Сыроежки — полезные свойства, калорийность и состав
Эти грибы относятся к роду пластинчатых семейства сыроежковых. В данном семействе находится более тридцати видов. Сыроежки относятся к числу самых встречаемых съедобных грибов. Областью их распространения являются как лиственные, так и хвойные леса. Появление первых грибочков можно ожидать уже в июне, но сезон охоты на них лучше открывать в августе или сентябре. Сыроежки пестрят разноцветьем своих шляпок. Можно встретить экземпляры, у которых розовато-красные, зеленые, желтые, буровато-красные и серые шляпки.
Считается, раз они так названы, значит, их можно употреблять в пищу сырыми. Это мнение достаточно спорно, поскольку некоторым видам сыроежек присущ очень жгучий вкус. Один из видов так и называется — «едкая сыроежка». На самом деле, свое название они получили от того, что примерно через сутки после их засолки эти грибочки готовы к употреблению, то есть почти в сыром виде. Если сказать другими словами, то для того чтобы грибы стали готовыми к употреблению, требуется минимальное количество времени.
Все без исключения сыроежки являются съедобными. Однако разделяются они на две части, одна из которых отличается сладковато-ореховым вкусом, другая – жгучим.
Определить, какая из сыроежек будет условно-съедобной, очень просто: для этого осматривают ее шляпку. Присутствие на шляпке синего, зеленого, желтого цветов говорит о прекрасных вкусовых качествах сыроежки. Чем больше на шляпке красного цвета, тем жгучее будет вкус у гриба и понадобится более тщательная тепловая обработка.
У этих грибов существует еще один минус: мякоть очень нежная и быстро ломается. Именно за этот недостаток их часто недолюбливают грибники, но дома их можно ошпарить кипятком тогда они меньше будут крошиться. Конечно, непросто принести домой сыроежки в целом виде, но если постараться и отнестись к ним с аккуратностью, то появится отличная возможность оценить не только их нежный вкус, а и быстроту их приготовления.
Калорийность и пищевая ценность
Калорийность этих грибочков идентична калорийности маслят и составляет 19 ккал, тем не менее, это очень питательные грибы, богатые пищевыми волокнами, витаминами и микроэлементами. Содержащиеся в них минералы еще раз доказывают полезность сыроежек, а их низкая калорийность предполагает их использование в очищении организма и диетах для нормализации веса.
Полезные свойства сыроежек
- Недавно о полезных свойствах сыроежек услышали во всем мире. Это произошло с обнаружением в их составе особого вещества, способствующего очищению желудочно-кишечного тракта.
- Еще одно событие превратило неказистую скромницу сыроежку в практически мировую звезду. Это произошло с открытием в ней руссулина – фермента, который обладает неоценимой способностью свертывать молоко, что так необходимо в сыроделии. Руссулин отличается очень высокой активностью: 100 литров молока створаживается всего за полчаса при помощи полграмма этого фермента.
- Эти грибы широко применяются в кулинарии. Их жарят, тушат, варят. Перед тем как приготовить, грибочки надо вымачивать. Они являются прекрасным дополнением к тушеным и жареным овощам и прекрасно с ними сочетаются. Некоторые полезные способы приготовления сыроежек можно почерпнуть прямо из этой статьи.
- К разряду деликатесных блюд относятся сыроежки соленые. При их засолке добавляются соль и чеснок. Любители добавляют лук, черный перец или специи. Такая закуска пригодна к употреблению уже на следующий день после засола.
- Эти грибы часто маринуются. Очень интересным является такой рецепт. Выбираются самые маленькие молоденькие грибочки, имеющие шаровидные шляпки, освобождаются от кожицы, тщательно моются и кипятятся примерно 10 минут. Затем сюда же добавляется соль, пряности, сахар и все вместе кипятится еще 3 минуты, добавляется уксус и после закипания грибы с маринадом разливаются в подготовленные банки. При использовании этого рецепта на одну литровую банку необходимо положить 2 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. эссенции. Зная полезность данного вида грибов, их свойства и рецепты, можно с удовольствием наслаждаться таким полезным лакомством.
- Особым вкусом отличаются сыроежки жареные. Их можно просто пожарить и подать как самостоятельное блюдо, сверху украсив зеленью, можно предложить с гарниром, обирая для гарнира, например, картофельное пюре. Из них также получаются отличные отбивные. Готовят их так: шляпки чистят, отбирают плоские и широкие, оставляют их на некоторое время в подсоленной воде, затем откидывают на дуршлаг. Подготовленные шляпки окунают в кляр, посыпают панировочными сухарями, укладывают на сковородку и слегка обжаривают на сильном огне. После этого все сыроежки складываются вместе, заливаются остатками кляра и дожариваются на небольшом огне в течение 15 минут.
- Особенно почитаемым блюдом являются тушеные грибочки в сметане.
- Чтобы зимой иметь эти грибы в замороженном виде, необходимо удалить из шляпок кожицу, промыть их, прокипятить 10 минут, затем, после того как стечет вода, заморозить. В замороженном виде при температуре -18 градусов такой продукт может храниться до двух лет.
- Добавлять в супы такие грибы не рекомендуется, поскольку они придают горький привкус.
opitanii.net
Сыроежки — польза | Гавань здоровья
Не так давно полезные свойства сыроежек завоевали всемирное признание. А все благодаря обнаруженным в составе гриба веществам способствующим очищению желудка и кишечника.
Целебные свойства сыроежек
Сыроежка относится к роду пластинчатых грибов. Растет гриб почти во всех лесах, среди мхов, на опушках, полянах, но чаще всего встречается на обочинах дорог и возле редких молодых березняков без подлеска. Сбор сыроежек начинается в июне и доходит своего пика в августе – сентябре.
Науке известно более 30 видов сыроежек, произрастающих в России. Наиболее широко распространены: сыроежка пищевая, подлипка и сыроежка зеленая. Сыроежки относят к третьей категории грибов и многие из них являются съедобными.
Свое название этот гриб получил из-за того, что некоторые его виды пригодны к употреблению даже в сыром виде. Но бывалые грибники все же не советуют есть эти грибы сырыми, поскольку часть сыроежек имеют нестерпимый едкий вкус или вовсе несъедобны.
Согласно еще одной теории происхождения названия сыроежек: при засоле эти грибы очень быстро становятся годными к употреблению, притом, что другим грибам для этого нужно несколько дней. Поэтому сыроежки пригодны для включения в меню как бы в свежем (сыром) виде.
Самыми вкусными считаются грибы с желтыми и зелеными шляпками: они имеют немного сладковатый ореховый вкус даже в неприготовленном виде. В пищу пригодны лишь грибы с мягким вкусом, в то время как от тех, у которых он слишком резкий, лучше отказаться.
Польза сыроежек. Чем полезны сыроежки?
Состав сыроежек изобилует витаминами РР, Е, С, В2 и В1. Также в большом количестве в них содержатся всевозможные моно- и дисахариды, пищевые волокна и жирные кислоты. Кроме того, сыроежки богаты такими минералами, как натрий, калий, железо, фосфор, кальций, магний. Вместе с тем они малокалорийны, поэтому врачи включают их в диету больных, страдающих от болезней желудка и кишечника.
В сушеном виде сыроежки сохраняют до 30% белка, также в них содержится клетчатка, аминокислоты, углеводы и большое количество всевозможных жироподобных веществ – эфирные масла, жирные кислоты. Однако наибольшее значение для здоровья имеет лецитин, который препятствует отложению холестерина.
healthharbor.ru
Сыроежка – это пластинчатый, часто встречающийся гриб семейства Сыроежковых, произрастает в больших количествах в любых лесах. Из 270 видов в России растет лишь 60. Сыроежки составляют приблизительно 45% всей массы грибов, которая есть в лесу. Некоторые виды сыроежек обладают едким вкусом и поэтому не используются для приготовления пищи, есть ядовитые виды, но большая часть съедобна. В природе есть 13 основных видов сыроежек, которые, в свою очередь, подразделяются на три группы. В группу вкусных входит сыроежка чешуйчатая (внешне напоминает бледную поганку), сине-зеленая, пищевая и цельная сыроежка. К съедобным относится поплавуха (болотная сыроежка), выцветающая и светло-желтая сыроежка. Эти сорта не обладают выраженным вкусом, поэтому их лучше мариновать и солить с использованием специй. К ядовитым и несъедобным грибам относится сыроежка охряно-желтая, золотисто-желтая, зеленая, красивая, пурпурно-коричневая и жгуче–едкая. Шляпки сыроежек колокольчатые или шаровидные, могут достигать до 10 сантиметров в диаметре, окрашены в разные цвета – от белого до фиолетового. В пищу рекомендуется употреблять те грибы, шляпки которых имеют больше синего, желтого и зеленого цвета, но меньше красного. Ножка гриба полая, цилиндрической формы, плотная и ровная, чаще белого цвета, но бывает и в тон шляпке. Сыроежки начинают появляться в начале летнего сезона и произрастают слоями, больше всего грибов можно найти в августе и сентябре. Они предпочитают достаточно сырые леса, заросли кустарников, черничники, окраины болотистых местностей. Для сбора больше пригодны молодые грибы, шляпки которых еще не развернулись. Зрелые сыроежки становятся хрупкими и крошатся. Освобождать их от налипшего мусора в виде листьев и травы и транспортировать следует предельно аккуратно. Свойства сыроежекВ составе сыроежек имеются витамины РР, С, В1 и В2, F; значительное количество пищевых волокон, сахаридов, то есть простых углеводов, жирных кислот и лецитина, минералов: кальция, фосфора, железа, магния, натрия и калия. Сыроежки содержат очень мало калорий, всего 19 на 100 грамм. Польза сыроежекСыроежки – это подходящий продукт для чистки ЖКТ, поскольку в нем содержится мало калорий. Доктора включают этот гриб в рацион пациентов с проблемами в области пищеварения. Сыроежка имеет в своем составе особый фермент (недавно обнаруженный учеными), который называется руссулин, он свертывает молоко, поэтому его используют при производстве сыров и творога. При нарывах жгуче–едкая и фиолетовая сыроежка оказывает антибактериальное воздействие. Лецитин, входящий в состав гриба, препятствует отложению холестерина. Применение сыроежекВ кулинарии сыроежки нашли обширное применение. Перед приготовлением их нужно залить водой и выдержать в течение нескольких часов. А перед основным процессом обработки – отварить 5 минут, это позволит избавиться от горечи. Сыроежки не подходят для заправки супов, так как из-за них первое блюдо становится горьковатым. Сыроежки, приготовленные в сметанном соусе, особенно вкусны. Жареные грибы могут быть самостоятельным блюдом, их можно приправить зеленью или дополнить картофельным пюре. Шляпки сыроежек можно обжаривать в кляре и панировочных сухарях, получаются грибные отбивные. Эти грибы очень хороши в сочетании с тушеными или жареными овощами. Соленые сыроежки являются деликатесным блюдом. При засолке можно добавить к ним чеснок и лук, перец и другие специи. Уже на следующий день после засаливания они становятся съедобными. Также эти грибочки можно замариновать. В сочетании с другими грибами, зеленью, луком и специями могут стать необычным и пикантным салатом. Вред сыроежекПо своему внешнему виду сыроежки очень схожи с некоторыми ядовитыми грибами, поэтому отправляясь на «тихую охоту», необходимо быть очень внимательным. Вид сыроежек, который обладает едкой и жгучей мякотью, является токсичным, его употребление в пищу может привести к раздражению слизистой ротовой полости и рвоте. Люди, имеющие язву и сердечные заболевания, должны ограничить употребление этих грибов в пищу, так как они нелегко усваиваются организмом. Здоровым людям не нужно съедать больше 150 грамм сыроежек за один раз, даже если это очень качественные экземпляры. Дети, которые еще не достигли семилетнего возраста, также не должны есть такие грибы. Комментарии к СыроежкиДля того, чтобы оставить комментарий, Вам нужно зарегистрироваться или авторизироваться на сайте | Последние статьиПоследние комментарии
|
medoops.ru
Сыроежки — строение, польза, пищевая ценность, калорийность, витамины
Сыроежки – пластинчатые грибы из семейства сыроежковых. Они растут во всех лесах, но больше предпочитают редкие молодые березовые рощи без подлеска. Встретить сыроежки можно и на опушке, и в чаще леса, и среди мхов, и в сухом ельнике. Первые грибы можно найти уже в июне, но пик урожая приходится на август и сентябрь.
| Пищевая ценность |
|---|
| Количество на порцию |
|
Калории из жиров 6,3 |
|
% Суточное значение* |
|
Всего жиров 0,7 г |
|
Насыщ. жиры 0,091 г |
|
Полиненасыщ. жиры 0,175 г |
|
Мононенасыщ. жиры 0,216 г |
|
Холестерин 0 мг |
|
Всего углеводов 1,5 г |
|
Пищевые волокна 5,5 г |
|
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал |
Соотношение БЖУ в продукте
Источник: depositphotos.comКак сжечь 19 ккал?
| Ходьба | 5 мин. |
| Бег трусцой | 2 мин. |
| Плаванье | 2 мин. |
| Велосипед | 3 мин. |
| Аэробика | 4 мин. |
| Работа по дому | 6 мин. |
Строение сыроежек
Известно более 30 видов сыроежек, различить их между собой довольно сложно, если только они не различаются цветом шляпок. Чаще всего собирают для приготовления в пищу следующие виды сыроежек:
- Подлипку;
- Пищевую;
- Зеленую.
Внешний вид сыроежек весьма характерный – они имеют круглую шапку диаметром до 10 см, нижняя сторона которой покрыта пластинчатыми белыми или светло-желтыми складками, радиально сходящимися к стволу. Пока гриб молодой, его шляпка полушаровидной формы, у зрелых грибов шляпка мясистая, с углублением посередине или плоско-выпуклая.
Край шляпки гладкий или слаборубчатый. Кожица на шляпке может быть самой разной окраски – светло-серой, зеленоватой, розовой, желтой, бордовой, голубоватой и др. На ощупь кожица чаще суховата, плохо отделяется от шляпки в центре. Мякоть сыроежек имеет белую окраску, плотную хрустящую основу и приятный запах, похожий на фруктовый. Ножка белая и ровная, длиной до 4 см, без клубня и складок на ней.
Польза сыроежек
Сыроежки – ценный источник белка, витаминов и минералов. Витамин РР в организме участвует с обмене углеводов, улучшает работу сердечно-сосудистой и нервной системы, придает коже упругость и свежий вид.
Витамин Е участвует в процессе образования половых клеток, является одним из антиоксидантов, улучшает доставку кислорода к тканям, питание кожи и слизистых оболочек, предотвращая их сухость.
Витамин С важен для нормальной работы иммунной системы, он предупреждает повреждающее действие свободных радикалов кислорода на клетки, укрепляет кровеносные сосуды.
Витамины группы В участвуют во всех видах обмена веществ, входят в состав ферментов, катализирующих биохимические реакции, предупреждает развитие анемии, заболеваний нервной системы.
Сыроежки богаты калием, натрием, фосфором, железом, кальцием, магнием. Питательную ценность представляют также моно- и дисахариды в их составе, пищевые волокна, аминокислоты, лецитин и жирные кислоты.
Из-за низкой калорийности сыроежки рекомендуются для включения в рацион людям с ожирением.
Пищевая ценность сыроежек
Сыроежки относятся к третьей категории грибов по пищевой ценности. И хотя из названия следует, что их можно есть сырыми, делать этого не стоит – отдельные их виды имеют резкий жгучий вкус, и совсем не пригодны в пищу.
Многие недооценивают вкусовые качества и пользу сыроежек, но скорее это связано с трудностью транспортировки грибов – они хрупкие и легко крошатся при надавливании. Повсеместное распространение сыроежек делает их доступными для включения в пищевой рацион.
Лучшие вкусовые качества отмечены у видов с желтоватой и зеленой окраски. Они имеют приятный ореховый, слегка сладковатый привкус.
Калорийность сыроежек составляет 19 ккал на 100 г продукта.
Существует много рецептов приготовления этих грибов. Они хороши в вареном, жареном, тушеном, соленом, маринованном, сушеном виде. Перед приготовлением для того, чтобы избавиться от горьковатого привкуса некоторых видов сыроежки предварительно отваривают в воде 5 – 7 минут. В сушеном виде они сохраняют до 30% белка.
Не очень подходят сыроежки для супов, хотя для первого блюда можно использовать отвар, полученный из них. Особенно вкусным деликатесом считаются соленые сыроежки. Их довольно часто включают в список ингредиентов различных салатов.
Противопоказания
Сыроежки – довольно тяжелая пища, они дают нагрузку на печень, поэтому при нарушенной ее функции стоит воздержаться от употребления грибов. Также они не рекомендованы детям до 7 лет, ферментная система печени у которых недостаточно активна для выведения из организма продуктов расщепления сыроежек.
Видео с YouTube по теме статьи:
www.neboleem.net
калорийность и свойства. Польза и вред сыроежки
Свойства сыроежки
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит сыроежка ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
120 р.
Многие полагают, что сыроежка называется так потому, что ее можно есть сырой. Но это неверно, хотя некоторый виды сыроежек и на самом деле можно употреблять в свежем виде: они имеют приятный сладковатый вкус, напоминающий вкус ореха.
Интересно, что на самом деле, именно такое название сыроежка получила потому, что при засоле ее можно употреблять в пищу значительно быстрее других грибов (примерно через сутки), то есть практически сырой. Другими словами, на кулинарную обработку этого гриба уходит минимальное количество времени.
Известно около 60 видов сыроежек, которые произрастают в лесах Западной и Восточной Европы, однако лучшими признают грибы с преобладанием сине-зеленого и желто-коричневого оттенков. Их относят к деликатесам и употребляют сырыми, а также в соленом виде и даже сушеном.
Если говорить относительно рецептов приготовления сыроежек, то здесь полет фантазии для кулинаров безграничен. Эти грибы можно варить, жарить, тушить (особенно в сметанном соусе), мариновать, солить и даже сушить. Полезные свойства сыроежек и их отменный вкус открываются в соленом виде, их нередко включают в состав многих рецептов.
Польза сыроежки
Калорийность сыроежек сродни калорийности маслят – 19 ккал, однако это очень питательный гриб, который богат витаминами, пищевыми волокнами и микроэлементами. Содержание большого количества минералов доказывает пользу сыроежек, а благодаря малой калорийности их рекомендуют для очищения желудочно-кишечного тракта.
Очень жаль, что большинство грибников не сильно жалуют этот гриб, обуславливая причину этого тем, что у сыроежек слишком ломкая мякоть. Несомненно, непросто донести до дома грибы в целом виде, но если вы отнесетесь к ним с аккуратностью, у вас появится возможность оценить их нежный вкус и быстроту приготовления.
А вы знаете, что совсем недавно неказистая скромница стала практически мировой звездой? Ученые обнаружили в ней руссулин – фермент, обладающий неоценимым качеством свертывать молоко, а ведь это так востребовано в сыроделии.
Заслуги этих грибов можно перечислять долго, но хотелось бы обратить внимание еще на один факт пользы сыроежек: лецитин, входящий в их состав, очень важен для здоровья человека, так как препятствует отложению холестерина.
Вред сыроежки
Собирая эти грибы, необходимо быть предельно внимательными, потому что внешне они имеют много общего с некоторыми ядовитыми грибами. Основной вред сыроежек состоит в том, что этот продукт долго и сложно усваивается организмом, поэтому советуют ограничить их употребление людям, страдающим сердечными и желудочными заболеваниями. Разовая порция приготовленных сыроежек должна быть не более 150 граммов, а детям до 7 лет их лучше вообще не предлагать.
Калорийность сыроежки 19 кКал
Энергетическая ценность сыроежки (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 1.7 г. (~7 кКал)
Жиры: 0.7 г. (~6 кКал)
Углеводы: 1.5 г. (~6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 36%|33%|32%
Рецепты с сыроежкой
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 штуке 50 граммов
Пищевая ценность и состав сыроежки
НЖК — Насыщенные жирные кислоты
0.1 г
Моно- и дисахариды
1.5 г
ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты
0.1 г
Пищевые волокна
5.5 г
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Сыроежка отзывы и комментарии
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!
Просмотров: 9393
findfood.ru
Сыроежки — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта сыроежки, сколько варить — грибы
Сыроежка – род пластинчатых грибов семейства cыроежковые. Это семейство насчитывает более тридцати видов. Сыроежки являются одними из самых распространенных съедобных грибов. Встретить их можно как в хвойных, так и в лиственных лесах.
Первые сыроежки появляются в июне, но лучше всего собирать их в августе и сентябре. Шляпки сыроежек бывают различных цветов и оттенков. Встречаются грибы с розовато-красными, желтыми, зелеными, серыми, буровато-красноватыми шляпками.
Применение
Считается, что эти грибы можно есть прямо сырыми. Однако это утверждение достаточно противоречиво, так как некоторые виды сыроежек совершенно несъедобны и имеют нестерпимо-жгучий вкус. Один из них за это и получил непривлекательное название «едкая сыроежка».
Практически все сыроежки считаются съедобными грибами. Выделяют сыроежки съедобных видов, которые имеют приятный сладковато-ореховый вкус, и сыроежки условно съедобные – со жгучим, слабо выраженным запахом.
Чем меньше на шляпке красного цвета, чем больше зеленого, синего и желтого, тем гриб вкуснее. К условно съедобным относятся сыроежки с красной окраской, растущие в сырых местах, у болот. Перед употреблением в пищу они требуют более тщательной тепловой обработки.
У сыроежек есть один существенный недостаток: очень ломкая мякоть. Однако если свежие грибы ошпарить кипятком, они меньше крошатся.
Сыроежки нашли широкое применение в кулинарии. Их варят, тушат, жарят. Перед приготовлением эти грибы рекомендуется вымачивать. Они сочетаются с жареными и тушеными овощами. Деликатесным блюдом считаются сыроежки соленые. При засолке грибов к ним добавляют соль и чеснок. По желанию можно добавить черный перец, лук или специи. Считается, что после посола их можно употреблять в пищу уже на следующий день. Соленые сыроежки хорошо сочетаются с другими грибами. Нередко эти грибы маринуют.
Очень вкусными получаются жареные сыроежки. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, посыпав зеленью, или с гарниром, например с картофельным пюре. Из этих грибов готовят даже отбивные. Для этого необходимо почистить сыроежки, отобрать широкие и плоские шляпки, положить их в подсоленную холодную воду и оставить на некоторое время, потом откинуть в дуршлаг. Затем окунуть шляпки в кляр, посыпать панировочными сухарями и немного обжарить на сковороде, на сильном огне. Затем сложить все сыроежки вместе, залить оставшимся кляром и дожаривать на слабом огне 15 минут.
Особенно вкусным блюдом считаются сыроежки, приготовленные в сметане.
Сыроежки не рекомендуется добавлять в супы, так как они могут придать горький привкус.
Состав и свойства
В сыроежках присутствуют витамины В2 и РР. Фиолетовая и жгуче-едкая сыроежки оказывают антибактериальное действие при нарывах.
Интересный факт
В сыроежке красной ученые обнаружили фермент руссулин. Он заменяет сычужный фермент в производстве творога и сыров. Активность руссулина очень высока: полграмма за полчаса створаживает 100 литров молока.
Сколько варить сыроежки
Сыроежки промыть, залить холодной водой и варить 30 минут.
Калорийность и пищевая ценность сыроежек
Калорийность сыроежек — 19 ккал.
Пищевая ценность сыроежек: белки — 1,7 г, жиры — 0,7 г, углеводы — 1,5 г
lady.mail.ru
За что сыроежку назвали сыроежкой и в каком виде ее лучше употреблять в пищу? | Мир вокруг нас
Мне с детства привили любовь к грибам и сейчас я уже грибник со стажем. Помню, когда я была еще маленькой и все лето проводила на даче, каждое утро я перелезала через забор в лес, чтобы «добыть пропитание». Напротив нашего домика была красивая полянка, на которой я почти каждый день собирала разноцветный урожай из сыроежек, отличающихся не только цветом шляпки, но и своими формами и размерами. Это только в более взрослом возрасте я узнала, что этих чудо-грибов существует более 150 видов. Тогда я просто удивлялась, почему у этого гриба название одно, но при этом все они не похожи друг на друга.
А еще меня всегда удивляло такое говорящее название этого гриба. И вот, по прошествии многих лет, я решила узнать, за что же сыроежку прозвали сыроежкой?
Считается, что эти грибы можно есть прямо сырыми. Однако это утверждение достаточно противоречиво, так как некоторые виды сыроежек совершенно несъедобны и имеют нестерпимо-жгучий вкус. Один из них за это и получил непривлекательное название «едкая сыроежка». Но некоторые сыроежки и в сыром виде обладают приятным сладковатым ореховым вкусом и, наверное, их можно кушать, как говорится, «прямо с грядки», хотя я бы не советовала.
Владимир Солоухин в свое время говорил про сыроежки: «Значит, что же, можно этот гриб есть сырым? Иногда мы пробовали в детстве, откусывали краешек, а потом долго не могли промыть во рту речной водой ужасную едкую горечь. Ничего себе сыроежка!»
Действительно, некоторые виды сыроежек нужно перед приготовлением обязательно предварительно отварить, иначе они сохранят едкий горький вкус. Однако стоит отметить, что таких видов немного.
Также считается, что свое название сыроежки получили еще и потому, что при засолке достаточно быстро, иногда через сутки, становятся готовыми к употреблению, чего будет недостаточно для других грибов. То есть, оставаясь еще по сути свежими (сырыми), они будут пригодны для включения их в меню.
У сыроежек есть один существенный недостаток: очень ломкая мякоть. Поэтому при сборе этих грибов нужна особая аккуратность и, чтобы донести их до дома в целости и сохранности, виртуозность в обращении, как с грибами, так и с лукошком не помешает.
Так как сыроежка достаточно распространенный гриб, который растет на протяжении всего летне-осеннего сезона, то он имеет особую ценность в пищевом рационе выживальщика. И это несмотря на то, что есть грибы и благороднее и вкуснее. Но если другие грибы нужно будет еще поискать, то сыроежки всегда можно встретить в лесных просторах нашей Родины. Единственное, с чем иногда придется повозиться — это выпутывание их из травы, чтобы шляпка не поломалась и гриб не превратился в сплошное месиво.
Что касается вариантов приготовления сыроежек, то их разнообразие оставляет место полету фантазии даже для неискушенного кулинара. Они употребляются в пищу в жареном, вареном, тушеном (вкуснее будет в сметанке), соленом и маринованном виде. Только перед основной процедурой приготовления лучше предварительно их 5−7 минут отварить. Виды, имеющие пресный вкус, можно готовить сразу, без предварительного отваривания. Считается, что самые вкусные соленые сыроежки.
Хочется отметить, что первые сыроежки появляются в июне. Но настоящая пора изобилия — август-сентябрь. Так что спешите в лес! Сейчас самая пора полакомиться этим чудесным грибом!
shkolazhizni.ru