Маргарин или спред что лучше – Что полезнее: масло, маргарин или спред

Чем отличается спред от маргарина

Многие люди, экономящие собственное время, делают завтрак на скорую руку. А что может быть проще, быстрее и вкуснее бутербродов с нежной сливочной намазкой и кусочком сыра? Для их приготовления одни хозяйки приобретают масло, другие – схожий с ним по вкусовым качествам, но более выгодный по цене спред. Существует еще один продукт, который зачастую ставится с упомянутыми наименованиями в одну линейку. Речь идет о маргарине. Но насколько справедливо подобное сравнение? В данной статье мы рассмотрим, чем отличается спред от маргарина.

Определения

Спред

Спред – комбинированный заменитель сливочного масла, производимый на основе животного и растительного жиров. Отличается особо мягкой и нежной консистенцией. Продукт появился на прилавках российских магазинов в 90-х годах прошлого века и изначально именовался «мягким маслом». Стоила новинка на порядок дешевле привычного аналога, благодаря чему стала пользоваться широкой популярностью среди населения. С началом глубокого сельскохозяйственного кризиса количество сырья для изготовления сливочного масла значительно сократилось. Это послужило дополнительным стимулом не только для массового распространения спредов, но и для создания низкопробных подделок дефицитного продукта. В результате заменитель масла стали считать дешевым фальсификатом, и подобное отношение сохраняется по сей день. К слову сказать, термин «спред» происходит от английского глагола to spread, что означает «намазывать». В англоязычных странах так именуют любой продукт, слой которого можно нанести на хлеб.

Маргарин

Маргарин – эмульсионный продукт, твердый кулинарный жир, который изготавливается на основе растительных компонентов. Является суррогатом или неполноценным заменителем сливочного масла. Активно используется в кулинарии: хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также при приготовлении домашней выпечки. Непосредственно в пищу употребляется гораздо реже. В большинстве стран, в том числе и в России, писать слово «масло» на упаковке с маргарином запрещено. Стоит отметить, что впервые продукт был создан в 1860-м году французским химиком по приказу самого Наполеона III. Император обещал приятное вознаграждение тому, кто придумает заменитель масла, предназначенный для употребления в пищу солдатами и низшими слоями населения. Продукт был запатентован в 1971 году, а к концу десятилетия получил распространение в Старом и Новом свете.

к содержанию ↑

Сравнение

Поговорим о составе и технологии производства рассматриваемых наименований. Если сливочное масло изготавливается на основе молочного жира, то в его заменителях используются растительные компоненты. В случае с маргарином их количество может доходить до 100 %. То есть содержание молочных жиров в данном продукте ничем не регламентируется. Другое дело спред, более приближенный по своему составу к сливочному маслу. В нем должно содержаться не менее 15 % молочных жиров. Самым натуральным по праву считается сливочно-растительный спред.

Добавим, что оба интересующих нас продукта получаются из жидких и твердых масел. Последние содержат трансизомеры, представляющие угрозу для здоровья человека. Согласно ГОСТу, в спредах их присутствует не более 8 %, тогда как для маргарина подобных ограничений нет. Поэтому данный низкопробный суррогат масла стоит употреблять в пищу лишь в переработанном виде, используя его в кулинарии. В противном случае уровень холестерина в организме человека будет расти, провоцируя тем самым развитие сосудистых заболеваний. То есть еще одно отличие спреда от маргарина заключается в том, что первый можно смело намазать на хлеб. Многие производители изготавливают продукт по технологии переэтерификации, способствующей его обогащению положительными кислотами, такими как Омега-6. Данное вещество нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы и снижает уровень холестерина.

Количество общего жира в спреде составляет от 39 до 95 %. Этот продукт является куда менее калорийным, чем сливочное масло. Кроме того, он отлично усваивается организмом и способствует улучшению обмена веществ. В случае с маргарином количество общего жира насчитывает минимум 20 %. Что касается внешнего вида продуктов, то спред может быть белого или слегка желтоватого оттенка. Маргарин же отличается более насыщенным цветом. Его палитра колеблется от светло- до ярко-желтого оттенка.

Подведем итог, в чем разница между спредом и маргарином.

к содержанию ↑

Таблица

СпредМаргарин
Должен содержать не менее 15 % молочных жировПроцент содержания молочных жиров не установлен
По составу более приближен к сливочному маслуЯвляется твердым кулинарным жиром, весьма отдаленно напоминающим масло
Содержит не более 8 % трансизомеровКоличество трансизомеров может быть на порядок выше
Можно намазывать на хлебРекомендуется употреблять лишь в переработанном виде для приготовления блюд
Количество общего жира составляет от 39 до 95 %Количество общего жира не менее 20 %
Зачастую в его состав входят положительные кислоты, нормализующие деятельность сердечно-сосудистой системы и снижающие уровень холестеринаПовышает уровень холестерина, провоцирует развитие сосудистых заболеваний
Имеет белый или слегка желтоватый оттенокМожет быть бледно- или ярко-желтого цвета

thedifference.ru

Масло, маргарин и спред. В чем разница – bit.ua

В нашей постоянной рубрике «В чем разница» мы объясняем, чем отличаются похожие между собой блюда и продукты, а также рассказываем, как правильно их готовить. В этот раз рассказываем, чем отличаются между собой сливочное масло, маргарин и спред.

Масло

С маслом все просто – это взбитые сливки. Помните притчу о двух мышках, которые упали в кувшин со сливками? Одна сразу сдалась и утонула, а вторая так долго барахталась, что взбила своими лапками масло, залезла на него и выбралась из кувшина. История весьма поучительная, да. И хорошо описывает как постулат “никогда не сдавайся”, так и принцип приготовления сливочного масла.

В двадцать первом веке, конечно, никто сливки вручную не взбивает, чтобы получить кусок масла, на заводах есть специальные агрегаты-сепараторы. Но факт остается фактом: масло – это сливки. Как правило, из коровьего молока. И ничего больше. В натуральном сливочном масле, кроме молока и соли, больше не должно быть никаких ингредиентов.

Маргарин

И если сливочное масло – это животные жиры, то с маргарином совсем другая история. Суть маргарина в том, что при производстве животные жиры смешиваются с растительными. Грубо говоря, если сливки смешать с растительным маслом, получится маргарин. Это очень грубо говоря, но суть, думаем, понятна.

В рекламе маргарин часто называют маслом (например, “легкое масло”), однако в большинстве стран указывать слово “масло” – хоть легкое, хоть тяжелое – на упаковках с маргарином запрещено на законодательном уровне. Ибо нефиг, как говорится, вводить людей в заблуждение.

Маргарин обычно добавляют в кондитерские и хлебобулочные изделия – замешивают его в тесто на этапе готовки. А вот в 90-е годы была популярна реклама маргарина Rama, который производители рекомендовали мазать на хлеб и есть в виде бутерброда. Слоган этой рекламы гласил: “Хлеб и Rama. Созданы друг для друга”. При этом “Раму” никто маргарином не называл.

Спред

Спреды – это тоже смесь животных и растительных жиров. В английском языке слово spread означает “намазывать” или “размазывать”, и на Западе этим словом обозначается любой продукт, который можно с помощью ножа намазать на хлеб или печенье.

У нас же спредами именуют аналоги сливочного масла и маргарина. Отличие спреда от маргарина в том, что в спредах ограничено применение гидрогенизированных жиров. “Гидрогенизированный” означает, что растительный жир обработали водородом при высоком давлении, после чего он превратился в насыщенный жир. Другими словами, в процессе такой обработки водород насильно “заталкивают” на пустые “парковочные места” в молекулах жира. А это, как вы понимаете, не есть хорошо и полезно для здоровья. Использование таких жиров, как мы уже говорили, в спредах строго ограничено.

Также в спредах нормативно контролируется содержание трансизомеров жирных кислот (не будем вдаваться в нудные подробности, скажем только, что это тоже вредно). В маргарине же подобных ограничений практически нет.

Как и в случае с маргарином, на упаковке со спредом не должно присутствовать слово “масло”. И должно быть четко написано, какой это продукт, и какое в нем соотношение растительных и животных жиров.

Что полезнее

На самом деле, четкого ответа на этот вопрос нет. Если масло, маргарин и спред сделаны из качественных ингредиентов, то никакого вреда для здоровья они не принесут. А вот если производители добавляют в состав разные красители, эмульгаторы и прочие непонятные штуки, то ни о какой пользе не может быть и речи.

Цвет натурального сливочного масла может колебаться от белого до желтого, но масло одной партии должно иметь однородный оттенок. В холодильнике такое масло всегда твердеет. Цвет маргарина и спреда более насыщенный, в холоде они не твердеют, а при комнатной температуре держат форму хуже, чем масло.

И да, для жарки сливочное масло лучше не использовать. Прогретый растительный жир приносит куда меньше вреда, чем прошедшее термообработку масло животного происхождения.

 

Наш YouTube-канал

eda.bit.ua

Масло, маргарин и спред: в чем разница?

Около 30-и лет назад появился маргарин, которым стали активно заменять такой продукт, как сливочное масло. В то время практически каждый был готов рассказать Вам о том, насколько полезен маргарин. Но в современном мире мнение о нем почему-то изменилось. Так в чем же заключается разница между маслом и маргарином, и что такое спред?

Сливочное масло

Этот продукт изготавливается из сливок. Согласно ГОСТу в масле не может быть менее 72,5% жиров (сюда же входят и насыщенные жиры). Кстати, именно последних часто считают вредными, так как они повышают уровень холестерина в организме. Однако следует помнить, что такие жиры не стоит употреблять только людям, у которых наблюдается склонность к атеросклерозу. Также опасаться могут те, чей рацион не включает в себя различные витамины и антиоксиданты. Во всех остальных случаях холестерин только принесет пользу Вашему иммунитету.

Маргарин

В составе маргарина можно заметить большое количество ненасыщенных жиров (около 75%). Чаще всего такого продукта опасаются из-за того, что в нем содержатся трансжиры. Но опять же, в настоящее время их количество строго регулируется законом. Поэтому маргарин можно использовать вместо масла, если Вы болеете атеросклерозом или же есть риск появления такого заболевания. Однако следует помнить об одной важной детали: маргарин запрещается использовать при температуре выше 180 °C, так как в таком случае он выделает вредные вещества.

Спред

Ну а такое название получил продукт, который представляет собой что-то вроде смеси маргарина и сливочного масла. Если сравнить все эти три продукта, то спред будет все-таки ближе к маслу, чем к маргарину. Но, как и в предыдущем случае, применять спред для жарки, или серьезно нагревать его нельзя. Ведь после такого он скорее навредит Вашему организму, вместо того, чтобы принести пользу.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

holomonova.mirtesen.ru

Масло, спред и маргарин — когда и с чем едим

Трудно представить наш стол без сливочного масла. Оно и в каше, и на бутерброде, и в выпечке. В магазине есть спреды и маргарин — они гораздо дешевле. А можно ли их намазать на хлеб? Об этом расскажут наши эксперты.

— На первый взгляд, эти продукты похожи, — говорит доцент кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Светлана Меренкова, — однако на деле они очень разные, прежде всего по составу. На столе они тоже не всегда заменяют друг друга. И в этом следует разбираться.

Венец творения — масло

Помните сказку про то, так лягушка упала в кувшин с молоком? Чтобы выбраться, она барахталась что есть мочи и взбила молоко в масло. Примерно так же масло делают и сегодня.

— Сначала нормализованное молоко в промышленных сепараторах при большой скорости вращения разделяют на высокожирные сливки (содержание жира около 40 %) и обезжиренное молоко, — рассказывает Светлана Меренкова. — Далее сливки сбивают в маслобойных машинах. В них молочный жир сливается, концентрируется, образуется масло.

В натуральном сливочном масле содержание пищевых добавок минимально. Допускается применение консервантов и антиоксидантов, как правило, витаминной природы, а для интенсификации окраски добавляют натуральный краситель — каротин. В «Соленом» масле есть поварненая соль. Если масло имеет наименование — «Кислосливочное», то оно было изготовлено с применением чистых культур молочнокислых бактерий. «Сладкосливочное» масло отличается сладковатым вкусом, благодаря лактозе, содержащейся в натуральных молочных продуктах.

Если вы покупаете натуральное масло, то будьте внимательны не к составу, а к его жирности. У более жирного более выражен сливочный вкус, но если вы сидите на диете, старайтесь выбрать процент жирности поменьше.

Разбег цен в магазинах на масло большой. Если вы не ощущаете явного различия во вкусе, то и переплачивать вряд ли стоит. Кстати, масло в фольге продается дороже (в ней продукт лучше хранится). Если вы не храните пачку с маслом неделями, можно взять и в пергаменте, развесное.

Сливочное масло советуют добавлять в кашу, мазать на хлеб. Если привыкли, на нем можно и жарить.

— Но я не вижу в последнем особого смысла. Любое масло — растительное или сливочное — при жарке будет окисляться, и это вредно, — замечает челябинский диетолог Елена Романова.

Спред: и польза, и вред

Масло дорого. И, чтобы снизить цену бутерброда, технологи придумали спред.

— Слово «спред» переводится как «намазывать». Этот продукт более физиологичен, по сравнению со сливочным маслом. Благодаря включению растительных жиров, спред отличается невысоким количеством холестерина и оптимальным содержанием ненасыщенных жирных кислот, — говорит Светлана Павловна Меренкова.

Доля молока в спредах (а вернее молочного жира) колеблется от 15 до 85 процентов. Все остальное — растительные жиры. Спреды бывают сливочно-растительными (50 % и более молочного жира), растительно-сливочными (15-49 % молочного жира) и растительно-жировыми (жировая фаза состоит только из растительных масел).

Такой состав таит массу опасностей.

Во-первых, растительные жиры, в зависимости от химического состава, очень разные по консистенции. Подсолнечное, соевое, льняное — жидкие масла, а пальмоядровое и кокосовое — твердые. Как превратить их в однородную массу, которую можно намазать на хлеб?

Существует несколько методов модификации растительных жиров. Самый безопасный способ «переэтерификация», при нем не образуются вредные компоненты. Если увидите это или однокоренное слово на пачке — не бойтесь такого спреда. Насторожить должны слова: «гидрогенизированный» и «гидрогенизация». При гидрогенизации накапливаются вредные трансизомеры олеиновой кислоты. Считается, что они способны вызывать онкологические, сердечно-сосудистые заболевания, сбои в иммунитете, а также синдром хронической усталости. Во многих странах стандарты допускают содержание трансизомеров на уровне 2-5%. В России предельная норма до- 8%, но ее собираются снизить до 2 % уже в 2018 году.

Во-вторых, спреды опасны тем, что содержат пищевые добавки, которые формируют однородную структуру (эмульгаторы), придают характерный сливочный аромат и вкус (ароматизаторы, вкусовые эссенции) и продлевают сроки хранения продукта (антиоксиданты, консерванты). Такая комбинация может оказать отрицательное воздействие на здоровье аллергиков, малышей и стариков — для их питания лучше не выбирать спреды.

Если вы покупаете спред, читайте внимательно информацию на упаковке. Если вас что-то насторожило, берите другую марку.

Маргарин — дешевые «саломасы»

Словом «маргарин» впору пугать детей. С подачи СМИ это слово уже стало синонимом яда. И это отчасти верно.

— В маргарине молочного жира нет совсем, — говорит Светлана Меренкова. — Основная составная часть продукта — «саломасы»: это модифицированные растительные масла, о которых мы уже говорили, а также рыбий и животный жир — говяжий, конский, бараний. Все это смешано в однородную твердую или мазеобразную массу, в которую для формирования вкусовых характеристик включают молочные продукты, пищевые добавки, ароматизаторы, консерванты. Так как здесь могут применяться гидрогенизированные растительные масла, то соответственно накапливаются и вредные трансизомеры олеиновой кислоты, количество которых согласно, стандарту, должно быть не более 20 %.

Маргарин предназначен для производства хлебобулочных, кондитерских изделий, сдобного и слоеного теста. Жидкие маргарины используют для жарки. И лишь немногие виды — для непосредственного употребления в пищу. Однако химический состав маргарина не отвечает нормам сбалансированного питания и может вызывать нарушения в обмене веществ.

Где зимой берут «летнее» масло

— Масло, спреды и маргарин производят по ГОСТУ и техническим условиям, — говорит Светлана Меренкова. — ГОСТ установлен на уровне государства. ТУ разрабатывает сам производитель, но и они не должны отклоняться от технического регламента. И то, и другое безопасно для покупателя. А выбрать более качественный продукт поможет информация на упаковке.

Кстати, сливочное масло часто фальсифицируют. По данным Роспортебнадзора, подделка масла на втором месте после фальсификации алкоголя. Например, в прошлом году «Народный контроль» заподозрил, что в челябинских магазинах под видом масла продают спред — слишком уж низкой была цена. Обычно масло подделывают в подпольных цехах. Но они бросают тень на производителей, где масло просто фасуют.

— Молочные заводы производят сливочное масло в монолитах. Из-за высокого спроса они не успевают фасовать масло в брикеты по 180, 200 г, поэтому данную функцию выполняют специализированные фасовочные цеха, как наш, — говорит технолог компании ООО «Челяб-масло» Ирина Обломова. — Как и молочные заводы, мы обеспечиваем выпуск безопасного и качественного масла, находимся под постоянным контролем Роспотребнадзора. Особое внимание уделяется микробиологическим исследованиям готовой продукции, а также воды, упаковочных материалов, смывов с оборудования, санитарной одежды и рук персонала. Такие цеха обеспечены современным фасовочным оборудованием, гомогенизаторами, где проводиться дополнительная механическая обработка масла для улучшения консистенции и однородности продукта. Поэтому масло, расфасованное в специализированном цехе, ничем не отличается от масла, расфасованного на заводе-изготовителе.

Кстати, монолит масла может храниться 15 месяцев. Обычно специализированные цеха стараются забивать свои склады-холодильники летом, когда на лугах зеленеет трава, а молоко и масло самые вкусные, как никогда богаты витаминами. Такое летнее масло, расфасованное зимой, порой вкуснее изготовленного на молочном заводе.

www.chel.kp.ru

в чем же отличие и польза?

В 1990-е годы на смену привычному сливочному маслу начал приходить маргарин. На телеэкранах этот продукт рекламировался как особо полезный, однако уже сегодня маргарин наоборот, все чаще подвергают критике. Давайте вместе разберемся, чем отличаются такие продукты, как сливочное масло, спред и маргарин.

Сливочное масло

Масло делают из сливок и по ГОСТу количество жиров в этом продукте не должно быть меньше 72,5%, включая насыщенные жиры. Часто эти самые насыщенные жиры причисляют к вредным, полагая, что они могут влиять на повышение уровня холестерина в организме. Тем не менее стоит запомнить: насыщенные жиры вредны лишь тогда, если вы уже склонны к атеросклерозу, а в вашем рационе мало витаминов и антиоксидантов. В ином случае холестерин наоборот будет полезен для иммунитета.

Маргарин

В маргарине используется 70-80% ненасыщенных жиров и часто его не используют по причине боязни трансжиров. Впрочем, это опасение в современном мире напрасно: сейчас закон регулирует количество трансжиров в этом продукте - их не может быть более 2% (так же, как и в обычном сливочном масле). Но не стоит забывать, что производителям не стоит верить безоговорочно. Маргарин способен заменить масло при атеросклерозе или наличии факторов риска развития этого заболевания: ожирении, курении, алкоголизма, гормональном сбое. Но помните: маргарин нельзя нагревать более 180 градусов - именно после этой отметки он начинает выделять вредные альдегиды.

Спред

Спредом часто называют "смесь" маргарина и масла: сливочно-растительный спред по своему составу включает в себя 58,9% насыщенных кислот и 36,6% ненасыщенных. Что касается растительно-сливочного, здесь сочетание 54,2%/44,3%, а в растительно-жировом - 36,3%/63,1%. Кроме того, по сравнению с маргарином спред больше похож на масло. Но так же как и предыдущий продукт, спред нельзя использовать при термообработке из-за выделения вредных веществ.​Стоит подвести итоги: если вы склонны к атеросклерозу, вам лучше остановить свой выбор на спреде или маргарине, но не забывайте, что на этих продуктах готовить нельзя. Иначе вреда от них будет больше, чем пользы.

www.anews.com

Спред и маргарин: в чем разница

Спред и маргарин на вкус очень похожи, они также подобны по своим питательным свойствам. Основное различие между спредом и маргарином — тип жиров, которые содержатся в этих двух продуктах. Поскольку сейчас можно приобрести большой ассортимент как сливочных спредов, так и маргарина, зачастую трудно определить, что является наилучшим вариантом.

Калорийность

По калорийности традиционное сливочное масло-спред и маргарин одинаковы, однако так называемые легкое масло или легкий маргарин помогут наполовину сократить твои калории. И масло, и маргарин содержат приблизительно 100 калорий в каждой столовой ложке. Для сравнения: в легком масле 50 калорий, в йогуртовом масле — которое содержит растительные масла и йогурт — 45 калорий, а в легком маргарине всего 40-45 калорий на столовую ложку. Все калории в спреде и маргарине содержатся в жирах, поэтому там нет углеводов или белков.

Сравнение жиров

Тип жиров, содержащихся в спреде и маргарине, — то, чем эти два продукта отличаются друг от друга. С составе маргарина находятся растительные жиры, а масло-спред производится из молочного жира. Многие маргарины раньше содержали транс-жиры, то есть гидрогенизированные жиры, которые значительно повышают риск сердечных заболеваний. Однако многие изготовители маргарина значительно уменьшили или убрали транс-жиры из состава, чтобы сделать свой продукт более полезным для сердца. Некоторые маргарины вместо этого теперь содержат такие растительные насыщенные жиры, как пальмовое и пальмоядровое масло. Пальмоядровое масло, пальмовое масло и сливочный спред содержат среднецепочечные триглицериды, которые являются насыщенными жирами, способными помочь в здоровой оптимизации веса, согласно некоторым научным данным. Однако MedlinePlus отмечает, что слишком большое количество насыщенного жира может увеличить риск возникновения болезней сердца и повысить холестерин в крови.

Что полезнее?

Йогуртовое масло и мягкие бочоночные масла и маргарины, содержащие в качестве основного компонента жидкое растительное масло — например, оливковое масло, более полезны, чем масло-спред и маргарин в пачках. Если у тебя повышенный холестерин, проконсультируйся с врачом по поводу маргарина, обогащенного растительными стеролами или станолами. Harvard Health Publications отмечает, что транс-жиры — худший вид жиров, поэтому старайся избегать продуктов, содержащих транс-жиры. Если ты сокращаешь калории в целях похудения, выбирай низкокалорийное легкое масло, легкий маргарин или йогуртовое масло.

nutrinews.ru

Вся правда о спреде, сливочном масле, маргарине

Легкое масло, диетическое маслице или сливочный спред… Так больше десяти лет назад российскому потребителю представили новый оригинальный продукт — spread, что в переводе с английского означает «намазывать». И новое маслице действительно легко намазывалось на хлеб, имело пластичную структуру и сливочно-молочный вкус, не застывало и не крошилось при хранении в холодильнике. А если добавить к тому же его невысокую стоимость, раскупалось оно на «ура», пока не был разработан специальный ГОСТ и слово «масло» не исчезло с его этикетки.

Сливочное масло, маргарин и спред — в чем разница?

Сливочное масло, маргарин и спред — в чем разница?

Если сегодня спросить потребителя, какие различия между спредом и сливочным маслом, только немногие смогут ответить на этот вопрос. Одни не видят разницы между спредом и маргарином, другие считают спред «обезжиренным» сливочным маслом. А как на самом деле?

Сливочное масло, как следует из названия, готовят на основе сливок. Если вспомнить сказку о лягушке, которая попала в кувшин со скисшим молоком и долго барахталась в нем, пока не взбилось масло, можно примерно понять технологию его производства. Нормализованное молоко в промышленных сепараторах разделяют на обезжиренное молоко и высокожирные сливки. Затем последние взбивают в маслобойных машинах, так получают масло. В нем нет ничего лишнего — пищевые добавки если и содержатся, то в минимальном количестве. Иногда в продукт вводят природный краситель каротин, а также консерванты витаминного происхождения.

В маргарине молочного жира нет вовсе. Основа продукта — растительные масла и рыбные или животные жиры. Для придания маргарину вкусовых характеристик используют добавки и ароматизаторы, для продления срока годности — консерванты. Иногда в продукт вводят молочные продукты, но происходит это редко. Маргарин врачи не рекомендуют включать в питание в чистом виде — в нем нет ничего полезного, но допустимо применять его в приготовлении пищи (например, в выпечке).

Спред состоит из двух частей — молочной и растительной. Источниками молочного жира служат сливки, молоко или пахта. Растительная основа продукта — кукурузное, подсолнечное, оливковое, кокосовое, пальмовое и другие масла.

А вы знали?

А вы знали?

Впервые спреды появились в тридцатые годы XX века. В Европе их продавали в аптеке. А все потому, что считали профилактической мерой в отношении сердечно-сосудистых заболеваний. Было популярное мнение, что насыщенные жиры, которые содержатся, в том числе, в сливочном масле, способствуют образованию «плохого» холестерина, что многократно увеличивает риск возникновения болезней сердца.

«Венец творения», или что вы не знаете о сливочном масле?

«Венец творения», или что вы не знаете о сливочном масле?

Покупая сливочное масло, потребитель верит, что поступает мудро. Ведь натуральный продукт плохим не бывает. Если в названии масла есть пометка «кисломолочное», это значит, что оно изготовлено на основе культур молочнокислых бактерий, полезных для здоровья кишечника. Если значится надпись «соленое», в масло добавили поваренную соль, а если «сладкосливочное» — благодаря содержанию молочного сахара — лактозы, продукт отличается сладким вкусом.

Чем выше содержание жира в масле, тем характернее у него сливочный вкус. Однако тем, кто сидит на диете, специалисты советуют выбирать масла с меньшим процентом жирности.

Вопреки распространенному мнению, сливочное масло нельзя назвать однозначно полезным продуктом питания. Здесь как никогда важно чувство меры. В составе масла высокая концентрация животного жира, который в свою очередь является источником насыщенных жиров.

Институт питания РАМН рекомендует 5-10 граммов сливочного масла заменять одной-двумя столовыми ложками растительного масла. Однако растительные масла не так удобны в применении, как спреды — считают производители, и предлагают перейти на их продукт. Насколько это оправданно?

Факт!

Факт!

Всемирная организация здравоохранения нашла убедительные доказательства, что частичная замена насыщенных жиров на полиненасыщенные жиры снижают риск сердечных заболеваний. Исследования показывают, что для здоровья сердца следует ограничить содержание насыщенных жиров и трансжиров в рационе до 8% от суточной калорийности рациона.

Здоровый ориентир: чему можно поучиться у финнов?

Здоровый ориентир: чему можно поучиться у финнов?

В семидесятые годы XX века в Финляндии был введен экспериментальный проект под названием «Северная Карелия». В то время страна находилась на одном уровне с жителями Советского Союза по количеству инфарктов, инсультов и ранней смертности людей в возрастной границе 40-50 лет. Населению Финляндии рекомендовали перейти на правильное питание, обязательно ввести в свою жизнь спорт, избавиться от вредных привычек (прежде всего, табакокурения, от него страдало 70% населения) и употреблять продукты, в том числе, молочные невысокой жирности.

Молодые ученые, которые занимались проектом, вспоминали, что им сложно было убедить финнов, что зеленью и овощами питаются не только кролики, а употребление мяса и сливочного масла следует сократить. Но все получилось!

За 45 лет существования проекта, смертность от инфарктов сократилась на 82%, а средняя продолжительность жизни финнов выросла до 80 лет! Проект был признан успешным и распространился на другие страны.

Отсюда вывод, что содержание жирных продуктов питания, в том числе, молочных, следует контролировать. Но стоит ли это делать за счет спредов?

Интересно!

Интересно!

В начале семидесятых годов прошлого века примерно 70% жителей Финляндии употребляли на завтрак бутерброд со сливочным маслом. Спустя двадцать лет этот показатель упал до 9% — помогла пропаганда здорового образа жизни!

Вся правда о спреде: удобно, вкусно, опасно

Вся правда о спреде: удобно, вкусно, опасно

Благодаря содержанию растительных масел, в спредах меньшее количество насыщенных жиров по сравнению со сливочным маслом. Концентрация трансизомеров также строго контролируется — от 1 до 8%. Но назвать спреды полезной альтернативой натуральному коровьему маслу — тоже нельзя, хотя на этом и настаивают рекламные слоганы компаний-производителей.

Растительные жиры, которые используют при изготовлении спредов, имеют разный химический состав и структуру. Чтобы она стала однородной и пластичной, растительные жиры модифицируют. Лучшим и безопасным способом является переэтерификация, поскольку в этом случае не образуются опасные компоненты. Худшим, но более распространенным — гидрогенизация. Если на упаковке спреда указано «растительные гидрогенизированные жиры», назвать его полезным продуктом уже нельзя.

Факт!

Факт!

В процессе гидрогенизации жиров в продукте накапливаются опасные трансизомеры. По мнению экспертов, они провоцируют развитие сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, сбои в работе иммунной системы. В странах Евросоюза содержание трансизомеров в спредах ограничено 2-5%, в России же предельная норма составляет 8%. Но в этом году ее собираются понизить до 2%.

Еще одна опасность при употреблении спредов — содержание добавок, которые дают приятный вкус и аромат. В первую очередь, это — эмульгаторы, эссенции, ароматизаторы и консерванты. Все перечисленное может негативное отразиться на здоровье людей, склонных к аллергии, а также маленьких детей. Поэтому в их меню спреды лучше не включать.

Вывод:

Вывод:

На сегодняшний день не существует единого мнения, что лучше — спред или сливочное масло? У обоих продуктов питания есть как положительные стороны, так и недостатки. Главное для потребителя — понимать, что именно он покупает и строго дозировать потребление продукта. Только в этом случае можно не только здоровью не навредить, но и укрепить его по примеру финнов.

Комментарий эксперта

Надежда Уоршоу, доктор медицины, диетолог, президент Американской Диабетической Ассоциации в 2017 году

Надежда Уоршоу, доктор медицины, диетолог, президент Американской Диабетической Ассоциации в 2017 году

Популярность спредов взлетела в 1980-е годы прошлого века в качестве заменителя сливочного масла. В нем меньшее содержание насыщенных жиров и холестерина, поэтому их рекомендовали людям с заболеваниями сердца. Однако уже в 1990-м году продажи спредов упали, поскольку стала известна информация о содержании искусственных трансжиров, и обнаруженной связи между ними и заболеваниями сердца.

В 2015-м году были опубликованы результаты исследований, показавшие, что холестерин в еде не имеет отношения к болезням сердца, а значит, не стоит уделять внимание его содержанию в пище. При этом содержание насыщенных жиров, напротив, вызывает озабоченность. Ученые подсчитали, что мы употребляем слишком много насыщенных жиров и именно это негативно сказывается на нашем здоровье. Чтобы уменьшить возможные риски, придерживайтесь рекомендаций:

— Внимательно читайте состав покупаемых продуктов, ограничьте употребление тех, где содержатся насыщенные жиры.

— Не покупайте продукты, на этикетке которых есть пометка «гидрогенизированное масло», «трансжиры».

— В приготовлении пищи заменяйте сливочное масло растительным либо спредами.

— Откажитесь от частого потребления спредов и сливочного масла, если это возможно. Сделайте ставку на полезные жиры — семена и орехи, натуральные растительные масла.

Пройдите тестВаш персональный IQ здоровьяВаш персональный IQ здоровьяПройдите этот тест и узнайте, во сколько баллов – по десятибалльной шкале – можно оценить состояние вашего здоровья.

medaboutme.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *