Засолка скрипунов: Рецепт приготовления грибов скрипунов — Рецепты

Рецепт приготовления грибов скрипунов — Рецепты

Гриб скрипун считается условно съедобным, поэтому чаще всего его собирают только в те годы, когда урожай грибов не радует. Скрипуны растут практически везде, большими группами, но в необработанномп виде они очень горькие, поэтому нуждаются в длительной обработке. Лучший способ приготовления – засолка.

Рецепт холодной засолки грибов скрипунов

Перед засолкой скрипуны нужно хорошо вымочить под гнетом в течение 5 суток, чтобы убрать горечь. Но нужно обязательно следить за тем, чтобы вода не закисла и регулярно ее менять. Если заливать грибы не холодной водой, а кипятком, время замачивания сокращается до 2-3 суток.

Банки нужно подготовить особенно тщательно. Их необходимо вымыть водой с содой, хорошо сполоснуть и простерилизовать над паром 20 мин. Пластиковые крышки нужно прокипятить хотя бы 2 мин.

Приготовление:

1. Плотно наполнить подготовленные чистые банки грибами шляпками вниз, пересыпая их солью. Так как скрипуны длительное время вымачивались, при укладывании в банку они будут выделять жидкость, которая должна покрыть их с верхом.
2. По желанию можно добавить гвоздику и лавровый лист.
3. Верх банок желательно прикрыть листьями смородины, чтобы предотвратить появление плесени.

Банки хранить в холодильнике в течение 7 недель. За это время горечь должна полностью уйти. Длительность засолки зависит от мякоти: у старых грибов она твердая, поэтому будет засаливаться дольше. Если уровень рассола будет снижаться, в банки необходимо доливать свежую воду с солью (на 1 л – 20 г).

Рецепт приготовления соленых грибов скрипунов горячим способом

Грибы, приготовленные таким способом, приобретают приятную хрусткость, упругость и аромат груздей.

Ингредиенты:

• скрипуны – 2 кг;
• соль – 60 г;
• листья смородины – 20 шт.

Приготовление:

1. Предварительно вымоченные грибы бланшировать в эмалированной емкости 20 мин, постоянно снимая появляющуюся пену. Если они слишком крупные, это время нужно увеличить хотя бы до 1/2 ч.
2. Откинуть скрипуны на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость. На дно простерилизованных банок плотным слоем выложить листья смородины.
3. Грибы плотно уложить в банки шляпками вниз, пересыпая солью.
4. Сверху прикрыть листьями смородины и закрыть пластмассовыми крышками.

Убрать в холодное место на 1,5 месяца.

При правильной засолке скрипуны получаются довольно вкусными, и их потом можно использовать для приготовления разных блюд.

как солить горячим и холодным способом, рецепты на зиму с фото

Гриб, который именуется «скрипицей», часто попадает в корзинку с остальными грибами, поскольку его легко спутать с белым груздем. Однако этот гриб отличается по вкусовым качествам. И, тем не менее, многие опытные грибники и простые любители не против сделать заготовку на зиму из скрипунов. Перед тем, как солить грузди скрипуны, необходимо узнать об основных правилах и тонкостях проведения этого процесса.

Тонкости засолки скрипунов на зиму

Грузди скрипуны относятся к условно-съедобным грибам. Консервируют эти лесные продукты в маринованном или соленом виде. Как и другие грибы, которые относятся к млечникам, скрипуны обязательно требуют предварительной обработки.

Для начала следует тщательно очистить поверхность шляпки гриба от загрязнений – для этого лучше оставить продукт на ночь замачиваться в тазике с водой. После требуется обрезать ножку под шляпку. И только затем отправлять на огонь и варить не менее 10 минут.

Совет! Скрипуны лучше замачивать несколько суток, поскольку таким образом вымывается сок, который является вредным для человека.

Консервация скрипунов на зиму примечательна тем, что их впоследствии можно будет использовать для многих целей: обжаривать, тушить, добавлять в супы или салаты. Поэтому засолка считается оптимальным способом сохранения лесного продукта. При этом все рецепты приготовления сделают этот продукт безопасным для употребления.

Сама процедура консервации проходит в несколько этапов:

1. Подготовительные работы по обработке основного ингредиента. Скрипуны следует перебрать и отделить от других сортов.
2. Очистить лесной продукт. Тщательно промывается от разных загрязнений, поскольку он произрастает возле пней и мхов.
3. Замачивание в прохладной воде на несколько суток. Жидкость требуется менять несколько раз.
4. Нашинковать крупные грузди.
5. Консервация любым доступным способом: холодная, горячая или сухая засолка.

Только следуя основной технологии изготовления, можно приготовить плотную, хрустящую и вкусную закуску из скрипунов на зиму.

Какие грибы подходят для засолки?

Для заготовок на долгий зимний период рекомендуется выбирать только лесные плоды с плотной, крупной и мясистой шляпкой. Снизу груздь скрипун, как правило, покрыт белыми или бежевыми пластинками. Молодые представители обладают плоской и завернутой вниз шляпкой. Отбирать следует только целые и свежие плоды, отсеивая порченные и червивые.

Как солить скрипицу в домашних условиях

В поисках наиболее простого, но в то же время вкусного способа приготовления, многие любят экспериментировать со специями и различными добавками. Можно выбрать сухой, горячий или холодный метод консервации. Для пикантного острого вкуса можно добавить чеснок и перец.

Маринование скрипицы горячим способом с листьями смородины

Способы горячего засола, как правило, очень просты. А также, при таком способе консервации, сокращается длительность вымачивания грибов до двух суток. Многие пренебрегают вымачиванием, что в результате сказывается на вкусе скрипиц – они получаются с горьким привкусом. Если следовать рецепту, этого можно легко избежать. Ингредиенты:

• 1 килограмм груздей скрипунов;
• 30 грамм столовой соли;
• свежие листья смородины;
• фильтрованная вода.

Как приготовить: подготовить основной ингредиент – провести сортировку и тщательно промыть. Поместить в таз с водой и вымачивать двое суток, несколько раз меняя воду. Затем переместить их в эмалированную посуду и отварить грибы. В воду добавить соль. Тушить 20 минут, периодически снимать пену. Закинуть в дуршлаг и дать всей жидкости стечь. Остудить основной компонент.

В банки выложить свежие листья смородины, а грузди необходимо поместить шляпками на дно. Каждый новый ярус следует присыпать солью. Утрамбовать грузди, и последними снова выложить листья смородины. Убрать в прохладное место для настоя. Через месяц можно употреблять.

Как солить скрипухи холодным способом

Этот способ консервации во многом схож с горячим засолом грибов. Холодный способ еще называется сухим, поскольку в процессе приготовления не готовится рассол. Если не соблюдать правильную технологию, грибы будут непригодны для употребления. Ингредиенты:

• 1 килограмм грибов скрипунов;
• 30 грамм соли;
• соцветие укропа;
• лавровый лист;
• душистый перец;
• 2 зубчика чеснока;
• гвоздика.

Как приготовить: очистить и подготовить лесной продукт – обрезать порченые места, устранить червивые грибы. Промыть и настаивать грибы в тазе с фильтрованной водой несколько суток. Переместить основной компонент в деревянную емкость шляпками на дно. Закинуть укроп, чеснок, лавровый лист, перец и гвоздику. Присыпать солью. Прикрыть широкой тарелкой, а наверх поставить что-то тяжелое.

Скрипуны в таком положении следует выдержать двое суток – так они выделят больше жидкости. Если не хватает воды, можно влить немного соляного раствора, чтобы она полностью покрывала основной ингредиент.

Как мариновать грибы с чесноком

Маринованные грибы с чесночным компонентом – это острая, но в то же время пикантная закуска для праздничного стола или добавка для салатов. Такая закрутка на зиму приобретет приятный аромат, станет хрустящей. Потраченные усилия и время полностью оправдывают эту заготовку с особым вкусом. Ингредиенты:

• 1 килограмм груздей;
• литр фильтрованной воды;
• свежий укроп;
• листочки смородины;
• душистый перец;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 ложки соли.

Как приготовить: все ингредиенты промыть. Подготовить посуду для маринования – лучше подойдет стеклянная или деревянная емкость. Алюминиевые или нержавеющие емкости для этой цели не подойдут. Сначала выкладывается зелень и душистый перец. Затем выкладывается слой скрипунов и чеснок. Все посолить. После идет еще один ярус зелени и чеснока. Все накрывается широкой тарелкой и прижимается чем-то тяжелым. Через пару дней основной компонент осядет и даст много сока. Переместить в холодное место и выждать один месяц.

На заметку! В жаркую погоду иногда происходит закисание груздей. Чтобы это избежать, потребуется готовить рассол с бланшированными грибами.

Срок годности заготовок

Грузди скрипуны крайне быстро просаливаются, поэтому их можно употреблять уже через неделю. Срок годности непосредственно зависит от способа приготовления скрипунов. Если была использована зелень, тогда такую заготовку лучше употребить за полгода.

В остальных случаях срок годности такого консервирования составляет десять месяцев – при правильно выполненной технологии заготовления. Если не была проведена стерилизация банок, возможно их взрывание или появление плесени.

Дальнейшее хранение

Для длительного хранения заготовку требуется поместить в прохладное место – холодильник или погреб. Лучшего всего подойдет помещение, температура которого составляет меньше 15 градусов.

Наиболее оптимальная температура для хранения соленого лесного продукта – до 5 градусов. В зимний период нередко консервация хранится на балконе, если разрешает температурный режим.

приготовление, рецепты засолки и маринования

Внешне грибы скрипицы похожи на грузди, оба вида включены в категорию условно съедобных. Пластинчатый гриб с горьким млечным соком подходит только для засолки или маринования. Приготовление грибов скрипиц требует предварительной обработки, к ним применяют холодную или горячую переработку.

Особенности приготовления скрипиц

Все рецепты приготовления грибов скрипунов требуют длительной обработки. Млечный сок у плодовых тел не только горький, но и содержит вещества, вредные для здоровья. Для жарки или приготовления первых блюд скрипица не подходит. Плодовые тела не имеют вкуса и запаха, но в соленом виде оказываются ничем не хуже груздей. Длительно сохраняются, после вымачивания можно приготовить любое блюдо со скрипицей, в рецепт которого входят соленые грибы.

Заготавливать на зиму продукт можно в стеклянной таре или в объемной посуде, например, в эмалированном ведре, кастрюле или деревянном бочонке.

Емкости предварительно подготавливают:

1. Деревянную бочку, моют при помощи щетки.
2. Чтобы во время засолки не было зазоров между деревянными планками, и рассол не вытекал, заливают водой и оставляют на двое суток.
3. Затем емкость тщательно моют водой с добавлением пищевой соды.
4. Обрабатывают кипятком.
5. Эмалированную посуду чистят содой и обдают кипящей водой.
6. Стеклянные банки обязательно стерилизуют.

Совет! Капроновые или металлические крышки кипятят перед закупоркой банок 3 мин.

Подготовка скрипиц к засолке

Принесенный урожай сразу помещают в холодную воду, т. к. на срезах и поврежденных местах выступивший млечный сок зеленеет, а грибы при длительном нахождении на воздухе подсыхают и становятся ломкими.

Затем плодовые тела обрабатывают:

1. Снимают пленку с верхней части шляпки.
2. Ножом счищают спороносные пластины, если их оставить, то при засолке плодовые тела получаются жесткими.
3. Убирают с ножки верхний слой.
4. Срезают низ.
5. Удаляют поврежденные насекомыми участки.

Грибы замачивают в воде, объем которой в 3 раза больше количества скрипиц. Жидкость меняют два раза в сутки, не допускают помутнения и закисания воды. Если дальнейшая переработка будет холодной, обработанные плодовые тела вымачивают не менее 4-5 дней.

Для последующего маринования скрипуны выдерживают в воде 2-3 дня, оставшаяся горечь уйдет после кипячения. Емкости ставят в прохладное, затененное место. Показателем того, что грибы скрипицы готовы к засолке, станет упругость и эластичность плодовых тел.

Как готовить скрипицы

Предлагается большое количество рецептов переработки. Необходимо использовать большие емкостм. Засолка скрипунов холодным способом занимает немного времени и менее трудоемка. Маринуют плодовые тела в стеклянные банки, рецепты предусматривают предварительное отваривание и кипячение маринада.

Можно сначала солить скрипуны, после того как грибы будут готовы, их раскладывают в стеклянную тару и заливают маринадом:

• солят любым из выбранных рецептов;
• через 30 дней грибы достают. Если нет кислого запаха, не промывают. Если появились признаки прокисания, грибы тщательно моют;
• плотно укладывают в банки, специи не используют, т. к. скрипицы получают пряный аромат при засолке;
• готовят маринад из сахара, уксуса и соли. На трехлитровую емкость потребуется по 100 г каждого ингредиента;
• кипящим маринадом заливают заготовку, закрывают крышками.

Продукт получается вкусным, его можно длительно хранить в условиях погреба. Ниже приведены несколько рецептов засолки скрипицы (холодным и горячим методом).

Как солить скрипицы

Грибы маленького размера оставляют целыми, крупные плодовые тела разрезают на 4 части. При желании отделяют ножку от шляпки, но это не обязательно.

Важно! Используют чистую соль без содержания йода.

Для рецепта засолки грибов скрипунов берут:

• корень хрена (1/4 часть), можно использовать листья – 1-2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• перец горошком – 7-10 шт.;
• зонтики укропа или семена – 2 ч.л.;
• листья черной смородины, винограда, вишни – по 2-3 листочка каждого вида;
• соль в расчете 30-50 г на 1 кг грибов.

Вымоченные плодовые тела взвешивают, чтобы рассчитать количество соли.

Последовательность переработки:

1. Дно емкости укрывают листьями и насыпают соль.
2. Плотно укладывают скрипицы, чтобы как можно меньше оставалось пустот.
3. Сверху соль, специи и чеснок.
4. Лист хрена разрывают на небольшие фрагменты.
5. Добавляют укроп и горошины перца.

Слой за слоем заполняют емкость до самого верха. Устанавливают деревянный щиток в виде круга или керамическую тарелку и груз. Убирают заготовку в прохладное место. Если грибы правильно обработаны, через сутки они пустят сок, который полностью закроет их. Если жидкости недостаточно, доливают водой, чтобы плодовые тела были покрыты полностью.

Можно солить скрипицу горячим способом, набор требуемых ингредиентов:

• грибы – 3 кг;
• соль – 100 г;
• листья черной смородины – 30 шт.

Для горячего метода переработки, лучше использовать тару из стекла.

Последовательность переработки:

1. Листья делят на 2 части, одной закрывают дно банки.
2. Укладывают слоями грибы.
3. Пересыпают солью.
4. Сверху закрывают второй частью листьев.
5. Заливают кипящей водой.
6. Закрывают винтовыми или капроновыми крышками.

Заготовленные по рецепту грибы можно употреблять через 2-3 недели.

Как мариновать скрипицы

Для маринада берут:

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• гвоздика – 4 бутона;
• черный перец (горошком) – 10 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубца.

Набор специй рассчитан на 2-2,5 кг скрипиц. Как раз такое количество продукта потребуется на 3 л банку.

Последовательность рецепта маринованных скрипиц:

1. Ставят на огонь две кастрюли с водой.
2. В одну емкость кладут грибы и немного соли, доводят до кипения.
3. Откидывают плодовые тела на дуршлаг, оставляют до полного стекания жидкости.
4. В другой емкости готовят маринад, кладут все ингредиенты, доводят до кипения.
5. Вводят грибы и варят 20 мин.
6. Раскладывают скрипицы в стерилизованные банки вместе с отваром.
7. Закатывают крышками, емкости переворачивают.

Заготовку укутывают и оставляют до полного остывания, затем убирают в помещение для хранения.

Можно замариновать скрипуны еще по одному рецепту. Технология приготовления такая же, как и по первому рецепту, отличается набором специй.

Для маринада необходимы:

• чеснок – 4 зубца;
• молодой укроп – 1 пучок;
• соль – 4 ч. л.;
• вода – 1 л;
• эстрагон – 1 ветка;
• семена перца душистого – 15 шт.;
• корень хрена – 1 шт.

Скрипицы в емкости раскладывают вместе с кипящим маринадом.

Сроки и условия хранения соленых скрипиц

Заготовку хранят в подвале или кладовке при температуре +50 C. Гнет периодически моют водой с добавлением соды, нельзя допускать появления плесени. Соленый продукт сохраняет вкус в течение 6-8 месяцев. Маринованные заготовки пригодны к употреблению больше года. После открытия банки, заготовку хранят в холодильнике не более 3-4 дней.

Заключение

Приготовление грибов скрипиц предусматривает предварительное вымачивание, т. к. этому виду характерно присутствием горечи. Грибы идут только на зимнюю заготовку в виде соленых или маринованных.

фото, описание и как его готовить

2.8 / 5 ( 5 голосов )

Грузди ценятся с давних времён за свой вкус. Но мало кто из любителей «тихой охоты» знает, что у «царя грибов» имеется множество условно-съедобных двойников, которые после соответствующей обработки ничуть не уступают по вкусовым качествам и пользе для организма. Одним из таких представителей грибного мира является груздь войлочный или скрипица, получивший название за необычный скрип, возникающий при соприкосновении шляпок друг с другом.

Характеристики и описание условно-съедобного гриба

Груздь войлочный (лат. название Lactarius vellereus) – условно-съедобный гриб, которому присвоена IV категория съедобности. Относится к классу Агарикомицетов из рода Млечник, семейства Сыроежковых. В народе он имеет множество других названий:

• скрипица;
• скрипуха;
• скрипун осиновый;
• скрипач;
• подсухарь;
• молочай;
• подскрёбыш молочный;
• молочайный груздь.

Все наименования произошли от необычных свойств гриба:

• при соприкосновении с инородными предметами издаёт скрип;
• при надрезании мякоти выделяется едкий сок млечного оттенка.

Плодовое тело облает своеобразным грибным вкусом и запахом. Распознать скрипун можно по следующим особенностям:

Шляпка имеет плотную, мясистую структуру, немного суховатая, с войлочной поверхностью, издающей скрипящие звуки при соприкосновении с какими-либо предметами. Диаметр шляпки варьируется от 6 до 25 см. Она меняет свою форму по мере взросления гриба от плоской или слегка выпуклой с опущенными краями до воронковидной с потрескавшимися краями. С возрастом меняется и её окраска: у молодого плодового тела шляпка молочного цвета, у старого – более насыщенного тона с охристым оттенком и жёлтыми пятнами.

Гименофор, нижняя часть плодового тела гриба, на поверхности которой размещается тонкий спороносный слой (гимений). У скрипухи пластинчатого вида. Снабжён редкими пластинками шириной 4-7 мм зеленоватого или кремового цвета, слегка свисающими на ножку, которые при созревании приобретают желтоватый оттенок. Споровый материал белого тона с округлыми, покрытыми мелкими шипами спорами.

Мякоть на срезе зеленовато-жёлтая, горькая на вкус, жёсткая, ломкая, при надавливании легко крошится. Выделяет млечный сок, который при соприкосновении с воздухом приобретает жёлтый цвет, а при высыхании – красновато-коричневый.

Ножка прямая, сплошная, с войлочной поверхностью, немного сужающаяся в районе шляпки, ярко-белая. В длину достигает максимум 6 см, а её толщина не превышает 3,5 см. Обладает плотной консистенцией.

Видео

Немного истории

Род Lactarius впервые был открыт голландским ботаником-микологом Христианом Генрихом Персеном в 1797 в составе шести видов. Данные сведения он опубликовал в своей книге Observationes Mycologicae .

Время и место плодоношения

Скрипица произрастает практически повсеместно. Сросшиеся в единую группу молодые и старые плодовые тела можно встретить и на территории Западной Европы, и на Дальнем Востоке.

Скрипица гриб предпочитает произрастать в лиственных, хвойных или смешанных лесах, если в них соблюдаются следующие условия:

• произрастает множество берёз и осин, около которых любит селиться гриб;
• почва покрыта слоем мха и старыми перепревшими листьями;
• много солнечного света.

Справка! Сезон плодоношения длится с середины лета до конца осени. У грибников больше всего ценятся плодовые тела, собранные в августе, они считаются более сочными и вкусными.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Войлочный груздь можно собирать не только в лесных массивах, но и выращивать в домашних условиях. Этот процесс не отличается особой сложностью, достаточно лишь приобрести готовый мицелий.

При выращивании нужно соблюдать следующий алгоритм действий:

1. Смешать мицелий с лесным грунтом и опилками лиственной древесины.
2. В местах, где произрастает множество скрипунов собрать мох и прелую листву.
3. Посеять грибницу. Высевку можно делать в период с конца весны по начало осени.
4. Изготовить питательный раствор из дрожжей и сахара для подкормки.

Если раздобыть готовый мицелий не удалось, то можно попробовать и другой способ:

1. Разломать на небольшие кусочки перезревшие грибы.
2. Смешать их с торфом и опилками.
3. Полить питательным раствором.
4. Накрыть крышкой с небольшими отверстиями.
5. Оставить на три дня в помещении при температуре около +23 градусов Цельсия.
6. Подготовить почву, обработав её перед самой посадкой раствором извести, приготовленным из расчёта 50 г вещества на 10 л воды.
7. Сделать лунки поближе к лиственному дереву.
8. Поместить подготовленный субстрат в лунку, заполнив её до половины.
9. Следующим слоем уложить мицелий и засыпать его сверху грунтом с известью.
10. Укрыть мхом и прелыми листьями.

Справка! Войлочные грузди можно выращивать и в подвальном помещении, и в сарае. Для этого достаточно проделать в полиэтиленовых пакетах несколько отверстий и поместить в них мицелий. Собирать урожай в этом случае можно в течение пяти лет подряд.

Ложные двойники

Абсолютно несъедобных или ядовитых двойников у скрипицы однозначно не имеется. Но она имеет сходство с другими представителями грибного мира, например, с настоящим, сухим и перечным груздем. Отчётливо увидеть разницу между ними можно на фото, отличаются они и вкусовыми качествами и некоторыми внешними признаками:

	Скрипица	Груздь настоящий (белый)	Подгруздок белый	Перечный груздь
Шляпка	С войлочной поверхностью, при соприкосновении с инородными телами издаёт скрип	Густо опушённая с бахромчатыми краями	Со слабо войлочным покрытием	Обладает гладкой поверхностью
Млечный сок	Горький со жгучим привкусом, светлого цвета, на воздухе приобретает лёгкий желтоватый оттенок, а при засыхании становится красно-коричневым	Белого цвета, горьковатый на вкус, на срезе приобретает серо-жёлтый оттенок	Не имеет	Светлого оттенка, с перечным вкусом, при разламывании шляпки меняет тон на оливково-зелёный
Ножка	Сплошная с плотной структурой	У взрослых грибов пустотелая	У взрослых плодовых тел приобретает буроватый оттенок и становится полой	Сплошная
Пластинки	Редкие, толстые	Нечастые, широкие	Частые, тонкие	Частые, узкие

Справка! И белый груздь, и груздь скрипун на срезе шляпки выделяют млечный сок. Но у настоящего груздя на воздухе он приобретает серо-жёлтый цвет, в то время, как у войлочного — оттенок сока практически не меняется.

Перепутать скрипуху можно и с белянкой – белой волнушкой. Однако у обоих грибов имеются признаки, по которым их легко различать:

• белянка имеет насыщенный белый цвет, в то время как войлочный груздь обладает молочным оттенком, который с возрастом становится темнее;
• белая волнушка уступает в размерах скрипуну, диаметр её шляпки может достигнуть максимум 6 см, отличается шляпка и по форме, поскольку имеет загнутые внутрь края.

Скрипица и подгруздок (сухой груздь): различия

Сухой груздь

Очень похож внешне гриб скрипун и на сухой груздь. Оба обладают сливочно-белым оттенком, хрупкими воронковидными шляпками без подвернутых краёв.

Но имеется одно существенное отличие. У скрипицы в больших количествах выделяется млечный сок, а у сухого груздя он отсутствует.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Вкус свежей скрипицы довольно едкий, со значительным привкусом горечи, которая не исчезает даже после термической обработки. В его составе содержатся микроэлементы, раздражающие ЖКТ и вызывающие рвотный рефлекс, поэтому употреблять этот гриб в сыром виде нельзя.

Но после правильной обработки плодовое тело избавляется от вредных веществ и способно снабдить организм аминокислотами, клетчаткой, витаминами и минералами. В одной порции содержится суточная доза железа, натрия, фосфора и калия. А низкое содержание калорий (22 ккал на 100 г) делает этот гриб пригодным для диетического питания.

Частое употребление войлочного груздя в пищу способствует:

• нормализации холестерина и уровня сахара в крови;
• поддержанию хорошего самочувствия;
• общему укреплению иммунитета;
• восстановлению энергетического баланса;
• защите от вирусных и бактериальных заболеваний.

Благодаря богатому химическому составу, скрипица широко применяется в народной медицине. В Китае её используют для лечения болей в суставах, сухожилиях конечностей и костей таза.

Но имеется и ряд противопоказаний:

• желудочно-кишечные заболевания;
• болезни печени и почек;
• подагра;
• аллергические реакции;
• беременность и лактационный период.

Важно! Этот гриб не рекомендуется употреблять в пищу детям до 12 лет из-за тяжести переваривания и повышенного содержания соли.

Рецепты приготовления

Скрипицу относят к условно-съедобным грибам, которым присвоена четвёртая категория съедобности. При правильной обработке он безопасен для организма, поэтому успешно используется в кулинарии. Скрипун можно готовить впрок, замариновывать, солить.

Первичная обработка и отмачивание

Прежде чем переходить непосредственно к процессу приготовления, необходимо провести первичную обработку плодовых тел, чтобы удалить из них млечный сок.

Алгоритм действий:

1. Перебрать грибы.
2. Устранить прилипшие листья, мох и частички грязи.
3. Тщательно промыть проточной водой.

Затем можно переходить к процессу вымачивания, который поможет избавиться от привкуса горечи, токсинов и вредных элементов. Вымачивание следует производить двумя методами:

• Погружение в холодную воду. Необходимо поместить грибы в подсоленную жидкость, в которой они должны оставаться 5-7 дней, периодически менять её на свежую.
• Заливание кипятком. Этот метод считается более быстрым, уже через 3 суток грибы готовы для дальнейшей переработки. При этом воду придётся менять довольно часто – до 5 раз в день.

Можно ли жарить и варить гриб-скрипицу?

Скрипица пригодна для употребления в пищу исключительно в солёном виде. При отваривании или жарке горечь в плодовом теле сохраняется, а при употреблении в пищу приготовленной таким образом скрипицы появляется риск возникновения неблагоприятных последствий.

Справка! Войлочный груздь нельзя считать опасным, ведь в его составе не содержится каких-либо ядовитых веществ, влияющих на внутренние органы. Но возможен приступ рвоты в случае его употребления в свежем, вареном или жареном виде.

Засолка

Солёная скрипица по вкусу сильно уступает белым груздям. Но если найти подходящий рецепт, то можно получить отличную закуску с приятным ароматом. Для заготовок на зиму подойдут плоды с крупной и мясистой шляпкой. При этом рекомендуется отбирать целые и свежие плодовые тела без признаков червивости.

По-горячему

Ингредиенты:

• предварительно вымоченная скрипица – 1 кг;
• поваренная соль – 30 г;
• свежие листья смородины – несколько штук;
• фильтрованная вода;
• душистый перец – несколько горошин;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.

Рецепт приготовления:

1. Налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить соль.
2. Поместить в неё грибы, бланшировать их в течение 20-30 минут, постоянно снимая пенку.
3. Откинуть на дуршлаг.
4. Дождаться остывания.
5. Выложить листья смородины на дно банки, всыпать специи, добавить лавровый лист.
6. Сверху уложить скрипухи шляпками вниз, при этом посыпать каждый слой поваренной солью.
7. Укрыть сверху листьями смородины, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 1,5 месяца.

Справка! Смородиновые листья предотвращают процесс образования плесени. Их можно заменить вишнёвыми.

По-холодному

Засол на зиму может быть и холодным.

Потребуются следующие ингредиенты:

• груздь войлочный – 1 кг;
• соль поваренная – 50 г;
• лавровый лист, гвоздика, перец горошком, зубчики чеснока – по вкусу;
• смородиновые или вишнёвые листья – несколько штук.

Кака засолить скрипицу:

1. В деревянную тару уложить грибы плотными слоями шляпками вниз, присыпая каждый солью и специями.
2. Сверху накрыть керамической тарелкой и поставить груз.
3. Дождаться, пока выделится жидкость. Она должна покрыть грибы полностью, а если этого не произошло, то следует долить сверху соляной раствор, приготовленный из расчёта 20 г соли на 1 л воды.
4. Разложить подготовленную скрипуху в стерилизованные банки шляпками вниз.
5. Накрыть соление сверху смородиновыми листьями.
6. Закрыть крышками.
7. Убрать в холодильник на 1,5 месяца.

Хрустящие маринованные скрипуны горячим методом

Грузди войлочные можно также мариновать и закатывать в банки. Этот процесс более трудоёмкий, поскольку грибы нуждаются в тщательной подготовке. Но, по отзывам, маринованная скрипуха получается хрустящей и ароматной.

Ингредиенты:

• скрипица – 1 кг;
• вода – 1 ст.;
• соль поваренная – 40 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• листья вишни – несколько шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• горошины чёрного перца – по вкусу.

Пошаговый рецепт мариновки:

1. Очистить и промыть грибы в холодной воде не менее трёх раз.
2. Залить водой на ночь.
3. Утром слить воду и промыть каждый гриб еще раз под струёй.
4. Положить в эмалированную тару, залить водой и довести до кипения, периодически снимая появляющуюся пену.
5. Откинуть на дуршлаг или сито.
6. Еще раз промыть и вымочить в холодной воде в течение получаса.
7. Слить жидкость, промыть грибы несколько раз.
8. Подготовить стерилизованные банки.
9. На дно поместить специи, сверху слой грибов, на них кольца порезанного лука и лист хрена.
10. Вскипятить воду для маринада с добавлением соли и перца.
11. Залить грибы рассолом, постерилизовать банки в течение 30 минут, закатать.

Настойка

Можно настоять скрипицу и на спирту. Такой экстракт помогает при различных воспалительных процессах, заболеваниях суставов, а также используется для профилактики опухолей. Для этого нужно 2 ст. ложки сухих измельченных грибов залить 0,5 л водки, настоять в темном, теплом месте 3 недели, отфильтровать, отжать. После отстаивания слить с осадка. Принимать по 1-2 ч. ложки 2-3 раза в день до еды.

Интересные факты

О скрипице также известны следующие сведения:

• она редко привлекает внимание насекомых или червей;
• в СССР этот гриб был включён в ГОСТ как «съедобный после засолки»;
• войлочный груздь до сих пор практически неизвестен в Европе и числится в списке несъедобных грибов.

Войлочный груздь — один из самых необычных представителей грибного мира, который опытные любители тихой охоты часто обходят стороной из-за его своеобразного вкуса и низкой пищевой ценности. Но при правильном приготовлении он может стать прекрасной альтернативой настоящим солёным груздям. Его богатый витаминами и микроэлементами состав дополнит рацион в зимний период.

Нужна ли грибникам скрипица?

 

Скрипицу часто собирают, считая ее разновидностью настоящего белого груздя. К сожалению, это совсем другой гриб, который далеко не такой вкусный.

Скрипица

Описание скрипицы

Скрипица (Lactarius vellereus) имеет белую шляпку диаметром до 20 см (реже до 25 см). Сначала она плоско-выпуклая, посередине вдавленная, с завернутыми краями. По мере взросления гриба его бархатистая шляпка расправляется и становится воронковидной. Она приобретает охристый оттенок. Пластинки скрипицы редкие, сначала белые, потом желтоватые. На них могут появляться более темные пятна. Они на вкус едкие, так как содержат млечный сок. Шляпка «скрипит», если провести ее краем по какому-то предмету. Ножка гриба толстая, крепкая, сплошная, высотой до 10 см. Мякоть твердая, на изломе остающаяся белой или слегка желтеющая. Гриб встречается с июля до осени в березовых, хвойных и смешанных лесах, где часто растет группами. Неопытные грибники «набрасываются» на скрипицу, путая ее с настоящим белым груздем. Но у него есть бахрома и концентрические зоны, а у скрипицы их нет. Млечный сок груздя на воздухе желтеет, а у скрипицы, если и желтеет, то совсем незначительно. Кроме того, скрипица намного суше и тверже настоящего белого груздя.

Стоит ли готовить скрипицу?

Скрипицу мы не собираем. Конечно, о вкусах не спорят. Я видела грибников, которые набирают целые корзины скрипицы. Помню, как однажды мы прочитали в одном из журналов рецепт по засолке этого гриба. Решили попробовать. Набрали сразу несколько корзин крепеньких молоденьких грибочков и стали их засаливать по всем правилам, с разными пряностями. Дали время грибам просолиться. Есть скрипицу никто не стал. Даже грибная икра с ней была «на двойку». С таким же успехом мы могли бы засолить … деревяшки. С тех пор мы оставляем этот гриб в лесу. Тем грибникам, которые еще не отведали вкуса скрипицы, сообщаю, что перед засолом ее нужно отмочить в течение 3 — 4 дней. Млечного сока много, поэтому воду регулярно меняют. Иногда скрипицу не вымачивают, а проваривают, сливая весь отвар и споласкивая грибы свежей водой. Засоленные беленькие грибочки смотрятся очень красиво и аппетитно. Думаю, что автор той статьи перепутал скрипицу с груздем перечным, который не такой жесткий. Его млечный сок в местах разреза зеленеет или становится серовато-зеленым.

Скрипица относится к грибам 4-й категории. В СССР по ГОСТу этот гриб допускался к употреблению только в соленом виде после предварительного вымачивания и отваривания. Зарубежные авторы определителей и справочников относят скрипицу к несъедобным грибам. И правильно делают.

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Поделиться в социальных сетях

Гриб скрипица: описание и приготовление

Скрипица — условно-съедобный гриб четвертой категории, относится к роду млечников. Свое название гриб получил из-за характерного скрипа шляпки при соприкосновении с посторонними предметами. В простонародье он называется молочай, скрипун, скрипуха.  В некоторых странах считается несъедобным. Гриб довольно распространен на территории России.

Вернуться к содержанию

Описание гриба

Скрипун имеет белый цвет. Диаметр шляпки 8-24 см. Мясистая, вогнутая в центр, она может приобретать желтый или красноватый оттенок. Ножка 5-7 см в высоту и до 5 см в диаметре.

Из-за схожести с груздем для идентификации скрипуна используют такой простой прием: гриб немного надрезают и смотрят на млечный сок. Если он приобрел красноватый оттенок после высыхания, то это скрипица. Также с обратной стороны шляпы пластины редкие в отличие от груздей.

Произрастает в основном в осиновых или березовых рощах. Растет группами на хорошо освещенных полянах. Земля должна быть покрыта мхом и листьями. Часто образует микоризу с осиной, то есть мицелий гриба срастается с корнями дерева. Период сбора с конца августа по конец сентября. В некоторых районах Белоруссии — до октября.

Вернуться к содержанию

Скрипица (скрипун) на фото

Вернуться к содержанию

Как приготовить скрипицу

К употреблению скрипун годен только в соленом виде. Неопытные грибники часто путают его с груздем обыкновенным. Но вкусовые качества этих двух грибов существенно отличаются. Перед тем, как солить эти грибы, их необходимо обязательно вымочить в воде в течение 3-5 дней, периодически сливая ее. Либо заливать кипятком и менять воду примерно 4 раза в сутки. Тогда процесс займет до 3 дней.

Перед засолкой на дно кастрюли необходимо положить перец душистый, лавровый лист, листья смородины. Далее укладываются грибы ножками вверх. Каждая скрипица посыпается солью (50 г соли на 1 кг грибов). После засол следует засыпать различными пряностями, накрыть крышкой и придавить сверху тяжелым предметом. Через несколько дней после начала засолки грибы начнут уменьшаться в размерах. Засолка может длиться от 30 до 60 дней. Процесс засолки зависит от мякоти: чем старше скрипица — тем он тверже и, соответственно, будет дольше засаливаться.

Готовые грибы можно употреблять сразу или закрывать в банки. Хранить соленные скрипицы следует при температуре до 15°С, лучше всего в холодильнике.

описание, съедобный или нет, фото

0

1501

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Гриб скрипица получил название за характерный звук — скрип, который раздается при соприкосновении плодовых тел грибов друг с другом.

Особенности гриба скрипица

Описание

Lactarius vellereus, или груздь войлочный, скрипун, скрипач, подскребыш молочный или молочай — так еще называют этот условно-съедобный организм. Из его среза выделяется сок белого цвета со своеобразным ароматом.

Он относится к 4-ой категории съедобности, к классу Агарикомицеты, роду Млечник и семейству Сыроежковые.

Описание Lactarius vellereus:

• шляпка воронковидная;
• края растресканные;
• размер — от 7 см до 25 см;
• цвет молочно-белый;
• мякоть жесткая и хрупкая;
• на срезе желтеет;
• ножка в высоту до 5 см, в диаметре — 4-5 см;
• цвет ножки чисто-белый;
• пластинки редкие (расстояние между ними 0,5-1 см).

Шляпки у молодого гриба скрипица обладают растрескавшимися лохматыми краями, подогнутыми к ножке. Название «войлочный» гриб получил за присущую ему небольшую ворсистость поверхности шляпки. Пластинки под ней светло-кремовые, нежные и хрупкие.

Кстати. Для шляпки скрипицы характерна изменчивость: она может приобретать желтоватый или же красновато-бурый отенок с охристыми пятнами, а пластинки могут быть зеленоватыми или желтыми и иногда с присутствием охристых пятен на поверхности, как у шляпки.

Ножка сужается к земле. Если ее срезать, выделяется млечный сок, который постепенно засыхая, не изменяет свою окраску. Сухой сок выглядит матовым.

При соприкосновении друг с другом в корзинке или при проведении пальцем по шляпке раздается характерный скрип, отсюда и пошло название грибы-скрипуны.

Виды

Скрипица — это гриб, который живет в хвойных и смешанных лесах. Там, где много мха, старых перепревших листьев и достаточно освещения. Гриб любит поселяться у подножия берез и осин. Он часто образует микоризу с березами, для него присуще формирование микоризы с различными видами хвойных и лиственных древесных пород. Растет целыми семьями летом и осенью.

У него есть несколько похожих видов, поэтому при сборе урожая важно разобраться в их отличиях, хотя ядовитых среди них нет.

Ирина Селютина (Биолог):

У скрипуна есть, если так можно сказать, гриб-близнец – млечник Бертиллона (Lactarius bertillonii). Внешне различить их практически невозможно. Отличие представляет лишь вкус млечного сока – мягкий и лишь слегка терпкий у скрипицы и очень жгучий у млечника Бертиллона. Для определения видовых различий можно взять и раствор едкого кали (КОН): при взаимодействии с ним млечный сок млечника Бертиллона (именно у него, для скрипицы эта реакция не характерна) изменяет свою окраску: сначала она становится желтой, а затем оранжевой.

К видам «подскребыша» относят:

• скрипун осиновый;
• груздь настоящий;
• груздь перечный;
• подгруздок.

От скрипуна груздь настоящий отличается лохматыми краями шляпки, пустотелой ножкой (у старых экземпляров) и редкими пластинками под шляпкой, которые имеют исключительно белый цвет (а вот у скрипицы они светло-желтые). Помимо этого у груздя млечный сок при соприкосновении с воздухом желтеет, а у скрипуна остается прежним.

Грибы-скрипуны имеют горький млечный сок. Согласно описанию, края шляпки у подгруздков пушистые, а не разорванные, ножка становится пустотелой и коричневой с возрастом. Тонкие пластинки расположены часто.

Поверхность шляпки перечного груздя ровная, без ворсинок и чешуек. Сок на изломе имеет зеленый с оливковым оттенком цвет и перечный аромат. Ножка плотная и сплошная. Пластинки у перечного гриба, тонкие и узкие, расположены часто.

Полезные свойства

Грибы понижают холестерин

Как и другие лесные грибы, груздь войлочный, или гриб скрипица, имеет много полезных свойств, которые обусловлены его составом. В нем содержится много клетчатки, витаминов и минералов, необходимых для человеческого организма.

Одна порция правильно приготовленного молочая способна восполнить суточную потребность в фосфоре, железе, натрии и калии.

Периодическое употребление способно нормализовать уровень холестерина и понизить уровень сахара в крови.

Скрипун поддерживает общее состояние организма, служит природным антибиотиком и помогает бороться с вирусными и бактериальными заболеваниями. Он способствует общему укреплению иммунной системы и восстанавливает энергетический баланс человека.

При всей своей низкой калорийности (22 ккал на 100 г) гриб дает быстрое ощущение сытости. При соблюдении диеты для похудения его используют в качестве заменителя белка мяса или рыбы.

Вред и противопоказания

Грибы в природных условиях являются губками, которые свободно впитывают и накапливают вредные вещества из атмосферы, почвы и подземных вод. Лучше не собирать их около дорого и заводов, вблизи жилых кварталов.

Среди отрицательных свойств выделяют тяжесть переваривания, которая формируется присутствием хитина в клеточных стенках гриба. Если грибы неправильно приготовлены, после их употребления появляется тяжесть, рези и боли в желудке.

При проблемах с желудочно-кишечным трактом, гастрите или язве или пониженной кислотности, блюда с молочаем лучше не кушать.

Детям такая пища в рацион без консультации с педиатром запрещена из-за тяжести переваривания и лишней соли. Женщинам в положении лучше не кушать соленые грибы: они задерживают воду в организме и приводят к нежелательным отекам.

Применение

Несмотря на принадлежность к 4-й вкусовой категории, скрипицу с успехом применяют в кулинарии. Благодаря химическому составу, она нашла применение в народной медицине.

Применение в народной медицине

Из плодового тела делают настойку и экстракт с добавлением спирта. Они служат хорошим средством от воспалительных процессов и для профилактики опухолей.

Китайские целители применяют такие спиртовые настойки при лечении суставов, сухожилий конечностей, люмбаго и костей таза.

Применение в кулинарии

Вкус свежей скрипицы горький и едкий. Он не исчезает после варки или жарки. Вещества в составе гриба раздражают желудок и вызывают рвотный рефлекс, поэтому молочай готовят особым способом.

Этот условно-съедобный организм пригоден в пищу только соленым. Перед процессом засолки грибы тщательно моют, перебирают, очищают от листьев и грязи. Потом наступает длительный период вымачивания (до недели), чтобы вышла горечь млечного сока, ушли все токсины и вредные элементы.

Процесс ускоряют с помощью кипятка, в который погружают подскребыш. Воду меняют несколько раз в день (до 5). Это делают 3-4 дня.

В подготовленную для засолки кастрюлю (или деревянную или стеклянную емкость) на дно выкладывают слой специй: лавровый лист, душистый перец горошком, по желанию — листья смородины или вишни, сверху шляпками вниз — подскребыши. Посыпают обычной каменнной солью. Соль кладут из расчета 50 г на 1 кг продукта.

Засолка грибов горячим способом. Как вымачивать скрипицы

Как солить скрипуны. Скрипица (скрипуха), засолка

Отличия грибов. Белый груздь и скрипун Съедобные грибы

Все выкладывают слоями, сверху кладут деревянный кружок или керамическую тарелку по диаметру и что-нибудь тяжелое, чтобы придавить все.

Через 3-4 дня выделится сок, грибы уменьшатся в размере, но еще не будут готовы к употреблению. Для полной готовности требуется до 14 дней. Учтите! Во время засолки температура не должна подниматься выше +10℃, чтобы ваша заготовка не протухла.

После этого соленья складывают в чистые простерилизованные банки и закатывают крышками. Их хранят темном и прохладном месте.

Заключение

Уникальные и особенные грибы скрипицы радуют вкусом. Главное — уметь их приготовить.

Почему мои тормоза скрипят или скрипят?

Это случается со всеми нами: вы останавливаетесь, и ваши тормоза издают ужасный, скрипучий, вопящий звук, от которого люди даже в Миннетонке закрывают уши и морщатся. Но когда скрип тормозов просто раздражает, а когда следует считать это поводом для беспокойства? Это зависит от нескольких факторов. Изучите их здесь, и, если вы подозреваете, что ваши тормоза готовы к работе, назначьте встречу с сервисом, и пусть наши специалисты по тормозам займутся этим.

Свяжитесь с намиРасписание обслуживания

Когда скрип или скрежет тормозов — это просто шум

Погода в Бруклин-парке может быть влажной. В период между холодной влажной зимой и влажным летом ваши тормоза подвергаются большому воздействию влаги. Если ваш автомобиль простаивает какое-то время, эта влага может привести к поверхностной ржавчине на тормозных дисках. Хотя эта ржавчина может вызвать скрип тормозов в первые несколько раз, когда вы нажмете педаль или даже схватитесь, когда колодки соскребают ржавчину, она должна исчезнуть в течение нескольких остановок, и ваш автомобиль не станет хуже изнашиваться.

Однако если вам все еще интересно, почему визжат тормоза, у вас может быть более серьезная проблема.

Когда следует беспокоиться о скрипучих тормозах

Если скрип продолжается после нескольких нажатий на тормоза, возможно, между колодкой и ротором есть мусор. Это может произойти, когда дороги засолены или засыпаны гравием, что часто используется для борьбы со льдом и снегом вокруг Maple Grove в зимнее время. Хотя в краткосрочной перспективе такое шлифование тормозов не вызывает беспокойства, мусор следует удалять как можно скорее, чтобы предотвратить неравномерный износ роторов, который в конечном итоге может вызвать серьезное повреждение ротора.

Другой распространенной причиной скрежета или визга тормозов является нормальный износ, показывающий индикатор износа, встроенный в тормозную колодку. По мере износа колодки открывается небольшой металлический язычок, который трется о ротор, как игла на виниловой пластинке, давая понять, что пришло время ремонта.

В серьезных примерах детали тормоза могут ослабнуть или повредиться из-за мусора, несчастных случаев, некачественных деталей или неровных дорог. В этих случаях тормоза могут издавать непрерывный визг, импульс, «качание» или требовать большего усилия для полной остановки транспортного средства.В этих случаях требуется немедленное профессиональное внимание, чтобы убедиться, что система не дает сбоев, а вы и ваши пассажиры остаются в безопасности.

Все еще не знаете, почему визжат тормоза? Приезжайте в Cornerstone Plymouth

В Cornerstone Plymouth мы не только предлагаем специальные услуги, которые могут сэкономить вам деньги, но и упрощаем обслуживание тормозов для более безопасной и удобной поездки. Просмотрите другие наши советы по обслуживанию и узнайте, почему ваше рулевое колесо трясется, прежде чем это станет аварийной ситуацией.Профилактика — лучший способ сэкономить на обслуживании. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше и увидеть, насколько без стресса может быть обслуживание вашего автомобиля.

DBAUSA | Что это за шум?

Устранение неисправностей шумов, исходящих от вашей тормозной системы

Современные дисковые тормозные системы обычно издают незначительный шум во время нормальной работы, например жужжание и иногда скрип. Большинство этих шумов считаются нормальными. Однако как насчет шумов, которые не считаются «нормальными», таких как скрежет или царапание?

Сначала мы должны определить, возникает ли скрежет во время движения, при нажатии на тормоз или и то, и другое.В этой статье мы хотим сосредоточиться на некоторых причинах скрежета при движении, когда тормоза не задействованы, в отличие от скрежета при нажатии на тормоза. Сохраним это для другой статьи.

Обломки
Хотя это случается редко, это может быть самой сложной из всех проблем, связанных с шумом тормозов: мусор, застрявший в системе. Иногда небольшой камень, дорожная соль или другой мусор могут попасть в тормозную систему или зону ступицы. Когда это происходит, он может застрять между ступицей или теплозащитным экраном и ротором, вызывая постоянный скрежет или шум трения во время движения.Иногда это можно решить, откатив автомобиль назад и несколько раз нажав на тормоз. Это движение может без особых усилий вытеснить проблемного злоумышленника. Но в случае, если это не решит проблему, возможно, для решения проблемы потребуется разобрать систему.

Поверхностное загрязнение
При наличии значительного количества коррозии или ржавчины на поверхностях ротора от транспортного средства, которое хранится в течение длительного времени, или при использовании высококоррозионных очистителей колес, может наступить период, когда тормоза начнут трение шум до тех пор, пока колодки не смогут должным образом очистить поверхности.Эта проблема обычно решается путем осторожного вождения, пока тормозные поверхности не очистятся от загрязнений. В целях безопасности в этот период настоятельно рекомендуется использовать дополнительный тормозной путь. Если проблема не решается достаточно быстро, возможно, существует более серьезная проблема.

Поврежденные компоненты
Расстояние между некоторыми тормозными компонентами может быть очень маленьким, поэтому малейшие отклонения в выравнивании деталей могут вызвать проблемы, когда детали могут соприкасаться друг с другом.Например, в районах с сильным снегопадом, когда на колесах может скапливаться много льда и снега, металлические тепловые экраны могут быть повреждены или деформированы, что приведет к их контакту с ротором или ступицей. Это также может произойти в условиях бездорожья или езды по гравию. Единственный способ решить эту проблему — разобрать компоненты и заменить или отремонтировать изогнутый или поврежденный компонент.

Проблемы с суппортом или колодкой
Шумы при шлифовании могут быть вызваны несколькими различными проблемами колодки или суппорта.Сначала будет заедание или заклинивание суппорта. Это может быть вызвано коррозией или просто износом. Если суппорт заедает, при отпускании педали колодка не отрывается от ротора, как должна, и может оставаться в контакте с ротором во время движения. Кроме того, тормозные колодки, которые предназначены для свободного движения в суппорте, могут заедать или иногда могут смещаться, что приводит к непреднамеренному движению, вызывая контакт колодки с ротором, когда это не должно происходить, что также приводит к скрежету.Повторная установка колодок с соответствующей смазкой обычно может решить эту проблему.

Стояночный тормоз
Стояночная тормозная система может вызывать проблемы при шлифовании двумя разными способами. Первый и наиболее распространенный — стояночный тормоз либо не был отпущен, либо был отпущен не полностью. Это первое, что нужно проверить при появлении любого скрежета, быстро и легко попытаться снова отпустить тормоз, чтобы решить проблему. Во-вторых, поскольку стояночная тормозная система используется не так часто, как основная тормозная система, стояночный тормоз может заклинивать или заедать чаще, чем вы могли бы ожидать.Лучше всего попытаться задействовать стояночный тормоз и снова отпустить его в надежде сломать его. Если это не сработает, может потребоваться более тщательное обследование.

Как правило, рассмотренные нами проблемы не вызывают тревог, так как многие из них можно исправить быстро и легко. Однако, если у вас возникли проблемы, отличные от упомянутых, или которые не могут быть быстро решены, администрация баз данных США настоятельно рекомендует вам провести тщательную проверку вашего автомобиля у профессионала. Потому что тормозная система — это самая важная функция безопасности вашего автомобиля.

Как приготовить скрипящий сыр

Сделай сам Халлуми, слева, и сыр, купленный в магазине, справа: Никаких соревнований по вкусу или текстуре. (Деб Линдси / The Washington Post)

Когда меня спрашивают, почему я делаю собственное варенье, соленые огурцы, сыр или бекон, первая причина, которая приходит на ум: это вкуснее. Но это также обычная старая забава и немного волшебства.

Ловкость рук, с которой я превращаю бутылку молока в кружку сыра, никогда не перестает меня волновать.Я определенно не изобретал это; сыр производился на домашних кухнях на протяжении тысячелетий. Теперь, когда свежее молоко, пастеризованное, но не гомогенизированное, стало более доступным, подход «сделай сам» дает возможность ощутить разницу во вкусе и текстуре, когда сыр не содержит стабилизаторов и других добавок.

В этой колонке я писал о приготовлении феты, моцареллы и страчателлы. Мой последний сырный проект — халлуми, вкусный твердый кусок, который может стать вашим новым блюдом после полудня, полуночной закуской или добавкой к салату на завтрак.Это средиземноморский деликатес — один из нескольких свежих сыров, которые можно найти по всему миру, например, фрез блан, панир и кесо фреско, многие из которых не требуют ничего, кроме сычужного фермента, чтобы превратить твердые частицы молока в основной продукт питания, и несколько минут здесь и там в течение всего курса. дня.

[Сделайте рецепт: Халлуми своими руками]

Халлуми относится к категории «полутвердых» сыров; Плотность определяется содержанием влаги, которое дополнительно определяется температурой, при которой молоко культивируется и варится творог.Халлуми — жевательный сыр, который скрипит зубами, его можно мариновать, жарить или жарить на гриле до хрустящей корочки снаружи. Поскольку это не плавящийся сыр и сохраняет свою текстуру при нагревании, вы можете заменить халлуми на тофу практически в любом блюде. Он представляет собой вегетарианскую текстурную добавку с нейтральным вкусом.

Реннет необходим для изготовления халлуми; он способствует коагуляции и доступен в виде продукта животного или растительного происхождения, жидкости или таблеток. Небольшая коробочка или бутылка будут храниться в течение года в холодильнике.

Молоко нагревается до 86 градусов. После включения сычужного фермента смесь выдерживается от 30 до 40 минут, в течение которых образуется творог. Творог разрезают, дают ему отдохнуть, затем нагревают до 105 градусов, после чего он отделяется от сыворотки. (Деб Линдси / для The Washington Post)
Творог высовывается в форму для корзин, выстланных марлей (сыворотка остается в горшке). Их утяжеляют, прессуют и осушают. (Деб Линдси / The Washington Post)

В отношении оборудования вам понадобится нереактивный горшок, например, из нержавеющей стали или покрытый эмалью, а также большой мастихин с закругленными краями и термометр.Мне нравится использовать корзину для сыра, чтобы вылепить аккуратную форму, но также подойдут и пластиковая корзина для продуктов или небольшой дуршлаг. Даже проделав несколько отверстий по бокам и дну широкого пластикового контейнера, вы сможете сделать подходящую форму для сыра для слива сыворотки.

Чтобы поднять эту плесень над сывороткой, которая собирается внизу, я использую глубокую тарелку и дренажный коврик, то есть бамбуковый коврик для катания суши. Но сложенное кухонное полотенце из хлопка тоже подойдет.

Сформированный сыр халлуми возвращают в сыворотку, которую процеживают и нагревают до 190 градусов, и варят в течение 20–30 минут.(Деб Линдси / Для The Washington Post)

После осушения халлуми необходимо растянуть и посолить. Его нужно варить в сыворотке, пока он не нагреется насквозь. Его переливают в таз с прохладной водой, а затем на сушильную доску для прессования и растягивания, пока сыр все еще немного, неприятно горячий на ощупь. Так что будь смелым и работай быстро.

Добавление соли имеет решающее значение как для консервации, так и для вкуса. Большинство рецептов требуют добавления сушеной мяты. Чтобы избежать передозировки мятного вкуса, я балансирую травяную россыпь с сушеной петрушкой.

Традиционно сворачивают только что растянутый, рассыпанный травами круг в форме полумесяца.

Некоторые халлуми продаются в рассоле, но они свежие, поэтому вкус и консистенция вашего домашнего халлуми лучше всего сразу же. Я хранил халлуми, плотно завернутый в полиэтиленовую пленку, в холодильнике на срок до двух недель.

Сыр слегка отжатый. Автор любит приправлять халлуми солью и сушеными травами, прежде чем складывать его пополам. Перед подачей на стол ему нужно отдохнуть несколько часов.(Деб Линдси / The Washington Post)
Один из способов насладиться свежим халлуми: нарезать его кубиками и обжарить в небольшом количестве оливкового масла, затем сбрызнуть лимонным соком и подавать в салате — или отдельно. (Деб Линдси / Для The Washington Post)

Мне нравится нарезать халлуми кубиками и обжарить их в небольшом количестве масла, пока они не станут хрустящими и подрумяненными со всех сторон, а затем полить их превосходным оливковым маслом, большим количеством лимонного сока и немного измельченного красного. хлопья перца. Добавьте горсть помидоров черри, несколько оливок каламата и кусочки огурца с семенами, и вы получите опасно вкусную закуску.

Nerdfighteria Wiki — Секретные силы соли!

[ Вступление ].

Пищит и люблю готовить. Прямо сейчас мы готовим овощной пирог на ужин!

Комбинирование разных ингредиентов, отмеривание всего нужного количества, тестирование разных рецептов и получение разных результатов — приготовление пищи может быть очень похоже на науку! Мы можем добавлять в рецепт все, что угодно: разные жидкости, такие как вода или растительное масло; части растений, такие как кабачки или морковь; и мы даже можем добавить кристаллы.Посмотри внимательнее, Писк.

Я принесла целый контейнер крошечных кристаллов, чтобы добавить к нашему рецепту. Ты понял, Писк. Соль, которую мы едим, на самом деле представляет собой разновидность кристалла, а это значит, что она очень твердая и имеет особую форму.

И это действительно важно для поддержания здоровья нашего тела… до тех пор, пока мы не едим слишком много! Вы можете добыть соль из океана или раздавить более крупный кристалл соли, чтобы получить крошечные кусочки, которые люди могут съесть. Особый узор кристалла может сделать его почти прозрачным, как стекло, и если вы возьмете большой кусок соли, который еще не был раздроблен на такие крошечные кусочки, как этот, вы действительно сможете немного увидеть сквозь него! [Писк подсказывает глупую идею].

Не могли бы вы съесть большой кристалл соли? Что ж … ты можешь попробовать, но это наверняка повредит твоим зубам, потому что кристаллы такие прочные и твердые. Вот почему большую часть времени люди едят крошечные кусочки соли.

Как соль, которая была измельчена и помещена в этот шейкер. Эти крошечные кусочки можно есть, и они не повредят наши зубы, потому что наш организм работает, чтобы разбить их на еще более мелкие кусочки. Наши рты полны слюны или слюны, которая в основном состоит из воды.

И когда кристаллы соли касаются воды, они начинают растворяться или таять.Вскоре соль тает так сильно, что вы даже не сможете ее увидеть, не говоря уже о том, чтобы поранить зубы. Вы можете убедиться в этом, если попробуете лизнуть крекер с небольшим количеством соли.

Ваша слюна растворяет соль, в результате чего остается простой крекер! А соль — это больше, чем просто вкусный кристалл. Мы едим соль, потому что в ней есть особые питательные вещества, в которых мы нуждаемся.

Соль состоит из двух ингредиентов: натрия и хлорида. Оба эти фактора нужны нашему телу, чтобы двигаться и оставаться здоровыми.Когда соль растворяется во рту, она распадается на эти два ингредиента.

А затем натрий и хлорид делают свою особую работу. Натрий помогает вашему организму усваивать другие питательные вещества из пищи, что дает вам энергию. И это помогает во многих других вещах, например, когда ваше сердце перекачивает кровь.

Хлорид, тем временем, помогает вашим мышцам двигаться и помогает вашему мозгу получать сообщения от всего вашего тела. Итак, вы понимаете, почему соль так важна! Люди во всем мире едят его, чтобы сохранить здоровье.[Писк скрипит].

Я не хочу есть только соль, Писк. Во-первых, у него не очень вкусный вкус. Но также, если вы съедите слишком много соли за один раз, вы можете сильно заболеть.

Слишком много натрия или слишком много хлорида может быть слишком большим для вашего тела, чтобы справиться со всем сразу. Люди испытывают сильную жажду, и сердцу становится труднее перекачивать кровь должным образом. Впрочем, вам не стоит особо беспокоиться об этом, если вы не едите много соли каждый день.

К счастью, нам нужно совсем немного, чтобы рецепт стал еще вкуснее. [Джесси наливает немного в миску; Скрипы скрипы]. Соль может быть крошечным кристаллом, но у нее большая работа! И это определенно делает еду еще вкуснее!

Спасибо, что присоединились к нам! Если вы хотите продолжать учиться и получать удовольствие от Squeaks и меня, нажмите кнопку подписки, и мы увидимся в следующий раз здесь, в Форте! [OUTRO].

Пузырьки и скрипы

Этот сытный овощной гашиш, идеально подходящий для того, чтобы съесть остатки еды, включает обжаренную брюссельскую капусту, морковь и пастернак.Этот рецепт впервые появился в нашем номере за октябрь 2011 года вместе с рассказом Бет Краклауэр «Банкет мясников».

Жаркое

Этот сытный овощной гашиш, идеально подходящий для того, чтобы съесть остатки еды, включает обжаренную брюссельскую капусту, морковь и пастернак.

Урожайность: 6-8 порций.

Состав

• 8 унций. Брюссельская капуста, разрезанная пополам
• 6 средних морковок, нарезанных
• 3 средних порезанных пастернака
• 6 ст.оливковое масло
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 фунта нарезанного кубиками красновато-коричневого картофеля
• 6 ст. несоленое сливочное масло
• 1 небольшая желтая луковица, измельченная
• ¹ ⁄ ₄ стакана жирных сливок
• 3 ст. мелко нарезанный чеснок

Инструкции

1. Духовку разогреть до 400 °. Выложите брюссельскую капусту, морковь и пастернак на противень, застеленный фольгой; перемешать с 4 ст.масло, соль и перец. Выпекать до готовности, около 25 минут; пусть остынет.
2. Положите картофель в 4 кварты. кастрюля; залить подсоленной водой. Довести до кипения; варить до готовности, около 20 минут. Картофель слить; отложить. Вернуть кастрюлю в огонь с 2 ст. масло; добавить лук и варить до мягкости 8–10 минут. Снять с огня; добавить картофель, сливки, чеснок, соль и перец; разомните до однородной массы, затем добавьте жареные овощи.
3. Нагрейте оставшееся масло и сливочное масло в 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем или сильном огне.Добавьте овощную смесь; готовьте, перевернув один раз, пока не подрумянится, 18–20 минут.

Приготовление писклявого творога — Science Friday

Фото любезно предоставлено ChefSteps.

Следующий рецепт переиздан с разрешения ChefSteps, компании по производству продуктов питания и технологий из Сиэтла, цель которой — помочь людям готовить с умом.

Писк свежего творога настолько же популярен, насколько и неуловим — он исчезает примерно через день после того, как они были приготовлены.Однако для улучшения писка требуется больше, чем просто свежий творог. Секрет заключается в технике, называемой чеддерингом, при которой образуется творог, скрепленный длинными эластичными белками. Исследователи сыра обнаружили, что именно эти свежие удлиненные протеиновые нити, натирающие эмаль ваших зубов, являются настоящим источником скрипа сырного творога.

---

• Установка Sous vide
• Марля
• Сковорода для гостиниц 1/2, перфорированная
• Нож для творога

1000 г

---

Залейте молоко в SousVide Supreme и установите температуру на 91 ° F / 33 ° C.

Как только температура будет достигнута, запустите таймер на 30 минут.

Стерилизуйте посуду — венчик, творог и шумовку — с помощью паяльной лампы или кипячением в течение 5 минут и сушкой бумажным полотенцем.

Фото любезно предоставлено ChefSteps.

• 100 г фильтрованной воды
• 1 г хлорида кальция

Растворите хлорид кальция в 100 г фильтрованной воды.

Влить раствор кальция в молоко и перемешивать 30 секунд.

При использовании сырого молока этот шаг можно пропустить, поскольку в молоке уже содержится достаточно свободного кальция.

Большинство сыроваров предпочитают добавлять хлорид кальция для восстановления свободного кальция, истощенного во время пастеризации и хранения. Свободный кальций увеличивает взаимодействие молочных белков для более крепкого творога.

Фото любезно предоставлено ChefSteps.

• 0,6 г R-707 мезофильная культура

Влить культуру в молоко и перемешать до полного растворения.

Варить 30 минут.

Предыдущие три шага приводят к тому, что молочные белки начинают денатурировать, так что добавление сычужного фермента позже приведет к образованию вязкого творога.

Фото любезно предоставлено ChefSteps.

• 40 г фильтрованной воды
• Таблетки сычужного фермента 0,4 г

Измельчите таблетку сычужного фермента и растворите в 40 г фильтрованной воды.

Влить в молоко и перемешивать 1 минуту.

Варить 1 час.

К концу часа образуется творог, который должен полностью рассыпаться.Это означает, что когда лезвие или палка вставляется в творог под углом, а затем удаляется, простокваша не прилипает к объекту.

Творог нарезать кубиками с помощью ножа для творога или творога размером не менее 0,5 см и не более 1 см.

Большинство сыроваров разрезают творог в одном направлении, а затем снова разрезают под углом 90 ° к исходному разрезу. Наконец, они вставляют нож под углом 45 ° параллельно исходным надрезам, чтобы сформировать однородные блоки. Важно разрезать на кусочки одинакового размера; это позволяет сыворотке равномерно стекать из творога.

Фото любезно предоставлено ChefSteps.

Установите SousVide Supreme на 95 ° F / 35 ° C.

Творог варить 1 час 40 минут, осторожно помешивая каждые 10 минут.

Фото любезно предоставлено ChefSteps.

Выложить перфорированный противень с марлевой тканью. Поместите во вторую кастрюлю, чтобы собрать жидкость.

Используя шумовку, аккуратно переложите творог в перфорированную кастрюлю, чтобы он стечь. Оставьте сыворотку в SousVide Supreme.

Фото любезно предоставлено ChefSteps.

Сложите марлю поверх высушенного творога, чтобы покрыть его, и поместите сковороду в SousVide Supreme. Сыворотка не должна касаться сковороды; при необходимости вылейте сыворотку.

Установите температуру 113 ° F / 45 ° C, при которой творог будет пропариваться при температуре воздуха около 108 ° F / 42 ° C.

Варить 10 минут.

Нагревание творога позволяет нитям белков сшиваться и связывать творог вместе.Это подготовит творог к процессу «чеддеринга», который имеет решающее значение для придания скрипа вашему творогу. Чеддеринг включает в себя «раскладывание» творожной массы на плиты, укладывание и переворачивание их, а также повторение этого укладки и переворачивания, чтобы удалить сыворотку, застрявшую между зернами творога, и развить когезионную текстуру скрипучих сырных творожков.

Фото любезно предоставлено ChefSteps.

Разрезать творог пополам по ширине.

Переверните половину хлеба на другую половину.

Накрыть марлей, закрыть крышкой и варить 15 минут.

Творог порезать продольно на трети.

Переверните каждую буханку.

Накрыть марлей, закрыть крышкой и варить 15 минут.

Фото любезно предоставлено ChefSteps.

Разрежьте каждую буханку пополам вдоль.

Переверните три хлеба поверх трех других.

Накрыть марлей, закрыть крышкой и варить 15 минут.

Поверните буханки так, чтобы внешние поверхности оказались внутри.

Накрыть марлей, закрыть крышкой и варить 15 минут.

Переверните хлеб так, чтобы вершины были внизу.

Накрыть марлей, закрыть крышкой и варить 15 минут.

Нарезать буханки творогом, взвесить и положить в закрытый контейнер.

Добавьте соль, 1% от веса готового творога и энергично встряхните. Вся соль должна раствориться в твороге.

Соль не только улучшает их вкус, но и предохраняет их от потери писка примерно на сутки.

Даже при солении молочнокислые бактерии в сырном твороге будут продолжать снижать pH, расщепляя длинные цепочки белков на более мелкие фрагменты, которые не обладают достаточной эластичностью, чтобы скрипеть при укусе ваших зубов.

Вы можете усилить писк, осторожно подогрев творог — для этого идеально подойдет микроволновая печь. Нагревание помогает белкам преобразовать некоторые из тех важных длинных прядей, которые придают творогу писк. Но будьте осторожны, не переусердствуйте; заходите слишком далеко, и вы просто растопите творог.

Фото любезно предоставлено ChefSteps.

Познакомьтесь с писателем

ChefSteps

О ChefSteps

@chefsteps

ChefSteps — это компания по производству продуктов питания и технологий из Сиэтла, цель которой — помогать людям готовить с умом. ChefSteps.com призван вдохновлять на творчество и поощрять эксперименты с помощью высококачественного интерактивного контента, методов, инструментов и ресурсов.

Squeaky Cheese Curds — Awesome Cheddar Awesomeness

К моему счастью, американец, живущий в Эрфурте, у которого есть доступ к машине, недавно стал более активно готовить свой собственный кефир. Это означает не только то, что у него накопились лишние зерна кефира, которые он мне подарил, но и то, что он все чаще ездит на местную станцию ​​по производству сырого молока. В прошлый понедельник днем ​​мы посетили ферму.

После того, как он наполнил свои контейнеры тремя литрами молока, я начал наполнять один из двух своих десятилитровых резервуаров.Ближе к концу стало ясно, что молоко закончилось, так как оно выдавалось все медленнее и медленнее. Я попытался залить второй бак, но это стало невыносимо медленно. Местная жительница, ожидая своей очереди, предложила обналичить деньги и повторно добавить их в автомат. Фаза Целевой диапазон Фактический Начало6-6,7 6,56 Реннет 6,4-6,6 6,50 Дренаж 5,9-6,4 6,30 Мельница 5,49 5,3

* Обратите внимание, что имеющийся у меня сычужный фермент для телят разбавлен до 1: 1000. Сычужный фермент нормальной крепости разбавляют до 1: 12000. Это означает, что я использую в 12 раз больше , которое обычно указано в рецептах; в этом случае на десять литров молока требуется 1/2 чайной ложки обычного разбавленного сычужного фермента.Стоит отметить, что для тех, кто переходит к нарезанию творога в пяльцы и формированию колеса (или блока), целевой показатель pH для заполнения формы для сыра и прессования составляет 5,2.

Мой рабочий день состоял из следующего процесса. Знайте, что при приготовлении чеддера процесс занимает не менее восьми часов — большую часть этого времени нужно медленно помешивать в кастрюле. Вы можете подготовиться к этому; найти хорошую музыку. Я предпочитаю Джеймса Тейлора.

Вы также заметите, что калибровка моего pH-метра была отклонена на 0.15. Я по незнанию купил калибровки pH для 4,00 и 6,86, где мой pH-метр калибруется на 4,00 и 7,00. Я корректирую это, просто вычитая 0,15 из моих показаний. Эти приближения достаточно близки для домашнего сыроделия. В будущем буду осторожнее покупать эти калибровочные жидкости.

08:3449 13:26 14:18

Журнал сыроварения

Время	Активность
08:20	Молоко в горшке (молоко хранилось в прохладном подвале на ночь)
08:30	64 ° F	70 ° F — горелка выключена
08:41	80 ° F
08:45	6.71 — 0,15 = 6,56 pH
08:47	86 ° F (Целевая температура для культур)
08:48	Добавить культуры
08:50	Размешивающее устройство — выдержка примерно один час
09:58	88 ° F (странно, что температура повысилась; солнце светило (?))
10:00	Добавить сычужный фермент
10 : 03	6.65 — 0,15 = 6,50 pH
10:15	Достигнута точка флокуляции; кратное 3; нарезать творог в 10:45
10:45	Нарезать творог кубиками 3/4 дюйма
10:48	Нарезать полностью; дайте залечить
10:50	Осторожно помешивая (примечание наблюдения: недостаточно аккуратно перемешивать; творог разбит)
10:57	С творогом в движении, начинайте осторожно нагревать и перемешивать
11:04	90 ° F
11:16	96 ° F — отключенный нагрев; слишком быстрый нагрев
11:22	6.53 — 0,15 = 6,38 pH
11:27	100 ° F
11:33	104 ° F — температура цели; выключено нагревание
11:43	6,49 — 0,15 = 6,34 pH
12:00	Все еще 6,34 pH
12:13	100 ° F, возврат тепла
12:19	Still 6,34 pH
12:27	104 ° F, нагрев выключен
12:30	Творог; 6.45 — 0,15 = 6,30 pH
12,35	Осушение
12,41	Первый чеддеринг
12:56	Второй чеддеринг
Второй чеддеринг
	5,89 — 0,15 = 5,74
13:27	Четвертый чеддеринг
13:42	Пятый чеддеринг
13:43	5.70 — 0,15 = 5,55
13:57	Шестой чеддеринг
13:58	5,55 — 0,15 = 5,40
14:00
Фрезерование творога 1	Посол в три раунда (позволяя созреть в промежутках)

После измельчения творога соль вносится в три раунда. Позвольте соли размягчить творог примерно в течение трех минут между раундами.Количество соли покажется большим; Фактически, если вы сразу же попробуете немного творога, соль будет очень высокой.