Зонтик белый грибы: Гриб-зонтик белый или зонтик луговой

Содержание

Гриб-зонтик белый или зонтик луговой

Гриб зонтик белый является представителем семейства Шампиньоновые, рода Гриб-зонтик или Макролепиота. Также его называют зонтиком луговым и зонтиком полевым.

Латинское название гриба — Macrolepiota excoriata.

Содержание статьи

Описание зонтика белого

Диаметр шляпки гриба-зонтика лугового колеблется от 6 до 12 сантиметров. Шляпка толстомясистая. Форма ее вначале яйцевидная, но по мере роста раскрывается и становится почти распростертой, при этом в центре хорошо заметен большой коричневый бугорок. Поверхность шляпки беловатого или кремового окраса. Кожица на шляпке матовая, центр гладкий, буроватой расцветки, а остальная часть шляпки покрыта тонкими чешуйками, которые являются остатками покрывала. Края шляпки с хлопьевидными полосами белого цвета.

Высота ножки составляет 6-12 сантиметров, при этом толщина — 0,6-1,2 сантиметра. Ножка цилиндрической формы, полая внутри, в основании наблюдается небольшое клубневидное утолщение. Иногда ножка может быть изогнутой. Поверхность ножки гладкая, выше кольца белого цвета, а ниже кольца буроватая. Если к ножке прикоснуться, то она становится неярко-коричневой.

Мякоть шляпки белого окраса, с приятным ароматом и немного терпким вкусом, на срезе ее цвет остается неизменным. Мякоть в ножке продольно-волокнистая.

Пластинки свободные, располагаются они часто, имеют ровные края. Пластинки с легкостью отделяются от шляпки. Между крупными пластинками имеются мелкие пластиночки. Окрас пластинок белый, у старых экземпляров может доходить от кремового до буроватого.

Остатки покрывала представлены белым кольцом. Кольцо гладкое, широкое и подвижное. Вольвы не имеется. Споровый порошок белого цвета.

Места произрастания зонтиков луговых

Зонтики луговые могут расти не только на лугах, но и в лесах, и степях. Плодоносят они с мая по ноябрь. Самых крупных размеров достигают плодовые тела, произрастающие на гумусных степных почвах. Кстати, название «луговой зонтик» этот гриб получил за то, что обильно плодоносит в степях и на лугах.

Вкусовые качества зонтика белого

Зонтик луговой является съедобным грибом, он имеет приятный запах и вкус.

Схожие виды

Съедобные сородичи:
• Гриб-зонтик пестрый имеет внешнее сходство с зонтиком белым, но отличается значительно большими размерами.
• Гриб-зонтик Конрада отличается от зонтика лугового коричневой или беловатой кожицей, которая звездообразно растрескивается и не закрывает шляпку целиком.
• Гриб-зонтик тонкий характеризуется более тонкой мякотью, кроме того, у него на шляпке бугорок более острый.

Важно не перепутать зонтик белый с ядовитыми грибами, с которыми он также имеет сходство:

• Лепиота ядовитая – очень ядовитый гриб, распознать его можно благодаря тому, что он имеет гораздо меньшие размеры – диаметр шляпки доходит только до 6 сантиметров. Также он отличается благодаря серо-розовой кожице на шляпке, кроме того, у него розовеет мякоть;

• Мухомор вонючий также имеет некоторое сходство с грибом-зонтиком луговым. Перепутать эти грибы могут неопытные грибники. Такое сходство очень опасно, ведь мухомор вонючий является смертельно ядовитым грибом. Но распознать вонючий мухомор можно по свободной вальве у основания (однако она может скрываться в почве) и белой гладкой шляпке, которая может быть покрыта пленчатыми хлопьями. Кроме того, они встречаются исключительно в лесах, а на лугах и в степях не растут.

как выглядит, где растет, съедобный или нет, описание, фото

Гриб белый зонтик представитель рода Макролепиота, семейство Шампиньоновые. Вид с длительным периодом плодоношения. Съедобный, со средней пищевой ценностью, относится к третьей категории. Гриб называют зонтик белый (Macrolepiota excoriata), а также полевой или луговой.

Собирают белые зонтики на открытом участке среди невысокой травы

Где растет гриб луговой зонтик

Представитель предпочитает гумусный грунт, богатый перегноем, на плодородных участках может достигать больших размеров. Распространен в умеренном, умеренно-континентальном климатическом поясе, основное скопление вида – в Сибири, Алтайском крае, Дальнем Востоке, Урале, встречается в Центральных регионах.

Растет компактными группами или одиночно на пастбищах, лугах, по краям пашни в степи. Грибы встречаются на опушках хвойных и смешанных массивов, просеках, среди невысокой травы в насаждениях. Плодоношение стабильное, каждый год белый зонтик дает хороший урожай. Начинают собирать грибы в начале июня, заканчивают в октябре.

Как выглядит гриб полевой зонтик

Вид формирует большие плодовые тела, взрослые экземпляры вырастают до 13 см с размером шляпки – 12 см в диаметре. Окраска белая или бежевая.

Вид с белым крупным плодовым телом

Шляпка:

  • в начале роста удлиненная, яйцевидная. Велум частный, плотно сросшийся с ножкой;
  • в процессе вегетации шляпка раскрывается, становится куполообразной, затем распростертой;
  • при разрыве покрывало оставляет четко определяемое, белое широкое подвижное кольцо и хлопьевидные фрагменты по краю шляпки;
  • на поверхности в центральной части широкая конусовидная выпуклость с гладким покрытием светло-коричневого цвета;
  • защитная пленка ниже бугорка, мелкочешуйчатая, при разрыве ткани покрытие отделяется от поверхности, становится похожим на хлопья;
  • мякоть толстая, довольно плотная белая, на месте повреждения цвет не меняет;
  • гименофор пластинчатый, хорошо развитый, пластины свободные с ровными концами, частые. Расположены по краю шляпки, доходят до середины;
  • цвет белый, у взрослых экземпляров – кремовый с буроватыми пятнами.

Ножка:

  • цилиндрической формы, достигает в ширину до 1,3 см, высота – 8-12 см;
  • центральная полая, у основания утолщенная;
  • структура продольно-волокнистая, жесткая;
  • поверхность гладкая, до кольца – белая, ниже – с желтым или бурым оттенком;
  • на срезе или при нажатии окрашивается в светло-коричневый цвет.

Важно! Белый зонтик с ореховым запахом и терпким вкусом.

Съедобный или нет гриб белый зонтик

Гриб съедобный с хорошей гастрономической оценкой. Вид по пищевой ценности входит в III классификационную группу. Плодовые тела универсальные в переработке.

Ложные двойники 

К съедобным двойникам относят зонтик пестрый (макролепиота процера).

Окраска шляпки бежевая с крупными темными чешуями

Плодовые тела большого размера, поверхность шляпки покрыта отделяющимися чешуями.

Цвет бело-серый или бурый. Ножка коричневая, поверхность мелкочешуйчатая. Плодоношение обильное – с июля до заморозков.

Гриб зонтик Конрада среднего размера, съедобный.

У взрослых грибов остатки пленки есть только по центру

В начале роста отличить от зонтика полевого практически невозможно. У взрослых экземпляров поверхность шляпки становится коричневой, пленка рвется, образуются длинные трещины. Чешуйчатого покрытия нет, структура сухая гладкая.

Лепиота ядовитая – сильно токсичный осенний гриб.

Лепиота ядовитая с невыраженной выпуклостью по центру

Цвет – от розового до кирпичного, вид небольшого размера, диаметр шляпки – в пределах 6 см. Поверхность покрыта плотно прилегающими мелкими чешуями, образующими радиальные полосы. Кольцо выражено слабо, у взрослых грибов может отсутствовать. На сломе мякоть краснеет. В начале вегетации запах приятный, затем напоминает керосин или бензин.

Правила сбора и употребление 

На протяжении многих сезонов вид формирует плодовые тела на одном и том же месте.

Не собирают урожай в экологически неблагополучной зоне, не берут перезрелые экземпляры. Для термической переработки подходят молодые грибы и шляпки взрослых. Жесткие ножки сушат, перемалывают в порошок, используют в качестве приправ. Подходят плоды для зимней заготовки.

Заключение

Гриб белый зонтик – съедобный вид с хорошей гастрономической характеристикой, универсальный в переработке. Плодоносит с июля, включая октябрь, на открытых участках лесных массивов, полях, лугах, предпочитает плодородные гумусные почвы. Формирует плотные небольшие колонии или растет одиночно.

Зонтик белый - Macrolepiota excoriata

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

  Зонтик белый мы встречали в наших краях  редко. Но в 2014 году на поле у бывшей фермы попалась целая колония этих грибов.

 

По нашим наблюдениям, зонтики белые растут там же, где и пёстрые - на опушках, на лужайках, на заброшенных полях, предпочитая супесчаную почву.

  Это съедобный гриб. Сами мы его не пробовали, потому что в это время растёт много других очень вкусных грибов.

1. Гриб-зонтик белый похож на зонтик пёстрый.  

2. И растёт он в тех же местах,...

3. ...но размерами значительно меньше.

4. Запах у этого зонтика не такой ярко-ореховый.

5. Мы эти грибы встретили в поле у дороги.

6. Здесь когда-то паслись коровы.

7. Зонтик белый значительно ниже зонтика пёстрого.

8. Его шляпка раза в два меньше по размеру.

9. Это относится даже и к зрелым грибам.

10. Вот средний размер зонтика белого.

11. Его шляпка тоже в середине темнее и покрыта чешуйками.

12. Но эти чешуйки не шоколадные, а почти белые.

13. Пластинки частые и светлые.

14. Вот так они присоединяются к ножке.

15. Здесь это можно увидеть ещё раз.

16. Ножка тонкая и прямая.

17. Она практически белая, а муаровый рисунок, в отличие от зонтика пёстрого, есть только у сАмой шляпки.

18. На ножке есть кольцо, но более обвисшее и тонкое, чем у зонтика пёстрого.

19. Ножка почти не утолщается внизу.

20. Внутри она полая.

21. Мякоть гриба нежная в шляпке, жёсткая в ножке, почти белая.

22. Вот так растут зонтики белые.

 Поддержите наш проект!

Карточка Сбербанка  2202200955539489

 на имя Мекк Елена Леонидовна

Яндекс.Деньги  

4100117744969  Нажав на этот  номер, Вы перейдёте в платёжную систему

PayPal      

Нажав на эту ссылку, Вы перейдёте в платёжную систему

Наша почта  Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

 

 

Добавить к омментарий:

Гриб-зонтик белый (полевой, луговой) мицелий УкрМицелий

Гриб-зонтик белый (полевой, луговой) мицелий описание:

Гриб-зонтик относится к семейству шампиньонов. Гриб относится к съедобным грибам, обладает прекрасным ароматом и вкусом. Шляпка гриба, мясистая, плотной структуры, в начале своего роста по форме напоминает яйцо, позже имеет распростёртую форму, по центру находится небольшой бугорок. В диаметре шляпка составляет от 6 до 12 см, поверхность шляпки белого или бежевого цвета, матовая, по которой располагаются мелкие чешуйки. Края шляпки имеют белые волокна. Мякоть гриба окрашена в белый цвет, волокнистой структуры, цвет не меняет на месте среза, обладает приятным запахом и немного тёрпким вкусом. Высота ножки составляет от 6 до 12 см., в толщину около 0,6 до 1,2 см., продолговатой цилиндрической формы, в середине имеет полости, около основания имеет утолщение. У ножки гладкая поверхность, окрашена в белый или жёлтоватый цвет. Пластинки близко расположены, имеют ровные края, бывают белого или кремового цвета. Споровый порошок также имеет белый окрас.

Технология выращивания дереворазрушающих грибов

Гриб-зонтик, достаточно распространен по всему миру, сезон сбора длится от июня по октябрь, предпочитает смешанные и хвойные леса, растёт на опушках и на местах вырубки, часто можно встретить в степных регионах, а также на лугах и пастбищах. Может произрастать в группах и поодиночке. Гриб можно выращивать также в домашних условиях, предварительно подобрав качественный мицелий.

Одной упаковки мицелия достаточно для посадки на площадь от 2,5 до 3 м.кв. Посадку мицелия зонтиков планируют в затенённых местах, не подверженных прямым солнечным лучам. Почву пред посадкой рыхлят, высевают в углубление мицелий, сверху распределяют слой перегноя или компоста толщиной от 5 до 10 см. Плодоношение можно ожидать уже спустя 3-5 месяцев после посадки. При засушливом лете можно увлажнять грибницы поливом с помощью садовой лейки. У головачей наблюдается высокая урожайность, около 6 килограмм грибов на протяжении месяца с площади в 1 м.кв.

Посадку желательно удобрять один раз в год с помощью перегноя или гумуса, слой удобрения от 7 до 10 см. Продолжительность жизни грибницы составляет около 4-6 лет. Для выращивания на протяжении всего года используют закрытые помещения, такие как подвалы, чердаки, придерживаясь температурного режима и влажности грунта и воздуха. Температуры выращивания колеблется от +5 до +30 градусов.

Данный гриб относится к семейству грибов шампиньонов, зонтик краснеющий относится к съедобным грибам. Гриб является сапротроф, предпочитает расти на открытых полянах и лужайках, а также просеках. Гриб зонтик встречается повсеместно, растёт практически по всему миру.

Гриб-зонтик белый - это... Что такое Гриб-зонтик белый?

?

Гриб-зонтик белый
Научная классификация
Латинское название
Macrolepiota excoriata (Schaeff.) Wasser, 1978
Синонимы:
  • Agaricus excoriatus Schaeff., 1774 basionym
  • Agaricus vulneratus Batsch, 1783
  • Agaricus procerus var. excoriatus (Schaeff.) Pers., 1801
  • Lepiota excoriata (Schaeff.) P. Kumm., 1871
  • Leucocoprinus excoriatus (Schaeff.) Pat., 1900
  • Leucoagaricus excoriatus (Schaeff. ) Singer, 1948

Гриб-зо́нтик бе́лый (лат. Macrolepiota excoriata) — гриб семейства шампиньоновых.
Русские синонимы:

  • Гриб-зонтик полево́й

Описание

Шляпка диаметром 6—12 см, толстомясистая, вначале яйцевидная, удлинённая, раскрывается вплоть до плоско-распростёртой, с большим коричневым бугорком в центре. Поверхность беловатая или кремовая, матовая, центр бурый и гладкий, остальная поверхность покрыта тонкими чешуйками, остающимися от разрыва кожицы. Край с белыми хлопьевидными волокнами.

Мякоть шляпки белая, с приятными запахом и слегка тёрпким вкусом, на срезе не изменяется. В ножке — продольно-волокнистая.

Ножка высотой 6—12 см, толщиной 0,6—1,2 см, цилиндрическая, полая, с небольшим клубневидным утолщением в основании, иногда изогнутая. Поверхность ножки гладкая, белая, ниже кольца желтоватая или буроватая, от прикосновения слабо коричневеет.

Пластинки частые, с ровными краями, свободные, с тонким хрящевидным коллариумом, легко отделяются от шляпки, имеются пластиночки. Цвет их белый, у старых грибов от кремового до буроватого.

Остатки покрывала: кольцо белое, широкое, гладкое, подвижное; вольва отсутствует.

Споровый порошок белый.

Микроскопические признаки

Споры 12—15×8—9 мкм, яйцевидные, с порой прорастания, бесцветные, псевдоамилоидные, метахроматичные, с одной или несколькими флуоресцирующими каплями.

Трама пластинок правильная.

Гифы чешуек веретеновидные или цилиндрические, 40—50×12—15 мкм, на концах часто колпаковидное утолщение.

Базидии четырёхспоровые, булавовидные, 35—40×12—15 мкм.

Хейлоцистиды веретеновидные, бесцветные, тонкостенные, 50×10 мкм.

Цветовые химические реакции

Реакции пластинок с α-нафтолом и мякоти с анилином и гваяколом отрицательные; мякоть с лактофенолом коричневеет, с феноланилином даёт фиолетово-розовую окраску.

Разновидности

  • Основная форма Macrolepiota excoriata var. excoriata или Macrolepiota excoriata f. excoriata — центр шляпки голый, более тёмный (до бурого), остальная поверхность мелкочешуйчатая.
  • Macrolepiota excoriata var. squarrosa (R.Mre) Wasser, 1978 — Шляпка с отстающими чешуйками. Известен в Северной Африке, в дубовых насаждениях.
  • Macrolepiota excoriata f. barlae Babos, 1974 — шляпка кремово-коричневая с тонкими или крупнымии чешуйками различной формы, известен в парках и садах Венгрии.

Экология и распространение

Почвенный сапротроф. Растёт как на опушках смешанных и хвойных лесов, вдоль просек и на вырубках, в насаждениях, так и на лугах, пастбищах, в степи. Вырастает одиночно или группами, встречается часто.

Распространён в Европе повсеместно, в Азии — Турция, Иран, Закавказье, Средняя Азия (Киргизия, Туркмения, Узбекистан), Сибирь (Алтайский край, Бурятия, Красноярский край), Китай, Дальний Восток (Хабаровский край, Приморский край), Япония, в Северной Америке, Южной Америке (Чили), в Австралии и Африке (Алжир, Марокко, Тунис, Кения, Конго, Нигерия, ЮАР) и на островах — Шри Ланка, Филиппины, Куба.

Сезон: июнь — октябрь.

Сходные виды

Съедобные:

Ядовитые:

  • Лепиота ядовитая (Lepiota helveola) — сильно ядовитый гриб, обычно значительно меньших размеров (до 6 см). Отличается также серо-розовой кожицей шляпки и розовеющей мякотью.

Неопытные грибники могут спутать этот зонтик со смертельно ядовитым мухомором вонючим, который встречается только в лесах, имеет свободную вольву у основания ножки (она может находиться в почве) и белую гладкую шляпку, часто покрытую плёнчатыми хлопьями.

Пищевые качества

Съедобный гриб отличного качества, употребляется так же, как гриб-зонтик пёстрый. Может удачно дополнять мясные блюда.

Литература

  • Вассер С. П. Флора грибов Украины. Агариковые грибы / отв. ред. И. А. Дудка. — К.: «Наукова думка», 1980. — С. 301—303, 53.
  • Вавриш П.О., Горовой Л.Ф. Грибы в лесу и на столе. — К.: «Урожай», 1993. — С. 113—114. — ISBN 5-337-00728-9
  • Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000. — С. 138. — ISBN 966-548-124-X
  • Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 64. — ISBN 5-17-009961-4
  • Уду Ж. Грибы. Энциклопедия = Le grand livre des Champignons / пер. с фр. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 113. — ISBN 5-271-05827-1

Ссылки

Зонтик белый (Macrolepiota excoriata) фото и описание

фото, описание, как выглядят грибы зонтики и когда их собирать

Гриб зонтик белый из семейства Шампиньоновых распространен повсеместно – он растет как в лесных чащах, так и на лугах, группами или в гордом одиночестве. Среди этих даров леса встречаются и съедобные, и ядовитые разновидности. Поэтому, собираясь на «грибную охоту», ознакомьтесь с фото и описанием грибов зонтиков, чтобы собрать только те виды, которые не опасно употреблять в пищу.

Гриб зонтик белый с фото и описанием

Пластинник оклубный, или зонтичный (гриб зонтик белый) называют съедобною поплаушкою, и, согласно со всеми описаниями его, есть тот самый, который называется в Тамбовской и Орловской губерниях белым мухомором. Во многих же ученых изданиях он назван (кажется, однако, не совсем правильно) подорешником и скрипицею.

Месторождение этого гриба иногда в хвойных, но более в осиновых местах и ореховых рощах, хотя он и любит преимущественно песчаную почву. Гриб этот самый крупный из всех известных в средней полосе России грибов. Название белого мухомора, присвоенное ему в простонародье, не должно пугать мало с ним знакомых, ибо оно произошло единственно от бурых чешуек, покрывающих шляпку зонтичного пластинника. По этой же причине его нередко называют индюхом, находя подобие в торчащих по краям шляпки его чешуйках с зобом индейского петуха. Время нахождения этого гриба — все лето и начало осени, а растет он всегда в одиночку, и по своей величине тотчас же бросается в глаза. Лучшее время, когда собирать зонтики – середина сентября, когда его шляпка «раскрывается».

Посмотрите, как выглядят грибы зонтики: отличительные признаки этого вида пластинника заключаются в шляпке, образующей в месте своего прикрепления к ножке короткую, гладкую трубочку. Форма шляпки в молодости яйцевидная, нежно-буроватого цвета, а иногда даже вовсе белая, своими краями близко, но неплотно прилегающая к ножке. Впоследствии она более и более заметно от нее отделяется и, образуя на некоторое время вид колокола, к старости становится совсем плоскою, блюдообразною, шириною в поперечнике от 12 см, даже до 25 см, причем, однако, неизменно сохраняет на средине своей поверхности пупкообразную выпуклость, иногда даже несколько заостренную.

Как видно на фото, гриб зонтик белый имеет светлую окраску только в молодости, цвет верхней кожицы шляпки постепенно, с развитием гриба, становится более и более темно-буроватым, но это происходит, собственно, от того, что кожица, трескаясь, образует на поверхности гриба темные чешуйки, которые резко выдаются на светлом серо-пепельном фоне. Такие же кожистые чешуйки образуются и на краях шляпки, и висят вокруг них более или менее правильными клочками, что в особенности придает зонтичному пластиннику вид зонтика, украшенного бахромою.

Обратите внимание на фото, как выглядит мякоть грибов зонтиков: она светлая, довольно нежная, но не жирная. Мякоть отличается довольно заметным ореховым запахом (вероятно, поэтому и называют некоторые подорешником)

Толщина ее доходит до 1,5 см. Пластинки под шляпкою широкие, в молодости белые, а потом желтоватые и даже буроватые, несколько подходящие под цвет шампиньонных пластинок у старых грибов, длиною они не одинаковы, но вообще не доходят до ножки, оканчиваясь у вышеупомянутой шляпочной трубочки.

Ножка цилиндрическая, иногда полая, вышиною от 15 до 25 см, но книзу она утолщается клубнем, тем более заметным, что под шляпкою ножка заметно становится тоньше. Вообще же средняя толщина ножки бывает до 2 см. Цвет ножки такой же, как шляпка, белесоватый, и также искрещенный небольшими узкими трещинами, покрывающими ножку довольно густо, где в виде чешуек, а где в виде линий. Впрочем, иногда, в особенности у молодых грибов, ножка бывает совершенно белая. Мякоть ножки чрезвычайно вязкая и потому для еды вовсе негодная. Кольцо, почти всегда находящееся на ножке, отстоит обыкновенно от шляпки на 2 и даже 8 см, всегда кожистое и удобно-передвижное, цветом же оно по большей части белое, а иногда буроватое.

Оклубный или зонтичный пластинник, названный съедобною поплаушкою, вероятно, для различия от других видоизменений этого гриба, более или менее ядовитых, имеет вообще мясо несколько вязкое, а потому никак не может быть отнесен к числу вкусных съедобных грибов, тем не менее, он может быть, безвредно употребляем в пищу. В Германии, Франции и Италии гриб этот всюду едят, но у нас в России им часто пренебрегают, кажется, однако, только по неведению его безвредности, а еще вероятнее, по обилию других, более вкусных грибов. Впрочем, многие простолюдины, в особенности лесники, нередко крошат его в свою пищу.

Ознакомившись с фото и описанием грибов зонтиков, можно смело отправляться на «грибную охоту»:

Зонтики белый и амиантовый

Эти грибы растут в основном в поле, вдоль дорог, на лугах и пастбищах. Можно встретить их на лужайках в парках и на огородах, так как они предпочитают хорошо освещенные солнцем места. Распространены они реже, чем пестрые разновидности, но тоже съедобные и вкусные. Гриб зонтик белый имеет довольно небольшие размеры.

Шляпка вырастает только до 10 сантиметров в раскрытом состоянии. Но в пищу можно употребллять только молодые грибы яйцевидной формы. Ножка очень тонкая, с небольшим утолщением у основания и подижным кольцом наверху. От несъедобных собратьев его можно отличить по приятному запаху и всегда белой мякоти и пластинкам.

Зонтик белый – довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, своим названием обязанный внешнему сходству с зонтом. Растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября на открытых участках хвойных или лиственных лесов, а также на пастбищах, лугах и по обочинам дорог.

Ножка округлая, более широкая у основания, полая внутри, высотой 6–8 см и диаметром не более 1 см. Поверхность ножки покрыта мелкими чешуйками, у шляпки она беловатая, у основания коричневая. Ножка украшена характерным двухслойным подвижным кольцом белого цвета. Мякоть в процессе роста гриба меняет свой цвет с белого на серый. В шляпке она тонкая и нежная, а в ножке волокнистая и жесткая.

Гриб-зонтик белый относится к четвертой категории грибов. В пищу используют только шляпки молодых грибов, которые можно подвергать всем видам кулинарной обработки.

Сходство. Похож на другие съедобные зонтики. В отличие от ядовитых мухоморов, ножка у зонтиков не располагается во влагалище. От шампиньонов отличаются белыми пластинками.

Опасно спутать с ядовитой лепиотой (Lepiota helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), которая имеет серо-красную шляпку с концентрическими чешуйками, слегка розоватую мякоть и гораздо меньшие размеры.

Зонтик амиантовый (цистодерма остистая, Cystoderma amianthinum) имеет шляпку диаметром 2-5 см, тонкомясистая, вначале полукруглая, позже плоская, с широким тупым бугорком в центре, сухая, зернисто-мучнистая с ворсистым краем, охряно-желтая или охряно-коричневая, иногда желтая. Пластинки приросшие к ножке, частые, узкие, тонкие.

Приготовление. Считается малоизвестным съедобным грибом. Используется в пищу после предварительного отваривания.

Съедобные виды зонтиков

Из всего разнообразия видов наиболее популярны как объект сбора и заготовки следующие: пестрый, краснеющий и белый. Все они съедобны, входят в четвертую категорию. Несмотря на их общую принадлежность к роду Macrolepiota, сходные очертания и соотношения пропорций плодового тела, у них имеется и ряд различий. Описание поможет узнать, как они выглядят.

Белый

Гриб зонтик белый (Macrolepiota excoriata), также известный под следующими названиями: зонтик полевой или луговой.

Выглядит следующим образом:

  • в начале развития шляпка имеет округлую форму, по мере роста раскрывается и достигает 10 см в диаметре. Поверхность образована мелкими чешуйками, сухая, с матовой фактурой, белого цвета по краям и бурого в центре. Кутикула растрескивающаяся;
  • рыхлая мякоть не меняет свой молочный цвет на разрезе, с запахом и вкусом терпкого оттенка;
  • свободные пластинки с хрящевидным коллариумом легко отделяются от шляпки. В начале роста белые, затем розоватые;
  • споры гладкие, имеют форму эллипса;
  • ножка полая внутри, невысокая, до 10 см, толщиной около 1 см, может быть ровной по всей длине, либо с небольшим утолщением у основания. Поверхность гладкая, млечного оттенка, ниже кольца — желтого. При надавливании приобретает слабо коричневый цвет. В верхней части расположено подвижное перепончатое белое кольцо.

Краснеющий

Гриб зонтик краснеющий (Macrolepiota phacodes), по-другому его еще называют зонтик лохматый или курятник.

  • шляпка сферической формы в раннем возрасте, расправляется в процессе роста и достигает около 20 см в диаметре. Фактура шероховатая из-за множества прямоугольных кремово-розовых или коричневых чешуек. В центре шляпки расположен широкий буроватый бугорок без чешуек;
  • мякоть рыхло-мясистая, изначально белая, краснеет на срезе, запах и вкус её нейтральны. В шляпке нежная, в ножке жестко-волокнистая;
  • пластинки светлые, прикреплены к хрящеватому кольцу в месте соединения шляпки и ножки (коллариуму). При прикосновении окрашиваются в морковный цвет;
  • споры овальные, гладкие;
  • бежево- или светло-коричневая ножка около 2 см толщиной, достаточно высокая, достигает 25 см, полая внутри, имеет клубнеобразное вздутие у почвы. В верхней части находится плёнчатое серовато-белое кольцо.

Пестрый

Гриб зонтик пестрый (Macrolepiota procera), в народе встречается также под названиями зонтик большой или высокий.

  • название, «пестрый», он получил из-за множества коричневатых угловатых чешуек, покрывающих очень крупную, диаметром 25-30 см, шляпку. По мере роста её форма приобретает заметные изменения: яйцевидная в начале развития переходит в колокольчатую в серединной фазе и полностью раскрывается у зрелых экземпляров. Основная окраска — серая с оттенками бурого, темнеющая к центру, где имеется выраженный бугорок. На ощупь поверхность сухая;
  • мякоть мясистая, рыхлая, белая, с характерным запахом и вкусом, напоминающим ореховый;
  • свободные, очень светлые пластинки, краснеют с возрастом, отделяются от ножки хрящевидным коллариумом;
  • споры гладкие, в форме эллипса;
  • ножка, при толщине около 3 см, может достигать до 35 см в высоту. Поверхность покрыта бурыми чешуйками, внутри полая, возле основания заметно утолщена. По всей длине окрашена в светло-бурый тон. На ножке расположено широкое пленчатое кольцо, которое легко перемещается по ней.

Сходные виды и как отличить от них

  • Пестрый зонтик часто путают с изящным (тонким) (Macrolepiota gracilenta), имеющим значительно меньшие размеры. Этот вид съедобен, вполне пригоден для сбора и тоже входит в четвёртую вкусовую категорию. Фатальной может быть ошибка, если попадают в корзинку ядовитые двойники: хлорофиллум свинцовошлаковый (Chlorophyllum molybdites) и хлорофиллум тёмно-бурый (Chlorophyllum molybdites). Главные их отличия: светлая кутикула, мякоть при надавливании приобретает оранжевый или красноватый оттенок.
  • У краснеющего зонтика есть съедобный двойник, зонтик девичий (Chlorophyllum molybdites). Его смело можно собирать и заготавливать, хотя встречается он достаточно редко. Среди ядовитых собратьев, помимо уже названных хлорофиллумов, схожими являются лепиота ядовитая (Lepiota helviola), лепиота чешуйчатая (Lepiota brunneoincarnata) и мухомор пантерный (Amanita pantherina). Основное отличие этих смертельно опасных двойников — значительно меньшие размеры.

Начинающему грибнику может быть полезна такая сравнительная табличка-памятка.

Название гриба Шляпка Мякоть Ножка
Зонтик краснеющий коричневая, чешуйчатая меняет окраску в изломе на красноватую светло-коричневая
Лепиота ядовитая серо-розовая, иногда кирпично-красная, с большим количеством прижатых к шляпке чешуек розовеет на срезе розоватая, невысокая, без утолщения
Лепиота чешуйчатая кремовая или серо-коричневая, с чешуйчатыми хлопьями вишневого оттенка, образующими концентрические круги запах фруктов у молодых экземпляров, горького миндаля — у переросших; цвет на изломе не меняется. невысокая, с волокнистым кольцом
Мухомор пантерный желтовато-, оранжево-, оливково-бурых оттенков, с многочисленными бородавками не меняющая окраску на изломе, с отталкивающим запахом. белого цвета, с широкой вольвой

На полевой зонтик похож сосцевидный (Macrolepiota mastoidea). Мякоть его более тонкая, в остальном он практически не отличим от своего двойника. Список ядовитых близнецов, помимо уже перечисленных, пополняют лепиота вздутоспоровая (Lepiota ventriosospora) и мухомор вонючий (Amanita virosa):

  1. Лепиота намного меньше в размерах, имеет шляпку с рыжеватой кожицей и крупным бугорком, жёлтого или оранжевого оттенка мякоть, чешуйки на всех частях плодового тела.
  2. Мухомор вонючий (или белую поганку) — обитатель лесов. Шляпка его гладкая, покрыта светлыми чешуйками, со специфическим запахом гнилой картошки. В основании ножки всегда имеется вздутое утолщение.

Definitioner

Базидии (Базидия)

Лат. Basidia. Специализированная структура полового размножения у грибов, присущая только базидиомицетам. Базидии представляют собой терминальные (концевые) элементы гиф различной формы и размера, на которых экзогенно (снаружи) развиваются споры.

Базидии разнообразны по строению и способу прикрепления к гифам.

По положению относительно оси гифы, к которым они прикреплены, выделяют три типа базидий:

Апикальные базидии образуются из терминальной клетки гифы и расположены параллельно её оси.

Плевробазидии образуются из боковых отростков и расположены перпендикулярно оси гифы, которая продолжает расти и может образовывать новые отростки с базидиями.

Подобазидии образуются из бокового отростка, повёрнутого перпендикулярно оси гифы, которая после формирования одной базидии прекращает свой рост.

На основе морфологии:

Голобазидии — одноклеточная базидия, не разделенная перегородками (см. рис. А, Г.).

Фрагмобазидии разделены поперечными или вертикальными перегородками, обычно на четыре клетки (см. рис. Б, В).

По типу развития:

Гетеробазидия состоит из двух частей — гипобазидии и развивающейся из нее эпибазидии, с перегородками (см. рис. В, Б) или без них (см. рис. Г).

Гомобазидия не разделяется на гипо- и эпибазидию и во всех случаях считается голобазидией (рис. А).

Базидия — место кариогамии, мейоза и образования базидиоспор. Гомобазидия, как правило, функционально не разделена, и мейоз следует в ней за кариогамией. Однако базидия может быть разделена на пробазидию — место кариогамии и метабазидию — место мейоза. Пробазидия часто является покоящейся спорой, например, у ржавчинных грибов. В таких случаях пробазидия прорастает метабазидией, в которой происходит мейоз и на которой формируются базидиоспоры (см. рис. Д).

См. Кариогамия, Мейоз, Гифа.

Пилеипеллис

Лат. Pileipellis, кожица – дифференцированный поверхностный слой шляпки агарикоидных базидиомицетов. По структуре кожица в большинстве случаев отличается от внутренней мякоти шляпки и при этом может иметь разное строение. Особенности строения пилеипеллиса часто используют в качестве диагностических признаков в описаниях видов грибов.

По строению подразделяют на четыре основных типа: кутис, триходерма, гименидерма и эпителий.

См. Агарикоидные грибы, Базидиомицет, Кутис, Триходерма, Гименидерма, Эпителий.

Апикулюсом (Апикулюс)

1) Короткий вырост на конце споры;

2) Оттянутый короткий отросток ба­зи­дио­спо­ры, которым она крепится к сте­риг­ме.

См. Гилярный отросток.

Адаксиальной (Адаксиальная)

См. Абаксиальная.

Абаксиальной (Абаксиальная)

Абаксиальная (спинная, дорзальная) сто­ро­на / по­ве­рхно­сть / структура об­ра­ще­на в направлении от центральной или ос­но­вной оси, например, абаксиальная сто­ро­на базидиоспоры – та, которая об­ра­ще­на от продольной оси базидии. В про­ти­во­по­ло­ж­но­сть ей, адаксиальная (брюш­ная, вен­тра­ль­ная) сторона / поверхность / стру­кту­ра является ближайшей к ос­нов­ной оси.

Вкусовые качества зонтика белого

Зонтик луговой является съедобным грибом, он имеет приятный запах и вкус.

Схожие виды

Съедобные сородичи:
• Гриб-зонтик пестрый имеет внешнее сходство с зонтиком белым, но отличается значительно большими размерами.
• Гриб-зонтик Конрада отличается от зонтика лугового коричневой или беловатой кожицей, которая звездообразно растрескивается и не закрывает шляпку целиком.
• Гриб-зонтик тонкий характеризуется более тонкой мякотью, кроме того, у него на шляпке бугорок более острый.

Важно не перепутать зонтик белый с ядовитыми грибами, с которыми он также имеет сходство:

• Лепиота ядовитая – очень ядовитый гриб, распознать его можно благодаря тому, что он имеет гораздо меньшие размеры – диаметр шляпки доходит только до 6 сантиметров. Также он отличается благодаря серо-розовой кожице на шляпке, кроме того, у него розовеет мякоть;

• Мухомор вонючий также имеет некоторое сходство с грибом-зонтиком луговым. Перепутать эти грибы могут неопытные грибники. Такое сходство очень опасно, ведь мухомор вонючий является смертельно ядовитым грибом. Но распознать вонючий мухомор можно по свободной вальве у основания (однако она может скрываться в почве) и белой гладкой шляпке, которая может быть покрыта пленчатыми хлопьями. Кроме того, они встречаются исключительно в лесах, а на лугах и в степях не растут.

Польза и вред

Говоря о полезных свойствах рассмотренных видов, достаточно было бы упомянуть их богатый клетчаткой (5,2 г /100 г) и аминокислотами состав

Но более важно, что количество содержащегося в грибах зонтиках калия на 16% удовлетворяет суточную потребность в этом элементе, а витаминов группы В в них даже больше, чем в некоторых злаках и овощах. Тем, кто испытывает проблемы с избыточным весом, полезно включать в схему питания грибы зонтики ввиду их низкой калорийности, малого гипогликемического индекса

Помимо пищевой ценности они имеют терапевтические свойства: их применяют для изготовления вытяжек и настоев для лечения ревматизма, подагры, гнойных ран и даже опухолевых образований.

Соблюдения правил сбора и приготовления грибов зонтиков, умеренное, с учётом индивидуального состояния организма потребление, обеспечат присутствие в рационе вкусного и весьма полезного продукта.

Полезные свойства и противопоказания

Благодаря отличным вкусовым качествам гриб-зонтик является излюбленным предметом тихой охоты. Собирать грибы-зонтики лучше молодыми. Кроме того, их обязательно нужно подвергать тщательной термической обработке. Совсем молодые зонтики успешно маринуют, зрелые грибы сушат, солят и отваривают, после чего используют для приготовления бульонов, соусов, вторых блюд, салатов и начинок для пирогов и блинов.

Грибы-зонтики содержат множество полезных для человеческого организма веществ:

  • витамины группы В, а также С, Е, К;
  • калий (до 16%), натрий, магний, кальций, железо, фосфор;
  • тирозин;
  • аргинин;
  • бета-глюканы;
  • меланин.

По мнению народных целителей, вытяжки и настойки из грибов-зонтиков, а также непосредственное употребление в пищу этих грибов помогает бороться с рядом серьезных недугов, среди них:

  • заболевания сосудов и сердца;
  • ревматизм;
  • расстройства нервной системы;
  • онкологические заболевания.

Употребление грибов-зонтиков противопоказано при:

  • заболеваниях органов ЖКТ,
  • панкреатите,
  • беременным женщинам,
  • детям до 5 лет.

Несмотря на свой сомнительный внешний вид, благоприятное влияние зонтика на организм человека отмечено уже давно:

  • Борьба с раковыми опухолями. Бета-глюканы и меланин, содержащиеся в составе грибов-зонтиков положительно воздействуют на весь организм и иммунную систему в особенности. Стабилизируют процесс метаболизма и стимулируют ее работу. Такое воздействие является уверенным барьером с онкологическими заболеваниями.

  • Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Его употребление улучшает функционирование органов кроветворения, а также укрепляет сосуды. Также помогает избавиться от тяжести при сердечных проблемах.

  • Борьба с депрессионными состояниями. При регулярном применении благоприятно влияет на работу головного мозга и помогают избежать тревожных ощущений и умственного истощения.

  • Нормализация работы щитовидной железы. В состав входит рибофлавин (витамин B2), который сказывается положительно на функции щитовидной железы, также он защищает кожу, волосы, ногти.

  • Налаживание обмена веществ. Микроэлемент РР способствует ускорению процессов метаболизма.

  • Высвобождение «плохого» холестерина. Лецитин, входящий в состав гриба, избавляет организм от лишнего холестерина и балансирует его уровень.

Противопоказания

Этот представитель царства грибов считается безопасным, но для избежания проблем со здоровьем, необходимо ознакомиться противопоказания к его употреблению:

  • Индивидуальная непереносимость.

  • Увеличение работы мочевого пузыря.

  • Заболевания печени.

  • Заболевания кишечника, желудка и поджелудочной железы.

  • Детский возраст до 6 лет и беременность.

Полезные свойства:

1) Онкология. Содержащиеся в Пёстрых Зонтиках бета-глюканы и меланины, позволяют бороться с раковыми опухолями. И пусть это всего лишь народное средство, отзывы демонстрируют его положительное воздействие на заболевание.

2) Сердце. Сердечно-сосудистая деятельность тоже укрепляется благодаря этим грибам. Они положительно воздействуют на кровообращение и сосуды в целом.

3) Нет депрессии! Этот чудодейственный гриб помогает избавиться от психологического расстройства, улучшая настроение и избавляя организм от умственного истощения.

4) Улучшает обменные процессы.

5) Очищает организм от излишнего кол-ва холестерина в крови.

Описание

Шляпка диаметром 6—12 см, толстомясистая, вначале яйцевидная, удлинённая, раскрывается вплоть до плоско-распростёртой, с большим коричневым бугорком в центре. Поверхность беловатая или кремовая, матовая, центр бурый и гладкий, остальная поверхность покрыта тонкими чешуйками, остающимися от разрыва кожицы. Край с белыми хлопьевидными волокнами.

Мякоть шляпки белая, с приятными запахом и слегка терпким вкусом, на срезе не изменяется. В ножке — продольно-волокнистая.

Ножка высотой 6—12 см, толщиной 0,6—1,2 см, цилиндрическая, полая, с небольшим клубневидным утолщением в основании, иногда изогнутая. Поверхность ножки гладкая, белая, ниже кольца желтоватая или буроватая, от прикосновения слабо коричневеет.

частые, с ровными краями, свободные, с тонким хрящевидным коллариумом, легко отделяются от шляпки, имеются пластиночки. Цвет их белый, у старых грибов от кремового до буроватого.

Остатки покрывала: кольцо белое, широкое, гладкое, подвижное; вольва отсутствует.

Споровый порошок белый.

Микроскопические признаки

Споры 12—15×8—9 мкм, яйцевидные, с порой прорастания, бесцветные, псевдоамилоидные, метахроматичные, с одной или несколькими флуоресцирующими каплями.

Трама пластинок правильная.

Гифы чешуек веретеновидные или цилиндрические, 40—50×12—15 мкм, на концах часто колпаковидное утолщение.

Базидии четырёхспоровые, булавовидные, 35—40×12—15 мкм.

Хейлоцистиды веретеновидные, бесцветные, тонкостенные, 50×10 мкм.

Реакции пластинок с α-нафтолом и мякоти с анилином и гваяколом отрицательные; мякоть с лактофенолом коричневеет, с феноланилином даёт фиолетово-розовую окраску.

Разновидности


  • Основная форма Macrolepiota excoriata var. excoriata или Macrolepiota excoriata f. excoriata — центр шляпки голый, более тёмный (до бурого), остальная поверхность мелкочешуйчатая.
  • Macrolepiota excoriata var. squarrosa (R.Mre) Wasser, 1978 — Шляпка с отстающими чешуйками. Известен в Северной Африке, в дубовых насаждениях.
  • Macrolepiota excoriata f. barlae Babos, 1974 — шляпка кремово-коричневая с тонкими или крупными чешуйками различной формы, известен в парках и садах Венгрии.

описание, где растет, когда собирать и правильно определить съедобный вид

Грибы зонтики и их ядовитые двойники: как отличить? Советы с фото

Грибы зонтики в наших широтах стали массово собирать лишь недавно. Раньше этот деликатес был известен лишь узкому кругу грибников. Все остальные считали зонтики огромными мухоморами или даже бледной поганкой. А теперь благодаря интернету грибники кинулись собирать зонтики и делать из них вкуснейшие отбивные.

Но как же научиться отличать и собирать зонтики и не спутать их с ядовитыми двойниками? Давайте узнаем!

К КАКОМУ СЕМЕЙСТВУ ГРИБОВ ОТНОСИТСЯ ГРИБ-ЗОНТИК?

Гриб-зонтик (тот, который самый огромный и который сложно спутать с чем-то иным) называется зонтик пёстрый (лат. Macrolepiota procera) и относится к семейству шампиньоновых и может употребляться сырым, без термической обработки (как и классический шампиньон).

Грибы-зонтики пестрые (лат. Macrolepiota procera). Именно их и нужно собирать!

Однако зонтиками в народе называют еще несколько видов грибов – некоторые лепиоты (зонтик чешуйчатый) и хлорофиллумы (зонтик краснеющий, хлорофиллум свинцовошлаковый, гриб-зонтик коричневый). Все эти виды также относятся к семейству шампиньоновых, но некоторые из них ядовиты!

КАКИЕ ЗОНТИКИ Я РЕКОМЕНДУЮ СОБИРАТЬ

Лично я не беру никакие другие зонтики, кроме зонтика пестрого (macrolepiota procera).

✔ При этом употреблять в пищу можно только свежие, упругие грибы со светлыми, не засохшими пластинами. Подгнившие, вялые, подсушенные на солнце, слишком старые или слишком молодые экземпляры оставляйте в лесу! Кстати, определить свежесть зонтика можно по запаху – у свежего он будет грибной, шампиньоновый, а подсохший или начинающий портиться приобретает слегка рыбный запах, как у таранки. Такие зонтики не стоит брать.

❗ Не берите зонтики с темными пластинами под шляпкой. В лучшем случае это будет уже начавший портиться гриб, в худшем это будет признаком ядовитого двойника зонтика, о котором вы прочитаете ниже.

✔ Кладите зонтики в отдельную корзинку или сверху на другие грибы, так как они легко раскрошатся и помнутся, если на них положить еще что-то сверху.

❗ Не берите молодые не раскрывшиеся экземпляры и подозрительно маленькие по размеру раскрывшиеся зонтики – их легко спутать с ядовитыми грибами-двойниками зонтика пестрого.

Зонтик пестрый в разных стадиях роста.

МОЖНО ЛИ СОБИРАТЬ И ЕСТЬ ЗОНТИК КРАСНЕЮЩИЙ (Chlorophyllum rhacodes)?

Грибники собирают, но я их не беру, так как их легко можно спутать с лепиотами или зонтиком коричневым. Да и их неприятно-красноватый оттенок на месте среза или повреждений не вызывает доверия и желания их съесть. По той же причине я не беру маремухи (съедобные мухоморы серо-розовые). Да и по отзывам тех, кто ел краснеющие зонтики, на них могут быть аллергические реакции и симптомы легкого отравления. Поэтому аллергикам и людям со слабым желудком я не рекомендую собирать и есть зонтики, мякоть которых краснеет при повреждении (срезе или надавливании).

С ЧЕМ МОЖНО СПУТАТЬ СЪЕДОБНЫЙ ГРИБ-ЗОНТИК (ядовитые зонтики и съедобные двойники зонтика пестрого)

Спутать зонтик пестрый можно с: зонтиком коричневым (Chlorophyllum brunneum), другими редкими видами съедобных зонтиков, некоторыми видами лепиот и с хлорофиллумом свинцовошлаковым (лат. Chlorophyllum molybdites). Рассмотрим все эти виды отдельно и выделим отличия.

✘ Зонтик свинцовошлаковый (Chlorophyllum molybdites)

Здесь отличия очень неявные. Хлорофиллум свинцовошлаковый – ядовитый гриб, очень похожий на зонтик. Шляпка белого цвета, покрыта розовато-коричневыми чешуйками, от 7 до 30 сантиметров в диаметре, изначально шаровидная, с возрастом приобретает практически плоскую форму. Ножка ядовитого гриба гладкая, 10-25 см в высоту, от 1 до 3 см в диаметре, становится коричневой в местах повреждения, в верхней части имеется кольцо. Мякоть белая, иногда на срезе становится красноватой, выраженного вкуса и запаха не имеет. Свободные от ножки пластинки белые, с возрастом меняют цвет на серовато-зеленый или оливковый. При нажатии пластинки становятся желтыми или коричневатыми. Ложный гриб зонтик растет на территории США, в Австралии, Африке, в странах Евразии.

То есть от съедобного зонтика пестрого он отличается лишь рисунком на шляпке и главное – цветом пластин! При этом у молодых экземпляров пластинки могут быть белыми! Свинцовый оттенок появляется у гриба лишь с возрастом. Встречается одиночно, небольшими группами или «ведьмиными кольцами», в садах, на лугах, полях.

Правда, есть один большой плюс – Хлорофиллум свинцовошлаковый произрастает в Северной Америке, Австралии и некоторых странах Евразии. В Украине этот ядовитый зонтик пока официально не зафиксирован. Но это все дело времени, так что будьте внимательны и всегда заглядывайте под крышечку шляпку!

✘ Зонтик (хлорофиллум) темно-бурый (Chlorophyllum brunneum)

Хлорофиллум темно-бурый или коричневый – по некоторым сведениям ядовитый гриб, очень похожий на гриб-зонтик. Гриб с мясистой чешуйчатой шляпкой коричневого цвета, достигающей в диаметре 9-15 см. Ножка белая, с возрастом становится серо-коричневой, цилиндрической формы, толстая и довольно короткая. У основания ножки имеется своеобразный клубневидный нарост до 6 см в диаметре. Мякоть гриба белая, при изломе слегка окрашивается в красноватый или оранжевый оттенок. По некоторым сведениям гриб обладает галлюциногенным воздействием, его токсичные свойства до конца не изучены, употребление его в пищу у некоторых людей приводило к аллергическим и другим реакциям. Эти ложные грибы-зонтики растут в странах США, в Венгрии, Чехии и Словакии. А значит, могут встречаться и у нас.

❗ Хлорофиллум темно-бурый или коричневый отличается своей «коренастостью» и низкорослостью (более низкой и толстой ножкой) по сравнению с зонтиком пестрым, а также более темным цветом чешуек на шляпке и тем, что его мякоть на срезе меняет цвет , как у зонтика краснеющего. Ножка не имеет характерного для зонтика пестрого рисунка, она более гладкая.

C hlorophyllum brunneum – ложный зонтик

Chlorophyllum brunneum – несъедобный зонтик! Мякоть у него меняет цвет на срезе!

В УКРАИНЕ ВСТРЕЧАЕТСЯ ЗОНТИК С ТЕМНЫМИ ПЛАСТИНАМИ:

Если видите коричневые пластинки – такой зонтик не стоит брать!

Коричневые пластинки у ядовитого зонтика

Ножки у зонтика пестрого и ядовитого тоже отличаются. Зеленой стрелкой обозначен зонтик пестрый, красными – ножки ядовитых зонтиков.

Ножки съедобных и ядовитых зонтиков – отличие

✘ Зонтик чешуйчатый (Lepiota brunneoincarnata, Лепиота чешуйчатая, Лепиота коричнево-красная)

❗❗ Это один из самых опасных смертельно ядовитых грибов ❗❗

Шляпка этой ядовитой лепиоты 2—7 см в диаметре, тонкомясистая, колокольчатая, полукруглая, позже плоско- или выпукло-распростертая, с бугорком, кремовато- или серовато-коричневая с вишневым оттенком, с темными, расположенными концентрическими кругами чешуйками, которые в центре часто сливаются и образуют сплошной покров черновато-вишневого цвета, с тонким, подвернутым, позже распростертым, волнистым краем.

Как выглядит гриб зонтик высокий

Молодые грибы пестрые зонтики, как на фото, – яйцевидные, издалека кажутся пушистыми. Первой начинает подниматься ножка с округлой верхушкой, а затем раскрывается шляпка. Из-за такой характерной особенности в Италии вид называют «барабанные палочки». Раскрытая шляпка ширококоническая, из числа самых больших: взрослые плодовые тела достигают диаметра от 15-24 до 32-35 см. В серединке волокнистой серо-бежевой шляпки бугорок, оттенок кожицы темнее – буроватый, без чешуек. Иногда она беловато-серая, временами с бурыми отливами. По всей поверхности, кроме центральной части, всегда остаются светло-коричневые треугольные мелкие чешуйки, которые легко отделяются. Края шляпки немного загнуты вниз, опушенные чешуйками.

Белые пластинки молодых грибов беловатые или светло-бежевые, становятся коричневыми у старых, расположены густо. Возле ножки масса пластинок образует хрящевидное уплотнение. Белая, рыхлая мякоть с возрастом становится более плотной, на срезе цвет сохраняется. От плодового тела исходит грибной или сладковатый ореховый аромат. Особенностью вида является то, что шляпка легко отделяется от ножки, как и пластинки свободно отрывают от основы шляпки. Масса спор белая или слегка кремового цвета.


Кольцо на ножке двигается

У молодых представителей вида ножка светло-коричневая, с возрастом буреет, на поверхности образуются частые, темные чешуйки. Иногда вся покрыта чередующимися темными и светлыми полосками. Высота ножки зонтика пестрого от 15 до 40 см. Грибники утверждают, что встречали зонтики высотой 60 см. Диаметр тонкой ножки 3 см, редко 4 см. По структуре она полая, с жесткими волокнами. Высоко под шляпкой располагается пленчатое кольцо, обычно широкое, оно является остатком изначального покрывала, в котором молодой гриб появляется из земли. Мешковидной вольвы у грибов зонтиков, как у шампиньонов, нет. Возле земли заметно утолщение.


У вида пестрые шляпка и ножка

Внимание! Характерной чертой всех видов зонтиков является то, что кольцо не приросшее, а свободно передвигается по ножке вверх или вниз.

ОТЛИЧИЯ ЗОНТИКОВ ОТ ЛЕПИОТ (ВКРАТЦЕ)

✤ Съедобный зонтик действительно геометрически похож на зонт – с тонкой относительно размера шляпки ножкой. Лепиоты же или более “коренастые”, “приземленные” и более “мясистые”, или совсем микроскопические по размеру (по сравнению с зонтиком)!

✤ Съедобный зонтик пестрый обычно вырастает больших размеров – шляпка 20—35 см в диаметре и ножка высотой 10—30 (до 40) см. Лепиоты никогда не бывают таких размеров!

✤ У съедобного зонтика на ножке обязательно есть большое кольцо, которое легко двигается.

✤ В засуху или после заморозков можно увидеть маленькие съедобные зонтики. Не рекомендую их брать, так как начинающему грибнику легче всего запомнить: размер имеет значение!

✘ Мухоморы

Многие новички путают съедобные зонтики с мухоморами или другими поганками. Однако стоит хоть раз увидеть настоящий зонтик, и больше его уже никогда не спутаешь с мухомором!

У мухоморов нет кольца (а есть “юбочка”) и по форме они более приземистые и с более толстой ножкой. Да и рисунок на шляпке значительно отличается.

Съедобные мухоморы (маремухи)

Способы приготовления съедобных зонтиков

Грибы-зонтики имеют отличные вкусовые характеристики. Собирают для приготовления блюд только молодые экземпляры. Начинают готовить с термической обработки. Для зонтиков выбирают большое количество технологий:

  • маринованные;
  • сушенные;
  • соленые;
  • отварные.

Также читайте: Грибы дождевики: характеристика видов и лечебные свойства

Блюда из зонтичных съедобных грибов:

  • бульоны;
  • соусы;
  • вторые;
  • салаты;
  • начинки для блинов и пирогов.

Собирают для приготовления блюд только молодые экземпляры

Жареные

Потребуются следующие компоненты:

  • зонтичные сорта – 1 кг;
  • сливочное -50 г, растительное масло – 100 г;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • мука – 5 столовых ложек;
  • молоко – 50 мл.

Соль и перец добавляют по вкусу.

Для жарки берут только верхние головки, их очищают от поверхностных чешуек, промывают и разрезают на равные части. Грибы опускают в взбитую массу из куриных яиц, свежего молока и качественной муки. Жарят, чередуя разные виды масел. Соль и черный перец помещают на грибные части с обеих сторон. Получается схожесть готовки с мясом в кляре. Раскаленная поверхность сковороды и отдельные части шляпок. Обжаривают до золотистой корочки.

Для жарки берут только верхние головки, их очищают от поверхностных чешуек, промывают и разрезают на равные части

Зонтик пестрый

Берут большие шляпы, в диаметре доходящие до 40 см. Для одной порции достаточно 1 головки. Компоненты блюда:

  • пестрые зонты – 700 г;
  • куриные яйца – 2 штуки;
  • луковицы – 2 штуки;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • твердые сорта сыра – 200 г;
  • раст. масло – 100 мл.

Для особых вкусовых ощущений добавляется трава – специй, перец и соль. Шляпки чистят и моют. Яйца взбивают вместе с мучной массой, создавая однородную смесь, которую солят, перчат и насыщают специями. особенность технологии в том, что головки заранее не отваривают, а сразу помещают на горячую поверхность сковороды. Жарят на слабом огне. Лук измельчают и укладывают уже в готовое блюдо, сверху покрывают перетертым сыром. Всю массу закрывают крышкой и оставляют на тушение до полного расплавления сырной массы. В тарелках вместе с грибами красиво располагают зеленые листочки травы.

Как приготовить грибы зонтики (видео)

Запеченные в духовом шкафу

Потребуется взять следующие ингредиенты:

  • шляпки грибов – 8-10 штук;
  • яйца куриные – 3 штуки;
  • панировочные сухари;
  • сыр твердый – 200 г.

Соль и чеснок по вкусу. Блюдо подойдет как сложный гарнир к картофелю или макаронам. Сначала взбивают яйца. Каждый кусочек гриба опускают в приготовленную смесь, затем обваливают в панировочных сухарях. Все кусочки располагают на противень и помещают в духовку. Почти готовое блюдо вынимают и покрывают растертым сыром, затем снова запекают.

Оценить (1 оценок, среднее: 3,50 из 5)

♠ ИТОГ: Какие зонтики можно брать? ♠

✔ Берем только раскрывшиеся зонтики больших размеров, на тонкой ножке (относительно размера шляпки), с упругой светлой мякотью, не меняющей цвет на срезе!

✔ Кольцо на ножке, если его подвигать, должно свободно передвигаться.

✔ «Рисунок» на ножке зонтика должен легко счищаться ногтем.

❗ Нераскрывшиеся, карликовых размеров, краснеющие, желтеющие, пахнущие рыбой, имеющие странную непривычную форму и необычный рисунок на шляпке – фотографируем на память и оставляем в лесу!

Признаки съедобного зонтика на фото:

Основные признаки съедобного зонтика пестрого

Лепиота гребенчатая

Представители вида растут в лесах с умеренным климатом на севере. Культура предпочитает Европейскую часть континента.

Шляпка небольшая, до 5 см в диаметре. Форма такая же, какой обладает зонтик девичий. Отличается внешними особенностями бугорка посередине. Он маленький, ярко-рыжий у лепиоты. Зонтик девичий имеет темный холмик. Чешуйки на шляпке редкие, остроконечные. Они желтого или охристого оттенка.

Кольцо на ножке розоватого цвета, тонкое, подвижное. При срезе отчетливо видны волокна мякоти. Запах резкий, неприятный.

= ФАКТЫ ПРО ЗОНТИКИ, В ЗАВЕРШЕНИЕ =

Кольцо у зонтика легко снимается с ножки!

Пластинки белого или светло-кремового цвета (не серые, не коричневые и не оливковые!)
У зонтика-пестрого пластинки под шляпкой при нажатии не меняют цвет, у зонтика краснеющего – краснеют. Не рекомендую собирать зонтик краснеющий!

Описание, разновидности и свойства грибов зонтиков

Эти грибы многие грибники не рассматривают всерьёз. Начинающие сборщики боятся спутать их с мухоморами и отравиться. Грибники со стажем признают только «настоящие» грибы типа белых и рыжиков, и даже не смотрят в сторону менее известных. На самом деле, зонтики – вкусные деликатесные грибы. А как их правильно найти и приготовить узнаете из этой статьи.

Где можно встретить гриб зонтик

Зонтики – весьма необычный вид грибов. Огромные грибные шляпки, разбросанные по лугу или перелеску, напоминают космические летающие тарелки. И это – их основная отличительная особенность. Ценители этих грибов утверждают, что они имеют очень изысканный вкус. Кому-то он напоминает курицу, а кому-то камбалу. Их запах сравнивают с тонким ореховым ароматом. И такими качествами они сильно отличаются от своих лесных собратьев (белых, подберёзовиков и других).

Распространены эти грибы практически по всему миру, где есть плодородная почва, перегной, влажная среда. Растут в чаще смешанных и почти всегда в лиственных лесных зонах . Но их можно встретить и в полях, на лугах, на пастбищах, в скверах и городских парках.

Некоторые виды растут даже при отсутствии света в подвалах (как шампиньоны). На сегодняшний день известно одиннадцать видов грибов зонтиков. Они встречаются по всей территории России, в Европе, Америке, а также в некоторых азиатских странах (Иран, Турция). В России произрастает семь видов зонтов.

Как выглядят грибы зонтики?

Настоящие съедобные зонтики трудно перепутать с другими грибами из-за их крупных размеров. Диаметр шляпки может варьироваться от десяти до тридцати сантиметров. Гриб в молодом возрасте имеет форму яйца, потом шляпка приобретает вид колокольчика. По мере роста шляпа раскрывается, становится плоской. На ощупь она сухая, изредка может быть слизистой. Кожица шляпки покрыта тонкими большими чешуйками. Цвет – белый, бурый, может быть чуть желтоватый или красноватый. Пластинки и споры белые чистые.

Ножка гриба высотой от десяти сантиметров до тридцати (у крупных грибов). Толщина ножки 2-3 сантиметра. Вверху имеется широкое подвижное колечко, которое не исчезает по мере роста. Ножка также покрыта чешуйками.

Съедобные зонтики

Существует несколько наиболее часто встречающихся видов съедобных зонтиков.

Зонтик белый полевой (луговой)

Встречается этот гриб с весны до конца осени. Растёт на лугах, в лесах, степной зоне. В России его можно увидеть в лесах Сибири, Приморья, Европейской части и на Северном Кавказе. Обычный размер этого гриба (по размеру шляпки) не более десяти сантиметров. Самые крупные белые зонтики можно встретить на гумусных почвах (чаще всего в степи.) Там их максимальный размер составляет 15-20 сантиметров.

Как и все виды грибов зонтиков, у белых шляпка вначале шаровидная, но по мере роста выпрямляется. На шляпке в центре есть конусообразный бугорок. Ножка гриба тонкая, невысокая, белая или бежевая. Плодоношение длится с начала лета (июнь) до конца октября.

Краснеющий лохматый гриб зонтик

Очень ценится любителями зонтиков. Гриб имеет приятный запах и вкус. Распространён в лесах, на богатых перегноем почве. Можно встретить в теплицах и оранжереях, с привозной из лесов почвой. В таких условиях растёт, как шампиньон. Плодоношение с середины лета (июль) до конца октября.

Гриб достаточно большой и мясистый. Шляпка от десяти до 20 сантиметров по окружности. Цвет серовато-бурый или серо-охристый. Поверхность трескается, с крупными чешуйками коричневого цвета. Толстая рыхлая мякоть, на воздухе при разломе приобретает красноватый оттенок.

Высота гриба – 10-30 сантиметров.

Пестрый зонтик (большой)

Крупный вид зонтиков. Растёт везде – в лесах, полях, садах, огородах, лугах. Может расти по одиночке, может группами-кольцами.

Шляпка гриба очень большая – до тридцати сантиметров в диаметре. Сперва в виде большого яйца, затем раскрывается до крупного колокола. Вызревая гриб, становится похож на раскрытый зонт. Цвет сероватый, в центре шляпки бугорок. Мякоть молодого гриба белая рыхлая. У более старых грибов становится плотной и жёсткой, хрящеватой. Ножка длинная до тридцати сантиметров в высоту.

Плодоношение длится с августа по октябрь.

Зонтик девичий

Редкий экземпляр, занесённый в Красную книгу. Встречается в России только в южных районах Дальнего Востока. Растёт в основном в хвойных и хвойно-смешанных лесах. Может расти по одиночке и группами. Часто искусственно разводится в заповедниках.

Гриб не крупный. Шляпка 5-10 сантиметров в диаметре, с коричневыми чешуйками. Высота ножки не более пятнадцати сантиметров, толщиной 2-5 см. Запах гриба приятный.

Помимо лесного сбора, зонтики можно выращивать у себя в саду. Достаточно использовать купленный мицелий или перенести часть грунта со спорами зонтов из леса на свой участок. Чтобы грибы проросли их нужно засыпать листьями, стружкой и обильно поливать.

Ядовитые зонтики

В природе существуют не только съедобные зонтики, но и их ядовитые виды. От одних возможен летальный исход, другие вызывают отравление.

Гребенчатый зонтик (лепиота)

С июня и до конца октября растёт на лугах, пастбищах, перелесках. Имеет неприятный запах гниющей редьки. Несъедобен. Вызывает интоксикацию в организме – рвоту, понос, повышенную температуру, головную боль.

Ядовитые зонтичные грибы

Среди многочисленного рода Макролепиота есть экземпляры, которые почти не отличаются от съедобных внешним видом, но считаются ядовитыми. К таковым следует отнести зонтик гребенчатый, каштановый, мясисто-красный, коричнево-красный и шероховатый. Самыми опасными являются 2 первых вида.

Каштановый

Лепиота каштановая обладает шляпкой красного или коричневого цвета, диаметр которой не превышает 4 см. Шляпка гриба-зонтика каштанового в молодом возрасте имеет яйцевидную форму, затем приобретает вид распростертого купола. В центре остается небольшой бугорок. Постепенно кожица шляпки растрескивается, образуются чешуйки небольшого размера и коричневатого цвета.

Читать так же: Чем подкормить капусту: народные средства

По мере роста пластинки окрашиваются в желтый оттенок. Красноватая или бурая мякоть отличается высокой хрупкостью и неприятным запахом. Ножка в форме узкого цилиндра, ближе к основанию расширяется. Кольцо — белого цвета, но постепенно истончается и полностью исчезает.

Зонтик каштановый очень ядовит, в большинстве случаев употребление данного продукта в пищу заканчивается летальным исходом.

Гребенчатый

Шляпка у молодых зонтиков имеет форму колокольчика, позже становиться похожей на широкий купол диаметром до 10 см. Ее поверхность красно-коричневого или темно-коричневого цвета, покрыта оранжевыми или желтыми чешуйками с острыми кончиками.

Ножка в верхней части цилиндрической формы, полая, тонкая, высотой 7-10 см и диаметром не более 5 мм. Отличается разнообразными тонами — от желтого до кремового, но может иметь и бурый оттенок. У молодых экземпляров широкое пленчатое кольцо хорошо видно, белого или розового цвета, но по мере роста быстро исчезает.

Мякоть гриба белого цвета, обладает неприятными запахом и вкусом.

Лепиота гребенчатая относится к ядовитым видам, в пищу не употребляется.

Шероховатый

Шляпка лепиоты шереховатой способна достигать 15 см в диаметре, колокольчатой формы. По мере взросления становится распростертой или выпуклой, с широким бугорком в центральной части. Поверхность шляпки очень сухая, напоминает войлок. Цвет — от желтоватого до светло-коричневого. Чешуйки более темные, пирамидальной формы, крупные.

Пластинки гриба-зонтика находятся под белым покрывалом, которое позже трансформируется в тонкое, белое, паутинистое кольцо с бурыми чешуйками на нижней части. Цвет пластинок — от белого до кремового.

Имеющая клубневидную форму в основании ножка тонкая (10-15 мм) и длинная (до 12 см), полая. Над кольцом отличается светлым оттенком, под ним — желтая или коричневатая, волокнистая, покрытая чешуйками, цилиндрической формы.

Мякоть лепиоты шероховатой имеет неприятный, сильный смолистый запах и горький вкус. В пищу не употребляется.

Зонтик девичий

Зонтик девичий (Leucoagaricus nympharum)

Leucoagaricus puellaris

Зонтик девичий (лат. Leucoagaricus nympharum) — гриб семейства шампиньоновых. В старых системах таксономии относился к роду Макролепиота (Macrolepiota) и считался разновидностью гриба-зонтика краснеющего. Съедобен, но поскольку редок и подлежит охране, собирать его не рекомендуется.

Описание зонтика девичьего Шляпка у зонтика девичьего диаметром 4—7 (10) см, тонко мясистая, вначале яйцевидная, затем выпуклая, колокольчатая или зонтиковидная, с низким бугорком, край тонкий, бахромчатый. Поверхность очень светлая, иногда почти белая, бугорок буроватый, голый, остальная поверхность густо покрыта крупными волокнистыми чешуйками, вначале они белые или светло-орехового цвета, затем темнеют, особенно в центре шляпки.

Мякоть шляпки белая, в основании ножки на срезе слегка краснеет, с запахом редьки и без выраженного вкуса.

Ножка высотой 7—12 (16) см, толщиной 0,6—1 см, цилиндрическая, кверху сужается, с клубневидным утолщением в основании, бывает изогнутая, полая, волокнистая. Поверхность ножки гладкая, беловатая, со временем становится грязно-коричневатой.

Пластинки частые, свободные, с тонким хрящевидным коллариумом, с ровным краем, легко отделяются от шляпки. Цвет их вначале белый с розоватым оттенком, с возрастом становится темнее, от прикосновения пластинки коричневеют.

Остатки покрывала: кольцо в верху ножки беловатое, широкое, подвижное, с волнистым краем, покрыто хлопьевидным налётом; вольва отсутствует.

Споровый порошок белый или слегка кремовый.

Экология и распространение Зонтик девичий растёт на почве в сосновых и смешанных лесах, на лугах, появляется одиночно или группами, встречается редко. Распространён в Евразии, известен на Британских островах, во Франции, Германии, Финляндии, Польше, Чехии, Словакии, Эстонии, на Украине, на севере Балканского полуострова. В России встречается в Приморском крае, на Сахалине, очень редко в европейской части.

Сезон: август — октябрь.

Сходные виды Зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes) с более темноокрашенной шляпкой и интенсивно окрашивающейся на срезе мякотью, больше размерами.

Вид в Красной книге Во многих регионах распространения зонтик девичий редок, требует охраны. Был занесен в Красную книгу СССР, теперь — в Красной книге России, Белоруссии, во многих региональных Красных книгах.

Численность: во всех регионах численность невелика и подвержена значительным колебаниям.

Места распространения и период плодоношения

Гриб-зонтик девичий предпочитает расти в смешанных либо сосновых лесополосах, иногда на лугах. Ареал распространения – северные страны Европы, Приморский край России, Сахалин (в большинстве своем этот гриб встречается именно на территории Евразии). Произрастает как одиночно, так и группами начиная с августа и до октября.

Гриб-зонтик девичий – вид редкий, сейчас занесенный в Красную книгу Беларуси. В список охраняемых видов на территории России попал еще во времена Советского Союза. До сих пор его численность не восстановлена. Кроме того, она достаточно сильно меняется из года в год. До 1 июня 2005 года находился в списке краснокнижных видов Российской Федерации, сейчас внесен в некоторые региональные Красные книги (в Хабаровском и Приморском крае, на Алтае, в Кемеровской, Саратовской, Сахалинской, Астраханской областях, а также в Республиках Тыва, Адыгея, Башкортостан).

Съедобный и несъедобный гриб зонтик


Собирать грибы увлекательно и интересно. Гриб-зонтик – это настоящая находка, он вкусный, полезный и ароматный. Особенность в том, что его мякоть не содержит вредных веществ, что характерно для подобных растений. Отправляться за зонтиками лучше всего на опушку леса или в поле, сразу после проливного дождя. Каждый грибник должен знать, как выглядит съедобный и ядовитый гриб, уметь определять их отличительные особенности и признаки.

Гриб-зонтик – описание


Гриб-зонтик относится к роду макролепиоты, семейству шампиньоновых. Свое имя он получил из-за внешнего сходства с раскрытым зонтом: большая шляпка в виде купола на высокой и тонкой ножке. Многие виды безопасны и употребляются в пищу, хотя у растения имеется несколько ядовитых двойников, крайне опасных для человеческого здоровья. Строение гриба типичное шляпконожечное, а размер может быть средним и крупным. Мякоть плотная и мясистая, ножка может слегка изгибаться и легко отделяется от шляпки.

После обильных дождей зонтики могут разрастаться до очень больших размеров. Шляпка такого гриба достигает в диаметре от 35 до 45 см, а высота ножки вырастает до 30-40 см.

В среднем гриб имеет длину ножки около 8-10 см и диаметр шляпки в пределах 10-15 см. Поверхность шляпки сухая и мелкочешуйчатая, по краям кожица может потрескаться и свисать в виде бахромы. Мякоть и сок – светлого оттенка с приятным грибным запахом и нежным вкусом. Ножка у основания утолщенная, на ней имеется характерное подвижное перепончатое кольцо. У молодых зонтиков шляпка соединена с основанием ножки и имеет шарообразную форму. Вырастая, она отделяется от ножки и раскрывается, образуя купол с небольшим возвышением в центре.

Внешний вид

Зонтичный гриб является типичным базидиомикотом. Он принадлежит к классу Агарикомицеты, входит в порядок Агариковые, семейство Шампиньоновые. Большинство зонтиков принадлежат к роду Макролепиота.

Грибы зонтики бывают съедобными (2-4 категория) и ядовитыми. Чтобы правильно отличить ядовитые двойники, следует ознакомится с описанием основных видов. Плодовое тело имеет шляпконожечную структуру от небольших до крупных размеров.

Название грибы получили из-за вытянутой ножки. На ее конце есть шляпка-купол, которая похожа на зонт-трость в раскрытом состоянии.

Гриб-зонтик девичий

Гриб-зонтик девичий – съедобный гриб, который едят в вареном, жареном, запечённом или маринованном виде. Относится он к семейству шампиньоновых, однако на фоне того, что он редко встречается и подлежит охране, стоит отказаться от его сбора и употребления в пищу.

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

Может появляться одиночно или в небольших группах, но в любом случае излюбленной почвой принято считать:

p, blockquote 2,0,1,0,0 –>

  • сосновые и смешанные леса;
  • тенистые луга.

Где растет

Распространённость отмечается на таких территориях:

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

  • Евразия;
  • Франция и Германия;
  • Польша и Чехия;
  • Британские острова;
  • Словакия и Эстония;
  • Украина и Балканы;
  • Приморский край и Сахалин.

Сезон сбора продолжается с августа по октябрь включительно.

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

Причины исчезновения

В качестве факторов, снижающих популяцию такого гриба, выступают:

p, blockquote 5,1,0,0,0 –>

  • частые лесные пожары;
  • чрезмерная вырубка лесов;
  • загрязнение почвы;
  • уплотнение почвы, в частности втаптываемость скотом;
  • высокие рекреационные нагрузки.

Гриб-зонтик девичий хорошо поддается культивации, что дает возможность сохранять его виде чистой культуры, а также разводить в естественных условиях.

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

Белые грибы (полное руководство) - Грибная роща

Белые грибы - это лесные грибы, которые очень популярны в итальянской, французской и других европейских кухнях благодаря своему ореховому вкусу умами, мясистой текстуре и мякоти.

Белые грибы и белые грибы

«Porcini» в переводе с итальянского означает «поросята». Это широко используемое название происходит от мясистости и вкуса умами белых грибов. «Ceps» или «cépes» - их английское и французское названия соответственно.Единственное число - «порцино».

Как выглядят белые грибы

Белые шляпки имеют коричневые шляпки шириной 2-8 дюймов с тонким белым ободком и белыми или желтыми порами. Их стебли сначала луковичные, становятся булавовидными или цилиндрическими, белыми или светло-коричневыми.

Это основные признаки белого свиного животного: 1. коричневая шляпка, 2. белый ободок шляпки, 3. белые поры, которые становятся желтыми с возрастом, 4. луковичный белый стебель, который с возрастом становится цилиндрическим, с сетчатым рисунком на поверхности. поверхность, которая более выражена в верхней части стебля.

Существует версия королевского подберезовика-альбиноса, полностью белого цвета. Это очень редко. Я не нашел его за те 30 лет, что собираю грибы. Я добавлю фото, если сделаю.

Два других вида очень похожи на королевских подберезовиков и также часто считаются белыми грибами:

Подберезовик, он же подберезовик

(Boletus pinophilus)

Подберезовик очень похож на подберезовик, но имеет красно-коричневую шляпку с белыми порами, которые становятся желтыми с возрастом, белые поры, которые становятся желтыми с возрастом, и белый луковичный стебель, который становится цилиндрическим и розово-коричневым. Его любимое дерево - сосна.

Подберезовик

(Boletus reticulatus)

Этот фантастический гриб растет в основном летом в симбиотических отношениях с дубами . Он похож на королевского подберезовика, но имеет более светлую шляпку и более коричневый стебель.

Есть и другие съедобные подберезовики семейства Boletus , которые напоминают белые грибы. Все они съедобные и качественные грибы.

Но есть похожие болеты, несъедобные или ядовитые.Несъедобные виды-двойники горьки. Все ядовитые двойники белых грибов имеют красные поры. Красный цвет подберезовика - это вообще большой отказ, пока вы не наберетесь достаточного опыта, чтобы определить несколько съедобных подберезовиков, на которых есть красный цвет.

Подберезовик горький

(Typophillus felleus)

Горького подберезовика можно отличить от белого гриба по более светлой шляпке, розовым порам и желтому стеблю с заметным сетчатым рисунком. Если вы не уверены, вы можете ненадолго попробовать немного и выплюнуть.У белых грибов приятный вкус, а у горьких грибов неприятная горечь.

На стебле горького подберезовика сетчатый рисунок более заметен, чем у белых грибов.

Если вы не подберете один-единственный горький подберезовик с белыми грибами и приготовите его, вся еда станет настолько горькой, что станет несъедобной.

Подберезовик сатанинский, Подосиновик люпиновый, Подосиновик легальный, Подберезовик родаксантский и другие ядовитые подберезовики

В отличие от белых грибов, все ядовитые болеты имеют красный оттенок на порах, а некоторые даже на стебле или шляпке.Их плоть становится синей, если ей причинить вред. В основном они горькие, но пробовать их на вкус - не самая лучшая идея. Простое лизание некоторых из них может вызвать у вас сильную тошноту и рвоту.

Ядовитых грибов мало, и ни один из них не смертельный. Тем не менее, будьте особенно осторожны при выявлении болет. Они могут вызвать отравление желудочно-кишечного тракта, которое длится несколько дней.

Я не буду вдаваться в подробности, как их идентифицировать в этом посте из-за красного цвета.

Когда растут белые грибы?

Сезон белых грибов начинается в конце весны и продолжается до осени.Высокий сезон приходится на конец лета - начало осени. Сезон начинается примерно через 10 дней после первого сильного дождя. Больше всего они растут при умеренно теплой погоде и в дни после дождя.

Где растут белые грибы?

Белых грибов можно встретить в лесах височной зоны по всему миру, включая Северную Америку, Европу, Южную Африку и Новую Зеландию.

Какие деревья растут под белыми деревьями

Белые грибы образуют симбиотические отношения, называемые микоризой, с многочисленными видами деревьев.Их самые любимые спутники - ели , сосны и каштаны. Когда вы собираете корм для них в США или Канаде, лучшим выбором будет хвойный лес .

В микоризных отношениях гриб получает от дерева углеводы - продукты фотосинтеза. В свою очередь, грибы обеспечивают дерево водой и минералами, которые они поглощают из почвы. Деревья также могут использовать сеть мицелия, сформированную для передачи сообщений другим деревьям.

Да, вы правильно прочитали.Деревья общаются друг с другом о событиях вокруг них и о том, что они «чувствуют». Это делает сеть мицелия грибов первой в мире социальной средой.

Остерегайтесь белых грибов из загрязненных территорий

Porcini могут легко поглощать химические вещества и особенно тяжелые металлы. Полностью избегайте употребления белых грибов из загрязненных территорий. Хотя один такой гриб, вероятно, не причинит почти никакого вреда, длительное употребление может привести к кумулятивному отравлению и серьезным проблемам со здоровьем.

Примеры мест, где нельзя кормить белых грибов

  1. угольной электростанцией
  2. в городском парке
  3. у дороги
  4. у доменной печи

К счастью, собирать белые грибы в лесу за пределами цивилизации безопасно.

Лечебные эффекты белых грибов

Как показали исследования, подберезовик содержит соединения, которые обладают противоэпидемическим, антиоксидантным и противоопухолевым действием.

Это типично для грибного царства: отличные съедобные продукты служат еще и лекарственными грибами.Насколько мне известно, на рынке нет добавок на основе белых грибов. Но я так часто балуюсь белыми грибами, что считаю это самолечением.

Кулинария

Пищевая ценность белых грибов

г / 100г (свежие) г / 100г (сухое вещество)
калорий 36 357
Углеводы 5 50
Чистые углеводы 3 29
Волокно 2 21
Белки 3 30
Жиры 0 0

Белые овощи - отличный диетический ингредиент и суперпродукт. Они имеют низкую калорийность и высокое содержание белка. Они органические и веганские. В умеренных количествах они подходят для диет с низким содержанием пищи.

Вы можете узнать больше о пользе грибов для вашего рациона и их лечебном действии в моем посте. Грибы полезны для вас?

Не ешьте сырые белые грибы

Белые грибы требуют тепловой обработки. Их трудно переваривать в сыром виде, и, хотя некоторые люди могут обращаться с ними в сыром виде, у других они могут вызвать расстройство желудка.

Чем хороши белые грибы

Белые грибы обладают мягким вкусом умами с ореховым оттенком. Они кулинарные универсальные. Вы можете использовать их практически в любой еде, но они превосходны в соусах, супах и ризотто. И они творят чудеса, если сочетать их с красным мясом.

Образцы рецептов

Соус из сушеных белых грибов (с рисом) - мое любимое блюдо из белых грибов

Свежие белые грибы в густом кислом супе кулайда

Ризотто с сушеными грибами

Микс жареных лесных грибов с яичницей

Ньокки с соусом из сушеных белых грибов

Омлет с сушеными белыми грибами

Запасные

Мягкий вкус умами белых грибов можно заменить только другими болетами. Если у вас их нет, не ждите, что другие грибы заменят их в рецепте белых грибов. Вкус еды был бы другим и часто дисгармоничным.

Грибы шиитаке часто предлагаются в качестве заменителя белых грибов из-за их вкуса умами и их доступности. Однако шиитаке также менее грибной и имеет очень доминирующий сернистый аромат, что мешает большинству рецептов на основе белых грибов, которые, как предполагается, имеют грибной аромат.

Консервация

Белые грибы можно консервировать любым способом.Самый популярный способ их хранения - обезвоживание , так как он усиливает их аромат и продлевает срок хранения до нескольких лет. Также можно мариновать в соленой воде, уксусе или оливковом масле. Наименее популярный метод - замораживание.

О различных способах сушки белых грибов вы можете прочитать в моем руководстве «Как сушить грибы».

Регидратация

Если вы не регидратировали сушеные белые грибы перед приготовлением, они могут стать горькими.

Замочите их в холодной воде на 20 минут. Они восстановят объем. Сохраните жидкость для замачивания и используйте ее как грибной бульон.

Порошок белых грибов

Порошок белых грибов - это сильнодействующая грибная специя, получаемая путем тонкого измельчения сушеных белых грибов. Он настолько ароматный, что всего лишь с половиной чайной ложки порошка белых грибов вы добавите прекрасный грибной вкус практически к любому блюду.

Вы можете купить порошок белых грибов, но я рекомендую сделать его самостоятельно, потому что 1. это довольно дорого (оправданно) и 2. 2.потому что собирать пищу белыми - это очень весело!

Белые грибы в масле

Менее известный итальянский метод маринования белых грибов в оливковом масле частично сохраняет их вкус, а также придает им жевательную текстуру. «Porcini sott’olio», как их еще называют, станет отличным первым блюдом или закуской; или, что еще лучше, отличный подарок для любителей грибов.

Здесь вы найдете рецепт сотт’олио из белых грибов.

Porcini sott’olio.

Консервы в уксусе

Маринованные огурцы из белых грибов довольно популярны, особенно в Восточной Европе, в качестве закуски или гарнира к жирной пище.Если вы любите овощные соленья, вам понравятся и маринованные белые грибы. Они кислые, эластичные и нежные. Обычно их хватает всего на несколько недель, но консервированные хранятся год.

Белые грибы, приготовленные замораживанием

Не замораживайте свежие белые грибы. Чтобы заморозить белые грибы, сначала обжарьте их, если позже вы хотите использовать их для какой-либо еды. Когда они остынут, хорошо разложите их в контейнере и положите в морозильную камеру. Они будут храниться не менее 3 месяцев. Таким же образом можно заморозить любую порцию свиней.

Подробнее об этой теме читайте в моем руководстве «Как хранить грибы».

Как определить, плохие ли белые грибы

Белые грибы могут быстро разлагаться, и изменения могут быть незаметны. Лучший способ определить, испортилось ли уже порцино, - это время, прошедшее с момента кормления. Свежие белые грибы хранятся всего один день (или 3 дня, если они хранятся в холодильнике).

Как только изменения станут заметны и ваши белые грибы станут мягкими и тусклыми, обязательно выбросьте их.

Могут ли белые грибы вызвать тошноту?

Белки, как и мясо, содержат белки, которые могут стать токсином ботулизма, если они станут гнилостными. Чтобы избежать пищевого отравления, никогда не храните белые грибы в полиэтиленовом пакете, храните их в холодильнике и выбрасывайте, если они слишком старые.

Недостатки

Если есть туннели от насекомых в плоти или желтые пятна на стебле белых грибов, просто отрежьте их и выбросьте. Это практически не влияет на общее качество грибов.Однако используйте грибы с червями для немедленного приготовления. Не сушите их.

Это уже перебор. Перемешайте гриб целиком.

Белые пятна на верхней части шляпки могут быть вызваны ростом на солнце. Не беспокойтесь о них, если гриб вырос на солнечном месте.

Убьет ли мороз белых грибов?

Когда температура становится ниже нуля, вода внутри белого гриба становится льдом, увеличивается в объеме и убивает клетки гриба. Когда гриб разморозится, он начнет гнить, что может быть незаметно снаружи.Избегайте кормления замерзших и размороженных белых грибов.

Подробнее об этой теме читайте в моем посте. Вот как можно безопасно собирать грибы (это может сделать каждый).

А как насчет белых грибов, вымоченных в воде?

Белые грибы любят дождь. Но поскольку они впитывают воду, как губка, есть предел тому, сколько дождя они могут пережить. Их убьет продолжительный дождь. Не собирайте корм для белых грибов, если они слишком водянистые, или белые с видимыми изменениями из-за чрезмерного увлажнения и последующего высыхания.

Когда соединительные ткани перестали работать, поры откололись от шляпки этого белого белого животного. Но гипергидратация не всегда так очевидна.

Белые грибы с плесенью

В отличие от других болет, белые грибы в основном не поражаются плесенью. Если вы обнаружили заплесневелый гриб, оставьте его или выбросьте. Не просто отрезайте явно заплесневелые части. Плесень - это гриб, и его невидимый мицелий распространяется по всему грибу.

Можно ли выращивать белые грибы?

Белые грибы микоризные и требуют сложной экосистемы.Из-за этого их нельзя культивировать. Не покупайте споры или мицелий белых грибов. Это не сработает. Предложения - это афера.

Автор следующего видео более подробно объясняет тему:

Покупка белых грибов

В сезон можно будет купить белые грибы на рынках и в продуктовых магазинах. Предложение всегда будет ограничено, потому что белые грибы невозможно выращивать. Обычная цена составляет 30 долларов за фунт свежих белых грибов и в 5-10 раз дороже сушеных белых грибов.В отличное время года она может снижаться.

Откуда они?

Свежие белые грибы, выставленные на продажу, должны собираться на месте. Если их переправить за границу, они не будут храниться в свежем виде, поэтому не покупайте такие грибы. Сушеные белые грибы могут быть из США, Канады, Европы, Азии или Австралии.

Где купить сушеные белые грибы

Сушеные белые грибы часто продаются в магазинах здорового питания. Кроме того, почти в любом крупном супермаркете они есть в разделе для гурманов. Многие сборщики сушат своих белых грибов и продают их в Интернете, пока запасы последнего сезона остаются в прошлом.

Я люблю белые грибы

Что ж, раз вы дочитали до этого места, вы, наверное, уже это заметили. Это сочетание восхитительного вкуса белых грибов, грибного аромата, симпатичного вида и радости, которую они вызывают у меня каждый раз, когда я их нахожу, заставляет меня любить их. Дайте им шанс, и вы тоже влюбитесь в них.

Сушеные белые грибы с землистым вкусом - Артикул

Белые грибы имеют две жизни. Они попадают в этот мир первыми - и мимолетно - в виде крупных мясистых грибов с губчатыми шляпками и толстыми мясистыми стеблями, напоминающими зонтики с толстыми подушками.

Чрезвычайно скоропортящиеся белые грибы, которые не продаются в свежем виде, часто сушат. Во втором воплощении они выглядят не так впечатляюще - они представляют собой сморщенные кусочки своего прежнего «я». Но не дайте себя обмануть: даже в этом состоянии они обладают богатым древесным ароматом, который свидетельствует об их концентрированном вкусе и богатом кулинарном потенциале. В то время как свежие белые грибы делают еду деликатно землистой и роскошной, восстановленные сушеные белые грибы обладают более глубоким, дымным характером и более жевательной текстурой, и они используются как ароматизатор, а не как овощ.

Сбор белых грибов на глаз

Сушеные белые грибы найти намного легче, чем свежие. Вы можете купить их во многих супермаркетах, в продуктовых магазинах для гурманов или в Интернете (попробуйте D’artagnan или Boscovivo USA). Они дорогие (около 5 долларов за 1/2 унции), но, как и другие сильнодействующие ароматизаторы, небольшое количество имеет большое значение.

Качество может отличаться. Поскольку белые грибы чаще всего продаются в целлофане, судить о них нужно по их внешнему виду. Если вы чувствуете их запах, убедитесь, что они пахнут древесными и землистыми, а не затхлыми или лекарственными.Убедитесь, что на этикетке написано porcini (или cèpes , их французское название, или латинское Boletus edulis ). Общее название «сушеные грибы» будет именно таким: безымянный сорт (или разновидности), бледный по вкусу по сравнению с настоящими белыми грибами.

Как правило, более темный цвет означает более интенсивный вкус. Ищу большие, целые, бежевые предметы; их более нежный вкус мне больше по вкусу. Чрезвычайно темные белые свиньи могут быть старше и неприятно сильными. Однородный цвет - светлый или темный - хороший знак.

Ищите много крышек. Мне нравится видеть больше дугообразных колпачков, чем прямоугольных стержней. Стебли одинаково ароматны, но их концы могут быть жесткими и покрытыми грязью, что требует быстрой обрезки (что легче сделать после регидратации). Наконец, лучшие белые грибы не должны иметь шероховатой текстуры и точечных отверстий, оставленных насекомыми. Храните сушеные белые грибы в прохладном сухом месте в закрытом контейнере.

Эксперимент с сушеными белыми грибами

• Обжарьте измельченный чеснок, петрушку, свежий шалфей и цедру лимона в оливковом масле с крупно нарезанными регидратированными белыми грибами и полейте куриным, телячьим, свиным или рыбным филе ложкой.

• Обжарить регидратированные белые грибы с другими грибами и подавать на жареном хлебе под слоем растопленной фонтины или моцареллы.

• Перемешайте регидратированные белые грибы с мягкой полентой с мелко нарезанными кубиками приготовленным луком, морковью и фенхелем или положите смесь на обжаренные квадраты поленты с стружкой пармезана реджано.

• Полить рыбу-гриль белым маслом и нарезанными кубиками помидорами и подавать с гарниром из свежего базилика.

• Приготовьте нарезанный или нарезанный кубиками картофель в воде для замачивания белых грибов (при необходимости добавьте больше воды), смешайте с белым маслом, крошенным козьим сыром и свежим чесноком.

Используйте «жидкое золото», полученное при вымачивании

Сушеные белые грибы перед употреблением чаще всего регидратируются. Я использую около чашки теплой воды на унцию белых грибов и даю им впитаться, пока они не станут мягкими, обычно около 30 минут. Получающаяся темно-коричневая жидкость имеет более сильный аромат, чем сами белые грибы. Процедите его через смоченную марлю или просто аккуратно слейте, сливая осадок в миску. Используйте этот крепкий «ликер» из белых грибов для обогащения овощного бульона или супа, рагу или ризотто или в качестве основы для соуса.Но будьте осторожны: слишком много этой жидкости может перегрузить ваше блюдо. (Вы можете разбавить его аромат, добавив больше воды для замачивания.)

Последний раз ополосните регидратированные белые грибы чистой водой, чтобы избавиться от стойкого твердого песка. После ополаскивания осушаю белые листья на двойном слое бумажных полотенец, накрываю другой простыней и промокаю насухо.

Я люблю добавлять белые грибы, обжаренные в оливковом масле или сливочном масле и приправленные солью и перцем, в томатный соус на медленном огне. Они придают отличную текстуру, а также придают тонкий вкус.Я обычно также добавляю немного жидкости для замачивания.

Попробовать белое масло и «пыль»

Белое масло - прекрасная приправа, которая может превратить простой кусок рыбы или курицы в изысканный ужин. Просто тушите регидратированные белые грибы в оливковом масле и небольшом количестве соли в течение примерно 15 минут, чтобы масло слегка настоялось; взбейте смесь в блендере или кухонном комбайне и храните в холодильнике. Его аромат будет формироваться в течение нескольких дней, и он продлится не менее месяца. Вы можете использовать только масло или смешать твердые вещества и масло для более полного вкуса.Затем поливайте приготовленную рыбу или мясо ложкой ароматного древесного масла.

Приготовьте порошок белых грибов, взбивая сушеные (не регидратированные) белые грибы в кухонном комбайне или блендере. Добавьте немного этой «пыли» в бисквит.

Путеводитель по магазинам The Serious Eats Mushroom

От ядовитых и малоизвестных до восхитительных и знакомых - существует достаточно разновидностей грибов, чтобы заполнить целую книгу.Конечно, большинство из нас может распознать по крайней мере несколько разновидностей - например, обычный шампиньон или мясистый зонтик-портобелло. И если вы разбираетесь в лисичках, шиитаках, белых грибах и сморчках, вы можете лично засвидетельствовать, насколько резко вкус может отличаться от одного вида к другому. Это то, что делает грибы такими интересными ингредиентами - и такими устрашающими.

Чтобы избежать догадок, мы разделили наши любимые грибы и другие грибы, от тех, которые вы, скорее всего, найдете в местном продуктовом магазине, до менее распространенных грибов, для поиска которых может потребоваться дополнительная работа.

Грибы 101

Прежде чем перейти к деталям, давайте рассмотрим несколько часто задаваемых вопросов.

В: На что следует обращать внимание при покупке грибов?

Самым большим показателем качества и свежести грибов является их влажность. Свежие грибы должны быть относительно сухими и твердыми на ощупь. По мере того как грибы стареют, их внутренняя структура начинает разрушаться, придавая им пятнистый вид и влажную или слизистую текстуру. Ищите грибы без глубокого обесцвечивания или мокрых пятен.Грязь на грибах является ожидаемой, а не показателем качества, хотя очевидно, что чем больше грязи вы обнаружите на грибах, тем больше потребуется очистки.

В: Следует ли мыть грибы?

Возможно, вы слышали, что ни при каких обстоятельствах нельзя погружать грибы в воду. Утверждается, что пористые грибы впитывают лишнюю влагу и становятся слизистыми при приготовлении. Но мы проверили это, и хотя мы обнаружили, что грибы впитывают небольшое количество влаги - мы говорим об одном или двух процентах по весу - этого недостаточно, чтобы реально повлиять на приготовление пищи.Получил грязную партию грибов? Промойте их под холодной проточной водой, а затем высушите в вращающейся машине для салата.

Для особенно грязных лесных грибов можно использовать влажное бумажное полотенце или небольшую щетку, чтобы удалить грязь и грязь из трещин и щелей. Вы можете узнать больше о приготовлении грибов и больше узнать о приготовлении грибов здесь.

Q: Как хранить грибы?

Грибы с их высоким содержанием влаги являются идеальной мишенью для поражения плесенью и бактериями.Лучший способ сохранить их как можно дольше - это хранить их в холодильнике с хорошей циркуляцией воздуха. Неплотно сложенный бумажный пакет или один слой в пластиковом контейнере с приоткрытой крышкой должны помочь вашим грибам оставаться свежими в течение недели или около того.

Если вы храните грибы в течение нескольких дней, мы рекомендуем подождать, чтобы вымыть их непосредственно перед приготовлением, чтобы предотвратить чрезмерное удержание влаги.

В: Как лучше всего готовить грибы?

Очевидно, что индивидуальные рецепты будут варьироваться в зависимости от вашей конечной цели, но для большинства приготовленных блюд, будь то выпечка с грибной пастой, грибное рагу, грибной суп или грибное ризотто, тушение - это первый шаг.Главное - приготовить их достаточно долго. В грибах много влаги, которая промокает сковороду на ранних этапах приготовления. Только после того, как вы приготовите эту жидкость, грибы станут коричневыми и приобретут концентрированный аромат. Самая большая ошибка, которую делают новички в приготовлении грибов, - это их недостаточно долго готовить. Обязательно оставьте их на сковороде и подождите, пока вы не услышите шипение и не увидите поджаривания!

В: Можно ли заменить сушеные грибы свежими?

У большинства лесных грибов короткий сезон сбора, который длится несколько месяцев или меньше, что делает сушеные грибы, такие как белые грибы, сморчки или лисички, привлекательным вариантом для остальной части года.К сожалению, сушеные грибы нельзя использовать взаимозаменяемо со свежими грибами, хотя они отлично подходят для регидратации и использования в пикантных или тушеных блюдах, таких как супы и тушеные блюда.

В: Как лучше всего готовить сушеные грибы?

Нам нравится увлажнять сушеные грибы горячей водой или бульоном, помещая их в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, покрывая их жидкостью, а затем нагревая их в микроволновой печи на высокой мощности, пока они не станут горячими. После того, как вы достали из микроволновой печи, мы накрываем их полиэтиленовой пленкой и даем постоять до полного увлажнения (это занимает более или менее 10 минут в зависимости от типа грибов).Нет микроволновки? Доведите воду или бульон до кипения в кастрюле, снимите с огня, добавьте сушеные грибы и накройте крышкой, пока они не увлажнятся (около 10-20 минут). После осушения и выжимания грибов вы получите регидратированные грибы, готовые для обжаривания, и чашку, полную ароматной воды или бульона с добавлением грибов, которые можно снова добавить в блюдо.

Культурные грибы

Культивируемые грибы обычно доступны круглый год. Вообще говоря, культивируемые грибы являются сапробными , что означает, что они получают свои питательные вещества из мертвого материала, такого как гниющие бревна.Не все эти грибы доступны в обычном супермаркете. Им может потребоваться поездка на фермерский рынок, азиатский рынок или в продуктовый магазин высокого класса. Кроме того, наборы для выращивания грибов можно приобрести в Интернете - они станут интересным садоводческим проектом или подарком для фанатика грибов в вашей жизни.

Баттон, Cremini и Portobello

Вики Васик

Когда большинство американцев направляются в магазин за грибами, они покупают один из этих трех так называемых «разновидностей». Но вы можете не знать, что шампиньон (также известный как белый гриб), кремини (также пишется «кримини» или называется бэби-белла) и портобелло (иногда пишется «портабелла») - все это одни и те же виды грибов - Agaricus bisporus .Любой рецепт, в котором используются грибы без особой специфики, скорее всего, предполагает, что вы будете использовать Agaricus bisporus . Это стандартный продукт, приготовленный на сливочном масле, в кляре и жареный, добавленный в ризотто, превращенный в подливку или используемый для ароматизации кремовых супов.

  • Шампиньоны - особый сорт, который растет мягкими, мягкими и белыми. Они продаются (и их лучше есть) незрелыми и относительно небольшими. Наслаждайтесь ими, нарезанными сырыми и подаваемыми поверх салата, обжаренными для соусов или обжаренными целиком с оливковым маслом и травами до мягкости и коричневой корочки.
  • Грибы кремини , как и шампиньоны, являются незрелыми Agaricus bisporus . Их отличает коричневый внешний вид, более твердая текстура и чуть более выраженный аромат. Они достаточно твердые, чтобы их можно было замариновать и приготовить на гриле на вертеле или обрезке, а также начинить и жарить с восхитительными начинками, такими как краб и сыр фонтина. Их часто сочетают с другими разновидностями грибов в сытных рагу или начинках для макарон, но их также можно использовать во всех тех же приготовлениях, что и шампиньоны, например, этот грибно-сливочный соус для сковороды.
  • Грибы Портобелло - это кремини для взрослых (отсюда и другое название кремини: бэби-белла). Они значительно больше по размеру и часто продаются без стеблей, чтобы получить раскрытый плоский колпачок и более ярко выраженный землистый вкус. Шляпки часто используются в качестве источника пикантных, мясных вкусов и текстуры в вегетарианских или веганских рецептах, таких как грибной болоньезе или это маринованное карпаччо.

Устрицы

Вики Васик

«Официальный» вешенка называется Pleurotus ostreatus , но многие виды вешенки Pleurotus употребляются в пищу как вешенки, например королевская вешенка (что делает веганский «бекон»).Они имеют округлую форму, их форма больше похожа на раковины моллюсков, чем на раковины устриц, но растут группами, как устричный ложе, сложенными полками друг на друга. Чаще всего они белые или коричневые, но в дикой природе встречаются в оттенках серого, синего, розового и желтого.

Вешенки, которые можно найти на фермерских рынках или в супермаркетах, почти наверняка выращивают, а не собирают в пищу. Хотя они намного дороже, чем грибы кремини или портобелло, вешенки стоят скромно по сравнению с грибами, которые можно найти только в дикой природе.

Для более мясного вкуса эти новые грибы можно использовать во многих из тех же рецептов, для которых вы бы использовали грибы кремини и портобелло - обжаренные, приготовленные на гриле для пикантного летнего ужина, в кляре и обжаренные или добавленные в сливочный суп для сытной зимы. привычная пища. Просто имейте в виду, что при приготовлении с добавлением жидкости вешенки могут стать слизистыми, напоминая своего тезку из двустворчатых моллюсков.

Шиитаке

Вики Васик

Грибы шиитаке ( Lentinula edodes ) - это относительно небольшие грибы с жабрами, произрастающие в Восточной Азии, которые выращивались на протяжении сотен лет как в кулинарии, так и в лечебных целях.На Западе вы, скорее всего, найдете их в свежем виде в супермаркете, где их можно использовать для всего, от азиатского жаркого и супов до западных рецептов, таких как начинка для пиццы или паста. Сушеный шиитаке высоко ценится в Азии за его интенсивный аромат и используется в основном для приготовления супов и рагу, таких как отвар, супы с лапшой или тушеные блюда.

Грибы удивительно универсальны, поэтому вы найдете их в кухнях всего мира. Подумайте о сочных супах по-французски, блюдах из макарон с итальянскими нотками или даже маринованных в Восточной Европе.Они хорошо сочетаются со всем, от рыбы до стейков.

Стебли шиитаке древесные, перед приготовлением их следует удалить. Если вы готовите домашний бульон, стебли грибов добавляют приятный аромат. Недоваренный или сырой шиитаке может вызвать сыпь, поэтому будьте осторожны, прежде чем пробовать его в сыром виде.

Майтаке

Shutterstock

Майтаке в переводе с японского означает «танцующий гриб», а его таксономическое название - Grifola frondosa . В западной кухне вы можете встретить его под названием «лесная курица» (не путать с совершенно другим оранжево-желтым съедобным грибом, называемым «лесная курица»), предположительно потому, что он выглядит как шар из коротких серых перьев.В Северной Америке и Японии майтаке появляются осенью у подножия дубов. Майтаке - гриб-полипор, а это означает, что если вы посмотрите на нижнюю часть, то увидите крошечные отверстия, а не жабры, характерные для других разновидностей грибов. Как и его собратья-полипы, майтаке нужно есть молодыми, пока они не стали слишком жесткими и древесными. Измельчите майтаке, чтобы получилась соблазнительная темпура, бросьте его в пиццу или смешайте с другими тушеными грибами, чтобы получить пикантный соус для пасты. Однако один из моих любимых способов насладиться им - нарезать его большими кусками, обжарить или поджарить на оливковом масле до тех пор, пока нежные взъерошенные края не станут хрустящими, а ядро ​​не станет мясистым и нежным.

Эноки

Вики Васик

В дикой природе Flammulina velutipes известен как «бархатная ножка» или «бархатная ножка» и появляется в холодные месяцы, когда большинство грибов не осмеливается выращивать растения, растут красноватыми или оранжево-коричневыми гроздьями на мертвой древесине. Но культивированные эноки (или энокитаке) можно купить в свежем или консервированном виде, пучки белых булавок, которые напоминают ростки фасоли, бледные, потому что они растут почти в темноте. У них очень мягкий вкус - слегка ореховый и землистый, - но они придают хрустящую текстуру японской еде, особенно супам и жареному столу.Осторожно приготовленные на оливковом масле, они приобретают качество, напоминающее спагетти al dente, и хорошо подходят для поддержки блюд из пасты. Вы также можете обжарить их во фритюре с луком для получения хрустящих оладий, добавить их в китайский горячий горшок или бросить в миску с грибным удоном.

Деревянный ушной гриб

Вики Васик

До недавнего времени этот мягкий, слегка горьковатый гриб носил название «еврейское ухо» (хотя предположительно это название имеет отношение к Иуде Искариоту, а не к еврейскому народу). Но в наши дни предпочтительными названиями для Auricularia auricula-judae являются деревянное ухо или желейное ухо.Гриб действительно выглядит как початок: изогнутый, изогнутый и сложенный; цвет обычно от красновато-коричневого до черного. Он встречается во всем мире, обычно продается в сушеном виде и используется как в лечебных целях, так и в качестве кулинарного ингредиента.

Деревянные ушки с хрустящей, почти хрящевой текстурой популярны в китайской кулинарии для жаркого или острого и кислого супа. Они также являются отличным дополнением ко всему, от жареных на сковороде клецок до риса в глиняном горшочке.

В отличие от многих других сушеных грибов, жидкость, оставшаяся от деревянных початков во время замачивания, не имеет особого вкуса, и ее можно выбросить.У деревянных ушей есть твердый выступ в месте соединения с деревом, который следует снять и выбросить после замачивания и перед приготовлением.

Грибы, выращиваемые на кормах

Многие грибы нельзя культивировать, или их выращивают при определенных обстоятельствах, но без особого успеха. Эти грибы обычно требуют симбиотических отношений с корнями деревьев и других грибов, или они растут только в идеальных условиях. Их цена и доступность зависят от меняющихся погодных и динамических условий.Большинству грибов нравится, когда холодная сторона теплая, но не настолько горячая, чтобы они сохли, и влажные, но не настолько влажные, чтобы они гнили. Следовательно, основные сезоны для грибов - ранняя осень и поздняя весна.

Вот мое обязательное предупреждение: Никогда не ешьте гриб, который вы найдете в дикой природе, если вы не уверены, что знаете, что это такое. Это может привести к тяжелому заболеванию.

Белые грибы

Shutterstock

Porcini в переводе с итальянского означает «поросенок», а также имеет такие названия, как « cep», «» по-французски, «king bolete» или «пенни булочка».Благодаря округлым коричневым колпачкам свежие белые грибы выглядят как булочки, разбросанные по лесу, обычно под хвойными, березовыми или дубовыми деревьями. Основной сезон белых грибов приходится на осень, но разновидность подберезовика доступна весной примерно в то же время, что и сморчки.

Молодые свежие белые грибы имеют ореховый вкус и крепкие, их прекрасно готовят на гриле или добавляют в супы, подливы и пасту. Чаще встречаются сушеные белые грибы с гораздо более острым вкусом и ярко выраженным, почти сырным запахом. Когда дело доходит до готовки из сушеных белых грибов, чем меньше, тем лучше - их вкус легко подавляет другие ингредиенты.Обычно их регидратируют в воде перед приготовлением, а это значит, что у вас остается дополнительная жидкость, которая станет отличным дополнением к бульонам, тушеным блюдам и супам. Используйте сами белые грибы в качестве основы для насыщенных праздничных соусов, смешанных с нежной пастой, измельченных и добавленных в приправленные пряностями, или приготовленных для приготовления липких соусов к красному мясу.

Сморчки

Shutterstock

Грибы сморчка - удивительно землистый и ореховый гриб, который ценится (и дорого стоит) за их неуловимость - маленькие губчатые шляпки довольно сложно найти, поскольку они часто сливаются с окружающей средой.Хотя сморчки встречаются во многих частях Северной Америки, их больше всего на Среднем Западе. Они растут весной и чаще всего встречаются после пожаров или на мокрых берегах рек. Вы можете даже найти их среди древесной щепы в своем саду (хотя, опять же, не ешьте диких сморчков, не посоветовавшись со специалистом!).

Полый сморчок имеет сотовый вид и, хотя и является грибком, не считается настоящим грибом. У нас есть более подробные советы по выбору, чистке и приготовлению сморчков, но лучший совет, который я могу дать, - дать им сиять - они прекрасны, просто обжаренные, добавленные в соусы для сковороды или поданные с хлебом с другими весенними овощами. в ярком, но простом тартине.

Лисички

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Лисички ( Cantharellus ) - один из самых популярных и известных видов лесных грибов. На Западе лисички появляются осенью, а на Восточном побережье некоторые сорта растут весной и летом. Эти грибы в форме ваз имеют сладкий запах, фруктовые, ореховые и немного острые. Их цвет зависит от вида и варьируется от белого или желтого до розового или даже красноватого.

У лисичек морщинистые жабры под шляпкой и волокнистая, но не жесткая текстура - они слезают со стебля, как струйный сыр.Плотность лисичек делает их надежными для хранения более недели и устойчивостью к насекомым. Их лучше всего подавать в блюдах с относительно мягкими ингредиентами, которые позволяют проявить свою сложность - например, суп из лесных грибов, пасту или курицу.

Зимние лисички

Shutterstock

Зимние лисички ( Cantharellus tubaeformis ) еще называют желтоногими. Хотя это настоящие лисички, со схожим вкусовым профилем. зимние лисички отличаются от обычных лисичек и имеют свою неповторимую фактуру.В то время как обычные лисички растут на подстилке лесной подстилки, зимние лисички часто встречаются на гниющих бревнах и могут переносить более низкие температуры. У них длинные полые стебли и более выраженная шляпка, менее двух дюймов в диаметре. Если обычная лисичка имеет форму вазы, то зимняя лисичка больше похожа на крошечный зонтик. Поскольку они имеют меньшую массу, чем обычные лисички, и полый стебель, они обладают более жевательными качествами при приготовлении.

Во Франции зимние шантарелли часто называют просто «шантарелли», а то, что мы называем простыми шантарелями в англоязычных странах, называют «гиролями»."

Черная труба

Shutterstock

Довольно популярный среди поваров, редко в продуктовых магазинах, но, скорее всего, доступный на фермерском рынке, черные трубы трудно обнаружить в тускло освещенных лесах. Черные трубы - это разновидность лисичек, но в отличие от их родственников из лисичек, которые чаще всего едят в свежем виде, черные трубы хорошо известны за их крепкий вкус в сушеном виде. фрукты осенью в Северной Америке, Европе, Японии и Корее, и действительно имеют воронкообразную форму, как трубу.Из-за своего мрачного вида черные трубы также называют трубами смерти.

Ежик

Shutterstock

Грибы-ежики выглядят восхитительно глупо. Это зубчатые грибы, а это значит, что нижняя сторона их шляпки покрыта тонкими шипами. Они варьируются от белого до желто-коричневого до бледно-желтого или розоватого оттенка. Ежики - это поздние грибы двух разновидностей. Более крупный вид ( Hydnum repandum ) размером с ладонь. Меньший вид ( Hydnum umbilicatum ) имеет шляпку размером примерно с четверть с ямочкой посередине и называется пупком-ежиком.По консистенции они похожи на лисички, и их можно приготовить тем же способом.

Мацутакэ

Shutterstock

Большая часть мацутакэ ( Tricholoma magnivelare ), собранная на западе США, отправляется в Японию, где спрос на ценные грибы высок. Мацутаке в переводе с японского означает «сосновый гриб». В Японии их чаще всего подают на тарелке с прозрачным супом, где их характерный аромат коричный.Их сладко-пряный вкус может вызывать споры, но они восхитительны, приготовленные на пару с небольшим количеством масла, приправленного соевым соусом и хересом.

Написано с дополнительным отчетом Ники Ачитофф-Грей и Дж. Кенджи Лопес-Альт

Frangella | Грибы

Грибы Эноки

(Flammulina veluptipes)

Хрупкие, похожие на цветы, с длинными тонкими стеблями и крошечными шляпками, грибы эноки растут небольшими гроздьями. У них мягкий легкий вкус с легким хрустом.СРОК ГОДНОСТИ: Enokis хранится до 14 дней. Хранить в холодильнике в бумажных пакетах.

Используйте сырые в салатах и ​​бутербродах. Используйте как гарнир к супам и салатам.

Следуйте инструкциям по обращению. Перед использованием обрежьте корни у основания куста. Перед подачей разделите стебли.

Вешенки

(Pleurotus spp.)

Рифленые и изящные вешенки имеют цвет от мягко-коричневого до серого. Лучше всего их приготовить. Вешенки обладают нежным мягким вкусом и бархатистой текстурой.СРОК ГОДНОСТИ: Устрицы должны оставаться свежими 5-7 дней. Хранить в холодильнике в бумажных пакетах.

Заменитель или в сочетании с вареными белыми грибами. Нежный вкус превосходен для блюд из курицы, телятины, свинины и морепродуктов. Обжаривание с маслом и луком раскрывает полный вкус. Добавляйте в супы и соусы.

Грибы кримини

(итальянский коричневый), (Agaricus bisporus)

Грибы кримини внешне похожи на белые, потому что они происходят из того же семейства (Agaricus).Ищите колпачок от естественного светло-коричневого до насыщенного коричневого и очень плотную текстуру. Более глубокий, плотный и землистый вкус, чем у белых грибов. СРОК ГОДНОСТИ: Criminis должен оставаться свежим в течение 5-7 дней. Хранить в холодильнике в бумажных пакетах.

Заменяет или используется в сочетании с любым рецептом, в котором используются белые грибы. Обильный, насыщенный вкус станет отличным дополнением к блюдам из говядины, дичи и овощей.

Грибы шиитаке

(Дуб, китайский или Шварцвальд), (Lentinus edodes)

Шиитаке варьируются по цвету от желто-коричневого до темно-коричневого с широкими зонтичными шляпками, широко раскрытыми вуалями и желто-коричневыми жабрами.Шляпки шиитаке имеют мягкую губчатую текстуру. В готовом виде грибы шиитаке получаются насыщенными, древесными и мясистыми. СРОК ГОДНОСТИ: Шиитаке может храниться до 14 дней. Храните в холодильнике в пористых бумажных пакетах.

Шиитаке лучше всего приготовить и хорошо адаптировать к большинству техник приготовления. Они добавляют мясной вкус и текстуру жареному, пастам, супам, основным блюдам и гарнирам.

Перед использованием оторвите и выбросьте прочный деревянистый стебель. Выброшенные стебли можно использовать для ароматизации бульона.

Грибы портабеллы

(Портобелло), (Agaricus bisporus)

Гриб Portabella, впечатляющий по размеру и внешнему виду, является более крупным и выносливым родственником White и Crimini и может достигать 6 дюймов в диаметре.У Portabellas более длительный цикл роста, чем у Whites и Criminis, что приводит к глубокой мясной текстуре и вкусу. СРОК ГОДНОСТИ: Portabellas должен храниться 7-10 дней. Хранить в холодильнике в бумажных пакетах.

Подавать целиком или нарезанным, жареным, запеченным или во фритюре. Превосходно фарширован как закуска, гарнир или основное блюдо. Добавляйте в жаркое, соте и соусы. Отличный заменитель мяса в бутерброде или закуске. Используйте в качестве альтернативы мясу в вегетарианских блюдах.

Белые грибы

(Agaricus), (Agaricus bisporus)

Белые грибы различаются по цвету от кремово-белого до светло-коричневого и по размеру от маленького (пуговица) до гигантского.Они приятно мягкие и древесные; их аромат усиливается при приготовлении. Свежесобранные белые грибы обладают закрытой вуалью (шляпки, плотно прилегающие к стеблю) и нежным ароматом; Зрелые белые вина с открытой вуалью и затемненными колпачками приобретают более богатый и глубокий вкус. СРОК ГОДНОСТИ: Белые грибы сохраняют свежесть 5-7 дней. Хранить в холодильнике в бумажных пакетах.

Сырое сырье можно использовать в качестве закуски или гарнира в салатах и ​​на овощных подносах. Обжаривайте, тушите или готовьте на гриле для улучшения закуски, супов, соусов и начинок.Замариновать или обжарить и подавать как гарнир. Наполните чем угодно, чтобы получить классическую легкую закуску.

Фирменные грибы с помпоном

Также известен как «Львиная грива». Розовато-белый перистый гриб. Шапки имеют форму шара, напоминающие помпоны. По вкусу похож на лобстера, краба или очень нежную телятину.

Нарезанные ломтиками и обжарить в масле, масле или ароматизированном бульоне. Не мой.

Фирменные грибы из омаров

Блестящий оранжево-красный цвет, почти флуоресцентный.Плотная хрустящая текстура с мягким ореховым привкусом.

Превосходно подходит для подливок, супов и жареного картофеля или просто для обжаривания в масле.

Белые белые грибы (белые грибы)

Красновато-коричневого цвета. Может вырасти очень большими. Очень популярен в итальянских блюдах. Один из самых универсальных грибов. Обладает прекрасным ореховым вкусом, который усиливается при сушке.

Чрезвычайно разносторонние, безграничные возможности. Поджарьте, замаринуйте или добавьте в любое блюдо.

Фирменные грибы Морель

Полый гриб с короткими толстыми стеблями и конусообразной шляпкой, напоминающей соты. Цвет варьируется от желто-коричневого до черного. Чем темнее цвет, тем насыщеннее вкус. Ореховый привкус и древесный аромат.

Обычно приготовленные. Отличный фарш в качестве закуски. Добавляйте в супы и соусы. Также хорошо сочетается с яйцами, говядиной и блюдами из дичи.

Фирменные грибы мацутаке

Очень высоко ценится в Японии.Сильный аромат. Цвет шляпки от белого до желтого с некоторым коричневым пятном.

Жарить, использовать в суповом бульоне или хорошо сочетается с блюдами из риса.

Фирменные грибы-ежики

Назван в честь шипов, подчеркивающих шляпку вместо жабр.

Хорошо сохраняет консистенцию при приготовлении. Вкусные обжаренные в масле до золотистого цвета.

Майтаке (лесная курица) Фирменные грибы

Гриб с перистыми гроздьями землистого тона.Яркий вкус с землистым ароматом. Известен в Азии своими лечебными свойствами, такими как стимуляция иммунной системы, снижение артериального давления и холестерина.

Слегка обжарьте на сливочном или растительном масле. Хорошо сочетается с основным блюдом, в гарнирах и супах. Оберните кластер прошуитто и запекайте, пока мясо не начнет шипеть.

Фирменные грибы из лисичек желтой лапки

Очень похож на лисичку, не такой мясистый и цвет может быть не таким ярким.Как и лисичка, обладает прекрасным вкусом и очень универсальна для приготовления.

Можно подавать к большинству мясных и рыбных блюд или смешивать с другими грибами и овощами.

Фирменные грибы из золотой лисички

Очень популярен благодаря яркому желто-оранжевому цвету и нежному вкусу. Чрезвычайно универсален. Хорошо сочетается с другими грибными, мясными или рыбными блюдами.

Добавляет общий вид любому блюду.Придает чудесный цвет соусам. Отлично обжарен на сливочном масле.

Фирменные грибы из лесной курицы

По текстуре напоминает приготовленную курицу.

Saute

Специальные грибы Blue Foot

Фиолетово-голубоватого цвета. Должен быть приготовлен. Сильный аромат.

Подходит для блюд с сильными овощами, такими как лук или лук-порей, и с дичью.

Фирменные грибы Black Trumpet

Полый гриб в форме трубы.Цвет варьируется от серовато-коричневого до очень темно-коричневого или почти черного. Масляный вкус. Член семейства лисичек.

Очень универсален, отлично сочетается с рыбой. Используется в сливочных соусах для пасты.

11+ простых сортов грибов, которые может вырастить каждый

Мы всегда завидовали тем, у кого есть талант ходить по лесу и без остановки находить съедобные лесные грибы. К счастью, поездка на местный рынок упрощает идентификацию грибов.Существует так много разновидностей грибов, что легко запутаться, и каждый вид имеет свой уникальный вкус и текстуру.

Есть кое-что о грибах. Эти восхитительные кусочки добра правили землей задолго до появления людей.

Это не только древний фаворит, но и съедобные грибы с нулевым холестерином, низким содержанием калорий, клетчаткой, антиоксидантами и белком. Грибы не только полезны, но и божественны, как бы вы их ни готовили.

Они являются популярным продуктом питания во всех частях света, используются во всем, от американской и итальянской до азиатской кухни, и их характер варьируется в зависимости от типа. Из-за всех разновидностей грибов часто сложно понять, какие из них использовать в любимом рецепте.

(luchschen / 123rf.com)

Виды грибов и их применение

Существует так много видов грибов, и некоторые из них чаще встречаются в продуктовых магазинах, чем другие.

Но какой тип лучше всего подходит для жарки на гриле, а какой - для жарки с перемешиванием? Вот несколько распространенных грибов, их вкус и текстура, а также какие блюда они лучше всего подходят.

Что такое гриб?

Все мы знаем, что грибы великолепны на вкус, обжаренные с чесноком и маслом, брошенные в пиццу и добавленные в маринару. И они доступны в широком диапазоне цветов, текстур, форм и размеров. Но что такое гриб?

Грибы

Лучший способ описать гриб - сказать, что это плод растения. Однако разница между грибами и другими растениями заключается в семенах.

В то время как другие растения производят семена из цветов, грибы производят семена, представляющие собой микроскопические споры, которые образуются под шляпкой.Грибы - это плодоносящее мясистое тело гриба.

Обычно они растут над землей на почве или другом источнике пищи. Как правило, их легко идентифицировать по стеблю, шляпке и жабрам. Многие грибы растут в дикой природе, некоторые из них съедобны, а другие ядовиты.

Также важно уметь определять испорченные грибы, чтобы не есть испорченную пищу и не заболеть.

Разновидности грибов

Есть много разновидностей грибов.Некоторые из них встречаются чаще, чем другие, такие как белые пуговицы и грибы портобелло, в то время как экзотические грибы, такие как эноки (Enokitake), лобстер, черный трюфель и королевская труба, обычно не встречаются, прогуливаясь по местному рынку.

Виды грибов

Существует множество видов грибов, некоторые из них до сих пор не культивируются и растут только в дикой природе. Есть три большие категории грибов.

Сапрофитные грибы, такие как вешенки, шиитаке, шампиньоны и еноки, растут на умирающем веществе, и этот процесс легко имитировать для комнатных съедобных растений.Паразитические грибы атакуют живые организмы, что затрудняет выращивание этих грибов.

Третья группа, микоризные грибы, образуют симбиотические отношения с растениями, которые чрезвычайно трудно воспроизвести. Эти виды грибов являются деликатесными, часто самыми дорогими, и включают трюфель, сморчок и осиновый подберезовик.

Разница между разновидностями ядовитых и съедобных грибов

Лесные грибы легко заметить во время прогулки по лесу, но есть большая разница между ядовитыми и съедобными разновидностями грибов.

Понимание того, какие грибы можно есть, - талант, который есть не у всех. Почему одни грибы можно есть, а другие вредны?

Ядовитые и съедобные грибы

Съедобные грибы не вызывают никаких проблем со здоровьем при употреблении в пищу, в то время как ядовитые грибы создают осложнения при приеме внутрь, и они часто напоминают съедобные разновидности, что вызывает путаницу.

Ядовитые грибы содержат токсины в качестве средства самозащиты. При употреблении эффект ощущается сразу или в течение двух дней, иногда приводя к смерти.Поэтому очень важно точно знать, что вы ищете, собирая дикие грибы.

Гриб обыкновенный

Что такое гриб и какой из них наиболее распространен? Они представляют собой плодовое тело гриба, и одним из наиболее распространенных видов культурных грибов является белая пуговица.

Если вы выращиваете самостоятельно, что легко сделать, вам нужно знать, когда собирать грибы, чтобы использовать их в своих любимых блюдах.

tb1234

Шампиньоны (Agaricus bisporus)

tb1234

Белые шампиньоны обладают мягким вкусом, и около 90% съедаемых грибов относятся к этому типу.Они от маленького до среднего размера, с короткими стеблями и гладкими белыми шляпками, а грибы кремини на самом деле являются выдержанными шампиньонами.

Эти обычные грибы превосходны в сыром виде, обладают хрустящим мягким вкусом и приготовлены с нежной жевательной текстурой и землистым вкусом. Подавайте их с зеленью салата, бросайте в пиццу, добавляйте в суп или жарьте на шпажках.

Мясистый гриб портобелло

Среди множества разновидностей грибов популярным является портобелло.Этот коричневый гриб произрастает на лугах Северной Америки и Европы, и его легко найти практически в любом продуктовом магазине.

tb1234

Грибы портобелло (Agaricus bisporus)

  • Итальянская кухня
  • Соусы
  • Гриль
  • Заменитель мяса

tb1234

Портобелло - гриб с открытой шляпкой, распространенный в итальянской кухне. Он придает глубину соусам и является прекрасным заменителем мяса.

Их большой размер равен ширине вашей руки, а их мясная текстура хорошо выдерживает жарение на гриле.Малышка белла - это молодой портобелло, она темно-коричневого цвета и более плотная, чем белая пуговица.

Что такое грибы майтаке?

Грибы майтаке, также известные как лесная курица и овчарка, выращиваются и растут в лесу. Они произрастают в Японии и на северо-западе США и произрастают в диком виде к востоку от реки Миссисипи.

tb1234

Грибы майтаке (Grifola frondosa)

tb1234

Грибы майтаке имеют приплюснутые коричневые шляпки с белыми краями и напоминают кочаны капусты, если заметить их издалека.

После приготовления эти грибы получаются сочными и полутвердыми. Они имеют жевательную консистенцию и пряно-землистый вкус. Эти грибы отлично подходят для жарки, добавления в суп или обжарки в оливковом масле и чесноке.

Вкус морепродуктов в вешенках

Этот культивируемый гриб также встречается в дикой природе, растет на краю деревьев и называется «устрица и крылья ангела». Они популярны в китайской и японской кухне и бывают двух видов: жемчужные и королевские устрицы.

tb1234

Вешенки (Pleurotus ostreatus)

  • Азиатская кухня
  • Жаркое для жарки
  • Суп

tb1234

Вешенки имеют уникальную веерообразную форму. Типы жемчуга маленькие и нежные, без стебля, в то время как у королевских разновидностей маленькие плоские шляпки и толстый белый стебель.

Эти грибы обладают нежным вкусом и запахом, напоминающим древесину и морепродукты, и идеально подходят для супов и жаркого.Не во всех магазинах они есть, но они обычно продаются на азиатских рынках и в магазинах натуральных продуктов.

Гриб Ёжик, или «Сладкоежка»

Гриб-ежик - один из самых легко узнаваемых в дикой природе гриб по его желто-оранжевой шляпке, покрытой зубами нижней стороне и фруктовому запаху. Он растет зимой на западном побережье и похож на лисичку.

tb1234

Грибы-ежики (Hydnum repandum)

tb1234

В отличие от других обычных грибов, ежам нужно приготовить, чтобы они размягчились и расслабились.Мясной и ореховый вкус этого гриба делает его отличным выбором для обжаривания с чесноком и петрушкой или добавления в ваш любимый овощной жареный картофель.

Сотовая текстура сморчков

Сморчки - это мимолетный весенний гриб на западе и среднем западе США. Они имеют поразительный и неповторимый внешний вид и ценятся поварами-гурманами, особенно во французской кухне.

tb1234

Грибы сморчка (морчелла)

  • Французская кухня
  • Жареные
  • Соте

tb1234

Эти грибы имеют коническую форму с сотовой структурой и имеют губчатый вид.При жарке на сковороде и обжаривании сморчков усиливается древесный аромат, но перед приготовлением их необходимо замочить в горячей воде с солью.

Грибы морчелла, настоящие сморчки, собирают в дикой природе, а не едят в сыром виде. Не рекомендуется употреблять их в больших количествах, а у некоторых людей возникают аллергические реакции.

Фаворитный ризотто с белыми грибами

Белый гриб также известен как Сепе, Болет и Пенни Бун. Это ценный лесной гриб в Италии, но его нелегко найти в Соединенных Штатах.Он популярен в итальянских и французских блюдах, а горячая вода восстанавливает его после высыхания.

tb1234

Белые грибы (Boletus edulis)

  • Итальянская кухня
  • Французская кухня
  • Ризотто
  • Салат
  • Карпаччо

tb1234

Белые грибы имеют слегка красно-коричневый цвет с гладкой текстурой, и шляпка, и стебель съедобны. Их ароматный и древесный вкус делает их идеальными для ризотто, или нарежьте их тонкими ломтиками и добавьте в карпаччо или салат.

Зонтичный гриб шитаке

У грибов шиитаке много названий, от Шварцвальда до Золотого Дуба и Лесного Гриб. Название Шиитаке на японском означает «дубовый гриб», что означает, где эти грибы растут в дикой природе, но большинство из них сейчас культивируются.

tb1234

Грибы шиитаке (Lentinula edodes)

tb1234

Лучше всего отличить грибы шиитаке по зонтичной форме их коричневых крон, которые слегка загибаются.Свежие шиитаке обладают древесным ароматом и вкусом, сушеные - более интенсивными.

Грибы шиитаке восхитительны в сливочном соусе Альфредо, в мисо-супе, обжаренные с чесноком и в сочетании с курицей и рисом.

Грибы лисички и их уникальная веерная текстура

Лисички, или яичные грибы, являются очень популярными дикими грибами, произрастающими в Соединенных Штатах и ​​широко распространенными в европейской кухне. Осенью они наиболее многочисленны на Тихоокеанском северо-западе.

tb1234

грибы лисички (Cantharellus cibarius)

tb1234

Стебель этого гриба имеет форму трубы до шляпки, где центр образует углубление. Они мясистые и твердые, с золотистым цветом и ароматом абрикоса.

Грибы лисички жевательные и мясистые, в сыром виде они не вкусны. Обжарьте их с маслом и чесноком, приготовьте из них сливочно-грибной суп или добавьте в блюдо из макарон.

Если вы любите грибы, есть много способов выращивать грибы в домашних условиях.Возьмите набор для выращивания или следуйте простым инструкциям по их выращиванию. У вас будут свежие грибы, когда захотите.

Грибы - уникальные и универсальные продукты. Независимо от того, как вы их готовите, они имеют прекрасный вкус, обжариваете ли вы их в жарком, складываете во вкусный омлет или добавляете в домашний суп. И знание их различий играет ключевую роль в том, как вы их подготовите.

После обжаривания или приготовления другим способом вы даже можете хранить грибы в морозильной камере для последующего употребления.

(luchschen / pasiphae / 123rf.com)

Существует так много разновидностей грибов, от кримини до пуговиц, что попытка решить, какой из них добавить в следующий рецепт, часто сбивает с толку, так почему бы не поделиться нашим путеводителем по грибам с любителями грибов в вашей жизни на Pinterest и Facebook?

Все о грибах - Food So Good Mall

Хотите верьте, хотите нет, грибы - это всего лишь плод более крупного подземного плода, новые будут появляться из года в год. Лишь недавно промышленное выращивание грибов было усовершенствовано.Ассортимент грибов поражает воображение. От кремово-белого до почти черного - грибы могут быть крошечными, размером с иголку или почти размером со стол. Готовка со свежими грибами - прекрасный способ для мастеров домашней кулинарии добавить глубины и богатства своим творениям. Технической информации о грибах очень много, но в данной статье мы остановимся только на приготовлении и употреблении грибов.

Советы по хранению:

  • Храните грибы в холодильнике. Удалите только для использования.
  • Удалите внешний слой пластика и оберните бумажным полотенцем.
  • Храните грибы, приобретенные с открытых полок (оптом), в коричневом бумажном пакете, чтобы уменьшить накопление влаги.
  • Не опрыскивать грибы туманом и не хранить в полиэтиленовых пакетах. Неправильное обращение вызывает потемнение и ухудшение качества.
  • Используйте грибы как можно скорее после покупки. Срок хранения большинства сортов составляет от 5 до 7 дней. Шиитаке и эноки в вакуумной упаковке хранятся до двух недель. Портобелло до 10 дней.

Смесь грибов:

  • Белая пуговица (Agaricus) Более 90% всех грибов, выращиваемых в Соединенных Штатах, попадают в эту широкую категорию. Хотя их называют «белыми шампиньонами», Agaricus различаются по цвету от кремово-белого до светло-коричневого и варьируются по размеру от маленьких «пуговиц», которые можно найти в большинстве супермаркетов, до jumbos. Свежие грибы Agaricus обладают мягким древесным привкусом; приготовленные имеют более насыщенный и землистый вкус. Белые грибы можно использовать практически в любом блюде, где есть грибы.
  • Crimini: Эти светло-коричневые итальянские грибы похожи на Agaricus, но темнее и богаче. Кримини часто выбирают вместо белых грибов для создания глубокого аромата.
  • Enoki: Эти нежные молочно-белые грибы имеют удлиненные стебли, увенчанные крошечными шляпками. Еноки растут гроздьями, соединенными у основания, и напоминают экзотический цветок. в то время как стебли других сортов часто выбрасывают, Enokis ценятся за их стебли. Эти мягкие хрустящие грибы чаще всего едят в сыром виде в качестве гарнира к супам и салатам.
  • Шиитаке: Также известные как дубовые или шварцвальдские грибы, шиитаке в последнее время пользуются большой популярностью. Их коричневые шляпки в форме зонтиков обладают богатым острым ароматом. Шиитаке часто продают в сухом виде, и перед приготовлением их нужно замочить всего на несколько минут. Чаще всего используется в азиатских блюдах, их насыщенный вкус дополняет острые блюда.
  • Портобелло: Портобелло - это более крупные разновидности кримини, которые могут вырастать до 6 дюймов в диаметре. Шляпки толстые и прочные, с мясной текстурой и вкусом.Кепка Портобелло, приготовленная на гриле как стейки, сама по себе почти готовит еду. эти грибы также можно нарезать и обжарить или обжарить.
  • Oyster: Velvety Вешенки имеют характерную взъерошенную веерообразную форму. Чаще всего используются в азиатских рецептах, они придают мягкий нежный аромат. Вешенки уже давно продаются в жестяных банках, но они все чаще доступны в свежем виде.
  • Белые грибы: Икра грибов, этот райский итальянский сорт, разрывается от аромата.Порцинисы дорогие, но стоят каждой копейки. Даже один или два, добавленные в грибную смесь, преобразят ваш рецепт. Порцини обычно продаются в сушеном виде, и перед употреблением их необходимо замочить.
  • Morel: Этот гриб имеет характерную коричневую губчатую шляпку с лабиринтом гребней на поверхности и белый стебель. Обычно готовят сморчков, которые добавляют нежный древесный вкус жареному и тушеному блюду.
  • Лисичка: Колпачок на желтой лисичке немного похож на вывернутый наизнанку зонт в ветреный день.Лисички - это твердые, плотные грибы, которым требуется немного больше времени для приготовления, чем другим сортам.

Информация предоставлена ​​Советом по грибам

Руководство по сбору грибов в Северной Джорджии


Лето на Голубом хребте и в горах Северной Джорджии означает время, проведенное, греясь на солнце у местных озер, гуляя по лесу в поисках скрытых бассейнов и природных водных горок, катаясь на каяках и катаясь на тюбингах по бурным рекам и принося домой свежую горную форель на ужин .

Однако с переходом лета к осени энтузиасты устремляются в горы еще одним популярным занятием: сбором грибов .

Хотите верьте, хотите нет, но Голубой хребет в горах Джорджии является очень популярным местом для охоты и сбора местных грибов, и у нас есть внутренняя информация, где вы можете найти самые вкусные грибы в городе.

Сбор грибов немного сложнее, чем кажется, поэтому следует принять меры предосторожности, прежде чем глотать все, что встречается в дикой природе.Воспользуйтесь нашими советами ниже, чтобы собирать грибы безопасно и весело!

Оборудование для сбора грибов

Фото предоставлено: mongider через Flickr CC2.0

Для того, чтобы отправиться в приключение по сбору грибов, вам не потребуется много усилий. Прежде всего, убедитесь, что у вас есть надежное и актуальное руководство по идентификации грибов.

Существуют сотни видов лесных грибов, и очень немногие из них безопасны для употребления; многие из них на самом деле ядовиты, поэтому правильная идентификация и обращение имеют решающее значение для безопасности!

Вот несколько приложений для идентификации грибов, которые вы можете скачать для удобства или обратиться к этому справочнику по грибам от Национального общества одюбонов.

Вам также понадобится корзина или сумка для сбора грибов, увеличительное стекло, которое поможет вам идентифицировать грибы, и карманный нож или аналогичный инструмент для извлечения грибов из земли.

Другие материалы, которые следует учитывать, могут включать воду и закуски для похода, подходящую походную одежду в зависимости от погоды, солнцезащитный крем, спрей от насекомых, солнцезащитные очки, блокнот и ручку для заметок, а также рюкзак для переноски всех этих предметов.

Где найти лесные грибы в Северной Джорджии

Как отмечалось выше, осень - лучшее время года для поиска грибов в Северной Грузии.Как гриб, грибы любят темную влажную среду обитания, поэтому заросшие лесом горные тропы - золотая жила для этих вкусных угощений.

Начните поиск возле затененных, покрытых мхом участков и осмотрите бревна, деревья и стволы деревьев. Есть разновидности, которые растут на полях или в более засушливых местах, но первые - отличная отправная точка для поиска съедобных лесных грибов.

Горы Голубого хребта в Северной Джорджии предлагают много места, чтобы пройти во время набега!

Съедобные дикие грибы Северной Джорджии

Хотя регион Северная Джорджия / Голубой хребет является домом для сотен лесных грибов, лишь некоторые из них безопасны для употребления в пищу человеком.Чтобы найти скрытые драгоценные камни среди лесной подстилки, требуется умелый глаз и опытный охотник, но награда стоит затраченных усилий. Вот несколько наших любимых местных диких грибов:

Белое болоте

Фото: Лукас Портнер через Flickr CC2.0

Гриб грибовидный имеет довольно традиционный вид, и его легко спутать с другими видами, поэтому постарайтесь правильно идентифицировать этот восхитительный деликатес. Стебель грибовидного гриба часто бывает бледно-коричневого или желтого цвета и может быть довольно толстым.Луковичные шляпки темно-ржаво-коричневого цвета, а мякоть - не совсем белого оттенка. Заливные грибы - отличные жареные грибы в качестве гарнира или дополнения к классическим блюдам, либо их можно сушить и употреблять в качестве закуски на потом.

Лисичка

Фото: Шарль де Милль-Айлс через Flickr CC2.0

Также известные как «Золотые лисички», лисички обладают ярко-желтым цветом и сладким абрикосовым ароматом. Шляпки этих разноцветных грибов имеют куполообразную форму, а края загибаются снизу, придавая им неправильную форму, что позволяет легко идентифицировать лисички.Эти кулинарные изыски обладают нежным вкусом, который часто называют «слегка острым». Грибы лисички прекрасно обжариваются в масле в качестве самостоятельного гарнира, в качестве гарнира к супам и тушеным блюдам, как добавка к стейкам и дичи, или в соусе для пасты.

Белые грибы

Фото: Стефано Маццеи через Flickr CC2.0

Белые грибы, известные своим богатым ранним вкусом и многочисленными преимуществами для здоровья, являются одними из самых востребованных на юге лесных грибов.Этот конкретный вид имеет симбиотические отношения с деревьями, и его легко найти обернутым вокруг корней и стволов. У белых грибов толстый стебель, обычно от трех до пяти дюймов в высоту, и темно-коричневая шляпка. Свежие белые грибы являются отличным дополнением к жареному или прекрасным дополнением к пасте, ризотто, запеканкам и многому другому. Они также отлично подходят для любого рецепта, который традиционно требует кремини или грибов портобелло.

Как определить дикие грибы

Правильная идентификация грибов - ключ к безопасной охоте! Поскольку в дикой природе доступно несколько сотен видов грибов, поначалу может быть сложно распознать тонкие нюансы, которые отделяют «безопасный» гриб от «небезопасного», но мы здесь, чтобы помочь.

Для начала ознакомьтесь с четырьмя основными частями тела гриба:

  • Колпачок - «шляпа» в форме зонтика, которая находится на вершине стебля гриба
  • Жабры, трубки, шипы и гребни - эта деталь находится на нижней стороне шляпки и выглядит немного по-разному на каждом грибе
  • Стебель - Стебель держит шляпку гриба
  • Мицелий - корень растения, который продвигает гриб вперед для распространения спор и поиска пищи

Во время охоты может быть невероятно полезно иметь под рукой приложение или книгу по собирательству.Эти удобные инструменты содержат в общих чертах все, что вам нужно знать о съедобных лесных грибах, и дадут вам информацию о типичных размерах, цвете и отличительных особенностях каждого гриба.

Как собирать лесные грибы


Правильная идентификация дикого гриба - сложная часть, остальное довольно просто.

Во-первых, убедитесь, что вы собираете только полностью выросшие грибы с хорошо развитой шляпкой, а не с менее развитой стадией «пуговицы».

Оттуда вы можете разрезать гриб там, где он соприкасается с землей, или извлечь грибовидное тело целиком из земли; Существуют различные теории относительно того, какой метод на самом деле лучше, поэтому мы рекомендуем вам продолжить исследование, если вам интересно или увлеченно собирать грибы.Но для новичков и любителей любой метод даст один и тот же результат - вкусный свежий гриб.

Не собирайте гриб, если у вас есть какие-либо сомнения относительно его классификации, если он не полностью развился со здоровой шляпкой, если вы заметили, что какая-то часть откушена или оторвалась, или если гриб пахнет ненормально.

Как и в большинстве других увлечений, практика ведет к совершенству! Чем больше вы собираете и находите грибы, тем лучше вы научитесь лучше разбираться в индивидуальных характеристиках грибов.

Рекомендации по сбору грибов

Никогда не пробуйте гриб (или что-нибудь еще, что вы найдете в дикой природе), не определив его правильно!

Если возможно, возьмите с собой опытного грибника для дополнительной помощи.

Убедившись, что грибы безопасны для употребления в пищу, планируйте есть их в тот же день, когда они были собраны, для максимальной свежести и вкуса.

В общем, вам следует избегать грибов с кольцом вокруг стебля, с белыми жабрами или с любыми красными отметинами; у этих грибов гораздо больше шансов быть ядовитыми.

Как приготовить лесные грибы


Существует множество способов приготовления лесных грибов, и лучший способ может варьироваться в зависимости от вида, поэтому всегда выполняйте быстрый поиск в Интернете советов, если вы не уверены, что это лучший способ.

Распространенные методы приготовления включают запекание и тушение для быстрого и сытного блюда или в качестве добавки к рагу, пасте, соусам, мясу и т. Д.

Чтобы сохранить естественный вкус лесных грибов, не добавляйте слишком много дополнительных ароматизаторов.Часто все, что вам нужно, - это немного оливкового масла, соли и перца!

---

Вот и все - наши лучшие советы и рекомендации по сбору грибов в Северной Джорджии . Будьте уверены, это новое горячее хобби стоит затраченных усилий, ведь лесные грибы действительно не похожи ни на что другое, что вы когда-либо пробовали!

Посетите наш официальный блог Blue Ridge, Georgia Mountain, чтобы найти больше творческих идей для отпуска и вдохновения! .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *