Длинная лапша – 44 . , , , ?

Самая длинная лапша в мире попала в Книгу рекордов Гиннеса

Сотрудники китайской компании, занимающейся производством продуктов питания, сумели приготовить лапшу, длина которой составляет более 3084 метров.

Теперь люди по праву могут гордиться тем, что их лапша попала в Книгу рекордов Гиннеса, хотя дался им этот подвиг нелегко. Для приготовления гигантского блюда потребовалось 40 килограммов муки, 26,8 литров воды и 0,6 килограммов соли.

Джон Гарланд, официальный представитель Книги рекордов Гиннеса, приехал в провинцию Хэнань, и пристально следил за процессом, который длился около 17 часов. Сложность состояла в том, что лапша не должна была иметь швов, являясь цельным «жгутом» из теста.

Когда же лапшу измерили, и Джон, к великому удовольствию всех присутствующих, подтвердил, что рекорд состоялся, блюдо приготовили с различными соусами и накормили им около 400 человек.

Читайте также: Мать семейства установила рекорд по прыжкам на мяче

Источник

120.su

8 рецептов приготовления самых разнообразных блюд с лапшой — tele.ru

Поначалу лапшу делали из рисовой муки и воды, а потом придумали варианты на основе бобового крахмала, пшеничной и гречневой муки, картофеля и сои. Говорят, что настоящую китайскую лапшу невозможно приготовить самостоятельно, если вы не посвятили освоению этого мастерства лет эдак пять. И дело тут вовсе не в сложной рецептуре. Оказывается, манипуляции с тестом требуют не только специальной подготовки, но и физических усилий, точного расчета и колоссального терпения.


Представьте: тесто вручную замешивают раз десять, потом его раскатывают в тончайший пласт, скручивают, аккуратно встряхивают, снова замешивают. И так до тех пор, пока оно не станет эластичным и перестанет рваться. После этого пласт нарезают длинными полосками. Определить степень готовности теста на глаз — оно должно стать похожим на щечки младенца — под силу лишь профессионалу. Если повторить все эти действия не представляется возможным, лучше купить готовую лапшу — уже высушенную и упакованную — и сварить ее правильно. Не забывайте, что бросают лапшу (причем не партиями, а всю сразу) только в кипящую подсоленную воду, а по окончании варки откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Рисовую лапшу, предназначенную для супа, обычно сначала минут пять вымачивают в воде, а затем ­добавляют в кипящий бульон. А вот так называемую стеклянную лапшу (ее делают на основе горохового крахмала) варить не нужно — ее просто заливают горячей водой или кипятком и выдерживают примерно четверть часа. В результате она становится мягкой и немного скользкой, остается только смешать ее с жареными овощами или грибами.


А если вы решили приготовить суп или рагу из толстой японской лапши удон, запомните еще один нехитрый совет: удон проваривают в кипятке, добавляют чашку холодной воды, снова доводят до кипения и подливают воду. Тогда лапша останется немного твердой внутри и максимально сохранит свои вкусовые качества. Если же вам по душе итальянская кухня, возьмите на заметку несколько простых советов. Феттучини (ленточки) — плоская длинная лапша толщиной полсантиметра и шириной сантиметр — идеально сочетается с пикантными соусами на томатной или рыбной основе. Вкусовые качества ее ближайшей родственницы — тальятелле (ленточной яичной лапши) — отлично раскрываются в союзе с грибным или сливочным соусом, а также со знаменитым болоньезе. А широкая длинная лапша паппарделле в итальянской кухне входит в рецептуру множества сытных мясных запеканок и других горячих блюд.


Тальятелле с беконом и помидорами

На 4 персоны: лапша тальятелле — 400 г, бекон — 200 г, сыр твердый — 100 г, помидоры — 150 г, чеснок — 1 зубчик, перец чили — 1 шт., масло оливковое, соль


Тальятелле отварить в подсоленной воде до готовности. В сковороде разогреть оливковое масло. Бекон нарезать кубиками, отправить в сковороду. Обжарить до румяной корочки. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Перец чили вымыть, разрезать, удалить семена, измельчить. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Добавить к бекону чеснок, перец чили и помидоры. Обжаривать еще 3-5 минут. Лапшу заправить приготовленным соусом. Сыр натереть на крупной терке. Посыпать блюдо.

Калорийность одной порции 410 ккал

Время приготовления от 30 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Лагман

На 5 персон: лапша — 500 г, баранина — 400 г, морковь — 2 шт., картофель — 2 шт., перец болгарский — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый

Лагман

Лапшу отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на дуршлаг. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук, перец, морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. В кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить мясо до румяной корочки. Добавить овощи, жарить 5-7 минут. Влить воду (она должна полностью покрыть содержимое). Посолить, поперчить. Варить до готовности. В глубокие тарелки выложить лапшу. Залить подливой из мяса и овощей.

Калорийность одной порции 295 ккал

Время приготовления от 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Бешбармак

На 6 персон: мука — 600 г, яйца — 2 шт., говядина — 1 кг, морковь — 1 шт., лук репчатый — 3 шт., лавровый лист — 2 шт., петрушка — 1 пучок, масло растительное, соль, перец черный молотый


Говядину промыть. Отправить в кастрюлю, залить водой. Варить на умеренном огне 1,5 часа, периодически снимая пену. Морковь и луковицу вымыть, очистить. Положить к мясу. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Варить до готовности мяса. Муку просеять в миску. Яйца взбить вилкой, отправить к муке. Ввести в смесь 0,5 ч. л. соли и 200 мл холодной воды. Замесить крутое тесто. Завернуть в пленку, оставить на 30 минут. Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто разделить на несколько частей. Раскатать каждую в тонкий пласт. Разрезать пласт на полосы, а затем на ромбы. Оставить заготовки на 40 минут, чтобы они подсохли. Говядину вынуть из кастрюли, отделить мясо от кости, разобрать на небольшие кусочки. Бульон процедить. Одну луковицу очистить, измельчить, пассеровать на растительном масле. Вторую луковицу нарезать кольцами, положить в процеженный бульон. Посолить. Довести до кипения, варить 2 минуты. Лук вынуть шумовкой. В бульоне отварить до готовности лапшу (около 8 минут). На тарелку выложить отваренную лапшу, добавить обжаренный лук, осторожно перемешать. В центр блюда поместить говядину. Сверху распределить кольца припущенного в бульоне лука. Зелень мелко порубить, посыпать готовое блюдо.

Калорийность одной порции 390 ккал

Время приготовления 3 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 10 баллов

Суп с лапшой удон

На 8 персон: удон — 400 г, филе куриное — 350 г, бульон куриный — 2 л, лимоны — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, корень имбиря — 50 г, соус соевый — 50 мл, масло растительное, соль

Суп с лапшой удон

Корень имбиря вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Зубчики чеснока очистить, пропустить через чеснокодавилку. Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Курицу с имбирем и чесноком выложить на сковороду и обжарить в растительном масле, периодически помешивая содержимое, до готовности. Переложить смесь в кастрюлю. Куриный бульон подогреть и добавить в кастрюлю вместе с соевым соусом. Прогревать содержимое на среднем огне 5-7 минут. В отдельной емкости довести до кипения подсоленную воду и отварить лапшу. Положить готовый удон в суп. Лимон разрезать, выжать сок. Добавить лимонный сок в суп. Перемешать и снять с огня. Перед подачей можно посыпать зеленью и кольцами лука.

Калорийность одной порции 270 ккал

Время приготовления 40 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Гречневая лапша с морепродуктами

На 2 персоны: лапша гречневая — 300 г, креветки — 150 г, мидии — 100 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., соус соевый — 50 мл, масло оливковое, соль, перец черный молотый


Лапшу отваривать в кипящей подсоленной воде 4-5 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Луковицу и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Овощи выложить в глубокую сковороду и обжаривать на оливковом масле 5-7 минут, периодически помешивая. Мидии промыть, отправить к овощам, перемешать содержимое сковороды и обжаривать 2-3 минуты. Добавить в сковороду креветки и продолжать обжаривать ингредиенты еще 2 минуты. Уменьшить огонь, влить соевый соус. Посолить и поперчить. Положить в сковороду лапшу. Аккуратно помешивая, прогревать не более 5 минут. Перед подачей можно посыпать блюдо рубленой зеленью.

Калорийность одной порции 375 ккал

Время приготовления 25 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Яичная лапша с кальмарами

На 3 персоны: лапша яичная — 400 г, кальмары (кольца) — 300 г, лук репчатый — 1 шт., сельдерей — 2 шт., соус соевый, масло растительное, соль

Яичная лапша с кальмарами

Лук вымыть, очистить, измельчить. Слегка обжарить на растительном масле. Кольца кальмаров промыть, мелко нарезать. Отваривать в подсоленной воде 3-5 минут. Добавить в сковороду к луку. Жарить 3 минуты. Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Откинуть на дуршлаг. Сельдерей вымыть, измельчить. Положить в сковороду лапшу и сельдерей. Влить соевый соус. Прогревать, помешивая, 5 минут.

Калорийность одной порции 360 ккал

Время приготовления 30 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Фунчоза

На 2 персоны: лапша рисовая — 300 г, огурцы — 1 шт., морковь — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., перец чили — 1 шт., уксус — 1,5 ч. л., соус соевый, масло оливковое


Лапшу залить кипятком. Оставить на 7-9 минут. Откинуть на дуршлаг. Болгарский перец, чили и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Обжаривать на оливковом масле 1-2 минуты (овощи должны быть почти сырыми). Огурец вымыть, нарезать тонкими пластинами. Соединить лапшу и овощи. Залить уксусом и соевым соусом. Перемешать. Перед подачей можно посыпать семенами кунжута.

Калорийность одной порции 220 ккал

Время приготовления от 15 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Суп-лапша с фрикадельками

На 10 персон: лапша — 100 г, фарш куриный — 500 г, картофель — 4 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, масло растительное, соль, перец черный молотый

Суп-лапша с фрикадельками

Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку. Добавить в фарш, посолить, поперчить. Перемешать. Сформировать из фарша фрикадельки. В кастрюле вскипятить 2,5 л воды. Отправить мясные заготовки в кипяток. Картофель, морковь и лук вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук и морковь пассеровать на растительном масле. Когда фрикадельки всплывут, положить в кастрюлю пассеровку и картофель. Посолить. Через 7-10 минут добавить лапшу. Варить 3-5 минут. Снять с огня и дать настояться 15 минут. Перед подачей можно посыпать рубленой зеленью.

Калорийность одной порции 195 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Фото: PhotoXPress

www.tele.ru

«Лапша», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Говядина 300 г

Яйцо куриное 2 штуки

Редис 100 г

Огурцы 300 г

Чеснок 2 зубчика

Белокочанная капуста 200 г

Кинза 50 г

Лапша 300 г

Растительное масло 100 мл

Вода 1 л

Соевый соус по вкусу

Уксус по вкусу

Кайенский перец по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Сахар по вкусу

Соль по вкусу

eda.ru

длинная лапша — с французского на русский

  • Макаронное изделие — Классификация итальянской пасты 1 Классификация итальянской пасты 2 Макаронные изделия (иногда просто макароны, паста) изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Обычно их хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в… …   Википедия

  • Паста (еда) — Классификация итальянской пасты 1 Классификация итальянской пасты 2 Макаронные изделия (иногда просто макароны, паста) изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Обычно их хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в… …   Википедия

  • Список супов с лапшой — Вьетнамский суп с рисовой лапшой, фо Супы с лапшой класс супов, в которых основным ингредиентом является лапша. Супы с лапшой присутствуют в кухнях Восточной и Юго Восточной Азии. Кроме того, холодные супы с лапшой по …   Википедия

  • Феттуччине — с соусом песто на основе оливкового масла, базилика и сыра Феттуччине (итал.  …   Википедия

  • Омисока — См. также: Новый год в Японии Омисока (яп. 大晦日 о:мисока?), канун Нового года, второй по важности день японского календаря, последний день перед японским новым годом, самым важным днём в году. В омисоку люди обычно очень заняты, так как к… …   Википедия

  • Азия — (Asia) Описание Азии, страны, государства Азии, история и народы Азии Информация об азиатских государствах, история и народы Азии, города и география Азии Содержание А́зия — самая большая часть света, образует вместе с материк Евразию …   Энциклопедия инвестора

  • Таиланд — Королевство Таиланд, гос во в Юго Вост. Азии. Национальное название страны Муанг Таи страна таи закрепилось в международном употреблении в англ, полукальке Таиланд (Thailand) от этнонима таи и англ. land страна . До 1939 г. и в 1945 1948 гг.… …   Географическая энциклопедия

  • Глава 3. ТЕСТО И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В РАЗНЫХ БЛЮДАХ —         Коль скоро мы узнали, как испечь хлеб своими руками, а тем самым и как замесить тесто, то логично в качестве следующего шага кулинарной азбуки ознакомиться с приготовлением всех блюд из теста или, иными словами, с применением теста как… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Макаронные изделия — Не следует путать с Макароны. Классификация итальянских макарон 1 …   Википедия

  • Паста (макаронные изделия) — основа итальянской кухни. В Италии мы встретим множество блюд из лапши и макаронных изделий, в которых иностранцу трудно разобраться. Они делятся в зависимости от качества теста и приложений. По качеству теста они делятся на две основные группы:… …   Кулинарный словарь

  • венгры — ов; мн. Народ, основное население Венгрии; представители этого народа, жители этой страны. ◁ Венгр, а; м. Венгерка, и; мн. род. рок, дат. ркам; ж. Венгерский, ая, ое. В. язык. В ая музыка. * * * венгры (самоназвание  мадьяр), народ, основное… …   Энциклопедический словарь

  • translate.academic.ru

    Пасты – знаменитые итальянские макароны.

    Пасты – визитная карточка итальянской кухни. Еще 1000 году была написана книга «Кулинарное искусство о сицилийской вермишели и макаронах».

    Pasta – не только название макаронных изделий, но и вообще «еда» по-итальянски. Сегодня в Италии насчитывается более 300 различных видов пасты самых разнообразных форм и цветов.

    Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. В итальянской традиции пасты с ароматными соусами принято есть на первое, как и супы, а уж никак не на второе и тем более не в качестве гарнира.

    Макароны, или паста, давно и повсеместно стали одним самых популярных продуктов. Часто в рецептах встречаются незнакомые названия макарон: по нашей классификации вы всегда сможете определить их вид и за неимением нужного заменить на имеющийся в наличии.

    1. Длинные прямые макароны.

    Капеллини (“Волосы ангела”) – длинные, округлые и очень тонкие. Употребляются только горячими с легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.

    Вермишель (“маленькие червячки”) – длинные и тонкие, употребляются горячими, иногда холодными с легкими соусами, или поломанными и перемешанными с овощными салатами.

    Лингвине (“маленькие язычки”) – длинные, плоские и узкие, употребляются горячими, иногда холодными. Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например, с соусом маринара.

    Спагетти (“маленькие веревки”) – самые популярные в мире очень длинные тонкие макароны, кругловатые средней толщины, употребляются только горячими, с томатными соусами или в запеканках.

    Феттуччине (тонкая лапша) – длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, употребляются только горячими, с густыми сливочными соусами.

    Лазанья – длинная и очень широкая лапша с прямыми или с кудрявыми краями. Точно также называется запеканка с их использованием – запеченная между несколькими тонкими пластинами лапши мясная или грибная начинка с сыром. Лапшу укладывают в форму слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом бешамель, и запекают.

    2. Кудрявые и извилистые макароны.

    Спиральки – выглядят, как очень короткие пружинки, сделанные из спагетти, употребляются горячими или холодными с очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах.

    Фузилли (“маленькие колесики”) – бывают короткие и толстые, короткие и тонкие, длинные и тонкие, но всегда закрученные. Их подают горячими или холодными, почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате.

    Паппараелле – яичная длинная лапша, нарезанная широкими полосками, примерно 2х4 см. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде, подают горячими в запеченных блюдах, с густыми соусами.

    Тальятелле – плоская яичная лапша, нарезанная длинными полосками шириной 1 см. Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Употребляются горячими в запеканках и супах.

    3. Полые макароны.

    Диталини (“наперсток”) – маленькие, очень короткие трубки, употребляются горячими или холодными в супах или макаронных салатах.

    Рожки – загнутые и полые, традиционно используются с сыром, употребляются горячими или холодными в запеченных блюдах или в макаронных салатах.

    Печутелле – длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти, употребляются горячими с соусом рагу, другими мясными соусами или запеченными с баклажанами.

    Зити – широкие и длинные дугообразные трубки, бывает короткая разновидность, употребляются горячими или холодными, запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами.

    Пенне – толстые короткие макароны, часто с боковыми бороздками, порезанные на куски под острым углом и похожие на перья; употребляются горячими в супах, запеченными, с любыми соусами.

    Ригатони – толстые трубки длиной 4 – 5 см с нанесенными продольными линиями, употребляются с различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы.

    Каннелони – крупные полые макароны. Сначала их отваривают до полуготовности, а затем наполняют мясным фаршем, смешанным с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, яйцами и др. добавками, и запекают в духовке. Похожи на блинчики с начинкой, подаются под разными соусами.

    Маникотти – длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны. Подаются горячими, фаршированными мясными или сырными начинками.

    4. Макароны других форм.

    Алфавит – любимые детские макароны в форме небольших букв алфавита, для супов.

    Анелли – маленькие колечки, для супов.

    Бантики (бабочки)– квадратные кусочки, собранные в центре в виде бантика. Употребляются горячими в супах с крупой (например, с гречкой), и в других блюдах.

    Кончигле (“раковина моллюска”) – ракушки разных размеров с длинной и узкой полостью. Употребляются горячими или холодными: запеченные, в супах, в макаронных салатах.

    Кончиглионе – заметно крупнее обыкновенных ракушек. Их фаршируют и подают горячими.

    Капелетти романьоли – средние по величине макароны в форме «маленьких шляп».

    Орзо (“перловка”) – и по размеру, и по форме напоминают рис, употребляются горячими как гарнир, в супах и овощных салатах.

    Радиатор – с желобками и бороздками, как радиатор, могут подаваться горячими и холодными, с густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых.

    Руоте – в форме колес от повозки, употребляются горячими в супах, гуляшах, салатах и густых соусах.

    5. Макароны с начинками.

    Ангелотти – похожи на пельмени, но с очень тонким слоем начинки (сыра, мяса или творога и шпината). Маленькие, в форме полумесяца, употребляются горячими с различными соусами.

    Ньокки – клецки из муки с маслом, картофелем, сыром, яйцом и другими компонентами. Употребляются как гарнир и как основное блюдо, подаются обычно с томатными соусами.

    Тортеллини – маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик в форме «бутонов розы», начиненные шпинатом и домашним сыром рикотта. В зависимости от начинки (свекла, помидоры, шпинат или кальмары), которая добавляет цвета и аромата, могут быть разноцветными. Употребляются горячими, отваренными с различными густыми соусами или с оливковым маслом, чесноком, перцем и пармезаном.

    Равиоли (“маленькая репка”)– разновидность пельменей из тонкого макаронного теста с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Употребляются только горячими: запеченными, отваренными в воде или в супе, подаются в томатном или сливочном соусе с тертым сыром.

    Материал принадлежит сайту 1001eda.com
    Автор рецепта Mariya

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    www.1001eda.com

    «Лапша длинная, как жизнь» – Weekend – Коммерсантъ

    Традиционно китайский Новый год отмечают 15 дней, значит, у нас есть еще три дня, чтобы воспользоваться случаем и приготовить настоящую китайскую лапшу. О том, как это правильно сделать, рассказывает шеф-повар ресторанов «Китайский квартал» Хэ Цзянье.

    Правда ли, что именно в Китае придумали лапшу?

    Да, и произошло это как минимум 2000 лет назад. А в конце XIII века она уже была завезена в Европу, первым делом — в Италию, где и стала потихоньку превращаться в пасту. Но мы сейчас говорим о китайской лапше — и, надо сказать, за всю историю ее существования появилось множество сортов, все они отличаются по способу приготовления, по толщине и, главное, по набору ингредиентов. Ведь лапша состоит не только из воды и муки — при ее приготовлении могут использоваться и картофель, и соя, и рис.

    Расскажите поподробнее про виды лапши.

    Итак, лапша делится на несколько сортов по своим составляющим. В зависимости от провинции Китая тот или иной вид лапши является более популярным. Самый распространенный вид — это пшеничная лапша, которая состоит только из воды и пшеничной муки. Ее можно употреблять и в холодном, и в горячем виде, и варить, и жарить. Готовить пшеничную лапшу можно с чем душе угодно — с мясом и с овощами, с рыбой, с бульонами. Блюдо это очень любят и японцы. К дуэту пшеничной муки с водой можно добавить яйцо — получится яичная лапша, которая давно стала родным продуктом и в России, и в Европе. Рисовую лапшу, в которую соответственно добавляют рисовую муку, лучше подавать в горячем виде — ее обжаривают на воке или кладут в суп. А еще она используется в тайских рецептах — кокосового супа, например.

    Стеклянная лапша получается, если в воду вмешивают бобовый крахмал. Густое тесто пропускают через дуршлаг в кипящую воду и тонкие полоски теста там застывают в виде прозрачных длинных нитей. Гречневая лапша, в которую при приготовлении добавляют гречневую муку, имеет особый темный оттенок — она очень хорошо сочетается с овощами и морепродуктами. Любой вид лапши можно хранить либо в свежем, либо в сушеном виде, но мы сушеную лапшу используем крайне редко.

    Значит, не советуете готовую сушеную лапшу покупать?

    Наоборот — гораздо проще купить сушеную лапшу и готовить по своему вкусу. Ведь настоящую свежую китайскую лапшу трудно приготовить самостоятельно, если вы не осваивали это мастерство в течение долгих лет. Дело тут не в самих составляющих даже, а в манипуляциях с тестом — его несколько раз замешивают, раскатывают, разрезают, закручивают, встряхивают, снова замешивают — и так до тех пор, пока оно не станет настолько эластичным, что не будет рваться при растягивании. Затем из этого теста и делается лапша, обычно двумя способами. Можно разрезать тонкое тесто на полоски ножом, а можно выбрать «ручной» способ — просто разорвать на эти самые полоски. А затем либо сразу готовить, либо высушить.

    С сушеной лапшой и правда проще…

    Только на этом первом этапе. Но на нем секреты приготовления не заканчиваются. Даже если перед вами уже готовая сухая лапша, вам необходимо помнить несколько основных правил. Первое — бросать лапшу, как свежую, так и сухую, можно только в кипящую воду, иначе она склеится. Лапшу надо бросать всю и ни в коем случае не добавлять ее в воду порциями. Вода должна быть подсолена, но совсем чуть-чуть, ведь потом к лапше можно будет добавить соевый соус, он и сделает блюдо соленым. После варки надо промыть лапшу холодной водой. Если вы собираетесь обжарить вашу лапшу, то следующее правило как раз для этого случая: после того, как вы сварили лапшу, обжаривайте ее только на сильно раскаленном воке с добавлением растительного масла. И самое главное — надо быстро мешать лапшу в сковороде, чтобы она не склеилась.

    В Китае лапшу едят на обед или на ужин?

    Можно съесть огромное блюдо лапши с бульоном или овощами на завтрак, еще одно такое же — на обед, ну а потом и после работы, на ужин. В Китае лапша является самостоятельным блюдом, которое можно употреблять в любых количествах в любое время дня. Абсолютно везде в Китае лапшу любят настолько, что готовы видеть ее на столе не только каждый будний день, но и в праздники. Поскольку лапша — символ долголетия, ведь она длинная, как жизнь, поэтому ее обязательно подают в день рождения. В зависимости от того, в какой провинции Китая вы находитесь, меняться будут лишь ингредиенты, но не размеры порции. Так, например, в Сучжоу вам с у довольствием предложат лапшу с морепродуктами и рыбой. А вот в Янчжоу дадут попробовать это блюдо со свининой. В отдельных провинциях предпочитают супы с лапшой. Вы тоже можете приготовить — это не так-то сложно. Сделайте бульон и за несколько минут до готовности продуктов в кипящий бульон положите лапшу. Через несколько минут суп готов. Кстати, есть очень хороший способ проверить, насколько правильно сварен бульон: нужно оставить в нем лапшу на полчаса, и, если она не впитает всю жидкость, значит, суп правильный.

    Раскройте ваш любимый рецепт лапши.

    Я люблю

    www.kommersant.ru

    длинная лапша — с русского на французский

    См. также в других словарях:

    • Макаронное изделие — Классификация итальянской пасты 1 Классификация итальянской пасты 2 Макаронные изделия (иногда просто макароны, паста) изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Обычно их хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в… …   Википедия

    • Паста (еда) — Классификация итальянской пасты 1 Классификация итальянской пасты 2 Макаронные изделия (иногда просто макароны, паста) изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Обычно их хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в… …   Википедия

    • Список супов с лапшой — Вьетнамский суп с рисовой лапшой, фо Супы с лапшой класс супов, в которых основным ингредиентом является лапша. Супы с лапшой присутствуют в кухнях Восточной и Юго Восточной Азии. Кроме того, холодные супы с лапшой по …   Википедия

    • Феттуччине — с соусом песто на основе оливкового масла, базилика и сыра Феттуччине (итал.  …   Википедия

    • Омисока — См. также: Новый год в Японии Омисока (яп. 大晦日 о:мисока?), канун Нового года, второй по важности день японского календаря, последний день перед японским новым годом, самым важным днём в году. В омисоку люди обычно очень заняты, так как к… …   Википедия

    • Азия — (Asia) Описание Азии, страны, государства Азии, история и народы Азии Информация об азиатских государствах, история и народы Азии, города и география Азии Содержание А́зия — самая большая часть света, образует вместе с материк Евразию …   Энциклопедия инвестора

    • Таиланд — Королевство Таиланд, гос во в Юго Вост. Азии. Национальное название страны Муанг Таи страна таи закрепилось в международном употреблении в англ, полукальке Таиланд (Thailand) от этнонима таи и англ. land страна . До 1939 г. и в 1945 1948 гг.… …   Географическая энциклопедия

    • Глава 3. ТЕСТО И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В РАЗНЫХ БЛЮДАХ —         Коль скоро мы узнали, как испечь хлеб своими руками, а тем самым и как замесить тесто, то логично в качестве следующего шага кулинарной азбуки ознакомиться с приготовлением всех блюд из теста или, иными словами, с применением теста как… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

    • Макаронные изделия — Не следует путать с Макароны. Классификация итальянских макарон 1 …   Википедия

    • Паста (макаронные изделия) — основа итальянской кухни. В Италии мы встретим множество блюд из лапши и макаронных изделий, в которых иностранцу трудно разобраться. Они делятся в зависимости от качества теста и приложений. По качеству теста они делятся на две основные группы:… …   Кулинарный словарь

    • венгры — ов; мн. Народ, основное население Венгрии; представители этого народа, жители этой страны. ◁ Венгр, а; м. Венгерка, и; мн. род. рок, дат. ркам; ж. Венгерский, ая, ое. В. язык. В ая музыка. * * * венгры (самоназвание  мадьяр), народ, основное… …   Энциклопедический словарь

    translate.academic.ru

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.