Коров яче масло – МАСЛО КОРОВ’ЯЧЕ

Масло вершкове — Вікіпедія

«Масло» перенаправляється сюди. Інші значення, див.: Масло (значення).

Масло вершкове

Вершкове масло
Молочний продукт
Необхідні компоненти:
Молоко, вершки
Енергетична цінність (100 г):
748 ккал (3132 кДж)
Харчова цінність (100 г):
Білки:  0,5 г Жири:  82,5 г Вуглеводи:  0,8 г
Глікемічний індекс:
15 (низький)
Схожі страви:
Спред
Рецепт у Кулінарній книзі:
Масло вершкове
Зображення на ВікіСховищі:
Зображення
Складність:

Ма́сло вершко́ве — молочний продукт, який виробляється шляхом збивання свіжого або кислого молока, вершків чи перетворення ви

uk.wikipedia.org

Коров’яче молоко: шкода і користь

Коли коров’яче молоко увійшло в раціон людини, сказати складно, але багато вчених сходяться на думці, що більше 7 тисяч років тому люди вже не тільки вживали цей продукт, але і використовували його для виготовлення кисломолочних продуктів, у тому числі сирів. В наш час коров’яче молоко є невід’ємним продуктом харчування. А для новонароджених дітей, які в силу різних обставин не можуть отримувати материнське молоко, саме молоко корів стає основою для його замінника (молочної суміші).

ЗМІСТ

• 1 Склад коров’ячого молока
  • 1.1 Білки, вуглеводи і жири в молоці
  • 1.2 Вітаміни і мінерали в молоці
• 2 Користь коров’ячого молока
  • 2.1 Молоко зміцнює імунітет
  • 2.2 Користь молока для опорно-рухової системи
  • 2.3 Дія молока на нервову систему
  • 2.4 Молоко при захворюваннях шлунка
  • 2.5 Калорійність коров’ячого молока
• 3 Шкоду коров’ячого молока
  • 3.1 Лактазна недостатність

Склад коров’ячого молока

На 88 % молоко складається з води, тобто у кожних 100 г молока міститься цілих 12 г різних корисних речовин. Кількість їх може трохи варіюватися в залежності від раціону і способу життя тварини, а також часу року.

Білки, вуглеводи і жири в молоці

В першу чергу коров’яче молоко – це джерело білка, в 100 г продукту міститься близько 3,2 р. Основна частина білка представлена казеїном, набагато менше в молоці сироваткових білків (альбуміну і глобуліну). Казеїн міститься в молоці у вигляді казеината кальцію, розщеплення і засвоєння якого вимагає більше часу, ніж для незв’язаного білка. Тим не менш, це не означає, що білок молока буде погано засвоюватися — він буде засвоюватися повільно, поступово забезпечуючи організм необхідними амінокислотами.

Про значення білків для організму людини можна говорити нескінченно. Але в першу чергу це будівельний матеріал для всіх клітин організму, без нього неможливо протікання пластичних, обмінних, захисних, ферментативних і десятків інших процесів в організмі.

Молоко – джерело вуглеводів, необхідних для забезпечення організму енергією. У ньому міститься лактоза (молочний цукор), вона розщеплюється з утворенням глюкози, яка всмоктується в кровотік в кишечнику.

Коров’яче молоко може містити від 2,5 до 6 % жиру (в середньому 3,5 %), в основному це залежить від раціону тварини. В основному насичені жирні кислоти. Останнім часом так багато говориться про їх шкоду, що всі забули про те, що вони життєво необхідні організму. Насичені кислоти також є одним з джерел енергії для нього, беруть участь у побудові мембран клітин і синтезі гормонів. Щоб зробити коров’яче молоко дієтичним продуктом, з нього видаляють жир, і в магазинах можна знайти повністю знежирене молоко.

Вітаміни і мінерали в молоці

Цей натуральний напій містить більше 50 різних вітамінів, макро – і мікроелементів. У коров’ячому молоці є практично всі необхідні людині вітаміни, але найголовніше — в ньому є всі вітаміни групи В, у тому числі В12. Цей вітамін міститься тільки в продуктах тваринного походження, у тому числі в молоці. Ці вітаміни необхідні для нервової, кровотворної, імунної та інших систем організму.

Дуже цінується молоко за його мінеральний склад, і це незважаючи на те, що за кількістю макро – і мікроелементів воно поступається багатьом іншим продуктам. Для того щоб заповнити добову потребу організму в кальції, потрібно випити майже літр молока. Тим не менш, кальцій з цього натурального продукту цінний тим, що він добре засвоюється. Досягається це завдяки тому, що молоко містить фосфор, необхідний для повноцінного засвоєння кальцію. Ці макроелементи організм використовує для формування і росту кісткової тканини і зубів, вони необхідні для роботи м’язової і нервової системи.

Крім кальцію і фосфору, молоко містить калій, натрій, хлор, магній, які беруть участь у роботі нервової та серцево-судинної системи, регуляції водно-сольового обміну і багатьох інших процесах в організмі.

У молоці є велика кількість мікроелементів, деякі з них досить рідко зустрічаються в продуктах харчування, при цьому в мінімальних кількостях використовуються в процесі життєдіяльності людини. Цей напій містить залізо, мідь, цинк, йод, кобальт, молібден, олово, селен, фтор і кілька десятків інших мікроелементів, причому всі вони легко засвоюються організмом.

Користь коров’ячого молока

За змістом корисних речовин і поживної цінності жоден натуральний напій природного походження не може зрівнятися з молоком. Понад століття тому академік Іван Петрович Павлов назвав молоко живильної і легкоперетравлюваної їжею, дарованої нам самою природою.

Молоко зміцнює імунітет

Молоко сприяє зміцненню імунітету. Білки, що містяться в ньому, необхідні для вироблення імуноглобулінів, що беруть участь у захисті організму від різних захворювань. Здавна тепле молоко з медом рекомендується пити при застуді саме завдяки иммуностимулирующему дії, а також для забезпечення організму хворого легкозасвоюваними поживними речовинами.

Користь молока для опорно-рухової системи

Молоко і молочні продукти дуже корисні для дітей і підлітків у період активного росту організму. У молоці містяться кальцій, фосфор та інші речовини, які беруть безпосередню участь у формуванні та зростанні кісткової тканини. Коров’яче молоко — незамінний продукт при лікуванні переломів кісток, оскільки потреба в кальції у даній ситуації також підвищена. Молоко корисно не тільки для формування скелета. Білки і вітаміни, які в ньому містяться, необхідні для забезпечення всіх пластичних процесів. А вуглеводи і жири – це джерело енергії, яку діти часто витрачають навіть більше, ніж дорослі.

Дія молока на нервову систему

Цей натуральний напій благотворно впливає на нервову систему. У ньому містяться вітаміни групи В і амінокислоти, які надають заспокійливу і розслабляючу дію. Молоко рекомендується вживати перед сном, оскільки речовини, що містяться в ньому, сприяють зняттю нервової напруги і нормалізують сон. Саме тому з давніх часів дітям перед сном рекомендується давати пити тепле молоко, так і дорослим таке натуральне «заспокійливе» буде не менш корисно.

Молоко при захворюваннях шлунка

Натуральне коров’яче молоко дуже корисно для травлення. Білки і вітаміни беруть участь в процесах регенерації слизової оболонки шлунка і кишечника, продукт володіє обволікаючим дією і трохи знижує кислотність шлункового соку. Свіже коров’яче молоко (яке зберігалося в холодильнику не більше доби після доїння) володіє бактерицидними властивостями.

Для людей, які страждають гастритом, молоко – продукт універсальний. При підвищеній кислотності шлункового соку воно допоможе знизити цей показник і позбутися від печії. При зниженій рекомендується не вживати незбиране молоко, а в розбавленому вигляді додавати при приготуванні каш, киселів та інших страв. Молоко можна вживати при захворюваннях підшлункової залози та жовчного міхура, оскільки для його перетравлення не потрібно великої кількості ферментів. Однак при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту з приводу вживання молока і молочних продуктів краще проконсультуватися з лікарем.

Калорійність коров’ячого молока

Молоко може використовуватися в дієтичному харчуванні, його калорійність залежить від вмісту в ньому жиру. У 100 г знежиреного молока всього 31 ккал, в продукті з жирністю 3,2 % — 58 ккал, а якщо в ньому 6 % жиру, калорійність складе 85 ккал. Саме тому людям, що страждають ожирінням і дотримуються дієти для зниження ваги, молоко вживати можна і потрібно.

Користь молока безпосередньо залежить від його якості. Звичайно, саме корисне молоко – це парне, як кажуть, «з-під корови», але в даний час такий продукт для більшості людей недоступний. Якщо можливість придбати свіже коров’яче молоко відсутня, то в магазинах потрібно вибирати ультрапастеризоване або пастеризоване молоко з коротким терміном зберігання (не більше 5 діб). Звичайно, в процесі обробки воно втрачає частину своїх корисних властивостей, але такий продукт, безумовно, корисніше, ніж молоко, відновлене з сухого порошку.

Шкода коров’ячого молока

Коров’яче молоко відноситься до потенційних алергенів, воно може стати причиною виникнення алергічної реакції в будь-якому вигляді. Будь-які молочні продукти протипоказані при фенілкетонурії, при цьому захворюванні склад дієти, її тривалість та інші аспекти визначає тільки лікар, оскільки від цього залежить прогноз захворювання.

Незбиране коров’яче молоко і навіть каші на його основі категорично забороняється вживати при інфекційних захворюваннях кишечника і отруєннях. Його не рекомендується вводити в раціон раніше, ніж через 2 місяці після одужання.

При атеросклерозі, ожирінні та інших порушеннях жирового обміну не слід вживати молоко з високим вмістом жиру.

Вживання цього продукту обмежується при важких захворюваннях нирок.

Лактазна недостатність

На жаль, нерідко зустрічається непереносимість коров’ячого молока, обумовлена вродженою відсутністю в організмі деяких людей ферменту лактази, що розщеплює молочний цукор (лактозу). Гиполактазия, так називається цей стан зустрічається у 5-10 % європейського населення. Цікавий той факт, що у жителів Азії, Африки і Південної Америки непереносимість лактози, а значить і коров’ячого молока, населенням майже тотальна і досягає 80-100 %. При гиполактазии можна вживати в їжу безлактозное молоко, з якого в процесі обробки був видалений молочний цукор.

З цією проблемою часто стикаються батьки новонароджених дітей. Дуже часто у них виявляється відносна лактазна недостатність. У таких випадках педіатри можуть рекомендувати для харчування дітей безлактозні молочні суміші або додатковий прийом ферментних препаратів. Найчастіше з віком вироблення всіх травних ферментів нормалізується, і до року діти можуть без будь-яких наслідків вживати коров’яче молоко і каші на його основі. Проблеми із засвоєнням молока можуть виникнути і у літніх людей, оскільки з віком вироблення ферменту лактази знижується.

Школа доктора Комаровського на тему «Коров’яче молоко»:

Телеканал «Росія-1»,фрагмент передачі «Про головне» на тему «Молоко: користь і шкода»:

dovidkam.com

Масло коров’яче — значення слова, визначення слова, слово означає

Масло коров’яче , харчовий продукт, що є концентратом молочного жиру (78—82,5 % залежно від вигляду масла, в топленому маслі — близько 99 %). Молочний жир відрізняється коштовними біологічними і смаковими якостями. Він включає оптимально збалансований комплекс жирних кислот, містить значну кількість фосфатідов і жиророзчинних вітамінів, має низьку температуру плавлення (32—35 °С) і легко засвоюється організмом (до 95 %). До складу М. до. входять білки, що також містяться в молоці, вуглеводи, деякі водорозчинні вітаміни, мінеральні речовини і вода; ця нежирова частина називається плазмою масла. У цілому М. до. володіє високою калорійністю (зокрема, калорійність вологодського масла 730 ккал / 100 г , 3,06 Мдж / 100 г ) і засвоюваністю. Вершкове масло — реальне джерело вітаміну A (у середньому вміст його 0,6 міліграм %). Літнє масло містить також каротин в кількості 0,17—0,56 міліграма %. У вершковому маслі міститься і вітамін Д: у літньому 0,002—0,008 міліграмом %, у зимовому 0,001—0,002 міліграмом % . Кількість токоферолов в М. до. складає 2—5 міліграм %. М. до. є і важливим джерелом фосфатідов, вміст яких досягає 400 міліграма %.   В СРСР виробляються наступні види М. к.: вершкове — несолоне, солоне, вологодське, любительське, масло з наповнювачами; консервне; топлене. Несолоне, солоне і любительське масла виробляються або зі свіжих вершків — сладкослівочниє масла, або із сквашених молочнокислими заквасками (для додання маслу специфічного смаку і аромату), тоді масла називають кислослівочнимі. У СРСР в основному виробляються сладкослівочниє масла. Для їх виробництва вершки пастеризують при температурі 85—90 °С. Вологодське масло виготовляють зі свіжих вершків, пастеризованих при вищих температурах (97—98 °С). Любительське масло характеризується більшим, ніж в інших видах вершкових масел, вмістом води (20 %, у інших маслах 16 %, у топленому 1 %) і деяких нежирових речовин. Масла з наповнювачами виготовляють зі свіжих вершків з додаванням як смакові і ароматичні речовини какао, ваніліну і цукру (шоколадне масло), натуральних фруктово-ягідних соків і цукру (фруктове масло), бджолиного меду (медове масло). Консервне масло виробляють дорогою спец.(спеціальний) обробки вершкового масла або свіжих високожирних вершків. Топлене масло — це молочний жир, витоплений з вершкового масла і відокремлений від супутніх домішок.   Вершкове масло виробляють в основному двома способами: збиттям 30—45 %-ных вершків і перетворенням вершків високої жирності (див. Олійництво ).   Якість масла оцінюється по складу і органолептичним показникам (смакові достоїнства і особливості консистенції). Оцінка органолептичних показників проводиться по 100-бальній системі. Залежно від бальної оцінки масло відносять до вищого або першого сорту.   Окрім М. до., у деяких країнах виробляють також масло з молока яків (МНР) і зебу (Індія держави Африки).     Літ.: Сирік Ст І., Виробництво масла, М., 1969; Довідник у молочній справі, М., 1968; ГОСТ(державний загальносоюзний стандарт) 37—55 — «Масло коров’яче».   Ст П. Арістова.

vseslova.com.ua

Масло коровье

Коровье масло представляет собой концентрированный жиро­вой молочный продукт, обладающий хорошей усвояемостью и вы­сокими вкусовыми достоинствами. В состав коровьего масла входят молочный жир, вода, некоторое количество белковых и минераль­ных веществ, молочный сахар, витамины A, D, Е, К, группы В; мо­гут быть добавлены также поваренная соль, наполнители — сахар, мед, какао и др.

Коровье масло содержит от 50 до 98% жира. Усвояемость его 95— 98%, температура плавления — 28—35°С. Калорийность 100 г масла составляет 500—775 ккал.

По физиологическим нормам каждый человек должен потреб­лять в сутки 15 г коровьего масла, не считая других жиров.

В зависимости от сырья и технологии производства масло под­разделяют на сливочное и топленое. Сливочное масло получают дву­мя способами: сбиванием сливок и преобразованием высокожирных сливок в структуру сливочного масла (термомеханическим или ва­куумным). Топленое масло — практически чистый молочный жир, полученный перетапливанием сливочного нестандартного (по вку­су, консистенции, запаху и др.) масла.

При производстве сливочного масла методом сбивания сливки пастеризуют при температуре 90—95°С, охлаждают до I—4°С и под­вергают созреванию в течение I—3 часов, во время которого молоч­ный жир затвердевает, белковые оболочки жировых шариков набу­хают. При выработке кислосливочного масла в сливки перед созре­ванием вносят закваску из чистых культур молочнокислых и ароматообразующих бактерий. Созревшие сливки сбивают в масло- изготовителях периодического или непрерывного действия. При сбивании белковые оболочки жировых шариков разрушаются. Ос­вобожденные от оболочек, они слипаются в масляное зерно, осталь­ную часть сливок — пахту — отделяют от зерна. Зерно механически обрабатывают, получая из него сплошной монолит масла. В процессе обработки регулируют количество влаги в масле, доводя его до стан­дартного содержания.

Производство сливочного масла

методом преобразования высоко­жирных сливок основано на концентрации жировых шариков (путем сепарирования сливок) до жирности вырабатываемого продукта.

При термомеханическом способе производства высокожирные сливки подают в маслообразователь, где они многократно перемеши­ваются и охлаждаются (до 14—17°С), в результате разрушаются бел­ковые оболочки жировых шариков, происходят кристаллизация жира и равномерное распределение влаги.

При вакуумном способе производства разрушение белковых обо­лочек жировых шариков достигается путем моментального самоис- парения и охлаждения распыленных в глубоком вакууме высоко­жирных сливок, в результате чего образуется масляное зерно, кото­рое подают на механическую обработку и фасовку.

Масло, полученное методом преобразования, имеет небольшую бактериальную загрязненность, устойчиво к плесневению и обладает высокими вкусовыми качествами.

Виды масла коровьего. Коровье масло может быть сливочным и топленым.

В зависимости от исходного сырья, технологии изготовления и химического состава сливочное масло подразделяют на следующие группы:

• с содержанием влаги не более 16%: несоленое, соленое, воло­годское;

• с содержанием влаги не более 20%: любительское;

• с содержанием влаги не более 25%: крестьянское;

• с частичной заменой молочного жира растительным маслом: диетическое, славянское;

• с молочно-белковыми наполнителями: чайное, домашнее;

• с вкусовыми и другими наполнителями: шоколадное, фрук­товое, медовое, ярославское и др.

Сливочное масло вырабатывают нескольких видов.

Несоленое масло изготовляют из пастеризованных сливок с при­менением чистых культур молочнокислых бактерий (кислосливоч­ное) или без их применения (сладкосливочное).

Соленое масло бывает сладкосливочным и кислосливочным. Вы­рабатывается, так же как и несоленое масло, из пастеризованных сливок, но с добавлением поваренной соли (1,5%).

Вологодское масло получают из высококачественных свежих сли­вок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах (97— 98°С) с выдержкой в закрытой системе в течение 10—15 мин. Масло имеет хорошо выраженные вкус и аромат пастеризованных сливок (ореховый привкус). Это масло должно быть реализовано не позднее 30 дней со дня его выработки. При отсутствии характерных вкуса и аромата его относят к несоленому сладкосливочному маслу.

Содержание жира в несоленом и Вологодском масле — не менее 82,5%, в соленом — не менее 81,5%.

Любительское масло вырабатывают из сладких пастеризованных или сквашенных сливок без добавления или с добавлением пова­ренной соли. Оно содержит не менее 78% жира.

Крестьянское масло (сладкосливочное и кислосливочное) получа­ют из доброкачественных пастеризованных сливок. Оно бывает со­леным (содержит 1,5% соли) и несоленым. Название объясняется тем, что по вкусу масло напоминает то, которое изготовляли крестьяне в домашних условиях. Отличается большим содержанием пахты. Мас­ло содержит не менее 71% жира (соленое) и 72,5% (несоленое).

Бутербродное масло (сладкосливочное и кислосливочное) выра­батывают способом преобразования высокожирных сливок или сби­ванием в маслоизготовителях непрерывного действия. Содержание (в %): жира — 61,5; сухих обезжиренных веществ — 3,5.

Разновидностью сливочного является масло с наполнителями (Шоколадное, Медовое, Фруктовое, Детское).

Шоколадное масло изготовляют из натуральных сливок с добав­лением сахара, какао и ванилина. Масло сладкое, с выраженными вкусом и ароматом шоколада и ванилина, шоколадного цвета. Со­держание (в %): жира — не менее 62; сахара — не менее 18; какао — не менее 2,5; влаги — не более 16.

Медовое масло получают из свежих пастеризованных сливок с добавлением меда. Масло имеет сладкий, четко выраженный вкус и аромат пчелиного меда. Консистенция масла при температуре 10— 12°С более мягкая, чем обычного сливочного. Цвет желтый, соот­ветствующий цвету введенного наполнителя. Содержание жира — не менее 52%, меда — не менее 25, влаги — не более 18%.

Фруктовое масло изготовляют из свежих пастеризованных сли­вок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ фруктово-ягодных наполнителей (соков, экстрактов, джемов) и са­хара. Вкус и аромат фруктового масла чистый, с выраженными вку­сом и ароматом наполнителей; консистенция более мягкая, чем обычного сливочного масла; цвет должен соответствовать окраске внесенных наполнителей. Содержание жира — не менее 62%, саха­ра — не менее 16, влаги — не более 18%.

Детское масло готовят из свежих пастеризованных сливок с внесе­нием в них сахара или сахарной пудры. Масло содержит жира не ме­нее 76%, сахара — не менее 8, влаги — не более 15%.

Промышленность вырабатывает также Диетическое масло, кото­рое представляет собой обычное сливочное масло, но жир коровьего молока на 25% заменен растительным маслом, содержит влаги не бо­лее 16%; славянское масло содержит 18% влаги и 32% растительного масла.

Чайное масло вырабатывают из высокожирных сливок с добав­лением сгущенного или сухого обезжиренного молока или пахты, содержит витамины, микроэлементы. Концентрация белка в 5—8 раз выше, чем в любом другом виде. Содержит влаги не более 27%, су­хого обезжиренного молочного остатка (СОМО) — 13%.

Топленое масло представляет собой вытопленный молочный жир с присущими ему специфическими вкусом и ароматом. Сырьем для его производства служат сливочное и подсырное масло (вырабаты­вают из сливок, выделяемых из сыворотки), а также зачистки мас­ла. Содержание жира в топленом масле — не менее 98%, влаги — не более 1%.

Требования к качеству масла. Вкус и запах масла должны быть чистыми, характерными для данного вида, без посторонних привку­сов и запахов. Масло с наполнителями должно иметь выраженные вкус и аромат введенных наполнителей. Консистенция (при 10— 12°С) сливочного масла должна быть плотной, однородной, поверх­ность на разрезе слабоблестящей и сухой на вид, с наличием оди­ночных мельчайших капель влаги; консистенция масла с наполни­телями должна быть более мягкой, без видимых капелек влаги на разрезе, а топленого — мягкой, зернистой. В растопленном виде топ­леное масло должно быть прозрачным и без осадка. Цвет масла — от белого до светло-желтого, однородный по всей массе. Масло с наполнителями должно иметь цвет однородный, соответствующий цвету наполнителей.

По физико-химическим показателям стандартом нормируется массовая доля влаги, жира, соли (в соленом). В масле не допуска­ются патогенные микроорганизмы, ограничиваются общая бакте­риальная обсемененность и бактерии группы кишечной палочки.

В зависимости от качества масло сливочное (несоленое, соле­ное, Любительское) и топленое подразделяют на высший и 1-й сор­та. Остальные виды масла на сорта не делят.

Сорт сливочного (несоленого, соленого, Любительского) и топ­леного масла устанавливают по 20-балльной системе, по которой на каждый показатель отводят определенное количество баллов: вкус и запах — 10; консистенция и внешний вид — 5; цвет — 2; упаковка и маркировка — 3. В зависимости от общей балльной оценки и оцен­ки по вкусу и запаху масло относят к высшему сорту (общая сумма баллов 13—20, в том числе вкус и запах не менее 6) или к 1-му (при оценке масла в 6—12 баллов, по вкусу и запаху — не менее 2).

Дефекты масла. Недоброкачественность сырья, неправильная обработка и неудовлетворительные условия хранения приводят к по­явлению в масле различных дефектов.

Горький вкус может появиться при поедании коровами некото­рых видов трав (полыни, дикого лука, люцерны и др.), а также при развитии в масле гнилостной микрофлоры и разложении белковых веществ. В соленом масле он может появиться при посолке солью с большим содержанием хлористых солей магния.

Салистый привкус образуется в масле в результате окисления мо­лочного жира кислородом воздуха. Процесс ускоряется при хранении масла на свету и в недостаточно охлаждаемых помещениях.

Кормовые привкусы образуются в масле от сырья, а также при поедании коровами растений, содержащих специфические вкусовые и ароматические вещества.

Олеистый вкус (привкус несвежего растительного масла) обус­ловливается изменением жира под воздействием некоторых видов молочнокислых бактерий или дрожжей. Он может также возникнуть во время хранения масла при доступе воздуха и света.

Прогорклый вкус образуется в результате окисления масла под действием ферментов и кислорода воздуха. При окислении накап­ливаются альдегиды, кислоты, оксикислоты, эфиры, спирты и низ­комолекулярные жирные кислоты, которые и придают маслу про­горклый вкус.

Пожелтевшая кромка масла — порок, образующийся при из­менении поверхностного слоя масла под действием воздуха и мик­роорганизмов. При этом масло в поверхностном слое приобретает неприятный привкус и более темный цвет. Перед продажей такое масло должно быть зачищено от кромки.

Крошливая консистенция возникает при выработке масла из чрез­мерно охлажденных сливок. Причиной появления порока может быть также молоко, полученное от животных, вскармливаемых гру­быми кормами, в которых содержатся высокоплавкие жиры или пре­обладают белки и углеводы и мало жира.

Неравномерная окраска появляется при упаковке в один ящик масла различных сбоек или при неравномерном посоле масла.

Пороками упаковки являются также неплотная набивка масла в тару, небрежная заделка пергамента, неправильная и нечеткая мар­кировка.

Не допускают к реализации масло, упакованное в тару с непра­вильной или неясной маркировкой; пораженное плесенью внутри; с посторонними примесями, а топленое — с наличием пахты или рассола; с гнилостным, прогорклым, рыбным и плесневелым вкусом и запахом, а также вкусом и запахом нефтепродуктов и химикатов; сливочное с наполнителями — с посторонними вкусом и запахом, несвойственными данному виду масла, а также с невыраженными вкусом и ароматом введенных наполнителей. Масло с наличием пле­сени на поверхности должно быть предварительно обработано.

Упаковка и хранение масла.

При температуре не выше —3°С и относительной влажности воз­духа не более 80% сливочное масло хранится со дня фасовки: 10 сут.

• в пергаменте; 20 сут. — в фольге; 15 сут. — в стаканчиках и коро­бочках из полимерных материалов; 90 сут. — в металлических бан­ках. Срок хранения Вологодского масла — не более 30 сут. По исте­чении указанного времени его реализуют как несоленое сладко­сливочное масло соответствующего сорта. Топленое масло при температуре от 0 до —3°С хранится 3 мес., если упаковано в стеклян­ные банки, и 12 мес. — в металлические.

При хранении масла необходимо защищать его от действия све­та и обеспечивать циркуляцию воздуха.

studfiles.net

Масло коровье

Масло коровье — это жировой молочный продукт, обладающий высокими вкусовыми достоинствами и хорошей усвояемостью. Усвояемость масла 95—98%.

Масло коровье содержит жира от 60 до 98%. В состав коровьего масла входит молочный жир, белковые и минеральные вещества, молочный сахар, витамины А, Е, D и группы В, вода.

Молочный жир, который входит в состав масла имеет особый состав жирных кислот и низкую температуру плавления (28—35°С). Калорийность 100 г масла составляет 500—775 ккал.

Коровье масло получают сбиванием сливок. Сливки предварительно пастеризуют, охлаждают при температуре 4°С в течение нескольких часов.

Белковые оболочки жировых шариков набухают, жир приобретает твердую консистенцию, увеличивается вязкость сливок. Созревшие сливки сбивают в маслоизготовителях периодического или непрерывного действия.

Коровье масло подразделяется на сливочное и топленое.

Молочная промышленность вырабатывает сливочное масло различных наименований (ГОСТ 37-55):

— несоленое, соленое, вологодское, содержание влаги не более 16%;

— любительское, содержание влаги не более 20%;

— крестьянское, содержание влаги не более 25%

— диетическое, славянское, с добавлением растительного масла;

— чайное, домашнее, с молочно-белковыми наполнителями;

— шоколадное, медовое, фруктовое и др., с наполнителями.

Несоленое масло содержит влаги не более 16%, жира — 82,6%,

бывает кисло-сливочное — с применением чистых культур молочнокислых бактерий и сладкосливочное — без их применения.

Соленое масло содержит влаги 16%, жира 81,5% с добавлением 1,5% поваренной соли; бывает кисло-сливочным и сладко-сливочным.

Вологодское масло получают из высококачественных пастеризованных сливок (пастеризация при высокой температуре 97—98°С в течение 10—15 мин).

Масло приобретает вкус и аромат сливок и ореховый привкус. Масло содержит 82,5% жира.

Любительское масло — вырабатывают кисло-сливочное, сладко-сливочное, несоленое или соленое; влаги — 20%, жира — 78%.

Крестьянское масло — вырабатывают из пастеризованных сливок несоленым (72,5% жира) и соленым (71% жира), влаги не более 25%. Отличается большим содержанием пахты.

Бутербродное масло — получают кисло-сливочным и сладко-сливочным; влаги — 35%. Масло несоленое длительному хранению не подлежит.

Диетическое масло — содержит не более 26% влаги, жира — 60%; имеет сладковатый вкус. Коровий жир заменен растительным на 25%. В Славянском масле 32% растительного масла, влаги-18%.

Шоколадное масло — в сладко-сливочное масло добавляют сахар, какао и ванилин; содержит влаги не более 16%, жира — 62%, сахара — 18%, какао — 2,5%.

Фруктовое масло получают из пастеризованных сливок с добавлением фруктово-ягодных наполнителей. Консистенция масла нежная, мягкая, вкус и аромат наполнителей, цвет соответствует окраске наполнителя. Масло содержит больше витаминов.

Медовое масло имеет вкус и аромат пчелиного меда, цвет желтый. Содержит 18% влаги, 52% жира, 25% меда.

Детское масло — в масло добавляется сахарная пудра; жира — 76%, сахара — 8, влаги — не более 15%.

Топленое масло получают перетапливанием сливочного масла; содержит 0,7% влаги, жира не менее 98%. Топленое масло имеет специфический вкус и аромат.

Ассортимент коровьего масла отличается по составу компонентов, органолептическим показателям, назначению и другим потребительским свойствам.

В последние годы, учитывая важность рационального питания, в мире ведутся исследования по разработке разновидностей коровьего масла, обладающих пониженной энергетической ценностью и повышенными биологическими свойствами.

При существующих методах производства коровьего масла в основном используется молочный жир, а остальные компоненты молока — белки, лактоза, микроэлементы, водорастворимые витамины и другие полезные вещества — остаются в обезжиренном молоке и пахте.

Расширение ассортимента коровьего масла у нас в стране идет в следующих трех направлениях:

•   снижение массовой доли жира при увеличении молочной плазмы, содержащей большое количество физиологически активных веществ;

•   регулирование компонентов за счет увеличения содержания в молочной плазме белков молока, углеводов и пищевых наполнителей;

•   целевое регулирование жирно-кислотного состава.

Похожие статьи

znaytovar.ru

Коров’яче молоко

17.08.2015

Коров’яче молоко – найцінніший продукт харчування, особлива живильна рідина, яка продукується молочними залозами корів. Молоко є як самостійним продуктом харчування, так і входить до складу безлічі інших продуктів.

Склад коров’ячого молока

З давніх часів молоко використовувалося для годування дітей, нездатних перетравлювати тверду їжу, і для харчування хворих. Склад коров’ячого молока містить безліч корисних елементів, є багатим джерелом кальцію і вітамінів, прекрасно засвоюється організмом.

Склад молока коров’ячого багато в чому визначається його походженням. Воно має багатокомпонентний склад у вигляді полідисперсної системи з рідкою консистенцією. Коров’яче молоко є найбільш популярним видом молока з усіх ссавців тварин, і займає найбільшу частину з усіх видів виробленого молока тваринницької галузі світового сільського господарства.

Коров’яче молоко складається з білка, жирів, вуглеводів, води, зольних речовин, органічних кислот, мінеральних елементів і вітамінів. Воно містить практично всю лінійку вітамінів групи В, вітаміни Е, D, Н, аскорбінову кислоту, бетакаротін, вітамін РР, холін, нуклеїнові кислоти, мононенасичені жирні кислоти, лактозу, незамінні амінокислоти.

З мінеральних елементів, мабуть, найбільш цінним і суттєвим елементом складу є макроелемент кальцій. У хімічний склад коров’ячого молока він входить в оптимальному для легкого засвоєння організмом вигляді, в кількості в середньому від 100 до 150 мг%. Також до нього входять калій, фосфор, хлор, сірка, магній, натрій, різноманітні хлориди і цитрати, ряд мікроелементів.

Кількість мінеральних елементів і вітамінів, а також відсоток жирності в складі молока може варіюватися залежно від пори року, умов утримання, здоров’я і раціону корів, віку та інших впливають на лактацію факторів.

Користь і шкода молока

Жирність коров’ячого молока в середньому становить 3,5%. Ступінь жирності зазвичай регулюється промисловим способом: для отримання продукту більшоъ жирності його розбавляють вершками, а для зниження відсотка жирності спеціально знежирюють. Таким чином, відсоток жирності може становити від 1 до 5%. Все, що більше 5%, вже вважається вершками.

Користь коров’ячого молока для організму безсумнівна – воно є найбагатшим джерелом вітамінів і мінералів. Лактоза, яка міститься в складі, корисна для серця. Однак молоко слід вживати з обережністю. Людям з непереносимістю лактози воно протипоказане. Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки чи підшлункової залози слід також утриматися від вживання молочного і вибирати для раціону кисломолочні продукти.

« Кориця Корюшка »

moyaosvita.com.ua

Масло растительное как лекарство для животных

Масло растительное

Масло растительное получают прессованием семян масличных растений льна, подсолнечника, конопли, оливкового дерева и др. Любое растительное масло, как правило, прозрачная, густоватая, в различной степени окрашенная в желто-зеленый цвет маслянистая жидкость со слабым своеобразным запахом и вкусом.

Хранение

При хранении на открытом воздухе прогоркает.

Применение

Назначают внутрь чаще в чистом виде или в форме эмульсии как обволакивающее и слабительное средство; в больших количествах масло разжижает плотное содержимое желудка и кишечника и способствует более быстрому его продвижению по желудочно-кишечному тракту. Наружно применяют в чистом виде, а также в форме мази и линимента (смесь масла с известковой водой в равных частях) как смягчающее средство, в частности, при ожогах.

Дозы

Дозы внутрь: крупному рогатому скоту 150— 500 граммов; лошадям 100—300; мелкому рогатому скоту 50—150; свиньям 50—100; собакам 10—50; курам 2—5 граммов.

---

тесла шоу для детей

Краткое описание. Масло растительное применяют внутрь в чистом виде или в форме эмульсии как обволакивающее и слабительное средство; в больших количествах масло разжижает плотное содержимое желудка и кишечника и способствует более быстрому его продвижению по желудочно-кишечному тракту.

Ветеринарные клиники

Сухие корма для животных: кошек, собак, коров, коз. Комбикорма и премиксы для крс. Применение Масло растительное в ветеринарии. Средства от блох и клещей, игрушки для собак. Груминг косметика для собак. Строительство коровников.

Строительство домов на селе

Строительство тентовых ангаров для сельского хозяйства. Строительство деревянных домов. Строительство домов из клееного бруса.

Описания лекарств для животных

Глицерин Дуба кора Зверобой Вазелин Борная кислота Бадан толстолистный Белая глина Иманин Камфоры раствор в масле Мяты перечной листья Озокерит Ромашки цветы Лапчатка Ланолин Квасцы Крапива двудомная Хвоща полевого трава Фенилсалицилат Анестезин Антипирин Аспирин Анальгин Амидопирин Чемерицы настойка Энтеросептол Фенацетин Березы почки Петрушки плоды и трава Темисал Толокнянки лист Можжевельника плоды Калия ацетат Гексаметилентетрамин Диакарб Свиной жир очищенный Свинца ацетат Маточное молочко Перга Аммиака водный раствор Пчелиный яд Прополисовые мази Прополиса настойка Прополисовое молоко Горчицы семя Мяты перечной лист Эвкалипта лист Лук репчатый Чеснок Чемерицы корневище Терпентинное масло Перца стручкового плод Серебра нитрат Прополис Воск Бензилбензоат Биэтилксантоген Дёготь березовый Автол Ятрышник Танин Цинка окись Дикрезил Креолин Хлорофос Мёд Никохлоран Нафталин Лизол Мыло зелёное Уголь древесный Уголь активированный Норсульфазол Протаргол Перекись водорода Нафтадерм Ксероформ Калия перманганат Кальция гипохлорит Стрептоцид Сульгин Уросульфан Фенол Формальдегид Сульфацил Сульфапиридазин Сульфадимезин Сульфален Йодоформ Йод Гранатника кора Кремнефтористый натрий Папоротника мужского корневище Тетрациклин Террамицин Пенициллин Синтомицин Пиперазина гексагидрат Пиперазина сульфат Бриллиантовый зеленый Гидроперит Ихтиол Фенотиазин Тыквы семена Пиперазина адипинат Сантонин Фталазол Фтазин Натрия гидрокарбонат Натрия сульфат Масло касторовое Магния сульфат Лист черемши Луковицы чеснока Натрия хлорид Полынь горькая Спирт винный Трава тысячелистника Уксус Соль карловарская Семена льна посевного Сабур (алое) Семена аниса Крахмал Корневище чемерицы Фурадонин Хинозол Этазол Фурагин Фуразолин Фурацилин Фуразолидон Аммония хлорид Кора крушины ломкой Корень солодки Корневище аира болотного Корень ревеня Корень одуванчика Корень алтея Корень валерианы Биомицин

www.sift.ru