Как правильно есть устрицы: советы и рекомендации
Хотите узнать, как есть устрицы по этикету, чем они полезны и за счет чего приобрели популярность во многих кухнях мира, читайте нашу статью.
Устрицы – это популярные и любимые в среде гурманов моллюски с характерным морским запахом и несравненным вкусом, который сложно с чем-то спутать. Благодаря своему богатейшему составу устрицы очень полезны для организма человека, благотворно влияя на его иммунную систему. В их мясе в большом количестве содержатся белки, жиры, гликогенные углеводы, аминокислоты и насыщенные жирные кислоты, йод, калий, кальций, цинк, фосфор, железо, медь, а еще витамины группы В и др. Суточный запас минералов для человека достигается употреблением всего шести моллюсков.
Но главное достоинство устриц, за которое они особо ценятся, заключается в том, что этот деликатес является сильнейшим природным афродизиаком и способен многократно усиливать сексуальное желание. Еще несколько веков назад известнейший ловелас и покоритель женских сердец Джакомо Казанова, зная чудодейственный секрет этих моллюсков, включил устрицы в свое меню.
В наше время устрицы может попробовать любой желающий, достаточно посетить ресторан или же приготовить моллюски в домашних условиях. Но также для трапезы важно знать и другую информацию об устрицах, о которой мы вам расскажем.
Устрицы: когда можно есть моллюски
Устрицы богаты цинком Есть рекомендация употреблять устрицы лишь в те месяцы, в названии которых присутствует буква «Р», примерно, как и со сквозняком, когда его нужно бояться. Т.е. включительно с сентября по март устрицы могут присутствовать в вашем меню. Объясняется это просто: в остальные теплые месяцы года у них наступает период размножения, что плохо сказывается на качестве и вкусе моллюсков.
Как правильно выбирать устрицы
Выбирая устрицы, обратите внимание на то, чтобы раковина была плотно закрыта, а сам моллюск был тяжелым и при встряхивании не издавал странных звуков. В ресторане вам должны подать закрытые охлажденные моллюски или же вскрыть их прямо при вас – это свидетельствует о свежести устриц.
Как открывать раковину
Чтобы открыть устрицу, в идеале вам потребуется специальное приспособление. Рекомендуется для этого иметь кольчужную перчатку, чтобы не поранить пальцы об острую раковину. Однако можно обойтись и без нее. А вот короткий нож с широким лезвием вам обязательно пригодится.
Левой рукой в перчатке возьмите устрицу плоской створкой вверх. Лезвием ножа поверните в месте крепления створок до щелчка. А затем аккуратно заведите нож внутрь раковины и подрежьте мышцу моллюска, которая соединяет ее створки. Не поворачивая, откройте створки моллюска. Возможные осколки ракушки удалите ножом, но не мойте устрицу.
Как есть устрицы
Устрицы едят сырыми Далее можно есть устрицу. Для этого трехзубчатой вилкой подцепите мясо моллюска, полейте его лимонным соком или же обмакните в соус на выбор и отправляйте в рот.
Как есть устрицы: жевать или нет? Знающие гурманы рекомендуют глотать моллюск целиком, не пережевывая. Какие на вкус устрицы? Этот плотный кусочек мяса, приятно пахнущий морем и йодом, имеет ярковыраженный вкус морепродукта. А чтобы еще лучше прочувствовать вкус моллюска, его рекомендуется подавать под белое вино или более крепкие напитки. Кстати, есть устрицы можно не только в сыром виде, но также по-разному их готовить и делать разнообразные блюда: запекать, отваривать, жарить, тушить, мариновать и т.д.
Напомним, устрицы входят в список сильнейших афродизиаков.
prikolno.cc
Как правильно есть устриц | Passion.ru
Моллюск берут в левую руку, на которую надета перчатка, и придерживают так, чтобы плоская створка находилась сверху. Нож вставляют в место, где соединяются створки, и поворачивают наподобие рычага до тех пор, пока не произойдет щелчок. После этого проводят лезвием в центре устрицы сверху и подрезают мышцу, которая створки «держит». Затем, не переворачивая устрицу, чтобы не вытек ее сок, раковину открывают. Если внутрь попали кусочки раковины, их нужно извлечь ножом. Устрицу не промывают.
Из раковины устрицу нужно вынимать специальной трехзубчатой вилкой — она имеет небольшой размер и выпуклую форму. Блюдо для устриц — не очень обязательный предмет сервировки, но для полного комплекта можно приобрести и его.
Раковины нужно положить на лед. Если вы не собираетесь сразу есть, то стоит накрыть их полотенцем и хранить в холодильнике. Срок хранения — не более пяти суток. Однако по возможности устрицы лучше всего съедать сразу после покупки.
Как правильно заказывать и есть
Обычно устрицы берут дюжинами, но это просто традиция. К тому же брать большее количество моллюсков не рекомендуют врачи: такую мощную белковую атаку выдержит не каждый желудок. Неплохо, если в ресторане устрицы откроют при вас, а если принесли открытыми (так делают чаще всего), обратите внимание, как они лежат в раковине, их нужно понюхать: пахнут морем? Значит, свежие.
Свежая устрица реагирует на кислоту. После открытия в нее принято капать немного лимонного сока. Понаблюдайте за тем, как устрица реагирует на него. Живой моллюск немного морщится от кислоты.
Подаются устрицы на круглом блюде, в центре которого уксус или винная эссенция, дольки лимона, фирменный соус от шеф-повара, кислый или острый Tabasco, а иногда тосты черного хлеба. Идеально, если «дары моря» будут лежать во льду.
В разных странах устрицы могут подавать по-своему, но вне зависимости от географиилимон подается к ним всегда. Он дезинфицирует и балансирует вкус.
А вот предлагаемые соусы вполне могут соответствовать гастрономическому менталитету страны или региона: так, например, во Флориде во многих ресторанах устрицы подают с кетчупом и горчицей, чисто по-американски. А могут принести и картофель фри.
www.passion.ru
Как правильно есть устриц — foodandmood.com.ua
Подача устриц продиктована не желанием, чтобы блюдо запомнилось эффектной презентацией, а необходимостью его сохранения. Устриц подают на горке из льда уже открытыми. Лед позволяет блюду оставаться свежим в течение последующего получаса. Поэтому постарайтесь не откладывать это блюдо на потом, а съесть его после подачи.
Устриц едят живыми или сырыми, кому какое название больше по душе.
1 — Полейте лимонным соком или уксусом с добавками. Наливайте его прямо в раковину.
2 — Возьмите специальный нож для устриц или вилку, надрежьте ножку устрицы.
3 — Добавьте в устрицу соус или извлеките устрицу и макните в соус. Устрицы приправляют оливковым маслом или кислым и острым соусом Табаско.
4 — С помощью вилки отправьте устрицу в рот. В неформальной обстановке устриц едят, просто опрокидывая их в рот и выпивая сок из раковины.
Читай также: Устрицы: интересные факты
Лимонный сок — хороший индикатор свежести продукта. Если устрица свежая, после добавки лимонного сока она должна немного сморщится.
Кроме лимона и различных соусов к сырым моллюскам могут быть поданы устричные крекеры и хрен. Устричные крекеры добавляют в лично поданный соус, предварительно раскрошив их над соусницей, а хрен можно добавить, как в соус, так и на само мясо устрицы.
Дурной тон — солить устриц. В них и так достаточно своей соли. Кстати, как и полезного цинка, его в 100 г устриц аж 165% от суточной нормы.
Никогда не разрезайте мясо сырой устрицы или моллюска.
Как открыть устрицу в домашних условиях
Что делать, если полакомиться свежими устрицами вы решили дома? Для этого, наденьте плотные резиновые перчатки, возьмите левой рукой устрицу так, чтобы плоская сторона была вверху. Просуньте кончик ножа между створками рядом с местом их соединения. Протолкните нож поглубже, поверните так, чтобы взломать раковину. Затем просто срежьте устрицу с верхней створки.
Читай также: Все, что нужно знать об устрицах современному человеку
Напомним, ранее мы рассказывали о о 10-ти самых полезных морепродуктах.
foodandmood.com.ua
Как правильно есть устрицы в ресторане: фото и видео
Знали ли вы, что существует такое понятие как «устричный этикет»? Сформировался он столетия назад и дошел до нас в неизменном виде. Правила регламентируют, как есть устрицы в ресторане. Ведь именно здесь, в отличие от аристократов прошлых и нынешних, простой смертный может попробовать морской деликатес.
Кратко о правилах этикета
С этикетом в той или иной мере знакомы все мы. Он регламентируют разные грани жизни человека и помогает ему мирно существовать с другими людьми. Естественно, что значительная часть правил касается приема пищи. По тому, как люди едят, можно сделать выводы об их воспитании. Огрехи в нем становятся особенно заметны, когда люди посещают ресторан.
По правилам этикета блюда делятся на:
- простые;
- сложные.
Градация не зависит от количеств ингредиентов и времени, затраченного на готовку. Классификация выстроилась вокруг того, как человеку придется есть то или иное блюдо. К примеру, картофель фри, шницель и паста относятся к первой категории. Процесс их поглощения в любом месте не вызовет вопросов.
А вот крабы, лангусты, раки и устрицы входят в группу сложных. Съесть их правильно может только тот, кто знаком со специальными ритуалами. Если вы не в курсе подобных особенностей, то с большой долей вероятности попадете во время ужина в ресторане впросак.
Как кушать устрицы в ресторане?
Предположим, что вы никогда не пробовали этого изысканного молюска и, наконец, пришли за новыми вкусовыми ощущениями в элитное заведение. Как правильно есть устрицы в ресторане, чтобы не вызвать смех у посетителей? Мы поделимся с вами секретами этой техники.
Редкое заведение предлагает гостям несколько видов устриц на выбор, поэтому на этапе заказа блюда проблем у вас не возникнет. Но помните, что правила этикета диктуют объем заказанного моллюска. Правильным будет заказать двенадцать устриц. Этого количества вполне хватит на 2 человек. Дело в том, что белок, составляющий основу моллюска, не всегда хорошо влияет на пищеварение.
К столу устрицы подают в двух видах:
- закрытые;
- открытые.
Вторые могут быть уже «постаревшими» и успешно маскироваться под свежайший продукт. Поэтому рекомендуем останавливать свой выбор на первом варианте подачи.
Вместе с устрицами официант выложит на стол несколько приборов:
- вилку с тремя зубьями;
- маленькую ложечку.
По этикету устрицы раскладывают по окружности большой тарелки. Центр освобождается для соусов и подсушенных хлебцов из ржаной муки. Официант подает несколько видов соусов. Обычно это:
- винный уксус;
- азиатский острый соус;
- соус от шеф-повара.
Правила на этот счет довольно размыты. Но непременным атрибутом в любом ресторане является лимон. Его соком нужно щедро сдабривать моллюска перед дегустацией. Теперь можно переходить непосредственно к процессу поедания устрицы:
- подденьте мясо моллюска вилкой и ложечкой;
- приборами аккуратно и без спешки отделите его от раковины;
- возьмите створку в руку и втяните содержимое в себя;
- процесс требует тишины;
- не чавкайте и не привлекайте к себе внимания, проглатывая устрицу;
- сок, собравшийся в створке тоже можно выпить.
После первого моллюска не торопитесь. Выждите несколько минут, прислушайтесь к своим ощущениям и только потом приступайте к поглощению второй устрицы.
Этикет регламентирует и напитки, подаваемые к изысканному лакомству. Его рекомендуется запивать спиртными напитками. Диетологи связывают сей факт с главной особенностью употребления устриц – их едят живыми. Глоток спиртного дает обеззараживающий эффект и стимулирует процесс пищеварения.
Моллюск хорошо сочетается с шампанским и легкими белыми винами. Важно, чтобы они были сухими либо полусухими. Такие напитки оттеняют вкус деликатеса и в буквальном смысле раскрывают его.
В холодное время года правила допускают замену легких алкогольных напитков на водку. Выпить во время трапезы можно не более двух рюмок.
Запомните, что очень неприлично съедать более шести устриц.
Как правильно кушать устрицы в ресторане: фото и видео
Если процесс того, как есть устрицы в ресторане, кажется вам сложным, то просмотрите еще раз все фото. Они наглядно иллюстрируют процесс.
Кстати, в интернете выкладывается немало роликов на эту тему. Благодаря обилию информации вы легко овладеете всеми тонкостями употребления устриц в ресторане.
Больше интересного на нашем сайте:
xn—-7sbbnf6abd5co4i.xn--p1ai
17 фактов об устрицах | Еда на www.elle.ru
16 января 2019Гридин ВладимирКто такие экайе, зачем нужны острые топинги, как выбирать и как пробовать — все об устрицах и даже больше знает устричный сомелье Регина Борисова
№1. Древнейшим из обнаруженных съеденных устриц насчитывается 164 000 лет. Створки моллюсков были найдены в южноафриканской пещере Пиннакл-Пойнт. И это не единичный случай: археологи находят устричные ракушки на стоянках первобытных людей и на территории Европы, и в Азии, и в Африке, и в обеих Америках.
Интересно, что, судя по находкам, древние европейцы уже в шестом тысячелетии до н.э. ели устрицы сырыми. В это же время доисторические индейцы бросали закрытые ракушки в костер, чтобы запечь их.
№2. В зависимости от формы ракушки устриц разделяют на плоские и чашевидные. Плоские устрицы исторически были основным видом на Атлантическом побережье от Норвегии до Северной Африки. Но в 1920 году эпидемия погубила 80% популяции. Для спасения устрицеводства в 1970-х европейцы закупили в Японии спат (молодняк) тихоокеанской устрицы. Ее ракушка глубокая, вогнутая, моллюск как будто лежит в небольшой чашке. Сейчас на французских, британских, ирландских и голландских фермах разводят в основном именно такие устрицы, а плоские стали деликатесом из деликатесов. Самые известные из плоских — французские устрицы Белон, знаменитые своим ореховым вкусом.
№3. Во Франции для удобства выбора устриц калибруют по весу. Самый меньший калибр — #5, самый большой — #0. «Пятерки» (30-45 г) такие маленькие, что французы их называют бабочками или коктейльными устрицами и подают как аперитив, вместо канапе. Как холодная закуска под бокал белого вина идут «четверки» (46-65 г) и «трешки» (66-85 г). «Двушки» (86-120 г) едят сырыми только любители мясистых устриц, а в основном ракушки такого калибра запекают и подают в качестве горячих закусок. «Единицы» (121-150 г) и «нулевки» (более 150 г) во Франции традиционно используют для приготовления горячих блюд. А в России и в Китае, где наибольшей популярностью пользуются устрицы покрупнее, сырыми едят и #2, и #1.
№4. Правильно открыть устрицу — целое искусство. Специалиста по открыванию устриц французы называют красивым словом «экайе», американцы — «шакером». Свежий моллюск в момент сбора захлопывает створки и может держать их плотно сомкнутыми около двух недель. Чтобы открыть устрицу, нужно специальным ножом проникнуть внутрь раковины и подрезать мышцу. При этом важно не раскрошить ракушку и не повредить самого моллюска. Говорят, что хорошо открытая устрица должна выглядеть так, будто она еще не догадалась, что с нее уже сняли верхнюю створку. Такая работа требует определенных навыков.
№5. Ежегодно в ирландском городе Голуэй проходит Чемпионат мира по открыванию устриц. Экайе со всего мира состязаются в мастерстве и скорости вскрытия ракушек. В 2018 году на чемпионате победил эстонец Анти Лепик. Его итоговый результат — 30 устриц за 2 минуты и 26 секунд. Не каждый за это время сможет безупречно открыть даже одну ракушку. Кстати, Анти стал чемпионом мира уже в четвертый раз подряд, победив сильнейших конкурентов из США, Японии и скандинавских стран.
№6. Внутри ракушки вместе с моллюском находится морская вода, которую называют устричным ликером. Первую воду обычно выливают при открывании. Моллюск через несколько минут дает вторую. Она более мягкая и ее обязательно выпивают вместе с устрицей.
№7. Устрицу нельзя разрезать. Какую бы большую устрицу вы ни выбрали, не надо резать ее ножом или разламывать вилкой. Накалывать мясо устрицы на зубцы вилки тоже не следует. Аккуратно отделите моллюск от стенки раковины так, чтобы сохранить его максимально целым. С устрицей, как с икрой или с виноградиной: прелесть в том, чтобы раскусить ее, не потеряв ни капли сока.
№8. Жевать обязательно. Иногда говорят, что устрицы не жуют, а сразу глотают. Это ошибка. Так не почувствуешь текстуру устрицы и не различишь оттенков вкуса. Отправив в рот моллюска вместе с устричным ликером, не торопитесь сразу глотать. Слегка подавите его языком о небо, сделайте несколько деликатных жевательных движений. Обратите внимание, какое мясо: шелковистое или плотное, хрустящее или тающее кремовое. Постарайтесь кроме морского соленого вкуса расслышать нюансы. В зависимости от сорта могут быть самые разные ноты: огурец, арбуз, орех, сливки, сладость, металл, скошенная трава и т.д.
№9. Как есть устрицы. Предпочтения у любителей устриц расходятся. Пуристы, то есть поборники чистого продукта, предпочитают устриц без всяких приправ и даже без лимона. Ценители европейской классики любят устрицы с лимоном и соусом из винного уксуса с луком шалот. Классика на американский манер — устрица с тертым хреном или каплей табаско. Авантюристам всегда хочется добавить к устрицам какие-то яркие топпинги — кубики манго с перцем чили, огуречную граниту или маринованный имбирь с мирином и соевым соусом. Выбирайте свой вариант или пробуйте каждый раз что-то новое в зависимости от сорта устриц или настроения.
№10. Устричные вилки придуманы англичанами в конце XVIII века. До этого даже на королевских обедах устрицы ели без приборов, просто выпивая через край ракушки. К концу XIX века устричная вилка стала обязательным столовым прибором. Съесть без нее устрицу считалось неприличным. Сейчас роль устричной вилки скорее вспомогательная: прибор в основном используется для того, чтобы отделить моллюска от стенки ракушки. Если в устричном баре экайе подрезает моллюск при открывании, то вилку даже не подают.
№11. При выборе устриц в магазине или на рынке надо обратить внимание, плотно ли закрыты створки ракушек. «Зевающих» не берите. Взяв каждую устрицу в руки, убедитесь, что она тяжелая, ведь внутри ракушки должны быть упитанный моллюск и устричный ликер. Аккуратно постучите ракушками друг об друга. Если звук гулкий — откладывайте; глухой, как будто ударились два камня — берите смело.
№12. Устрицы богаты белком, низкокалорийны, содержат множество полезных для организма веществ (йод, цинк, кальций, железо, медь). Витамины и минералы в составе мяса моллюска благотворно влияют на нервную, сердечно-сосудистую и эндокринную системы. Певица Кайли Миноуг на концертах, в перерывах между номерами, обязательно съедает несколько штук, чтобы восстановить силы и поддержать энергию.
№13. Это лучшее средство от похмелья. Спасительный эффект от устриц после обильных возлияний объясняется высоким содержанием цинка в мясе моллюсков. Цинк ускоряет процесс метаболизма алкоголя в организме. Рецепт простой: две-три устрицы натощак или острый коктейль «Кровавый римлянин» из пары устриц, томатного сока со специями и пива.
№14. Устрицы — афродизиак. Но это не точно. Способны ли устрицы повышать либидо? Никаких исследований, доказывающих такие чудодейственные свойства моллюсков, пока нет. Еще древние греки и римляне считали, что устрицы способствуют эротическому возбуждению. Пристрастие Казановы к деликатесу прочно закрепило за ними славу афродизиака. На самом деле, цинк, в большом количестве содержащийся в этом продукте, должен способствовать выработке тестостерона в организме и благотворно влиять на качество сперматозоидов, но сработают ли устрицы как Виагра, учеными не подтверждено.
№15. Устрицу можно выпить. Если кто-то очень боится съесть свою первую в жизни устрицу, можно последовать примеру человека, который в 1860 году в Сан-Франциско от испуга приготовил устричный коктейль. Легенда гласит, что разбогатевший на прииске золотоискатель пришел в ресторан впервые есть устрицы, а увидев их, растерялся. Но отказываться было уже поздно. Тогда он сбросил мясо моллюска в стакан с виски, добавил туда же табаско, кетчуп, хрен, ворчестер, соль и черный перец. И выпил залпом. Результат так понравился автору, что владелец заведения тут же ввел коктейль в меню. Теперь устричные шутеры -крепкие алкогольные коктейли с устрицей на один глоток — готовят на водке, текиле, джине и т.д.
№16. Не портят ли острые добавки вкус моллюска? Сочетание устриц с табаско и тертым хреном многим кажется странным. А напрасно! Острые соусы вызывает жжение на языке и небе, чем активизируют работу рецепторов. Поэтому все полутона и нюансы устричного вкуса становятся ярче, а освежающая прохлада и гладкая текстура мяса моллюска ощущаются гораздо контрастнее. К тому же мозг, реагируя на жжение, чтобы сгладить боль, выделяет гормоны счастья — эндорфины. Поэтому дуэт устриц, богатых улучшающими настроение веществами, со жгучими соусами способен вызвать даже легкую эйфорию.
№17. Самый известный рецепт приготовления устриц называется «Рокфеллер». Рецепт устриц, запеченных под соусом из зеленых овощей и трав, придуман владельцем ресторана «У Антуана» в Новом Орлеане ровно 130 лет назад. С тех пор оригинальный список ингредиентов хранится в строгом секрете, а кулинары пытаются разгадать тайну и приготовить аналогичное блюдо. Ресторан до сих пор успешно эксплуатирует миф о секретном рецепте и неповторимости устриц «Рокфеллер». Заявляется, что миллионная порция была продана в 1938 году, а в данный момент счет подходит к пяти миллионам «рокфеллеров». Кстати, название объясняют то вкусом, богатым как миллиардер, то цветом соуса, совпадающим с цветом долларовой купюры. Блюдо настолько популярно, что в США существует даже праздник — день устриц «Рокфеллер». Он отмечается ежегодно 10 января.
www.elle.ru
Как есть устриц — Other
Я узнала о существовании этого деликатеса из одной программы о путешествиях. Там ведущая с таким восторгом ела устриц, что мне тут же захотелось их попробовать. У нас в городе нет заведений, которые специализируются на продаже таких блюд, поэтому я стала дожидаться поездки в морскую страну. Если вы тоже не знаете, как правильно есть устриц, то я вам объясню.
Как есть устриц
Прежде всего, вы должны убедиться в свежести продукта. Лучше есть подобные вещи в тех странах и городах, где их вылавливают рано утром местные рыбаки. Есть специальные признаки, которые вам не дадут ошибиться. Итак:
- Если продукт свежий, то слегка приоткрытая раковина должна легко захлопнуться.
- Живая устрица моментально сморщится от сока лимона, которым вы будете её поливать при употреблении.
- Жидкость, которая находится в раковине, не должна вытекать.
Не стоит есть продукт, если вы сомневаетесь в его свежести. Это не принесёт вам никакого удовольствия.
Теперь вам будет нужно открыть устрицу, положив её на салфетку. Можете расположить её на тарелке. Помните о том, что плоская створка должна находиться сверху.
Вам должны выдать специальный нож, который вы должны будете вставить в то место, где соединяются створки. Его нужно немного поворачивать, пока вы не услышите характерный щелчок. Вам следует аккуратно провести лезвием ножа в самом центре устрицы. Потребуется обрезать мышцу, прикрывающую створку.
Не переворачивайте устрицу, чтобы из неё не вытек сок, просто аккуратно откройте раковину. У меня были случаи, когда внутрь устрицы всё же попадали кусочки ракушки. Их я аккуратно доставала ножом. Не забудьте полить её лимонным соком.
А теперь, держа раковину рукой, выпейте её вместе с соком. Обратите внимание на то, что её просто проглатывают, а не жуют.
Как выбрать устрицы вне кафе или ресторана
Не все хотят поглощать лакомство в специализированном заведение. Если вы из их числа, то отправляйтесь с утра на местный рынок, чтобы застать самый свежий товар.
Лучше выбирать устрицы с целыми раковинами. Обратите внимание на то, что они должны быть одинакового размера и находиться в жидкости.
Следует положить их на лёд, накрыв полотенцем. Их нужно хранить в холодильнике. Они сохраняют свою свежесть около 5 суток, но чем раньше вы их съедите, тем они будут вкуснее.
Иногда раковины могут быть в песке, поэтому не забудьте их тщательно промыть перед употреблением.
Отправляясь в морское путешествие, обязательно попробуйте устрицы. Они мало кого оставляют равнодушными.
travelask.ru
Про традиции. Есть устрицы сырыми или готовить. — Regina’s oysters
Я уже как-то говорила, что в поисках любимых устричных рецептов книжных героев заметила: персонажи европейской литературы практически всегда едят сырые устрицы, а в американской классике — тушеные, вареные, жареные, в супах и пирогах. В принципе, ничего удивительного тут и нет. Большинство европейцев, действительно, предпочитает устрицы живьем и даже считает любую кулинарную тепловую обработку моллюска варварством и порчей продукта. Напротив, загляните на любой американский кулинарный сайт, и каких только рецептов из устриц вы там не найдёте!
Я даже не задумывалась, почему традиции сложились именно так. Приняла как аксиому. И вдруг совершенно неожиданно наткнулась на любопытное объяснение такого разделения в гастрономических пристрастиях жителей двух полушарий. Попалась мне в сети статья доцента геологической истории Джона Маккейба, в которой он рассказывает, что при раскопках стоянок древних людей находят множество устричных ракушек.
Например, в Северной Европе в поселениях первобытного человека шестого тысячелетия до н.э. Или в Северной Америке на стоянках древних индейцев четвертого тысячелетия до н.э. И что по этим ракушкам понятно — доисторические кулинары в Западном полушарии готовили устричное рагу, а их европейские коллеги употребляли в пищу натур продукт.
И дело вовсе не в том, что те индейцы были какими-то продвинутыми поварами. А в разных устрицах, которые были доступны древним людям. Первые европейцы употребляли Ostrea edulis — родную европейскую плоскую устрицу.
А индейские племена с Восточного американского побережья поедали так называемую Crassostrea virginica — Виргинскую (или Восточную) устрицу.
Европейская устрица открывается легко. Чтобы извлечь моллюск, ее либо просто раскалывали, либо вскрывали при помощи простейших приспособлений. Раковина Виргинской устрицы крупнее и крепче, чем ракушка «европейки». Ее трудно открыть, но если бросить на раскаленные угли — она через пару минут откроется сама. Возможно, так впервые люди в Западном полушарии и приготовили запеченную устрицу.
К тому же, раковина Виргинской устрицы — крез (creuse), то есть глубокая. Она имеет форму плошки с крышечкой. И в ней, конечно, мясо моллюска прекрасно тушится в собственном соку на горячих углях. А Европейская, брось ее на угли, сразу высыхает в своей плоской ракушке.
Возможно, считает Маккейб, именно этим и объясняется, почему в Америке часто готовят самые разнообразные блюда из устриц, а в Европе почти всегда их едят сырыми. Даже сейчас, когда на большинстве европейских устричных ферм выращивают устрицы крез, а плоские стали редким и дорогим деликатесом. Представляете, какие древние корни могут быть у кулинарных традиций?! А вы говорите, «извращаются с натуральным продуктом».
Поделиться ссылкой:
Понравилось это:
Нравится Загрузка…
Похожее
reginablog.wordpress.com