Вкус мускатный – Что такое мускат? Какой вкус у муската, мускатного вина?

Содержание

Мускатный орех: эквивалент коровы и наркотик для хиппи

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Мое знакомство с мускатным орехом произошло в далеком детстве. Помню, мой папа – знатный любитель-кулинар – готовил к празднику какое-то мясное блюдо и щедро посыпал его черным порошком. Я зашла на кухню и ужаснулась, подумав, что это перец.

Естественно, как все дети, я не особо жаловала острые блюда, а потому попросила папу не сыпать столько перца. Он посмеялся и сказал, что это мускатный орех и что он не жжет во рту. После этого папа дал мне попробовать щепотку этого загадочного порошка.

Не могу сказать, что пришла в восторг от вкуса странной для меня тогда специи, но тот факт, что она не щиплет меня за язык, стал огромным плюсом в ее пользу. Позже, когда я перешла на вегетарианство, я начала активно изучать вкусы и свойства самых разных специй. Среди них был и благополучно забытый до поры мускатный орех. Я раздобыла целое его ядрышко и с удовольствием добавляла во многие свои блюда.

О них я расскажу вам чуть ниже, в соответствующем разделе статьи, а сейчас давайте выясним, что же это за зверь такой, откуда он взялся и каков он на вкус.

К содержанию

Пищевая ценность и состав мускатного ореха

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
B4, B3, E, B1, B5, B6, B2, B9, K, P, Ca, Mg, S, Fe, Zn Кислотный

Мускатный орех слабо ощелачивает ваш организм, так как имеет слабо кислотный pH 6,0.

К содержанию

Описание мускатного ореха

Мускатный орех

Это растение имеет несколько названий, самое известное из которых то, которым мы пользуемся – «мускатный орех». Однако если вы услышите «мускатник» или «мускатное дерево», знайте – это тоже про героя моей сегодняшней статьи.

Итак, данное растение, на латыни звучащее, как Myrīstica fragrans, является членом семейства Мускатниковых. Надо сказать, что мускатный орех – наиболее популярный представитель этого клана, а об остальных мало кто слышал, кроме специалистов. Ну, согласитесь, названия «кнема» или «вирола» мало о чем нам говорят.

Мускатник – вечнозеленое дерево, высота которого может варьироваться от 9 до 12 метров. Крона у него раскидистая, состоящая из крупных кожистых листьев эллиптической формы с острым кончиком. Их длина способна достигать 13 сантиметров. Интересно, что с одной стороны листья мускатного дерева глянцевые, а, с другой (снизу) – матовые.

Цветет интересующее нас растение мелкими бледно-желтыми цветами, источающими приятный аромат. При этом цветки-«девочки» кучкуются небольшими группами по 2-3 особи в листовых пазухах, а «мальчики» собираются по 20 штук в кисти.

Плоды мускатного дерева – вовсе не орехи, как мы привыкли думать, а костянки. Они имеют сочный кожистый околоплодник и твердый внутриплодник.

Костянками также являются персик, слива, кокос, а также малина, ежевика и другие подобные им фрукты-ягоды. Вот такие родственнички у мускатного ореха!

Длина одной такой многослойной мускатной костянки может варьироваться от 6 до 9 сантиметров. Те симпатичные серовато-коричневые морщинистые шарики, с помощью которых мы придаем своим блюдам неповторимый аромат, скрываются в  сердце плода и защищены сначала желтым мясистым околоплодником, затем присемянником красного цвета и, наконец, темно-коричневой жесткой оболочкой.

Выглядит это очень красиво – достигший определенной стадии зрелости сочный кислый плод раздваивается прямо на ветке и обнажает ярко-красный блестящий волокнистый слой (мускатный цвет, мацис, фолие), сквозь который проглядывает глянцевый коричневый «орешек».

Чтобы добыть ту самую специю, семя сначала высушивают на солнце, а затем без проблем освобождают от твердой скорлупки. После этого сердцевину снова поджаривают с помощью солнечных лучей до тех пор, пока она не станет насыщенно коричневого цвета. Занимает вся эта процедура до нескольких месяцев.

Ядра мускатника могут быть круглыми, а могут быть овальными – они отличаются друг от друга по интенсивности вкуса и аромата. Считается, что шарики более насыщенные. Длина «орехов» способна достигать 2 сантиметров, а ширина – 3.

Плодоносить мускатные деревья начинают с 5-6 года жизни, и этот урожайный период может продолжаться в течение 40 лет, а живут некоторые из них и по 100 лет!

Плоды снимают с ветвей до трех раз в год, и, в итоге, за это время собирают до 10000 килограммов «орешков».

История появления мускатного ореха

Родиной этого продукта официально признаны Молуккские острова. Слышали про такие? Возможно, вам знакомо название «Острова пряностей». Это тоже про них – про те индонезийские кусочки суши, расположенные между Новой Гвинеей и Сулавеси, на которых в изобилии растут рис, мускатный орех, саго, гвоздика и другие полезности.

Привычное нам название специи родом из латинского языка, на котором оно звучало, как «nux muscata», дословно «мускусный орех». Древние легенды гласят, что, когда на ветвях мускатного дерева созревают плоды, райские птицы лишаются сознания. Скорее всего, бедные пташки падали в обморок вовсе не от пряного запаха, а от психотропных свойств этих «орешков», о которых я расскажу чуть ниже.

Люди узнали о мускатнике давным-давно – его ядра использовали еще жители Древней Греции и Древнего Рима. В I веке нашей эры о свойствах этого растения писал древнеримский политик и писатель Плиний Младший. Широкое же распространение мускатные орехи получили лишь спустя тысячелетие после первого письменного повествования о них.

Упомянутые выше Молуккские острова были колонией голландцев и португальцев, и именно с подачи этих завоевателей пряность стала известна в Европе, а затем и во всем мире. Вот почему Голландия и Португалия долгое время были монополистами в вопросе продажи мускатного ореха. И цены на него устанавливали, прямо скажем, немаленькие.  

В Средние века англичане покупали фунт мускатного ореха (это составляет 454 грамма) за трех взрослых овец или за одну корову.

Но бизнес есть бизнес. Со временем, в начале XIX века, это растение вполне успешно стали выращивать на территории Индии, Индонезии, на острове Цейлон, а также в странах Латинской Америки. Само собой, такое положение дел значительно потеснило специю с «пряных островов» и заметно снизило ее стоимость.

Однако этому, казалось бы, мирному событию предшествовало настоящее преступление. В середине XVIII века французские власти снарядили на поиски саженцев этого растения целую экспедицию. Вот на что способны самые утонченные в мире гурманы!

Военные моряки Франции прибыли на родину мускатного ореха и выкрали посевной материал. Флот Голландии пустился в погоню, но французов было уже не догнать! Они прорастили добычу на землях Маврикии, а англичане завезли растение в Китай, Сингапур и другие страны.   

Сегодня мускатное дерево в диком виде встречается на указанных островах и в перечисленных странах, а также в Бразилии, на Шри-Ланке и в ряде африканских государств. Вот так выглядит тройка мировых лидеров по производству этого продукта: Гватемала, Индонезия, Индия, за ними следуют Непал, Лаос и Танзания.

К содержанию

Вкус мускатного ореха

Приходило ли вам в голову грызть мускатный орех?

Вряд ли вам придет в голову грызть этот твердый орешек в его первозданном виде, да еще и получать от этого сомнительного процесса удовольствие.

Но, я думаю, если вы используете указанную специю для приготовления блюд, то наверняка знаете, какая она на вкус. Признавайтесь – пробовали? Я поделилась своим чистосердечным признанием в самом начале этой статьи.

Эта пряность, как вы догадываетесь, имеет пряный вкус с легкой древесной ноткой. 🙂 Мускатный орех и похож на деревянный – цветом, рисунком, структурой, твердостью.

А еще у этого семени узнаваемый интенсивный аромат, который и ценится кулинарами всего мира.

К содержанию

Применение мускатного ореха в кулинарии

Эту специю можно добавлять не только в супы, но и в десерты.

Если вы до сих пор не держите этот ароматный чудо-шарик на своей кухне, самое время приобрести его для кулинарных экспериментов. Не знаете, куда класть мускатный порошок? У меня для вас отличная новость. Эта специя настолько универсальна, что ее можно добавлять куда угодно. Правда, правда!

Я не беру во внимание мясные и рыбные блюда, так как Солнечная Мята рассказывает вам только о вегетарианских кушаньях. Но существует великое множество блюд, которые непременно преобразит удивительный вкус и запах мускатного ореха.

Одно время я увлекалась вечерним питьем теплого молока. Ну, вы, наверное, в курсе, что Аюрведа (древнеиндийская наука о жизни) советует подогревать этот напиток и употреблять его с натуральными подсластителями и специями. Так вот, универсальной пряностью для него является та, о которой я веду речь сегодня. Помню, для этой цели я нашла в эко-магазине небольшой мускатный шарик и с удовольствием натирала его в чашку, наслаждаясь запахом.

Надо сказать, что теплое молоко мне не пошло. Как не любила я его с детства, так и не люблю – прости, Аюрведа! Но орешек пригодился на кухне в дальнейшем. Если вам, как и мне, не по вкусу молоко, добавляйте его в какао, в безалкогольный глинтвейн, в травяной чай.

Я щедро сыпала мускатный порошок в выпечку – в свою любимую «шарлотку», в начинку для пирожков-самосов, в овсяные кексы, в песочное печенье. А в какие изделия из муки (цельнозерновой, конечно же!) вы бы добавили такой ингредиент?

Можно смело посыпать им безвкусный адыгейский сыр, натуральный или сладкий йогурт, творог. Наряду с другими специями, добавленная в сметану, эта превращает ее в ароматный и полезный майонез. Кстати, французский соус «Бешамель» и итальянский «Болоньезе» готовят с непременным участием мускатного ореха.

Никто не мешает вам класть эту пряность в сладкие соусы, а также в варенье, повидло, джемы, компоты, мармелад. Хороша она и в составе домашних овощных консервов – сыпьте ее в соленые огурчики и помидорчики, кабачки и баклажаны.

Я люблю чувствовать тонкий древесно-мускатный аромат в своих овощных рагу, кашах, пловах, супах.

Попробуйте придать необычную нотку своим овощным сокам и смузи, добавив в них щепотку мускатного ореха.

Он отлично сочетается с томатами, морковью, свеклой, сельдереем, тыквой, авокадо.

Да, мне кажется, дуэт тыквы и муската – это классика! Попробуйте приготовить пирог с их участием, кашу, суп. Экспериментируйте с разными пропорциями и блюдами. Уверена, вам понравится. Моя любимая еда зимой – горячий густой тыквенный суп-пюре с добавлением этой пряности и домашней сметаны.

Очень важно сохранить все полезные свойства специи, а потому советую добавлять ее не в процессе приготовления блюда, а после того, как вы разложили его по тарелкам и дали немного остыть. Так и аромат будет сильнее, и вкус ярче, и пользы больше!

Имейте в виду, что с виду безобидный мускатный орех не так уж безопасен в больших количествах. Подробнее об этом я расскажу вам чуть ниже. А сейчас просто запомните, что на одну порцию нельзя класть более 1 грамма этого продукта (это примерно 3 щепотки).

К содержанию

Применение мускатного ореха в хозяйстве

Мускатное масло широко применяется в медицине и косметологии.

Из плодов этого растения получают ценное эфирное масло, которое широко используется в различных сферах нашей жизни – в медицине, в косметической и парфюмерной промышленности. Также мускатное масло применяют для производства табачных изделий, но это уже чья-то другая жизнь, не наша, да?

Добывают такое масло преимущественно из сердцевины плодов – той самой, которую мы считаем специей. В продаже также можно встретить масляные субстанции, выжатые из мускатного цвета (ярко-красной оболочки, покрывающей скорлупу семени). Имейте в виду, что оба масла наделены примерно одинаковыми свойствами, однако первое имеет более интенсивный запах. Это важно, если вы приобретаете его для ароматерапии.

Натуральное мускатное масло почти прозрачное, с легким бежевым оттенком. Если вдыхать его аромат, то вскоре можно почувствовать себя тепло и уютно. Он успокоит вас, избавит от тревожных мыслей, погрузит в медитативное состояние. Также считается, что это природное средство является сильным афродизиаком, а потому его запах уместен во время романтического ужина.

Кроме того, натуральное лекарство, о котором я веду речь, улучшает процесс пищеварения и кровообращения, положительно влияет на работу сердца и сосудов, помогает устранить мышечные боли, избавляет от остеохондроза и воспалений. Оно значительно ослабляет различные климактерические проявления.

Полезно такое маслице и для дряблой стареющей кожи. Чувствительной оно, увы, не подходит – может раздражать ее, а вот на волосы воздействует очень хорошо, предотвращает их выпадение и стимулирует рост.

Страны, в которых это растение производится в промышленных масштабах, используют в хозяйстве не только ядра плодов, но также шелуху, покрывающую их. Ее измельчают в порошок и добавляют при приготовлении лекарств.

Сильно пахнущими мускатными шариками можно отпугивать вредных насекомых, которые претендуют на вашу собственность – изгонять жуков из круп, а также выживать моль из шерстяных и меховых вещей.

Нет, вовсе не надо шаманить и танцевать, размахивая орешками и крича страшным голосом магические заклинания. Хотя живность такое действо наверняка отпугнет, причем любую в радиусе нескольких метров! 🙂

Есть более простой и безобидный способ – просто поместите ядрышки мускатных плодов в места хранения продуктов и предметов одежды, находящихся в зоне риска. Моль не подлетит и на пушечный выстрел, а жуки будут обходить зону воздействия пряности десятой дорогой. Уже делали так? Попробуйте!

Как вырастить мускатный орех в домашних условиях?

Это растение является двудомным, что означает необходимость приобретать и мужскую, и женскую особей. Кроме того, любящему тропический климат мускатнику важно создать соответствующие условия на подоконнике. Если вы готовы «заморочиться», тогда позаботьтесь о том, чтобы ваш питомец получал много света, тепла и влажности.

Для посадки годятся только семена в оболочке, их опускают в объемную емкость с рыхлой почвой, хорошо пропускающей воздух и воду. Посадили? Ухаживайте и ждите… 6 лет! Именно столько времени должно пройти прежде, чем тропическое растение на вашем окне начнет давать плоды. И то, при условии, что вы все делали правильно. 😉

К содержанию

Сезон созревания мускатного ореха и условия его хранения

На деревьях мускатные орехи — то ли картошка, то ли абрикосы.

Эту специю можно найти в продаже в течение всего года, поэтому вам вовсе не обязательно следить за сезонами созревания мускатных орешков. Тем более, мы – жители нетропиков – вряд ли сможем встретить в продаже суперсвежие экземпляры.

А вот качественные – вполне. Главное – знать, какие они, хорошие мускатные ядра.

Как правильно выбирать мускатный орех?

Само собой, чем меньше обработки прошел продукт, тем лучше, поэтому наиболее выгодное приобретение – цельное ядро. Оно значительно отличается и по вкусу, и по аромату, и по своим полезным свойствам от того порошка, который продается в пакетиках.

Качественный орех может быть совсем круглым, но чаще всего имеет форму, близкую к овалу, он светло-коричневого или серо-коричневого цвета. Обязательно пощупайте приглянувшийся плод – он должен быть очень твердым и не слишком сухим.

Вот вам небольшой секрет – свежую особь руками не сломать, а старушка крошится под давлением пальцев. Осмотрите тот орех, который не удалось победить – нет ли на его поверхности темных или светлых пятен, трещин, вмятин, особенно в том месте, которым он крепился к ветке.

Как вы уже знаете, мускатные ядрышки покрыты морщинами, но имейте в виду – они не должны быть слишком глубокими.

Очень важно разбираться в нюансах тех пряностей, которые продают в магазинах и на рынках, под видом мускатных орехов. Да, да! Эту заморскую специю нередко фальсифицируют. Спасибо, не из пластика делают, но выдают за нее серебристый орех (papua nutmeg), больше похожий по своей форме на желудь.

Он вполне съедобен, но содержит меньшее количество эфирного масла, чем душистый мускатный орех, а потому его запах очень быстро выветривается. Более того, какое-то время серебристого собрата интересующей нас пряности причисляли к фальсификатам, хотя в настоящее время его относят к категории технических товаров.

А вот другой мускатоорехозаменитель дикий индийский орех (bombay nutmeg) считается фальсификатом и по сей день, но, несмотря на это, довольно часто встречается в продаже под видом популярной специи. Он так же, как и орех серебристый, имеет желудеподобную форму.  

Мускатный орех в порошке я вам покупать не рекомендую – просто не вижу смысла, честно.

Во-первых, хорошие семена дробить не будут, это и ребенку понятно. Если их перемололи, значит, что-то с ними нечисто. А, во-вторых, вы никогда не получите от когда-то измельченной промышленным способом пряности тот удивительный вкус и аромат, который даст вам свеженатертый цельный мускатный шарик.

Большинство как раз выбирают порошок, чтобы не «заморачиваться», хотя лично я не вижу никаких проблем в том, чтобы взять мелкую терку и сделать пару взмахов рукой, в которой зажат орешек. Я вообще давно перестала покупать измельченные специи – завела себе ступку и мини-терочку. Аромат у блюд стал потрясающий!

Можно приобрести специальную мельничку или даже скребок для измельчения мускатного ореха – не пожалеете. Или, может быть, вы уже стали счастливым обладателем таких кухонных девайсов? Делитесь своими находками!

Как правильно хранить мускатный орех?

Порошковую специю храни хоть правильно, хоть неправильно, она все равно сногсшибательного эффекта вам не даст. Однако, если вы все-таки приобрели мускатный орех в пакетике, лучше использовать его сразу, ну, или в ближайшие дни, иначе потом эту просто будет безвкусный и не ароматный песок.

Цельный плод – выгодная инвестиция, так как в стеклянной сухой емкости с плотно закрытой крышкой она сможет пролежать у вас в течение года.

К содержанию

Виды и сорта мускатного ореха

В тропиках Европы, Африки и Азии до сих пор встречаются дикорастущие виды этого растения, их насчитывают примерно 10.

Для употребления в пищу во многих странах мира выращивается мускатник душистый, все разновидности которого разделены на две основные группы:

  1. Западно-индийская – крупные и гладкие плоды светло-желтого цвета с нежным ароматом и утонченным вкусом. Основная масса выращиваемых орехов этой категории приходится на остров Гренада. Их тщательно сортируют после полного созревания, поэтому гренадские специи всегда качественные.
  2. Восточно-индийская – орехи меньшего размера, более шероховатые, с ярко-оранжевым околоплодником, с ярким вкусом и сильным ароматом за счет большого количества эфирных масел. В Индонезии их собирают недозрелыми, поэтому вкусовые и ароматические свойства более выраженные. Сортировка этого товара происходит по размеру, а чаще всего и она отсутствует, поэтому его качество оставляет желать лучшего.   
К содержанию

Полезные и вредные свойства мускатного ореха

Если добавить такой орешек в чай, напиток станет более полезным.

Польза мускатного ореха

  • Употребление в пищу этой специи благотворно влияет на работу мозга – улучшает память и повышает концентрацию внимания.
  • Мускатный орех также положительно воздействует на сердечно-сосудистую и на нервную системы.
  • Данный продукт обладает обезболивающими свойствами. Особенно славится этим эфирное мускатное масло.
  • Если пить теплое молоко с добавлением этой пряности по Аюрведе, как я писала чуть выше, в кулинарном разделе статьи, то у вас будет крепкий глубокий сон. Такой напиток помогает справиться с бессонницей.
  • Детям-малоежкам старше 7 лет такое молоко поможет улучшить аппетит.
  • Согревающие свойства мускатного ореха помогут чувствовать себя комфортно в холодное время года тем людям, которые часто мерзнут.
  • Если добавить эфирное масло мускатника в массажное средство, то оно хорошо прогреет тело.
  • Применяется это свойство продукта и при лечении простуды, при переохлаждениях.
  • Мускатное масло, добавленное в аромалампу, помогает справиться с вирусами и бактериями.
  • Смело добавляйте эту специю в свои блюда (в пределах разумного, конечно же!), так как она улучшает процесс пищеварения, уменьшает воспаление при не слишком серьезных проблемах с органами ЖКТ.
  • Благотворно воздействует она и на работу печени, очищает организм от шлаков и токсинов.
  • У мужчин эта пряность повышает половое влечение, а у женщин облегчает протекание менструаций.
  • Если регулярно жевать кусочки мускатного ореха, то они улучшат состояние зубов и десен. Натуропаты утверждают, что это природное средство даже способно уменьшить зубную боль.
  • На почки эта полезная пряность также оказывает положительное воздействие – уничтожает инфекцию и дробит камни.
  • Молотый мускатный плод можно использовать в качестве натурального скраба для лица, только помните, что чувствительной коже эта пряность не подходит.
  • Если втирать его в кожу головы, то волосы растут лучше и перестают выпадать. Тут, конечно, важна регулярность!

Вред мускатного ореха

Вы, надеюсь, помните о том, что такой полезный и вкусный продукт, на самом деле, не является безобидным. Если превысить указанную мной в кулинарном разделе дозировку (1 грамм на порцию!), то могут быть серьезные последствия.

Большое количество мускатного ореха вызывает тошноту, рвоту, галлюцинации, смешливость (хотя, мне кажется, во время рвоты как-то не до смеха!), а также состояние, похожее на похмелье – головную боль, головокружение, слабость, сухость во рту, покраснение глаз, учащенное сердцебиение. В отдельных тяжелых случаях могут быть обмороки и повышение давления.

Вот почему легко возбудимым и пожилым людям, личностям с расстройствами нервной системы, детям до 7 лет, а также беременным женщинам и кормящим мамам он противопоказан.  

Употребление 50-100 граммов мускатного порошка может повлечь за собой летальный исход! Вот вам и пряность…

Частое употребление большого количества этой специи может вызывать раздражение слизистых оболочек желудка и кишечника. Его нельзя употреблять при язвах и гастритах.

Даже эфирное масло, получаемое из плодов этого растения, нужно применять с осторожностью – строго соблюдать указанную в рецептах дозировку, разводить базовыми и растительными маслами. В чистом виде может вызвать ожог на коже, особенно на чувствительной. Не стоит использовать его в аромалампах больше 4-х часов в сутки.

К содержанию

Интересные факты о мускатном орехе

  1. Из мускатного цвета – красной волокнистой оболочки ядра – также производят специю, которая называются мацис. Она менее интенсивна на вкус, чем известный многим мускатный порошок, но очень похожа на него.
  2. В начале XVII века европейские аристократы не появлялись в гостях и на пирах без мускатного шарика и маленькой серебряной терочки – они не упускали возможности улучшить произведение поваров и добавить в блюдо щепотку этой пряности. Хм, может, перенять?! 😀
  3. На флаге острова Гренада, который входит в десятку мировых лидеров по производству этой специи, изображен – кто бы вы думали? – да, он самый, герой моей сегодняшней статьи.
  4. Китайцы считают мускатный орех наркотиком, так как изосафол миристицин, входящие в его состав, дали жизнь нескольким видам наркотических веществ.
  5. В 60-е годы прошлого столетия хиппи «закидывались» несколькими столовыми ложками мускатного порошка и кайфовали. 😆 В этом месте так и просится предупреждение о том, чтобы вы не пытались это повторить!

Надеюсь, вы не используете столь полезный продукт таким вот оригинальным способом, а всего лишь скромно, как я, трете его в овощные рагу и супчики. Кстати, какие? Делитесь своими рецептами, рассказывайте, что вас связывает с мускатным орехом! 

sunmint.ru

Мускатные сорта столового винограда: какой лучше, описание, фото

Выращиванием винограда занимаются с давних пор. Еще в Древнем Риме и Древней Греции из мускатных сортов виноградника делали вина, вкус которых считался божественным. В Средние века эти сорта мускатного столового винограда стали разводить в таких странах, как Италия и Франция. А с начала XIX века эти виды виноградных культур стали выращивать и на территории нашей страны, в Крыму. Именно там находятся до сих пор самые лучшие мускатные столовые виноградники с приятным запахом и вкусом муската. Почему же благодаря этому вкусу выделен целый ряд виноградных сортов, выращиванием которых занимаются в разных странах мира?

Мускатный виноград отличается особым вкусом

Общие свойства мускатных сортов

Вкус мускуса придают ягодам этой культуры специальные соединения, называемые тернопоидными. Они содержатся в кожице и в прилегающей к ней мякоти. Ягоды с мускусным ароматом приятны на вкус, более сладкие, чем плоды других сортов. Эти плоды благодаря входящим в их состав фитонцидам благотворно влияют на состояние микрофлоры кишечника.

Можно только жалеть, что этот вид столового винограда крайне мало представлен на прилавках наших магазинов.

К сожалению, большинство мускатных столовых сортов винограда не отличаются устойчивостью к морозам и к грибковым заболеваниям. Поэтому выращивать их на садовых участках крайне сложно.

Благодаря усилиям селекционеров сейчас появляются новые виды этой столовой виноградной культуры, которые не боятся заморозков, устойчивы к таким грибковым болезням, как ложная мучнистая роса (милдью) и настоящая мучнистая роса (одиум). Такие сорта, как Хрустальный, Донской или Красный отличаются повышенной устойчивостью к морозам, а также устойчивы к милдью и одиуму.

Сорт Мускат столовый янтарный был выведен селекционерами специально для среднеазиатских регионов. Его отличает повышенная урожайность, более высокое процентное содержание сахара в ягодах, чем в других видах виноградника.

Поэтому стоит рассказать об основных популярных видах мускатного столового винограда.

Мускат столовый янтарный дает ягоды с высоким содержанием сахара

Белый вид

Родиной Белого виноградника считаются Аравия и Египет. Сегодня активно выращивается в Европейских странах, расположенных на берегу Средиземного моря – Румынии, Болгарии, Франции и некоторых других. Хорошо приживается только в теплых климатических зонах на суглинках. Обычно при посадке саженцев этих виноградных кустов в лунки добавляют гальку для лучшего дренирования почвы.

Идеальный участок для высаживания саженцев Белого виноградника – склон из камней, который освещен солнцем в течение всего светового дня. Для подкормок этой культуры необходимо использовать удобрения, содержащие калий. Внесение этих удобрений особенно эффективно с начала созревания урожая.

Кисти этого вида имеют цилиндрическую форму, масса ее может быть от 100 до 440 г.

Основные характеристики:

  • плоды круглые, не крупные;
  • мякоть нежная и сладкая с явным запахом мускуса;
  • процентное содержание сахара в ягодах до 30%.

Свое название этот виноградник получил за своеобразный восковой цвет плодов в гроздях. Кусты очень хорошо растут за сезон. Ягоды вызревают за 4,5 месяца, причем 9/10 кистей на лозе вызревают полностью. Однако урожайность этого винограда средняя. Сбор урожая проводят в третьей декаде сентября, в этом случае в плодах скапливается большее количество сахара.

Из белого винограда изготавливаются десертные вина, шипучие десертные вина, соки. Этот виноградник нестоек к грибковым заболеваниям, часто подвергается нашествию вредителей. Не стоек к похолоданиям, особенно к заморозкам в весеннее время. Недостаток влаги в почве является причиной ослабления побегов.

Мускат белый применяется для изготовления вина и шампанского

Новошахтинский мускат

Он является гибридным сортом, полученным от скрещивания видов виноградника Талисман и XVII-10-26. Грозди вызревают достаточно быстро – почти за 4 месяца. Соцветия являются самоопыляемыми. Вызревание лозы практически 100%. Вес одной кисти может составлять 600 г. Плоды фиолетового цвета с красным оттенком, круглые, вес одной ягоды – до 10 г. Кожура ягод тонкая, не ощущается при употреблении в свежем виде.

Сорт устойчив к морозам, к заболеваниям стоек средне. Этот столовый виноград отличает высокая урожайность, кисти могут долгое время после созревания находиться на побегах, не теряя товарного вида и вкуса. Хорошо транспортируется.

Новошахтинский мускат дает плоды нежно-фиолетового цвета

Донской

Его отличает раннее созревание ягод (менее 4 месяцев). Вывели этот сорт в середине прошлого века, однако выращивают эти виноградные кусты на участках садоводов до сих пор. Кусты быстро и активно идут в рост. Кисти небольших размеров, их вес колеблется в районе 200 г. Количество сахара в ягодах высокое – до 30%. Вызреваемость лозы – не более 50%. Ягоды темно-синего цвета, некрупные.

Из заболеваний чаще всего поражается филлоксерой. Отличается высокой устойчивостью к холодам, может выдерживать понижение температуры до -30 °С. Этот мускатный виноград неприхотлив к разным типам грунта, быстро привыкает к любым видам почв. Плоды появляются уже в 3 сезоне.

На этом винограднике часто вызревает большее количество гроздей, чем нужно, поэтому следует прореживать кисти от лишних ягод.

Донской мускат относится к ранним сортам

Плевен мускатный

Это столовый виноград, выращиваемый в Болгарии. Грозди вызревают менее чем за 4 месяца. Каждая гроздь может весить не более 600 г. Плоды овальной формы, цвет – янтарный, размер ягод примерно с монету в 1 рубль. Количество сахара в плодах до 20%. Вызреваемость побегов сравнительно высокая – до 84%.

Вызревает этот мускатный виноград достаточно быстро (не более 4 месяцев). После высадки саженцев урожай начинают собирать с этой виноградной культуры уже на третий год. Морозоустойчив, сравнительно стоек к грибковым заболеваниям.

При частом внесении под виноградные лозы удобрений можно получить более крупные размером виноградные кисти большими ягодами.

Плевен полюбился садоводам за прекрасные качества плодов и несложность в уходе за виноградными кустами.

Эти виноградные кусты со вкусом мускуса пользуются заслуженным успехом среди садоводов за высокие характеристики ягод, за прекрасные сорта вин, которые изготавливаются на их основе. А появляющиеся новые гибридные виды этих виноградников позволяют выращивать их в средней полосе России, а также и в более северных районах.

selomoe.ru

Сверхранние сорта винограда с мускатным вкусом

Виноград вполне реально выращивать и в средней полосе. знакомимся со сверхранними сортами и формами винограда, подходящими для условий средней полосы и, в частности, для Подмосковья.

На этот раз мы хотели бы обратить ваше внимание на сорта и формы с мускатным вкусом ягод.

Ливия – очень раннего срока созревания (105–110 дней).

Отличается красивыми крупными гроздями длиной 25–30 см, массой до 1 кг и выше. Ягоды овальные, крупные (10–12 г), розового цвета, с высоким уровнем накопления сахара и мясистой сочной мякотью. Большим достоинством этой формы является нежный мускатный вкус, а также вызревание побегов на всю длину. Среднеустойчива к основным грибным заболеваниям, поэтому может потребоваться одна-две профилактические обработки в сезоне. Однако роскошный вид и аромат спелых сладких ягод стоит того.

Аладдин – очень раннего срока созревания (около110 дней).

Благодаря обоеполому цветку хорошо опыляется. Грозди плотные, массой примерно 700–900 г. Ягоды массой 8–9 г, красивые, с заостренным кончиком, желто-розового цвета, с плотной мясистой мякотью и очень нежным мускатным вкусом. Отличается хорошим сахаронакоплением. К основным грибным заболеваниям довольно устойчив. Ягоды могут долго висеть на кусте, не теряя своих вкусовых качеств.

Жаворонок – сверхраннего срока созревания (95–100 дней).

Кусты сильнорослые, с цилиндрическими кистями среднего размера (300–450 г). Округлые ягоды массой около 5–6 г, янтарного цвета, с сильным мускатным вкусом и плотной хрустящей мякотью. При накоплении сахара 19–20% имеет кислотность 5–6 г/л. Форма отличается хорошей транспортабельностью, отличным вызреванием побегов, повышенной устойчивостью к милдью и оидиуму.

Мускат сверхранний красный – очень раннего срока созревания (95–100 дней).

Кусты сильнорослые, грозди массой 400–600 г, с ярко-красными ягодами массой 5–6 г, с выраженным мускатным вкусом. Сахаристость – 15–18% при кислотности 5–7 г/л. Побеги вызревают хорошо. Сорт обладает средней устойчивостью к милдью и  оидиуму. Как правило, сбор урожая происходит раньше, чем возможное заражение ему навредит. Но все-таки рекомендую делать две обработки за сезон. Сорт требует накопления старой древесины, так как с возрастом ягоды становятся крупнее и кисти больше. Подкупает ультраранний срок созревания, в условиях Волгограда он созревает 15–20 июля.

Серафимовский – ультрараннего срока созревания (105–110 дней).

Красивые кисти с янтарными ягодами гармоничного вкуса, с приятным мускатным привкусом. Масса кистей примерно 500–700 г, ягод – 7–9 г. Сахаристость ягод – 19–20% при кислотности 6–8 г/л. Вызревание побегов всегда хорошее. Средняя устойчивость к мильдью и оидиуму, требует профилактических обработок.

Супер экстра (Цитрин) – ультрараннего срока созревания (100–105 дней).

Сильнорослый, с янтарно-белыми ягодами массой 8–9 г и больше, кистями по 500–800 г. Вкус гармоничный, нежный, мякоть мясисто-сочная. Сахаристость – 18,3%, кислотность – 5 г/л. Транспортабельность высокая. Устойчивость к грибным болезням средняя.

Сфинкс – ультрараннего срока созревания (100–105 дней).

Обоеполый тип цветения, ягоды темно-синего цвета, с хрустящей плотной мякотью гармоничного вкуса. Грозди крупные, массой 800–900 г и больше, ягоды массой 8–9 г. У этой формы есть неоспоримое достоинство – весной почки распускаются поздно и не попадают под возвратные заморозки. Отличается средней устойчивостью к милдью,оидиуму .

Тимур – ультрараннего срока созревания (105–110 дней).

Среднерослый сорт с гроздями массой 500–700 г. Красивые удлиненные сосковидные ягоды белого или желтого цвета, массой 7–8 г, с приятным нежным мускатным вкусом, напоминающим вкус ароматного яблока. Сахаристость – 19–22% при кислотности 6–9 г/л. Отличается повышенной устойчивостью к милдью, к оидиуму сорт менее устойчив.

 

Источник

ogorod.mirtesen.ru

Мускатные сорта винограда | dcactus.ru

Опубликовано:Виноградник

Культуру мускатов знали еще древние греки и римляне. В средние же века мускатными сортами винограда восхищались в Италии и Франции. А с 1828 года их начали выращивать на южном берегу Крыма, в основном для изготовления ароматных вин со специфическим мускатным запахом. Не уменьшается популярность этих сортов, как технических, так и столовых, и сегодня. Что же это за вкус, что по его названию выделена целая группа сортов винограда?

Душистое начало мускуса (именно от этого латинского слова французы и вывели понятие, мускат) обусловлено тернопоидными соединениями, содержащимися в кожице ягод и мякоти возле нее. Кроме того, что ягоды с мускатным вкусом очень приятные, они более сладкие и обладают фитонцидными свойствами. А это значит, что потребляя мускатные сорта, мы улучшаем микрофлору желудочно-кишечного тракта.

И можно лишь только сожалеть, что удельный вес мускатных в общем количестве сортов винограда очень мал.

Условным эталоном винограда с мускатным вкусом является Мускат александрийский, который происходит с Аравийского полуострова, и Мускат гамбургский (родина — Англия). Первый из них несколько лет рос на моем участке (Харьковская область, восток Украины), хорошо вызревал, но уязвимость к грибковым заболеваниям и низкая устойчивость к морозам заставили меня отказаться от него. Такая же судьба выпала и Мускату гамбургскому. По вкусовым качествам это непревзойденный сорт. Но технологические недостатки его точно такие же, как и у Муската Александрийского.

Я мог бы привести еще целый ряд сортов с этим особым вкусом: М. Армянский, М. венгерский, М. Узбекистанский, М. белый, М. Жемчужный, М. янтарный, однако все они неустойчивы к болезням и морозу. Поэтому приходится рекомендовать для размножения те сорта, которые отличаются комплексной устойчивостью к негативным факторам внешней среды. Из сверхранних это Болгария — кисти до 500 граммов, ягоды янтарно-белые, массой 4-6 г с нежным мускатным вкусом. Возможно, он и не входит, в десятку лучших сортов, но в любом случае находится где-то возле нее. А вот Плевен мускатный, того же происхождения, что и Болгария, может смело претендовать на звание одного из лучших сортов. Грозди у него до 800 граммов, ягоды массой 5-8, белого цвета с очень приятным вкусом. Примерно такой же вкус имеет и сорт Подарок Войтовича, это почти дубль Болгарии, только цвет ягод у него фиолетовый.

Для выращивания в регионах с умеренным климатом я советую использовать и проверенные временем  сорта Галбена Ноу (грозди — 700 граммов, ягоды — 5-6), Элегант сверхранний (500, 6-8), высокосахаристый Тимур, Томайский, Виктория, Кинг Руби устойчивый, Елена, Супер -Восторг, Мускат летний, Русвен, Дружба, Реал, Лунный, Кардишах, Любава, Прозрачный, Церковные колокола, Алтай, Алина, Юбилей-70, Мускат Голодриги, Мускат Хрустящий, Русмол.




Заметили ошибку в тексте?

Выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter



Оставьте свой комментарий или задайте вопрос

Поиск по сайту

Разделы сайта

Свежие статьи

Свежие комментарии, вопросы и ответы на них

Популярные статьи

Рекомендую почитать

dcactus.ru

6 причин употреблять мускатный орех

Мускатный орех - это одна из самых полезных специй в мире, которая раньше ценилась на вес золота, а сейчас доступна каждому.

Аромат слабо пряный, вкус вначале слабо пряный, а позднее усиливается.

Продается как цельный орех, так и молотый. Лучше молоть непосредственно перед употреблением, во избежание потери аромата (эфирных масел), вкуса и целебных свойств.

Мускатный орех мягко и эффективно лечит сосуды всего организма, головной мозг, сердце, щитовидную железу, желудок, печень, почки, легкие, мочевой пузырь, суставы всего организма и позвоночник.  Лечит доброкачественные опухоли (например, мастопатию), иммунную систему, болезни головного мозга, предотвращает рост опухолей, полезен при стрессах. Мускат излечивает хронические риниты. Мягко и нежно рассасывает атеросклероз в мелких сосудах, также тромбы (мускатный орех – лучшее лечение для тромбов, рассасывает очень нежно и безопасно). Лечит стафилококк и другие виды инфекций. Используется для профилактики туберкулеза. Для лечения можно использовать повязки. Снимает боли, спазмы, напряжение. Рассасывает камни в желчном пузыре (повязка с мускатным орехом на левую руку и ногу, см. подробности в интернете). Основная причина образования камней - зерновые продукты после 4 часов дня. Мускатный орех хорошо добавлять вечером в молоко (с медом еще лучше) перед сном – расслабляет, успокаивает психику. В больших количествах перед сном употреблять не нужно – трудно будет уснуть.

Подходит всем и полезен каждому - в небольших количествах. Дает нежность, покой, но также активность, силу и стойкость. Мускатный орех активизирует пищеварение, усиливает кровообращение и очень сильно повышает иммунитет. Способствует согреванию конечностей.
Лучшее время употребления мускатного ореха – с 11 до 16. 

Применение мускатного ореха в кулинарии


Используется при приготовлении шоколадных пудингов и кремов, тортов и различных сладостей, печенья, компота из груш, варений. Добавляется к печеным яблокам, сливам и абрикосам. Мускатный цвет можно добавлять во все блюда, в которых присутствует мускатный орех.

Мускатный орех используется при приготовлении супов, соусов, различных салатов из овощей, спаржи, гороха и томатного соуса, а также блюд из овощей, цветной капусты, брюссельской капусты, лука-порея, шпината. Также используется для приготовления мясных бульонов, блюд из риса, картофельного пюре, рыбы, телятины, рубленого мяса и птицы. Мускатный орех широко применяется для ароматизации спиртных напитков, употребляется для улучшения вкуса томатного сока, молочных напитков, вина (в т.ч. горячего), пунша и какао. В небольшом количестве его добавляют в яблочный рулет, фруктовый торт, мороженое и взбитые сливки.

Наркотические свойства мускатного ореха

При приеме вовнутрь в больших количествах мускатный орех вызывает эйфорию и ясность мыслей, состояние покоя и блаженства.

За это его неофициально наградили статусом наркотика или психоделика.

Но мускатный орех не является наркотиком, хотя передозировка крайне неприятна и даже опасна (впрочем, как и передозировка другими специями).

Мускатный орех - натуральное средство от депрессии

Чтобы снять стресс, убрать нервозность или депрессию, употребляется свежемолотый мускатный орех, можно добавить в чай, кефир, молоко или другой напиток. Два ореха среднего размера будет вполне достаточно для человека среднего телосложения (по материалам аюрведической лекции), чтобы выйти из депрессии.

Однако, помните, что в таких больших дозах мускатный орех не следует употреблять часто - это может быть единоразовая помощь от сильной депресии. Но в небольших количествах молотый орех можно употреблять каждый день - от этого будет только польза.

Чтобы получить сильный пряный вкус, достаточно крошечного кусочка этого ореха. Но еще интересней с точки зрения аромата, насыщенности мускатный цвет (мацис) – оранжевый порошок, который получают из размолотых лепестков (околоплодника) мускатного ореха.

В лечебных целях надо растереть целый орех, а не пользоваться порошком, так как в порошке усыхает масло ореха.

 Мускатный орех – хороший антиоксидант, поскольку содержит витамины С и Е, а также полезные минералы (цинк, селен, марганец, магний и другие). Если есть проблемы с кровообращением, варикозным расширением вен, артритом, остеохондрозом – мускатный орех поможет.

 Мускатный орех увеличивает сопротивляемость организма различным инфекционным заболеваниям т. к. повышает активность иммунной системы. Он включен в состав иммуностимулирующих сборов.

 В древних китайских трактатах отмечается, что мускатный орех рекомендуется при заболеваниях сердца.

Мускатный орех еще называют мужской специей, поэтому его можно употреблять в совсем маленьких дозах, но ежедневно. Но не переусердствуйте.

 А вообще мускатный орех – это начало здорового питания, если, конечно, применять его разумно и тоже с натуральными здоровыми продуктами, такими, как овощи, особенно картофель и морковь.

Использовать специи надо, закладывая их в блюдо в конце приготовления.

Масло, настоянное на мускатном орехе, безвредно принимать с профилактической целью по одной капельке, лучше с медом и запивая водой. Курс 21 день. Потом сами и ваш лечащий врач определите необходимость повторного курса.

Противопоказания

Не использовать мускатный орех и препараты на его основе при беременности, эпилепсии. При превышении лечебной дозы возможно нарушение сердечной деятельности, повышенная нервная возбудимость и интоксикация. Использование мускатного ореха в лечебных целях требует консультации врача.

Мускатный орех для укрепления иммунитета

Потребуется: мускатный орех – 1/4 ч. л., молоко – 1 стакан.

Молоко согреть. Растворить растертый мускатный орех. Пить перед сном. Укрепляет не только иммунитет, но и спасает от бессонницы.

Отвар мускатного ореха для лечения аденомы простаты

Потребуется: мускатный орех – 2 шт., вода – 0,5 л.

Мускатный орех растереть, залить водой, вскипятить. Настоять. Пить в течение дня несколько раз.

Мускатный орех для лечения варикозного расширения вен

Потребуется: мускатный орех – 1 шт., вода.

Орех, раздавив, растереть в порошок, залить водой. Принимать за 20 минут до завтрака. Пить до тех пор, пока не исчезнут боли и не уменьшатся вены. Обычно для этого требуется около 3-х недель. Далее принимать 1 орех (растертый) один раз в 2–3 дня.

Мускатный орех при поносе

Потребуется: кефир – 1 стакан, мускатный орех – 1/2 ч. л., имбирь – 1/2 ч. л.

Смешать ингредиенты. Выпить в два приема: утром и вечером. Считается, что устранив понос, мускатный орех вместе с имбирем не вызывают запора.

 

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

4vkusa.mirtesen.ru

Какого вкуса бывает виноград?

Как правильно определять вкус зрелых ягод виноград?

Лариса МАТВИЕВСКАЯ

Большая часть людей употребляющих виноград в пищу делят его по вкусу на две категории: сладкий и не сладкий, даже кислый. Или еще проще: вкусный и не вкусный. В прочем, как говорится — на вкус и цвет товарищей нет. Есть, конечно, продвинутые гурманы, которые во вкусе ягод находят очень разные его оттенки: фруктовые, медовые, абрикосовые, смородиновые и тому подобные привкусы. Конечно, при желании и богатой фантазии в созревших ягодах винограда можно найти действительно десятки различных вкусовых оттенков. Но в профессиональной дегустации ягод существуют свои правила определения их вкусовых особенностей.

По вкусу зрелые ягоды всех сортов винограда делятся на четыре группы.

Первая группа из них имеет обыкновенный вкус, который представляет собой сочетание сладости и кислоты в различных соотношениях, без каких-либо других отличительных особенностей. Среди сортов винограда с обыкновенным вкусом иногда выделяют группу сортов с насыщенным вкусом, который называют гармоничным и с нейтральным вкусом, который часто называют простым.

К сортам с гармоничным вкусом относят, например Кодрянку, Аркадию, Восторг, Флору и многие другие сорта винограда. Примером винограда с простым вкусом считают, например, Страшенский.

Вторая группа сортов имеет ягоды с очень своеобразным вкусом, который называют мускатным. Его оттенок часто хорошо ощущается не только во вкусе ягод, но и в их запахе. Эталоном среди мускатных сортов винограда считается Мускат гамбургский. Хороший мускатный вкус имеют еще такие сорта винограда, как Фрумоасе албе, Жемчуг сабо, Мускат летний, Цветочный и другие.

Третья группа сортов винограда имеет выраженный пасленовый вкус. Он напоминает травянистый привкус, похожий на вкус ягод паслена. Такой вкус винограда имеют ягоды таких сортов как Кабере совиньон и Совиньон белый.

Четвертая группа сортов имеет изабельный вкус. В нем ощущается более или менее сильно выраженный характерный привкус, несколько напоминающий земляничный, ананасный или черносмородиновый. Этот привкус присущ для ягод всех сортов американского вида Vitis labrusca L., типичным представителем которых является широко распространенный сорт Изабелла (отсюда и произошло название «изабельный"), а также такие широко распространенные сорта как Лидия, Ананасный, Альфа, Русский конкорд и другие. Сорта с изабельным привкусом чаще всего имеют слизистую мякоть.

www.vinograd-kriulya.com

полезные свойства, противопоказания и применения приправы

Кто-то считает мускатный орех изысканной специей, а другие – природным афродизиаком и лекарственным продуктом, а кто-то утверждает, что это галлюциноген и яд. Поразительно, но все они правы, отличие лишь в деталях, так как мускат очень непрост.

Особенности состава


Дерево, на котором произрастает орех, является вечнозеленым растением, способным вырасти до 20 метров. Оно способно жить порядка века. Плоды – это источник сразу 3-х видов пряностей:

  • Мускатный орех – содержимое костяной оболочки плода растения. В нем не только высоко содержание эфирных масел, но и множество витаминов и минералов. Например, в нем сразу 7 разновидностей витаминов группы В, а также РР, Е и бета-каротин. Что касается минералов, то они представлены фтором, ванадием, марганцем, стронцием, серой и другими.
  • Мускатный цвет – присемянник растения в высушенном виде. Наличие ярко выраженного оранжевого цвета и характерного рисунка – главные показатели качества. Несмотря на то, что у мускатного цвета более насыщенные запах со вкусом, но лечебные свойства не так выражены, поскольку содержание масел ниже, чем в двух других пряностях.
  • Эфирное масло. Данный продукт получают через измельчение ядра и последующей дистилляции в сочетании с водой или паром. Масло мускатного ореха должно быть на 100% прозрачным с едва заметным бежевым оттенком. У него характерный пряный и теплый аромат с немного дурманящим эффектом. Его не принято использовать в чистом и концентрированном виде, так как при такой дозировке у масла отмечаются высокие показатели токсичности.

Калорийность продукта составляет 525 ккал/100 г, а пищевая ценность отражена в таблице:

Компонент
Содержание (г)
Белки
20
Жиры
50
Углеводы
7,2
Клетчатка
0,3
Вода
9

ТОП-13 полезных свойств мускатного ореха


У мускатного ореха много положительных свойств. Предлагаем познакомиться с самыми ярко выраженными из них в своеобразном «хит-параде».

  • Улучшения деятельности мозга. Так как в составе присутствует элемицин, растение способно тонизировать мозговую деятельность. Неслучайно жители Древней Греции и Древнего Рима использовали орех именно в таком «амплуа». Сегодня мускат активно используется для того, чтобы лечить депрессивные состояния, улучшать концентрацию внимания, сделать более выдающейся память. За такой широкий спектр применения стоит сказать спасибо таким компонентам в эфирном масле, как macelignan и миристицин, так как в комплексе они снижают уровень деградации нервной системы у тех пациентов, которые страдают болезнью Альцгеймера, параллельно повышая уровень когнитивных функций в организме.
  • Средство от бессонницы. Еще в древности люди применяли этот продукт для нормализации сна. Он с легкостью избавляет от переутомления, тревожности, раздражительности, благодаря высокому содержанию магния. В результате человек пребывает в приятном состоянии расслабленности, покоя в эмоциональном плане, происходит избавление от стрессов. Таким образом, мускатный орех – это естественный антидепрессант.
  •  Положительное воздействие на здоровье выражается и в снижении артериального давления, так как в составе присутствует калий, помогающий расширить кровеносные сосуды и облегчить работу сердечнососудистой системы.
  • Положительное влияние на состояние костей снова благодаря калию. Этот элемент в составе снижает проявления остеопороза, помогая сохранить целостности костей на долгий срок.
  • Благотворное влияние на здоровье десен и зубов. Мускатный орех славится своими антибактериальными свойствами, поэтому эффективно устраняет неприятный запах изо рта, уничтожая бактерии/микробы, оздоравливает микрофлору полости рта, поддерживает здоровье десен.
  • Уменьшение боли. Еще в медицине Древнего Китая активно использовали мускатный орех, чтобы снимать пищевые расстройства и избавлять от боли, связанной с артритом. Он также отлично продемонстрировал себя при лечении гнойных ран, повышении аппетита, снятии дискомфорта в животе.
  • Благотворное лечебное влияние на почки и печень. В нашем организме накапливаются токсические вещества из-за загрязнения окружающей среды, приема в пищу некачественной еды, неправильного образа жизни. Мускат выступает в роли природного тонизирующего средства, так как очищает почки с печенью от шлаков, нормализуя их функционирование.
  • Уход за кожей. Благодаря сбалансированному составу мускатного ореха, он помогает сделать кожу более здоровой и красивой. Этим и объясняется применение продукта в косметической промышленности.
  • Оказание помощи при злокачественных новообразованиях. В составе присутствует эфирное масло methanolic, которое показало способность останавливать деление раковых клеток и метастазирование при лейкозе.
  • Улучшение мужской силы, так как мускат – это природный афродизиак, стимулирующий либидо и сексуальные возможности.
  • Нередко орех (его эфирные масла) применяется при создании парфюмерных композиций.
  • Нельзя не вспомнить и о кулинарии, так как в ней мускатный орех смог проявить себя по-разному. Эта пряность используется при выпечке, прекрасно сочетается с коктейлями из фруктов, применяется при консервировании в качестве консерванта и ароматизатора в маринадах, входит в состав паштетов и колбас.
  • Мускатный орех – хороший помощник, если вы поставили перед собой задачу – похудеть, так как он помогает продуктам быстрее усваиваться.

Это интересно: В Европе о мускатном орехе узнали еще в VI веке, а к XII специя стала настолько известной, что ее стали импортировать практически в каждую европейскую страну. Правда, тогда ее использовали, в основном, как ароматическую смесь.


Универсальный «кулинарный солдат»


Практика показывает, что молотый мускатный орех хорошо подходит практически для любого блюда, начиная с мяса, заканчивая сладостями. Доказано, что он хорошо «разжигает» аппетит и способствует улучшению пищеварения, вот почему им приправляют:

  • Колбасы, паштеты, рыбу.
  • Сладости из молочных продуктов.
  • Шоколад и фрукты.
  • Для «оживления» соуса, обычных гарниров, например, риса.

У муската ярко выраженный пряный вкус, и он не каждому придется по душе, поэтому перед использованием рекомендуем убедиться, что все благоприятно отреагируют на такую инициативу.

Интересный факт: профессиональные опытные повара используют исключительно цельные орехи, натирая их строго во время приготовления, чтобы сохранить все свойства продукта.


Противопоказания и возможный вред

Любой продукт нужно употреблять с особой осторожностью, особенно, если он используется в лечебных целях, чтобы не нанести вред организму. Среди основных противопоказаний:

  • Индивидуальная непереносимость.
  • Беременность на любых сроках.
  • Кормление грудью.
  • Повышенная нервная возбудимость и эпилепсия.
  • Лучше не употреблять продукт в слишком юном или преклонном возрасте.

Перед тем, как начинать прием муската, стоит помнить, что «передозировка» опасна. Если вы съедите свыше 1, максимум, 2 орехов в день, то могут начаться расстройства психики:

  • Нарушения сознания и восприятия.
  • Обманчивая эйфория, аналог наркотического опьянения.
  • Галлюцинации.

Также среди других признаков:

  • Расстройства зрения.

Таким образом, это замечательная приправа, которая способна в определенном количестве помогать со здоровьем, придавать блюдам узнаваемый пикантный вкус, но при превышении «дозировки» она трансформируется в яд, разрушающий человеческий организм.

Секреты выбора и использования


Наиболее простой и распространенный способ покупки специи – приобретение в размолотом виде. Среди минусов стоит выделить не герметичность упаковки, поэтому с течением времени молотый мускат безвозвратно утрачивает аромат и вкус, как и полезные свойства. Да, его по-прежнему можно использовать в качестве приправы, но для лечебных целей – это бессмысленно.

Из этого следует, что лучше всего – покупать цельный мускатный орех. Его впоследствии нужно будет своими силами измельчить с помощью мельницы, специальной терки или кофемолки, предварительно разделив плод на несколько частей. В любом случае, как только вы измельчили орех, он начинает утрачивать аромат и свойства. Натирайте столько специи, сколько вам требуется в данный момент.

royal-forest.org

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *