Французская горчица вред и польза и вред – польза и вред для организма столовой, дижонской (французской) и других видов

Горчица, польза и вред для организма

Лекарственные растения

Сегодня рассмотрим вопрос: Столовая Горчица, польза и вред для организма человека, а также ее разновидности и состав. Практически у каждого из нас на столе во время трапезы имеется соус из горчицы. Она прекрасно дополняет различные блюда и дарит им приятную остроту и аромат.

От того из какого сорта сделан соус, зависят и его вкусовые качества. Так же обладает массой полезных качеств, которые нашли применение в народной медицине. Например ее жгучие качества стали применять в прогревании.

Всем нам знакомы горчичники, которые накладываются на область грудной клетки для прогревания бронхов.

О том какая она вкусная, люди узнали три тысячи лет назад на территории Индии. Все мы знаем знамениты индийский соус кари, одним из составляющих компонентов которого является горчица.

Распространение горчицы в мире

С развитием цивилизации и торговых путей пряность попала на территорию Европы, где сначала французике, а затем и английские повара применили ее в кулинарии. В Российской империи горчица стала популярной в 19 веке. А в советские времена баночка с горчичкой была на столе каждой семьи в результате чего этот продукт стал неотъемлемой частью нашей жизни.

Интересно, что французам так понравилось необычное растение, что одна из провинций получила монополию на ее изготовление. И по сей деть вот уже на протяжении более четырехсот лет существует особой сорт французского горчичного соуса, который изготавливается в городе Джона. Она отличается особенно тонким ароматом и изысканно мягким вкусом.

Семена горчицы и ее разновидность

За долгие годы выращивания человеком для своих нужд появилось много различных сортов с разными вкусовыми и жгучими качествами и не меньше рецептов приготовления. Основные сорта получили названия по месту секционирования русская, французская, английская, джонская, белая и так далее.

Самый популярный вид соуса готовят из горчичного порошка, который смешивают с различными приправами и специями. Чаще всего это уксус, соль и сахар. Такой соус получается самым острым. Так как в результате обработки семян уходят эфирные масла, которые смягчали бы жгучесть.

А вот соус приготовленный из цельных семян не обладает сильными острыми свойствами, но сохраняет в себе много полезных веществ. Технология приготовления такой горчицы не предполагает замысловатой обработки, кроме дезинфекции сырья. Горошинки смешивают с приправами и маслом, добавляя немного уксуса.

Состав горчицы

Для того что бы хорошо понимать пользу и вред горчицы для организма нужно знать из каких витаминов и микроэлементов она состоит. Сразу отметим, что весьма низкокалорийный продукт, всего 139 ккал на 100 грамм.

Так что если вы на диете, то этот период с лёгкостью может скрасить соус из горчички, без сахара конечно же. Что касается белков, жиров и углеводов, то их соответственно на 100 грамм 10, 5,3 и 13,5. Так же присутствует небольшое количество клетчатки это примерно 5 гр.

Витаминны содержащиеся в горчице:

• Витамин РР или никотиновая кислота как известно отлично влияет на сосуды укрепляя и делая более эластичными;
• Витамин Е полезен тем, что защищает организм от свободных радикалов и полезен для кожи;
• Витамин В2 несет пользу для волос и ногтей, а так же обеспечивает нормальную работу щитовидной железы;
• Витамин В1 витамин всех витаминов, так отвечает за нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. При его недостатке начинает ослабляться иммунитет и портится настроение, так В1 отвечает за крепость нервной системы.

Минералы содержащиеся в горчице:

• Хлор в купе с другими элементами, такими как натрий и калий, отвечает за нормальный уровень кислотно-щелочного баланса в организме. Обезвоживание организма чаще происходит при сильнейших отравлениях, экстремально жарких условиях, когда вы сильно потеете, все это приводит к нарушению водно и кислотно-щелочному балансу;
• Фосфор необходим для того, что бы другие витамины могли усваиваться организмом. Он же является участником различных процессов в организме, например, в мозгу и нервной системе;
• Магний в сочетании с витаминами группы В укрепляют сердечную мышцу и поддерживают в здоровом состоянии нервные окончания по которым предаются импульсы, благодаря чему мы быстро и своевременно реагируем на различные внешние раздражители. Так же в паре с кальцием который тоже присутствует в горчице, помогает укрепить кости, урегулировать кровяное давление и укрепить иммунитет;
• Железо помогает правильно работать пищеварительной системе. При дефиците этого минерала кожа, волосы и ногти начинают хуже выглядеть. Так же мы знаем, что при малокровии и низком гемоглобине обязательно необходимо восполнить запас железа;

Так же в горчице находятся такие минералы как сера, марганец, молибден и кобальт, каждый из этих минералов в равной степени нужные в организме для поддержания нормального функционирования всех систем.

Польза горчицы для организма

Такой богатый состав делает этот продукт в своем роде уникальным и полезным для организма во многих случаях, например:

• Укрепляет иммунитет;
• Укрепляет нервную систему;
• Незаменима для восстановления водного баланса;
• Ее можно и нужно употреблять сердечникам;
• Благотворно влияет на качество волос, ногтей и кожи;
• Способствует регенерации тканей;
• Продукт полезен для печени;
• Стимулирует престатику кишечника;
• Обладает противовоспалительным и антимикробным свойством;
• Полезна как низкокалорийный источник витаминов и микроэлементов при похудании;
• А так же дополнительно способствует расщеплению жиров в организме и способствует обновлению крови.

Вред горчицы

Из-за своих жгучих качеств любому человеку стоит с осторожность употреблять этот продукт, так можно обжечь слизистую оболочку рта или даже пищевод. Различные болезни желудка так же будут препятствием к употреблению горчичных соусов, особенно в период обострений. Если у вас проблемы с легкими или с почками воздержитесь от ее употребления.

Слишком большое употребление горчицы может привести к одышке, снижению пульса и даже к потере сознания. Помните, что горчица это приправа, что бы она не принесла вред не стоит употреблять ее более двух чайных ложек в день.

Народные рецепты с горчицей

Обладая таким разнообразным полезным составом было бы удивительно не использовать этот продукт в медицине. Еще Гиппократ описывал ее лечебные свойства, по этому опыт применения ее в народной медицине очень велик.

При болезнях горла:

• Так как горчица обладает противомикробным и обеззараживающим действием, то полоскания горла с ней будут очень кстати. Для этого необходимо взять по 1 чайной ложке соли и лимонного сока, и пол чайной ложки порошка горчицы. Все ингредиенты размешать в стакане теплой воды и полоскать горло 4-5 раз в день.

При судорогах в ногах:

• Как правило, это происходит от не правильно работы вен и сосудов конечностей, а так же от недостатка витаминов, которые в обилие содержаться в горчице. Для снятия судорог съешьте 1 чайную ложку горчицы и запейте ее водой, а ноги натрите горчичным маслом или сделайте теплую ванночку для ног.

Прогревания при кашле и насморке:

• Про горчичники знает каждый из нас, но бывает что их не оказалось под рукой в нужный момент. Для приготовления домашних горчичников возьмите хлопчатобумажную ткань и пару столовых ложек горчичного порошка. Порошок нужно развести горячей водой до кашеобразной консистенции. Массу заверните в ткань и приложите на нужное место на 15-20 минут.

От тяжести в ногах:

• Наверняка у многих к вечеру гудят ноги так, что порой не возможно уснуть. Снять напряжение с конечностей, и успокоить нервы вам поможет ванночка для ног с горчичным порошком. Дело в том что эфирные масла при вдыхании обладают седативным эффектом. И так две столовые ложки размешать в тазике с небольшим количеством теплой воды и опустить ноги. Через 209 минут усталость и тяжесть пройдет, а нервы придут в порядок.

Горчичные ванны:

• Их применяют для облегчения болей в спине, суставах и мышцах. Для этого на ванну разводят 200 гр горчичного порошка. Температура воды должна быть комфортной и не выше 38 градусов. Ванны нужно принимать через день курсом в 8-10 процедур по 20 минут. Этот метод прогревания тела очень популярен у спортсменов.

Вот мы и рассмотрели все полезные и вредные свойства пряности. А что Вы можете добавить по теме: Горчица, польза и вред для организма?

growtabak.ru

применение в кулинарии – четыре рецепта

Научившись самостоятельно готовить горчицу, вы сможете обогатить свое меню новыми, изумительно вкусными блюдами. Французская горчица относится к холодным соусам, с ней едят рыбу, птицу, яйца и сыр, она помогает усваиваться жирной пище и сообщает ей свой особый вкус.

Содержание материала:

Что такое французская горчица, и ее состав

Горчица – однолетник из семейства Капустные. Одноименную приправу готовят из его семян.

Горчица, которую делают во Франции, отличается от русской тем, что для нее используют черные горчичные семена. Они не такие острые и обладают приятным вкусом.

Существует около 20 различных видов этого продукта, которые готовятся по разным рецептам. Некоторые не очень острые, другие – крепкие, ядреные.

Основной рецепт был создан несколько веков назад. В него входят горчицы коричневая и черная в равных пропорциях. Они могут быть измолоты в пыль или добавлены в виде цельных зерен. В качестве подкислителя идёт белое вино, кислый сок недозрелого винограда или виноградный уксус. Масло и сахар в основном рецепте почти не используют.

Польза и вред для организма

Французская горчица очень полезна. Она помогает вылечить такие заболевания, как бронхит, воспаление легких, ревматизм.

Этот продукт повышает аппетит, благотворно действует на желудочно-кишечный тракт.

Кроме того, горчица:

• стимулирует кровообращение;
• способствует регенерации клеток;
• влияет на обмен веществ;
• помогает расщепляться жирам и усваиваться тяжелой пище;
• улучшает состояние волос и кожи.

Воздержаться от употребления горчицы необходимо людям с заболеваниями ЖКТ – гастритом, язвой желудка, энтероколитом.

Как сделать французскую горчицу в домашних условиях

Французская горчица популярна, и ее легко можно купить в магазине. Но вкуснее будет продукт, приготовленный дома самостоятельно. Чтобы получить настоящую французскую горчицу, нужно использовать горчичные черные зерна. Их растирают в ступке или при помощи электрической кофемолки до состояния порошка. Такой горчичный порошок, в отличие от магазинного, содержит горчичное масло. Он не такой острый, и пахнет по-другому.

Для приготовления горчицы к полученному горчичному порошку (100 г) добавляют 10 г соли, 20 г сахара, 5 г куркумы для цвета и 5 г пряных трав.

Заливают горчичный порошок холодной водой, доводя его до консистенции сметаны. Добавляют 1 ст. л. лимонного сока или качественного винного уксуса и 1 ст. л. постного масла. Все перемешивают, пробуют на вкус. Когда горчица настоится в холодильнике, она будет еще вкуснее.

Существуют и другие варианты приготовления.

Например, предлагаем рецепт французской медовой горчицы:

• горчичный порошок – 100 г;
• вода – 150 мл;
• мед – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Горчичный порошок заливается ледяной водой (в ней жгучие ферменты малоэффективны).
2. Состав перемешивают, добавляют мед.

Горчица с приятным, сладким вкусом готова.

Для исполнения рецепта французской зернистой горчицы по-домашнему потребуются такие продукты:

• семена черной горчицы – 100 г;
• белые семена горчицы – 100 г;
• кипяток – 400 мл;
• соль – 1/2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• качественный винный уксус – 3 ст. л.;
• постное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Смешать семена двух видов горчицы.
2. Отсыпать половину и измельчить.
3. Смешать целые и измельченные зерна и засыпать в банку.
4. Залить кипятком.
5. Накрыть банку крышкой и укутать полотенцем. Оставить состав так на 3 – 4 часа.
6. Добавить в горчицу соль, сахар, уксус и масло. Перемешать.

Полученный продукт сразу можно использовать как приправу к различным блюдам. Хранить в холодильнике.

Неострую французскую горчицу рекомендуют добавлять в различные заправки для салатов и соусы для холодных закусок. Она является прекрасным эмульгатором, помогает смешивать уксус и масло для маринада.

Применение французской горчицы в зернах в кулинарии

Когда речь заходит об употреблении горчицы в готовке, оказывается, что не все знают, как это правильно делать. Больше всего распространен рецепт мяса, замаринованного с использованием горчицы, и испеченного в духовке или на мангале. Но есть также рецепты вкусных салатов, закусок и прочих вариантов приготовления мяса с ее использованием.

Салат с французской горчицей и пекинской капустой

Салатная заправка на основе французской горчицы подойдет для любого листового салата. Благодаря густой консистенции, насыщенному вкусу и аромату, она сделает обычное блюдо неповторимым.

Продукты:

• пекинская капуста – 1 кг;
• натуральный йогурт – 125 мл;
• французская горчица – 1 ч. л. с верхом;
• мед – 1 ч. л.;
• соль и перец;
• сок 1/2 лимона.

Приготовление:

1. Вымытые листья пекинской капусты порвать на части руками.
2. Приготовить салатную заправку из компонентов, указанных в рецепте.
3. Разложить листья на блюде и полить сверху кисло-сладким горчичным соусом.

Перемешивать готовый салат при подаче на стол не нужно.

Мясо, запеченное с зернистой горчицей

У горчицы прекрасный вкус, который быстро впитывается в мясо. Она позволяет создавать уникальные маринады, но никогда не используется самостоятельно.

Продукты:

• свинина или говядина;
• уксус;
• масло постное;
• горчица зернистая;
• паприка;
• соль;
• сахар.

Мясо с французской горчицей готовят так:

1. Мясо режут на тонкие куски, сильно отбивают.
2. Затем маринуют в смеси уксуса, масла и горчицы. Если уксус просто налить на мясо, оно получит кислотный ожог, и не будет сочным и вкусным. Поэтому масла в маринаде должно быть в два раза больше, чем уксуса.
3. Горчица должна составлять примерно четверть от общего объема маринада, для вкуса еще добавляют 1 ст. л. сахара.
4. Маринад взбивают венчиком, кладут паприку и немного соли.
5. Оставляют мясо в маринаде на 20 – 25 минут.
6. Через 25 минут мясо готово к жарке. Готовят его на сильном огне в сковороде или на гриле 1,5 – 2 мин. с каждой стороны.

Рецепт приготовления курицы

Продукты:

• курица;
• мёд;
• растительное масло;
• французская горчица;
• сушеный розмарин;
• соль.

Описание приготовления:

1. Для приготовления курятины-гриль больше подойдут бёдрышки. Их маринуют без уксуса.
2. Для маринада берут 1 часть мёда и 2 части растительного масла.
3. Объединяют их благодаря горчице, которой понадобится столько же, сколько мёда.
4. В качестве специй добавляют 1 ч. л. розмарина и немного соли.
5. Курица маринад почти не впитывает, поэтому нет смысла держать ее в нем сутки. Можно жарить заготовки сразу после погружения в приготовленный маринад. Готовят продукт на умеренном огне по 5 – 6 мин. с каждой стороны.

Бёдрышки получаются очень сочными и ароматными.

Соус с французской горчицей для салата

Заправка горчичная для салата довольно популярна. Она поможет сделать оригинальную закуску из обычной соленой селедки и свежего лука.

Для заправки понадобится:

• масло постное – 4 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• горчица – 2 ст. л.;
• зеленый укроп – 2 веточки.

Приготовление:

1. Горчицу смешивают с уксусом, маслом и нарезанным укропом.
2. Все взбивают и получают вкуснейшую однородную заправку для рыбы.

На тарелке раскладывают кусочки слабосоленой норвежской селедки без костей, в центр кладут репчатый лук, нарезанный кольцами, и поливают его горчичной заправкой. Сверху закуску присыпают измельченным укропом.

Такой же принцип используется в приготовлении других заправок для салатов и холодных закусок. Горчица помогает смешать масляную составляющую с другими компонентами в однородную эмульсию.

Чем отличается дижонская и французская горчица

Дижонская горчица изготавливается во Франции в городе Дижон. Это одна из разновидностей французской горчицы. Ее рецепт имеет свои особенности, а традиции изготовления уходят в далекое Средневековье.

Французской горчицей называют также само растение с черными семенами, из которого изготавливают дижонскую горчицу.

Оно относится к семейству Капустные, выращивается и используется в европейских странах. В России предпочитают возделывать и применять в кулинарии более острую, сарептскую горчицу.

attuale.ru

Горчица — польза и вред для организма

Обладающая неповторимым острым вкусом горчица – одна из популярнейших во всем мире приправ. Ее добавляют во множество блюд, преимущественно мясных и рыбных, чтобы разнообразить их вкусовые качества и придать пище пикантную «остринку».

Жгучая приправа широко известна не только благодаря своему уникальному вкусу, но и из-за крайне положительного влияния на организм: горчица с успехом используется как в кулинарии, так и в народной медицине.

Чем же полезна эта специя для здоровья, может ли навредить острый горчичный соус и о чем стоит помнить при употреблении горчицы?

Горчица – основные сведения о продукте

Жгучая горчица является одной из старейших специй, применяемых в кулинарии. Ее выращивание и употребление началось многие сотни лет назад, еще в древнейших государствах мира.

Интересно, что растение горчица, из семян которого и изготавливают знаменитую приправу, в том или ином виде произрастает практически по всему нашему материку, от Азии до Европы, и потому острая приправа применялась как в кухне китайской (а также некоторых других азиатских народов), так и в кулинарных рецептах европейцев. Любили горчичную приправу и древние римляне, и их потомки, расселившиеся позже по всему Старому Свету. Далее горчица распространилась по всему миру, и теперь острую специю знают и используют практически в каждом государстве.

Способов приготовления горчичных семян существует довольно много, но традиционный рецепт таков: в размолотые зерна горчицы добавляют воду, уксус, а также различные пищевые добавки (соль, яблочный или лимонный сок и другие), а затем ингредиенты перемешивают.

В зависимости от вида растения различаются вкусовые качества и цвет приправы.

Полезные свойства

Горчица считается одной из полезнейших для здоровья специй по целому ряду причин:

• С давних времен хорошо известны лечебные свойства растения. Еще в античности богатая витаминными и минеральными веществами горчица помогала справляться с зубной болью и различными внутренними и внешними воспалениями.
• Растение может служить для обеззараживания ран, порезов и ссадин благодаря своему противовоспалительному эффекту.
• Кроме того, жгучая приправа и по сей день считается одним из эффективнейших средств против простудных заболеваний. Горчицей лечат насморк и кашель, облегчают симптомы гриппа и ОРВИ, а знаменитые горчичники могут назначаться даже при таких болезнях, как пневмония и бронхит.
• В составе горчичных семян содержатся эфирные масла и природные жиры, в том числе Омега-3 и Омега-6, крайне полезные для здоровья. Эти вещества участвуют в обменных процессах и развитии организма, улучшают циркуляцию крови, укрепляют иммунную систему и препятствуют развитию сосудистых и сердечных заболеваний. Необходимы жирные кислоты и для нормальной работы женской репродуктивной системы.
• Богата острая приправа бета-каротином, отвечающим за нормальное развитие и состояние костей, зубов, а также здоровье глаз. Каротин нужен для профилактики многих болезней опорно-двигательного аппарата и зрения.
• Стоит также сказать, что в горчице имеются такие полезные микроэлементы и минералы, как: железо, кальций, калий, натрий, магний, цинк, хром – и многие другие.
• Витамины группы B, имеющиеся в составе, участвуют во всех обменных процессах, происходящих в организме, а также регулируют деятельность нервной системы и психики. Дефицит витамина B негативно сказывается на умственной деятельности и психическом состоянии человека.
• Аскорбиновая кислота положительно воздействует на иммунитет, укрепляя его и значительно повышая сопротивляемость организма болезням и инфекциям.
• Горчица, благодаря наличию пищевых волокон в составе, полезна для работы и здоровья пищеварительной системы. Эта приправа ускоряет переваривание пищи, улучшает моторику кишечника, а также является профилактикой запоров, вздутий и болезней желудочно-кишечного тракта.
• Специя улучшает аппетит и усиливает слюноотделение.
• Стимулирует движение крови по организму, тем самым ускоряя метаболизм, а также способствуя быстрому выводу токсинов и шлаков из организма.
• Используется горчичный порошок в косметологических процедурах. Широко популярны антицеллюлитные обертывания с горчицей. Также жгучий порошок употребляется в составе масок для волос. Горчица активизирует рост волос, устраняет перхоть и повышенную жирность.
• Горчичное масло может помочь в борьбе с воспалениями на лице, прыщами и угревой сыпью.

Возможный вред

• Не стоит забывать, что горчица – приправа очень острая, а потому употреблять ее нужно крайне осторожно, дабы избежать ожога ротовой полости и пищевода.
• Специя может вызвать серьезную аллергию.
• Нельзя употреблять приправу в пищу людям, страдающим болезнями желудка (язвой, гастритом, колитом), почек, туберкулезом.
• Внешнее применение продукта может вызвать раздражение, шелушение, сухость и жжение. Поэтому очень осторожно стоит применять горчицу лицам с чувствительной кожей.

Советы

1. Наиболее широко используется горчица в кулинарии, а именно: при приготовлении соусов (например, без этой приправы не выйдет приготовить домашний майонез), а также мясных и рыбных блюд.
2. Горчица способна эффективно бороться с бактериями, поэтому специю нередко используют при консервировании и добавляют в маринады и различные соленья.
3. Чтобы в кратчайший срок побороть простуду, достаточно перед сном на полчаса опустить ноги в горячую воду с разведенным в ней горчичным порошком. А горчичники помогают при сильном кашле.
4. Жгучая приправа может помочь в борьбе с огородными вредителями, достаточно посыпать землю вокруг растения и листья небольшим количеством порошка, чтобы отпугнуть насекомых. Эффективны также смеси из воды, горчицы и мыла.

Вывод

Горчица успешно применяется не только в кулинарии, но и в лечебных целях, а также при проведении некоторых косметологических процедур. Специя укрепляет здоровье, повышает аппетит, улучшает сопротивляемость организма многим болезням.

---

 

Похожие материалы:

polzaivredno.ru

Лучшие диеты для похудения!

Содержание материала:

• 1 Что такое французская горчица, и ее состав
• 2 Польза и вред для организма
• 3 Как сделать французскую горчицу в домашних условиях
• 4 Применение французской горчицы в зернах в кулинарии
• 5 Чем отличается дижонская и французская горчица

Научившись самостоятельно готовить горчицу, вы сможете обогатить свое меню новыми, изумительно вкусными блюдами. Французская горчица относится к холодным соусам, с ней едят рыбу, птицу, яйца и сыр, она помогает усваиваться жирной пище и сообщает ей свой особый вкус.

Что такое французская горчица, и ее состав

Горчица – однолетник из семейства Капустные. Одноименную приправу готовят из его семян.

Горчица, которую делают во Франции, отличается от русской тем, что для нее используют черные горчичные семена. Они не такие острые и обладают приятным вкусом.

Существует около 20 различных видов этого продукта, которые готовятся по разным рецептам. Некоторые не очень острые, другие – крепкие, ядреные.

Основной рецепт был создан несколько веков назад. В него входят горчицы коричневая и черная в равных пропорциях. Они могут быть измолоты в пыль или добавлены в виде цельных зерен. В качестве подкислителя идёт белое вино, кислый сок недозрелого винограда или виноградный уксус. Масло и сахар в основном рецепте почти не используют.

Польза и вред для организма

Французская горчица очень полезна. Она помогает вылечить такие заболевания, как бронхит, воспаление легких, ревматизм.

Этот продукт повышает аппетит, благотворно действует на желудочно-кишечный тракт.

Кроме того, горчица:

• стимулирует кровообращение;
• способствует регенерации клеток;
• влияет на обмен веществ;
• помогает расщепляться жирам и усваиваться тяжелой пище;
• улучшает состояние волос и кожи.

Воздержаться от употребления горчицы необходимо людям с заболеваниями ЖКТ – гастритом, язвой желудка, энтероколитом.

Как сделать французскую горчицу в домашних условиях

Французская горчица популярна, и ее легко можно купить в магазине. Но вкуснее будет продукт, приготовленный дома самостоятельно. Чтобы получить настоящую французскую горчицу, нужно использовать горчичные черные зерна. Их растирают в ступке или при помощи электрической кофемолки до состояния порошка. Такой горчичный порошок, в отличие от магазинного, содержит горчичное масло. Он не такой острый, и пахнет по-другому.

Для приготовления горчицы к полученному горчичному порошку (100 г) добавляют 10 г соли, 20 г сахара, 5 г куркумы для цвета и 5 г пряных трав.

Заливают горчичный порошок холодной водой, доводя его до консистенции сметаны. Добавляют 1 ст. л. лимонного сока или качественного винного уксуса и 1 ст. л. постного масла. Все перемешивают, пробуют на вкус. Когда горчица настоится в холодильнике, она будет еще вкуснее.

Существуют и другие варианты приготовления.

Например, предлагаем рецепт французской медовой горчицы:

• горчичный порошок – 100 г;
• вода – 150 мл;
• мед – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Горчичный порошок заливается ледяной водой (в ней жгучие ферменты малоэффективны).
2. Состав перемешивают, добавляют мед.

Горчица с приятным, сладким вкусом готова.

Для исполнения рецепта французской зернистой горчицы по-домашнему потребуются такие продукты:

• семена черной горчицы – 100 г;
• белые семена горчицы – 100 г;
• кипяток – 400 мл;
• соль – 1/2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• качественный винный уксус – 3 ст. л.;
• постное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Смешать семена двух видов горчицы.
2. Отсыпать половину и измельчить.
3. Смешать целые и измельченные зерна и засыпать в банку.
4. Залить кипятком.
5. Накрыть банку крышкой и укутать полотенцем. Оставить состав так на 3 – 4 часа.
6. Добавить в горчицу соль, сахар, уксус и масло. Перемешать.

Полученный продукт сразу можно использовать как приправу к различным блюдам. Хранить в холодильнике.

Неострую французскую горчицу рекомендуют добавлять в различные заправки для салатов и соусы для холодных закусок. Она является прекрасным эмульгатором, помогает смешивать уксус и масло для маринада.

Применение французской горчицы в зернах в кулинарии

Когда речь заходит об употреблении горчицы в готовке, оказывается, что не все знают, как это правильно делать. Больше всего распространен рецепт мяса, замаринованного с использованием горчицы, и испеченного в духовке или на мангале. Но есть также рецепты вкусных салатов, закусок и прочих вариантов приготовления мяса с ее использованием.

Салат с французской горчицей и пекинской капустой

Салатная заправка на основе французской горчицы подойдет для любого листового салата. Благодаря густой консистенции, насыщенному вкусу и аромату, она сделает обычное блюдо неповторимым.

Продукты:

• пекинская капуста – 1 кг;
• натуральный йогурт – 125 мл;
• французская горчица – 1 ч. л. с верхом;
• мед – 1 ч. л.;
• соль и перец;
• сок 1/2 лимона.

Приготовление:

1. Вымытые листья пекинской капусты порвать на части руками.
2. Приготовить салатную заправку из компонентов, указанных в рецепте.
3. Разложить листья на блюде и полить сверху кисло-сладким горчичным соусом.

Перемешивать готовый салат при подаче на стол не нужно.

Мясо, запеченное с зернистой горчицей

У горчицы прекрасный вкус, который быстро впитывается в мясо. Она позволяет создавать уникальные маринады, но никогда не используется самостоятельно.

Продукты:

• свинина или говядина;
• уксус;
• масло постное;
• горчица зернистая;
• паприка;
• соль;
• сахар.

Мясо с французской горчицей готовят так:

1. Мясо режут на тонкие куски, сильно отбивают.
2. Затем маринуют в смеси уксуса, масла и горчицы. Если уксус просто налить на мясо, оно получит кислотный ожог, и не будет сочным и вкусным. Поэтому масла в маринаде должно быть в два раза больше, чем уксуса.
3. Горчица должна составлять примерно четверть от общего объема маринада, для вкуса еще добавляют 1 ст. л. сахара.
4. Маринад взбивают венчиком, кладут паприку и немного соли.
5. Оставляют мясо в маринаде на 20 – 25 минут.
6. Через 25 минут мясо готово к жарке. Готовят его на сильном огне в сковороде или на гриле 1,5 – 2 мин. с каждой стороны.

Рецепт приготовления курицы

Продукты:

• курица;
• мёд;
• растительное масло;
• французская горчица;
• сушеный розмарин;
• соль.

Описание приготовления:

1. Для приготовления курятины-гриль больше подойдут бёдрышки. Их маринуют без уксуса.
2. Для маринада берут 1 часть мёда и 2 части растительного масла.
3. Объединяют их благодаря горчице, которой понадобится столько же, сколько мёда.
4. В качестве специй добавляют 1 ч. л. розмарина и немного соли.
5. Курица маринад почти не впитывает, поэтому нет смысла держать ее в нем сутки. Можно жарить заготовки сразу после погружения в приготовленный маринад. Готовят продукт на умеренном огне по 5 – 6 мин. с каждой стороны.

Бёдрышки получаются очень сочными и ароматными.

Соус с французской горчицей для салата

Заправка горчичная для салата довольно популярна. Она поможет сделать оригинальную закуску из обычной соленой селедки и свежего лука.

Для заправки понадобится:

• масло постное – 4 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• горчица – 2 ст. л.;
• зеленый укроп – 2 веточки.

Приготовление:

1. Горчицу смешивают с уксусом, маслом и нарезанным укропом.
2. Все взбивают и получают вкуснейшую однородную заправку для рыбы.

На тарелке раскладывают кусочки слабосоленой норвежской селедки без костей, в центр кладут репчатый лук, нарезанный кольцами, и поливают его горчичной заправкой. Сверху закуску присыпают измельченным укропом.

Такой же принцип используется в приготовлении других заправок для салатов и холодных закусок. Горчица помогает смешать масляную составляющую с другими компонентами в однородную эмульсию.

Чем отличается дижонская и французская горчица

Дижонская горчица изготавливается во Франции в городе Дижон. Это одна из разновидностей французской горчицы. Ее рецепт имеет свои особенности, а традиции изготовления уходят в далекое Средневековье.

Французской горчицей называют также само растение с черными семенами, из которого изготавливают дижонскую горчицу.

Оно относится к семейству Капустные, выращивается и используется в европейских странах. В России предпочитают возделывать и применять в кулинарии более острую, сарептскую горчицу.

dieta-dlja-pohudenija.ru

Французская горчица польза и вред для организма. Вред или пользу принесет горчица вашему организму? Голландский горчичный суп

Человечество открыло горчицу для себя уже несколько тысяч лет назад. Горчица является не только хорошей приправой, а и отличным средством для улутшения здоровья. Горчице находят применение и в народной и в официальной медицине. В состав горчицы входят белки, жиры, углеводы, жирные кислоты, эфирные масла и куча микроэлементов и витаминов, в которых очень нуждается человеческий организм. Стоит отметить что горчица лечит нервную систему, горчица улучшает кровообращение, сообразительность и укрепляет память.Известна горчица так же и своим антибактериальным и анти грибковым действием, так же снимает оттечь и воспаления тканей. Основное количество вредоносных микроорганизмов обитающих в желудке горчица сражает наповал.

Чем полезна горчица столовая для организма, особенности применения

Горчица кроме своего применения в кулинарии так же хорошо влияет на вкусовые рецепторы, улучшая аппетит.Частое употребление горчицы позитивно влияет на качество сна.Зерна горчицы помогают расщеплять жиры, ускоряя процесс похудения. Худеющим рекомендуется, не только готовить блюда с помощью горчицы, а и делать разнообразные маски для тела.

Чем полезна горчица столовая для организма, антибактериальное и противовоспалительное действие

Попадая в желудок, горчица обволакивает желудок и улучшает перистальтику кишечника. Стоит помнить, что чрезмерное употребление горчицы может привести за собой и множество неприятных факторов, чрезмерное употребление может привести к разрушению слизистой пищевода и желудка, вызвать эрозии на поверхности кожи. Рекомендуется использовать горчицу и при разных воспалительных процессах в организме, таких как бронхиты, ларингиты, при затяжном насморке делают горчичные ванны. Нередко горчицу используют при заболеваниях кожи, среди них псориаз и нейродермит. В горчице скрыты функции некого «афродизиака», используется при нарушении потенции у мужчин, а так же бесплодии и удушения матки у женщин.

Чем полезна горчица столовая для организма, использование в медицине и в хозяйстве

Горчичники широко используют в медицине, налаживают на грудь или спину больному, они согревают ткани и снимают с них воспаление. Горчичные семена помогают астматикам смягчая симптомы астмы, снимая спазм. Широко применяют мази на основе горчицы для улучшения состояния и густоты волос, горчица стимулирует кровообращение в луковицах волос, так же чистит кожу лица. Главное помнить что ее надо использовать в меру, чтобы действия не принесли вам вреда. В бытовых вопросах горчица так же занимает важное место. Кашкой полученной из воды и горчичного порошка и воды смазывают молодые деревья, защищая их от вредителей. Растения горчицы очень медоносны так что, пасечникам и дачникам стоит задуматься, не украсить ли свой участок горчичными растениями. Порошок горчицы отлично справляется с разного рода загрязнениями и убивает неприятные запахи.

Горчица представляет собой гастрономическую приправу в виде густого соуса, приготовленного из высушенных и перемолотых семян. В него добавляют уксус с солью и сахаром. Дополнительно в горчицу наливают масло с водой. Приправа придает мясу, рыбе, колбаскам и другим блюдам остроту и пикантность. Но не только в кулинарии оказывает горчица пользу и вред для организма человека. Она успешно используется в косметологии и лечении с профилактикой различных заболеваний. Горчица борется с лишним весом – в виде обертываний. Все эти свойства зависят от состава приправы.

Наибольшая польза без вреда для здоровья от горчицы, приготовленной из семян, нежели из порошка. Такой продукт сохраняет большее количество необходимых ингредиентов, помогая справиться с внутренними недугами. Порошок помогает удалить наружные проблемы.

Все составляющие компоненты натурального происхождения, позволяя горчицу считать во многих случаях настоящей панацеей. Например, простудные заболевания отлично лечатся носками, наполненными порошком или принятием ножных ванн. При таких способах не будет осложнений, а эффект быстр и приятен.

Столовая горчица полезна для устранения сильного кашля и боли в горле. Объясняется это мгновенным усиленным воздействии на кровоток. Результат – сильный разогрев и быстрое исцеление. Таким же действием обладает и горчичники с пластырями, приобретенные в аптеке.

Полезные свойства горчицы при похудении

Горчица регулирует обменные процессы, запускает процесс жирового расщепления и помогает пищеварительной деятельности. Благодаря приправе лучше усваивается белковая пища. Именно по этой причине рекомендуется горчицу есть вместе с мясными блюдами. Даже употреби

kia-abakan.ru

Горчица — польза и вред, рецепты и применение.

08 Августа 2018

●Bonduelle

●Вкусные истории

6 августа – Всемирный день горчицы. Популярная приправа и растение с нетривиальной судьбой. Все же не многие из них упоминались в Библии. Вера «как зерно горчичное, которое, когда сеется в землю, есть меньше всех семян на земле; а когда посеяно, всходит и становится больше всех злаков, и пускает большие ветви, так что под тенью его могут укрываться птицы небесные» (Евангелие по Марку).

ОСНОВЫ ОСНОВ: ИСТОРИЯ, ПОЛЬЗА И ВРЕД ГОРЧИЦЫ ДЛЯ ОРГАНИЗМА

Горчица – родственница капусты, они из одного семейства. Первые упоминания о ней появились на Востоке, что дало ученым право утверждать, что и родом она оттуда. Хотя точно место не определено: то ли Китай, то ли Индия.

Научное название – синапис (sinápis) – в переводе с греческого означает вред глазам. А все потому, что при растирании семян слезятся глаза. Так что крокодиловы слезы вызывает не только резка лука, но и горчица.

Горчичное зернышко и горчичный куст – это лилипут и Гулливер. Диаметр зерна не превышает 1 мм. Куст, который его рождает, может достигать высоты трех метров. Несмотря на малый размер, кроха умудряется концентрировать в себе огромное количество полезных веществ.

Ненасыщенные жирные кислоты и эфирные масла, белки и углеводы, калий, фосфор, железо, кальций, магний и натрий. Витамины А, D, Е и группы В.

Чем полезна горчица? Разгоняет метаболизм, укрепляет иммунитет, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, нормализует давление, помогает в борьбе с избыточным весом.

Ну и всем известно, как помогает горчица в борьбе с простудой. Кто из нас не помнит «приятное» жжение горчичников.

А есть ли вред от горчицы? Тут совет один – умеренность. Если употреблять горчицу в больших количествах, есть риск раздражения для пищевода. Но все же она не варенье, чтобы есть ложкой прямо из банки. При аллергии на горчицу тоже придется воздержаться и заменить ее другими специями.

ЗНАКОМИМСЯ БЛИЖЕ: ВИДЫ ГОРЧИЦЫ

В мире производят огромное количество сортов горчицы. Но в их основе всего три вида: черная, белая и сарептская.

Черная, или французская, или настоящая, растет в основном в Южной Азии, чрезвычайно острая, терпкая, а по запаху ее сравнивают с хреном.

В Сарепте работает Музей русской горчицы, в нем в сентябре ежегодно проводится фестиваль горчицы

Белая, или английская, наиболее нейтральная и поэтому идеальна в качестве основы для соусов. Прекрасно обогащается вкусами других ингредиентов, в то же время подчеркивая их нюансы.

Сарептская, или русская, или желтая, самая жгучая и яркая, хотя и более грубая. Россия познакомилась с горчицей достаточно поздно – в конце 18 века. Попала к нам случайно – как сорняк – среди семян льна и проса. Их из Индии привезли в Нижнее Поволжье, где Екатерина II образовала немецкое поселение Сарепта. Но в итоге немцы горчицу распробовали, а переселившись на русские земли из более теплых краев, растение приспособилось к новым условиям, в том числе поменяв вкусовые характеристики. И удостоилась считаться отдельным видом.

Дижонская горчица (moutarde de Dijon), наверное, самая знаменитая в мире. Историю ведет из Средних Веков, когда ее делали из семян черной горчицы и вержуса (кислый сок из недозрелого винограда). Со временем вержус заменили смесью уксуса, соли и воды, зато добавили вино. Французы предлагают более 20 видов этой горчицы. Но первая ассоциация – это горчица с цельными, не растертыми зернами, чем и отличается дижонская горчица от обычной.

Баварская, иначе мюнхенская, горчица очень мягкая, сладковатая. В ее основе зерна белой горчицы, которые лишь слегка размалывают, имбирь, можжевельник и карамельный сироп.

Английскую горчицу Colman’s делают по старинному рецепту из города Тьюксбери. Ее изюминка – в состав входит хрен. Имеет и литературную судьбу. Шекспир упоминал ее в хронике «Генрих IV»: «Ум у него тяжелый, как густая тьюксберийская горчица, а остроумия в нем не больше, чем в молотке».

Американская горчица – желто-коричневая. Такой цвет ей придает куркума. В ней много сахара и она довольно жидкая. Была представлена публике в 1904 году на Всемирной выставке в Сент-Луисе как идеальная приправа для хот-догов.

Итальянская фруктовая горчица, как можно догадаться, содержит фрукты – сравнительно крупные кусочки входят в смесь горчичных зерен, специй, меда и белого вина.

Русская самая крепкая и жгучая, не для слабаков. Рецепт прост, всего три ингредиента: порошок белой и сарептской горчицы и уксус. Казаки чуть изменили рецептуру и вместо уксуса добавляли огуречный рассол. Их вариант называется гардал.

Если вам все-таки сложно определить, какой сорт купить и вы задаетесь вопросом: как приготовить горчицу? – ответ такой: горчица в домашних условиях делается из порошка. Рецепт горчицы не сложный. Порошок разводите водой и добавляете в него приправы по собственному вкусу.

ОСТРЫЕ ПРИМЕТЫ И ЛЕГЕНДА

В Древнем Египте считалась символом удачи, поэтому семена клали в саркофаг: удача и на том свете не помешает.

Александр Македонский использовал горчичные семена в качестве ответа персидскому царю Дарию. Тот отправил полководцу мешок семян кунжута, который должен был передать мысль: у меня очень много воинов. На что получил крошечный мешочек горчичных зерен, что расшифровывалось: да, мое войско меньше, зато оно «горячее» в сражениях.

Некоторые суеверные датчане и сегодня разбрасывают по дому семена горчицы, чтобы защитить жилище от нечистой силы.

Наши предки в качестве оберега от сглаза и порчи в шов на одежде зашивали семь зернышек. В Германии тоже занимались горчичным рукоделием, но с другой целью. Зернышко в фате невесты обещало долгую и счастливую семейную жизнь.

Говорят, были на Руси очевидцы, которые наблюдали, как девушки превращались в горчичное семя. Так они спасались от неволи во времена татаро-монгольского ига.

КУЛИНАРНЫЙ ПОДХОД

Кукурузный салат с говядиной в азиатском стиле

bonduelle.ru

Польза и вред горчицы

Автор:
Владимир Мананников

Горчица присутствует на кухне практически каждого жителя нашей страны. Редкое застолье не обходится без баночки этой остренькой приправы.

Только вот помимо кулинарных приспособлений, горчица полезна и многими другими своими качествами. Рассмотрим же все качества этой приправы и назовем ключевые положительные и негативные характеристики.

В первую очередь надо отметить тот факт, что горчица незаменима в кулинарии. Всем, кто любит остренькое, нравится добавлять ее к основным блюдам. Приправляя блюда этой приправой, вы не только улучшаете вкусовые качества, но и налаживаете работу пищеварительной системы.

Горчица способствует тому, что начинает выделяться желудочный сок. Таким образом не только повышается аппетит, но и пища быстрее переваривается.

Маринование мяса с горчицей придает не только особую пикантность блюду, но и имеет маленький секрет. Просто она способна образовать корочку, которая держит сок мяса внутри, не позволяя ему вытекать. Таким образом это позволяет смягчить мясо, и после приготовления оно будет нежное и сочное.

Из горчицы делают не только приправу, но и растительное масло, которое в разы полезнее и вкуснее подсолнечного. Оно никогда не даст горчинку и отменно подходит для выпечки и консервации.

По своему составу горчица это смесь нескольких ингредиентов. В ней имеются перемолотые зерна растения горчицы, уксус, растительное масло, сахар и еще несколько мелких ингредиентов, в зависимости от рецептуры.

Эта приправа известна во многих странах мирах и имеет в зависимости от этого свои вкусовые вариации. Например, русская и немецкая горчица наиболее острая, поскольку жители этих стран любители горчинки.

В других же странах она может иметь более кисловатый или сладковатый вкус, например французская горчица.

Состав горчицы

Горчица богата своим составом. В зернах этого растения имеются ненасыщенные жирные кислоты, белок, магний, железо, эфирное масло, кальций, цинк, калий, витамины различных групп (например, D, В, Е, А).

Кроме этого, в данной приправе есть вещества, которые способствуют лечению бронхита и мокрого кашля. К таковым относятся гликозиды синальбин и снигрин.

Все эти полезные составляющие могут меняться ввиду разновидность горчицы, которая попалась вам.

Виды горчицы

Существует несколько видов горчицы. От этого и зависит, в качестве какого лекарства и к каким болезням ее можно применять.

• Белая горчица богата жирными маслами и лишь малым процентом эфирных. Она активно используется в медицине при лечении гипертонии, ревматизма, атеросклероза, болезнях желчного пузыря, печени, расстройствам системы пищеварения.

• Черная горчица практически ничем, кроме цветовой окраски не отличается от белой. Порошок из нее добавляют в состав горчичных пластырей, которыми лечатся от ревматизма.

• Сарепская горчица —  самая богатая на жирные масла. Эфирных же масел в ней всего несколько процентов. Сарепская горчица самая жирная. Также в ней есть витамин С, каротин, соли кальция и железо.

Продукт этот входит в состав очень многих лекарственных препаратов. Горчичники из этого вида горчицы отлично помогают при невралгии, гипертонии и мышечных болях.

Теперь вам известны разновидности горчицы и сферы ее применения. Пора узнать и общие полезные качества.

Польза горчицы

Горчица незаменима не только в кулинарии. Назовем главные ее плюсовые характеристики:

1) Улучшает аппетит и помогает переваривать пищу. Горчица способна расщеплять жиры и способствовать перевариванию белковой пищи. Вот тут и становится ясно, почему ее кушают с мясными блюдами. Таким образом они не будут застаиваться в желудке, а быстрее усвоятся.

2) Обладает слабительным эффектом.

3) Горчица обладает противогрибковым, противовоспалительным и антимикробным свойствами. Поэтому она положительно влияет на микрофлору кишечника, убивая в ней все вредные микробы, и выводя их из организма.

4) Отлично справляется с простудными заболеваниями, ведя борьбу с вирусами. Хороша она при кашле, ларингите. Обладает согревающими свойствами.

5) Применяют для улучшения кровообращения в организме.

6) Кроме простуды горчица изгоняет из организма насморк. Можно делать специальные ванночки для ног с горчицей. Также на ночь насыпают в носки горчичный порошок, а поверх одевают еще одни и укутывают, чтобы добиться максимального согревания.

7) Горчичные пластыри применяют при бронхите, ревматизме, воспалении легких, невралгии, подагре, радикулите.

8) Благодаря своим антисептическим свойствам горчицу активно используют при кожных заболеваниях. Например, при псориазе или нейродерматите.

9) Для мужчин горчица хороша тем, что выполняет роль афродизиака, и хорошо повышает потенцию.

10) Для женщин польза в том, что это помогает при бесплодии.

11) Хороша горчица и для умственного труда. Она усиливает память, внимательность, концентрацию и сообразительность.

12) Горчица способна налаживать и приводить в норму работу нервной системы.

Горчица для похудения

Кроме всего прочего горчицу используют для похудения. Делают специальные обертывания, которые помогают сжигать лишние килограммы.

Все это происходит таким образом, что горчичный порошок стимулирует циркуляцию крови, обменные процессы. Чтобы правильно и с максимальной пользой сделать такое обертывание дома, надо соединить горчичный порошок с медом.

Такую кашицу нанести на проблемные участки, а потом укутать теплой одеждой. Дать этой гремучей смеси поработать около 50 минут и потом принять ванну.

Можно делать и горчичную ванну для похудения – что и как делать написано в специальной статье у нас на сайте.

Горчица в косметологии

Горчицу используют и в косметологии. В частности, на ее основе делают скрабы для кожи лица. Она способствует улучшению кровообращения, что положительно влияет на цвет лица, его здоровый вид и убирает жирный блеск.

Чтобы приготовить такую маску дома, надо смешать горчичный порошок, теплую воду и оливковое масло. Когда смесь приобретет консистенцию однородной кашицы, ее наносят на лицо и зону декольте на минут пятнадцать.

После всего смывают теплой водой. Кроме такой роли горчицы, ее также используют для мытья головы, в качестве шампуня.

Поскольку эта приправа способна стимулировать работу волосяных луковиц, укреплять волосы, ускорять их рост и регулировать жирность.

Многих детей с помощью горчицы отучивают сосать пальцы и грызть ногти. Правда такой метод не поддерживают врачи, но действует он очень эффективно.

Не только такими качествами известна горчица. Ее также применяют в гигиенических целях. С ее помощью можно делать уборку и мыть посуду. Горчичный порошок отлично справляется с грязью и жиром. В отличие от покупных химических средств не обладает вредным составом.

Вред горчицы

Хороших качеств горчица имеет немало. Только вот и с негативными характеристиками лучше ознакомиться. Горчица хороша и незаменима в кулинарии, но тут же и опасна.

Все знают, что это острая приправа и надобно быть осторожным в ее употреблении, чтобы не навредить организму. Ведь передозировка может привести к ожогам слизистой, нарушению работы всего жкт и даже язве.

Она также может вызвать аллергию, сыпь, зуд и раздражения на коже. Горчица противопоказана людям, у которых повышенная кислотность желудка, язва, проблемы с желудком или кишечником, гастрит, нефрит, колит, энтероколит, туберкулез легких.

Горчица это не только универсальная приправа, но и хорошее лечебное средство. Вместе с лекарственными препаратами всегда держите под рукой горчичный порошок.

В случае простуды, насморка и других заболеваний он отлично поможет вам. Не стоит забывать и о других его полезных характеристиках.

В применении и употреблении горчицы будьте бдительны. Ведь ее острая составляющая может сыграть плохую роль.

dobro.pw