Кайенский перец молотый – что это такое и в чём его польза для здоровья?

что это такое и в чём его польза для здоровья?

Жгучий и острый кайенский перец – одна из широко используемых приправ во многих кухнях, и сегодня вы узнаете, что это такое и где купить, насколько эта горячая специя полезна и не причинит ли она вред. Этот перец использовали тысячи лет, чтобы помочь справиться со многими проблемами со здоровьем. Благодаря современным исследованиям было получено много новой информации о лечебных свойствах кайенского перца и противопоказаниях к употреблению.

Что такое кайенский перец?

Кайенский перец – это вид красного перца чили, обычно высушенный и измельченный в порошок. Применяется в качестве приправы к мясу, рыбе, овощам, соусам и многим другим блюдам. Это довольно острый перец, его средний рейтинг по шкале Сковилла составляет 30 000 — 50 000. Всего щепотка этого пикантного красного порошка нужна для того, чтобы почувствовать во рту мощный жар.

Кайенский перец особо популярен в мексиканской, азиатской, индийской кухнях. Член семьи пасленовый и родственник сладкого перца, паприки и халапеньо, он сегодня произрастает на каждом континенте.

Как выглядит кайенский перец – фото

Общее описание

Родина этого вида перца (Chay Pepper Cayenne) – Центральная Америка. Сейчас это одна из важных коммерческих культур, выращиваемых в Индии, Пакистане, Китае, Аргентине и США.

Кайенский перец – это небольшой многолетний кустарник, достигающий примерно 90-100 см в высоту. Его древесный стебель с многочисленными ветвями покрыт густой темно-зеленой листвой. Маленькие кремово-белые цветы появляются по всему кусту и впоследствии превращаются в длинные (7-12 см), тонкие, глянцевые ярко-зеленые плоды (стручки). Зрелые плоды становятся темно-красного цвета.

Внутри каждого стручка множество мелких, плоских семян кремового цвета.

Чаще всего кайенский перец встречается в порошкообразной форме, но можно найти и в свежем (зеленые или красные стручки), и в сушеном виде или даже превращенным в масло.

Какой запах и вкус у кайенского перца

Кайенский перец обладает обманчиво мягким ароматом, но у него горячий обжигающий вкус. При приготовлении пищи эту специю нужно использовать очень экономно, так как она намного острее, чем кажется на первый взгляд.

Уровень остроты кайенского перца находится в диапазоне 30 000-50 000. Острый вкус вызван активным компонентом капсаицином, который вызывает сильное раздражение и ощущение жара, когда вступает в контакт с тонкой слизистой оболочкой полости рта, горла и желудка. Сильное жжение воспринимается организмом как «горячее» через свободные нервные окончания в слизистой оболочке.

Употребление холодного йогурта или кефира поможет уменьшить жгучую боль, разбавляя концентрацию капсаицина, а также предотвратит его контакт со стенками кишечника.

Как выбрать кайенский перец

Покупать лучше сушеные целые стручки кайенского перца вместо порошка, так как в магазинах часто он может содержать посторонние добавки.

Ищите перчики с блестящим красным цветом и со здоровым стеблем. Избегайте стручков с пятнами, испорченными кончиками и следами плесени.

Сушеные плоды по мере необходимости можно измельчать до порошка, используя ручную мельницу.

Если вы хотите купить сухой порошок, отдавайте предпочтение подлинной фирменной продукции.

Где купить кайенский перец

В обычных супермаркетах часто продают молотый кайенский перец, но большая вероятность купить фальсификат – разбавленную посторонними добавками специю.

Чтобы найти настоящую свежую (или высушенную) приправу, вам, скорее всего, нужно будет совершить покупку в интернете. Гарантированно качественную продукцию известных во всем мире производителей вы найдете в магазине IHerb.

Как и где хранить кайенский перец

Свежие стручки должны храниться в холодильнике в полиэтиленовом пакете, где они будут оставаться свежими в течение недели.

Молотый кайенский перец хранят в темном прохладном месте в герметичных контейнерах, срок годности у него до 12 месяцев.

Химический состав

Несмотря на то, что кайенский перец невыносимо острый даже в небольших количествах – это одна из самых полезных для здоровья специй, наполненных минералами, витаминами и фитонутриентами.

Пищевая ценность свежего красного кайенского перца на 100 г.

Наименование	Количество	Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность	318 Ккал	16
Углеводы	56,63 г	43
Белок	12,01 г	21
Жиры	17,27 г	57,56
Пищевое волокно	27,2 г	71
Фолаты	106 мкг	26
Ниацин	8,701 мг	54
Пиридоксин	2,450 мг	39
Рибофлавин	0,919	71
Тиамин	0,328 мг	27
Витамин A	41610 МЕ	1387
Витамин C	76,4 мг	127
Витамин E	29,83 мг	199
Витамин K	80,3 мг	67
Натрий	30 мг	2
Калий	2014 мг	43
Кальций	148 мг	15
Медь	0,373 мг	41
Железо	7,80 мг	97,5
Магний	152 мг	38
Марганец	2,00 мг	87
Фосфор	293 мг	42
Селен	8,8 мкг	18
Цинк	2,48 мг	22,5
Каротин-ß	21840 мкг	—
Криптоксантин-ß	6252 мкг	—
Лютеин-зеаксантин	13157 мкг	—

Физиологическая роль (какое действие оказывает)

Этот список включает в себя только часть полезного воздействия на организм, приписываемого кайенскому перцу:

• улучшает иммунную систему;
• предотвращает образование язвы желудка;
• ускоряет метаболизм;
• снижает уровень сахара в крови;
• стимулирует кровообращение;
• улучшает пищеварение;
• уменьшает газообразование;
• стимулирует аппетит;
• уменьшает воспалительные процессы;
• успокаивает боль в суставах;
• поддерживает здоровье и функцию поджелудочной железы, легких, почек, печени, сердца, желудка и селезенки;
• минимизирует появление шрамов при местном применении;
• эффективное средство от холода, кашля и скопления;лечит грибковые инфекции;
• действует как мощный антиоксидант.

Полезные для здоровья свойства кайенского перца

Кайенский перец заслужил особое внимание благодаря лечебным свойствам, ведь прежде чем стать кулинарной приправой, он тысячи лет использовался только как лекарство.

• Он содержит полезное для здоровья алкалоидное соединение капсаицин, которое и придает сильный острый вкус. Оно обладает антибактериальными, антиканцерогенными, обезболивающими и антидиабетическими свойствами. При правильном использовании капсаицин также снижает уровни триглицеридов и «плохого» холестерина у лиц с ожирением.
• Свежий кайенский перец – красный или зеленый – богатый источник витамина С (на 100 г около 76,4 мг или 127%  суточной нормы). Это мощный водорастворимый антиоксидант, необходимый и для синтеза коллагена в организме. Коллаген поддерживает целостность кровеносных сосудов, кожи, органов и костей. Регулярное потребление продуктов, богатых витамином C развивают устойчивость к инфекционным болезням (повышают иммунитет) и выводит свободные радикалы из организма человека.
• Кайенский перец содержит самое большое количество витамина A среди специй. Только в 100 г – 41,610 МЕ или целых 1387% от ежедневной нормы витамина А.
• Эта ценная специя – источник антиоксидантных флавоноидов, таких как каротины, лютеин, зеаксантин и криптоксантин. Они помогают защитить организм от вредного воздействия свободных радикалов.
• В кайенском перце много минералов. При регулярном его употреблении даже в небольших количествах он обеспечит достаточный уровень железа, меди, цинка, калия, марганца, магния и селена. В организме марганец используется в качестве кофактора антиоксидантного фермента – супероксиддисмутазы. Селен является антиоксидантным микроэлементом, необходимый для нормального функционирования сердца и печени.
• 100 г кайенского перца содержит 2014 мг или 47% от ежедневного количества калия. Это важный электролит в клетках и жидкостях организма, который помогает контролировать сердечный ритм и кровяное давление.
  В этой специи также много витаминов группы B, таких как ниацин, пиридоксин (B-6), рибофлавин и тиамин (B-1). Они необходимы организму постоянно, так как быстро выводятся. Витамины этой группы способствуют клеточному метаболизму.

Топ-7 полезных для здоровья свойств кайенского перца

Многие лечебные свойства кайенского перца относятся к его ингредиенту – капсаицину. Лабораторные исследования доказали, что он:

• Ускоряет метаболизм. Капсаицин помогает увеличить количество тепла, которое производит тело, заставляя сжигать больше калорий в день. Однако эффект для похудения невелик.
• Уменьшает голод. Кайенский перец уменьшает чувство голода, помогая меньше есть и чувствовать себя сытым дольше.
• Помогает облегчить боль. Капсаицин обладает сильными болеутоляющими свойствами при нанесении на кожу в виде крема. Это объясняется тем, что капсаицин уменьшает количество вещества Р – нейропептида, продуцируемого телом, который передает сигнал о боли в мозг.
• Уменьшает симптомы псориаза. Кремы с капсаицином облегчают зуд и улучшают внешний вид пораженных псориазом областей.
• Улучшает пищеварительную систему. Кайенский перец увеличивает выработку желудочного сока и помогает доставить ферменты в желудок, способствуя пищеварению.
• Снижает уровень холестерина в крови. Благодаря капсаицину снижаются «плохой» холестерин и риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Разжижает кровь. Предотвращает образование сгустков крови (тромбов), которые могут привести к инсультам и другим серьезным проблемам со здоровьем.

Крем с капсаицином не наносят на открытые раны или поврежденную кожу.

Противопоказания (вред) кайенского перца

Острота, которой эта специя и привлекает, в некоторых случаях может причинить вред здоровью.
Не прикасайтесь к глазам руками, если потрогали кайенский перец. Если это произошло, тщательно промойте глаза в холодной, чуть подсоленной воде, чтобы уменьшить раздражение.

Перец могут усугубить существующее состояние гастроэзофагеального рефлюкса (ГЭРБ).

Будьте очень осторожны с кайенским перцем: он может вызвать сильное жжение на коже рук и в области рта/носовых ходов, глаз и горла. При приготовлении пищи рекомендуется использовать тонкие перчатки и маски для лица при обращении с ним чувствительных людей.

Не рекомендуется давать детям в возрасте до 2 лет, а также противопоказан женщинам при беременности и в период кормления.

Применение кайенского перца в кулинарии

Вы можете добавить щепотку молотого кайенского перца ко многим своим любимым блюдам, например, таким как яйца, суп, картофель и маринады для мяса, птицы и рыбы, а также нарезать свежие стручки и класть их в салаты.

Другие продукты, которые хорошо сочетаются с кайенским перцем – баклажаны, лук, рис, помидоры, сыр, краб, рыба.

На самом деле, если вы большой поклонник острой пищи, то вам будет трудно найти продукты, с которыми он несовместим!

Вот несколько идей, куда можно добавить кайенский перец:

• в любое мексиканское блюдо;
• в мясные маринады и для натирания курицы и рыбы;
• в панировку для обжаривания мяса;
• в омлеты, особенно с сыром;
• в салаты из помидоров и лука;
• в горячий шоколад;
• в домашнее карри, рагу и супы;
• при приготовлении морепродуктов и рыбы;
• в соусы для салата или сэндвичей;
• в макароны или цветную капусту.

Если вы раньше не пользовались кайенским перцем, обязательно сначала добавляйте самое маленькое количество и пробуйте еду на вкус, чтобы узнать, вытерпите ли его остроту. Вы всегда можете добавить чуть больше перца, но не исправите ситуацию, если положите его чересчур много.

Когда вы впервые готовите блюдо с кайенским перцем, начните с 1/8 чайной ложки, например, на большую кастрюлю супа или рагу.

Кайенский перец и порошок чили

Решили, что кайенский перец и чили – одно и то же? Это будет одной из худших ваших кулинарных неудач, которую вы еще долго будете вспоминать.

Дело в том, что кайенский перец в 8 (!) раз острее, чем порошок чили.

Если в рецепте требуется две столовые ложки чили-порошка, а вместо этого вы используете две столовые ложки кайенского перца – ну, проще говоря, вы вряд ли допустите эту ошибку еще раз…

Просто запомните, что молотый чили – это смесь специй, из которых кайенский перец (в небольшом количестве) лишь один из ингредиентов. Другие составляющие включают тмин, чесночный порошок, орегано и паприку.

Будьте внимательны: чили – не то же самое, что кайенский перец!

Чем заменить кайенский перец в рецептах

Если по рецепту требуется молотый кайенский перец, а у вас его нет, то существует несколько удобных вариантов, чем его можно заменить. Эти специи тоже добавят остроту вашему блюду, но обратите внимание: сделают это с добавлением своих ароматов, которые могут изменить привычный вкус вашей еды.

1. Измельченный красный перец – он не такой острый, но с таким же восхитительным ярким цветом. Недостаток остроты можно компенсировать, добавив большее количество.
2. Копченая паприка – не такая же острая, но внешне очень похожа на молотый кайенский перец. Учитываете, что она добавит сладкий привкус дыма.
3. Соус табаско – тоже хорошая замена кайенскому перцу, он аналогичного красного цвета, но не такой уж острый. Обратите внимание, что табаско содержит уксус, что означает, что он сделает блюдо чуть кислым.

Вы получили полную информацию о том, что такое кайенский перец и узнали, что он не только отлично подходит для приготовления пищи, но и обладает лечебными свойствами и содержит много полезных питательных веществ. Теперь, когда вы знаете больше о пользе для здоровья кайенского перца, это будет хорошей возможностью включить кайенский перец в свой рацион.

pripravkino.ru

«Молотый кайенский перец», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Листья кинзы (кориандра) 2 столовые ложки

Фарш из индейки 500 г

Кабачки 200 г

Зеленый лук 40 г

Яйцо куриное 1 штука

Свежая мята 2 столовые ложки

Чеснок 3 зубчика

Молотый кумин (зира) 1 чайная ложка

Соль 1,5 чайные ложки

Свежемолотый черный перец ½ чайной ложки

Подсолнечное масло 100 мл

Сметана 100 г

Греческий йогурт 150 г

Лимонная цедра 1 чайная ложка

Лимонный сок 1 столовая ложка

Оливковое масло 1,5 столовые ложки

Сумах 1 столовая ложка

Перец черный молотый ½ чайной ложки

Молотый кайенский перец ½ чайной ложки

eda.ru

польза и вред, разница с чили, полезные свойства молотого, лечение молоком с перцем, фото, видео

Красный кайенский перец – острейшая среди всех существующих сегодня пряностей Красный кайенский перец – острейшая среди всех существующих сегодня пряностей. Сегодня его можно найти по всей территории Азии, в западной части Европы, а также Африке и Юной Америке. Родиной же растения считаются Южная Индия и остров Ява, а назван этот плод и вовсе в честь иранского города Кайен. Примечательно, что полезные свойства данного вида перца позволяют использовать его не только в кулинарии, но также в медицине и даже косметологии.

Описание и состав кайенского перца

Само растение, именуемое кайенским перцем, является многолетним кустарником. В процессе своего развития он может достигать метровой высоты.

Разновидностей растения существует очень много, и одной среди наиболее популярных вариаций считается Капсикум. Чаще всего такие плоды напоминают собой шпиль либо язык птицы, но также существуют варианты, очень похожие на оливки или вишенки.

Что касается состава кайенского перца, то в нём присутствует огромное количество полезных элементов. При этом содержание холестерина и натрия в плодах растения очень незначительное, что делает его ещё более ценным. Острота вкуса овоща обеспечивается капсацином, а кроме него в составе присутствуют:

• калий и магний;
• ниацин и железо;
• витамины групп A, C, E и K;
• марганец и так далее.

Наибольшую же ценность кайенский перец получил в качестве источника рибофлавина. Помимо прочего, в этой острой пряности содержатся жирные и эфирные масла, имеющие огромную ценность в медицине.

Само растение, именуемое кайенским перцем, является многолетним кустарником

В чем разница между красным перцем чили и кайенским перцем

Довольно часто кайенский перец также называют чили. Справедливо это только отчасти, поскольку обозначение «чили» касается всех острых перцев, и оно позволяет отделить подобные сорта от плодов с умеренной остротой. Что же касается непосредственно острого красного перца, то он также существует нескольких разновидностей:

• Поблано.
• Халапеньо.
• Новомексиканский.
• Хабанеро.
• Анхайм и так далее.

Однако красными являются не все их них, а лишь некоторые сорта. Так отдельные растения новомексиканского острого перца могут давать зрелые плоды зелёного цвета, а другие (например, пасадо) красного.

Особенности выращивания кайенского перца (видео)

Польза и лечебные свойства кайенского перца

Природа располагает громадным числом растений, отлично подходящих для лечения натуральными средствами, и кайенский перец среди них является одним из наиболее важных. Эта культура очень удивительна и многогранна, однако большинством людей она воспринимается исключительно в рамках ароматной и крайне острой приправы.

Если же посмотреть глубже в суть вопроса, то становится понятно, что способов применения перца существует гораздо больше. Так древние целители считали жгучий плод одним из важнейших ингредиентов для лекарственных составов. А всё потому, что данный перец не только положительно воздействует на организм при самостоятельном применении, но также может в разы усиливать эффект от различных травяных настоев.

Наибольшую ценность кайенский перец получил в качестве источника рибофлавина

В народной медицине

Народных рецептов с острым перцем существует огромное множество. Из него можно приготовить масло от гриппа и простуды, а также массажное масло, обеспечивающее общее укрепление организма. При метеоризме и газах саму пряность можно просто добавлять в свой рацион, и проблема будет быстро решена.

В случае радикулита нужно приготовить смесь из щепотки молотого кайенского перца и 2-3 капель любого растительного масла. Полученным средством намазать поясницу и хорошо её укутать. А вот для людей с гипотонией можно использовать кофе с жгучим овощем. Добавлять его нужно немножко, лишь на кончике ножа.

В кулинарии

Конечно же, столь пикантная пряность не могла обойти стороной кулинарию. Благодаря огромному количеству разновидностей этого перца, он может применяться практически в любом блюде. Этот продукт питания прекрасно сочетается с чесноком, базиликом, лавром, кориандром и прочими пряностями. Чаще всего этот перец применяется в блюдах южной кухни. Однако

добавлять его можно в любое блюдо, если вы обожаете острую пищу. Тем не менее делать это нужно с умом, чтобы не навредить пищеводу и желудку.

Столь пикантная пряность как кайенский перец не могла обойти стороной кулинарию

В косметологии

В домашних условиях косметические средства со жгучим плодом готовятся очень редко. А вот профессиональная продукция сегодня на рынке представлена в весьма широком разнообразии. Её применение обеспечивает массу положительных эффектов:

1. Нормализация обменных процессов в тканях.
2. Вывод шлаков и токсинов из организма.
3. Улучшение кровообращения.
4. Стимуляция сжигания жира.
5. Разглаживание кожных покровов.
6. Борьба с целлюлитом.
7. Согревающее действие.

Полезные свойства кайенского перца (видео)

Для похудения

Кайенский перец относится к категории продуктов, способных снижать вес даже без диет и занятий спортом. Для этого нужно как можно чаще (но в мерах разумного) добавлять этот продукт питания в свой рацион. Отличным средством является молоко с перцем, ведь такой «коктейль» очень хорошо усваивается организмом, что позволяет основному действующему веществу капсацину разносится по кровеносным сосудам. Именно с его помощью ускоряется метаболизм и немного повышается температура тела, что и нужно для сжигания лишних калорий.

Если «огненную» пищу вы не любите, но ощутить преимущество перца для снижения веса всё же желаете, тогда можно использовать обёртывания. В данном случае средство действует практически аналогичным образом, и вам лишь

нужно предварительно приготовить подходящую смесь:

1. В равных количествах смешать чёрный молотый и кайенский перец, а также мускатный орех и корицу. Добавить 2 столовые ложки растительного масла, 100-150 грамм жидкого мёда и 5-6 оливок. Всё смешать до однородной консистенции.
2. Взять чайную ложку перца и пару чайных ложки корицы. Добавить к смеси две столовые ложки растительного масла и несколько капель (достаточно 6-7) эфирного цитрусового.

Первый рецепт очень эффективен, но при большой чувствительности кожи и её склонности к аллергии он не подойдёт. В таком случае выбирайте второй вариант.

Кайенский перец относится к категории продуктов, способных снижать вес даже без диет и занятий спортом

Вред и противопоказания к употреблению кайенского перца

Как и в случае с любым другим продуктом, для жгучего перца существует ряд предостережений. Потреблять данную приправу настоятельно не рекомендуется в том случае, если человек страдает от серьёзных проблем с желудком и кишечником или имеет аллергию на определённый сорт перца. По этой причине перед любыми лечебными процедурами лучше консультироваться с квалифицированным врачом.

Не стоит забывать и о непосредственной агрессивности самого плода. Если принимать жгучий плод очень часто и в больших количествах, то можно очень легко обжечь слизистые оболочки, спровоцировать развитие язв в желудке и вызвать воспалительные процессы в почках или печени. Также следует отказаться от приёма приправы людям, страдающим от эпилепсии, судорог или высокой возбудимости.

Для применения кайенского перца существует ряд предостережений

Особенности выращивания купсикума кайенского

Приятной новостью является тот факт, что это растение совершенно неприхотливо в уходе. При желании его можно выращивать не только на грядке посреди вашего дачного участка, но и прямо на подоконнике в квартире. Урожайность же этого растения сохраняется до 5 лет. После этого вы сможете без труда вырастить новые плоды из находящихся внутри перцев семечек. Потреблять последние в пищу очень не рекомендуется, ведь они во много раз превосходят по остроте мякоть, которая уже сама по себе является испытанием даже для смельчаков.

Если вы решили вырастить этот перец из рассады, приобретённой в магазине, тогда сразу после покупки растения нужно пересадить в специально приобретённую почву. Если этого не сделать, то растение быстро завянет, поскольку перед продажей его помещают в торф, подходящий для транспортировки, но не для развития рассады. Да и сами горшочки, в которых продаются растения, слишком маленькие для них.

Отказываться от пересадки необходимо только при наличии на стеблях плодов, которые могут «сброситься» после помещения в новую почву. В этом случае наиболее правильным выходом будет перевалка. Она предполагает пересадку растения в другой горшочек с сохранением старой почвы и добавлением новой в пустоты. После этого саженец обильно поливается и размещается на подоконнике.

Как кайенский перец помогает похудеть (видео)

Польза кайенского перца ничуть не меньше, чем его опасность, поэтому к применению данной пряности нужно подходить очень осторожно. Предварительно следует провериться у врача, чтобы узнать о допустимости использования такого средства. Однако даже при отсутствии проблем не нужно превышать допустимые объёмы потребления перца, ведь вместо положительного эффекта вы лишь получите много проблем.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Отзывы и комментарии

moyateplica.ru

Кайенский перец: что это такое, фото

0

639

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Кайенский перец- одна из острых пряностей в мире. Каковы же его польза и особенность. Интересно, что такой перец можно вырастить и в огороде, и в домашних условиях, что не составит особого труда. И, соблюдая простые правила, можно вырастить как минимум одно растение на подоконнике или целую плантацию на приусадебном участке.

Кайенский перец

Характеристика

Этот перец относится к виду Capsicum annuum. Кайенский перец, как и чили, халапеньо и многие другие острые перцы принадлежит к роду пасленовых. Кайенский перец имеет плоды длиной 10-20 см, тонкие в диаметре до 2 см с изогнутым тонким кончиком красного цвета. Не прослеживается у перца отчетливый вкус, но ценят его за остроту, которая на порядок выше, чем у чили и халапеньо и по шкале имеет 20000-30000 баллов. Халопеньо перец менее острый, чем Кайенский и имеет по шкале Сковилла 2500-8000 баллов. Острота может отличаться в зависимости от условий выращивания и сорта. Существует большое количество разных сортов:

• Золотой;
• Каролина;
• Фиолетовый;
• Томас Джефферсон;
• Ибериан;
• Индонезия;
• Турецкий.

И все они отличаются не только степенью остроты, но и цветом, размером и формой плодов. Цвет может быть от желтого до темно фиолетового. А форма от классической до сердцевидной. Также отличается у сортов размер от миниатюрных (длиной 1,5-2 см) до стандартных. Куст сортов Кайенского перца имеет разную высоту от 20 см до 2 м. Собирают плоды на разном этапе созревания, собрав плоды зеленого цвета получают так называемый пеперони, которые маринуют и используют в свежем виде для добавления в разные блюда и соусы. Более созревшие плоды используют, высушив и перемолов в порошок.

Родина этого острого перца остров Ява и Индия. Но его популярность и простота в выращивании привела к тому, что его можно найти на полях разных уголков мира. В большом количестве произрастает эта культура в Бразилии, Индии, Мексике, США, Африке. В разных странах его называют по-разному, в Мексике анчо, в Африке пили, но чаще всего кайенский перец или просто перец чили. Начали культивировать его и в более северных и прохладных странах.

Полезные свойства

Первостепенное назначение кайенского перца — это кулинария, где его используют в свежем виде, так легче сохранить все его полезные свойства. Очень популярен кайенский красный молотый перец, он используется во многих блюдах азиатской и мексиканской кухни. Он богат на разные витамины и микроэлементы, такие как калий, магний, железо витамины Е, А, С, В6. А также в составе перца есть рибофлавин, эфирные масла. Он способен обогатить вкус мясных и овощных блюд придав им особой пикантности, да и добавив пользы. Используют его и в кондитерии, в небольших количествах усиливает вкус шоколада и кофе.

Полезные свойства Кайенского перца:

• стимулирует кровообращение;
• улучшает работу сердца и сосудистой системы;
• имеет противомикробное, обеззараживающие свойство;
• стимулирует возобновление и работу печени;
• имеет профилактические свойства против атеросклероза;
• нормализует давление;
• стимулирует обменные процессы;
• улучшает пищеварение.

Польза Кайенского перца неоспорима, но употреблять его стоит с особой осторожностью. Большое количество такой активной специи может принести вместо пользы вред. А вот микродозы принесут максимальную пользу.

Опасные свойства

Обжигающий перец

Кайенский перец имеет и противопоказания и не всем стоит его употреблять. Большое количество Кайенского перца может вызвать ожог слизистой и нарушения работы пищеварительного тракта. Нужно с большой осторожностью употреблять, а лучше и вовсе исключить его при обострениях разных заболеваниях, особенно язве, воспалительных процессах ЖКТ, мочевыделительной системы.

А также вызвать излишнее перевозбуждение у людей с проблемами нервной системы. У людей склонных к эпилепсии, астме провоцирует приступы. Употребление этой специи должно быть максимально осторожным потому, что Кайенский перец может принести вред при чрезмерном употреблении.

Выращивание

Кайенский красный перец простой в уходе и его можно выращивать в открытом грунте, теплицах и даже в домашних условиях на подоконнике или балконе. При соблюдении правил выращивания и ухода можно вырастить этот теплолюбивый овощ, который принесет хороший урожай острых перчиков.

Выращивание рассады

Для раннего получения урожая в средних широтах эту культуру выращивают рассадным способом. Первые плоды созревают через 75-80 дней от момента появления всходов. Посеяв семена в конце февраля, в конце мая начале июня, уже можно будет собрать первые плоды. Плодоносит Кайенский перец длительное время, аж до поздней осени. Чтоб растения выросли красивыми и дали качественный урожай нужно соблюдать элементарные правила выращивания рассады и ухода за взрослыми кустами.

Подготовка почвы

Кайенский перец не требователен к почве. Главное, чтобы она была рыхлая, хорошо дренированная, умеренно питательная. Для посева семян подойдет готовая магазинная почвосмесь или приготовленная собственными руками. Если выбрать готовую, то лучшим вариантом будет:

• универсальная;
• для рассады;
• для томатов.

Они подойдут как по структуре, так и по уровню питательности.

Для приготовления грунтосмеси самостоятельно потребуется для 10 кг готовой смеси:

• 5 кг дерновой земли;
• 3 кг торфа;
• 2 кг песка;
• 5 л вермикулита или агроперлита.

Все составляющие тщательно смешивают.

Как магазинную, так и приготовленную почвосмесь нужно продезинфицировать, чтобы исключить заражения рассады болезнями, возбудители которых могут быть в почве. Грунт проливают раствором перекиси водорода (1 ст. л на 1 л воды). А также можно подготовленную смесь пролить кипятком.

Подготовка семян

Семена можно приобрести в садоводческом магазине или же достать из понравившегося созревшего плода. Нужно помнить, что извлекать семечки из перца нужно в перчатках, после их промыть чистой водой и просушить.

Перед посевом семена нужно продезинфицировать марганцовкой (1 г на 1л воды), замочив в растворе и выдержав 30-35 мин. После дезинфекции промыть проточной водой и выложить между двумя слоями увлажненной марли или ваты. Поставить в теплое место на 2-3 дня, прямые солнечные лучи не должны попадать на проращиваемые семена. Они не должны пересыхать, по мере просыхания опрыскивают водой. Когда семечки набухнут их равномерно высевают на поверхности почвы и прикрывают 1-1,5 см шаром земли. Емкости закрывают пленкой или стеклом. Всходы появляются через 10-15 дней.

Уход за рассадой

Когда рассада взошла и открыла семядольные листья, ее понемногу открывают, сначала на короткое время, а через пару дней пленку или стекло снимают полностью. Чтобы рассада хорошо росла ей требуется достаточное количество света, тепло и умеренный полив. Рассаду стоит поставить на максимально освещенный подоконник, оптимальная температура 22-26°С. Полив проводят дважды в неделю отстоянной теплой водой. Подкормку молодых растений проводят не ранее, чем через 14 дней после всходов. Кусты на этом этапе можно подкормить специализированными растворимыми минеральными или органическими удобрениями для пасленовых. Или же воспользоваться одним из народных рецептов:

1. Обрабатывают кусты раствором нашатырного спирта, к 1 л воды добавляют 1 ст. л нашатыря. Готовым раствором опрыскивают по листу. Эта подкормка обогатит растения азотом, который нужен на этом этапе развития.
2. Подкормка настоем на яичной скорлупе. Скорлупу от 3-4 яиц заливают 3 л воды и настаивают 4 дня. Такой подкормкой поливают рассаду.
3. Можно приготовить зольный раствор. Для этого 1 ст. л древесной золы заливают 1 л теплой воды, перемешивают и поливают молодые растения.

Кайенских перец самостоятельно хорошо кустится, но можно при достижении высоты 15-20 см прищепить верхушку чтобы он не вытягивался, а сразу формировал ветвистый куст.

Высадка в грунт

Когда рассада подрастет (должно пройти 30-50 дней), она готова к высадке на постоянное место на грядку или в теплицу. Грядку для посадки готовят, как и для других пасленовых (томатов, баклажанов). Землю перекапывают, вносят удобрения, делают посадочные лунки. Расстояние между лунками должно быть 40-50 см.

В каждую лунку можно положить горсть луковой шелухи и 1 ст. л. древесной золы. Такая подкормка обеспечит питательными веществами и защитит корневую систему от вредителей. Перед высадкой рассады лунки проливают водой. Рассаду, аккуратно не повреждая земляной ком, высаживают в грунт. Поскольку Кайенский перец теплолюбивое растение на открытой грядке требует укрытия до наступления стабильного тепла.

Уход

Перец не привередлив

Этот острый перец не требует особенного ухода, и он заключаетсяся в обычных правилах выращивания пасленовых культур. Умеренный полив, рыхление почвы и подкормка позволят вырастить здоровые кусты этого экзота.

Полив и рыхление

Регулярный полив необходим при выращивание любой овощной культуры. Поливать Кайенский перец нужно умеренно, не допуская перелива и застоя воды или же полного пересыхания почвы. Поливают кусты дважды в неделю теплой и отстоянной водой. Для улучшения качества воды в нее можно добавлять 1 ст. л. перекиси на 10 л воды. Полив с перекисью проводят 1 раз в неделю.

Перед поливом землю возле кустов нужно рыхлить, делать это надо аккуратно чтобы не повредить корни. Рыхление обеспечит хорошое проникновение влаги в почву, предупредит застой и улучшит газообмен, насытит почву кислородом.

Подкормка

Подкармливают Кайенский перец 3-4 разы за сезон. Этого будет достаточно чтобы обеспечит растение всеми необходимыми веществами для полноценного роста и развития.

1. 14-20 дней после высадки в грунт можно подкормить азотосодержащим удобрение. Для этой цели подойдет карбамид или навоз.
2. В начале цветения проводят подкормку фосфорно-калийными удобрениями. Для этих целей подойдет суперфосфат, гумат-калия, костная мука.
3. В период плодоношения проводят две подкормки с периодичностью 14 дней. Удобрения должны быть богаты на фосфор и калий. Лучше использовать натуральные подкормки, такие как костная мука или древесная зола.

Зимний период

Кайенский перец в соответствии описанию культура многолетняя. Поэтому при наличии места для перезимовки с температурой 12-16°С или отапливаемой теплицы их можно выращивать протяжение 5 лет. После сбора последнего урожая в октябре начале ноября растения обрезают, оставляя стебли длиной 10-15 см, выкапываю и сажают в горшки. И хранят в подходящем месте. В период покоя растения не требовательны к освещению, но нужно чтобы температура не опускалась ниже 12°С. Также во время зимовки нужно следить, чтобы почва полностью не пересыхала, 3-4 раза в месяц слегка поливать кусты. Весной, когда температура стабилизировалась, высаживают кусты на грядку или теплицу.

Особенности выращивания в домашних условиях

Без особых хлопот можно вырастить куст Кайенского перца и дома. На этапе посева и выращивания рассады агротехника не отличается от выращивания саженцев для открытых грядок или теплицы. Когда рассада подросла и имеет 3-4 пары настоящих листьев ее пересаживают в отдельные керамические горшки. Объем горшков должен быть не менее 3л. На дно выкладывают дренаж (керамзит, керамические черепки), заполняют грунтом и аккуратно пересаживают саженцы. Место для этого растения должно быть максимально светлое, идеально подойдет южное или западное окно, без сквозняков и с температурой не ниже 22° С. Уход за Кайенским перцем в домашних условиях заключается в следующем:

• полив два-три раза в неделю;
• подкормка каждые 14-21 дней;
• легкое неглубокое рыхление почвы перед поливом;
• прощипывание верхушек стеблей для формирования красивой формы.

Поливают кусты отстоянной водой комнатной температуры. Для упрощения ухода можно использовать готовую органическую подкормку для томатов и вносить ее в соответствии инструкции.

В период покоя растения нужно перенести в более прохладное помещение. Сократить полив до 1 раза в неделю. А также нужно прекратить вносить подкормки.

Для домашнего выращивания стоит выбрать сорт с низкорослым кустом, высотой до 50 см и с декоративной формой плодов необычного окраса, это позволит получить не только пикантные перчики для приготовления блюд, но и украшение на подоконнике.

Cayenne pepper. Кайенский острый перец

✔АНОНС! 🌶Каталог-ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ/В ЧЕМ ЦЕННОСТЬ ЭТИХ СОРТОВ!/ХАРАКТЕРИСТИКИ/ОБЗОР.

Можно ли перец при сахарном диабете?

Выращивание острого перца

Бисквитные сэндвичи с кайенским перцем

Перец боливийская радуга бонсай бончи

Habanero Naranja Picante — Разновидность перца хабанеро

Habanero Red — Хабанеро красный

Заключение

Нетребовательный к уходу пикантный Кайенский перец с большим количеством полезных свойств с легкостью сможет вырастить даже неопытный огородник. Правильный уход позволит вырастить овощ, который сделает пикантным любое блюдо. Куст, который выглядит весьма привлекательнот, украсит грядку или подоконник.

fermoved.ru

полезные свойства, вред, разница с красным чили, лечение молотым, в кулинарии, для похудения

Загрузка…

Кенийский красный перец часто называют Капсикумом кайенским, кайенским или острым перцем, а также перцем чили. Сортовая группа относится к виду Сарsiсum аnnuum и семейству Паслёновые (Sоlаnасеае).

Что такое кайенский перец

Некоторые сорта, относящиеся к культурным или диким растениям с высотой надземной части до полутора метров, носят название кайенский перец. Родиной такого растения принято считать тропические зоны, расположенные на территории Америки. Молодые побеги характеризуются зеленым окрашиванием, с наличием фиолетового оттенка в междоузлиях. Побеги могут быть покрыты немного шероховатой корой светлого коричневатого или немного буроватого окрашивания. Листочки длиной не более четверти метра, очередного расположения, с гладкой поверхностью и очень характерной, эллиптической формой.

Цветки белого или привлекательного беловато-фиолетового окраса. Растение способно цвести и плодоносить на протяжении всего года. После отцветания образуются шаровидные или хоботообразные плоды с наличием малосочного околоплодника. Содержанием капсаицина объясняется не только очень характерные жгучие вкусовые качества, но и неоспоримая польза плодов. Полностью вызревшие перчинки могут быть белыми, жёлтыми, красными, фиолетовыми и чёрными.

Состав и пищевая ценность кайенского перца

Лечение специальными аптечными препаратами и народными средствами получило широкое распространение. Перец красный молотый или кайенский чрезвычайно богат очень многими витаминами и необходимыми для организма минералами:

• белковых составляющих – 12,01 г;
• липидов – 17,27 г;
• углеводов – 56,63 г;
• пищевых волокон – 27,2 г;
• воды – 8,05 г;
• золы – 6,04 г;
• витамина «А» – 2081 мкг;
• бета-Каротина – 21,84 мг;
• бета-Криптоксантина – 6252 мкг;
• Лютеина и Зеаксантина – 13157 мкг;
• витамина «В1» – 0,328 мг;
• витамина «В2» – 0,919 мг;
• витамина «В4» – 51,5 мг ;
• витамина «В6» – 2,45 мг;
• витамина «В9» – 106 мкг;
• аскорбиновой кислоты – 76,4 мг;
• витамина «Е» – 29,83 мг;
• витамина «К» – 80,3 мкг;
• витамина «РР» – 8,701 мг;
• калия – 2014 мг;
• кальция – 148 мг;
• магния – 152 мг;
• натрия – 30 мг;
• фосфора – 293 мг;
• железа – 7,8 мг;
• марганца – 2,0 мг;
• меди – 373 мкг;
• селена – 8,8 мкг;
• цинка – 2,48 мг;
• усвояемых моносахаридов и дисахаридов – 10,34 г;
• фитостеролов – 83,0 мг;
• Омега-3 жирных кислот – 0,66 г;
• Омега-6 жирных кислот – 7,71 г.

Состав богат насыщенными жирными кислотами, включая каприновую, лауриновую, миристиновую, пальмитинорвую и стеариновую, а также мононенасыщенными и основными полиненасыщенными жирными кислотами. Калорийность составляет 318-319 кКал.

Разница между красным кайенским перцем и чили

В торговых точках нашей страны и за рубежом, как правило, потребителям предлагаются и реализуются смеси, которые объединяются общим названием «чили». В таких вкусо-ароматических смесях содержатся различные компоненты, включая и острые красные перцы.

Помимо кайенского перца, популярные смеси могут содержать и многие другие разновидности острых сортов перца. В вот порошкообразный кайенский перчик относится к категории чистых и наиболее дорогих продуктов, состав которых представлен исключительно редкой и не слишком распространенной разновидностью жгучего перчика.

Также рекомендуем прочитать:

Полезные и лечебные свойства кайенского перца

Богатейший природный химический состав делает культуру со жгучими плодами чрезвычайно полезной, широко применяемой в лечении целого ряда очень распространенных и достаточно тяжелых заболеваний, которые сопровождаются:

• нарушением обмена веществ;
• проблемами с кровеносной системой;
• артериальной гипертензией;
• артериальной гипотензией;
• ослаблением стенок сосудов;
• склонностью к образованию тромбов;
• нарушением свертываемости крови.

Употребление такого перчика позволяет очень эффективно ускорять метаболические процессы, которые протекают в организме человека, способствует снижению уровня сахара в крови, быстро сжигает калории даже в состоянии покоя, снижает аппетит, очищает кровь и хорошо укрепляет иммунную систему. Лекарственные средства и сами перчинки при употреблении:

• облегчают состояние при наличии желудочных и кишечных расстройств;
• устраняют кашель и избавляют от ангины;
• ускоряют лечение гриппа и простуды;
• способствуют активному выведению слизи из носоглотки;
• эффективно предотвращают грибковые поражения;
• предотвращают частые приступы мигрени;
• используются при выраженной интоксикации организма;
• эффективно избавляют от суставных болей;
• обладают противоаллергическими характеристиками.

Повышенное количество полезных компонентов, витаминов, жирных кислот и эфирных масел, каротиноидов и пиперидина способно очень благоприятно сказывать на организме и здоровье в целом.

Кайенский перец в кулинарии

Жгучие тропические смеси на основе перчиков очень активно используются в процессе приготовления большого количества самых пикантных и оригинальных восточных блюд. Кроме всего прочего, такие компоненты являются обязательными ингредиентами национальной африканской и мексиканской кухни. Кайенский перец обладает отменными, неповторимыми вкусовыми характеристиками, поэтому применяется не только в качестве самостоятельной приправы, но и в разнообразных сочетаниях с другими вкусо-ароматическими и пряными травянистыми или овощными растениями.

Одна, даже самая маленькая щепотка такой оригинальной приправы способна изменить вкусовые качества уже привычных блюд практически до неузнаваемости. Кайенские перчики просто великолепно сочетаются с мясными и рыбными блюдами, закусками из яиц или сыр. Их применяют при приготовлении овощей и всевозможных морепродуктов.

По мнению очень многих опытных кулинаров, для того, чтобы кайенские перчики смогли полноценно раскрыть всю свою палитру жгучести, смесь следует перед добавлением в готовое блюдо развести в растительном масле. Такие соусы станут прекрасным дополнением практически любых мясных, рыбных или бобовых блюд, а также пикантных сухариков.

Применение кайенского перца для лечения

Жгучая приправа широко используется в народных рецептах, которые очень просты, но в тоже время эффективны в борьбе со многими болезнями:

• на ранних стадиях гриппа нужно смешать половину чайной ложки молотого имбиря, половину чайной ложки куркумы и молотого перца на кончике ножа. Полученная смесь с молоком и медом нагревается до кипения и употребляется в горячем виде;
• для избавления от застарелого бронхита с отделением большого количества мокроты необходимо смешать четверть чайной ложки черного перца, четверть чайной ложки кайенского перчика, четверть чайной ложки имбиря и четверть чайной ложки кардамона, после чего добавить жгучую смесь в молоко, довести до кипения и пить в горячем виде перед приёмом пищи;
• для наружного применения можно сделать смесь на основе топленого масла и порошкообразной жгучей смеси. Такой самостоятельно приготовленный состав прекрасно подходит для растираний при суставных болях. В некоторых странах порошок в чистом виде применяется с целью высокоэффективного обеззараживания ран.

Жгучие смеси очень эффективны в лечении патологий желудка и кишечного тракта, поэтому могут добавляться как в первые, так и в горячие вторые блюда или холодные закуски.

Похудение с помощью кайенского перца

На сегодняшний день существует и активно практикуется применение нескольких диет, основанных на активном использовании кайенского перца, которые помогают достаточно быстро избавиться от избыточного веса. Внутрь принимается аптечный препарат, выпускаемый в капсулах. Такая необычная, но очень хорошо зарекомендовавшая себя «пряная» диета в обязательном порядке должна быть дополнена отказом от слишком жирных, сладких и вредных продуктов питания и спортивными занятиями.

Помимо употребления внутрь, очень хороший результат даёт обёртывание. С этой целью четверть килограмма какао разводится в горячей воде, добавляется пара чайных ложек жгучей смеси и охлаждается до комнатной температуры. Густой по консистенции состав наносится на самые проблемные места, после чего выполняется обёртывание пищевой пленкой и шерстяной тканью. Через четверть часа состав смывается теплой проточной водой. Не менее эффективным является обертывание составом, на основе 100 г натурального молотого кофе, четырёх столовых ложек липового меда и чайной ложки перца.

Противопоказания и вред кайенского перца

Крайне важно помнить, что жгучие перчики имеют очень насыщенный состав, поэтому употребление таких продуктов в слишком больших количествах может нанести значительный вред здоровью. Неправильное употребление жгучих смесей часто становится причиной ожогов разной степени интенсивности, возникающих на слизистой оболочке. Кроме всего прочего, большое количество способно спровоцировать возникновение острых желудочных и кишечных расстройств.

Как показывает практика, во многих странах, в которых в силу традиций принято злоупотреблять острыми блюдами, очень сильно распространены всевозможные язвенные патологии, а также воспалительные заболевания выделительной системы, печени и органов пищеварения. Вполне естественно, что слишком жгучие и пряные блюда должны быть полностью исключены из рациона при наличии выраженных аллергических реакций и индивидуальной непереносимости. Также категорически запрещён приём жгучих перчиков и смесей на основе таких продуктов в период лактации, детям и при наличии в анамнезе нервных расстройств или повышенной возбудимости нервной системы, судорог и эпилепсии.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Загрузка…

landshaftnik.com

Перец кайенский молотый, 12 рецептов приготовления блюд с фото пошагово на Вкусо.ру

Ингредиенты

• кольца кальмара замороженные

  200 г

• креветки очищенные

  150 г

• фасоль стручковая зеленая

  150 г

• моллюски

  100 г

• осьминог

  100 г

• помидоры черри

  100 г

• сельдерей

  4 палочки

• лавровый лист

  2 шт.

• апельсины

  1 шт.

• лимон

  1 шт.

• петрушка рубленая

  1 горсть

• кинза свежая

  1 пучок

• базилик свежий

  1 пучок

• перец кайенский молотый

  ½ ч.л.

• перец черный горошком

  по вкусу

• перец черный молотый

  по вкусу

• соль

  по вкусу

для заправки:

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• бекон
• бульон куриный
• зелень петрушки
• крабовое мясо
• креветки
• лавровый лист
• лук репчатый
• масло растительное
• мука
• перец болгарский зеленый
• перец кайенский молотый
• помидоры в собственном соку
• соль
• стебель сельдерея
• тимьян
• чеснок

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• базилик
• базилик свежий
• горчица дижонская
• грибы
• орегано
• орегано сушеный
• перец кайенский молотый
• перец красный хлопьями
• перец черный молотый
• соль чесночная
• соус томатный
• сухари панировочные
• сыр моцарелла
• тмин
• фарш из индейки
• яйца

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• имбирь молотый
• кунжут
• куриные бедра
• куриные ножки
• масло кунжутное
• перец кайенский молотый
• сахар коричневый
• соль
• чеснок

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• помидоры

• креветки

• авокадо

• яйца

• лайм

• чеснок

• укроп

• молоко

• мука

• сухари молотые

• паприка

• кумин

• масло сливочное

• масло оливковое

• перец кайенский молотый

• соль

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• брокколи
• бульон овощной
• куриная грудка
• масло растительное
• молоко
• перец кайенский молотый
• перец черный горошком
• перец черный молотый
• соль
• чеснок сушеный молотый

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• бульон
• говядина
• зелень
• картофель
• лавровый лист
• лук репчатый
• огурцы маринованные
• паприка молотая
• перец душистый
• перец кайенский молотый
• перец черный молотый
• томатная паста
• чеснок

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• креветки королевские

  300 г

• масло оливковое

  100 мл

• чеснок

  3-4 зубчика

• паприка

  1 ч.л.

• перец кайенский молотый

  по вкусу

• петрушка

  по вкусу

• соль

  по вкусу

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• бульон овощной

  750 мл

• тыква

  500 г

• картофель

  200 г

• сметана

  100 г

• лук репчатый

  1 шт.

• чеснок

  2 зубчика

• масло сливочное

  2 ст.л.

• кaрри

  1 ч.л.

• перец чили

• мускатный орех молотый

• перец кайенский молотый

• соль

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• креветки

  340 г

• брокколи

  300 г

• перец болгарский красный

  300 г

• морковь

  300 г

• зеленый горошек

  300 г

• лук репчатый

  170 г

• чеснок

  3 зубчика

• бульон овощной

  2 ст.л.

• лимонный сок

  1 ст.л.

• масло канолы

  1 ст.л.

• перец кайенский молотый

  ¼ ч.л.

• соль

  ¼ ч.л.

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• креветки

  350 г

• морковь

  300 г

• перец болгарский красный

  300 г

• брокколи

  300 г

• зеленый горошек

  300 г

• лук репчатый

  170 г

• чеснок

  3 зубчика

• лимонный сок

  1 ст.л.

• масло рапсовое

  1 ст.л.

• перец кайенский молотый

  ¼ ч.л.

• соль

  ¼ ч.л.

Перейти на страницу рецепта

vkuso.ru

Перец чили (кайенский перец, мирч)

Родиной чили, или кайенского перца, считают тропическую Америку. Как свидетельствуют находки в перуанских погребениях, этот перец культивировали здесь задолго до открытия Америки Колумбом. Недаром испанцы и португальцы называли его «индианским». 

В настоящее время острый перец чили выращивают в большинстве стран с тропическим климатом: в Таиланде, Индии, Вьетнаме, Индонезии, Бразилии, Колумбии, Гвиане. Кстати, именно от гвианского портового города Кайены и образовалось второе название перца – кайенский.

Перец чили — самый маленький член семейства капсикума. Существует огромного количество сортов чили, все они различаются ароматом, размером и степенью остроты. При этом стручки бывают красными, зелёными, жёлтыми, оранжевыми и даже чёрными! 

В зависимости от сорта вкус чили может быть довольно нежным или сильно жгучим (основное правило – чем меньше стручок, тем он более жгучий). Острота чили зависит от количества капсаицина — масла, содержащегося в семенах и мякоти стручка. Это масло может обжечь кожу и глаза, поэтому при использовании чили лучше надевать резиновые перчатки и вырезать середину перца вместе с семенами. 

В качестве пряности кайенский перец используют как в свежем виде, так и в сушёном. Сухой чили можно добавлять в блюда в виде стручка или порошка, однако чаще делают смесь из порошка чили, орегано, тмина, чеснока и соли. 

Порошок чили делается из сортов чили, выращиваемых на Востоке. Стручки, используемые для порошка, часто сначала запекаются, что придаёт им больше аромата. 

Порошок из чили добавляют в супы, особенно в томатный и рыбный, в гуляш, практически во все виды колбас, в рыбные блюда, соусы, фасоль, капусту и рис. Хорошо добавлять молотый красный перец в картофельное пюре в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером и порошком лаврового листа. 

Сырой стручок чили подаётся к мясу, хлебу и различным сырам. Часто его маринуют, в том числе вместе с другими овощами. Кроме этого, несколько кусочков чили добавляют в борщи и мясные супы (во время варки, а не в готовое блюдо). 

Известно, что кайенский перец улучшает вкус говядины, свинины, рыбы и многих первых блюд. Поэтому многие любители острого употребляют его в качестве пряности при изготовлении шашлыков и подливок к мясу. 

На сегодняшний день кайенский перец употребляют почти во всех странах мира. В Японии, Китае, Индии им сдабривают курицу, свинину, рыбу и морепродукты. Практически во все блюда добавляют его корейцы, а венгры готовят с ним самые разные паприкаши.

nourriture.ru