18 замечательных не молочных источников Кальция
Кальций является наиболее распространенным минералом в организме и естественным образом присутствует в самых разных продуктах и напитках. Но нет такой уж (за исключением непереносимости лактозы) жизненной необходимости полагаться только на молочные продукты для восполнения суточной дозы кальция. Узнайте, почему нужно потреблять достаточное количество кальция, и какие могут быть неожиданные варианты его получения.
Ни для кого не секрет, что кальций очень важен для крепких костей и зубов, но давайте раздвинем рамки. Этот минерал также помогает организму поддерживать здоровыми кровеносные сосуды, регулирует артериальное давление, и даже предотвращает резистентность к инсулину (которая приводит к диабету 2 типа). Взрослые должны потреблять около 1000 мг. кальция в день (это примерно стакан обезжиренного молока, один толстый ломтик твёрдого сыра или один стаканчик йогурта), тем не менее, не все граждане придерживаются подобного рациона. По результатам одного опроса, только 16 процентов женщин в возрасте от 20 до 29 получают достаточное количество кальция. Основными историческими кандидатами на поставку кальция в организм являются молоко, йогурт и сыр, но не стоит зацикливаться только на молочных продуктах, чтобы обеспечивать наличие этого жизненно-важного элемента. Зеленые листовые овощи, морепродукты, бобовые и фрукты также содержат кальций, а с ними другие продукты и напитки, обогащенные минералами. Только не забудьте освоить пару-тройку немолочных источников кальция в комбинации с витамином D: организму необходим витамин D, чтобы помочь усвоению кальция!
Вот список продуктов питания и напитков, содержащих достаточно кальция (без участия в процессе коров), а также идеи рецептов, чтобы сделать эти продукты обычным явлением в вашем меню.
Кто-то зная, что не получает с пищей достаточного количества минералов, полагается на обогащенные пищевые продукты, пищевые добавки или витаминно-минеральные комплексы. Но давайте пробежимся по натуральным источникам кальция!
- Белая фасоль: 191 мг. (19% ДН – дневной нормы) в 1 стакане консервированной фасоли.
На вид такая светлая и сливочная! Эти бобовые являются отличным источником кальция и железа. Добавьте их в свои макаронные блюда с овощами, или, заменив ими горох, сделайте свой собственный хумус с белой фасолью. - Консервированный лосось: 232 мг. (23% ДН) в ½ консервной банки, лучше с костями (которые и обеспечивают кальцием!).
Чтобы не создать брешь в кошельке, именно консервированный лосось является отличным бюджетным вариантом. Кости консервированного лосося, которые в основном и содержат кальций, для максимальной пользы должны быть включены в ваш импровизированный рыбный фарш вместе с мясом. Это вполне допустимо, т.к. кости смягчаются в процесс консервирования. Для повышения кальция и Омега 3 жирных кислот добавляйте консервированный лосось в салаты (а-ля Мимоза) или сделайте рыбный торт. - Сардины (они же шпроты): 321 мг. (32% ДН) примерно 7 шт.
Одна из самых полезных рыб для здорового питания! Наряду с кальцием, сардины также обеспечивают значительную дозу Омега 3 жирных кислот и витамина D. Попробуйте добавить их к греческому салату или ешьте их прямо из банки. - Сушеный инжир (или фиги): 107 мг. (10% ДН) в 8-и целых сушеных плодах.
Сладкое и полезное удовольствие! Эти сухофрукты полны антиоксидантами, волокнами и кальцием. Ешьте их в середине дня, чтобы слегка перекусить, или сделайте из них джем (с добавлением лимонного сока и вина).
- Бок Чой (она же китайская, пекинская или салатная капуста): 74 мг. (7% ДН) в 250 г.
Эта капуста одним махом обеспечит вас изрядной дозой витаминов А и С, вместе с кальцием и клетчаткой. Обжарьте Бок Чой с чесноком в оливковом масле для получения идеального гарнира. - Патока: 172 мг. (17% ДН) в 1 столовой ложке.
Раз уж сладости обычно >бьют< по зубам, лучше двигаться к естественным источникам сладкого. Патока богата кальцием, железом и витаминами. Кроме того, это отличное сладкое и ароматное дополнение ко многим блюдам. Поливайте патокой блины, или сделайте свой собственный коричневый сахар. - Капуста: 188 мг. (19% ДН) в 2 стаканах сырой рубленой капусты. Это супер-пупер кладовая из кальция и антиоксидантов, идеально подходит для основы любого салата, особенно когда измельчена соломкой. Капустный салат с абрикосами и авокадо — великолепное весеннее блюдо.
- Черноглазый горох (он же коровий горох или вигна): 185 мг. (18% ДН) в 1/2 стакана консервированного гороха. Эти оригинальные (особенно для нашей страны) бобовые наполнены кальцием, калием, железом, селеном, витаминами группы В, фолиевой кислотой и другими полезными витаминами и минералами! Аргинин из створок и семян вигны, подобно инсулину благотворно действует на количественные показатели сахара в крови. Взбейте блендером консервированный черноглазый горох с майонезом для бутербродов или самостоятельной закуски. Вигна — один из основных ингредиентов очень популярного на юге США кушанья под названием Скачущий Джон. Это традиционное блюдо готовится на основе свежих стручков коровьего гороха, рубленого лука, риса и ломтиков бекона, которые приправляются солью, чесноком и острым перцем.
- Миндаль: 72 мг. (7% ДН) в ¼ стакана высушенных орехов (около 20 шт.)
Не стоит >тормозить< перед горстью миндаля! Это наиболее питательный орех, с сумасшедшим количеством полезных веществ на калорию и грамм. Кроме кальция, миндаль содержат калий, витамин Е и железо. Посыпайте дроблёным миндалём салаты или сделайте своё собственное миндальное масло. Но следите за размером порции! - Апельсины: 65 мг. (6% ДН) в одном среднем фрукте.
Вы рады появлению апельсинов в этом списке?! Наслаждайтесь этим плодом, полным витамина С и кальция, в качестве перекуса, или используйте его бодрящий цитрусовый аромат, чтобы скрасить любое блюдо, например, салат с апельсинами, морковью и мёдом на оливковом масле. - Репа: 197 мг. (20% ДН) в 1 стакане измельчённой репы.
Простейший овощ, но наполнен кальцием, антиоксидантами и фолиевой кислотой, которая, в том числе, поможет улучшить настроение. Приготовьте репу в сметане или сделайте из неё пюре. - Кунжут: 88 мг. (9% ДН) в 1 столовой ложке.
Эти скромные семена не просто украшение булочки для гамбургера. Семена кунжута помогают снизить кровяное давление, уменьшить воспаление, и даже противостоят некоторым видам рака. Используйте их хруст для любого салата, или добавьте к соте из шпината и чеснока. - Морская капуста (ламинария, а на самом деле водоросли): 126 мг.(13% ДН) около 1 стакана.
В море хороши не только рыбы. Морские водоросли полны кальцием, клетчаткой и йодом, который помогает правильно функционировать щитовидной железе, а значит, и обмену веществ в целом. Сделайте ризотто с морской капустой. Или хотите попробовать классический вариант приготовления? Попробуйте свои силы в классическом азиатском супе мисо с тофу.
Обогащение пищевых продуктов кальцием стало популярным способом, чтобы помочь людям соблюдать сбалансированную диету, но некоторые исследования показывают, что употреблять в пищу продукты с природными питательными веществами, всё-таки, предпочтительнее. Так что убедитесь, что в вашем рационе не исключительно обогащённые продукты!
- Моментальная овсяная каша: 187 мг. (19% ДН) в 1 стакане .
Большая часть зерновых продуктов теперь обогащена, в том числе, многими любимый утренний завтрак. И в то время как моментальная каша не может похвастаться теми же преимуществами, что и старомодный геркулес, это быстрый вариант завтрака, полный клетчатки и кальция. Желательно выбрать определённый вид моментальной каши без добавления сахара. - Апельсиновый сок: 500 мг. (50% ДН) в 1 стакане.
В умеренных количествах этот сок является прекрасным дополнением к завтраку! Наслаждайтесь полным стаканом апельсинового сока для получения ударной дозы кальция и витамина С. Также попробуйте использовать апельсиновый сок при приготовлении филе лосося. - Соевое молоко: 300 мг. (30% ДН) в 1 стакане.
Коровье молоко не для вас? Соевое молоко является отличным выбором для людей, страдающих непереносимостью лактозы, к тому же содержит больше белка, чем обычное молоко. Налейте его в вашу утреннюю миску каши или добавляйте к кофе с корицей. - Тофу (в твёрдом варианте): 861 мг. (86% ДН) в ½ стакана.
Мы знаем, что вы думаете: Что ещё за тофу? Это мясистый, текстурированный вегетарианский продукт, изготовленный из соевого молока, он же соевый сыр или творог. Тофу — отличный способ вкачать себе мощную дозу белка, совсем немного жира, и (конечно) кальция! Что сегодня на ужин? Попробуйте карамелизированный твёрдый тофу с чесноком и орехами пекан на оливковом масле. - Овсяные хлопья (не требующие варки): 114 мг. (14% ДН) в 1 стакане.
Часто рекламируются как помощь в снижении уровня холестерина, но также содержат значительное количество кальция. Наслаждайтесь овсяными хлопьями с обезжиренным или соевым молоком и клубникой, или комбинируйте их с глазированными шоколадом конфетками для подкормки детей от 4-х лет.
Источник
Есть ли у вас любимые немолочные продукты с кальцием, которые вы едите на регулярной основе? Расскажите нам о них!
xn--80aeffhqaxjeags4o.xn--p1ai
Содержание кальция в фруктовых соках и нектарах
Категория продуктов
Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты
Содержание нутриента
ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин
fitaudit.ru
Калорийность Апельсиновый сок, охлажденный, полученный из концентрата, обогащенный кальцием и витамином Д. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Апельсиновый сок, охлажденный, полученный из концентрата, обогащенный кальцием и витамином Д».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 47 кКал | 1684 кКал | 2.8% | 6% | 3583 г |
| Белки | 0.68 г | 76 г | 0.9% | 1.9% | 11176 г |
| Жиры | 0.12 г | 56 г | 0.2% | 0.4% | 46667 г |
| Углеводы | 10.97 г | 219 г | 5% | 10.6% | 1996 г |
| Пищевые волокна | 0.3 г | 20 г | 1.5% | 3.2% | 6667 г |
| Вода | 87.22 г | 2273 г | 3.8% | 8.1% | 2606 г |
| Зола | 0.71 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.4% | 45000 г |
| альфа Каротин | 8 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.008 мг | 5 мг | 0.2% | 0.4% | 62500 г |
| бета Криптоксантин | 27 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 27 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.046 мг | 1.5 мг | 3.1% | 6.6% | 3261 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.039 мг | 1.8 мг | 2.2% | 4.7% | 4615 г |
| Витамин В4, холин | 6.2 мг | 500 мг | 1.2% | 2.6% | 8065 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.195 мг | 5 мг | 3.9% | 8.3% | 2564 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.076 мг | 2 мг | 3.8% | 8.1% | 2632 г |
| Витамин В9, фолаты | 19 мкг | 400 мкг | 4.8% | 10.2% | 2105 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 33.6 мг | 90 мг | 37.3% | 79.4% | 268 г |
| Витамин D, кальциферол | 1 мкг | 10 мкг | 10% | 21.3% | 1000 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 1 мкг | ~ | |||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 2.8% | 7500 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.28 мг | 20 мг | 1.4% | 3% | 7143 г |
| Бетаин | 0.2 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 178 мг | 2500 мг | 7.1% | 15.1% | 1404 г |
| Кальций, Ca | 140 мг | 1000 мг | 14% | 29.8% | 714 г |
| Магний, Mg | 11 мг | 400 мг | 2.8% | 6% | 3636 г |
| Натрий, Na | 2 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.4% | 65000 г |
| Фосфор, Ph | 47 мг | 800 мг | 5.9% | 12.6% | 1702 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.13 мг | 18 мг | 0.7% | 1.5% | 13846 г |
| Марганец, Mn | 0.023 мг | 2 мг | 1.2% | 2.6% | 8696 г |
| Медь, Cu | 42 мкг | 1000 мкг | 4.2% | 8.9% | 2381 г |
| Селен, Se | 0.1 мкг | 55 мкг | 0.2% | 0.4% | 55000 г |
| Цинк, Zn | 0.07 мг | 12 мг | 0.6% | 1.3% | 17143 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 8.31 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 2.08 г | ~ | |||
| Сахароза | 4.01 г | ~ | |||
| Фруктоза | 2.23 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.08 г | ~ | |||
| Валин | 0.013 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.003 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.004 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.015 г | ~ | |||
| Лизин | 0.02 г | ~ | |||
| Метионин | 0.002 г | ~ | |||
| Треонин | 0.009 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.002 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.011 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.018 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.106 г | ~ | |||
| Глицин | 0.012 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.041 г | ~ | |||
| Пролин | 0.079 г | ~ | |||
| Серин | 0.022 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.004 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.002 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.014 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.014 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.022 г | min 16.8 г | 0.1% | 0.2% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.003 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.018 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.03 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.3% | 0.6% | |
| 18:2 Линолевая | 0.023 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.007 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.007 г | от 0.9 до 3.7 г | 0.8% | 1.7% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.023 г | от 4.7 до 16.8 г | 0.5% | 1.1% |
Энергетическая ценность Апельсиновый сок, охлажденный, полученный из концентрата, обогащенный кальцием и витамином Д составляет 47 кКал.
- cup = 249 гр (117 кКал)
- fl oz = 31.1 гр (14.6 кКал)
Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Источники кальция. Какие продукты, кроме молока, богаты полезным кальцием?
Текст: Татьяна Фирсова
Фото: TS/Fotobank.ru
Какие продукты, кроме молока, могут быть для нас источники кальция? Много ли таких продуктов? Оказывается, немало. И не все из них белого цвета. Зелень, фрукты, орехи и черная патока – все, что вы хотели узнать о кальции, но стеснялись спросить.
-
Кальций из молочных продуктов обладает высокой биодоступностью. То есть он эффективно всасывается через желудочно-кишечный тракт организма.Существуют и альтернативные источники кальция, например, яйца.
Кому нужны альтернативные источники кальция
Молочные продукты, включая молоко, йогурты и сыры, не просто богаты кальцием, их состав позволяет обеспечивать максимальное поглощение кальция пищеварительной системой. К сожалению, многим людям, которые страдают повышенной чувствительностью или аллергией на молочный белок (казеин), а также неспособностью переваривать молочный сахар (лактозу), требуются диетические альтернативные источники этого важнейшего минерала. Хотя кальций из молочных продуктов обладает высокой биодоступностью (то есть он эффективно всасывается через желудочно-кишечный тракт организма), существуют и альтернативные источники кальция: среди некоторых немолочных продуктов, а также среди продуктов, обогащенных кальцием.
Кальций — это очень важный минерал для обеспечения жизнедеятельности организма человека. Большинство людей знают, что кальций укрепляет кости и зубы, но не все понимают, какое на самом деле огромное количество процессов в человеческом организме зависит от кальция. Функционирование мышц, сжатие и расширение кровеносных сосудов, передача нервных импульсов, гормональная секреция – для всего этого нужен кальций.
Источники кальция в углеводосодержащих продуктах
Альтернативными источниками кальция могут быть продукты, содержащие углевод. Углеводы составляют один из трех основных классов макроэлементов. Два других класса — это белки и жиры. Продукты, богатые углеводами, — это фрукты, овощи, зерновые продукты, хлеб, крупы, молоко и молочные продукты. Кроме того, список углеводных продуктов также включает почти все, что произведено с использованием сахара: конфеты, подслащенные сахаром напитки, кондитерские изделия, особенно те, для приготовления которых используется мед. Употребление этих сладостей не так полезно для здоровья (скорее наоборот), как употребление других источников углеводов, содержащих клетчатку, витамины и минералы – фруктов и овощей.
В некоторых овощах кальция может быть даже больше, чем в молоке. Хорошими источниками кальция являются листовые зеленые овощи, особенно капуста. Почти все виды капусты, в том числе и зеленая китайская капуста, содержат в себе кальций. В зависимости от сорта на одну порцию (обычно это столовая 200-граммовая чашка) приходится от 75 до 200мг кальция. Причем кальций, поступивший в организм из капусты, очень хорошо всасывается в пищеварительном тракте. Другими источниками кальция среди овощей являются пекинская капуста бок чой, зеленая горчица, руккола, брокколи, а также печеный картофель.
Не стоит рассматривать в качестве альтернативных источников кальция ревень, репу, свеклу и особенно шпинат. Хотя шпинат и является одним из самых богатых кальцием растений среди зелени, он также содержит очень много щавелевой кислоты, которая существенно тормозит усваивание кальция. Из-за плохого всасывания нужно примерно шестнадцать порций шпината, чтобы получить столько же кальция, сколько его можно получить из стакана молока.
Хлеб и фрукты
Фрукты обычно не рассматривают как источники кальция, однако, например, некоторые виды апельсинового сока компании-производители искусственно обогащают кальцием.
Некоторое количество кальция содержится в зерновых продуктах – в хлебе, в хлебных лепешках и сухих завтраках. Кроме того, часть этих продуктов производится с использованием молока, которое добавляет в них кальций. Промышленно изготовленные зерновые продукты тоже могут быть хорошими источниками кальция, так как они искусственно обогащаются этим минералом. В некоторых случаях содержание кальция в них может достигать 1г кальция в одной порции.
Кальций присутствует не во всех углеводосодержащих продуктах. Так, например, мед и сахар совсем не содержат в себе кальций. Фрукты, которые при выращивании не обогащались витаминами, например, арбузы, яблоки или апельсины, могут содержать незначительные доли кальция, но не могут считаться его хорошими источниками. Другие углеводосодержащие продукты, например обычный хлеб, тоже в небольших количествах содержат кальций. В ломтике белого хлеба кальция примерно 30мг, что составляет около 3 % от ежедневной потребности человека.
Бобы, орехи и патока
Еще одним источником кальция могут быть бобы и орехи. Одна порция белой фасоли, которая известна, прежде всего, высоким содержанием клетчатки, дает организму примерно треть такого же количества кальция, который содержится в стакане молока. Красная фасоль и фасоль пинто (светло-коричневая фасоль с пятнышками темного цвета, популярна в Северной и Южной Америке) содержат примерно в два раза больше кальция, однако их кальций усваивается чуть хуже.
Переходим к орехам. Сырой или жареный миндаль в качестве дополнительного бонуса к своим питательным свойствам (миндаль дает организму, прежде всего, мононенасыщенные жиры и клетчатку) является неплохим источником кальция. Грецкие орехи и сырые орехи пекан тоже могут быть хорошими альтернативными источниками кальция, особенно в сравнении с другими орехами.
В общем, хотя орехи и бобовые по содержанию кальция и не чемпионы, они могут существенно обогатить кальциевую диету.
Наконец, еще одним, довольно экзотическим альтернативным источником кальция может быть меласса или чёрная патока. Меласса является побочным продуктом сахарного производства и выглядит как сиропообразная жидкость тёмно-бурого цвета. Вряд ли патоку можно рассматривать как обычный выбор подсластителя, которым заменяют сахар, однако найти способы, чтобы включить ее в свой рацион, есть. Патоку можно использовать для соусов барбекю или добавлять в фасоль. 2ст.л. мелассы могут обеспечить до 400мг кальция — это почти половина суточной рекомендуемой нормы для взрослых.
www.woman.ru
Калорийность Апельсиновый сок из концентрата, обогащённый кальцием. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Апельсиновый сок из концентрата, обогащённый кальцием».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 47 кКал | 1684 кКал | 2.8% | 6% | 3583 г |
| Белки | 0.68 г | 76 г | 0.9% | 1.9% | 11176 г |
| Жиры | 0.12 г | 56 г | 0.2% | 0.4% | 46667 г |
| Углеводы | 10.97 г | 219 г | 5% | 10.6% | 1996 г |
| Пищевые волокна | 0.3 г | 20 г | 1.5% | 3.2% | 6667 г |
| Вода | 87.22 г | 2273 г | 3.8% | 8.1% | 2606 г |
| Зола | 0.71 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.4% | 45000 г |
| альфа Каротин | 8 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.008 мг | 5 мг | 0.2% | 0.4% | 62500 г |
| бета Криптоксантин | 27 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 27 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.046 мг | 1.5 мг | 3.1% | 6.6% | 3261 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.039 мг | 1.8 мг | 2.2% | 4.7% | 4615 г |
| Витамин В4, холин | 6.2 мг | 500 мг | 1.2% | 2.6% | 8065 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.195 мг | 5 мг | 3.9% | 8.3% | 2564 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.076 мг | 2 мг | 3.8% | 8.1% | 2632 г |
| Витамин В9, фолаты | 19 мкг | 400 мкг | 4.8% | 10.2% | 2105 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 33.6 мг | 90 мг | 37.3% | 79.4% | 268 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 2.8% | 7500 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.28 мг | 20 мг | 1.4% | 3% | 7143 г |
| Бетаин | 0.2 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 178 мг | 2500 мг | 7.1% | 15.1% | 1404 г |
| Кальций, Ca | 140 мг | 1000 мг | 14% | 29.8% | 714 г |
| Магний, Mg | 11 мг | 400 мг | 2.8% | 6% | 3636 г |
| Натрий, Na | 2 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.4% | 65000 г |
| Фосфор, Ph | 47 мг | 800 мг | 5.9% | 12.6% | 1702 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.13 мг | 18 мг | 0.7% | 1.5% | 13846 г |
| Марганец, Mn | 0.023 мг | 2 мг | 1.2% | 2.6% | 8696 г |
| Медь, Cu | 42 мкг | 1000 мкг | 4.2% | 8.9% | 2381 г |
| Селен, Se | 0.1 мкг | 55 мкг | 0.2% | 0.4% | 55000 г |
| Цинк, Zn | 0.07 мг | 12 мг | 0.6% | 1.3% | 17143 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 8.31 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 2.08 г | ~ | |||
| Сахароза | 4.01 г | ~ | |||
| Фруктоза | 2.23 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.08 г | ~ | |||
| Валин | 0.013 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.003 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.004 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.015 г | ~ | |||
| Лизин | 0.02 г | ~ | |||
| Метионин | 0.002 г | ~ | |||
| Треонин | 0.009 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.002 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.011 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.018 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.106 г | ~ | |||
| Глицин | 0.012 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.041 г | ~ | |||
| Пролин | 0.079 г | ~ | |||
| Серин | 0.022 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.004 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.002 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.014 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.014 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.022 г | min 16.8 г | 0.1% | 0.2% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.003 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.018 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.03 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.3% | 0.6% | |
| 18:2 Линолевая | 0.023 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.007 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.007 г | от 0.9 до 3.7 г | 0.8% | 1.7% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.023 г | от 4.7 до 16.8 г | 0.5% | 1.1% |
Энергетическая ценность Апельсиновый сок из концентрата, обогащённый кальцием составляет 47 кКал.
Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
жидкий пищевой продукт, обогащенный кальцием и магнием, и способ его получения (варианты) — патент РФ 2261024
Изобретение относится к области пищевой промышленности. Жидкий пищевой продукт, обогащенный кальцием и магнием, представляет собой воду, соки и напитки, содержащие обогащающее количество кальций-магниевого лактат-цитратного комплекса, образованного при взаимодействии щелочного источника кальция и щелочного источника магния со смесью молочной и лимонной кислот, необязательно стабилизированных углеводами. Данное изобретение позволяет улучшить вкусовые качества, т.к. в продукте отсутствует горечь или посторонний запах. 3 н. и 14 з.п. ф-лы.
Область, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к области пищевой промышленности и, в частности, касается обогащения воды, соков и напитков кальций-магниевыми лактат-цитратными комплексами, которые не обязательно могут быть стабилизированы углеводами.
Уровень техники
Кальций — наиболее распространенный минеральный элемент организма, это главный компонент, входящий в состав костей и зубов.
Кальций также играет важную роль в некоторых физиологических процессах.
Кальций обеспечивает полноценное формирование зубов и костной ткани в юности и соответствующее его потребление является важным. Недостаточное содержание кальция в организме может быть причиной, вызывающей развитие остеопороза в пожилом возрасте.
Так как организм человека не вырабатывает минеральные элементы, его состояние в целом зависит от поступления кальция извне, как с пищей, так и в виде пищевых добавок. Адекватное потребление кальция считается важным в течение всей жизни человека. Согласно рекомендациям NIH (Комиссия) Consensus Development Panel от 1994 г. рекомендуемые ежедневные нормы потребления кальция для каждой возрастной группы составляет от 800-1200 мг/день до 1500 мг/день.
Было установлено, что кальциевые соли органических кислот являются в целом биологически более ценными, чем неорганические соли. При использовании для обогащения пищевых продуктов цитрат кальция благодаря своей высокой биологической ценности обладает преимуществами по сравнению с другими кальциевыми солями. Цитрат кальция в противоположность кальцию вообще имеет единственный незначительный недостаток, выражающийся в том, что он мешает адсорбции других минералов, в особенности железа. Кроме того, длительный прием кальция в виде лактат-цитратной соли может уменьшать риск образования камней в почках и мочевыводящей системе, т.к. цитратные ионы являются ингибиторами кристаллизации камнеобразующих кальциевых солей.
Магний также играет важную роль в организме человека. В организме взрослого человека содержится 20-28 г магния, приблизительно 60% этого количества приходится на скелетную систему, остальные 40% приходятся на мышцы и мягкие ткани и около 1% — на жидкости организма.
Магний участвует во многих биохимических и физиологических процессах, таких как биосинтез, гликолиз, передача генетического кода, активация ферментов и т.д. Далее экстрацеллюлярный магний крайне необходим для поддержания электрического потенциала мембран нервной и мышечной ткани и для передачи импульсов через нервно-мышечные соединяющие узлы. Общепринятые рекомендуемые диетические нормы потребления (RDA) для взрослых обоих полов составляют 4,5 мг/кг, т.е. 280 мг для женщин и 350 мг в день для мужчин (для тех и других — с 19 лет и старше) (Recommended Dietary Allowances, National Academy Press, Washington, D.C., 1989, 10th Edition).
Добавление кальция в воду или прозрачные осветленные напитки связано с весьма серьезными проблемами. С одной стороны, при использовании хорошо растворимых источников кальция (хлорид кальция и др.) высокое содержание растворимого кальция приводит к появлению нежелательного вкуса и дестабилизации протеинов. С другой стороны, слабо растворимые источники кальция не будут вызывать дестабилизацию мицелл протеина, но они будут быстро выпадать в осадок. Поэтому растворимость источников кальция следует выбирать в пределах очень небольшого диапазона растворимости.
Исходя из вышесказанного, в настоящее время существует потребность в разработке источников кальция или кальция вместе с магнием для обогащения воды, соков, напитков и других жидких пищевых продуктов, не вызывающих коагуляцию и седиментацию, с улучшенными вкусовыми характеристиками, без горького вкуса или постороннего запаха.
В J09175994 описан содержащий кальций напиток, приготовленный путем растворения источника кальция, карбоната кальция или измельченной в порошок раковины моллюска яблочной и/или лимонной и молочной кислотами, в частности, при соотношении: 1:1-20 с последующей инкубацией при 50-100°С. Его преимуществом является приятный вкус.
В DE 4111040 описан фруктовый сок, обогащенный смесью калий-цитрата, лактата кальция, глюконата магния и глюконата железа. рН предложенного фруктового сока предпочтительно доводят до 4,3 с помощью сока лимона или лайма. Преимущество заключается в использовании минералов, обычно присутствующих в рационе и напитках в незначительных количествах, и в обеспечении приятного вкуса.
В J55088685 раскрыт состав укрепляющего здоровье напитка, содержащий лактат кальция, уксус, аминокислоты и необязательно молочную кислоту, лимонную кислоту и/или яблочный уксус в водном щелочном растворе. Композиция включает 500-1000 мг лактата кальция и 500-3000 мг обогащенного аминокислотами уксуса в 100 мл раствора, имеет рН 3,6-3,8 и содержание сахара 6,5-10%. Например, в 100 мл раствора содержится 150-500 мг молочной кислоты, 150-500 мг лимонной кислоты и/или 500-2000 мг яблочного уксуса. Необязательно в состав могут быть включены лимонная кислота, мед, ароматизатор и т.д. За счет использования лактата кальция и уксуса, обогащенного аминокислотами, содержание кальция в напитке составляет 1200 ppm. Установлено, что ионы кальция легко поглощаются и напиток предотвращает закисление крови и различные заболевания и расстройства, вызванные дефицитом кальция.
Напитки, содержащие кальций и витамин С, с улучшенной стабильной окраской, описаны в патенте US 5424082. Стабильные укрепляющие напитки, содержащие витаминные и минеральные добавки, описаны в патенте US 4992282.
В WO 995114 описан комплекс, полученный путем взаимодействия нерастворимого источника кальция и раствора лимонной и молочной кислот, а также пищевой продукт, обогащенный эффективным количеством метастабильного комплекса, и способ получения такого продукта.
В WO 9832344 описаны налитки для повышения дозы кальция в рационе.
Изобретение основывается на том, что высокий уровень потребления кальция может быть достигнут за счет использования глицерофосфата кальция в составе низкощелочного (рН 2,8-4,6) напитка.
В WO 9631130 описаны кальциевые добавки в твердой форме в виде концентрата для напитков или в виде жидкой или порошкообразной пищевой добавки, содержащей источник кальция, которым предпочтительно является глицерофосфат кальция, витамин D, растительное масло и гумми.
Подавляющее большинство этих патентных документов не касается вопроса, какое же количество этих напитков обеспечивает рекомендуемое для ежедневного потребления количество кальция и других компонентов.
Кроме того, такие обогащенные добавками напитки утрачивают органолептические свойства, что важно для хорошей оценки их потребления. Приемлемые в биологическом плане соли кальция, такие как карбонат кальция, фосфат кальция и цитрат кальция имеют тенденцию к очень низкой растворимости в воде, что приводит к их осаждению. Большинство растворимых солей кальция имеют очень неприятный горький вкус, тогда как другие (например, глицерофосфат кальция) очень дороги, или же — как лактат кальция — имеют очень низкое содержание кальция.
Таким образом, имеется потребность в обладающих хорошими вкусовыми свойствами питьевой воде (в бутылках), соках и напитках, содержащих кальций в количестве, соответствующем US Рекомендациям ежедневного потребления.
Сущность изобретения
Ранее было установлено, что лактат-цитратные-кальциевые комплексы, полученные путем взаимодействия основного источника кальция, например гидроксида кальция, оксида кальция или карбоната кальция, со смесью молочной и лимонной кислот, необязательно стабилизированные различными углеводами, такими как сахароза, фруктоза, мальтодекстрины, кукурузный сироп и т.д., могут использоваться для обогащения насыщенной углекислым газом и ненасыщенной воды, осветленных соков, напитков с низкими значениями рН, которые стабильны при температуре замораживания, при комнатной и повышенной температурах, а также в циклах замораживания/оттаивания без выпадения осадка и изменения органолептических качеств.
В соответствии с данным изобретением предусматривается жидкий пищевой продукт, включающий воду, сок или напиток с низким рН и обогащающее количество кальциевого лактат-цитратного комплекса, образованного путем взаимодействия основного источника кальция со смесью молочной и лимонной кислот, в котором часть ионов кальция заменена ионами магния.
Комплекс необязательно может быть стабилизирован углеводом, таким как сахароза, фруктоза, кукурузный сироп и т.д.
Более конкретно настоящее изобретение относится к обогащению прозрачных соков и напитков, не требующих использования гумми и др. стабилизаторов.
Основным источником кальция может быть, например, гидроксид кальция, оксид кальция или карбонат кальция, который обычно используется в виде суспензии или сухого порошка. Смесь молочной и лимонной кислот обычно используют в виде раствора, предпочтительно водного раствора.
Кальциевый лактат-цитратный комплекс представляет собой форму кальция, которая значительно более растворима, чем цитрат кальция, сводит к минимуму осаждение солей кальция в обогащенных кальцием напитках. С другой стороны, образование комплекса приводит к уменьшению содержания свободных ионов кальция, повышая тем самым стабильность при повышенной температуре обогащенных кальцием продуктов, а также предотвращая коагуляцию белков во время тепловой обработки напитков, например молока или других продуктов, основой которых является молоко.
Кальциевый лактат-цитратный комплекс имеет формулу [Ca p{—ООС-СН2-С(OH)(COO— )-CH2-COO—}q {СН3 -СН(ОН)-СОО—}r], где p, q, r означают молярное содержание кальция, лимонной и молочной кислот соответственно. Соотношение p и q могут составлять от 1:20 до 1:0,2, и соотношение р и r — от 1:0,2 до 1:20 соответственно. «Citr» означает -ООС-СН 2-СОН(СОО—)-СН2-СОО— , a «Lact» означает СН3-СН(ОН)-СОО—.
Состав кальциевого лактат-цитратного комплекса играет важную роль для обеспечения термостабильности и растворимости продукта. Комплексы с более низким содержанием молочной кислоты являются более термостабильными и более пригодными для продуктов, содержащих цельные белки, из-за более низкого уровня содержания свободного кальция, включенного в систему комплекса.
Кальциевые лактат-цитратные комплексы предпочтительно получают, смешивая суспензию основного источника кальция, например гидроксида кальция, оксида кальция или карбоната кальция, с нужным количеством раствора лимонной и молочной кислот. Более того, определенная последовательность добавления ингредиентов приводит к образованию более стабильного лактат-цитратного комплекса кальция, то есть предпочтительно сначала к источнику кальция добавляют молочную кислоту, а затем добавляют лимонную кислоту. Комплексы по изобретению обладают всеми преимуществами ранее описанного в патенте US 5928691 К 3[CaCitr Lact2] — комплекса, но имеет минимум или совсем не имеет горечи вследствие исключения калия из состава комплекса. Предпочтительные формулы метастабильных комплексов, не содержащих калия: [Са Citr0,2 Lact1,7 ] и [Са Citr0,45 Lact0,95].
Согласно настоящему изобретению часть ионов кальция может быть заменена ионами магния в соответствии с формулой:
[(Cax Mgy)p{—OOC-CH2-C(OH)(COO —)-CH2-COO—}q{CH 3-CH(OH)-COO—}r], где х означает молярное содержание кальция, у означает молярное содержание магния, р означает общее молярное содержание кальция и магния, q означает молярное содержание лимонной кислоты, г означает молярное содержание молочной кислоты. Соотношение х и у может составлять от 1:99 от 99:1, наиболее предпочтительно (3,0-3,5):1, соотношение р и q может составлять от 1:20 до 1:0,2 и соотношение р и r может составлять от 1:0,2 до 1:20. Кальций-магниевые лактат-цитратные комплексы, упоминаемые в данном описании, включают комплексы, в которых ионом металла является ион кальция и магния, т.е. комплексы являются кальций-магниевыми лактат-цитратными.
Кальций-магниевые лактат-цитратные комплексы настоящего изобретения предпочтительно получают смешиванием суспензии основного источника кальция, например гидроксида кальция, оксида кальция или карбоната кальция, с соответствующим количеством суспензии основного источника магния, например гидроксидом магния, оксидом магния или карбонатом магния, и затем добавлением желаемого количества раствора лимонной и молочной кислот.
Кальций-магниевые цитрат-лактатные комплексы согласно настоящему изобретению могут успешно использоваться в сочетании с олигосахаридами или олиго- и полисахаридами, такими как инулин или гидролизованный инулин, например Raftilose P95 или Raftilin GR. Количество олигосахаридов или олиго- и полисахаридов может быть от 0,1 до 25%, предпочтительно от 0,2 до 2% и наиболее предпочтительно от 0,5 до 0,7% вес. в расчете на вес комплекса. Такое сочетание комплекса и инулина не снижает стабильности комплекса (осадок не образуется). Однако комбинация комплекса и инулина обеспечивает дополнительное преимущество, т.к. показано, что пищевые волокна повышают абсорбцию кальция.
Количество комплекса, введенного в жидкий пищевой продукт, например воду, напиток с низким рН или сок, может быть от 0,05 до 95%, предпочтительно от 0,1 до 25% и более предпочтительно — от 0,2 до 5% вес. в расчете на вес жидкого пищевого продукта.
Настоящее изобретение предусматривает также способ получения жидкого пищевого продукта, обогащенного кальцием и магнием, например воды, напитка с низким значением рН или сока, который предусматривает добавление обогащающего количества метастабильного кальциевого лактат-цитратного комплекса, полученного взаимодействием основного источника кальция со смесью молочной и лимонной кислот.
К комплексу могут быть с успехом добавлены углеводы, предпочтительно перед тем, как комплекс будет добавлен к обогащаемой воде, напитку с низким значением рН и соку. Количество углеводов (сахарозы, фруктозы, мальтодекстринов, кукурузного сиропа т.д.), вводимых в комплекс, может составлять 1-80%, предпочтительно более 5,20% вес. в расчете на вес комплекса. Углеводы можно также добавлять к обогащенной воде, напитку с низким значением рН или соку в виде водного раствора или в виде сухого порошка.
Кальций-магниевый лактат-цитратный комплекс может быть приготовлен in situ. Поэтому вместо предварительного получения комплекса и последующего его добавления ингредиенты комплекса (основный источник кальция с молочной и лимонной кислотами) могут быть добавлены в обогащаемую воду, напиток с низким значением рН или сок для их обогащения либо сразу же, либо последовательно, один за другим (тогда как кислоты должны быть введены первыми, перед добавлением источника кальция), где они провзаимодействуют с образованием комплекса. В данном варианте один или несколько ингредиентов могут быть добавлены в твердой форме или в виде растворов или дисперсий с получением обогащенной воды, напитка с низким значением рН, или сока.
Настоящее изобретение, кроме того, предусматривает способ получения обогащенных воды, напитка или сока, который предусматривает добавление основного источника кальция вместе с молочной и лимонной кислотами к пищевым продуктам с образованием комплекса в составе пищевого продукта.
Указанные ниже усовершенствования и/или преимущества достигаются использованием вышеописанных комплексов для обогащения воды, напитка или сока в соответствии с настоящим изобретением.
Растворимость/прозрачность источника кальция.
Улучшенные вкусовые качества, отсутствие горечи или постороннего запаха.
Стабильность, отсутствие осадка при замораживании, при комнатной и повышенных (40°С) температурах.
Термостабильность (пастеризация, UHT пастеризация/стерилизация).
Устойчивость к замораживанию/оттаиванию.
Пониженный уровень кальция, что не провоцирует коагуляции белков.
Возможно приготовление in situ.
Гидроксид кальция обеспечивает более высокий уровень кальция; 54,09% (для сравнения лактат кальция: 13,0%).
Возможно использование для обогащения прозрачных или осветленных напитков и полужидких пищевых продуктов (например, желе, йогуртов и т.п.).
Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения
Следующие ниже примеры иллюстрируют настоящее изобретение.
Пример 1
Лимонную кислоту (1,26 г) растворяли в 80 г воды при комнатной температуре, затем добавляли 4,30 г 88% раствора молочной кислоты и при встряхивании добавляли раствор лимонной кислоты. Готовили дисперсию 2,22 г гидроксида кальция в 20 г воды. Соединяли суспензию гидроксида кальция, воды (132,2 г) и раствор двух кислот, перемешивали 5-10 мин до образования комплекса формулы [Са Citr0,2 Lact1,25] в виде прозрачного раствора. Содержание кальция в комплексе составляло 5,000 ppm.
Пример 2
Прозрачный комплекс (5,000 ppm Са), полученный в примере 1, добавили в воду до содержания 1000 мг/л и в течение 3-х месяцев хранили при низкой (4°С), комнатной и высокой (40°С) температурах. Выпадения осадка не наблюдалось. Обогащенную воду подвергали обработке «замораживание/оттаивание», выпадения осадка также не наблюдалось.
Пример 3
Прозрачный комплекс данного изобретения получали с содержанием 6,000 ppm Са и стабилизировали раствором 10% сахарозы.. Стабилизированный комплекс добавляли в абрикосовый нектар (Apricot Nectar @ 12) и 25% RDA добавляли до 1000 мг/л без осаждения и четко выраженного послевкусия кальция.
Пример 4
Прозрачный комплекс данного изобретения готовили с содержанием 2,000 ppm Са и стабилизировали его инулином (Raftilose P95 и Raftilin GR). Стабилизированный комплекс добавляли в воду до конечной концентрации Са 400 мг и 3 г инулина на обработку (500 мл).
Далее готовили насыщенные углекислым газом и/или подслащенные/неподслащенные варианты напитков. В течение 6 месяцев хранения при низкой (4°С), комнатной и повышенной (40°С) температурах не обнаруживалось выпадения осадка или явного послевкусия кальция.
Пример 5
8,9 г 88% раствора молочной кислоты добавили к 963 г воды при комнатной температуре, затем 8,9 г лимонной кислоты растворили в этом растворе при встряхивании. 6,9 г гидроксида кальция и 3,0 г гидроксида магния смешали вместе и затем добавили в раствор двух кислот, перемешивали в течение 5-10 мин до образования комплекса формулы [CaMg0,55 Cutr0,2 Lact1,25] в виде прозрачного раствора.
Пример 6
Прозрачный кальций-магниевый комплекс, полученный в примере 5, добавляли в воду до концентрации кальция 900 мг/л и 300 мг/л магния и хранили в течение трех месяцев при низкой (4°С), комнатной и высокой (40°С) температурах. Воду, обогащенную кальцием и магнием, подвергали циклической обработке замораживание/оттаивание, при этом выпадения осадка не наблюдалось.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Жидкий пищевой продукт, обогащенный кальцием и магнием, содержащий обогащающее количество кальций-магниевого лактат-цитратного комплекса, полученного путем взаимодействия источника щелочного кальция и источника щелочного магния со смесью лимонной и молочной кислот, имеющего формулу
[(CaxMgy )p{—OOC-CH2-C(OH)(COO— )-CH2-COO—}q{CH3-CH(OH)-COO —}r],
в которой x означает молярное содержание кальция, у означает молярное содержание магния, p означает общее молярное содержание кальция и магния, q означает молярное содержание лимонной кислоты, г означает молярное содержание молочной кислоты и в которой соотношение x и у составляет от 1:99 до 99:1, соотношение p и q составляет от 1:20 до 1:0,2 и соотношение p и r составляет от 1:0,2 до 1:20.
2. Жидкий пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что соотношение x и у составляет от 3,0:1 до 3,5:1.
3. Жидкий пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что комплекс стабилизируют углеводом.
4. Жидкий пищевой продукт по п.3, отличающийся тем, что в качестве углевода используют сахарозу, фруктозу, глюкозу, кукурузный сироп, мальтодекстрин, олиго- и полисахариды или их смесь.
5. Жидкий пищевой продукт по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что в качестве источника щелочного кальция используют гидроксид кальция, оксид кальция или карбонат кальция.
6. Жидкий пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что источник щелочного кальция и источник щелочного магния используют в виде суспензии или в виде сухого порошка, а смесь лимонной и молочной кислот используют в виде раствора.
7. Жидкий пищевой продукт по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что комплекс дополнительно содержит олигосахариды или олиго- и полисахариды.
8. Жидкий пищевой продукт по п.7, отличающийся тем, что в качестве олигосахарида или полисахарида используют инулин или гидролизованный инулин.
9. Жидкий пищевой продукт по любому из пп.1-8, представляющий собой воду, сок или напиток.
10. Жидкий пищевой продукт по п.9, отличающийся тем, что сок или напиток являются прозрачными.
11. Жидкий пищевой продукт по п.9 или 10, отличающийся тем, что при низком рН жидкого пищевого продукта количество кальций-магниевого лактат-цитратного комплекса составляет от 0,05 до 95% в расчете на вес жидкого пищевого продукта.
12. Способ получения жидкого пищевого продукта, обогащенного кальцием и магнием, включающий добавление к пищевому продукту обогащающего количества кальций-магниевого лактат-цитратного комплекса по любому из пп.1-11, полученного путем взаимодействия источника щелочного кальция и источника щелочного магния со смесью лимонной и молочной кислот.
13. Способ по п.12, отличающийся тем, что комплекс стабилизируется углеводами.
14. Способ по п.13, отличающийся тем, что углеводы добавляются к комплексу в количестве от 1 до 80% в расчете на вес комплекса до его добавления к обогащенному пищевому продукту.
15. Способ по любому из пп.12-14, отличающийся тем, что сначала смешивают молочную кислоту и источник щелочного кальция и источник щелочного магния, затем добавляют лимонную кислоту и полученный комплекс добавляют к обогащенному пищевому продукту.
16. Способ получения жидкого пищевого продукта, обогащенного кальцием и магнием, включающий добавление источника щелочного кальция и источника щелочного магния со смесью лимонной и молочной кислот к пищевому продукту и образование кальций-магниевого лактат-цитратного комплекса в пищевом продукте.
17. Способ по п.16, отличающийся тем, что кислоты одна после другой или смесь кислот добавляют к пищевому продукту перед добавлением порошка или суспензии источников щелочного кальция и щелочного магния.
www.freepatent.ru
10 немолочных продуктов, которые богаты кальцием
Этот вопрос часто интересует людей, которые принимают решение вести здоровый образ жизни – «Как получать жизненно важный кальций, не используя молочные продукты?»
Разумеется, нет никакой необходимости принимать компиментарные добавки размером с пилюлю для лошадей – ведь существует большое количество способов получать достаточное количество кальция и из немолочных продуктов.
Среди элементов человеческого тела кальций является самым распространённым. Девяносто девять процентов кальция в теле содержится в костях и зубах – он необходим для их структурной прочности.
Согласно рекомендациям организаций здравоохранения, взрослому человеку необходимо тысяча-тысяча триста миллиграммов кальция в день. Эта цифра чуть больше для кормящих и беременных женщин.
Вы вероятно сразу же подумали о китайской капусте, зелени, возможно о миндале, как о немолочных источниках кальция, но существует и множество других. Вот небольшой список десяти таких продуктов:
Спаржевая фасоль (черноглазковый горошек): Спаржевая фасоль не только является хорошим источником кальция, но она также богата калием, фолиевой кислотой и другими полезными нутриентами.
Брокколи: Приготовленная на пару брокколи – это блюдо с высоким содержанием кальция, а также её можно добавлять в сыром виде в салаты.
Каши: Обогащённые минералами готовые к употреблению каши могут поставлять от 236 до 1043 миллиграммов кальция (но проверяйте указанный на коробке состав, чтобы избежать разновидностей с большим содержанием сахара).
Патока: Одна столовая ложка патоки содержит 3.5 миллиграмма железа, 172 миллиграмма кальция и 47 калорий. Используйте патоку вместо сиропа или сахара, чтобы увеличить своё потребление кальция и железа. В патоке содержится даже больше кальция, чем в молоке.
Овсянка: Овсянка считается полезным для сердца продуктом, с которого стоит начинать день, а помимо этого она содержит значительное количество кальция. Всего лишь один пакетик овсянки быстрого приготовления содержит около ста его миллиграммов.
Апельсиновый сок: Многие фрукты содержат кальций, включая апельсины.
Лосось: Розовый лосось содержит 181 миллиграмм кальция на 85 граммов.
Сардины: Эти маленькие рыбки уже заслужили себе славу в силу низкого содержания в них загрязняющих веществ и высокого уровня омега-3 жирных кислот. Но они также содержат 325 миллиграммов кальция на 85 граммов веса.
Соевое молоко: Обогащённое кальцием соевое молоко содержит 368 миллиграммов кальция на чашку.
Тофу: Половина чашки тофу содержит 253 миллиграмма кальция и всего лишь 88 калорий.
источник
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
mirzenshiny.ru