10 самых вкусных сортов сыра
Экология потребления: Пармезан – твердый, ломкий, острый на вкус. Его нужно нарезать тончайшими ломтиками, а есть – с грушами и грецкими орехами. Пармезан добавляют в пасты, ризотто, омлеты. В 100 г в среднем содержится 392 Ккал.
№1. Пармезан – твердый, ломкий, острый на вкус. Его нужно нарезать тончайшими ломтиками, а есть – с грушами и грецкими орехами. Пармезан добавляют в пасты, ризотто, омлеты. В 100 г в среднем содержится 392 Ккал.
№2. Бри – старинный французский сыр. Сыр королей. Вкус его, в зависимости от разновидности и сроков вызревания, варьируется от грибного до фруктового. Фрукты и бри – лучшее сочетание. В 100 г в среднем содержится около 330 Ккал.
№3. Камбоцола (Cambozola) — немецкий коровий сыр с плесенью, производители которого сумели соединить черты французских мягких сыров и итальянской Горгорцолы. Вку схож с Камамбером, однако из-за плесневых вкраплений он более насыщенный и острый. К этому сыру лучше подать фрукты (например, дыню, виноград или грушу). Чтобы в полной мере понять тонкий вкус сыра «Камбацола», нужно позволить полностью раскрыться его аромату. Для этого надо выложить сыр на тарелку за час до подачи на стол. В 100 г в среднем содержится 427 Ккал.
№4. Маскарпоне – итальянский сливочный сыр, с богатым вкусом, похожим на сливки и йогурт. В 100 г в среднем содержится 453 Ккал.
№5. Камамбер – мягкий сыр, изготовленный из коровьего молока. Бри и камамбер похожи, но бри чуть менее жирный. В 100 г в среднем содержится около 300 Ккал.
№6. Дор блю – немецкий голубой сыр. Его лучше есть с орехами и виноградом. Если Вы едите несколько сортов сыра одновременно, этот сорт лучше оставить напоследок. В 100 г в среднем содержится 354 Ккал.
№7. Горгондзола (Gorgonzola) — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Этот сыр имеет сладковатый привкус, с нежнейшим и легким ореховым ароматом. В 100 г в среднем содержится около 358 Ккал.
№8. Моцарелла – сыр из молока буйволиц. Этот сыр отлично сочетается с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Можно добавить еще немного черного перца. В 100 г в среднем содержится 250 Ккал.
№9 Рокфор – знаменитый французский сыр с плесенью. Рокфор сочетается с винами: Cahors, Sauternes, Porto. В 100 г в среднем содержится 335 Ккал.
№10. Тет-де-Муан — относится к эксклюзивным швейцарским сырам. В переводе с французского его название означает «голова монаха». Тет-де-Муан производится из молока коров, полученного исключительно в летние месяцы. Созревает более трех месяцев. Готовый сыр однороден на срезе, отличается плотной консистенцией. Имеет очень сильный аромат и ярко выраженный острый вкус. Хорош с белыми винами. В 100 г в среднем содержится 410 Ккал.
опубликовано econet.ru
econet.ru
Сыр с орехами и сыр с орехами
Приходите вы в магазин и видите два одинаковых сыра. Изготовитель ООО «ЧизАрт». Только один из них дороже. Это не ошибка, присмотритесь. Я тоже не сразу увидела.
Фото покрупнее. Сыр с орехами Cheese Lovers. Рассмотрели? Запомнили?
Сыр с грецким орехом Cheese Lovers. Упаковки практически идентичны!
Читаем состав. Действительно есть грецкий орех. Для верности добавили ароматизаторов.
Cheese Lovers — раскрученная марка. Заинтересовалась, кто еще производит подобный продукт. Нашла сыр КОМО с грецким орехом. Правда не в нарезке, а бруском.
В этом сыре добавлено больше «вкусняшек» типа уплотнителей, красителей и консервантов. А вот грецкого ореха совсем мало. Причем используются консервированные орехи. Также смутила формулировка: изготовитель фасованного продукта. То есть порезали и упаковали? А кто сделал сам сыр?
Еще один экземпляр — Бобровский сыр с грецкими орехами. Кстати, тоже «ЧизАрт».
Недавно увидела сыр с тыквенными семечками. Купила. Съела. Семечек не почувствовала. Сыр ок.
Самый вкусный сыр с орехами приносила в офис одна коллега. Она купила где-то в Европе сыр с черным трюфелем, привезла домой, а там никто не оценил. Попробовали и не стали есть. Тогда притащила на работу и предложила нам. Обалденный был сыр.
Добавьте меня в друзья, чтобы не пропустить новые публикации
LiveJournal / Instagram / Facebook / Youtube / Google+ / Одноклассники / Golos.io
Поделитесь постом с друзьями
neferjournal.livejournal.com
описание, полезные свойства, пищевая ценность, виды
На магазинных прилавках можно встретить яркий зеленый и желтый сыр с добавлением пряных семян. Это пажитник, придающий продукту приятный ореховый привкус.
Что такое пажитник?
Пажитник – это однолетнее растение, семена которого обладают пряно-ароматическими свойствами. Встречается под другими названиями: греческое сено, шамбала, фенугрек, хельба, чаман. Произрастает в Восточной Европе, в горах Средней Азии, Турции, Ирака и Ирана. Семена размером не более 4 мм созревают в стручках. Они имеют сладковатый привкус, который особенно усиливается при обжаривании. Само растение имеет ярко выраженный горьковатый аромат свежескошенного сена.
По свойствам пажитник напоминает афродизиак. Вещества, которые содержатся в семенах растения, способствуют выработке мужских половых гормонов и повышают уровень тестостерона в крови.
В пажитнике содержатся витамины, макро- и микроэлементы, которые позволяют широко использовать его в фармацевтической промышленности, народной медицине и кулинарии.
Применение пажитника в кулинарии
Семена пажитника используют в качестве ароматической пряности как самостоятельно, так и в специальных смесях (чатни, чаман, хмели-сунели, карри). В продаже пажитник (приправа) часто предлагается в виде уже готового порошка.
Молодые побеги, листья и семена растения используются при приготовлении многих блюд, особенно восточной кухни. Они придают еде приятный, ореховый привкус. Листья высушивают и в таком виде используют для приготовления «зеленого сыра», который вот уже много лет является любимым лакомством миллионов россиян.
Многие европейские страны, Франция, Италия, Германия, Нидерланды, специализируются на сыроделии. Они даже стали ассоциироваться с определенными видами сыра. Не отстает от этих стран и Швейцария. Именно здесь и производится тот самый, настоящий зеленый сыр Шабцигер.
Технология его изготовления немного отличается от традиционного способа. Для приготовления используется исключительно обезжиренное молоко, в которое добавляют сухую траву – голубой пажитник. Уже после этого массу нагревают до определенной температуры (90 градусов) и добавляют лимонную или уксусную кислоту. В результате сворачивания молока образуется сыворотка, которая и является основой для приготовления сыра. Ее разливают по специальным формам, в которых она хранится около недели. Затем их подвешивают и в таком положении оставляют на срок от 2 до 6 месяцев для созревания.
Благодаря траве сыр с пажитником Шабцигер приобретает необычный зеленый цвет, ореховый вкус и сильный аромат. Он относится к кисломолочным твердым сортам. Имеет низкую калорийность по сравнению с традиционными сырами (137 ккал), минимум жира (1 г) и большое количество белка (33 г). В нем не содержатся углеводы и лактоза, поэтому этот кисломолочный продукт не только вкусный, но еще и очень полезный. При изменении технологии производства жирность и калорийность сыра могут быть значительно увеличены.Сыр с пажитником: полезные свойства
Твердый сыр с добавлением пажитника продается в традиционных круглых головках, в перетертом и порошковом виде. Так его добавляют в омлет и к макаронам, используют при приготовлении соусов и выпекании хлеба. Этот кисломолочный продукт прекрасно сочетает в себе полезные свойства сыра и пажитника. Он содержит витамины А, С, Е, РР и группы B, минералы (цинк, железо, кальций, магний, медь, калий, фосфор, натрий).
Сыр с пажитником имеет высокую пищевую ценность. Он богат белком, поэтому полезен и спортсменам, которые набирают мышечную массу, и детям для роста и здоровья костей, и пожилым людям для хорошего самочувствия.Сыр с добавлением пажитника готовят не только на его родине, в Швейцарии, но и в других странах. По вкусовым качествам ничуть не уступает оригиналу белорусский сыр «Армель» с пажитником.
Он не сильно крепкий, а пряный в меру, с легким, ненавязчивым оттенком грецкого ореха. Изготавливается из нормализованного молока, поэтому жирность и калорийность такого сыра гораздо выше, чем у настоящего зеленого сыра. Это классический кисломолочный продукт желтого цвета с добавлением пряных семян пажитника. По вкусу хорошо сочетается с белым вином.Еще один белорусский сыр с пажитником «Альпенталь» напоминает по качеству любимый «Армель». Он ароматный, в меру кислый, с приятным сливочным привкусом. Сыр «Альпенталь» желтого цвета с яркими вкраплениями семян пажитника.
Как приготовить сыр с семенами пажитника в домашних условиях
Чтобы приготовить сыр с пряным ореховым вкусом самостоятельно, понадобится 1 кг творога (9-18%-го), литр пастеризованного молока, 3 яйца, сливочное масло, соль, сода и главный ингредиент — семена пажитника.
Сначала творог необходимо соединить с молоком, хорошо перемешать и поставить на медленный огонь для нагревания. Следить за тем, чтобы масса не закипела. Через время молоко начнет сворачиваться. Полученную массу откинуть на марлю, дать стечь сыворотке. Примерно через час сухой творог будет готов.
Теперь его нужно переложить в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавить яйца, 2 чайные ложки соли, соды на кончике ножа, семена пажитника и сливочное масло (100 г). Тщательно перемешать и поставить на медленный огонь. Вскоре масса начнет плавиться и станет напоминать по консистенции горячий плавленый сыр. Не забывать постоянно помешивать содержимое кастрюли. Когда масса станет однородной, ее можно переливать в форму для остывания. Через 12 часов сыр можно пробовать. Он будет не такой плотный, как твердый сыр из магазина, но не менее вкусный и полезный.
fb.ru
с чем лучше сочетать сыры – вино, фрукты орехи
Редакция ХОЧУ.ua поделится с вами секретами, которые помогут понять, с чем лучше сочетать сыры. Теперь сырная тарелка будет для вас лучшей частью любой вечеринки, особенно если к ней подадут бокал вина.
5 5 1
На любом торжестве и вечеринке нет варианта лучше, чем трапеза, которая начинается с сырной тарелки. Разнообразие сортов и видов сыра позволяют устроить настоящий праздник, но в таких случаях крайне важно не испортить все неуместным дополнениями, которые могут перебить, а то и вовсе испортить вкус сыра.
Собирать сырную тарелку можно по-разному, подбирая то, что больше приходится по вкусу именно вам. На нее можно положить сыры разных сортов и видов, также поэкспериментировать, добавив сыры различной твердости. Главное правило, которое нужно соблюдать – класть их на таком расстоянии друг от друга, чтобы они не прикасались между собой. В противном случае запах и вкус может смешаться, мешая распробовать каждый вид по отдельности.
Смотрите также: Главное кулинарное шоу страны Мастершев 5 — 2 выпуск от 02.09.2015
Конечно, первый вопрос, который приходит нам в голову – как сочетать сыры с вином. Редакция ХОЧУ.ua разобралась с этим в этом деле и нарисовала вам инфографику, которая наглядно поможет определить, какие сорта вин отлично подойдут под сыры, которые вам нравятся.
Читайте также: Как выбрать качественный сыр
Но на выборе вина останавливаться не стоит, ведь подчеркнуть утонченный вкус сыра помогут фрукты. Миф о том, что сладкое с соленым лучше не смешивать, уже давно развеян, а удачные вкусовое дуэты случаются как раз между сырами и фруктами. Хорошим доказательством тому будет пример того, как в дорогих ресторанах подают пиццу «четыре сыра» – сверху на нее кладут грушу, нарезанную тонкими пластинами.
На этом вкусовые сочетания тоже не ограничиваются, ведь сыры прекрасно дополняют орехами. Так что положив на сырную тарелку слегка обжаренный кешью, миндаль грецкие и другие орехи вы точно не прогадаете. И завершить общую картину можно ломтиками хрустящего багета, которого не должно быть слишком много, ведь на первом месте у нас всегда идет сыр. Некоторые гурманы ставят на сырную тарелку сосуд с медом – тут уж на вкус и цвет, ну, вы сами знаете.
Последнее фото: depositphotos
hochu.ua
Классификация сыров
Краткая история сыра
Первые упоминания о производстве сыра встречаются на клинописных табличках, относящихся к 4000 году. Уже в античные времена, в Элладе и Риме, сыр стал одним из основных продуктов питания.
Позже в развитии сыроварения, особенно в Европе, существенную роль стали играть монастыри. В Австрии они снабжали крестьян медными котлами и помогали оборудовать сыроварни. Во Франции были сыроварни, расположенные непосредственно на территории монастыря, и их обитатели активно участвовали в производстве.
В России долгое время сыр не варили — молоко свертывалось естественным, сырым способом. Отсюда и название «сыр». Крупные масштабы масштабы русское сыроварение приняло лишь в эпоху Петра I. Как и многое другое, идею сыроварения русский Император привез из своего путешествия в Голландию. Первый сыродельный завод в России появился в 1875 году и положил начало довольно активному производству сыров.
Имена сырам на заре сыроделия давали по месту их производства, так что узнать об их исторической родине несложно. Так, Пармезан родился в итальянском городке Парма, родина Рокфора и Камамбера — французские деревеньки с аналогичными названиями. Та же история и с российскими сырами. Названия Ярославский, Углический, Пошехонский говорят сами за себя.
Классификация сыров
- По способу приготовления: все сыры в мире можно разделить на натуральные сычужные, изготовленные из молока, и переработанные, изготовленные из натуральных сыров путем плавления с добавлением других компонентов.
- По технологии, срокам созревания и содержанию влаги сычужные сыры делятся на свежие творожные, рассольные, мягкие (голубые и с белой корочкой), полутвердые и твердые.
- По виду молока, используемого для изготовления сыра, все они делятся на коровьи, козьи, овечьи, а также смешанные, произведенные одновременно из нескольких видов молока.
- По способу созревания сыры делятся на те, в которых добавляется молочная кислота, красная культура, белая плесень, голубая или две сразу.
Краткая характеристика основных групп сыров
Сыры из овечьего молока
Период лактации у овец длится с января по конец октября, поэтому овечий сыр изготавливается только 9 месяцев в году. Овечье молоко содержит больше жира и белка, чем коровье. Овца дает 1,5-2 литра молока в день, поэтому стоимость сыра из овечьего молока на порядок дороже, чем из коровьего.
Сыры из козьего молока очень полезны для здоровья, потому что козье молоко полностью усваивается человеческим организмом.
Сыры из коровьего молока
1. Свежие творожные. Эти сыры не проходят процесса созревания. Содержание сухого вещества — 19-38%, а влаги — более 60%. Существует много сортов свежего сыра — соленый и несоленый, с добавками трав, специй, петрушки, лука, чеснока, тмина, перца, ветчины, фруктов.
Это интересно: Россия — единственная страна, где свежий сыр рассматривается как отдельный продукт и называется творогом.
2. Рассольные — это сыры без второго нагревания, созревающие в рассоле и содержащие почти 5% соли. Ниболее известным представителем семейства является Брынза или Фета, а также Сулгуни, Осетинский и др
.
3. Мягкие сыры — содержание сухого вещества в них чуть ниже, чем в твердых и полутвердых, — от 40 до 50%. Сырная масса имеет зерно размером с грецкий орех. Она самопрессуется в формах и созревает 2-3 недели. Пикантность классических мягких сыров проявляется в необычном вкусе и запахе — слегка аммиачном, грибном или остроперечном, образующимся благодаря активному участию в созревании этих сыров, помимо молочнокислых бактерий, специфических видов микрофлоры. При этом культура микроорганизмов либо вносится непосредственно в сырную массу (голубые сыры), либо наносится на поверхность (сыры с белой корочкой и красной культурой). Поверхность многих мягких сыров покрыта тонким слоем подсохшей массы или плесени. Плесень, применяемая при производстве мягких сыров, так называемая «благородная», специально выращивается в определенных условиях.
Мягкие сыры, в свою очередь, делятся на:
а) Мягкие сыры поверхностного созревания с белой пенициллиновой корочкой. Несмотря на многообразие названия, все они относятся либо к семейству Бри, либо к Камамберам. У бри более нежный сливочный вкус, в то время как Камамберамы более насыщенные и пряные.
Сыры также созревают в течение 2-3 недель, они обрастают съедобной пушистой пенициллиновой корочкой, которая позволяет сохранить нежную мякоть сыра и придает ему характерный аромат и пикантный вкус, особенно ценимый настоящими гурманами.
б) Мягкие сыры с мытой и полумытой корочкой. Самая характерная черта этих сыров — очень терпкий вкус и яркий аромат. Сыры с пенициллиновой корочкой вручную обмывают водой, пивом или вином. Эта процедура повторяться несколько раз: корочку наращивают, обмывают и снова наращивают. Корочка может быть полусмыта, и тогда заметны ее остатки, или смыта полностью, и тогда она приобретает характерныый оранжевый оттенок. От нюансов процесса зависит неповторимый вкус каждого сыра.
в) Голубые сыры — сыры, созревающие по всему объему. Срез голубого сыра демонстрирует белое или слабо-желтое тесто, пронизанное прожилками сине-зеленой плесени, очень похожее на мрамор. Благородная голубая плесень создается особым образом: сыр прокалывается со всех сторон длинными иглами и помещается в специальные формы, обработанные соляным раствором. В воздухе распыляется плесень, которая начинает проникать внутрь. После этого сыр оставляют вызревать 8 недель в темноте и холоде в специальных камерах. Плесень, которая используется для приготовления этих сыров, — пенициллиум рокфорти, выращивается внутри ржаного хлеба.
Первое место среди голубых сыров принадлежит Рокфору. Он делается только из овечьего молока и только в провинции Ларзак.
г) Смешанные сыры с голубой и белой плесенью.
4. Полутвердые сыры. Они получаются из сырной массы с зерном размером с горошину или лесной орех. Сырная масса прессуется в формах. Созревание сыра длится в течение нескольких месяцев. Содержание сухого вещества — 44-45%, содержание влаги — менее 40%. У полутвердых сыров очень своеобразный рисунок — он состоит из глазков круглой, овальной или угловатой формы, которые могут быть как одного размера, так и разного. Полутвердые сыры могут быть прессованными вареными (если их во время второго подогрева доводят до 50 град C), а также прессованными невареными (если сыворотка не выпаривается, а наоборот, доливается).
Есит и еще одна интересная разновидность полутвердых сыров — полутвердые сыры с красной мытой корочкой. Такие сыры изготавливаются только в Австрии. В процессе созревания сыр натирают соленой водой с добавлением красной культурыю Цвет получившейся корки может быть от желтоватого до красного. Слизистый налет на корке предохраняет сыр от высыхания и появления плесени, а также придает ему пикантный вкус и специфический характерный запах.
5. Твердые сыры. Эти сыры имеют твердую консистенцию. Их делают из мелокозернистой сырной массы с высокой температурой второго нагрева (вареные сыры). Массу плотно прессуют в форме. По способу прессования делятся на сыры холодного и горячего прессования. Самые знаменитые твердые сыры — Пармезан, Грана Падано, Сбрынц.
6. Плавленные сыры. Плавленные сыры не имеют такой древней истории, как другие. Первый рецепт плавленного сыра был изобретен немецким инженером во время первой мировой войны, чтобы продлить срок жизни твердого сыра с коротким сроком хранения. Швейцарцы использовали рецепт и с 1920 года начали промышленное производство плавленных сыров.
Плавленный сыр приготавливается из всевозможных натуральных сыров с добавлением творога, сметаны, сливочного масла и различных солей — плавителей.
eda.36on.ru
Шесть правил, как собрать идеальную сырную тарелку
Сырная тарелка — это то, по чему сходят с ума многие французы. Они подают сырное ассорти и в качестве полноценного блюда, и как закуску к вину, и даже как десерт. Все зависит от того, каким образом сервирована тарелка и какие продукты она содержит.
В России сырная культура только начинает развиваться, однако уже во многих ресторанах вы можете найти соответствующую строчку в меню. Единственным отличием будет лишь ассортимент сыров, который во Франции, конечно, богаче.
Совсем не обязательно идти в ресторан, чтобы насладиться этим блюдом. Можно собрать тарелку у себя дома, выбрав те сыры и продукты, которые нравятся именно вам. Следуйте нашим советам и правилам, чтобы максимально точно повторить французский вариант подачи сырной тарелки.
Сырный этикет
Обычно сыры располагают по часовой стрелке – от самых нежных к самым пикантным. На сайте Кулинарной Академии Heinz шеф-повара советуют добавлять к сырной тарелке и другие ингредиенты: кусочки фруктов, орехи, соусы.Есть сыры следует по порядку, начиная с самого нежного и постепенно переходя к самому острому.
Число сыров на тарелке должно быть нечетным – 3, 5, 7 и так далее. Это рекомендация, так сказать, правило, которое следует соблюдать. Конечно, вы можете подавать 4 или 6 видов сыра, но будете осуждены гурманами и шефами.
Правило №1: покупаем сыр заблаговременно
Сыр не стоит покупать сильно заранее. Лучше сделать это непосредственно перед планируемой подачей, например за день до этого. Обращайте внимание на этикетки. Сыры с пометкой AOC, PDO, DOP гарантируют высокое качество. Если вы покупаете сыр на рынке, то вы можете попросить его попробовать перед покупкой.После покупки уберите сыр в отдельный контейнер в холодильнике и достаньте его лишь за час до самой подачи. Обратите внимание на то, что разные виды сыров нужно хранить в отдельной посуде.
Правило №2: выбираем разные сорта
Сырная тарелка должна отличаться богатым ассортиментом. Идеальная тарелка должна содержать:
- свежий козий сыр;
- мягкий белый сыр, например бри или камамбер;
- полумягкий сыр желательно из коровьего молока, например брик;
- голубой сыр, например рокфор, стилтон или горгозола;
- твердый сыр на ваш вкус.
На сайте Кулинарной Академии Heinz советуют сочетать сыры правильно. Моцареллу с нежной текстурой можно подавать абсолютно с разными ингредиентами. Камамбер и Бри дополняют кислые ягоды, сезонная клубника и голубика. Голубые сыры подавайте с нейтральными ягодами, виноградом и орехами.
Правило №3: правильно нарезаем сыр
Для разных сортов сыра существуют свои ножи. К примеру, рокфор и другие голубые сыры режут специальным приспособлением с леской, чтобы не повредить плесень. Для твердых сыров, которые трудно резать, есть специальные массивные ножи с ручками на двух концах.
При подаче не забудьте положить на стол два разных ножа, чтобы не смешивать вкусы нежных и острых сыров.
Нарезать сыры можно ломтиками, тонкими слоями, сворачивая в трубочки, кубиками. Самая идеальная нарезка — это когда видны край, корочка и сердцевина каждого представленного вида.
На сайте Кулинарной Академии Heinz начинающим гурманам дают совет: Камамбер и Бри нарезают на треугольники и делают это непосредственно перед подачей на стол, так как этот сыр быстро плавится. Голубые сыры нарезают на ломтики, которые можно разламывать руками.
Правило №4: не забываем про дополнения к сыру
Французы обычно подают к сырам фрукты, причем к разным сортам строго определенные. Например, к голубым сырам лучше всего подать вишню, ананас или киви, а к мягким сортам — груши. С голубыми сырами также прекрасно сочетается стебель сельдерея. Без чего нельзя представить сырную тарелку, так это без винограда.
Стоит также купить инжир (свежий и сушеный) и яблоки.
Орехи (например, миндаль, грецкие орехи, лесные и пеканские орехи) можно подать к сырам любого вида.
Прекрасно сочетаются с сырами разные виды джемов. Во Франции в магазинах часто можно встретить специальные джемы, но если вы не сможете их найти в России, то отдавайте предпочтение джемам из фиг и абрикоса. Кроме того, нужно дополнить сырную тарелку медом. Обратите внимание, что он должен быть жидким, чтобы макать в него сыры.
Не стоит забывать про свежий хлеб. Здесь вы можете также предоставить гостям выбор, предложив ассортимент из багета, рустика и хлеба с грецкими орехами или сухофруктами. Также чудесным дополнением будут английские крекеры.
Правило №5: выбираем вино к сырной тарелке
Где сырная тарелка, там и вино. Обычно его покупают наугад, но стоит обратить внимание на то, что к разным сортам сыров подходят разные вина. Так, с козьим сыром лучше подать совиньон, а к камамберу и бри скорее подойдет шардоне или красные вина с фруктовыми тонами.
Самый проблемный выбор касается твердых сыров. Здесь нет универсального вина, которое подойдет к любому твердому сыру. Нужно следовать лишь одному правилу: чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее должно быть вино.Правило №6: правильно подаем
Лучше всего подавать сыр на деревянной доске. Также можно использовать и специальные фаянсовые тарелки с деревянной основой, керамические или фарфоровые тарелки.
Выкладывать желательно не очень маленькие куски сыра, поскольку они быстро обветрятся и засохнут. Лучше всего положить большой кусок сыра, а рядом несколько нарезанных кусочков. Сыр нарезается из расчета 50 граммов каждого вида на человека.
Что делать с остатками
Главная ошибка — это покупка и нарезка сыра в больших количествах. Именно поэтому многие виды, поданные в сырной тарелке, остаются не съеденными до конца. Как же сохранить сыр в такой ситуации?
Помните, в первую очередь вам нужно доесть козий сыр, поскольку он хранится меньше 2 недель. Полутвердые сыры хранятся дольше -около месяца, а твердые, если их заморозить, могут храниться в течение 3 месяцев.
kitchenmag.ru
Сочетание сыров с продуктами, советы и рекомендации при подборе
Удачное сочетание сыра с другими продуктами – залог гастрономического наслаждения. Чтоб не растеряться в выборе, рекомендуем самые вкусные пары.
Сыр и мясо
Мясо – уникальный продукт. К нему можно подобрать практически любой вид нашего сыра. Так, с говядиной, индейкой, уткой и свининой отлично сочетаются молодые рассольные сыры (брынза и моцарелла), классические восточно-европейские («Голландский», «Российский», «Фламандский»), уникальные авторские («Бифидосыр», «Бифисыр», «Новгород-Северский», «Новгородский»), «глазастые» западно-европейские («Маасдам», «Радомер») и элитные сыры ТМ «Prego» (пармезан и чеддер). К нежному куриному мясу также подходят все виды сыров, кроме выдержанных.
Сыр и овощи
Болгарский перец, огурцы, помидоры замечательно сочетаются практически со всеми сырами ТМ «Новгород-Северский». Однако следует помнить, что выдержанные сыры имеют насыщенный вкус, который будет перебивать вкус овощей. Поэтому их следует брать совсем по чуть-чуть.
Сыр и орехи
Грецкие орехи идеально сочетаются с нашими молодыми рассольными сырами («Брынза домашняя», «Моцарелла косички», «Моцарелла палочки домашние»), а также с пармезаном (Пармезан Луиджи», «Пармезан Маджоре»).
К кешью рекомендуем выбирать «Брынзу домашнюю», «Голландский», «Российский» и «Сметанковый» сыры.
Миндаль также составляет идеальную пару с «Брынзой домашней» (в рассоле или вакууме), а еще отлично сочетается с «Моцареллой косички» и «Пармезаном Луиджи».
К фундуку смело берите любые рассольные сыры (брынза и моцарелла).
Сыр и фрукты
Персик и яблоко хорошо гармонируют с молодыми рассольными сырами, будь-то моцарелла (в виде косичек или палочек) или же брынза (в рассоле или вакууме). Ананас, виноград и инжир полигамны, поэтому смело берите к ним любой из наших авторских, восточно-европейских, западно-европейских, рассольных или украинских сыров. Виноград, к тому же, отлично сочетается с элитными сырами ТМ «Prego» пармезаном и чеддером. К чеддеру можно также брать инжир.
Сыр и хлебобулочные изделия
К макаронам можно смело подбирать любой вид сыра ТМ «Новгород-Северский» и ТМ «Prego». Все зависит от того, какое блюдо вы решили приготовить. Например, для запеканки отлично подойдет классический восточно-европейский сыр («Российский», «Голландский» или др.), а спагетти болоньезе невозможно представить без пармезана.
Для приготовления пиццы также подойдет любой вид сыра, в зависимости от предпочтений. Единственное, что следует помнить: первый слой – это молодые мягкие сыры, которые отлично плавятся и обладают нейтральным вкусом (моцарелла или брынза), второй слой – для насыщенного вкуса пиццы, то есть сыры с длительной выдержкой (пармезан, чеддер, «Российский» и др.).
К хлебу подойдет любой сыр из нашего ассортимента, кроме пармезана. Этот элитный выдержанный сыр имеет слишком насыщенный вкус для бутербродов.
Сыр и ягоды
К сладкой клубнике рекомендуем выбирать нежную моцареллу, а также выдержанный «Пармезан Луиджи» или «Пармезан Маджоре». Лесные ягоды (в зависимости от их вида) сочетаются практически со всеми нашими сырами: авторскими, восточно- и западно-европейскими, украинскими, рассольными. То же самое можно сказать и про оливки. Пикантные ягоды отлично раскрывают или подчеркивают вкус сыра, поэтому без них не обходится ни одна сырная тарелка.
nssz.com.ua