Равиоли итальянские – рецепты приготовления итальянских пельменей с фото

Содержание

что это такое, как приготовить в домашних условиях с разными начинками?

Равиоли относятся к одним из самых любимых блюд в Италии, их готовят в любом регионе страны. Внешне они напоминают всем известные пельмени или вареники. Но, технология их приготовления и подача очень различаются. Итальянцы считают их специфической разновидностью пасты, видимо потому, что процент теста в них значительно больше, чем начинки.

Это очень вкусное блюдо, которое начиняют самыми разнообразными продуктами. При этом процесс его приготовления очень прост, особенно если запастись машинкой для изготовления домашней лапши и формочкой для вырезания равиоли.

Так что это такое — равиоли, как правильно их лепить и сколько нужно варить, какую начинку лучше выбрать для национального итальянского блюда? Давайте разбираться!

к оглавлению ↑
Краткая история
Спор о происхождении данных изделий остается неоконченным до настоящего времени. Некоторые историки считают, что они пришли в Италию из Китая, другие говорят — это невозможно.
Они утверждают, что они упоминаются в древних итальянских письменах, которые датированы XIII веком. При этом первое посещение итальянцами Китая состоялось немного позже.
Правильно приготовленные равиоли характеризуются яркой желтой окраской. Дело в том, что в классический рецепт теста для них входит только мука и вода.
При соблюдении нужных пропорций получается эластичный и мягкий продукт. Если тесто получилось несколько сухим, то можно добавить к нему еще несколько яиц, помимо указанных в рецепте.
А если, наоборот, кажется жидковатым, то следует подмешать к нему муки. Часто у яиц, купленных в магазине, бывают бледные желтки. В таком случае можно добавить в тесто немного куркумы или морковного сока.
Этот продукт не принято лепить как пельмени или вареники, используя маленькие лепешки. Для того чтобы их приготовить, пользуются так называемым методом «пакета». Он заключается в том, что на большой пласт теста равномерно раскладываются тонкие порции начинки, так как изделия должны быть плоскими.
Затем сверху укладывается другой пласт, промежутки между будущими изделиями смазываются яичным белком или простой водой и слегка прижимаются, чтобы наметить места разрезов.
У равиоли нет определенной формы, каждый может готовить изделия по своему вкусу. Они могут иметь вид квадрата, круга, прямоугольника, эллипса, полукруга и прочее.
Используя специальные формочки или ножи, их можно украсить волнистыми краями. Если таких приспособлений нет, то следует просто продавить их вилкой.
к оглавлению ↑
Традиции употребления по-итальянски
По древним итальянским традициям, это блюдо изготавливается только из муки, для производства которой используются твердые сорта пшеницы. При этом фарш может быть самым разнообразным, для него используют мясо, рыбу, овощи, сыр, грибы, зелень. Если продукт готовится в качестве сладкого блюда, его начиняют фруктами, ягодами и прочими подходящими продуктами.
Весь процесс приготовления равиоли принято вести в прохладном помещении, периодически опуская руки в емкость с холодной водой. После окончания лепки их можно отварить, обжарить или потушить в соусе.
к оглавлению ↑
Как приготовить в домашних условиях: рецепты
В различных областях Италии отдают предпочтение различным видам этих мучных изделий. Тем не менее все они вкусны и оригинальны.
к оглавлению ↑
Как сделать тесто для продукта
Изготовление этого кулинарного изыска начинают с теста.
В дальнейшем, пока будет готовиться начинка, продукт успеет дойти до готовности.
Ингредиенты:
Мука из твердой пшеницы – 300 г;
Яйца – 4 шт;
Оливковое масло – 2 ст. л.
Как приготовить: все ингредиенты соединить, посолить и хорошо вымешать. Обернуть тесто пищевой пленкой и оставить его на час. По истечении данного времени продукт должен стать плотным, но, при этом приобрести достаточную эластичность.
На страницах нашего сайта вы также узнаете рецепт лазаньи — популярного национального блюда итальянской кухни!
А из этой статьи узнайте, как приготовить оригинальное блюдо — ризотто с креветками, которое так часто можно встретить в меню итальянских ресторанов.
Вы знаете, как готовиться классическое итальянское тесто для пиццы? Рекомендации по приготовлению ищите вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pizza.html.
к оглавлению ↑
Как готовить классические с мясом
Ингредиенты для равиоли с фаршем:
Говядина – 300 г;
Свинина – 200 г;
Филе курицы – 200 г;
Лук (крупный) – 2 шт;
Итальянские травы – 10 г.
Способ приготовления: Лук очистить, порезать на крупные куски и перекрутить его вместе с мясом.
Полученный фарш посолить, заправить специями и тщательно перемешать. Если он получится густым, можно добавить к нему небольшое количество бульона или воды.
Приготовить равиоли из расчета ½ ч. л начинки на каждую штуку. Отварить их в течение 5 минут и подать с любым соусом по своему вкусу.
к оглавлению ↑
С грибами
Ингредиенты для начинки:
Грибы (свежие или замороженные) – 500 г;
Лук (крупный) – 2шт;
Масло сливочное – 200 г;
Сыр – 300 г.
Способ изготовления: Грибы (белые, шампиньоны, вешенки) и лук тщательно порубить, обжарить на части сливочного масла, посолить, поперчить и высыпать к ним половину тертого сыра. При желании можно измельчить готовую начинку в блендере.
Приготовленные изделия отварить несколько минут в подсоленной воде, выложить на блюдо полить оставшимся маслом и посыпать сыром. При желании можно добавить рубленую зелень.
к оглавлению ↑
Со шпинатом
Ингредиенты для начинки:
Шпинат – 500 г;
Лук (крупный) – 2 шт;
Сыр (овечий) – 300 г;
Чеснок (крупный) – 3 зубца;
Пармезан – 100 г;
Желтки яйца – 3 шт;
Масло оливы – 100 мл.
Компоненты для заправки:
Масло сливочное – 100 мл;
Шалфей (свежий) – 100.
Способ приготовления: В глубокой сковороде разогреть масло оливы и обжарить в нем мелко нарезанный лук и чеснок. Добавить в сковороду порезанный на тонкие полоски шпинат и потушить около 5 минут.
В остывшую начинку добавить взбитые желтки, натертый пармезан, посолить и хорошо перемешать. Шалфей измельчить и слегка потушить в сливочном масле, долить сливки. Заготовки отварить до готовности, разложить по тарелкам и залить теплой заправкой.
к оглавлению ↑
С рикоттой
Ингредиенты для начинки:
Рикотта – 500 г;
Лук (крупный) – 2 шт;
Яйца – 2 шт;
Томаты вяленые – 300 г;
Масло сливочное – 100 г;
Кедровые орехи – 200 г;
Базилик (свежий) – 100 г.
Как делать равиоли с рикоттой: В сотейнике растопить сливочное масло и пассеровать на слабом огне измельченный лук с кедровыми орехами. Помидоры и базилик измельчить, соединить со взбитыми яйцами и остывшим луком с орехами. Приготовленные изделия отварить и подавать со сливочным соусом.
А вот и рецепт равиоли с рикоттой и шпинатом вместе:
к оглавлению ↑
С различными видами сыра
Ингредиенты для начинки:
Рикотта – 500 г;
Сыр овечий – 300 г;
Пармезан – 200 г;
Яйца – 4 штуки;
Базилик (свежий) – 1 пучок.
Способ приготовления: Рикотту смешать с овечьим сыром и яйцами, хорошо растереть и добавить к смеси натертый пармезан, мелко нарубленный базилик, посолить и поперчить.
Подготовленные заготовки обжаривать в любом масле около 5 минут, распределить на блюде и залить сливочным соусом.
к оглавлению ↑
С рыбой и креветками
Компоненты для фарша:
Семга свежая (филе) – 300 г;
Семга копченая – 100 г;
Рикотта – 200 г;
Креветки (крупные)- 5 шт;
Яичные желтки – 3 шт;
Лук (крупный) – 1 шт;
Масло оливы – 2 шт;
Чеснок (крупный) – 3 зубца.
Способ приготовления: масло оливы нагреть в большой сковородке, положить в него мелко нарезанную луковицу, рубленый чеснок и свежую семгу, порезанную на небольшие кубики и слегка обжарить. Смесь остудить, положить в нее нарезанные креветки, копченую рыбу, взбитые желтки, заправить солью и перцем.
Для соуса: 300 миллилитров овощного бульона закипятить, добавить 200 миллилитров белого вина и потомить на теплой плите 10 минут. По истечении времени заправить смесь 200 миллилитрами сливок и добавить 50 г свежего, измельченного шафрана.
Отваренные изделия выложить в глубокое блюдо и залить слегка остывшим соусом.
к оглавлению ↑
Блюдо-салат
Ингредиенты:
Равиоли с мясным фаршем – 300 г;
Вяленые томаты – 100 г;
Салатные листья – 1 пучок;
Лук (средний) -1 шт;
Сыр – 100 г;
Оливки – 100 г.
Для соуса:
Масло оливы – 100 мл;
Уксус (винный) – 1 ст. л;
Мед – 1 ч. л;
Сливки — 50 мл;
Петрушка, зеленый лук – по 100 г.
Как готовить: Салатную листву вымыть, просушить, порвать на кусочки и разложить на блюдо. Вяленые помидоры порезать на полоски, лук полукольцами, оливки маленькими кружочками. Сыр измельчить с применением крупной терки. Заготовки с мясным фаршем поварить в подсоленной воде около 5 минут, выложить их в тарелку и немного остудить.
Смешать все ингредиенты, распределить их на листьях салата и посыпать измельченной петрушкой. Соединить все компоненты для соуса, хорошо их взбить и залить салат полученной заправкой.
А вы слышали о знаменитом итальянском вине — Ламбруско? Все об игристом напитке — стоимости и разновидностях — расскажем на нашем сайте!
В нашем следующем материале читайте о том, как приготовить вкуснейший десерт тирамису в домашних условиях, по всем традициям итальянской кухни.
Предлагаем вам познакомиться с рецептом еще одного изысканного десерта Италии — канноли с кремом! Подробности ищите тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/deserty/kanolli.html.
к оглавлению ↑
С чем едят и как подают
Как видно из приведенных рецептов, подача данных мучных изделий может быть самой разнообразной. Главным условием является то, что их нужно употреблять сразу же после приготовления. Их отваривают, тушат в соусе или поджаривают.
Готовые изделия заправляют сыром, зеленью или соусом, из которых самыми известными считаются сливочный, сырный или песто.
Очень интересным является тот момент, что данные изделия могут подаваться как первое блюдо, залитое бульоном, как второе с разными заправками, и как десерт.
Если они готовятся сладкими, то для начинки, в основном, используют творог и рикотту, сдабривая их сахаром, яйцами и корицей. А подают их с фруктовыми или ягодными соусами.
В следующем видео вы найдете мастер-класс, как приготовить настоящие итальянские равиоли в домашних условиях:
Равиоли являются довольно простым в приготовлении блюдом. Для него не требуется большого количества времени, но, при этом получается очень вкусное кушанье. А благодаря разнообразию начинок и вариантов подачи, они всегда могут появиться на столе в совершенно новом виде.
Вконтакте
Facebook
Twitter
Одноклассники
Мой мир
expertitaly.ru
Равиоли, 68 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Пшеничная мука 400 г
Вода 1 столовая ложка
Яйцо куриное 4 штуки
Шпинат 100 г
Сыр рикотта 300 г

Тертый сыр пармезан 50 г
Мускатный орех 1 чайная ложка
Сливочное масло 15 г
Лук репчатый ½ головки
Стебель сельдерея с листьями 1 штука
Помидоры 3 штуки
Морковь 1 штука
Базилик 50 г
Оливковое масло 30 мл
Соль по вкусу
eda.ru
рецепты с фото на Повар.ру (48 рецептов равиоли)
Равиоли (классический рецепт) 4.6
Равиоли — разновидность итальянских «пельменей», но их отличительной чертой нужно назвать тесто, которое готовится на яйцах. Попробовав один раз настоящие равиоли, вы сразу почувствуете разницу. …далее
Добавил: Вика Василенко 22.10.2017
Равиоли с белыми грибами 4.3
Равиоли могут быть с любой начинкой и соусом, квадратной формы, в виде полумесяца или эллипса. Приготовить это итальянское блюдо совсем несложно. Потрясающий вкус не оставит вас равнодушными! …далее
Добавил: Маришка Т. 18.03.2019
Равиоли с рикоттой 2.0
Равиоли с рикоттой — национальное итальянское блюдо, которое можно сравнить с варениками с творогом. Тесто месится эластичное, только равиоли имеют несколько другую форму, обычно прямоугольника. …далее
Добавил: Galate 31.12.2014
Равиоли с сыром и ветчиной 3.0
Равиоли с сыром и ветчиной — отличное блюдо, чтоб полакомится! Вкусно, сытно, напоминает пасту с сыром и ветчиной, но по-моему, гораздо вкуснее. Сыр, правда, нужен итальянский — маскарпоне. …далее
Добавил: Galate 18.12.2014
Равиоли с ветчиной и сыром 3.1
Получится так вкусно, как в итальянском ресторане: равиоли с начинкой из сыра и ветчины и соусом из помидор. …далее

Добавил: Nufica 09.01.2015
Равиоли со шпинатом и сыром 3.9
Равиоли со шпинатом и сыром лучше делать в приятной компании, так как процесс этот не быстрый. Сначала нужно замесить тесто, затем тонко его раскатать, готовить соус и начинку вполне может помощник! …далее
Добавил: Galate 26.12.2014
Равиоли с тыквой 5.0
Равиоли с тыквой можно готовить для вегетарианцев и любителей овощей. Просто удивительно, каких только начинок для равиолей нет! Тыква довольно вкусная, я б к ней жареный лук советовала подавать! …далее
Добавил: Galate 18.03.2015
Равиоли итальянские 4.7

Равиоли итальянские отличаются большим разнообразием начинок и соусов, под которыми они подаются. Размер равиолей не очень большой, а тесто готовится очень упругое и эластичное, как на пасту. …далее
Добавил: Galate 18.12.2014
Равиоли с рикоттой и Пармезаном
Рецепт приготовления равиоли с начинкой из рикотты, сыра Пармезан, руколлы и яйца. В рецепте приводится несколько вариаций начинки для равиоли. …далее
Добавил: Alteredego 10.10.2011
Равиоли жареные 5.0
Равиоли жареные также вкусны, как и жареные пельмени. Когда в детстве мы зажаривали до золотистого цвета оставшиеся со вчера пельмени, мы и не предполагали, что готовим отличное ресторанное блюдо! …далее

Добавил: Galate 08.12.2014

Равиоли с творогом 5.0
Равиоли с творогом в итальянской кухне обычно делают несладкими и подаются они с томатным соусом, приправленным зеленью. Обычно для начинки используют еще и овечий твердый ароматный сыр. Это вкусно! …далее
Добавил: Galate 14.12.2014
Равиоли с сыром и грибами 5.0
Равиоли с сыром и грибами — отличное лакомство для всей семьи. У равиолей обычно квадратная форма. Есть даже специальные приспособления для лепки равиолей, но можно обойтись скалкой и вилкой. …далее
Добавил: Galate 31.12.2014

Равиоли грибные 3.6
Равиоли грибные могут быть настоящим шедевром, если добавить несколько необычных компонентов и слегка изменить вкус привычных продуктов. Подавать равиоли нужно обязательно с соусом и тертым сыром. …далее
Добавил: Galate 01.01.2015
Равиоли со шпинатом в сливочном соусе 4.6
Равиоли подаются под каким-нибудь соусом. Просто подать сметану и кетчуп совершенно недопустимо, это уже будут не равиоли, а просто вареники. Сделаем равиоли со шпинатом в сливочном соусе! …далее
Добавил: Galate 28.12.2014
Равиоли в томатном соусе 3.7
Равиоли в томатном соусе, да и в соусе вообще приобретают совсем другой вкус. Обычно равиоли могут быть достаточно пресными, а вот соус сразу все украшает и блюдо становится законченным и вкусным! …далее

Добавил: Galate 01.01.2015
Крабовые равиоли с тыквой 5.0
Для всех любителей оригинального подхода к кулинарии хочу предложить это удивительно интересное блюдо. Такого вы точно еще не пробовали! Заинтригованы? Запоминайте и повторите дома рецепт! …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 27.10.2017
Равиоли с моцареллой 5.0
Приготовленные своими руками равиоли с моцареллой внесут разнообразие в ваш ежедневный рацион. Удобно, что равиоли можно заготовить впрок, заморозить, а потом отварить по необходимости. …далее

Добавил: Giggs 21.02.2014
Равиоли с яйцом 3.4
Равиоли с яйцом можно назвать гигантскими, потому что сырое яйцо целиком помещается в равиолю. Блюдо без сомнения очень оригинальное, можно предложить его для семейного ужина или обеда. …далее
Добавил: Galate 04.01.2015
Равиоли
Равиоли — это итальянские пельмешки разной формы с разнообразной начинкой. Их готовят из тонкого полусдобного пресного теста. Хочу предложить рецепт, как приготовить равиоли с грибами (очень вкусные)! …далее
Добавил: Ирина Титарева 23.06.2017
Равиоли с ветчиной 4.7
Недавно в гостях ела равиоли с ветчиной и они смутно мне напоминали наши вареничи с картошкой. Но какие ж вкусные это равиоли! Не зря говорят, что все гениальное просто, можете попробовать сами! …далее

Добавил: Galate 24.12.2014
Равиоли в сливочном соусе
Равиоли в сливочном соусе — это все равно, что пельмени со сметаной. Один из важных компонентов блюда под названием равиоли — это соус, он нужен всенепременно. Очень распространен сливочный соус. …далее
Добавил: Galate 15.12.2014
Постные равиоли 5.0
Маленькие итальянские пельмени — прекрасное блюдо к обеду или ужину. Давайте приготовим их с постной начинкой и побалуем себя и родных новым вкусом и разнообразим меню во время поста. Будет вкусно! …далее
Добавил: Владимир Братиков 06.04.2016
Равиоли с уткой 5.0
Приготовить равиоли с уткой можно по какому-нибудь торжественному случаю, потому, что это не только вкусно, но и достаточно хлопотно. Сначала готовим фарш из утки, месим тесто и делаем брусничный соус …далее
Добавил: Galate 21.03.2015
Равиоли с вишней 5.0
Равиоли с вишней можно приготовить из творожного теста. Оно нежное и раскатывать его тонко не надо, как тесто для обычных равиолей. Равиоли с вишней вкусные-превкусные, пробуем! …далее
Добавил: Galate 16.12.2014
Равиоли со шпинатом и рикоттой 4.6
Всей семьёй мы очень любим равиоли, и пробуем разные начинки к ним. Больше всего полюбились нам равиоли со шпинатом и рикоттой. Делюсь рецептом. …далее
Добавил: Павел 21.10.2013
Немецкие равиоли 5.0
Сейчас мы познакомимся с немецкими пельмешками. Эти пельмени по-своему интересны в отношении приготовления, вкусные, сочные внутри и с тонким тестом снаружи. Попробуйте обязательно! …далее
Добавил: Ира Cамохина 19.12.2018
Запеченные равиоли 4.7
Быстрый рецепт приготовления запеченных равиоли с луком, чесноком, помидорами и сыром. …далее
Добавил: Koch 27.12.2010
Равиоли с кремом
Равиоли с кремом могут быть настоящим десертом. Раньше мы часто старались испечь тортик или купить пирожные на десерт, но сегодня в нашем распоряжении есть много вариантов приятных и легких десертов. …далее
Добавил: Galate 29.12.2014
Равиоли с зеленым горошком в лимонном бульоне 5.0
Рецепт приготовления равиоли с начинкой из зеленого горошка, лука, сыра Пармезан и панировочных сухарей, политых смесью куриного бульона с чесноком и лимонной цедрой. …далее
Добавил: Dashunia 04.03.2012
Равиоли с креветками и рикоттой 4.8
Равиоли с креветками и рикоттой получаются невероятно сочными и ароматными, сливочный соус прекрасно сочетается с ними. Приготовьте эти вкусные равиоли на обед, и ваши домашние будут в восторге. …далее
Добавил: Erich 10.06.2012
Равиоли с мясом 3.7
Равиоли с мясом я делаю с говяжьим фаршем. Конечно, вы можете выбрать фарш по вкусу. Ещё мои равиоли жарятся, а не варятся. И тушатся в специальном томатном соусе. Попробуйте! …далее
Добавил: Kovaliova 09.10.2013
Равиоли с курицей и грецкими орехами 3.0
Рецепт приготовления равиоли с куриными грудками, обжаренными с чесночным порошком, порошком лука, тимьяном и паприкой, а также грецкими орехами и листьями шалфея. …далее
Добавил: Povarfan 29.06.2011
Тесто для равиоли 3.4
Собрались делать равиоли в домашних условиях и ищете правильный рецепт теста для равиоли? Вы его нашли! Рассказываю, как тесто для равиоли делают профессиональные итальянские кулинары. …далее
Добавил: Giggs 04.03.2014
Равиоли с сыром 4.7
Равиоли с сыром — итальянский аналог наших пельменей. Этот простой рецепт равиоли с творожным сыром. Я их делаю много и замораживаю. Когда времени в обрез, вытаскиваю из морозилки и варю. Просто! …далее
Добавил: Cuoco 20.08.2013
Равиоли с брокколи 4.0
Спешу поделиться с вами очень простым, но таким аппетитным вариантом, как приготовить равиоли с брокколи. Это действительно потрясающее блюдо для всей семьи, которое готовится из доступных продуктов. …далее
Добавил: Марина Золотцева 09.09.2016
Равиоли в духовке
Поклонники итальянской кухни подтвердят, что равиоли — это одно из их любимых горячих блюд. Паста, в которой сразу есть начинка… что может быть лучше? Давайте сделаем из них интересную вариацию! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 05.04.2018
Равиоли с кроликом и печеной тыквой 5.0
Равиоли – итальянские «родственники» наших пельменей. Немного более экзотичные, но такие же вкусные, сочные и душистые! Если любите пельмени, попробуйте и равиоли с кроликом! …далее
Добавил: Оксана Горшкова 17.03.2018
Равиоли с тремя видами сыра 5.0
Равиоли с тремя видами сыра – отличное блюдо итальянской кухни, которое любят и знают во всем мире. Тонкое нежное тесто с сочной начинкой из трех видов сыра необычайно вкусно и очень изысканно. …далее
Добавил: Леся Федунова 05.02.2018
Жареные равиоли
Прекрасное блюдо не только для обеда или ужина, но и для встречи друзей хочу предложить вам сделать в качестве разнообразия. Представляю вашему вниманию вариант, как приготовить жареные равиоли. …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 27.06.2018
povar.ru
что это такое, как приготовить итальянские пельмени в домашних условиях
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂
28 янв. 2018 г.
Итальянские равиоли очень похожи на русские пельмени, украинские вареники, грузинские хинкали и японские гедза. Приготовить равиоли в домашних условиях не составит большого труда. Для этого необходимо иметь навык работы с бездрожжевым тестом, в противном случае четко придерживаться пошаговой инструкции. Начинка для равиоли подойдет самая разнообразная. Порадуйте себя и своих близких блюдом с итальянским колоритом.
Статьи по теме
Что такое равиоли
Сталкиваясь с итальянским термином, у многих людей уже не возникает вопроса: равиоли – что это такое. Известно, что в кулинарии равиоли – это изделие из теста с начинкой. Невзирая на схожесть с такими славянскими блюдами, как пельмени или вареники, итальянский вариант изделия имеет несколько отличий в технологии приготовления:
Способ лепки. Пельмени и вареники лепятся руками, преимущественно поштучно. Для равиоли раскатываются два больших пласта теста. На один слой порционно выкладывается начинка, а сверху она накрывается вторым пластом.
Обработка краев. Также традиционно осуществляется не руками, а при помощи обычных специальных фигурных ножей. Еще часто края скрепляют с помощью зубцов вилки, это придает особую эстетику блюду.
Количество начинки. Ее должно быть ровно столько, сколько и теста, то есть в соотношении примерно 50 на 50.
Состав начинки. Пельмени лепятся преимущественно с мясным фаршем, вареники – с картофелем, капустой, творогом, у равиоли начинка самая разнообразная, при этом более изысканная: сыр рикотта, красная рыба, экзотические фрукты.
Форма. Равиоли не имеют стандартизированной формы, они могут быть круглыми, квадратными, прямоугольными, треугольными и даже в форме полумесяца.
Как приготовить равиоли
В тесто для равиоли по-итальянски практически не добавляется жидкость. Для одного замеса вам понадобятся следующие ингредиенты:
мука – 250 г;
масло растительное – 20 мл;
вода – 20 мл;
куриные желтки – 4 шт.;
куриные яйца – 2 шт.;
соль – щепотка.
Муку необходимо просеять на рабочую поверхность. Далее в образовавшейся горке делают углубление. Туда вливают взбитые яйца, масло, воду, после замешивают тугое тесто и дают отдохнуть минут 20 в холодильнике. Калорийность этого рецепта составляет 200 ккал на 100 грамм, затраты по времени – 25 минут. В качестве начинки можно использовать красную рыбу, зелень с сыром, грибы, фрукты и многое другое, исходя из ваших вкусовых предпочтений. В отличие от пельменей и вареников, равиоли не только отваривают, их можно обжаривать на сковороде, запекать в духовке и готовить на пару.
Как правильно лепить
Тугое тесто на равиоли необходимо очень тонко раскатать. В некоторых кухонных машинах есть специальная насадка для теста на пасту и равиоли, которая прекрасно справляется с этой задачей. Если такой кухонной помощницы не оказалось под рукой, то подойдет привычная скалка. Нужно раскатать два пласта теста, толщиной примерно 2 мм, желательно пересыпать их мукой, чтобы они не прилипли к поверхности.
Подготовленную начинку следует порционно разложить на одном пласте через равное расстояние друг от друга. Края по периметру предполагаемого изделия смазывают водой или яичным белком, чтобы они не расходились во время термической обработки. Сверху все накрывается вторым пластом теста. Далее необходимо вырезать равиоли при помощи ножа или специального ножика с ровным или фигурным краем. Если изделия все же расходятся, можно пройтись зубцами вилки. Так блюдо будет выглядеть еще более эстетично.
Рецепты равиоли
На сегодняшний день, благодаря большому разнообразию начинок, существует множество рецептов приготовления итальянских вареников. Это простое ресторанное блюдо станет настоящим украшением праздничного и обыденного стола. Его можно оригинально презентовать и разнообразить вкус при помощи различных соусов. Удивите гостей и близких, приготовьте вкусные домашние равиоли по одному из представленных рецептов.
Итальянские равиоли
Время: 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 250 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.
Традиционные итальянские равиоли с начинкой из сыра рикотта и зелени шпината. Блюдо имеет приятный сливочный вкус, благодаря сыру. Шпинат – это диетический продукт, который богат питательными веществами. Он делает блюдо не только вкусным, но и чрезвычайно полезным. В данном рецепте итальянские пельмени не отваривают, а обжаривают на сливочном масле.
Ингредиенты:
шпинат – 500 г;
сыр рикотта – 200 г;
масло сливочное – 50 г;
лук репчатый – 1 шт.
Способ приготовления:
Замесите тесто по классическому рецепту, представленному выше.
Измельчите шпинат при помощи ножа, отправьте тушиться на сухой сковороде.
Добавьте немного воды, стандартные специи и накройте крышкой.
На другой сковороде обжарьте лук на сливочном масле.
Обе заготовки смешайте с сыром рикотта и дайте остыть.
Разделите все тесто на две части.
Первую раскатайте в тонкий пласт.
Выложите начинку через равные промежутки, это лучше делать при помощи чайной ложки.
Пройдитесь по краям кисточкой, смоченной водой.
Раскатайте еще один пласт, положите сверху.
При помощи ножа или стакана вырежьте круглые изделия, край должен быть ровным.
Этот вид итальянских вареников лучше обжарить в сковороде на сливочном масле, на изделиях должна образоваться аппетитная корочка.
Классические с мясом
Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 239 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.
Если сделать равиоли просто с мясным фаршем и специями, то от пельменей они будут отличаться только по внешнему виду. Разнообразить вкус начинки можно с помощью свежей зелени, ветчины, сыра и белого вина. Такая начинка получается очень ароматной и насыщенной по вкусу. В рецепте используется мякоть говядины, но остальные компоненты будут хорошо сочетаться и с куриным фаршем.
Ингредиенты:
говядина – 200 г;
ветчина – 50 г;
панировочные сухари – 40 г;
масло оливковое – 40 мл;
вино белое сухое – 40 мл;
сыр твердый – 25 г;
масло сливочное – 15 г;
мускатный орех – 2 г;
петрушка – 2 веточки;
куриные яйца – 1 шт.
Способ приготовления:
Замесите тугое тесто по классической рецептуре.
Сыр натрите на мелкой терке.
Порежьте как можно мельче ветчину.
Пропустите мякоть говядины через мясорубку или измельчите при помощи блендера.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте мясной фарш примерно 5 минут на среднем огне.
Добавьте вино, немного горячей воды, тушите фарш 10 минут, отставьте остывать.
В готовый фарш высыпьте панировочные сухари, хорошо перемешайте.
Добавьте яйцо, сыр, ветчину, мускатный орех, соль, перец и измельченную петрушку.
Раскатайте из теста два прямоугольника.
На одном разложите начинку, вторым накройте сверху, вырежьте изделия при помощи фигурного ножа.
Вскипятите воду, немного подсолите, отваривайте итальянские пельмени примерно 5-7 минут.
Выньте изделия в порционную тарелку, для вкуса добавьте кусочек сливочного масла.
С куриным фаршем
Время: 45 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 270 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.
Итальянские пельмени с куриным фаршем получаются очень сочными. Их можно отварить или запечь в духовке. По рецепту фарш готовится самостоятельно из куриного филе, но можно воспользоваться и готовым фаршем. Твердый сыр идет в начинку и в качестве посыпки сверху. Подойдет любой сыр твердых сортов. Особый вкус фаршу придает добавление сливочного масла и болгарского перца.
Ингредиенты:
куриное филе – 200 г;
сыр твердый – 60 г;
масло сливочное – 50 г;
лук – 1 шт.;
красный болгарский перец – ½ шт.
Способ приготовления:
Замесите тесто, оберните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на время приготовления начинки.
Филе пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера.
Разогрейте сковороду, обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук и красный болгарский перец.
Добавьте к овощам куриный фарш, обжарьте, регулярно помешивая, вся влага из фарша должна выпариться.
В сковороду с заготовкой натрите сыр, перемешайте, снимите с огня, дайте остыть.
Раскатайте широкий прямоугольный кусок теста, ближе к одному краю выложите остывшую начинку, повторите по всей длине прямоугольника через равные промежутки.
Пустой край теста заверните так, чтобы он полностью накрыл начинку.
При помощи стакана вырежьте круглые изделия.
Обработайте края вилкой, если они плохо защипнулись.
Заготовки переложите в стеклянную форму для запекания, сверху посыпьте тертым сыром, добавьте немного воды, и отправьте запекаться в хорошо разогретый духовой шкаф буквально на пару минут.
Вегетарианский вариант
Время: 1 час 45 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 177 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: сложная.
Данный вариант итальянских вареников подойдет людям, которые не употребляют мяса, при этом едят продукты животного происхождения. Для приготовления теста и начинки используются куриные яйца и сыр рикотта. Свекольный сок можно использовать в качестве красителя для теста, но в данном рецепте используется только свекольная мякоть для начинки. Если не удалось найти такой сорт сыра, то его можно заменить другим сливочным видом или домашним творогом.
Ингредиенты:
сыр рикотта – 100 г;
масло оливковое – 20 мл;
грецкие орехи – 10 г;
петрушка – 10 г;
сушеный базилик – 5 г;
свекла – 2 шт.;
куриные яйца – 1 шт.;
лавр – 1 шт.
Способ приготовления:
Свеклу тщательно промойте, очистите от кожуры, разрежьте на несколько частей.
Выложите свеклу на противень, застеленный пергаментом.
Сбрызните оливковым маслом, присыпьте солью, сушеным базиликом, положите пару листиков лавра.
Отправьте запекаться при температуре 180°C на 40-60 минут, в зависимости от размера кусочков.
Замесите эластичное тесто по классической рецептуре.
Отделите белок от желтка, белок отставьте в сторону, а желток смешайте с сыром рикотта.
Остывшую свеклу крупно натрите, добавьте к сырной смеси, при необходимости подсолите.
Отдохнувшее тесто тонко раскатайте, разрежьте на кратное количество прямоугольных полосок.
Выложите начинку через промежутки примерно по 2 см, промажьте по периметру яичным белком.
Сверху выложите другую полоску и прижмите края.
Разрежьте тесто на квадратные кусочки, по краям пройдитесь зубцами вилки.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой, когда она начнет кипеть, забросьте изделия и отваривайте минут 5.
Для заправки дробленые орехи смешайте с оливковым маслом, можно добавить немного смеси итальянских трав.
Подавайте блюдо с заправкой и рубленой свежей петрушкой или кинзой.
С красной рыбой и сливками
Время: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 267 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.
Равиоли с красной рыбой и сливками получаются сочными и нежными. Для приготовления используется филе красной рыбы, подойдет семга, лосось, форель. К такому блюду с добавлением сливок можно приготовить особый соус. Для этого сливки с небольшим количеством сливочного масла нужно прогреть на сковороде, в них добавить предварительно отваренные равиоли и немного протомить.
Ингредиенты:
филе семги – 200 г;
сливки – 100 мл;
укроп – 50 г;
чеснок – 1 зубчик.
Способ приготовления:
Замесите тесто и отправьте в холодильник, пока оно будет отдыхать приготовьте начинку.
Рыбу нарежьте мелким кубиком, обжарьте ее на антипригарной сковороде без жира до готовности.
Залейте семгу сливками, добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень укропа, перемешайте и снимите с огня.
Раскатайте два вытянутых прямоугольника.
На один выложите начинку, края смажьте водой, другим накройте вверху и вырежьте изделия прямоугольной формы.
Закипятите воду, отваривайте изделия в подсоленной воде 5 минут.
Подавайте блюдо с овощным салатом и бокалом белого вина.
Сладкие
Время: 15 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 260 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин, десерт.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.
Равиоли со сладкой начинкой очень быстро готовятся, при этом имеют неповторимый вкус. Сыр рикотта прекрасно сочетается с лимонной цедрой и ромом. Такое простое, но изысканное блюдо станет достойным десертом. Его калорийность выгодно отличается от тортов, пирожных и других магазинных сладостей. Вместо лимонной цедры можно смело использовать апельсиновую, в зависимости от вкусовых предпочтений. Еще в качестве начинки можно вхать густое пюре из тыквы.
Ингредиенты:
сыр рикотта – 300 г;
сахар – 50 г;
цедра лимона – 20 г;
ром – 10 мл;
масло сливочное – 10 г.
Способ приготовления:
Замесите эластичное тесто по классическому рецепту, отставьте отдыхать.
В это время смешайте сыр с сахаром, ромом и цедрой.
Тесто разрежьте на две части.
Раскатайте один пласт, разложите сладкую начинку.
Сверху выложите вторую раскатанную заготовку.
Используйте для вырезки форму в виде полумесяца.
Данный вид лучше не варить, а обжарить в сковороде на небольшом количестве сливочного масла до золотистого цвета.
Если итальянские вареники подучились слишком жирные, выложите их на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
По желанию блюдо можно украсить молотой корицей.
Равиоли по рецепту Джейми Оливера
Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 246 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: сложная.
Оригинальный рецепт равиоли от знаменитого повара Джейми Оливера сочетает в себе запеченный картофель с лимонной цедрой и мятой! Кроме всего в рецепте используется сыр с малоизвестным названием пекорино. Если не удалось найти такой сорт, то пекорино можно заменить пармезаном. Равиоли проходят два этапа готовки, их сначала отваривают, затем слегка обжаривают на сливочном масле.
Ингредиенты:
масло сливочное – 100 г;
бульон – 40 мл;
сыр пекорино – 25 г;
мята свежая – 20 г;
масло оливковое – 5 мл;
цедра лимона – 5 г;
картофель – 2 шт.;
мускатный орех – 2 г.
Способ приготовления:
Сделайте тесто для итальянских пельменей по классической рецептуре.
Отправьте запекаться картофель в фольге на час, сделайте несколько отверстий в кожуре вилкой.
Горячую картофельную мякоть разомните практически до состояния пюре, добавьте пару листиков рубленой мяты, тертый сыр, немного сливочного масла, лимонную цедру, мускатный орех, соль, перец по вкусу.
Если начинка получилась слишком сухой, добавьте немного оливкового масла.
Сформируйте квадратные равиоли с фигурным краем, отварите их в подсоленной воде.
Разогрейте в сковороде сливочное масло, добавьте к нему несколько ложек бульона из кастрюли и немного мяты.
Отваренные итальянские вареники отправьте в сковороду и слегка обжарьте.
Готовое блюдо посыпьте тертым сыром и украсьте свежим листиком мяты.
С грибной начинкой
Время: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 140 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.
Простые в приготовлении, но очень вкусные равиоли с грибами выручат, когда гости на пороге. По рецепту используются шампиньоны. Их можно заменить другими видами грибов, например, лисичками или вешенками, от этого вкус блюда только выиграет. Грибы прекрасно сочетаются со сливочными вкусами, поэтому их лучше обжаривать на сливочном масле с добавлением жирных сливок.
Ингредиенты:
шампиньоны – 500 г;
масло сливочное – 40 г;
сливки – 40 мл;
лук – 1 шт.
Способ приготовления:
Замесите эластичное тесто, отправьте его в холодильник.
Промойте, обсушите грибы, очистите от шелухи луковицу, все очень мелко нарежьте.
Разогрейте сковороду со сливочным маслом, отправьте обжариваться лук, вслед – грибы.
Когда содержимое сковороды зазолотится, добавьте сливки, перемешайте и снимите с огня.
Раскатайте тесто, выложите начинку.
Сформируйте изделия квадратной формы при помощи обычного или фигурного ножа.
Отварите итальянские вареники в подсоленной воде 5 минут.
Подавайте блюдо с помидорами или другими свежими овощами.
С чем едят и как подают
В зависимости от начинки, равиоли подают со свежей зеленью, овощными салатами, фруктами и разными соусами. Вместо традиционных добавок под пельмени: уксуса и майонеза, можно использовать песто, сливочный соус и многие другие. Часто готовые изделия сверху посыпают сыром, преимущественно пекорино или пармезаном. Его трут на терке или нарезают очень тонкими слайсами, например, с помощью ножа для чистки овощей. Экспериментируйте с заправками, гарнирами, и подберите свое идеальное сочетание вкусов.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Рассказать друзьям:
Статья обновлена: 13.05.2019
sovets.net
рецепт с фото, как приготовить
Блюда из макаронных изделий многообразных форм и цветов безусловно можно считать законно любимыми в Италии. Спагетти, равиоли или тортеллини вам порекомендуют в Италии не только лишь на обед, но и на ужин, а также и на завтрак.
Может сложиться суждение, что при данном питании итальянцы обязаны быть самыми полными людьми на планете. Отнюдь, это не так. Макаронные изделия изготавливаются исключительно из твердых сортов пшеницы, именно поэтому никакой прибавке в весе нет.
Уважающие себя итальянские хозяйки изготавливают лапшу дома, и у каждой имеются свои уникальные рецепты. Рекомендуем вам основной, так сказать базовый, рецепт теста для лапши.
Вымешиваем тесто
На 4-6 порции: 500 г муки высыпать небольшой горкой на рабочую поверхность, рукой сделать в середине воронку. Вбить в нее 5 яиц, 3 ч.л. постного масла и щепотку соли.
Присыпать углубление мукой и вымесить тесто, добавляя 1 ст. л. воды. Руки припорошить мукой, скатать тесто в шар. Месить тесто примерно 10 минут, изредка бить им об стол. Главное, тесто не должно приставать к рукам и стать гладеньким и эластичным.
Шар из теста обвернуть в прозрачную пленку так, чтобы под ней не осталось воздуха, затем накрыть заблаговременно нагретой миской. Тесто должно 30 минут постоять. Раскатываем тесто: при раскатывании нужно периодически убирать лишнюю муку с теста и скалки. Излишек муки делает тесто хрупким.
Далее разрезаем и высушиваем. Для нарезки лапши самых разных видов, используйте специализированные ножи и формы. Чтобы сделать широкую лапшу раскатайте тонкое тесто и порежьте на широкие полосы. Легко подбрасывая, аккуратно растяните лапшу, потом повесьте или положите ее на чистом полотенце. После этого начиняем и окрашиваем.
Секрет в начинке
Равиоли – самое популярное и излюбленное итальянское блюдо. Обычно оно попадает на стол с начинкой из мяса. Предлагаем вам и другие варианты начинки.
Грибы: свежие грибы вымыть, измельчить, потушить в сливочном масле с кубиками лука-шалота и пропущенные через пресс чесноком и смешать с порубленной петрушкой. Посолить, поперчить.
Сыр со шпинатом: листья шпината проварить пару минут в подсоленной воде, помыть в сите холодной водой, измельчить и смешать с сыром, порезанным на мелкие кусочки.
Творог с пряностями: творог перемешать с яйцом до однородной массы. Свежую зелень измельчить и добавить в творог. Посолить и поперчить.
Пестрое многообразие
Если лапша готовится дома, то имеется большое количество способов ее окраски. В зависимости от того, какой цветовой оттенок вы хотите придать лапше, нужно больше или меньше яиц, чем в основном рецепте. Красящий ингредиент добавляется во время замешивания теста.
vkusnodoma.net
Равиоли — как приготовить тесто и начинку, рецепты равиоли
В Италии не едят – в Италии трапезничают, не спеша пробуя блюда, запивая их вином и наслаждаясь вкусом. А еще в Италии боготворят пасту, отводя ей почетное место на столе и никогда не оставляя на потом. Точно так же поступают и с равиоли – их стараются приготовить ровно за несколько минут до подачи на стол, немного томят в теплом соусе и щедро посыпают сыром. Однако не стоит думать, что равиоли под силу приготовить только шеф-поварам именитых ресторанов или тем, кто вырос на итальянских кулинарных традициях. Хоть это и не обычное блюдо, а яркий представитель национальной кухни с красивым певучим названием, готовится оно легко и сравнительно быстро — особенно, если у вас есть машинка для пасты и специальная формочка для вырезания полуфабрикатов.
Что такое равиоли
Тесто для равиоли
— Тесто для равиоли с водой
Как лепить равиоли
Начинка для равиоли
Рецепты равиоли:
— С картофелем и тыквой
— Со шпинатом и рикоттой
— С картофелем и мятой (Дж. Оливер)
— Сладкие равиоли с рикоттой
— С семгой
Что такое равиоли и чуть-чуть истории
Давайте для начала определимся, чем же все-таки являются равиоли – одной из разновидностей семейства пельменных или же пастой (макаронами), пусть и немного странной? По сути, процесс и для равиоли, и для пельменей, и для мант одинаков — из пресного теста формируют небольшие конверты с начинкой. Состав начинки сам по себе не является отличительным признаком, хотя в случае с равиоли четко прослеживаются региональные тенденции с доминированием зеленых овощей и разных видов сыра. Но равиоли могут быть и мясными, поэтому критерием лучше послужит начинка не сама по себе, а соотношение начинки и теста. Кстати, именно такой подход выбирают в некоторых странах, устанавливая стандарты для определения типа полуфабрикатов: если у изделий из пресного теста процент начинки меньше 50, то их относят к равиоли.
То есть, равиоли абсолютно правильно считать макаронными изделиями, ведь готовятся они из традиционного теста для пасты, причем доля теста больше, чем начинки за счет большого края изделий. Получается своеобразная паста с двумя разными соусами: внутри (начинка) и снаружи. Вот это, строго говоря, и есть равиоли.
С другой стороны, разве вопрос принадлежности принципиален? Если вам удобнее считать равиоли итальянскими пельменями — то кто вам помешает это сделать?
Что касается истории блюда, здесь тоже не все просто. В кулинарной литературе Италии они упоминаются с 13-го века: 8 веков – вполне достаточный срок, чтобы причислить блюдо к национальному кулинарному достоянию, однако истоки равиоли, скорее всего, нужно искать вне страны, возможно, в древнем Китае.
Тесто для равиоли
Равиоли обычно имеют нежную, яркую, медово-солнечную окраску, а все потому, что классическое тесто для такой пасты не содержит воду, а состоит только из муки и яиц. Влага, содержащаяся в яичных белках, связывает муку, а жир из желтков делает тесто мягким — таким образом, двух этих компонентов достаточно.
Если вы планируете часто готовить домашнюю пасту, вам будет полезно запомнить простое соотношение: на одно яйцо нужно брать примерно 100 г муки. В зависимости от категории яиц, пропорции могут незначительно меняться, и чтобы не попасть в замкнутый круг, многократно разжижая тесто и подсыпая муку, кроме «основного состава» яиц, подготовьте дополнительно еще несколько штук. Скорее всего, они вам не понадобятся, но если тесто все же получилось суховатым, отделите еще желтки, взбейте их и введите небольшими порциями. Так вы легко добьетесь нужной консистенции, а тесто получится мягким и красивым.
Если желтки оказались недостаточно яркими (что часто случается с фабричными яйцами), можно слегка подкрасить тесто куркумой или морковным соком. Кстати, цвет теста зависит не только от желтков, но и от самой муки, которая может быть либо очень белой, либо тоже давать слегка желтый оттенок тесту.
Тесто для равиоли с водой
В кулинарии никогда не бывает истины в последней инстанции, и даже бесспорная классика может готовиться с некоторыми отличиями от умозрительного стандарта. В тесте для равиоли, состоящего обычно из яиц и муки, может добавляться вода, но в небольшом количестве.
Оптимально подливать ее в конце замеса, когда яйца уже смешаны с мукой и нужно лишь немного отрегулировать густоту. Например, возможен такой состав теста:
мука 250 г
яйца 2 шт.
желтки 4 шт.
немного воды
соль
Существуют также региональные версии равиоли, в тесте для которого вообще отсутствуют яйца, а есть только кипящая вода и мука. Такие изделия уже намного больше напоминают вареники или пельмени на заварном тесте.
Как правильно лепить равиоли
Равиоли отличаются от похожих мучных изделий не только начинкой и составом теста, но и способом лепки. В отличие от пельменей, вареников или мант, которые при ручной лепке формируются из отдельных кусочков теста, равиоли делают «пакетом» — на один пласт теста выкладываются горки начинки, накрываются сверху другим слоем теста, а затем вырезаются.
В принципе, процесс похож на лепку пельменей с помощью пельменницы, но отличие в том, что в пельменнице начинка продавливается вниз, и за счет этого изделия выходят объемными с тонким краем, а во время формирования равиоли, наоборот, полуфабрикаты получаются плоскими с большим слоем теста по краям.
Еще один важный момент: для лучшего склеивания теста его смазывают водой после выкладывания начинки. Смоченной в воде кисточкой прорисовываются границы между соседними горками начинки и только после этого она накрывается вторым слоем теста. Вместо воды для той же цели может использоваться взбитый яичный белок.
Что касается формы равиоли, то здесь можно дать волю фантазии – они бывают квадратными, круглыми, прямоугольными, треугольными, в форме полумесяца и пр. Если для вырезания используется специальный нож или форма, край изделия получается плотным и волнистым. Если же равиоли вырезают обычным ножом или, скажем, стаканом, край дополнительно продавливают вилкой для лучшего склеивания и с эстетической целью.
Начинка для равиоли
Начинка равиоли, как ничто другое, отличает региональные варианты этого блюда.
В Лацио и Тоскане она состоит из рикотты и шпината с черным перцем и мускатным орехом. Горячие равиоли здесь подаются с соусом, приготовленным из свежих помидоров и свежего базилика или заправляются маслом, посыпаются тертым пармезаном и шалфеем. Считаются постным блюдом.
На Сардинии в равиоли кладут рикотту, заправленную лимонной цедрой, а также используют в качестве начинки картофель, смешанный с мятой.
В регионе Абруццо, наряду с классическими вариантами, любят и сладкие равиоли с рикоттой. Что интересно, приправляют их не только корицей и сахаром, но и томатным соусом.
В целом же начинка для равиоли может готовиться на основе мяса, рыбы, овощей или сыра.
Место в меню. В зависимости от вида начинки и способа подачи равиоли могут быть первым, вторым блюдом или десертом. Как первое блюдо их подают в бульоне, на второе добавляют различные соусы и заправки, а сладкие равиоли делают со сладким сыром рикотта и приправляют сахаром с корицей.
Рецепты равиоли
Популярный вариант: со шпинатом и рикоттой
Для начинки
шпинат (листья) 500 г
сыр «Рикотта» 200 гр.
сыр «Пармезан» или «Грана Падана» 50 гр.
лук репчатый или лук порей 1 шт.
масло сливочное 1 ч. л.
соль
Для заправки
масло сливочное 50 гр.
шалфей (свежие листья) — 4-5 шт.
Пармезан или Грана Падана
Сначала начинка. Промытый шпинат тушим под крышкой с добавлением воды (замороженную зелень предварительно размораживаем). Отдельно на сковородке обжариваем лук на сливочном масле, мелко его порубив.
Соединяем шпинат, лук, рикотту и тертый сыр. Начинка готова.
Для заправки нужно растопить сливочное масло на широкой сковороде, слегка обжарить в нем листики шалфея и выложить в теплую заправку отваренные равиоли. Посыпать тертым сыром и подавать к столу.
Легкая овощная начинка равиоли и нежный запах шалфея отлично гармонируют с ароматными белыми винами, такими как Sauvignon.
Изысканный рецепт: с трюфелями
Заправка из самых дорогих грибов — трюфелей — превращает довольно демократичный вариант равиоли в один из самых изысканных.
Для начинки
500 г сладкой тыквы
1-2 шт. картофеля
1 луковица шалот
50 г пармезана
50 г сливочного масла
немного оливкового масла
Для заправки
трюфель черный или белый
Чтобы приготовить начинку, очищенные овощи сначала нарезаем – картофель и тыкву крупными кубиками, лук – мелко.
Нагреваем сливочное и оливковое масло и обжариваем на нем сначала лук, а затем и тыкву с картофелем.
После этого обжаренную массу тушим на сковородке с водой. Наша цель – густая начинка, которую можно легко залепить в тесто, поэтому воду добавляем понемногу с таким расчетом, чтобы не получить кашу, а только довести овощи до мягкости.
Когда цель достигнута, даем массе остыть, солим и добавляем тертый пармезан.
Дальше процесс идет традиционно: начинку выкладываем на раскатанный пласт теста горками, смазываем промежутки между ней смоченной в воде кисточкой, накрываем другим пластом теста и формируем равиоли.
Мастера своего дела имеют собственные секреты правильной лепки: к примеру, тесто сверху слегка похлопывают полотенцем, чтобы вышел воздух, а затем виртуозно выгоняют воздух из каждой горки перед тем, как применить формочку.
Отваренные равиоли с тыквой и картофелем откидываем на сковородку с нагретым маслом на пару минут, перекладываем на блюдо и посыпаем тертым трюфелем.
Равиоли по рецепту Джейми Оливера
Для начинки
запеченный картофель
свежая мята (пучок)
сливочное масло 100 г
сыр «Пекорино» тертый горсть
мускатный орех на кончике ножа
лимонная цедра
оливковое масло
соль
перец
Для заправки
пара ложек бульона
сливочное масло
немного мяты
тертый сыр
Картофель запекаем в духовке около часа в фольге или на решетке, наколов кожуру вилкой. Горячую мякоть разминаем вилкой.
В картофель добавляем рубленую мяту, натертый пекорино, сливочное масло, цедру и мускатный орех. Солим, перчим. Если начинка получилась суховатой, добавляем еще немного масла. В начинке, наряду с картофелем, должен хорошо ощущаться вкус мяты и пекорино (пекорино можно заменить пармезаном или грана падано).
Пока равиоли варятся, берем пару ложек бульона из кастрюльки с ними, добавляем сливочное масло и немного мяты, выкладываем на сковородку. В этой смеси прогреваем готовые равиоли, перекладываем на блюдо и посыпаем тертым пекорино. Украшаем листиком мяты.
Сладкие равиоли с сыром рикотта
Этот вид равиоли стоит особняком не только потому, что он десертный, но и ввиду состава теста, а также способа приготовления – такие равиоли чаще всего не варят, а обжаривают во фритюре.
Для начинки
350 г сыра рикотта
2 ст. л. сахара
корица на кончике чайной ложки
лимон
2 ст. л. рома
Для теста
300 г муки
1 яйцо
1 желток
1 ст. л. масла
1 ст. л. сахара
щепотка соли
немного молока
Замешиваем тесто, добавляя столько молока, сколько возьмет в себя мука, чтобы получить тугую эластичную массу. Раскатываем тонкими пластинками шириной около 15 см.
Готовим начинку, смешивая сыр с лимонной цедрой одного лимона, ромом, сахаром и корицей.
Стандартным способом формируем равиоли в форме полумесяца и обжариваем их в большом количестве кипящего масла.
Готовые изделия достаем на бумажное полотенце, затем перекладываем на блюдо и обильно посыпаем сахарной пудрой.
Равиоли с семгой
Для полноты картины нельзя обойти вниманием еще один вид равиоли – равиоли с рыбной начинкой.
Для начинки
150 г рикотты
несколько крупных вареных креветок
100 г филе семги
50 г копченой семги
1 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
2 желтка
соль, свежемолотый черный перец, перец чили по вкусу
половинка луковицы
Для соуса
250 мл мясного бульона
100 мл сливок
100 мл сухого белого вина
1/2 ч. л. шафрана
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Для приготовления этой сложной и многокомпонентной рыбной начинки нужно обжарить в растительном масле лук, чеснок, а также свежее мелконарезанное филе семги.
Также нарезать копченую рыбу и креветки, все смешать, добавить желтки и приправы.
Пока готовые равиоли варятся в воде, готовим соус. Для этого доводим мясной бульон до кипения, добавляем вино, ждем, пока немного испарится спирт, кладем сливки и шафран и немного провариваем соус на маленьком огне.
Равиоли раскладываем по тарелкам и поливаем теплым соусом.
Такие равиоли готовят в Умбрии.
Вместо итога
В ярких кружочках равиоли, манящих божественным ароматом сыра и душистых трав, спрятана частичка солнечной Италии. Немного усилий – и эти маленькие вкусные солнышки засияют на вашем столе, даря хорошее настроение всей семье.
volshebnaya-eda.ru
Равиоли — пельмени итальянские
Сегодня мы хотим поговорить о том, как приготовить итальянские пельмени равиоли. Это популярное во всем мире блюдо готовят из пресного теста и самых разных начинок. Им придают самую разную форму и размер, а подают на первое, второе и даже вместо десерта.
Тесто для равиоли
Интересно, что не существует строгих правил для приготовления данного продукта. Некоторые повара используют муку, воду и соль, а другие добавляют яйца и сахар. Конечный результат зависит от того, какую начинку нужно использовать – мясную, сладкую или овощную. Как приготовить классическое тесто для равиоли:
Просейте четыре стакана муки и добавьте к ней стакан воды.
Разбейте два куриных яйца и соль по вкусу.
Перемешивайте продукты ложкой, а затем переложите тесто на стол, присыпанный мукой, и месите его рукам.
Равиоли: классический рецепт с фото
Классического итальянского вкуса нам поможет добиться начинка из сыра и ветчины, а также самостоятельно приготовленный соус из томатов. А готовятся пельмени итальянские следующим образом:
Консервированные шампиньоны (одну банку) измельчите ножом, отожмите и обжарьте на растительном масле с мелко порезанным луком.
Далее приготовим соус. Для этого обжарьте на сковороде измельченный чеснок, а затем добавьте к нему измельченные томаты в собственном соку (одну небольшую банку). Добавьте к ним соль, перец и несколько листочков свежего базилика. Варите соус до густоты.
Раскатайте половину теста и выложите на нем начинку, соблюдая одинаковое расстояние. Сначала положите грибы, затем мелко порубленную ветчину, тертый сыр, а сверху добавьте ложку взбитых яиц.
Накройте заготовку вторым слоем теста и разрежьте ее фигурным ножом на квадраты. Защипните края. При желании вы можете придать пельменям треугольную форму или форму полумесяца. Размер заготовок также можно выбрать самостоятельно.
Варите пельмени итальянские до готовности в подсоленной воде.
Овощные равиоли
Это блюдо можно приготовить в постный день, если исключить из состава теста яйца. Готовятся они очень просто:
Очистите от кожуры 200 граммов тыквы и порежьте ее на небольшие кусочки.
Луковицу освободите от шелухи, измельчите и обжарьте на растительном масле.
Тыкву и 50 граммов зеленого горошка быстро пожарьте, а затем потушите до готовности в подходящей посуде. Добавьте соль, любые травы и лук. С помощью блендера перетрите продукты до состояния пюре.
Замесите тесто, отделите от него часть и раскатайте в тонкий пласт. Мысленно разделите заготовку на две части и на одной из них выложите начинку на равном расстоянии друг от друга.
Закройте начинку второй частью теста, а затем скрепите расстояние между ними. Не забудьте аккуратно удалить воздух.
Нарежьте пельмени итальянские фигурным ножом, а края скрепите дополнительно с помощью вилки.
Варите «пельмешки» в кипящей воде пять минут. После этого обжарьте их в сковороде вместе с мелко порезанным помидором на растительном масле. При желании вы можете положить это блюдо в бульон и подать к столу в качестве первого блюда.
Равиоли грибные
Это замечательное блюдо непременно покорит сердца ваших гостей, если вы приготовите его для званого вечера. Пельмени итальянские следует подавать к столу с томатным соусом и тертым сыром. Рецепт грибных равиоли достаточно прост:
Замесите пресное тесто и дайте ему полежать полчаса.
Мелко порежьте 500 граммов свежих грибов, а потом обжарьте их на сковороде вместе с чесноком и луком. Обязательно дождитесь, когда испарится вся лишняя жидкость.
Половину стакана орехов кешью порубите блендером, а потом смешайте с ложкой петрушки. Переложите продукты к грибам и тушите все вместе некоторое время.
Тесто раскатайте, выложите на него равномерно остывшую начинку, а затем накройте его таким же пластом.
Нарежьте заготовки квадратной формы и прижмите края вилкой.
Варите блюдо в кипящей воде до готовности теста.
Шоколадные равиоли
Удивите близких необычным сладким десертом, рецепт которого вы можете прочесть ниже:
Замесите тесто из полутора стаканов муки, трех яиц, четверти стакана какао, двух ложек сахара и небольшого количества соли.
Для начинки растопите на водяной бане 180 граммов молочного шоколада, а затем перемешайте его с одним яйцом и тремя стаканами творога.
Тесто раскатайте достаточно тонко и выложите горсточки начинки на одинаковом расстоянии.
Накройте заготовку точно так же раскатанным тестом и вырежьте равиоли формочками или ножом. Плотно прижмите края, а потом выложите пельмени итальянские в тарелку, присыпанную мукой. Дайте им постоять в течение часа.
Отварите равиоли в воде и подавайте к столу, посыпав тертым шоколадом и украсив взбитыми сливками.
Равиоли – это национальное итальянское блюдо, которое готовят во всех регионах страны. Мы будем рады, если оно вам понравится и вы будете готовить его для своих близких. Выбирайте понравившийся рецепт или измените его на свой вкус.
fb.ru