Грибы по алфавиту / Съедобные грибы, ягоды, травы
Очень часто возникает ситуация, когда в разговоре с другим человеком упоминается гриб, название которого мы никогда не слышали. Или всю жизнь собирали и употребляли грибы, о которых нет даже упоминаний в общеизвестных современных источниках. А может угораздило на рынке купить грибочков, название которых показалось очень сомнительным. Такое действительно часто бывает, когда у одного гриба имеется десятки научных и множество народных названий, причём употребление названия порой ограниченно лишь одним административным районом. В данном разделе мы постарались собрать все известные русские названия грибов, расположив их в алфавитном порядке от А до Я. В скобках, рядом с названием, указана область, край или район. где оно более всего распространено.
Грибы на букву А
Апая чаша
Алеврия оранжевая
Грибы на букву Б
Бабушкино ухо
Барабанные палочки (для зонтиков-грибов с нераскрывшейся шляпкой)
Баранёха
Болотовик
Боровик
Боровик зернистоногий
Боровик жёлтый
Бородатый зуб
Болетус красноножковый
Болет красно-бурый
Берёзовик (народн.)
Белый гриб, форма еловая
Белый гриб, форма сетчатая
Белый гриб дубовый
Белый гриб берёзовый (берёзовая форма)
Белый гриб медный (тёмнобронзовой формы)
Белый гриб боровой (сосновой формы)
Бебик (типично для ярославской и ростовской областей)
Белевик (название встречается на Среднем Урале)
Белянка
Берёзовый гриб
Берёзовая губка
Белянка пушистая
Благушка
Блюдцевик розово-красный
Блюдцевик жилковатый
Бойки (новгородский)
Бычий нос (англ.)
Бычок
Грибы на букву В
Валуй
Варен
Верпа чешская
Ведьмина сера
Ведьмино яйцо
Весёлка обыкновенная
Вешенка (вёшенка) дубовая
Вешенка обыкновенная
Вешенка обильная
Вешенка осенняя
Вёшенка ольховая
Вешенка поздняя
Вёшенка рожковидная
Вешенка ильмовая
Вешенка сухая
Вёшенка устричная
Волжанка
Волнушка белая
Волнушка болотная
Волнушка розовая
Волнуха
Волнуха жёлтая
Волнянка
Волоконница волокнистая
Волоконница земляная
Волоконница землянисто-пластинковая
Волоконница краснеющая
Волоконница надорванная
Волоконница Патуйяра
Волоконница рваная
Волоконница разорванная
Волоконница трещиноватая
Вороночник рожковидный
Вязовик
Выскочка
Грибы на букву Г
Гвоздичный гриб
Гладыш
Глухарь (Тверская и Владимирская область)
Глива, Глыва (Украина)
Гиднум выемчатый
Гипомицес зелёный
Гипсизигус ильмовый
Гиропор берёзовый
Гиропорус синеющий
Гиропорус каштановый
Гифолома серно-жёлтая
Гельвелла курчавая
Гериций (герициум) гребёнчатый
Гериций коралловый
Гериций разветвлённый
Гериций решётчатовидный
Говорушка анисовая
Говорушка благоухающая
Говорушка бокаловидная
Говорушка булавоногая
Говорушка булавовидноногая
Говорушка ворончатая
Говорушка восковатая
Говорушка восковидная
Говорушка гигантская
Говорушка душистая
Говорушка дымчатая
Говорушка дымчато-серая
Говорушка листолюбивая
Говорушка оранжевая
Говорушка пахучая
Говорушка подогнутая
Говорушка рыжая
Говорушка серая
Говорушка сероватая
Головач
Горькушка
Горчак
Горянка
Грибная лапша
Гриб-баран
Гриб-мозг (англ.)
Грифола зонтичная
Груздь ароматный
Груздь белый (Поволжье, Урал)
Груздь войлочный
Груздь горький
Груздь дубовый
Груздь жёлтый
Груздь жёлтый синеющий
Груздь золотисто-жёлтый лиловеющий
Груздь кокосовый
Груздь красно-коричневый
Груздь лиловеющий
Груздь фиолетовый
Груздь настоящий
Груздь несъедобный
Груздь осиновый
Груздь оливково-чёрный
Груздь оливково-коричневый
Груздь перечный
Груздь пергаментный
Груздь синеющий
Груздь серо-розовый
Груздь серый лиловый
Груздь серо-лиловатый
Груздь сизый
Груздь собачий
Груздь сырой (Поволжье, Урал)
Груздь тополиный
Груздь мокрый (Западная Сибирь, Казахстан)
Груздь правский (Сибирь)
Груздь чёрный
Грибы на букву Д
Дедова борода
Дентинум выемчатый
Денежка древолюбивая
Дисциотис
Дисцина щитовидная
Дисцина жилковатая
Дорогой гриб (Саратовская область)
Дождевик гигантский
Дождевик грушевидный
Дождевик ежевидный
Дождевик ежевидноколючий
Дождевик ежовикоколючий
Дождевик жемчужный
Дождевик игольчатый
Дождевик умбровый
Дождевик шиповатый
Дождевик шипасто-колючий
Древесный гриб
Дубовик крапчатый
Дубовик зернистоногий
Дубовик обыкновенный
Дубовик оливково-бурый
Дунька
Дуняша
Дуплянка серая
Грибы на букву Е
Ежовик выемчатый
Ежовик гребенчатый
Ежовик коралловидный
Ежовик пёстрый
Ежовик жёлтый
Ежовик чешуйчатый
Ежёвик черепитчатый
Ежевик желтый
Еловик
Ельничный гриб
Грибы на букву Ж
Желтяк (название переросшего белого гриба, характерного для Новгородской и Вологодской области, Пермского края)
Желтожебрик (желтожабрик)
Желтоног медно-красный
Грибы на букву З
Забалуйки (правобережные районы Саратовской области)
Заволжский гриб
Заячник
Заячий гриб
Зимний гриб
Зонтик белый
Зонтик большой
Зонтик высокий
Зонтик гребенчатый
Зонтик девичий
Зонтик краснеющий
Зонтик лохматый
Зонтик пёстрый
Зонтик полевой
Зонтик сосковидный
Зонтик сосцевидный
Грибы на букву И
Ивишень
Ивняк
Иноки
Иноцибе обыкновенная
Грибы на букву К
Кантареллюля
Кам-бу-ха
Каштановый гриб
Каштановик
Китайский гриб
Колчак
Коровка (распростр.)
Ковыл (Саратовская область)
Козляк
Колпачек
Колышек
Коновяш (название старого белого гриба в Новгородской области)
Коновятик (вариация названия старого белого гриба в Новгородской области)
Короватик (вологодский, новгородский, череповецкий)
Коровятник (Ярославский, ростовский)
Коровик (владимирский, кашинский, тверской)
Коровник (череповецкий)
Коровьяк (петербургский, псковский)
Коровяк (архангельский, костромской)
Коричневый гриб
Кокошка
Колпак
Коллибия веретеноногая
Коллибия бархатистоножковая
Коллибия дуболюбивая
Коллибия лесолюбивая
Комбуча
Клитопилус обыкновенный
Клитоцибе благоухающий
Клитоцибе подогнутая
Красноголовик
Красный гриб
Красюк
Красник
Красик
Кратереллус воронковидный
Кулына
Кулачок
Кульбик
Курочка
Куриные лапки
Кубарь
Кюнеромицес изменчивый
Грибы на букву Л
Лаковица аметистовая
Лаковица большая
Лаковица близкая
Лаковица лаковая
Лаковица лиловая
Лаковица обыкновенная
Лаковица розовая
Лаковица рыжеватая
Лаковица статная
Лаковица стройная
Лаковица фиолетовая
Лиофиллум скученный
Лисичка выпуклая
Лисичка горбатая
Лисичка желтеющая
Лисичка ложная
Лисичка настоящая
Лисичка обыкновенная
Лисичка серая
Лиофиллум ильмовый
Лепиота белая
Леписта голая
Леписта фиолетовая
Лепиота гребенчатая
Лентиус бокаловидный
Лопастник курчавый
Ложноопёнок серно-жёлтый
Лошадиный гриб
Луговик
Львиная грива (Англия)
Грибы на букву М
Маслёнок жёлтый
Маслёнок жёлто-бурый
Маслёнок зернистый
Маслёнок настоящий
Масленок поздний
Маслёнок пёстрый
Маслёнок лиственничный
Маслёнок летний
Маслёнок ранний
Медвежник (олонецкий, тверской)
Медвежаник (весьегонский)
Медузомицет
Мицена чистая
Млечник ароматный
Млечник блёклый
Млечник вялый
Млечник душистый
Млечник лиловеющий
Млечник мокрый
Млечник обыкновенный
Млечник представительный
Млечник серый
Млечник серо-розовый
Млечник янтарный
Мозг телёнка (англ.)
Мокруха блестящая
Мокруха желтоногая
Мокруха еловая
Мокруха клейкая
Мокруха пурпуровая
Мокруха пятнистая
Мокруха розовая
Мокруха слизистая
Молочай
Морозики (Саратовская область)
Морской гриб
Моховик
Моховик болотный
Моховик каштановый
Моховик песчаный
Мухомор белый
Мухомор весенний
Мухомор вонючий
Мухомор красный
Мухомор краснеющий
Мухомор лимонный
Мухомор пантерный
Мухомор поганковидный
Мухомор порфировый
Мухомор пурпуровый
Мухомор розовый
Мухомор серый
Мухомор жемчужный
Мухомор желто-зелёный
Мухомор съедобный
Мухомор серо-розовый
Мухомор ядовитый
Грибы на букву Н
Навозник белый
Навозник искристый
Навозник лохматый
Навозник мерцающий
Навозник обыкновенный
Навозник рыжий
Навозник серый
Навозник слюдяной
Навозник чернильный
Негниючник
Грибы на букву О
Обабок
Обабок разноцветный
Обабок разнокожий
Обабок жестковатый
Обезьянья борода
Олений гриб
Опёнок весенний
Опёнок жёлто-красный
Опёнок зимний
Опёнок красный
Опёнок липовый
Опёнок летний
Опёнок луговой
Опёнок осенний
Опёнок серно-жёлтый
Опёнок сосновый
Опёнок настоящий
Опята королевские
Осиновик
Грибы на букву П
Пан (вологодский, пошехонский, ярославский)
Панский гриб
Паннелюс поздний
Паутинник горный
Паутинник красивейший
Паутинник красноватый
Паутинник особеннейший
Паутинник плюшевый
Паутинник оранжево-красный
Пестрец
Петушок
Печёночница обыкновенная
Печёночный гриб
Печёночник
Печёрица
Пилолистник бокаловидный
Пилолистник тигровый
Пилолистник чешуйчатый
Пекиелла желто-зеленеющая
Поганка бледная белая
Поганка белая
Подберёзовик болотный
Подберёзовик жестковатый
Подберёзовик обыкновенный
Подберёзовик разноцветный
Подберёзовик твердоватый
Подберёзовик тополиный
Подвишенник
Подвишень
Подгруздок белый
Подгрузь жёлтый
Подгруздок чёрный
Поддубник
Подосиновик белый
Подосиновик красный
Подосиновик жёлто-бурый
Подосиновик красно-бурый
Подсосновник
Подскрёбыш
Подсухарик
Подтопольник
Подкоровник (тверской, старицкий)
Подмолочник
Полипил зонтичный
Поплавок оранжевый
Поплавок шафрановый
Порховка свинцово-серая
Плакун
Плевротус дубовый
Подорешник
Подорешник (вторая вариация)
Подорожница
Полубелый гриб
Польский гриб
Поплавуха
Пом — Пом (Франция)
Плютей благородный
Плютей олений
Плютей бурый
Плютей тёмно-волокнистый
Правдивый (Белоруссия)
Грибы на букву Р
Рамария обыкновенная
Рамария гроздевая
Рамария кистевидная
Решетник
Рогатик гроздевидный
Рогатик Инвала
Рогатик еловый
Рядовка белая
Рядовка групповая
Рядовка ильмовая
Рядовка красная
Рядовка лиловоногая
Рядовка леопардовая
Рядовка жёлто-красная
Рядовка скученная
Рядовка серая
Рядовка серная
Рядовка серно-жёлтая
Рядовка тигровая
Рядовка тигриная
Рядовка тополёвая
Рядовка фиолетовая
Рядовка штриховатая
Рядовка ядовитая
Рыжая горькушка
Рыжик боровой
Рыжик благородный
Рыжик деликатесный
Рыжик дубовый
Рыжик еловый
Рыжик обыкновенный
Рыжик осенний
Рыжик настоящий
Грибы на букву С
Саркосцифа австрийская
Саркосцифа ярко-красная
Саркодон пёстрый
Саркодон черепитчатый
Свиное ухо
Свинорыл
Свинур
Свинуха ольховая
Свинушка войлочная
Свинушка толстая
Свинушка тонкая
Свинушка чёрная
Синеножка
Синичка
Синячок
Синюха
Синяк
Стробилюрус съедобный
Стробилурус сочный
Строчок большой
Строчок гигантский
Строчок обыкновенный
Строчок исполинский
Слоновьи уши
Смаржок
Сморчок вонючий
Сморчок съедобный
Сморчок подагрический
Сморчок полусвободный
Сморчок конический
Сморчок настоящий
Сморчок нежный
Сморчковая шапочка
Снежный сморчок
Соплевик
Серушка
Серянка
Скрипица
Скрипун
Скрипуха
Срамотник
Слизняк
Солодчак
Сухарь
Сухой груздь
Сыроежка болотная
Сыроежка буреющая
Сыроежка жёлтая
Сыроежка лазоревая
Сыроежка оливковая
Сыроежка оливково-зелёная
Сыроежка светло-желтая
Сыроежка золотистая
Сыроежка зелёная
Сыроежка зеленоватая
Сыроежка пищевая
Сыроежка сине-желтая
Сыроежка синяя
Сыроежка съедобная
Сыроежка чёрная
Грибы на букву Т
Толкачик шафрановый
Трубы смерти
Трутовик берёзовый
Трутовик зимний
Трутовик зонтичный
Трутовик серно-жёлтый
Трутовик косогубчатый
Трутовик пёстрый
Трутовик скошенный
Трутовик чешуйчатый
Трюфель белый
Трюфель чёрный
Трюфель перигорский
Грибы на букву У
Устричный гриб
Грибы на букву Ф
Фаллюс нескромный
Фаллос
Фанго
Фламулина бархатистоножковая
Грибы на букву Х
Хоутоугу (китайск.)
Грибы на букву Ц
Цыган
Грибы на букву Ч
Чага берёзовая
Чайный гриб
Чайный квас
Чайная медуза
Чернушка
Черныш
Чёрная дуплянка
Черноголовик
Чёрные губы
Чёрный гриб
Чёрный еловый груздь
Чернильный гриб серый
Чернильный гриб белый
Чернушка
Чешуйница гребенчатая
Чешуйчатка серно-жёлтая
Чешуйчатка золотистая
Чешуйчатка обыкновенная
Чешуйчатка чешуйчатая
Грибы на букву Ш
Шампиньон августовский
Шампиньон гладенький
Шампиньон двукольцевой
Шампиньон желтокожий
Шампиньон обыкновенный
Шампиньон лесной
Шампиньон луговой
Шампиньон перелесковый
Шампиньон рыжеющий
Шампиньон полевой
Шампиньон тонкий
Шампиньон тратуарный
Шпальный гриб
Грибы на букву Э
Эльфовая чаша
Энокитаке
Энтолома весенняя
Грибы на букву Я
Японский гриб
Японская губка
Ямабушитаке (японск.)
Ястреб
Список русских названий — Грибы Уломы Железной
Written by Николай Будник и Елена Мекк.
Б
Белопаутинник клубненосный — Leucocortinarius bulbiger Съедобный не берём
Белый гриб берёзовый — Boletus betulikola Берём всегда
Белый гриб еловый — Boletus edulis Берём всегда
Белый гриб сосновый — Boletus pinophilus Берём всегда
Блюдцевик розово-красный — Discina ancilis Съедобный не берём
В
Валуй — Russula foetens Съедобный не берём
Вёшенка лёгочная — Pleurotus pulmonarius Берём иногда
Вёшенка поздняя — Panellus serotinus Берём иногда
Вёшенка устричная — Pleurotus ostreatus Берём иногда
Волнушка белая — Lactarius pubescens Берём всегда
Волнушка розовая — Lactarius torminosus Берём всегда
Г
Гигрофор бурый — Hygrophorus hypothejus Съедобный не берём
Гигрофор оливково-белый — Hygrophorus olivaceoalbum Берём иногда
Гигрофор черный — Hygrophorus camarophyllus Съедобный не берём
Говорушка анисовая — Clitocybe odora Съедобный не берём
Говорушка булавоногая — Clitocybe clavipes Съедобный не берём
Говорушка ворончатая — Clitocybe gibba Съедобный не берём
Говорушка дымчатая — Clitocybe nebularis Съедобный не берём
Говорушка подогнутая — Clitocybe geotropa Съедобный не берём
Говорушка перевернутая — Clitocybe inverse Несъедобный
Головач мешковатый — Calvatia utriformis Берём иногда
Головач продолговатый — Calvatia excipuliformis Берём иногда
Горькушка — Lactarius rufus Берём иногда
Груздь жёлтый — Lactarius scrobiculatus Берём всегда
Груздь настоящий — Lactarius resimus Берём всегда
Груздь синеющий — Lactarius repraesentaneus Берём всегда
Груздь чёрный- Lactarius necator Берём иногда
Д
Дождевик грушевидный — Lycoperdon pyriforme Берём иногда
Дождевик жемчужный — Lycoperdon perlatum Берём иногда
Дождевик мягкий — Lycoperdon molle Берём иногда
Е
Ежовик жёлтый — Hydnum repandum Берём иногда
Ежовик коралловидный — Hericium coralloides Съедобный не берём
Ежовик кровоточащий — Hidnellum Peckii Несъедобный
Ежовик пёстрый — Sarcodon imbricatus Съедобный не берём
Ж
Желчный гриб — Tylopilus felleus Несъедобный
З
Зонтик белый — Macrolepiota excoriata Берём иногда
Зонтик щитковый — Lepiota clypeolaria Съедобный не берём
Зонтик краснеющий — Chlorophyllum rhacodes Берём иногда
Зонтик пестрый — Macrolepiota procera Берём всегда
И
Ивишень — Clitopilus prunulus Съедобный не берём
К
Козляк — Suillus bovinus Берём иногда
Коллибия масляная — Rhodocollybia butyracea Съедобный не берём
Колпак кольчатый — Rozites caperatus Берём иногда
Краснушка — Lactarius subdulcis Съедобный не берём
Л
Лисичка горбатая — Cantharellula umbonata Съедобный не берём
Лисичка настоящая — Cantharellus cibarius Берём всегда
Ложная лисичка — Hygrophoropsis aurantiaca Съедобный не берём
Ложноопёнок кирпично-красный — Hypholoma sublateritium Несъедобный
Ложноопёнок серно-жёлтый — Hypholoma fasciculare Ядовитый
Ложноопёнок серопластинчатый — Hypholoma capnoides Берём иногда
Луговой опёнок — Marasmius oreades Берём всегда
М
Маслёнок болотный — Suillus flavidus Берём иногда
Маслёнок зернистый — Suillus granulatus Берём всегда
Маслёнок лиственничный — Suillus grevillei Берём всегда
Маслёнок поздний — Suillus luteus Берём всегда
Млечник ароматный — Lactarius glyciosmus Берём всегда
Млечник белый — Lactarius musteus Берём всегда
Млечник блёклый — Lactarius vietus Берём иногда
Млечник буроватый — Lactarius fuliginosus Съедобный не берём
Млечник бурый — Lactarius lignyotus Съедобный не берём
Млечник камфорный — Lactarius camphoratus Съедобный не берём
Млечник лиловеющий — Lactarius violascens Берём иногда
Млечник неедкий — Lactarius mitissimus Берём иногда
Млечник серо-розовый — Lactarius helvus Съедобный не берём
Мокруха еловая — Gomphidius glutinosus Берём иногда
Мокруха пурпуровая — Chroogomphus rutilus Берём иногда
Мокруха розовая — Gomphidius roseus Берём иногда
Моховик зелёный — Xerocomus subtomentosus Берём всегда
Моховик трещиноватый — Xerocomellus chrysenteron Берём иногда
Мухомор вонючий — Amanita virosa Ядовитый
Мухомор королевский — Amanita regalis Ядовитый
Мухомор красный — Amanita muscaria Ядовитый
Мухомор пантерный — Amanita pantherina Ядовитый
Мухомор поганковидный — Amanita citrina Ядовитый
Мухомор порфировый — Amanita porphyria Ядовитый
Мухомор серо-розовый — Amanita rubescens Съедобный не берём
Н
Навозник белый — Coprinus comatus Съедобный не берём
Навозник серый — Coprinopsis atramentaria Съедобный не берём
О
Опёнок зимний — Flammulina velutipes Берём иногда
Опёнок летний — Kuehneromyces mutabilis Берём иногда
Опёнок осенний — Armillaria mellea Берём иногда
П
Паутинник бело-фиолетовый — Cortinarius alboviolaceus Съедобный не берём
Паутинник браслетчатый — Cortinarius armillatus Съедобный не берём
Паутинник козий — Cortinarius traganus Съедобный не берём
Паутинник ленивый — Cortinarius bolaris Несъедобный
Паутинник светло-охристый — Cortinarius claricolor Съедобный не берём
Паутинник триумфальный — Cortinarius triumphans Берём иногда
Паутинник фиолетовый — Cortinarius violaceus Съедобный не берём
Перечный гриб — Chalciporus piperatus Берём иногда
Плютей олений — Pluteus cervinus Съедобный не берём
Подберёзовик белый — Leccinum album Берём всегда
Подберёзовик болотный — Leccinum holopus Берём иногда
Подберёзовик обыкновенный — Leccinum scabrum Берём всегда
Подберёзовик пёстрый — Leccinum variicolor Берём всегда
Подберёзовик чёрный — Leccinum scabrum var. melaneum Берём всегда
Подгруздок белый — Russula delica Берём всегда
Подгруздок чёрный — Russula adusta Съедобный не берём
Подосиновик белоножковый — Leccinum albostipitatum Берём всегда
Подосиновик белый — Leccinum percandidum Берём всегда
Подосиновик жёлто-бурый — Leccinum versipelle Берём всегда
Подосиновик красный — Leccinum aurantiacum Берём всегда
Подосиновик сосновый — Leccinum vulpinum Берём всегда
Польский гриб — Xerocomus badius Берём всегда
Поплавок жёлто-коричневый — Amanita fulva Съедобный не берём
Поплавок серый — Amanita vaginata Съедобный не берём
Р
Рогатик язычковый — Clavariadelphus ligula Съедобный не берём
Рыжик еловый — Lactarius deterrimus Берём всегда
Рыжик сосновый — Lactarius deliciosus Берём всегда
Рядовка белая — Tricholoma album Несъедобный
Рядовка бело-коричневая — Tricholoma albobrunneum Съедобный не берём
Рядовка голубиная — Tricholoma columbetta Съедобный не берём
Рядовка еловая — Tricholoma aestuans Несъедобный
Рядовка зелёная, Зеленушка — Tricholoma equestre Берём всегда
Рядовка жёлто-красная — Tricholomopsis rutilans Съедобный не берём
Рядовка майская — Calocibe gambosa Берём всегда
Рядовка мыльная — Tricholoma saponaceum Несъедобный
Рядовка оливково-жёлтая — Tricholomopsis decora Съедобный не берём
Рядовка перевязанная — Tricholoma focale Берём иногда
Рядовка серая — Tricholoma portentosum Берём всегда
Рядовка серно-жёлтая — Tricholoma sulphureum Ядовитый
Рядовка скученная — Lyophyllum decastes Съедобный не берём
Рядовка фиолетовая — Lepista nuda Съедобный не берём
Рядовка чешуйчатая — Tricholoma imbricatum Съедобный не берём
С
Саркосцифа киноварно-красная — Sarcoscypha coccinea Берём иногда
Свинушка толстая — Tapinella atrotomentosa Несъедобный
Свинушка тонкая — Paxillus involutus Ядовитый
Серушка (млечник обыкновенный) — Lactarius trivialis Берём всегда
Серушка-подорожница — Lactarius flexuosus Берём иногда
Сморчковая шапочка — Verpa bohemica Берём всегда
Строфария сине-зелёная — Stropharia aeruginosa Съедобный не берём
Строфария Хорнеманна — Stropharia hornemannii Несъедобный
Строчок гигантский — Gyromitra gigas Берём всегда
Строчок обыкновенный — Gyromitra esculenta Берём всегда
Строчок осенний — Gyromitra infula Съедобный не берём
Сыроежка болотная — Russula paludosa Берём всегда
Сыроежка буреющая — Russula xerampelina Берём всегда
Сыроежка жёлтая — Russula claroflava Берём всегда
Сыроежка зелёная — Russula aeruginea Берём всегда
Сыроежка пищевая — Russula vesca Берём всегда
Сыроежка родственная — Russula consobrina Съедобный не берём
Сыроежка сереющая — Russula decolorans Берём иногда
Т
Трутовик берёзовый — Piptoporus betulinus Несъедобный
Трутовик настоящий — Fomes fomentarius Несъедобный
Трутовик овечий — Albatrellus ovinus Берём иногда
Трутовик серно-жёлтый — Laetiporus sulphureus Съедобный не берём
Ч
Чага — Inonotus obliquus Берём всегда
Чесночник обыкновенный — Mycetinis scorodonius Берём иногда
Чешуйчатка золотистая — Pholiota aurivella Берём иногда
Чешуйчатка клейкая — Pholiota lenta Берём иногда
Чешуйчатка обыкновенная — Pholiota squarrosa Берём иногда
Чешуйчатка огненная — Pholiota flammans Несъедобный
Чешуйчатка ольховая — Pholiota alnicola Несъедобный
Чешуйчатка разрушающая — Pholiota populnea Несъедобный
Ш
Шампиньон обыкновенный — Agaricus campestris Съедобный не берём
Шампиньон перелесковый — Agaricus silvicola Берём иногда
Поддержите наш проект!
Карточка Сбербанка 2202200955539489 на имя Мекк Елена Леонидовна
Яндекс.Деньги 4100117744969 Нажав на этот номер, Вы перейдёте в платёжную систему
PayPal Нажав на эту ссылку, Вы перейдёте в платёжную систему
Наша почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Добавить к омментарий:
- ВКонтакте
- Обычный комментарий
xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai
Топ-10 самых известных грибов
Целый мир, почти 1,5 миллиона видов! Вот десятка самых популярных.
Грибы произрастают по всей земле, присутствуют во всех биологических нишах – на суше, в воде и в воздухе. Биологическое и экологическое разнообразие грибов невообразимо: предполагают что сегодня существует около полутора миллионов видов грибов. Из этого сонма мы выбрали десять – самых вкусных и самых известных.
1. Белые
грибы
Белый гриб называют еще боровиком, и это понятно: он растет преимущественно в сосновых лесах. А белым гриб с коричневой шляпкой и сероватой ножкой именуют в противопоставление менее ценным «черным» грибам и оттого, что мякоть белого не темнеет на срезе и при сушке. Писатель Владимир Солоухин называет белый гриб грибным львом или грибным орлом – короче говоря, царем грибов. И утверждает, что цена у него тоже царская: «Если перевести на вес, то сушеные белые грибы окажутся во много раз дороже и мяса, и рыбы, и самых редких фруктов, и меда, и орехов, и всего съестного, пожалуй, даже дороже черной икры». Русская пословица соглашается: белый гриб – всем грибам полковник. Белый гриб чтят за великолепный вкус и исключительную пищевую ценность: он – наилучший стимулятор пищеварения. Белый гриб варят, жарят, маринуют и сушат, причем сушеный как раз самый полезный: из него усваивается до 80% белка.
2.
Подберезовики
Под березой старичок, на нем бурый колпачок. Отгадали загадку? Разумеется, это подберезовик. Этот гриб сам объявляет о месте своего обитания, и не лукавит: чаще всего он встречается под березами. Микологи различают едва не десяток видов подберезовиков: подберезовик обыкновенный и подберезовик серый, подберезовик болотный и подберезовик черный, подберезовик жестковатый, разноцветный и даже шахматный, но все эти грибы можно есть с удовольствием и пользой. Бульон из подберезовиков темноват, зато жаркое – исключительно вкусное.
3. Подосиновики
Как это ни покажется странным, среди видов подосиновика есть еловый, сосновый и дубовый красноголовики. Считают, что подосиновиком этот гриб назван не столько по месту произрастания, сколько по цвету шляпки, напоминающую окраску осиновых листьев осенью. Оранжевый бархатистый купол и мякоть, синеющая на срезе, отличают этот гриб от всех остальных членов царства. Буквально не с чем спутать!
4.
Рыжики
Однажды у Чехова побывал в гостях профессор Жюль Легра. Антон Павлович угощал его рыжиками, а так как слова рыжик во французском языке нет, великий русский писатель называл грибы «les petites rouges», то есть «маленькие красные». «Маленькие красные» занимают вторую ступень грибного пьедестала почета – сразу после белых. «Рыжик – и не надо никаких слов», – уверяет Владимир Солоухин, автор книги «Третья охота». Среди видов этого насквозь рыжего со всех сторон гриба есть благородный и деликатесный. И это полностью описывает вкусовые качества всех видов рыжиков. Жареные рыжики тают во рту, соленые заставят проглотить язык. А рыжик настоящий и рыжик красный еще и вылечат: из них выделили антибиотик лактариовиолин, подавляющий развитие разных бактерий, в числе которых возбудитель туберкулеза.
5.
Лисички
Обычно червей из грибов удаляют, погружая грибы в соленую воду. Так поступают со всеми грибами, кроме лисичек: ведь лисички не бывают червивыми. В Польше их называют «курками» – «курочками, цыплятками», нашим соотечественникам ярко-рыжий грибок показался похожим на рыжую плутовку Патрикеевну. Лисичку считают исключительно ценным грибом – помимо разных прочих в них содержатся активные вещества, которые помогают избавится от глистов, улучшают зрение и полезны при заболеваниях печени. Остерегайтесь только ложных лисичек, которые еще называют говорушками оранжевыми. Отличить одну от другой можно по запаху – у говорушки он очень неприятный. Есть и другие отличия: говорушки червивеют, они ярко-оранжевого, а не желтого цвета имеют полую, а не толстую сплошную ножку и волнистые, а не ровные, как у настоящей лисички, края шляпки.
6. Грузди
Назвался груздем – полезай в кузов. А оттуда на стол – вплоть до царского и патриаршего. До нас дошло меню званого, но постного обеда у патриарха Адриана в предпоследний год XVII века: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…». Хрупкие и ломкие – на что указывает название – грузди бывают настоящими, черными, перечными, желтыми, синеющими, осиновыми и даже пергаментными. Почти все они считаются условно-съедобными, то есть годятся в засолку после удаления горечи. Соленые грузди неописуемы: плотные, сочные, с особенным ароматом. И по пищевой ценности они, как уверяют, превосходят мясо.
7.
Маслята
Владимир Солоухин сравнивает масленок с одуванчиком: подобно весеннему цветку, масленок так и норовит попасться на глаза. Скользкие на ощупь, «маслянистые» грибы любят свет и молодые деревья и потому обычно растут на опушках и в новых лесопосадках. Чистить их хлопотно, зато есть приятно: масленок – один из самых вкусных грибов. Это поняли даже в дальних странах: в Мексике и на Канарских островах масленка обыкновенного выращивают на плантациях.
8.
Опята
То, что мы называем опятами, – целая группа грибов, которые относятся к тому же к разным родам и семействам. Общее название они заслужили обитанием на пнях или прочей отмершей древесине. Из этого ряда выбивается опенок луговой, но его приобщили за сходство: внешне он очень похож на другие опята. В этой компании есть даже опенок чесночный – он издает сильный запах чеснока. А опенок зимний прямо-таки опровергает анекдот о Штирлице, который решил, что для грибов не сезон и сел в сугроб: зимние опята растут даже в зимние оттепели. Среди опят встречаются полезные и даже выращиваемые промышленно, вроде опенка летнего. Но есть и условно-съедобные, так что все опята лучше подольше варить. Но главное, не перепутать их с ложными опятами – эти несколько видов грибов рода Hypholoma и рода Psathyrella абсолютно несъедобны.
9.
Шампиньоны
Писатели Петр Вайль и Александр Генис в книге «Русская кухня в изгнании» утверждают, что у грибов есть душа: у одних – коренастая, положительная, у других – кокетливая и суетливая, у иных – сморщенная или славянофильская. Без души, по мнению писателей, живут только шампиньоны, потому что их выращивают на грядке. Авторы не вполне правы: в роду шампиньонов, что по-французски значит просто гриб, встречаются и лесные братья, и даже токсичные уроды, вроде шампиньона желтокожего. Приглашения на грядку, то есть к промышленному выращиванию, удостоился только шампиньон двуспоровый и – гораздо реже – шампиньон двукольцевой. Возможно, в шампиньонах нет души, зато содержится двадцать аминокислот, включая все незаменимые для человека. А из некоторых видов шампиньонов выделяют антибиотики.
1
0.
Трюфели
Ювенал и Плутарх считали, что трюфели образуются в результате слияния воды и минералов в тех местах, куда ударила молния. «Черный бриллиант» или «капризный принц» встречается в дубравах южной Франции и северной Италии, имеет стойкую репутацию деликатеса и стоит порой невероятно дорого – до 40 долларов за грамм. Встречаются трюфели и в России – на Черноморском побережье Кавказа. Клубневидные мясистые плодовые тела трюфелей находятся под землей, и ищут их с помощью специально обученных собак или свиней. Свинью учат искать трюфели долго: два-три года, причем находить трюфель свинья учится за пару дней. Остальное время ее отучают съедать найденный деликатес.
scientificrussia.ru
10 самых популярных съедобных грибов
Осень у многих ассоциируется в первую очередь с грибами, хотя охота на них начинается еще весной. Всего на Земле насчитывается более 250 тысяч их видов. Все они делятся на съедобные и ядовитые. Первые богаты белком и минеральными веществами, вторые опасны для человека. Опытные грибники с легкостью могут отличить один гриб от другого, а вот новичкам не стоит спешить и рвать что попало. Необходимо знать, что у большинства съедобных грибов имеются «ложные двойники», которые зачастую непригодны для употребления. В нашем сегодняшнем фотофакте — самые популярные грибы лесов средней полосы.
10 место. Лисичка обыкновенная.
Лисичка обыкновенная — съедобный гриб 3-й категории. Имеет светло-желтую или оранжево-желтую шляпку (до 12 см) с волнистыми краями и ножку (до 10 см). Произрастает в хвойных и смешанных лесах. (tonx)
9 место. Опенок осенний.
Опенок осенний — съедобный гриб 3-й категории. Имеет коричневую шляпку (до 10 см) выпуклой формы, белую тонкую ножку (до 10 см). Произрастает большими семьями на стволах деревьев или на пнях. (Tatiana Bulyonkova)
8 место. Груздь осиновый.
Груздь осиновый — съедобный гриб 2-й категории. Имеет белую липкую шляпку (до 30 см) плоско-выпуклой формы, белую или розоватую ножку (до 8 см). Произрастает в смешанных лесах. (Tatiana Bulyonkova)
7 место. Волнушка розовая.
Волнушка розовая — съедобный гриб 2-й категории. Имеет бледно-розовую шляпку (до 12 см) с небольшим углублением в центре и завернутыми книзу краями, ножку (до 6 см). Произрастает в смешанных лесах. (Aivar Ruukel)
6 место. Масленок.
Масленок — съедобный гриб 2-й категории. Имеет коричневую маслянистую шляпку выпуклой или плоской формы и ножку (до 11 см). Произрастает как в лесах, так и в посадках. (Björn S…)
5 место. Подосиновик.
Подосиновик — съедобный гриб 2-й категории. Имеет красновато-коричневую шляпку (до 25 см) и толстую ножку с темными чешуйками. Произрастает в лиственных и смешанных лесах. (Tatiana Bulyonkova)
4 место. Подберезовик.
Подберезовик — съедобный гриб 2-й категории. Имеет тускло-коричневую шляпку подушковидной формы и белую тонкую ножку (до 17 см) с буроватыми чешуйками. Произрастает в лиственных лесах близ берез. (carlfbagge)
3 место. Груздь настоящий.
Груздь настоящий — съедобный гриб 1-й категории. Имеет белую слизистую шляпку (до 20 см) воронкообразной формы с завернутыми внутрь опушёнными краями и белую или желтоватую ножку (до 7 см). Произрастает в лиственных и смешанных лесах. (Tatiana Bulyonkova)
2 место. Рыжик настоящий.
Рыжик настоящий — съедобный гриб 1-й категории. Имеет оранжевую или светло-рыжую шляпку воронкообразной формы с распрямляющимися краями и ножку того же цвета (до 7 см). Произрастает в хвойных лесах. (Anna Valls Calm)
1 место. Белый гриб.
Белый гриб — царь грибов. Ценится за отменные вкусовые качества и аромат. По форме гриб напоминает бочонок. Имеет коричневую шляпку и белую или светло-коричневую ножку (до 25 см). Произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах. (Matthew Kirkland)
О
animalworld.com.ua
Съедобные грибы — это… Что такое Съедобные грибы?
Существует множество съедобных грибов, регулярно выращиваемых и собираемых во всём мире. Грибы обладают специфическим вкусом и запахом, некоторые из них являются деликатесами и имеют высокую цену.
Пищевая ценность
Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Грибы богаты белком (также содержат около 1 % свободных аминокислот), углеводами — специфическим грибным сахаром микозой и гликогеном (т. н. «животным крахмалом»). Грибы содержат минеральные вещества: калий, фосфор, серу, магний, натрий, кальций, хлор, и витамины А (каротин), витамины группы В, витамин С, большие количества витамина D и витамина РР.
В грибах так же имеются ферменты (особенно в шампиньонах), которые, ускоряя расщепление белков, жиров и углеводов, способствуют лучшему усвоению пищи.
В СССР было принято разделение съедобных грибов на четыре категории пищевой ценности (по Б. П. Василькову):
- I. Белый гриб, рыжик настоящий, груздь настоящий;
- II. Подберёзовик, подосиновик, дубовик, маслёнок, волнушка розовая, белянка, груздь осиновый, шампиньоны;
- III. Моховик зелёный, валуй, сыроежки, груздь чёрный, опёнок осенний, лисичка обыкновенная, сморчок;
- IV. Моховик пёстрый, скрипица, опёнок луговой, вешенка, гриб-зонтик, мокруха, рядовки, дождевики.
К четвёртой категории относились малоизвестные и редко собираемые съедобные грибы.
В настоящее время от деления грибов на пищевые категории отказываются, для каждого вида приводят индивидуальное описание пищевой ценности, часто с указанием национальных особенностей в мировой кулинарии.
Хотя никакие грибы не рекомендуется употреблять в сыром виде, встречаются рецепты блюд (салатов, бутербродов) именно из сырых грибов. Иногда в таком виде употребляют сыроежки[источник не указан 287 дней], шампиньоны, вешенки, рыжики, гриб-зонтик пёстрый; деликатесным считается салат из сырых цезарских грибов.
Условно-съедобные грибы
К условно-съедобным чаще всего относят грибы, ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после тщательной кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности например, съедобны только в молодом возрасте или вызывают отравление при совместном употреблении с определёнными продуктами (грибы-навозники с алкоголем[источник не указан 34 дня]).
Пищевое применение таких грибов основано на том, что их яды обезвреживаются при температуре выше 70 °C или хорошо растворимы в горячей воде и удаляются при отваривании. Перед приготовлением блюд из условно-съедобных грибов их необходимо варить в большом количестве воды не менее 35 — 40 минут или два раза по 20 минут, отвар не используется, а отваренные грибы промывают водой. Едкие и горькие вещества из некоторых млечников удаляются тоже кипячением или вымачиванием в холодной воде в течение нескольких суток.
Условно-съедобные грибы, пригодные для сушки, можно употреблять только после определённого срока хранения (обычно 2 — 3 месяца), за это время ядовитые вещества обезвреживаются.
К условно-съедобным относятся некоторые грибы, считающиеся лучшими и очень вкусными — сморчки, волнушка розовая, груздь чёрный, рядовка фиолетовая, опёнок осенний.
Виды съедобных грибов
Всего насчитывается несколько тысяч видов съедобных грибов.
Список грибов, считающихся деликатесными или наиболее вкусными[источник не указан 287 дней]
| Возможно, эта статья содержит оригинальное исследование. Добавьте ссылки на источники, в противном случае она может быть выставлена на удаление. |
Список наиболее известных условно-съедобных грибов[источник не указан 287 дней]
| Возможно, эта статья содержит оригинальное исследование. Добавьте ссылки на источники, в противном случае она может быть выставлена на удаление. |
Список культивируемых грибов
См. также
Литература
- Вавриш П. О., Горовой Л. Ф. Грибы в лесу и на столе. — К.: «Урожай», 1993. — 208 с. — ISBN 5-337-00728-9
- Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000. — 336 с. — ISBN 966-548-124-X
- Семёнов А. И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: «Таврия», 1990. — 192 с. — ISBN 5-7780-0177-0
Ссылки
dic.academic.ru
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
|
| ||||
| |||||
Волоконница земляная.
Гебелома клейкая.
Гебелома корневая.
Гигрофор бурый.
Гигрофор красноватый.
Гигроцибэ алая.
Гипнопил проникающий.
Гипокрея серно-желтая.
Головач продолговатый.
Желчный гриб.
Колпак кольчатый.
Лаковица розовая.
Лопастник упругий.
Млечник неедкий.
Млечник серо-розовый.
Опёнок толстоногий.
Паутинник браслетчатый.
Печеночница обыкновенная.
Полевик жесткий.
Полевик ранний.
Свинушка ольховая.
Серушка.
Цезарский гриб.
Эксидия железистая.
Энтолома весенняя.www.grib-bludo.ru
Съедобные грибы — Описание грибов
Зонтик пёстрый.
Зонтик пёстрый вырастает довольно быстро, его шляпка, с небольшим бугорком в середине, дорастает до 30 – 35 сантиметров в диаметре. Кожица шляпки серая, покрыта угловатыми, бурыми чешуйками, более плотными к середине. Пластинки спороносного слоя белые, витиеватые, у старых грибов становятся розовые с бурыми пятнами. Ножка непропорционально длинная, до 60 сантиметров в длину и всего пару-тройку в диаметре, у основания имеет значительное утолщение. По всей длине ножки просматриваются бурые чешуйки, хорошо выделяющиеся на фоне основного сероватого цвета. Зачастую ножка заключена в подвижное кольцо, которое со временем отсыхает. Цвет мякоти обладает мягким грибным запахом, с тонкими ореховыми нотками. Структура мякоти рыхлая, цвет белый с кремовыми оттенками. Читать далее
Козляк.
Козляк – из за своих скромных вкусовых качеств далеко не в фаворе у грибников. Добавить к этом можно то, что козляк частенько бывает червивым. Своим названием он обязан тому факту, что собирался на корм домашнему скоту. Однако гриб вполне съедобен, хотя и относится к категории «на безрыбье и рак рыба». Читать далее
Коллибия изогнутая.
Из большого семейства коллибий гриб выделяется несколькими отличительными признаками. Во первых гриб отличается способом питания, эта коллибия древесная. Во вторых форма ее ножки настолько причудлива, что именно она является главным отличительным признаком этого вида. Именно ножка делает каждую коллибию уникальной, найти две мало-мальски похожие крайне затруднительно. Читать далее
Коллибия каштановая.
Коллибию каштановую можно смело поставить в упрек микологам. Под этим названием собрано такое количество грибов с сильно разнящимися как внешними, так и вкусовыми признаками, что все невольно наводит на мысль, что классификацию этих грибов доверили нерадивому студенту. Ну что же, «кесарю — кесарево», а мы попробуем собрать воедино признаки, объединяющие такую разномастную группу. Читать далее
Коллибия лесолюбивая.
Не известно по каким причинам, но к этому грибу прицепилось еще одно название, совсем «из другой оперы», называют ее луговым опенком, и почему то еще лесным. Хотя к опятам этот вид грибов не имеет никакого отношения. Возможно, такое название, Коллибия лесолюбивая, этот гриб получил из-за обильной плодовитости. А возможно, из-за некоторого, хотя и весьма отдаленного сходства с опятами. Читать далее
Колпак кольчатый.
Колпак кольчатый, относится к виду паутинников, группе грибов, большая часть которых славится своей ядовитостью. В наших лесах число видов этой группы грибов далеко за полтысячи, 90 % — несъедобные или ядовитые, 20 % — смертельно ядовитые. Исходя из такой статистики, грибники не берут паутинники вовсе, называя их поганками, дополняет общую картину еще и неприятный запах целого ряда видов этой группы, напоминающий тухлую рыбу, редьку или даже мочу. Колпак кольчатый является съедобным и неопасным грибом, а его внешний вид довольно узнаваем, но начинающему грибнику лучше воздержатся от его сбора, при недостатке опыта все еще остается шанс перепутать его с каким-нибудь менее дружелюбным родственником, тем более гриб вкусным назвать можно с большой натяжкой. Читать далее
Корневец желтоватый
Корневец желтоватый или же Ризопогон желтоватый относится к грибам-сапрофитам. Это прекрасный «конспиратор», так как заметить его трудно – почти всё его плодовое тело находится под землёй и лишь слегка может виднеться над поверхностью. Читать далее
Лаковица розовая.
Другое название гриба, которым его называют в англоговорящих странах это — «гриб-предатель». Вполне резонное название для такого изменчивого гриба. Лаковица настолько зависит от погодных условий, и настолько (исходя из сложившейся обстановки) изменчива, что даже опытные грибники могут попасть в просак, пытаясь понять, с каким грибом они имеют дело. Читать далее
Лисичка горбатая.
По своей ценности эта Лисичка горбатая, стоит в одном ряду с говорушками и рядовками, то есть гриб вполне съедобный, однако совсем не блещущий вкусом и запахом. Однако, учитывая сезон, когда эти грибы можно встретить, лисички горбатые могут доставить немало радости, ведь нечасто встретишь такой красочный гриб в, припорошенном первым снегом, лесу. Оттуда и черпается сила некоторой, умиленности грибников этими грибами, хотя полная корзина таких лисичек в сентябре врядли вызовет восторженные взгляды. Читать далее
Лисичка жёлтая.
Лисичка желтая – состоит в семействе лисичковых, в миру называется обыкновенной, настоящей, а так же петушком или же лисицей. Название своё получила благодаря характерному окрасу (оранжевому или же цвета яичного желтка) по аналогии с окрасом лисьей шкурки. Такая её особенность обусловлена большим содержанием каротина, в этом плане лисичка лидер среди грибов, что делает её особо ценным диетическим грибом. Читать далее
www.grib-bludo.ru