Зира и куркума одно и тоже: Зира и куркума одно и тоже

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Зира, шафран и анис: Благородные и пикантные специи стран Центральной Азии

Одно из богатств Востока – многообразие специй, без которых не обходятся ни будничные, ни праздничные традиционные блюда. В разных странах популярностью пользуются разные виды пряностей. Рассказываем о том, какие из них наиболее популярны в Центральной Азии.

Зира

Самая известная приправа в странах этого региона. Причина в том, что зиру часто добавляют в плов — блюдо которое готовят практически в любой центрально-азиатской стране.

У каждого повара есть свои секреты, как сделать его вкуснее, но почти всегда в плове присутствуют семена зиры. Они придают блюду островатый ароматный вкус. Зиру используют также в молотом виде как приправу к мясным блюдам.

Зира

Фото с finefruits.com

Плюс ко всему, она является настоящим хранилищем всевозможных макроэлементов, обладающая лактгонным, отхаркивающим, болеутоляющим и мочегонным свойствами. Также зира входит в состав карри.

Кориандр

Плоды кориандра – основа основ на исторической родине – в Центральной Азии и на Ближнем Востоке. Он имеет сладковатый приятный аромат с нежным цитрусовым оттенком.

Кориандр часто добавляется в густые соусы, жаркое и первые блюда, а лучше всего сочетается с бараниной, которую любят многие жители Центральной Азии.

Кориандр

Фото с allori.su

Райхон

Также известный как базилик. Используется как в свежем, так и в сухом виде в супах, в мясных блюдах, а также овощных, особенно в тех, где присутствуют бобы, шпинат, горох, томаты и квашеная капуста. В сушёном виде райхон отлично сочетается с зелеными овощами, салатами, сыром, бараниной, пиццей, супами, яйцами, рыбой и помидорами.

Его также используют при изготовлении соусов, кетчупов, подливок и заправок. С помощью измельчённых сушёных листочков райхона улучшают вкус колбас.

Райхон

Фото с Xcook.info

Кардамон

В европейской кухне он не особо прижился, но на Востоке используется повсеместно, обычно в сочетании с другими пряностями: перцем, куркумой, шафраном и имбирём.

Как и зира кардамон входит в состав карри. В блюдах он является отличным дополнением с мёдом, фруктами и мятой. Зелёный кардамон добавляют чаще в сладости: пахлаву и халву.

Вегетарианцы порой добавляют кардамон в супы. 

Кардамон

Фото с pikabu.ru

Куркума

Большей популярностью пользуется в Индии ввиду их любви к острым блюдам. Представляет собой жёлто-рыжий порошок и обладает красящими свойствами.

Щепотка куркумы придаёт блюду солнечно-жёлтый окрас и островатый вкус. Из-за этого её используют в основном только в жаренных блюдах и добавляют в тесто для сладкой выпечки.

Известно применение куркумы в качестве красителя в сырах, печеньях и картофельных чипсах.

Куркума

Фото с Royal-forest.org

Шафран

Одна из самых дорогих пряностей в мире потому что добывать его очень непростая задача: цветок крокус из рыльца которого его собирают цветёт всего 2-3 дня. При этом собирать шафран надо непременно в первый день раскрытия до восхода солнца да ещё бутона вручную.

Ввиду дорогой цены данной пряности, в мире появилось немало подделок. К примеру, если на базаре продавец пытается продать вам порошок шафрана недорого, это вполне может оказаться порошком куркумы, которую можно отличить по цвету. Порошок куркумы, как уже говорилось, желтоватого цвета, а шафран имеет благородный красно-коричневый цвет.

Шафран

Фото с allori.su

В кулинарии широко применяется в изделиях из теста, которые с помощью шафрана окрашивают и ароматизируют. Это кремы, десерты, напитки, а также колбасы и сыры. В плов повара тоже по вкусу добавляют шафран. Из мяса он идеально сочетается с бараниной поэтому пряность можно добавить в бульон.

Перец

И чёрный и красный перцы в молотом виде являются самыми продаваемыми и популярными специями во всём мире. По вкусу его можно добавить в супы, блюда из мяса, рыбы, салаты, соусы, подливки, а также консервированные овощи.

Вообще трудно представить блюдо, где бы его не использовали. Конечно, чтобы еду не получилась слишком острой, добавлять перец надо в умеренном количестве.

Пары щепоток вполне хватит, чтобы придать тому же супу благородный пряный вкус.

Перец

Фото с golos.ua

Барбарис

Используются только красные плоды. Если добавить в блюдо, они придадут  пикантный кисловатый вкус. Барбарис добавляют в плов, из него готовят соусы, варенья, маринады для мяса.

А его коренья широко применяются в народной и традиционной медицине. На базарах можно найти сушёные ягоды барбариса.

Барбарис

Фото с Xcook.info

Анис

По форме семена аниса схожи с зирой, но в отличии от неё белого цвета. Их добавляют в плов, лагман и мясные блюда. Также он используется в кондитерском производстве, хлебобулочных изделиях, вареньях и джемах.

Анис

Фото с diet-health.info

Зимой с нами теплее в  Telegram, Facebook, Instagram, Viber, Яндекс.Дзен и OK.

Свои вопросы, сообщения, видео и фото присылайте на Viber, Telegram, Whatsapp, Imo по номеру +992 93 792 42 45.

польза и вред для организма

Кумин: польза и вред

Кумин — растение, которое было известно уже древним египтянам, поэтому его семена до сих пор находят в пирамидах. Сейчас изысканную пряность выращивают в Средиземноморье и Средней Азии, а ежегодный урожай кумина по всему миру составляет 35 тонн. Эта специя считается родственницей петрушки, имеет приятный, слегка резковатый вкус и пикантный аромат, а ее семена чем-то напоминают тмин. Восточные хозяйки считают, что без кумина на кухне делать нечего!

Кумин: полезные свойства и противопоказания

Кумин (зира) очень полезен для пищеварения — он снимает колики и спазмы желудка, уменьшает проявления диареи и метеоризма, улучшает аппетит и пищеварение. Чай с кумином помогает при токсикозе и улучшает лактацию, устраняет бессонницу, тонизирует, укрепляет память и является эффективным афродизиаком. Для лечения кашля в народной медицине используется чай из кумина, кориандра, фенхеля и кардамона. Тот же самый чай с добавлением тмина рекомендуется для выведения шлаков из организма и нормализации работы почек. Медициной давно признана польза кумина, а вред связан в основном с противопоказаниями, к которым относятся язва желудка и двенадцатиперстной кишки, а также воспалительные заболевания ЖКТ.

Виды кумина

Белый кумин имеет более светлый оттенок и мягкий ореховый вкус — именно он чаще всего продается в наших магазинах и на рынках. Семена черного кумина — более мелкие и темные, с острым ароматом и горьким вкусом, поэтому он не нуждается в длительном обжаривании, а для приготовления блюд достаточно взять совсем немного этой специи. Черный кумин (кала зира) имеет землистый аромат, который исчезает только после тепловой обработки, однако благодаря своему пряному вкусу он придает блюдам яркость и насыщенность. Самая необычная разновидность черного кумина — буниум персидский — распространен в Таджикистане, имеет жгучий копченый вкус и с недавних пор запрещен на территории России как наркотическое средство.

Применение кумина в кулинарии

Куда добавлять приправу кумин? Эта специя незаменима при консервировании овощей (капусты, огурцов, помидоров, грибов), а в приготовлении настоящего восточного плова молотый кумин занимает почетное место вместе с барбарисом, шафраном, смесью перцев, паприкой, ароматными травами и чесноком. Зирой приправляют супы, салаты, холодные закуски, горячие овощные, мясные и рыбные блюда. Кумин облагораживает вкус кисломолочных продуктов (йогурта, простокваши, творога, сыров), выпечки, кондитерских изделий и напитков. Кумин в сочетании с фенхелем, кардамоном и корицей добавляют в варенье и фруктовые салаты.

Применение черного кумина как приправы очень разнообразно и охватывает все блюда, включая десерты, — этот вид кумина гармонично обогащает вкус колбасных изделий, маринадов, соусов, фасоли, риса и ликеров. Зиру (особенно цельную) следует хорошо прожаривать на сухой сковороде, а лучше в масле (растительном или топленом), поскольку масло раскрывает необычные оттенки вкуса и аромата азиатской приправы.

Кумин входит в состав известных смесей специй — гарам-масалы, чили, карри, мексиканских и йеменских пряностей, сладких и острых чатни. В Индии в пищу также используют свежие листья растения, добавляя их в салаты и рагу. На Востоке без кумина трапеза считается неполноценной, поскольку зира облегчает переваривание тяжелой пищи и делает привычные блюда более вкусными.

Не стоит молоть кумин впрок, поскольку при длительном хранении он начинает горчить. Масло кумина используется в парфюмерии в древесных композициях с папоротником и входит в состав антицеллюлитных косметических средств. Эта древняя пряность повышает настроение и наполняет дом свежим, оригинальным ароматом, который никогда не приедается! 

Куркума. Зира — @дневники: асоциальная сеть

А вы когда-нибудь пробовали использовать в своём питании или в лечебных целях куркуму?

Если да, то из статьи вы больше узнаете о том, насколько она полезна. А если нет, то, думаю, что стоит обратить внимание на эту полезную специю, которая оказывает неоценимое лечебное действие на наш организм.

В Индии эту пряность употребляют ежедневно, а вот у нас куркума (индийский шафран) присутствует, к сожалению, не на каждом столе. В одном из древних языков (санскрит) слова, относящиеся к куркуме, означают, что она способна «изгонять червей из тела», «улучшать цвет и внешнее строение тела», «кожа выглядит более чистой и ясной», «красив, как звездное небо».
Какой химический состав имеет куркума?
читать дальше

Она может иметь острый, горький, вяжущий вкусы. Способна согревать тело, уменьшая капху, сжигая слизь, и уравновешивая вату и питту.
Её полезно употреблять людям с разной конституцией. Выводит шлаки и токсины из организма, эффективна при отравлениях химическими веществами.
Куркума хорошо очищает кишечник от слизи, подавляет гнилостную микрофлору и поддерживает нормальную кишечную флору, улучшает пищеварение (особенно если вы употребляете тяжёлую пищу), нормализует деятельность ЖКТ и работу поджелудочной железы.
Её используют для лечения систем пищеварения (несварения, язвы желудка, двенадцатиперстной кишки). Она снижает кислотность желудочного сока, тем самым оказывая противоязвенный эффект.
Лечит систему кровообращения (улучшает циркуляцию крови, способствует образованию эритроцитов и уменьшает тромбоциты), регулирует обмен веществ, стимулирует иммунную систему. Экстракт куркумы успешно используют для борьбы с раком толстого кишечника.
Снижает «плохой» холестерин и сахар в крови, чистит кровь, нормализует состав крови, смягчает последствия лучевой терапии. Недаром куркуму полезно употреблять больным сахарным диабетом, людям ослабленным после хронических болезней и больным.
Она снижает отеки при артрите, оказывает благоприятное лечебное действие при заболеваниях суставов. Также куркума улучшает состояние больных с алкогольным циррозом печени. Желтое вещество куркумин очищает желчный пузырь, а содержащееся в нём эфирное масло, способствует увеличению образования желчи, задерживая рост бактерий. Исследования показывают, что куркума является гепапротектором, защищает печень от действия токсических веществ.
Особенно её необходимо употреблять людям с заболеваниями ЖКТ при пониженным желчевыделении. Куркума способствует желчеобразованию и оказывает желчегонное действие, увеличивая при этом синтез желчной кислоты практически на 100%. Излечивает крапивницу.

Куркума — это природный антибиотик.
Является мощным противовоспалительным и антисептическим средством.
Она хорошо снижает температуру и убирает кашель.
Поэтому пейте «ЗОЛОТОЕ МОЛОКО» на ночь или утром, главное натощак.
Он помогает при заболеваниях суставов и позвоночника, так как восстанавливает межпозвонковую смазку и убирает кальциевые отложения.

Противопоказания куркумы: период обострения заболеваний ЖКТ, почек, беременность, дети до 2-х лет, индивидуальная непереносимость. Если вы никогда ранее не использовали куркуму начинайте с маленьких доз, например, четверть чайной ложки, во избежание аллергических реакций. Главное знайте меру!

ПОХУДЕТЬ! Куркума хорошо снижает вес и влечение к жирным и сладким блюдам! Поэтому часто можно встретить экстракт куркумы в препаратах для коррекции фигуры.
Если в пищу начать добавлять «похудательные» специи: куркуму, базилик, кориандр, активизирующие выработку желудочных ферментов и улучшающих пищеварение, то вы итоге съеденная пища будет трансформироваться не в жир, а в энергию.

Рецепты с кукурмой:
Если вы не используете куркуму при приготовлении блюд, то можете попробовать её действие в лечебных целях:
— очищение организма — 1/2 ч.л. куркумы на 200 мл воды, молока или кефира с добавлением немного мёда (по аюрведе мёд имеет некоторое родство с куркумой). И универсальное лекарство готово! Я ежедневно употребляю куркуму с молоком или кефиром. Попробуйте!
— при диабете употребляйте 1/3 ч.л. куркумы перед едой, запивая небольшим количеством воды.
— при заболеваниях желудка (диарее, метеоризме) — 1/2 ч. л. на 200 мл. воды до еды.
— при простуде (температура и кашель) разотрите куркуму с медом 1:1, приём по 1/2 ч. л. три раза в день.
— при заболеваниях суставов (артрит) смешайте куркуму, имбирь и мед (1:1:1) и принимайте по 1/2 ч. л. 2-3 раза в день до еды.
— боль в горле поможет снять смесь для полосканий: 1/2 ч. л. куркумы и 1/2 ч.л соли размешайте в 200 мл теплой воды; при фарингите вам поможет 1 ч. л. меда и 1/2 ч. л. куркумы. Держите эту смесь во рту в течение нескольких минут 3-5 раз в день.
— при отравлении химикатами и крапивнице регулярно добавляйте куркуму в пищу.
— при кровоточивости десен и для укрепления дёсен помогут полоскания составом: 1 ч. л. куркумы на 200 мл теплой воды
— при анемии 3 раза в день принимайте 1/2 ч. л. куркумы с таким же количеством меда.

На заметку:
1. При добавлении в пищу на 5-6 порций необходимо 1/2 ч.л. куркумы.
2. Всё, что вы принимаете до еды, оказывает действие на почки, толстую кишку, во время еды — на пищеварительную систему, а после еды — на легкие, горло. Так гласит индо-тибетская медицина.

Маски для лица и тела:
— разведите 1 ч. л. куркумы молоком, нанесите на очищенное лицо на 10 минут, затем тщательно смойте. Маска очищает, отшелушивает, разглаживает, тонизирует, омолаживает, снимает раздражение, оказывает противовоспалительное действие на кожу, полезна при угрях и фурункулах. В этот состав можно добавить мед, но при воспаленной коже используйте эту маску не чаще чем раз в семь дней.

— возьмите 2 ст.л. кофейной гущи и добавьте по 1 ч.л. куркумы, корицы, соли, оливкового масла. Нанесите на сухую кожу массажными движениями. Смойте водой. Рецепт скраба глубоко очищает и отшелушивает кожу.

Куркума разглаживает и рассасывает шрамы на теле, борется с целлюлитом. Куркума считается средством, сохраняющим красоту и молодость. Она оказывает противовоспалительное действие на проблемную кожу. Употребление куркумы с имбирем уменьшит выпадение волос.

Где купить куркуму?
Приобретаемый порошок должен быть упакован, а тот, который продают в открытом виде, например, на рынках не годится. Так как для сохранения цвета и вкуса её необходимо хранить в герметичной посуде, оберегая от яркого света. Поэтому советую приобретать в магазинах где продают восточные пряности.

Зира

Зира (кумин) — сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки. Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом.

В Латинской Америке, Африке, Средиземномореье, Азиатских странах, особенно в Индии,– это Королева Специй, без нее не обходится практически ни одно блюдо.

Именем кумина даже назван маленький остров Комино в Мальтийском архипелаге (Средиземноморье) – он покрыт полями специи кумин.

Зира (кумин) используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус преобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.

Существуют несколько разновидностей кумина:

Белый кумин (Cuminum cyminum) наиболее распространен, используется у нас, о нем дальше и пойдет речь.
Черный кумин (кала джира) — Cuminum nigrum — темнее и мельче, чем белый, имеет более горький вкус и острый запах. Он не требует такого длительного обжаривания, как семена белого кумина.
Самый редкий вид черной зиры, который правильнее называть буниум – Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, встречается в Таджикистане.
Кумин входит в состав различных смесей специй: карри, чили, гарам-масала, чатни (остро-сладкие приправы), мексиканские смеси, йеменская приправа zhoug, смесь в Саудовской Аравии baharat …

При долгом хранении кумин начинает горчить, особенно молотый.

Калорийность зиры
Семена зиры обладают высокой калорийностью. В 100 г таких семян содержится 375 кКал, поэтому в большим количествах они противопоказаны людям, страдающим ожирением.
Полезные свойства зиры

Семена кумина (зиры) содержат от 2,5 до 4% эфирного масла, куминовый альдегид (р-изопропил-бензальдегид, 25-35%), тимол, перилла-альдегид, куминовый спирт, альфа и бета-пинин (21%), дипентен, р-цимен и бета-фелландрен.

Куминовое масло находит применение в парфюмерной промышленности.

Зира (кумин) с древних времен используется также в медицине. Например, греки до сих пор готовят специальный чай, улучшающий самочувствие детей.

Кумин — неплохое тонизирующее средство, является афродизиаком.

Воздействие кумина улучшает пищеварение (лечение желудочных и почечных заболеваний, метеоризма, колик, диареи), возбуждает аппетит. Зира оказывает мочегонное воздействие. Выводит шлаки из организма.
Зира используется в гинекологии (увеличение молока у кормящих матерей…) и неврологии (помогает бороться с амнезией, бессонницей…).

Специя кумин является антисептиком; наружно помогает рассасывать опухоли, различные кожные вздутия (прыщи, сыпи…). Уменьшает боль.

Зира хороша для очистки дыхательных путей. Помогает бороться с тошнотой, в т.ч. на первых месяцах у беременных.

Зира (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется употреблять при заболевании органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей при заболевании бронхитом и при кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы.

Зира также способствует хорошей работе почек. Густой напиток из кумина (2 ч.л. заваренные стаканом воды) обладает мягким слабительным и мочегонным действием. Эффективность настоя станет больше, если в равной пропорции смешать кумин, фенхель и кориандр.

Зира выводит из организма шлаки и непереваренные отходы пищи. Лечебный чай из 1 ч.л. семян тмина, фенхеля и кориандра, залитых 2 чашками кипящей воды прекрасно помогает переваривать пищу, дает силу и поднимает настроение.

Чай из семян зиры (кумина) 1 ч.л. на стакан воды излечивает тошноту, вздутие и рвоту, (в частности у женщин на первых месяцах беременности).

Кумин также употребляют в виде порошка с равной частью сахара (для увеличения прилива молока у молодых кормящих матерей). Как же для этих целей можно использовать отвар семян кумина в воде или молоке и принимать 3 раза в день.

Прикладывание кумина в смеси с оливковым маслом рассасывает опухоль селезенки.

Кумин заживляет раны, для чего его кладут прямо в сердцевину раны.

В педиатрии используется для лечения детского метеоризма.

Улучшает мозговую деятельность, помогает укрепить и восстановить зрение.

Для улучшения памяти принимайте 1 ч.л. кумина, смешанную с 1 ст.л. мёда.

Опасные свойства зиры:

Зира противопоказана при гастритах с повышенной кислотностью, язве желудка и 12-перстной кишки.

Также известны случаи появления аллергической реакции на продукты, имеющие в своем составе зиру.

зира, шафран, кориандр, куркума, барбарис, анис

Кулинарные традиции из прошлого, смешанные с рецептами блюд азиатской кухни, обогатили узбекскую кухню разнообразными способами приготовления. Особенность узбекской кухни обусловлена спецификой сельского хозяйства. Самым популярным мясом является баранина и говядина, реже конина. Узбекские кушанья всегда очень ароматные и острые. Ни одно блюдо национальной кухни не обходится без восточных специй. Узбекские специи – это целый букет ароматов Востока и эфирных масел.

Применение специй приправ в Узбекистане

Приправы в Узбекистане добавляют практически во все блюда национальной кухни. Перед применением целые специи необходимо слегка прожарить (не более 2 секунд), для того чтобы полностью раскрылся весь аромат пряностей. Секреты узбекских рецептов вкусных блюд кроются в правильно подобранных специях и приправах.

Пряности используют как в сушеном, так и в свежем виде, целыми или молотыми.

Зира

Зира – ароматная специя, известная еще с незапамятных времен на востоке. Иногда встречается название «кумин». Приправа зира обладает множеством лечебных свойств:

• стимулирует пищеварение;
• повышает аппетит;
• благотворно влияет на кровообращение.

Также можно применять при расстройстве желудка и как антисептик для заживления ран.

Особенность приправы зиры состоит в том, что она усиливает вкус еды, придает остроту мясным блюдам. Добавлять ее нужно в самом начале приготовления.

Молотый кумин используется в качестве приправы для приготовления узбекского плова. Зиру добавляют во все основные узбекские мясные кушанья:

• плов;
• манты;
• супы;
• маринад для шашлыка.

Для придания тонкого аромата в изделия из муки добавляют молотые семена зиры.

Высушенные листья используют в травяных зеленых чаях.

 Барбарис

Ягоды барбариса имеют терпкий, но нежный и слегка кислый вкус. Засушенные плоды кустарника сохраняют все полезные свойства. В барбарисе большой набор витаминов, минералов, природного сахара и органических кислот.

Азиатская кухня активно использует барбарис в качестве приправы при приготовлении мясных блюд, супов, шашлычных маринадов. Ни один из видов плова в Узбекистане не обходится без этой специи. Плов по-узбекски с курицей, отварная баранина с добавлением специй, пряный кебаб – для всех этих блюд барбарис выступает в качестве незаменимого ингредиента.

Ягоды красного или черного барбариса применяют в кулинарии: как в целом, так и в порошковом виде.

В приготовлении пищи используют не только плоды, но и листья. Их добавляют в супы, в блюда из риса и овощей, салаты. Барбарис очень хорошо сочетается с другими приправами:

• гвоздикой;
• зирой;
• куркумой.

Плоды активно используются в народной медицине.

Питательные вкусные напитки с ягодами барбариса хорошо утоляют жажду. Чай с ним – бодрящий напиток, который оказывает тонизирующее действие, снижает уровень сахара в крови, укрепляет стенки сосудов.

Кориандр

Кориандр – семена однолетнего ароматного растения кинзы. Цветущая кинза – кладезь с нектаром. Мед из кориандра получается янтарный и с большим содержанием железа.

Зелень принято называть кинзой, а плоды – кориандром. Листья кинзы имеют пряный запах, их используют в салатах, для придания аромата добавляют в супы и мясные кушанья. Всегда добавляют кориандр в популярные узбекские блюда:

• шурпу;
• плов;
• долму;
• манты.

Зеленые листья кинзы принято употреблять в свежем виде с любой мясной едой.

Измельченные семена кориандра имеют оранжевый цвет и лимонно-цитрусовый аромат.

Кориандр входит в состав приправ «кари» (смесь пряностей), аджики, «хмели-сунели» и соусов.

Специю используют в консервировании, добавляют в мясные блюда, сыры, кондитерские изделия, а также при выпекании хлеба.

Плоды кориандра обладают не только ароматом, но и лечебным эффектом. Растение тонизирует сердечную мышцу, стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта, обладает бактерицидными свойствами.

Эфирное масло, которое содержится в семенах, широко применяется в косметологии. Настойки и отвары на его основе полезны для пищеварительной системы в качестве успокоительного средства.

Красный стручковый перец

Узбекскую кухню невозможно представить без красного стручкового перца. Употреблять его можно в недозрелом виде: в зеленом перце жгучесть менее выражена, чем в красном. Универсальная приправа со жгучим вкусом и слабым запахом. Чем меньше размер стручка, тем более жгучий его вкус. Из слабожгучих сортов стручкового красного перца получают паприку.

Острый красный стручковый перец используют в приготовлении блюд в любом виде:

• сушеный;
• сырой;
• целиком;
• молотый.

При добавлении стручкового перца изменяется не только вкус, но и цвет блюда. Применение приправы в кулинарии весьма широко:

• заправки и маринады;
• салаты и соусы;
• горячие мясные и овощные блюда.

В знаменитый ферганский плов с бараниной, когда блюдо почти готово, обязательно добавляют два стручка красного жгучего перца.

Лавровый лист

Листья и молодые побеги лаврового дерева применяют в сушеном виде. В блюда с мясом их используют для устранения неприятного запаха баранины, козлятины. Лавровый лист добавляют в самом конце варки в супы, шурпу, машхурду (жареный суп). На 4–6 порций не более 1–2 листочков, иначе готовое блюдо приобретает терпкий запах. Узбеки очень любят лавровый лист, поэтому практически во всех мясных рецептах можно встретить эту приправу.

Черный перец

Черный перец – многолетнее вьющееся растение, из мелких плодов которого в процессе переработки получают универсальную пряность. Плоды перца горошком или в молотом виде используют в кулинарии для ароматизации блюд:

• салатов;
• супов;
• плова;
• шашлыка;
• шурпы;
• соусов;
• мантов.

Маринады для шашлыка и зимних овощных заготовок не обходятся без черного горошка перца. Добавлять приправу следует в конце варки, чтобы в готовом блюде не было излишней горечи и остроты.

В молотом состоянии черный перец обладает наибольшим ароматом.

Молотый узбеки добавляют в мясной фарш при приготовлении самсы, мантов, долмы, чебуреков и в других национальных блюдах.

Шафран

Пряность оранжевого цвета шафран считается самой дорогой специей в мире. Ее собирают из рыльцев цветка крокуса. Для получения 1 килограмма приправы необходимо около 200 тысяч цветков.

Вкус шафрана специфический с легким металлическим привкусом и медовыми нотками. В Узбекистане при выпечке кондитерских изделий добавляют эту приправу.

Пряность вносят в небольшом количестве при приготовлении прозрачных супов из ягненка, баранины. Приправа очень хорошо сочетается во всех блюдах с рисом и придает золотистый оттенок с горьковато-острым пряным ароматом. Пряность не сразу раскрывает весь спектр вкуса.

Кулинары не рекомендуют смешивать шафран с другими приправами.

Анис или бадьян

Анис и бадьян – разные приправы. Путаница случается из-за очень похожих плодов древесного вечнозеленого растения бадьяна и пряной травы аниса. Небольшие коричневые звездочки внешне одинаковы, но различны по запахам. Бадьян называют «звездочный анис». В качестве специи семена применяют в сушеном виде. Бадьян очень хорошо сочетается с другими специями:

• имбирем;
• гвоздикой;
• перцем.

В мясных блюдах приправу используют в очень небольших количествах во избежание появления горечи.

Анис – однолетняя пряная трава. Плоды несколько мельче бадьяна. В кулинарии используют семена в молотом виде. Звездочки аниса добавляют при приготовлении травяного чая.

Молотые семена обладают сладковатым вкусом с небольшим привкусом остроты.

В узбекской кухне анис применяют для ароматизации блюд из баранины.

Куркума

Приправа куркума – высушенные и молотые корни одноименного травянистого растения. Порошок из куркумы имеет оранжевый цвет со слабым пряным запахом. Вкус почти отсутствует. В узбекских рецептах практически все блюда готовятся с добавлением куркумы. Специя придает красивый аппетитный золотистый цвет.

Куркума входит в состав карри-смеси с несколькими видами специй.

Кунжут

Вкус семян кунжута сладковатый с ореховым ароматом. При нагревании вкус усиливается и приобретает насыщенный ореховый оттенок. Молотый порошок из кунжута применяют в мясных и овощных супах, в подливах и соусах. На кунжутном масле готовят узбекский плов по-бухарски. В кондитерское изделие тухум-барак заворачивают начинку, приготовленную на основе кунжутного масла.

Семена применяют в восточных сладостях:

• халве;
• козинаках;
• пахлаве.

Узбекские лепешки особенно ароматны, когда посыпаны семенами кунжута.

Как и где выбирать специи в Узбекистане

Приправы и пряности лучше всего покупать на местных рынках. Целые ряды с горками специй представлены практически всеми видами известных приправ в мире. Продавцы всегда проконсультируют и расскажут о преимуществах той или иной приправы, поделятся рецептами национальных блюд. Покупать специи лучше на развес, можно брать сразу готовые смеси из специй.

Как хранить специи

Специи боятся влаги и солнечных лучей, поэтому хранить их необходимо в герметичных контейнерах или плотно закрытых баночках в темном прохладном месте. Соблюдая условия хранения, приправы сохраняют свои вкусовые качества: молотые – не больше полугода, а цельные – больше одного года.

Восточные пряности не только придают превосходный ароматный вкус блюдам, но и оказывают огромную пользу организму, повышают аппетит и улучшают настроение.

Что это такое кумин? Применение, польза и вред

Благодаря этим натуральным вкусовым добавкам улучшается качество приготовленной пищи и увеличивается длительность ее хранения при необходимости.

Применение кумина

Кумин, зира, римский тмин – все это названия одной и той же пряности. Ее впервые стали выращивать в Индии. Сейчас кумин произрастает в Латинской Америке, Иране, Сирии, Средней Азии, Юго-Восточной Азии и Северной Африке.

Кумин бывает диким и окультуренным. Он представляет собой одно- или двухлетнее травянистое растение и относится к семейству зонтичных, так как его семена собраны в зонтики, похожие на укроп. Сбор семян происходит в недозрелом виде, так как в сухом состоянии они быстро опадают на землю.

Среди самых популярных видов кумина можно выделить персидскую и кирманскую зиру, которые считаются самыми лучшими по своим свойствам. Особенностью последнего вида приправы является сладко-острый вкус и ярко выраженный аромат с преобладанием горьковатого запаха ореха. Он становится сильнее при растирании или обжаривании зерен.

Кумин используется для ароматизации хлеба и кондитерских изделий

Кумин бывает белым и черным. В России большее распространение получил белый кумин из-за его нежного вкуса и тонкого аромата.

Приобрести зиру можно, в основном, на восточных базарах, хотя многие магазины в последнее время стали предлагать покупателям упаковки с восточными пряностями.

Прежде всего, кумин используют в качестве приправы к плову и блюдам из мяса, поскольку он позволяет быстрее их приготовить, а также придает особенный вкус и полезные свойства.

Увидеть и почувствовать его можно практически во всех восточных салатах и в овощных блюдах, так как кумин обладает способностью  улучшать вкус готовых блюд. Семена зиры широко применяются в производстве кулинарных изделий, при приготовлении соусов, например, карри или чили.

Пряность используют в производстве колбас, буженины, для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, в кисломолочных продуктах. Кумин входит также в состав популярной на востоке пряной смеси «гарам-масала». Не менее популярна данная пряность при засолке помидоров, огурцов, мариновании грибов, квашении капусты.

В восточной и азиатской кухне кумин применяют как в зернах, так и молотом виде.

Полезные свойства пряности

Эта пряность традиционно используется для повышения аппетита и улучшения пищеварения. Ее часто применяют в сочетании с жгучими приправами, такими как черный или красный перец, что имеет особенное значение для тех людей, которым нельзя употреблять в пищу жгучие приправы, например, людям пожилого возраста.

Кумин благотворным образом влияет на сердечно-сосудистую систему, так как предотвращает появление тромбов и возникновение инфарктов. Кроме того, эта пряность способствует улучшению работы мозга, пищеварения, выведению шлаков из организма, повышению качества зрения, очищению крови, что очень важно при анемии.

С давних времен кумин применяется в лечебных целях

С помощью сока кумина можно лечить трахому, бороться со слипанием век и другими заболеваниями глаз. Его можно употреблять в пищу при коликах и спазмах в желудке, метеоризме. Кроме того, кумин помогает лучше усваивать жирную пищу.

Женщинам, которые кормят ребенка грудью, для увеличения выработки молока и уменьшения воспаления в матке после родов рекомендуют пить воду с добавлением молотой зиры.

Кумин благотворно влияет на состояние дыхательных путей, поэтому его употребляют при бронхите, бронхиальной астме, кашле.

Хороший эффект дает его применение при крапивнице и аллергической сыпи. С помощью кумина можно убрать отрыжку, вздутие кишечника, а также вывести из организма паразитов.

Не менее полезным оказывается воздействие этой пряности на организм при различных расстройствах центральной нервной системы, например, бессоннице, стрессе или усталости.