Зира и куркума одно и тоже: Зира и куркума одно и тоже

Содержание

Зира и куркума одно и тоже

Куркумин входит в состав куркумы и является биологически активным соединением, оказывающим противовоспалительный и антиоксидантный эффект. Куркума представляет собой пряность с душистым ярко-выраженным ароматом и жгучим горьковатым привкусом. Куркумин выделяют из корневища куркумы и создают на его основе пищевые добавки.

Это одно и то же или нет?

Куркумин и куркума не являются одним и тем же веществом:

  1. Куркума — это молотая пряность, которую получают при перемалывании высушенного корневища растения Curcuma. Благодаря ярко выраженному аромату приправу активно используют при приготовлении пищи. Представляет собой ярко-оранжевый порошок, по консистенции напоминающий пудру.
  2. Куркумин является полифенолом. Активное соединение входит в состав корнеплодов некоторых растений из семейства Имбирных, включая и куркуму. Благодаря вхождению данного вещества в химическую структуру приправы она оказывает сильный противовоспалительный эффект и препятствует процессам старения в организме.

Куркумин составляет 5% от состава куркумы. Чтобы увеличить его пользу, активное вещество выделяют из растения искусственным путем и создают отдельную линейку БАДов. В некоторых пищевых добавках содержится до 95% куркумина.

Чистое биоактивное соединение, выделенное из корневища, становится трудно усвояемым. В результате его биодоступность для организма может снизиться до 20%.

Чем отличаются?

В ходе исследований университета Джонса Хопкинса под руководством групп онкологов было выяснено, в чем разница между этими двумя веществами. Куркума по сравнению с искусственно выделенным куркумином легче усваивается в организме. Кроме того, в ее состав входит:

Все питательные вещества, содержащиеся в приправе, обладают высокой биодоступностью.

Помимо куркумина в состав пряности входит другое биоактивное соединение — турмерон. Он стимулирует синтез новых нейронных связей в центральной нервной системе, которые снижают риск развития дегенеративных расстройств головного мозга.

В то же препараты на основе куркумина обеспечивают быстрое, но краткосрочное действие. Куркуму приходится применять постоянно для получения стойкого длительного эффекта.

Из-за высокой концентрации активных веществ у БАДов увеличивается риск развития аллергической реакции. При применении куркумы в рамках суточной рекомендуемой нормы никаких негативных эффектов не возникает.

По составу

Свойства БАДов и препаратов на основе куркумина проявляются за счет содержания чистого экстракта натуральной коры куркумы. Для улучшения биодоступности состав средств дополняют:

  • жидким экстрактом растения Curcuma longa;
  • куркуминоидами;
  • вытяжкой черного перца;
  • фосфадилхолином;
  • фосфолипиды, полученные из сои;
  • куркумином.

Чистый куркумин представляет собой полифенольное соединение. В отличие от биоактивного компонента натуральная куркума содержит более широкий спектр активных веществ:

  1. Витамины A, E и K.
  2. Аскорбиновая кислота.
  3. Рибофлавин.
  4. Пиридоксин.
  5. Минеральные вещества:
  6. железо;
  7. марганец;
  8. кальций;
  9. калий;
  10. медь;
  11. цинк;
  12. фосфор.
  13. Зола.
  14. Грубая растительная клетчатка.

По сфере применения

Куркумина и БАДы на основе куркумина применяются как для лечения различных заболеваний, так и для улучшения состояния волос и кожи.

Народная медицина

Перед использованием куркумина или куркумы во время лечения какого-либо заболевания необходимо получить разрешение лечащего врача на использование народных средств.

Косметология

В косметологии чаще используют куркуму, чем биоактивную добавку. Куркумин в чистом виде с большим риском может спровоцировать развитие аллергической реакции. Чтобы снизить вероятность возникновения побочных эффектов и увеличить его пользу для организма, куркумин добавляют в состав масок для волос и средств против морщин

Органическое вещество является природным антиоксидантом, который формирует комплекс со свободными радикалами и безопасно выводит их из организма. В результате внутриклеточный обмен веществ ускоряется, в подкожно-жировой клетчатке активизируется синтез коллагена и эластина, благодаря которому исчезают возрастные морщины.

  • укрепляет волосяную структуру;
  • снижает ломкость волос;
  • уменьшает риск секущихся кончиков.

Куркума входит в состав натуральных масок и средств по уходу за кожей благодаря своему комплексному воздействию на подкожно-жировую клетчатку:

  • нормализует работу сальных и потовых желез;
  • сужает и очищает поры от грязи и жировых пробок;
  • снимает воспаление, убирает мешки под глазами;
  • устраняет акне;
  • снижает скорость развития возрастных изменений на коже лица и шеи.

Маски для волос с куркумой усиливают кровоснабжение волосистой части головы, за счет которого волосяные фолликулы получают достаточно кислорода, питают луковицы витаминами и минералами. В результате:

  1. увеличивается рост волос;
  2. укрепляется их структура;
  3. возвращается естественная шелковистость и здоровый блеск.

Польза и вред

Куркума оказывает следующую пользу для организма:

  1. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Пряность используется для снятия синдрома раздраженного кишечника. Растительный продукт:
  2. устраняет запоры и вздутие живота;
  3. нормализует газообразование в кишечнике.

Куркума размягчает каловые массы, способствует выведению шлаков и токсичных веществ.

При неправильном применении пряность может нанести организму вред:

  1. Органические кислоты повышают кислотность желудочного сока, провоцируя развитие гастрита в желудке и тонком кишечнике.
  2. Приводит к нарушению стула и расстройств пищеварения: диареи, тошноте и рвоте.
  3. Вызвать аллергию.
  4. Усилить сокращение гладкой мускулатуры матки, что во время беременности может привести к выкидышу.
  5. Вызвать гормональный дисбаланс.
  6. Снизить давление, вызвав острую гипотонию.

По сравнению с пряностью куркумин оказывает более узкое действие:

  • снимает воспаление суставов;
  • замедляет возрастные изменения в организме;
  • улучшает обменные процессы внутри клеток.

В то же время превышение рекомендуемой нормы куркумина может вызвать аллергические реакции:

  • анафилактический шок;
  • дерматит;
  • покраснение кожи;
  • зуд.

Что лучше?

При заболеваниях опорно-двигательного аппарата рекомендуется применение пищевых добавок на основе куркумина. Он оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие на суставы, хрящи, мышцы и связки, благодаря которым ткани меньше подвергаются разрушению. Такой эффект позволяет спортсменам:

  1. быстрее восстановиться после тренировок;
  2. увеличить количество физических нагрузок.

Куркуму следует использовать для профилактики следующих патологий:

  • инфекционно-воспалительных заболеваний;
  • эректильной дисфункции;
  • простаты, доброкачественной гиперплазии предстательной железы;
  • злокачественных новообразований;
  • расстройств пищеварения: запорах, метеоризме;
  • дегенеративных расстройств нервной системы;
  • для похудения.

Куркуму часто используют для лечения простудных заболеваний в качестве дополнительной терапии.

В каком виде принимать препараты?

Лучше принимать препараты куркумина, которые содержат вспомогательные вещества, увеличивающие его биодоступность и скорость всасывания биоактивного соединения. Черный перец, фосфолипиды и продукты соевого лецитина способствуют растворению куркумина в желудочном соке. При разрушении на отдельные фенолы активное вещество легче всасывается в тонком кишечнике.

Куркумин выпускают в различных формах:

  1. Таблетки. Оказывают быстрый терапевтический эффект, дают возможность регулировать суточную или разовую дозировку. Состав таблеток нередко дополняют вспомогательными компонентами.
  2. Чай. Применяется для мочегонного и противовоспалительного эффекта. Используют для лечения суставов.
  3. Гранулы или порошок. В отличие от таблеток их можно растворить в жидкости для повышения биодоступности.

Максимальный терапевтический эффект наблюдается при применении средств в течение 2-3 месяцев.

Куркумин и куркума — это не одно и то же. Куркумин входит в состав куркумы и составляет только 5% от ее основного состава. Благодаря полезным свойствам биоактивного соединения его выделяют в чистом виде для создания пищевых добавок.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Тмин, зира, кумин…. В европейских кулинарных книгах царит хаос , потому что многие авторы путают все эти растения. Виной всему не только похожие названия и синонимичные понятния, но и почти одинаковый внешний вид семян этих растений, которые используют для того, чтобы приправлять пищу. Но если вы попробуете на зубок семечко тмина и семечко зиры, вы поймёте, что это не только биологически разные виды, но и совершенно особенный вкус.

Знакомтьесь: зира, она же кумин

Если не вдаваться в ботанические тонкости, то можно сказать, что зира и кумин – одно и то же. По крайней мере, в кулинарии. Это одна из тех специй, которая придаёт восточным блюдам тот самый типичный пряный вкус. Индийские крестьяне выращивают её на огородах, как мы – петрушку. Она широко распространена в Средней Азии, и наши соседи из бывших союзных республик используют её во многих своих блюдах. В том числе, кумин часто кладут в знаменитый плов.

А вот в Европе эта пряность не так широко распространена из-за забавного переводческого казуса. Долгие века европейцы думали, что кумин и тмин – это одно и то же. Поэтому приправляли блюда только тмином. Зира же была незаслуженно забыта, и только в последнее время снова стала возвращаться в европейскую кулинарию.

Впрочем, можно сказать, что кумин – это специя, которая и в Европе имеет непростую историю. В античности ей широко пользовались греки, перенявшие её от арабов. После, вместе с римским влиянием, она распространилась вплоть до Британских островов. И только к XV веку зиру здесь перестают использовать.

Тмин: специя русских полей

Тмин – удивительно неприхотливое растение. Дикую разновидность этого растения можно запросто встретить в поле. Ценители приправ говорят, что полевой тмин – самый ароматный. Культурные сорта не отличаются таким душистым запахом.

Открытие этой специи в Европе тоже было непростым. Его завезли сюда те же арабы, которые «поделились» с греками зирой. Разница была в том, что тмин никогда не считался специей. Его использовали в медицине. И только со временем люди догадались использовать его и в кулинарии.

Тмин использовали как средство, разжигающее аппетит. А после «волчьего аппетита» он ещё и способствовал пищеварению. Кроме того, из него готовили любовный напиток на утренней росе, ведь эфирное масло тмина – сильный афродизиак. А потом решили попробовать добавить его прямо в еду. И путь к сердцу мужчины стал ещё короче.

Тмин считается традиционной специей для выпечки. Мы привыкли видеть его в хлебе, например, в знаменитом бородинском сорте. Но в других странах с ним пекут и сладкую выпечку. Хороша с тмином и так называемая «тяжелая» пища: жирное мясо, плов, паштеты. Пряность помогает ей лучше усваиваться.

Тмин и кумин: такие разные близнецы

Путаница между специями возникла не только из-за похожего названия. У обоих растений в пищу употребляют семена. Они очень похожи внешне. Тмин чуть темнее. Но если учесть, что оба растения имеют по нескольку разновидностей, и у каждой семена могут отличаться оттенком, запутаться очень легко.

Единственный выход – пробовать на зубок. Специи имеют совсем разный вкус. Поэтому и применяются они в разных блюдах. Зира имеет свежий лёгкий ореховый аромат. Из растолченной в порошок специи он выветривается очень быстро, поэтому измельчать её нужно только перед приготовлением блюда. Покупать уже молотую зиру вообще не рекомендуется. Можно явственно почувствовать разницу между цельными семенами, добавленными в блюдо, и молотым порошком. Тмин гораздо более жгучий и острый, с цитрусовыми нотками. Но его аромат тоже свежий и пряный.

Впрочем, близнецы-братья тмин и кумин имеют один общий секрет. Чтобы приправа раскрыла свой аромат, семена нужно обжарить. Можно прогреть их на сухой сковороде или бросить в раскалённое масло. В этом деле главное – не переусердствовать. Если держать семена тмина или кумина на огне слишком долго, они начинают горчить и придавать блюду горелый вкус. Когда блюдо не предполагает термической обработки, можно тщательно растереть семена. Эффект будет такой же, как при обжаривании.

Как применять кумин?

Пожалуй, чаще всего зира применяется для мясных блюд. Без неё немыслим таджикский и узбекский плов, причём, здесь используются именно цельные плоды. В Киргизии с зирой маринуют мясо перед термической обработкой. Кумин – основная специя для болгарской колбасы суджук.

Без зиры не обходится ни один знаменитый индийский соус, будь то соус для карри или многосоставная приправа гарам масала. Кстати, мексиканский соус чили тоже предполагает использование кумина.

Кумин – отличная приправа для типичных вегетарианских блюд из злаков. Если обжарить её в топлёном масле, а потом добавить варёный рис, получится отличный гарнир, который может заменить полноценное блюдо. Порошок зиры можно бросить на сковороду перед обжариванием овощей или грибов. Беззиры немыслим знаменитый хумус – пряный арабский вегетарианский паштет из нута. Вообще, если вы готовите бобовые, попробуйте добавить эту специю. Кроме того, что она придаёт им экзотический вкус, она ещё и уменьшает газообразование в кишечнике.

Как применять тмин?

Тмин традиционно используют для хлебной выпечки. Вторая по популярности область кулинарии, в которой эта специя незаменима – это овощные заготовки. Если в солёные огурцы или помидоры вместо привычных нам укропных зонтиков бросить немного семян тмина, закуска приобретёт неповторимый привкус. Почти все капустные блюда хороши с этой специей. Этот овощ можно солить, квасить, тушить и жарить, добавляя семена тмина.

Их используют и для приготовления напитков. Самое простое, что вы можете сделать – это заварить семена как чай, добавив по вкусу цедру. Тмин используют и в пивоварении. На нём настаивают квас. В Скандинавии любят тминную водку и ликёры.

Тмин тоже иногда используют в плове. Например, туркменский плов, в отличие от узбекского и таджикского, предполагает использование тмина, а не кумина. И всё-таки это менее типично.

Но самое необычное применение тмина – это использование его как корнеплода. Его отваривают, как морковку или пастернак, а иногда и маринуют. Корень тмина уваривают с сахаром или мёдом, и получают необычный десерт.

Несколько необычных фактов о тмине и кумине

  1. Тмин – сильный яд для птиц. Даже пара зёрнышек, которые склевал воробей, могут стать для него смертельной отравой. Часто эту траву подсевают к клеверу, предназначенному для скота. Она улучшает пищеварение коровам, повышает удои и отпугивает птиц;
  2. Пять лет назад в России кумин был признан растением, содержащим сильнодействующие, наркотические или отравляющие вещества. Поэтому его нельзя применять при изготовлении аптечных снадобий. Специя, которую можно купить на наших рынках, это другой подвид зиры, который не содержит ядовитой составляющей. В этот же список опасных веществ включены плоды петрушки и мускатный орех;
  3. Если вы добавляете в блюдо тмин, об остальных приправах можно забыть. Он не сочетается почти ни с чем. Сильный аромат и острый вкус перебивает все другие специи;
  4. В Греции маленьких детей лечат чаем из заваренных семян зиры. Он считается хорошим средством от младенческих колик, и является своеобразным аналогом нашей укропной водички;
  5. Тмин считается отличным снадобьем для улучшения лактации. Многие мамы грудных детей добавляют его в блюда и чаи. Но беременным женщинам лучше отказаться от употребления пищи, сдобренной этой специей. Её тонизирующий эффект может стать причиной преждевременных родов;
  6. В целом зира благотворно влияет на пищеварительный тракт. Но при неумеренном употреблении блюд, приправленных этой специей, можно получить проблемы со стулом. Ведь она обладает закрепляющим эффектом;
  7. Если вы не обжарили тмин заранее, его можно добавить за 10-15 минут до готовности блюда. Более длительная термическая обработка убьёт аромат специи и испортит пищу. Эфирное масло, придающее приправе неповторимый запах, просто испарится;
  8. Есть два вида зиры – кашмирская и иранская. Если вы хотите добиться более острого вкуса и яркого аромата, выбирайте кашмирскую. Её плоды немного темнее, более вытянутые. Запах иранского кумина тоже пряный, но более деликатный.

Здравствуйте, дорогие друзья Столетника! Сегодня мы поговорим о том, как очистить организм народными средствами.

Начинайте свой день с улыбки, молитвы Господу и стакана горячей воды. И это, только первый шаг к очищению организма.

Дары Природы помогут очистить организм

Утром обязательно выпиваем стакан воды горячей, но не кипяток.
Через полчаса в горячей воде (1 стакан) разводим порошок куркумы (1 ч. л.). Добавим 1/3 чайной ложки черного перца. И введем главный ингредиент – зиру. Она станет в этом случае активатором.

Что касаемо зиры – это не перец. Специя имеет коричневый цвет. Кстати, нужно брать именно коричневого цвета. В ней в большом количестве содержатся соли йода, которые необходимы нашему организму для запуска всех систем, особенно щитовидной железы.

Еще профессор Исламбеков утверждал: «Зира – это активатор». А Раджабу Калпановичу можно доверять. Он был великим врачом в эндокринологии и великим человеком.

Добавив зиру, мы как-бы объединяем три целительных синергии, три вещества, обладающие ангиогенезным действием.

Ангиогенез – процесс, способствующий образованию новых кровеносных сосудов в органе или ткани. Является препятствием прорастанию опухолей в сосуды.

Есть продукты, буквально нас убивающие. Они-то и активируют опухоли, которые, к вашему сведению, находятся в организме уже с 15 лет. Проснувшись, опухоли растут, а к 40 годам, как результат, раковая болезнь.

Союз куркумы и перца благотворен

Куркума является мощным стимулятором иммунитета. А перец черный помогает усилить действие золотой специи в сотни раз.

Чашечку горячего напитка со специями нужно выпивать с утра мелкими глоточками. Главное, осмыслить их значение, выпивая целебный чай с удовольствием. Вдобавок, это удивительно полезное зелье очистит желчный пузырь и кровь.

Почему к утреннему природному чайку мы добавляем зиру? Благодаря ей, щитовидная железа получает йод и работает. Значит, все в организме нормально функционирует.

Зачастую, если орган недополучает йода, нам предлагают аптечный Активин или еще какой-нибудь йодовый препарат. Они насыщают производными йода. Мы же предлагаем природное средство. Природный активатор щитовидки – зира.

Хорошая неразбавленная куркума крупнее фракцией. Довести ее до состояния муки можно дома. Достаточно еще перемолоть порошок.

Куркума, зира и перец – чистильщики организма

Очищение организма народными средствами заставит органы работать и очищаться. Итак, мы получаем великолепный утренний тоник, который запустит работу щитовидной железы, очистит кровь, благодаря балансу противораковых веществ, стимулирующих ее.

Рассасывать зиру можно, положив ¼ ложечки под язык, так, как и перец черный с куркумой – 10 минут. Все это через слизистую поступит в кровь и запустит процесс очищения.

Синергия этих веществ, объединяющая энергии зиры, куркумы и черного перца, дадут очищающий эффект. Однако, есть одно «но», при условии, если вы будете питаться только овощами из расчета 5% белка и 85% овощей. Где именно 5% не дает развиться опухолям, а 6% – уже дает им толчок к росту. К примеру, кухня Востока – это мясо и жир. Все просто утопает в бараньем и говяжьем жире, что грозит парализацией сердечной мышцы.

Брокколи от грибков в организме

Делаем вывод, носите с собой свою пищу в виде отварной капусты брокколи. Это больше гриб, а не овощ. Похожа брокколи на ядерный взрыв, только уничтожающий все виды грибков в человеческом организме. Выдавив густой сок, и выпив по два стакана с утра, в обед и вечером, мы получим сильнейший заряд для своего иммунитета.
Брокколи и другие крестоцветные содержат более 10 тысяч фитохимических молекул противораковых опухолей. Никакой противоопухолевый БАД с сульфорафаном не заменит активных веществ в брокколи. Где его выделенных молекул только одна, а в капусте целых 10 тысяч! Зачем же выделять то, что Природа дает в живом овоще?

Брокколи можно протушить с помидором в оке (маленькая японская кастрюля) в течение 5 минут и не более. Получится прекрасный завтрак. Так, мы активируем гены и защитные силы нашего организма.

Видео совет – создать кровь, уничтожающую все болезни

Делайте чаи с травами:

  • золотым корнем;
  • эхинацеей, обжигающей горло.

Ешьте семена черного тмина с медом по чайной ложке каждый день.

Все эти советы на здоровье для вас и вашей родни. Больше овощей в питании. Тем самым, добивайтесь чистой бактерицидной крови, которой не страшны ни рак, ни СПИД.

Не верьте тем, кто считает болезни неизлечимыми. Организм даже в 90 лет можно регенерировать – омолодить. Очистить организм народными средствами, значит, помочь себе быть здоровым и счастливым на долгие годы.

«Кумин (зира)», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧАОСТАВИТЬ ОТЗЫВ

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Кумин (зира, индийский тмин) в ботанике является родственником петрушки, в гастрономии — скорее тмина или муската. У него теплый, чуть ореховый, пряный аромат, нотка которого одушевляет овощи. Он входит в состав некоторых карри, и, например, прекрасно добавлять его в овощные рагу, да и к мясу хорош.220 рецептовПопулярные рецепты с Кумин (зира)Автор: Lubava Buhtiarova

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Братец Кролик

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лиана Светлова

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: דוד צייתלין

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: YaTuristka

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Yulia Hemenes

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Maria Serova

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Грабилина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Olya Polonskaya

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Lekusia

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Olga Erbis

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Astrid

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Шахунова

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Игорь Медведев

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кафе Хачапури

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алена

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Зира, шафран и анис: Благородные и пикантные специи стран Центральной Азии

Одно из богатств Востока – многообразие специй, без которых не обходятся ни будничные, ни праздничные традиционные блюда. В разных странах популярностью пользуются разные виды пряностей. Рассказываем о том, какие из них наиболее популярны в Центральной Азии.

 

Зира

Самая известная приправа в странах этого региона. Причина в том, что зиру часто добавляют в плов - блюдо которое готовят практически в любой центрально-азиатской стране.

У каждого повара есть свои секреты, как сделать его вкуснее, но почти всегда в плове присутствуют семена зиры. Они придают блюду островатый ароматный вкус. Зиру используют также в молотом виде как приправу к мясным блюдам.

Зира

Фото с finefruits.com


Плюс ко всему, она является настоящим хранилищем всевозможных макроэлементов, обладающая лактгонным, отхаркивающим, болеутоляющим и мочегонным свойствами. Также зира входит в состав карри.

 

Кориандр

Плоды кориандра – основа основ на исторической родине – в Центральной Азии и на Ближнем Востоке. Он имеет сладковатый приятный аромат с нежным цитрусовым оттенком.

Кориандр часто добавляется в густые соусы, жаркое и первые блюда, а лучше всего сочетается с бараниной, которую любят многие жители Центральной Азии.

Кориандр

Фото с allori.su


 

Райхон

Также известный как базилик. Используется как в свежем, так и в сухом виде в супах, в мясных блюдах, а также овощных, особенно в тех, где присутствуют бобы, шпинат, горох, томаты и квашеная капуста. В сушёном виде райхон отлично сочетается с зелеными овощами, салатами, сыром, бараниной, пиццей, супами, яйцами, рыбой и помидорами.

Его также используют при изготовлении соусов, кетчупов, подливок и заправок. С помощью измельчённых сушёных листочков райхона улучшают вкус колбас.

Райхон

Фото с Xcook.info


 

Кардамон

В европейской кухне он не особо прижился, но на Востоке используется повсеместно, обычно в сочетании с другими пряностями: перцем, куркумой, шафраном и имбирём.

Как и зира кардамон входит в состав карри. В блюдах он является отличным дополнением с мёдом, фруктами и мятой. Зелёный кардамон добавляют чаще в сладости: пахлаву и халву.

Вегетарианцы порой добавляют кардамон в супы. 

Кардамон

Фото с pikabu.ru


 

Куркума

Большей популярностью пользуется в Индии ввиду их любви к острым блюдам. Представляет собой жёлто-рыжий порошок и обладает красящими свойствами.

Щепотка куркумы придаёт блюду солнечно-жёлтый окрас и островатый вкус. Из-за этого её используют в основном только в жаренных блюдах и добавляют в тесто для сладкой выпечки.

Известно применение куркумы в качестве красителя в сырах, печеньях и картофельных чипсах.

Куркума

Фото с Royal-forest.org


 

Шафран

Одна из самых дорогих пряностей в мире потому что добывать его очень непростая задача: цветок крокус из рыльца которого его собирают цветёт всего 2-3 дня. При этом собирать шафран надо непременно в первый день раскрытия до восхода солнца да ещё бутона вручную.

Ввиду дорогой цены данной пряности, в мире появилось немало подделок. К примеру, если на базаре продавец пытается продать вам порошок шафрана недорого, это вполне может оказаться порошком куркумы, которую можно отличить по цвету. Порошок куркумы, как уже говорилось, желтоватого цвета, а шафран имеет благородный красно-коричневый цвет.

Шафран

Фото с allori.su


В кулинарии широко применяется в изделиях из теста, которые с помощью шафрана окрашивают и ароматизируют. Это кремы, десерты, напитки, а также колбасы и сыры. В плов повара тоже по вкусу добавляют шафран. Из мяса он идеально сочетается с бараниной поэтому пряность можно добавить в бульон.

 

Перец

И чёрный и красный перцы в молотом виде являются самыми продаваемыми и популярными специями во всём мире. По вкусу его можно добавить в супы, блюда из мяса, рыбы, салаты, соусы, подливки, а также консервированные овощи.

Вообще трудно представить блюдо, где бы его не использовали. Конечно, чтобы еду не получилась слишком острой, добавлять перец надо в умеренном количестве.

Пары щепоток вполне хватит, чтобы придать тому же супу благородный пряный вкус.

Перец

Фото с golos.ua


 

Барбарис

Используются только красные плоды. Если добавить в блюдо, они придадут  пикантный кисловатый вкус. Барбарис добавляют в плов, из него готовят соусы, варенья, маринады для мяса.

А его коренья широко применяются в народной и традиционной медицине. На базарах можно найти сушёные ягоды барбариса.

Барбарис

Фото с Xcook.info


 

Анис

По форме семена аниса схожи с зирой, но в отличии от неё белого цвета. Их добавляют в плов, лагман и мясные блюда. Также он используется в кондитерском производстве, хлебобулочных изделиях, вареньях и джемах.

Анис

Фото с diet-health.info


Зимой с нами теплее в  TelegramFacebookInstagram, Viber, Яндекс.Дзен и OK.

Свои вопросы, сообщения, видео и фото присылайте на Viber, Telegram, Whatsapp, Imo по номеру +992 93 792 42 45.

польза и вред для организма

Кумин: польза и вред

Кумин — растение, которое было известно уже древним египтянам, поэтому его семена до сих пор находят в пирамидах. Сейчас изысканную пряность выращивают в Средиземноморье и Средней Азии, а ежегодный урожай кумина по всему миру составляет 35 тонн. Эта специя считается родственницей петрушки, имеет приятный, слегка резковатый вкус и пикантный аромат, а ее семена чем-то напоминают тмин. Восточные хозяйки считают, что без кумина на кухне делать нечего!

Кумин: полезные свойства и противопоказания

Кумин (зира) очень полезен для пищеварения — он снимает колики и спазмы желудка, уменьшает проявления диареи и метеоризма, улучшает аппетит и пищеварение. Чай с кумином помогает при токсикозе и улучшает лактацию, устраняет бессонницу, тонизирует, укрепляет память и является эффективным афродизиаком. Для лечения кашля в народной медицине используется чай из кумина, кориандра, фенхеля и кардамона. Тот же самый чай с добавлением тмина рекомендуется для выведения шлаков из организма и нормализации работы почек. Медициной давно признана польза кумина, а вред связан в основном с противопоказаниями, к которым относятся язва желудка и двенадцатиперстной кишки, а также воспалительные заболевания ЖКТ.

Виды кумина

Белый кумин имеет более светлый оттенок и мягкий ореховый вкус — именно он чаще всего продается в наших магазинах и на рынках. Семена черного кумина — более мелкие и темные, с острым ароматом и горьким вкусом, поэтому он не нуждается в длительном обжаривании, а для приготовления блюд достаточно взять совсем немного этой специи. Черный кумин (кала зира) имеет землистый аромат, который исчезает только после тепловой обработки, однако благодаря своему пряному вкусу он придает блюдам яркость и насыщенность. Самая необычная разновидность черного кумина — буниум персидский — распространен в Таджикистане, имеет жгучий копченый вкус и с недавних пор запрещен на территории России как наркотическое средство.

Применение кумина в кулинарии

Куда добавлять приправу кумин? Эта специя незаменима при консервировании овощей (капусты, огурцов, помидоров, грибов), а в приготовлении настоящего восточного плова молотый кумин занимает почетное место вместе с барбарисом, шафраном, смесью перцев, паприкой, ароматными травами и чесноком. Зирой приправляют супы, салаты, холодные закуски, горячие овощные, мясные и рыбные блюда. Кумин облагораживает вкус кисломолочных продуктов (йогурта, простокваши, творога, сыров), выпечки, кондитерских изделий и напитков. Кумин в сочетании с фенхелем, кардамоном и корицей добавляют в варенье и фруктовые салаты.

Применение черного кумина как приправы очень разнообразно и охватывает все блюда, включая десерты, — этот вид кумина гармонично обогащает вкус колбасных изделий, маринадов, соусов, фасоли, риса и ликеров. Зиру (особенно цельную) следует хорошо прожаривать на сухой сковороде, а лучше в масле (растительном или топленом), поскольку масло раскрывает необычные оттенки вкуса и аромата азиатской приправы.

Кумин входит в состав известных смесей специй — гарам-масалы, чили, карри, мексиканских и йеменских пряностей, сладких и острых чатни. В Индии в пищу также используют свежие листья растения, добавляя их в салаты и рагу. На Востоке без кумина трапеза считается неполноценной, поскольку зира облегчает переваривание тяжелой пищи и делает привычные блюда более вкусными.

Не стоит молоть кумин впрок, поскольку при длительном хранении он начинает горчить. Масло кумина используется в парфюмерии в древесных композициях с папоротником и входит в состав антицеллюлитных косметических средств. Эта древняя пряность повышает настроение и наполняет дом свежим, оригинальным ароматом, который никогда не приедается! 

Куркума. Зира — @дневники: асоциальная сеть

А вы когда-нибудь пробовали использовать в своём питании или в лечебных целях куркуму?

Если да, то из статьи вы больше узнаете о том, насколько она полезна. А если нет, то, думаю, что стоит обратить внимание на эту полезную специю, которая оказывает неоценимое лечебное действие на наш организм.

В Индии эту пряность употребляют ежедневно, а вот у нас куркума (индийский шафран) присутствует, к сожалению, не на каждом столе. В одном из древних языков (санскрит) слова, относящиеся к куркуме, означают, что она способна «изгонять червей из тела», «улучшать цвет и внешнее строение тела», «кожа выглядит более чистой и ясной», «красив, как звездное небо».
Какой химический состав имеет куркума?
читать дальше


Корень куркумы - это сильный антиоксидант, содержит пигмент желтого цвета (куркумин), а также: кальций, железо, йод, фосфор, кальций, витамины С и группы В, эфирное масло, лактон, алкалоид и др.

Она может иметь острый, горький, вяжущий вкусы. Способна согревать тело, уменьшая капху, сжигая слизь, и уравновешивая вату и питту.
Её полезно употреблять людям с разной конституцией. Выводит шлаки и токсины из организма, эффективна при отравлениях химическими веществами.
Куркума хорошо очищает кишечник от слизи, подавляет гнилостную микрофлору и поддерживает нормальную кишечную флору, улучшает пищеварение (особенно если вы употребляете тяжёлую пищу), нормализует деятельность ЖКТ и работу поджелудочной железы.
Её используют для лечения систем пищеварения (несварения, язвы желудка, двенадцатиперстной кишки). Она снижает кислотность желудочного сока, тем самым оказывая противоязвенный эффект.
Лечит систему кровообращения (улучшает циркуляцию крови, способствует образованию эритроцитов и уменьшает тромбоциты), регулирует обмен веществ, стимулирует иммунную систему. Экстракт куркумы успешно используют для борьбы с раком толстого кишечника.
Снижает "плохой" холестерин и сахар в крови, чистит кровь, нормализует состав крови, смягчает последствия лучевой терапии. Недаром куркуму полезно употреблять больным сахарным диабетом, людям ослабленным после хронических болезней и больным.
Она снижает отеки при артрите, оказывает благоприятное лечебное действие при заболеваниях суставов. Также куркума улучшает состояние больных с алкогольным циррозом печени. Желтое вещество куркумин очищает желчный пузырь, а содержащееся в нём эфирное масло, способствует увеличению образования желчи, задерживая рост бактерий. Исследования показывают, что куркума является гепапротектором, защищает печень от действия токсических веществ.
Особенно её необходимо употреблять людям с заболеваниями ЖКТ при пониженным желчевыделении. Куркума способствует желчеобразованию и оказывает желчегонное действие, увеличивая при этом синтез желчной кислоты практически на 100%. Излечивает крапивницу.

Куркума - это природный антибиотик.
Является мощным противовоспалительным и антисептическим средством.
Она хорошо снижает температуру и убирает кашель.
Поэтому пейте "ЗОЛОТОЕ МОЛОКО" на ночь или утром, главное натощак.
Он помогает при заболеваниях суставов и позвоночника, так как восстанавливает межпозвонковую смазку и убирает кальциевые отложения.

Противопоказания куркумы: период обострения заболеваний ЖКТ, почек, беременность, дети до 2-х лет, индивидуальная непереносимость. Если вы никогда ранее не использовали куркуму начинайте с маленьких доз, например, четверть чайной ложки, во избежание аллергических реакций. Главное знайте меру!

ПОХУДЕТЬ! Куркума хорошо снижает вес и влечение к жирным и сладким блюдам! Поэтому часто можно встретить экстракт куркумы в препаратах для коррекции фигуры.
Если в пищу начать добавлять "похудательные" специи: куркуму, базилик, кориандр, активизирующие выработку желудочных ферментов и улучшающих пищеварение, то вы итоге съеденная пища будет трансформироваться не в жир, а в энергию.

Рецепты с кукурмой:
Если вы не используете куркуму при приготовлении блюд, то можете попробовать её действие в лечебных целях:
- очищение организма - 1/2 ч.л. куркумы на 200 мл воды, молока или кефира с добавлением немного мёда (по аюрведе мёд имеет некоторое родство с куркумой). И универсальное лекарство готово! Я ежедневно употребляю куркуму с молоком или кефиром. Попробуйте!
- при диабете употребляйте 1/3 ч.л. куркумы перед едой, запивая небольшим количеством воды.
- при заболеваниях желудка (диарее, метеоризме) - 1/2 ч. л. на 200 мл. воды до еды.
- при простуде (температура и кашель) разотрите куркуму с медом 1:1, приём по 1/2 ч. л. три раза в день.
- при заболеваниях суставов (артрит) смешайте куркуму, имбирь и мед (1:1:1) и принимайте по 1/2 ч. л. 2-3 раза в день до еды.
- боль в горле поможет снять смесь для полосканий: 1/2 ч. л. куркумы и 1/2 ч.л соли размешайте в 200 мл теплой воды; при фарингите вам поможет 1 ч. л. меда и 1/2 ч. л. куркумы. Держите эту смесь во рту в течение нескольких минут 3-5 раз в день.
- при отравлении химикатами и крапивнице регулярно добавляйте куркуму в пищу.
- при кровоточивости десен и для укрепления дёсен помогут полоскания составом: 1 ч. л. куркумы на 200 мл теплой воды
- при анемии 3 раза в день принимайте 1/2 ч. л. куркумы с таким же количеством меда.

На заметку:
1. При добавлении в пищу на 5-6 порций необходимо 1/2 ч.л. куркумы.
2. Всё, что вы принимаете до еды, оказывает действие на почки, толстую кишку, во время еды - на пищеварительную систему, а после еды - на легкие, горло. Так гласит индо-тибетская медицина.

Маски для лица и тела:
- разведите 1 ч. л. куркумы молоком, нанесите на очищенное лицо на 10 минут, затем тщательно смойте. Маска очищает, отшелушивает, разглаживает, тонизирует, омолаживает, снимает раздражение, оказывает противовоспалительное действие на кожу, полезна при угрях и фурункулах. В этот состав можно добавить мед, но при воспаленной коже используйте эту маску не чаще чем раз в семь дней.

- возьмите 2 ст.л. кофейной гущи и добавьте по 1 ч.л. куркумы, корицы, соли, оливкового масла. Нанесите на сухую кожу массажными движениями. Смойте водой. Рецепт скраба глубоко очищает и отшелушивает кожу.

Куркума разглаживает и рассасывает шрамы на теле, борется с целлюлитом. Куркума считается средством, сохраняющим красоту и молодость. Она оказывает противовоспалительное действие на проблемную кожу. Употребление куркумы с имбирем уменьшит выпадение волос.

Где купить куркуму?
Приобретаемый порошок должен быть упакован, а тот, который продают в открытом виде, например, на рынках не годится. Так как для сохранения цвета и вкуса её необходимо хранить в герметичной посуде, оберегая от яркого света. Поэтому советую приобретать в магазинах где продают восточные пряности.

Зира

Зира (кумин) - сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки. Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом.

В Латинской Америке, Африке, Средиземномореье, Азиатских странах, особенно в Индии,– это Королева Специй, без нее не обходится практически ни одно блюдо.

Именем кумина даже назван маленький остров Комино в Мальтийском архипелаге (Средиземноморье) – он покрыт полями специи кумин.

Зира (кумин) используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус преобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.

Существуют несколько разновидностей кумина:

Белый кумин (Cuminum cyminum) наиболее распространен, используется у нас, о нем дальше и пойдет речь.
Черный кумин (кала джира) — Cuminum nigrum — темнее и мельче, чем белый, имеет более горький вкус и острый запах. Он не требует такого длительного обжаривания, как семена белого кумина.
Самый редкий вид черной зиры, который правильнее называть буниум – Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, встречается в Таджикистане.
Кумин входит в состав различных смесей специй: карри, чили, гарам-масала, чатни (остро-сладкие приправы), мексиканские смеси, йеменская приправа zhoug, смесь в Саудовской Аравии baharat …

При долгом хранении кумин начинает горчить, особенно молотый.

Калорийность зиры
Семена зиры обладают высокой калорийностью. В 100 г таких семян содержится 375 кКал, поэтому в большим количествах они противопоказаны людям, страдающим ожирением.
Полезные свойства зиры

Семена кумина (зиры) содержат от 2,5 до 4% эфирного масла, куминовый альдегид (р-изопропил-бензальдегид, 25-35%), тимол, перилла-альдегид, куминовый спирт, альфа и бета-пинин (21%), дипентен, р-цимен и бета-фелландрен.

Куминовое масло находит применение в парфюмерной промышленности.

Зира (кумин) с древних времен используется также в медицине. Например, греки до сих пор готовят специальный чай, улучшающий самочувствие детей.

Кумин - неплохое тонизирующее средство, является афродизиаком.

Воздействие кумина улучшает пищеварение (лечение желудочных и почечных заболеваний, метеоризма, колик, диареи), возбуждает аппетит. Зира оказывает мочегонное воздействие. Выводит шлаки из организма.
Зира используется в гинекологии (увеличение молока у кормящих матерей…) и неврологии (помогает бороться с амнезией, бессонницей…).

Специя кумин является антисептиком; наружно помогает рассасывать опухоли, различные кожные вздутия (прыщи, сыпи…). Уменьшает боль.

Зира хороша для очистки дыхательных путей. Помогает бороться с тошнотой, в т.ч. на первых месяцах у беременных.

Зира (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется употреблять при заболевании органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей при заболевании бронхитом и при кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы.

Зира также способствует хорошей работе почек. Густой напиток из кумина (2 ч.л. заваренные стаканом воды) обладает мягким слабительным и мочегонным действием. Эффективность настоя станет больше, если в равной пропорции смешать кумин, фенхель и кориандр.

Зира выводит из организма шлаки и непереваренные отходы пищи. Лечебный чай из 1 ч.л. семян тмина, фенхеля и кориандра, залитых 2 чашками кипящей воды прекрасно помогает переваривать пищу, дает силу и поднимает настроение.

Чай из семян зиры (кумина) 1 ч.л. на стакан воды излечивает тошноту, вздутие и рвоту, (в частности у женщин на первых месяцах беременности).

Кумин также употребляют в виде порошка с равной частью сахара (для увеличения прилива молока у молодых кормящих матерей). Как же для этих целей можно использовать отвар семян кумина в воде или молоке и принимать 3 раза в день.

Прикладывание кумина в смеси с оливковым маслом рассасывает опухоль селезенки.

Кумин заживляет раны, для чего его кладут прямо в сердцевину раны.

В педиатрии используется для лечения детского метеоризма.

Улучшает мозговую деятельность, помогает укрепить и восстановить зрение.

Для улучшения памяти принимайте 1 ч.л. кумина, смешанную с 1 ст.л. мёда.

Опасные свойства зиры:

Зира противопоказана при гастритах с повышенной кислотностью, язве желудка и 12-перстной кишки.

Также известны случаи появления аллергической реакции на продукты, имеющие в своем составе зиру.

зира, шафран, кориандр, куркума, барбарис, анис

Кулинарные традиции из прошлого, смешанные с рецептами блюд азиатской кухни, обогатили узбекскую кухню разнообразными способами приготовления. Особенность узбекской кухни обусловлена спецификой сельского хозяйства. Самым популярным мясом является баранина и говядина, реже конина. Узбекские кушанья всегда очень ароматные и острые. Ни одно блюдо национальной кухни не обходится без восточных специй. Узбекские специи – это целый букет ароматов Востока и эфирных масел.

Применение специй приправ в Узбекистане

Приправы в Узбекистане добавляют практически во все блюда национальной кухни. Перед применением целые специи необходимо слегка прожарить (не более 2 секунд), для того чтобы полностью раскрылся весь аромат пряностей. Секреты узбекских рецептов вкусных блюд кроются в правильно подобранных специях и приправах.

Пряности используют как в сушеном, так и в свежем виде, целыми или молотыми.

Зира

Зира – ароматная специя, известная еще с незапамятных времен на востоке. Иногда встречается название «кумин». Приправа зира обладает множеством лечебных свойств:

  • стимулирует пищеварение;
  • повышает аппетит;
  • благотворно влияет на кровообращение.

Также можно применять при расстройстве желудка и как антисептик для заживления ран.

Особенность приправы зиры состоит в том, что она усиливает вкус еды, придает остроту мясным блюдам. Добавлять ее нужно в самом начале приготовления.

Молотый кумин используется в качестве приправы для приготовления узбекского плова. Зиру добавляют во все основные узбекские мясные кушанья:

  • плов;
  • манты;
  • супы;
  • маринад для шашлыка.

Для придания тонкого аромата в изделия из муки добавляют молотые семена зиры.

Высушенные листья используют в травяных зеленых чаях.

 Барбарис

Ягоды барбариса имеют терпкий, но нежный и слегка кислый вкус. Засушенные плоды кустарника сохраняют все полезные свойства. В барбарисе большой набор витаминов, минералов, природного сахара и органических кислот.

Азиатская кухня активно использует барбарис в качестве приправы при приготовлении мясных блюд, супов, шашлычных маринадов. Ни один из видов плова в Узбекистане не обходится без этой специи. Плов по-узбекски с курицей, отварная баранина с добавлением специй, пряный кебаб – для всех этих блюд барбарис выступает в качестве незаменимого ингредиента.

Ягоды красного или черного барбариса применяют в кулинарии: как в целом, так и в порошковом виде.

В приготовлении пищи используют не только плоды, но и листья. Их добавляют в супы, в блюда из риса и овощей, салаты. Барбарис очень хорошо сочетается с другими приправами:

  • гвоздикой;
  • зирой;
  • куркумой.

Плоды активно используются в народной медицине.

Питательные вкусные напитки с ягодами барбариса хорошо утоляют жажду. Чай с ним – бодрящий напиток, который оказывает тонизирующее действие, снижает уровень сахара в крови, укрепляет стенки сосудов.

Кориандр

Кориандр – семена однолетнего ароматного растения кинзы. Цветущая кинза – кладезь с нектаром. Мед из кориандра получается янтарный и с большим содержанием железа.

Зелень принято называть кинзой, а плоды – кориандром. Листья кинзы имеют пряный запах, их используют в салатах, для придания аромата добавляют в супы и мясные кушанья. Всегда добавляют кориандр в популярные узбекские блюда:

  • шурпу;
  • плов;
  • долму;
  • манты.

Зеленые листья кинзы принято употреблять в свежем виде с любой мясной едой.

Измельченные семена кориандра имеют оранжевый цвет и лимонно-цитрусовый аромат.

Кориандр входит в состав приправ «кари» (смесь пряностей), аджики, «хмели-сунели» и соусов.

Специю используют в консервировании, добавляют в мясные блюда, сыры, кондитерские изделия, а также при выпекании хлеба.

Плоды кориандра обладают не только ароматом, но и лечебным эффектом. Растение тонизирует сердечную мышцу, стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта, обладает бактерицидными свойствами.

Эфирное масло, которое содержится в семенах, широко применяется в косметологии. Настойки и отвары на его основе полезны для пищеварительной системы в качестве успокоительного средства.

Красный стручковый перец

Узбекскую кухню невозможно представить без красного стручкового перца. Употреблять его можно в недозрелом виде: в зеленом перце жгучесть менее выражена, чем в красном. Универсальная приправа со жгучим вкусом и слабым запахом. Чем меньше размер стручка, тем более жгучий его вкус. Из слабожгучих сортов стручкового красного перца получают паприку.

Острый красный стручковый перец используют в приготовлении блюд в любом виде:

  • сушеный;
  • сырой;
  • целиком;
  • молотый.

При добавлении стручкового перца изменяется не только вкус, но и цвет блюда. Применение приправы в кулинарии весьма широко:

  • заправки и маринады;
  • салаты и соусы;
  • горячие мясные и овощные блюда.

В знаменитый ферганский плов с бараниной, когда блюдо почти готово, обязательно добавляют два стручка красного жгучего перца.

Лавровый лист

Листья и молодые побеги лаврового дерева применяют в сушеном виде. В блюда с мясом их используют для устранения неприятного запаха баранины, козлятины. Лавровый лист добавляют в самом конце варки в супы, шурпу, машхурду (жареный суп). На 4–6 порций не более 1–2 листочков, иначе готовое блюдо приобретает терпкий запах. Узбеки очень любят лавровый лист, поэтому практически во всех мясных рецептах можно встретить эту приправу.

Черный перец

Черный перец – многолетнее вьющееся растение, из мелких плодов которого в процессе переработки получают универсальную пряность. Плоды перца горошком или в молотом виде используют в кулинарии для ароматизации блюд:

  • салатов;
  • супов;
  • плова;
  • шашлыка;
  • шурпы;
  • соусов;
  • мантов.

Маринады для шашлыка и зимних овощных заготовок не обходятся без черного горошка перца. Добавлять приправу следует в конце варки, чтобы в готовом блюде не было излишней горечи и остроты.

В молотом состоянии черный перец обладает наибольшим ароматом.

Молотый узбеки добавляют в мясной фарш при приготовлении самсы, мантов, долмы, чебуреков и в других национальных блюдах.

Шафран

Пряность оранжевого цвета шафран считается самой дорогой специей в мире. Ее собирают из рыльцев цветка крокуса. Для получения 1 килограмма приправы необходимо около 200 тысяч цветков.

Вкус шафрана специфический с легким металлическим привкусом и медовыми нотками. В Узбекистане при выпечке кондитерских изделий добавляют эту приправу.

Пряность вносят в небольшом количестве при приготовлении прозрачных супов из ягненка, баранины. Приправа очень хорошо сочетается во всех блюдах с рисом и придает золотистый оттенок с горьковато-острым пряным ароматом. Пряность не сразу раскрывает весь спектр вкуса.

Кулинары не рекомендуют смешивать шафран с другими приправами.

Анис или бадьян

Анис и бадьян – разные приправы. Путаница случается из-за очень похожих плодов древесного вечнозеленого растения бадьяна и пряной травы аниса. Небольшие коричневые звездочки внешне одинаковы, но различны по запахам. Бадьян называют «звездочный анис». В качестве специи семена применяют в сушеном виде. Бадьян очень хорошо сочетается с другими специями:

  • имбирем;
  • гвоздикой;
  • перцем.

В мясных блюдах приправу используют в очень небольших количествах во избежание появления горечи.

Анис – однолетняя пряная трава. Плоды несколько мельче бадьяна. В кулинарии используют семена в молотом виде. Звездочки аниса добавляют при приготовлении травяного чая.

Молотые семена обладают сладковатым вкусом с небольшим привкусом остроты.

В узбекской кухне анис применяют для ароматизации блюд из баранины.

Куркума

Приправа куркума – высушенные и молотые корни одноименного травянистого растения. Порошок из куркумы имеет оранжевый цвет со слабым пряным запахом. Вкус почти отсутствует. В узбекских рецептах практически все блюда готовятся с добавлением куркумы. Специя придает красивый аппетитный золотистый цвет.

Куркума входит в состав карри-смеси с несколькими видами специй.

Кунжут

Вкус семян кунжута сладковатый с ореховым ароматом. При нагревании вкус усиливается и приобретает насыщенный ореховый оттенок. Молотый порошок из кунжута применяют в мясных и овощных супах, в подливах и соусах. На кунжутном масле готовят узбекский плов по-бухарски. В кондитерское изделие тухум-барак заворачивают начинку, приготовленную на основе кунжутного масла.

Семена применяют в восточных сладостях:

  • халве;
  • козинаках;
  • пахлаве.

Узбекские лепешки особенно ароматны, когда посыпаны семенами кунжута.

Как и где выбирать специи в Узбекистане

Приправы и пряности лучше всего покупать на местных рынках. Целые ряды с горками специй представлены практически всеми видами известных приправ в мире. Продавцы всегда проконсультируют и расскажут о преимуществах той или иной приправы, поделятся рецептами национальных блюд. Покупать специи лучше на развес, можно брать сразу готовые смеси из специй.

Как хранить специи

Специи боятся влаги и солнечных лучей, поэтому хранить их необходимо в герметичных контейнерах или плотно закрытых баночках в темном прохладном месте. Соблюдая условия хранения, приправы сохраняют свои вкусовые качества: молотые – не больше полугода, а цельные – больше одного года.

Восточные пряности не только придают превосходный ароматный вкус блюдам, но и оказывают огромную пользу организму, повышают аппетит и улучшают настроение.

Что это такое кумин? Применение, польза и вред

Благодаря этим натуральным вкусовым добавкам улучшается качество приготовленной пищи и увеличивается длительность ее хранения при необходимости.

Применение кумина

Кумин, зира, римский тмин – все это названия одной и той же пряности. Ее впервые стали выращивать в Индии. Сейчас кумин произрастает в Латинской Америке, Иране, Сирии, Средней Азии, Юго-Восточной Азии и Северной Африке.

Кумин бывает диким и окультуренным. Он представляет собой одно- или двухлетнее травянистое растение и относится к семейству зонтичных, так как его семена собраны в зонтики, похожие на укроп. Сбор семян происходит в недозрелом виде, так как в сухом состоянии они быстро опадают на землю.

Среди самых популярных видов кумина можно выделить персидскую и кирманскую зиру, которые считаются самыми лучшими по своим свойствам. Особенностью последнего вида приправы является сладко-острый вкус и ярко выраженный аромат с преобладанием горьковатого запаха ореха. Он становится сильнее при растирании или обжаривании зерен.

Кумин используется для ароматизации хлеба и кондитерских изделий

Кумин бывает белым и черным. В России большее распространение получил белый кумин из-за его нежного вкуса и тонкого аромата.

Приобрести зиру можно, в основном, на восточных базарах, хотя многие магазины в последнее время стали предлагать покупателям упаковки с восточными пряностями.

Прежде всего, кумин используют в качестве приправы к плову и блюдам из мяса, поскольку он позволяет быстрее их приготовить, а также придает особенный вкус и полезные свойства.

Увидеть и почувствовать его можно практически во всех восточных салатах и в овощных блюдах, так как кумин обладает способностью  улучшать вкус готовых блюд. Семена зиры широко применяются в производстве кулинарных изделий, при приготовлении соусов, например, карри или чили.

Пряность используют в производстве колбас, буженины, для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, в кисломолочных продуктах. Кумин входит также в состав популярной на востоке пряной смеси «гарам-масала». Не менее популярна данная пряность при засолке помидоров, огурцов, мариновании грибов, квашении капусты.

В восточной и азиатской кухне кумин применяют как в зернах, так и молотом виде.

Полезные свойства пряности

Эта пряность традиционно используется для повышения аппетита и улучшения пищеварения. Ее часто применяют в сочетании с жгучими приправами, такими как черный или красный перец, что имеет особенное значение для тех людей, которым нельзя употреблять в пищу жгучие приправы, например, людям пожилого возраста.

Кумин благотворным образом влияет на сердечно-сосудистую систему, так как предотвращает появление тромбов и возникновение инфарктов. Кроме того, эта пряность способствует улучшению работы мозга, пищеварения, выведению шлаков из организма, повышению качества зрения, очищению крови, что очень важно при анемии.

С давних времен кумин применяется в лечебных целях

С помощью сока кумина можно лечить трахому, бороться со слипанием век и другими заболеваниями глаз. Его можно употреблять в пищу при коликах и спазмах в желудке, метеоризме. Кроме того, кумин помогает лучше усваивать жирную пищу.

Женщинам, которые кормят ребенка грудью, для увеличения выработки молока и уменьшения воспаления в матке после родов рекомендуют пить воду с добавлением молотой зиры.

Кумин благотворно влияет на состояние дыхательных путей, поэтому его употребляют при бронхите, бронхиальной астме, кашле.

Хороший эффект дает его применение при крапивнице и аллергической сыпи. С помощью кумина можно убрать отрыжку, вздутие кишечника, а также вывести из организма паразитов.

Не менее полезным оказывается воздействие этой пряности на организм при различных расстройствах центральной нервной системы, например, бессоннице, стрессе или усталости.

В составе данной специи имеется много полезных веществ и витаминов, которые оказывают положительное влияние на весь организм. К ним относятся жиры, протеины, клетчатка, углеводы, минералы в виде фосфора, магния, железа, калия и кальция, а также витамины: А, В1, В2, В3, С и эфирное масло.

Кумин обладает даже способностью обезвреживать яды, например, яд змеи, о чем писал еще Авиценна. В Индии его принимают при различных отравлениях, головных болях, расстройствах пищеварения. Хорошо показал себя кумин и при мочекаменной болезни, нефрите, лечении гнойных ран и язв, так как он обладает антисептическими свойствами.

Если зира употребляется вместе с медом, то таким образом можно добиться существенного улучшения памяти. Кумин помогает лучше усваивать не только пищу, но и лекарственные препараты.

Семена кумина содержат множество полезных микроэлементов и витаминов

Зира нашла широкое применение в косметологии. Из нее получают эфирное масло, обладающее антиоксидантными свойствами. В нем содержится пинет, терпинен, терпинеол, куминовый спирт, альдегид перилловый и анисовый, камфен, цимол, фелландрен. Это масло используют для борьбы с различными высыпаниями, очищения кожи и снятия застойных явлений. Оно применяется в качестве отдушки при изготовлении многих косметических средств и как ароматизатор в пищевом производстве.

Эфирное масло с сильным пряным запахом получают из семян кумина при помощи метода паровой перегонки. Оно имеет бледно-желтый, коричневый или зеленоватый оттенок, но при длительном хранении масло может потемнеть.

Кумин является прекрасным тонизирующим средством, обладает отбеливающим эффектом, поэтому применяется для удаления пигментных пятен и веснушек. Многие приобретают эту пряность для дезодорирования тела и борьбы с целлюлитом.

Еще в древности его употребляли в пищу многие женщины, чтобы добиться упругости бюста. Если использовать зиру для ухода за волосами, то очень скоро можно заметить положительные изменения в виде исчезновения перхоти и усиления роста.

Противопоказания к применению

Нужно помнить, что при всех полезных свойствах этой пряности ее избыточное употребление может привести к различным расстройствам в организме, например, к снижению веса, гепатиту, ослаблению потенции и даже астеническому синдрому.

Кумин нужно осторожно применять людям с такими заболеваниями как гастрит с повышенной кислотностью и язва желудка.

Данная пряность имеет высокие показатели калорийности: в 100 г семян содержится 375 кКал. Поэтому ее нужно употреблять в умеренном количестве людям, у которых есть проблемы с весом.

Существует индивидуальная непереносимость продукта, поэтому при первых признаках недомогания после приема пряности стоит обратить на это внимание и добавлять в пищу в минимальных количествах.

Кумин на востоке считают главной пряностью, без которой не обходится практически ни одно блюдо. Это связано, прежде всего, с его полезными свойствами, которые приносят человеку исцеление от многих болезней, а также положительно сказываются на настроении и внешнем виде.

куркума против тмина - в чем разница?

Куркума и тмин - две специи, обычно используемые в индийской кулинарии, придающие яркости карри, тушеным блюдам и супам. Хотя люди иногда путают их, это уникальные ингредиенты с разными характеристиками. В этой статье мы сравним их, посмотрим на их вкус, внешний вид, использование, преимущества и многое другое. Давайте нырнем.

В чем разница между куркумой и тмином?

Вкус

Куркума происходит из корня, который очень похож на имбирь и имеет горький, острый вкус , который придает блюдам «землистый оттенок».Тмин имеет пряный, ореховый вкус с лимонным оттенком. Он заметно острее и интенсивнее, чем куркума. Повар должен понимать это, поскольку от этого зависит, насколько он универсален на кухне.

Куркуму можно найти в большом количестве рецептов, не опасаясь, что блюдо будет перегружено; тмин может легко нарушить баланс еды и не подходит для многих целей. В качестве крайнего примера, добавление ложки порошка куркумы в смузи - отличная идея, но для большинства прилив тмина будет неприятным.

Внешний вид

Эти две специи выглядят по-разному, и после того, как вы использовали каждую из них один раз, вы больше не смешиваете их. В свежем виде или в необработанном виде куркума представляет собой корень, который выглядит коряво с отчетливым оранжевым оттенком. После измельчения он приобретает уникальный золотисто-желтый цвет, идеально подходящий для придания приятного внешнего вида еде или напиткам. Незамолотый тмин означает, что вы будете использовать семена - они очень маленькие, желтовато-коричневого цвета с небольшими гребешками, идущими вдоль.После измельчения порошок пряностей имеет немного более яркий оттенок, но все же намного темнее, чем куркума.

Связанное чтение:
В чем разница между галангалом и имбирем?

Где купить эти специи?

Если вы хотите купить молотую куркуму, тмин или семена тмина, то в большинстве супермаркетов их продают в разделе специй. Они также доступны в Интернете в банках обычного размера и в оптовой упаковке, если вы часто используете их в кулинарии.

Свежий тмин и куркума не так легко доступны в обычных магазинах, хотя вам может повезти, в зависимости от того, где вы живете. Еще один хороший способ найти свежую версию - посетить индийского или азиатского бакалейщика.

Приготовление пищи

Куркума - популярное дополнение к карибской и индийской кухне, но ее применение гораздо шире. Некоторые из его лучших применений включают следующее:

  • Добавьте одну чайную ложку в суп, запеканку или рис, чтобы придать им неотразимый золотистый оттенок.
  • Влить в горячую воду, чтобы получить полезный горячий напиток, или смешать с молоком, чтобы получить золотистое молоко.
  • Смешайте две чайные ложки с вашими любимыми ингредиентами смузи для интенсивного всплеска землистого вкуса и усиления лечебных свойств.
  • Сделайте карри и жаркое, придавая им цвет и восхитительно теплый острый вкус.
  • Посыпьте любую выпечку перед добавлением влажных ингредиентов.

Тмин - популярный ингредиент в кулинарии Ближнего Востока, Средиземноморья, Индии, Северной Африки и Южной Америки.Вы можете использовать эту специю во многих рецептах, вот несколько идей для начинающих:

  • Поджарьте семена в начале приготовления карри, чтобы раскрыть их ароматный вкус.
  • Добавьте в кастрюлю чили для придания пикантности и интенсивного аромата.
  • Используйте как часть натира со специями для усиления вкуса мяса, рыбы или птицы.
  • Посыпьте семена рисом ( джира рис ) для придания текстуры и аромата.
  • Сделайте настоящий теплый и пряный микс фалафеля, добавив тмин.

Питание и польза для здоровья

Несмотря на то, что в последние годы куркума привлекала большое внимание благодаря своим питательным свойствам, тмин также имеет ряд полезных для здоровья свойств. Во-первых, давайте посмотрим на сравнение пищевой ценности. Из приведенной ниже таблицы видно, что если вы используете во время готовки только чайную ложку, разница минимальна.

Источник: https://fdc.nal.usda.gov

Куркума содержит активный ингредиент куркумин, который имеет различные преимущества, включая улучшение пищеварения, обеспечение противовоспалительных и противовирусных свойств, повышение иммунитета и уменьшение депрессии.

Тмин богат антиоксидантами, витаминами и минералами. Порошок потенциально может помочь пищеварению, снять стресс, улучшить когнитивные способности и повысить иммунитет.

Производится ли тмин из куркумы?

Куркума - это корень цветущего растения, принадлежащего к семейству имбирных, известных как Curcuma longa . Специя содержит куркумин, который иногда смешивают со словом тмин. Однако семена тмина - это совершенно не связанная с этим специя; это происходит от растения Cuminium cyminum.

Могут ли они использоваться как взаимозаменяемые?

Куркума и тмин являются ключевыми ингредиентами порошка карри, поэтому будет справедливо сказать, что их вкусы хорошо дополняют друг друга. Но не заблуждайтесь: ни один из них не должен использоваться вместо другого. У них разные вкусовые характеристики и внешний вид, из-за которых можно приготовить неприятные блюда, если поменять одно на другое.

Подводя итоги

Куркума и тмин похожи друг на друга в том, что они являются пряностями, популярными в индийской кулинарии, и их текстура после измельчения имеет одинаковую консистенцию.Однако вы обнаружите, что их цвет и вкус очень разные, и они служат разным целям на кухне.

Обе эти специи станут отличным дополнением к круглой решетке для специй. Маловероятно, что у кого-то из них будет возможность пылиться и выбрасываться без использования.

Куркума против. Тмин: SPICEography Showdown

Соревнования популярных специй карри…

За последние несколько лет жители Запада начали замечать травы, специи и приправы, которые использовались в других частях света на протяжении тысячелетий.Особый интерес представляют две специи - куркума и тмин. Этнические блюда, такие как блюда из карри, продолжают набирать популярность, и все больше и больше людей готовят свое собственное домашнее карри. И куркума, и тмин придают этим блюдам характерный аромат и жар.

Однако эти специи привлекают наше внимание не только своими кулинарными свойствами. Жители Запада становятся более заботящимися о своем здоровье, чем когда-либо, а это означает, что они ищут лучшие альтернативы лечению всего, что нас беспокоит, с помощью лекарств.Куркума и тмин привлекают наше внимание именно из-за их пользы для здоровья больше, чем по какой-либо другой причине. В то же время у многих людей возникают проблемы с различением определенных ключевых моментов, которые отличают эти две пряности друг от друга.

В этом SPICEography Showdown куркума и тмин идут лицом к лицу, так что вы можете раз и навсегда выяснить, в чем разница, и более четко понять, что эти специи могут предложить вашему здоровью, а также вашим вкусовым рецепторам!

У куркумы и тмина похожий вкус?

Хотя обе эти специи обычно используются в различных блюдах карри, их вкусы больше отличаются, чем они похожи.У тмина гораздо более сильный вкус. Он сладкий, но при этом острый и острый. Куркума намного мягче и способна дополнить вкус самых разнообразных продуктов. Там, где тмин может легко подавить блюдо, куркума смешивается легче. Обе специи теплые и землистые, но куркума скорее горькая, чем сладкая.

Похожи ли куркума и тмин?

Не беспокойтесь, что вы можете принять одну из этих специй за другую! Что касается внешнего вида, они очень разные и легко отличимы друг от друга.Даже в измельченном виде вы легко заметите разницу. Куркума ярко-желтого цвета, а тмин - оранжево-коричневого.

В своей свежей, неразмолотой форме куркума и тмин различаются еще более резко: куркума - это корень, похожий на цельный имбирь. Свежий тмин закупается в виде косточек.

Одна из этих специй более доступна, чем другая?

Если вы хотите купить любую из этих специй на месте, вам, скорее всего, понадобится специализированная бакалейная лавка, например, азиатский рынок, где свежие ингредиенты, такие как эти экзотические специи, регулярно хранятся на складе.

Практически любой местный супермаркет обычно продает семена тмина, а также молотый тмин и куркуму в проходе со специями. Заполнение полки для специй должно оказаться легкой задачей для любого из них, но обязательно спланируйте заранее и выясните, где вы можете купить свежий цельный корень куркумы, если у вас есть конкретный рецепт, который требует этого ингредиента.

Как и все остальное, вы можете легко найти любую из этих специй в Интернете как в небольших количествах, так и оптом.

Можно ли использовать куркуму вместо тмина? Может ли тмин заменить куркуму?

В некоторых рецептах тмин потенциально может выступать в качестве жизнеспособной замены куркумы.Однако это не рекомендуется. Если вам все-таки случится оказаться в абсолютной кулинарной опасности, сделайте быструю пробу вкуса с небольшим количеством, чтобы убедиться, что заменитель работает достаточно хорошо для ваших целей.

Если ситуация изменится, куркума не заменит тмин.

Тмин так же полезен, как куркума?

С ростом интереса к натуральным лечебным средствам и средствам для здоровья возникла путаница, связанная с этими двумя специями.Причина на самом деле проста; Основной химический компонент куркумы, который делает ее такой полезной, называется куркумин . Вы легко запомните разницу, если узнаете, что куркумин содержится в куркуме и не является - как это распространено заблуждением - тмин.

Куркумин действительно делает куркуму невероятно мощной лекарственной специей с множеством преимуществ для здоровья. Однако тмин - явный победитель при сравнении преимуществ этих двух специй.Тмин практически изобилует витаминами, минералами и питательными веществами, помимо антиоксидантов и других свойств, аналогичных свойствам куркумы.

Используются ли куркума и тмин в одних и тех же кухнях?

Обе эти специи можно найти в некоторых карри. Однако по большей части они обычно используются для приготовления самых разных блюд национальной кухни и других продуктов с разными вкусовыми профилями. В желтых карри и некоторых других традиционных азиатских блюдах эти специи часто встречаются вместе, дополняя блюдо в целом, при этом придавая ему тепло, остроту и землистость, которыми они известны.

Вопреки распространенному мнению, куркума и тмин больше отличаются, чем похожи. Каждая из этих специй занимает свое особое место на стойке для специй со своими уникальными свойствами. И тмин, и куркума должны входить в состав любой хорошо сбалансированной стойки для специй. А когда дело касается вашего здоровья, обе эти экзотические специи могут принести вам много пользы!

Куркумин против. Тмин | Здоровое питание

Автор: Paula Martinac Обновлено 27 ноября 2018 г.

Хотя названия куркумин и тмин звучат одинаково, они обладают разными свойствами и обладают разными преимуществами.Полифенол, куркумин, является активным ингредиентом куркумы, корневища, принадлежащего к семейству имбиря. Тертый корень куркумы и молотая куркума придают продуктам насыщенный золотистый цвет.

Тмин, напротив, относится к семейству петрушки; Вы можете найти его в магазинах в виде крошечных коричневых семян и молотого порошка. Общие ингредиенты в южноазиатской и других кухнях мира, обе специи обладают острым ароматом и вкусом.

Преимущества куркумина

Потенциальные преимущества куркумина огромны, и целители в Китае и Индии использовали его веками, согласно статье в Critical Reviews in Food Science and Nutrition в 2017 году.В наше время куркумин был предметом многочисленных научных исследований. Обзор исследований, опубликованных в журнале Foods в 2017 году, объясняет интенсивный научный интерес к куркумину его антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Как антиоксидант, куркумин обнаруживает и препятствует перемещению свободных радикалов в организме. Свободные радикалы - это своенравные молекулы, которые могут вызвать глубокое повреждение клеток и привести к хроническим заболеваниям.

Куркумин проявляет противовоспалительную активность и показывает потенциал в профилактике таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера, Паркинсона, различных типов рака, метаболического синдрома, артрита и сердечных заболеваний.Кроме того, авторы описали потенциал куркумина в облегчении мышечных болей и воспалений, вызванных физическими упражнениями.

Однако куркумин в куркуме имеет и обратную сторону. Организм быстро его выводит, а сам по себе ингредиент имеет плохую биодоступность. Авторы обзора отмечают, что куркумин, по-видимому, наиболее эффективен в сочетании с пиперином, компонентом черного перца.

Куркума также является хорошим источником нескольких минералов, особенно железа и марганца. Столовая ложка измельченной специи обеспечивает 29 процентов дневной нормы (ДН) железа при диете, состоящей из 2000 калорий, и 93 процента марганца.Железо необходимо для переноса кислорода по всему телу, а марганец способствует здоровью костей и заживлению ран.

Преимущества тмина

Тмин, входящий в состав как порошка чили, так и порошка карри, также потенциально полезен для здоровья. Согласно обзору, опубликованному в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition в 2015 году, его основной ингредиент, масло куминальдегид, проявляет антимикробные и противогрибковые свойства. Это масло подавляет различные типы бактерий, в том числе E.coli , и делает тмин хорошим кандидатом в пищевые консерванты.

Одно исследование показало способность тмина снимать желудочно-кишечные (ЖКТ) проблемы. Исследователи протестировали тмин, перечную мяту и молоко с магнезией на женщинах, страдающих желудочно-кишечным расстройством после кесарева сечения; они обнаружили, что все трое были одинаково эффективны. Исследование было опубликовано в Global Journal of Health Science в 2016 году.

Как и куркума, тмин содержит большое количество железа. Всего лишь столовая ложка семян тмина обеспечивает 22% дневной нормы этого минерала.

Использование куркумы и тмина

Почему выбирают между куркумой и тмином? Их вкусы дополняют друг друга во многих блюдах, особенно в индийском и тайском карри. Перемешайте овощи, такие как морковь, цветная капуста, баклажаны и картофель, с оливковым маслом, куркумой, тмином и чесноком и запекайте, чтобы получился сытный красочный гарнир.

Можно комбинировать с другими специями и ароматизаторами. Тмин хорошо сочетается с орегано в буррито и других мексиканских блюдах. Смешайте куркуму, черный перец, чеснок и немного оливкового масла с нежирным йогуртом, чтобы получилась пикантная заправка для салата или соус для сырых овощей.

В чем разница между тмином и куркумой?

Они оба входят в состав блюд карри и миксов, но есть ли разница между тмином и куркумой?

Несмотря на то, что обе эти приправы богаты мощными витаминами и лечебными свойствами, на самом деле эти две специи больше отличаются, чем похожи. Активный ингредиент куркумы называется куркумин, это мощное химическое вещество с многочисленными преимуществами.

Куркумин действительно похож на тмин, поэтому одну специю обычно принимают за другую.В этой статье мы уделим время исследованию обеих специй и подчеркнем разницу между тмином и куркумой.

Что такое тмин?

Тмин - небольшое растение, произрастающее в Средиземноморском регионе. Семена используются в приготовлении карри, рагу и других блюд.

При использовании в кулинарии он имеет характерный сладкий и землистый вкус. Тмин традиционно используется для предотвращения мышечных спазмов и предотвращения образования газов. Также известно, что он помогает при пищеварении, диарее и желтухе.

Что такое куркума

Куркума также является специей на растительной основе, но не в виде семян, как тмин. Это корневищный корень, который растет как имбирь. Его можно принимать в виде корня или порошка.

Эта специя содержится в большинстве карри и отвечает за ярко-желтый (или оранжевый) цвет во многих смесях карри. Куркума, используемая в приготовлении пищи, также известна своими лечебными свойствами.

Основной активный ингредиент куркумы известен как куркумин, и это настолько мощное химическое вещество, что оно ставит пряность в отдельный класс.

Куркума - это специя, известная своими преимуществами для здоровья, в том числе противовоспалительными, противораковыми, способствующими снижению уровня холестерина в организме и многими другими.

Его можно употреблять в пищу, пить или использовать местно для облегчения кожных проблем.

Основное различие между тмином и куркумой?

Так в чем же разница между тмином и куркумой? Мы рассмотрим несколько ниже:

Различные растения: Мы уже упоминали, что обе специи имеют растительную основу, однако, в то время как тмин находится в форме семян, куркумин или куркума являются корневищными корнями.

Разные вкусы: Они также имеют разные вкусы при использовании в пище. В то время как тмин имеет сладкий землистый вкус, куркума придает еде легкий, слегка горьковатый и ореховый привкус. В некоторых рецептах можно использовать тмин вместо куркумы (хотя вы должны делать это очень осторожно), однако вы не можете заменить куркуму тмином.

Противораковые свойства: Согласно Drugs.com, активное химическое вещество куркумы, куркумин, обладает противораковыми свойствами.Нет никаких исследований, чтобы показать, что это касается тмина. Кроме того, сайт Cancercreative.com сообщает, что есть данные Университета Суонси о том, что куркума может способствовать блокированию определенного белка, известного как NF-kappB, который связан с несколькими видами рака желудочно-кишечного тракта.

Противовоспалительные свойства: куркумин обладает сильными противовоспалительными свойствами и рекомендован людям, страдающим воспалительными заболеваниями, такими как артрит. Исследование, опубликованное в «Журнале альтернативной и комплементарной медицины» в августе 2009 года, показало, что куркумин при лечении людей с остеоартритом так же эффективен, как и ибупрофен.

Антидепрессанты : Куркумин также обладает сильными антидепрессивными свойствами. В исследовании, в котором участвовали 60 пациентов с депрессией, было обнаружено, что куркумин так же эффективен, как и прозак, в лечении симптомов депрессии.

Антивозрастные свойства: Обе эти травы обладают антивозрастными свойствами, но несколько исследований показали, что куркума обладает сильными антивозрастными свойствами. В результате есть данные, позволяющие сделать вывод о том, что куркума эффективна при лечении таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера.Куркума, богатая свободными радикалами и другими свойствами, играет ключевую роль в подавлении активности, которая, как известно, способствует развитию болезни Альцгеймера.

Разница между тмином и куркумой очевидна. Очевидно, тмин - мощная специя, имеющая множество преимуществ для здоровья. Тем не менее, в списке суперпродуктов куркума определенно возглавляет список.

Не зря эта специя использовалась на протяжении веков и является постоянной частью рациона в Индии и других странах Южной Азии.Это также важная и дорогостоящая специя в Аюрведе, которая заключается в использовании натуральной растительной медицины для лечения болезней и других состояний.

Вы так много можете получить от ежедневного употребления куркумы, и мы не коснулись ее местного применения для более молодой и здоровой кожи.

Вы можете купить порошок куркумы здесь.

Тмин - это то же самое, что и куркумин?

Поль Греко / iStock / Getty Images

Тмин и куркумин - две пряности с похожими названиями - обладают многими общими качествами.Оба они используются в индийской кухне для ароматизации порошка карри, и оба ценятся в аюрведической лечебной системе за их способность стимулировать пищеварение, а также за их антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Обе травы исследуются на предмет их способности бороться с хроническими заболеваниями, такими как рак, болезни сердца и диабет. Это не одно и то же вещество, они имеют разные вкусы, внешний вид, свойства и состав.

Особенности тмина

tashka2000 / iStock / Getty Images

В отличие от куркумина, который получают из корня куркумы, тмин - это пряность, полученная из семян.С ботанической точки зрения известен как Cuminium cyminum и также известен как джира в аюрведической медицине, тмин произрастает в восточной части Средиземноморья и используется в кухнях Ближнего Востока, Индии, Северной Африки и Южной Америки. Семена использовались в народной медицине с древних времен для улучшения пищеварения и лечения метеоризма, диареи, зубной боли, укусов скорпиона и желтухи. Тмин обычно считается безопасным при использовании в качестве специи, но он может взаимодействовать с лекарствами, отпускаемыми по рецепту. Перед употреблением тмина проконсультируйтесь с врачом.

Составляющие и эффекты тмина

HandmadePictures / iStock / Getty Images

Тмин - это эфирное масло на 5 процентов, которое состоит в основном из альдегидов. Тмин также содержит флавоноидные гликозиды, в том числе апигенин и лютеолин, и антиоксиданты эвгенол и лимонен, а также сесквитерпены. Тмин богат железом - 11,7 миллиграмма на каждые 100 граммов; он также содержит микроэлементы марганца и цинка. Как и куркумин в куркуме, тмин является ветрогонным средством, что означает, что он может уменьшить вздутие живота и газы.Куминальдегид в тмине способствует пищеварению, активируя секрецию слюны, согласно Drugs.com, где также отмечается, что тмин обладает возможными антиоксидантными, противораковыми, понижающими уровень сахара в крови и антибактериальными свойствами. В лабораторном исследовании, опубликованном в 2002 году в журнале «Phytotherapy Research», исследователи обнаружили, что эфирные масла тмина обладают эффективной антибактериальной активностью против восьми патогенных бактерий, с действием, равным - и даже превосходящим - обычные антибиотики.

Особенности куркумина

Azurita / iStock / Getty Images

Куркумин является фармакологически активным компонентом куркумы, члена семейства имбиря, ботанически известного как Curcumin longa и культивируемого по всей Азии.Куркума, которую иногда называют индийским шафраном, имеет продолговатые листья, желтые воронкообразные цветы и волокнистый коричневато-оранжевый корень, который сушат, измельчают и используют в качестве острой приправы для карри и горчицы. Куркума ценится в Аюрведе, где она известна как халди, и традиционно использовалась для лечения метеоризма, грибковых заболеваний кожи, кровотечений, желтухи и гепатита. Вы можете проглотить куркумин, просто потребляя куркуму; куркумин также доступен как пищевая добавка.Куркума считается в целом безопасной при употреблении в пищу. Сообщалось о редких аллергических реакциях, отмечает Drugs.com. Проконсультируйтесь с врачом перед использованием куркумы или куркумина и не используйте их, если вы беременны или кормите грудью.

Составляющие и эффекты куркумина

Kaminteufel / iStock / Getty Images

Куркумин - это растительный пигмент, отвечающий за цвет корня куркумы, который желтоватый снаружи и ярко-красновато-оранжевый внутри. Куркумин уникален тем, что его химическая структура содержит две различные антиоксидантные функции, что придает ему исключительные свойства борьбы с болезнями.Drugs.com сообщает, что куркумин обладает противораковыми свойствами и снижает выведение мутагенов с мочой у курильщиков сигарет. Как и тмин, куркумин обладает противовоспалительным, антибактериальным, спазмолитическим и ветрогонным действием. Blue Shield Complementary and Alternative Health характеризует куркуму как пищеварительный тоник, который может работать, снимая спазмы в кишечном тракте.

В чем разница между тмином и турмерином?

Обе специи теплые и землистые, но куркума скорее горькая, чем сладкая. Куркума - ярко-желтый, а тмин - оранжево-коричневый. В свежей, не измельченной форме, куркума и тмин отличаются еще более резко: куркума - это корень, который похож на цельный имбирь. Свежий тмин закупается в виде семян.

Щелкните, чтобы увидеть полный ответ.

Также, что лучше для вас - тмин или куркума?

Причина на самом деле проста; Основной химический компонент куркумы , который делает его таким здоровым , называется куркумин . Куркумин делает куркуму невероятно мощной лекарственной специей с множеством преимуществ для здоровья. Однако тмин - явный победитель при сравнении преимуществ этих двух специй.

Кроме того, вреден ли тмин для печени? Наиболее распространенное традиционное использование тмина - при расстройстве желудка. Фактически, современные исследования подтвердили, что тмин может помочь ускорить нормальное пищеварение (1). Например, он может увеличить активность пищеварительных ферментов, потенциально ускоряя пищеварение (2). Тмин также увеличивает выделение желчи из печени .

Также вопрос, можно ли заменить тмин куркумой?

Как Тмин , Куркума - это специя, которая является неотъемлемой частью индийских блюд. И Cumin , и Turmeric имеют теплый и землистый вкус. Хотя вы можете заменить куркумой на тмин , вы должны помнить, что первый имеет желтый цвет. Таким образом, замена тмина на куркуму может повлиять на цвет блюда.

Куркума и шафран - одно и то же?

Шафран полностью состоит из тычинок крокусов, произрастающих на Крите, а куркума - это индийское корневище, родственное имбирю. Шафран содержит желтый пигмент, но, что более важно, тычинки имеют легкий аромат, который отличается от аромата куркумы .

Разница между куркумином и тмином

Куркумин против тмина

Куркумин и тмин связаны с едой и являются неотъемлемой частью индийской кухни.Однако, несмотря на то, что их названия похожи, куркумин и тмин - это два разных предмета вместе.

Что такое куркумин?

Куркумин входит в состав куркумы. Наряду с десметоксикуркумином и бис-десметоксикуркумином, куркумин образует три природных фенола, которые придают куркуме желтый цвет. Куркума - это растение, для которого характерны продолговатые листья и воронкообразные цветы желтого цвета. Корень куркумы широко используется в кухнях Индии и Юго-Восточной Азии.

Что такое тмин?

Тмин - цветущее растение, которое встречается по всему востоку от Средиземноморья до Индии. Семена тмина являются важными ароматизаторами во многих кухнях по всему миру. Тмин, как в цельном, так и в молотом виде, можно найти в кухнях Индии, Латинской Америки и Северной Африки. Лейден, голландский сыр, также содержит тмин в качестве одного из ингредиентов. Тмин также содержится в некоторых типах традиционного французского хлеба.

Как отличить куркумин от тмина?

Между куркумином и тмином такая большая разница, что не нужно прилагать никаких усилий, чтобы различать их.Куркумин нельзя найти на рынке, потому что он является одним из компонентов куркумы. Когда кто-то употребляет куркуму, он получает свою дозу куркумина. С другой стороны, тмин - это зерно, похожее на тмин. Имеет форму лодочки и коричневатого цвета.

Преимущества куркумина и тмина

Как упоминалось выше, куркумин является неотъемлемой частью куркумы и отвечает за ее ярко-желтый цвет. Куркума - один из самых мощных антиоксидантов, и поэтому известно, что она обладает исключительными свойствами борьбы с болезнями.Пока вы читаете эту статью, проводятся исследования противораковых свойств куркумы. Куркума также обладает очень сильным ветрогонным, спазмолитическим, противовоспалительным и антибактериальным действием. Было доказано, что куркума может уменьшить количество мутагенов, которые можно найти в моче курильщиков сигарет. Также известно, что куркума обладает пищеварительными свойствами и может быть полезна для уменьшения спазмов кишечника.

Тмин содержит 5% эфирного масла, состоящего в основном из альдегидов. Он богат флавоноидными гликозидами, такими как лютеолин и апигенин, а также содержит лимонен и эвгенол, два популярных антиоксиданта.Содержание железа в тмине очень велико, и каждые 100 граммов семян содержат 11,7 мг железа. Микроэлементы, такие как цинк и марганец, также содержатся в тмине. Известно, что тмин обладает антибактериальными, противораковыми свойствами, а также богат антиоксидантами. Употребление тмина может снизить уровень сахара в крови. Эфирные масла из тмина обладают устойчивостью к восьми бактериям, чего не могут предложить даже самые сильные антибиотики.

И куркумин, и тмин используются в аюрведических лекарствах.Поскольку они содержат антиоксиданты и обладают противовоспалительными свойствами, они используются при производстве многих аюрведических лекарств. И куркумин, и тмин стимулируют пищеварение и, как следствие, могут предотвратить вздутие живота и газы. Помимо противораковых свойств, куркумин и тмин также предотвращают диабет и различные сердечные заболевания.

Использование в приготовлении пищи

Куркума - одна из самых распространенных специй, используемых в кухне Индии и Юго-Восточной Азии.В индийской кухне порошок куркумы используется для окрашивания блюд. Кроме того, он придает еде, в которую его кладут, слегка острый вкус. Сырая куркума употребляется многими людьми из-за ее лечебных свойств. Порошок куркумы также смешивают с молоком и употребляют для исцеления. В малайской кухне очень часто используются листья куркумы.

Тмин также является одним из важнейших ингредиентов индийской, мексиканской и североафриканской кухонь. У него ярко выраженный вкус, который нравится многим.В некоторых рецептах семена тмина используются целиком, а в других - молотый порошок тмина. Гарам масала, важный ингредиент индийской кухни, часто содержит порошок тмина.

Резюме:

  • Куркумин - это смесь куркумы и тмина, семян одноименного растения.

  • Куркумин придает куркуме желтый цвет, а тмин - коричневатый.

  • Считается, что и куркумин, и тмин обладают противораковыми свойствами.

  • В кулинарии используются и куркумин, и тмин.

: Если вам понравилась эта статья или наш сайт. Пожалуйста, расскажите об этом. Поделитесь им с друзьями / семьей.

Cite
APA 7
D, M. (2014, 13 мая). Разница между куркумином и тмином. Разница между похожими терминами и объектами. http://www.differencebetween.net/object/comparisons-of-food-items/vegetables-fruits/difference-between-curcumin-and-cumin-2/.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *