Национальная кухня Румынии
Национальная кухня Румынии сформировалась под воздействием кухонь соседних стран. Учитывая то, что страна долгое историческое время находилась на важных торговых путях, на местную кухню повлияли народы Древнего Рима, Греции и Турции. Природа щедро наградила эту страну всем необходимым, для формирования разнообразной и самобытной кухни. Надеюсь, настоящим гурманам придётся по душе местная национальная кухня. А теперь, немного поподробнее о тех блюдах, которыми славится румынская кухня.
Гордостью местной кухни являются чорбы. Это особые кислые похлёбки, уникальность которых заключается в том, что для заправки готовится специальная смесь из пшеничных отрубей, методом настаивания, которая называется «борш«. Чорба бывает мясная, овощная, с мучной заправкой, с яично-сметанной, с клёцками, рисом, фасолью, горошком, шпинатом, томатом, щавелем, кислой капустой — всех и не перечислить. Особенно советую попробовать:
- «чорбя да вакуца цараняска» — чорба на говяжьем бульоне с овощами.
- «чорбя де буртэ» — похлебка из говяжьего желудка с нежным вкусом.
- «сырбушка» — чорба с сыром, молочной сывороткой и овощами.
- «скимбя» — суп из воловьего рубца.
- «суп из чечевицы, с чесноком и томатом».
- «суп по-румынски» — с курицей, морковкой, картофелем, петрушкой, красным перцем, сливочным маслом, уксусом и солью.
Важное место, в национальной кухне Румынии, занимают блюда из мяса. Для приготовления используют свинину, говядину, баранину, птицу. Вот лишь несколько блюд, которые, надеюсь, вам понравятся:
- «мусака» — мясная запеканка с овощами.
- «ангемахт» — отваренное мясо с кислым соусом.
- «чулама» — мясо, овощи и грибы, с мучным соусом.
- «мититеи» — биточки из мясного фарша, поджаренные на решетке.
- «сармалуць» — голубцы из виноградных листьев.
- «чолан де порк» — жареная свиная рулька, с бобами и соленьями.
- «стуфат» — мясное жаркое, с луковой заправкой.
- «гивеч» — нежнейшее рагу, с овощами и мясом.
- «токана» — тушеное мясо, с томатным соусом и луком.
- «паприкаш» — практически, тоже самое, что «токана«, только со сладким красным перцем.
- «фригурэй» — румынский шашлык из печени
- «порколт» — свинина с клецками и соусом из красного перца.
- «кларите» — румынские блины с мясом.
Широко, в кухне Румынии, используют различные овощи, фрукты, приправы, специи, сыры. Особенно, хочется отметить кукурузу и блюда из кукурузной муки, которые уже стали визитной карточной Румынии. Из кукурузной муки готовят очень сытное и вкусное блюдо — «мамалыгу«. Это — сваренная вкрутую каша, которая часто заменяет хлеб. Мамалыга бывает обычная, поджаренная, в виде легкой закуски, пудинга и, даже, каравая. По традиции, мамалыгу принято нарезать нитью, намотанной на указательные пальцы.
Немаловажное место, в румынской кухне, занимают мучные изделия. Из блюд, которые можно назвать национальными, советую попробовать:
- «ынвыртитэ» (вертута) — румынский калач с начинкой.
- «козонаки» — кулич из слоёного теста.
- «паржоалэ» — плоские пирожки с мясом.
- «пасча» — румынская ватрушка с творогом.
- «брюй» — пирог с сыром.
- «аливенци» — сладкие блинчики.
- «папанаши» — творожный пирог со сметаной.
- «трансильванские галушки«.
В качестве десерта, местная кухня предлагает бисквит с фруктами, пироги с фруктовой начинкой, «бриош» (сладкие булочки), «саралию» (сладкую плетёнку), «катаиф» (румынское пирожное), «баклаву «, «рахат-лукум» и различные виды варенья.
Из безалкогольных напитков, румыны предпочитают кофе, черный чай, травяной чай, компот и соки. Невозможно представить, кухню Румынии, без прекрасных румынских вин, которые пользуются популярностью не только в стране, но и за рубежом. Лучшими винами считаются: «Мурфатлар», «Котешть», «Опорто», «Тырнаве», «Арджеш», «Граса-де-Котнарь», «Садова-Корабия», «Драгошань», «Фетяска», «Сигарчи» и другие. Из более крепких напитков стоит отведать «Цуйку« (фруктовую водка, крепостью 60 градусов), трансильванскую сливовицу и румынский бренди («Пьетроаса», «Жидвей», «Васкони», «Доробанц»). Любителям пива советую: «Урсус», «Тимисореана», «Аурора«.
Добро пожаловать, в гостеприимную Румынию и всем приятного аппетита!
Похожие статьи
gidnenuzen.ru
Традиционная кухня Румынии — список национальных блюд с описанием и фото которые стоит попробовать.
Популярные блюда Румынии, которые стоит попробовать
Главная черта румынской кухни — большое разнообразие блюд. Румынская кухня сформировалась под влиянием многих культур: благодаря древним грекам, с которыми торговали румыны, римлянам, которые дали название этой стране, саксам, поселившимся в южной Трансильвании, а также славянским и венгерским соседям. Все эти культуры постепенно слились в довольно разнообразную румынскую кулинарную традицию.
Мы надеемся, что дегустация кухни является для вас обязательным пунктом во время путешествия по другой стране. Румыния — не исключение! Может показаться странным тот факт, что приехав в Румынию вы будете есть только пиццу, ходить в МакДональдс или в китайские ресторанчики просто потому, что не знаете, что можно попробовать.
Ниже приведен список блюд, которые мы советуем вам попробовать. Вегетарианцам нужно быть осторожнее, так как мясо — обязательный компонент в румынской кухне. Несмотря на это, мы подобрали несколько вариантов на выбор!
Сармале
Хотелось бы начать с Сармале. В основном, это фарш, завернутый в капустные или виноградные листья. Хорошо сочетается с полентой (вода, соль и кукурузная мука) и сметаной.
Мясные блюда
В ресторанах очень популярно тушеное мясо курицы или свинины в дополнение к овощам. Визитной карточной Румынской кухни является Мамалыга — суп с чесноком из острого перца чили и уксуса.
Карнати — блюдо из свиной печени и кишок, также является фаворитом. Другие мясные излишества- Фригэруй (мясо на шпажках), Мититеи (мясные рулеты на гриле) и Шницель (телячьи или говяжьи котлеты в панировке).
Овощные блюда
Несколько вариантов для вегетарианцев: Гивёч (салат из жареных овощей), фаршированные яйца, Мамалыга ((bulz de mamaliga cu branza) это полента, смешанная с сыром.
Однако лучше прочитать рецепт, так как это блюдо иногда подается с мясом). Также картофель – неотъемлемое румынское блюдо. Завтрак обычно состоит из яиц, будь они жареные, всмятку или омлет.
Супы
В Румынии бытует мнение, что не бывает трапезы без супов. Очень популярны супы из курицы, говядины, овощные и бобовые супы.
Десерты
В Румынии существует широкий выбор блинов с разными начинками. Среди других знаменитых десертов Пахлава (очень сладкое слоистое тесто), Пандиспан (бисквит), имбирный пряник, Папанаси (пончик с джемом, покрытый сметаной сверху) и рисовый пудинг.
Алкоголь
И как же без алкогольных напитков? В Румынии можно найти большое разнообразие вин. Но главным напитком здесь является Цуйка. Изготовлена она из слив, яблок или персиков.
Из-за аромата этого напитка, Цуйку часто называют «ракетным топливом».
В традиционных ресторанах Румынии вы можете услышать народную румынскую музыку. Музыка оставляет незабываемое впечатление!
Мы надеемся, что наш список вызвал у вас большой интерес к румынской кухне. Спросите наших сотрудников о ресторанах, которые можно посетить, и вы проведете незабываемый вечер! Как говорят у нас в Румынии: Pofta Buna!
travelask.ru
Узнайте, что можно поесть в Румынии!
Традиционная румынская кухня: краткая история
Румынская кухня является кульминацией всех влияний в регионе. Традиционная балканская кухня сочетается с турецкой, австро-венгерской и молдавско-украинской. Это, а также более древние влияния, когда Румыния была частью Римской империи. Фактически, румынский язык — единственный язык в регионе, основанный на латыни. Так что, если вы говорите по-итальянски или по-испански, вы также можете читать и понимать по-румынски.
Так, в Румынии часто вы найдете блюда, которые похожи на те, что доступны в соседних странах. Кто изобрел каждое блюдо? Некоторые блюда имеют более простые истории, некоторые ведут так далеко, что трудно понять, кто их придумал. В любом случае, все нижеприведенные блюда стали типичной румынской едой, даже если не все из них могут претендовать на все 100%.
Кроме того, Румыния как страна была сформирована из княжеств Молдавии и Валахии в 1859 году, и только в конце Первой мировой войны Трансильвания, Банат, Буковина и Бассарабия также стали частью Румынии. Таким образом, сегодня румынская традиционная еда действительно является комбинацией кухонь каждого региона, а не всегда была «румынской».
Приведенный ниже список блюд, являются вдохновением после незабываемых экскурсий по Румынии.
Традиционная румынская еда: закуски, супы и салаты
Salata de icre — рыбная икра
Икра рыбы — обычно из щуки или карпа — смешивается с маслом и лимонным соком, чтобы сделать эту традиционную румынскую еду. Пикантный, свежий и сливочный, не слишком рыбный. Отлично со свежим хлебом!
Salata de vinete — дымный салат из баклажанов
Другая типичная румынская еда — Салата де Винете. Баклажаны бросают прямо в горячие угли, чтобы наполнить их естественной дымностью. Затем смешивают с маслом и, возможно, лимонным соком. Если все сделано правильно, не должно быть горечи, только сочетание свежести и дыма.
Jumări — шкварки
Свиные корки, в которых еще есть немного мягкого жира, а также очень хрустящие кусочки. Лук уравновешивает жир.
Ciorba de burta — суп из рубцов
Типичная румынская еда, а также блюдо, найденное по всему региону от Черногории до Армении. Ciorbă de burtă — это суп из желудка, смешанный с большим количеством масла. Масло помогает прикрыть странную текстуру и аромат рубца.
Ciorba de fasole cu afumatura — суп из фасоли с копченой рулькой
Ciorba de perisoare — Суп c фрикадельками
Говоря о сытных супах, посмотри на все это масло! Румынский суп с фрикадельками, вероятно, является продуктом турецкой кухни, но, похоже, балканская кухня и холодная зимняя погода откормили это блюдо для местного рынка.
Fasole batută — Битая белая фасоль
Белые бобы растирают с маслом и иногда чесноком. Затем увенчивают паприкой, жареным или хрустящим луком. Прекрасно сочетается с копченым мясом, колбасами или хлебом.
Традиционные румынские блюда: мясо на гриле и рыбные блюда
Mici / Mititei — мясные колбаски
Слова «Mici & Mititei» означают «маленькие», а «mici» буквально означает маленькое рулонное мясо. Обычно готовится из смеси говядины, свинины и баранины, а также специй, которые могут включать чеснок, черный перец, тимьян и кориандр. Они похожи на «Ćevapi», рулет из мяса, который считается национальным блюдом в Боснии. Но Mici — это оригинальная румынская версия, предположительно изобретенная в 19 веке, и ее можно найти практически в любом меню ресторана.
Колбасы Pleşcoi
Колбаски Pleşcoi — это плотная, тонкая колбаса из баранины, приправленная чесноком и перцем чили. Они на вкус немного сухие, но упакованы со вкусом. Традиционно они производятся домашними производителями в деревне Плешкой. Теперь они производятся в большем масштабе для удовлетворения спроса.
Varză
Копченый окорок используется во многих блюдах. Но для большого мясного рая вы можете заказать все это. Капуста — популярная сторона, и вы обнаружите, что многие капустные гарниры, такие как эта деревенская капуста, также были приготовлены с копченой ветчиной. Двойной удар для обжоры!
Жареная форель
Самая популярная рыба в Румынии — форель, щука и карп. Найдёте запеченные или на гриле.
Традиционные румынские блюда: фирменные блюда, рагу
Sarmale — румынское национальное блюдо
Сармале — это свинина и рис, завернутые и приготовленные в квашеные капустные листья. Это считается румынским национальным блюдом. Мы, румыны утверждаем что, эта версия на 100% румынская, хотя может быть и аналогия турецкого блюда
SĂRMĂLUȚE ÎN FOI DE VIȚĂ — Сармале в виноградных листьях
Это нечто среднее между причудливой версией долмы — фаршированных виноградных листьев и румынских сармелией. Эта версия заполняет листья винограда фаршем гуся вместо свинины и покрывает его насыщенным кремом и беконом под соусом. Это считалось румынским деликатесом в межвоенный период (1919–1939), когда Румыния была относительно богата.
Bulz / Еда пастуха
Bulz — полента, кукурузная мука смешанная с белым сыром и запеченная в духовке, обычно покрывается жареным яйцом. Максимальная комфортная еда. Часто подаются как основное блюдо, это — действительно полноценное блюда для одного человека.
Varză a la Cluj — Капуста в стиле Клуж
Думайте об этом как о капусте. Измельченная капуста, приготовленная со свининой и сметаной. Клуж-Напока — большой город на севере Румынии, и эта разновидность капусты популярна там.
Pomana Porcului — Свиной праздник
«Pomana Porcului» означает «пир свинины». Это румынское блюдо, которое традиционно едят сразу после убоя свиньи, чтобы почтить жертву. В меню входят некоторые постные нарезки, приготовленные на сковороде в собственном соку, возможно, с небольшим количеством вина. Это настоящая фермерская еда.
Ciolan afumat cu fasole — Армейское рагу (фасоль и свинина)
Еще одно блюдо с ветчиной. Это сердечное рагу под названием «Ciolan afumat cu fasole» также известно как «армейское рагу», так как блюдо легко приготовить, чтобы солдаты были довольны.
Drob de Miel -Хаггис из баранины с вареным яйцом
Drob de miel походит на мясной рулет из фарша баранины с вареным яйцом. Подается на Пасху в связи с жертвой Иисуса, Агнца Божьего.
Трансильванское рагу — Трансильванское рагу и копченый картофельный гуляш
Tochitură ardelenească — это классическое трансильванское рагу, приготовленное с помидорами или без помидоров (вино заменяет помидоры) с добавлением овощей, таких как морковь, перец и картофель.
Вы также можете найти альтернативную версию под названием Gulaș de cartofi cu afumătură — картофельный гуляш с добавлением копченой ветчины. Трансильвания ранее входила в состав Австро-Венгерской империи, а затем присоединилась к Румынии в 1919 году, поэтому на эту историческую область больше влияет кухня былой империи.
Tochitură moldovenească — молдавское блюдо
Молдова граничит с Румынией на северо-востоке страны и была частью Румынии. Является ли это блюдо румынским или молдавским, неясно, оно было изобретено в молдавском регионе, но возможно, до того как Молдова стала частью Румынии в 1859 году. Независимость Молдовы все еще оставила кулинарный след в Румынии. Тушеное мясо состоит из копченой ветчины, свиной вырезки и сосисок, тушенных в томатном соусе, затем подается с полентой, покрытой белым сыром и покрытой жареным яйцом.
Mămăligă — румынская полента
Mămăligă — румынское блюдо из поленты, приготовленное с вареной кукурузной муки. Древняя версия этого блюда, до появления кукурузы в Европе в 16 веке, была бы изготовлена из проса и, вероятно, является остатком римской оккупации. Кукуруза хорошо растет в регионе дельты Дуная в Румынии, а полента является традиционной крестьянской пищей в качестве альтернативы хлебу.
Сегодня Mămăligă подается в качестве гарнира вместе со многими традиционными румынскими блюдами. Это плотная и маслянистая текстура.
Румынские десерты
Papanași — румынский пончик
Papanași — это вареный или жареный пончик, фаршированный мягким белым сыром или творогом, увенчанный сметаной и фруктовым вареньем. Как самый популярный из румынских десертов, его можно найти практически в каждом меню ресторана и можно считать почетным румынским национальным блюдом.
Пончики имеют долгую и сложную историю. Жареное или вареное тесто было частью многих культур, и его происхождение трудно отследить. Считается, что румынский папанаш происходит от австро-венгерской кухни. Само название, возможно, произошло от латинского слова «паппа», которое в контексте означает детская еда, а не отец.
Salam de Biscuiti — Румынский Салями Бисквит
Раскрошенное печенье, какао-порошок и другие ингредиенты образуют румынский десерт в форме салями. При приготовлении этого десерта не пострадали никакие мясные колбасы. Салями, которым может наслаждаться даже вегетарианец.
Cozonac — Мраморный кекс
Cozonac — румынский мраморный пирог, но немного ближе к сладкому хлебу, чем пирог. Это особенно популярно в праздничные периоды, такие как Пасха и Рождество.
www.tourister.ru
Румынская кухня: от чорбы до мамалыги
Автор: Галина Зимина |Многовековые традиции кулинарии этой южноевропейской страны — еще один замечательный повод посетить Румынию.
BiletyPlus.ru решил выяснить, чем же местная кухня может привлечь туристов.
Традиционные румынские блюда достаточно просты. Здесь охотно используют мясо и овощи (особенно кукурузу), любят супы и пироги, употребляют много специй, знают десятки рецептов фруктовых десертов и варенья.
Особенности местоположения страны обусловили сильное влияние на ее кухню стран-соседок (Болгарии, Греции, Турции, Молдавии, Венгрии), привнеся много интересных сочетаний и ингредиентов в привычные национальные рецепты.
Первые блюда
Первые блюда в Румынии достаточно разнообразны. Тут вы можете попробовать овощные супы-пюре, «летние» супы из щавеля и шпината, бульоны с рисовыми или картофельными клецками, чесночно-помидорные супы.
Но главным первым блюдом страны, несомненно, является чорба, вернее, сразу все ее разновидности. Этот кислый суп с заправкой может быть мясным, рыбным, овощным, куриным. Туда обязательно кладутся необжаренные свежие овощи, а кислоту придают настой из пшеничных отрубей, кефир, квас (борш), томаты или лимонный сок.
Мясные и рыбные блюда
Мясных блюд в Румынии существует множество. В здешней кулинарии активно используется свинина, говядина, птица, гораздо реже — баранина. Популярны также блюда из рыбы, раков, мидий, улиток.
Мясо и рыбу обычно хорошо прожаривают, чаще всего на решетке (Gratar), иногда тушат с овощами и соусом или измельчают и используют в виде фарша для приготовлений колбасок, котлет и фрикаделек. Для больших праздников здесь могут даже запечь барана целиком на вертеле.
Наиболее распространенные национальные блюда:
- жаркое на гратаре;
- сармале — голубцы в виноградных листьях;
- стуфат — тушенная кусками баранина с луком и чесноком
- остропел — тушеная птица (чаще утка) в густом соусе с уксусом;
- чулама — мясной гуляш в белом соусе с грибами;
- фригеруй — местные шашлыки из любого вида мяса;
- токана — тушеное мясо с томатным соусом;
- мититеи — жареные колбаски из говяжьего фарша с перцем;
- сармале — рубленая свинина с кислой капустой;
- гивеч — рагу из мяса и овощей;
- тушеный, запеченный, жареный или фаршированный карп и форель;
- плов из раков.
Гарниры и дополнения
Румыния — страна сельскохозяйственная. Здесь действительно обилие овощей, которые и составляют подавляющую часть местных гарниров и даже основных блюд.
Помидоры, огурцы, баклажаны, стручковую фасоль, болгарский перец, картофель, капусту, морковь, лук, свеклу используют в салатах, супах, горячих тушеных или холодных маринованных гарнирах. Баклажаны и сладкий перец могут жарить на вертелах, кабачки и картофель — фаршировать, из баклажанов и лука — делать знаменитую икру.
Но самым популярным местным гарниром, конечно, является кукуруза. Вернее, мамалыга — особая крутая каша из кукурузной муки, здешний «второй хлеб», который едят как холодным, так и горячим; как самостоятельно с молоком или сыром, так и в качестве дополнения к первым и вторым блюдам. Мамалыгу можно есть ломтями или готовить из нее галушки, отваривать и жарить, начинять брынзой и смешивать с яичницей. Перечислить все блюда с ее использованием просто нереально — приезжайте в Румынию, дегустируйте самостоятельно!
В стране пьют много молока, обычно в подогретом виде. На молоке готовят разнообразные каши. Из молочных продуктов наиболее распространены творог и овечьи сыры: заимствованная из Молдавии брынза и кашкавал.
Сладости
Солнечная Румыния богата разнообразными ягодами, фруктами и бахчевыми, которые употребляют как в свежем виде, так и для изготовления всевозможных варений и десертов. Кроме них, в местных сладостях используют орехи, мак, творог, какао, мед, фруктовый сахар, мармелад, сладкий сыр…
Для румынской кухни характерен и широкий ассортимент мучных изделий, особенно из слоеного теста.
Популярные десерты:
- Козонак — традиционный рождественский пирог из дрожжевого теста с разнообразными смешанными сладкими начинками.
- «Турецкие пирожные» — катаиф из узких полосочек теста, пахлава с орехами, сараиле с миндалем.
- Варенье из лепестков роз.
- Слоеные пирожные с джемом или сладким сыром.
- Сахарное печенье с орехами.
- Твердый шоколадный мармелад.
- Папанаши — особые пончики, подаваемые со сметаной.
Напитки
Основным напитком здесь является, пожалуй, черный кофе, хотя с удовольствием пьют румыны подогретое молоко, соки и компоты.
Под чаем же в Румынии зачастую понимают смесь из сушеных фруктов и цветов.
Из алкогольных напитков на первом месте стоят различные виноградные вина (ведь здесь отличные виноградники), фруктовые настойки и наливки: сливовица, цуйка, паленка, винарс, хоринка. Неплохи в Румынии местное пиво и игристые вина.
Итак, надеемся, вы поняли, что для того, чтобы оценить все многообразие здешней кухни, являющейся неким симбиозом кулинарных направлений юга Европы, обязательно следует приехать сюда самому? Так за чем же дело стало? Самолеты в Бухарест и остальные аэропорты страны летают регулярно, а BiletyPlus.ru обязательно найдет для вас самые дешевые и удобные авиабилеты.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
travel.biletyplus.ru
Румынская кухня, румынские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (20 рецептов румынской кухни)
О румынской кухне
Румынская кухня характеризуется широким ассортиментом используемых овощей, фруктов, зелени и острых специй. Овощи здесь подают не только в свежем виде, но и активно маринуют, а затем подают в качестве гарнира к мясу или рыбе. Наиболее востребованные овощи – баклажаны, перцы и кабачки. Как и в молдавской кухне, в румынской есть очень много блюд с сыром брынза и кукурузной мукой. Вообще, румыны очень любят овощи в самом разном виде, и потому множество традиционных местных блюд готовится из овощей – фаршированные перцы, мусака (запеканка из баклажанов и фарша), голубцы, баклажанный салат.
Одним из основообразующих продуктов румынской кухни является кукуруза. Сытные, питательные блюда из кукурузной муки – отличительная черта румынской национальной кухни, а каша из кукурузной муки, известная как мамалыга – визитная карточка кухни этой страны. Ее, как правило, подают с брынзой и яичницей. Нередко мамалыгу используют и для приготовления других блюд. Из кукурузной муки в Румынии готовят каши, салаты, блины, супы, запеканки и множество других яств. Кукурузу постоянно сочетают с другими овощами, мясом, рыбой.
Другой важнейший продукт румынской кухни – брынза, сыр из козьего молока, который подают практически в каждом доме. Другие популярные сыры – кашкавал, сладкий сыр из коровьего молока, урда.
Как и многие другие восточноевропейские народности, румыны очень любят супы. Как правило, это кислые супы, кислотность которым придает томатная паста или лимонная кислота. Также популярны говяжий бульон с кусочками мяса, овощной бульон с рисом, различные супы-пюре (гороховой, щавелевый, помидорный). Готовят супы с фрикадельками.
Несмотря на свою большую любовь к овощам, о мясе румыны тоже никогда не забывают и едят его практически каждый день. Наиболее популярные мясные румынские блюда – это различные запеченные вырезки, свиные рагу, шашлык, запеченная птица, жаркое, кебаб, мусака, на углях жареные котлеты (подаются с домашней горчицей), свиной или куриный холодец. Рыба пользуется меньшей популярностью, нежели мясо, однако есть у румын и традиционные рыбные блюда – например, гювеч (рыба, запеченная в духовке с тушеными овощами).
Среди десертных блюд преобладают мучные – это различные изделия из слоеного теста, сладкие творожные пироги, молдавские творожные корзинки, ореховые печенья, различные фруктовые бисквиты и, конечно же, варенья.
Достаточно один раз заглянуть в меню румынского ресторана, чтобы убедиться в том, что очень многие блюда румыны позаимствовали у своих исторических соседей. Конечно, ближе всего к румынской кухне молдавская – их объединяет и мамалыга, и плацинда (традиционные молдавские пирожки), и муждей (молдавский соус), и многие другие блюда. Влияние турецкой кухни особенно ощущается в сфере десертов, а русская кухня научила румын печь традиционные куличи. Впрочем, есть и блюда, которые румыны считают исключительно собственными – это аливенци (пирожки с творогом), некоторые варианты мамалыги, чорба (это скорее не блюдо, а способ приготовления кислых супов), мититей (очень острые сосиски) и сармале (фаршированная капуста).
Среди алкогольных напитков в Румынии самыми любимыми являются вино (особенно десертное), глинтвейн, традиционный крепкий (55-60 градусов) сливовый самогон, а также местное пиво.
povar.ru
Национальная кухня Румынии: блюда с самобытным характером
Говоря о национальной кухне Румынии, стоит отметить, что на её формирование здорово повлияли кухни других народов, особенно греческая и турецкая. Так уж сложилось, что земли этой страны долгое время были перекрестными морскими торговыми путями. Вот и заимствовала румынская кухня все самое лучшее от поваров-кулинаров соседних государств. Такому изобилию фруктов и овощей можно только позавидовать. Однако, особенностью многих румынских блюд является присутствие в них брынзы и кашакавал. Но все по порядку. Давайте же познакомимся с аутентичной румынской кухней. Теперь, если вы отправитесь в путешествие по стране, вам обязательно захочется попробовать чего-нибудь необычного и вкусного из национальной кухни Румынии.
СОДЕРЖАНИЕ
- Румынский суп-чорба
- Каша-мамалыга
- Сармале и фаршированные овощи
- «Шашлыки» Румынии
- Мучные изделия и десерты
- Вина и другие напитки Румынии
Румынский суп-чорба
Одним из популярных блюд румынской кухни является суп. Он необычный, густой, на капустном рассоле с томатной заправкой. Называется он суп-чорба. Его готовят на говяжьем бульоне с большими кусками мяса. Иногда используют патрохи, правда, тогда суп имеет специфический запах. Но это на любителя. Туда же добавляют овощи и рис. В качестве приправы предлагают лимон. Но кроме того в Румынии готовят ароматный острый суп из чечевицы с томатами и чесноком, суп-пюре из щавеля или шпината с добавлением гороха, фасоли или чечевицы, а так же борщ с пшеничными отрубями.
Каша-мамалыга
Многие блюда румынской кухни состоят из такого ингредиента как кукуруза. Её перемалывают в муку, а затем готовят вкусную кашу – мамалыгу. Это главное блюдо Румынии, которое варят, пекут или тушат. Есть несколько разновидностей этой каши. Например, балмуш-мамалыгу готовят с добавлением молока, есть каша с галушками из мамалыги. И можете себе представить такое блюдо как яичница-глазунья с мамалыгой!
Сармале и фаршированные овощи
В Украине это блюдо называется «голубцы», а вот в Румынии оно имеет другое название – «сармале». Правда, в отличие от нас румынские повара мясной фарш и рис заворачивают еще и в виноградные листья. Сам процесс приготовления настоящего сармале занимает три дня. В первый день небольшие нафаршированные шарики обжаривают и хорошо протушивают. На второй день их дотушивают в белом вине, добавляя туда томатную пасту. На третий день в горшочек с блюдом насыпают мелко порезанную капусту и томаты, сверху посыпают шпиком и ставят в духовку. Как только верх зарумянится – блюдо готово. Кроме того кулинары страны умело фаршируют таким образом перцы и кабачки.
«Шашлыки» Румынии
Румыны употребляют в пищу мясо всех сортов. Тут есть место и свинине, и говядине, и баранине, и птице. Очень необычно готовят они шашлык из говяжьей печени, который называется фригурэй. Много мясных блюд они готовят на гриле, со специями и зеленью. Стоит отметить пикантные биточки мититеи, в форме колбасок из бараньего, свиного или говяжьего мяса, которые жарят на решетке. Вообще в румынской кухне есть множество интересных мясных блюд. Их умело тушат в духовом шкафу или печи. Например, тушеное мясо с овощами и грибами под мучным соусом чулама, жаркое с луковой заправкой стуфат, нежнейшее рагу с мясом и овощами гивеч и, конечно же, оригинальные румынские блины с мясом.
Мучные изделия и десерты
Особое место в кухне Румынии отведено мучным изделиям. Местные кондитеры умело выпекают различные куличи с мясными и фруктовыми начинками, пироги из слоеного теста, ватрушки и блинчики, различные бисквиты. Обязательно попробуйте румынский калач «ынвыртитэ», с разнообразными начинками и пирог с сыром «брюй».
Кухня Румынии может похвастаться своими десертами, например пирожными «катаиф» (кадаиф) — что-то похожее на пахлаву, который готовится из пресного теста, натирается тонкими нитями специальной машинкой, выпекается и мокается в фруктовый сироп. Или пирожное по французской технологии «бриош». Из турецкой кухни к румынам пришел рахат-лукум и пахлава. Очень вкусно готовят здесь различные виды варенья и джемов.
Вина и другие напитки Румынии
Многие почитатели хорошего вина ценят румынские образцы. В стране есть прекрасные виноградники, с которых собирают большие урожаи таких сортов винного винограда как Шардоне, Пино гри и Рислинг. Большая часть его едет на производство крепких напитков в Румынии — коньяков. Лучшими сортами румынских вин считаются десертное вино Мурфатлар и столовое вино Карабурну. Высокое качество имеют красные и белые вина Одобешть, а так же Котнари, которое еще в далеком 1900 году получило золотую медаль на выставке в Париже.
Из более крепких напитков в стране производят коньяки «Zaraza» и греческий коньяк «Alexandrion». А румынскую Палинку, крепкий напиток из сливы (груш, яблок) давно уже знают во всей Европе. Это крепкая водка 35-45%. Есть еще более крепкий фруктовый напиток — это Цуйка, крепость которой 60%. Кроме того в стране производят неплохие вермуты, фруктовые ликеры и пиво. Среди безалкогольных напитков румыны отдают предпочтение чаям, правда, готовят они их из трав, а так же пьют кофе.
Будьте уверенны, что румынская кухня придется вам по вкусу!
Уважаемый читатель, если Вы не нашли интересующую Вас информацию на нашем сайте или в интернете, пишите нам на [email protected] и мы обязательно напишем полезную информацию именно для Вас
Присоединяйтесь к нашей команде и:
- 1. получайте доступ к скидкам на аренду авто и отелей;
- 2. делитесь своим опытом в путешествиях, и мы заплатим Вам за это;
- 3. создайте свой блог или турагентство на нашем сайте;
- 4. получите бесплатное обучение по развитию собственного бизнеса;
- 5. получите возможность бесплатно путешествовать.
О том, как работает наш сайт, вы можете прочитать в статье «Самостоятельные путешествия с TripHints».
triphints.ru
Что попробовать из румынской кухни?
Румынская кухня довольно вкусная, но в тоже время несколько специфическая, отличающаяся от вкусовых предпочтений славян. Блюда местной кухни простые, так как преимущественно рассчитаны на крестьян, обычных рабочих и пастухов, но при этом еда довольная сытная. Внешний вид блюд в румынской кухне большого значения не имеет, поэтому если какое-то блюдо покажется непривлекательным по своему внешнему виду, то не спешите от него отказываться, так как его вкусовые качества могут вас приятно удивить.
В разное время земли нынешней Румынии населяли поляки, греки, турки, австрийцы и другие национальности и местная кухня впитала в себя многие кулинарные традиции этих народов. По регионам большой разницы вы не увидите, исключение может составить только такая местность как Добрудж, где живет большая турецкая община и там в еде преобладает восточная кухня. Домашние застолья в Румынии ценятся куда больше походов в кафе и рестораны.
Главным ингредиентом в местной кухне считается кукуруза, а самой настоящей визитной карточкой является мамалыга (думаю, многие не только слышали об этом блюде, но и пробовали его). Мамалыга представляет собой сваренную вкрутую кашу из кукурузной муки. Часто это блюдо заменяет на столе хлеб. В сельской местности мамалыгу нарезают ниткой, намотанной на указательные пальцы. Мамалыга подается со сметаной, брынзой, иногда ее крошат в горячее молоко.
На втором месте по популярности идут мясные блюда, выбор которых впечатлит даже самого отъявленного гурмана, но если захочется попробовать чего-то особенного, то постарайтесь заказать баранину, запеченную в глине.
Некую смесь кебаба и шашлыка представляет собой блюдо фригэруй. В его приготовление может использоваться любое мясо, а в качестве дополнительных ингредиентов берут помидоры, грибы, перец и другие специи. Его готовят на шампуре и подают как отдельное блюдо или завернутый в тонкий хлеб, чем-то напоминающий лаваш.
Очень необычным и довольно интересным получатся блюдо под названием стуфат. Это мясное блюдо, для приготовления которого используются бараньи позвонки или ребрышки, которые обжариваются в небольшом количестве жира, а затем варятся в кислом квасе со специями чесноком и зеленым луком. До полной готовности блюдо доводится в духовке.
Во многих румынских кафе и ресторанах вам будет попадаться на глаза блюдо под названием чорба. Но здесь нужно понимать, что под этим названием скрывается не какое-то конкретное блюдо, а целая группа первых блюд (в основном супов), в основе которых лежит кислый квас. Чаще всего для приготовления этого блюда используется говядина, свинина, лук, чеснок и различные свежие овощи.
Большой популярностью в Румынии пользуется блюдо мититеи. С виду оно напоминает небольшие колбаски, но особенность их в том, что готовятся они без оболочки и сильно напоминают котлеты. Их готовят из мясного бульона, мясного фарша, чеснока, тимьяна, черного перца и других пряностей. Сначала это блюдо жарится, а потом тушится в бульоне.
Из мяса и овощей готовится нежно рагу гивеч. Рецептов блюда этого блюда много и вряд ли вы сможете найти два одинаковых по вкусовым качествам. Мясо может использоваться любое, есть даже варианты приготовления этого блюда с рыбой. В овощную составляющую этого блюда входят такие овощи как кабачки, перец, баклажаны, перец, лук, морковь, картофель.
Из алкогольных напитков румыны предпочитают цуйку. Это напиток по вкусу и технологии чем-то отдаленно напоминает наш самогон, только главными составляющими в его производстве являются фрукты: сливы, яблоки, груши. Наивысшую крепость этот напиток имеет в Трансильвании. В конце застолья обычно пьют разные компоты и черный кофе без сахара.
turtella.ru