съедобные виды, подробное описание гриба
Если буквально перевести с латыни название семейства «сыроежковые», то она прозвучит как «красноватые». Считается, что у съедобного вида этих грибов должны преобладать красноватые оттенки. Но если присмотреться, как выглядит сыроежка, то удается выяснить, что существуют виды с желтыми, зелеными и коричневыми шляпками, которые тоже пригодны в пищу. На самом деле внешний вид всегда зависит от того места, где растут грибы.
Классификация видов
Существует множество видов сыроежек. Они отличаются друг от друга внешними характеристиками, в том числе окраской шляпки и плодоножки. К наиболее распространенным видам сыроежек относят:
чешуйчатую;- сине-зеленую;
- оливковую;
- сине-желтую;
- синюю;
- пищевую;
- цельную;
- болотную;
- вытекающую.
чешуйчатую;А также существуют разновидности сыроежек — золотистая и желтая.
Сыроежка чешуйчатая имеет толстую или полую ножку. Ее еще называют зеленоватой. На вкус мякоть напоминает орех. Гриб предпочитает обитать в тех местах, в которых растут дубы и березы, чаще всего встречается в лиственных лесах. Появляется сыроежка обычно в последней декаде июня, сохраняет урожайность вплоть до зимних заморозков.
Зеленоватая разновидность встречается группами, а также по отдельности. Гриб имеет зеленовато-серую шляпку до 10 см в поперечнике. Ближе к центру наблюдается углубление темного оттенка, тогда как при приближении к краям кожица практически белеет.
Окраска шляпки может быть пятнистой из-за наличия вкраплений. Кожица не отделяется от верхушки. Ножка ровная и имеет высоту до 10 сантиметров. Мякоть гриба белая, немного сухая и отличается крепкой структурой. Именно этот вид сыроежек обычно собирают грибники, так как она является самой вкусной разновидностью. Это съедобная сыроежка. Ее можно использовать для жарки и варки, соления.
С другой стороны, у неё есть характерные сходства с бледной поганкой, а потому надо научиться различать эти два вида.
Сине-зеленая и оливковая
Сине-зелёная сыроежка имеет шляпки, которые достигают в диаметре 15 см. Свое название гриб получил потому, что верхушка у него стального цвета с незначительно выраженным синим отливом. А также могут присутствовать переливы зеленого, фиолетового и лилового оттенков.
Шляпки имеют форму шара, являются клейкими, по мере взросления они приобретают плоскую поверхность, и края у них опускаются. Пластинки неломкие, белые, чем отличаются от всех остальных видов сыроежек. Белая мякоть плотная. У зрелых экземпляров она приобретает некую творожистость. Широко распространённый подвид, который растет в лиственных лесах, где можно собирать его летом и осенью.
Оливковая сыроежка созревает раньше всех остальных видов. Уже во второй декаде июня ее можно наблюдать в лесу. В это время грибов почти не встречается, поэтому грибники часто отправляются на охоту за такой разновидностью, растущей в хвойных и смешанных лесах. Найти ее можно как поодиночке, так и небольшими группами.
С возрастом шляпка у этого гриба становится плоской. У молодых экземпляров она полушаровидная. Верхушка гриба может иметь различные оттенки — от оливкового до пурпурного. Шляпка имеет средний диаметр, иногда достигает 20 см. Она довольно мясистая, оснащена пластинками оранжевого цвета. Как выглядит гриб сыроежка, должен знать каждый любитель тихой охоты. Мякоть гриба сочная, белого цвета, не имеет запаха и вкуса. Ножка длинная, имеет пурпурно-красную окраску.
Можно такую разновидность варить и солить. Сине-желтые и синие виды сыроежек можно увидеть в лесах, где растут сосны и березы. Плодоношение начинается с последней декады июня и продолжается до первого снегопада. Несмотря на свое название, гриб может быть представлен и в других цветах. Согласно описанию сыроежки, грибы могут быть по расцветке:
- бурыми;
- зеленоватыми;
- желтыми с розовыми краями.
Шляпка имеет плотные пластинки. Кожицу у неё можно легко отделить. Грибная мякоть белая и упругая, нерассыпчатая. На изломе цвета она не меняет. Вкус немного ореховый, запаха почти нет. В кулинарии этот гриб высоко ценится. Синюю сыроежку стоит искать в еловых лесах, где она располагается группами.
Плодоношение начинается с августа и продолжается вплоть до октября. Шляпка у этого вида небольшая и редко превышает 9 см в диаметре. Летом она довольно объёмная и мясистая. У взрослых особей в центральной части есть углубление.
Верхушка отличается плоскостью, тогда как у молодых экземпляров она выпуклая. Цвет ее сине-лиловый, темнеет к центру, по краям отличается более светлым оттенком. От своей твердой мякоти кожица отделяется без особого труда. Запаха у неё как такового нет. У синей сыроежки ножка вырастает до 6 см в высоту. В старости она приобретает трубчатую форму. Такой вид лучше использовать в соленом виде. В этом случае она хорошо раскрывает свой вкус.
Пищевая и цельная
Шляпка у первого гриба имеет диаметр от 5 до 7 см. Цвет ее коричнево-розовый. Поверхность верхушки клейкая, при взрослении приобретает конусообразную форму. Эта разновидность очень популярна. Такие разновидности используются для засолки и варки. Рекомендуется обдавать их крутым кипятком перед приготовлением, за счет этого раскроется настоящий вкус продукта.
Сыроежка цельная имеет шляпку диаметром до 15 сантиметров. Окраска может быть шоколадной и красновато-коричневой. Пластинки изначально молочного цвета, постепенно приобретают желтый окрас. Мякоть мягкая и плотная. Растёт эта разновидность на протяжении лета и осени в лиственных лесах.
Болотная и выцветающая
Сыроежка Болотная любит расти в условиях влажного климата, в лесах, где преобладают берёзы и сосны. Чаще это торфяники. Гриб начинает расти с июля и продолжает приносить плоды вплоть до последней декады сентября.
Болотная разновидность растет обычно поодиночке, но можно заметить и небольшие группы. Шляпка у молодых грибов в форме полуконуса, тогда как более зрелые разновидности отличаются выпуклой верхушкой. Цвет ее ярко-красный, иногда коричневый. Кожица немного липкая и гладкая.
Болотная сыроежка имеет белую мякоть, лишенную запаха. Вкус у неё нежный. Белая ножка вырастает в высоту до 12 см. Такую разновидность можно мариновать и солить, жарить.
Выцветающая сыроежка средних размеров. У молодых грибов ножка ровного белого цвета, у старых экземпляров — серого. Растет летом и осенью. Собирают такие грибы в хвойных лесах.
Золотистая и желтая
Свое название золотистая сыроежка получила за счёт красивой шляпки золотистого оттенка. Плодоношение начинается в конце июня, заканчивается в первых числах октября. Шляпка у такой разновидности средних размеров. Встречается гриб в лиственных лесах и среди зарослей хвойных деревьев, любит расти группами.
У молодых экземпляров верхушка выпуклая, а у более взрослых особей она становится плоской и мясистой, с гладкими светлыми краями. Ножка гриба достигает 9 см в высоту и отличается цилиндрической формой, на вид слегка изогнутая и плотная.
Шляпка желтой сыроежки диаметром не больше 10 см. Изначально она в форме полусферы, постепенно приобретает углубление посередине. Кожица гладкая и сухая, лимонно-желтого цвета, легко отделяется от мякоти. Специфический запах отсутствует. Пластинки просто белые либо желтоватые. Гладкая белая ножка может достигать в длину 10 см. Такую сыроежку солят и варят.
Сыроежки — это необычные и яркие грибы, которые не прячутся под опавшей листвой, а моментально обращают на себя внимание своей окраской. Каждая разновидность имеет свою определенную зону распространения. Принято относить этот вид к категории деликатесных пищевых грибов, но собирая их, необходимо проявлять осторожность.
Можно наткнуться на несъедобных лесных сородичей. Однако их не так много, большая часть сыроежек пригодна в пищу и отличается приятным грибным ароматом.
grib.guru
Сыроежка — описание и фото гриба
Сыроежка -наиболее распространенный гриб, относящийся к семейству сыроежковые. На данный момент известно более 270 видов сыроежковых, на нашей территории произрастает около 10 видов. Практически все представители этого семейства либо пригодны для употребления в пищу, либо малопригодны, являясь условно-съедобными или токсичными грибами.
Шляпка у сыроежек может быть шаровидной, колокольчатой. У зрелых грибов – распростертая или плоская. Иногда воронковидная с завернутым или прямым краем (у некоторых представителей край рубчатый). Цвет кожицы от зеленовато-бурых до красных оттенков (у ядовитых сыроежек), сухая на ощупь, блестящая или матовая. Легко отделяется от мякоти (приросшая у некоторых грибов). Пластинки нисходящие (свободные), приросшие, различной длины, частые (редкие у некоторых представителей), ломкие. Их цвет варьируется от белых до желтоватых оттенков.
Гриб сыроежка имеет плотную мякоть, хрупкую в ножке. Цвет белый, меняющийся при надрезе и по мере созревания. Ножка у сыроежек цилиндрической формы, ровная, иногда утолщенная в основании. Цвет белый (или в тон шляпки). Внутри ножка полая.
Сыроежка волнистая – съедобный представитель сыроежковых, произрастающий в лиственных лесах. Отличается пурпурной шляпкой с вдавленным центром. Иногда на шляпке присутствуют желтые пятнышки. Ножка у волнистой сыроежки короткая, булавовидной формы, белого (кремового) оттенков. Мякоть белая, едкая на вкус.
Сыроежка бледно — зеленая – съедобный гриб, относящийся к 4 категории. Его главное отличие – цвет шляпки. Он варьируется от оливково-зеленых до грязно-белых оттенков с выцветшей серединкой. Вначале шляпка имеет полушаровидную форму, у зрелых грибов она выпрямляется. Немного клейкая на ощупь, с тонким рубчатым краем. Кожица на шляпке легко отделима от мякоти. Ножка в длину достигает 5 см, в диаметре 2 см. Обитает в лиственных, реже хвойных лесах. Молодые грибы похожи на ядовитого сородича – бледную поганку. Отличить можно по отсутствию вольвы, покрывала.
Сыроежка пищевая –гриб, относящийся к 3 категории, считающийся одним из самых вкусных у сыроежковых. Отличается формой и цветом шляпки. Чаще всего имеет полушаровидную форму, иногда волнисто-изогнутую. В сырую погоду клейкая, в сухую – матовая. Цвет розоватый, кирпично-красноватый, буро-красный. Часто окрашена неравномерно, со светлыми пятнами. Кожица легко отделима от белой мякоти. Ножка короткая до 3-5 см. Любит расти в широколиственных лесах на хорошо освещенных местах.
Сыроежка едкая (рвотная) – ядовитый гриб, вызывающий пищевые отравления. На вкус очень горький, содержит алкалоид мускарин, вызывающий коллапс и нарушения дыхания. В больших количествах – смертельно опасен. Плодоносит в тоже время, что и съедобные сыроежки, отличается ярко-красным, светло-красным цветом шляпки. Край шляпки опущен вниз, тупой. Мякоть розоватая, с горьким вкусом, фруктовым ароматом. Растет возле лиственных (иногда хвойных) деревьев.
Фотографии гриба
На фото сыроежка волнистая, бледно-зеленая, пищевая, едкая. Различие в основном заключается в цвете шляпки. Плодоносят с августа по сентябрь, в лиственных, реже хвойных лесах. Растут одиночно, иногда группами. Плодоносят каждый год.
ya-gribnik.ru
Сыроежки. Описание, состав, противопоказания, вред и полезные свойства сыроежек
«35 сестер — и все от разных матерей» — так в народе говорят о сыроежках, разновидности которых сложно отличить невооруженным глазом
Описание
Сыроежка является представителем рода пластинчатых грибов и относится к семейству Сыроежковые. Она растет практически во всех лесах, на полянах, опушках или среди мхов, но наиболее предпочитает обочины дорог и редкие молодые березняки без подлеска. Первые сыроежки собирают в июне, а их «час пик» наступает в августе и сентябре.
Существует свыше 30 видов этого гриба, и все они произрастают в Украине и России. На Урале сыроежки еще называют синявками, а в народе об этих грибах говорят: «35 сестер — и все от разных матерей». Порой их непросто отличить невооруженным глазом, сомнений не вызывают только те, которые разнятся цветами шляпок. Наиболее распространенными являются сыроежка зеленая, подлипка, сыроежка пищевая.
Эти грибы относятся к третьей категории, и большинство из них являются съедобными. Название «сыроежка» трактуют буквально: некоторые ее виды можно употреблять сырыми. Но специалисты не рекомендуют этого делать: часть этих грибов совершенно несъедобны, а некоторые имеют нестерпимый жгучий вкус. Второй вариант происхождения названия заключается в том, что при засоле сыроежки довольно быстро (буквально через сутки) становятся пригодными к употреблению, в то время, как другим грибам для этого необходимо несколько дней. Таким образом, оставаясь как бы свежими (сырыми), они уже «готовы» для включения в меню.
Наиболее вкусными считаются сыроежки с зелеными и желтыми шляпками. Некоторые из них имеют приятный ореховый и немного сладковатый привкус даже в сыром виде. Употреблять можно грибы с мягким вкусом, а от тех, у которых он резковат, лучше отказаться.
Сыроежка является крупным шляпочным грибом без клубня или кольца. Ее шляпка достигает в диаметре 10 см: она полушаровидная у молодых грибов и плоско-выпуклая, мясистая, чуть вдавленная в центре — у тех, что постарше. Шляпка также имеет гладкие или слаборубчатые края и светлые крупные пятна. Мякоть довольно плотная, белая, с легким фруктовым запахом. Кожица на шляпке бывает различной окраски, она чаще сухая, чем влажная. Кожицу, которая не доходит до краев шляпки, снять довольно проблематично. Пластинки у сыроежек в основном белые либо светло-желтые. Они приросшие и выемчатые. Ножка у этих грибов плотная, ровная и короткая (до 4 см).
Что касается рецептов приготовления этих грибов, то их изобилие оставляет пространство для полета фантазии даже самым неискушенным кулинарам. Сыроежки варят, тушат (особенно аппетитны в сметанном соусе), жарят, маринуют, сушат и солят. Но перед главной процедурой приготовления грибы желательно отварить в течение 5-7 минут — они избавятся от свойственного большинству видов горьковатого привкуса. Сыроежки не очень подходят для супа, но их отвар можно использовать для первого блюда. Самыми вкусными считаются соленые сыроежки, их часто включают во многие рецепты.
Состав и полезные свойства сыроежек
Эти грибы богаты витаминами В1, В2, С, Е и РР. В них также в немалом количестве содержатся различные жирные кислоты, пищевые волокна, моно- и дисахариды. Кроме этого, в состав сыроежек входят многие минералы, например, магний, кальций, фосфор, железо, калий и натрий. Они малокалорийны, их употребление рекомендуют для очищения желудочно-кишечного тракта.
Не так давно скромная и неказистая сыроежка завоевала почти всемирную известность. Такому признанию она обязана обнаруженному в ней руссулину — ферменту, обладающему неоценимым качеством свертывать молоко, что широко востребовано в сыроделии. Раньше в этих целях использовали фермент, который получали из желудков новорожденных телят и ягнят.
Противопоказания
Собирая сыроежки, нужно быть предельно внимательными, так как внешне они очень схожи с некоторыми ядовитыми грибами.
Сыроежки со жгуче-едкой мякотью являются несъедобными, их даже описывают как токсичные. Употребление их в сыром виде приводит к раздражению слизистых оболочек и рвоте.
Поскольку эти грибы нелегко усваиваются организмом, их употребление стоит ограничить сердечникам и язвенникам. Специалисты не рекомендуют объедаться даже самыми качественными и тщательно приготовленными грибами и здоровым людям. Разовая порция сыроежек не должна превышать 150 г. Детям до 7 лет их лучше не предлагать.
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!
hnb.com.ua
| Кат.* | Латинское название | Русское название |
|---|---|---|
| Russula acetolens | Сыроежка уксусная | |
| Russula acrifolia | ||
| Подгруздок чёрный, сыроежка чёрная, чернушка | ||
| Russula aeruginea | Сыроежка зелёная, сыроежка бледно-зелёная, сыроежка синевато-зелёная, сыроежка травяная зелёная | |
| Russula albidula | Сыроежка беловатая | |
| Russula albonigra | Подгруздок чёрно-белый, сыроежка бело-чёрная, чернушка бело-чёрная | |
| Russula alutacea | Сыроежка зелёно-красная, сыроежка лайковая, сыроежка кожистая | |
| Russula amarissima | Сыроежка горчайшая | |
| Russula amethystina | Сыроежка аметистовая | |
| Russula amoenicolor | ||
| Russula amoenolens | ||
| Russula anthracina | ||
| Russula aquosa | Сыроежка водянистая | |
| Russula atropurpurea (R. krombholtzii) | Сыроежка чёрно-пурпуровая, сыроежка тёмно-пурпуровая | |
| Russula aurata | Сыроежка золотистая, сыроежка золотисто-красная, сыроежка золотая | |
| Russula azurea | Сыроежка синяя, сыроежка лазоревая | |
| Russula badia | Сыроежка кедровая, сыроежка пурпуро-коричневая | |
| Russula ballouii | ||
| Russula betularum | Сыроежка берёзовая, сыроежка едкая берёзовая | |
| Russula brevipes | Сыроежка коротконогая, подгруздок коротконожковый | |
| Russula caerulea (R. amara) | Сыроежка синяя | |
| Russula cerolens | Сыроежка восковатая | |
| Russula cessans | Сыроежка обманчивая | |
| Russula chloroides | Подгруздок зеленоватый, сыроежка хлороподобная | |
| Russula claroflava | Сыроежка жёлтая, сыроежка светло-жёлтая, сыроежка бледно-жёлтая, сыроежка ярко-жёлтая | |
| Russula compacta | Сыроежка компактная | |
| Russula consobrina | Сыроежка родственная, сыроежка серая, сыроежка бурая | |
| Russula crustosa | ||
| Russula cutefracta | ||
| Russula cyanoxantha | Сыроежка сине-жёлтая, сыроежка сине-зелёная, сыроежка разноцветная | |
| Russula decolorans | Сыроежка сереющая, сыроежка выцветающая | |
| Russula delica | Подгруздок белый, сухарь, груздь сухой | |
| Russula densifolia | Подгруздок частопластинчатый | |
| Russula emetica | Сыроежка едкая, сыроежка жгучеедкая, сыроежка рвотная, сыроежка тошнотворная | |
| Russula erumpens | ||
| Russula faginea | Сыроежка буковая | |
| Russula farinipes | Сыроежка валуевидная | |
| Russula fellea | Сыроежка желчная | |
| Russula flavida | Сыроежка желтоватая, сыроежка блёклая, сыроежка золотисто-жёлтая | |
| Russula foetens | Валуй, сопливик, бычок, кулачок, кульбик | |
| Russula fuscorubroides | Сыроежка краснеющая ложная | |
| Russula fragilis | Сыроежка ломкая | |
| Russula fragrantissima | Сыроежка ароматнейшая | |
| Russula gracillima | Сыроежка изящная | |
| Russula grata | Сыроежка приятная | |
| Russula graveolens | Сыроежка зловонная | |
| Russula grisea | Сыроежка серая | |
| Russula grisecens | Сыроежка сероватая | |
| Russula heterophylla | Сыроежка вильчатая, сыроежка разнопластинчатая, сыроежка зеленовато-буроватая, сыроежка зелёная | |
| Russula illota | ||
| Russula inamoena | Сыроежка неприятная | |
| Russula integra | Сыроежка цельная, сыроежка замечательная | |
| Russula ionochlora | Сыроежка фиолетово-зелёная | |
| Russula knauthii | ||
| Russula laurocerasi | Сыроежка миндальная, сыроежка лавровишневая | |
| Russula lenkunya | ||
| Russula lepida | Сыроежка красивая | |
| Russula lilacea | Сыроежка лиловая | |
| Russula livescens | Сыроежка синеющая | |
| Russula lutea | Сыроежка золотисто-жёлтая, сыроежка красно-жёлтая | |
| Russula maculata | Сыроежка пятнистая | |
| Russula mairei | Сыроежка Мэйра, сыроежка Майра, сыроежка Мэра | |
| Russula melzeri | Сыроежка Мельцера | |
| Russula mustelina | Сыроежка гладкокожая | |
| Russula nana | Сыроежка карликовая | |
| Russula nauseosa | Сыроежка невзрачная | |
| Russula nigricans | Подгруздок чернеющий, сыроежка чернеющая | |
| Russula nitida | Сыроежка блестящая | |
| Russula obscura | Сыроежка пурпурно-красная, сыроежка винно-красная | |
| Russula ochroleuca | Сыроежка охристая, сыроежка бледно-охристая, сыроежка бледно-жёлтая, сыроежка лимонная, сыроежка охряно-жёлтая, сыроежка охристо-жёлтая, сыроежка охристо-белая | |
| Russula olivacea | Сыроежка оливковая | |
| Russula paludosa | Сыроежка болотная, поплавуха | |
| Russula parazurea | ||
| Russula pectinata | Сыроежка гребенчатая | |
| Russula pectinatoides | Сыроежка гребенчато-ребристая | |
| Russula persanguinea | ||
| Russula pseudoaffinis | Сыроежка ложнородственная | |
| Russula pseudodelica | Ложный подгруздь белый | |
| Russula pseudointegra | Сыроежка румяная, сыроежка ложнокрасная, сыроежка ложнонетронутая | |
| Russula puellaris | Сыроежка девичья, сыроежка мягкая | |
| Russula pulchella | Сыроежка выцветающая, сыроежка красивенькая, сыроежка красивая | |
| Russula pulverulenta | Сыроежка припудренная | |
| Russula puncata | Сыроежка точечная | |
| Russula purpurata | Сыроежка пурпурная | |
| Russula purpureoflava | Сыроежка пурпурно-жёлтая | |
| Russula queletti | Сыроежка Келе | |
| Russula rosacea | Сыроежка красивая | |
| Russula rosea (R. aurora) | Сыроежка розовая | |
| Russula rubescens | Сыроежка румяная | |
| Russula rubra | Сыроежка красная | |
| Russula sanguinea (Russula sanguinaria) | Сыроежка кроваво-красная | |
| Russula sardonia | Сыроежка сардониксовая, сыроежка остроедкая, сыроежка горькая | |
| Russula seperina | Сыроежка различная | |
| Russula sororia | ||
| Russula subfoetens | ||
| Russula subrubens | ||
| Russula torulosa | ||
| Russula turci | Сыроежка турецкая | |
| Russula undulata | Сыроежка волнистая | |
| Russula uncialis | ||
| Russula variata | Сыроежка различная | |
| Russula velenovskyi | Сыроежка Веленовского | |
| Russula ventricosipes | Сыроежка вздутоножковая | |
| Russula versicolor | Сыроежка разноцветная | |
| Russula vesca | Сыроежка пищевая, сыроежка съедобная, сыроежка замечательная | |
| Russula vinosa | Сыроежка винно-красная, сыроежка пурпурно-красная | |
| Russula violacea | Сыроежка лиловатая | |
| Russula violeipes | ||
| Russula virescens | Сыроежка зеленоватая, сыроежка чешуйчатая | |
| Russula viscida | Сыроежка клейкая | |
| Russula xerampelina | Сыроежка буреющая, сыроежка ароматная, сыроежка пурпурная, сыроежка селёдочная | |
dic.academic.ru
Сыроежка — О грибах
Название гриб получил от возможности есть его прямо в сыром виде, давно никто не делает этого, но сама возможность существует. Наверное самый распространенный гриб при приближении к болотистым местам, на сухих почвах растет редко и в малых количествах, быстро истачивается червями, большие представители редко подходят для еды, рассыпаются прямо в руках.
Первой протачивается ножка, так его и собирают. Срезал, посмотрел проточена ли ножка, если проточена, пошел дальше, так до шляпки. На безгрибье гриб и сыроежка. Бывает, что из шляпки проточена почему-то лишь одна половинка, пойдет и эта половинка, если грибов мало. Но вообще сыроежка у грибников престижным грибом не считается.
Существует примерно три десятка разновидностей сыроежки. Встречаются они самых разных местах: в еловом лесу — синяя сыроежка Келе; во влажном сосновом и на опушке его — ломкая фиолетовая, ломкая красная; в сосново-березовом влажном — сине-желтая, желтая; в хвойном и лиственном — пищевая, золотисто-желтая; в еловом, березовом, осиновом — невзрачная, обманчивая; в еловом, реже в сосновом — блестящая; в березовом — красивая, выцветающая, бледно-зеленая; в сухом сосновом, на опушке,— розовая, буреющая, сереющая, оливковая; в сыром сосновом и на болоте — жгуче-едкая; в еловом и широколиственном — желчная, охристая; в хвойном, лиственном и особенно в дубовом — вильчатая; в дубовом и березовом — зеленоватая.
Сыроежка украшает лес многими цветами своей шляпки. Его раскраска часто определяется его названием. У большинства сыроежек шляпки скорее темные — синего, лилового, фиолетового цвета.
Сыроежка— друг грибника. Ни засуха, ни мокрая погода не помешают им расти, тепло любят и перед холодом не пасуют, нетребовательны они, поселенцы всевозможного типа хвойных, лиственных и смешанных лесов.
Шляпка сыроежки молодого возраста обычно шаровидная, гладкая; у взрослого гриба — плоская, до 15 сантиметров диаметром.
Мякоть чаще всего белого цвета, при изломе цвет ее не меняется. Пластинки характеризуются редкостью, белым цветом, ломкостью. Ножка короткая, у молодых — плотная, у старых — рыхлая.
Из всего многообразия 19 видов сыроежек относят к неедким сыроежкам, остальные виды относятся к едким грибам, богаты горьким, жгучим соком, к ним относятся родственные, блестящие, розовые, жгуче-едкие, желчные и другие виды сыроежек.
Определение едкости сыроежки не составляет труда, положите кусочек ее мякоти под язык, решение придет само. Едкая сыроежка — хороший съедобный гриб, но прежде чем солить его или в пищу употребить, эти едкие грибы нужно в течении двух дней вымачивать, постоянно сменяя воду. Неедкие грибы варятся или солятся сразу же.
Сыроежка произрастает в течении всего грибного сезона. Первыми, в июне, в светлых сухих сосновых лесах, на песчаных почвах, появляются серые сыроежки, через четыре недели — желтые, выцветающие, золотисто-желтые, бледно-зеленые сыроежки. Позднее других, в самом конце сентября месяца, в еловых лесах встречаются иной раз сыроежки Келе с шляпкою темно-красных, вишневых цветов, с бурыми или даже черными серединками и едкой мякотью.
Если появилась в еловых лесах такая сыроежка, конец сезона грибного близится. А спустя несколько деньков и снег пойти может.
Вам понравилось ! Тогда нажмите на кнопочку
Нравится
Твитнуть
Полезные статьи по теме:
* Виды грибов сыроежка
ogribax.ru
описание и места распространения, фото
В семействе сыроежковых есть грибы, которые полностью оправдывают видовое название: бывалые грибники не стесняются есть их в сыром виде. Такова, например, сыроежка пищевая, которая не только съедобна, но и насыщена полезными веществами.
Описание
Сыроежка пищевая (Russula vesca) или, как еще ее называют, сыроежка съедобная, имеет следующие видовые признаки:
- окраска шляпки красновато-бурая с желтовато-серыми участками; интенсивность и тональность может варьироваться от светлой винно-красной до коричневой с фиолетовым отливом. Выпуклая полушаровидная вначале, с возрастом приобретает плоскую, вдавленную к центру форму. Края волнистые, иногда зубчатые. Несколько клейкая кожица становится матовой при высыхании, снимается легко только у края; иногда морщинится и не достигает края шляпки на 1-2 мм. Диаметр составляет от 5 до 11 см;
- белые, затем кремовые пластинки относительно частые, приросшие, ветвящиеся возле ножки, видны по краю шляпки через кожицу;
- споры белого цвета;
- цилиндрическая ножка немного сужается в основании, плотная, белая, у зрелых плодовых тел у основания желтоватая или ржаво-охряная. В длину от 3 до 10 см, диаметр — 1,5 – 2,5 см;
- плотная белая мякоть под кожицей имеет оттенок шляпки, чувствуется лёгкий грибной аромат и вкус лесного ореха.
Относится к категории съедобных грибов.
Распространение и период плодоношения
На хорошо дренированных почвах евразийских лесов сыроежка пищевая растёт группами и поодиночке. Предпочитает широколиственные рощи, дубовые и буковые, встречается в хвойных борах и смешанных лесных массивах. Вид достаточно распространён в средней полосе, не заселяет только горные местности. Плодовые тела вызревают в летне-осенний период, в разгар грибного сезона.
Сходные виды
Пищевую сыроежку можно перепутать с буреющей (Russula xerampelina), также съедобной, имеющей окраску близких цветов. Главное её отличие — отчётливый селёдочный запах. Несколько схожа пищевая сыроежка и с другими съедобными видами, шляпки которых окрашены в красные тона разных оттенков и насыщенности — сыроежкой красивой (Russula pulchella) и сыроежкой болотной (Russula paludosa).
Несъедобная сыроежка жгучеедкая (Russula emetika) отличается ярко-красной окраской шляпки, белоснежной ножкой, подрумяненной розовым, и сильно выраженным едким вкусом.
Съедобность
Пищевая сыроежка пригодна к употреблению без предварительного отваривания. Её лишь освобождают от лесного сора, промывают, а затем жарят, маринуют и солят. Находятся и любители, которые съедают немного сырой мякоти, содержащей витаминно-минеральные комплексы.
Полезные свойства
Плодовые тела сыроежек этого вида накапливают витамины группы В, которые способствуют пищеварению и полноценному обмену веществ. Содержатся в них и ценные микро- и макроэлементы:
- фосфор, магний и кальций, укрепляющие костную ткань;
- натрий и калий, балансирующие водно-солевой обмен;
- железо — борец с анемией.
Кроме того, в мякоти этого гриба есть моно- и дисахариды, участвующие в синтезе белков, а также жирные кислоты, улучшающие состояние кожи.
Чтобы все полезные компоненты максимально сохранились, время тепловой обработки не должно быть больше 20 минут.
Пищевая сыроежка — достойный представитель семейства, полностью соответствующий наименованию даже в смысле съедобности в сыром виде. Однако лучше приготовить из этого гриба с приятным вкусом жаркое или заготовить его впрок, не злоупотребляя термической обработкой.
mirgribnika.ru
Гриб сыроежка: фото и описание видов
Выезжая на природу в конце лета или ранней осенью, мы можем не только отдохнуть, но и запастись дарами леса на зиму. Грибы — уникальный продукт, содержащий в себе огромное количество белков, аминокислот, которые, попадая в организм, налаживают работу кишечника. Так же в их состав входит вещество под названием лецитин, которое способно предотвратить образование холестерина в крови. Превосходный вкус и аромат грибам дают, входящие в их состав, эфирные масла. Единственным недостатком, по мнению специалистов, является то, что этот продукт тяжело переваривается организмом из-за наличия азотосодержащих веществ. Собирать грибы — это очень интересное занятие. Однако нужно быть очень осторожным. Ведь не все грибы можно употреблять в пищу. Подробнее остановимся на одном из видов.
Лесной житель
Грибы сыроежки — одни из самых распространённых грибов и ниже вы узнаете главные особенности вида, фото и описание, и какой обработке их лучше подвергать. Характеристики различных типов сыроежек очень схожи, но всё-таки их нужно научиться отличать. Видов этих грибов насчитывается более 80, но здесь рассмотрим самые распространённые виды. А это:
Съедобные :
- Чешуйчатая (зеленоватая).
- Пищевая (съедобная).
- Цельная (безупречная).
- Сыроежка болотная (поплавуха).
- Выцветающая.
- Светло-желтая.
- Золотисто-жёлтая.
Ядовитые и не съедобные:
- Чёрная.
- Красивая.
- Жгуче-едкая.
При разных окрасах шляпок все грибы сыроежки имеют светлую, почти белую и плотную мякоть. Весь типаж этих грибов отличается особой хрупкостью и нежностью, поэтому собираясь на тихую охоту, захватите с собой корзину или лукошко с широким дном, иначе домой принесёте раскрошившуюся грибную массу.
Гриб сыроежкаСъедобные грибы
1.Сыроежка чешуйчатая (зеленоватая). На фото.
Сыроежка чешуйчатаяУ этого гриба очень толстая и мясистая ножка. Высотой около 10 см. Шляпка достигает до 13-15 см в диаметре. В начале роста сыроежка похожа на шарик, но позже шляпка выравнивается, углубляясь к центру. Цвет в центре зеленовато-серый, по краям есть светлые вкрапления. Поверхность шляпки сухая, матовая, по краям появляются мелкие трещинки. Эта разновидность сыроежек имеет пикантный вкус, напоминающий орех и гурманы считают её самой вкусной среди сыроежек. Растут они как вместе, так и по отдельности, предпочитая смешанные леса и солнечные поляны. Сыроежка чешуйчатая пригодна для абсолютно любой обработки: солить, мариновать, жарить и варить.
2.Сыроежка пищевая (съедобная).
Сыроежка пищеваяРазмер шляпки этого гриба сравнительно не велик и достигает до 10 см. Цвет шляпки колеблется розово-коричневого до бордово-фиолетового оттенка в зависимости от места обитания может быть покрыта пятнами серого, сиреневого и белого цвета. У созревшего гриба край шляпы выворачивается вверх и поэтому под ней видны пластины, идущие от края шляпы. Ножка — матовая, гладкая, белая и чаще прямой формы, высотой до 5 см. Пищевой гриб сыроежка не имеет запаха. Он очень хрупкий. Чаще всего обитает в хвойных, сосновых, лиственных лесах и на полянах и опушках с густой травой с середины июля до начала октября. Этот гриб можно употреблять в сыром виде, но желательно проварить 15 минут. И как показывает опыт заготовок на зиму, эти грибы сыроежки подходят для сушки, а так же её можно варить, жарить и солить.
3.Сыроежка цельная (безупречная).
Сыроежка цельнаяЭтот гриб имеет шляпку размером 3-10 см с углублением посередине. Край шляпы слегка волнистый. Цвет почти всегда коричневый, но иногда имеет бурый оттенок у края, иногда присутствует липкий налёт. Ножка прочная, у зрелого гриба розоватого оттенка высотой до 8 см, толщиной до 3 см. Поверхность может с созреванием покрываться ржавыми пятнами. Эта разновидность грибов сыроежек в основном обитает в хвойных лесах, где преобладает известняковая почва. Растёт исключительно группами с июля по сентябрь. Цельная сыроежка подходит для засола.
4.Сыроежка болотная (поплавуха).
Сыроежка болотнаяДиаметр шляпки достигает до 14 см. Цвет шляпки ярко-красный по краю и немного темнее к центру. В не созревшем состоянии у поплавухи шляпа имеет форму колокольчика, а с созреванием появляется глянец, край заворачивается, видны неровности. Ножка у болотной сыроежки прямая, плотная внутри имеет пустоту, розового оттенка. Вкус сладковатый. В летние месяца поплавуху можно обнаружить в хвойных лесах, вблизи болот и на торфяниках. Болотную сыроежку лучше солить и мариновать. Вот жарить не рекомендуют, появляется горечь. Для неопытного грибника тяжело понять, как выглядит гриб сыроежка болотная. Ведь его можно перепутать с несъедобным видом — сыроежкой жгуче-едкой. Очень похожие грибы, но отличия имеются.
5.Выцветающая сыроежка
Выцветающая сыроежкаРазмер шляпки средний, цвет кирпичный, коричневый, а к моменту полного созревания яркость окраса пропадает и по этой причине гриб получил своё название – выцветающая сыроежка. Сверху шляпка гладкая, ровная, немного клейкая. Мякоть светлая и плотная, а когда гриб перезревает, то становится пористый как мочалка и серого оттенка. Ножка толщиной до 2 см, прямой формы. Мякоть хрупкая, белого цвета, с приятным запахом и горьким вкусом. Этот гриб любит расти в местах с повышенной влажностью. Выцветающая сыроежка пригодна для соления и маринования, но после вымачивания.
6.Светло-жёлтая сыроежка
Светло-жёлтая сыроежкаОчень яркий и красивый гриб, окрашен во все оттенки жёлтого. Размер шляпки гриба до 12 см, форма изогнутая, а при созревании появляется воронка в центре. Ножка ровная, мясистая, толщиной до 3 см. При термической обработке становится серая. Среда обитания светло-жёлтой сыроежки — берёзовые, хвойные леса, болотистая местность и поросшие мхом низины. В пищу употребляется в вареном, жареном и солёном виде.
7.Сыроежка золотисто-жёлтая
Сыроежка золотисто-жёлтаяШляпка у не созревшего гриба округлая, а при созревании распрямляется и появляется углубление. В центре всегда золотисто-жёлтого цвета, а по краям оттенок меняется с возрастом, от жёлтого до огненно-горчичного и даже темнее. Размер от 4 до 10 см. Ножка белая, очень хрупкая. Особенность этого гриба — это его цветочный запах. Растёт эта сыроежка, как и многие её родственники, в смешанных лесах с повышенной влажностью. При термической обработке цветочный запах усиливается, но для замораживания этот гриб не годится, проявляется горечь. Лучше тушить или жарить.
Ядовитые и не съедобные грибы
1.Сыроежка чёрная
Сыроежка чёрнаяШляпка этого гриба имеет цвет древесной золы. Отличительная черта чёрной сыроежки, то, что при разломе мякоть со временем становится почти чёрная. После соприкосновения с этим грибом на руках остаётся характерный след. Размер шляпки от10 до 15 см. Её поверхность гладкая и матовая. Ножка очень непропорционально короткая и широкая. Запах у этого гриба неприятный, кисловатый. В основном растёт на кислых почвах смешанных лесов. В пищу желательно не употреблять из-за неприятного запаха, который не исчезает ни после термической обработки, ни после вымачивания.
2.Сыроежка красивая
Сыроежка красиваяКак и все грибы этого вида, спелый гриб имеет средний размер от 5 до 9 см. Очень привлекает грибников шляпкой кораллового цвета. Ножка гриба прямая или не много деформированная, цвет у неё бледно-розовый. Но, к сожалению, гриб не съедобный из-за горького вкуса. Хотя некоторые кулинары после длительного отваривания, а после маринования утверждают, что уксусный маринад придаёт этому сорту грибов новые вкусовые качества.
3. Жгуче-едкая сыроежка
Жгуче-едкая сыроежкаЭтот гриб среднего размера, поверхность шляпки гладкая, блестящая, липкая, по краям окрашена ярко-вишнёвый цвет, в середине имеет углубление и цвет всегда темнее. Диаметр 5-10 см. Ножка плотная, но если придавить, то внутри чувствуется пустота, у созревших грибов очень хрупкая. Мякоть у созревших грибов рыхлая и окрашена в бледно-розовый цвет. Обитает в основном в смешанных лесах с повышенной влажностью. Сыроежка жгуче-едкая, по мнению одних специалистов, считается слабо-ядовитой для организма человека, а другие считают его всего лишь не съедобным из-за низких вкусовых качеств.
Как сохранить гриб?
Если собранных вами грибов получилось достаточно много, и приготовить сразу все не под силу, то вам пригодятся несколько советов, как их можно заготовит впрок. Есть несколько вариантов заготовок.
Сушка грибов — это самый это самый щадящий вариант. При сушке сохраняются все вкусовые качества гриба, а у некоторых видов даже усиливается аромат, что позволяет использовать продукт как основное блюдо и для самых разнообразных соусов. Уже высушенные грибы для использования нужно всего лишь положить на некоторое время в воду. Вот ещё несколько советов как сушить правильно грибы:
- Грибы очистить от мусора и протереть, но не мыть.
- Ножки укорачивают до 2-2,5 см, а шляпки, если крупные разрезают на два или больше кусочков.
- Грибы, как бусы, одевают на нить на расстоянии друг от друга 1 см.
- В дождливую погоду грибы лучше сушить в газовой духовке при температуре 50 градусов. Если погода солнечная, то вынося на улицу, на ночь обязательно нужно заносить в дом.
- Высушенные грибы хранить в тряпочных или бумажных мешочках в прохладном месте.
Засол грибов можно делать разными способами. Для сухой засолки грибы не моют, а протирают, для холодной засолки грибы просто вымачивают, вот горячая засолка, требует проварить их в течение 30 мин, а затем промыть под проточной водой. Следующий шаг у всех видов засолки одинаков. Грибы складываем в ёмкость, пересыпая каждый слой солью, примерно на 0,5 кг продукта 1-1,5 ст. ложки соли и не забываем добавит специи по вкусу (перец, лавровый лист, гвоздика и душистый перец). В течение двух дней грибы дают сок. Хранить в холодном месте. Так же нужно наблюдать, чтобы сверху не появилась плесень. При разных способах засолки, срок готовности тоже разный. Сухой засол готов через 7-10 дней, горячий через 10-15 дней, а холодный засол через 20-30 дней.
Для маринования грибы нужно очень хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить маринадом и поставить на огонь. Состав маринада приблизительно такой: на 1л воды добавляем 2-3 л.ст. соли, 4-5 шт. гвоздик, несколько лавровых листиков, 3-4 шт. душистого горошка и столько же чёрного перца. Кипятим грибы в маринаде 30-35 минут. После необходимо грибы разложить по чистым баночкам и добавить на литровую банку 20 гр. уксуса, потом заливаем маринадом, в котором варились грибы и закрываем капроновыми крышками. Хранить в холодном месте. В пищу употреблять можно уже через 10 дней.
Замораживание — это самый простой способ заготовки грибов. Их нужно промыть, разложить по пакетикам и сложить в морозильную камеру. Таким образов грибы могут храниться в течение года.
Вот вы и познакомились с самыми распространёнными видами сыроежек, поняли, как их распознать и лучше приготовить. Если вы сомневаетесь в том, что найденный вами гриб съедобный, не выкидывайте его, а оденьте его на сучок или на веточку, может для кого-то из обитателей леса он будет очень вкусным лакомством. И последнее. После городского шума и суеты, находясь в лесу, постарайтесь прислушаться к удивительным звукам природы, присмотреться к первозданной красоте леса, ощутить на себе лучи летнего солнца и почувствовать себя частичкой этого волшебного мира. И может быть, вы вернётесь из леса не только с полным лукошком, но и с приподнятым духом и отличным настроением на весь год.
gribportal.ru