Маховики грибы как чистить – Надо ли чистить грибы моховики? Как чистить моховики?

Содержание

Польский гриб. Как собирать, чистить и варить польский гриб

Как я уже говорила урожай грибов в этом году просто огромный. На прошлой неделе мне передали ведро прекрасных польских грибов. Дело было вечером, поэтому фотосессия проводилась при скудном освещении, за что я сразу приношу свои извинения, но грибы были настолько свежими и красивыми, что я не удержалась и решила опубликовать пост про этих красавцев. Итак, представляю Вам польский гриб.

Польский гриб

Польский гриб относится к роду моховиков, иногда польский гриб называют коричневый гриб, панский гриб, маховик каштановый. Польский гриб имеет коричневую или каштановую шляпку (оттенок шляпки может меняться в зависимости от возраста гриба). В сырую мокрую погоду шляпка польского гриба становится скользкой и приобретает темно-коричневый цвет. Низ шляпки пористый, желто-белого или зеленовато-желтого цвета. При нажатии на пористый низ шляпки мякоть синеет, это один из признаков по которому польский гриб можно отличить от других похожих грибов. Ножка у польского гриба может быть цилиндрической, а может быть пузатой или наоборот узкой снизу, обычно она имеет светло-коричневый или желтоватый оттенок.

Польский гриб ценится за свои вкусовые качества и по вкусовым свойствам он очень похож на белый гриб. Не очень опытные грибники часто путают польский гриб с белым, а опытные грибники приравнивают польский гриб к белому красавцу. Так что если Вам посчастливилось найти польские грибы, значит, на ужин у Вас будет прекрасное грибное блюдо.

Как и где собирать польский гриб

Чаще всего польский гриб можно встретить возле немолодых деревьев в хвойных, иногда лиственных, лесах. Эти грибы чаще всего растут у подножья деревьев и вокруг пеньков во мху, ведь не зря они относятся к роду моховиков. Вообще это потрясающие зрелище, когда на ярко зеленой подстилке мха возвышается плотный и гордый польский гриб, так что если Вы собрались на охоту за этими красавцами, обязательно прихватите с собой фотоаппарат.

Обычно польский гриб можно встретить с августа по октябрь, хотя иногда, при удачной погоде, этих красавцем можно повстречать даже в ноябре.

Собирая эти грибы нужно запомнить, что при надавливании на пористый слой шляпки она приобретает синеватый или зеленовато-синий оттенок, не мгновенно, а через 2-5 секунд. Ножка на срезе также приобретает синеватый оттенок, потом оттенок становиться слегка бурым, а потом мякоть опять светлеет.

Польский гриб имеет ярко выраженный приятный грибной запах, очень напоминающий белый гриб.

Существует два мнения как правильно срезать грибы. Одни утверждают, что грибы нужно срезать у основания ножки, тогда Вы не повредите грибницу и на этом месте вырастет новый гриб. А другие утверждают, что гриб нужно как бы выкручивать из земли полностью, в противном случае остатки срезанной ножки начнут гнить и от этого может сгнить сама грибница. Однозначного мнения как правильно срезать грибы я так и не нашла, поэтому право выбора остаётся за Вами.

При сборе грибов лучше всего сразу смотреть червивый гриб или нет. Червивые, даже очень благородные грибы, лучше не брать. Во-первых, сильно червивые, испорченные и перезрелые (старые) грибы способны вызывать пищевые расстройства. А во-вторых за то время пока Вы будете гулять по лесу и ехать домой, червяки могут перебраться на хорошие грибы.

Если Вы все же сорвали гриб, а он оказался червивым или старым, то лучше не выбрасывать его, а наколоть на ближайшую ветку или сучок, тогда гриб высохнет, а зрелые споры рассеются и в следующий раз грибов будет больше.

Отправляясь на охоту за грибами лучше всего вооружиться плетеной корзиной. В ведрах, и тем более в полиэтиленовых кульках грибы слеживаются, перегреваются и намного быстрее портятся.

Как чистить польский гриб

После возвращения из леса нужно как можно скорее приступить к обработке грибов. Для этого грибы нужно высыпать в один слой на газетах, куске ткани или циновке. Это делается для того чтобы грибы дышали и не перегревались, а значит и не портились.

Если же у Вас нет возможности перебрать грибы сразу, то их можно хранить в холодильнике несколько часов (грибы рекомендуют хранить 2-3 часа, некоторые источники утверждают что грибы можно хранить в холодильнике до 15 часов). На практике, через 15 часов очень много грибов портятся или в них поселяются червяки, поэтому собираясь за грибами или покупая грибы, рассчитайте время для их обработки.

Польский гриб очень просто чистить. Достаточно срезать нижнюю часть ножки на которой расположена грибница и удалить мусор и грязь с грибов. Так же нужно удалить червивые участки гриба. Если гриб очень старый, то его лучше не использовать в пищу, или по крайне мере с него нужно удалить губчатую часть со спорами.

Очищенные грибы хорошо промыть в проточной воде. Грибы замочить в воде на 10-20 минут, чтобы от них отошел песок и грязь. Можно использовать подсоленную воду, это поможет избавится от червяков (если они где-нибудь остались). После этого еще несколько раз промыть грибы в чистой воде.

Очищенные и промытые грибы нужно как можно скорее подвергнуть тепловой обработке.

Как варить польский гриб

Грибы лучше всего варить небольшими порциями. Размер порции напрямую зависит от размера емкости, в которой Вы будете варить грибы.

Грибы во время закипания сильно пенятся, поэтому лучше всего польский гриб варить в большой емкости.

Удобнее всего варить и чистить грибы параллельно небольшими порциями, особенно, если в процессе обработки грибов участвует несколько человек.

Мелкие грибы лучше варить целиком, а крупные грибы резать на 2 или на 4 части.

Итак, очищенные, промытые и порезанные грибы нужно опустить в кипящую воду. После закипания польский гриб нужно варить 10-15 минут, этого времени более чем достаточно для того чтобы отварить польские грибы. Отвар, который получился при первом отваривании грибов нужно вылить.

Далее грибы можно жарить, варить, тушить, заморозить или замариновать. Если Вы сольете с польских грибов жидкость, то они очень быстро потемнеют (впрочем, при повторном нагревании они опять светлеют).

Если Вы не хотите сразу после отваривания приступать к готовке грибов, то их можно на время оставить в той воде в которой они варились, тогда они останутся светлыми. Лично я рядом ставлю емкость со свежей кипящей водой и перекладываю отваренные польские грибы туда, так они сохраняют свой цвет, можно сразу выключить огонь, а можно довести грибы до кипения и выключить газ.

Польские грибы по вкусу практически не уступают белым грибам. Так что это желанный гость на моей кухне.

Рецепты с польскими грибами:

delo-vcusa.ru

маленькие хитрости от заядлых грибников

Свежие грибы, собранные в лесу или купленные на рынке, нужно быстро подготовить для кулинарной обработки. Только тогда они сохранят вкус и будут упругими и ароматными.

Опытные грибники рекомендуют сначала сортировать урожай. Первым делом удаляют некачественные экземпляры. Остальные раскладывают по виду, размеру или способу приготовления. Намечают порядок чистки и мытья.

Блюда из правильно очищенных и порезанных грибочков получаются красивыми и аппетитными.

Общие приемы или как правильно чистить грибы?

Главное правило — чистку грибов нельзя откладывать надолго. Срезанные грибы в теплом помещении портятся и быстро становятся дряблыми. Они легко теряют свой неповторимый лесной дух. После похода в лес нужно скорее браться за дело.

Если такой возможности нет, свою добычу можно сохранить до утра в холодильнике или другом прохладном месте, например, в погребе.

Каким инструментом пользоваться чтобы быстро почистить?

Для работы понадобится небольшой острый нож. Тонким кончиком удобно удалять порченые места и вычищать мусор. Заостренное лезвие будет легко резать хрупкую мякоть и не раскрошит ее.

Влажная тряпочка или бумажные полотенца пригодятся для оттирания присохшей грязи.

В соке грибов содержатся вещества, от которых чернеют подушечки пальцев. Для защиты рук во время работы используйте перчатки.

Приготовьте пустую тару для чистых грибов и воду для мытья.

Обязательно ли мыть?

При промывании грибы впитывают много влаги и теряют вкус. Поэтому правильнее ограничиться сухой чисткой, где это возможно. Грибы, которые вы собираетесь сушить на зиму, мочить нельзя ни в коем случае, их можно только протереть влажной тряпочкой. Перед жаркой также лучше обойтись без мытья, но при необходимости можно быстро сполоснуть водой.

Остальные грибы после сухой чистки рекомендуется ненадолго замочить в холодной подсоленной воде, чтобы оставшиеся черви вышли наружу. Затем их можно тщательно вымыть и использовать для:

  • варки;
  • засолки;
  • маринования.

Грибы для соления, которые обладают горьковатым вкусом, один-два дня отмачивают в холодной воде, регулярно заменяя ее на свежую.

Предварительная обработка

Первый этап чистки происходит еще в лесу. С найденного гриба снимают крупный мусор: веточки, листики, хвою. Корень очищают ножом от земли и песка или просто отрезают, чтобы проверить, нет ли внутри червей.

Незнакомые разновидности брать ни в коем случае нельзя. Даже один несъедобный гриб в корзине может привести к отравлению.

Сильно червивые, плесневелые и очень старые экземпляры также оставьте в лесу. Они испортят вкус еды и могут нанести вред здоровью.

Купленные в магазине или на рынке грибы уже прошли первичную очистку. На них остается лишь мелкий мусор или следы почвы. Такие грибы дома следует еще раз перебрать, обрезать испорченные места и при необходимости промыть. После этого можно их готовить и есть.

Белые

Белые грибы не только самые вкусные, их еще и легко чистить. Они обычно растут на светлых и сухих местах или во мху. У этих благородных красавцев только обрезают землю по окружности корня. Шляпку достаточно протереть или обмахнуть щеточкой. Аккуратно срезают места, попорченные лесными обитателями.

Белые, которые лишь немного поражены червями, можно использовать для заготовок на зиму. В процессе сушки черви не съедают гриб изнутри, а выползают наружу.

Подберезовики

Подберезовики нередко бывают червивыми, для проверки у них сразу отрезают кончик ножки. У крупных экземпляров с той же целью отделяют шляпку и разрезают ее пополам. В нижней части шляпки могут оказаться черви, даже если остальной гриб ими не поражен. Тогда губчатый слой полностью удаляют. Ножку очищают ножом, снимая верхний слой кожицы, хотя некоторые грибники считают, что делать это не обязательно.

У старых подберезовиков ножки становятся твердыми и волокнистыми. В кулинарии такие части лучше совсем не использовать.

В видеоролике показано, как правильно чистить подберезовики.

Подосиновики

Подосиновики обрабатывают так же, как подберезовики. С ножки соскабливают верхний слой. Кожицу со шляпки снимать нет необходимости, достаточно смахнуть грязь тряпочкой. Губчатый низ шляпки стоит проверить на наличие червячков и личинок грибных комариков. Подосиновики отличаются тем, что синеют и затем чернеют на срезе. Чтобы этого не происходило, кусочки после нарезки рекомендуется сразу бросать в воду.

Маслята

Симпатичные грибочки растут большими семьями, и справиться с целой горой маслят непросто. Трудности возникают из-за скользкой пленки, которой покрыты головки маслят.

При термической обработке она становится грубой и немного горчит. Шляпки обязательно очищают. Чтобы пленка не прилипала к рукам, маслята подсушивают. Другой народный способ — обдать их кипятком.

Руки можно смазать маслом или надеть перчатки, иначе от липкой шкурки потемнеют кончики пальцев.

В остальном, у молодых маслят только подрезают ножку. У более старых ножку можно слегка поскоблить и снять остатки воротничка под шляпкой.

Лисички

Рыжие ароматные грибки замечательны тем, что содержат вещество, которое отпугивает червей. У них не нужно ни снимать кожицу, ни отделять какие-либо части. Для очистки только отрезают нижнюю треть ножки со следами почвы. Лисички имеют довольно причудливую форму. Между пластинками застревает земля или хвоинки, которые непросто извлечь.

К счастью, лисички можно мыть в большом количестве воды. Чтобы они стали более эластичными и не ломались, их обдают кипятком. Это упрощает последующую обработку.

Шампиньоны

У крупных шампиньонов со шляпок снимают кожицу. Это делается простым движением ножа, от края к центру. У шляпок молодых грибов верхний слой можно оставить. Если ножки у шампиньонов жестковатые, их подрезают покороче или удаляют совсем. Воротничок съедобен, и его можно не счищать.

При мытье шампиньоны сильно впитывают воду и теряют вкус. Постарайтесь обойтись сухой обработкой и стряхнуть весь мусор тряпочкой.

Если не получается, можно быстро ополоснуть и откинуть шампиньоны на дуршлаг.

Вешенки

Вешенки очень удобно чистить. Они растут на стволах деревьев, поэтому трава и иголки к ним практически не прилипают. Эти грибы хороши только в молодом возрасте, при сортировке старые экземпляры сразу извлекают и откладывают в сторону. Отбирают в еду такие, у которых шляпка не больше 10 см. Срезают низ ножки, поврежденные края и высохшие места на плодовом теле. Вешенки удобно мыть в сите под струей воды, но можно и замочить в тазике.

Опята

Опята на длинных тонких ножках растут на пеньках и практически не загрязняются. С них надо только собрать листочки и хвоинки и подрезать кончики ножек. Если нижняя часть ножки жестковата, ее также срезают. Шкурка со шляпки не снимается. Однако подгнившие и потемневшие участки надо удалить.

Рыжики

Считается, что рыжики — самые чистые грибы, но обрабатывать их все равно необходимо. Прилипшие травинки, веточки и иголки счищают щеточкой или ножом.

Рыжики часто встречаются на песчаных почвах, песок прилипает к корешкам и с нижней стороны шляпок. Вместе с остальными посторонними частицами его легко смыть, ненадолго замочив рыжики в тазу. Собирая в лесу, их не вырывают из земли с корнем, а сразу срезают ножом. Если же вы принесли их домой целиком, то корешки придется обрезать.

Грузди

Грузди сначала просто промывают, очищают от песка и прочего мусора. Затем их три дня отмачивают в холодной воде, чтобы избавиться от горького привкуса. Воду нужно менять несколько раз в день. Емкость с грибами ставят в прохладное место, чтобы они не закисли. С помощью щетки, ножа или жесткой губки вымоченные грузди отскабливают до белого цвета. Затем окончательно моют и удаляют поврежденные места.

Дождевики

Первым делом дождевики промывают, осторожно оттирая грязь подушечками пальцев. Похожий на мягкую скорлупу внешний слой при этом отделяется от мякоти. У крупных грибов эту шкурку удобно удалять с помощью ножа. Для контроля шарообразные плодовые тела разрезают пополам. Если мякоть белая и упругая, можно употреблять ее в пищу.

Дождевики с желтоватым цветом серединки лучше выбросить. Они либо старые, либо испорченные. Дождевики не ядовиты, но гриб с плохим вкусом испортит блюдо.

После сухой чистки грибы можно недолго хранить в холодильнике, а вот после промывки их необходимо сразу приготовить. Для супа, солянки или заготовок (кроме сушки) можно отварить их впрок с небольшим количеством соли и использовать затем в течение нескольких дней.

Чтобы кулинарный шедевр впоследствии выглядел красиво, грибы аккуратно нарезают на части равного размера. Волокнистые ножки режут поперек, а шляпки на треугольные сегменты. Мелкие грибочки можно употреблять целиком, особенно красиво они смотрятся в банках с маринадом. Цель аккуратной и правильной обработки — сохранить ценные качества грибов, чтобы полностью раскрыть их при приготовлении вкусных блюд.

hozhack.ru

Как готовить моховики грибы? Как мариновать грибы моховики?

Моховики – одни из наиболее вкусных и ароматных грибов, но, при этом, и один из самых малоизвестных. Внешне моховик немного похож на подберезовик. Растет этот гриб, обычно, в заросших болотах и болотистых местностях. Блюда, приготовленные из моховиков, получаются очень вкусными. По своим питательным свойствам этот гриб не уступает говядине, поэтому может стать идеальным заменителем животного белка в рационе вегетарианцев.

Как выглядят грибы моховики?

Моховик – трубчатый гриб, который относится к семейству болетовых. Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, с возрастом на ней появляются трещинки, она приобретает более плоскую форму.Кожица на шляпке бархатистая, имеет бурый, темно-зеленый цвет; ножка немного морщинистая. Если погода сырая, то шляпка моховика становится липкой.

Моховик имеет желтоватую, беловатую или красную мякоть, на разрезе быстро синеет и становится неприятным внешне. На вкусовые качества внешние изменения не влияют. В природе встречается около 18 разновидностей моховиков. Среди всех этих видов нет ядовитых. Некоторые относятся к условно-съедобным или несъедобным нетоксичным грибам, но вызвать сильное отравление они не способны.Наибольшую популярность у грибников имеет зеленый моховик, который рекомендуется готовить сразу по приходу домой.

Сколько варить грибы моховики?

Чтобы сварить моховики, сначала их хорошо промывают под проточной водой от мусора и грязи. Выложите грибы на бумажное полотенце, чтобы немного обсушить. Важно знать, как чистить грибы моховики перед термической обработкой. Не забудьте удалить со шляпки гриба кожицу и очистить его ножку. Для ускорения варки крупные моховики порежьте на кусочки, а мелкие оставить в неизменном виде. Перед варкой залейте грибы кипятком и дайте настояться 10 мин.

В глубокую кастрюлю налейте холодную воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду высыпьте подготовленные моховики, посолите по вкусу и варите в течение получаса на среднем огне.После варки грибов, откиньте их на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода.

Как жарить моховики: рецепт

Состав:

  • Моховики – 800 г
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Сметана – 300 мл
  • Соль и перец – по вкусу
  • Растительное масло – для жарки

Приготовление:

  1. Тщательно почистите, переберите и промойте моховики. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  2. Почистите овощи. Лук нарежьте кубиками, чеснок пропустите через пресс, морковь натрите на крупной терке.
  3. В сковороду налейте масла, разогрейте его и обжарьте лук, чеснок и морковь в течение 5 мин. Пока жарятся овощи, нарежьте моховики и отправьте в сковороду. Жарьте ингредиенты, пока не выпарится жидкость.
  4. Добавьте сметану, посолите и поперчите по вкусу.
  5. Жарьте моховики в сметане еще минут 10 – 15.
  6. Подавайте жареные моховики со сметаной вместе с картофелем, пюре, макаронами или гречневой кашей. При желании можно посыпать блюдо рубленой зеленью.

Как мариновать грибы моховики?

Состав:

  • Моховики – 1 кг
  • Мед – 4 ст.л.
  • Горчица – 5 ст.л.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Петрушка – 1 пучок
  • Бальзамический уксус – 10 ст.л.
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Грибы почистите, вымойте и обсушите.
  2. Петрушку и чеснок мелко порубите, смешайте с горчицей, уксусом и медом.
  3. Грибы выложите в стерилизованную банку, залейте приготовленным маринадом, плотно закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 9 ч.
  4. Затем поставьте банку с маринованными моховиками в погреб или холодильник минимум на 10 ч.
  5. По истечению времени маринования, можете подавать маринованные моховики к столу в качестве легкой закуски.

Икра из моховиков: рецепт

Состав:

  • Моховики – 1 кг
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Майонез – 5 ст.л.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Соль и специи – по вкусу
  • Зелень – по вкусу
  • Растительное масло

Приготовление:

  1. Моховики переберите, почистите, промойте и высушите.
  2. В эмалированную кастрюлю налейте холодной воды, вскипятите ее и сварите грибы до готовности (около 25 мин).
  3. Сваренные моховики откиньте на дуршлаг и дождитесь, пока стечет вода.
  4. При помощи мясорубки измельчите сваренные грибы.
  5. Налейте в сковороду растительного масла.
  6. Почистите лук и чеснок. Лук нарежьте некрупными кубиками, чеснок пропустите через пресс.
  7. Обжарьте ингредиенты на разогретой сковороде.
  8. Смешайте с грибным фаршем жареный лук и чеснок, добавьте майонез и посолите. Полученную массу тушите на сковороде не более 5 мин.
  9. В стерилизованные банки на дно уложите зелень и пару зубчиков чеснока. Разложите икру по банкам и закатайте.
  10. Дайте грибной икре настояться не менее недели в прохладном месте.

Запеченные моховики: рецепт

Состав:

  • Моховики – 700 г
  • Сметана – 200 мл
  • Твердый сыр – 200 г
  • Соль и специи – по вкусу
  • Растительное масло

Приготовление:

  1. Моховики тщательно почистите, промойте и обсушите. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
  2. Налейте в сковороду растительное масло, выложите грибы, посолите и тушите, пока не выпарится вода. Не забывайте время от времени помешивать грибы.
  3. Выложите тушеные грибы в противень для запекания, полейте сметаной, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку.
  4. Выпекайте моховики 10 мин.
  5. Подавайте блюдо в горячем виде, посыпав рубленой зеленью. Идеальным вариантом гарнира к запеченным грибам будет овощной салат.

Моховики – вкусные, ароматные и полезные грибы. Они содержат витамины, группы B, C, D и PP, а по содержанию аминокислот не уступают даже мясу, а значит отлично подходят для рациона вегетарианцев. Моховики низкокалорийные, поэтому впишутся в любую диету. Из этих грибов можно приготовить аппетитные блюда, которые придутся по вкусу каждому.

lucky-girl.ru

Как хранить и чистить грибы


Как правильно чистить грибы, чтобы приготовить из них вкусное блюдо

Грибы необходимо не только собрать или купить, но и правильно подготовить. Для подготовки грибов к последующей кулинарной обработке нужно хорошенько их очистить. Чистить и предварительно подготавливать нужно не только собранные в лесу грибы, но и те, которые вы купили в магазине или на рынке.

К примеру, на покупных шампиньонах зачастую остаются частички почвы, которые, если их не убрать, могут спровоцировать нарушение пищеварения и даже отравление. Поэтому покупные шампиньоны рекомендуют очень тщательно мыть, а перед жаркой или мариновкой еще и предварительно отварить 5-7 минут в подсоленной воде!

Сколько можно хранить свежие грибы?

Лесные грибы необходимо переработать в течение суток – и чем быстрее, тем лучше. Если вы покупаете грибы в магазине или на рынке, следите, чтобы они были упругими, не перезревшими и срез на ножке не был темным. Не берите потемневшие от времени шампиньоны с коричневыми пятнами и не храните уже купленные грибы дольше суток.

Если у вас не получилось почистить и отварить все грибы сразу, положите их в миску или судочек, накройте полотенцем, и поместите в холодильник на нижнюю полку до следующего дня. Самые перезрелые грибы старайтесь не откладывать на потом. Хранить можно только упругие молодые грибы!

Перед приготовлением грибы нужно тщательно очистить от песка, листьев, еловых иголок и посторонних частичек. Разные грибы нужно чистить и подготавливать по-разному.

Как чистить белые грибы

Если вы собираетесь сушить грибы, то их следует очищать не в воде, а сухой щеточкой или специальной жесткой кистью, а затем пройтись тонким полотенцем, убирая остатки грязи. Если на кончике ножки присохла земля, следует ее обрезать или отскоблить ножом. Также необходимо вырезать все потемневшие или испорченные части гриба.

А вот перед мариновкой и жаркой, если грибы довольно грязные, можно их промыть в проточной воде и сразу же почистить или положить в таз с холодной водой, добавив пару ложек соли и почистить через час-два. Таким образом половина грязи удалится сама собой и мыть грибы будет легче.

Если ножка белого грибов окажется слишком червивой, ее нужно полностью обрезать, а шляпку разрезать надвое. Затем такие грибы положить в соляной раствор (2 столовые ложки на литр холодной воды) и замочить на пару часов.

Не стоит употреблять в пищу перезревшие грибы. Если шляпка переросшего гриба еще упругая, то можно ее оставить, удалив трубчатый споровый слой под ней.

Как чистить маслята

У маслят, в отличие от других грибов, рекомендуют чистить шляпку от пленочки, поскольку к ней прилипает основная грязь и легче удалить пленочку, нежели эту грязь. Но если маслята сверху чистые, то пленочку можно оставить – на вкусовые качества она не влияет.

К тому же мелкий масленок можно перепутать с некоторыми пластинчатыми грибами – а в процессе чистки и удаления пленочки вы явно увидите – пластинчатый это гриб или губчатый. Неопознанные пластинчатые грибы, попавшие в корзину к маслятам, следует немедленно выбросить!

Маслята чистят «насухую», то есть не замачивая в воде, поскольку они очень сильно впитывают воду и теряют вкусовые качества.

Ножки маслят, как и ножки белых, польских и других грибов, следует очистить от песка и кусочков почвы и удалить коричневые пятна. Слишком червивые ножки следует обрезать.

Как чистить польские, моховики

Польские и моховики чистят, как и белые. А если ножка гриба сильно потемнела, соскоблите с нее верхний слой. Снимать верхний слой со шляпки не нужно – а вот споровый слой под шляпкой у больших польских и моховиков чаще всего перезревший. В процессе готовки грибов он даст неприятный темный цвет и склизкость, поэтому его лучше убрать в процессе чистки гриба. Если грибы предварительно замочить в холодной воде, то убрать нижний слой под шляпкой не составит труда.

Как чистить подосиновики и подберезовики

У подосиновиков и подберезовиков дополнительно чистят ножки, соскабливая с них тонкий слой кожицы.

Как чистить зеленушки

Зеленушки обычно растут в самом песке и поэтому их нужно очень хорошо промывать – иначе песок будет скрипеть на зубах. Можно даже замочить зеленушки на пару часов в тазу с водой, чтобы часть песка ушла на дно. Не берите слишком мелкие зеленушки – их легко спутать с бледной поганкой, к тому же в них намного больше песка, чем в подросших грибах.

Как чистить опята

Опята обычно не нуждаются в особой чистке – с них достаточно удалить песок, прилипшие листья и частички почвы. Ножки опят не должны быть деревянистыми, поэтому обрезать опята нужно не под самый корень, а где-то посередине ножки.

———————————————————————————————————————

domovod.blogspot.com

Гриб — Моховик зеленый









ПОРЯДОК
:
БОЛЕТОВЫЕ
                                                       

СЕМЕЙСТВО
:
БОЛЕТОВЫЕ

РОД
:
МОХОВИК

ВИД
:
МОХОВИК ЗЕЛЕНЫЙ

ОПИСАНИЕ

моховик

Моховик зеленый имеет шляпку в диаметре до 10 сантиметров у спелых грибов, но может быть и больше, до 16 сантиметров. Форма шляпки имеет форм подушки, может быть выпуклой, на ощупь бархатная, с буроватым или серовато-бурым цветом. Мякоть моховика белая, при разламывании еле заметно синеет. Ножка моховика достигает в длину до 10 сантиметров и в толщину 2 сантиметра, на ощупь гладкая.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

моховик


Моховик зеленый растет на полянах, окраинах дорог, встречается как одиночно, так и группами. Произрастает в хвойных и лиственных лесах на всей территории России. Начинает плодоносить с мая по октябрь.

УПОТРЕБЛЕНИЕ

моховик


Моховик зеленый является съедобным грибом, используется в свежем виде для супов и жарки, но может быть засушен, при этом маховик чернеет, что является нормальным явлением.

ФОТОГРАФИИ

моховик


КАК ПРИГОТОВИТЬ МАХОВИК ЗЕЛЕНЫЙ

Зеленые моховики универсальны — такие грибы одинаково вкусны как в супе, так и жареном, запеченном и маринованном виде. Также их можно использовать для приготовления жульенов, начинок для пирогов, соусов, салатов и пр. При этом стоит быть готовым к тому, что грибы окрасят все продукты в блюде в черный цвет — именно поэтому моховики лучше готовить в грибной смеси, чтобы смягчить этот эффект. Впрочем, темный цвет блюда никак не сказывается на его вкусовых качествах. Кстати, моховики очень часто бывают червивыми, так что их стоит предварительно замочить, чтобы избавиться от ненужной фауны. 


Первые блюда
Чтобы грибной суп был максимально насыщенным и вкусным, стоит его ингредиенты предварительно обжарить — нарезанные грибы необходимо жарит на интенсивном огне в течение 10 минут. Затем к грибам добавляем нарезанную луковицу и продолжаем термическую обработку еще 4 минуты — полученную зажарку отправляем в кипяток в кастрюлю. В полученный бульон необходимо добавить нарезанный кубиками картофель, крупу — вкуснее всего такой суп будет с предварительно распаренной перловой крупой. Варим суп до готовности картофеля, солим, добавляем сметану и нарезанную зелень по вкусу. Такой суп принято есть с белым хлебом. 


Вторые блюда
Проще всего пожарить грибы – предварительно необходимо замочить и очистить грибы. Каждую шляпку обваливаем в муке и выкладываем на разогретую сковороду. Жарить моховики на растительном масле необходимо в течение 40 минут. Как вариант, можно реализовать классический рецепт грибов со сметаной — на 1 килограмм очищенных грибов понадобится стакан сметаны любой жирности. Грибы необходимо мелко нарезать, обжарит на растительном масле в течение получаса - за это время вода из грибов выпарится, а масло приобретет интенсивный грибной вкус — за тем добавляем сметану и держим блюдо на огне еще 10 минут. К такому блюду лучше всего подать отварной картофель.


Заготовки
Зеленые моховики обладают отличным вкусом и в маринованном виде. Для маринования необходимо сначала приготовить рассол – на 1 литр воды понадобится по 1 ч.л. сахара и семян горчицы, 1 ст.л. соли, 2-3 лавровых листа, черный и острый перец. Предварительно отваренные грибы заливаем маринадом и варим еще 20 минут — после раскладываем в банки 0,5 л, в каждую предварительно наливаем по 2 ст.л. 9%-го уксуса. Горячим маринадом заливаем грибы — жидкость должна полностью закрыть их — после банки стерилизуются 7 минут и закатываются крышками.



www.listopedia.ru

Как чистить и мыть грибы

Царство грибов очень богато своим разнообразием, и в зависимости от вида, представители этого царства могут сильно отличаться по форме, строению и качеству. И все это обязательно нужно учитывать, когда приходится мыть и чистить грибы. Они бывают крепкие и хрупкие. У одних грибов кожица на шляпке горчит, у других – нет, а еще есть виды, которые, пропитываясь при мытье водой, становятся безвкусными. Какие-то грибы очень любимы червями, а другие черви не едят совсем.

Учитывая эти особенности грибов, чистят и моют разные виды по-разному. Иным грибам будет достаточно только удалить лесную грязь и протереть влажной тряпочкой, а другим понадобится снять пленку со шляпки. Некоторым экземплярам нужно поскоблить ножку или вовсе ее срезать. Главное правило для всех грибов – приступить к чистке как можно раньше по возвращении из леса. И начинайте чистку грибов всегда с их разбора по видам, попутно снимите веточки, листики, удалите другой крупный мусор, выбросите грибы, которые вызывают даже малейшие сомнения, а дальше продолжайте чистить каждый гриб, соблюдая рекомендации для данного вида.

Маслята

У маслят шляпка липкая, и к ней очень хорошо пристает различная грязь. Поэтому при чистке рекомендуется удалять пленку со шляпки. Пленка сильно пачкает руки, и лучше чистить эти грибы в перчатках. Кроме того, перед тем как почистить маслята, их не замачивают в воде: напитываясь влагой, они теряют вкусовые качества.

Разложите грибы на бумаге или тряпочке — особенно, если грибов много, так как в корзинке они быстро портятся. Рядом поставьте небольшую миску с водой, чтобы помыть руки или нож при необходимости. Чистите небольшим ножом, подцепляя пленку у края шляпки. Удаляйте червивые участки и грязь. После этого сполосните маслята проточной водой.

Белые грибы

Если вы чистите грибы, которые потом будете сушить, обрежьте ножом нижнюю часть ножки, удаляя землю, песчинки и другую грязь. Затем кусочком бумажного полотенца оботрите всю ножку гриба и шляпку. Мыть водой такие грибы нельзя.

Грибы, предназначенные для отваривания, замочите в миске с водой на 15 минут, добавив туда пару ложек соли. За это время грязь размокнет и легко отчистится зубной щеткой или специальной щеткой для чистки грибов. Отрежьте основание ножки, чтобы проверить, не червивый ли гриб. Затем переложите грибы в дуршлаг и промойте водой.

Обабки или красноголовики (подосиновики и подберезовики)

Чистку красноголовиков начните с отделения шляпки от ножки. У этих грибов обязательно чистят ножки. Нижний край срежьте, как у белых, а потом поскоблите как морковку, снимая тонкий слой кожицы. Шляпки лучше не мыть, а протереть чистой влажной тканью. У грибов с крупными шляпками рекомендуется их разрезать пополам, чтобы проверить, нет ли следов от червей. Поврежденные места удалите. Ножки грибов промойте проточной водой.

Среди подберезовиков особое внимание уделите старым и крупным экземплярам, так как они очень часто встречаются червивыми. Сильно червивые выбросите. Грибы, которые черви едва тронули, замочите в воде с добавлением пары столовых ложек соли на литр воды. В процессе вымачивания черви уйдут из гриба.

Нижнюю часть шляпки подберезовиков и подосиновиков, похожую на губку, лучше срезать. Во-первых, она часто бывает повреждена личинками грибных комариков. Во-вторых, при варке она становится склизкой. В-третьих, у зрелых грибов споры, содержащиеся в губке, плохо перевариваются. Молодые и крепкие грибы обабки, предназначенные для сушки, замачивать не надо, только почистите щеточкой от лесного мусора и протрите тряпочкой.

Моховики

Когда будете чистить моховики, сначала обрежьте нижние края ножек. Если ножка потемнела, соскоблите верхний слой. Потом уберите под шляпкой споровый слой, иначе в процессе готовки он приобретет темный цвет и станет неприятно склизким. Чтобы это было легче сделать, замочите грибы в холодной воде.

Грузди

Грузди требуют особой обработки. Сначала их просто промойте от песка, налипшей земли и прочего лесного мусора. После этого грибы тщательно поскоблите острым ножом, удаляя черный слой и поврежденные участки. Затем поместите в объемный таз с теплой водой и вымачивайте три дня, чтобы избавиться от горечи. При этом периодически, хотя бы трижды в сутки, а лучше чаще, обязательно меняйте воду на чистую. Держите таз с груздями в прохладном месте, иначе они могут закиснуть.

Опята

Как чистить опята? У них нередко встречаются подпорченные ножки, да и у хороших ножек нижняя половина бывает твердоватой, поэтому их надо обрезать. После этого замочите опят в теплой воде, смойте все соринки, елочные иголки. Затем удалите «юбочку» с ножки. После чего еще раз ополосните водой.

Лисички

При чистке лисичек требуется минимум хлопот. Они содержат вещество, которое их защищает от червей, поэтому все, что нужно сделать – это срезать нижнюю треть ножки с песчинками и частичками почвы. А также почистить шляпки лисичек от лесного сора. Бывает, что между пластинками под шляпкой застревают травинки, мох, земля. Чтобы грязь лучше отошла, замочите лисички в кипятке, а когда остынут, минут через пятнадцать, сполосните под проточной водой. При обдавании лисичек кипятком они становятся более эластичными, и при дальнейшей мойке не ломаются. Этот же совет подходит и для сыроежек.

Сыроежки

У сыроежек, кроме удаления хвои и частиц грунта, снимают кожицу со шляпки, стараясь делать это аккуратно, так как гриб очень хрупкий. То, что не снимается, можно оставить. С помощью кисточки удалите грязь, застрявшую между перепонками. Больше внимания уделите сыроежкам с красной шляпкой – их нужно не только почистить, но и подвергнуть дополнительной обработке. Этот вид обладает едким соком, поэтому, чтобы убрать горечь, стоит опустить грибы на 15 минут в кипяток.

Свинушки

Свинушки замочите в холодной воде на час. После этого почистите от прилипшего мусора. Отделите ножку от шляпки, проверяя на червивость. Потом еще раз промойте свинушки проточной водой.

Шампиньоны

Обязательно подрежьте ножку шампиньона, а также удалите подвявшие места острым ножом. «Юбочку» на ножке во время того, как вы будете чистить шампиньоны, убирать не обязательно — она съедобна. На шляпке кожицу у молодых шампиньонов можно не трогать, а у зрелых грибов лучше снять. Делать это не сложно, подцепляя от края к центру.

Шампиньоны мыться не любят: если они пропитаются водой, то потеряют свой вкус. Поэтому удалять с них грязь рекомендуется влажной тряпочкой. Или, сполоснув под проточной водой, откиньте их на дуршлаг.

Вешенки

У старых экземпляров несъедобные ножки и не вкусные шляпки, поэтому сначала, пересмотрите и отберите годные молодые грибы с диаметром шляпки не более 10 см. Потом срежьте низ ножки, а также темные участки и неровные края. Затем как следует промойте вешенки проточной водой.

Источник

waydom.ru

Как чистить грибы

Любители «тихой» охоты с удовольствием бродят по лесу, посадкам, полянкам в поисках съедобных грибов, чтобы порадовать своих близкими вкусными, полезными и питательными блюдами, приготовленными из маслят, польских, моховиков, лисичек, подберезовиков и подосиновиков. Но важно не просто грибы собрать, но и правильно их очистить. Причем правильная очистка также важна и для тех грибов, которые вы приобрели на рынке или в магазине.

Как долго можно сохранять грибы свежими

Лесные грибы требуют немедленной переработки. В самом крайнем случае их можно сохранять не более суток. На купленные грибы также распространяется это правило. При покупке смотрите, чтобы все они были молодыми, упругими, не перезревшими. Не стоит приобретать потемневшие от времени экземпляры.

Если вам все же не удалось в короткий срок очистить и отварить все грибы, то оставшиеся отложите в емкость, накройте салфеткой и поставьте в холодильник на полку с овощами. До следующего дня можно сохранять только молодые грибы, а старые переработайте сразу.

На покупных шампиньонах часто можно встретить частицы почвы, которые нужно тщательно удалить, поскольку они могут вызывать нарушения работы пищеварительной системы или даже отравление. Поэтому купленные шампиньоны следует тщательно промыть, а перед жаркой или маринованием  — проварить в течение пяти минут в воде с добавлением соли.

Лесные грибы нужно хорошенько очистить от листьев, песка, иголок, различного мусора. Причем различные грибы требуют различного подхода к их очистке и подготовке к приготовлению.

Общие правила очистки грибов

Перед тем, как чистить грибы, подготовьте небольшую щетку и воду. Если грибы нужно подготовить к сушке грибов, то очищать их следует не в воде, а сухой щеткой или жесткой кистью. Затем нужно пройтись по грибам полотенцем, чтобы удалить остатки грязи. Если на конце ножки гриба прилипла высохшая земля, то ее нужно обрезать или соскоблить с помощью ножа. Ножом нужно удалить все потемневшие и порченые участки гриба.

Перед жаркой и мариновкой сильно загрязненные грибы промойте под проточной водой и сразу же почистить. Возможен и другой вариант: грибы кладут в таз с водой с добавленными в нее двумя ложками соли и чистят их примерно часа через два. Основная грязь удалится самостоятельно, и мыть грибы будет значительно проще.

Если грибы очень червивые, то наиболее пораженные части нужно удалить, а остальные положить в раствор, который содержит две столовые ложки соли и литр воды. Замачивайте грибы примерно два часа.

Как чистить грибы маслята правильно

Если вы любите этот вид грибов, тогда вам непременно нужно знать, как чистить маслята. При очистке эти грибы имеют некоторые отличия от других грибов. С их шляпки нужно удалить пленку, к которой прилипает основная грязь. Гораздо проще удалить эту пленку, чем счистить с нее иголки, песок и прочий мусор. Но если маслята не загрязнены, то пленку можно оставить – на вкус она не оказывает никакого негативного влияния.

Чистка пленки также помогает не перепутать мелкие маслята с некоторыми видами пластинчатых грибов. Удалив пленку, вы наглядно сможете убедиться, что перед вами гриб губчатый, а не пластинчатый. Незнакомые пластинчатые грибы нужно немедленно выбросить во избежание риска пищевого отравления.

Маслята нужно чистить всухую, без замачивания в воде, поскольку они эти грибы имеют способность быстро ее впитывать и из-за этого теряют ценные вкусовые качества.

Ножки маслят нужно очистить от песка и земли и удалить темные пятна. Сильно червивые ножки обрежьте.

Грибы – полезный и питательный продукт, щедрый дар нашей природы. Но, собирая их, нужно быть очень осторожными, а, очищая, — аккуратными и внимательными, что позволит избавить вас и вашу семью от тяжелых пищевых отравлений.

kakznatok.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.