описание, съедобные или нет, фото
0
13
Рейтинг статьи
Растущие под старыми пнями, у стволов поваленных деревьев, еловые опята ценятся за отличный вкус, универсальное применение и полезные свойства. У этого гриба есть несколько названий — осенний, жесткий или темный, наибольшее распространение получил в лесной зоне России.
Еловые опята: описание, места произрастания и применение
Характеристика гриба
Узнать гриб вы можете по темно-коричневой шляпке, посаженной на тонкую цилиндрическую ножку. Темный цвет поверхности получается за счет сливания грибницы с телом хвойников. Плод обладает свойством напитывать их горечь.
Определить съедобные экземпляры можно по следующим признакам:
- в зависимости от возраста размер шляпки варьируется от 5 до 10 см, центровая часть выпуклая, покрыта многочисленными чешуйками;
- снизу расположены белые тонкие пластинки, с течением времени на них появляются красноватые пятна;
- ножка ближе к низу утолщена, по-середине содержит кружевное кольцо, габариты — 1-2,5х5-10 см, поверхность суховатая;
- в разрезе плодовое тело рыхлое, белого или светло-желтого оттенка, аромат слабо выраженный.
Разновидности
Благодаря способности грибов произрастать в различных местах и условиях, в природе существует несколько видов опят — они отличаются по внешнему виду, цвету и форме.
Зимний
Этот вид относится к семейству Негниючниковых, предпочитает расти на слабых, мертвых и травмированных участках лиственных пород.
Часто встречаются на тополях, ивах, постепенно разрушает верхний слой древесины.
Размер ножки 2-6 см, окружность — от 0,3 до 1 см. Поверхность плотная, бархатистая, темно-коричневые с желтоватым отливом.
Шляпа в зависимости от возраста 2-10 см, у молоденьких экземпляров выпуклая, окрас — желтый, шоколадный с фрагментами оранжевого цвета.
Пластинки тонкие, густо расположены друг к другу, белые. Внутри плодовое тело белоснежное или желтое.
Главное отличие от других — отсутствие кольца на ножке.
Луговой
Еловый опенок луговой, он же негниючник, марасмиус и луговик, можно встретить в разной местности — в степи, на выгонках, лугах, полях, дачных участках, оврагах или лесных опушках.
В отличие от других разновидностей, дает обильный урожай. Грибы растут рядами или образуют ведьмины круги.
В описание входит несколько параметров:
- ножка длинная, тонкая, часто искривленная, размером — 10х0,2-0,5 см, к низу утолщенная, соответствует цвету шляпы;
- в зависимости от климатических условий, окрас бывает разным — в период засухи он бежевый с темными краями, в дождливую и сырую погоду красноватый или желто-коричневый, покрыта слизистым налетом.
Толстоногий
Опята растут возле старых пней
Обычно встречается под опавшей листвой или в трухлявой древесине, реже возле елей, сосен, буков и пихты.
Ножка короткая, утолщенная, по внешнему виду напоминает луковицу. Окрас буроватый, ближе к основанию серый. Содержит ярко-выраженное белое колечко с многочисленными коричневыми чешуйками.
Шляпка окружностью от 2 до 10 см, по цвету она бледно-розовая, слоновой кости или бурая.
Под ней расположены светлые пластины, которые у старых грибов становятся темными. В разрезе плодовое тело белоснежное, плотное, с сырным ароматом.
Слизистый
Это одна из самых редких разновидностей, найти вы можете на поваленных стволах бука, иногда на живых или поврежденных деревьях.
Шляпка полусферическая, белая, покрыта слизью. Окружность в зависимости от возраста — 2-10 см. Под ней расположены белые, ровные пластинки.
Ножка белоснежная, тонкая, иногда изогнутая, размером 2-8х2-4 см. Содержит темно-коричневое колечко с многочисленными чешуйками, у старых экземпляров становится темной.
В разрезе плодовое тело белого цвета, практически без аромата.
Весенний
Съедобный гриб, который предпочитает расти под опавшей листвой, на упавших деревьях. Изобилие плодовых тел отмечают в сосновых и дубовых лесах.
Ножка длинная, плотная, размером 3-10 см, в нижней части может быть утолщенной.
Шляпки кирпичного цвета, у молоденьких грибочков слегка выпуклые, у взрослых становятся плоскими, и обретают желто-бурый окрас.
Снизу расположены белоснежные с бледно-розовым или желтым оттенком пластинки. В разрезе плодовое тело желтое, без аромата.
Чесночник
Свое название гриб семейства негниючниковые получил благодаря насыщенному чесночному аромату, поэтому он очень популярен в кулинарии.
Описание:
- шляпка полусферическая, слегка выпуклая, небольшая в обхвате — 2,5-3 см;
- цвет меняется в зависимости от уровня влажности — в условиях сырости коричневая или бурая, в засуху — кремовая или бежевая;
- пластинки белые, редкие;
- ножка плотная, глянцевая, ближе к низу утолщена.
Сосновый
Относится к группе условно-съедобных грибов. У молодых плодовых тел шляпка выпуклая с многочисленными чешуйками красного оттенка, у старых экземпляров становится плоской, окружность 10-15 см, плотная.
Ножка длинная, изогнутая, ближе к основанию утолщена, структура волокнистая. Мякоть желтая, с горчинкой и кислым, гнилостным запахом.
Где и когда растут
Ареал обитания обширный — найти плодовые тела вы можете не только рядом с хвойными или лиственными деревьями, но и под кустарниками, на лугах, лесных полянах.
Большие грибницы находят на старых пнях ослабленных или травмированных стволов.
Места произрастания — все Северное полушарие, а также регионы с субтропическим климатом. Единственное, что не переносит гриб — это зону вечного холода.
Полезные свойства
В грибах содержится много микроэлементов
Лесной продукт с повышенным содержанием растительного белка является диетическим — на 100 приходится 23 ккал.
В состав мякоти входит несколько полезных компонентов:
- гликоген;
- витамины РР, В, Е, С;
- микроэлементы — магний, фосфор, железо, натрий, кальций, калий, медь и цинк;
- зола;
- органические кислоты;
- сахара;
- клетчатка.
Благодаря такому составу опята еловые благотворно влияют на весь организм:
- показаны при железодефицитной анемии;
- положительно действуют на гормональную и иммунную систему;
- препятствуют развитию разных заболеваний глаз;
- обладают противомикробным действием;
- выступают профилактикой рака, укрепления костной ткани.
При регулярном употреблении улучшается состояние кожи, волос, ногтей.
Противопоказания
Несмотря на большую пользу, такой продукт может нанести вред детскому организму, поэтому противопоказан до 12 лет. Также нельзя его употреблять в период беременности и лактации.
Уксус, который содержится в мякоти, провоцирует осложнения при наличии язвы, гастрита и других проблем с желудочно-кишечным трактом.
Перед употреблением необходимо проконсультироваться с врачом.
В кулинарии
Большим спросом в кулинарии пользуются шляпки — их мякоть намного нежнее и мягче, чем у ножек.
После сбора плодовые тела очищают от почвы и лесного мусора, промывают под проточной водой, затем готовят разными способами — отваривают, жарят, тушат.
Некоторые хозяюшки морозят, чтобы наслаждаться вкусным продуктом круглый год.
Иногда присутствует небольшая горечь. Избавиться от нее вы можете путем двойного вымачивания в чистой воде по 20 минут.
В медицине
Опята полезны для диабетиков
Опята используются в нескольких направлениях:
- как противоопухолевый и антимикробный продукт;
- для лечения заболеваний, вызванных кишечной палочкой и стафилококком;
- для нормализации работы щитовидки;
- лецитин, который входит в состав плодовых тел, приводит в норму уровень холестерина в крови;
- полезны при сахарном диабете.
Также продукт можно включить в рацион диетического питания — он хорошо и быстро помогает сбросить лишний вес.
Выращивание в полене
Этот вид грибов относится к неприхотливым — их успешно выращивают искусственным путем дома. Для этого подойдут квартирные, подвальные или тепличные условия.
Главное обеспечить грибнице хорошую освещенность, температуру от 10 до 15°С и влажность на уровне 70-80%. Также важна хорошая вентиляция, а при зимнем взращивании — качественный подогрев для поддержки необходимого тепла. При выращивании летом потребуется охлаждение.
Вырастить грибочки вы можете в древесине лиственных пород деревьев. В качестве материала можно использовать фрагменты лесной грибницы, которая появилась в коре. Перед укладкой ее делят на небольшие кусочки.
Также подойдут шляпки старых плодовых тел. Их вымачивают в воде сутки, затем разминают и выливают вместе с кашицей на подготовленную поверхность.
При выращивании в бревне из мертвой или живой древесины, необходимо сделать несколько углублений для закладки мицелия. Разместить полено вы можете в подвале или погребе, главное обеспечить выше описанные условия роста и развития.
На участке
Если культивирование запланировано на земле, выбирают участок под лиственными породами деревьев, снимают верхний слой грунта, затем проливают его подготовленной смесью (настоянной водой с измельченными шляпками) либо укладывают кусочки грибницы, покрывают вырытой землей и поливают.
Дальнейший уход за посадками заключается в регулярном, но умеренном орошении, укрытии от палящего солнца в полуденные часы.
Для защиты от паразитов — улиток, слизней, место вокруг грибницы можно посыпать золой. Чтобы плоды не подточили черви, следует вовремя собирать урожай.
В банке
Некоторые успешно культивируют этот вид грибов в трехлитровой банке.
Пошаговая инструкция:
- Подготовить субстрат из опилок лиственных пород деревьев и отрубей в пропорции 1:3. Приготовленную смесь обильно проливают водой, чтобы она разбухла. На следующий день закладывают в стерильную банку на ½ объема.
- Емкость с почвосмесью стерилизуют на среднем огне час, чтобы уничтожить всю патогенную микрофлору и не допустить появление плесени.
- На капроновой крышке делают несколько отверстий, закрывают ею банку.
- С помощью медицинского шприца вводят мицелий через проделанные дырочки.
- Грибницу помещают в теплое место с температурой в пределах 20-22°С. В таких условиях содержат не менее месяца.
- После появления грибочков банку переносят в прохладное помещение, где температура держится на уровне 13-15°С.
- Когда опенок еловый достигнет максимальной высоты (дотянется до горлышка), убирают крышку, а на горловину надевают манжет из бумаги. Он предупредит хаотичный рост и развитие.
- Плодовые тела периодически опрыскивают, а первый урожай снимают через две недели после прорастания.
Выращенные искусственным путем грибочки, практически ничем не отличаются от лесных собратьев — они быстро растут, хорошо переносят транспортировку, долго хранятся, не меняют своего вкуса, цвета и полезных свойств.
Опята!!!Нашел еловый Сувель для поделок и как зарождается кап на дереве.
Летний опёнок — прекрасный гриб с весны до глубокой осени.
БЕЛЫЕ ГРИБЫ ПЕРЕД МОРОЗАМИ ОКТЯБРЬ
Как отличить от ложных
В местах произрастания съедобных еловых опят часто можно встретить ложных двойников.
Поэтому, если вы начинающий грибник, постарайтесь первую охоту провести с опытными людьми, которые научат их различать.
Перечень самых популярных ложноопенков:
- у некоторых шляпка более насыщенного тона — ржавая, рыжевато-коричневая, оранжевая или кирпично-красная;
- наибольшую опасность для здоровья и жизни человека представляет серно-желтый опенок, обладает похожей на съедобный вид окраской, при малейшем сомнении, лучше обойти его стороной;
- также опасен водянистый ложноопенок со светлой шляпкой, каштановым ободком или коричневыми бесформенными пятнами;
- опята Кандоля имеют две отличительные черты — ножка тоненькая и длинная, грязно-белая, верхушка сероватая.
Главные отличия всех выше описанных грибов — гладкая поверхность, которая в сырую или дождливую погоду липнет, отсутствие каймы на ножке, быстрое потемнение пластинок (бывают зеленого, ярко-желтого или черно-оливкового цвета).
У ядовитых ложников часто пластинки окутаны тонкой паутинкой. Они издают неприятный гнилостной аромат и обладают горьковатым привкусом.
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Pro100ogorod.ru в ленте «Яндекса» https://zen.yandex.ru/pro100ogorodpro100ogorod.ru
Еловые опята — фото, описание грибов
Представленная разновидность съедобных грибов пользуется довольно большой популярностью у многих современных грибников, которые высоко ценят их. Нередко опята встречаются возле деревьев или возле пней, как поодиночке, так и целыми группами. В отдельных случаях они могут расти и в других местах, а именно — опята луговые часто можно найти в оврагах, на пастбищах, полях, лесных полянах и иных подобных местах.
Описание и причины потемнения опят со временем
Наиболее распространенной и известной разновидностью такого семейства грибов являются — опята осенние.
Их достаточно часто еще называют, как – темные, еловые, жесткие еловые. Такие грибы могут расти на больших территориях различных лесных массивов (лиственных, сосновых, еловых и других). Представленные грибы вполне съедобны и благодаря темной расцветке шляпки, их легко отличить от многих других грибов. Растут на стареющих и и отмерших деревьях, на стволах и корнях, возле трухлявых пней и многих иных подобных местах.
Опята еловые во многом похожи на иные грибы осени, но есть определенные отличия по расцветке. У них темная (практически коричневая) и достаточно тонкая шляпка, а вот ножка цилиндрического типа имеет кольцо-юбочку с бело-коричневым оттенком. Данные грибы можно встретить в лесу, начиная от второй половины августа и вплоть до конца октября – все зависит от текущих погодных условий.
Пеньки и деревья, на которых вырастают такие опята, обычно пронизаны грибницей, которая имеет способность светиться в ночное время. Если не испугаться, то можно прийти в темное время в лес, и достаточно быстро найти освещенные места, где будут располагаться опята.
Следует знать, что все разновидности современных опят являются, по сути, паразитами, которые могут селиться даже на живых растениях, таким образом, высасывая постепенно их соки и уничтожая их. В прямой зависимости от места роста таких грибов — они имеют свою характерную расцветку. Более темная в сосновых и еловых лесах. Грибница ползет под коркой деревьев, уничтожая камбий, располагающийся между коркой и древесиной. Соответственно горечь от сосен постепенно переходит в сам гриб, а темная расцветка древесины передается самим еловым опятам.
Грибницы опят темных обычно образует под коркой деревьев черные мицелиальные тяжи, и их достаточно просто увидеть. Споры у этих грибов эллипсовидного типа, бесцветные и гладкие. Следует знать, что такие грибы в различных хвойных лесах могут встречаться на обширных территориях, особенно если в таких местах множество отсыревших валежников.
Особенности еловых опят
Представленная разновидность съедобных осенних грибов из семейства: физалакриевых и класса агариковых имеют шляпки с диаметрами 4,0 и вплоть до 10,0 см. Они имеют полусферическую выпуклую форму, расцветка коричневая без желтого оттенка. При этом на шляпке есть довольно крупные чешуйки имеющие темно-коричневую расцветку. Такие чешуйки отлично видны на более светлом фоне у шляпки.
При росте гриба шляпки из выпуклых становятся ровными.
У этого гриба пластинки имеют белый цвет, а вот с возрастом преобразуются в пятнистые с красноватыми оттенками. У него рыхлая мякоть с желтым или белым оттенком, не имеет характерных запахов.
Ножки цилиндрической формы достигают высоты порядка 5,0… 10,0 см, и имеют общую толщину порядка 1,0-2,5 см, у их основания имеется небольшое утолщение. На ощупь ножкам таких грибов кажутся сухим, внизу имеют бурые оттенки. Колечко вокруг ножки отлично выражено и обладает белой расцветкой. Если присмотреться, то на нижней стороне можно увидеть особые чешуйки с коричневым оттенком.
Среда обитания
Данная разновидность опят растет практически по всей территории РФ, исключая Крайний север. Такой гриб можно найти в различных современных лесах, начиная с начала июля и вплоть до первой половины в октябре. В прямой зависимости от климата и погоды его можно встретить и вплоть до начала ноября.
Как правило, такие грибы растут небольшими семействами, и особенно часто их можно увидеть возле хвойные деревьев и валежников, а кроме этого также пней. Изредка их можно найти на лиственных деревьях и возле различных кустарников.
Приготовление
Опята осенние еловые в ряде случаев называют грунтовыми, поскольку их нередко можно увидеть в смешанных лесах, где есть много перегнивающей древесины. По своим кулинарным качествам он почти не уступает обычным опятам осенним, но у него есть вкус с горчинкой. Для того чтобы эффективно избавиться от подобного привкуса – необходимо будет только осуществить начальную тепловую обработку, а именно проварить такие опята в обычной подсоленной воде два раза по 1/3 часа, меняя воду.
Как отличать еловые опята от современных грибов, напоминающих поганки
Грамотные и высококвалифицированные грибники, вряд ли могут спутать обычные еловые опята, с какими-либо иными грибами из-за их характерных особенностей. В случае если нет должного практического опыта, то в поход за грибами стоит ходить только с опытными людьми. Подобный подход позволит себя уберечь от возможных неприятностей. В ситуации если нет полной уверенности в том, что тот или другой гриб съедобен, то лучше всего не рисковать своим физическим здоровьем, а просто выбросить его или показать тем людям, которые отлично разбираются в этом деле.
Кроме этого не излишним будет иметь при себе фото классических опят, чтобы просто сравнить их с найденными грибами. Если попался иной гриб, то можно будет это достаточно быстро увидеть по таким критериям, как, например — отличие цвета, наличие «юбочки» из плёнки, запах и т.д. Кроме всего этого, грибника насторожит чашечка-вольва. Она располагается внизу ножки почти у самой земли. При росте молодых грибов такая чашечка-вольва разрывается на три-четыре лопасти и может показаться, что сама ножка у поганки была вставлена в нее.
Отдельно надо отметить, что опята еловые темные, как и классические осенние, по праву сегодня считаются одними из самых популярных. Они имеют в своем составе много полезных веществ и микроэлементов. Они отлично подходят для приготовления разных блюд — многие их охотно маринуют, жарят, тушат, солят и квасят.
www.kladovayalesa.ru
съедобные, как выглядят, описание, виды, фото
0
491
Рейтинг статьи
Кира Столетова
Съедобные грибы опята являются одним из наиболее распространенных в регионе. Они обладают насыщенным грибным ароматом и одинаково хорошо подходят для консервирования или приготовления горячих блюд. Но есть в лесу и несъедобные двойники, которые опасны для жизни человека.
Разновидности опят и их полезные свойства
Характеристика и ареал обитания
Съедобные опята отличаются от других разновидностей. На тонкой и длинной ножке красуется шляпка небольшого диаметра, под которой располагаются пластинки. Высота ножки не превышает 15 см. Практически всегда присутствует прилегающая к ножке кольцо-юбочка.
У молодых грибочков на шляпке присутствуют мелкие чешуйки. Окрашена в кремовый, медовый или коричневый цвет. Иногда присутствует красноватый оттенок. Диаметр шляпки варьируется в пределах 5-8 см. Цвет ножки соответствует цвету шляпки.
Цвет ножки внизу более насыщенный, чем вверху. На цвет влияет разновидность гриба, место его произрастания и возраст. Растут они чаще всего на пеньках, благодаря чему в народе и получили название пеньковые.
Урожай собирают на протяжении всего лето и осени. Появляются опята и весной. Но весенних сортов немного.
Ареал обитания
Растут опята группами, на деревьях или высокорослых кустарниках. Исключение составляет царский (пупырчатый) опенок, который растет одиночно и похож на колючий или игольчатый мячик. Чаще всего поселяются на ослабленных деревьях либо же на старых пнях. Могут выбрать и подваленное дерево. Встречаются они и на земле, недалеко от дерева, и питаются его корневой системы.
Не приживаются в холодных условиях. Чаще всего встречаются в лиственных лесах, реже произрастают в сосновых. Предпочитают лесные вырубки или овраги.
Особенно хорошо известны древесные грибы дальневосточным жителям.
Разновидности опят
В нашем регионе произрастают следующие разновидности опят:
- летние или липовые;
- осенние или настоящие;
- зимние;
- луговые;
- толстоногие;
Летние (липовые) опята
Самым ранним опенком является летний. Чтобы они появились весной, зима должна закончится рано. Как только пойдут дожди, взойдут первые яровые культуры, прогреется земля, можно будет сделать пробный выход в лес.
Диаметр шляпки 5 см — 8 см. Сначала она полушаровидная с плотно прилегающими к ножке краями. С возрастом раскрывается, и ее форма становится более плоской. Окрашена она неравномерно. Основной цвет – светло-коричневый, темно-коричневый или желтый с коричневыми пятнышками, а края на 1-2 тона темнее основного цвета. Если посмотреть под шляпку, то там находятся пластинки, которые у молодых грибов бледно-желтые, а у взрослых – красно-коричневые. В молодом возрасте пластинки прикрыты тонкой белой или желтоватой пленкой.
Ножка желто-коричневая, имеет плотную структуру. Ее длина варьируется от 3 до 8 см, а диаметр не превышает 0.12 см. Украшена кремовым кольцом. Ниже юбки есть мелкие чешуйки. Плодоносит с начала лета и до начала осени. При подходящих климатических условиях начинает плодоносить в мае.
Осенние (настоящий) опята
Мясистые шляпки у осенней разновидности в молодом возрасте напоминают по форме полусферу, а в зрелом имеют зонтиковидную форму с загнутыми внутрь краями. Из-за мелких чешуек поверхность шляпки матовая, ее диаметр варьируется от 3 до 10 см. Окрашен в кремовый, охристый или коричневый цвет. Пластинки спрятаны под белой пленкой, окрашены в кремовые тона в молодом возрасте, и в бурые – в старом. Мякоть окрашена в кремовый цвет.
Длина ножки не превышает 10 см, а толщина от 1 до 2 см. Она ровная и плотная по структуре. Неравномерно окрашена в бежево-кремовый цвет. местами более выражен желтый или кремовый оттенок. Присутствует кольцо-юбка.
Растут осенние грибочки в августе. Последний опенок настоящий или обыкновенный появляется в конце ноября. Предпочитают березовые и дубовые рощи, реже произрастают на осиновых пнях. Высокая урожайность наблюдается раз в 3 года.
Зимние опята
Зимние опята можно встретить в декабре
Диаметр шляпки не превышает 8 см. Форма сначала напоминает колокольчик. По мере старения она превращается в зонтиковидную с незначительно загнутыми внутрь краями. Окрашена шляпка в желто-охряный или красно-коричневый цвет. На ощупь немного клейковатая. Края на несколько полутонов светлее, чем центр. Пластинки белые или светло-бежевые.
Высота гибких тонких ножек варьируется от 7 до 15 см. Они бархатистые на ощупь, неравномерно окрашены в медовые, золотистые, светло или темно-коричневые цвета. В молодом возрасте преимущественно медовые, а во взрослом – коричневые. У основания оттенок самый темный, а поближе к шляпке самый светлый. Срезанные грибочки меняет цвет. В месте среза они становятся более темными.
Яркий окрас на фоне белого снега не позволяет зимним грибам остаться незамеченными. Искать их лучше на березах, тополях, ивах и липах. Реже произрастает на хвойных культурах. Время сбора начинается в сентябре. Последняя волна плодоношения приходится на декабрь. Часто встречаются зимние или озимые грибы в Алтайском крае.
У зимних опят нет ядовитых грибов-двойников.
Луговые опята
Опенок луговой или чесночный в народе известен еще как степные. Эти съедобные опята выглядят невзрачно. Но ценятся за насыщенный вкус. Крупных грибов данного вида найти не получится. Диаметр шляпки не превышает 6 см, может быть светло-бежевого или свтло-красная. Пластинки кремовые, расположены не густо.
Особенностью данного вида является то, что шляпки практически не меняют структуру и окрас с возрастом. Край взрослых грибов хрупкий. При отсутствии дождя он вянет и уменьшается в размерах. После дождя приобретает прежние размеры и форму. Этим и объясняется его ломкость. Отправляются за ними после того, как пошли дожди. Именно после дождя они хорошо видны из-под травы.
Высота тонкой и бархатистой на ощупь ножки не превышает 10 см и окрашена в охряный цвет. Нижняя часть темнее верхней. Появляются луговые опята в июне, а заканчивают плодоносить в ноябре. Предпочитает лесные поляны.
Толстоногие опята
Опенок толстоногий получил это название из-за внешнего вида. Диаметр его шапочки 10-12 см, она коричневого или розоватого оттенка. Присутствуют чешуйки, которые окрашены в серый, желтоватый или светло-коричневый цвет. В центре шапочки их больше чем на краях. Сначала края окрашены в белый или желтый цвет, а с возрастом они становятся коричневыми. Частые пластинки сначала белые, затем бежевые. По мере роста они становятся бурыми. У молодых опят на булавовидной ножке присутствует юбочка, которая с возрастом исчезает. Большой популярностью пользуются у кулинаров. По вкусу они превосходят даже белые грибы.
Эти лесные опята предпочитают произрастать в елях и соснах. Любят они и ольховые стволы. Найти на древесине стволе живого дерева, впрочем, как и на здоровом пне, их нельзя. Этот гриб растет на умирающих деревьях или гнилом пеньке. Не собирается в пучки, но произрастает большими группами. Время плодоношения – вторая половина лета и осень.
Менее популярные опята
Серопластинчатый опенок или маковый встречается редко, как и камышовые, октябрьские, луковичноногие, мраморные, чеканные (болотные), темные, агроцибе (тополиные), северные.
Интересный внешний вид имеет луковичноногий сорт, и еловые опята, которые с возрастом становятся пятнистые. А северные грибочки обладают лечебными свойствами. Все вышеперечисленные разновидности тоже относятся к категории съедобных грибов.
Есть и другие — они относятся к категории условно-съедобные. Отличить их от несъедобных легко по тем же признакам, что и съедобные. Этих сортов много и их описание отнимет много времени. А пригодны в употребление они только в молодом возрасте и после термической обработки. Их лучше сварить. Сырые и недоготовленные наносят вред здоровью.
Полезные свойства
Опята- это вкусные и полезные грибы с богатым химическим составом. Они полны витаминов, микроэлементов, белков, аминокислот, клетчатки и природных сахаров. В наибольшем количестве в них содержатся цинк, кальций, медь, железо, калий и фосфор. Они рекомендованы при анемии, авитаминозе, заболеваниях глаз, нарушениях гормонального фона. Чтобы наполнить организм суточной нормой микроэлементов, принимающих участие в процессе кроветворения, хватит 100 г грибочков. Рекомендуют их и для профилактики рака. Также они обладают антисептическими свойствами, способны минимизировать риск появления заболеваний сердечно-сосудистой системы, и нормализуют давление. Народные целители издавна прибегают к их помощи для лечения болезней печени и щитовидки. В небольшом количестве их употребление разрешено при диабете. Не является противопоказанием и гипертония.
В опятах содержится много витаминов
Сырые опята употреблять не стоит. Также не следует его давать детям, возраст которых не достиг 6 лет, беременным женщинам и кормящим мамам. При грудном вскармливании они могут нанести серьезные вред здоровью малыша. При наличии заболеваний ЖКТ следует предварительно проконсультироваться с лечащим врачом.
Что касается пищевой ценности и показателей бжу, то это диетический продукт, калорийность которого составляет 22 ккал. Столько же калорий содержится в немногих овощах и фруктах. В 100 г опят содержится 2.2 г белков. Жиры и углеводы содержатся в количестве 1.2 и 0.5 г. При таком количестве калорий и такой энергетической ценности, их не запрещено употреблять людям, которые находятся на диете.
Подготовка к приготовлению
Подготовка к приготовлению: сначала нужно свежие пластинчатые грибочки, принесенные из лесу, перебрать. Те, что почернели или являются червивыми, не подойдут. Их переработка нецелесообразна. Они испортят вкус всего блюда и могут нанести вред организму.
С ножки удаляют земляные комочки, любой налет и прочие загрязнения. Затем отбирают хорошие грибочки. Маленькие экземпляры идут на консервирование. В заготовки добавляют лимонный сок или кислоту. Их помещают в стерилизованные банки. Большие и поломанные грибы лучше использовать для приготовления горячих блюд или салатов. Кипятить их необходимо 10-15 мин. В пароварке время приготовления составляет 15-20 мин. Важно их не переварить. Отмачивать перед приготовлением не надо.
Есть и другие способы переработки. Они хорошо подходят для сушки и заморозки. Мороженные грибы лучше сохраняют вкус. Замораживают как свежие, так и варёные грибочки. Свежие предварительно промывают. Большой гриб разрезают на части.
Сырые грибочки имеют менее насыщенный аромат чем те, которые прошли термическую обработку.
Полностью раскрывшиеся грибы лучше не брать. Раскрытые старые опята менее вкусны и ароматны, чем молодые.
Грибы-двойники
Чтобы распознать ядовитые грибы, надо знать, чем они отличаются от съедобных. Многие виды имеют так называемых двойников. Двойником летнего опенка является галерина окаймленная. Она любит хвойные леса и растет поодиночке. Отличительной чертой является окрас. Он равномерный, отсутствует желтоватая серединка. В остальном отличительных черт нет. Если нет уверенности, что найденный гриб съедобный, его лучше не брать.
Осенняя разновидность похожа на красно-кирпичный ложный опёнок. Различить их легко по более яркому цвету шапки, который в молодом возрасте оранжевый, а в зрелом – красно-кирпичный. Еще у несъедобной разновидности на концах шляпки лохматые обрывки пленки, которая в молодом возрасте укрывает пластинки.
Некую схожесть со съедобными грибочками имеют тигровые рядовки и бледные поганки, даже небольшим кусочком которых легко отравиться. Но если посмотреть на них поближе, то можно найти отличия. Опасны и желтые опята (серно-желтые). Описание всех разновидностей дать невозможно. Общими признаками ядовитых грибов является яркая окраска и неприятный горький вкус. Еще большинство из них неприятно пахнут. На сломе мякоть приобретает неестественный оттенок (фиолетовый, оранжевый, желто-красный, рыжий). Смотреть стоит и под шляпку. У ядовитых разновидностей пластинки чаще всего зеленоватые. Ложными являются и трубчатые опята. Их яд поражает все живые организмы. Из-за чего червивые грибы не бывают несъедобными. Обойти стороной лучше и большой гриб.
При отравлении ложным опенком нужна медикаментозная помощь. Симптомы отравления – это тошнота, рвота, озноб, повышение температуры тела. Если проявляется хотя бы один симптом, необходимо вызвать врача.
Белые грибы и осенние опята Сентябрь 2017
ГРИБ Опенок осенний
Культивируемые сорта
Есть и культивируемые виды, к которым относится летний и тополинный опенок, намеко (китайские опята). Культивированные грибы по вкусовым качествам не уступают дикорастущим. Размножаются они мицелием или грибницами. Приготовлением мицелия можно заняться и самостоятельно. Для получения мицелия, из которого проще всего вырастить грибницу, понадобится шляпка грибочка и вода. Плодоносят на протяжении 3-7 лет. Выращивают дома, на даче или огороде грибницы чаще всего в мешках. Посадка осуществляется в специальную землю, в составе которой присутствуют древесные остатки. Используют и пни. Но, выращивать эти сорта в саду на пне не стоит. Если рядом есть здоровые садовые культуры (яблони, груши и т. д.), то споры попадут на них и начнут образовываться грибницы. Такой симбиоз для деревьев нежелателен, из-за того, что ведет к их гибели. Размножение происходит быстро. Выращивание в домашних условиях не требует больших денежных затрат, но является процессом трудоемким.
Если посадить мицелий в подвале, то можно собирать урожай круглый год. Плодоносят грибницы по 2-3 раза в каждом месяце.
Назвали опенком гриб из-за того, что он оплетает ствол дерева, образуя своеобразный браслет. Такой же браслет он образует и на пне. А латыни переводится данное название как «браслет». Полезные свойства и групповое произрастание – это плюсы, которыми обладает древесинный гриб. Но, из-за того, что ядовитые опята опасны, собирают их осторожно. Желательно сначала ходить в лес с грибником, который поможет узнать съедобный гриб и покажет, как отличить его от ложного. Он научит не только различать ложные и съедобные разновидности, но и покажет грибные места. Гриб, разновидность которого определить не получилось, в корзинку не берут.
Интересный факт: иногда встречаются гигантские опята, которые вест более 10-15 кг. У них большая грибница и толстые гифы, которые проникают в древисину.
fermoved.ru
Скажите, это ложные опята или съедобные?
это не опята. это чешуйчатка. есть можно но сложно 🙂 твёрдые они слишком Хотя пищевые качества чешуйчатки невысоки, готовить ее все-таки можно. К основным недостаткам чешуйчатки, с точки зрения пригодности в пищу, относятся жесткость мякоти (особенно в ножке) , горьковатый вкус, и запах, не всех впечатляющий в гастрономическом плане. Обычно используют только шляпки — они мягче, хотя в молодом возрасте (когда шляпка еще не развернулась) можно проверить на жесткость и ножку. Желательно чтобы мякоть имела светло-желтый (не коричневый) цвет. Для снижения горького привкуса, и не всегда приятного запаха, грибы отваривают около двадцати минут (воду сливают) . Если этого будет недостаточно и горечь не исчезнет, то отваривание можно повторить, хотя специфический привкус иногда даже забавен, например, в соленьях. После такой предварительной подготовки чешуйчатку можно готовить, как любые другие грибы, съедобные без условностей, — мариновать, солить, жарить. Разумеется сушить грибы такого качества вряд ли целесообразно — не тот аромат. Все вышесказанное относится к чешуйчатке обыкновенной, относимую некоторыми (не всеми) авторами грибных справочников к съедобным грибам. Другие чешуйчатки (огненная, разрушающая, золотисто-желтая и др. ) также неядовиты, но их вкусовые свойства, видимо, проверяли реже. Скорее всего они очень близки к свойстам съедобной чешуйчатки обыкновенной.
Это вообще не опята. И даже не могу сказать что.
не ешьте, не дай бог еще отравитесь!!!
вот опята. у вас ежовики молодые, они твердые и не вкусные<img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/0873006c708f97270511bebb11f913d2_i-158.jpg» >
блин, такой уже показывали, говорят королевский деликатес, выкиньте их, я бы не стал их есть
Это съедобные и очень хорошие, это деда сказал, он грибник)
Еловые опята. Лучше брать только шляпки-ножки жестковаты.
Названия не знаю, но это не опята. Не бывают такие ножки у опят.
не вздумайте их есть
это не опята, это чашуйчатка-хороший гриб, но едят только шляпки, ножки у них очень жесткие
touch.otvet.mail.ru
Виды съедобных опят
Опенок относится к роду Грибов из семейства Физалакриевые. Существуют разновидности съедобных и несъедобных опят. У гриба небольшая плоская шляпка от 2 до 10 сантиметров. У молодых грибов выпуклая шляпка с более светлыми краями, у более зрелых — однотонная, желтая или коричневатая.
Важно! Нужно научиться различать съедобные грибы от несъедобных.
Опенок зимний
Различают разные виды съедобных опят. Ярким представителем таковых являются зимние опята. Это съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. В еду можно использовать как свежие, так и сушеные грибы. Отличием этого вида опят является ржаво-желтая шляпка до 9 сантиметров в диаметре, ближе к центру ее цвет становится насыщенней. Подсыхая, шляпка зимнего опенка начинает поблескивать. У жесткой и плотной ножки цилиндрической формы ближе к основанию коричневый цвет. У гриба желтоватая мякоть и приятный вкус. Найти такой гриб можно в дупле или на пне. Собирать опята можно начиная с октября и до декабря. Если зима будет теплая, то сбор может растянуться вплоть до февраля. Споры абсолютно бесцветные и имеют овальную форму. 
Опенок настоящий (осенний)
Этот вид опят относят к семейству Рядовковых. Шляпки с волнистыми краями, чаще всего не больше 10 сантиметров в диаметре. Имеет розоватую, зеленовато-оливковую или медово-коричневую кожицу. На поверхности расположены иногда встречающиеся чешуйки. У настоящего опенка плотная белая шляпка, которая со временем становится тоньше и вкуснее, начинает приятно пахнуть. Осенние опята съедобныеотличаются редкими пластинками, которые пристают к ножке. Когда гриб окончательно созревает, эти пластинки приобретают коричнево-розовый цвет, изредка покрытый пятнами. 
Часто бывает, что осенний опенок становится паразитом. Он заражает деревья, кустарники, а иногда даже картофель. Опенок вызывает гниение древесины, что губительно для дерева.
Знаете ли Вы? Можно найти опенок со шляпкой 17 сантиметров в диаметре.
Чесночник большой
Грибы из этой группы растут на опавших листьях большими кучками в летний период. Шляпка достигает 5 сантиметров в диаметре. Имеет вид колокольчика или полураспростертого круга белого цвета с полосками по краям. У гриба яркий чесночный запах и белоснежная мякоть. Пластинки изначально прирастают к ножке, впоследствии становятся свободными и редкими, белого цвета. Хрящеватая ножка у гриба вырастает до 10 сантиметров, в то время как толщина составляет всего 0,2-0,3 миллиметра. Цвет ножки коричнево-бурый, ближе к основанию она становится более плотной. Употреблять такой гриб можно как вареным, так и сушить для приправ. 
Чесночник обыкновенный
Чесночник — это всесезонный лесной гриб. Обычно его собирают в период с весны по осень, но если зимой идет оттепель, такой гриб можно встретить и в зимнее время. Шляпка не больше трех сантиметров в диаметре. У молодого гриба шляпка всегда выпуклая или слегка вдавленная. Мякоть очень тонкая, белого цвета. Во время дождей или при растирании гриба он истощает чесночный запах. Узкие пластинки кремового цвета расположены часто. Упругая и полая ножка в длину до 6 сантиметров и до 3 миллиметров в диаметре, слегка блестящая, имеет темный красно-коричневый цвет. 
Важно! Чесночник активно используется в медицине. Из него получаются сильные препараты бактерицидного и антивирусного спектра действия. А также благодаря своим свойствам гриб может на долгое время сохранять свежесть и срок хранения продуктов.
Опенок луговой
Негниючки, марсмиусы, луговики и даже гвоздичные грибы. Все это названия одних и тех же грибов — луговых опят. Если засушенные грибы полить водой, то они снова оживут и будут способны произвести споры для размножения. Об этом свидетельствуют многие грибники, которые видели такую картину, как после дождя «мертвые» опята, насытившись водой, снова «оживали» и продолжали свое развитие и плодоношение.
Диаметр шляпки не превышает 9 сантиметров, цвет желтый или красно-коричневый. В засушливую погоду шляпка у лугового опенка выцветает и становится кремового цвета, а вот во влажную — она липкая и клейкая. По форме напоминает полушарие с выпуклостью в центре. Наилучшее время для сбора — с конца весны и до середины осени.
Опенок весенний
Весенний опенок также называют «коллибрия дуболюбивая». Это достаточно распространенный, но малоизвестный гриб. Для употребления в пищу его нужно обязательно отварить в течение 15 минут, в противном случае можно получить расстройство желудка. У весеннего опенка полушаровая выпуклая шляпка желтого или светло-бурого цвета. Собирают этот гриб во влажных лиственных и хвойных лесах с конца весны до середины осени. Собирая такие грибы, будьте предельно осторожны, ведь их можно спутать с несъедобными грибами того же рода. Отличием несъедобного гриба является характерный запах испорченной капусты и пушистая ножка. 
Опенок летний
Еще одна разновидность опят — это летние опята, и, судя по названию, понятно, когда они растут. Летний опенок появляется в лесу к началу лета и растет до конца осени. У этих грибов отменный вкус как в маринованном виде, так и в свежем. Этот сорт используют как закуску или для начинки пирогов. Небольшая шляпка, не больше 8 сантиметров в диаметре, коричневого или бурого цвета становится почти полностью прозрачной после дождя. В зависимости от возраста гриба его шляпка меняет свою форму от выпуклой и до более плоской. Ножка до 9 сантиметров в высоту значительно светлее шляпки с выраженным кольцом, под которым расположены чешуйки. 
Опенок толстоногий
Это самый распространенный вид класса «опята съедобные», который заготавливается в производственных масштабах. Его описание таково:полушаровидная форма шляпки диаметром около 8 сантиметров с течением времени превращается в полностью распростертую; цвет сероватый; мякоть белая, достаточно плотная, источает насыщенный грибной аромат. Ножка также может быть 8 сантиметровой в длину и до 2 сантиметров в диаметре. Форма ножки цилиндрическая, и она немного светлее шляпки, а мякоть жесткая, волокнистая. Период активного роста толстоногого гриба начинается в августе и длится до октября. Чаще всего растет большими группами, но не пучками. 
Знаете ли Вы? В странах с теплым климатом опята собирают круглый год.
Опенок слизистый
Еще одно название этого гриба — удемансиелла слизистая. Это съедобный, но почти безвкусный гриб, который не представляет интереса для грибников. Диаметр шляпки варьируется от 2 до 8 сантиметров. Молодые грибы обычно с округлой шляпкой, грибы постарше — с распростертой. Шляпка белого цвета с немного бурой серединкой, ближе к краям светлеет. Название происходит из-за прозрачной кожицы, которой покрыта шляпка гриба, и слизи, находящейся под ней. Ножка гриба около 8 сантиметров в высоту и приблизительно 5 миллиметров в ширину. У основания ножки небольшое уплотнение. Также есть кольцо, над которым идет сухая кожица, а дальше слизистая. 
Опенок сосновый
Эти грибы опята схожи по структуре с предыдущими, и их описание во многом идентичное. Например, их шляпка также имеет выпуклую форму в раннем возрасте и становится распростертой по мере старения. Шляпка бархатистая, с матовой поверхностью, диаметр около 7 сантиметров. Ножка сплошная, цилиндрическая, цвет, как и у шляпки, желто-красный. Немного расширяясь к основанию, она может достигать 2 сантиметров в ширину и 7 в длину. Встречаются эти виды опят в лиственных лесах. Предпочитают пни лиственницы. Время сбора начинается в средине лета и длится до осени. В молодом возрасте у гриба горьковатый вкус, из-за чего многие не считают его съедобным.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Да
Нет
67
раз уже
помогла
agronomu.com