Соус голландский для рыбы – рецепты для спаржи и рыбы

рецепты для спаржи и рыбы


В кулинарии существуют четыре основных соуса, на базе которых готовят разнообразные варианты подлив. Одним из самых капризных считается голландский соус, требующий от хозяйки терпения, внимательности и осторожности. При минимальном количестве ингредиентов, соус голландез в готовке ведет себя, как жеманная дама: малейший перегрев, и он сворачивается от стыда и плохого обращения.

Несмотря на название, отсылающее нас в Голландию, соус голландский был придуман во Франции. Первоначально подлива именовалась «исиньи», что связано с Исиньи-сюр-Мер, городом, расположенным во французской Нормандии. Голландским он стал называться потому, что главным его ингредиентом служило сливочное масло, поставляемое во Францию из Голландии.

Многие хозяйки используют классический голландский соус в качестве основы для приготовления дижонского, беарнского и соуса шорон. Во Франции и Германии его подают к спарже, справедливо считая, что это лучшая подлива для такого блюда. Приятный сливочный вкус подливы и тающая во рту консистенция придают овощу особые теплые нотки. Хорошо сочетается голландский соус и с блюдами из рыбы. Для того чтобы вы по достоинству оценили кулинарное изящество подливы, мы предлагаем вам приготовить ее классический вариант и версию под рыбу.

Соус к спарже

Если вы еще не пробовали готовить спаржу, то мы исправим это упущение, и в нашем рецепте будем готовить сразу два блюда: голландский соус и спаржу. Сначала сварим спаржу. Нам потребуется:

  • спаржа – 3 кг;
  • вода – 3 литра;
  • сахар и соль – по 2 столовых ложки;
  • масло сливочное – 1 столовая ложка.

Кастрюлю с водой ставим на огонь, добавляем масло, соль и сахар, даем содержимому кастрюли закипеть. Стебли спаржи нам надо почистить, срезать грубую нижнюю часть. Закладываем спаржу в кипящую воду, провариваем 10-15 минут. Учтите, что зеленые стебли варятся быстрее и они нежнее на вкус. Если спаржу переварить, она потеряет упругость и вкусовые качества. Теперь начинаем готовить соус. Для него надо взять:

  • сырые яичные желтки – 4 штуки;
  • масло сливочное – 125 грамм;
  • лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • соль – 1/8 чайной ложки;
  • сливки 20% – 2 столовой ложки.

Приготовление:

  1. Из посуды надо запастись глубоким сотейником и подходящей для водяной бани кастрюлей.
  2. Возьмите глубокий сотейник. Отделите желтки от белков и вложите их в сотейник. Долейте лимонный сок. Поставьте на водяную баню. Запаситесь деревянной ложкой и растирайте ею желтки во время нагрева.
  3. Масло разделите на три равных части. Один кусочек доложите к желткам, продолжайте растирать до полного растапливания масла. Затем добавляем остальные кусочки масла, действуя так же, как и с первым кусочком. Не давайте воде в кастрюле кипеть, температура нагрева должна быть примерно 60 градусов. Если у вас есть кулинарный градусник, не поленитесь и измерьте воду в кастрюле.
  4. После того, как сливочное масло, при постоянном помешивании, полностью растопится, снимаем соус с огня, добавляем к нему сливки, солим. Подлива готова. Подавайте ее к спарже горячей.

Самая главная ваша задача – не дать желткам свариться! Придется постоять возле плиты и уделить соусу максимум внимания. Подлива идеально подходит для спаржи в отварном и запеченном виде.

Голландез к рыбе

Если в вашем обеденном меню предполагается запеченная треска, приготовьте к ней голландский соус, и ваши домочадцы получат восхитительное блюдо. Сливочная основа подливы тонко купирует вкус рыбы, оттеняя его нежными молочными нотками. Приправы и пряные специи придают блюду изумительный аромат. Для того чтобы приготовить голландский соус к рыбе, нам понадобятся:

  • яйца – 3 штуки;
  • сливочное масло – 200-250 грамм;
  • лимон – 1 штука;
  • лимонный сок и сухое белое вино – по 2 столовых ложки;
  • пряные специи или готовая приправа к рыбе – по вкусу;
  • соль и перец по вкусу.


Этапы приготовления:

  1. В маленькой кастрюле растапливаем наше сливочное масло и отставляем его в сторонку, чтобы оно оставалось горячим.
  2. В большую кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Сооружаем водяную баню, ставим еще одну малую кастрюлю в большую. Быстро отделяем желтки от белков и выливаем их в маленькую кастрюлю. Начинаем их активно вымешивать венчиком или деревянной ложкой. Не отходя от плиты, солим и перчим соус, доливаем вино и лимонный сок. И все время мешаем, чтобы желтки не сварились. Если получается очень густо, добавляем 100 грамм воды, томим, помешивая, 10 минут.
  3. Следите, чтобы масса на дне не становилась белой. Снимаем кастрюльку с водяной бани, большую с плиты не убираем, огонь не выключаем.
  4. Разогретые желтки взбиваем венчиком и вводим в растопленное сливочное масло, продолжая взбивать. Возвращаем маленькую кастрюлю на водяную баню и довариваем соус, не прекращая размешивать. Когда масса достаточно загустеет, соус готов.

Нельзя допускать, чтобы желтки закипели, огонь под водяной баней должен быть таким, чтобы вода слегка пузырилась после закипания. Если упустить момент, все пойдет насмарку, подлива не получится, продукты будут испорчены. Возможно, придется потренироваться, чтобы научиться, готовить соус правильно.

Небольшие секреты

Не пытайтесь облегчить задачу и готовить голландез просто на огне, без водяной бани. Вся его нежность и густота получаются только при томлении на водяной бане.

Если желтки слегка побелели, исправить положение поможет лимонный сок или вино. Выбранную жидкость надо быстро ввести в содержимое кастрюли и хорошенько размешать.

Хотите, чтобы подлива не растекалась и держала форму, введите в нее перед самой подачей взбитые белки, аккуратно их размешайте. Голландез с белками можно подавать и в холодном виде, он не теряет ни своего вкуса, ни консистенции.

Выбирая специи для этого удивительного соуса, постарайтесь не переборщить с острыми нотками. Вкусовая ценность подливы в ее молочно-сливочной гармонии, дополненной свежей кислинкой лимона. Солите по вкусу, но можно и не солить, достаточно будет соли, содержащейся в масле.

sousec.ru

Голландский соус - рецепт с пошаговыми фото

Соус, известный как «голландский», никакого отношения к голландцам не имеет. Это французский соус, причем один из самых употребляемых.

Большинство из вас могут знать «Голландский» соус («Голландез») по блюду «Яйца Бенедикт», в котором традиционно пошированные яйца подаются как раз под ним.

Соус имеет довольно-таки нейтральный вкус, но прекрасно дополняет блюда, которым не хватает, так сказать, «сливочности». К примеру, часто голландский соус сопровождает запеченную рыбу или печеные овощи – цветную капусту, брокколи, спаржу. Соус хорош и для молодого картофеля, и для пасты. Кроме того, нежирное мясо, рыбу или овощи можно не просто дополнять голландским соусом, но и запекать под ним — корочка получится великолепно румяной.

Помимо того, что соус и сам по себе сделает вкуснее большое количество простых блюд, он хорошо показал себя в качестве основы для более сложных соусов: «Голландез» выступает в роли маслянистой базы, способной волшебным образом раскрывать насыщенные вкусы.

Голландский соус подается теплым – в таком виде по консистенции он напоминает негустой майонез. Хранить его рекомендуют в холодильнике, ведь в его составе – сливочное масло. При невысокой температуре «Голландез» застынет, а при контакте с теплыми блюдами вновь станет нежным и шелковистым.

Время приготовления: 10-15 минут / Выход: 180-200 г

Ингредиенты

  • яйца 2 штуки (желтки)
  • вода 2 ст. ложки
  • лимонный сок 1 ст. ложки
  • масло сливочное 80 г
  • соль, перец по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Отделите белки от желтков – в приготовлении соуса будут применяться только желтки.

    Желтки смешайте с лимонным соком и водой в небольшой стеклянной, металлической или керамической миске.

  2. Тщательно перемешайте желтки венчиком.

  3. Установите миску с желтками на водяную баню и, непрерывно помешивая смесь, доведите ее до загустения. Если помешивать массу, прерываясь, она получится комковатой и свернется от перегрева по краям.

  4. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.

  5. Когда желтки загустеют, снимите массу с огня и по одному кубику введите сливочное масла, тщательно вымешивая соус до однородности.

  6. Когда вы введете в соус все масло, добавьте в него соль и перец по вкусу.

  7. Голландский соус готов, а с ним – и целая вереница идей для приготовления простых ежедневных, но очень вкусных блюд!

volshebnaya-eda.ru

Голландский соус для мяса и рыбы

Один из тех соусов, которые принято называть основными. Великолепное сопровождение для блюд из овощей. Даже картошка с ним обретает нежный незнакомый вкус. Голландский соус хорош и для белой птицы и рыбы, особенно, если они готовятся или подаются с овощами.

Есть 2 способа приготовления голландского соуса.
Первый – на водяной бане - сложнее, но соус получается более густой и плотный.
Второй – в миксере – проще. Но и соус не такой «благородный».

Первый способ

  1. Сооружаем водяную баню. Берем широкую кастрюлю и другую, поменьше, которая войдет в большую. Лучший вариант – когда ручки меньшей кастрюли опираются на бортики большей.
  2. В большую наливаем воды столько, чтобы дно маленькой слегка опускалось в нее. Ставим на конфорку, когда забурлит – уменьшаем огонь, чтобы только чуточку кипело.
  3. Сливочное масло режем на кубики и растапливаем, не давая закипеть. Можно сделать это в микроволновке. Ставим масло возле плиты, под рукой, оно должно быть горячим. 
  4. Отделяем желтки яиц от белков. Желтки кладем в маленькую кастрюлю, подливаем вино (или холодную воду), солим, перчим и начинаем взбивать венчиком или деревянной ложкой. Ставим кастрюльку на водяную баню, продолжая взбивать. 
  5. Постоянно контролируем процесс, иначе рискуем получить омлет в кастрюльке. Если только у донышка смесь начинает белеть – немедленно вынимаем из водяной бани. Но прерывать взбивание нельзя, поэтому продолжаем взбивать, держа на весу, пока не остынет, и снова ставим на баню. В крайнем случае выключаем огонь под большой кастрюлей.
  6. Когда яйца становятся вязкими, начинаем тонкой струйкой вливать горячее масло, продолжая взбивать. Торопиться не стоит, иначе соус может расслоиться. В результате должен получиться густой кремообразный соус, в который в самом конце вливаем лимонный сок и снимаем с водяной бани.
  7. Если соус получился слишком густой, можно добавить немного теплой воды и слегка взбить. Кстати, вся «операция голландский соус» занимает не больше 10 минут.

Второй способ

  1. Делаем соус в миксере или в кастрюльке ручным миксером (блендером).
  2. Точно так же начинаем взбивать желтки с вином или водой, солью и перцем. 
  3. Так же нагреваем сливочное масло, не давая закипеть, только в этом варианте масла нужно в два раза меньше. 
  4. Во взбитые желтки начинаем вливать струйкой (на крышке миксера должно быть для этого специальное отверстие) горячее масло. Медленно влив все масло и лимонный сок, взбиваем еще секунд 30.
  5. Совет: открыть крышку миксера, лопаточкой собрать соус со стенок и взбить еще в течение 10-15 секунд. После чего оставить соус на 5 минут, давая ему загустеть.
  6. Если хочется соус еще гуще, стоит поместить миску с соусом в микроволновку ровно на 10 секунд, вынуть и сразу же немного взбить.

Голландский соус подают горячим, поэтому готовится он перед использованием. А если нужно его сохранить до подачи – то укутать и поставить в теплое место. Можно также сохранить в широкогорлом термосе, предварительно ополоснув его кипятком.


Мы решили добавить еще один способ, который позволяет приготовить голландский соус заранее, хранить его в холодильнике и даже замораживать. При этом соус при нагреве не сворачивается. Называется он – "Воздушный голландский" соус
 
  1. От канонического варианта отличается следующим. Когда соус уже приготовлен (первым или вторым способом), взбиваем оставленные белки яиц и сразу же вмешиваем в соус. Вот и вся разница.
  2. Разогревается этот соус на водяной бане.

povarixa.ru

Голландский соус / Соусы к овощам / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление голландского соуса:

Шаг 1: подготовим водяную баню.
Для того чтобы сделать водяную баню, нужны две кастрюли – одна широкая и вторая маленькая, которая уберется в первую. Лучше всего, если ручки второй кастрюли опираются на борта первой. Наливаем в большую кастрюлю столько воды, чтобы дно маленькой кастрюли немного опускалось в воду. Ставим кастрюли на плиту на средний огонь и доводим до кипения, затем огонь уменьшаем до самого маленького, чтобы вода понемногу кипела.
Шаг 2: подготовим сливочное масло.
Сливочное масло порежем ножом на разделочной доске на небольшие кубики. Перекладываем в тарелку и ставим в микроволновку на 30 секунд, чтобы оно растопилось. Оставляем тарелку с маслом около плиты, скоро оно нам пригодится. Масло должно оставаться горячим.
Шаг 3: подготовим яйца.
Отделяем желтки от белков. Белки оставляем, они нам не пригодятся. Желтки положим в маленькую кастрюлю, подливаем к ним сухое вино или холодную воду. Затем посолим, поперчим и взбиваем венчиком около 1 минуты. Ставим кастрюльку с взбитыми желтками на водяную баню, продолжая взбивать венчиком. Очень важно постоянно взбивать смесь, так как может получиться омлет из яиц. Как только около дна кастрюли смесь белеет – сразу же вынимаем маленькую кастрюлю из водяной бани. Прерывать взбивание нельзя, поэтому держим кастрюлю на весу, взбивая смесь, пока она не остынет, затем снова ставим на баню. Если у вас постоянно белеет смесь, выключите огонь под большой кастрюлей.
Шаг 4: готовим голландский соус.
Как только яйца стали вязкими, начинаем вливать горячее масло тонкой струей, продолжая взбивать смесь венчиком. Вливайте сливочное масло не торопясь, так как соус может расслоиться. В итоге получается густой кремообразный соус, в который вливаем лимонный сок и убираем с водяной бани. Если вам кажется, что соус слишком густой, то добавьте немного теплой воды и слегка взбейте венчиком.
Шаг 4: подаем голландский соус.
Голландский соус перелейте в соусницу и горячим подавайте к вареным овощам, например, картофелю, цветной капусте, спарже. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– - Голландский соус подают горячим, поэтому желательно его готовить перед подачей на стол, так как разогревать соус нельзя, потому что он может свернуться. Если вы хотите приготовить его заранее, то необходимо взбить миксером белки, который остались от яиц и вмешать их в готовый соус. Получается «Воздушный голландский соус», который можно хранить в холодильнике и затем разогревать на водяной бане.

– - Голландский соус можно приготовить в миксере. В таком случае вам понадобиться в два раза меньше сливочного масла. Для этого взбиваем желтки яиц миксером, тонкой струей вливаем горячее сливочное мало, затем лимонный сок. После того, как влили все ингредиенты, взбиваем еще 30 секунд. Оставляем соус постоять около 5 минут. Если соус получился не густой, тогда поставьте посуду с соусом в микроволновку на 10 секунд, и сразу же продолжите взбивать миксером в течение 30 секунд.

– - Сохранить голландский соус теплым можно залив его в термос. Термос предварительно ополосните кипятком.

www.tvcook.ru

рецепты приготовления к рыбе, для спаржи

Голландский соус еще называют соус «Голландез». Он кремовой консистенции и главные ингредиенты – сливочное масло и желтки. Несмотря на название, соус к голландской кухне не относится. Появился рецепт во Франции в 19 веке и с тех пор рецептура почти не изменилась.

Классический голландский соус

Готовят его традиционно на водяной бане, но можно сделать и при помощи блендера. Калорийность классического голландского соуса – 316 ккал, получается одна порция. Готовится по рецепту голландский соус 15 минут.

Ингредиенты:

  • три желтка;
  • 130 г. масла слив.;
  • две щепоти соли;
  • перец молотый черный;
  • полторы ч.л. сока лимона.

Приготовление:

  1. К желткам добавьте соль, растопите масло, не доводя до кипения.
  2. Взбейте желтки в блендере, пока они не станут пышной белой массой.
  3. По капле вливайте в массу растопленное остывшее масло, при этом постоянно взбивайте.
  4. Взбивайте, пока масса не загустеет.
  5. Добавьте перец и сок лимона, взбивайте еще 35 секунд.

Готовый соус похож по консистенции на крем – густой и глянцевый. К столу соус подается теплым. Подогревать его нужно на водяной бане.

Голландский соус с белым вином

К ингредиентам голландского соуса можно добавлять белое вино. Получается одна порция, калорийность – 379 ккал. На приготовление голландского соуса необходимо 20 минут.

Необходимые ингредиенты:

  • масло слив. – 100 г.;
  • одна ст.л. вина белого;
  • три желтка;
  • молотый перец и соль;
  • одна ч.л. бульона растворимого;
  • щепоть сахара;
  • одна ст.л. сока лимона;
  • три ложки сливок.

Этапы приготовления:

  1. Растопите масло, в миску налейте горячей воды.
  2. В другой миске поменьше соедините вино с бульоном, добавьте сахар с солью, лимонный сок и перец.
  3. Подмешайте к смеси желтки и взбейте все венчиком.
  4. Миску с соусом положите в миску с горячей водой и взбивайте массу до появления белой пены.
  5. Влейте порциями масло, постоянно помешивая соус.
  6. Соус перелейте в кастрюлю и поставьте на маленький огонь, взбивайте до загустения.

Как только соус загустеет – сразу снимайте его с огня. Отлично подойдет такой голландский соус для спаржи.

Голландский соус к рыбе

Получается одна порция, калорийность — 755 ккал. Готовится соус 25 минут. Этот голландский соус идеально сочетается с рыбой.

Ингредиенты:

  • 175 г. масла слив.;
  • две л. ст. воды;
  • специи;
  • две л. ст. сока лимона;
  • 4 желтка.

Приготовление пошагово:

  1. На минимальном огне растопите масло на сковороде. Пенку снимите и дайте маслу остынуть.
  2. К желткам добавьте воду и взбивайте 30 секунд.
  3. Поставьте желтки на водяную баню и взбейте в течение трех минут.
  4. Снимите с огня и добавьте порциями остывшее масло, взбивая желтки.
  5. Добавьте сок лимона и специи.

Можно подавать лосося с голландским соусом, приготовленным по рецепту.

Яйцо-пашот с голландским соусом

Это блюдо имеет название – яйца Бенедикт. Чтобы приготовить голландский соус с яйцом-пашот понадобится полчаса. Получается две порции, калорийностью 628 ккал.

Необходимые ингредиенты:

  • два яйца;
  • три желтка;
  • 80 г. масла слив.;
  • 1 ложечка паприки;
  • 1 ложка сока лимона;
  • хлеб – 2 ломтика;
  • 4 ломтика ветчины;
  • 1 ложка уксуса;
  • соль.

Приготовление:

  1. Взбейте желтки в блендере и добавьте сок лимона с паприкой.
  2. Масло растопите и остудите. Влейте струйкой к желткам, постоянно взбивая.
  3. Перелейте соус в сотейник и поставьте нагреваться на водяной бане. Помешивайте венчиком, пока не начнет густеть.
  4. Снимите с огня и перелейте в холодную емкость, чтобы не свернулся.
  5. Остывший соус поставьте в холодильник на полчаса.
  6. Поджарьте с двух сторон хлеб в тостере, на гриле или сухой сковородке.
  7. Сварите яйца пашот: разбейте яйца в миску, каждое отдельно.
  8. В сотейник с водой добавьте уксус и нагрейте до кипения, но не кипятите.
  9. Перемешайте ложкой воду, чтобы получилась «воронка» и вылейте яйца по одному в воронку.
  10. Варите на медленном огне пять минут. Вода при варке не должна бурлить.
  11. Яйца выложите на салфетку, чтобы убрать лишнюю воду.
  12. На ломтики хлеба выложите ветчину и сверху яйца. Полейте бутерброды голландским соусом.

Яйца пашот с голландским соусом подойдут к завтраку и на перекус.

polzavred.ru

Изумительно вкусная рыба, с голландским соусом

Хочу показать вам рецепт изумительной рыбы, с голландским соусом, запеченным сельдереем и броколли под Голландским соусом. Он прекрасно себя раскрывает, подчеркивая мягкий, ненавязчивый вкус рыбы. В дополнение к нему, идет сладкий подпеченный сельдерей, сбрызнутый белым вином, с кусочками сливочного масла и ароматными прованскими травами . Вы уже чувствуете эти ароматы?

Хрустящая, немножко кислая корочка рыбы с послевкусием сладкого лимона, сельдерей и брокколи – всё это собирает воедино прекрасный, бархатный соус, делая сразу блюдо завершенным и полноценным.

В качестве рыбы я взяла морского окуня. Эта небольшая, с розоватым отливом рыба, обладает очень деликатным вкусом, немного сладкая, без неприятного запаха и костей.

Итак, нам понадобится:

Морской окунь (выпотрошенный и зачищен) – 2 шт

Лимон    – 1 шт + 1 шт ( для подачи)

Прованские травы

Соль

Белый перец

Сухое белое вино – 0,5 ст

Сельдерей

Брокколи

Сливочное масло 80 г

Оливковое масло   ( для смазывания рыбы) 2 ст.л

Голландский соус 

1.  Рыба. Зачищенную рыбу промыть, и высушить бумажным полотенцем.

2. В мисочке смешать оливковое масло + прованские травы + белый перец + соль.

3. Натереть полученной смесью рыбу, снаружи и внутри.

4. Разрезать лимон пополам, а затем на тонкие дольки.

5. Сделать надрезы на поверхности рыбки, и поместить в них подготовленный лимон.

6.  Сельдерей. Промыть и нарезать. Размер выбирайте сами, у меня это сегменты по 3-4 см.

7.  Брокколи. Разделить на соцветия.

8. В жаропрочную форму поместить сельдерей, немного присолить и посыпать травами. Сверху уложить подготовленную рыбу.

9. На сельдерей уложить кубики слив масла.

10. Залить в форму вино, и отправить в духовой шкаф. Температура выпекания 180 С.

11. Готовность, зависит от размеров рыбы. У меня ушло 25 минут. При такой температуре, когда корочка уже зазолотится – внутри она будет приготовлена.

12. За 5 минут до готовности рыбы, приготовить брокколи. Для этого: в кипящую воду закинуть наши соцветия и немного соли, и внимательно следить. Их нужно постоянно пробовать, чтобы не переварить! Пробуйте ножку соцветия, если она снаружи мягкая, а внутри ещё слышен хруст – готово, вынимайте на бумажное полотенце. Дайте стечь лишней воде.

13.  Подача. На тарелку выложить овощи, сверху рыбу. Переложить брокколи и щедро полить Голландским соусом. Дополнительно, поставьте в каждую тарелочку по дольке лимона. Нет ничего лучше, чем взбрызнуть лимонным соком, ещё горячую рыбу.

Приятного аппетита!

 

bonappeti.boltai.com

Голландский соус к рыбе

Конечно речь пойдёт о приготовлении Голландского соуса. Это один из тех соусов, которые принято называть основными. Великолепное сопровождение для блюд из овощей. Даже картошка с ним обретает нежный незнакомый вкус. Голландский соус хорош и для белой птицы и рыбы, особенно, если они готовятся или подаются с овощами.

Редко готовлю блюда, требущие стольких усилий, особенно для новичка вприготовлении деликатных блюд. Но этот соус должен попробовать каждый!

Для приготовления этого звгвдочного  соуса нам понадобятся следующие продукты:  

  • 200-250 г сливочного масла 
  • 3 сырых яйца
  • 1 лимон
  •  по 1-2 ст. ложки лимонного сока и сухого вина или холодной воды
  • соль и перец по вкусу
  • приправа для рыбы или пряные специи по вкусу
  • И, конечно, рыба, у меня была треска

Приготовление.

Треску мы нарезали порционно (небольшими кусками) 

и замариновали с лимонном соке и приправе для рыбы

Уложили через час на противень, посолили, поперчили

Через минут 30- 40 она запеклась. Обычно рыба готовится быстро, но у меня старая плита.

Теперь займёмся соусом. Я пыталась приготовить его не однажды. В конце концов поняла, что мне надо непрерывно мешать, а фотографировать должен кто-то другой. Попросила младшего сына.

Сооружаем водяную баню. Берем широкую кастрюлю и другую, поменьше, которая войдет в большую. Лучший вариант – когда ручки меньшей кастрюли опираются на бортики большей. Сливочное масло растапливаем, не давая закипеть.

Ставим масло возле плиты, под рукой, оно должно быть горячим. В большую наливаем воды столько, чтобы дно маленькой слегка опускалось в нее.

Ставим на конфорку, когда забурлит – уменьшаем огонь, чтобы только чуточку кипело.

Отделяем желтки яиц от белков. Желтки кладем в маленькую кастрюлю, подливаем вино (или холодную воду), солим, перчим и начинаем взбивать венчиком или деревянной ложкой.

Ставим кастрюльку на водяную баню, продолжая взбивать.

Солим, поперчим немного

подлили воды 100 грамм, можно вина Поставили на водяную баню и взбиваем, не отвлекаясь ни на минуту. Весь процесс приготовления соуса займёт минут 10, так что не надо падать духом

Как только у донышка смесь начинает белеть – немедленно вынимаем из водяной бани, иначе Ваш соус просто свернётся, что у меня было не один раз. Продолжаем взбивать до остывания

Теперь начинаем потихоньку добавлять растопленное сливочное мало, пенки и сыворотку не добавляя.

Не забываю повторять, что всё это время мешаем непрерывно Чтобы соус загустел опять возвращаем его на водяную баню

В результате должен получиться густой кремообразный соус, в который в самом конце вливаем лимонный сок и снимаем с водяной бани.

 

И наш соус готов!

Подаём так

Не встретила пока никого, кому бы соус не понравился!Кстати, его можно приготовить и с апельсином!


Угощайтесь!

 

===========================================================
Мои любимые рецепты читать еще статьи
===========================================================
все статьи автора  ipola   в группе  Мои любимые рецепты
===========================================================
     Рекомендую еще статьи на моем сайте:

апельсин  | бисквит  | булочки  | говядина | запекание
===========================================================

subscribe.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *