Говядина кобе — это что такое? Фото и описание самого дорогого мяса
Говядина кобе – что это? Скорее всего, часть людей впервые слышат о данном виде продукта. Он является уникальной и официально зарегистрированной торговой маркой. Говядина кобе в Японии считается достоянием страны. В данной статье вы узнаете, чем отличается этот вид продукта от других сортов, и как он производится.
Немного информации о мясе
С VII века японцам употреблять в пищу мясо было запрещено. Разрешение было введено только в середине XIX века. Из-за того, что крупный рогатый скот в течение длительного времени был обособлен и изолирован, был проведён естественный отбор. В результате доминирующими стали животные, которые отличались высоким содержанием внутримышечного жира.
В 1910 году появилось такое понятие как «вагью», что означало «японская корова». В свою очередь, они делятся на четыре вида: короткорогая, безрогая, коричневая, чёрная. Больше всего в Японии распространён последний тип животного. Он был получен в результате скрещивания вагью с европейскими породами. Именно они и дают мраморное мясо. Есть и другие виды крупного рогатого скота, продукт которых также имеет такой оттенок. Но рассматриваемое в статье мясо считается эталонным. Говядина кобе, фото которой представлено ниже, отличается цветовой гаммой от обычного продукта.
Одним из лучших мест для производства японской мраморной говядины кобе считается город под одноимённым названием в префектуре Хёго. Европейцы, которые попробовали данный вид продукта, так его и «обозвали».
В настоящее время термин «говядина кобе» относится к мраморному виду мяса не только в Японии, но и в США.
В отличие от европейских коров, вагью содержатся в стойлах для накопления жировой массы.
Каким образом происходит выращивание крупного рогатого скота?
Правильным питанием для вагью являются натуральные корма и отсутствие искусственных добавок. В их рационе присутствует кукуруза и ячмень. Именно они обладают свойством придавать тот самый белый цвет продукту.
Режим питания считается одним из главных критериев получения говядины кобе. Данный вид мяса образуется только при равномерном прибавлении в весе животного. Также мраморность зависит и от возраста крупного рогатого скота. Для получения говядины кобе не забиваются бычки, возраст которых не достиг ещё тридцати месяцев. Поскольку у телят вначале вырабатывается только подкожный жир, а после внутримышечный.
Мраморная говядина кобе приобрела всемирную известность. Но, к сожалению, вывести её из Японии сложно, поскольку жители достаточно «жадно» относятся к своим продуктам. По этой причине данный вид мяса теперь разводят и в США. Также продукт можно встретить и в Австралии, и Новой Зеландии.
Только вот мнение о том, как выращивать крупный рогатый скот, у жителей этих стран разнятся.
Японцы уверены, что вагью необходимо растить только в закрытых стойлах, а американцы придерживаются того, что лучший продукт получается при пастбищном содержании.
Последние представители мраморизуют мясо и других пород животных.
Описание говядины кобе
Мраморное мясо имеет около 120 разновидностей. Каждая из них названа в честь деревни, в которой производится. Кстати, называется оно таким, потому что на срезе похоже на испещрённый прожилками камень. Данный эффект достигается благодаря присутствию тонких жировых прослоек в мышечной ткани. Именно они придают говядине удивительную лёгкость и сочность. Источником мраморного продукта является мясо молодых бычков. Из-за этого получается низкое содержание соединительной ткани в говядине, что обеспечивает такое вкусовое качество, как нежность. Как и говорилось выше, выращиваются они по специальной технологии. Про кобе даже есть поговорка, которая гласит, что для этого мяса не нужно иметь зубов.
Как правило, японский шеф-повар готовит говядину кобе на большой плите перед посетителями. Мясо жарится на растительном масле с добавлением специй и кунжутных семян.
Также в ресторанах можно встретить блюдо под названием сукияки набэ. Подаётся он вместе с соевым творогом, сырым яйцом, овощами и лапшой. Повар сам только подготавливает компоненты, а гости варят тонкие ломтики мяса в кастрюле с некрепким бульоном.
Важнейшим критерием говядины кобе является его мраморность. По-другому её можно назвать качеством межмышечной жировой прослойки. Более подробно рассмотрим это далее.
Какие есть категории продукта?
В данном разделе вы сможете познакомиться с говядиной кобе, описанием каждого вида мяса. Так, этот вид продукта делится на пять категорий, а по свойствам отруба – на классы А, В, С.
Одним из лучших считается светло-розовое мясо, которое пронизано тонкими жировыми прослойками. Здесь речь идёт о пятой категории. Данный вид продукта продаётся за большое количество денежных средств на аукционах. Как правило, их скупают владельцы токийских и киотских ресторанов.
Самыми распространёнными являются четвёртая и третья категории мяса. Они немного темнее и менее мраморизованы. Но вкусовые качества у них отменные. Такая говядина кобе обладает мягким и ароматным запахом.
Иностранные закупщики не так уж интересуются первой и второй категорией данного продукта. Поскольку он не сильно отличается от простого хорошего мяса.
Как расшифровываются буквенные обозначения на месте отруба?
Так, к классу А относятся самые мягкие куски передней части толстого края. То есть этот вид считается наилучшим.
К классу В принадлежат куски толстого и тонкого края из середины туши. Их используют для стейков.
Продукт класса С является самым жёстким. К нему относится задняя часть тонкого края. Данный вид продукта обычно используют при приготовлении тартара и карпаччо.
В США шкала по качеству говядины рассчитана на обычный вид мяса. Мраморный же вид продукта превосходит нормативы класса Prime. По этой причине фермеры придумали свою шкалу, которая зависит от мраморности мяса. Так, приняты различать серебряную (около 13%), чёрную (20%) и золотую (высший, больше 23%) категории говядины кобе.
Что можно приготовить?
Японцы данный вид продукта варят. Самым популярным блюдом, приготовленным из этого вида мяса, является сукияки. Это говядина, которая нарезана тонкими ломтиками. Её быстро варят в кипящем бульоне. Подают блюдо с грибами, овощами и соусом.
Иногда японцы говядину кобе подают в виде сашими, то есть сырой. Жарят данный продукт они очень редко.
В свою очередь, американцы вырезают из говядины стейки. Жарят они их на углях либо на сковородке. Популярным данный вид блюда стал после информации о продукте. Она гласила о том, что в мраморном мясе содержится больше жирных кислот омега-6 и омега-3, в отличие от простой говядины. Как известно, они являются весьма полезными для организма человека.
Фермеры России мраморизуют герефордов. Стоит отметить, что последние не стоят на первом месте по производству говядины кобе. Но покупать такой вид мяса можно, поскольку герефорды считаются одной из лучших пород. Также из него можно приготовить отличные стейки.
Какие вина подходят к блюдам из данного мяса?
У говядины кобе имеется длительное послевкусовое качество. Поэтому к блюдам, приготовленным из мраморного мяса, необходимо подобрать непростое вино. Но нужно помнить о том, что мясо обладает необычной нежностью. В этом случае сложные вина не подойдут. Блюда не рекомендуется сочетать с бордо и калифорнийским каберне. Они могут отлично подойти к стейку из говядины ангус.
Где можно попробовать данный продукт?
Просто так говядину кобе приобрести в магазинах нельзя. Как вы помните, она является элитным продуктом. В Японии один килограмм мраморного мяса стоит около 160 долларов.
В случае, когда вы захотели попробовать данный вид продукта, следует выбрать то место, где представлена говядина австралийского производства. Также родословную мяса лучше всего разузнать заранее, поскольку ценовая категория очень сильно различается.
Если же вы всё-таки хотите попробовать подлинную говядину кобе, то сделать это можно будет только в самой Японии. Поэтому если когда-либо посетите эту страну, не позабудьте полакомиться мраморным мясом.
fb.ru
Все, что нужно знать о Японской мраморной говядине Вагю
Array ( [REDIRECT_HTTPS] => On [REDIRECT_STATUS] => 200 [HTTPS] => On [REMOTE_USER] => [HTTP_X_HTTPS] => 1 [HTTP_X_FORWARDED_PROTO] => https [HTTP_HOST] => www.man-meat.ru [HTTP_CONNECTION] => close [HTTP_BX_CACHE_BLOCKS] => {«topbasket»:{«hash»:»7a5fdfbb044dcf5aabc814e7714c906a»},»LkGdQn»:{«hash»:»7d82830f2d7a3ac4e2e16bc835adea81″},»XEVOpk»:{«hash»:»1e38ba9db7f055ef544522c1eb528333″}} [HTTP_BX_REF] => https://yandex.ru/ [HTTP_BX_CACHE_MODE] => HTMLCACHE [HTTP_USER_AGENT] => Mozilla/5.0 (Linux; Android 7.1.2; Redmi 4X) AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko) Chrome/73.0.3683.103 YaBrowser/19.4.3.352.00 Mobile Safari/537.36 [HTTP_BX_ACTION_TYPE] => get_dynamic [HTTP_ACCEPT] => */* [HTTP_REFERER] => https://yandex.ru/ [HTTP_ACCEPT_ENCODING] => gzip, deflate, sdch, br [HTTP_ACCEPT_LANGUAGE] => ru-RU,ru;q=0.9,en-US;q=0.8,en;q=0.7 [PATH] => /usr/local/sbin:/usr/local/bin:/usr/sbin:/usr/bin:/sbin:/bin:/opt/bin:/usr/i486-pc-linux-gnu/gcc-bin/4.1.1:/var/qmail/bin:/usr/local/sbin [SERVER_SIGNATURE] => [SERVER_SOFTWARE] => Apache/2.4.7 [SERVER_NAME] => www.man-meat.ru [SERVER_ADDR] => 127.0.4.51 [SERVER_PORT] => 80 [REMOTE_ADDR] => 5.128.126.219 [DOCUMENT_ROOT] => /home/c/cr68707/man-meat.ru/public_html [REQUEST_SCHEME] => http [CONTEXT_PREFIX] => [CONTEXT_DOCUMENT_ROOT] => /home/c/cr68707/man-meat.ru/public_html [SERVER_ADMIN] => [email protected] [SCRIPT_FILENAME] => /home/c/cr68707/man-meat.ru/public_html/bitrix/urlrewrite.php [REMOTE_PORT] => 39406 [REDIRECT_QUERY_STRING] => bxrand=1560349602032 [REDIRECT_URL] => /blog/stati/vse-chto-nuzhno-znat-o-yaponskoy-mramornoy-govyadine-vagyu/ [GATEWAY_INTERFACE] => CGI/1.1 [SERVER_PROTOCOL] => HTTP/1.0 [REQUEST_METHOD] => GET [QUERY_STRING] => [REQUEST_URI] => /blog/stati/vse-chto-nuzhno-znat-o-yaponskoy-mramornoy-govyadine-vagyu/ [SCRIPT_NAME] => /bitrix/urlrewrite.php [PHP_SELF] => /bitrix/urlrewrite.php [REQUEST_TIME_FLOAT] => 1560349602.621 [REQUEST_TIME] => 1560349602 [argv] => Array ( [0] => bxrand=1560349602032 ) [argc] => 1 [REAL_FILE_PATH] => /blog/index.php )
www.man-meat.ru
Что такое говядина Кобе: интересные факты
Японцы считают мраморное мясо своим народным достоянием. В народе даже есть поговорка, что для такого мяса не нужны зубы. Что такое говядина Кобе и за что её так ценят, расскажет Академия T-Bone!
Что такое говядина Кобе: Вагю и Таджима
Прежде чем узнать, что такое говядина Кобе, давайте разберемся, что же называют Вагю. Приблизительно с 19 века в Японии начинается селекция особой породы крупного рогатого скота. У бычков этой породы внутри мышц образуется жировая сетка из тонких нитей, которая во много раз улучшает органолептические качества продукта. Понадобились десятилетия, чтобы вывести чистокровную породу бычков с врожденной склонностью к образованию таких жировых прослоек. Это мясо называют мраморным за схожесть узора с одноименным камнем. Сейчас в Японии есть несколько регионов, занимающихся разведением бычков мраморных пород. Выделяют три лучшие породы быков, идеально подходящих для получения мраморного мяса. Итозакуру, Кедаку и Таджиму – эти породы можно встретить только в Японии.
Теперь вы знаете, что такое говядина Кобе. А если цена на этот продукт кусается, но очень уж хочется отведать мраморного мяса, вы всегда можете купить мраморную говядину отечественного производства. Ведь Вагю – не единственное мраморное мясо в мире. Селекционеры из Австралии, США и Украины тоже хорошо продвинулись в этой сфере. Например, Волынская и Полесская породы бычков часто удостаиваются звания говядины prime.
Что такое говядина Кобе: интересные факты
1. Говядиной Кобе называют мраморное мясо бычка, рожденного в префектуре Хего, регион Кинки, на острове Хоньшу, столицей которого является город Кобе. Животного откармливают в префектуре Хего. Оптимальным считается вес не более 470 кг, а забить его должны в одном из этих городов: Кобе, Нишиномия, Санда, Какогава или Химедзи.
3. Купить Кобе вы не сможете нигде, кроме Японии, так как его не экспортируют. А вот мясо Вагю можно приобрести не только японского производителя, но и американского и австралийского. Бычков породы Вагю завозили в США и Австралию для дальнейшей селекции. Американцы назвали такое мясо «too white», поэтому бычков Вагю скрестили с местными, чтобы получить оптимальный баланс между мясом и жировыми прослойками. А вот в Австралии всё ещё можно встретить оригинальное мясо Вагю, причем дешевле, чем в Японии.
Что такое говядина Кобе?
t-bone.ua
Мраморная говядина у себя на родине в Кобе.: es3n
В Кобе мы еще не были. Повод для посещения легко придумывался как «попробовать легендарной мраморной говядины из Кобе на месте ее производства». Пробовать хотелось максимально просто, без перебивания вкуса чем то другим, и, по возможности как то аутентично, как местные, как японцы. «Как надо» у меня придeмался только теппан.
Вяло поспрашивал «куда же пойти в какой теппан» поесть мраморной кобиинской говдяины. Каким то образом определился «МОРЯ» — по-русски, рядом с Санномией и Tokyu Hands. Я привычно распечатал с сайта купон на скидку 5% и походил на гугле по этой улице пытаяcь найти его визуально. Но он на 3 этаже и вывеску с дороги не видно — это пришлось находить уже на месте.
До Санномии решили идти пешком. Идти, собственно, от гостиницы одну остановку электрички. стемнело и там уже было красиво и многолюдно. Нашли указатель про «моря» именно там где я и предполагал — только на этом этапе пришлось применить языковые навыки Сочиру, чтобы прочитать «мо-ри-я» по-японски.
Но картинка немного изменилась, когда сели за теппан и нам выдали причиндалы с руcскими буквами. Вобщем, неожиданно.
Как обычно — в теппане дают передничек чтоб не извозится. Я мало понимаю зачем — если из палочек чего то и упадет — то не на коротки фартучек а прямиком на штаны, которые им не особо закрываются.
Быстренько заказали напитков. Себе заказал говядины А5, родителям — A4 — они хотели меньше жира. Есть выбор из 3 вариаций — sirloin, tenderloin и rib. По причине дороговизны мяса можно взять куски разные по весу + 3 вариации «с чем подавать» — там просто овощи, с рисом итп итд. Просто овощи хорошо подходят чтоб не обожраться. Еще взяли жареный чесночный рис, какого то хлеба не понятно зачем то итп. Запивали сакешечкой, пивом и sour.
Заказали. Скоро пришел дядя-теппанщик и уложил ножики на деревянную подставочку.
Дяденька подумал, и добавил к ножиками немного чеснока.
Чеснок он полил маслом, распределил каждый слайс по плите и стал его жарить с первой стороны.
Параллельно он соорудил по количеству едоков такие наборы — соль-перец-васаби и 2 своих соуса для тех кто ест мясо. Выбравшим рыбу приносят соусы другой модели.
Чеснок успевает немного позолотиться.
Принесли ацкую закусочку из сырого мяса. Я попробовал успокоить остаточные знания по паразитологии тем что это «карпаччо» и потребил. Сказки не испытал, но отвращения тоже. Подозреваю, оно все же не от мороженного куска отрезано. Хотя хз. Пусть будет ок.
Доставили мясную составляющую веселья. Мой А5 sirloin и родительские А4 тендерлойны.
Рыбный теппан — красная, кальмар, гребешок.
Масло — напотом, кальмар нарезанный хитро.
Чеснок перевернули с двух сторон, назначили готовым и отложили стопочкой сбоку.
На теппан послали овощей. Прихватили и сдвинули с греющейся части.
Сначала с двух сторон дяденька окультурил морепродукты.
Потом он их порезал на куски по размеру рта и кинул кусок полагавщегося сливочного маслица.
И выложил все на тарелку. Говорили, что одна креветка была как бы другая чем вторая — прям морская до «хлорки» а вторая очень ок. Кальмар, вроде как, больше всего ок.
Нашу мраморную говядину дяденька жарил в несколько этапов — чтобы съесть горячего и оно не успевало остывать. Я понял именно так.
Вобщем часть отправил на спецдосточку обратно. А часть покромсал на теппане.
Каждый кусок дяденька жарил со всех сторон. Спрашивал как жарить в плане «рэр-медиум-итп»
На тарелку попадали еще более порезанные куски. Тарелка снабжалась чепсами из чеснока.
Дофигачивает мяско и народно любимый лотос. Потом оставил небольшие куски мяска и, видимо, сала — измельчил и положил отдельной горкой.
Мясную мелочь он соединил с овощной ботвой и пожарил ее как бы с мясом.
Накидал всем получившегося.
И стал готовить гарлик фрайд райс. С оставшимся чесноком и специями.
Мешал лопаточками, досыпал нужного из баночек. Вобще у нас это проходит в категории «гарнир» а тут его едят в последнюю очередь. Некоторые негодуют 🙂
Теппан хороший. Мясо, конечно же, тоже. По мне А4 даже помяснее будет — сала там все же меньше. Теппан как способ приготовления мне вобще нравится — понимаешь, что тебе положили/пожарили и его вкус без каких то неизвестных соусов, всяких кляров и прочей маскирующей фигни. Все честно короч. Сам теппанщик, который является частью шоу тут был как то менее экспрессивен. Тот юноша что бы на Окинаве был намного более артистичен, как то живописнее работал всякими ножиками и больше как то приятно улыбался. Как развлечение тоже отлично подходит на вечер, кому вся эта канитель хоть как то интересна.
Если кому карту надо.
Если идти обратно пешком, невозможно не зайти куданить в подворотню чтобы принять чего то спиртосодержащего для лучшей усвояимости. Тоже по местному, среди каких то орущих сзади чуваков.
В приятной полутьме. С рукописными менюшками и объявлениями.
С дурацкими стаканами и наполовину незнакомыми названиями питья.
Потом приятно вспомнить что в номере есть бутылка спарклин саке, которое можно с грушами и хурмой быстренько допить.
И идти пройтись по ночному Кобе, чтобы как то смягчить обжираловку на ночь. Там какие то люди на вертелах.
Расписные насмерть Диоры.
Категорически чистые и безлюдные улицы с остатками новогодней иллюминации.
Свирепствует зима.
Есть чего то серьезное с колоннами.
И менее серьезное с «… in our soul of «PIROSHKI»
Крытый торговый многокилометровый ад хоть и светится, но уже не работает. И спать пора.
es3n.livejournal.com
Мясо «райских коров» — японская говядина кобе и вагю
(сан и сама – японские суффиксы вежливости. «Сан» — аналог обращения «на Вы», а «Сама» — крайне уважительный суффикс, часто относящийся к божествам)
Японская кухня, хотя и ассоциируется в большей степени с морепродуктами, на самом деле отличается завидным многообразием. Стремясь раскрыть секреты этого разнообразия восточной культуры, «Posteat» рассказывает о легендарном мясном деликатесе – мраморном мясе Кобе и Вагю.
В начале 18-го века японский дворянин, попав в кораблекрушение, случайным образом спасся и совершил путешествие через всю Россию, спустя много лет, в итоге, вернувшись домой. Его записки, какое-то время доступные только императорской свите, отобразили огромную разницу между жизненными реалиями двух абсолютно непохожих друг на друга культур. Но из множества особенностей иностранного быта, японца сильнее всего, наверное, поразил напиток «мороко»( в японском языке отсутствует звук «Л»).
Сегодня японский ресторан на углу улицы в районном центре не считается экзотикой, хотя восходящее солнце японской культуры затронуло мир относительно недавно. До середины 19-го века про страну хризантем было практически ничего не известно. Сами японцы тоже не особенно интересовались внешним миром, да и сейчас японское общество известно своей закрытостью.
Но со временем, поварившись в собственном соку, культурные традиции встретились и породили ряд революционных для общемировой культуры явлений. Французские живописцы, насмотревшись японских гравюр, придумали целый импрессионизм, а японцы смогли перенять все свершения «гайдзинов», от фотоаппаратов до тяжелых крейсеров, не забыв при этом прочесть европейские философские трактаты, что несколько позже вылилось в милитаризм и паняпонизм.
Кулинария в этом культурном обмене заняла по праву особое место. В самых популярных барах и ресторанах Европы обязательно будут подавать «Калифорнию», а японские производители давно получают первые места на международных выставках виски. Однако некоторые аспекты японских и европейских культурных особенностей долгое время воспринимались как чудачества. Ну, не могут за пределами Японии понять, почему в стране восходящего солнца мужчины считают привлекательной неровность зубов у девушек. Так и японцы удивлялись, как за океаном без брезгливости могут есть… мясо.
Впитавши многое от устоев буддизма, японцы с пренебрежением относились к людям, потребляющим пищу животного происхождения. Не секрет, что даже сейчас в этой прогрессивной стране сохранилась определенная кастовая сегрегация, в которой на нижней ступени находятся потомки людей, занимавшихся обработкой шкур, поеданием дичи, то есть тех людей, кто прикасался к трупу животного.
Тем удивительней, что за 40 лет народ, в рационе которого ранее отсутствовало молоко и мясо, смог создать именно мясной деликатес мирового уровня. Хотя изначально особого желания подстраиваться под мировое мясоедство не было. В 1872-ом году правительство под влиянием иностранцев неохотно отменило тысячелетний запрет на производство мяса, что, тем не менее, не изменило ежедневный рацион крестьянина. Зато европейцы уже тогда окрестили производимое из японских коров мясо «мраморным». Но популяризации этого продукта помог скорее технологический скачок, ведь с внедрением машин в сельскохозяйственную индустрию пропала необходимость в эксплуатации крупного рогатого скота на многих работах. Но коровы и бычки все же остались, а так как для разведения дорогих пород коров в Японии места слишком мало, то легендарный японский прагматизм взял верх над традициями.
Изначально Япония стала продавать породы коров заграницу, тем самым создав себе конкуренцию в виде индустрии производства мраморной говядины в далекой Австралии и США. Ныне именно Австралия является мировым лидером по экспорту мраморной говядины, зато Япония забрала себе пальму первенства в плане эксклюзивности продукта.
Дело в том, что мясо Вагю производится из нескольких пород японских коров, многие из которых были проданы заграницу и смешены с местными коровами. Мясо Кобе может производится только из коровы породы Таджима. Эти коровы проходят специальный отбор на японских фермах префектуры Хьюго, в результате которой определяется склонность их организма к накоплению внутримышечного жира. Именно последняя характеристика создает характерный «мраморный» узор мяса. Во время приготовления жир тает, делая мясо очень нежным и мягким. Мясо Вагю, обладая теми же свойствами, считается все же не таким элитным.
Качество мяса Кобе поддерживается высокими стандартами, которые в 1983 году определила созданная организация «Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association». Согласно этим стандартам, мясо может называться «Кобе» только в том случае, если корова выпасалась в префектуре Хьюго и в случае соответствия ее мяса высшим пунктами А4 и А5 на пятибалльной шкале качества, которую специально разработала вышеназванная ассоциация. Для достижения высокого качества животное должно быть забито в возрасте 13-16 месяцев, быть девственником либо пройти кастрацию. Естественно, рацион коровы составляет высококачественный корм – смесь сои, кукурузы, пшеничных отрубей. Под запретом для животного пастбищная трава, которая делает мясо более жестким.
Интересно, что генетическая предрасположенность к «мраморности» мяса появилась из-за особенностей местного рельефа. Открытых пастбищ в стране мало, а те, которые есть, были отданы под рисовые поля. Поэтому животным столетиями давали кушать корм, а не траву, не предполагая, что это станет причиной популярности мяса японской коровы.
В сети часто эксплуатируется миф о том, что для достижения мяса экстра-класса японские фермеры делают животным массаж, подвешивают их на специальных торсах, чтобы их мышцы оставаясь в напряжении не касались земли, поят пивом и включают классическую музыку для улучшения самочувствия. Несмотря на живучесть этой легенды, она имеет под собой недостаточно оснований. Как отмечено на официальном сайте организации «Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association», все эти методы абсолютно необязательны для создания мраморного мяса, хотя и могут применяться некоторыми фермерами. В частности, коровам действительно ограничивают пространство для того, чтобы мясо не стало слишком жестким, но для этого необязательно коров «подвешивать». То же самое касается пива – некоторые фермеры прибегают к этому средству, используя только качественные сорта напитка для улучшения аппетита у коровы в жаркое время года. Правда, если корова нормально кушает, то и пива не получит.
«Массаж также помогает корове снять стресс, что улучшает качество мяса. Но сам по себе массаж на качество продукта, на мягкость и нежность, не влияет», — отмечено на официальном сайте ассоциации.
Мясо Кобе Япония начала продавать заграницу совсем недавно, в 2012 году. Лишь некоторые европейские и американские рестораны могут позволить себе купить и предоставить клиентам этот высококачественный деликатес. Каждый из таких ресторанов отмечен специальным символом, подтверждающим правильную «родословную» блюда на тарелке у клиента.
Сплав японских традиций и европейского мясоедства подарил миру и особый культ потребления еды. Стейк из мяса Кобе будет приготовлен на плите прямо перед клиентом, замаринован в соевом соусе без всяких других специй, и порезан на небольшие кусочки для того, чтобы удобней было есть палочками. Правда, об этом среднестатистический гурман будет думать в последнюю очередь, ведь цена килограмма мяса Кобе часто достигает 500 долларов.
Желающее попробовать отличие мяса украинской пролетарской коровы от японской дворянки, могут насладиться мраморным мясом украинского производства. В плане экономии это будет точно дешевле, а, возможно, и не менее вкусно, чем японский вариант. Но если у вас есть желания отведать стейк из практически самого дорогого и высококачественного вида мяса в мире, то вам дорога только в Кобе, столицу префектуры Хьюго, Япония.
Итадакимас! Приятного аппетита по-японски!
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
Читайте також
posteat.ua
Говядина Кобе (Kobe) | Цены
Kobe beef (Кобэ) — говядина премиального качества, получаемая от быков и коров японской чёрной породы разновидности Тадзима (подтверждённой в пяти поколениях), выращенных в префектуре Хёго на фермах входящих в Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association.
Разновидность была получена в 1970-х годах в результате мероприятий по улучшению породы. Марка «Кобэ» зарегистрирована в 1983 году.
На высококачественное мясо идут только кастрированные бычки или не телившиеся коровы в возрасте от 9 до 36 месяцев. Средний вес разделанной туши 350-450 кг.
Марку «Кобэ» присваивают только бычкам и коровам, забитым в префектуре Хёго в городах: Кобе, Нисиномия, Санда, Какогава и Химедзи. По японской классификации качества мясо должно иметь оценку A4 или A5, что фактически означает наивысшую степень мраморности.
Такое мясо тает в руках и готовится очень быстро при очень высокой температуре. В 2006 году американские СМИ назвали говядину Кобэ в числе «9 самых дорогих и роскошных продуктов в мире» после икры, фуа-гра и белого трюфеля.
Наша компания входит в Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association.
Только у нас имеется вся официальная японская и российская разрешительная документация на ввоз, вывоз и торговлю этим вкуснейшим продуктом, заключён эксклюзивный договор о сотрудничестве с крупнейшим производителем мяса в Японии.
Хотите почувствовать тончайшие оттенки вкуса мраморной говядины Kobe (Кобэ)?
Наши менеджеры помогут вам сделать заказ: 8 (800) 550 23 12.
smeat.ru
О нашем мясе — S.Meat
Компания S.Meat предлагает своим партнерам и потребителям лучшее мраморное мясо из Японии.
В мире существуют десятки сортов изысканного мяса, но только мясо японских бычков Вагю считается эталоном среди настоящих мясных адептов. Вершиной сортности Вагю заслуженно принято считать мясо Кобе.
НЕМНОГО ИСТОРИИ
Крупный рогатый скот впервые был завезен на территорию Японии во II в. н.э. и использовался в качестве тягловой силы в процессе возделывания рисовых полей. По причине неровной, горной местности, миграция коров происходила очень медленно и весьма ограничено. Изоляция и обособленность крупного рогатого скота в небольших районах, различающиеся методы кормления и разведения привели к возникновению различных пород с разными характеристиками и качеством мяса животных. Естественный отбор благоприятствовал животным мясных пород с большим содержанием внутримышечного жира, или «мраморности», как готовым источником энергии.
ВАГЮ и КОБЕ
Вагю (Wagyu) – буквально означает – японская крова («Ва» — Япония, «Гю» корова). Семейство пород крупного рогатого скота, генетически предрасположенного к интенсивной мраморности мяса — наличию жировых вкраплений в мясных волокнах.
Вагю — продукт настолько уникальный в кулинарном плане, что его вполне можно рассматривать, как объект культурного достояния человечества.
Начиная с 1970-х годов японские фермеры проводили селекцию среди семейства породы Вагю, чтобы добиться наилучшего качества мяса. Наиболее успешными оказались фермеры из префектуры Хёго, с административным центром в городе Кобе — одним из главных портов Японии и центром международной торговли. Так мраморная говядина премиального качества из Японии и получила свое название – Кобе.
Самые известные японские породы группы Wagyu: Tajima, Tottori, Shimane, Kochi и Kumamoto. То мясо, которое мы знаем под названием Кобе (Kobe), производится именно из породы Tajima. Закономерно японцы считают мясо Koбe своим национальным достоянием.
С 1983 года это официально зарегистрированная торговая марка. Мясо, носящее название Koбe, может быть только из Японии и должно соответствовать следующим параметрам:
- Бычок породы Tajima рожденный в префектуре Hy?go, регион Kinki на острове Honshu.
- Бычок должен быть вскормлен в префектуре Hy?go
- Бычок должен быть кастрирован или быть девственником, что делает мясо более чистым при отсутствии каких-либо неприятных запахов
- Бычок должен быть забит в одном из этих городов префектуры Hy?go: Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa или Himeji.
- Общий вес бычка — не более 470 кг.
- Возраст бычков должен быть от 9 до 30 месяцев
- По японской градации мраморности говядине должен быть поставлен уровень А4 или А5
СТАНДАРТЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА
Изначально мраморная говядина производилась только в Японии, поэтому качество мяса оценивалось именно по японской шкале.
Позже, ввиду значительной популярности, производство «идеального мяса» освоили и другие страны, в том числе США, разработав при этом собственную систему оценки B.M.S. (Beef Marbling Standart), которая сегодня используется и в Японии тоже.
Однако, японская система по-прежнему считается эталонной. Она остается неизменной с 1988 года и является наиболее требовательной и точной к качеству мраморного мяса.
Соотношение японской шкалы качества мяса и стандартов оценки мраморности по системе B.M.S.
Таблица мраморности
Самой низкой возможной оценкой является C1, высшей — A5.
При этом ординарная японская мраморная говядина находится в одном качественном диапазоне с наилучшими образцами американского, австралийского и аргентинского мяса. Премиальному же японскому мясу аналогов в мире не существует.
ПАРАДОКСАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ЯПОНСКОЙ ГОВЯДИНЫ
Содержащая значительное количество жира японская говядина является одним из лучших натуральных диетических продуктов в мире, известных на сегодняшний день.
Предлагаемое компанией S.Meat мраморное мясо содержит большое количество жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Содержание этих полиненасыщенных жирных кислот делает мраморную говядину диетическим и очень полезным для сердечно-сосудистой системы продуктом. Попадая в организм, Омега-3 и Омега-6 легко вступают в химические реакции, превращая лишний жир и углеводы в энергию.
Они также:
- препятствуют развитию атеросклероза
- уменьшают уровень холестерина
- снижают вязкость крови
- повышают эластичность сосудов
Наш эксклюзив
Мясо Кобе — мировой стандарт вкуса. Впечатляющая мраморность обеспечивает изысканную вкусовую палитру нежности и аромата и превращает приготовленный стейк в настоящее лакомство для гурманов.
РЕГИСТРАЦИОННОЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО НА ТЕЛЕНКА
Содержит отпечаток носа животного, являющийся таким же индивидуальным идентификатором, как и отпечатки пальцев людей.
Выдается Корпорацией общественного обслуживания Национальной ассоциации регистрации крупного рогатого скота.
Все манипуляции с данным свидетельством и исправления, вносимые самовольно, недействительны. В случае внесения исправлений, необходимо подтвердить их печатью уполномоченного лица.
Данный документ является регистрационным свидетельством.
smeat.ru