Цукаты из арбузных корок
Часто при покупке арбуза, попадаться зелёный арбуз или не сладкий, возникает закономерный вопрос, что делать с не вкусным арбузом, выбросить жалко а кушать не представляется возможным, с не спелым арбузом можно поступить так-же как с арбузными корками, приготовить арбузные цукаты.
В первую очередь отделяем розовую (красную) мякоть от зелёной корки арбуза, с мякоти арбуза лучше всего сделать Арбузный мед (бекмез), варенье из арбуза, или приготовить солёный арбуз, проще говоря засолить арбуз, так-же как вы солите огурцы.
Самый простейший рецепт приготовления цукатов из арбузных корок рекомендует порезать их на кусочки среднего размера, промыть в прохладной воде и просушить на полотенце или в дуршлаге.
Далее приготовьте сахарный сироп. Разведите 700 грамм сахарного песка на 1 литр воды. Опустите в сироп арбузные кусочки и варите их в нем, пока они не станут прозрачными. Одного литра сиропа должно хватить на 2 кг корочек.
Снимите сироп с огня, достаньте корки, дайте им остыть и разрежьте на еще более мелкие кусочки. Их просушите при комнатной температуре.
Хранить готовые цукаты можно в любых ёмкостях, главное на дно положить пергаментную бумагу.
Этот рецепт можно использовать и для варки цукатов из мякоти кормового арбуза.
Корки арбуза очистите от кожуры, порежьте на кусочки, вымойте в холодной воде, опустите в сахарный сироп и варите до тех пор, пока они не пропитаются сахаром и не станут прозрачными. Затем отбросьте их на сито. Дайте сиропу стечь, после чего разложите в один ряд на фанерных листах. Подсушите при комнатной температуре или в духовке при температуре 35-40 градусов С в течение 12-24 часов. После этого корочки обсыпьте сахарной пудрой или сахарным песком, хорошо перемешайте, отсейте излишки сахара, вновь подсушите (не подогревая) и уложите в банки, закрыв пергаментом, целлофаном или герметичными крышками. Используйте цукаты для украшения кондитерских изделий и как десерт к чаю.
Пока есть арбузы, можно разок не выкинуть арбузные корки, а сделать из них цукаты. Рецепт этих цукатов, конечно, сезонный, но если есть хоть один арбуз — можно попробовать приготовить цукаты из корочек. Они хороши тем, что долго хранятся, несложно делаются, да и использовать их потом можно по-разному: и просто так кушать, и в выпечку добавлять, и в разные десерты.
Ингредиенты 1-го этапа:
Сначала надо подготовить корки – очистить их от розовой мякоти и жесткой зеленой кожицы.
Теперь режем их на кусочки произвольной формы.
Бланшируем в кипящей воде 5-7 минут на среднем огне.
Ингредиенты 4-го этапа:
Сахар-песок 1200 г
Варим сахарный сироп. Сахар кладем в воду, нагреваем, снимаем пену и кипятим пару минут.
Ингредиенты 5-го этапа:
Лаймы 2 шт.
Теперь кладем подготовленные арбузные кубики в сахарный сироп и добавляем туда цедру лайма. Сами лаймы не выбрасывайте, из них еще надо будет выжать сок. Это даст приятный аромат готовому продукту, да и сами лаймовые корочки получатся вкусными. Доводим все это до кипения, кипятим на маленьком огне 5 минут, затем выключаем и охлаждаем до комнатной температуры.
Процедуру кипячения и охлаждения нужно повторить 8-10 раз. Где-то в середине в сироп надо выжать сок 2-х лаймов. Цукаты должны стать прозрачными, а сироп увариться.
После того, как арбузные корочки станут прозрачными, их надо выложить на противень с вощеной бумагой и просушить. Я высушивала и просто на воздухе, и в духовке при температуре 50-70 градусов с вентилятором
www.xn--90aepuc9h.net
Цукаты из арбузных корок — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Цукаты из арбузных корок — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru Цукаты из арбузных корок10 порций
3 часа
490 кКал на порцию
Пока есть арбузы, можно разок не выкинуть арбузные корки, а сделать из них цукаты. Рецепт этих цукатов, конечно, сезонный, но если есть хоть один арбуз — можно попробовать приготовить цукаты из корочек. Они хороши тем, что долго хранятся, несложно делаются, да и использовать их потом можно по-разному: и просто так кушать, и в выпечку добавлять, и в разные десерты.
Вам понадобится
| Арбузные корки | 1000 г |
| Сахар (песок) | 1200 г |
Цукаты из арбузных корок (этап 1)
| Арбузные корки | 1000 г |
Сначала надо подготовить корки – очистить их от розовой мякоти и жесткой зеленой кожицы.
Цукаты из арбузных корок (этап 2)
Теперь режем их на кусочки произвольной формы.
Цукаты из арбузных корок (этап 3)
Бланшируем в кипящей воде 5-7 минут на среднем огне.
Цукаты из арбузных корок (этап 4)
| Сахар (песок) | 1200 г |
Варим сахарный сироп. Сахар кладем в воду, нагреваем, снимаем пену и кипятим пару минут.
Цукаты из арбузных корок (этап 5)
Теперь кладем подготовленные арбузные кубики в сахарный сироп и добавляем туда цедру лайма. Сами лаймы не выбрасывайте, из них еще надо будет выжать сок. Это даст приятный аромат готовому продукту, да и сами лаймовые корочки получатся вкусными. Доводим все это до кипения, кипятим на маленьком огне 5 минут, затем выключаем и охлаждаем до комнатной температуры.
Цукаты из арбузных корок (этап 6)
Процедуру кипячения и охлаждения нужно повторить 8-10 раз. Где-то в середине в сироп надо выжать сок 2-х лаймов. Цукаты должны стать прозрачными, а сироп увариться.
Цукаты из арбузных корок (этап 7)
После того, как арбузные корочки станут прозрачными, их надо выложить на противень с вощеной бумагой и просушить. Я высушивала и просто на воздухе, и в духовке при температуре 50-70 градусов с вентилятором.
Рецепт «Цукаты из арбузных корок» добавлен: 9 Апреля 2018 года.
www.foodclub.ru
Варенье из арбузных корок и мякоти, арбузные цукаты
В кулинарии можно использовать не только мякоть арбуза. Из арбузных корок можно сварить вкусное и необычное арбузное варенье или приготовить арбузные цукаты. Кроме того, из корок арбуза можно приготовить оригинальные ледяные шарики для коктейлей. Повидло, джем, пастилу, арбузный мед — все это можно приготовить из обычного арбуза. Мы же будем варить варенье из мякоти арбуза и корок и готовить арбузные цукаты.
Арбуз относится к семейству тыквенных. название это пошло от иранского «харбюза», что означает большой огурец, а историческая родина арбуза вовсе не Средняя Азия, а Южная Африка.
В арбузе содержится очень мало калорий — всего 36 ккал на 100 г его мякоти. Поэтому его можно есть в свое удовольствие, не боясь поправиться.
Перед употреблением арбуза в пищу нужно обязательно проверить его на содержание нитратов. Киньте кусочек арбуза в стакан с водой. Если мякоть не расползется,значит, арбуз можно употреблять в пищу.
Варенье из арбузных корок рецепт
Варенье из арбузных корок рецепт Взять 1 кг арбузных корок, снять кожуру, оставив только мякоть. Нарезать арбузную мякоть на мелкие кусочки и немного поварить в воде. Воду слить, а арбузные корки поместить в сироп, который нужно сварить из полутора килограмм сахара и двух стаканов воды. Поставить на огонь и варить корки до прозрачности. Если в конце варки добавить в варенье из арбуза 2 г лимонной кислоты, то оно приобретет красивый изумрудный цвет.
Варенье из арбузной мякоти
Возьмите 400 г арбузной мякоти, нарежьте ее на кусочки, выберите все косточки. Выложите нарезанную мякоть арбуза в кастрюлю, залейте ее водой и варите до мягкости. Слейте воду, засыпьте в кастрюлю 400 г сахара и выложите в будущее варенье из арбуза 200 г цедры лимона. Сварите сироп из 1 стакана воды и полкило сахара. Залейте арбузную мякоть сиропом и варите до загустения.
Арбузные цукаты
Для приготовления цукатов из арбузной корки даже есть специальный сорт арбуза — «Цукатный». Он отличается более толстой коркой. Но цукаты можно приготовить и из любого другого арбуза.
Возьмите очищенные от кожуры арбузные корки, не срезая зеленую мякоть, мелко их нарежьте и отварите в воде до мягкости. Сварите сироп из 1 кг сахара и трех стаканов воды. Выложите корки в сироп и оставьте на ночь или на 8-10 часов. После этого варить арбузные корки нужно уже в сиропе, снова настоять. Повторять процедуру до тех пор, пока арбузные цукаты не станут «стеклянными». Слейте сироп, выложите цукаты на бумагу для выпекания и оставьте вялиться при комнатной температуре 8 часов. Затем подогрейте корки в духовке и сразу же обваляйте в сахарном песке. Снова выложите сушиться. Процесс долгий, но зато в результате вы получите чудесные арбузные цукаты, равномерно покрытые сахарной корочкой.
naile.ru
Цукаты из арбуза | Натуральное хозяйство
Наиболее пригодны для цукатов толстокорковые арбузы.
Их моют, затем сверху очищают от зеленого слоя кожицы толщиной не более 1,5 мм, разрезают пополам и на дольки, удаляя мякоть с семенами, оставляя белую плотную корку. Корки промывают в проточной воде, режут на кусочки размером 1,5 х 1,5 см. Для предотвращения размягчения во время варки кусочки погружают в 4%-ный раствор уксуса на 2 ч. После выдержки кусочки промывают холодной проточной водой и бланшируют в кипящей воде 2-3 мин, при этом вода заранее должна быть подкислена лимонной кислотой из расчета 2 г кислоты на 1 л воды.
По окончании бланшировки кусочки арбузов погружают в холодную воду для охлаждения.
Для варки цукатов готовят сироп из сахара и воды (в соотношении 1:4). Сироп доводят до кипения и заливают им (при температуре не ниже 90 °С) подготовленные арбузные кусочки.
Затем варят цукаты на слабом огне в течение 15 мин, после чего таз снимают с огня и настаивают 10 ч. Варку и настаивание повторяют. После повторного настаивания в сироп добавляют лимонную кислоту и уваривают до готовности цукатов. Для ароматизации перед окончанием варки добавляют ванилин (0,5 г на 1 кг корок). Готовность цукатов определяют по капле сиропа, которая не должна растекаться на блюдце.
После варки цукаты откидывают на сито или дуршлаг для стекания сиропа. Сироп можно использовать для приготовления повторной порции цукатов, варки варенья, джема, подать к чаю вместо варенья. После стекания сиропа цукаты выкладывают в один слой на сито или противень и подсушивают в духовке при температуре не выше 35~40°С. Перед окончанием сушки цукаты обсыпают мелким сахарным песком, еще подсушивают, затем охлажденными укладывают в чистые сухие банки, плотно закрывают крышками. Цукаты, предназначенные для длительного хранения, укупоривают герметично.
Сушку цукатов можно проводить и при комнатной температуре. После 2-3 дней сушки арбузные кусочки обсыпают сахарным песком, затем досушивают еще 2-3 дня.
На 1 кг измельченных кусочков арбузных корок — сахарный песок 1,5 кг, вода 1,5 стакана, лимонная кислота 3.
Вы можете следить за комментариями к этой записи через ленту RSS 2.0.
www.eatbread.ru
Рецепты приготовления цукатов из арбузов, с пошаговой инструкцией
23 февраля 2017 | просмотры: 915
Цукаты из арбузных корок
Каждый знает, чтo арбузы бывают двух типов: с толстыми корками и тонкими. Обычно все берут те арбузы, у которых корка тоньше, ведь в них больше мякоти. Но для приготовления цукатов подойдёт как раз таки арбуз с толстой коркой, из неё мы приготовим отличные цукаты.
Также этим мы сможем сэкономить. Вместо дорогих, покупных цукатов, мы сделаем свои, домашние не менее вкусные и питательные. Нам понадобится килограмм сахара и килограмм арбузных корок. Берём большой арбуз, часть мы приготовим сейчас, а другую можно заморозить на следующий раз.
Ингредиенты
- Сахар один килограмм
- Арбуз
- Один Лимон
Приготовление
- Разделаем арбуз, отделим мякоть от корок до белой полосы
- Режим на кусочки.
- Кипятим воду, выжимаем лимон и выливаем в воду лимонный сок.
- Нарезанные дольки арбуза опускаем в кипящую воду. Варим около четырёх минут.
- Пол литра воды нальём в кастрюлю и положим туда полкило сахара
- Вытащим арбузные корки из воды на и обольём их холодной водой
- Ждём пока цукаты из арбузов обсохнут, потом кладём их в кипящую воду на 15 минут
- Выключаем газ и накроем крышкой наши цукаты. Стоять они должны около десяти часов
- Снова ставим их на огонь и варим до готовности около пяти минут
- Повторяем пункт 6-9 пять раз.
- Вынимаем цукаты дуршлагом на противень и даём высохнуть.
- Когда арбузные цукаты обсохнут посыпим их сахаром, перемешаем и оставим сохнуть на открытом воздухе ещё час, два.
Хранение
Хранить арбузные цукаты следует в тёмном месте, так как они не любят света. Лучше всего подойдут алюминиевые банки из под кофе например. Они не пропустят влагу и солнечный свет, из за них арбузные цукаты могут испортится.
Содержание статьи:
- Простой рецепт в мультиварке
- Рецепт молочных цукатов
- Варенье из арбузных цукатов без вымачивания
Простой рецепт в мультиварке
Мультиварка это бытовой прибор инновационных хозяек. Он значительно упростит приготовление любых продуктов, в частности наших цукатов. Времени потребуется гораздо меньше.
Ингредиенты
- Сахар 1 килограмм
- Пудра сахарная
- Арбуз 600 грамм
Приготовление
- Почистим и порежем арбуз, замочим в воде и оставим на пять дней. Воду каждый день нашим цукатам надо наливать свежую.
- Через пять дней помоем цукаты, положим в мультиварку, нальём воды и будем готовить, двадцать минут в режиме на пару.
- Выложите цукаты и дайте им обсохнуть.
- Снова положите в мультиварку и залейте водой. Положите сахар и поставьте готовиться в режиме “плов”
- Застелите противень бумагой и оставьте сушиться
- Посыпьте сахарной пудрой, перемешайте.
Рецепт молочных цукатов
Из-за использования молока арбузные цукаты приобретают утончённые сливочные нотки. Жирность молока не важна, можно использовать любое.
Ингредиенты
- Сахар 1 килограмм
- Арбуз 1 килограмм
- Молоко 0,5 литра
Приготовление:
- Молоко нальём в ковш и доводим до кипения.
- Добавим сахар и будем варить на маленьком огне. Чтобы не пригорело надо всё время помешивать.
- Подготовим и очистим арбуз, порежем кусочками, положим в ёмкость с молоком
- Варить на маленьком огне, помешивая, пока цукаты не окрасятся в кремового цвет.
- Вытащите их дуршлагом на противень и дайте обсохнуть.
- Посыпьте цукаты сахарной пудрой
- Переложите в специальную посуду.
Варенье из арбузных цукатов без вымачивания
Цукаты можно приготовить и иначе, без вымачивания. Некоторые опытные хозяйки используют такой рецепт. Получается сладкое и вкусное варенье. Самое то подавать его к чаю.
Ингредиенты
- арбузная корка
- сахар 1 килограмм.
- кислота лимонная.
Приготовление
- Очистим и нарежем арбуз. При этом оставим немного мякоти на корке.
- Посыпаем сахаром и оставляем на несколько часов.
- Положим в кастрюлю с водой, добавив лимонную кислоту.
- Варим около 15-20 минут с приправами (корица, хмель) до того как они не станут прозрачными.
- Ставим в холодильник и ждём пока остынет.
love-mother.ru
Цукаты из корок арбуза / Десерты / Еда / МодноНемодно.ру
Цукаты – это веяние более поздних времен, раньше все больше мармелад был в ходу, красотой не блещущий, цветом блеклый, зато натуральный. Сейчас такого уже и не отыскать, одни красители да консерванты. Поэтому если хочется настоящего лакомства из детства, можно сделать цукаты из арбузных корочек, благо этого добра всегда остается великое множество даже с маленького арбуза.
Первый раз цукаты из арбузных корок я сделала, еще учась в институте. Принесла с собой угостить подружек. Полакомились прямо на семинаре по немецкому языку. Естественно, на перемене девчонки спрашивать начали, как я это делала, и тут преподаватель взвивается, подходит к нам и начинает возмущенно говорить: «Вы, наверное, забыли, где находитесь? Это же храм науки! А у вас какие-то килограммы на килограммы. Вы учиться должны каждую минуту. Выключат свет, а вы идите под фонарь на улицу Ленина, садитесь и учите, учите…»
Теперь, когда цукаты делаю, каждый раз вспоминаю про фонарь на улице Ленина 🙂
Как и покупать арбузы, так и цукаты готовить лучше не раньше конца августа, а еще надежнее в сентябре, тогда будет уверенность, что они созрели без всяких накачек химикатами. Корки складываем в холодильнике, пока арбуз не съеден полностью.
Очищаем верхний зеленый слой, также удаляем остатки мякоти, чтобы остались белые кусочки (легкий зеленоватый оттенок допустим).
Нарезаем арбузные корочки кусочками любой формы, мне больше нравятся брусочки.
Кладем нарезанные кусочки в кипящую воду и бланшируем пять минут, снимая пенку.
Отваренные корочки откидываем на дуршлаг и даем остыть.
Теперь их нужно взвесить, чтобы рассчитать количество сахара. На килограмм бланшированных корочек нам нужно 700 граммов сахара и 2 стакана воды.
Кипятим сироп из нужного количества сахара с водой.
Закладываем туда наши брусочки и варим 5 минут. Отварили и забыли часов на восемь.
Вспомнили – еще раз проварили 5 минут, снова дали настояться в сиропе. Так делаем раз пять-шесть. Корочки становятся прозрачными, но абсолютно безвкусными. Теперь нам нужно придать им лимонный или апельсиновый вкус. Для этого натираем цедру с 1 – 1,5 лимонов или апельсинов, пересыпаем в посуду с корочками в сиропе.
Очищаем с цитрусовых остатки белой кожуры и выдавливаем сок, который тоже добавляем к сиропу. Варим последний раз, отцеживаем оставшийся пироп через дуршлаг (сироп пригодится для пропитки торта или других кулинарных дел). Цукаты раскладываем на бумаге для выпекания подсушить при комнатной температуре.
Подсушенные цукаты обсыпаем сахарным песком, чтобы не слипались.
Складываем цукаты в контейнеры с крышками для микроволновки. Храним в шкафу при комнатной температуре (если будет что хранить).
Цукаты — вкусное лакомство к чаю, можно и в выпечке использовать для добавки в тесто или украшения пирогов, тортов и кексов
monemo.ru
Цукаты из арбузных корок / Едальня
Арбуз был таким вкусным, что даже корки жалко выбрасывать? Так сделаем же лакомство из корок, по подобию варенья из кабачков.
Ингредиенты:Арбуз(6.5 кг)
Сахар(1 кг)6.3ст.
Лимон(120 гр)1шт
Вода питьевая(100 гр)0.5ст.
Из корок вырезать зеленую мягкую часть.
Взвесить. Из этого арбуза получился 1 кг зелени, поэтому расход сахара указан на этот вес.
Нарезать мякоть на произвольные кусочки.
Цитрус разделить на цедру, сок и нарезать кусочками то, что осталось от фрукта.
Пробланшировать кусочки в большом объеме кипящей воды в течение 10 мин.
Откинуть кусочки на дуршлаг.
Приготовить сироп.
Придать цвет и аромат цукатам поможет сироп из ягод клубники, малины и др.Просто готовый сироп нагрейте и погрузите туда подготовленные кусочки корок.
Закипятить 1ст. воды.
Порциями всыпать и растворить сахар.
Довести сироп до кипения и проварить 5 мин, снимая пену.
Всыпать подготовленную зеленую мякоть, цедру и мякоть лимона или лайма, веточки мяты и проварить при умеренном кипении 5 мин.
Затем отключить и оставить на 6-12 ч.
Процедуру нагрева и варки нужно повторять до тех пор, пока сироп почти весь не уварится, а кусочки зелени станут прозрачными.
В середине варки добавить сок цитруса.
Доводить до готовности можно как на плите так и в микроволновке.
Следите, чтобы сироп не начал карамелизироваться.
После последнего нагрева оставшийся сироп отцедить через дуршлаг.
Готовые прозрачные кусочки выложить на пергамент и подсушить. Можно сушить на открытом воздухе, можно в духовке с вентилятором при 60 градусах.
Чтобы кусочки не слипались, цукаты можно обвалять в сахаре, сахарной пудре или ореховой муке (орехи измельчить блендером).
Хранить в картонных коробках или стеклянных банках, прикрытых бумагой.
Приятного аппетита!
edalnya.com