Состав сухого обезжиренного молока – Сухое молоко обезжиренное. Состав и калорийность сухого молока обезжиренного

Содержание

Сухое молоко обезжиренное. Состав и калорийность сухого молока обезжиренного

Свойства сухого молока обезжиренного

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сухое молоко обезжиренное ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

300 р.

Сухое молоко обезжиренное — это продукт питания в форме порошка, который принято получать в пищевой индустрии в результате сушки пастеризованного нормализованного коровьего молока. Нужно сказать, что такой продукт довольно удобен и прост в бытовом применении – для получения напитка, например, который практически не уступает обычному пастеризованному молоку, достаточно просто развести порошок питьевой водой.

Наряду с сухим молоком обезжиренным в пищевой промышленности активно используются еще две разновидности данного порошкообразного продукта – сухое молоко цельное и сухое молоко быстрорастворимое. Их применение в основном направлено на обеспечение питания населения, в то время как сухое молоко обезжиренное чаще всего необходимо для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, а также для питания животных. Кроме того, этот продукт может добавляться при изготовлении изделий из мяса (как связующее вещество).

Кстати сказать, молоко, которое получают разбавлением сухого концентрата водой, именуется восстановленным. Чаще всего (особенно в зимнее время года) современные промышленные производители выпускают именно такой продукт, поэтому при приобретении молока рекомендуется внимательно изучать надписи на упаковке.

Состав сухого молока обезжиренного

Состав сухого молока обезжиренного включает в себя практически аналогичный витаминно-минеральный комплекс, что и у цельного сухого молока в той лишь разницей, что последний продукт отличается более высокими показателями жирности. Тем не менее, в обезжиренном сухом молоке содержатся полезные природные соединения — витамины А, группы В и РР, С, E, D, Н. Кроме того, в составе есть марганец, селен, йод, железо, кальций, фосфор, натрий, магний и другие вещества.

Относительно калорийности сухого молока обезжиренного можно сказать, что показатели питательной ценности в данном продукте, несмотря на низкую жирность, находятся на довольно высоком уровне. Так, в среднем калорийность сухого молока обезжиренного на сто граммов составляет около 362 ккал.

Полезные свойства этого продукта обусловлена составом сухого молока обезжиренного, в котором присутствует масса ценных для организма человека природных соединений. Однако прежде всего о пользе этого пищевого продукта говорит тот факт, что в качестве исходного сырья для его получения служит натуральное и целебное коровье молоко. Поимо этого, в отличие от последнего сухой полуфабрикат не требует кипячения, так как уже был подвергнут температурной обработке.

Между тем нельзя не сказать о вероятном вреде сухого обезжиренного молока, который актуален для людей с лактозной недостаточностью (плохим усваиванием молочных продуктов). Мало того, что пользы от такого продукта не будет, так еще и реально развитие сильнейших аллергических реакций.

Калорийность сухого молока обезжиренного 362 кКал

Энергетическая ценность сухого молока обезжиренного (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 36.16 г. (~145 кКал)
Жиры: 0.77 г. (~7 кКал)
Углеводы: 51.98 г. (~208 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 40%|2%|57%

Рецепты с сухим молоком обезжиренным

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 120 граммов
в 1 упаковке 500 граммов

Пищевая ценность и состав сухого молока обезжиренного

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Сухое молоко обезжиренное отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Калорийность Молоко сухое обезжиренное. Химический состав и пищевая ценность.

Молоко сухое обезжиренное богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 20 %, витамином B2 — 100 %, холином — 22 %, витамином B5 — 66,4 %, витамином B6 — 15 %, витамином B12 — 150 %, витамином H — 30,6 %, витамином PP — 37,5 %, калием — 49 %, кальцием — 115,5 %, магнием — 40 %, фосфором — 115 %, хлором — 40 %, йодом — 36,7 %, кобальтом — 30 %, медью — 12,2 %, молибденом — 51,4 %, селеном — 18,2 %, хромом — 34 %, цинком — 28,3 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.

Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.

Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.

Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Сухое обезжиренное молоко: состав, калорийность, применение

В повседневную жизнь человека молоко входило всегда. Это один из базовых продуктов рациона.

Данный продукт являет собой жидкость, выработанную организмом самки любого млекопитающего животного. Именно молоко должно обеспечить новорожденного всеми необходимыми питательными веществами сразу после рождения.

Прогресс, а также экономическое развитие стран обеспечивает прилавки магазинов богатым ассортиментом продукта, разнообразного по своим характеристикам: специальной технологией производства, вкусовыми качествами, жирностью.

Такой вид молока, как сухое – продукт, который изготавливается из коровьего молока методом сгущения и последующего высушивания в специальных машинах.

Выглядит он как всем знакомый белый порошкообразный состав, растворимый в воде.

Сведения об обезжиренном молоке

Спорный вопрос вреда и пользы

Обезжиренное молоко давно стало излюбленным диетическим продуктом. Однако дискуссии касательно его полезных и пагубных свойств не прекратились и сейчас.

Мнение, как правило, расходится на два противоположных лагеря. Представители первого утверждают, что молоко – полезно, поэтому активно призывают к его употреблению.

Согласно их мнению обезжиренное молоко также содержит все витамины и биологические компоненты наравне с традиционным продуктом. Отсутствие избыточного количества калорий является главным преимуществом в использовании молока как диетического продукта.

Оппоненты же настаивают на обратном мнении. Молоко, изготовленное подобным образом, не может нести в себе никаких полезных веществ.

Это обусловлено принципами его изготовления.

Именно тот факт, что жир из молока в процессе обработки удаляется, вызывает недоверие ученых. Они утверждают, что этот компонент – необходимая составляющая беспроблемного усвоения кальция и натуральных белков в организме.

Отдав предпочтение обезжиренному молоку, человек отказывается от дополнительных порций витаминов и полезных элементов.

Изучаем калорийность и состав

В среднем содержание калорий в обезжиренном молоке находится в рамках 30,8 — 35,0 ккал на 100 грамм.

Обезжиренное молоко в количестве полезных веществ, витаминов, микроэлементов не уступает цельному.

100 грамм продукта содержат в себе:

улеводов — 4,5 грамма;
белков – 2,5 грамма;
воды – 90 грамм;
жиров – 0,05 грамма;
органических кислот – 0, 12 грамма;
минеральных веществ;
витаминов.

Группу полезных минеральных веществ, содержащихся в обезжиренном молоке, представляют железо, цинк, фосфор, магний, кальций.

Как обезжирить обычное молоко

Многие не раз убеждались, что только самостоятельно приготовленное блюдо или выращенный продукт может претендовать на натуральность и качество. В случае с молоком это не будет исключением.

Наверняка есть хозяйки, которые не только хотят, но также могут обезжирить молоко у себя на кухне. Действительно, обезжиренным является молоко, в котором процент жирности сводится к 0,1%.

К сожалению, самостоятельно добиться таких результатов нельзя, за неимением специальных установок, размещенных исключительно на производстве. Дома его жирность можно понизить приблизительно до 1,5% жирности.

Обезжирить молоко дома можно, используя различные методы.

Наиболее популярный и известный способ – снять сливки:

Перелейте молоко в посуду с широким горлышком или вовсе без него.
Используйте кастрюлю или же таз.
Дайте ему настояться в холодильнике.
Оптимальный вариант – поставить туда емкость на ночь.
Время позволит сливкам отделиться от оставшейся жидкости.
Убрать сливки.
Сделать это удобнее всего ложкой.
Далее их можно смело употреблять в пищу.
Оставшаяся жидкость будет значительно меньшей жирности.

Следующий способ – отстаивание:

Перелить продукт в любую емкость с прозрачными стенками.
Оставить ее в холодильнике примерно до 10-12 часов.
Следить за состоянием молока.
Когда сливки и молоко стали различимыми их можно разделять.
Под рукой должны быть трубка и пустая емкость.
Емкость с молоком оставите на столе, а на стул поставите пустую емкость.
Стул должен находиться на более низком уровне.
Трубку одним концом опустить на дно емкости с молоком.
Далее потянуть воздух и опустить конец в пустую емкость.
Когда на дне останутся только сливки, трубку нужно убрать.

Если, на ваш взгляд, предыдущих процедур недостаточно, то можно использовать механический метод взбивания:

Перелить молоко в стакан, в котором удобно будет его взбивать.
Установить миксер на максимальный оборот.
После начала взбивания на венчик будет налипать масло и образовывать комки.
Когда комков станет много необходимо процедить жидкость.
Для этого подойдет несколько слоев марли.
Результат будет лучше, если перед взбиванием жидкость подогреть.

Сухое обезжиренное молоко

Калорийность и состав

Сухое обезжиренное молоко – порошок, изготавливают, который методом высушивания натурального продукта. Цель и соответственно главное преимущество такого вида продукта – его мобильность.

Всегда под рукой можно иметь вещество, из которого легко получить продукт, максимально приближенный к натуральному. Сфера применения затрагивает не только потребителей, но и промышленность.

Его калорийность составляет 360 ккал.

Состав:

жиры – 0, 75 грамма;
белки – 36 грамм;
углеводы – 51,95 грамма.

О пользе и вреде сухого молока узнайте из видео.

Все за и против

К числу полезных свойств такого вида продукта относят его химический состав. Он почти идентичен составу цельного продукта.

Как продукт диетический находит применение в рационе людей, контролирующих свой вес. Содержит полезные для зрения и нервной системы витамины.

Обезжиренное сухое молоко обогащено фосфором, железом, другими минералами.

Однако, несмотря на низкую жирность, вред такого продукта несет его калорийность. Если вы хотите сбросить вес, не рекомендуется злоупотреблять таким напитком.

Противопоказан он людям с лактозой недостаточностью.

Применение в кулинарии

Обезжиренное сухое молоко нашло применение как компонент разнообразных напитков.
Существует множество коктейлей, состав которых имеет этот продукт.
Наравне со сливками его добавляют в кофе и чай.
Существуют соусы с добавлением сухого обезжиренного молока.
Данный продукт многие хозяйки используют во время приготовления каш.
Его чаще используют для приготовления кондитерских изделий, выпечки.

Выбор блюд богатый, но прежде чем использовать продукт для своего кулинарного шедевра, его необходимо правильно развести. Потребуется вода, но только не кипяток, иначе как результат получится не жидкость, а горсть комочков.

На одну часть сухого порошка приходится три части воды. Добавьте немного кипяченной теплой воды.

Добавлять воду необходимо плавно при этом все время мешать смесь. В таком случае не образуются комочки, и можно будет смело добавить горячей воды.

Чтобы получить стакан молока емкостью в 200 мл потребуется пять чайных ложек порошка. Уже разведенное молоко лучше оставить на какое-то время.

Это даст возможность белкам как следует разбухнуть и жидкость приобретет более насыщенный вкус.

Применение в бодибилдинге

Спортсмены и просто следящие за своим весом и фигурой уже давно оценили пользу сухого молока. Именно такой вид продукта представляет для них большую ценность из-за значительного содержания белка, который способствует набору массы за более короткое время.

Все новомодные продукты и добавки появились относительно недавно и не всегда бывают доступны. Теперь же сухое молоко – компонент многих продуктов спортивного питания.

Для спортсменов, не желающих тратить внушительные суммы на дорогостоящее питание, такой вид продукта заменяет протеин.

Порошковый вариант применяется в бодибилдинге в качестве белкового продукта питательного свойства, однако, строго контролируются показатели жирности и калорийности. При стремительном наборе веса употребления такого заменителя традиционного продукта дает возможность увеличить калорийность пищи и пополнить недостающий молочный протеин.

Такой заменитель является источником множества полезных веществ, что только на пользу в период больших силовых нагрузок. Стандартный прием сухого молока для культуриста – 100 грамм.

При стремительном наборе мышечной массы такой прием следует повторять 2–3 раза в сутки.

Сегодня как результат прогресса во всех сферах нашей жизни, спортивное питание сильно отличается от простого порошкового продукта. Химический состав таких препаратов изменен таким образом, что организм не затрачивает сил на успешное усвоение белка.

Это помогает поддерживать режим усиленный режим питания, поскольку пищеварительная система не может из-за нагрузок переварить и усвоить насыщенную беками пищу по несколько раз в день. И у нас, и заграницей спортивное питание, содержащее сухое молоко употребляют хоккеисты, бегуны, боксеры и многие другие спортсмены.

Массажеры для похудения на нашем сайте.
С отзывами о жевательной резинке для похудения можно ознакомиться в статье. Какие они бывают
и стоит ли покупать это средство.
Меню овощной диеты для похудения здесь.

Сухое обезжиренное молоко — как выбрать и хранить

Как и при выборе любых других продуктов питания следует быть внимательными:

Цвет должен быть мягким с кремовым оттенком. Любые темные цвета – явный признак сомнительного качества.
Не должно быть комков (твердых, нерассыпчатых).
Оно не должно горчить или быть затхлым.
Когда порошок разводят водой, то не должен оставаться осадок.

Сроки хранения значительно дольше, чем у традиционного вида молока.

Каждый из видов сухого продукта (цельный и обезжиренный) хранится по-разному: условия хранения цельного сложнее, поскольку со временем оно может горчить.

Срок хранения цельного (7–8 месяцев) и обезжиренного (2,5-3 года) осуществляется при температуре от 0 до 5-6 градусов Цельсия и влажности – до 80%.

Факты об обезжиренном молоке

Задолго до изобретения сепаратора, молоко отстаивалось в обычных емкостях.
Этот процесс длился до появления жира.
Когда это происходило, то верхний слой молока сливали.
Именно это послужило толчком к образованию слова «сливки».
Позднее богачи, имевшие сепаратор, покупали только сливки, а обезжиренный продукт крестьяне забирали обратно.
Слово «обрат» на сегодняшний день не так популярно в употреблении, а вот «обезжиренное молоко» популярно и по сей день.
Необезжиренное разводится легче, чем обезжиренное.
Быстрорастворимый вариант сухого молока можно изготовить, смешав цельное и обезжиренное сухое молоко.
Вкусовые характеристики обезжиренного молока выше: его вкус слаще из-за большего количества лактозы.
Лактоза стабилизирует работу кишечника, замедляет все негативные процессы.

Полезный и практичный продукт – выгодное сочетание для потребителей.

А некоторые моменты изготовления настолько просты, что могут осуществляться в домашних условиях.

Как развести сухое молоко можно узнать из видео.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

hudelkin.ru

Как делают сухое молоко, его состав, польза и вред

Сухое молоко — это растворимый порошок, получаемый высушиванием нормализованного пастеризованного коровьего молока. Изготовление сухого молока обусловлено более длительным сроком хранения данного продукта по сравнению с обычным молоком.
Существует также быстрорастворимое сухое молоко.
Обычно разводится в теплой воде и употребляется в качестве привычного напитка, сохраняя многие полезные свойства свежего пастеризованного молока. Имеет широкое применение в кулинарии. Входит в состав многих видов детских молочных смесей.

Производство сухого молока

Наверное, не каждый из нас знает, как делают сухое молоко. Впервые о данном продукте стало известно еще в далеком 1832 году, когда русский химик М. Дирчов основал первое производство сухого молока. Настоящее сухое молоко должно быть изготовлено из натурального коровьего. Процесс представляет собой несколько этапов. Сначала молоко нормализуют до нужной жирности, пастеризуют и сгущают в аппаратах с высоким давлением. Далее гомогенизируют полученную смесь и высушивают в специальных устройствах при температурах 150-180 градусов. В итоге остается белый порошок – это и есть сухое молоко, вернее его сухой остаток, потерявший 85 % своего объема (воду).
Единственным преимуществом такого продукта перед цельным молоком является возможность его длительного хранения. Плюс ко всему он занимает мало места, что очень важно при транспортировке.
Состав сухого молока такой же, как и у цельного, просто в нем нет воды. Сухое молоко производится в соответствии с ГОСТ 4495—87 «Молоко цельное сухое» и ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия».

Состав сухого молока

Сухое молоко бывает цельным (СЦМ) или обезжиренным (СОМ). Эти две разновидности сухого молока различаются процентным содержанием веществ.

Цельное молоко:

Жиры (%) — 25
Белки (%) — 25,5
Молочный сахар (%) — 36,5
Минеральные вещества (%) — 9
Влажность (%) — 4
Калорийность на 100 г — 1567 кДж (373 кКал)

Обезжиренное молоко:

Жиры (%) — 1
Белки (%) — 36
Молочный сахар (%) — 52
Минеральные вещества (%) — 6
Влажность (%) — 5
Калорийность на 100 г — 1567 кДж (373 кКал)

Срок хранения сухого цельного молока меньше чем обезжиренного, так как жиры подвержены порче — прогорканию. Оно должно храниться при t от 0 до 10 °C и относительной влажности воздуха не выше 85 % до 8 месяцев со дня выработки.
Быстрорастворимое сухое молоко получают путем смешивания цельного и обезжиренного сухого молока. Смесь увлажняют паром, после чего она слипается в комки, которые потом снова сушат.

При правильном получении состав сухого молока сохраняет большую часть витаминов и почти все минеральные компоненты.
В 100 граммах его содержатся (в скобках — содержание в свежем молоке):

— витамин А в количестве 0,013 мг (0,02 мг)
— витамин В1 в количестве 0,01 мг (0,04 мг)
— витамин В2 — 0,02 мг (0,15 мг)
— витамин С — 0,4 мг (1,3 мг)

Кроме того, в состав сухого молока входят кальций, магний, фосфор, натрий, калий и другие макроэлементы, обеспечивающие комплексную поддержку всех систем организма.

Если при производстве сухого молока часть витаминов распадается из-за температурной обработки сырья, то минеральные компоненты не боятся термической обработки и сохраняются в молочном порошке в тех же количествах, что находились и в свежем молоке.
Неудивительно, что сухое молоко вполне может использоваться как замена свежему. Оно полезно тем, что наполняет организм энергией, кальцием и витаминами, легко усваивается и слабо влияет на общую реакцию пищеварительного тракта. Восстановленное молоко можно употреблять больным диабетом и гастроэнтерологическими заболеваниями.
Кроме того, входящий в состав сухого молока витамин В12 необходим тем, кто добровольно отказывается от употребления мяса. Очевидные полезные свойства сухого молока проявляются и в том, что приготовление из него напитка не требует кипячения: при сгущении и сушке оно уже проходит пастеризацию, уничтожающую различные бактерии.
Недостатками можно считать только свойство вызывать аллергические реакции у тех, кто не переносит свежее молоко, и пониженное количество витаминов при достаточно высокой энергетической ценности. Такой дисбаланс может приводить к набору лишнего веса.

Чем вредно сухое молоко

Из-за сушки с высокими температурами в сухом молоке образуются вредные оксистеролы.
Из-за этого сухое молоко запрещено в ряде стран.
Гомогенизация — тоже не самый полезный процесс, во время которого происходит перемешивание ротором диспегидратора и воздействие давлением 5-400 атмосфер через гомогенизатор.
Вся еда, которая готовится под давлением, вредна для человека. А под таким огромным давлением тем более.
Использование сушилок с высокими температурами, позволяющих производить максимум продукции в единицу времени, практически не оставляет в сухом молоке витаминов.
Поэтому многие люди сухое молоко считают вредным. Репутацию сухого молока как полезного продукта сегодня портят и различные подделки, в которые добавляется соя, крахмал и сахара.
Назвать такую смесь молоком уже нельзя, и чтобы в магазине не приобрести некачественный продукт, необходимо тщательно проверять, что молоко соответствует ГОСТу, а не техническим условиям, и читать информацию о составе на упаковке продукта.

Как применять сухое молоко в кулинарии

Сухое молоко получило очень широкое распространение в кулинарии и десертном деле.
Добавляемое в выпечку, оно обеспечивает более плотную консистенцию конечного изделия, а в составе различных кремов и паст обеспечивает долгое хранение готового продукта. Очень часто оно применяется для восстановления напитка.
Порошок достаточно просто смешать в нужных пропорциях с водой, чтобы получить жидкое молоко, мало отличимое на вкус и запах от цельного пастеризованного.
При получении сухого молока иногда используются вальцовые сушилки. В рабочем процессе стенки таких сушилок нагреваются, а молоко при соприкосновении с ними карамелизуется. Именно поэтому сухое молоко часто имеет «конфетный» запах.
На основе сухого молока готовят различные детские смеси и корма для подкормки домашних животных. В некоторых случаях этот напиток легче усваивается организмом ребенка, чем свежее материнское молоко. Сухое молоко можно даже заквасить для приготовления йогурта.
Также многие хозяйки добавляют сухое молоко в цельное для густоты. Сегодня недобросовестными производителями часто под видом цельного пастеризованного молока выпускается восстановленное из порошка.

Чтобы избежать такого обмана, при покупке необходимо тщательно читать состав продукта. На нем должно быть указано только цельное коровье молоко.

tyatya.ru

Обезжиренное сухое молоко

Впервые люди попробовали сухое молоко в начале 19 века, а его промышленное производство наладили только сто лет спустя. Шло время, менялось оборудование, но принцип изготовления остается тот же. Нормализованное молоко пастеризуют, сгущают и выпаривают. Вроде бы, все просто, но на самом деле — это сложный и трудоемкий процесс. Сухое молоко, довольно быстро, нашло широкое применение. Простота хранения и использования позволили этому продукту быстро завоевать популярность.

Особое место среди продуктов-заменителей заняло обезжиренное сухое молоко.

Состав сухого обезжиренного молока

Состав такого молока мало отличается от цельного, разница только в меньшем процентом содержании жира. На 100 г продукта содержится: жиры — 1 г, белки 33,2 г, углеводы — 52,6 г., калорийность 362 ккал.

Количество полезных веществ в составе сухого обезжиренного молока полностью сохранено. Как и в цельном молоке, в обезжиренном содержатся витамин А, необходимый для поддержания иммунитета и защитных функций организма; витамин С, без которого невозможно построение клеток и органов; витамин РР, имеющий решающее значение для выработки энергии; витамин Е — один из самых сильных антиоксидантов, в комплексе с витаминами А и С поддерживает стойкость организма к вредному влиянию окружающей среды. Группа витаминов В играет важнейшую роль в клеточном метаболизме. Витамин D нужен для того, что бы наши зубы и волосы были здоровыми.

В состав сухого обезжиренного молока входит целый комплекс макроэлементов, таких как йод, медь, железо, цинк, марганец, селен, молибден, кобальт, алюминий, хром, фтор, олово, стронций. А также микроэлементы: натрий, калий, кальций, магний, фосфор, сера.

Применение сухого обезжиренного молока

Наибольшей популярностью пользуется сухое обезжиренное молоко у людей, которые борются с лишним весом, так как оно применяется во многих диетах. Входит этот продукт в ежедневный рацион многих спортсменов. Обезжиренное молоко имеет высокую калорийность, но, при этом, содержит малую процентную долю жиров. По этой причине, именно обезжиренное сухое молоко широко используется в бодибилдинге. Рекомендуется употреблять не более 2-3 порций (одна порция – 100 г) обезжиренного молочного порошка в сутки.

Содержание микро и макроэлементов, о которых упоминалось выше, нормализует баланс жидкости в организме, влияет на выработку энергии мышцами, регулирует равновесие между тканями мышц и нервными тканями, обеспечивает нормальную работу сердечной мышцы. Все эти свойства необходимы при больших физических нагрузках в бодибилдинге.

Польза и вред сухого обезжиренного молока

О полезных качествах сухого обезжиренного молока уже немало сказано выше. Справедливости ради, стоит упомянуть и недостатки этого продукта. Для некоторых людей этот продукт просто противопоказан, как и, впрочем, любой другой молочный продукт. Это те люди, организм которых не перерабатывает лактозу. Не стоит забывать, что даже в обезжиренном сухом молоке присутствуют жиры животного происхождения, которые относятся к насыщенным. Поэтому чрезмерное потребление этого продукта может вызвать сбой в пищевом балансе организма, что потянет за собой нарушение клеточного метаболизма и появление жировых отложений. При высоких физических нагрузках не принимайте сухое молоко по утрам и после тренировок.

Используйте сухое обезжиренное молоко как альтернативу натуральному и будьте здоровы.

womanadvice.ru

Молоко сухое обезжиренное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

362

Углеводы, г:

52.6

Коровье молоко издавна известно своими полезными качествами.

Коровье молоко издавна известно своими полезными качествами. И входит в ежедневный рацион большинства населения России и прочих стран. Молоко богато витаминами и минералами, которые не встречаются ни в одном другом продукте питания, за счет чего и стоит на первом месте по употреблению. Но молоко можно употреблять не только в свежем виде (калоризатор). В силу того, что свежее молоко имеет маленький срок хранения, было изобретено сухое молоко, которое дольше сохраняет свою свежесть и полезность.

Калорийность молока сухого обезжиренного

Калорийность молока сухого обезжиренного составляет 362 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства молока сухого обезжиренного

В своем составе сухое молоко обезжиренное содержит незаменимые для организма аминокислоты, витамины группы В, витамины А и D, также минералы: фосфор, калий, кальций, серу, магний, хлор и другие.

Но даже такой полезный продукт нужно немного изменять. В силу распространенных аллергических реакций или болезней, некоторые люди не могут употреблять обычное, даже сухое молоко, поэтому было создано обезжиренное молоко для приготовления различных блюд.

Применение молока сухого обезжиренного в кулинарии

Сухое обезжиренное молоко широко используется в кулинарии, к примеру, как добавка в кондитерские изделия, замена грудного молока для детей в виде молочных смесей, как ингредиент для выпечки, хлеба, сгущенного молока, йогуртов и даже макарон, которые считаются диетическими.

Его очень удобно брать с собой в путешествие или туристический поход для готовки разнообразных кулинарных блюд самостоятельно (calorizator). Стоит только развести сухое молоко тёплой водой и в чашке появится весь набор витаминов, или же добавить его в кофе или чай для придания им молочного вкуса.

www.calorizator.ru

Сухое обезжиренное молоко польза и вред

Поскольку большая часть статей нашего сайта посвящена молоку преимущественно в жидком состоянии, сегодня мы решили уделить внимание такому продукту, как сухое молоко, в том числе обезжиренное, и выяснить про возможные вред и пользу от употребления этого продукта для человеческого организма.

Что представляет собой сухое молоко?

Состав сухого молока довольно скуден, состоит этот порошок белого или слегка желтоватого цвета исключительно из высушенного молока. Поэтому ничего такого, чего бы не нашлось в обычном молоке, в сухом не подмешано, соответственно, сухое молоко является исключительно натуральным продуктом.

Для того, чтобы молоко превратить в порошок, его подвергают пастеризации, зачем сгущают, гомогенизируют, т.е. разбивают молекулы молока на более мелкие, а потом сушат при температуре не ниже 150 градусов по Цельсию.

Существуют также усложненные технологии, при помощи которых из обычного молока производят сухое обезжиренное молоко, сухое быстрорастворимое молоко, молочные смеси, пахту и другие.

Свойства сухого обезжиренного молока

Теперь перейдем к вопросу о пользе и вреде сухого обезжиренного молока.

По своим полезным свойствам сухое молоко, и обезжиренное в том числе, обычному жидкому молоку практически не уступает.

Так, в сухом молоке содержится приличное количество кальция, который, как всем известно, помогает нам сохранять здоровыми кости, ногти и волосы, а также витаминов, в том числе витамины группы В (В1, В2, В12),витамины А, D.

Разумеется, сухое обезжиренное молоко может похвастаться и большим содержанием белка. Поэтому оно пользуется популярностью среди спортсменов, желающих набрать мышечную массу.

Практически с такой же целью сухое молоко рекомендуют включать в рацион маленьким детям, поскольку белок является самым важным материалом для строительства клеток растущего организма. Основным ингредиентом детских молочных смесей является именно сухое молоко.

В сухом молоке содержится также иммуноглобулин, который помогает больному организму бороться с некоторыми инфекциями, поэтому сухое молоко является неотъемлемым продуктом в рационе людей, больных туберкулезом.

Полезно употреблять этот продукт и как народное средство от бессонницы или от головной боли, однако, подобное свойство присуще большинству молочных продуктов.

Кроме того, сухое обезжиренное молоко может служить заменителем молока обычного для людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, поскольку оно легче усваивается в пищеварительных путях.

Сухие молочные смеси также входят в состав некоторых косметических средств, например, масок для лица, волос, порошков для принятия ванн.

А вот о пользе и вреде сухого обезжиренного молока для людей с лишним весом можно поспорить.

На просторах интернета сегодня можно найти множество советов о том, как похудеть при помощи сухого обезжиренного молока, в том числе различные рецепты и программы питания.

Однако, на наш взгляд, сухое молоко, хоть и обезжиренное, считать диетическим продуктом не стоит.

Для убедительности приведем цифры:

Калорийность обычного сухого молока в среднем на 100 грамм составляет 500 килокалорий, калорийность сухого обезжиренного молока меньше – 340 ккал, однако и такой показатель энергетической ценности маленьким назвать сложно. Такой же калорийностью обладают и макаронные изделия, и мороженое, и некоторые орехи, а также другие продукты, не относящиеся к диетическим.

Как видно, при диете для снижения веса употребление сухого обезжиренного молока может нанести и вред, и пользу, все зависит от количества сухого молока в рационе.

Вредным сухое молоко может оказаться и для людей, чей организм не переносит входящий в состав молока углевод – лактозу. В этом случае предпочтение следует отдавать безлактозному молоку. Ранее мы писали о том, есть ли лактоза в сухом молоке, поэтому здесь отметим, что информацию об отсутствии лактозы в составе сухого молочного порошка следует искать на этикетке продукта.

Также, сухое молоко может спровоцировать аллергическую реакцию при наличии непереносимости казеина — молочного белка. В этом случае можем посоветовать поискать сухое молоко, изготовленное не из коровьего молока, а из кобыльего, козьего или овечьего, поскольку содержание в них казеина значительно меньше.

Пожилым людям сухое молоко можно употреблять при отсутствии заболеваний костного скелета, в противном случае этот продукт может поспособствовать отложению солей кальция в костях, что сделает их хрупкими.

Подводя итог, следует сказать, что включение в рацион сухого обезжиренного молока может принести и пользу, и вред, все зависит от индивидуальных особенностей человеческого организма. Однако, если противопоказаний в отношении сухого молока не имеется, то продукт этот следует считать скорее полезным.

И в заключение напомним, что предпочтение следует отдавать сухому молоку, приготовленному из качественного сырья с соблюдением технологии производства.

krasmoloko.ru