E635 пищевая добавка – опасна или нет. Давайте разбираться

опасна или нет. Давайте разбираться

Усилители вкуса — одно из самых коварных и жестоких изобретений пищевой промышленности. Подавляющее большинство современных продуктов питания вызывают привыкание, так как содержат легальные — а порой и не совсем — наркотические вещества. Усилители вкуса — это тот крючок, на который пищевые корпорации стремятся поймать практически каждого. А большинство из нас уже с детства подсажены на эти усилители. На самом деле мы желаем не любимых продуктов, а лишь тех добавок, которыми они тщательно обработаны. Одной из таких добавок является Е635.

Е635: что это

Пищевая добавка Е635 — 5-рибонуклеотиды динатрия. Уже от самого названия становится не по себе. Наиболее распространённой в современной пищевой промышленности является адская смесь глутамата натрия и 5-рибонуклеотида динатрия. О глутамате натрия уже сказано немало. Он вызывает сильнейшую зависимость и содержится практически в любой ненатуральной пище. И именно эта смесь даёт продуктам те самые незабываемые вкусы, за которые мы их так любим. Природа изначально задумала, чтобы всё вредное было невкусным, для ограждения человека от употребления ядов. Но химической промышленности удалось обмануть природу и вкусовые рецепторы, придав ядам большое разнообразие вкусов.

Пищевая добавка Е635 усиливает вкус и запах продуктов. При этом она сама по себе имеет яркий и насыщенный вкус — «умами», традиционный для японской культуры. Но самое интересное: добавка Е635 — это продукт животного происхождения, так как производится из мяса животных и рыб. Таким образом, вся продукция, содержащая эту добавку, не является вегетарианской. И если для человека отказ от продуктов животного происхождения является принципиальным, то следует внимательно изучать состав на упаковках. Однако зачастую эта информация, конечно же, скрывается. Поэтому, употребляя любой ненатуральный продукт, нельзя быть уверенным, что в нём нет компонентов животного происхождения или других вредных химических веществ.

Пищевая добавка Е635: влияние на организм

Помимо того, что добавка Е635 является продуктом животного происхождения, что уже делает её вредной, она по своему химическому составу крайне токсична для человека. Попадая в организм, 5-рибонуклеиды натрия распадаются до токсичных веществ — пуринов, которые губительно сказываются на наших суставах, разрушая их. Регулярное употребление добавки Е635 приводит к такому заболеванию, как подагра. Разумеется, эта информация никак не афишируется. А в случае просачивания данных о вреде добавки производители начинают оправдываться, будто её концентрация настолько низка, что вреда здоровью причинить не может. Однако, учитывая заинтересованность пищевых корпораций в том, чтобы люди беспечно относились к наличию вредных добавок в пище, скорее всего, доверять подобным заявлениям не стоит.

Также стоит учитывать тот факт, что 5-рибонуклеиды натрия в пищевой промышленности играют роль ароматизаторов и усилителей вкуса. Они формируют привыкание и вызывают зависимость от искусственной пищи с ярким насыщенным вкусом. Это ведёт к увеличению объёмов потребления вредной продукции и, как следствие, превышению дозировки Е635 сверх тех норм, которые производителями объявлены как якобы безопасные.

Добавку Е635 широко применяют в пищевой промышленности, преимущественно в ненатуральной рафинированной пище: чипсах, сухариках, орешках, печеньях, крекерах, кондитерских изделиях. Одним словом, во всём том, на что производители подсаживают молодое поколение. Среди врачей уже сегодня робко высказывается мнение, что нынешняя молодежь, с детства употребляющая подобную «пищу», скорее всего, не переживёт своих родителей. Причиной этому являются именно химические яды. И усилители вкуса, такие как Е635, наиболее опасны для здоровья.

Если взять, к примеру, те же чипсы, то более-менее «безопасная» доза химических ядов содержится всего лишь в четырёх штучках. А содержание ядов во всей упаковке опасно для здоровья. Кто из потребителей ограничивается четырьмя чипсами в день? Вопрос риторический.

Также Е635 активно используется в производстве сыров, которые балуют покупателей обилием разнообразных вкусов. Стоит отметить, что сыр уже сам по себе содержит наркотические вещества: в молочном белке — казеине — находятся опиаты. И производитель формирует зависимость у покупателя на двух уровнях: физическом и психологическом.

В большинстве стран Е635 является разрешённой для использования и даже одобрена американской организацией FDA, компетентной в вопросе сертифицирования пищевых добавок. Это и не удивительно: весь фастфуд, которым так славится пищевая промышленность США, по сути, построен на таких добавках, как Е635.

www.oum.ru

содержание в продуктах, польза и вред для человека

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е635 (научное название – 5′-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные; нуклеотиды натрия) – одна из немногих, которые не применяются автономно. Несмотря на способность усиливать вкус и аромат разнообразных продуктов питания, вещество используют только там, где в состав может быть включен глутамат натрия (добавка Е621). А значит, практически везде, кроме смесей для детей. Такой тандем из двух добавок значительно удешевляет производственный процесс. Если в состав продукта добавить всего 2% Е635 (от общей массы всех добавок, использованных при изготовлении изделия), глутамат натрия начинает действовать в четыре раза больше.

Добавка Е635 применяется в сочетании с глутаматом натрия Е621 (фото: FoodandHealth)

Это означает, что:

• можно сэкономить на глутамате натрия и добавить его в изделие в меньшей концентрации;
• можно сделать продукты более привлекательными для потенциальных покупателей. Каждое изделие будет провоцировать обильное слюноотделение, возбуждать аппетит. А значит, потребитель, даже будучи сытым, захочет попробовать еще кусочек;
• можно не бояться превысить нормы, указанные в правовых документах.

Молекула Е635 включает азотистое основание и рибозу. Нуклеотиды натрия представляют собой композицию из 5′-монофосфатов динатрийинозина и динатрийгуанозина. В отличие от других усилителей вкуса и аромата, в промышленных масштабах данную добавку производят при помощи ферментативного брожения глюкозы, то есть ее происхождение натуральное.

Физико-химические свойства добавки Е635:

• агрегатное состояние вещества твердое, в виде белого порошка. Редко используется субстанция желтого оттенка;
• в составе порошка могут присутствовать кристаллы разного размера, но на свойства добавки это не влияет;
• ярко выраженного запаха и вкуса у вещества нет;
• вещество полностью растворяется в воде;
• растворить добавку в эфире невозможно;
• в этаноле растворимость слабая;
• плотность определить невозможно;
• добавка негигроскопична, то есть не может впитывать из воздуха водяные пары;
• при воздействии разного диапазона температур вещество сохраняет структуру;
• рН вещества составляет 7,0–8,5 (в 5%-м растворе).

Назначение

В продуктах питания в сочетании с глутаматом натрия данная добавка служит для:

• усиления вкуса и аромата. Достигается подобный эффект путем воздействия на вкусовые рецепторы. Каждый съеденный кусочек продукта вызывает аппетит. Каким сытым ни был бы человек, в какой-то момент он перестает контролировать себя и неосознанно пытается съесть больше, чем обычно. Частично этим вызвана зависимость некоторых людей, которые не могут устоять перед определенными продуктами – шоколадом, конфетами, чипсами, сухариками, батончиками, энергетиками;
• увеличения срока годности. Эта функция актуальна для производства мясных продуктов, консервов, в том числе рыбных, сосисок. Добавка Е635 обеспечивает стабильность консистенции изделий, предотвращает развитие патогенной микрофлоры и обеспечивает привлекательный внешний вид в течение длительного времени.

Подростки любят чипсы и снеки потому, что в них благодаря Е635 более выражен вкус и аромат (фото: korolvkusa.com)

Самые популярные продукты, в составе которых присутствуют 5′-рибонуклеотиды натрия и глутамат натрия:

• соевый соус. Обе добавки придают жидкости особый сладковато-пряный вкус, который стимулирует аппетит;
• сыры. Е635 и Е621 делают твердые сыры более пикантными, поэтому даже на сытый желудок у потребителей разгорается аппетит. В плавленых сырках и мягких сырах добавки улучшают структуру, делая ее более кремообразной и ароматной;
• пряности и суповые приправы. Не имеет значения, какие ингредиенты будут в супе – исключительно овощи, рыба или куриное филе. Потребителю это блюдо покажется произведением от шеф-повара. А все благодаря ярко выраженному вкусу и аромату, достигнутому при помощи добавки Е635.

Влияние на организм человека: польза и вред

В разных источниках указана разная степень опасности добавки. Некоторые ресурсы относят нуклеотиды натрия к группе добавок с низкой опасностью, так как ее происхождение натуральное, а концентрация в продуктах питания, согласно нормативно-правовым документам, минимальная.

Другие источники указывают, что Е635 должна быть отнесена к опасным добавкам, так как ее употребление может закончиться летальным исходом. Однако достоверных данных относительно этого утверждения нет.

Самая большая опасность для организма человека, связанная с употреблением вещества Е635, — это расстройство пищеварения. И вызвано оно не столько употреблением вещества, сколько потерей контроля над количеством съеденного. Так же как и Е621, нуклеотиды натрия стимулируют аппетит. При слабом желудке переедание чревато несварением, а регулярное переедание – болевыми ощущениями и воспалительными процессами. Если человек постоянно ест больше, чем может переварить, остатки пищи в течение длительного времени остаются в кишечнике, вызывая процессы гниения и брожения. В слизистой кишечника могут начаться деструктивные изменения под действием собственных пищеварительных ферментов. Употребление большого количества приправ может привести к гастриту и язвенной болезни.

Врачи подчеркивают, что продукты, в которых содержится Е635, не стоит давать детям до трех лет, так как их пищеварительная система еще не готова к серьезным нагрузкам. Детям младшего школьного возраста и подростам также не стоит злоупотреблять такими изделиями, так как это чревато привыканием и отказом есть натуральную пищу. В результате можно получить не только хронические заболевания органов желудочно-кишечного тракта, но и острую нехватку витаминов.

Детям лучше не давать продукты с нуклеотидами натрия, чтобы избежать проблем с пищеварением (фото: Hyser)

Эти предостережения относятся не столько к употреблению добавки Е635, сколько к общему перееданию. Сами же нуклеотиды натрия применяются в производстве в слишком малых количествах, чтобы вызвать серьезные нарушения. Поэтому в медицине отсутствуют строгие суточные нормы употребления Е635.

Явной пользы от употребления данной добавки организм человека не получает. Главное преимущество в том, что в кишечнике она распадается до пуринов, которые беспрепятственно выводятся из организма естественным путем.

Использование и применение

В других отраслях промышленности, кроме пищевой, добавка Е635 используется редко.

Норма содержания

Количество употребления продуктов, содержащих данну добавку, строго регламентируется (табл. 1).

Таблица 1 — Норма содержания пищевой добавки E635 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт	Максимальный уровень содержания Е635 в продуктах
Пищевые продукты	500 мг/кг
Приправы и пряности	Согласно ТИ

Законодательство

В России, Украине, а также в других странах Европы пищевая добавка Е635 разрешена.

Российское законодательство регламентирует применение Е635 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п.2.17. Пищевые добавки для розничной продажи;
• п.3.14.3. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок, усиливающих и модифицирующих вкус и аромат пищевого продукта.

Использование Е635 предусмотрено ГОСТ Р 54380-2011 «Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения».

Доверяете этому продукту? 2 1

hudey.net

5-рибунуклеотиды натрия двузамещенные

Случайный факт:

Работоспособность людей, выполняющих какие-нибудь физические упражнения в течение дня, повышается на 15%. — Обновить

Законы и документы о пищевой добавке:

• Разрешающие применение — 3
• Упоминаний о добавке— 3

Применение добавки по странам:

• Россия — разрешена
• Украина — нет данных
• Беларусь — разрешена
• Евросоюз — разрешена
• США — разрешена
• Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

5-рибунуклеотиды натрия двузамещенные или Е-635 это пищевая добавка, усиливающая вкусовые и ароматические качества продукта. По своим свойствам сходна с другими глутаматами.

Происхождение и получение

Гуанилат и инозинат натрия, как правило, получают из мяса животных или рыбы. Точное происхождение может указать только производитель. Е-635 является добавкой животного происхождения. Вегетарианцам, мусульманам, евреям и индуистам следует отказаться от продуктов с этой пищевой добавки.

Влияние на организм человека

Концентрации добавки Е-635 в продуктах питания, как правило, настолько низки, что никаких негативных последствий от употребления рибонуклеотидов натрия в составе продуктов питания возникнуть не может. Е-635 метаболируется в организме человека до пуринов. По некоторым данным пурины могут вызвать проблемы с суставами. Людям, страдающим болезнями суставов стоит быть осторожными.

Применение

В пищевой промышленности 5′-рибонуклеотиды динатрия используются для усиления вкуса и аромата пищевых продуктов. Чаще всего Е-635 применяется при производстве чипсов, сухариков и другой снековой продукции. Кроме этого усилитель вкуса Е-635 может применятся при производстве сыров и соевого соуса.

Использование 5′-рибонуклеотидов в пищевой промышленности одобрено FDA (американской организацией, занимающейся сертификацией пищевых добавок). Разрешено использование добавки Е-635 и в большинстве Европейских стран и России. В то же время, добавка Е-635 не входит в список разрешенных добавок в Украине.

prodobavki.com

Пищевой усилитель вкуса Е635. Вред пищевого усилителя вкуса Е635

Нуклеотиды натрия, sodium nucleotides или sodium 5’-ribonucleotides – под такими названиями известен пищевой усилитель вкуса Е635 5’-рибонуклеотиды натрия. Данная пищевая добавка применяется не только в качестве модификатора, то есть активного агента, который способен изменять вкусоароматические характеристики продуктов питания, но и заменителя соли.

Структура, состав и свойства пищевого усилителя вкуса Е635 5’-рибонуклеотиды натрия обуславливают его внешний вид и отличительные характеристики. Как правило, вещество отличается кристаллической или порошкообразной структурой и имеет окрас от бесцветного до чисто белого. Добавке Е635 не присущ какой-либо характерный запах, однако она обладает ярко выраженным специфическим привкусом.

Нельзя не отметить, что это химическое соединение способно прекрасно растворяться в воде, при этом постепенно теряя данное качество в этаноле и полностью лишаясь такового в присутствии эфира.

В промышленных целях пищевой усилитель вкуса Е635 5’-рибонуклеотиды натрия принято получать в процессе ферментации глюкозы. Между тем, в природе данное вещество довольно часто встречается живых организмах — в определенных видах грибов, тканях некоторых животных и морских рыб.

Несмотря на тот факт, что в сфере пищевой промышленности для усиления вкуса, как правило, применяется Е621 или глутамат натрия, данная добавка также занимает свою нишу. Благодаря способности усиливать утраченный при термической обработке вкус и аромат продукта, Е635 использует значительное число производителей. При добавлении этого вещества продукты приобретают гармоничный и достаточно мягкий вкус.

Чаще всего модификатор Е635 можно увидеть на упаковке разнообразных мясных изделий – некоторых видов колбас, сосисок, сарделек, паштетов и консервов. Кроме того, нередко пищевой усилитель вкуса Е635 5’-рибонуклеотиды натрия добавляется в процессе изготовления супов, бульонов и макарон быстрого приготовления, а также некоторых видов кондитерской продукции.

Вред пищевого усилителя вкуса Е635 5’-рибонуклеотиды натрия

Известно, что официально добавка признана безопасной для здоровья человека, но это не означает полное отсутствие вреда пищевого усилителя вкуса Е635 5’-рибонуклеотиды натрия. Зачастую Е635 в составе продуктов питания может стать причиной желудочно-кишечных расстройств.

Кроме того, регулярное потребление данного вещества в организм человека с пищей вызывает ухудшение общего состояния у людей, которые страдают хроническими заболеваниями, к примеру, бронхиальной астмой, ревматизмом или подагрой. Во избежание вреда пищевого усилителя вкуса Е635 5’-рибонуклеотиды натрия не рекомендуется употреблять продуты с этим модификатором в составе детям, женщинам в положении, а также мамочкам, если они кормят ребенка грудью.

findfood.ru

Е635 – 5′-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные

5′-рибонуклеотиды динатрия это пищевая добавка с маркировкой Е635, которая используется в пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса. Добавка Е635 имеет вкус умами — традиционный вкус в японской культуре. По своим свойствам добавка Е635 сходна с другими глутаматами. Она усиливает вкусовые и ароматические свойства продуктов.

Смесь, состоящая из 98% глутамата натрия (добавка Е621) и 2% добавки E635 имеет в четыре раза большие вкусоароматические характеристики, чем глутамат натрия в чистом виде.

На вид 5-рибонуклеотиды натрия представляют собой белый порошок. С точки зрения химии, добавка Е635 — это смесь инозината натрия (добавка Е631) и гуанилата динатрия (Е627), которые в свою очередь являются натриевыми солями инозиновой (добавка Е630) и гуаниловой (добавка Е626) кислот. Добавка Е635 хорошо растворима в воде, слаборастворима в спиртах и нерастворима в эфирах.

Гуанилат и инозинат натрия, как правило, производятся из мяса животных. Также для производства данных добавок может использоваться и рыба. Таким образом, добавка Е635 является добавкой животного происхождения. Следовательно, вегетарианцам следует избегать употребления продуктов с данной добавкой.  В большинстве случаев усилитель вкуса Е635 не подходит и для евреев, мусульман, индуистов. Но точно назвать продукты, использовавшиеся для изготовления добавки может только производитель.

В организме человека 5′-рибонуклеотиды натрия метаболизируются до пуринов — веществ приводящих к болезни суставов. Поэтому рекомендуется избегать употребления продуктов с добавкой Е635 людям, страдающим подагрой. Тем не менее, концентрации добавки Е635 в продуктах питания, как правило, настолько низки, что никаких негативных последствий от употребления рибонуклеотидов натрия в составе продуктов питания не возникает.

В пищевой промышленности 5′-рибонуклеотиды динатрия используются для усиления вкуса и аромата пищевых продуктов. Наиболее часто добавка Е635 применяется при производстве чипсов, сухариков и другой снековой продукции. Кроме этого усилитель вкуса Е635 может применятся при производстве сыров и соевого соуса.

Использование 5′-рибонуклеотидов в пищевой промышленности одобрено FDA (американской организацией, занимающейся сертификацией пищевых добавок). Разрешено использование добавки Е635 и в большинстве Европейских стран и России. В то же время, добавка Е635 не входит в список разрешенных добавок в Украине.

dobavkam.net

опасна или нет. Давайте разбираться

«Эмульгатор». Для большинства людей это слово, о значении которого можно лишь догадываться. На самом деле, вся современная пищевая промышленность практически полностью зависит от использования эмульгаторов. Они позволяют смешивать несовместимые продукты. Казалось бы, что тут особенного? Однако в природе всё продумано: если вещества не совместимы между собой — значит, их смесь вряд ли будет полезной для употребления. В пищевой промышленности эмульгаторы применяются для создания ненатуральной продукции, в том числе для придания ей нужной формы, консистенции и привлекательного внешнего вида. Если полученный продукт будет рассыпаться в руках или распадаться на составляющие элементы, то потребитель начнёт сомневаться в полезности этой смеси. И чтобы ввести покупателей в заблуждение, применяются эмульгаторы. Одним из них является Е322.

Е322: что это

Пищевая добавка Е322 — это лецитин, натуральный продукт растительного происхождения. Однако Е322 также получают путём переработки яиц, мяса и печени. Зачастую его производят именно из яиц, так они особенно богаты лецитином. Поэтому вегетарианцам следует внимательно изучать состав продуктов. «Соевый лецитин» на упаковке указывает на растительный продукт. А если в состав включён только номер пищевой добавки или слово «лецитин», то высока вероятность, что получен он из продуктов животного происхождения. Преимущественно лецитин получают из отходов и побочных продуктов соевого производства.

В пищевом производстве, помимо эмульгатора, лецитин выполняет функцию антиокислителя. Это позволяет увеличивать срок хранения и транспортировать продукцию на длинные расстояния.

Пищевая добавка Е322: влияние на организм

Лецитин является натуральным компонентом и содержится в клетках. К примеру, печень человека на 50 % состоит из лецитина. В организме он играет важную роль в обновлении тканей и создании новых клеток. Можно сказать, что лецитин — это некий «эликсир жизни», продлевающий молодость. Также он является транспортным средством для витаминов, минералов и микроэлементов.

При недостатке лецитина может наблюдаться быстрое старение кожи и организма в целом. Его дефицит может вызвать авитаминоз и плохое усвоение некоторых микроэлементов и витаминов, что в свою очередь может привести к ухудшению здоровья. Лецитин препятствует образованию в теле человека токсичных соединений и является мощным антиоксидантом, предотвращающим болезни.

Однако важно понимать, что сам по себе лецитин — полезное и натуральное вещество, но производители продукции его используют отнюдь не по причине заботы о нашем здоровье. Е322 играет роль эмульгатора и чаще всего содержится в рафинированной, вредной пище, которая непригодна для употребления, если вы следуете правилам здорового питания. Чаще всего лецитин применяется в производстве маргаринов и кондитерских изделий. Также Е322 применяют при обработке молочных продуктов, чтобы получить нужную консистенцию и увеличить срок годности. При выпечке хлебобулочных изделий эту добавку используют для придания более привлекательного внешнего вида.

Таким образом, хотя лецитин и является полезным веществом, лучше получать его из натуральной растительной пищи: овощей, фруктов, арахиса. А не из рафинированных продуктов, в которых, помимо лецитина, содержится множество других вредных компонентов. Пищевая добавка Е322 входит в список разрешённых в большинстве стран мира.

www.oum.ru

Усилитель вкуса Е635 (5’-рибонуклеотиды натрия) » Пищевые добавки

Название: 5’-рибонуклеотиды натрия, Е635
Другие названия: Е635, Е-635, нуклеотиды натрия, Англ: E635, E-635, sodium 5’-ribonucleotides, sodium nucleotides
Группа: Пищевая добавка
Вид: Модификаторы и усилители вкуса и аромата
Влияние на организм: опасна, может вызвать кишечные и желудочные расстройства
Разрешена в странах: страны ЕС

Характеристика:
5’-рибонуклеотид натрия имеет вид кристаллов или порошка чистого белого цвета либо обесцвеченного. Добавка не имеет какого-либо характерного запаха, обладает выраженным специфическим вкусом. Е635 очень хорошо растворяется в воде, имеет среднюю степень растворимости в этаноле, практически не растворяется в эфире. В природе рибонуклеотид натрия встречается в некоторых видах грибов, в тканях рыб и некоторых животных (в основном морские обитатели). В промышленных целях Е635 получают в процессе ферментации глюкозы.

Применение:
Несмотря на то, что в пищевой индустрии в основном для усиления вкуса используется глутамат натрия Е621, рибонуклеотид натрия также занимает свою нишу. Он имеет свойство усиливать утраченные при термической обработке аромат и вкус продукта. Е635 придает продуктам достаточно мягкий и гармоничный вкус. Обычно модификатор добавляют в мясные изделия, различные колбасы, сосиски, супы, бульоны и макароны быстрого приготовления, некоторую кондитерскую продукцию.

Влияние на организм человека:
Эта добавка может нанести вред, Е635 часто становится причиной кишечных и желудочных расстройств. Также может вызвать ухудшение здоровья у людей, страдающих хроническими заболеваниями, такими как бронхиальная астма, ревматизм, подагра. Т.к. из-за выявленных вредных свойств, модификатор вкуса и запаха Е635 запрещен к использованию в пищевой индустрии в России и некоторых европейских странах. Максимальная допустимая доза, безопасная для человека, не описана.

am-am.su