Изобилие готовых продуктов на полках супермаркета почти заставило забыть рецепты блюд домашней кухни таких, как муссы, тирамису, студней, заливных блюд, желе, сиропа, мармелада, джема. Один из важных компонентов таких блюд – желатин. Именно от него зависит желеобразное состояние готовых блюд. Из чего состоит желатин, какие у него свойства и чем он полезен? Разбираемся детально на сайте blogfreo.ru.
Оглавление статьи:
1. Натуральный желатин
1.1. Технология производства
1.2. Состав
2. Синтетический желатин
3. Растительный желатин
3.1. Технология производства
3.2. Состав
4. Польза
5. Вред
6. Сфера применения
Натуральный желатин
Желатин представляет собой порошкообразную или гранулированную сыпучую смесь от бледно-желтого до желтого оттенка. Реже продукт представлен в виде прессованных пластинок. Продукт не имеет вкуса и ярко-выраженного запаха. Вещество хорошо растворяется в кипятке, молоке, растворах сахара и соли, набухает в ледяной воде и распускается нитями.
Технология производства
Откуда берут желатин? Вещество натурального происхождения –продукт, который получается из выварки костей животных и последующего выпаривания из клееобразной пасты водного остатка. На производство пищевой добавки существует Госстандарт 11293-89 «Технические условия», который определяет его производные, категорию, принадлежность и другие параметры.
- Продукт категории А изготавливают из переработанных шкур животных.
- Продукт категории В – результат взаимодействия щелочи и костных тканей.
Из чего делают желатин? Производные для продукта: коровы, буйволы, яки, свиньи, рыба и их части – шкуры, кости, связки, чешуя, костный скелет.
Состав
Желатин пищевой говяжий в основе состоит из коллагена. Белок соединительных тканей обеспечивает эластичность и прочность биологических структур. Переработанный в продукт, коллаген придает блюду особые физические свойства: желеобразное состояние, способность держать форму.
Химический состав пищевого желатина:
| На 100 грамм продукта | |
| Компоненты, микроэлементы | Масса, нетто, г |
| Белок | 87,2 |
| Вода | 10 |
| Зола | 1,7 |
| Животные жиры | 0,4 |
| Углеводы | 0,7 |
| Крахмал | 0,7 |
| Кальций | 0,7 |
| Фосфор | 0,3 |
| Магний | 0,08 |
| Натрий | 0,11 |
| Калий | |
| Железо | 0,002 |
Аминокислоты, в том числе:
| 0,0002 |
| Витаминный комплекс | 0,0002 |
Пищевая и энергетическая ценность: 355 ккал/100 г.
Синтетический желатин
Синтетический желатин является продуктом химического синтеза. Загустители обеспечивают продукту вязкую, гелеобразную или желеобразную фактуру и текстуру. К синтетическим аналогам относят различные вещества:
- карбоксиметилцеллюлоза;
- камедь рожкового дерева;
- гуаровая камедь;
- аравийская камедь.
Синтетический желатин, химический состав которого содержит химикат «ксантановая камедь» Е415 является идеальным загустителем. Камедь – химикат, гидроколлоид без вкуса, цвета и запаха. Растворяется в любой жидкости.
Цитрат натрия (E331) — натриевая соль лимонной кислоты. Самый известный ингредиент приправ, регулятор кислотности в консервации.
Растительный желатин
Добиться отличного желирующего эффекта блюд можно, если использовать желатин растительного происхождения. Выделяют четыре самых популярных желирующих аналога натурального вещества.
- Растительный заменитель желатина агар-агар получают путем переработки, ощелачивания, экстракции и прессования красных и бурых морских водорослей Черного, Белого морей или Тихого океана. Высокого результата в производстве заменителя достигли китайцы: на 1 часть порошкообразного вещества необходимо 300 долей воды, а плотность и консистенция продукта получит форму плотного студня.
- Пектин. Вещество получается путем экстрагирования яблок, цедры цитрусовых, растительной части подсолнечника, сахарной свеклы. По образованию устойчивой желеобразной структуры пектин ненамного уступает агар-агару. Активируется способность создавать густую желеобразную пасту добавлением пектина из расчета 5 г порошка на 1 кг готового продукта и нескольких кристаллов лимонной кислоты.
- Ирландский мох, карраген. Главный компонент поставляется в сушеном виде и готовится непосредственно перед добавлением в пищу. Карраген замачивают на 2-3 часа, кипятят и процеживают. Выварку добавляют в блюдо и доводят его до готовности. Расход сухой смеси: 30 г на 200 грамм готового блюда.
- Пуэрария дольчатая, она же – корень кудзу – японский аналог натурального вещества. Сиропообразный тягучий экстракт корня кудзу добавляется в пропорции 2 ст ложки на стакан жидкости.
Ирландский мох, карраген. Главный компонент поставляется в сушеном виде и готовится непосредственно перед добавлением в пищу. Карраген замачивают на 2-3 часа, кипятят и процеживают. Выварку добавляют в блюдо и доводят его до готовности. Расход сухой смеси: 30 г на 200 грамм готового блюда.
Пуэрария дольчатая, она же – корень кудзу – японский аналог натурального вещества. Сиропообразный тягучий экстракт корня кудзу добавляется в пропорции 2 ст ложки на стакан жидкости.Технология производства
Все растительные аналоги желатина проходят цикл технологических операций:
Подготовка и измельчение сырья – обработка щелочным составом –вымачивание в воде – получение экстракта или вытяжки – фильтрация – удаление излишков воды – отвердение – прессовка и измельчение – сушка – фасовка
Состав
Химический состав растительных аналогов пищевого желатина:
| На 100 грамм продукта | ||||
| Компоненты, микроэлементы | Агар-агар, г | Пектин, г | Карраген, г | Кудзу, г |
| Белок | 0,5 | — | 1,5 | 0,2 |
| Вода | 20 | 96,9 | 10 | 10 |
| Зола | — | 1 | — | — |
| Углеводы | 7 | 11 | 83,8 | |
| Растительные жиры | — | — | 0,2 | 0,5 |
| Минеральные соли | 4 | — | — | — |
| Йод | + | — | — | + |
| Кальций | 0,54 | — | — | + |
| Железо | 0,19 | — | + | + |
| Цинк | — | — | + | — |
| Флавоноиды | — | — | — | + |
| Аминокислоты, в том числе: | 1 | 1 | 1 | 1 |
| + | + | + | — |
| + | + | + | + | |
| + | + | + | + | |
| + | + | + | + | |
| + | + | + | — | |
| + | + | + | — | |
| + | + | + | — | |
| + | + | + | + | |
| — | — | — | + | |
| + | + | + | + |
| Аденин (вит В) | — | — | + | + |
| Алкалоиды | — | — | + | |
| Крахмал | — | — | — | 40 |
| Фосфор | — | — | + | — |
| Магний | 0,67 | — | — | — |
| Натрий | 0,9 | — | + | 0,012 |
| Калий | 0,226 | — | + | |
| Пищевая и энергетическая ценность, ккал/100 г | 26 | 49 | 342 | |
Польза
Пищевой желатин его польза и вред для организма долгое время изучались в лабораторных условиях и нашли научное подтверждение. Коллаген – белок, который является основой продукта, широко применяется в медицине и косметологии. Польза вещества:
- Широко используется желатин для лечения суставов, он запускает процесс регенерации и восстановления поврежденных костных и соединительных тканей, способствует сращиванию костей при переломах. Показания к применению: остеохондроз, артрит, артроз, остеопороз, травмы, переломы, трещины, вывихи, растяжения.
- Улучшение обмена веществ и нормализация ЖКТ. Вещество натурального происхождения восстанавливает слизистую желудка, восполняет недостаток витаминов и микроэлементов.
- Укрепляет сердечную мышцу, нервную систему.
- Запускает процесс регенерации кожи, увеличивает естественную выработку коллагена, омолаживает эпидермис, укрепляет ногти, останавливает выпадение волос, делает их более густыми и блестящими.
- Улучшает умственную деятельность, восстанавливает энергетический баланс организма.
- Обогащает рацион белками и аминокислотами.
- Воздействует на очаги боли, является естественным обезболивающим.
- Способствует нормализации массы тела.
Растительные аналоги приносят дополнительную пользу организму:
- Повышение иммунитета.
- Понижение уровня холестерина, рассасывание бляшек.
- Выведение шлаков, солей металлов и токсинов.
- Восстановление ЖКТ.
- Служат источником усвояемых соединений железа, калия, кальция, цинка, магния, фосфора, марганца, йода.
Вред
Не стоит употреблять в качестве БАД с натуральным животным продуктом тем, кто имеет одно из перечисленных заболеваний:
- оксалурический диатез;
- запоры;
- мочекаменная и желчекаменная болезнь;
- тромбофлебит;
- атеросклероз;
- пищевые аллергии;
- индивидуальная непереносимость.
Растительные аналоги не имеют противопоказаний при условии соблюдения суточной дозы в 3-4 г на массу тела 65 кг.
Сфера применения
Натуральное вещество бывает пищевого и промышленного назначения, оно используется для приготовления различных субстанций: эмульсии для пленок, клей, капсулы, желеобразные пасты, резинообразные пластичные массы.
- Кулинария. Для домашнего использования пищевую добавку можно приобрести в любом магазине или супермаркете в порошкообразном состоянии в пакетиках или прессованных листах массой от 20 грамм.
- Пищевая промышленность. С этим пищевым компонентом готовят различные полуфабрикаты и блюда: студни, холодец, мясные консервы, кондитерские изделия (желе, мармелад, карамель, сироп, глазурь), кисломолочные продукты (йогурт, творожные массы, плавленый сыр), вина и напитки, колбасные и мясные изделия. Здесь компонент обеспечивает продуктам необходимую форму, консистенцию, а также выступает усилителем вкуса.
- Фармакология и химическая промышленность. Желатиновая капсула выступает прекрасной быстрорастворимой оболочкой для различных лекарственных препаратов. В таблетках БАД играет важную роль, позволяя активизировать свойства препаратов в нужный момент времени. Выпускается как самостоятельный БАД в капсулах или пастилках. Входит в состав кровозатворяющих препаратов, искусственной плазмы.
- На основе промышленного желатина изготавливают клеевые составы для древесины, кожи, текстиля.
- В художественной отрасли это вещество необходимо для реставрационных работ, проклейки досок, холстов, бумаги.
- Целлюлозно-бумажная и печатная промышленность. Вещество входит в состав типографских красок, основ для проклейки печатной продукции.
- В косметологии компонент используется для приготовления масок, гелей для душа, шампуней, кремов-суфле, прочих видов уходовой косметики.
Растительные аналоги применяются в пищевой отрасли, фармакологической и косметической промышленности. В пищевых продуктах выступают в качестве загустителя, стабилизатора и усилителя вкуса. В фармакологии-скрепляют лекарственные компоненты в таблетках и капсулах, сиропах, пастилках, драже. В косметике входят в состав кремов, гелей, масок, лосьонов, губной помады, тональной основы, лифтинга и других форматов уходовых средств.
Желатин пищевой состав, из чего делают
Желатин пищевой — натуральный концентрат специфических белков, вырабатываемый из тканей остающихся после забоя и утилизации разводимых животных, в результате целенаправленной деструкции коллагена, составляющего большую часть веса отходов. Прочные белковые связи органического материала разрушают, используя химические реакции частичного щелочного и кислотного гидролиза.
Художественные инструменты для украшений из желатина
Методику позволяющую получать большие количества желатина из костной ткани скелета животных придумал и довел до практического применения ученый-химик Жан Дарсе во Франции семнадцатого века. Он рассчитывал использовать желатин как недорогой белковый продукт доступный бедным слоям населения.
Сырье для изготовления желатина.
Основными источниками промышленного получения желатина являются отходы производства кожевенных и мясоперерабатывающих предприятий.
Это кости животных, остающиеся после разделки мясных туш, и так называемое мягкое сырьё.
К мягкому сырью относят следующие компоненты:
- Мездра, остающаяся после предварительной обработки шкур,
- Некондиционные экземпляры шкур крупного рогатого скота,
- Отбракованная кожа свиней,
- Отделенные части крупных связок и сухожилий,
- Небольшие фрагменты кожных покровов тела животных,
- Крупные жилы.
Собирают и хранят его в герметичных контейнерах, подвергая консервации при помощи поваренной соли.
Сырье закупается на территориях, где не зафиксированы случаи возникновения особо опасных и карантинных болезней животных. Каждая поставка источника коллагена оформляется документами ветеринарно-санитарного контроля.
Виды пищевого желатина.
Сорта предлагаемого в торговых организациях пищевого желатина различаются между собой свойствами пластичности образуемой студенистой массы. Чем больше показатели выраженные числами в маркировке сортов желатина, тем более пластичным и упругим должен получаться конечный продукт, при добавлении равных количеств желатина.
Наличие в маркировке показателей читающихся как К-13, К-11, К-10 расшифровывается как желатин кондитерский. У этих сортов желатина более повышенные требования к прозрачности получающихся растворов.
При маркировке читающейся как П-19, П-17, П-16, П-13, П-11, П-9, П-7; относим содержимое упаковок к пищевому желатину.
Желатин предлагается торговыми организациями в виде расфасованного гранулированного продукта, от светло-желтого до темно-желтого цвета, без запаха.
Состав и пищевая ценность желатина
В регламентирующих документах ЕС желатин является продуктом питания. В Российской Федерации его относят к пищевым добавкам. (Е441)
Французкий химик Жан Дарсе занимался изучением способов получения продуктов, годных для питания человека, из компонентов которые организм усвоить не мог. В итоге он разработал методику получения желатина из содержащих коллаген отходов. Собственная пищевая ценность этого продукта низкая, из-за малого количество входящих в его состав аминокислот. Однако использование желатина в качестве одного из компонентов приготавливаемых блюд решает эту проблему.
Желатин белковое вещество, содержащее в своем составе 18 аминокислот.
| Пищевая ценность на 100 г | 300 ккал |
| Белки | 87,2 г |
| Жиры | 0,4 г |
| Углеводы | 0,7 г |
| Кальций | 700 мг |
| Фосфор | 300 мг |
| Магний | 80 мг |
| Натрий | 11 мг |
| Железо | 2 мг |
| Калий | 1 мг |
Из представленной таблицы видно, что в составе желатина в основном представлены белки, макро и микроэлементы.
Свойства желатина.
- Наиболее востребованным и характерным признаком растворов желатина, является его склонность превращаться в студневидную массу в определенных интервалах температуры окружающей среды.
- В воде, при комнатной температуре, желатин не растворяется, в указанных условиях происходит набухание поверхностного слоя вещества.
- Размокший желатин превращается в жидкость при разогревании выше 30°С и преобразуется в гелеобразную массу при последующем охлаждении.
- Температура начала перехода в жидкое состояние 10-% геля желатина около 30°С. Образование гелиевой структуры исходного раствора происходит при понижении окружающей температуры на 10°С ниже точки плавления.
- При длительном нагревании раствора желатина до 100 С у него утрачивается способность образовывать эластичные гелеобразные формы и при последующем охлаждении он так и остается в виде бульона.
Лекарственные формы желатина.
В стационарных подразделениях лечебных учреждений растворы, содержащие желатин, используют:
- В качестве заменителя плазмы крови при возникновении операционного и травматического шока,
- Для нормализации процессов свертываемости крови и прекращения кровотечений, возникающих во внутренних органах.
- В комплексном лечении состояний возникающих при гемофилии и геморрагических диатезах.
- Растворы желатина необходимы для работы аппаратов искусственного кровообращения.
Свойства желатина увеличивать свертываемость крови, может быть объяснено присутствием в его составе большого количества ионов кальция, находящихся в доступной, биологической форме.
Желатин часто применяется как один из компонентов комплексного лечения пораженных суставов. Блюда его содержащие вводятся в ежедневный рацион питания пациентов с этим заболеванием .
Подобная терапия уместна только при первых признаках начала болезни. При стадиях заболевания сопровождающихся сильными болевыми ощущениями и выраженными нарушениями двигательных функций суставов, ждать улучшений от приема желатина не стоит.
Сторонники этого метода лечения убеждены в том, что употребление этого продукта создает в организме повышенную концентрацию аминокислот используемых организмом для восстановления хрящевой ткани суставов. И при постоянном присутствии этого вещества в рационе питания можно восстановить поврежденные поверхности суставов.
Есть ли польза от такого лечения достоверно неизвестно, но можно быть уверенным в том, что вреда оно точно не нанесет.
Главное в таких случаях не отказываться от приема лекарственных средств назначенных специалистами, чтобы не провоцировать обострение болезни.
При производстве готовых лекарственных форм желатин используется для создания мягких капсул, служащих герметичными контейнерами, в которые для удобства применения, помещают пахучие и красящие медикаменты.
Обработанные по специальной технологии желатиновые капсулы, служат для доставки в кишечник лекарств, которые разрушаются при взаимодействии с соляной кислотой желудочного сока.
Применение в кулинарии.
Желатин – продукт, который создавался для использования в кулинарии. Свойство желатина образовывать, в результате несложных действий, студнеобразную массу широко используется для изготовления большого количества блюд.
Без него не обходится современное производство мороженого, пастилы, зефира, мармелада.
Добавляется в качестве загустителя в кисломолочные продукты и во все мясные консервы, применяют при изготовлении соусов, кремов.
Способность желатина влиять на восстановление нормальных функций свертывания крови дает повод использовать его в питании пациентов подверженных желудочным, кишечным, легочным и другим кровотечениям.
Ограничения к употреблению.
- Повышенная чувствительность на компоненты желатина.
- Заболевания, сопровождающиеся повышенной свертываемостью крови.
- Употребление желатина противопоказано пациентам с острым и хроническим нефритом.
Другие области использования желатина.
- Желатин в микробиологии находит применение для создания плотных питательных сред с различными добавками, на которых выращивают микроорганизмы для их последующего исследования. В бактериологической практике этот метод впервые стал применять, и описал его в научных трудах, немецкий микробиолог Роберт Кох.
- При производстве вина, растворы желатина различной концентрации, добавляются для очищения и исправления вкуса у виноматериалов с завышенной терпкостью.
Описание этапов обработки используемого сырья.
Получение качественного желатина технологически сложный и длительный процесс, он начинается с ручной сортировки сырья. Эта операция не поддается автоматизации, и от профессиональных навыков, работающих на этом участке, зависит качество конечного продукта.
Обработанное мягкое сырьё промывают в течение 40 минут водой, нагретой до 80°С, пропускают через мездрорезку, и оно готово к процессу выделения чистой фракции коллагена.
Отсортированное костное сырье требует большего числа технологических операций:
- Сначала идет обезжиривание костного сырья, в особый аппарат засыпают отобранные кости и промывают водой, разогретой до 95°С, при постоянном вращении загруженных барабанов.
- Далее вымытые кости поступают в приспособление, где их механическим способом подвергают дроблению. Такая операция во много раз увеличивает контактирующую поверхность сырья, что в дальнейшем способствует выделению необходимых компонентов.
- Дробленые части костей калибруются на специальных решетках. Выделенные крупные осколки по второму разу поступают на дробление.
- Далее измельченное костное сырьё попадает в мацерационные чаны, где под действием раствора соляной кислоты происходит вымывание минералов, придающих прочность костной ткани.
Затем наступает самая продолжительная технологическая операция. В течение календарного месяца, из полуфабриката последовательно удаляют все присутствующие фракции, кроме коллагена. По завершении этого процесса полученное вещество подвергается многоступенчатой очистке. Очищенная масса коллагена становится однородной.
Далее следует этап разваривания коллагена до состояния желатина. Сваренная масса в виде бульона фильтруется и выпаривается в аппаратах создающих пониженное давление.
Следующий этап – желатинизация. Концентрированный бульон перекачивают насосами в желатинизатор, где он преобразуется в студнеобразную массу, называемую галертой.
Затем галерта попадает в тоннельные сушилки с принудительной вентиляцией теплого воздуха.
Высушенные пластины желатина измельчают до требуемых размеров и отправляют на фасовку.
От поступления сырья до выхода готовой продукции, в виде желатина, требуется не менее 2 месяцев.
Заключение.
Желатин часто встречается в окружающих нас современных продуктах питания. Это могут быть любимые нами десерты с соком и фруктами. По праздникам многие готовят заливное с мясом. Во многих деликатесах сейчас присутствует этот белковый продукт.
Способ получения желатина создавался как источник дешевого белкового питания в благотворительных организациях. С течением времени блюда, приготовленные с его добавлением, заняли достойное место в нашем рационе.
У него обнаружилось много полезных свойств находящих применение во многих отраслях промышленности, медицины и фармацевтического производства.
Желатин — это порошок без цвета и запаха, используется в качестве загустителя, желирующей субстанции. Это животный белок с широкой областью применения. О том, вреден ли желатин или полезен, до сих пор ведутся споры. Хотя фактов и исследований накоплено достаточно, и можно утверждать, что мы хорошо понимаем природу этого продукта.
Из чего делают желатин? Желатин представляет собой смесь белков и пептидов, полученных путем частичного гидролиза коллагена, который находится в коже, костях и хрящах животных и рыб. Некоторые производители используют лишь кости, другие — перерабатывают шкуры, сухожилия, копыта.
Зачем нужен коллаген? Коллаген составляет почти одну треть всех белков и в организме человека. Это волокнистый белок, который укрепляет соединительную ткань, обеспечивая ее эластичность. Чем старше мы становимся, тем наш организм производит меньше коллагена, и отдельные его волокна соединяются в жгуты, напоминающие веревки. Суставы становятся более жесткими, сухожилия и связки – менее эластичными, а на коже появляются морщины. Поэтому первое, что приходит в голову, — желатин должен быть полезен, ведь он восполняет дефицит коллагена!
И все же вокруг этого продукта есть известная напряженность. По понятным причинам желатин игнорируют вегетарианцы (есть вегетарианский желатин — его готовят из агар-агара). Но что смущает мясоедов? Предрассудки или серьезные основания? Посмотрим, что говорит наука.
Вред желатина
Желатин практически безвреден. Очень редко он вызывает аллергию, слегка крепит.
Что касается других предостережений, то они касаются людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и склонных к нарушениям водно-солевого обмена.
Желатин — это оксалоген, как щавель или шпинат, и если потреблять его чрезмерно, он способствует образованию оксалатных камней (солей щавелевой кислоты, которые приводят к мочекаменной и желчекаменной болезни).
Избыточное потребление желатина повышает свертываемость крови, что противопоказано при атеросклерозе и склонности к тромбофлебитам.
Общая рекомендация — соблюдать умеренность.
Польза желатина
Что касается полезных свойств для здоровья и красоты, то у желатина их немало.1. Улучшает пищеварение и способствует лечению его расстройств.
2. Желатин — прекрасный источник белка в рационе (содержание белка увеличивает добавление меда). Для культуристов это дешевая альтернатива пищевым добавкам. Достаточно просто обогатить рацион некоторыми из отсутствующих в желатине аминокислот.
3. Регулярное употребление этого вещества укрепляет волосы, останавливает выпадение, делает их более густыми и блестящими.
4. Как уже отмечалось, с возрастом в организме производится меньше коллагена, из-за чего образуются морщины. Если же регулярно употреблять желатин, то можно подпитать кожу коллагеном изнутри, и это работает лучше, чем большинство антивозрастных кремов.
5. Ежедневный прием заметно укрепит ногти.
6. Добавки с желатином улучшают состояние костей и суставов, а также облегчают боль, связанную с артритом. Употребление порошкового желатина (по 10 граммов ежедневно) значительно улучшает подвижность суставов.
7. Употребление желатина помогает худеть, потому что подавляет чувство голода и не допускает переедания.
8. Введение в меню желатина улучшит обменные процессы, работу мышечной и нервной системы, головного мозга.
Состав желатина
Основа желатина – коллаген. В состав желатина входят важные аминокислоты, в том числе отвечающие за здоровое функционирование соединительных тканей и хрящей. Это гидроксипролин и пролин. Другие аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая, аспаргиновая.
На 100 граммов желатина:
— 87,2 г белков;
— 10 г воды;
— 1,7 г золы;
— 0,7 г углеводов;
— 0,7 г крахмала;
— 0,4 г жира;
-700 мг кальция;
— 300 мг фосфора;
— 80 мг магния;
— 11 мг натрия;
— 1,2 мг калия;
— 2000 мкг железа.
Калорийность продукта — 355 кКал.
Как правильно употреблять желатин?
Растворите 2 чайные ложки желатина в воде и выпейте. Делайте так 1-2 раза в день в течение 3 месяцев, чтобы увидеть первые результаты.
Ешьте регулярно бульон из птицы, приготовленный из мяса вместе с костями. Пейте его горячим или используйте в качестве базы для других супов.
Делайте из желатина и соков фруктовые желе, мармелад, конфеты.
Добавляйте его в супы, чтобы сделать их более густыми, в самодельный йогурт, кефир или соус, превращая их консистенцию в более плотную.
Добавляйте это вещество во фруктовые коктейли.
Растворяйте желатин в молоке и ешьте на завтрак вместе с овсяными хлопьями.
И еще о желатине:
В пищевой промышленности. Усиливает вкусовые качества продукта и блюда, делает его цвет более насыщенным, используется как защитная оболочка в колбасах и мясных изделиях, осветляет напитки, стабилизирует готовые десерты и молочные продукты, создает форму для кондитерских изделий.
В фармакологии и других областях. Применяется для формирования оболочки капсул лекарств, кровоостанавливающих средств, искусственной плазмы. Используется в косметической индустрии, кино- и фотопромышленности и др.
В этой статье вы узнаете все про желатин, что это такое, из чего его производят, чем полезен и как его можно применять в кулинарии, медицине и других сферах.
Желатин — полезные свойства и применение
Из этой статьи вы узнаете :
О таком простом продукте, как желатин, знают все.
Многие употребляют этот ингредиент в пищу постоянно или периодически, смакуя различные желейные пирожные и торты, заливные и холодцы.
При этом мало кто задумывается, что на самом деле этот продукт очень полезен и универсален. Знающие люди и врачи используют его в лечебных целях при многих болезнях.
О пользе желатина, его сферах использования и о вреде поговорим далее.
Что такое Желатин — описание продукта
Желатин — столярный клей, бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки соединительной ткани животных .ВикипедияВ каждом уважающем себя пищевом магазине в отделе для специй имеется желатин. Он продается в пакетиках, наполненных порошком желтоватыми кристаллами.
Он незаменим в кулинарии, если нужно создать вяжущую консистенцию для холодца, десертов, желе и т.д.
Помимо этого он также нашел свое применение в народной медицине.
Это продукт животного происхождения, который изготовляется из костной и хрящевой ткани животных. Вследствие длительного кипячения и вываривания получают густую массу, которую высушивают.
Он имеет вид полупрозрачных либо прозрачных, почти бесцветных пластин или листов, толщина которых составляет до 3 мм.
Такое вещество увеличивается в объеме при погружении в воду температурой 36 °C и полностью растворяется при температуре воды менее 45 °C.
Что входит в состав желатина?
В ингредиенте содержится огромное множество аминокислот:
- одним из них является глицин – вещество, которое контролирует функциональность центральной нервной системы. Помимо этого с помощью кислоты наш организм получает необходимую ему энергию;
- стоит отметить высокую концентрацию в нем пролина и лизина, которые отвечают за регенерацию и синтез хряща. Благодаря данному веществу с помощью желатина удается лечить заболевания суставов;
- в более меньшем количестве в желатине содержится аланин и разные аминокислоты.
Продукт характеризуется отличным составом. Несмотря на небольшое разнообразие микроэлементов в нем, они присутствуют в достаточно большом количестве.
Кроме всего прочего, желтый порошок имеет в своем составе белки в большом количестве, и немного жиров и углеводов.
Однако калорийность у него довольно высокая, но при разведении можно получить продукт калорийностью около 60 ккал.
ЖелАтин — В чем польза продукта?
За счет особого состава, желатин помогает при многих проблемах со здоровьем.
Даже если периодически в вашем меню будут появляться холодцы и желе, это позволит значительно укрепить организм.
Полезные качества:
- улучшение работы органов пищеварительной системы. Желатин покрывает желудочные стенки пленкой и минимизирует воспалительный процесс слизистой. Гастроэнтерологи советуют включать в меню продукты с желатином некоторым пациентам;
- продукт заслужил репутацию богатого источника белка и коллагена. Потому он полезен для кожи, колос и ногтей. Если вы будете баловать себя разными желе и заливными, ваша кожа будет всегда подтянутой и молодой. Такое питание представляет собой эффективную профилактику от морщин. Волосы начинают лучше расти, перестают сыпаться, чешуйки заглаживаются и пропадает секучесть, а это значит, что волосы становятся более гладкими и шелковистыми. Ногти становятся крепче, начинают лучше расти, перестают отслаиваться;
- желатин необходимо включать в свой рацион больным с переломами конечностей, ведь он укрепляет связки и суставы;
- люди, которые ведут активный образ жизни и посещают спортзал уже давно используют желатин в качестве эффективной замены хондропротекторам;
- отличное решение для восстановления нервной системы и деятельности головного мозга;
- приводит в норму метаболизм;
- увеличивает свертываемость крови, что особо актуально для лиц с кровотечением.
Также это чудо средство используют и в косметологии и медицине в качестве внешних процедур: различных масок, компрессов и аппликаций.
Такая популярность объясняется просто: вещество по своей структуре идентично с коллагеном, который просто незаменим для восстановления хряща, волос, кожи и ногтей. Все проблемы, которые мы видим во внешности, связаны с нехваткой коллагена.
Самое приятное то, что подобное лечение не требует значительных финансовых вложений. Его можно использовать и в профилактических целях.
Кроме этого блюда с желатином невероятно вкусны и эстетически привлекательны.
Желатин для похудения — полезное видео
Желатин — Применение от боли в суставах
Помимо употребления блюд на основе желатина внутрь, с ним можно делать компрессы. Они улучшают подвижность суставов, снимают боль и хруст. Делать процедуру нужно перед сном.
- Для этого возьмите марлю и маленькую ложечку желатинового порошка, также вам понадобится пленка, бинт, шарф.
- Сперва нагрейте салфетку в горячей воде, хорошо выжмите и сложите слоями. Насыпьте в середину желатина и приложите к проблемной зоне, накрыв сверху пленкой и укутав шарфом. В конце зафиксируйте все бинтом.
- Проявите терпение, с первого раза результата не будет, так как компрессы нужно делать курсом в течении месяца.
Специалисты считают, что один только желатин не может полностью вылечить болезнь. Но улучшить функциональность суставов и утолить боль, вполне.
Но при этом человек должен дополнять лечение физическими упражнениями, массажем и прочими методиками, рекомендуемыми медициной.
Важно!
Не нужно надеяться, что это поможет при тяжелых патологиях суставов. Отправляйтесь к доктору и не занимайтесь самолечением.
Желатин в косметологии
Маски с желатином для лица
- Подтягивающая маска из желатина
Данный рецепт просто необходим дамам, которые имеют сухую кожу лица и морщины.
С помощью средства можно эффективно омолодить лицо и устранить морщинки.
Итак, возьмите одну ложку мякоти авокадо, столько же желатина сухого и шесть ложек воды.
Перемешиваем желатин с водой и подогреваем, затем добавляем ложку авокадо и все ингредиенты перемешиваем между собой. Наносим аккуратно на кожу и смываем через двадцать минут.
- Эффективный метод от черных точек
Данная методика успешно устраняет морщины и очищает. Чистка с помощью желатина всегда качественная, так как продукт попадает глубоко в поры и устраняет загрязнения.
Для приготовления вам понадобятся чайная ложка пищевого желатина, одна таблетка активированного угля и две чайные ложки лимонного сока.
Перед нанесением нужно растворить основной компонент в воде и оставить на медленном огне до набухания. Затем нужно добавить растолченную таблетку и сок.
На чистую кожу необходимо нанести смесь на 15 минут.
Эффективные маски для волос с желатином
- Для придания здорового блеска
Итак, для брюнеток и темноволосых в смесь необходимо добавлять сок моркови, а блондинкам подойдет лимонный. На одну ложку основного вещества приходится три ложки сока.
Данные ингредиенты перемешиваем и прогреваем, после чего наносим, избегая прикорневой зоны.
После нанесения надеваем пакет на голову, сверху надеваем полотенце и сушим волосы феном в течении десяти минут. Выдерживаем смесь на голове сорок пять минут, затем смываем водой. Можно добавить бальзам.
Делайте маску один раз в неделю и вы уже совсем скоро заметите результат: шевелюра будет гладкой и шелковистой, более того, волосы наполнятся густотой.
- С миндальным маслом
Как в предыдущем случае разводится желатин с водой. Берем масло в таком количестве, чтобы не было слишком много.
Так, для сухих волос требуется полторы ложки средства, для нормальных одна, а для жирных – половина. Прогреваем, как в предыдущем рецепте и наносим.
Выдерживаем полчаса, после чего смываем.
Желатин в кулинарии
Желатин используют для приготовления заливных блюд, киселя, муссов и желе.
Шеф -повара советуют снижать количество желатина при приготовлении заливных блюд из мяса и, напротив, увеличивать при добавлении в кисели, фруктово-ягодные и рыбные блюда.
Самым низким содержание желатина должно быть в блюдах из фруктов, в которых изначально содержится большое количество пектинов, являющихся природными желирующими веществами.
Дозы желатина
- Для получения желе средней конси-стенции раствор готовят в соотношении 1 л жидкости на 20 г желатинового порошка.
- Для получения более плотной массы количество желатина увеличивают до 60 г на 1 л жидкости.
Использовать желатин в еще большем количестве не рекомендуется, поскольку готовое блюдо неизменно приобретет консистенцию и запах столярного клея.
Как правильно использовать желатин?
- Желатиновый порошок сначала заливают водой и выдерживают при комнатной температуре до разбухания
- Затем его нагревают при постоянном помешивании на медленном огне до полного растворения.
- Затем желатин вводят основной продукт (рыбный или мясной бульон, сливки, фруктово-ягодный сок )
- Полученную жидкость хорошо перемешивают и помещают в холодильник минимум на 30 минут.
Почему заливное или желе не застывает?
Если исходная жидкость не приобрела студнеобразную консистенцию, значит, использовали желатин низкого качества либо с истекшим сроком годности или не были соблюдены правила приготовления блюда и пропорции компонентов:
- высокая температура нагревания растворенного желатина,
- высокая темпераура воздуха в помещении
- несоблюдение условий охлаждения.
Для того чтобы заливное блюдо из желатина получилось аппетитным, и было лишено специфического запаха клея, рекомен- дуется добавлять в исходный раствор небольшое количество пищевой кислоты: лимонной, яблочной, уксусной или винной.
Вкусные видео -рецепты с желатином
Ограничения к применению и вред желатина
Несмотря на целый ряд преимуществ, данный продукт все же имеет некие противопоказания, а некоторым о вовсе стоит исключить его употребление. Запрет распространяется на следующих лиц:
- имеющим склонность к образованию тромбов, так как данное средство способно делать кровь гуще;
- страдающим запорами. У этих людей проблема только усугубится;
- нельзя употреблять при наличии камней в желчном пузыре и почках;
- противопоказан при подагре;
- нельзя есть при диагнозе геморрой.
Как профилактическое средство желатин идеален для предотвращения возникновения целого ряда проблем со здоровьем. А вот решить серьезные патологические изменения ему не под силу. Даже если вы решили применять продукт в целях профилактики, проконсультируйтесь с доктором на предмет наличия у вас противопоказаний.
источники
Калории, ккал:
355Углеводы, г:
0.7Желатин – это белковые тела животного происхождения в виде гранулированного практически прозрачного порошка с золотистым оттенком. Слово «желатин» происходит от латинского «gelatus», что значит «замёрзший, застывший».
Первоначально сырьём для вещества, которое впоследствии получило название желатин, служили пузыри осетровых рыб. В настоящее время желатин получают путём вываривания в воде хрящей, сухожилий, костей и связок, после чего остаётся коллаген в чистом виде. Желатин пищевой не имеет запаха и вкуса, набухает в холодной воде, в горячей жидкости растворяется, при остывании жидкость превращается в плотную субстанцию (студень, желе).
Пищевой желатин предназначен для розничной торговли и для применения в пищевой промышленности. Желатин применяют для производства мороженого для предотвращения кристаллизации сахара и уменьшения свертываемости белка.
Калорийность пищевого желатина
Калорийность желатина пищевого зависит от производителя и в среднем составляет 355 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства пищевого желатина
В составе желатина содержатся 18 аминокислот, среди которых глицин, который улучшает мозговую деятельность. Продукт способствует нормализации обменных процессов организма, укреплению сердечной мышцы, белок расходуется на строительство клеток организма, коллаген стимулирует обновление кожи (calorizator). Сухой желатин пищевой нередко назначают в качестве вспомогательного средства для укрепления суставов и стимуляции роста волос.
Вред желатина пищевого
Несмотря на очевидные полезные свойства желатина, продукт не рекомендуется употреблять часто и в чрезмерных количествах, потому что это приводит к повышению свёртываемости крови, запорам и появлению аллергических реакций. Нужно помнить, что желатин производится не только из говядины, но и из свинины, то есть продукт не является кошерным.
Выбор и хранение пищевого желатина
Желатин нужно приобретать в фабричных упаковках, продукт бывает в виде гранул и листовой. Порошкообразный желатин должен быть сухой, без признаков комкования или слёживания. Хранить желатин необходимо в тёмном, сухом прохладном месте, после вскрытия упаковки переложить желатин в ёмкость с герметичной крышкой.
Желатин пищевой в похудении
Главная ценность желатина для тех, кто имеет цель расстаться с лишними килограммами или не набрать таковых, это белковый состав продукта. Белок ни при каких условиях не может отложиться в организме в виде жира, он лишь снабжает клетки (особенно мышечные) энергией на длительное время. Поэтому можно считать желатин идеальным продуктом для диет и разгрузочных дней, готовить с его помощью муссы и желе из ягод, овощей, соков или зелёного чая.
Желатин пищевой в кулинарии
Желатин пищевой широко используется в кондитерской промышленности и домашнем производстве десертов, мороженого, муссов, желе, заливок для тортов, конфет и мармелада. Желатин применяют в изготовлении рыбных и мясных консервов, любимые блюда – заливное, холодец и студень готовят с добавлением желатина.
Помимо кулинарии, желатин используется в фармацевтике, фотоделе и производстве клея. Больше о желатине смотрите в видео-ролике «Вся правда о желатине» телепередачи «О самом главном».
Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
состав, польза, вред и правила употребления
Желатин – суперпродукт для набора мышц, похудения и здоровья суставов
Желатин обладает множеством полезных свойств. Его применяют бодибилдеры, чтобы быстрее наращивать мускулатуру, на его основе создают диеты для похудения. Также этот продукт рекомендуется употреблять при болезнях костей и суставов. Действительно ли он так полезен, как его правильно употреблять и что говорят по этому поводу врачи? Об этом вы узнаете, прочитав статью.
Что такое желатин?
Этот продукт – вытяжка из животных костей. Он представляет собой белок практически в чистом виде, богат аминокислотами и коллагеном. Также в желатине содержатся:
— углеводы.
— жиры и жирные кислоты.
— микро- и макроэлементы – железо и кальций, магний и натрий, фосфор и калий.
— витамин РР.
— наполнители (вода, крахмал, зола).
Полезные свойства
Жирные аминокислоты, содержащиеся в желатине, всасываются в кровоток и хорошо усваиваются. В результате достигается положительное воздействие на организм:
— укрепление костей и суставов;
— ускорение и усиление роста волос;
— улучшение состояния кожи;
— восстановление поврежденных связок;
— нормализация веса;
— ускоренное восстановление после тренировок.
Необходимый продукт для спортсменов
Штангисты десятилетиями принимают желатин, потому что он положительно сказывается на состоянии суставов. Этот продукт содержит большое количество коллагена. Под его действием уменьшается воспаление после повышенных нагрузок на опорно-двигательный аппарат. Результаты исследований показывают, что спортсмены, употребляющие гидролизованный коллаген, меньше страдают от суставных болей. В результате тренировки становятся более продуктивными.При смешивании желатина с медом концентрация белков в продукте повышается. Такую смесь употребляют некоторые культуристы вместо дорогостоящих пищевых добавок. Это позволяет ускорить набор мышечной массы. Остается только обогащать рацион некоторыми аминокислотами, которых нет в желатине.
Лечение и профилактика заболеваний суставов
Употреблять пищевой желатин полезно больным артритом и остеопорозом. Продукт помогает снять воспаление и заодно способствует укреплению хрящей и костей. Это действие обусловлено высоким содержанием коллагена – основного компонента хрящевой ткани.
Организм способен вырабатывать это вещество самостоятельно. Если же по каким-то причинам его синтез нарушается, хрящевая ткань истончается. Суставы постепенно теряют эластичность и начинают тереться друг о друга. В результате кость деформируется, из-за чего возникают серьезные заболевания опорно-двигательного аппарата. Регулярное употребление желатина приводит к тому, что в организме устраняется дефицит коллагена. Хрящевая ткань восстанавливает свою упругость и эластичность.
Польза для любителей мяса
Людям, которые едят много мясных блюд, следует включать в свой ежедневный рацион пищевой желатин. В продуктах животного происхождения содержится большое количество метионина и аминокислот, которые провоцируют повышение уровня гомоцистеина в крови. Она окисляется, поэтому возникает повышенный риск возникновения заболевания сердца, остеопороза и депрессий. В таких условиях организму требуется больше веществ, которые нейтрализуют действие гомоцистеина. К ним относятся витамины В6 и В12, фолиевая кислота, холин. Желатин устраняет вред, который наносит кислотная среда.
Оптимальное решение – есть мясо вместе с кожицей, сухожилиями и студенистыми кусками, которые большинство людей выбрасывает. Также полезно включать в свое меню холодцы и домашнюю колбасу. Это позволяет повысить потребление желатина, обогатить организм коллагеном и аминокислотами, которые в нем содержатся.
Улучшение пищеварения
Еще одно полезное свойство пищевого желатина заключается в его способности нормализовать пищеварение. Этот продукт улучшает выработку желудочного сока и восстанавливает слизистую желудка.
Желатин – необходимый продукт питания для людей, у которых понижен уровень кислотности и нарушен кишечный барьер. Это главные факторы, под действием которых развиваются проблемы с пищеварением. Желатин их успешно устраняет.
Белок, которым богат этот продукт, хорошо впитывает воду, сохраняя жидкость внутри пищеварительного тракта. В результате восстанавливается нормальная дефекация и предотвращается появление болезненных запоров.
Оздоровление кожи и волос
С возрастом выработка коллагена в организме уменьшается. Именно по этой причине появляются морщины. Добавление в ежедневный рацион желатина позволяет подпитать кожу коллагеном изнутри. Такой метод оказывается даже более эффективным, чем использование кремов с лифтинг-эффектом.
В желатине есть глицин и пролин. Они представляют собой аминокислоты, которые используют для производства коллагена, а это главный структурный элемент кожи. Получая строительные блоки, тело омолаживается и получает защиту от вредного воздействия ультрафиолета.
При регулярном употреблении желатина издырявливается не только кожа, но и волосы. Они перестают выпадать, становятся более густыми, возвращается их естественный блеск. Одновременно укрепляются ногти.
Суперпродукт для похудения
Употребляя желатин, можно похудеть. Этот эффект достигается за счет того, что продукт обманывает желудок, подавляя голод. Поскольку предотвращается переедание, человек сбрасывает лишний вес, не испытывая серьезного дискомфорта.
Желатин – достаточно калорийный продукт. В 100 г содержится 355 Ккал, но здесь также много белков. Чтобы усвоить их, организм несет значительные энергозатраты. Поэтому запускается механизм ускоренного сжигания жировой ткани.
При соблюдении диеты человеческое тело активно расходует гликоген, скопившийся в мышечных тканях, что чревато их разрушением. Употребление желатина позволяет не допустить этого побочного эффекта. Во время диеты следует отказаться от шоколадок и печений, которые приводят к появлению жировых отложений. Сладкоежки легко могут заменить их желатиновым желе с добавлением несладкого фруктового сока. Калорий в нем гораздо меньше, а пользы – больше. Поэтому вес начнет снижаться, причем человек будет ощущать себя сытым.
Природное успокоительное и снотворное
В составе желатина есть глицин. Этот нейромедиатор снимает возбуждение нервной системы и уменьшает беспокойство. Он противодействует норадреналину, выделяющемуся в состоянии паники. В результате человек успокаивается, у него нормализуется сон без использования снотворных препаратов, которые вызывают побочные эффекты.
Мнение врачей
Некоторые медики указывают на то, что регулярное употребление желатина не оказывает существенного эффекта на здоровье их пациентов. Они объясняют, что состояние больных ревматоидным артритом и подобными недугами облегчается незначительно. Однако нет доказательств того, что желатин вредит организму.
Все врачи сходятся во мнении о том, что желатин способствует обновлению тканей – костной, хрящевой и суставной. Причина, по которой продукт оказывается малоэффективным при лечении артрита, кроется в его недостаточном употреблении. Суточная доза должна составлять 80 г., а это достаточно много.
Вывод медиков следующий: желатин сам по себе не обладает обезболивающим и противовоспалительным действием, не заменяет собой лекарств от болезней суставов. Это вспомогательный продукт, добавляя который в рацион, можно устранить дефицит коллагена в организме. Он не заменит основной терапии при проблемах с суставами, но польза от него будет ощутима при регулярном приеме даже в небольших количествах.
Из чего делают желатин: состав пищевого желатина
Поговорим о том, из чего делают желатин, который найдется на каждой кухне? Не все знают технологию производства желирующей добавки! Мы разберем состав, рассмотрим положительные и негативные качества универсальное добавки.
Состав
Каждый из нас хоть раз пробовал холодец или мясное заливное, вкусный десерт – зефир, желейные конфеты. Однако не каждый понимает, откуда берется главный компонент подобных блюд – пора раскрыть тайну широкой аудитории!
Желатин получают из производной животного белка. Небольшие желтые кристаллики, которые создают вяжущую среду, делают из натуральных компонентов – вы удивитесь, но в процессе изготовления участвуют костные продукты животных:
- Кости и рога скота;
- Кости рыбы;
- Хрящи и шкуры;
- Суставы зверей;
- Копыта и сухожилия.
Чем больше объем сырья, тем больше объем готового продукта.
В процессе переработки – а именно долгой варки и кипячения – извлекается животный белок. Производится выпаривание жидкости и денатурация коллагена, важнейшей составляющей готового продукта.
В результате получается бесцветное вещество, не имеющее запаха. Его делают в виде длинных полупрозрачных листов, толщиной не более трех миллиметров.
Можно сделать простой вывод. Желатин – это высушенный осадок от долгой варки костных продуктов животных! В составе желатина несколько важнейших элементов, которые необходимы каждому человеку:
- Глицин – вещество контролирует функциональность нервной системы, вырабатывает дополнительную энергию;
- Пролин и лизин – регенерируют костные ткани;
- Железо и кальций;
- Магний и калий;
- Витамин РР;
- Аланин и аминокислоты;
- Множество белка при небольшом содержании углеводов и жиров.
Из чего состоит желатин, как его делают, теперь понятно – обязательно купите небольшой пакетик, который можно найти в любом супермаркете. Вы же собираетесь готовить заливное или холодец, а может, вкусный десерт?
Полезные свойства
Мы рассказали, из чего делается желатин – богатый состав гарантирует пользу добавки! Давайте пробежимся по списку полезных качеств:
- Улучшает работу пищеварительной системы;
- Подтягивает кожу;
- Улучшает состояние ногтей и волос;
- Приводит метаболизм в норму;
- Увеличивает свертываемость крови;
- Укрепляет составы и связки;
- Восстанавливает нервную систему;
- Стимулирует работу головного мозга.
О пользе мы поговорили – а может ли продукт нанести организму вред? Разберемся!
Возможные противопоказания
Вы уже знаете, что желатин сделан из белка – высокое содержание этого компонента может вызвать обострение некоторых заболеваний.
Не рекомендуется употреблять вещество в больших количествах, если вы страдаете:
- Болезнями почек;
- Геморроем;
- Патологиями сердечно-сосудистой системы;
- Мочекаменной или желчекаменной болезнью;
- Повышенной свертываемостью крови;
- Тромбозом.
Иногда большое количество желатина может вызвать аллергическую реакцию. Советуем проконсультироваться со специалистом, чтобы выявить вероятность появления побочных эффектов.
Теперь вы знаете, из чего делают пищевой желатин – не стоит бояться продукта животного происхождения. Без сомнений добавляйте его при приготовлении десертов или закусок по необходимости!
Пищевой желатин: состав и преимущества
Многие люди интересуются тем, что сделано из желатина. Состав этого продукта очень богат и полезен для человека, вы узнаете об этом из сегодняшней статьи. Желатин, по сути, является животным клеем, полученным из соединительной ткани и костей крупного рогатого скота или рыбы. В результате переваривания и сушки продуктов получается натуральное вещество без химических примесей, состоящее из 85% белка.
Где используется желатин.Состав продукта
Без этого вещества невозможно приготовить муссы, мармелад, мармелад, рыбу и мясные консервы, а также заливные блюда. Это незаменимый компонент кондитерских изделий, сладостей, мороженого. Во многих продуктах есть желатин. Состав природного вещества богат полезными микроэлементами (фосфор, магний, калий, железо, цинк) и аминокислотами (гидроксипролин и пролин). Калорийность 100 г составляет 355 ккал.
Широко используется в качестве стабилизатора и эмульгатора в молочных и колбасных изделиях.Повышает насыщенность цвета и вкусовые качества продуктов, а также осветляет напитки. Но не только в пищевой промышленности используют желатин. Вещество используется в фармацевтических целях, на основе которых изготавливаются лекарственные покрытия и повязки.
Кроме того, он используется для изготовления фотопленок и фотобумаги, используются при изготовлении жемчуга и банкнот. На основе этого вещества изготавливаются косметические средства (маски, кремы, бальзамы и др.). Желатин обладает уникальными качествами.
Состав и полезные свойства
Одно из важнейших достоинств продукта — наличие в его составе глицина. Эта аминокислота участвует в процессе жизнедеятельности организма. Помимо глицина, вещество богато аспарагиновой, аланиновой и глутаминовой кислотами, именно они снабжают человека энергией, укрепляют нервную и сердечную системы, а также улучшают обмен веществ.
Это приносит особую пользу людям, страдающим остеохондрозом и кишечными расстройствами.Использование продуктов, содержащих желатин, помогает улучшить качество волос, кожи и ногтей. Можно принимать как внутрь, так и снаружи желатиновую еду. Состав продукта обогащен витамином Е, который благотворно влияет на кожу и волосяные фолликулы. Недаром продукт сделан из восстанавливающих масок и шампуней, которые помогают восстановить красоту и здоровье.
Желатиновые препараты для кожи и для ванн. Вы можете сделать свои собственные ногти. Преимущество этого инструмента в том, что его можно купить в любом супермаркете за копейки.При ломкости ногтей, проблемной коже, склонной к появлению прыщей, желатин рекомендуется. Состав продукта положительно влияет на наше здоровье. Давно известно, что желатиновая смесь (напиток) избавляет от лишних килограммов и болей в суставах.
Не упустите возможность насладиться изумительным мармеладом или сладким суфле. Более того, продукт практически не имеет противопоказаний. С осторожностью следует принимать только пациентам, склонным к диатезу и сердечным заболеваниям.
,Мягкие желатиновые капсулы: рецептура и производство
Мягкие желатиновые капсулы, также известные как мягкие капсулы или мягкие эластичные капсулы, представляют собой герметичные цельные капсулы, содержащие жидкость или полутвердый наполнитель без пузырька воздуха или газа. Они сделаны из более гибкой желатиновой пленки, пластифицированной добавлением глицерина, сорбита или аналогичного полиола.Как и в случае твердых желатиновых капсул, мягкие желатиновые капсулы преимущественно вводятся перорально.Некоторые из них могут быть изготовлены и изготовлены для производства ряда различных систем доставки лекарств, таких как
- Жевательные мягкие капсулы , где жевательная оболочка с сильным ароматом разжевывается для высвобождения матрицы наполнения жидким лекарственным средством
- Гибкие желатиновые капсулы , состоящие из желатина оболочка, содержащая ароматизированное лекарственное средство для всасывания и жидкую матрицу (или только воздух внутри капсулы)
- Плавкие мягкие капсулы , предназначенные для использования в качестве пессариев или суппозиториев.
Мягкие желатиновые капсулы приобрели популярность в последние годы, поскольку они позволяют вводить жидкости в твердой лекарственной форме с преимуществом биодоступности по сравнению с другими обычно используемыми твердыми лекарственными формами (например, таблетками). Они доступны в различных размерах, формах и цветах, которые могут быть специфическими для производителя.
В этой статье мы обсудим следующее:
- Обоснование выбора мягких желатиновых капсул в качестве лекарственной формы.
- Состав оболочки из мягких желатиновых капсул
- Соображения при изготовлении мягких желатиновых капсул
- Жидкости, которые могут быть заключены в мягкие желатиновые капсулы
- Производство мягких желатиновых капсул
- Контроль качества мягких желатиновых капсул
Обоснование выбора мягких желатиновых капсул в качестве лекарственной формы
Мягкие желатиновые капсулы могут быть выбраны в качестве предпочтительного подхода к составу по одной или нескольким из следующих причин:
a.Улучшенная пероральная биодоступность
Представление лекарственного вещества в желудочно-кишечном тракте в солюбилизированной форме преодолевает процессы распада и растворения, которые требуются от твердых лекарственных форм (таких как таблетки и твердые желатиновые капсулы) до того, как станет доступен активный фармацевтический ингредиент (API) для поглощения. Это было использовано для улучшения биодоступности лекарств с различными растворимостями.
Кроме того, использование определенных липидных носителей может быть связано с повышенной пероральной биодоступностью и снижением внутри- и межпародиальной вариабельности путем модификации желудочно-кишечных пищеварительных процессов.
б. Улучшенная однородность содержимого
Представление лекарственных веществ в форме раствора может решить проблемы, связанные с достижением гомогенности единичной дозы по сравнению с другими твердыми пероральными лекарственными формами. Поскольку мягкие желатиновые капсулы заполнены жидкостями или суспензиями, превосходная однородность содержимого может быть достигнута даже с помощью самых сильнодействующих лекарств. Точность механизма наполнения позволяет заполнять дозу с допуском ± 1% для растворов и ± 3% для паст.
c.Технологическое преимущество для приготовления масел и лекарств с низкой температурой плавления
Когда API представляет собой маслянистую жидкость, имеет температуру плавления ниже, чем приблизительно 75 ° C или оказывается трудным для сжатия, жидкое наполнение мягких капсул (с другими разбавителями или без них) может обеспечить успешный подход к представлению его в твердой устной лекарственной форме.
д. Из соображений безопасности при изготовлении, дозировании и использовании сильнодействующих и цитотоксических лекарств
Большинство операций, связанных с производством таблеток и твердых желатиновых капсул, могут привести к образованию значительного количества порошков в воздухе.Это может быть причиной беспокойства при производстве высокоэффективных или цитотоксических соединений из-за соображений безопасности для оператора и окружающей среды.
В случае мягких желатиновых капсул обработка порошка ограничивается растворением или диспергированием лекарства в жидкой среде. Следовательно, мягкие желатиновые капсулы обеспечивают большую безопасность оператора во время производства. Кроме того, поскольку лекарственная форма герметично запечатана в оболочку, воздействие лекарственного средства сводится к минимуму во время дозирования, а также использования.
эл. Улучшенная стабильность
Препараты заполненных жидкостью мягких желатиновых капсул оказались полезными для окислительно разлагаемых лекарств. Изменение уровня глицерина в составе оболочки приведет к изменению проницаемости оболочки для кислорода. Процесс наполнения может быть выполнен в атмосфере азота, поэтому при соответствующем выборе состава оболочки эта технология может обеспечить превосходную защиту чувствительных к кислороду лекарств.
ф. Линия продуктов расширения для стратегического маркетингового преимущества в терапевтической области с интенсивной конкуренцией.
Препараты, выпускаемые в виде мягких желатиновых капсул, могут принести пользу пациенту, например, прием внутрь без воды и переносимость. Хорошим примером таких препаратов являются лекарства от кашля и простуды.
Состав оболочки мягкой желатиновой капсулы
Основными компонентами оболочки мягкой желатиновой капсулы являются желатин, пластификатор и вода. Помимо этих трех компонентов, мягкая желатиновая оболочка капсулы может содержать другие ингредиенты, такие как красители и / или матирующие вещества для визуальной привлекательности и / или уменьшения проникновения света для капсулирования светочувствительных лекарственных веществ.
Ароматизаторы и подсластители могут быть добавлены для улучшения вкусовых качеств. Консерванты, например сорбат калия и метил, этил и пропилгидроксибензоат, добавляют для предотвращения роста бактерий и плесени в растворе желатина во время хранения.
Кислотостойкие полимеры, когда они присутствуют в составе оболочки капсулы, используются для придания энтеросолюбильных характеристик. Их также можно использовать для приготовления жевательных мягких желатиновых капсул, например, жевательной капсулы 250 мг ChildLife’s Pure DHA.
| Компонент | Функция | Типичное содержание (% мас. / Мас.) |
| Желатин | Полимерная основа | 66.3 |
| Глицерин | .0||
| Метилпарабен + пропилпарабен (соотношение 80/20) | Консервант | 0,1 |
| Цвет | Краситель | 0.1 |
| Диоксид титана | Мешалка | 0,5 |
| Вода | Растворитель / вспомогательное средство | q.s . (0,7–1,3 желатина) |
Типичный состав оболочки мягкой желатиновой капсулы
Типы транспортных средств, используемых в мягких желатиновых капсулах
Мягкие желатиновые капсулы готовятся для содержания различных жидкостей, паст и сухие заливки. Жидкости, которые могут быть заключены в мягкие желатиновые капсулы, включают следующее:
- Несмешивающиеся с водой летучие и нелетучие жидкости, такие как растительные и ароматические масла, ароматические и алифатические углеводороды, хлорированные углеводороды, простые эфиры, сложные эфиры, спирты и органические кислоты.
- Смешивающиеся с водой нелетучие жидкости, такие как полиэтиленгликоли, и неионогенные поверхностно-активные вещества, такие как полисорбат 80.
- Смешивающиеся с водой и относительно нелетучие соединения, такие как пропиленгликоль и изопропиловый спирт, в зависимости от таких факторов, как в качестве используемой концентрации и условий упаковки
Примечание: Жидкости, которые могут легко мигрировать через оболочку капсулы, не подходят для мягких желатиновых капсул. Эти материалы включают воду выше 5% и низкомолекулярные водорастворимые и летучие органические соединения, такие как спирты, кетоны, кислоты, амины и сложные эфиры.
Производство мягких желатиновых капсул
Мягкие желатиновые капсулы (мягкие гели) производятся с использованием следующих методов
- Процесс изготовления пластин
- Процесс с вращающимися головками
- Процесс поршневых фильер
- Процесс производства акгогелей
- Бесшовные желатиновые капсулы
подробнее о производстве капсул мягкого желатина
Рекомендации по составу при изготовлении капсул
При изготовлении капсул мягкого желатина
производители должны учитывать следующее.Совместимость препарата с желатином (и компонентами оболочки)
Содержимое мягких желатиновых капсул варьируется в зависимости от твердого вещества, твердого вещества в жидкости, раствора или суспензии, комбинации смешиваемой жидкости или простого жидкого состава. Заполняющие материалы ограничены
теми, которые не взаимодействуют с желатиновой оболочкой и / или другими компонентами оболочки.
б. Устойчивость препарата к влаге
Содержание влаги в мягких желатиновых капсулах, пластифицированных глицерином, значительно выше, чем в твердых желатиновых капсулах.Поэтому, чтобы обеспечить химическую стабильность лекарственного средства, чувствительные к влаге лекарственные средства не должны составляться в мягкие желатиновые капсулы.
c. Стабильность препарата при температуре от 35 ° С до 40 ° С
Это еще одно важное соображение при разработке мягких желатиновых капсул. Во время герметизации наполнители могут быть нагреты до 35 ° C. Следовательно, лекарства с высокой термолабильностью не могут быть заключены в мягкие желатиновые капсулы.
д. pH наполнителя
Следует избегать чрезмерного кислотного и щелочного pH, поскольку pH ниже 2.5 имеет тенденцию гидролизовать желатин (что приводит к утечке). Кроме того, наполнители с рН выше 9 и альдегиды оказывают дубильное действие на желатин. Процесс дубления включает сшивание желатина, что приводит к упрочнению оболочки. Оболочка становится нерастворимой в воде и устойчивой к перевариванию желудочно-кишечными ферментами: трипсином и химотрипсином.
эл. Миграция лекарственных веществ в оболочку
Одним из наиболее важных аспектов композиции мягких желатиновых капсул является обеспечение минимального взаимодействия или миграции между жидкой заполняющей матрицей и мягкой гелевой оболочкой.Лекарственные вещества могут мигрировать из маслянистого носителя в оболочку, и это связано с их растворимостью в воде и коэффициентом распределения между водой и неполярным растворителем. Возможная миграция лекарственного средства в оболочку должна учитываться при упаковке продуктов для местного применения в мягких желатиновых трубчатых капсулах, поскольку это может повлиять на концентрацию лекарственного средства в мази при применении. Что касается других продуктов, таких как капсулы для перорального применения или капсулы для суппозиториев, при оценке миграции необходимо учитывать как оболочку, так и ее содержимое.
Контроль качества мягких желатиновых капсул
Контроль качества и инспекция мягких капсул практически такие же, как и для других твердых лекарственных форм, и должны соответствовать надлежащей производственной практике. Чтобы узнать больше о контроле качества мягких желатиновых капсул, перейдите по ссылке: Контроль качества мягких желатиновых капсул
Примеры имеющихся в продаже лекарств, приготовленных в виде мягких желатиновых капсул
- Аквасол А — Ретинол (Витамин А)
- Депакен — Вальпроевая кислота
- VePesid — этопозид
- Lanoxicap — дигоксин
- Зантак — ранитидин HCl
- Adalat — нифедипин
- Унисон SleepGel — дифенгидрамин HCl
- Весаноид — третиноин Софтнеролат-Динолат-Динолат 7-й день — 70007 правильных положительных веществ —
- Соагентол Динолат-Динолат 7-й день — 70007 правильных положительных веществ —
- Софтенолат-Динолат — 9-й день — правильная точка зрения —
- 9107 Софтенолат-Диноат-Энголат 9-й день — 70007 Нигиданолат — правильная точка зрения —
- Витамины и минеральные добавки с антиоксидантами
- Phayzyme-125 — симетикон
- Robitussin суровый — гвайфенезин и псевдоэфедрин HCl
- Gas-X — симетикон
- Unique E — смешанный токоферол
- Forgeeasee — Omega — Саквинавир
Список литературы
- Аллен Л.и Ansel H. (2014). Фармацевтические лекарственные формы и системы доставки лекарств Ansel . Филадельфия: Липинкотт Уильямс и Уилкинс.
- Augsburger, L and Hoag, S. (2018). Фармацевтические лекарственные формы: капсулы. Нью-Йорк: Taylor & Francis Group.
- Aulton, M. and Taylor, K. (2013). Aulton’s Pharmaceuticalics: Разработка и производство лекарственных средств, (4 th ed.) . Эдинбург: Черчилль Ливингстон.
- Dash, A., Singh, S.и Толман Дж. (2014). Фармацевтика — основные принципы и применение в аптечной практике . США: Академическая пресса.
- Felton, L. (2012). Remington Основы фармацевтики . Великобритания: Фармацевтическая пресса.
- Ghosh T. and Jasti B. (2005). Теория и практика современной фармацевтики . США: CRC Press LLC.
- Gibson, M. (2009). Фармацевтические препараты и рецептура: практическое руководство от выбора лекарственного средства-кандидата до коммерческой лекарственной формы. Нью-Йорк: Taylor & Francis Group.
- Hoag, S. (2017). Лекарственная форма капсул: рецептура и особенности производства. В Y. Qui, Y. Chen, G. Zhang, L. Yu и R. Mantri (Eds.), Разработка лекарственных форм для орального применения — Фармацевтическая теория и практика, (2 и изд.) (стр. 723-747). Великобритания: Elsevier Inc.
- Джонс Д. (2008). Fasttrack Pharmaceuticalics — Лекарственная форма и дизайн . Лондон: Фармацевтическая пресса.
- Lachman, L., Lieberman, H.и Канги, J. (1990). Теория и практика промышленной фармации (3 , изд. изд.). США: Ли и Фебигер.
- Лю, Р. (2018). Нерастворимая в воде лекарственная форма (3 , изд. изд.). Нью-Йорк: Taylor & Francis Group.
- Махато Р. и Наранг А. (2018). Фармацевтические лекарственные формы и доставка лекарств (3 , изд. изд.). Нью-Йорк: Taylor & Francis Group.
- Ofoefule, S. (2002). Учебник фармацевтической технологии и промышленной фармации. Нигерия: Самакин (Ниг) Предприятие.
- Shayne, C. (2008). Справочник фармацевтического производства: производство и процессы. Нью-Джерси: John Wiley & Sons, Inc. между твердой желатиновой капсулой и мягкой желатиновой капсулой для слайдов, тест контроля качества для мягких желатиновых капсул, твердых желатиновых капсул.
Желатин — Википедия
Желатиновые пластины zum Kochen und BackenGelatine (fälschlicherweise häufig als Gelantine bezeichnet [1] ) представляет собой Stoffgemisch aus geschmacksneutralen tierischen Proteinen. Hauptbestandteil ist denaturiertes bzw. hydrolysiertes Kollagen, das aus dem Bindegewebe verschiedener Tierarten, vor allem Schweinen und Rindern, продюсерский вирд.
Желатиновая кислота и эфирные масла Aminosäure Tryptophan, sie gilt nicht als vollwertiges Nahrungsprotein.В желатиновой форме желатиновая кислота Gluinlelem bekannt.
Желатин ist die Bezeichnung für Gelee aus industriell hergestellter Желатин им. Das Grundrezept wird aus Brühe oder Wasser, Essig sowie Желатин в Blattóder Pulverform hergestellt und wird z. B. zum Binden von Parfaits genutzt, nicht zu verwechseln mit Galantine. [2]
Желатиновый стеганое перо в воде и воде при температуре 50 ° C.Смотри на Гидроколлоид, бей дем дас (бейм абкюлен) гебильдете гель бейм эрвермен видер флюссиг вирд. Dieser Gel / Sol-Übergang (в том числе: Sol-Gel-Prozess) является термоверсибелом и фальсифицированным гурманом, гуммиберированным в мюнхенских зернахенах. Желатин — это температура Вирд в лёнгере Zeit über 80 ° C Эрхитц, вир в си гидролизирт и верлет дамит мехр и мехр гельеркрафт (gemessen in Bloom).
Wie alle and anderen Protein bescht auch Gelatine amphotere Eigenschaften.Deshalb gibt es einen pH-Wert, демографическая (позитивная) электрическая сеть Ladung der Aminogruppen, таким образом, большая (негативная) Ladung der Carboxygruppen. Dieser isoelektrische Punkt der Gelatine is is von der Herstellungsart abhängig (Saurer Aufschluss: pH-Wert 6,0 bis 9,5, alkalischer Aufschluss: pH-Wert 4,7 bis 5,6). Am isoelektrischen Punkt ist Gelatine am wenigsten löslich. Diese Eigenschaft kann beim Bestimmen des Punktes ausgenutzt werden.
Da in Stoffgemischen im Lebensmittelbereich Гидроксипролин нур в желатине в nennenswerten Mengen enthalten ist (ок.13%), последний количественный показатель Bestimmung dieser Aminosäure die Menge der zugesetzten Желатиновая кишка abschätzen. Von der Gelatine abgegrenzt wird Коллаген-гидролизат, das durch Фермент гидролизирт и альс Nahrungsergänzungsmittel vertrieben wird.
Zur Gewinnung wird das zunächst unlösliche Bindegewebe von (vor allm) Haut und Knochen von Schweinen und Rindern, aber auch von Geflügel und Fischen einem Aufschlussverfahren (Hydrolyse), дополнительная информация о которых можно получить в течение более длительного времени с большим успехом. ,Der Aufschluss kann durch Kochen (Herstellung einer Bouillon in der Küche) oder durch Behandlung mit Säuren und Basen und anschließende Extraktion (Industrielle Herstellung) erfolgen. Желатин канн 1–2% органический Stoffe und bis zu 15% Wasser enthalten.
Rohstoffquellen [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]
Желатин ауф дер Шаутафель «Die Verwertung des Knochens»Man erwartet, Dass 2018 Weltweit ок. 450.000 Тоннен Желатин продюсер верден. [3] In Europa verwendete Speisegelatine wird zu 80% aus Schweineschwarten hergestellt (ок.5 кг Schweineschwarten ergeben (1 кг желатина). 18% желатина вирд аус Tierknochen gewonnen, weitere 10% аус Häuten. Für die Herstellung des restlichen Anteils (2%) der Gelatine werden andere Rohstoffe verwendet. [4]
Wegen der BSE-Krankheit wurden im Jahr 1999 от Европейской комиссии Richtlinien für die Herstellung von Gelatine festgelegt.
Fischgelatine wird aus dem в Fischhäuten enthaltenen Kollagen hergestellt, u. а. ум, юдишен и исламишен Спейсегесетзен цу энтшпрехен (siehe koscher und halāl).Allergische Reaktionen auf Fisch sind weit verbreitet. Andererseits liegen keine Berichte über klinische Reaktionen auf Gelatine in handelsüblichen Lebensmitteln vor. Es gibt keine ausreichenden Daten aus Provokationsstudien mit Personen, die eine Fischallergie haben und spezifisches IgE gegen Fischgelatine aufweisen beziehungsweise positiv auf einen Pricktest mit Fischkollagen oder Fischrengieg reag. EFSA bewertete 2004 die vom schweizerischen Duft- und Aromahersteller Givaudan vorgelegten Daten als unzureichend.Givaudan hatte einen Antrag auf Zulassung von Fischgelatine zur Verkapselung von Aromastoffen gestellt. В настоящее время он не имеет никакого отношения к делу, не имеет никакого отношения к этому делу, не имеет никакого отношения к своей деятельности.
Industrieller Herstellungsprozess [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]
Бешрибен Вирд дас фон меистен Herstellern praktizierte Verfahren zur Herstellung von Gelatine wie folgt: [5] Die Ausgangsmaterialien für die Gelatineherstellung sind Bindegewebe (Häute und Schlöfen, Fenis, Felin, Felin, Felin, Felin, Felin, Felin, Fen),Zur Vorbehandlung werden Fett und anorganische Bestandteile vom Ausgangsmaterial grob entfernt und das Материал церклейнерт (Knochen werden geschrotet, entfettet and während der Mazeration от Calciumcarbonat, кальциумфосфат и кальций 9 тысяч фунтов); Abhängig vom Ausgangsmaterial wird eine von zwei Behandlungsmethoden gewählt:
- (A) Säurebehandlung: Das Material mit weniger quervernetztem Kollagen (z. B. aus Schweineschwarte) wird einen Tag lang mit Schwefeloder Salzsäure behandelt und dann нейтрализатор.Нач интенсив Auswaschung der Salze wird das Kollagen extrahiert.
- (B) Basische Behandlung: Das Material mit stark quervernetztem Kollagen (z. B. aus Rind) wird für einen Zeitraum von einigen Wochen bis mehrere Monate unter Bildung von Ammoniak mit Kalkmilch behandelt.
Das vorbehandelte Материал для монахини в теплой воде. Wasser löslich (Bouillon) и wird über bis zu 5 Stufen mit steigender Temperatur extrahiert. Die Temperatur ist für die Gelierkraft (Bloomwert) лучше всего поощряют: он должен быть верен, как и прежде, но не умереть, и не потерять температуру, а узнать больше о Гельеркрафте.Zur Reinigung werden die Extrakte von verbliebenem Fett and Fasern separiert und filterriert. Zuletzt werden Calcium, Natrium, verbliebene Säurereste und andere Salze entfernt.
В Vakuumtrocknern wird die dünnflüssige Gelatinelösung zu einer honigähnlichen Konsistenz eingedickt. Die hochkonzentrierte Gelatinelösung wird sterilisiert, abgekühlt und getrocknet, wobei sie gelieren and die gelierte Masse в Nudelform auf Trockenband с экструдерной верден канн. Das Band durchläuft dann einen Trockentunnel, dessen Ende die Gelatine bis auf einen Wassergehalt von 10–15% getrocknet ist und noch zu Partikeln gewünschter Größe gemahlen wird.Zur Herstellung von Blattgelatine wird entsprechend nicht в Nudelform extrudiert, sondern ein Gelatinefilm erzeugt, für den als Trockenband ein weitmaschiges Netz dient.
Lebensmittel [Беарбайтен | Quelltext Bearbeiten]
Желатиновый вейл в Halbfettprodukten и Lightprodukten wie Halbfettmargarine, Halbfettbutter und fettreduzierten Käsesorten verarbeitet, außerdem als Geliermittel zur Herstellung von Süßwarenumsumenumsumemersumemersume: Wen, Schweet, Wen, Schengum, Wen, Süßwarenumsum, Wen, Wen, Wen, Wing, Wing, Wen, Süßwarenumsum, Wen, Wen, Süs, также также как и другие.Des Weiteren kann sie в Backwaren (Tortenguss) и Desserts (Z. B. Errötendes Mädchen, Götterspeise, Mädchenröte, Schlagsahne), во Флейш-Фиш-унд-Вюрстварен-ви-Зум Байшпиль-Зюльце-унд-Шпенцбюне, Германия Getränken wie Wein, Apfelwein, Essig und allen nicht naturtrüben Fruchtsäften, sowie in manchen Ländern sogar im Bier zum Einsatz kommen. Zur Entfernung von Trubstoffen sowie zur Verringerung des Gerbstoffanteils bei der Weinherstellung kommt Fischgelatine als Ersatz von Lysozym und Kasein Besons seit Auftreten von BSE sowie wegen der jüdischen Eg.
Auch als Mittel zur Einkapselung von Vitaminzusätzen (з. Б. в Lebensmitteln oder Brausetabletten) канн Желатиновый цум Einsatz коммен. Die Vitamine werden somit wasserlöslich eingeschlossen und lösen sich bei Контакты с Flüssigkeit Wieder.
Pharmazeutische Technologie [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]
Желатиновый вирд из Herstellung von Hart- и Weichkapseln verwendet. В solche Gelatinekapseln wird der Arzneistoff, gegebenenfalls mit erforderlichen Hilfsstoffen verarbeitet, eingefüllt.Желатин каннских орехов Verdickungsmittel zur Viskositätserhöhung von flüssigen Arzneizubereitungen eingesetzt werden. Aus der Vielzahl der Gelatinetypen werden praktisch nur Gelatine A (durch sauren Aufschluss gewonnen) bzw. Желатин B (durch alkalischen Aufschluss gewonnen) eingesetzt. В Medizintechnik Diet Желатин унтер андерем цур Beschichtung von Implantaten wie beispielsweise Gefäßprothesen.
Rindergelatine in Form от Polygelin als Stabilisator ist bzw. война в mehreren Impfstoffen enthalten, поэтому в jenen gegen FSME, Japanenzephalitis, Tollwut, Varizellen und im MMR-Impfstoff.Общая информация о воздействии на здоровье и здоровье 1 500 000 долларов США и других аллергенов Желатин (в сочетании с тиомерсалом) и аллергическая реакция на здоровую и здоровую жизнь. аллергическая зависимость Комплексация для верующих, sodass diese монахиня zunehmend aus Impfstoffen entfernt wird.
Медизин [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]
In der Notfallmedizin wird Желатин и его ингредиенты. Volumenersatz zur Behandlung eines Volumenmangelschocks verwendet.Ebenso dienen Schwämme aus Gelatine, die vom Körper resorbiert werden, zur Blutstillung während und nach Operationen. Sie können bis zum 45fachen Eigengewicht an Blut поглощает и отклоняет все свои пожелания. [6]
Technische Anwendungen [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]
Schon in der Frühzeit der Fotografie wurde Gelatine beim sog. Трокенен Желатиневерфарен Вервендет. Желатин, полученный при съемке фильма Filmen und Fotopapieren enthalten, in einigen fotografischen Edeldruckverfahren stellt sie den Träger der Pigment- bzw.Chemikalienschicht дар. Фотоальбомы для струйных и струйных принтеров Желатиновые и безалкогольные напитки из Herstellern klassischer Fotopapiere hergestellt.
В кинотеатре и театре кино и театрального искусства Желатиновые и реалистичные товары. Die Organe, wie man sie zum Beispiel в Krankenhausserien zu sehen bekommt, с большим количеством желатиновых gefertigt. Zudem wird sie bei der Sportart Пейнтбол als Hülle für биологический abbaubare Боеприпасы verwendet.Zur Bestimmung von Schusskanälen bzw. der Eindringtiefe eines Projektils wird Баллистическая Желатиновая кислота.
Geigenbau [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]
Желатин вир в Гейгенбау-на-Эрхитсунг-им-Вассербад-эль-Грунтеру, директив ау дас Хольц гегебен, умение быть вежливым и дружелюбным.
Небенпродукты [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]
Bei дер Gelatineherstellung entstehen außer дер Желатин Noch Nebenprodukte, умирают Weiter genutzt Werden: Fleischknochenmehl (Zum Beispiel ALS Tierfutter Одер Dunger), Knochenfett (Zum Beispiel цур Seifenherstellung) унд Calciumcarbonat (Zum Beispiel für умирают Zahnpastaherstellung).Auch Metalle, Klebstoffe и besonders festes Papier können mit Hilfe von Gelatine hergestellt sein.
Tierkrankheiten wie BSE haben in der Vergangenheit dazu geführt, dass einige Verbraucher Gelatine (insbesondere als Nahrungsmittel) meiden. Zudem ist Желатиновый nicht вегетарищ.
Die Ergebnisse der Ersatzverfahren schwanken in ihrer Vergleichbarkeit mit Gelatineprodukten sehr stark.
Pflanzliche Dickungs- und Geliermittel sind meistens полисахарид, з. B.die aus verschiedenen Algen isolierten Альгинат, каррагинан и агар-агар, weiterhin auch Pektin aus Früchten, Gummi arabicum, Stärke verschiedenen Ursprungs, Guarkernmehl, Xanthan und Johannisbrotkernmehl.
Альтернатива Verfahren zur Klärung von Flüssigkeiten arbeiten mit Ton, Tannin, Kieselgur oder Asbest. Statt Gelatine werden hier jedoch auch Casein (aus Milch), Хитин (aus der Fischerei-Abfallproduktion und der Biotechnik) и Hausenblase (Schwimmblase einer Störart) verwendet.Wenn Gelatine als Hilfsmittel bei der Herstellung benutzt wird, muss sie nicht als Inhaltsstoff deklariert werden. Ihre Verwendung lässt sich in diesen Fällen, wenn überhaupt, nur durch direkte Produktanfragen an den Hersteller klären. Bei Produkten der Pharmaindustrie und anderer Industrien kann zum Teil auf gelatinefreie Produkte zurückgegriffen werden.
- ↑ Falschschreibungshinweis auf duden.de
- ↑ Ф. Юрген Херрманн: Lehrbuch für Köche . Handwerk und Technik, Гамбург 1999, ISBN 3-582-40055-7, S.289.
- ↑ Ожидается, что мировой рынок желатина достигнет 2,79 млрд долларов в 2018 году; Мировой рынок желатина в 2011 году стоил $ 1,77 млрд., И ожидается, что он будет расти в среднем на 6,75% с 2012 по 2018 год (Memento vom 5. Juni 2016 im Internet Archive )
- ↑ Gelatinemarktdaten (производитель желатина в Европе) (Memento vom 16. Oktober 2013 im Интернет-архив ; PDF; 1,7 МБ)
- Process Производственный процесс. Производители желатина Европы.
- ↑ Совет по фармации и химии: Абсорбируемая желатиновая губка — новые и неофициальные средства защиты .В: JAMA , 135, 1947, с. 921.
Раскрыв потенциал желатина и коллагена на протяжении векаНовости и события
Nitta Gelatin North America является гордым участником РОСТА
24 июля 2020 г. — Nitta Gelatin NA Inc., входящая в состав GMIA (Американского института производителей желатина), в настоящее время является гордым сторонником GROW, недавно созданной рабочей группы, занимающейся повышением осведомленности о преимуществах желатиновых и коллагеновых пептидов.Нажмите здесь, чтобы узнать больше о росте.
ЖурналPrepared Foods Magazine исследует преимущества функциональных компонентов коллагенового пептида Wellnex компании Nitta для здорового старения.
14 июля 2020 г. — Здоровье суставов, метаболическая поддержка, когнитивные функции — это часто главные проблемы для растущего населения Северной Америки. По мере того, как все больше западных потребителей начинают ценить связь между выбором рациона питания и физическим благополучием, количество предложений функциональной пищи, ориентированных на пожилых людей, продолжает расширяться.Коллагеновые пептиды Wellnex — это высокофункциональные белки, подкрепленные клиническими исследованиями, подтверждающими их способность поддерживать здоровое старение. Узнайте больше о преимуществах и возможностях рецептур коллагеновых пептидов Wellnex в июльских исследованиях и разработках Prepared Foods …
, 7 июля 2020 г. — Недавнее двойное слепое рандомизированное исследование с активным контролем на людях, опубликованное в Журнале диабета и метаболизма, посвящено изучению влияния 5 г ежедневных коллагеновых пептидов Wellnex на уровень глюкозы в крови натощак, уровень HbA1c и чувствительность к инсулину, в течение 90-дневного периода обучения в сочетании со стандартной терапией.Эти захватывающие результаты демонстрируют потенциальную роль пептидов коллагена Wellnex в качестве дополнительной пищевой добавки для поддержки здорового метаболизма сахара в крови. Прочитайте полное научное исследование здесь.
Постоянный Сильный. Оставаясь в безопасности
В соответствии с нашей основной ценностью «Подключайся и создавай», Nitta Gelatin North America ставит безопасность и благополучие наших товарищей по команде, поставщиков и клиентов превыше всего.В свете недавних событий, связанных с пандемией COVID-19, Nitta Gelatin хотела бы воспользоваться возможностью, чтобы представить обновленную информацию о том, как мы поддерживаем нашу цепочку поставок и безопасность наших сообществ. Компания Nitta Gelatin, один из многих основных поставщиков, работающих в этой чрезвычайной ситуации в стране, стремится постоянно обеспечивать высокое качество …
Нитта Желатин, гордый спонсор конференции TERMIS-AM
Ежегодная конференция и выставка TERMIS-AM, ведущее мировое интерактивное сообщество в области тканевой инженерии и регенеративной медицины, пройдет 2-5 декабря в Орландо, штат Флорида, на курорте Loews Sapphire Falls Resort Universal Orlando ™.Будучи гордым спонсором, Nitta Gelatin продемонстрирует последние достижения в своей линии биомедицинского желатина beMatrix ™. Зайдите на стенд № 209, чтобы узнать больше о наших продуктах!
Wellnex для добавления диких морских коллагеновых пептидов в портфель
Польза для здоровья рыбных коллагеновых пептидов хорошо известна, и постоянно растущий объем клинических исследований подтверждает их безопасность и эффективность для поддержки кожи и суставов.Nitta Gelatin рада объявить о добавлении в конце 2019 года морских коллагеновых пептидов, пойманных в дикой природе, в свой ассортимент продуктов из коллагена рыбы Wellnex. Позвоните или напишите нам сегодня, чтобы узнать больше о нашей новой линейке морских продуктов из холодной воды, пойманной в дикой природе!
Нитта Желатин Н.А. в июньском выпуске Food & Drink International
Nitta Gelatin NA с гордостью представляет новые линейки продуктов, в том числе желатин XactSet, желатин, предназначенный для производства крахмала без крахмала, в последнем выпуске цифровых и печатных изданий Food & Drink International.Подробнее здесь
Новое клиническое исследование связывает пептиды коллагена с сердечно-сосудистыми заболеваниями
ДЛЯ НЕМЕДЛЕННОГО ВЫПУСКА — январь 2019 г., Тоон, Япония — Нитта Желатин в сотрудничестве с Высшей медицинской школой Университета Эхиме опубликовал результаты недавнего двойного слепого плацебо-контролируемого клинического исследования на человеке, в котором изучался эффект от приема добавок свиного коллагенового пептида на сердечно-сосудистых заболеваний у пожилых людей.Это многообещающее исследование показало, что ежедневное добавление свиных коллагеновых пептидов (2,5 г / день в течение 12 недель) приводило к значительному снижению baPWV (скорость пульсовой волны плечо-лодыжка), хорошо известного предиктора сердечно-сосудистой заболеваемости и смертности. Нажмите здесь чтобы прочитать статью полностью. Дополнение …
Нитта желатин в журнале «Красота коллагена» журнала Nutraceuticals
сентябрь 2018 — Клинически доказано, что коллагеновые пептиды марки Wellnex компании Wellnex компании Nitta Gelatin улучшают тонус и текстуру кожи, что делает ее более молодой и отдохнувшей.Журнал Nutraceuticals World Magazine исследует то, что делает коллаген таким привлекательным для рынка «красоты изнутри» в статье, опубликованной в 2108 году «Красота коллагена». «Поскольку все больше потребителей осознают связь между правильным питанием и хорошим здоровьем, включая внешний вид волос, кожи и ногтей, коллаген приобрел популярность в качестве идеального ингредиента для красоты и здорового старения с широким ассортиментом продуктов …
Пептиды коллагена выделены в журнале «Prepared Foods» журналом «Продукты для здоровья костей и суставов»
май 2018 г. — Коллагеновые пептиды были освещены в недавней статье журнала «Prepared Foods» под названием «Функциональные продукты для здоровья костей и суставов» — «Сухожилия, хрящи и связки состоят из коллагена, структурного белка, который составляет от четверти до трети». всего белка в организме.В то время как люди имеют большой опыт в создании этих тканей из пищевого белка из всех источников, было показано, что добавление пептидов коллагена в состав помогает создавать и поддерживать эти жизненно важные ткани. В обзоре 2015 года …
,
Желатиновые пластины zum Kochen und Backen
Желатин ауф дер Шаутафель «Die Verwertung des Knochens»
