Желтый напиток алкогольный – Список с Фото (60+), Польза и Вред Каждого

Абсент – один из наиболее противоречивых типов горячительного. Сначала его возвели в ранг едва ли не лекаря от всех хворей. Потом «спустили с небес на землю», объявили провокатором галлюцинаций: людям мерещились то фея, то еще непонятно какие мифические существа. Увлекались таким алкоголем многие великие, считая его отличным способом призвать вдохновение. Согласно городским легендам, больше всего на этом поприще умудрился выделиться Ван Гог.

Сегодня ситуация с абсентом более однозначная, так как научные исследователи давно изучили его особенности воздействия на организм, состав, пользу и даже вред. Теперь пьющие сами решают, хотят ли они повеселиться в обществе этого спиртосодержащего напитка, либо предпочесть что-то менее крепкое, зная о грядущих последствиях.

Запутанная история

Главным ингредиентом напитка считается полынь, дающая специфичный привкус, который нравится далеко не всем. Дословно название горячительного переводится как «непригодный для питья» в греческом языке. Объясняется столь странное имя тем, что там настолько много спирта, что далеко не все могут одолеть даже один бокал. Не зря ведь в пирамиде крепости именно это спиртное считается королем. Выше него разве что неразведенный пищевой этанол, который используют для производства качественной водки.

Несмотря на то, что в странах бывшего Советского Союза его не слишком знают, он считается достаточно старым видом спиртосодержащей жидкости. Еще древние египтяне в 1500 году на нашей эры делали его первый прототип, предусматривающий настойку из цветов полыни. По идентичному древнему методу люди до сих пор готовят его в домашних условиях, хотя современная рецептура немного поменялась, поэтому вкусовые отличия все же останутся.

Изначально египтяне прибегали к абсенту только в медицинских целях. Чуть позже родилась традиция давать победителю выпить бокал специфичной настойки, чтобы выигравший всегда помнил о горьком привкусе победы, которая далеко не всегда дается легко.

Настоящий вариант, который известен сегодня, уходит корнями в более ранее время. В 1792 в Швейцарии сестры Эрнье трудились над созданием полынно-анисовой настойки. Их труды увенчались успехом, и местные жители получили возможность приобрести «лекарственное зелье» в аптеках. Но это лишь одна из полуофициальных теорий происхождения современной версии.

Некоторые историки вовсе утверждают, что общепринятый сегодня рецепт принадлежит доктору Ординеру. Врач считал, что его эликсир избавляет практически от всех болезней, что с точки зрения сегодняшней медицины – крайне сомнительное заявление.

Немного позже популярность целительной жидкости оценил предприимчивый Анри Дюбье. Он своего шанса обогатиться не упустил, открыв под патронатом своего друга настоящий завод по производству абсента. Спрос на продукт стал разрастаться, затрагивая не только Францию, но и ближайшие к ней государства.

Слава чудодейственной жидкости докатилась даже до французской армии. Солдаты охотно использовали зеленое лекарство для профилактики дизентерии и малярии.

Несмотря на то, что изначально горячительное позиционировалось в качестве дорогостоящего удовольствия, это не мешало французам записать его в список любимчиков. Особенно налегали на него дамы, что вообще-то странно, так как зашкаливающие градусы современным барышням обычно не по вкусу. Тогда люди не знали, как пить его правильно, поглощая в огромных количествах в неразбавленном виде. Через несколько лет женская половина французской знати изрядно подсела на зеленый алкоголь. Всем нравилось интересное послевкусие, как после ментоловых сигарет. Некоторые ценители напитка утверждают, что после него даже высококачественное вино меркнет.

Переломная эпоха для абсента произошла в шестидесятых годах 19 века. Тогда производители наловчились выпускать его в массовое производство, удешевив себестоимость. Так литр некогда элитного горячительного превратился в увлекательное завершение трудового дня среди рабочего класса. Побочным эффектом уменьшения базовой стоимости стало стремительное ухудшение качества.

Виновником падения репутации изначально качественного продукта послужило заражение знаменитых французских виноградников. Из-за того, что правильный рецепт предусматривал основу из винного спирта, это стало слишком дорого. Производители наловчились заменять его промышленным аналогом, который не только дешев, но и опасен для здоровья.

Прошло много времени перед тем, как бренды вроде Xenta и Tunel возродили былую популярность напитка. Его стали предлагать на молодежных вечеринках, где гости высоко оценили новинку за галлюциногенные свойства. Но пока молодежь аплодировала авторам, врачи били тревогу. Во многих странах его даже пытались запретить и заставить бары не подавать коктейли с опасным содержимым.

Причиной для появления различных ведений после выпитого – наличие туйона. Именно он имеет галлюциногенные качества, похожие по спектру действия на те, что свойственны марихуане.

На фоне этого власти некоторых стран решили немного преобразовать состав, исключив из него проблемный компонент. К движению за отказ от галлюцинаций при распитии такого алкоголя присоединилась Америка, где теперь реализуют только очищенную версию до сих пор популярного спиртного. Купить необычное дополнение к вечеринке можно и на просторах русскоязычных стран, выбирая продукцию King of Spirits или Туннель.

Видовое разнообразие

Стандартный состав, которым пользуются изготовители вроде бренда Ксента, предусматривает всего три основных составляющих. Речь идет о:

• горькой полыни;
• очищенном этаноле;
• пряностях.

Последний пункт часто засекречен, так как каждый завод сам решает, сколько и чего именно следует добавлять. Обычно это:

• ромашка;
• анис;
• фенхель;
• мелисса;
• кориандр;
• лакрица;
• дягиль.

Но кроме классического набора сохраняется возможность добавить что-то необычное по усмотрению пищевого технолога.

Точную крепость напитка установить не получится, так как заводы могут выпускать различные линии, где число градусов будет варьироваться от относительно маленьких в 55% до предельных 85%. Если добавить в чистое содержимое воду, то жидкость помутнеет и появится характерное «белое мерцание». Это самый эффективный домашний вариант проверки качества приобретенного товара.

Несмотря на стереотип о том, что абсент обязан быть исключительно зеленым, это не совсем соответствует действительности. Сегодня на прилавках специализированных магазинов получится с легкостью отыскать черный или даже красный аналог. Но профессионалы рекомендуют не спешить с его покупкой, ведь международная классификация базируется только на трех цветовых категориях:

• изумрудный;
• желтый;
• коричневый.

Первый пункт предусматривает следование рецептурным канонам. Здесь стоит приготовиться к специфичному горькому послевкусию, который обычно отпугивает сладкоежек и леди.

Желтое решение предусматривает добавление ароматизаторов, что дает насыщенный янтарный оттенок по итогу. А вот с коричневым предложением ситуация обстоит совсем иначе. Здесь отличия основываются на базовом составе. Вместо того, чтобы использовать только полынные соцветия с листьями, авторы берут за основу только корень этого растения. Темный цвет получается из-за того, что туда добавляют настойку черной акации.

Культура распития

Отзывы об абсенте пестрят противоречиями. Но опытные бармены утверждают, что большинство противников этого горячительного стали ими только потому, что не знали, как правильно употреблять алкоголь.

Обычно потребители проводят знакомство со спиртным в чистом виде. Так пить его тоже можно, но только не более 30 грамм за сутки. Для разлива потребуются особенные узкие рюмки. И хотя некоторые ценители алкоголя действительно используют его для аперитива, бармены советуют не начинать изучать абсент с такого метода. Лучше попробовать французский подход.

Для него потребуется выполнить простую инструкцию:

1. Разместить специальную ложку с дырками поверх бокала.
2. Положить в нее кубик рафинада.
3. Налить сверху ледяной воды до тех пор, пока содержимое бокала не начнет мутнеть.

Так получится не только подсластить фирменную горечь, но заодно и разбавить крепость. С химической точки зрения процесс побуждает оседать эфирные масла, что гарантирует легкость при распитии.

Если же пьющему удалось раздобыть неочищенный алкоголь с туйоном, то послащенная вода позволит усилить эффект. Но эта особенность так и не была научно доказана, поэтому придется понадеяться только на эффект возможного плацебо.

Оптимальной пропорцией для французского способа считается 5 частей сиропа на одну часть спиртосодержащей основы.

Но обычно любителям экспериментировать недостаточно следовать традиционной инструкции. Люди хотят научиться ловко поджигать содержимое бокала, как это показывают на мастер-классах асы. Такой метод называют чешским или попросту огненным. Для его реализации потребуется влить в бокал одну четвертую абсента, а потом намочить кубик сахара в спиртом.

Только после этого рафинад перекладывают в специальную ложечку, где есть отверстия. Потом мастер поджигает кубик, давая пламени расщеплять кристаллики около минуты. Во время этой зрелищной процедуры горящие капли падают на дно. После того как огонь погаснет, ложку вместе с сахарными остатками опускают в жидкость и тщательно размешивают. Заключительным этапом считается добавление ледяной воды. Она призвана смягчить вкусовые характеристики.

Несмотря на зрелищность, эксперты не советуют заниматься таким огненным шоу без присмотра опытного наставника. В противном случае вместо вечеринки можно устроить пожар. Лучше за демонстрацией мастерства отправиться в бар и там насладиться пламенным представлением.

Похожие статьи:

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

stopalkogolizm.ru

Словарь алкогольных напитков

Аквавит — скандинавский крепкий напиток, в который в виде специи добавляется тмин. Бесцветный, сухой (близок к Кюммелю, но суше). Употребляется и в чистом виде (охлажденным), и как составная часть коктейлей.

Американское виски — любой из многих видов виски, изготовляемых в США: ржаное виски. Бурбон,договорное, виски и т. д.

Американское виски Бурбон — виски, имеющее сразу после перегонки не более 80% алкоголя. Перегоняется из забродившего сусла, получаемого из зерна (в том числе и кукурузного не менее 51%). Хранится в просмоленных дубовых бочках.

Американское договорное виски — оно называется также «разлитым по обязательству», т. к. выдерживается не менее 4 лет, имеет при розливе 50% алкоголя и дистиллируется на одном только спиртогонном предприятии в одни и тот же период. Хранится под государственным надзором до выпуска на рынок. Название “Разлитое по обязательству” не несет в себе указаний на качество и не гарантирует его — это просто марочное наименование.

Американское ржаное виски

Американское смешанное виски — смесь разных сортов виски с выдержанными зерновыми нейтральными спиртами. При розливе содержание алкоголя составляет 40%. Процесс смешивания придает напитку однородную консистенцию, легкость, мягкость и аромат. Путая терминологию, американцы часто заказывают ржаное виски, имея на самом деле в виду смешанное, виски.

Американское чистое виски — любое ржаное, бурбонское, пшеничное, ячменно-солодовое, ржано-солодовое или кукурузное виски, перегнанное с крепостью не более 80%. При розливе содержание алкоголя не выше 62.5% и не ниже 40%. Выдерживается не менее 2-х лет в новых просмоленных дубовых емкостях.

Анисовый ликер — мягкий бесцветный ликер с анисовым ароматом. имеет привкус солодкового корня, сладкий.

Апельсиновая горькая настойка — ароматизатор с горько-сладким апельсиновым привкусом. идет в коктейли и другие напитки.

Аперитив — широкий термин, применяемый к напиткам, пьющимся перед едой для возбуждения аппетита, обычно спиртной.

Арманьяк — один из двух всемирно известных типов виноградного бренди Франции. Другой тип — это коньяк. Консистенция арманьяка гуще, чем у коньяка, он менее деликатен и более сух. Производится он в четко определенном по закону районе департамента Жер на юго-западе Франции.

Аузо — греческий бесцветный спиртной напиток с повышенным содержанием алкоголя. Ароматизируется анисом.

Бархатное пиво — тип эля, очень темное по цвету, с сильным привкусом солода и хмеля.

Бордо — вина самого прославленного виноградарного района Франции. Вся область состоит из пяти округов, специализирующихся на производстве вина: Грав, Медок, Помроль, Сотерн и Сент-Эмилиен. Производимые здесь вина (красные и белые) носят названия этих округов.

Бренди — крепкий напиток из виноградного или фруктового сусла. Бренди из виноградных вин не требуют никаких уточнений для наклейки. Фруктовое бренди должно сопровождаться соответствующим пояснением: яблочное бренди, абрикосовое бренди и т. д. Популярный напиток, принимаемый после еды, а также как ингредиент многих коктейлей.

Бургундские вина — называются так по имени провинции на востоке Франции, где производятся превосходные красные вина, а также множество отличнейших сухих белых вин. Вина Бургундии носят имя города, вокруг которого разбиты виноградники, либо имя самой прославленной виноградной рощи в округе. Бургундская область состоит из 4-х основных винодельческих районов: Золотой берег, Масон, Божоле и Шабли.

Вермут сладкий — сладковатый, густой, выдержанный, ароматизированный настоем душистых, пряных растений, особенно полынью (по-немецки вермут — полынь), напиток, приготовляемый из виноградного вина, сахара и спирта.

Вермут сухой — сухой, терпкий, легкий, ароматизированный аперитив белого цвета. Характерный аромат вермута получается при умелом смешивании белых вин, в которых настаивались всевозможные травы и специи.

Вино — напиток, получаемый при алкогольном брожении виноградного сока. Слово «вино» подразумевает виноградное изделие, однако, оно может производиться и из любых других сельхозпродуктов, включая орехи, ягоды, цветы. Вина делятся на красные и белые (любое вино красноватого оттенка считается красным: красные вина охватывают палитру от бледно-розовых до темно-рубиновых, белые вина находятся в пределах от бледно-соломенного до темно-коричневого цвета; абсолютно бесцветных вин не бывает), сухие (где виноградный сахар почти полностью перебродил) и полусладкие (содержание сахара от 3 до 8%), крепкие (портвейн, мадера, херес, марсала) и десертные (кагор, токай, мускат и т. д.), игристые и ароматизированные (вермут).

Виски — общее наименование крепких напитков с крепостью не ниже 40 градусов и дистиллируемых из зернового сусла.

Вишневая водка — «Шерри бренди» — бесцветное фруктовое бренди, перегоняемое из небольших черных вишен.

Вишневая настойка Киджафа — датское вишневое вино.

Водка — бесцветный спиртной напиток, практически не имеющий вкуса и запаха и обычно перегоняемый из зернового сусла. Пьется как самостоятельный напиток либо во многих коктейлях и смешанных напитках.

Гавайский ром — своеобразный ром, легкий, благоухающий, сухой и очень деликатный. Перегоняется на Гаваях из патоки сахарного тростника, растущего на богатой вулканическими породами почве. Выдерживается в старых просмоленных дубовых бочках.

Горькая настойка

Гранатовый сироп — ярко-красный сироп, идущий для подслащивания смешанных напитков, Он специально готовится так, чтобы во вкусовом аромате был привкус граната, клубники и малины.

Джин — джин получается либо после одноразовой перегонки зернового сусла, либо после вторичной перегонки зерновых нейтральных спиртов. Свой специфический аромат он приобретает от ягод можжевельника (и других плодов растений).

Злаковый нейтральный спирт — алкогольный дистиллят из забродившего зернового сусла (обычно кукурузного), перегоняемый с получением продукта, содержащего 95% и выше чистого спирта. используется в сме�?анных виски и для приготовления джина, водки и многих других крепких напитков.

Золотистый джин — сухой джин, приобретший после выдерживания в деревянной посуде золотистый или желто-соломенный цвет. Если производящее джин предприятие и выдерживает свой напиток в течение какого-то времени, оно по закону не может упоминать на этикетках ни, о каких сроках выдерживания.

Ирландское виски — специфическое виски Ирландии. изготовляется из ячменя (с солодом или без него), вместе с овсом, пшеницей и иногда с небольшим добавлением ржи. Обычно представляет из себя смесь чистых виски кубовой перегонки, но иногда может включать в себя и более легкие виски из перегонных колонн. Солод сушится в сушильных печах, отапливаемых углем вместо торфа и сконструированных, таким образом, что дым от огня не доходит до солода. Выдерживается виски 7 лет и дольше. Обычно ирландское виски тяжелее и имеет более плотную консистенцию, нежели Шотландское виски.

Искрящееся вино — общий широкоупотребляемый термин для любых игристых или газированных вин, включая Шампанское, вне зависимости от качества, характера и места производства.

Канадское виски — специфический продукт Канады — дистиллируемый, выдерживающийся, смешивающийся с добавлениями и расфасовываемый по обязательству под наблюдением канадского правительства. Канадские виски являются премиальными, идущими в розлив обычно с выдержкой в 6 и более лет, имеют легкую консистенцию и, хотя их аромат очень деликатен, сохраняют свою неповторимость. Кукуруза, рожь и ячменный солод являются основными злаками, идущими на производство канадских виски.

Кьянти — сухое, красное, довольно крепкое итальянское столовое вино, производимое в тосканской области Италии. Большинство вин Кьянти поступает на рынок в круглодонных флягах, обвитых соломой. Лишь небольшое число самых первосортных вин Кьянти отправляется в обычных бутылках кларет. Производится также в небольших количествах белое Кьянти, редко экспортируемое из Италии. Классическое Кьянти представляет собой вино, изготовленное в трех коммунах древней Лиги Кьянти и в некоторых прилегающих районах.

Киршвассер — синоним вишневой водки.

Кларет — первоначальное наименование Кларет принадлежало красным винам Бордосской области Франции. Ныне сухие красные вина, производимые почти во всех странах мира и с самым разнообразным качеством, распродаются как вина Кларет или типа Кларет.

Коньяк — величайшее бренди мира. Производится в определенном и ограниченном законом районе вокруг города Коньяк на юго-западе Франции. Различные качества коньяка часто отмечаются звездочками в восходящем порядке и буквами латинского алфавита, представляющими инициалы английских слов соответствующего значения.

Кюммель — бесцветный ликер с тминным привкусом.

Кюрасо — ликер, приготавливаемый из апельсиновой кожуры на острове Кюрасо (Вест-Индия). Обычно он оранжевого цвета, но встречаются его зеленые и голубые разновидности.

Ликер — сладкий алкогольный напиток, изготовляемый из настоя трав или фруктов и злакового спирта, бренди или виски. Синоним ликера — наливка.

Лондонский сухой джин — сухой бесцветный джин, первоначально зародившийся в Англии, но сейчас изготавливающийся под этим же названием и в США. Английские джины имеют тенденцию к несколько более тяжелой консистенции и являются более ароматизированными, чем американские.

Мадера — вина, изготовленные на португальском острове, Мадейра у северного побережья Африки. Производятся из зрелого винограда, усиливаемого выделанным на базе вина бренди, и формируются при высокой температуре в специальных теплицах. Большинство вин Мадеры — сладкие и подаются охлажденными.

Майское вино — легкое сладкое белое вино, ароматизированное специальным цветком, называющимся Вальдемейстер. Подается охлажденным, часто с клубничкой или другой ягодой в бокале.

Мараскин — крепкий белый ароматный ликер с горько-сладким вкусом.

Мартовское пиво — специально завариваемое, оно темнее, тяжелее и чуть слаже обычного (или легкого) пива.

Можжевеловая водка — известна также под названием «Голландский джин». Это — датское производство, водка с тяжелой консистенцией и очень ароматизированная. Изготавливается путем погружения смеси ягод можжевельника с другими растительными специями непосредственно в зерновое сусло перед дистилляцией. Или же основные масла извлекаются из растительной смеси тяжелым дистиллятом из забродившего сусла кукурузы, ржи и ячменного солода. Подается очень охлажденной без каких-либо примесей или с добавлением капли горькой настойки.

Мозельские вина — легкие, деликатные, душистые сухие белые вина, вырабатываемые в Германии на базе винограда Рислинг, выращиваемого в долине реки Мозель и ее притоков. Являются также общим наименованием для легких американских вин со схожими качествами.

Мускатель — сладкое белое десертное вино, изготавливаемое из мускатного винограда.

Наливка — синоним ликера.

Неискрящееся вино — любое вино независимо от цвета и качества, не сатурированное (в отличие от искрящегося вина).

Пиво — напиток, изготавливаемый брожением злаковых семян и солода и ароматизируемый хмелем. Пиво обычно варится при более низких температурах, нежели эль. Этот процесс варки называется донной ферментацией.

Писко — чилийское бренди, схожее с Марком, с пикантным привкусом.

Портвейн — сладкое десертное вино с богатым ароматом, первоначально производившееся лишь в верхней долине реки Дуро в Португалии, но в настоящее время, выпускаемое также в США, Африке и Южной Америке. Истинно португальская продукция готовится и отправляется на рынок при точном соблюдении строгих стандартов. Эти стандарты не имеют силы за пределами Португалии, так что, хотя сами по себе другие портвейны могут быть превосходными, они редко схожи с португальским продуктом. Истинный портвейн подкрепляется виноградным бренди и всегда подвергается старению.

Пуэрто-Риканский ром — сухой ром с легкой консистенцией; дистиллируется до высокой крепости в перегонных колоннах, выдерживается от 1 до 3-х лет и обычно представляет собой смесь различных дистиллятов. Имеются две разновидности: с белым ярлыком и с золотым ярлыком, — причем последняя слегка слаже и темнее, с более выраженным ромовым ароматом. Но никакой ром и близко не напоминает; однако, по затемненности и ароматическому богатству ром с тяжелой консистенцией, как, например, ямайский, близок к золотому пуэрториканскому. Пьется в чистом виде, в составе многих смешанных напитков, а также используется как ароматизатор для различных блюд и кондитерских изделий.

Рейнвейн — белые немецкие вина, вырабатываемые в Рейнгау, Рейнхсссене, а также в Рейнпфальце и Палатинете. Каждый из этих районов выпускает вино со специфическими отличиями. Самое лучшее готовится из винограда «рислинг». Рейнские вина обычно имеют тяжелую консистенцию, особый плодовый букет и являются полусухими.

Сакэ – забродившее рисовое вино. Сакэ обычно подается теплым в маленьких чашечках, оно может быть также подано комнатной температуры или охлажденным в деревянных коробочках с солью по краям.

Сидр – слабоалкогольный газированный напиток, полученный брожением яблочного сока.

Сливовица – бренди, перегоняемое из слив и корицы, выдерживаемое в деревянной таре.

Текила – алкогольный напиток из кактуса агавы, производится в мексиканской области Халиско.

Фиц – освежающий смешанный слабоалкогольный напиток с лимонным соком и льдом. В его состав обязательно входит минеральная или просто газированная вода из стеклянного домашнего сифона.

upcocktail.com

Самые странные, омерзительные и даже опасные алкогольные напитки мира

Трудно найти в современном мире человека, который бы не пробовал алкоголь. Но многим обычные алкогольные напитки уже скучны и хочется чего-то экзотического и необычного и потому они готовы пробовать напитки с гусеницами, мышами, червями и даже экскрементами…

Водка с мышами
В алкоголь уже давно добавляют разные тушки животных — змеи, скорпионы, гусеницы. А в Корее решили добавлять мышат. Выбирают новорожденных (не старше трех недель), без шерсти, заливают рисовой водкой и настаивают год в темноте. Корейцы уверяют что напиток чудодейственный — лечит от многих болезней.

Ликер Цинар
Ликер готовится из более чем десяти пряных трав и настаивается на артишоках. Напиток получается пряным, мутным и пьют его со льдом в качестве аперитива.

Голденрот
Это обычный шнапс с крепостью 53,5%, однако стоит он около 300 долларов, за счет того, что в него добавляют золото — на литр не менее 15 мг золотой стружки. Однако стоит предупредить, что употребление этого напитка может привести к тошноте и жжению в желудке.

Чича
Чича — древнее изобретение инков. Интересен процесс его изготовления — женщины жуют кукурузные зерна, сплевывают жеванную массу в чан, доливают воды и держат в темном сыром месте. Иногда в чачу добавляют анис или тмин.

Виски «Gilpin Family» с… человеческой мочой
Производитель – дизайнер Джеймс Гилпин добавляет в свое изобретение — виски — мочу пенсионеров, больных сахарным диабетом.

Тонгба
Тонгба – это напиток Непала и Индии. Каша из различных зерен варится, потом некоторое время бродит, туда добавляют травы и оставляют в специальном месте до засыхания. Затем высохшую смесь заливают кипятком и пьют через специальную деревянную трубку. Хотя крепость напитка около 6-8 градусов, пьют его заваривая несколько раз подряд и опьянение вполне вероятно.

Айяуаска
В переводе с языка кечуа слово «айяуаска» переводится как «лиана мёртвых». Эта лиана растет в поймах Амазонки и напиток изготавливаемый из измельченной лианы и прочих растений оказывает сильное галлюциногенное, а также глистогонное действие.

Чангаа
Чангаа — это кенийский самогон. В принципе это обычный напиток из сорго и кукурузы, однако санитарное состояние воды, на основе которой делают напиток оставляет желать лучшего — грязь и паразиты присутствуют в полной мере. Также для более незабываемого вкуса в чангаа добавляют аккумуляторную кислоту, реактивное топливо или жидкость для бальзамирования. Напиток имеет название «убей меня быстро», т.к. после его употребления наступает сильнейшая головная боль, ломота, тошнота и даже потеря памяти.

Мескаль с гусеницей
Мескаль, напиток из агавы, однако в некоторые его виды добавляют особых гусениц бабочки гузано (gusano) – паразита, живущего на агаве.
Бутылки мескаля с гусеницей маркируются надписью «con gusano» или «with agave worm». Эти напитки безопасны, несмотря на заверения некоторых, что гусеница придает напитку галлюциногенный эффект. Также различают красных и белых гусениц — с красной напиток дороже, хотя под воздействием алкоголя в бутылке все гусеницы становятся белыми.

Everclear
Everclear — это самый крепкий ликёр в мире — спирта в нем 95%. Ликер используют для приготовления различных коктейлей.

Цсонгсул (Tsongsul)
Цсонгсул (Tsongsul)– корейский напиток (вино), приготовленный из человеческих фекалий и лекарственных трав, бродивших в спирте 3-4 месяца.
На вкус, по мнению пробовавших его впервые, он сладкий и легкий, правда до тех пор, пока пьющий не узнает из чего его делают.

Пиво Fijjtu
Пиво Fijjtu, для производства которого используют протухшую воду, кишащая паразитами, получил название «Божья роса», т.к. употребление приводило к кровавому поносу, рвоте, а также у некоторых вызывало галлюцинации.

Коктейль канадского бара «Sourtoe Cocktail Club»
«Изюминка» коктейля палец настоящей человеческой ноги, залитый чем угодно — от пива до виски или спирта. Этот коктейль подают тем, кто хочет вступить в клуб.

Мольорт (malört)
Скандинавский шнапс из полыни (35% алкоголя) считается одним из самых мерзких напитков мира. Его описывают как “ядовитый яд”, “гадкая гадость” и “мерзкая мерзость”, а его вкус навевает запах жженой резины, вкус скипидара, чернил из шариковых ручек и жидкости для бальзамирования.

humor.fm

Алкогольные напитки: список названий

Про вред алкоголесодержащих напитков известно всем. Спиртное губит здоровье и вызывает тяжелую зависимость, от которой не так просто избавиться. Но, несмотря на сложность производства и недешевую себестоимость, алкоголь из моды не выходит и популярность не теряет. Поэтому алкогольные бренды процветают, а новые виды спиртных напитков с постоянной регулярностью наполняют полки супермаркетов.

Людям нравится ощущение легкой эйфории, которую несет выпивка, ощущение приятной расслабленности. В небольшой дозе хорошее и качественное спиртное даже приносит некоторую пользу организму. С этим согласны и врачи. Но вот как разобраться в богатом и процветающем алкогольном мире и выбрать подходящие алкогольные напитки, список названий которых уже перевалил за многие тысячи? Давайте, попробуем.

Чаще всего виды алкогольной продукции классифицируют по крепости

История алкоголя

Когда конкретно человечество познакомилось с алкоголем, сейчас сказать трудно. Известно, что исторически первое спиртное уходит в глубь веков. Еще Миклухо-Маклай наблюдал, как папуасы Новой Гвинеи, которые даже не были знакомы с огнем, уже успешно получали спиртное для своих нужд.

История алкоголя насчитывает более 10 000 лет

Слово «алкоголь» имеет арабское происхождение, в переводе оно обозначает, как «дурманящий рассудок».

Древнейшие племена изначально использовали алкоголь для проведения многочисленных обрядов и вызова духов. Данные традиции позднее нашли свое продолжение в обряде «побратимства». И, возможно, именно с этих времен и пошла традиция встречать гостей богатым столом и неизменным спиртным.

Какие есть алкогольные напитки

К спиртному относится продукция, в изготовлении которой принимает участие этиловый спирт. Большинство алкоголя получают способом сбраживания. Помимо этилового спирта, в создании алкоголесодержащих напитков используют и иные виды сырья:

• абрикос, виноград; слива, ананасы, груша;
• кукуруза, рис, пшеница, рожь, пшено, ячмень;
• батат, картофель, агава и сахарный тростник.

В технологических процессах изготовления спиртного используются и многочисленные пряности, мед, подкрасители, ароматизаторы и некоторые травы. Истинные алкогурманы лелеют мечту отведать весь список спиртных напитков, когда-либо созданных человеком. Главное помнить, лелея свою мечту, что спиртное в большом количестве может вызывать алкогольную зависимость и попросту убить человека.

Статистика наиболее популярного спиртного в России

Все существующие на свете разновидности спиртосодержащих напитков можно разграничить на группы, опираясь на их крепость. Это следующие направления алкоголя:

1. Слабоалкогольные.
2. Среднеалкогольные.
3. Крепкие.

Вообще, учитывать данную градацию при классификации алкоголя можно лишь условно. В некоторых странах и регионах нормы крепости спиртного выше, а в других ниже. Данная классификация достаточно эфемерна, ведь количество и нормы спирта, определяющие данную классификацию, не везде одинаковы. Поэтому мы будем опираться на список видов алкоголя и его нормы по крепости, принятые в России.

Слабоалкогольное спиртное

Алкоголь такого вида считается наименее безопасным для здоровья, а некоторые слабоалкогольные виды данной продукции даже не подпадают под понятие «спиртосодержащие». Ассортимент и список слабоалкогольных напитков настолько велик, что перечесть абсолютно все их виды просто не представляется возможным.

Что относится к алкогольным напиткам

Слабоалкогольное спиртное – это легкие алкогольные напитки, в которых содержание этанола не превышает 6—8%.

Перечислим лишь те виды слабоалкогольного спиртного, которые наиболее популярны в России и известны нашим потребителям. Это следующие типы продукции:

1. Пиво. Изготавливают его из хмеля, пивных дрожжей и очищенной воды. Пиво также подразделяется на безалкогольное (крепостью от 0,1%) и крепкое (3—6%). Любимый всеми хмель варьируется по цвету: красное, темное и светлое, по методу брожения: верховое и низовое и сырью: кукурузное, рисовое, ржаное.
2. Сидр. В изготовлении такого напитка применяются фруктовые вытяжки(чаще яблочные либо грушевые). Сок сбраживается, но без применения дрожжей. Сидр является газированным спиртным, с крепостью 1—8%. Этот напиток обладает зеленоватым либо золотистым окрасом и насыщенным фруктовым ароматом.
3. Брага. Данное спиртное зачастую используют, как некий переходный продукт для последующей переработки его в самогон (крепкое горячительное), тогда как сама брага имеет крепость 3—8%. Она подразделяется на свои виды: пруно, килью и браванда.
4. Квас. Этот популярный, особенно в летний зной, как к таковым спиртным не является. Но все-таки маленький процент алкоголя в нем присутствует. Этот старинный славянский напиток, придерживаясь древних традиций, готовят из солода, муки и ржаного хлеба. Также туда могут добавлять ягоды, фрукты, травы и натуральный мед.
5. Тодди. Слабоалкогольный напиток по своей сути является пальмовым вином. В процессе его приготовления используют соки пальм некоторых сортов (винной, сахарной и кокосовой). Для нас тодди еще считается довольно редким и экзотическим спиртным, но он стремительно набирает популярность.
6. Кумыс. Так же, как и квас, к разряду спиртного этот укрепляющий и очень полезный для здоровья напиток не относится. Но он содержит пусть крохотный, но существующий процент этанола. Готовят кумыс из молока молодых кобыл.

Среднеалкогольное спиртное

К данной категории принадлежат алкоголесодержащие напитки с концентрацией этанола до 30%. Многие из типов алкоголя этого вида содержат в своем составе фруктовые соки или кусочки натуральных фруктов.

Выбирая для себя алкоголь, помните, что он губителен для здоровья

Среднеалкогольные напитки во многих случаях применяются для профилактики различных заболеваний. Конечно, при условии их умеренного потребления.

Их польза объясняется входящими в состав фруктами, в частности, виноградом. Как известно, в этом солнечном фрукте содержится огромное количество всевозможных витаминов и полезных для жизнедеятельности микро- и макроэлементов. Виноградный сок успешно используется для терапии:

• астмы;
• плеврита;
• проблем с ЖКТ;
• воспалительных заболеваний бронхолегочной системы.

Так какой алкоголь бывает полезным? В перечень среднеалкогольной продукции входят такие известные у нас спиртосодержащие напитки, как:

1. Вино. Наверно, самый популярный из перечня алкоголесодержащей продукции средней крепости. Вина, в свою очередь, подразделяются по цвету (розовые, белые и красные), концентрации сахара (сухие, полусухие, полусладкие и сладкие). Есть разновидность вин, насыщенных углекислым газом – они называются игристыми. Вино славится большим перечнем полезных свойств и активно применяется в лечебной практике.
2. Медовуха. В изготовлении этого ароматного спиртного используют дрожжи, натуральный качественный мед и многочисленные вкусовые дополнительные ингредиенты. Медовуха имеет собственную классификацию, зависящую от медовых показателей: сорта, срока выдержки, времени его включения в изготавливаемую продукцию и уровня стерилизации.
3. Глинтвейн. Самое верное средство суровой зимой. Этот ароматный напиток отлично спасает от замерзания и простуд. Готовят его путем варения в натуральном вине пряностей и различных фруктов.
4. Пунш. Оригинальный коктейль из вина, куда добавлен фруктовый сок и различные ароматные и вкусные кусочки самих отборных фруктов. Очень часто в пунше содержание сока даже превышает процент вина.
5. Грог. Тот же ром, который относится к списку крепкого алкоголя. Но грог – напиток средний по градусам, так как его разбавляют сахарным сиропом либо сладким крепким чаем.

Крепкое спиртное

Крепость данных алкогольных напитков варьируется в пределах 20—80%. Медики советуют с особенной осторожностью употреблять данный вид алкоголя ввиду его высокой крепости. Ассортимент этой продукции очень большой, в список крепких алкогольных напитков входят следующие виды:

1. Водка. Это алкоголь, не имеющий цвета, крепостью в 40—55%. В основу напитка закладывается ректифицированный спирт, который производят из картофельного либо зернового сырья. У данного типа крепкого спиртного огромное количество марок, сортов и названий.
2. Коньяк. Для изготовления этого вида спиртного применяют определенную технологию. Используют специальные сорта темного винограда. На выходе коньяк получается ароматный, обладающий привлекательным янтарным оттенком. Классифицируют данный вид крепкого спиртного по месту производства и выдержке.
3. Ром (тростниковая водка). Данный алкоголь изготавливается из тростника. Различается ром по цвету (бывает прозрачного, светлого, золотистого либо темного окраса). Ром светлый чаще используют для приготовления различных коктейлей. А вот янтарный ром проходит выдержку в бочках из дуба, в процессе к нему добавляют разнообразные аромаспеции и карамель. Темный ром обладает наиболее ярким вкусом и покоряет алкогурманов насыщенным ароматом карамели и патоки. Он также успешно идет на приготовление коктейлей, используется ром и в кулинарной промышленности.
4. Текила. Экзотический напиток еще называют «мексиканской водкой». Готовят его из сока, получаемого из листьев и стеблей голубой агавы.
5. Виски. Необыкновенно ароматный спиртной напиток высокой крепости, изготавливаемый из пшеницы, ржи, ячменя или кукурузы. Виски проходит долгое выдерживание в дубовых емкостях, на выходе обладает светлым либо темным, насыщенным окрасом. Классическое виски высокого качества изготавливают в Ирландии и Шотландии.
6. Бренди. В процесс приготовления напитка, по вкусу близкого к виски, используют виноградный либо яблочный сок.
7. Самбука. По своей сути данное спиртное представляет собой чистую водку, куда добавлен анис и отборная коллекция лекарственных трав. Самбука не имеет цвета, но обладает сладковатым вкусом и приятным ароматом. Есть и темные виды данного спиртного. В число ингредиентов уникального спиртного также входят сахар, пшеница, различные ягоды и бузина. Настоящий рецепт самбуки хранится в строжайшей тайне.
8. Джин. В процессе приготовления этого крепкого алкоголя используют зерновой этанол и многочисленные отборные пряности: цитрусовые, кориандр, миндаль, корицу и ягоды можжевельника. Такой состав дарит джину оригинальный, ни с чем не сравнимый привкус и запах.
9. Ликер. Очень сладкий и пахучий алкоголь, приготавливаемый на основе фруктово-ягодных соков с увеличенным включением сахара (его содержание составляет 25—65%), многочисленных пряностей и ароматрав. Данный вид крепкого спиртного считается наиболее калорийным.
10. Настойки. Эти виды спиртносодержащей продукции готовят путем настаивания на качественном, чистом этаноле многообразных ягод и сборов трав. Классифицируются настойки на горькие, сладкие и полусладкие. Очень часто данный тип крепкого алкоголя используют в качестве средств терапии при различных заболеваниях.
11. Абсент. Главный компонент данного спиртного – полынь. Абсент заслужил славу наиболее крепкого алкоголесодержащего напитка. Его крепость составляет порядка 76—86%. Классифицируют его по окрасу (черный, зеленый, красный и желтый), по крепости и по концентрации туйона (природное соединение, содержащееся в вытяжке из пижмы).

Конечно, в данный список алкоголя вошли далеко не все подвиды спиртовых изделий. Их слишком много. Мы лишь перечислили наиболее распространенные и любимые в нашей стране. Количество алкогольных напитков увеличивается с каждым годом. Поэтому так много сил вкладывается в профилактику алкоголизма, которая также растет из года в год.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

vsezavisimosti.ru

Горячие алкогольные напитки: согреемся зимой и не только? » Infotolium

10 фотографий. Для того, чтобы люди не только согревались зимой, но и получали удовольствие, давным-давно были придуманы горячие алкогольные напитки. Собственно алкоголя во всех них не очень-то и много и градус невелик, зато согревают эти напитки гораздо лучше, чем обычный чай или кофе. Однако, чтобы не заказать коктейль, который не придется вам по вкусу, лучше заранее разобраться в его компонентах. К примеру, чем отличается глинтвейн от пунша и оба они – от шведского рождественского напитка? Какие напитки придумали хитрые французы, и что порадует гурманов градусом повыше?

Глинтвейн (нем. пылающее вино, горячее вино). Это самый известный и популярный из горячих алкогольных напитков, который готовят зимой практически везде с небольшими национальными отличиями. Глинтвейн представляет собой красное вино, прокипяченное с сахаром и пряностями; очень часто туда добавляются фрукты. Он появился в Средние века в Европе, изначально изготавливался на основе бордо и кларета. Сейчас для приготовления используются красные сухие и полусухие вина. Глинтвейн зимой готовят практически во всех европейских странах, продают с лотков на рождественских рынках, и во многих городах такие лотки открыты с декабря по февраль – вы можете выпить стаканчик, остановившись на минуту на улице. Однако в разных странах есть небольшие отличия. К примеру, в Германии в вино добавляют немного рома и сироп агавы, в Англии – джин, мед и сироп шиповника. Есть даже белый глинтвейн – для тех, кто красное вино не любит.

Яблочный коктейль с кальвадосом. Во Франции много оригинальных напитков, которые производятся только в этой стране, и кальвадос – один из них. Получают его путем перегонки яблочного сидра, а с наступлением холодного времени года в Нормандии начинают готовить горячий коктейль на основе кальвадоса. Не зря же его производят именно здесь! Классический местный рецепт предполагает наличие кальвадоса, яблочного сока и имбиря. Смесь должна быть довольно горячей, но не обжигающей, и подается обычно в прозрачных бокалах. Это ароматный, согревающий и весьма полезный напиток.

Грог (англ. grog). Разбавленный водой ром с пряностями придумал Эдвард Вернон по прозвищу Старый Грог, вице-адмирал британского флота, еще в XVIII веке. Он велел в целях экономии раздавать матросам ром, разбавленный горячей или холодной водой, и команде это внезапно понравилось. Напиток прижился, со временем туда стали добавлять пряности, и теперь это – один из самых популярных горячих коктейлей. Грог – быстрый и простой в приготовлении зимний напиток, так как пряностей сюда нужно немного (обычно это корица, имбирь и гвоздика, да и то по желанию), нужен лишь крепкий алкоголь и лимонный сок. Иногда добавляют молоко, мед или кофейный настой и подают получившийся напиток в фарфоровых чашечках. Традиционный же грог на основе рома подают либо в бокалах для «айриш кофе», либо в подогретых стаканах с подстаканниками.

Горячий пивной коктейль. На севере Европы, в основном в Германии, Польше и Швеции, придумали напиток с горячим пивом. Вкус у него довольно своеобразный, хотя согревающих свойств это не отменяет. Пиво – штука специфическая, к нагреванию его нужно подходить очень осторожно, и потому рецепт «горячего пива» включает в себя также яйца, сахар и лимон, плюс немного мускатного ореха. Для приготовления используется светлое пшеничное пиво. Иногда встречается и «темный» вариант – тогда к пиву добавляется бренди и кофейный ликер. Для полноты картины и интересного сочетания вкусов сверху еще и взбитые сливки добавляют. Такой коктейль непременно нужно пробовать, если он попадется вам в меню! Глинтвейн продают на каждом углу, а подобную экзотику готовят только для истинных гурманов.

Пунш (англ. punch) – собирательное название коктейлей. Веселый коллективный напиток, который так приятно готовить на большую компанию. Сейчас это название собирательное: если в Англии, почерпнувшей идею пунша в колониальной Индии, это по-прежнему напиток с ромом, то, например, в Германии пуншем обычно зовется смесь фруктовых соков со специями и добавлением вина или ликера. В одном все сходятся: в пунше просто обязаны присутствовать фрукты. Обычно это яблоки, лимоны, апельсины, груши. Склонные к оригинальности французы в свою версию пунша добавляют дыню, клубнику и бурбонскую ваниль.

Коктейль «Старый Том». Самое время согреться тем, кто предпочитает виски. Коктейль «Старый Том» очень любят консервативные англичане: видимо, название и состав напоминают патриархальную атмосферу закрытых клубов, мягкий свет настольных ламп и неизменную сигару, дымящуюся в пепельнице. В состав входит виски, вода (которая обязана быть горячей), мед и немного лимонного сока. Также бывает, что сначала в кипятке варят палочку корицы и гвоздику, а затем уже добавляют виски, сахар, лимон и мед. Пару лимонных долек обязательно кладут и в сам бокал. Этот коктейль вы не встретите у уличных торговцев, но в большинстве кафе зимой его подают достаточно часто.

Кофе по-ирландски. Придуманный более ста лет назад в Ирландии, irish coffee состоит из горячего черного кофе, ирландского виски, коричневого сахара и взбитых сливок. По основной версии, его автором является бармен ирландского международного аэропорта «Шаннон» Джозеф Шеридан, сообразивший добавить виски в кофе замерзшим американцам и назвавший эту смесь ирландским кофе. Изюминкой этого коктейля является не только контраст кофе и виски, но и сочетание горячего напитка и холодных взбитых сливок.

Горячий шоколад с ромом. Самый сладкий напиток – конечно же, горячий шоколад. А если в него добавить ром, как делают в зимнее время во многих европейских странах, то он превращается в невероятно согревающий. Иногда для приготовления используют не густой горячий шоколад, а какао, однако это ничуть не мешает вкусовым качествам. Для приготовления напитка нужен темный кубинский или ямайский ром, из Доминиканы тоже подойдет. Временами для вкуса добавляют ваниль, тертый кокос или даже перчик чили. Бывает, что ром заменяется ликером или водкой (тогда напиток, как и многие смеси с водкой, называется «русским» – не забывают нас в Европе). Кроме того, что напиток этот согревающий, он еще и очень питательный и позволит вам продержаться до следующего приема пищи.

Глёгг (шведский рождественский напиток). Этот скандинавский вариант глинтвейна непременно стоит попробовать в Швеции, Дании или Норвегии. Он напоминает немецкую версию, но на вкус гораздо слаще, за счет добавления в вино изюма. Еще в рецепте обязательно присутствуют яблоки, лимон, гвоздика, корица и миндаль. В Дании к этому добавляется имбирь, а Швеция вообще льет туда водку и сыпет кардамон. Получившийся результат согревает надолго. Чтобы вкусовые ощущения стали еще лучше, рекомендуется закусывать Глёгг имбирными пряниками, апельсинами и мандаринами. В кафе и ресторанах его подают в бокалах и стаканах, на улице разливают в простые пластиковые стаканчики и готовят в чанах. И по традиции Глёгг обязательно нужно сначала понюхать, глубоко вдохнув аромат, а потом уже пить.

Горячее французское вино. Vin chaud – специфический французский вариант глинтвейна, который подается в особых случаях. Именно его предпочитают гурманы, когда речь заходит о зимних коктейлях. Подается он в бокалах, в состав к подогретому вину добавляется лимонное масло, прованский розмарин и миндаль. Традиционные компоненты глинтвейна – все эти цитрусовые, яблоки, корица, гвоздика, имбирь – не приветствуются: считается, что они испортят благородный вкус напитка. Но в семьях и ресторанах попроще не гнушаются все это добавлять. На юге Франции так вообще не обходится без апельсина. Зря их там, что ли, столько, – не пропадать же добру. А с апельсином вино становится еще ароматнее.

infotolium.com

LolBar.ru Рецепты алкогольных и безалкогольных коктейлей » Алкогольные напитки

Алкогольные напитки

Чтобы готовить превосходные напитки, кроме подробного сборника рецептов и тщательного слежения за дозировкой, необходимо обратить внимание на ингредиенты хорошего качества. Ликеры, крепкие алкогольные напитки, вино, шампанское и фруктовые соки должны быть только марочными, чтобы избежать компромиссов конечного результата хотя бы только в составляющих недостаточного качества.

Ставка на футбол на нашем сайте, получите последние футбольные коэффициенты перед событием и в игре. TonBets.com предлагает отличные коэффициенты и живые результаты, присоединяйтесь сегодня и начните побеждать!

На это странице мы хотим дать список всех необходимых для приготовления хорошего коктейля ингредиентов. Здесь вы ознакомитесь с алкогольными напитками, которые будут сопровождены заметками об их происхождении, выдержке, а также их названия. Из ликеров в большинстве случаев используются самые представительные марки. Мы также сделали краткий обзор, посвященный всем остальным возможным ингредиентам (вино, шампанское, сиропам, фруктовым сокам и так далее), которые с большей или меньшей частотой входят в состав наибо­лее важных рецептов.

Итак мы представляем несколько разделов посвященных алкогольным и даже безалкогольным напиткам, которые являются основными ингредиентами для создания вкусных коктейлей.

Об основных алкогольных напитках читайте на это странице.  Также мы рекомендуем и другие страницы с интересной информацией о сортах алкогольных напитков:

Другие алкогольные напитки
Ликеры
Вино
Безалкогольные напитки

Основные крепкие алкогольные напитки

Арманьяк (Armagnac)

Виноградная водка, производимая во Франции в регионе Средних Пиренеев, в округе Гер, в местечке — Тарн-э-Гарон и От-Гарон. Эта обширная территория разделяется на три зоны производства. Первая из них, которая производит Ба-Арманьяк и является самой западной точкой, заключающей в себе одно из самых почитаемых мест в Гран-Ба; здесь производят элитный по своей драгоценности алкогольные напитки, с очень тонким и ароматным спиртом. Во второй зоне, носящей название Тенарез, что находится в центре, вырабатывается душистый и выдержанный спирт. Третья, наиболее обширная, располагается на юге; это — От-Арманьяк, где производят  менее «драгоценные» алкогольные напитки и более агрессивные, предназначенные для использования в производстве ликеров или как алкогольная составляющая для фруктов в спирту. На основе зтого производства и времени выдержки дистиллята, на этикетке продукта, по­лучившего в торговлю, ставятся различные обозначения: Trois Etoiles, Coronnes, Monopole, Selection de Luxe, спирт в которых имеет по меньшей мере 3 года выдержки; V.O., V.S.P.O. — когда выдержка составляет минимум 5 лет; Extra, Hors d’Age, Napoleon, Vieille Reserve, X.O. — когда возраст напитка превышает 5-летнюю отметку (10, 15, 20 и так далее). Такие же отметки могут обозначать смеси спиртов различной выдержки: в этих случаях имеющее­ся на этикетке название относится к наиболее молодому спирту.

Бренди (Brandy)

Виноградная водка, производимая во всех винодельческих зонах мира с органолептическими характеристиками, иногда сильно отличающимися в зави­симости от места производства. Итальянский бренди, который называется также арценте (arzente), принадлежит к лучшим выдержанным водкам и долго  хранится в больших дубовых бочках из Словении или, что предпочтительно, в маленьких дубовых бочонках; он неоспоримо считается одним из луч­ших существующих выдержанных спиртов. Французский бренди, дальний родственник более почитаемого коньяка, выпускается на базе вин небольшог0 значения, поэтому конечный продукт принадлежит к напиткам не самого высокого качества. Греческий бренди принадлежит к водкам с высоким спиртовым содержанием и выдерживается в дубовых бочках, приправлен карамелью и растительными экстрактами; в общей сложности это водка умеренного  качества. Португальский бренди, название которого — агуарденте aguardente) — происходит от географического названия используемого вина, является качественным продуктом. Испанский бренди, агурдьенте (aguardi­ente), на внутреннем рынке называемый коньяк (сотас), является водкой хорошего и, порой, даже оптимального качества, получается из различных ти­пов вин, происходящих из разных винодельческих регионов; вина перегоняются преимущественно в средиземноморской зоне страны, в Андалусии, б местечке Жерез де ля Фронтера и в регионе Пенедес. Немецкое бренди, так называемое вайнбранд (weinbrand), производится из вин, происходящих из Средиземноморского региона; это бренди среднего качества. Один из дейст­вительно интересных бренди производится Обществом Независимых Шта­тов; вторые по качеству, только национальной выдержки (водка), происходят из Украины, Грузии, Азербайджана и Молдавии. Бренди, на которые стоит также обратить внимание, происходят из Израиля, Мексики, Чили, Перу (так называемый писко (pisco), продается в классических керамических кувшин­чиках), Америки (производится из молодых вин, происходящих из Калифор­нии) и Австралии (производится из вин, происходящих из южной зоны стра­ны, недалеко от Аделаиды).

Виски (Whisky или Whiskey)

Речь идет о самом сложном из крепких алкогольных напитков, при производстве которого в каче­стве первичной материи используются исключительно злаки: ячмень, рожь, ку­куруза, пшеница, овес. Многочисленные варианты этого алкогольного напитка, получае­мые на различных предприятиях, поступают в продажу: даже качество той же первичной материи может варьироваться в зависимости от страны, могут ис­пользоваться один или смесь злаков, обрабатываемые различными способа­ми; часто различаются техническое приготовление и способ преобразования крахмала в сахар, друг от друга отличаются как процессы брожения, так и процессы дистилляции, и, наконец, что является не менее важной вещью, способ и время выдержки напоминают нам о том, что они являются главенствующими процессами в производстве дистиллятов: они тоже различаются в зависимости от производителя. Название whisky обозначает виски, произведенный в Шотландии, Канаде и Японии, термином whiskey пользуются все другие миро­вые производители. Далее следует перечень видов виски whisky и whiskey.
Bourbon whiskey (Виски Бурбон)
Алкогольный напиток, родом из графства Бурбон (Кен­тукки, США), в настоящее время производится так­же и в других штатах Кон­федерации. Основа дис­тиллята должна состоять на 51% из кукурузы. Затем напиток вызревает в боч­ках, обожженных углем с внутренней стороны, главным образом, из аме­риканского дуба.

Canadian whisky (Канад­ское виски). Канадское виски в большинстве слу­чаев является смесью дистиллятов из ржи с дистиллятами из других злаков и нейтрального алкоголя.
Corn whiskey (Кукурузное виски) Производится в Соединенных Штатах и со­стоит по большей части из кукурузы, в процентном соотношении по меньшей мере на 80%. Оставшуюся часть занимает проросшая рожь, овес, ячмень и яч­менный солод.

Irish whiskey (Ирландское виски). Водка из произрастающих в Ирландии зла­ков, для производства которой преимущественно используется ячменный со­лод. Перегоняется три раза в перегоночных кубах с перерывами и оставляется зреть минимум на три года в бочках из различного дерева, новых или исполь­зуемых раньше для вызревания других продуктов.

Rye whiskey. Производится в Соединенных Штатах и должно состоять по меньшей мере на 51 % из солода ржи и быть выдержано в новых дубовых бо­чонках, обожженных изнутри. Может также оказаться смесью виски различ­ных типов.

Scotch whisky (Шотландское виски) Является наиболее сложным виски и должно быть произведено в Шотландии. Различается согласно надписям на этикетках.

Blended. Смесь разных сортов виски из солода и злаков в различных пропор­циях, но, главным образом, состоит приблизительно на 40% из солодового виски и на 60% — из зернового.

Single malt. Считается, что настоящее виски должно быть получено путем единственной перегонки и избавлено от смеси с виски, производимыми в других местностях. Термин Malt гарантирует, что первичная материя состоит только из солода, получаемого из ячменя, оставленного прорастать в воде, ко­торому дали немного забродить и единожды перегнали в дистилляторе. Vatted malt Виски, получаемое путем смешения в баках, то есть, по большей части, виски из солода, производимого путем различных перегонок. На эти­кетках подписывается как malt whisky и scotch malt whisky. Grain whisky Виски, производимое из различных сортов несолодовых зла­ков.

Водка (Vodka)

Происходит из стран Восточной Европы, а ее название образовалось от польского термина voda, то есть «вода». В настоящее время производится во всем мире, производится путем дистилляции первичной материи, про­израстающей в стране-производителе: злаков (рожь, кукуруза, пшеница), свеклы, картофеля, сливы и даже крапивы, а также целлюлозы (клетчатки). Не существует никакой регламентации на рассматриваемую первичную ма­терию, которая, кроме того, может быть либо чистой, либо смешанной. Тем не менее, в большинстве случаев первичная материя, для получения водки, получается из злаков, одного или нескольких видов. Аналогичная ситуация наблюдается и в про­изводстве других алкогольных напитков на базе злаков, после процесса преобразо­вания крахмала в сахар и, в свою очередь, сахара — в алкоголь, продукт перегоняется для повышения содержания градуса. И с этого момента в про­изводстве водки появляются различные вариации, в результате чего полу­чаются различные варианты метода производства: для легкой разновидности при­меняется брожение, фильтрация с помощью древесного угля, добавление сахарного сиропа и ароматических субстанций, полученных от предыду­щих дистилляций на низких температурах и низших крепостях, и так далее. Необходимо отметить прежде всего польскую водку, которая производится исключительно из ржи, а также водку, которая производится в бывшем Советском Союзе из различных злаков, водку, производимую в Швеции и в Соединенных Штатах Америки, где в качестве первичной материи для производства алкогольного напитка ис­пользуется пшеница.

Граппа (Grappa)

Исключительно итальянское название, которое обозначает национальную водку. Продукт получается путем обыкновенной дистилляции виноградной выжимки, не считая выжимаемой жидкости. Продукт отличается от получае­мых медицинским методом дистиллятов прежде всего обязательным наличи­ем твердой материи в дистилляторе во время процесса перегонки. Виноград­ная выжимка превращается в «девственницу», когда ее отделяют от сусла и в «забродившую смесь», когда ее отделяют от вина. По органолептическим свойствам траппы делятся на «молодые», если они, прежде чем поступят в продажу, хранятся в нейтральных сосудах (из нержавеющей стали или стекла) для очистки после фильтрации, охлаждения и уменьшения градуса; «выдер­жанные», когда водка после очистки остается зреть в деревянных бочках на срок по меньшей мере 6 месяцев; и, наконец, «ароматизированные», когда при помощи добавления трав, либо других различных веществ или ароматов водка может приобретать различные оттенки.

Джин (Gin)

Этот крепкий алкогольный напиток производится сейчас во всем мире, по­лучается путем вторичной перегонки этилового спирта, вырабатываемого из сельскохозяйственных культур, в зависимости от места происхождения — из кукурузы, ржи, сахарной свеклы, вина, сахарного тростника и так далее, и ароматизируется ягодами можжевельника (Juniperus communis) и другими добавками в меньших пропорциях. Среди прочих ароматизаторов встреча­ются дикий терновник, дягиль, кориандр, лимонная корка, дрок и другие. В процессе дистилляции достигается крепость напитка, которая, при добавле­нии деминерализированной воды, варьируется между 40е и 45е. Получен­ный продукт поступает в продажу без предварительной выдержки, за ис­ключением сделанного в Голландии (месте его происхождения). Этот джин носит название geneva или genever. В продаже во всем мире можно найти множество видов джина, некоторые из которых отличаются невысоким ка­чеством, потому что в них используется алкоголь натурального происхожде­ния наряду с уже готовыми концентратами. Среди свободно продаваемых видов джина, кроме уже названного голландского, нужно отметить самый популярный London Dry Gin, Plymouth Gin (плимутский джин), менее креп­кий, чем первый, Old Tom Gin, более сладкий и ароматный, чем предыду­щие, Sloe Gin, с отчетливым вкусом терна и ароматизированные Orange Gin и Lemon Gin.

Кальвадос (Calvados)

Яблочная водка, производимая на севере Франции, в Нормандии. Для полу­чения сидра используется 48 различных сортов яблок, к которым может быть прибавлено 15% груш. Эту фруктовую смесь сдавливают под специальным прессом, полученную жидкость своевременно фильтруют, затем дают забро­дить и вызреть приблизительно б месяцев. После этого жидкость перегоняет­ся в специальных дистилляторах. Полученный продукт выдерживается в ду­бовых или каштановых бочках. Обозначение длительности выдержки указано на соответствующих этикетках поступившего в продажу продукта: Trois Etoiles, Trois Pommes для кальвадоса обозначает 2 года выдержки; Reserve, Vieux вы­держивается до 3-х лет; V.O., Vieille Reserve — 4 года; Grand Reserve — 5 лет; Extra, Napoleon, Hors d’Age — до 10 лет; Age Inconnu — свыше 10 лет выдерж­ки. Как и в других французских дистиллятах, готовый продукт может пред­ставлять собой смесь водок разных годов в различных процентных соотноше­ниях, но продается напиток с надписью, обозначающей самую молодую ис­пользуемую водку.

Кашаса (СасИаза)

Этот национальный бразильский алкогольный напиток называется агуарденте де кана (aguardente de сапа), на местном диалекте также пинга (pinga) или пинга ганча (pinga gancia). Как и большинство дистиллятов, производится из тростни­кового сахара (см. ром), путем выдержки и перебраживания кормовой пато­ки (мелассы).

Коньяк (Cognak)

Виноградная водка, производимая во Франции в департаментах Шарант, Шарант Маритим, Дордонь и Де Севр, преимущественно в западной части страны. В зависимости от климатических условий и, главным образом, раз­личных типов почв, этот напиток имеет свою классификацию: Гран Шампань, где производятся лучшие водки, обозначаемые как Premier Cru du Cognak и предназначенные для долгой выдержки; Пти Шампань, где производятся тонкие и очень уважаемые крепкие напитки, предназначенные для хорошей выдержки; Бордерье, где производятся очень нежные водки, предназначен­ные главным образом для компоновки с предыдущими; Фэн Буа, где проду­цируются коньяки легкие и интересные, предполагающие легкое вызревание и, как правило, смешивание с более устойчивыми коньяками; Бон Буа, где вы­рабатываются алкогольные напитки среднего качества; и, наконец, Буа Ком­мун или Буа Ординер, где производимые продукты предназначаются для из­готовления ликеров или используются как заливка для фруктов в спирту.

В со­ответствии со временем вызревания в бочках или со стадиями компоновки, принимая во внимание возраст самого молодого используемого алкогольно­го напитка, можно обнаружить следующие надписи: Trois Etoiles, где предпо­лагается смесь коньяков, среди которых самый младший имеет 3-летнюю вы­держку, а средний возраст продукта составляет 3-5 лет; V.S.P.O., V.S.O., V.O., Reserve имеет бутылка, содержащая в себе смесь коньяков, самый младший из которых выдерживался 5 лет, а средний возраст содержащихся алкоголь­ных напитков составляет от 10 до 15 лет; надписи Napoleon, Vieille Reserve, Cordon, Bleu, Extra, Triomphe, X.O. обозначают смесь коньяков, из которых са­мый младший выдерживался более 7 лет и средний возраст коньяка — от 15 до 20 лет. Когда на этикетке появляется надпись Fine Champagne Cognac, это значит, что продукт компоновался из коньяков, происходящих из Гран Шам­пань и Пти Шампань.

Мецкаль (Mezkal)

Водка, родом из мексиканского региона Оаксака, где ее производство кон­центрируется в четырех городках, самым значительным из которых является Сантьяго Малатлан. В качестве первичной материи для производства мецкаля используется агава (maguey espadin). После приблизительно 10 лет культивации растения его верхние листья срезают прямо на поле, отделяя их от боль­ших плодов, напоминающих огромные ананасы весом 70-100 кг, которые носят название пиньяс (pignas).

На винокуренном заводе плоды режут на ку­ски, кладут в специальные печи, находящиеся под землей и подогревают в те­чение приблизительно 70 часов. Получаемый после этого продукт сдавлива­ется для отделения жидкости от волокна и оставшейся темной мякоти и бро­дит во вместительных деревянных баках. После этого процесса он готов для дистилляции. Обычно продается молодым, с некоторых пор появилась также разновидность Reposado, выдержанная в дубовых бочках. Важной характери­стикой мецкаля является то, что внутри бутылки с жидкостью помещается ве­точка агавы, называемая гузано (gusano).

Ром (Rum)

Ром, алкогольный напиток, также может называться rhum или ron, в зависимости от страны происхождения, является водкой, получаемой путем пе­репонки бродящего продукта, извлека­емого из сахарного тростника или из мелассы (кормовой патоки), остаю­щейся после производственного про­цесса сахарных заводов. Производство имеет внутреннюю зависимость от раз­ведения сахарного тростника, главным образом, отличается от места произ­водства. В случае, если ром получали путем перегонки сахарного фермента, получался тип рома, который называет­ся «сельскохозяйственный», когда его вырабатывают, как в большинстве слу­чаев, из жидких остатков, так называе­мой мелассы, ром называется «индуст­риальным».

В зависимости от местности различными могут быть закваски, используемые для брожения, темпера тура брожения и ее длительность, виды баков для брожения и возраст старе­ния дистиллята, заметные различия в котором связаны с качеством дерева бо­чек и с его возрастом. Дистиллят вырабатывается из сахарного тростника, про­изводимого во многих местечках мира, но традиционный ром происходит из Карибского бассейна. Среди самых знаменитых необходимо обозначить ром из Пуэрто-Рико, который может быть белым и золотистым; ямайский ром очень ароматный и богат оттенками; ром, производимый на Кубе, в белой и янтарной версиях, легкий и немного ароматизированный; ром, производи­мый на Гаити, выдержанный и ароматный, с ясным привкусом ванили; ром, который делается в Гвиане и носит название демерара (demerara), также вы­деляющийся своей ароматностью; производимый на Тринидаде ром имеет янтарный цвет и отчетливый вкус дыма; барбадосский ром имеет наполнен­ный вкус и ярко выраженный оттенок дыни; и, наконец, ром с острова Верд- жини, темного цвета, получается путем смешения двух сортов рома, произво­димых на Тринидаде и в Гвиане.

Текила (Tequila)

Водка, производимая в Мексике, в штате Ялиско, в регионе Текила. Делают текилу исключительно из агавы azul tequilana weber, так называемой голубой агавы. С растения, которое растет до своего полного вызре­вания около 8-10 лет, срезают листья, чтобы использовать только верхнюю его часть, так называемую кабеза пинас (cabeza pinas), весом 40-50 кг. Эта верхушка, предназначенная для перегонки, срезается, нагревается в течение двух дней, размельчается и затем ставится под пресс для извлечения сока, на­зываемого агуамьель (aguamiel), который оставляют бродить 4 дня и затем перегоняют два раза. После других обработок, среди которых предусматрива­ется снижение содержание алкоголя, текила десять дней отстаивается, и затем алкогольный напиток может быть разлит по бутылкам с надписью на этикетке Tequila Blanca или Silver. Названия Dorado и Reposado обозначают, что текила выдер­живалась в бочках из белого дуба от б месяцев до года, а подпись Anejo пока­зывает, что хранение в бочках составляло от 2 до 3 лет.

lolbar.ru

Мир напитков. Сладкие алкогольные напитки.

Сладкие алкогольные напитки — это ликёры и ратафии. Мир напитков пополнился крепким, ароматным и сладким алкоголем ещё в XI веке, когда его называли эликсиром.

К числу крепких напитков, имеющих особый тонкий аромат и сладкий вкус, относятся ликеры и сладкие водки — ратафии. Ликёр (франц. liqueur, от лат. liquor — жидкость) — крепкий спиртной напиток, содержащий до 35% сахара, до 45 объёмных % спирта. Ликер имеет крепость не менее 15%, в качестве подсластителей, как правило, выступают сахар, глюкоза или мед, в нем содержится не менее 100 г сахара на литр, а в крем-ликере – не менее 400 г. И обязательно гармония фруктовых соков, спиртовых настоев, сахарного сиропа – основная часть того удовольствия, что мы получаем от ликера.

В старину искусством составления рецептов ароматических ликёров повсеместно занимались монахи и аптекари, использовавшие лечебные травы, коренья, цветы и плоды растений. Первые ликеры появились еще в XI веке, когда во многих монастырях больных лечили травами и настойками, а так как те были слишком горькими, в них добавляли мед. Тогда ликеры называли эликсирами. Тайна производства и рецептур хранилась очень строго. От этих эликсиров до нас дошли некоторые ликеры, обладающие, в первую очередь, лечебными свойствами. В наши дни интерес представляют, прежде всего, специфические запахи и аромат трав, а не лечебные свойства.

Позже, в XVII веке, в Голландии был создан первый коммерческий ликер и называли его кюммель. Из своих колоний на Антильских островах Голландия вывозила плоды померанца, отличающегося горьким вкусом и ярким цитрусовым ароматом. Плоды быстро портились, и тогда их стали вымачивать в спирте, а для смягчения горечи добавляли сахар. Особенно развилось изготовление ликёров во Франции, издавна известных высоким качеством. Образцом старинных французских ликёров являются Бенедиктин и Шартрез. Название Бенедиктин произошло от наименования монашеского ордена бенедиктинцев, а Шартрез — от названия монастыря Гранд-Шартрез.

Различают ликёры крепкие, десертные и кремы. Самые известные крепкие ликёры Бенедиктин (43%) и Шартрез (45%). Десертные — «Кофейный» (30%), «Розовый» (30%), «Мятный» (35%), «Ароматный» (33%), «Абрикос» (30%), «Одесский» (28%), «Кизиловый» (27%), «Гранатовый», «Вишнёвый», «Черносмородиновый» — (25%). Чтобы получить ликёры тонкого аромата и вкуса, их выдерживают в подвалах от 6 месяцев до 2 лет.

Кремы — разновидность ликёров, вязких и сладких, а также ирландские кремы, включающие в себя сливки и ирландский виски Они отличаются от ликёров меньшим содержанием спирта ( до 23%) и большим содержанием сахара (не менее 400 г сахара на литр). Например, крем «Шоколадный» имеет сахаристость 60% и крепость 23%, «Рябиновый» — сахаристость 49%, крепость 20%.

Для приготовления ликёров используются высокосахаристые сорта винограда (позднего сбора) с содержанием сахара не ниже 24—26 %. При меньшем содержании сахара в ягодах добавляют концентрированное виноградное сусло. Ликёры изготовляются также из спиртованных соков фруктов и ягод. Для производства используются только свежие фрукты, да и вообще фруктовые ликеры нельзя хранить дольше года, иначе они темнеют, утрачивают свой вкус. Используются спиртованные настои душистых трав, кореньев, семян, листьев, цветов, корок цитрусовых плодов, бобов (кофе, какао) и пряностей (ваниль, корица, гвоздика и др.), спиртовых растворов эфирных масел, ароматных спиртов, сахарного (а иногда и паточного) сиропа, ректификованного спирта высшей очистки, лимонной кислоты и умягченной воды.

Сегодня ликером может называться спиртной напиток, полученный одним из следующих способов. Первый способ — мацерация, т. е. вымачивание фруктов, растений или других компонентов в спирте или бренди. Процесс настаивания может доходить до нескольких месяцев, после чего полученное фильтруется, добавляется вода, мед или сахар, а также специальные ингредиенты, часто секретные.

Второй — дистилляция, при котором составляющие ликера вымачивают в спирте менее продолжительное время, чем при мацерации. Полученную смесь фильтруют, а после дистиллируют. В течение этой перегонки отбирают только «сердце» напитка, в него добавляют рафинированный сахар и чистейшую воду для снижения крепости. Иногда после этого ликер еще выдерживается.

Наконец, добавление дистиллята из растительных компонентов в смесь воды и спирта. В данном случае дистиллируют только сок фруктов или иную смесь для основы ликера.

В настоящее время производство ликёров развито практически повсеместно, те или иные местные разновидности нередко упоминаются в путеводителях для привлечения внимания туристов.

Кроме деления ликёров на крепкие, десертные и кремы (по содержанию сахара и спирта), их ещё делят на легендарные марочные и кремы.

Легендарные были созданы монахами, которые были причастны к рождению этого сладкого напитка. Старинные рецепты ревниво охраняются, известны только узкому кругу и передаются только доверенным лицам. Это уже известные «Бенедиктин», при изготовлении которого используют около 27 растений: кориандр, корицу, чабрец, можжевельник, шафран, гвоздику, лимон…, а затем добавляют различные ароматические добавки; «Шартрез», изготовленный монахами картезианского ордена, на границе горного массива Шартрез; Амаретто — сладкий, не очень густой напиток, с насыщенным шоколадным цветом и ярким миндальным вкусом. Изготавливается он из семян абрикосовых косточек, настоянных на коньяке с добавлением различных трав, состав которых не раскрывается. А также известные во всём мире Frangelico, Cointreau, Irish Mist, Curacao, Drambuie, Grand Marnier, Jagermeister, Kahlua, Mandarine Napoleon.

Знаменитый ликер Frangelico назван в честь своего создателя, монаха-бенедектинца Франжелико. Он жил в XVII веке в Пьемонте, на севере Италии. Благодаря любви к природе и знанию ее секретов, он придумывал уникальные рецепты ликеров на основе лесных орехов и ягод. Самым уникальным среди них был ликер из диких лесных орехов с настойкой из ягод и цветов, добавляемой для обогащения вкуса. Только спустя три столетия итальянской компании Barbero удалось воссоздать этот древний рецепт и, продолжая средневековую традицию, начать производство ликера Frangelico. Ликер продается в фирменных запатентованных бутылках. Форма сосуда напоминает подвязанную шнурком рясу средневекового монаха-бенедектинца, что идеально соответствует имиджу напитка.

Хорошо известен ликёр «Вересковый мёд». Его рецепт, к счастью, не утрачен. В настоящее время он называется Irish Mist. В основе напитка полученный из солода спирт, смешанный с вересковым медом, травами и специям. Упаковка Irish Mist совершенна, как и его вкус. Это элегантный графин, созданный по образу уотержордского хрустального графина. Его украшает роскошная этикетка, созданная по мотивам драгоценной броши Тара, одной из чудеснейших работ времен Золотого Века Ирландии, национального сокровища этой древней страны.

Марочные ликеры — это дань моде и спроса для украшения коктейлей (Advokat, Apricot Brandy, Cherry Brandy, Malibu).

Ликеры-кремы довольно молодые. Они появились в начале 70-х годов прошлого века в Ирландии. Они производятся на основе натуральных сливок, имеют густую, тягучую консистенцию и очень сладкий вкус (Baileys Original Irish Cream). Обычно в названии есть определение ароматизатора — creme de… (крем из) — земляники, смородины, мяты, апельсина, банана, какао и т. д. Например, Creme de Casis (черная смородина), Creme de Framboise (земляника), Creme de Banane (банан), Creme de Menthe (мята) и т.д. Один из самых известных и традиционных французских кремов — это Creme de Cassis из черной смородины. Вдыхая его аромат, можно поверить, что перед вами только что собранные свежие ягоды. В Западной Европе большой популярностью пользуются кремы, изготовляемые из яичных желтков, сахара и виньяка (сербское бренди). В Венгрии — ликер из перепелиных яиц, очень густой, разработанный с учетом их предполагаемых укрепляющих свойств

Вишневый ликер получил от своих создателей специфические названия – гинелет и черри. Черри изготовляют из различных сортов вишни, вымачиваемых в винных спиртных напитках, что придает им особый вкус. Особый изысканный вкус у датского черри «Петер Хииринг». Гинелет – ликер из черешни. Он не так крепок, как вишневый ликёр, но по аромату от него отличается мало. Очень популярны абрикосовые ликеры. Производится целая серия великолепных ликеров на основе мандарина.

А вот лимон у производителей ликеров ценится меньше из-за своего кислого вкуса. Обычно используется цедра лимонов и некоторые их сорта, например, зеленые лимоны. Это прежде всего итальянский ликер Лимончелло (Limoncello), который производится на юге Италии. Лимонный ликер «Лимончелло» изготавливается путем настаивания цедры лимона (а не дистилляции), поэтому в готовом напитке содержится немалое количество столь ценного витамина C.

В последнее время вошли в моду персик, дыня. Дынный ликер — это сладкий алкогольный напиток, который изготавливается на основе сока дыни, сахара и спирта. Самым известным, наверное, является дынный ликер Midori родом из Японии, а также продукция французской фирмы «Картрон»

Пряности, кофе и какао стали основными ингредиентами, использовавшимися при приготовлении ликеров. Одним из самых древних элементов ликеров являются лекарственные или обычные травы. В последние годы появляются ликеры на основе различных экзотических фруктов (из манго, папайи, бананов, маракуи, киви, личи). Самыми используемыми ягодами и фруктами при изготовлении ликеров являются черная смородина, малина, клубника, вишня, тутовая ягода и черника. Не так давно на российском рынке появились финские ликеры: довольно экзотичные брусничный и морошковый, а также черничный и абрикосовый (21% ).

Ликер, как и варенье, позволяет сохранить фрукты и ягоды, которые не могут быть немедленно использованы из-за большого количества. При производстве ликеров могут применяться не только травы, но и другие растения. Мята перечная, широко используемая при производстве ликеров — удаляет желчь и почечные камни. Ежедневное употребление ликера в небольших количествах полезно при желудочных заболеваниях.

Как пить ликёр. Ликер — очень нежный и чувственный алкогольный напиток. Ликёры потребляются как в неразбавленном виде, так и в составе множества смешанных напитков: широко используются в качестве ароматизирующего компонента, заменяют сиропы, служат основой коктейлей, хорошо смешиваются с различными соками. Они могут употребляться просто с водой или со льдом. Ликёры используются также для приготовления всевозможных блюд. Также хорошо они сочетаются с водкой, джином, виски, бренди, коньяком, разнообразными винами, молоком и сливками, горячим шоколадом, лимонным и апельсиновым соками.

Кремы-ликеры — напитки многовариантного назначения. Их широко используют в качестве ароматизирующего компонента, они заменяют сиропы, служат основой коктейлей, тонизирующих и прохладительных напитков. Кремы-ликеры хороши тем, что являются достаточно мягкими и тягучими на вкус, поэтому прекрасно дополняют различные десерты, если они состоят из винограда, яблок, апельсинов или мороженого, выпечку, крема. Настоящий фаворит среди крем-ликеров — это ликер Carolans (Ирландия), в состав которого входят густые натуральные сливки, ирландский виски Tullamore Dew, вересковый мед и шоколадные ароматические добавки. Его пьют в чистом виде или со льдом, он является превосходным универсальным десертом, незаменим для приготовления сливочных коктейлей.

Ликеры хранят при комнатной температуре, потому что от холода они могут помутнеть. Подают к столу их тоже неохлажденными. Ликёры обычно подают в конце обеда с чаем или кофе, а также в качестве дижестива. Еще 20-30 лет назад ликеры чаще всего подавали в специальных рюмках и пили в чистом виде на дижестив.

Дижестив (от лат. digestivus, фр. digestif — средство, способствующее пищеварению) — общее название напитков, подаваемых в конце еды. Считается, что дижестив помогает перевариванию пищи. В Средние века, когда спирт использовался лишь в медицинских целях, во Франции в конце трапезы пили напиток на основе вина, сахара и пряностей. В качестве дижестива употребляются и некоторые виды коктейлей. Сегодня этот способ употребления находит меньшее распространение. Тем не менее, всегда актуально предлагать ликер на дижестив, особенно тем, кому не подходит коньяк, бренди или виски. В этом случае ликер подают со льдом в тумблере или в чистом виде — в рюмке.

Существует специальная ликерная рюмка (емкость — 25 мл), похожая на креманку на длинной ножке. Чаще это маленькая каплевидная рюмка на небольшой ножке. Используется исключительно для ликеров. Ликер пьют залпом, и через мгновение ароматная сладко-горьковатая жидкость согревает тело. Истинные же ценители пьют медленно, маленькими глотками, чтобы в полной мере ощутить ликерный аромат.

Хорошим тоном стало подавать ликеры к кофе, поскольку ликер хорошо оттеняет кофейный вкус. Кофе с ликером начали пить еще в девятнадцатом столетии. Например, Чехов очень любил пить кофе с ликером после обеда и завтрака. Для кофе лучше всего подходят Frangelico, Amaretto, Grand Marnier и Bailey’s Irish Cream. Безалкогольные напитки, такие как чай или кофе, хотя обычно и пьются после еды, дижестивами не считаются.

Чаще других алкогольных напитков для приготовления коктейлей используются ликёры, конкурировать с ним в этой области способна только водка. Используются ликеры в незначительном количестве, чтобы придать напитку аромат, чуть побольше – чтобы заменить фруктовый сироп или вообще служить основой для коктейля. Ликеры великолепно сочетаются с крепкими напитками, а добавление в коктейль с ликером молока, сливок или мороженного делает напиток мягче и бархатистее. Яркие и неожиданные цвета ликеров подвигли барменов на изобретение собственных коктейлей на основе ликера.

Коктейли на основе Бейлис имеют приятный вкус. В них ни в коем случае нельзя добавлять лимон.

Самый знаменитый коктейль с ликером Бейлис носит название «Б-52″. Коктейль B-52 — это многослойный коктейль на основе трех ликеров. Эффект несмешивающихся слоев достигается за счет разного удельного веса компонентов коктейля.

Название коктейля относится к американскому бомбардировщику B-52 Stratofortress, который использовался США во время войны во Вьетнаме для сброса зажигательных бомб. Сперва в стакан наливается кофейный ликер. Затем Bailey’s аккуратно должен стечь по обратной стороне холодной ложечки. Главное — не повредить нижний слой. Наконец, апельсиновый ликёр тоже наливается в бокал с помощью ложки.

• 1 часть кофейного ликера
• 1 часть сливочного ликера «Бейлис»
• 1 часть апельсинового ликера

В стопку сначала налить кофейный ликер. Затем аккуратно по барной ложке налить сливочный ликер. Слои при этом не должны смешиваться. Третий слой, налитый не менее аккуратно, – это апельсиновый ликер. Коктейль пьется без трубочки. Чтобы разнообразить коктейль, ингредиенты можно смешать в шейкере со льдом и подать в обычном коктейльном бокале с соломинкой.

Коктейль «Бейлис-смузи»
Этот коктейль особенно нравится женщинам – любительницам смузи.

• Ликер «Бейлис» – 100 мл
• Кофейный ликер – 50 мл
• Ликер «Адвокат» – 50 мл
• Сливки – 50 мл
• Бананы среднего размера – 3 штуки

Бананы очистить и нарезать, положить в блендер, влить остальные ингредиенты, добавить лед. Все смешать, перелить в высокие бокалы и подавать с соломинкой. По желанию можно посыпать коктейль тертым шоколадом. Вместо ликера «Адвокат» можно взять любой другой густой ликер с мягким вкусом или заменить его мороженым.

Коктейль «Шоколадный»
Шоколадный коктейль – один из самых популярных коктейлей с ликером Бейлис. Этим коктейлем можно заменить десерт. Подают его и к мороженому.

• Ликер «Бейлис» – 3 столовые ложки
• Шоколадный ликер – 2 столовые ложки
• Водка – 1 столовая ложка
• Тертый шоколад – по вкусу
• Кубики льда

Смешать Бейлис, шоколадный ликер, водку и кубики льда в шейкере. Вылить в бокалы, обильно посыпать ликер тертым шоколадом.

Коктейль «Сливочно-кофейный»

• Холодный кофе с  Бейлис даёт заряд бодрости и приятно охлаждает.
• Холодный крепкий кофе – 100 г
• Сливочное мороженое – 100 г
• Ликер «Бейлис» – 30 г

Все смешать, взбить, подавать с трубочкой.

Этот коктейль «На здоровье» — отличный восстановитель после физических перегрузок.

Проведите по краям широкого бокала ломтиком лимона, окуните в сахарный песок. Поставьте на холод. Выжмите 1 грейпфрут и 1 лимон, добавьте чай и 20 мл ликера ВIuе Сurасао. Налейте в бокал, украсьте ломтиком лимона.

По данным энциклопедии «Британика», Ратафия — род спиртных напитков, получаемых настаиванием спелых плодов и ягод на 90° спирте и прибавлением к настою сахара, разновидность ликёра, отличающаяся меньшим содержанием сахара и (относительно) большей крепостью.

Название происходит от латинского Rata Fiat (это подписано, отсюда ратификация). Эта фраза используется в католических свадебных церемониях. По легенде, изобретатель ратафии дал вину название после того, как пережил эпидемию чумы (ок. 1000 г., регион Андорно) и смог отпраздновать свадьбу сына.

В 1760-х годах на базе четверённого спирта были созданы сладкие, или подслащённые водки (так называемые тафии, или ратафии). Ратафии не только подслащивали, но и подкрашивали ягодными сиропами или иными растительными экстрактами.

Ратафии не получили широкого распространения. Уже в XIX веке они становятся редкостью. Основная причина этого — нерентабельность, высокая стоимость, большие затраты труда, необходимость мастеров высокой квалификации и особых материалов (карлука). Но не менее важным была склонность русского стола в силу ассортимента русских блюд, особенно закусок, к нейтральным, неподслащённым алкогольным напиткам типа водок.

Всё это обусловило развитие ерофеичей и ратафий — этих видов утончённых алкогольных напитков — лишь в домашних хозяйствах дворянских винокуров в эпоху расцвета крепостного права и исчезновение этих же напитков по мере развития капиталистического производства с его жёсткими требованиями рентабельности товара и с ориентацией на более широкий, массовый спрос, на более распространённые народные вкусы. Ратафии, выпускаемые промышленным путём во второй половине XIX века, в большинстве случаев представляют собой фальсифицированный продукт, совершенно лишённый их исключительно высокого качества, достигнутого в XVIII веке.

Ерофеич — русское традиционное название спиртовых настоек на травах и пряностях (без добавления сахара). Произошло от имени цирюльника Ерофеича, вылечившего в 1767—1768 гг. графа Алексея Орлова от тяжелого желудочного заболевания подобными настойками и получившего право производить их на продажу. Известно, что Ерофеич, пробывший ряд лет в составе русской миссии в Пекине, был знаком с тибетской медициной. Другие версии о происхождении этого названия не имеют исторической достоверности. В.В. Похлебкин, 2005

В городе Санта-Колома-де-Фарнерс (Santa Coloma de Farners) в ноябре отмечается Ярмарка ратафии, на которой выставляются все существующие в Каталонии торговые марки этого напитка, а также проводится его дегустация. Следует отметить и проводимую в декабре Ярмарку ратафии в Бесалу (Besalu). Но одним из лучших мест, где можно отведать этот ароматный ликёр, является Олот (Olot), а именно бары «Кан Щена», «Орфео Популар» и «Сентре Католик».

Ратафия классическая
Перегнать предварительно достаточное количество водки на спирт 80 % или более (можно взять сразу медицинский спирт). В стеклянную емкость (любого объёма) засыпать по горлышко любой фрукт или ягоду (можно смешать в любых составах и пропорциях!), залить спиртом, чтоб накрыло продукт полностью, до крышки. Закупорить герметично. Настаивать на солнце или в тепле 1 месяц, периодически встряхивая или переворачивая емкость. Слить тинктуру, остатки выжать и влить туда же. Взять мешочек тканевый (не синтетика), всыпать туда корицу, гвоздику, перец душистый горошком, ванилин, кардамон, тмин, можно толченые ядра любых орехов. Завязанный мешочек привязать к горловине и опустить в жидкость так, чтоб он висел в середине объёма тинктуры. Настаивать 2 недели, не встряхивая, на солнце или в тепле. Осторожно слить с осадка. Отлить часть настоя в широкую посуду, всыпать туда же сахар в расчете 10-12 чайных ложек на 1 литр, распустить на слабом огне до растворения, влить в основной объём и размешать. Разлить по бутылкам и закупорить герметично.

(35034)

coriza.ru