Как готовить грибы чешуйчатка – Как готовить чешуйчатку обыкновенную по рецепту

Содержание

Как готовить чешуйчатку обыкновенную по рецепту

Чешуйчатка обыкновенная является королевским опенком. Гриб можно жарить, готовить из него супы, вторые блюда, соусы, а также использовать в качестве начинки для пирожков.

Как готовить чешуйчатку обыкновенную

Чешуйчатка принадлежит к 4 категории съедобных грибов, то есть ее можно употреблять в пищу только после отваривания не менее 30 мин. При сборе важно не перепутать ее с ядовитыми разновидностями. У чешуйчатки тонкая, но высокая ножка, до 8 см в высоту. Шляпка светло-желтого цвета, округлая, до 10 см в диаметре. Она, как и ножка покрыта чешуйками.

Чешуйчатки растут группами на стволах или вокруг деревьев. По вкусу они напоминают белые грибы.

Для приготовления блюд используйте только шляпки. Ножки после термической обработки становятся сухими и жесткими.

Отваривание грибов:

  1. Если чешуйчатки старые, то ножки отрезайте и выбрасывайте. Шляпки нарезайте на несколько частей. Молодые можете оставлять целыми.
  2. Замочите чешуйчатки на 20 мин. в теплой воде. Промойте.
  3. Залейте чешуйчатки водой, чтобы она покрыла их полностью. Добавьте соль.
  4. Варите 30 мин. пену с поверхности удаляйте.

Отваренные чешуйчатки откиньте на дуршлаг. Далее приступайте к приготовлению основных блюд. Грибы можно засолить, замариновать, поджарить с картошкой, стушить, приготовить суп, грибную солянку или икру.

Рецепт маринованных чешуйчаток обыкновенных

Это хороший способ заготовить большой урожай грибов на зиму. Маринованные чешуйчатки можете добавлять в первые блюда, салаты и соусы.

Из 1 кг свежих чешуйчаток получится 3 банки объемом 0,5 л маринованных.

Приготовление:

  1. Очищенные и промытые грибы залейте подсоленной водой (на 1 л жидкости понадобится 1 ст. л. соли). Оставьте на 30 мин. Откиньте чешуйчатки на дуршлаг.
  2. Вскипятите воду. Всыпьте чешуйчатки. Варите 1 ч. в 3 подхода по 20 мин. Каждый раз заменяйте воду. Откиньте грибы на дуршлаг.
  3. Отдельно в кастрюлю влейте 600 мл воды. Вскипятите ее, всыпьте соль, сахар и влейте уксус. Добавьте перец горошком, гвоздику, пропущенный через пресс чеснок и лавровый лист. Варите 5 мин.
  4. Переложите грибы в простерилизованные банки. Залейте маринадом.

Банки закатайте металлическими крышками и укутайте одеялом. После остывания вынесите их в погреб.

Наиболее вкусными получаются жареные чешуйчатки. Их можно есть с картофельным пюре, добавлять в салаты, делать с ними лапшу или рагу, а также использовать в качестве начинки для мучных изделий.

www.wday.ru

Как варить чешуйчатку. Сколько варить чешуйчатку.

Как варить чешуйчатку

1. Грибы чешуйчатка почистить от лесного мусор, перебрать - молодые грибы оставить целыми, у зрелых взять только шляпки.
2. У молодых грибов срезать землистое основание ножек, хорошо помыть грибы в холодной воде.
3. Большие чешуйчатки разрезать на несколько частей.
4. Положить почищенные чешуйчатки в кастрюлю, налить холодную воду, чтобы целиком покрывала грибы.
5. Поместить кастрюлю на умеренный огонь, посолить, накрыть крышкой, дождаться закипания.
6. Варить грибы 20 минут, иногда снимая пену.

Фкуснофакты

- Чешуйчатка - русское название гриба. Другое распространенное название - намеко происходит с японского языка и означает "скользкие грибы". Его грибы получили за то, что их шляпки покрыты скользким желеобразным веществом.

- Чешуйчатка растет большими скоплениями на стволах и под ними. Шляпка достигает диаметра от 2 до 18 сантиметров, ржаво-желтоватого цвета с красноватыми чешуйками. У молодых грибов шляпка - округлая, у взрослых - плоскоокруглая. Мякоть гриба беловато-желтая. Высота ножки 7-10 сантиметров, 1-1,5 сантиметра - диаметр, цвет - желтоватый с коричнево-ржавыми чешуйками.

- По вкусу чешуйчатка напоминает белые грибы.

- Чешуйчатка в России распространена в умеренной зоне, то есть на большей части страны. Ее можно найти в лиственных и хвойных лесах в местах повышенной влажности. Чешуйчатка растет большими скоплениями на стволах, пнях, в дуплах, корнях.

- Чешуйчатку нужно отличать от несъедобной скользкой чешуйчатки. Она имеет характерный вкус и запах редьки. Внешне от съедобной чешучатки отличается более темной буро-желтой шляпкой слизистой и клейкой на ощупь. В сухую погоду шляпа может быть сухой, но блестящей, с преобладающими оранжево-красными и кирпично-красными тонами. Растет несъедобная чешуйчатка чаще не на стволах, а на почве.

www.timeboil.ru

описание, места произрастания, сроки плодоношения, распространенные виды, вкус и полезные свойства мякоти, приготовление

Известная среди микологов (ученых, изучающих грибы) фолиота и более распространенная под названием чешуйчатка относится к семейству Строфариевых. Название этот гриб получил благодаря необычным чешуйчатым образованиям, покрывающим поверхность шляпки и ножки. Несмотря на такой своеобразный внешний вид, некоторые разновидности вполне пригодны в пищу.

Ботаническое описание чешуйчатки

Грибы чешуйчатки имеют классическую форму – округлая шляпка средних и крупных (до 15-20 см в диаметре) размеров на достаточно высокой ножке (до 15 см). По окраске в основном ярких, теплых тонов – от желтых до красных и коричневых.

Поверхность может быть как влажной, так и суховатой наощупь, при этом она практически всегда покрыта многочисленными чешуйками. Разные виды чешуйчатки бывают как сапротрофными организмами (т.е. питающимися исключительно омертвевшей древесиной), так и паразитами, поселяющимися на живых растениях. В некоторых случаях они даже разрушают деревянные дома.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

В некоторых лесах, бедных растительностью, чешуйчатка становится единственным кормом для белок, которые вынуждены запасать плодовые тела гриба на зиму вместо кедровых орехов.

Особенности чешуйчатки обыкновенной (видео)

Места произрастания и сезон сбора съедобных чешуйчаток

Сезон сбора съедобных разновидностей начинается не ранее второй половины июля. В основном грибники выходят в лес за чешуйчаткой в августе и сентябре. Плодовые тела селятся только в нижнем ярусе – либо у основания стволов, где в них впадают корни, либо на пнях или корнях.

Распространены практически по всей умеренной климатической зоне России – как в лиственных, так и в смешанных и реже – хвойных лесах: от Европейской части до Сибири и Дальнего Востока. Встречаются также в Европе и Северной Америке. В основном они растут близ буков, елей и яблоней. Некоторые виды получили свое название благодаря особенностям произрастания – например, чешуйчатка тополиная (тополевая).

Виды гриба чешуйчатки

Всего известно более 140 видов, при этом в России встречаются только 30. Самые распространенные из них описаны ниже.

Чешуйчатка обыкновенная

Это самый распространенный вид, который наиболее часто встречается как в нашей стране, так и за рубежом. Мякоть у него достаточно жесткая, а вкус – ощутимо горький (особенно у грибов, найденных под елями), поэтому непосредственно перед приготовлением следует длительное время вымачивать.

По окрасу – разных оттенков: от оранжевого до красного и бурого. По размерам – не очень крупная: диаметр шляпки в пределах 10 см, высота ножки – до 12 см. Особого запаха не имеет.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Интересно, что нередко грибники приносят домой именно чешуйчатку обыкновенную, хотя полагают, что добыли осенние опята. Здесь следует иметь в виду, что опенок не имеет чешуек и не бывает жестким.

Чешуйчатка золотистая

Иногда представителей этого вида называют королевские опята или ивняки, что подчеркивает их особенность места обитания.

Это съедобные грибы ярко-желтого, золотистого цвета. Причем шляпки достигают до 20 см в диаметре.

Чешуйки, которые идут по наружной стороне шляпки, имеют красные оттенки, поэтому издалека может показаться, будто гриб имеет характерные дырочки. Чаще всего селятся именно на лиственных деревьях – наряду с ивами на ольхе, реже – на березе и на хвойных. Грибы съедобные, но нуждаются в предварительной обработке (подробнее – в соответствующем разделе).

Чешуйчатка съедобная

По-японски эта разновидность называется «намеко», что дословно переводится как «скользкие грибы». Они очень напоминают опят – растут большими гнездами, имеют сходный оранжево-коричневый цвет и даже по форме довольно похожи.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

В магазинах многие маринованные опята на самом деле являются чешуйчатками съедобными. А в Китае и Японии эти грибы выращиваются в промышленных масштабах – их широко используют в местной кухне и отправляют на экспорт.

Чешуйчатка тополиная

В отличие от ранее рассмотренных этот вид относится к несъедобным грибам. Предпочитает низины, овраги, места близи берегов озер, рек. По сути, употреблять в пищу ее тоже можно, поскольку никаких токсических веществ в состав этих представителей не входит. Однако мякоть слишком горькая, поэтому ее нужно и вымачивать в воде, и вываривать в нескольких водах.

Чешуйчатка огненная

Эти представители имеют по-настоящему интересные оттенки цвета плодовых тел – светло-оранжевый, румяный окрас, который выделяет их на фоне грунта и зелени за несколько десятков метров. Тем не менее, в размерах они малы (не более 6-7 см в диаметре шляпки).

Гриб также считается несъедобным, хотя он не очень горький, и после вымачивания его вполне можно употребить в пищу. Интересно, что на изломе мякоть пахнет земляным ароматом.

Чешуйчатка ворсистая

Эта разновидность образует плодовые тела средних размеров (4-12 см в диаметре шляпки). В основном бледно-желтых и светло-коричневых оттенков с бурыми чешуйками, идущими по всей поверхности. Обычно растет большими группами, причем встречается на пнях. В лесах ее можно встретить вплоть до первых заморозков в середине осени.

Интересно, что среди грибников распространено мнение, будто чешуйчатка ворсистая несъедобна, однако это не вполне верно. На самом деле по вкусу она сильно напоминает осенние опята, поэтому любители нередко собирают ее наравне с остальными грибами, вымачивают и готовят по традиционным рецептам.

Как распознать чешуйчатку (видео)

Вкусовые качества чешуйчаток

Несмотря на то, что грибники считают, будто чешуйчатки несъедобны и даже ядовиты, это не вполне правильно. Эти грибы не содержат токсических веществ, поэтому вреда здоровью принести не могут. Многие из них действительно обладают некоторой горечью, но и от нее можно избавиться обычными приемами – вымачиванием в холодной воде и отвариванием.

К тому же некоторые виды (например, чешуйчатка съедобная) вообще не горчит, поэтому блюда на ее основе можно готовить без особой предварительной обработки. Хотя чешуйчатка не отличается сильным грибным ароматом, тем не менее, разные виды этого гриба достаточно распространены в лесной зоне, и их можно употреблять в пищу, если научиться хорошо различать разные виды и знать технологии подготовки к жарке, варке или солению.

Полезные свойства чешуйчаток

Наряду с тем, что чешуйчатка, как и большинство других грибов, низкокалорийна (22 ккал на 100 г живого веса), ее мякоть отличается довольно богатым химическим составом:

  • в чешуйчатке золотистой очень много кальция и фосфора – практически столько же, сколько в речной рыбе;
  • в этих грибах содержится много гемоглобина;
  • в них также есть целая группа витаминов – В1, В2, С, Е, РР;
  • пищевые волокна, улучшающие функционирование кишечника;
  • моносахариды и жирные кислоты;
  • содержащиеся в большом количестве минеральные вещества и микроэлементы способствуют улучшению обменных процессов, в частности – оптимизируют работу щитовидной железы.

Особенности приготовления чешуйчаток

Практически все чешуйчатки следует вымочить в холодной воде в течение 1-2 дней, делая смену дважды в день. А королевские опята (чешуйчатки золотистые) следует отварить в течение 15-20 минут при слабом кипении.

В основном в рецептах используются именно эти грибы, которые по вкусовым качествам нисколько не уступают классическим опятам. Вот пример рецепта, разработанного французскими поварами – грибной суп с плавленым сыром. На 12 королевских опят (можно замороженных) понадобятся:

  • 4 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 плавленых сырка;
  • зелень, специи по вкусу;
  • вода 1,5 л.

Как приготовить грибы чешуйчатки (видео)

Рецепт несложный, зато вкус супа получается очень насыщенным – сочетание нежного сыра и выраженного грибного аромата дает очень хорошую комбинацию:

  1. Картофель нарезается небольшими кубиками, а морковь натирается на крупной терке. Лук рубят достаточно мелко.
  2. Картофель отправляется в кастрюлю и варится на среднем огне. Туда же сразу кладутся мелко порезанные грибы.
  3. Морковь с луком обжариваются до полной готовности.
  4. Когда картофель станет полностью готовым, в него добавляют лук с морковью, стараясь не вылить лишнее масло. На этом же этапе солят по вкусу.
  5. Теперь нужно снова все довести до кипения и слить все содержимое через сито, протирая все крупные фрагменты в пюре.
  6. В готовый суп добавляют мелко протертый плавленый сыр.
  7. Добавляют мелко порубленную зелень. Уместно будет положить и гренки, которые лучше сделать из сушеного багета (можно обжарить с чесноком) – тогда блюдо получится в лучших французских традициях.

Таким образом, опытным и начинающим грибникам следует включить чешуйчатки в свое меню. Это не только вкусные, но и полезные грибы, которые придутся к летнему и зимнему столу. Приятного аппетита!

dachadecor.ru

Чешуйчатка золотистая: приготовление - Рецепты

Чешуйчатка золотистая или королевский опенок растет в лиственных лесах на всей территории России. Яркие грибы покрыты небольшими чешуйками красного или коричневого цвета. Из них готовят закуски, супы, начинку для выпечки и горячие блюда.

Приготовление чешуйчатки золотистой со сметаной

Красивые грибы считаются условно-съедобными, поэтому перед готовкой они должны проходить термическую обработку. Чешуйчатку отваривают не менее 40 мин, а оставшийся бульон сливают. Молодые опята можно использовать целиком, а у грибов среднего и большого размера для готовки используются только шляпки.

Порядок приготовления:

  1. Отварите опята, откиньте их на дуршлаг и промойте.
  2. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте его до прозрачности на растительном масле.
  3. Положите в сковороду грибы и готовьте их 15-20 мин на среднем огне.
  4. Добавьте сметану, соль и перец. Перемешайте продукты и тушите их на слабом огне еще 5-7 мин.

Подавайте блюдо с отварным картофелем и зеленью.

Как готовить икру из чешуйчатки золотистой

Мякоть королевских опят довольно плотная и сохраняет упругость после термической обработки.

Ингредиенты:

  • чешуйчатка – 3 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • подсолнечное масло – 400 г;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • соль – 30 г;
  • молотый красный перец – 1 щепотка.

Порядок приготовления:

  1. Положите грибы в кипящую воду, варите их 40-50 мин.
  2. Пропустите опята через мясорубку с крупной решеткой, сложите икру в утятницу или форму для запекания с толстыми стенками.
  3. Нарежьте лук полукольцами, натрите морковь. Обжарьте овощи на 100-150 г растительного масла до золотистого цвета.
  4. Положите лук и морковь к грибам, перемешайте продукты. Добавьте соль, лавровый лист и специи. Влейте оставшееся масло.
  5. Отправьте форму в духовку, разогретую до 180 °С. Тушите опята 2,5 ч.
  6. Положите горячую икру в стерилизованные банки и закатайте.

Переверните заготовки вверх дном и закройте их покрывалом. Перенесите остывшие банки на хранение в кладовую.

Как приготовить пирожки с чешуйчаткой золотистой

Начинку для выпечки можно дополнить вареным картофелем или рисом.

Ингредиенты:

  • чешуйчатка – 700 г;
  • мука – 1000 г;
  • молоко – 500 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • свежие дрожжи – 30 г;
  • соль – по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Разведите дрожжи в теплом молоке, просейте 500 г муки. Смешайте продукты, накройте опару полотенцем и отправьте ее в тепло на 30 мин.
  2. Добавьте яйца, растопленное сливочное масло, соль и сахар. Всыпьте оставшуюся муку.
  3. Замесите тесто и дайте ему постоять в тепле 2,5-3 ч.
  4. Сварите грибы, слейте отвар. Нарежьте лук полукольцами. Обжарьте подготовленные продукты на растительном масле, посолите начинку по вкусу.
  5. Пропустите грибы и лук через мясорубку.
  6. Разделите подошедшее тесто на комочки диаметром 5 см, раскатайте их скалкой до толщины 1 см.
  7. Положите на лепешки по 1 ст. л. начинки, слепите пирожки.
  8. Выложите заготовки на противень и смажьте взбитым яйцом.
  9. Пеките угощение 30 мин при температуре 200 °С.

Подавайте выпечку с чаем или молоком.

Вареными опятами можно украшать праздничные салаты и закуски.

www.wday.ru

Чешуйчатка (фолиота): ботаническое описание и полезные свойства

Чешуйчатка (фолиота): ботаническое описание и полезные свойства Грибы — особое царство, которое представлено широким разнообразием видов, как съедобных, так и ядовитых. Поэтому, прежде чем собирать этот продукт, следует удостовериться, что он безопасен. Рассмотрим виды чешуйчаток, довольно распространённых грибов, которые могут быть как полезными и вкусными, так и совершенно несъедобными.

ПоказатьСкрыть

Ботаническое описание

Чешуйчаткой или фолиотой называют вид грибов, который относится к семейству Строфариевых. Плодовое тело гриба размером 5-11 см. Оно состоит из пластинок, которые бывают приросшими или низбегающими, частыми. Их цвет варьируется: бывает жёлтым, ржавым, коричневым.

Гриб имеет полушаровидную или колокольчатую шляпку, которая может раскрываться и становиться более выпуклой. Кожура чаще всего имеет жёлтый, коричневый или красный окрас. Сверху гриб сухой или немного слизистый. На нём могут быть густые чешуйки. Чешуйчатка характеризуется мясистой, горьковатой мякотью. Ботаническое описание

Ножка 7-13 см в высоту, расположена по центру или эксцентрично. Она обвита волокнистым кольцом, которое пропадает после того, как гриб вырастает. Сверху шляпки у большинства видов видны чешуйки, которые со временем могут отпадать.

Распространение и места произрастания

Чешуйчатка встречается в Китае, России, Японии, Европе, Австралии, Северной Америке.

Грибы этого рода растут группами в валежных или лиственных лесах, на земле и на деревьях.

Химический состав

Грибы-чешуйчатки содержат фосфор, магний, калий, железо, натрий, витамины С, Е, В1, В2, РР. В них много жирных кислот, моносахаридов, дисахаридов, пищевых волокон.

Энергетическая ценность и калорийность

Чешуйчатые грибы считаются низкокалорийными, так как в 100 граммах продукта всего лишь 22 ккал. Белки составляют 2,2 грамма (9 ккал), жиры — 1,2 грамма (11 ккал), углеводы — 0,5 грамма (2 ккал). В процентном соотношении это 40 % белков, 49 % — жиров, 9 % — углеводов.

Важно! Прежде чем употреблять в пищу фолиоту, убедитесь, что этот тип гриба съедобный и у вас нет аллергии на данный продукт.

Полезные свойства

  1. Слизь, которая находится на плодовых телах, полезна людям. Она восстанавливает энергию, улучшает работу мозга.
  2. По мнению микологов, при помощи мякоти данных грибов можно улучшить иммунитет, пополнить недостающие запасы аминокислот.
  3. Мякоть содержит железо и магний, которые улучшают кровообращение, ускоряют работу нервных импульсов, помогают качественнее синтезировать белок.
  4. Фолиоты имеют противобактериальное, антигрибковое действие.
  5. С помощью скваррозидина в составе фолиоты можно избежать приступов болей при подагре.
  6. Учёные создали лекарства, в составе которых содержится фолиота. Их используют для лечения онкологических заболеваний.
Полезные свойства Не менее полезными есть такие грибы, как: грибы шиитаке, грибы рейши, белые подгрузовики, свинушки, белый гриб, маслята, грузди, моховик, лисички, подберезовики, подосиновики и шампиньоны.

Применение в народной медицине

В народе из фолиоты готовят целебный отвар и настойку. С их помощью лечат сердечно-сосудистые заболевания, атеросклероз, артериальную гипертензию, варикозное расширение вен, тромбофлебит.

При помощи магния и железа в составе гриба можно повысить гемоглобин, чтобы вылечить анемию, болезни, которые поражают щитовидную железу. рименение в народной медицине Клетчатка и мякоть фолиоты избавляют от запоров. Поэтому в народе в этих целях популярным является употребление отвара из чешуйчатки.

Виды чешуйчаток

На данный момент микологи обнаружили 140 видов фолиоты. Рассмотрим самые распространённые.

Толстая (adiposa)

Толстая фолиота имеет кругло-выпуклую, плотную, толстую шляпку с блестящей и клейкой поверхностью. Бело-жёлтая мягкая часть имеет пластины, которые прирастают к ножке. Они бывают жёлто-коричневого цвета. Из спор выделяется порошок светло-коричневого оттенка. Ножка у грибов жёлтая, чешуйчатая.

Adiposa растёт в лиственном лесу на ясенях, вязах, берёзах с июля по октябрь. Грибы можно очень легко срывать руками, не используя нож. Толстая (adiposa) Толстую чешуйчатку можно есть маринованной, солёной, свежей. Без обработки она имеет горьковатый привкус.

Важно! Если вы вдруг поранитесь в лесу, можно приложить на место ушиба или маленькой раны гриб, который обеззаразит поражённое место.

Ольховая (alnicola)

Ольховый тип чешуйчаток имеет много маленьких чешуек, которые покрывают шляпку и ножку гриба. Шляпка очень узкая и выпуклая, со слизью, лимонного цвета, в центре — бурая. Ножка может достигать 13 см в высоту. Споры распространяются в виде порошка коричневого окраса.

Такие чешуйчатки имеют предрасположенность к паразитизму — они могут разрушать деревья и деревянные конструкции. Их нельзя употреблять в пищу. Ольховая (alnicola)

Шафранно-красная (astragalina)

У шафранно-красной шляпка бывает в виде конуса или колокольчика. По цвету она бывает оранжевой, жёлтой, розовой или абрикосовой. Эти фолиоты гладкие, липкие, слизистые, влажные. Их пластинки жёлтого цвета. Высота достигает 12 см.

Запаха не наблюдается. Этот гриб является горьким на вкус. Его не употребляют в пищу, хотя ядовитым он не считается. Шафранно-красная (astragalina) Растёт в США, Европе, Сибири. Обитает на торфяниках.

Золотистая (aurivella)

Их именуют ещё королевскими опятами (ивняками). Эти грибы окрашены в яркий жёлтый или золотой цвет. У них большие шляпки; чешуйки на них имеют красный оттенок. В основном они растут на деревьях (берёзах, ивах, ольхах, елях).

Знаете ли вы? У некоторых грибов есть способность светиться (фосфоресцировать) благодаря особым химическим реакциям.

Золотистую чешуйчатку можно есть после термической обработки — она имеет ярко выраженный горький вкус, но после отваривания он исчезает. Золотистая (aurivella)

Огненная (flammans)

Огненный гриб бывает оранжевым, красным, розовым. Он маленький (около 7 см в диаметре), имеет форму конуса или шара. Поверхность покрыта слизью. Чаще всего растёт на мёртвых хвойных деревьях.

Его считают не годным к употреблению — он излишне горький. Если отломить кусочек ножки, можно почувствовать запах земли. Огненная (flammans)

Желтеющая (flavida)

Флавида имеет небольшую шляпку в виде колокола с краями, изогнутыми внутрь. Цвет — серо-жёлтый. Обладает жёлтой мякотью с нежным вкусом, но неприятным ароматом. Пластины имеют форму зубчиков; они тоненькие, густые, бурые. Ножки имеют кольцевидные утолщения рыжего цвета.

Флавиду можем наблюдать на сосновых пеньках, растущую группками. Больше всего она появляется в начале осени. Есть её нельзя.

Камеденосная (gummosa)

Камеденосный вид имеет зеленовато-жёлтый окрас. Его верхушка выпуклая, бугорчатая с тонкой ножкой. Поверхность имеет на себе чешуйки, но вскоре они отпадают, на их месте появляется слизь. Высота составляет максимум 8 см. Гуммоса очень плодовитая. Её тело не имеет запаха. Камеденосная (gummosa) Грибы появляются в августе, растут до середины осени. Зреют на пеньках старых деревьев.

Гуммосу считают условно съедобной. Люди могут её есть, отварив в кипятке.

Углелюбивая — гаревая (highlandensis)

Гаревую можно отличить по распростёртой шляпке диаметром 6 см. Окрашена в коричневый цвет. Во время слякоти верхняя часть гриба становится липкой. По краям видны волны; посередине верхушки заметен усечённый бугор. Пластины редкие, серого отлива. В высоту гриб вырастает до 6 см.

Гаревая чешуйчатка характеризуется толстой плотной мякотью бледно-жёлтого оттенка. Безвкусна и лишена запаха.

Её находят в августе на месте костров и на горелых деревьях. Способ размножения гриба не исследован. Его не едят. Углелюбивая — гаревая (highlandensis)

Глинисто-жёлтая — клейкая (lenta)

Клейкую чешуйчатку отличает созревание поздней осенью или даже зимой на грунте, отдалённом от деревьев и кустов. Её можно добавлять в еду. Она очень влажная и со слизью, поэтому имеет название «соплюшка». Молодые особи имеют чешуйки.

Характеризуется низкорослостью и маленькой шляпой оттенка охры. Пластины густые и бледные, укрыты паутиной. Клейкая чешуйчатка имеет тонкую изогнутую мясистую ножку.

Знаете ли вы? Грибы, как и люди, могут вырабатывать витамин D и, соответственно, загорать при достаточной освещённости. В связи с этим они меняют окрас шляпок.

Её можно есть, но она вся покрыта слизью, поэтому крайне непривлекательна. Запаха не имеет, вкус горьковатый. Глинисто-жёлтая — клейкая (lenta)

Древесинная (lignicola)

Древесинная чешуйчатка вырастает обычно на берёзовом валежнике. Может существовать в составе групп или самостоятельно. Её обнаруживают даже в горах, в конце лета или в начале осени.

Имеет буро-золотой отлив, средневысокая (9 см). Шляпка полукруглая, покрыта изогнутыми чешуйками, как и ножка, обычно невлажная.

Эту чешуйчатку считают условно-съедобной и не употребляют в пищу. Впрочем, некоторые грибники утверждают, что она вкусная и с приятным запахом. Однако, поскольку этот вид очень редкий и занесён в Красную книгу, от сбора в любом случае лучше воздержаться. Древесинная (lignicola)

Съедобная — намеко (nameko)

Намеко с виду напоминают опят, ростом достигают 5 см. Вырастая, образуют большие гнёзда. Они сплошь покрыты очень скользкой слизью и окрашены в рыжий, оранжевый или коричневый цвет. Гриб живёт в очень влажных условиях на пнях или упавших стволах деревьев.

Знаете ли вы? На японском языке «намеко» означает «скользкий гриб».

Их выращивают в Китае и Японии, где из намеко варят национальный суп мисо. Съедобная — намеко (nameko)

Разрушающая — тополиная (destruens)

Эту чешуйчатку можно встретить на пнях или стволах тополей. Названа «разрушающей», потому что повреждает дерево. Имеет круглую форму, жёлтый цвет, уплощённую шляпку с большими чешуями. Характеризуется белой мякотью. Очень низкая (около 3 см). Считается несъедобной, в основном из-за горького вкуса. Разрушающая — тополиная (destruens)

Боровая (spumosa)

Боровая имеет шляпку шарообразной формы 3 см в диаметре, рыжеватую или жёлтую, слегка клейкую. Ножка низкая (около 5 см), изогнутая. Пластинки желтоватые, с возрастом темнеют. Гриб не характеризуется особым запахом.

Встречается в сосновом лесу на пеньках, около корней деревьев осенью. Употребляется в сыром или маринованном виде, хотя считается съедобным лишь условно. Боровая (spumosa)

Обыкновенная (squarrosa typus)

Обладает большой выпуклой шляпкой (15 см), коричнево-жёлтой, с закруглёнными чешуями и сухой поверхностью. Высота тоже составляет около 15 см. Не имеет выраженного запаха, обладает земляным вкусом. Относится к условно съедобному типу.

Как готовить: приготовление

Самыми вкусными съедобными фолиотами названы золотые, обыкновенные и камеденосные — их мякоть имеет нормальный запах и типично грибной вкус, сравнимый со вкусом опят.

Существует множество способов приготовления чешуйчаток. Их можно использовать как ингредиент в суп, во второе блюдо, в солёную выпечку, соус, салат. Также фолиоты жарят, маринуют, засаливают. Традиционно их не сушат.

Большинство врачей не рекомендует есть грибы без термической обработки, потому что это вызовет диспепсию. Лучше всего промыть и проварить продукт, чтобы предотвратить нарушение пищеварения. Приготовленный таким образом продукт едят без отвара. Как готовить: приготовление

Тело фолиоты полностью пригодно к употреблению, но для горячих блюд лучше использовать шляпки, а для солений и маринадов — весь гриб.

Вред: противопоказания

Среди чешуйчаток нет по-настоящему ядовитых и опасных для человека видов, однако и съедобных немного. Фолиоты могут причинить вред в случаях, если:

  • они принадлежат к несъедобному виду;
  • их собрали в районе свалки, возле дорог, заводов;
  • они перезревшие или червивые;
  • у человека аллергия на грибы;
  • человек болен гастритом, панкреатитом, холециститом;
  • женщина беременна или кормит малыша грудью;
  • съев чешуйчатку, вы запьёте её алкоголем.
Вред: противопоказания Также не следует давать эти грибы маленьким детям.

Знаете ли вы? В лесах, где разнообразие растений небольшое, белки едят чешуйчаток. Эти грибы выступают хорошим заменителем кедрового ореха.

Если вы не будете соблюдать правила употребления грибов, может произойти:

  • интоксикация;
  • покраснение лица;
  • шум в ушах;
  • тошнота и рвота;
  • боль в животе;
  • рост температуры;
  • учащение пульса;
  • затруднения с дыханием;
  • возникновение паники, галлюцинаций.
Вред: противопоказания В особо тяжёлых случаях может пропасть слух или зрение, наступить кома.

Чешуйчатка: двойники гриба

Опята летние являются двойниками боровых чешуйчаток. Отличием может быть только местность, в которой растут грибы, и цвет их пластин.

Похожей на золотистую фолиоту считается обыкновенная (ворсистая). Она имеет отличие по цвету, так как окрашена в яркий лимонный цвет и на ней меньше чешуек, чем на обыкновенной. Золотистая фолиота похожа на огненную, несъедобную. Поэтому нужно быть очень внимательным при выборе грибов в пищу.

Итак, мы удостоверились, что чешуйчатки являются очень разнообразными по форме, размеру и вкусу. Из-за наличия аминокислот и витаминов их рекомендуют включать в рацион для улучшения состояния здоровья. Но следует проявлять большую осторожность при сборе, чтобы все грибы впоследствии оказались съедобными и вкусными.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

4 раза уже
помогла


agronomu.com

Чешуйчатка обыкновенная: описание гриба, приготовление, фото

Точная информация о малоизвестных грибах – верный шанс принести полную корзину из любого, даже самого посещаемого грибниками леса. Действительно, многие обходят стороной такой вполне съедобный вид, как чешуйчатка обыкновенная. Между тем, этот гриб широко распространён в средней полосе и растёт немаленькими группами, так что его сбор не требует особых хлопот.

Описание

Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa), известная также под названиями чешуйчатка ворсистая, чешуйчатая и сухая, относится к классу агарикомицетов, семейству строфариевых и роду чешуйчаток.

Она имеет следующие характерные признаки:

  • шляпка жёлтая, от 5 до 15 см в диаметре, выпуклой формы, с центральным бугорком и остатками покрывала по краю, на ощупь сухая, покрыта концентрически расположенными коричневато-жёлтыми заострёнными чешуйками;
  • пластины частые, приросшие, цвет меняется с возрастом от бледно-серого до рыже-коричневого, споры коричневые;
  • ножка жёлтая, цилиндрическая, высотой до 15 см, диаметром до 2 см, с тёмными чешуйками, у основания коричневая, с обвисающим волокнистым кольцом, выше кольца светлее, ниже – темнее;
  • мякоть светло-жёлтая, довольно жёсткая, с неопределённым запахом, слегка редечным или чуть землистым, без выраженного вкуса.

Считается условно-съедобной. Встречаются также мнения о несъедобности обыкновенных чешуйчаток, связанные, скорее всего, с недостаточной кулинарной обработкой этих грибов перед употреблением.

Распространение

Чешуйчатка обыкновенная растёт в умеренной климатической зоне трёх континентов – в Северной Америке, на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Западной Европе, Карелии и российской средней полосе.

Тяготеет к достаточно освещённым лесным пространствам, охотно селится у основания деревьев и на пнях, обильно плодоносит с июля по сентябрь. Отмечены случаи раннего, майского, появления чешуйчаток. Встречается также в парках и лесопарковых зонах, при стволах вязов, рябин и берёз – пород с твёрдой древесиной.

Кулинарная обработка

По вкусовым характеристикам обыкновенные чешуйчатки относят к четвёртому классу. Молодые плодовые тела собирают целиком, у зрелых срезают только шляпки.

Перед приготовлением их необходимо отваривать по меньшей мере 20 минут, отвар сливать, грибы промывать. Затем можно жарить, тушить, запекать в пирогах, замораживать, солить и мариновать. Знатоки-гурманы особенно хвалят чешуйчатки, заготовленные впрок со специями.

Сходные виды и отличия от них

На обыкновенную похожи родственные ей чешуйчатки:

  • чешуйчатовидная – более мелкая и светлая, с липкой беловатой шляпкой, условно-съедобная;
  • золотистая или травяная – окрашена в золотисто-жёлтый цвет, шляпка зернистая без чешуек, на ножке есть крупное плёнчатое кольцо, свисающее вниз, имеет запах и вкус горького миндаля, считается условно-съедобной, растёт в заброшенных поселениях, на богатых почвах, в зарослях крапивы;
  • огненная – ярко-жёлтая, с чешуйками лимонного цвета и жёлто-оранжевой мякотью, нередко имеет горьковатый вкус, особенно если растёт вблизи елей, также относится к условно-съедобным.

Также схож и опенок осенний (Armillaria mellea), однако у него не бывает крупных чешуек.

Обыкновенная чешуйчатка, чьи свойства известны лишь знатокам, лесным знахарям и грибным гурманам, требует обязательной кулинарной обработки с предварительным отвариванием. Благодаря широкому распространению и отсутствию ядовитых свойств даже у сходных видов, собирать её не только легко, но и безопасно.

mirgribnika.ru

где растет, виды, фото, когда собирать

Чешуйчатка – это гриб, который разрушает древесину, встречается в лесах, на живых деревьях и пнях, валежнике. Большинство видов являются несъедобными из-за горького вкуса, отдельные принадлежат к малоизвестным съедобным грибам, но ценность их пищевая ценность невысокая.

Общая информация о грибе

Чешуйчатка или фолиота принадлежит к роду грибов семейства строфариевых (Strophariaceae).

Характеристики гриба чешуйчатка

Шляпка

Шляпка полушаровидной или колокольчатой формы, по мере взросления гриба раскрывается до выпуклой или распростёртой. Поверхность окрашена в яркие цвета: жёлтый, коричневый или красный, редко тусклая. На ощупь сухая или слизистая, чешуйчатая, редко голая.

Мякоть

Мякоть мясистая, компактная или тонкая, с горьковатым вкусом.

Ножка

Ножка цилиндрической формы, поверхность сухая или слизистая, чешуйчатая или гладкая.

Где растет чешуйчатка

Чешуйчатки являются грибами-паразитами, которые разрушают древесину, и растут в лесах на живых деревьях, пнях, валежнике. Изредка встречаются на почве на всей территории Евразии.

Когда появляется чешуйчатка

Плодоношение у чешуйчатки начинается летом и длится до середины осени.

Съедобность чешуйчатки

Пищевая ценность чешуйчатки низкая, из-за чего этот гриб часто относят к несъедобным, и достаточно редко употребляют в пищу. Самым популярным и известным съедобным видом является чешуйчатка золотистая, которая богата витаминами и очень вкусная, на втором месте по популярности — чешуйчатка травяная.

Для того, чтобы чешуйчатка не стала причиной проблем с пищеварением и расстройства желудка, перед использованием этот гриб отваривают. После чего на его основе варят супы, жарят его, применяют в качестве начинки для пирогов и вегетарианской пиццы, добавляют в овощные рагу и тушат. Использовать рекомендуют только шляпки чешуйчатки, ножки грибов подходят для маринования. Также чешуйчатку засаливают и добавляют в салаты.

Виды чешуйчатки

Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa)

Съедобный гриб.

Шляпка 5-12 см в диаметре, полушаровидная или коническая, позже выпуклая и плоско-выпуклая, край подогнутый. Поверхность покрыта сухими чешуйками ярко-жёлтого цвета, на ощупь слизистая. Мякоть светло-жёлтая, обладает слабым землистым запахом и редечным вкусом. Ножка в высоту 5-19 см, в толщину 1-3 см, с волокнистым кольцом, сверху беловатая, внизу красновато-коричневого цвета, покрыта тёмным налётом.

Широко распространённый вид, растет на живой и мёртвой древесине лиственных и хвойных деревьев.

Чешуйчатка съедобная (Pholiota nameko)

Съедобный гриб, применяется в японской кухне для супа мисо и в маринованном виде. В Китае и Японии культивируется.

Шляпка маленькая, диаметр 1-2 см, оранжево-коричневого цвета, покрыта скользким желеобразным веществом. Растет гриб группами, на пнях и деревьях широколиственных пород, например, на буках, как опята, тонкие ножки высотой до 5 см выходят из одного основания.

Чешуйчатка ольховая (Pholiota alnicola)

Съедобный гриб.

Шляпка в диаметре 3-7 см, форма узко-выпуклая, у зрелых грибов становится плоско-выпуклой, край подогнутый. Поверхность слизистая, лимонно-жёлтого цвета, в центральной части оливково-бурая. Мякоть бледно-жёлтая, в ножке буроватого цвета, обладает слабым фруктовым запахом, вкус мучнистый, редечный. Ножка в высоту 3-13 см, в диаметре 0,5-1 см, у старых грибов полая, покрыта налётом белого цвета, вверху жёлтая, внизу красновато-буроватая.

Гриб-паразит, растет на мёртвой древесине лиственных деревьев, на ольхе и иве.

Ядовитые и несъедобные виды гриба чешуйчатка

Чешуйчатка углелюбивая (Pholiota highlandensis)

Несъедобный гриб.

Диаметр шляпки 2-6 см, форма выпуклая, затем выпукло-распростёртая. Кожица оранжево-коричневого или охряно-коричневого цвета со светлым краем, поверхность клейкая, блестящая, чешуйчатая. Мякоть тонкая, желтовато-коричневого цвета, вкус и запах не выражены. Ножка в высоту 3-6 см, в диаметре 0,4-0,8 см, цилиндрической формы, к основанию утолщается. Вверху желтоватая, внизу тёмно-бурая, чешуйчатая.

Распространена в северной умеренной зоне, растет группами с июня до начала зимы.

Чешуйчатка огненная (Pholiota flammans)

Несъедобный гриб.

Диаметр шляпки 2,5-7 см, форма полушаровидная или коническая у молодого гриба, с возрастом становится выпуклой и плоско-выпуклой, край подогнутый. Поверхность покрыта сухими ярко-жёлтыми чешуйками, слизистая, жёлто-оранжевого цвета. Мякоть жёлто-оранжевая, буроватого цвета в ножке, обладает землистым запахом, вкус пресный или горьковатый. Ножка в высоту 3-7 см, в толщину до 1 см, у зрелых грибов полая, с кольцом, ниже кольца покрыта ярко-жёлтыми чешуйками.

Вид широко распространен в Евразии, растет на мёртвой древесине хвойных деревьев.

Выращивание чешуйчатки в домашних условиях

Для выращивания чешуйчатки подходят субстраты из отходов деревоперерабатывающей промышленности, например, древесные опилки лиственных пород деревьев, измельченная солома с добавлением лузги подсолнечника, пшеничных отрубей, измельченных початков кукурузы.

Такой субстрат формируют в отдельные блоки, которые стерилизуют при температуре 100°С 5 часов. Затем его увлажняют так, чтобы влажность составляла 65-70%.

Мицелий гриба высаживают в субстрат в стерильных условиях, при температуре до 30°С. После чего на 2-3 недели оставляют субстрат в комнате с температурой примерно 27°С. Освещение в этот период грибам не нужно, а вот влажность воздуха должна быть 80%. Затем обросший грибницей субстрат переносят в помещение с температурой воздуха до 11°С и влажностью 98%. При этом важно обеспечить нормальный воздухообмен, оставлять субстрат в плотных пакетах нельзя. Когда на субстрате появились первые зачатки плодовых тел, температуру воздуха повышают на 5°С, что стимулирует рост грибов. Также немного снижают влажность, на 5-10%. В это время необходимо хорошее освещение в течение 10-12 часов в день.

Урожайность при таком методе выращивания составляет до 30% от массы исходного субстрата.

Кроме того, чешуйчатку выращивают на цельной древесине. Для этого подходят пеньки или стволы лиственных деревьев. Используют осину, тополь, иву, березу, или такие плодовые деревья, как орех, яблоня, слива.

В древесине делают пропилы, в которые закладывают мицелий. Отверстия делают с помощью сверла, на расстоянии от 15 см друг от друга. Их глубина составляет около 4 см, диаметр до 3 см. Также можно расколоть колоду вдоль, засыпать в образовавашийся раскол тонкий слой мицелия, сложить половинки вместе и туго скрутить их проволокой.

Калорийность чешуйчатки

Калорийность 100 г свежей съедобной чешуйчатки составляет 22 ккал. Энергетическая ценность:

  • Белки:…………………2,2 г
  • Жиры:…………………1,2 г
  • Углеводы:…………….0,5 г

Интересные факты о грибе

В народной медицине используется чешуйчатка золотистая. Настойки на ее основе применяют для лечения диабета и тромбофлебита. Они содержат антикоагулянты, которые уменьшают свертываемость крови, для достижения эффекта употребляют это средство курсом по 2-3 недели два раза в год. Также употребление чешуйчатки золотистой предотвращает возникновение и роса опухолей.

o-prirode.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *