Сколько существует видов опят – фото и описание. Когда собирать и как готовить? Как отличить ложный опенок от настоящего гриба

Опенок (опята) – описание, виды, где растут, свойства, фото

Опенок в переводе с латинского на русский язык означает «браслет». Такое название вовсе неудивительно, ведь если посмотреть на пенёк, на котором чаще всего уютно располагаются опята, можно увидеть своеобразную форму произрастания грибов в виде кольца.

вернуться к содержанию ↑

Опенок: описание и фотографии. Как выглядит гриб?

Узнать этот гриб совсем несложно. У опенка гибкая, тонкая, порой довольно длинная ножка (может достигать 12-15 см), цвет которой варьируется от светло-медового до темно-коричневого тона в зависимости от возраста и места произрастания опенка. Ножка у многих опят (не у всех) «наряжена» в кольцо-юбочку, а венчает ее изящная пластинчатая, обычно закругленная книзу шляпка. У молодого гриба она полушаровидной формы, покрыта мелкими чешуйками, но с его «взрослением» приобретает зонтиковидную форму и становится гладкой.

Оттенок шляпки опенка различный – от кремового или желтоватого цвета до красноватых тонов.

вернуться к содержанию ↑

Где растут опята?

Известные всем грибникам опята способны «захватить» под ареал своего распространения довольно большие площади. Они прекрасно чувствуют себя не только возле деревьев, но и рядом с некоторыми кустарниковыми растениями, на лугах и лесных опушках. Чаще всего опята растут большими группами именно на старых пнях, неподалеку от ослабленных деревьев в лесистой местности. Грибы опята можно встретить повсеместно – и в Северном полушарии, и в зоне субтропиков. Не любит этот гриб лишь суровые области вечной мерзлоты.

вернуться к содержанию ↑

Виды опят, названия и фото

Существует несколько различных видов опят:

• Летний опенок (опёнок липовый, кюнероми́цес изменчивый) (Kuehneromyces mutabilis)

Съедобный гриб семейства строфариевые, рода кюнеромицес. Летние опята растут большими колониями преимущественно на лиственных породах деревьев, особенно на гнилой и поврежденной древесине. В горной местности растут на елях.

Небольшой гриб с ножкой высотой до 7 см и диаметром от 0,4 до 1 см. Верх ножки светлый, гладкий, книзу ножку покрывают темные чешуйки. “Юбочка” узкая, пленчатая, со временем может пропадать, благодаря опадающим спорам окрашивается в коричневатый цвет. Диаметр шляпки опенка составляет от 3 до 6 см. Молодые летние опята отличаются выпуклой шляпкой, по мере роста гриба поверхность уплощается, но в центре остается заметный светлый бугорок. Кожица гладкая, матовая, медово-желтая с темными краями. В сырую погоду кожица просвечивает, а около бугорка образуются характерные круги. Мякоть летнего опенка нежная, влажная, бледно-желтого цвета, приятная на вкус, с выраженным ароматом живого дерева. Пластинки расположены часто, светлые, со временем становятся темно-бурыми.

Опенок летний встречается преимущественно в лиственных лесных массивах по всей умеренной зоне. Появляется в апреле и плодоносит до ноября. В областях с благоприятным климатом может плодоносить без перерыва. Иногда летние опята путают с ядовитой галериной окаймленной (лат. Galerina marginata), которая отличается небольшими размерами плодового тела и отсутствием чешуек внизу ножки.

• Опенок осенний, он же опенок настоящий (Armillaria mellea)

Вид съедобных грибов, представитель семейства физалакриевых, рода опенок. Паразитирующий гриб, растущий одиночно или большими семьями почти на 200 видах живых деревьев и кустарников. Также является сапрофитом, произрастая на пнях (обеспечивая свечение пней по ночам) и поваленных деревьях, на отломленных ветках, черенках опавшей листвы. В редких случаях паразитирует на растениях, например, на картофеле.

Высота ножки осеннего опенка составляет от 8 до 10 см, диаметр — 1-2 см. В самом низу ножка может иметь незначительное расширение. Вверху ножка желтовато-коричневая, книзу становится темно-бурой. Шляпка осеннего опенка, диаметром от 3 до 10 см (иногда до 15-17 см), в начале роста гриба выпуклая, затем становится уплощенной, с немногочисленными чешуйками на поверхности и характерным волнистым краем. Кольцо очень выражено, белое с желтой каемкой, располагается почти под самой шляпкой. Мякоть осенних опят белая, плотная, в ножке волокнистая, ароматная. Цвет кожицы на шляпке бывает разным и зависит от вида деревьев, на которых растет гриб.

Осенние опята медово-желтого цвета растут на тополе, тутовом дереве, робинии обыкновенной. Коричневые произрастают на дубах, темно-серые — на бузине, красно-коричневые — на стволах хвойных пород деревьев. Пластинки редкие, светло-бежевого цвета, с возрастом темнеют и усеяны темно-коричневыми пятнами.

Первые осенние опята появляются в конце августа. В зависимости от региона, плодоношение идет 2-3 слоями, длительностью около 3 недель. Осенние опята широко распространены в болотистых лесах и на вырубках по всему Северному полушарию, кроме районов многолетней мерзлоты.

• Опенок зимний (фламмулина бархатистоножковая, коллибия бархатистоножковая, зимний гриб) (Flammulina velutipes)

Съедобный гриб 4й категории, представитель семейства физалакриевые, рода фламмулина. Кроме того, данный род грибов относят и к семейству негниючниковых. Зимний опенок паразитирует на слабых, поврежденных и мертвых лиственных деревьях, преимущественно на ивах и тополях, постепенно разрушая древесину.

Ножка высотой от 2 до 7 см и диаметром от 0,3 до 1 см имеет плотную структуру и отличительный, бархатисто-коричневый окрас, ближе к верху переходящий в коричневый с желтизной. У молодых опят шляпка выпуклая, с возрастом уплощается и может достигать 2-10 см в диаметре. Кожица желтая, коричневатая или коричневая с оранжевым. Пластинки посажены редко, белые либо охристые, разной длины. Мякоть практически белая или желтоватая. В отличие от основной массы съедобных опят, зимний опенок не имеет “юбочки” под шляпкой.

Произрастает по всей умеренной части лесопарковой зоны северного полушария с осени до весны. Зимний опенок растет большими, часто сросшимися группами, во время оттепелей легко обнаруживается на проталинах. По некоторым данным, мякоть зимнего опенка содержит малую дозу нестойких токсинов, поэтому гриб рекомендуется подвергать более тщательной термической обработке.

Автор фото: Leif Goodwin

 

• Опенок луговой (луговик, негниючник луговой, гвоздичный гриб, марасмиус луговой) (Marasmius oreades)

Съедобный гриб семейства негниючниковые, рода негниючник. Типичный почвенный сапрофит, произрастающий на полях, лугах, выгонах, на дачных участках, по краям просек и канав, в оврагах и на лесных опушках. Отличается обильным плодоношением, часто растет прямыми или дугообразными рядами, иногда образует “ведьмины круги”.

Ножка у луговика длинная и тонкая, бывает искривленная, до 10 см в высоту, и от 0,2 до 0,5 см в диаметре. По всей длине плотная, расширенная в самом низу, имеет цвет шапочки или чуть светлее. У молодых луговых опят шляпка выпуклая, со временем уплощается, края становятся неровными, в центре остается выраженный тупой бугорок. В сырую погоду кожица становится клейкой, желто-коричневой или красноватой. В хорошую погоду шляпка светло-бежевая, но всегда с более темным, чем края, центром. Пластинки редкие, светлые, в дождь более темные, “юбочка” под шляпкой отсутствует. Мякоть тонкая, светлая, на вкус сладкая, с характерным запахом гвоздики или миндаля.

Луговик встречается с мая по октябрь на всей территории Евразии: от Японии до Канарских островов. Хорошо переносит засуху, а после дождей оживает и снова способен к воспроизводству. Опенок луговой иногда путают с коллибией лесолюбивой (Collybia dryophila), условно-съедобным грибом, имеющим схожие с луговиком биотопы. От луговика она отличается трубчатой, полой внутри ножкой, более часто расположенными пластинками и неприятным запахом. Гораздо опаснее перепутать луговик с говорушкой бороздчатой (Clitocybe rivulosa), ядовитым грибом, отличающимся белесой шляпкой, лишенной бугорка, часто сидящими пластинками и мучнистым духом.

• Опенок толстоногий (Armillaria lutea, Armillaria gallica)

Съедобный гриб семейства физалакриевые, рода опенок. Паразитирует на сильно поврежденных деревьях, чаще на ели и буке, реже на ясене, пихте и других видах деревьев. Но чаще всего является сапрофитом и растет на опавшей листве и трухлявых деревьях.

Ножка толстоногого опенка невысокая, прямая, снизу утолщенная наподобие луковицы. Ниже кольца ножка бурого цвета, выше – беловатая, в основании серая. Кольцо выраженное, белое, края отличаются звездообразными разрывами и часто бывают усыпаны коричневыми чешуйками. Диаметр шляпки составляет от 2,5 до 10 см. У молодых толстоногих опят шляпка имеет форму расширенного конуса с подвернутыми краями, у старых грибов — плоская с нисходящими краями. Молодые толстоногие опята коричневато-бурые, бежевые или розоватые. Середина шапочки обильно усыпана сухими чешуйками конической формы серо-бурого цвета, которые сохраняются и у старых грибов. Пластинки посажены часто, светлые, со временем темнеют. Мякоть светлая, на вкус вяжущая, с легким сырным запахом.

Автор фото: Dan Molter

Автор фото: Dan Molter

 

• Опенок слизистый или удемансиелла слизистая (Oudemansiella mucida)

Вид съедобных грибов семейства физалакриевые, рода удемансиелла. Редкий гриб, растет на стволах поваленного бука европейского, иногда на еще живых поврежденных деревьях.

Изогнутая ножка достигает 2-8 см в длину и имеет диаметр от 2 до 4 мм. Под самой шляпкой светлая, ниже “юбочки” покрыта коричневыми хлопьями, в основании имеет характерное утолщение. Кольцо толстое, слизистое. Шапочки молодых опят имеют форму широкого конуса, с возрастом раскрываются и становятся плоско-выпуклыми. Сначала кожица грибов сухая и отличается оливково-серым цветом, с возрастом становится слизистой, белесой или бежевой с желтизной. Пластинки расположены редко и отличаются желтоватым цветом. Мякоть слизистого опенка безвкусная, лишенная запаха, белая, у старых грибов нижняя часть ножки буреет.

Слизистый опенок встречается в широколиственной европейской зоне.

• Опенок весенний или коллибия лесолюбивая (Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila)

Вид съедобных грибов семейства негниючниковые, рода гимнопус. Растет отдельными малочисленными группами на поваленных деревьях и преющей листве, в лесах, с преобладанием дуба и сосны.

Упругая ножка длиной от 3 до 9 см обычно ровная, но иногда имеет утолщенное основание. Шляпка молодых опят выпуклая, со временем приобретает широко-выпуклую или уплощенную форму. Кожица молодых грибов кирпичного цвета, у зрелых особей светлеет и становится желто-бурой. Пластинки частые, белые, иногда с розовым или желтым оттенком. Мякоть белая или с желтизной, со слабо выраженным вкусом и запахом.

Весенние опята растут по всей умеренной зоне с начала лета по ноябрь.

• Чесночник обыкновенный (обыкновенный чесночный опенок) (Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius)

Съедобный некрупный гриб семейства негниючниковые, рода чесночник. Отличается характерным запахом чеснока, благодаря чему часто используется в приправах.

Шляпка слегка выпуклая или полушаровидная, в диаметре может достигать 2,5 см. Цвет шляпки зависит от влажности: в дождливую погоду и туманы она коричневатая, иногда насыщенного красного оттенка, в сухую погоду становится кремовой. Пластинки светлые, очень редкие. Ножка этого опенка жесткая и блестящая, более темная снизу.

• Чесночник большой (Mycetinis alliaceus)

Относится к роду чесночник семейства негниючниковые. Шляпка гриба может быть довольно крупной (до 6,5 см), слегка просвечивающая ближе к краю. Поверхность шляпки гладкая, желтых или красных тонов, более яркая в центре. Мякоть имеет выраженный чесночный аромат. Крепкая ножка до 5 мм в толщину и длиной от 6 до 15 см, серая или черная, покрыта опушением.

Растет гриб в Европе, предпочитая лиственные леса, и в особенности гниющие листья и веточки бука.

Автор фото: Holger Krisp, Ulm, Germany

• Опенок сосновый (рядовка желто-красная, рядовка краснеющая, опенок желто-красный, опенок красный) (Tricholomopsis rutilans)

Условно-съедобный гриб, относящийся к семейству рядовковые. Некоторые считают его несъедобным.

Шляпка выпуклая, при старении гриба становится более плоской, до 15 см в диаметре. Поверхность покрыта мелкими красно-пурпурными чешуйками. Мякоть опенка желтого цвета, в ножке ее структура более волокнистая, в шляпке – плотная. Вкус может быть с горчинкой, а запах кислым или древесно-гнилостным. Ножка обычно изогнутая, в средней и верхней части полая, в основании утолщенная.

nashzeleniymir.ru

виды грибов, состав и полезные свойства, калорийность опят

Группа грибов под названием Опенок является одной из самых неоднородных по составу, ведь она объединяет принадлежащие к грибам различных родов и семейств. Среди народных грибников основным характерным признаком опят считают их рост большими группами в основном на пнях, валежнике и живой древесине. Однако микологи относят к грибам вида Опята также некоторые растущие на лиственной подстилке и просто в траве грибы.

Большинство этих грибов по своей биологической природе сапрофиты — разрушающие остатки живых существ, а некоторые — паразиты, селящиеся на живых растениях и уничтожающие их довольно быстро.

Виды

Внимание! Вследствие их большого разнообразия нужно быть очень внимательным при их сборе, так как велика вероятность нарваться на ложных опят.

Начинающие грибники больше внимания уделяют наиболее узнаваемым опятам — Опенку зимнему (Flammulina velutipes), Опенку летнему (Kuehneromyces mutabilis) и Опенку осеннему (Armillaria mellea).

Состав

Опята содержат почти 90% воды, отлично усваиваемые организмом человека белки, а так же моно- и дисахариды и большое количество клетчатки. В летнем виде опенка витаминов группы В столько же, как и в полезных для роста волос пекарских дрожжах, а таких элементов, как фосфор и кальций равно морской рыбе. Так же они содержат витамин С, Е, РР, микро- и макроэлементы (железо, магний, натрий, калий).

Вы знаете, что: в сухих грибах опятах белка больше чем в мясе говядине в 2 раза.

Опята малокалорийны (всего 22 ккал на 100г) и поэтому служат прекрасным компонентом различных диет.

Польза

1. Опята очень питательны, с успехом заменяют мясо в рационе аллергиков;
2. В разных видах этих грибов содержатся противораковые, противовирусные вещества и природные антибиотики.
3. Опята, растущие осенью, используются как расслабляющее стул средство.
4. Зимние опята богаты белками, благодаря своему витаминному составу поддерживают наш организм в зимний период.
5. Кашица из свежего лугового опенка уничтожит золотистый стафилококк, а также положительно повлияет на правильную работу щитовидной железы.

Интересно: Всего в 100 г опят содержится нужное организму человека количество цинка и меди, активно участвующих в процессе кроветворения.

Вред

Опята называют «паразитами», ведь они наносят вред лесу и деревьям. Деревья, на которых располагаются опята, спустя время высыхают. Но для человека они могут быть вредны также. Грибы относятся, как всем известно, к тяжелой пище, поэтому тем, кто страдает болезнями, связанными с пищеварением, не следует употреблять их много, ведь они могут вызывать диарею, а употребление недоваренных опят может привести к пищевому отравлению.

Учитывая опасность сбора «ложных опят», содержащих много токсинов, только грибникам с опытом советуют сбор опят, чтобы не нанести значительный вред организму.

Как приготовить и подавать

Любое приготовление опят начинают с тщательной и длительной варки. Для еды необходимо использовать только шляпки, ножки более грубые. Опята используются в пищу в вареном, соленом, жареном, сушеном, маринованном виде.

Они прекрасно сочетаются в некоторых салатах, ими можно фаршировать вареные яйца и рулеты, добавлять в супы, овощные рагу, использовать как начинку для пирогов, мясной фарш и для других изделий.

Осенние опята для заготовки на зиму заливают маринадом, который готовят только в эмалированной или нержавеющей посуде.

Как выбирать

Если грибник или покупатель имеет мало опыта, есть большой шанс приобрести ложных, ядовитых опят. Чтобы не отравиться, выбирайте правильно:

• У грибов различают шляпки — съедобные опята имеют шляпку цвета охры или коричнево-желтую, ложные – ярко-желтую или серо-зеленую.
• Опята имеют пластинки разного вида. У съедобных опят — светло-бурые с возможным ржавым вкраплением, серовато-зеленые или черные пластинки – у ложных.
• Перезревшие и огромные грибы часто могут привести к отравлению, поэтому отдавайте предпочтение молодым грибам, внешний вид которых по описанию соответствует данному виду максимально.

Осенние опята растут в сентябре, как правило, после мелких и тёплых дождей. Грибы после дождя могут вырасти даже на приусадебном участке, если он находится возле леса.

Хранение

Сколько же можно хранить грибы опята перед термообработкой?

Чем меньше — тем лучше. Со временем в пластинчатых грибах начинают вырабатываться губительные для нашего здоровья токсины. Если не получается обработать грибы после сбора, опята необходимо поставить в прохладное темное место не дольше, чем на 6 ч.

dom-eda.com

сколько всего видов Грибов существует?

Существует больше 100 000 видов. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/968852c54b59d217fc9780149b57cbb5_i-320.jpg» > Грибы встречаются не только в лесу. Раньше думали, что в африканской пустыне Сахаре грибы не растут. Казалось бы, что в таких условиях, где очень сухой воздух и совсем нет влаги, а вместо влажной земли – раскаленный песок, грибы расти не могут. Но ботаники насчитали в этой пустыне 28 видов грибов. Грибы проникли и на Крайний Север, где большую часть года земля стынет под снегом и льдом. Мир грибов изучен гораздо хуже, чем животный и растительный мир. Отчасти это объясняется тем, что грибам всегда уделялось меньше внимания, отчасти тем, что мир грибов гораздо многообразнее растительного или животного мира. Кроме того, грибы сложнее изучать из-за того, что срок их жизни очень непродолжителен, у некоторых видов он составляет всего несколько дней; размеры же иных видов настолько малы, что обнаружить их невооруженным глазом очень сложно, к тому же некоторые грибы ведут скрытый образ жизни. Невозможно поэтому с точностью сказать, сколько всего видов грибов существует в мире. Самый многочисленный — класс сумчатых грибов, или аскомицетов. Однако только немногие сумчатые имеют достаточно крупные размеры, чтобы привлечь к себе внимание грибников. Самые популярные представители сумчатых — сморчки и трюфели. Второй класс — базидиальные грибы, или бази-диомицеты, к ним относятся 2500 видов грибов. По своему внешнему виду и окраске спорового порошка они подразделяются на несколько групп. Одна из них — группа трубчатых; на внутренней стороне шляпки у них имеются тончайшие трубочки. Трубчатые грибы растут на земле. Самая многочисленная группа класса базидиальных грибов — пластинчатые, у них на внутренней стороне имеются шляпки-пластинки довольно крупных размеров и характерного внешнего вида, и узнать их будет нетрудно.

Известно свыше 100 000 видов.

Всего два: 1. Съедобные; 2. Седобные но только первый и последний раз!

иди в лес и узнаеш

touch.otvet.mail.ru