Соус bbq – Два лучших метода приготовления соуса BBQ

Содержание

Соус BBQ: что это такое?

Одним из самых известных и популярных соусов в мире по праву считается соус «Барбекю». Это идеальная добавка к любому виду запеченного или поджаренного мяса и, конечно же, к шашлыку. Свежеприготовленный соус может долгое время храниться в холодильнике, не теряя своих вкусовых качеств, а также отлично подходит не только для мяса, но и для всевозможных бутербродов и гамбургеров. Итак, соус BBQ — что это? Как его готовить? Каков состав? Обо всем расскажем в нашей статье.

Барбекю

В США под словом «барбекю» подразумевают сразу три понятия:

Это мясо (свинина, говядина, курица), зажаренное на вертеле над раскаленными углями.
Пикник, который устраивают на открытом воздухе ради этого самого мяса.
И, конечно же, сам соус «Барбекю», который служит наивкуснейшим дополнением к мясу. Можно утверждать, что соус BBQ — это соус, способный собрать близких людей в одной компании.

В России принято говорить «шашлык», под этим мы подразумеваем эти три понятия. Но чаще всего дополнением к ароматному мясу россияне используют кетчуп, майонез или всеми любимый сацебели. Однако в последнее время соус BBQ завоевал свое доверие, многие хозяйки научились готовить его в домашних условиях.

Соус BBQ Santa Maria

Готовый соус можно купить в любом супермаркете. Фирм-производителей великое множество, но покупатели отдают предпочтение торговой марке Santa Maria, которая на рынке уже более ста лет. У данной компании целая линейка соусов, маринадов, масел для барбекю. Давайте рассмотрим некоторые из них:

Если вы являетесь поклонником ярко выраженного вкуса копченого сладко-острого перца чипотле, тогда соус Sweet&Spise Chipotle именно для вас. Он идеально подойдет для стейка из говядины, а также для курицы, свинины и гамбургеров. Его можно подать к готовому мясу или же смазывать стейк при жарке.
Хотите сладковато-копченый вкус? Тогда настоящий американский соус Smokey Hickory удовлетворит такого любителя, и вы сможете насладиться вкусом дымка с ноткой орехового дерева, полив им свиные ребрышки или куриные крылья. Если же хотите замариновать мясо, то нужно к соусу добавить лук, кинзу и пиво.
Если же вы любитель классики, то American BBQ Sauce Original с умеренным ароматом дыма и кисло-сладким вкусом именно для вас.
Вы любитель курочки и сосисок на решетке? Именно Sauce Roasted Garlic идеально сочетается с крыльями, филе или голенями мяса птицы. Это неострый нежнейший соус с жареными ароматными кусочками чеснока и пряными специями. Также он делает восхитительно вкусными овощи-гриль. Нужно просто к соусу добавить немного оливкового масла и замариновать их буквально на десять минут.
Sauce Kentucky Whiskey — этот вид соуса для блюд, приготовленных на открытом огне, обладает сладковатым вкусом из-за того, что в состав соуса BBQ входит американский фруктовый виски из Кентукки. Он не только идеален для свинины и говядины, но и прекрасно сочетается с креветками-гриль.

То, что эти соусы BBQ являются вкусными и идеально сочетаются с любыми видами мяса, не поддается никакому сомнению. Ведь приобретая продукцию этой лидирующей компании, можно быть на 100% уверенными в том, что качество соответствует всем требованиям. Ведь не просто так покупатели по всему миру оставляют только положительные отзывы о соусах BBQ компании «Санта Мария». Но если вы хотите удивить гостей своими кулинарными способностями, тогда предлагаем вам несколько рецептов приготовления соуса в домашних условиях.

Классический рецепт соуса BBQ

Для приготовления знаменитого соуса по классическому рецепту нам понадобятся:

Консервированные помидоры без кожицы и уже измельченные (можно использовать томатную пасту) — 400 граммов.
Вода — один стакан, если вы будете использовать томатную пасту.
Коричневый сахар (можно использовать патоку) — один стакан.
Горчица — две столовые ложки.
Винный уксус либо сок лайма или лимона — половина стакана.
Черный душистый перец — одна чайная ложка.
Кайенский перец (можно заменить паприкой) — три чайные ложки.
Вустерский соус (можно использовать морскую соль или соевый соус) — одна столовая ложка.

Алгоритм приготовления следующий:

Сахар высыпаем в глубокую посуду.
Добавляем в него винный уксус или сок лимона, лайма.
Выливаем туда же томаты консервированные либо томатную пасту, разведенную в одном стакане воды.
Всю массу тщательно перемешиваем и всыпаем соль (либо вустерский или соевый соус), черный и кайенский перец, горчицу.
Теперь все взбить венчиком до получения однородной массы и растворения сахара.

Соус «Барбекю» по-домашнему

Для этого рецепта соуса BBQ нужны следующие ингредиенты:

Томаты в собственном соку — одна банка.
Лук красный — одна головка.
Чеснок — три зубчика.
Растительное и сливочное масло — по одной столовой ложке каждого.
Патока (можно заменить медом) и сахар — по четверти стакана продуктов.
Вустерский соус — одна столовая ложка.
Перчик чили или табаско — по вкусу.
Молотый тмин, кориандр, красный и черный перец, а также мускатный орех — по вашим вкусовым предпочтениям.

Способ приготовления:

Чеснок и лук мелко порубить.
В глубокой сковородке растопить сливочное масло и добавить к нему растительное, а также лук с чесноком и потомить до прозрачности.
Теперь в сковороду добавляем сахар и патоку, помешиваем до растворения сахара. Если масса слишком густая, налейте немного воды.
Теперь выливаем помидоры и все специи, перемешиваем и доводим до кипения.
Готовим на медленном огне, примерно 20 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость и соус стал густым. Теперь вливаем уксус и вустерский соус, кипятим еще раз, и наш соус готов.

Идеальный соус для утки или лосося

Нам нужно:

Лук — 400 граммов.
Перец чили чипотле — три чайных ложки.
Чеснок — 100 граммов.
Масло растительное — четыре столовых ложки.
Кетчуп — 135 миллилитров.
Томатная паста — 200 граммов.
Сок и цедра одного крупного апельсина.
Уксус бальзамический — две столовых ложки.
Коричневый сахар — 50 граммов.
Соль — одна чайная ложка.
Свежесваренный крепкий кофе — 200 миллилитров.

Готовим так:

Лук и чеснок мелко порубить.
В глубокой сковороде обжарить чеснок с луком до золотистого цвета, добавить все оставшиеся продукты и тщательно перемешать до однородной массы.
Томить соус до загустения на медленном огне.

Соус с чесноком и медом

Уксус винный — 75 миллилитров.
Томатная паста — 170 граммов.
Липовый мед — 30 граммов.
Сушеный чеснок — семь граммов.
Молотый перец красный — три грамма.
Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

В банку поместите винный уксус, жидкий мед и томатную пасту. Все тщательно перемешайте.
Всыпьте туда соль, перец, чеснок, закройте крышкой и взбалтывайте до тех пор, пока все не станет однородным и не растворится соль.
После оставьте соус настаиваться при комнатной температуре примерно на три часа. Можно сделать вывод, что этот соус BBQ не нужно варить — это экспресс-вариант для пикника.

Варианты использования

С соусом барбекю великолепно сочетаются свиные ребрышки, приготовленные как на открытом огне, так и в духовке. Достаточно поместить их в соус на десять минут до начала готовки.
Блюда из курицы, особенно грудка, не будут сухими, если вы воспользуетесь маринадом из соуса барбекю.
С помощью барбекю можно приготовить невероятно вкусные гамбургеры. Достаточно добавить его немного в фарш или просто полить им ингредиенты.
Если хотите получить необычный вкус пиццы, просто смажьте основу соусом и положите сверху все, что хотите.
Получается, что соус «Барбекю» — это идеальный соус к любому виду мяса или рыбы.

fb.ru

Соус барбекю рецепт – соусы и маринады. «Еда»

Яичный желток 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Анчоусы 4 штуки

Соль 1 чайная ложка

Перец черный молотый 1 чайная ложка

Вустерширский соус 1 чайная ложка

Оливковое масло 150 мл

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Лимонный сок 1 столовая ложка

Тертый сыр пармезан 50 г

eda.ru

Соус bbq для мяса и птицы: ингредиенты, рецепт

Традиционную американскую кухню невозможно представить без барбекю. На самом деле, его даже нельзя назвать кухней – скорее, национальный вид спорта! Барбекю – это не просто способ приготовления мяса на мангале или гриле, но и сама атмосфера подачи еды: обычно американцы устраивают небольшую вечеринку, приглашают соседей и друзей. К мясу обязательно полагаются освежающие напитки (в первую очередь, пиво), а также целый набор соусов, среди которых лидером является, конечно же, соус bbq — подобная аббревиатура используется в разговорном американском языке. Готовить заправку принято только своими руками, а у настоящих поклонников барбекю есть свои секретные рецепты.

Если отбросить некоторые характерные национальные особенности, все это очень напоминает наши любимые поездки на шашлыки. Поэтому не удивительно, что у соуса барбекю весьма похожий на кетчуп состав – по сути, это практически одно и то же. Сделать соус дома может каждая хозяйка, поскольку ингредиенты и способ его приготовления просты и не затратны.

Понадобится:

Томатный соус (кетчуп с нейтральным вкусом) – 400 г
Томатная паста – 3 столовые ложки
Винный уксус – 5 столовых ложек
Лук репчатый – 1 луковица (средних размеров)
Чеснок – 4 зубчика
Горчица – 2 столовые ложки
Мед – 3 столовые ложки
Оливковое масло – 2 столовые ложки
Черный перец, молотый – по вкусу
Соль – по вкусу

Количество порций – 5

Время приготовления – 30 минут

Томатный вкус

Основа любого соуса барбекю – а их существует немало! – это томаты. Кто-то использует свежие плоды, кто-то предпочитает маринованные помидоры. Данный рецепт предусматривает приготовление заправки из уже готовой томатной смеси – то есть, кетчупа. Это позволяет сэкономить время и получить хорошую, в меру густую консистенцию приправы. Кетчуп необходимо выбирать классический, в состав которого не входят многочисленные ароматизаторы, добавки и специи. Обычно на полках магазинов такой продукт именуется просто «Томатный кетчуп».

Репчатый лук мелко нарезается и отправляется на заранее подогретую сковороду с оливковым маслом, обжаривается в течение пяти минут. Затем к луку добавляется мелко порубленный чеснок, и вместе овощи пассируются еще 2 минуты.
В луково-чесночную зажарку выливается томатный кетчуп. Смесь необходимо довести до кипения. Затем огонь требуется убавить и оставить будущий соус томиться.
В это время в ½ стакана воды растворяются мед, горчица и уксус. Приготовленным раствором заправляют уже томящуюся на плите томатную смесь. Затем в массу добавляется томатная паста, все тщательно перемешивается и остается на огне.

Доведение до готовности

Преимущество соуса барбекю заключается в том, что из него получается отличная консервация. Способ, как приготовить соус барбекю для хранения, знаком каждой хозяйке. По аналогии с традиционными заготовками заправка разливается по стерилизованным банкам, затем пастеризуется на водяной бане и закатывается. Вкус такой приправы со временем становится еще насыщеннее. Для консервации соуса барбекю рецепт стоит несколько подкорректировать и использовать томаты в собственном соку или маринованные помидоры. Они обладают более пряным и кисловатым вкусом, а для длительного хранения подходят гораздо лучше, чем состав готовых томатных соусов из магазина.

Когда все ингредиенты будут добавлены, смесь остается под закрытой крышкой томиться, примерно на 5–7 минут. Спустя это время добавляются соль и черный перец, смесь перемешивается и готовится еще 3–4 минуты.

В завершение соус необходимо снять с огня, снова тщательно размешать. Перед тем как сделать приправу полностью готовой к подаче, ее требуется довести до полного остывания, примерно за 1–1,5 часа.

Подача

Главная задача соуса барбекю – подчеркнуть вкус мяса. Поэтому данная заправка идеально подойдет для любых мясных блюд.

В первую очередь, это любое мясо, приготовленное на гриле. Неважно, готовится ли оно на природе или дома в духовом шкафу – домашний соус барбекю прекрасно дополнит его вкус. То же самое касается и шашлыка, который едва ли не всегда подается с томатной заправкой. Даже сосиски, приготовленные на гриле, будут намного вкуснее, если сдобрить их ароматной приправой.
Приготовив соус барбекю в домашних условиях, можно подавать его и с домашними мясными блюдами, а также с блюдами из птицы. Такая заправка хорошо подходит к запеченной курице, утке или индейке, к свиным отбивным, ребрышкам и котлетам.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Как сделать соус барбекю в домашних условиях

Содержание статьи

Соус барбекю, как и другие интересные продукты, берёт своё начало в Америке. Это своеобразная заправка для рыбных и мясных блюд, которые готовятся с помощью барбекю. Данная технология термообработки представляет собой обжарку на тлеющих углях, вследствие чего блюдо получает характерный вкус и аромат. Соус популярен во всех странах мира, но его сложно найти на прилавках магазинов. По этой причине хозяйки предпочитают готовить заправку самостоятельно.

Тонкости приготовления и применения соуса

Выбирайте томаты с максимальной степенью зрелости. Они должны быть на грани переспелости. При наличии порченых мест срежьте их ножом. Барбекю получится вкусным только при использовании сочных помидоров.

Некоторые кулинарные эксперты предпочитают готовить заправку барбекю на основе готового томатного соуса либо помидоров, консервированных в собственном соку. В последнем случае необходимо очистить томаты от жёсткой кожицы, а мякоть измельчить.
Главное предназначение заправки — приправка блюд, прожаренных на углях. При приготовлении мяса смазывайте кусок соусом буквально за 10 минут до окончания приготовления. В противном случае ваш стейк подгорит и станет сухим.
Барбекю-соус прекрасно сочетается с куриными крылышками, бёдрышками, вырезкой свинины, мякотью говядины или баранины, уткой и даже кроликом. Нередко заправку используют для придания вкуса рыбе и морским коктейлям.
Подача соуса также разнится. Вы можете налить его в соусницу, после чего поставить рядом с основным блюдом. Или же полить заправкой уже прожаренный стейк, тушёные овощи. Главное, наливайте соус в удобную ёмкость, чтобы можно было отмерить необходимое количество.

Если нужно заготовить соус барбекю впрок, тогда разлейте его по заранее простерилизованным ёмкостям из стекла, протомите на водяной бане, закатайте и остудите. Отправьте в место для длительного хранения. После некоторого срока выдержки заправка станет ещё вкуснее.

Соус барбекю по классическому рецепту

вода питьевая — 130 мл.
сахарный песок (лучше из тростника) — 75 гр.
томатная паста или домашний кетчуп — 120 гр.
уксус яблочный — 100 мл.
чили перчик — 3 гр.
соль мелкая — 8 гр.

Соедините в отдельной посуде томатную пасту с кетчупом, проработайте вилкой до получения однородности.
Введите яблочный уксус, переместите содержимое в бутылку с крышкой и закройте. Начинайте интенсивно трясти содержимое 1 минуту.
Через это время всыпьте соль, добавьте жгучий перец, сахарный песок. Опять трясите соус до растворения крупинок.

Далее дайте барбекю постоять, сахар с солью должны полностью растаять. Всё перемешайте и используйте по назначению.

Соус барбекю с чесноком и мёдом

винный уксус — 75 мл.
мёд липовый (не засахаренный) — 30 гр.
паста томатная — 170 гр.
чеснок сушёный — 5 гр.
красный перец молотый — 2 гр.
соль — 7 гр.

Чеснок необходимо брать в виде приправы, гранулированный. По желанию вы можете заменить его на 2 свежих зубчика, но предварительно пропустите их через пресс.
Приготовьте сотейник, введите в него томатную пасту. Смешайте с жидким мёдом, винным уксусом, взболтайте до получения однородной субстанции.
Всыпьте сухой или свежий чеснок, опять перемешайте. Снабдите соус солью и молотым красным перцем, перелейте в пластиковую бутылку.
Начинайте интенсивно трясти сосуд, чтобы соль хорошо растворилась. Перед подачей соус необходимо настоять при комнатной температуре 3 часа.

Острый соус барбекю

перец чили — 1 стручок
кетчуп — 200 мл.
горчица — 30 гр.
лимон — 1 шт.
уксус яблочный — 85 мл.
лук — 2 шт.
соус табаско — 60 мл.
сахар — 35 гр.
масло оливы — 120 мл.
эстрагон молотый — 4 гр.
вода — 110 мл.
соль — 10 гр.
соус чили — 20 гр.
перец красный молотый — 3 гр.

Влейте в сковороду растительное масло. Прогрейте. Пропустите лук через мясорубку, отправьте обжариваться. Примешайте в сковороду натуральный кетчуп и яблочный уксус. Пассируйте продукты, периодически перемешивая, 2 минуты.
Введите к готовым компонентам соус табаско, чили, соль, сахар, перец, эстрагон, горчицу и свежевыжатый лимонный сок. Перемешайте ингредиенты и обжаривайте 3—4 минуты. Параллельно мелко нашинкуйте острый перец и добавьте в тару.
После введения перца к основным компонентам обжаривайте блюдо несколько минут. Выключите плиту и накройте соус крышкой. Дайте составу настояться. После этого применяйте продукт по назначению.

Соус барбекю с тмином и луком

томат спелый — 0,4 гр.
винный уксус — 125 мл.
лук репчатый — 5 шт.
коричневый сахар — 25 гр.
чесночные зубья — 7 шт.
чили-перец в порошке — 5 гр.
соус «Вустерский» — 55 мл.
яблочный уксус — 180 мл.
масло оливы — 85 мл.
тмин — щепоть

Сначала займитесь подготовкой томатов. Налейте в одну ёмкость кипяток, опустите в него помидоры на минуту. Затем сразу переместите в холодную воду, подождите 2 минуты. Теперь кожица отойдёт легко, снимите её.
Порубите помидоры кусочками, отдельно освободите луковицы от шелухи и измельчите полукольцами. Чеснок почистите, пропустите через давилку.
Налейте оливковое масло в сковородку, раскалите. Оправьте в посуду лук с чесноком, доведите до готовности. Всыпьте сахар с солью и специями, влейте вустерский соус, тушите ещё 45 секунд.
Теперь добавьте порубленные кубиками томаты, два вида уксуса, снизьте огонь до минимальной отметки. Прикройте смесь крышкой, засеките 25 минут. В конце остудите и подавайте.

С чем подавать соус барбекю

С соусом барбекю отлично сочетаются свиные рёбрышки, приготовленные на мангале либо в духовке. Достаточно полить мясной продукт готовым составом. Рёбрышки рекомендуется обработать соусом в большом количестве за 10 минут до приготовления блюда. Подавайте продукт с барбекю и свежими листьями салата.
Также можно приготовить курицу. Соус барбекю подчеркнёт уникальный вкус блюда из крылышек, голени либо грудки. Достаточно поместить кусочки свежего мяса в прозрачное блюдо и влить необходимое большое количество барбекю. Замотайте ёмкость полиэтиленом. Маринуйте продукт всю ночь в холодильнике. Курицу следует обжаривать в духовке либо на мангале.
С помощью барбекю можно приготовить американские бутерброды с совершенно уникальным вкусом. Приготовьте привычный фарш и введите в него домашний соус. Положите мясо в булочку и отправьте запекаться на гриль. После этого можно добавить ещё соуса барбекю.
Попробуйте приготовить пиццу с домашним соусом. Чтобы придать изысканный вкус привычному блюду, стоит добавить барбекю. В этом случае томатную пасту нужно заменить свежеприготовленным соусом. Для пиццы потребуются красный лук, моцарелла, куриное филе и свежая измельчённая кинза.
Чтобы придать изюминку самому соусу барбекю, к основному составу можно добавить всего один либо два дополнительных компонента. Если вы любитель острого, к продукту нужно добавить порезанный халапеньо и соус табаско. Чтобы добиться уникального послевкусия, достаточного добавить в барбекю 5 гр. жидкого дыма.

Соус барбекю несложно приготовить самостоятельно, разнообразие рецептов поражает. Продукт может быть сладким либо острым. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений и фантазии.

Видео: как сделать соус барбекю

howtogetrid.ru

Соус BBQ рецепт с фото пошаговый

Ингридиенты (На 4 чел.)

масла 3 с.л.

лук, мелко порезанный 1

красный перец болгарский, мелко порезанный 1/2

ананаса маринованного, мелко порезанный 3 кольца

пепси 1/5 л.

томатной пасты цедра 7 ст.л.

апельсина 1/2

сладкого соевого соуса (Kecap Manis) 5 с.л.

черного бальзамического уксуса 8 с.л.

сахара 1 пакетик

ванильного сок из 3 апельсинов

хорошего кетчупа 150 гр.

соли 2 ч.л

имбиря, чили, перец черный, чеснок щепотки

жидкого дыма 3 ст.л.

виски 50 гр.

Лук, перец и ананас потушить в масле в кастрюле 1 мин. Добавить пепси и варить пока от нее останется 1/3.

Добавить остальные ингредиенты (кроме дыма и виски) и варить на маленьком огне 5-10 мин, до желаемой консистенции.

Снять с огня, добавить жидкий дым и виски и залить в подготовленные (стерилизованные бутылки или стеклянные банки).

Обернуть и дать остыть. Сохраняется до года времени в темном прохладном месте. После открытия хранить до 2 недель в холодильнике.

bufet.net

Основные блюда с соусом барбекю, 37 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Соус барбекю 1 стакан

Кетчуп 2 столовые ложки

Лук репчатый 2,5 головки

Соус табаско по вкусу

Филе куриной грудки 4 штуки

Вустерширский соус 2 столовые ложки

Лимонный сок 2 столовые ложки

Оливковое масло 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Помидоры черри 30 г

eda.ru

Соус барбекю. Базовый рецепт соуса барбекю с пошаговыми фото

Соус барбекю прочно ассоциируется с популярными шашлычными кетчупами (во всех наименованиях), по отношению к которым первичен, как родитель первичен по отношению к ребенку.

Соус барбекю происходит из Северной Америки, как и само понятие «барбекю», означающее способ приготовления мясных блюд на гриле, мангале, костре, а также вечеринку, где вот это всё поедается. В таком замечательном деле соус барбекю занимает важнейшее место. Кроме прямого предназначения, соус используется и в качестве маринада для мяса либо глазури для придания румяной, аппетитной корочки готовому блюду.

Рецепты соуса разнятся, можно сказать, что каждая семья имеет собственный, но есть то, что делает некое соединение продуктов барбекю-соусом, а не вольными интерпретациями на тему. Так, основу составляет кетчуп и густое томатное пюре (паста), с обязательным включением сладкого вкуса в виде сахара, меда или кленового сиропа. Кроме того, соус имеет острую ноту, пряную ноту и кисловатую ноту.

Рецепт предлагаемого соуса барбекю прост, барбекю получается довольно острым, с едва ощутимой кислинкой. Его можно дополнять другими, кроме указанных, добавками, а для придания легкого аромата копчености стоит использовать жидкий дым.

Время приготовления: 20 минут / Выход: около 500 мл

Ингредиенты

кетчуп нейтрального вкуса 300 г
томатная паста 100 г
луковица 1 штука
масло растительное 2 ст. л.
мед 1 ст. л.
сахар 1 ст. л.
горчица, зерна 1 ст. л.
чеснок сушеный 1 ч. л.
перец чили, хлопья 0,5 ч. л.
уксус яблочный 50 мл
соус вустерский 15 мл
соль, перец по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Луковицу очистите и мелко изрубите.
Разогрейте в небольшой кастрюльке растительное масло и обжаривайте в нем, помешивая, луковицу на небольшом огне. Готовьте лук до прозрачности.
Горчицу смешайте с перцем чили и истолките смесь в ступке.
Добавьте пряную смесь к луку.
Перемешайте массу, после чего добавьте в нее сахар, мед и томатную пасту.
Затем добавьте в соус кетчуп. Теперь необходимо немного выпарить соус на минимальном огне, чтобы он немного загустел.
Влейте в соус яблочный уксус, а также вустерский соус.
Пробейте соус блендером, чтобы добиться гладкости и однородности, измельчив кусочки лука в составе барбекю-соуса.
Пряный, душистый соус барбекю готов!
В качестве глазури использовать такой соус удобнее, если немного разбавить его апельсиновым или яблочным соком – обязательно попробуйте.