Яичный гриб фото и описание: Царский, цезарский, яичный гриб — фото и описание.

Содержание

Царский, цезарский, яичный гриб - фото и описание.

Цезарский гриб – съедобный представитель семейства Аманитовые. Название этого гриба происходит от титула правителей Рима. Также существуют русские синонимы – кесарев гриб, царский гриб, кесарев мухомор или мухомор Цезаря или яичный гриб.

Латинское название гриба — Amanita caesarea.

Содержание статьи

Описание цезарского (царского, яичного) гриба

Плодовое тело шляпконожечное, ножка располагается в центре. Диаметр шляпки колеблется от 8 до 20 сантиметров. Форма шляпки полушаровидная или яйцевидная, со временем она становится выпуклой, а затем совсем плоской. Края шляпки бороздчатые. Кожица шляпки оранжево-золотистого или ярко-красного цвета. Остатка покрывала, как правило, нет.

Мякоть шляпки мясистая, светло-желтого цвета. Мякоть ножки полностью белая, без характерного вкуса и запаха. Высота ножки колеблется от 8 до 12 сантиметров, а диаметр ее составляет 2-3 сантиметра. Основание ножки клубневидное. Окрас ножки желто-оранжевый, поверхность гладкая, выше кольца немного полосатая.

Пластинки свободные, широкие, часто расположенные, золотисто-желтого цвета, их края немного бахромчатые. Кольцо нисходящее, широкое. Цвет кольца и ножки одинаковый.

Вольва свободная, шириной 6 сантиметров, снаружи белая, а внутри может быть желтоватой. Споры эллипсовидной формы. Споровый порошок беловатый. Базидии булавовидные, бесцветные, с тонкими стенками.

Изменчивость царского гриба

Оттенок шляпки цезарского гриба меняется от красного до желтого. В редких случаях на шляпке могут иметься частички покрывала, имеющие вид плоских чешуек. У перезрелых экземпляров появляется запах сероводорода.

Порой встречаются цезарские грибы с очень бледной окраской, практически белые, которые описали, как отдельную форму A. Caesaria f. Alba, но при этом они всегда растут рядом с обычными формами.

Распространение кесарева гриба

Цезарские грибы образуют микоризу с дубом, буком, каштаном и прочими твердыми породами деревьев. Растут эти грибы в лиственных и хвойных лесах, отдавая предпочтение песчаным почвам.

Цезарские грибы выбирают сухие и теплые места. Они распространены в теплых областях умеренного климата и субтропиках. Царский гриб растет в Крыму, Северном Кавказе, Грузии, Азербайджане и Закарпатье.

Выяснено, чтобы мухомор Цезаря плодоносил, должна держаться теплая погода – температура не должна опускаться на протяжении 15-20 дней ниже 20 градусов. В Средиземноморье места роста цезарских грибов совпадают с районами виноградства. Сезон плодоношения – с лета по осень.

Схожие виды

Кесарев гриб имеет сходство с ядовитым грибом – красным мухомором. Это психоактивный гриб, относящийся к семейству базидиомицетам. Красный мухомор применялся в качестве опьяняющего вещества в Сибири и у местного населения имел религиозное значение.

Красный гриб можно отличить от цезарского гриба по следующим признакам:

  • Шляпка у царского гриба гладкая, обычно на ней не имеется остатков покрывала, а у красного мухомора она покрыта бородавками белого цвета;
  • Цвет пластинок у цезарского гриба золотисто-желтый, а у красного мухомора они белые;
  • Вольва кесарева гриба широкая, мешковидной формы, свободная, а у красного мухомора приросшая, выглядит как кольцевидные остатки у основания ножки.

Молодые цезарские грибы можно перепутать со смертельными ядовитыми бледными поганками. Но мухомор Цезаря отличается от бледной поганки на срезе желтой кожицей шляпки.

Пищевые качества цезарского гриба

С древних времен и по сегодняшний день этот гриб считается одним из лучших деликатесов.

Зеленые грибы жарят и запекают на открытом огне. Цезарские грибы можно также сушить. Совсем молодые экземпляры, которые полностью покрыты неразорванной вольвой, добавляют в сыром виде в салаты.

Интересные сведения о мухоморе Цезаря

В Древнем Риме эти грибы назвались «boleti», их считали одними из лучших грибов.

Этот гриб прославлял полководец Лукуллом, который был известным гурманом. Цезарский гриб был настолько популярным, что он вошел в литературу, например в античных произведениях эти грибы упоминал Ювенал в «Сатирах».

фото, описание и как его готовить

Царский гриб — съедобный плод семейства Мухоморов. Хотя представителей этой когорты лесных плодов употреблять в пищу нельзя, данный вид наделён полезными свойствами, а также особенным вкусом. Он украшал столы и на античных пирах, и в наше время весьма почитаем в кулинарии.

Характеристика и описание гриба

Мухомор Цезаря наряду с бледной поганкой относится к семейству Аманитовых, роду Мухомор. Латинское название — Amanita caesarea. Русские синонимы: цезарский гриб, цезарев гриб, императорский гриб, кесарев гриб, яичный гриб, гриб яичник, яйцегриб. Имя произошло от титула древнеримских правителей.

Шляпка мухомора — 7–20 см в диаметре, полушаровидной формы, со временем выпуклая или плоская, край бороздчатый. Цвет кожицы — оранжево-золотистый или ярко-пурпурный. На шляпке иногда бывают частички покрывала — плоские крупные чешуйки. На ощупь она сухая.

Гименофор (тело под шляпкой) пластинчатый. Перепонки золотисто-канареечного цвета, широкие и частые в средине, с чуть бахромчатыми краями. Споровый порошок белесый.

Мякоть светло-желтая, на срезе тон не меняется, характерного запаха и вкуса она не имеет. Перезревший гриб отдает сероводородом.

Ножка — 8–12 см длиной, диаметром 2–3 см, оранжево-желтая, с гладкой поверхностью и клубневидным основанием. Имеет остатки покрывала в виде нисходящего широкого желобчатого кольца такой же окраски. Мешковидная вольва шириной до 6 см, толщиной — 4–5 см, с желтоватым или апельсиновым оттенком.

Гриб включен в Красную книгу Украины и Германии.

Немного истории

Впервые вид был описан в 1772 году итальянско-австрийским естествоиспытателем Джованни Антонио Скополи.

Время и место плодоношения в природе

Съедобный мухомор — вид с широкой географией распространения, но больше любит регионы с умеренным климатом. Предпочитает кислую почву, лиственные леса с дубами, березами, соснами, орешником, хорошо освещенные места. На постсоветском пространстве произрастает в борах Карпат и Крыма, на Кавказе, Дальнем Востоке. Находят этот плод в Америке, Евразии, даже в тропических лесах Африки, собирают в Италии, Германии, Франции, Испании. В странах Европы гриб высоко ценят повара и врачи-диетологи. Его едят афонские монахи.

Сезон роста, плодоношения и сбора — с июля до октября и даже ноября.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Выращивание цезарского гриба дома или на приусадебном участке не получило особого распространения из-за технологической сложности процесса. Для этого необходимо создать ему специфические условия, приближенные к тем, в которых он живет в естественной среде. Причем для получения первого урожая может потребоваться не один год. Официальных сведений о выращивании этого вида пока нет. Методические описания процесса культивирования в публичном доступе отсутствуют. Однако некоторые энтузиасты пробуют этим заниматься и предлагают следующий способ.

Для создания необходимой среды нужно иметь на участке подходящие деревья, с корнями которых грибы образуют симбиоз. Как выращивать яичный гриб на дачном участке:

  1. Перемолотые плоды посадить неглубоко под деревьями.
  2. Кусочки мухоморов разбросать рядом, закрыть листвой, периодически поливать.
  3. Приготовить посадочный материал: принесенные из лесу экземпляры покрошить в емкость, залить дождевой водой.
  4. Выдержать субстрат 2 дня при температуре немного выше 20 °C. Затем смесь вылить на место посадки.
  5. Постоянно увлажнять делянку.

Ложные двойники

Яичный гриб отличается рядом особенностей от своих несъедобных сородичей, и главное — от ядовитого соперника, красного мухомора. На фото видно, как они могут выглядеть. Основные различия опасного двойника и благородного гриба представлены в таблице ниже.

Отличия
ВидШляпкаЦвет ножки и пластинокВольва
Цезарский гриб

Традиционно гладкая, нет остатков покрывалаЗолотисто-желтыйСвободная, с широкой мешковидной формой, яйцеобразная
Красный мухоморПокрыта бородавками белого цветаБелыйПриросшая в виде кольцевидных остатков у основания ножки

Важно! В зачаточной стадии (фазе «яйца») съедобный плод похож на смертельно ядовитый мухомор — бледную поганку. Разницу можно обнаружить лишь на срезе шляпки: у кесарева гриба она желтая, тепло-шафрановая, у поганки — холодно-белая.

Есть определенная схожесть и с поплавком шафрановым, однако у этого вида белые пластинки и ножка.

Категория вкусовых качеств, польза и возможный вред

По своей пищевой ценности и съедобности гриб относится к первой категории, обладает замечательным вкусом.

Положительные и отрицательные свойства Amanita caesarea достаточно хорошо изучены. В нем отсутствуют ядовитые вещества, поэтому нанести существенный ущерб организму он не может. Но установлен полезный эффект от его употребления.

Прежде всего съедобный мухомор низкокалориен — около 20 ккал, то есть является диетическим продуктом. Углеводы и жиры в нем присутствуют в минимальном количестве, но много белка. А также содержатся активнодействующие кислоты: фумаровая, янтарная, аскорбиновая, лимонная, яблочная, альфа-кетоглутаровая. Не обделен плод и витаминами — А, РР, D и группы В; микроэлементами — железом, марганцем, натрием, калием, селеном и другими.

Лечебные свойства и противопоказания

Доказано, что при систематическом употреблении Цезарев гриб оказывает положительное действие на работу сердца и нервной системы, повышает иммунитет, улучшает метаболизм и процессы кроветворения, проявляет антиоксидантные и противовоспалительные свойства. В нем обнаружено соединение, угнетающее сенную палочку и стафилококковую инфекцию. Из съедобного мухомора добывают эргостерол, используемый для производства витаминов.

Альтернативная медицина применяет вытяжку из него для исцеления от онкологических болезней и советует принимать в пищу для профилактики злокачественных новообразований. Гриб уменьшает проявления атеросклероза. А настойка из него зарекомендовала себя в борьбе с артрозом и ревматизмом — ею растирают суставы.

К противопоказаниям его употребления относится аллергия, подагра и мочекаменная болезнь.

Способы приготовления блюд

Из мухомора Цезаря готовят разнообразные блюда и приготавливают заготовки впрок. Его можно делать в жареном виде, замариновывать, закатывать, засолить, приготавливать в консервированном виде, отваривать и многое другое. Сырые плоды можно сохранять в холодильнике 2–3 дня. При консервировании они используются в пищу на протяжении полутора лет. Заморозка позволяет употреблять их до 12 месяцев. Сухие грибы могут храниться 2 года.

Первичная обработка гриба яичника

При отборе плодов для кулинарной переработки прежде всего обращают внимание на их вид. Наиболее качественны экземпляры с целой шляпкой без изъянов и пятен, окрашенной в ярко-красный или оранжево-золотистый цвет. Старые плодовые тела использовать не стоит.

Перед готовкой при необходимости их надо сначала чистить от мусора, грунта,  а затем снять кожицу. Индивидуальная особенность вида в том, что его нежелательно долго вымачивать — это может ухудшить вкусовые свойства. Он сам по себе достаточно чистоплотный, грязным практически не бывает, и черви в нем не заводятся. Поэтому достаточно слегка промыть.

Варка

Яичный гриб, подобно многим другим видам, отваривается на протяжении 20 минут. Но можно обойтись и без этой процедуры, поскольку плод благородный и токсинов в себе не содержит. Однако некоторые ее выполняют с целью максимальной предосторожности, а также для придания грибам большей мягкости в определенных блюдах (например, тушеных). Причем более длительной термической обработке подлежат ножки как часть с более жесткой мякотью. Их чаще используют для соусов к мясным блюдам, супов и овощных рагу. А шляпки жарят и тушат. Молодым экземплярам для отварки достаточно 10 мин, а зрелым требуется 15–20 мин. Совсем юные с неразорванной вольвой можно использовать в салатах даже сырыми.

Важно! Как и каждый сорт грибов, в том числе самый высококачественный, употреблять съедобный мухомор в пищу в большом количестве нельзя. Это продукт тяжелоусваиваемый.

Маринование

Обработанные таким способом плоды, благодаря их специфическим вкусовым особенностям, хорошо сочетаются с картофельным пюре, используются в разных салатах.

В приготовлении используются следующие ингредиенты:

  • Цезарев гриб — 1 кг;
  • вода — 400 мг;
  • уксус (9%) — 2 ст. л.;
  • соль — 3 ч. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • перец душистый — 2 шт.4
  • гвоздика — 2 шт.;
  • перец-горошек черный — 4 шт.;
  • лавр — 2 листика.

Как правильно мариновать:

  1. Плоды промыть, отварить 20 мин.
  2. Сделать маринад. Вскипятить воду, добавить в нее уксус, сахар и соль. Вновь довести до кипения.
  3. Отваренные мухоморы высыпать в маринад и держать на огне 3–5 мин.
  4. На дно стерилизованных банок положить специи — лавровый лист, гвоздику, душистый и черный перец-горошек.
  5. Наполнить емкости продуктом и герметично укупорить крышками.

Заморозка

Она считается самым полезным способом хранения лесных плодов. И блюда из них можно приготовить те же самые, что и со свежими. А если грибы предварительно были отварены, то время на создание блюд значительно сокращается.

Замораживать сырой царский гриб нужно так:

  1. Очистить плоды, снять с ножек землю.
  2. При необходимости слегка сполоснуть их, затем обязательно высушить, иначе они могут слипнуться.
  3. Порезать на кусочки, поделить на порции и сложить в пакеты.
  4. Положить продукт в морозилку.

Заморозка вареных грибов:

  1. Почистить, слегка промыть мухоморы, порезать их.
  2. В кипящую воду поместить плоды. Они должны вариться минут 5.
  3. Положить на дуршлаг, дождаться, пока остынут.
  4. Разделить на порции, разложить в пакеты.
  5. Отправить в холодильную камеру.

СОВЕТ

Не держите замороженные грибы возле рыбы или мяса — они впитают их запах.

Перед варкой полуфабрикат оттаивают поэтапно. Из морозилки выкладывают на нижнюю полку холодильника, затем держат при комнатной температуре. Это сохранит аромат и свежесть продукта.

Жарка со сметаной

При таком способе готовки блюдо получается нежным, со сливочным привкусом. Картофельное пюре гармонично дополнит общее впечатление. Рецепт рассчитан на 3-4 порции.

Ингредиенты:

  • плоды —  300 г;
  • лук — 150 г;
  • сметана — 3 ст. л.;
  • масло растительное — 1 ст. л.;
  • перец — по желанию;
  • соль — по вкусу.

Приготовление пошагово:

  1. Обжарить лук на постном масле.
  2. Положить на сковороду грибы.
  3. Посыпать солью и перцем.
  4. Жарить на протяжении 10–15 мин.
  5. Полить сметаной.
  6. Тушить 5 мин.

Засолка

В таком кулинарном варианте мухоморы получаются ароматными и вкусными, имеют хрустящую консистенцию. Пикантный оттенок добавляют тимьян, укроп и чеснок, а хрусткость сохраняется благодаря листьям смородины, вишни и хрена.

Для соленья понадобятся:

  • грибы — 1,5 кг;
  • соль крупная — 4 ст. л.;
  • тимьян (чабрец) — 1 маленький пучок;
  • укроп — 2 зонтика;
  • хрен (листья) — 2 шт.;
  • листья вишни и черной смородины;
  • чеснок — 2 головки.

Как должен происходить посол:

  1. Очищенные плоды порезать на кусочки. Маленькие оставляются целыми.
  2. Промыть укроп и листья.
  3. Посудину обдать кипятком, дать высохнуть.
  4. На дно укладываются листья хрена, поверх — слой грибов, они засыпаются солью, укропом, тимьяном, чесноком, закрываются листьями.
  5. Повторять укладку, пока не будут использованы все ингредиенты.
  6. Положить сверху деревянный кружок либо плоскую тарелку. Крышка должна выниматься свободно.
  7. Накрыть тканью из натурального материала (можно марлей, полотняной салфеткой), сверху придавить прессом.
  8. Поставить и хранить емкость с засолом нужно в прохладном месте. Ежедневно промывать ткань и круг.

Продукт будет готов через 7 суток.

Рецепт грибного супа

Он обладает прекрасным многогранным вкусом и насыщенным ароматом. Сваривать суп довольно легко, это блюдо удивит даже изысканного гурмана.

Ингредиенты:

  • сушеный царский гриб — 150 г;
  • картофель — 3 штуки;
  • лук — 1 головка;
  • морковь — 2 штуки;
  • лапша — 100 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • соль — по желанию;
  • сметана — по вкусу.

Процесс:

  1. Довести до кипения 1 литр воды. Высыпать в кастрюлю плоды, периодически снимать пену.
  2. Мелко посечь лук и натереть морковку. Разогреть на сковороде масло, положить эти ингредиенты и обжарить их 10 мин до мягкого состояния.
  3. Прокипевшие грибы добавить к овощам, уменьшить пламя и 10 мин томить.
  4. Нарезать кубиками картошку. Долить в бульон горячую воду (половину его объема), отправить туда картофель и варить 10 мин.
  5. Отправить в кастрюлю мухоморы, овощи и лапшу и держать на огне еще 10 мин. Соль и перец добавить по вкусу. Подавая на стол, положить в блюдо сметану.

Сушка

Это наиболее простой способ и одновременно лучший заготовки гриба яичника. Благодаря концентрации питательных веществ блюда, приготовленные из него, очень ароматны. Желательно собрать плоды в теплую, не сырую погоду — они будут чище. Перед процессом их нельзя мыть, только при необходимости снять мусор. Большие экземпляры порезать на кусочки.

Затем съедобные мухоморы одеть на прочную нить и сушить в проветриваемом помещении, защитить от солнечных лучей. На скорость высушивания влияет температура воздуха. В банки для хранения можно закладывать только полностью избавленный от влаги продукт — твердые грибы, — так как сырые будут покрываться плесенью.

Обработанные таким способом плоды надо держать в холодильнике, тогда они сберегут первоначальные свойства на полгода-год.

Консервирование на зиму в банки

Этот классический вариант обработки дает возможность насладиться вкусом лесного плода в нехарактерное для него время года. Он является хорошей закуской и сочетается с самыми разными блюдами и гарнирами.

Для консервации нужно взять:

  • цезарских грибов — 1 кг;
  • лука репчатого — 100 г;
  • масла постного — 350 г;
  • соли — 15 г;
  • кислоты лимонной — 3 г;
  • перца черного и душистого — по 10 шт. каждого;
  • лавра — 3 листа.

Приготовление:

  1. Плоды обработать, крупные порезать на маленькие кусочки.
  2. Отварить с добавлением лимонной кислоты (3 г) и соли (15 г) в литре воды.
  3. Затем слить жидкость, присоединить к грибам постное (можно сливочное) масло, посеченный лук, перец, соль, лавровые листики и тушить.
  4. Спустя 40 мин все разложить по банкам.
  5. Прокипятить крышки, герметично укупорить посуду, стерилизовать ее 2 часа. Повторно — через 2 суток в течение 40 мин.

Яичный гриб с картошкой в духовке

Предлагаемый рецепт даст возможность прочувствовать особый аромат знаменитого гриба. Для создания блюда используем:

  • съедобные мухоморы — полкилограмма;
  • картошку — 1 кг;
  • муку — 1 ст. л.;
  • лук репчатый — 1 крупный или 2 небольших;
  • сметану — 400 г;
  • перец черный молотый — по желанию;
  • соль — по вкусу;
  • масло растительное — 2 ст. л.

Процесс готовки:

  1. Лук посечь кольцами-четвертинками.
  2. Разогреть на сковороде масло и на умеренном огне тушить лук 2–3 мин.
  3. Нарезать кубиками грибы. Добавить в лук и жарить еще 3–4 мин. Посыпать мукой (для густоты блюда), перемешать и, прогрев минуту, выключить.
  4. Картофель посечь тонкими кольцами.
  5. Соединить с плодами, полить сметаной, посыпать ее солью (2/3 ч. л.). Притрусить мелко нарезанным укропом, перемешать.
  6. Смазать маслом форму для запекания и положить на нее заготовку. Добавить черного перца по вкусу.
  7. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 мин., до появления бронзовой корочки.

Такая еда хорошо сочетается со свежими овощами.

Тушеный Цезарев гриб со сливками

Одно из самых вкусных блюд в палитре всех возможных со съедобным мухомором. Тушение придает ему мягкость и характерный сливочный оттенок.

Ингредиенты:

  • плоды — полкилограмма;
  • масло сливочное — 300 мл;
  • лук репчатый — 3 головки;
  • сливки — 300 мл.

Приготовление:

  1. Снять с лука шелуху, помыть, посечь полукольцами.
  2. Очищенные грибы нарезать кубиками, пожарить на масле до подрумянивания.
  3. Лук добавить к мухоморам и продолжать процесс 10 мин. на слабом огне.
  4. Влить половину объема сливок, посолить, томить еще 10 мин. помешивая.

В готовое блюдо при желании можно положить зелень укропа или петрушки.

Интересные факты

В Римской империи мухомор Цезаря именовали «boleti» и почитали высшим сортом грибов («fungorum princeps»). Этот вид плодов особенно прославил полководец Лукулл, великий гурман, чьи грандиозные пиры впечатляли современников и стали притчей во языцех. Считалось также, что императорский деликатес исцеляет раненых воинов.

В античной литературе содержится упоминание об этом изысканном продукте — в патетических «Сатирах» Ювенала Децима Юния. Он писал: «Бедным друзьям подают другие грибы, неважного сорта, болети — хозяину».

Сегодня научная номенклатура использует название «boletus» для обозначения рода Боровиков.

Широкое употребление кесаревого гриба обусловлено его особыми вкусовыми качествами и большим перечнем полезных свойств. Он также активно используется в диетологии, фармакологии, косметологии и народной медицине.

как выглядят грибы, где и как растут, съедобны или нет

Цезарский гриб носит также названия — Мухомор Цезаря, Кесарев или Цезарев гриб (лат. Amanita caesarea).  Произрастает на обширных территориях, встречается в лесах многих стран Европы, Азии и Северной Америки. В народе этот вид часто называют Яичный гриб, из-за того, что в самом начале своего развития плодовое тело покрыто яйцеобразным коконом. Ему нашлось применение во многих сферах, в том числе и в народной медицине. Цезарский гриб используют для приготовления самостоятельного блюда и в качестве пищевой добавки.

Фото гриба Цезаря и описание того, как можно готовить этот вид, чтобы он не утратил полезные качества, представлены ниже.

Описание мухомора Цезаря с фото

Мухомор Цезаря, как видно на фото ниже, отличается от типичных представителей этого семейства. Его внешний вид расходится с общепринятым представлением о мухоморе – на его шляпке не видны белые вкрапления. По форме и размерам плодовое тело похоже на ядовитого двойника – Мухомор красный. Поэтому важно знать ключевые особенности его внешнего вида, чтобы не перепутать съедобный продукт с опасным для жизни грибом.

Важно! Перезревший гриб имеет неприятный запах сероводорода, который во многом схож с тем, как пахнут тухлые яйца. Это не значит, что он испорчен. Мухомор Цезаря съедобен и не несет вреда здоровью человека.

Описание шляпки

Шляпка молодого гриба Цезаря имеет округлые очертания, что отчетливо видно на фото. По мере роста плодового тела она приобретает более плоские формы и может достигать 10-18 см в диаметре. Иногда попадаются экземпляры с диаметром шляпки около 22 см.

У созревших экземпляров края шляпки, бархатистые на ощупь. Окрас шляпки варьируется от насыщенных желтых тонов до светло-коричневых с примесью красного цвета. Мякоть у Цезарского мухомора мясистая и сочная, приятная на вкус. Нижняя сторона шляпки испещрена тонкими полосами.

Важно! Белых хлопьев на шляпке нет. В этом главное отличие Мухомора Цезаря от его опасного двойника – Мухомора красного.

Описание ножки

В описании Цезарского гриба указано, что его ножка имеет высоту 7-12 см и толщину около 3 см, как можно видеть на фото ниже. Форма у нее цилиндрическая, у основания приобретает вид булавы. Окрас – желтовато-охристый с примесью оранжевого. Вольва внизу ножки мешковидная и довольно свободная. Ее ширина может достигать 4-5 см. Характерной особенностью вида является свисающее с ножки кольцо того же цвета. Чуть выше этого кольца начинаются полосы, идущие к шляпке, однако они слабо выражены и едва заметны.

Съедобный мухомор Цезаря или нет

Несмотря на довольно пугающее название, Цезарский мухомор – съедобный гриб. В плодовом теле отсутствуют ядовитые компоненты, поэтому его можно употреблять в пищу. На этапе «яйца» его можно употреблять в сыром виде, без термической обработки.

Как готовить цезарский гриб

Существуют разнообразные рецепты приготовления Цезарского гриба, среди которых есть как весьма изысканные блюда, так и достаточно простые – процесс в этом случае занимает не более получаса. Этот вид можно варить, жарить и запекать. Независимо от способа приготовления вкус остается очень нежным. Мухомор Цезаря подают как самостоятельное блюдо или добавляют к овощным рагу, супам и мясным яствам.

Взрослые грибы нельзя подавать без термической обработки, однако молодые, еще не выросшие из яйцеобразной оболочки, разрешается нарезать в салаты. Достаточно перед этим их тщательно промыть.

Важно! Калорийность Цезарского гриба составляет 22 ккал на 100 г продукта.

Тушеный цезарский гриб со сливками

Это один из самых популярных рецептов приготовления Цезарского гриба.

  1. Грибы тщательно моют и мелко нарезают кубиками.
  2. Полученную массу высыпают на сковороду и тушат на слабом огне в течение 5-8 мин.
  3. Затем к блюду добавляют жирные сливки, перемешивают и оставляют на огне еще на 15 мин.

Цезарев гриб с беконом

В качестве основы для блюда по этому рецепту необходимо отобрать самые молодые грибы. Алгоритм приготовления такой:

  1. Грибы моют, сушат и аккуратно выкручивают у них ножки. Так освободится место для начинки.
  2. Отделенные ножки мелко нарезают и жарят с чесноком в течение 3-4 минут на среднем огне.
  3. Затем натирают на терке сыр.
  4. Грибные ножки на сковороде заливают сметаной (2 ст. л.) и тушат еще несколько минут, не накрывая при этом крышкой.
  5. После этого нарезают тонкими пластинками бекон, не более 1 мм толщиной.
  6. Взбивают 1 яйцо и на специальную бумагу для запекания выкладывают шляпки с начинкой, тушеные в сметане ножки, сыр и 1 чайную ложку взбитых яиц. Все это размещают на листах бекона.
  7. Каждый лист бекона оборачивают вокруг шляпки с начинкой и скрепляют получившийся рулет зубочисткой.
  8. В духовке блюдо запекают в течение 15 мин при температуре 180°С.

К столу блюдо подают с зеленью.

Жареный цезарский гриб на сливочном масле

Этот рецепт очень прост: достаточно выложить на раскаленную сковороду кусочек сливочного масла и сверху засыпать в нее мелко нарезанные грибы. Жарят Цезарский мухомор на сливочном масле около 15 мин, в конце блюдо солят и перчат по вкусу. Перед подачей в блюдо добавляют зелень.

Чем полезен цезарский гриб

Цезарский мухомор представляет собой богатый источник белка, витаминов и минералов. Особенно высока в его мякоти концентрация фосфора, кальция и аскорбиновой кислоты. Польза блюд из него заключается также в том, что это низкокалорийный продукт, легко усваиваемый организмом. Вытяжка из Мухомора Цезаря используется как вспомогательное средство при лечении онкологических заболеваний.

Полезные свойства Мухомора Цезаря благотворно воздействуют на организм человека:

  • снимает усталость и помогает при быстрой утомляемости;
  • укрепляет иммунитет;
  • снижает риск развития болезней сердца и сосудов;
  • делает человека менее восприимчивым к стрессам.

Важно! Польза Мухомора Цезаря для мужчин заключается в том, что содержащиеся в нем компоненты уменьшают риск возникновения заболеваний предстательной железы.

Противопоказания к употреблению цезарского мухомора

Употребление Мухомора Цезаря имеет ограничения. Его не стоит добавлять в пищу в следующих случаях:

  • при мочекаменной болезни;
  • лицам с подагрой;
  • при индивидуальной непереносимости.

Важно! Первые симптомы аллергии на Цезарский мухомор – рвота, резкое повышение или понижение давления, метеоризм.

Как и где растет цезарский гриб

Мухомор Цезаря предъявляет довольно высокие требования к чистоте воздуха, поэтому встретить его вблизи городов и крупных трасс невозможно. Чаще всего Цезарский гриб попадается в лиственных лесах на юге Европы, также его можно обнаружить в субтропической полосе. На территории России особенно велика концентрация Мухомора Цезаря в Крыму.

Его стоит искать под старыми деревьями: дубами, каштанами, буками и березами. Цезарский гриб встречается под орешниками. Изредка попадаются усыпанные Мухоморами Цезаря участки, которые располагаются на границе леса и поля. Растут большими группами, одиночно они попадаются нечасто.

Интенсивно растет вид при температуре от +20°С. Собирать Мухомор Цезаря можно с первых чисел июля до середины октября.

Важно! В некоторых странах Европы сбор Цезарского гриба запрещен – он занесен в Красную книгу.

Двойники и их отличия

У Мухомора Цезаря есть несколько опасных двойников, которые содержат в своем плодовом теле ядовитые компоненты. Сходство с ними наблюдается на разных стадиях развития вида.

Молодые плодовые тела, еще не «вылупившиеся» из яйцеобразной оболочки, похожи на бледные поганки, употребление в пищу которых грозит летальным исходом. Отличить Цезарский гриб от ядовитого двойника можно с помощью надреза, который делают на оболочке-яйце и осматривают содержимое кокона. У молодой бледной поганки все части гриба имеют слабый зеленоватый окрас, близкий к белому. Цезарский мухомор – золотисто-оранжевый внутри белой оболочки.

Взрослый Цезарский гриб похож на Мухомор красный – крайне ядовитый гриб, который ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Отличить их можно по белым хлопьям на шляпке, которыми усыпан ядовитый двойник. У Мухомора Цезаря шляпка чистая. Кроме того, Мухомор красный имеет более насыщенный красный окрас. Также различить эти два вида можно по ножке – у Цезарского мухомора вольва свободная и мешкообразная, а у Мухомора красного она прирастает к основанию.

Также у Мухомора Цезаря есть съедобный аналог – Цезарский гриб дальневосточный. Существенное отличие между этими видами заключается в том, что у дальневосточного шляпка имеет насыщенный красный окрас, а у Цезарского она светло-коричневая, слегка рыжеватая. Произрастает дальневосточная разновидность в лиственных лесах Приморского края, в южной его части.

Интересные факты о мухоморе Цезаря

Во времена античности этот гриб назывался царским и считался одним из лучших. Его прославляли в своих произведениях различные писатели – например, известный античный автор Ювенал упоминал Цезарский мухомор в своих «Сатирах». Кроме того, записи о нем встречаются у римского полководца Лукулла, известного гурмана того времени.

Можно ли вырастить грибы мухомор Цезаря на участке

Цезарский мухомор не пользуется особой популярностью у садоводов и огородников, что объясняется его высокой требовательностью к температурному режиму и составу почвы. Условия выращивания этого вида на участке максимально приближают к естественным. Растет Мухомор Цезаря очень медленно – полностью вызревает через несколько лет после высадки.

Совет! Сажают Цезарский гриб под каштан, березу, дуб, то есть те разновидности, под которыми он растет в лесу. Выбор лучше остановить на старых экземплярах – они лучше подходят в качестве посадочного материала.

Выделяют несколько способов пересадки Мухомора Цезаря:

  1. Посадочный материал крошат в ведро и заливают дождевой водой. 2 дня полученную смесь настаивают при температуре около +20°С, после чего содержимое ведра выливают возле подходящего дерева.
  2. Аккуратно выкопанные грибы из леса пересаживают на садовый участок.
  3. Посадочный материал измельчают и закапывают под деревьями, но не очень глубоко.

Важно! Первый признак того, что посадки прижились на новом месте – тонкие нити мицелия на земле.

Заключение

Цезарский гриб неспроста назвали именно так – в античные времена он был настоящим украшением стола римских императоров. Это не значит, что делают из него сложные изысканные блюда – приготовить Мухомор Цезаря не представляет особого труда. Сырье для блюда можно собрать в лиственном лесу в теплых широтах или вырастить самостоятельно на садовом участке, но последний вариант сопряжен с большими временными затратами. Наконец, важно знать ключевые отличия Цезарского гриба от сходных разновидностей – у него есть несколько ядовитых двойников, употребление в пищу которых может привести к летальному исходу.

Дополнительно о Мухоморе Цезаря можно узнать из видео:

Цезарский гриб - фото и подробное описание свойств

Калорийность: 19 кКал.

Энергетическая ценность продукта Цезарский гриб:
Белки: 1. 7 г.
Жиры: 0.7 г.
Углеводы: 1.5 г.

Описание

Цезарский гриб – один из самых вкусных и ценных грибов, и, к тому же, один из самых капризных и привередливых к погодным условиям. Известный еще со времен Римской Империи, он является украшением многих кулинарных шедевров мира и особенно ценится за великолепные вкусовые качества. Растет преимущественно в теплых регионах. В нашей стране встречается на Кавказе или в Крыму, однако в теплое и влажное лето его можно найти и в более умеренных широтах. Цезарский гриб еще называют «съедобным мухомором» за его похожесть и близкое родство с этим общеизвестным грибом (см. фото).

Полезные свойства

Как и большинство грибов, цезарский гриб особенно богат белком, углеводами и различными витаминами, а также минеральными веществами. Кальций, содержащийся в грибах, укрепляет костную систему организма, а в сочетании с фосфором, который также находится в цезарских грибах в достатке, он наилучшим образом влияет на работу всех органов. Кроме этого, грибы богаты жирорастворимыми витаминами A и Д, а еще никотиновой кислотой (витамины РР), аскорбиновой кислотой и, конечно же, витаминами группы В.

Помимо этого, грибы являются питательным, но низкокалорийным продуктом, сытным и довольно легко усвояемым организмом. Они хорошо перевариваются, не оставляют после себя тяжести и других неприятных ощущений, а все питательные вещества быстро усваиваются пищеварительной системой.

Использование в кулинарии

Цезарский гриб является своего рода королем всех грибов и обладает удивительно тонким, приятным вкусом и ароматом и нежной мякотью. Кулинары со всего мира создают свои шедевры из этих грибов. Во многих салатах он используется в свежем виде, но также его можно жарить.

Особое место цезарский гриб нашел в кавказской кухне. Так, в Грузии есть замечательное блюдо из этих грибов с сыром сулугуни, топленым маслом и приправами. В этой стране цезарские грибы пользуются особой популярностью и считаются настоящим деликатесом.

Польза цезарского гриба и лечение

О пользе цезарских грибов можно говорить долго. Грибы в принципе уникальны – они представляют собой удивительный симбиоз животных и растительных белков. Частое употребление грибов в пишу благотворно влияет на весь организм, снимает усталость, астению, делает человека менее восприимчивым к стрессам и сердечнососудистым заболеваниям. Ученые из США и Японии в ходе исследований доказали, что ферменты, содержащиеся в цезарских грибах, оказывают сопротивление возникновению раковых опухолей, и вытяжки их грибов используются в разработке лекарств против этой страшной болезни.

Также грибы являются важнейшим природным источником рибофлавина, селена и ниацина. Особенно это важно для мужчин, поскольку эти компоненты снижают риск заболеваний предстательной железы.

Вред цезарского гриба и противопоказания

Вред цезарских грибов практически равен нулю. Однако существует большая опасность спутать молодые грибы, находящиеся еще в коконе или «яйце», со схожими в этой стадии развития бледными поганками и обыкновенными мухоморами. Важно помнить, что гриб не имеет чешуек на кожице и его мякоть желтоватая по цвету. Кроме того, стоит уделить внимание и месту, где собираются грибы. Поскольку они впитывают через почву большинство вредных веществ, лучше собирать грибы вдали от дорог, и не забывать про правильные условия хранения и обработку своей «добычи».

Похожие продукты питания

Яичный гриб фото и описание

Прогулка по осеннему лесу в поисках грибов – любимое времяпровождение многих семей. Чтоб отдых не закончился отравлением, необходимо точно знать, какие именно находки можно употреблять в пищу. Царский гриб (Amanita caesarea) является разрешенным деликатесом, однако нужно хорошо знать его внешние признаки, чтоб не перепутать с ядовитыми близнецами.

Особенности вида

Царский гриб относится к семейству аманитовых и представляет собой съедобную разновидность пластинчатых грибов. В народе известен еще под названиями цезарь, мухомор Цезаря, кесарев гриб, ну, и конечно, съедобный мухомор – из-за того, что выглядит как красный ядовитый мухомор, с которым его часто путают.

Еще одно интересное название – яичный гриб, получено им за кокон, из которого появляется.

Внешний вид и фото

Цезарский гриб (или как его иногда называют – яичник) изначально представляет собой маленькое белое яичко, из которого «вылупляется» оранжевая полукруглая шляпка на длинной ножке.

С возрастом шляпка расправляется и становится плоской. Гриб имеет желтые выпуклые пластинки под шляпкой, которые ближе к краю напоминают бахрому.

Морфология

Грибы имеют такие видовые отличия:

  • плодовое тело начинает развитие в яйцевидном коконе, который образует толстое покрывало белого цвета;
  • цвет шляпки варьируется от золотистого до красного. Диаметр ее от 8 до 20 см. Кожица сухая. Форма шляпки меняется по мере развития, от выпуклой до плоской. По краям радиальные бороздки;
  • ножка составляет в длину 16 см и находится в мешковидной вольве, имеет цилиндрическую форму. Окрашена в оранжево-желтый цвет, свисающее кольцо имеет такой же окрас, а над ним не особо заметные полоски;

Морфология гриба

  • ярко выраженного запаха или вкуса нет. Мякоть шляпки в разрезе желтоватого окраса, а ножки – белоснежная;
  • споры эллипсоидальные беловатого цвета;
  • на кожице шляпки, как правило, нет остатков покрывала, что является самым первым видимым отличием от мухомора ядовитого.
  • Где можно найти цезарь в Крыму и прочих местах обитания?

    Съедобный мухомор распространен в странах с теплым умеренным климатом и субтропиках. В ближайшем зарубежье его можно встретить в лесах Крыма, Грузии, Закарпатья, Северного Кавказа и Азербайджана. Также обитает в лесах Америки, Африки, Франции, Италии, Испании, Германии.

    Употребление в пищу

    Гриб не только является съедобным, но и считается деликатесом. Его жарят, запекают, сушат, а молодые плодовые тела употребляют в сыром виде в салатах.

    Когда и как правильно собирать?

    За деликатесом следует отправляться в светлые старые лесные зоны в период с начала лета до середины осени. Традиционно он растет под дубом или каштаном, но может находиться и под буком, березой, орешником или хвойными деревьями.

    Чтоб не нанести вред ни себе, ни природе, следует соблюдать определенные правила при его сборе:

    • плодовое тело нельзя срезать ножом, так как остаток ножки может сгнить и уничтожить всю грибницу. Лучше аккуратно выкручивать вручную, как винт;
    • сомневаетесь, что правильно определили вид – не берите и не пробуйте на вкус, так как это может быть опасным;

    Сбор цезарского гриба

  • если лето сухое, то ищите грибницы возле ствола, если влажные – на расстоянии от него;
  • старые плодовые тела лучше не брать, так как вкуса они не имеют. Осторожно стоит себя вести и с молодыми, если опыт в сборе небольшой, то легко перепутать с ядовитыми;
  • срывайте находку только тогда, когда присутствуют все отличительные признаки цезаря;
  • не угощайте детей до 6 лет приготовленными блюдами с любыми лесными деликатесами.
  • Как отличить от ложных и несъедобных грибов?

    По своим вкусовым качествам мухомор Цезаря относится к I категории, среди которых находятся рыжик, боровики и другие лучшие представители грибного мира.

    Чтобы попробовать деликатес, а не отравиться, следует знать основных двойников съедобного мухомора. Пока мухомор маленький, то его легко спутать с бледной поганкой. Чтобы идентифицировать вид, необходимо срезать шляпку. У съедобного мухомора мякоть желтая, а у поганки белая.

    Подросший Amanita caesarea становится внешней копией ядовитого мухомора и тут без знаний отличий можно легко спутать. Основные отличия двух мухоморов представлены в таблице.

    Ядовитый Съедобный
    Шляпка Имеет белые наросты, которые могут быть смыты водой при обильных осадках. Гладкая
    Цвет пластинок на ножке Белые Желтые
    Покрывало Кольцевидные обрывки прирощены к основанию Просторное, похожее на скорлупу яйца.

    Полезные свойства и ограничения к употреблению

    Как и многие грибы, царский содержит большое количество минералов, микроэлементов, белков, витаминов и органических кислот. Несмотря на такой богатый состав, продукт этот низкокалорийный, на 100 грамм имеет лишь 22 ккал. В составе присутствует природный антибиотик, который подавляет патогенную микрофлору. Ученые выделяют противоопухолевое действие гриба, вытяжки из него используют в лечении онкобольных.

    Бесконтрольное потребление также повредит здоровью. Помимо аллергических реакций возможно воспаление почек, эндокринные расстройства, сбой в менструальном цикле у женщин.

    К противопоказаниям относится возраст до 6 лет, эпилепсия, мочекаменная болезнь и подагра. Перед употреблением желательно проверить, нет ли у вас индивидуальной непереносимости.

    Правила приготовления

    Этот деликатес относится к высшей категории, поэтому если посчастливилось найти его, то желательно знать, как правильно и вкусно можно его приготовить.

    Совсем молодые Amanita caesarea употребляют сырыми, а вот подросшие уже на выбор: жарят, запекают, сушат, маринуют. В кулинарии используют как шляпки, так и ножки. Из высушенных продуктов получают порошок. Очень вкусными будут правильно приготовленные маринованные шляпки. Продукт хорошо выдерживает заморозку как в чистом виде, так и в составе полуфабрикатов.

    Блюдо из мухомора Цезаря

    Удивительный факт, что в традициях приготовления цезаря его не рекомендовалось мыть, а только очищать от мусора слегка увлажненной губкой. Считалось, что при мытье теряется какое-то количество полезных веществ и вкуса.

    Как варить?

    Сколько по времени варить грибы, знает каждая хозяйка, которая хоть раз готовила лесные деликатесы. В данном случае при обработке используются те же принципы: после закипания первая вода сливается, во второй воде плодовые тела продолжают варить в течение 25-30 минут. Вода после варки сливается и в рецептах не используется.

    Рецепты с использованием яичного гриба

    Яичный гриб придает блюду неповторимый вкус и аромат. Рассмотрим самые интересные рецепты блюд:

    Грибы в слоеном тесте. Понадобятся:

    • куриное филе – 200 г;
    • съедобные мухоморы – 200 г;
    • яйца – 5 шт.
    • твердый сыр – 100 г;
    • слоеное тесто – 1 упаковка;
    • соль, специи, зелень по вкусу.

    Рулет с грибами

    Мясо и грибы нарезают и обжаривают на сковороде, сверху выливают яично-сырную смесь и жарят 5 минут. Эту начинку выкладывают на лист слоеного теста и заворачивают рулетом. Ставят в горячую духовку на 30 минут при 180 градусах.

    • лук – 2 шт.;
    • цезарь – 500 г;
    • картошка – 7 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • яйца – 2 шт.;
    • соль, специи по вкусу.

    • цезарь – 300 грамм;
    • лук – 2шт.;
    • сладкий перец – 2 шт.;
    • яйца – 2 шт.

    Читать также:  Отпугивающее средство от крыс

    Цезарский гриб - фото и описание мухомора, где растет

    Уникальный съедобный гриб, который относится к семейству Мухоморов. Цезарский гриб (Amanita caesarea) обладает массой полезных свойств и активно используется в кулинарии. Еще с античных времен этот гриб украшал царские столы. Название вида ведет к титулам правителей Римской империи.

    Внешний вид

    Цезарский гриб обладает необычной формой с яркой шляпкой. Сама шляпка цезарского гриба достигает от 8 до 20 сантиметров в диаметре. Молодые грибы имеют яйцевидную шапочку, которая выравнивается с возрастом. Шляпка покрыта желтой или красной кожицей без слизи и пятен. Старый цезарский гриб наделен желтоватым тельцем иногда с крупными остатками кольца у основания, который называется покрывалом. Оно имеет белый цвет и напоминает яичную скорлупу. Мякоть шляпки имеет сочную структуру желтоватого цвета. Ножка практически чисто белого окраса, которая достигает до 12 сантиметров в высоту с диаметром до 3 сантиметров. Основание этого гриба имеет вид желтого клубня, а область выше кольца заметно полосатая. Под шляпкой расположились небольшие желтоватые пластинки, которые расширяются по краям. Сами края шляпки имеют небольшую бахрому. Цезарский гриб в разрезе становится желтоватым или оранжевым.

    Где искать

    Территория произрастания цезарского гриба расположилась во многих странах с различными климатическими условиями. Его можно найти как в лиственных лесных массивах Крыма и Закарпатья, так и в некоторых местах Африки. Также цезарский гриб не редкость в Америке и Кавказе. В Европе распространился в Италии, Испании, Франции и Германии. В основном цезарский гриб растет на территориях с умеренным климатом.

    Благодаря своим различным полезным свойствам, цезарский гриб числится в списках Красной книги Германии и Украины.

    Полезные свойства и применение

    Цезарский гриб настоящая кладезь витаминов и минералов. Только на 100 граммов гриба приходится 3,6 миллиграммов никотиновой кислоты, а также витамина С и бетаина. Эти вещества отлично используются в качестве природного антибиотика, который эффективно справляется с различными инфекциями и вирусами. Также в цезарском грибе находится масса таких минералов, как калий, натрий, железо, селен и марганец. Обладая богатым составом, этот гриб массово используется в медицине, фармации и кулинарии.

    В кулинарии цезарский гриб не требует длительной термической обработки. Эти молодые грибы используют сырыми, в качестве дополнения к салатам. Также его можно жарить, тушить и запекать. Калорийность цезарского гриба довольно низкая: 22 килокалория на 100 граммов.

    Примечателен этот гриб и тем, что не обладает характерным запахом. Среди гурманов вкус этого гриба очень ценится.

    Отличие от схожих видов

    Цезарский гриб имеет характерные особенности, которые отличают его от схожих ядовитых родственников, в частности мухомора. Быстро отличить мухомор можно по его белым бородавкам на шляпке и белым пластинам. В фазе яйца, когда гриб только появился в почве, он имеет массу сходств с бледной поганкой. Разница заключается только в разрезе шляпки. Поганка имеет белый цвет в разрезе, в то время как цезарский гриб – желтый.

    Цезарский гриб – видео

    Рецепт Царский гриб СУШЕНЫЙ замочен и сварен. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Характеристика и описание гриба

    Мухомор Цезаря наряду с бледной поганкой относится к семейству Аманитовых, роду Мухомор. Латинское название — Amanita caesarea. Русские синонимы: цезарский гриб, цезарев гриб, императорский гриб, кесарев гриб, яичный гриб, гриб яичник, яйцегриб. Имя произошло от титула древнеримских правителей.

    Шляпка мухомора — 7–20 см в диаметре, полушаровидной формы, со временем выпуклая или плоская, край бороздчатый. Цвет кожицы — оранжево-золотистый или ярко-пурпурный. На шляпке иногда бывают частички покрывала — плоские крупные чешуйки. На ощупь она сухая.

    Гименофор (тело под шляпкой) пластинчатый. Перепонки золотисто-канареечного цвета, широкие и частые в средине, с чуть бахромчатыми краями. Споровый порошок белесый.

    Мякоть светло-желтая, на срезе тон не меняется, характерного запаха и вкуса она не имеет. Перезревший гриб отдает сероводородом.

    Ножка — 8–12 см длиной, диаметром 2–3 см, оранжево-желтая, с гладкой поверхностью и клубневидным основанием. Имеет остатки покрывала в виде нисходящего широкого желобчатого кольца такой же окраски. Мешковидная вольва шириной до 6 см, толщиной — 4–5 см, с желтоватым или апельсиновым оттенком.

    Гриб включен в Красную книгу Украины и Германии.

    Немного истории

    Впервые вид был описан в 1772 году итальянско-австрийским естествоиспытателем Джованни Антонио Скополи.

    Как выглядит царский гриб, его описание (+16 фото)

    Прогулка по осеннему лесу в поисках грибов – любимое времяпровождение многих семей. Чтоб отдых не закончился отравлением, необходимо точно знать, какие именно находки можно употреблять в пищу. Царский гриб (Amanita caesarea) является разрешенным деликатесом, однако нужно хорошо знать его внешние признаки, чтоб не перепутать с ядовитыми близнецами.

    Особенности вида

    Царский гриб относится к семейству аманитовых и представляет собой съедобную разновидность пластинчатых грибов. В народе известен еще под названиями цезарь, мухомор Цезаря, кесарев гриб, ну, и конечно, съедобный мухомор – из-за того, что выглядит как красный ядовитый мухомор, с которым его часто путают.

    Еще одно интересное название – яичный гриб, получено им за кокон, из которого появляется.

    Внешний вид и фото

    Цезарский гриб (или как его иногда называют – яичник) изначально представляет собой маленькое белое яичко, из которого «вылупляется» оранжевая полукруглая шляпка на длинной ножке.

    С возрастом шляпка расправляется и становится плоской. Гриб имеет желтые выпуклые пластинки под шляпкой, которые ближе к краю напоминают бахрому.

    Морфология

    Грибы имеют такие видовые отличия:

    • плодовое тело начинает развитие в яйцевидном коконе, который образует толстое покрывало белого цвета;
    • цвет шляпки варьируется от золотистого до красного. Диаметр ее от 8 до 20 см. Кожица сухая. Форма шляпки меняется по мере развития, от выпуклой до плоской. По краям радиальные бороздки;
    • ножка составляет в длину 16 см и находится в мешковидной вольве, имеет цилиндрическую форму. Окрашена в оранжево-желтый цвет, свисающее кольцо имеет такой же окрас, а над ним не особо заметные полоски;


    Морфология гриба

    • ярко выраженного запаха или вкуса нет. Мякоть шляпки в разрезе желтоватого окраса, а ножки – белоснежная;
    • споры эллипсоидальные беловатого цвета;
    • на кожице шляпки, как правило, нет остатков покрывала, что является самым первым видимым отличием от мухомора ядовитого.
    • Где можно найти цезарь в Крыму и прочих местах обитания?

      Съедобный мухомор распространен в странах с теплым умеренным климатом и субтропиках. В ближайшем зарубежье его можно встретить в лесах Крыма, Грузии, Закарпатья, Северного Кавказа и Азербайджана. Также обитает в лесах Америки, Африки, Франции, Италии, Испании, Германии.

      Употребление в пищу

      Гриб не только является съедобным, но и считается деликатесом. Его жарят, запекают, сушат, а молодые плодовые тела употребляют в сыром виде в салатах.

      Когда и как правильно собирать?

      За деликатесом следует отправляться в светлые старые лесные зоны в период с начала лета до середины осени. Традиционно он растет под дубом или каштаном, но может находиться и под буком, березой, орешником или хвойными деревьями.

      Чтоб не нанести вред ни себе, ни природе, следует соблюдать определенные правила при его сборе:

    • плодовое тело нельзя срезать ножом, так как остаток ножки может сгнить и уничтожить всю грибницу. Лучше аккуратно выкручивать вручную, как винт;
    • сомневаетесь, что правильно определили вид – не берите и не пробуйте на вкус, так как это может быть опасным;


    Сбор цезарского гриба

  • если лето сухое, то ищите грибницы возле ствола, если влажные – на расстоянии от него;
  • старые плодовые тела лучше не брать, так как вкуса они не имеют. Осторожно стоит себя вести и с молодыми, если опыт в сборе небольшой, то легко перепутать с ядовитыми;
  • срывайте находку только тогда, когда присутствуют все отличительные признаки цезаря;
  • не угощайте детей до 6 лет приготовленными блюдами с любыми лесными деликатесами.
  • Как отличить от ложных и несъедобных грибов?

    По своим вкусовым качествам мухомор Цезаря относится к I категории, среди которых находятся рыжик, боровики и другие лучшие представители грибного мира.

    Чтобы попробовать деликатес, а не отравиться, следует знать основных двойников съедобного мухомора. Пока мухомор маленький, то его легко спутать с бледной поганкой. Чтобы идентифицировать вид, необходимо срезать шляпку. У съедобного мухомора мякоть желтая, а у поганки белая.

    Подросший Amanita caesarea становится внешней копией ядовитого мухомора и тут без знаний отличий можно легко спутать. Основные отличия двух мухоморов представлены в таблице.

    ЯдовитыйСъедобный
    ШляпкаИмеет белые наросты, которые могут быть смыты водой при обильных осадках.Гладкая
    Цвет пластинок на ножкеБелыеЖелтые
    ПокрывалоКольцевидные обрывки прирощены к основаниюПросторное, похожее на скорлупу яйца.

    Полезные свойства и ограничения к употреблению

    Как и многие грибы, царский содержит большое количество минералов, микроэлементов, белков, витаминов и органических кислот. Несмотря на такой богатый состав, продукт этот низкокалорийный, на 100 грамм имеет лишь 22 ккал. В составе присутствует природный антибиотик, который подавляет патогенную микрофлору. Ученые выделяют противоопухолевое действие гриба, вытяжки из него используют в лечении онкобольных.

    Бесконтрольное потребление также повредит здоровью. Помимо аллергических реакций возможно воспаление почек, эндокринные расстройства, сбой в менструальном цикле у женщин.

    К противопоказаниям относится возраст до 6 лет, эпилепсия, мочекаменная болезнь и подагра. Перед употреблением желательно проверить, нет ли у вас индивидуальной непереносимости.

    Правила приготовления

    Этот деликатес относится к высшей категории, поэтому если посчастливилось найти его, то желательно знать, как правильно и вкусно можно его приготовить.

    Совсем молодые Amanita caesarea употребляют сырыми, а вот подросшие уже на выбор: жарят, запекают, сушат, маринуют. В кулинарии используют как шляпки, так и ножки. Из высушенных продуктов получают порошок. Очень вкусными будут правильно приготовленные маринованные шляпки. Продукт хорошо выдерживает заморозку как в чистом виде, так и в составе полуфабрикатов.


    Блюдо из мухомора Цезаря

    Удивительный факт, что в традициях приготовления цезаря его не рекомендовалось мыть, а только очищать от мусора слегка увлажненной губкой. Считалось, что при мытье теряется какое-то количество полезных веществ и вкуса.

    Как варить?

    Сколько по времени варить грибы, знает каждая хозяйка, которая хоть раз готовила лесные деликатесы. В данном случае при обработке используются те же принципы: после закипания первая вода сливается, во второй воде плодовые тела продолжают варить в течение 25-30 минут. Вода после варки сливается и в рецептах не используется.

    Рецепты с использованием яичного гриба

    Яичный гриб придает блюду неповторимый вкус и аромат. Рассмотрим самые интересные рецепты блюд:

    Грибы в слоеном тесте. Понадобятся:

    • куриное филе – 200 г;
    • съедобные мухоморы – 200 г;
    • яйца – 5 шт.
    • твердый сыр – 100 г;
    • слоеное тесто – 1 упаковка;
    • соль, специи, зелень по вкусу.


    Рулет с грибами
    Мясо и грибы нарезают и обжаривают на сковороде, сверху выливают яично-сырную смесь и жарят 5 минут. Эту начинку выкладывают на лист слоеного теста и заворачивают рулетом. Ставят в горячую духовку на 30 минут при 180 градусах.

    • лук – 2 шт.;
    • цезарь – 500 г;
    • картошка – 7 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • яйца – 2 шт.;
    • соль, специи по вкусу.
    • цезарь – 300 грамм;
    • лук – 2шт.;
    • сладкий перец – 2 шт.;
    • яйца – 2 шт.

    Время и место плодоношения в природе

    Съедобный мухомор — вид с широкой географией распространения, но больше любит регионы с умеренным климатом. Предпочитает кислую почву, лиственные леса с дубами, березами, соснами, орешником, хорошо освещенные места. На постсоветском пространстве произрастает в борах Карпат и Крыма, на Кавказе, Дальнем Востоке. Находят этот плод в Америке, Евразии, даже в тропических лесах Африки, собирают в Италии, Германии, Франции, Испании. В странах Европы гриб высоко ценят повара и врачи-диетологи. Его едят афонские монахи.

    Сезон роста, плодоношения и сбора — с июля до октября и даже ноября.

    Где растет цезарский гриб (Кесарев гриб)?

    Цезарский гриб (мухомор Цезаря или царский гриб) растет в светлых лиственных лесах под старыми деревьями или на границе лесов и лугов. Этот гриб «соседствует» с березами, орешниками или буками, дубами и каштанами, реже рядом с хвойными деревьями. Как правило, мухомор Цезаря можно найти там, где кислая и декальцинированная почва, место должно быть теплым и сухим.

    Температура воздуха для благоприятного роста цезарского гриба составляет более +20С, период созревания приходится на период с конца июня до середины октября. Распространен гриб в Европе, Америке, Африке, на территории России, в Крыму и на Украине.

    Выращивание в домашних условиях и на даче

    Выращивание цезарского гриба дома или на приусадебном участке не получило особого распространения из-за технологической сложности процесса. Для этого необходимо создать ему специфические условия, приближенные к тем, в которых он живет в естественной среде. Причем для получения первого урожая может потребоваться не один год. Официальных сведений о выращивании этого вида пока нет. Методические описания процесса культивирования в публичном доступе отсутствуют. Однако некоторые энтузиасты пробуют этим заниматься и предлагают следующий способ.

    Для создания необходимой среды нужно иметь на участке подходящие деревья, с корнями которых грибы образуют симбиоз. Как выращивать яичный гриб на дачном участке:

    1. Перемолотые плоды посадить неглубоко под деревьями.
    2. Кусочки мухоморов разбросать рядом, закрыть листвой, периодически поливать.
    3. Приготовить посадочный материал: принесенные из лесу экземпляры покрошить в емкость, залить дождевой водой.
    4. Выдержать субстрат 2 дня при температуре немного выше 20 °C. Затем смесь вылить на место посадки.
    5. Постоянно увлажнять делянку.

    Жареные грибы

    Такое блюдо идеально подходит для праздничного ужина. Для этого помойте и почистите грибы. Затем порежьте, как вам нравится. Здесь нет особых требований. Ещё нужно порезать лук полукольцами.

    Для блюда могут понадобиться такие специи, как имбирь, перец молотый (красный или чёрный), мускатный орех, базилик и др. Всё зависит от ваших вкусов и предпочтений. Теперь можно жарить грибы.

    На раскалённую сковороду положите немного сливочного масла и положите грибы. Сначала они дадут сок. Когда жидкость выпарилась, тогда грибы начнут жариться. Не забывайте их периодически перемешивать в течение 20 минут.

    Затем положите к грибам лук. Когда продукты обжарились, посыпьте их специями и посолите.

    Не переборщите, так как основной ингредиент потеряет свой естественный вкус. У вас должно получиться оригинальное блюдо с таким продуктом, как кесарев гриб. Рецепты бывают самые разные, но это один из простых, который обладает уникальным, неповторимым вкусом.

    Ложные двойники

    Яичный гриб отличается рядом особенностей от своих несъедобных сородичей, и главное — от ядовитого соперника, красного мухомора. На фото видно, как они могут выглядеть. Основные различия опасного двойника и благородного гриба представлены в таблице ниже.

    Важно! В зачаточной стадии (фазе «яйца») съедобный плод похож на смертельно ядовитый мухомор — бледную поганку. Разницу можно обнаружить лишь на срезе шляпки: у кесарева гриба она желтая, тепло-шафрановая, у поганки — холодно-белая.

    Есть определенная схожесть и с поплавком шафрановым, однако у этого вида белые пластинки и ножка.

    Цезарский гриб: фото сходных видов

    Как уже говорилось выше, собирающие цезарский гриб на стадии яйца рискуют спутать его с аналогичными «детишками» бледной поганки, поскольку при готовке (обжаривание или барбекю) разрезать «яйца» не принято (даже в «яйце» у шляпки бледной поганки хорошо виден зеленый или белый цвет, а у цезарского гриба — оранжевый). Некоторые авторы расплывчато указывают на возможность спутать цезарский мухомор с мухомором красным.

    Ещё один сходный вид цезарского гриба — мухомор цезаревидный, он же цезарский гриб дальневосточный (A. hemibapha = A. caesareoides = A. caesarea var. caesareoides). В свое время находка на Камчатке гриба, похожего на цезарский мухомор, но все-таки явно от него отличающегося, вызвала бурный ажиотаж у советских микологов. В 1950 году миколог Л.Н. Васильева описывает новый вид A. caesareoides, или мухомор цезаревидный. Дальнейшие исследования показали, что гриб встречается не только (и не столько) на Камчатке, но и в Приморском крае, в Амурской области, Хабаровском крае и на Сахалине. К сожалению, они показали и то, что встречи с A. caesareoides продолжаются и в Японии, и в Корее, и в Китае, и в Индии… И там этот гриб почему-то известен под названием A. hemibapha… Поэтому, хотя в отечественной микологической традиции и принято гордо писать: «Amanita hemibapha», описан в Индии и на Шри-Ланке, имеются сообщения об этом грибе из разных регионов юговосточной Азии и Океании, но, видимо, часть этих сообщений относятся к Amanita caesareoides, то мы должны понимать, что это сохранение лица.

    Как видно на фото, цезарский гриб в природе (особенно на Дальнем Востоке) растет рядом с лиственными деревьями, под дубом, лещиной и березой сахалинской, одиночно или небольшими группами, в августе-октябре. Как и весь комплекс Hemibapha, дальневосточный цезарский гриб съедобен и очень вкусен.

    Категория вкусовых качеств, польза и возможный вред

    По своей пищевой ценности и съедобности гриб относится к первой категории, обладает замечательным вкусом.

    Положительные и отрицательные свойства Amanita caesarea достаточно хорошо изучены. В нем отсутствуют ядовитые вещества, поэтому нанести существенный ущерб организму он не может. Но установлен полезный эффект от его употребления.

    Прежде всего съедобный мухомор низкокалориен — около 20 ккал, то есть является диетическим продуктом. Углеводы и жиры в нем присутствуют в минимальном количестве, но много белка. А также содержатся активнодействующие кислоты: фумаровая, янтарная, аскорбиновая, лимонная, яблочная, альфа-кетоглутаровая. Не обделен плод и витаминами — А, РР, D и группы В; микроэлементами — железом, марганцем, натрием, калием, селеном и другими.

    Лечебные свойства и противопоказания

    Доказано, что при систематическом употреблении Цезарев гриб оказывает положительное действие на работу сердца и нервной системы, повышает иммунитет, улучшает метаболизм и процессы кроветворения, проявляет антиоксидантные и противовоспалительные свойства. В нем обнаружено соединение, угнетающее сенную палочку и стафилококковую инфекцию. Из съедобного мухомора добывают эргостерол, используемый для производства витаминов.

    Альтернативная медицина применяет вытяжку из него для исцеления от онкологических болезней и советует принимать в пищу для профилактики злокачественных новообразований. Гриб уменьшает проявления атеросклероза. А настойка из него зарекомендовала себя в борьбе с артрозом и ревматизмом — ею растирают суставы.

    К противопоказаниям его употребления относится аллергия, подагра и мочекаменная болезнь.

    Полезные свойства

    Съедобный мухомор содержит огромное количество минералов и микроэлементов (фосфор, аскорбиновая и никотиновая кислота, кальций, витамины А, Д и В), белка. Несмотря на все витамины, он низкоколорийный.
    Употреблять в пищу можно в сыром виде. Продукт легко усваивается организмом, не раздражает ЖКТ. Мякоть на вкус очень нежная и вкусная.

    Съедобный мухомор используют в медицине. Ученые выяснили, что микроэлементы, содержащиеся в составе, оказывают профилактическое влияние на раковые клетки. Мужчинам полезно употреблять в пищу мухомор Цезаря, так как его компоненты уменьшают риск заболеваний предстательной железы.

    Кроме полезных свойств, имеется и отрицательное влияние на организм. Итальянские ученые выяснили, что продукт накапливает в себе тяжелые металлы, такие как мышьяк, селен, свинец и ртуть.

    Способы приготовления блюд

    Из мухомора Цезаря готовят разнообразные блюда и приготавливают заготовки впрок. Его можно делать в жареном виде, замариновывать, закатывать, засолить, приготавливать в консервированном виде, отваривать и многое другое. Сырые плоды можно сохранять в холодильнике 2–3 дня. При консервировании они используются в пищу на протяжении полутора лет. Заморозка позволяет употреблять их до 12 месяцев. Сухие грибы могут храниться 2 года.

    Первичная обработка гриба яичника

    При отборе плодов для кулинарной переработки прежде всего обращают внимание на их вид. Наиболее качественны экземпляры с целой шляпкой без изъянов и пятен, окрашенной в ярко-красный или оранжево-золотистый цвет. Старые плодовые тела использовать не стоит.

    Перед готовкой при необходимости их надо сначала чистить от мусора, грунта, а затем снять кожицу. Индивидуальная особенность вида в том, что его нежелательно долго вымачивать — это может ухудшить вкусовые свойства. Он сам по себе достаточно чистоплотный, грязным практически не бывает, и черви в нем не заводятся. Поэтому достаточно слегка промыть.

    Варка

    Яичный гриб, подобно многим другим видам, отваривается на протяжении 20 минут. Но можно обойтись и без этой процедуры, поскольку плод благородный и токсинов в себе не содержит. Однако некоторые ее выполняют с целью максимальной предосторожности, а также для придания грибам большей мягкости в определенных блюдах (например, тушеных). Причем более длительной термической обработке подлежат ножки как часть с более жесткой мякотью. Их чаще используют для соусов к мясным блюдам, супов и овощных рагу. А шляпки жарят и тушат. Молодым экземплярам для отварки достаточно 10 мин, а зрелым требуется 15–20 мин. Совсем юные с неразорванной вольвой можно использовать в салатах даже сырыми.

    Важно! Как и каждый сорт грибов, в том числе самый высококачественный, употреблять съедобный мухомор в пищу в большом количестве нельзя. Это продукт тяжелоусваиваемый.

    Маринование

    Обработанные таким способом плоды, благодаря их специфическим вкусовым особенностям, хорошо сочетаются с картофельным пюре, используются в разных салатах.

    В приготовлении используются следующие ингредиенты:

    • Цезарев гриб — 1 кг;
    • вода — 400 мг;
    • уксус (9%) — 2 ст. л.;
    • соль — 3 ч. л.;
    • сахар — 1 ст. л.;
    • перец душистый — 2 шт.4
    • гвоздика — 2 шт.;
    • перец-горошек черный — 4 шт.;
    • лавр — 2 листика.

    Как правильно мариновать:

    1. Плоды промыть, отварить 20 мин.
    2. Сделать маринад. Вскипятить воду, добавить в нее уксус, сахар и соль. Вновь довести до кипения.
    3. Отваренные мухоморы высыпать в маринад и держать на огне 3–5 мин.
    4. На дно стерилизованных банок положить специи — лавровый лист, гвоздику, душистый и черный перец-горошек.
    5. Наполнить емкости продуктом и герметично укупорить крышками.

    Заморозка

    Она считается самым полезным способом хранения лесных плодов. И блюда из них можно приготовить те же самые, что и со свежими. А если грибы предварительно были отварены, то время на создание блюд значительно сокращается.

    Замораживать сырой царский гриб нужно так:

    1. Очистить плоды, снять с ножек землю.
    2. При необходимости слегка сполоснуть их, затем обязательно высушить, иначе они могут слипнуться.
    3. Порезать на кусочки, поделить на порции и сложить в пакеты.
    4. Положить продукт в морозилку.

    Заморозка вареных грибов:

    1. Почистить, слегка промыть мухоморы, порезать их.
    2. В кипящую воду поместить плоды. Они должны вариться минут 5.
    3. Положить на дуршлаг, дождаться, пока остынут.
    4. Разделить на порции, разложить в пакеты.
    5. Отправить в холодильную камеру.

    СОВЕТ

    Не держите замороженные грибы возле рыбы или мяса — они впитают их запах.

    Перед варкой полуфабрикат оттаивают поэтапно. Из морозилки выкладывают на нижнюю полку холодильника, затем держат при комнатной температуре. Это сохранит аромат и свежесть продукта.

    Жарка со сметаной

    При таком способе готовки блюдо получается нежным, со сливочным привкусом. Картофельное пюре гармонично дополнит общее впечатление. Рецепт рассчитан на 3-4 порции.

    Ингредиенты:

    • плоды — 300 г;
    • лук — 150 г;
    • сметана — 3 ст. л.;
    • масло растительное — 1 ст. л.;
    • перец — по желанию;
    • соль — по вкусу.

    Приготовление пошагово:

    1. Обжарить лук на постном масле.
    2. Положить на сковороду грибы.
    3. Посыпать солью и перцем.
    4. Жарить на протяжении 10–15 мин.
    5. Полить сметаной.
    6. Тушить 5 мин.

    Засолка

    В таком кулинарном варианте мухоморы получаются ароматными и вкусными, имеют хрустящую консистенцию. Пикантный оттенок добавляют тимьян, укроп и чеснок, а хрусткость сохраняется благодаря листьям смородины, вишни и хрена.

    Для соленья понадобятся:

    • грибы — 1,5 кг;
    • соль крупная — 4 ст. л.;
    • тимьян (чабрец) — 1 маленький пучок;
    • укроп — 2 зонтика;
    • хрен (листья) — 2 шт.;
    • листья вишни и черной смородины;
    • чеснок — 2 головки.

    Как должен происходить посол:

    1. Очищенные плоды порезать на кусочки. Маленькие оставляются целыми.
    2. Промыть укроп и листья.
    3. Посудину обдать кипятком, дать высохнуть.
    4. На дно укладываются листья хрена, поверх — слой грибов, они засыпаются солью, укропом, тимьяном, чесноком, закрываются листьями.
    5. Повторять укладку, пока не будут использованы все ингредиенты.
    6. Положить сверху деревянный кружок либо плоскую тарелку. Крышка должна выниматься свободно.
    7. Накрыть тканью из натурального материала (можно марлей, полотняной салфеткой), сверху придавить прессом.
    8. Поставить и хранить емкость с засолом нужно в прохладном месте. Ежедневно промывать ткань и круг.

    Продукт будет готов через 7 суток.

    Рецепт грибного супа

    Он обладает прекрасным многогранным вкусом и насыщенным ароматом. Сваривать суп довольно легко, это блюдо удивит даже изысканного гурмана.

    Ингредиенты:

    • сушеный царский гриб — 150 г;
    • картофель — 3 штуки;
    • лук — 1 головка;
    • морковь — 2 штуки;
    • лапша — 100 г;
    • масло сливочное — 50 г;
    • перец черный молотый — по вкусу;
    • соль — по желанию;
    • сметана — по вкусу.

    Процесс:

    1. Довести до кипения 1 литр воды. Высыпать в кастрюлю плоды, периодически снимать пену.
    2. Мелко посечь лук и натереть морковку. Разогреть на сковороде масло, положить эти ингредиенты и обжарить их 10 мин до мягкого состояния.
    3. Прокипевшие грибы добавить к овощам, уменьшить пламя и 10 мин томить.
    4. Нарезать кубиками картошку. Долить в бульон горячую воду (половину его объема), отправить туда картофель и варить 10 мин.
    5. Отправить в кастрюлю мухоморы, овощи и лапшу и держать на огне еще 10 мин. Соль и перец добавить по вкусу. Подавая на стол, положить в блюдо сметану.

    Сушка

    Это наиболее простой способ и одновременно лучший заготовки гриба яичника. Благодаря концентрации питательных веществ блюда, приготовленные из него, очень ароматны. Желательно собрать плоды в теплую, не сырую погоду — они будут чище. Перед процессом их нельзя мыть, только при необходимости снять мусор. Большие экземпляры порезать на кусочки.

    Затем съедобные мухоморы одеть на прочную нить и сушить в проветриваемом помещении, защитить от солнечных лучей. На скорость высушивания влияет температура воздуха. В банки для хранения можно закладывать только полностью избавленный от влаги продукт — твердые грибы, — так как сырые будут покрываться плесенью.

    Обработанные таким способом плоды надо держать в холодильнике, тогда они сберегут первоначальные свойства на полгода-год.

    Консервирование на зиму в банки

    Этот классический вариант обработки дает возможность насладиться вкусом лесного плода в нехарактерное для него время года. Он является хорошей закуской и сочетается с самыми разными блюдами и гарнирами.

    Для консервации нужно взять:

    • цезарских грибов — 1 кг;
    • лука репчатого — 100 г;
    • масла постного — 350 г;
    • соли — 15 г;
    • кислоты лимонной — 3 г;
    • перца черного и душистого — по 10 шт. каждого;
    • лавра — 3 листа.

    Приготовление:

    1. Плоды обработать, крупные порезать на маленькие кусочки.
    2. Отварить с добавлением лимонной кислоты (3 г) и соли (15 г) в литре воды.
    3. Затем слить жидкость, присоединить к грибам постное (можно сливочное) масло, посеченный лук, перец, соль, лавровые листики и тушить.
    4. Спустя 40 мин все разложить по банкам.
    5. Прокипятить крышки, герметично укупорить посуду, стерилизовать ее 2 часа. Повторно — через 2 суток в течение 40 мин.

    Яичный гриб с картошкой в духовке

    Предлагаемый рецепт даст возможность прочувствовать особый аромат знаменитого гриба. Для создания блюда используем:

    • съедобные мухоморы — полкилограмма;
    • картошку — 1 кг;
    • муку — 1 ст. л.;
    • лук репчатый — 1 крупный или 2 небольших;
    • сметану — 400 г;
    • перец черный молотый — по желанию;
    • соль — по вкусу;
    • масло растительное — 2 ст. л.

    Процесс готовки:

    1. Лук посечь кольцами-четвертинками.
    2. Разогреть на сковороде масло и на умеренном огне тушить лук 2–3 мин.
    3. Нарезать кубиками грибы. Добавить в лук и жарить еще 3–4 мин. Посыпать мукой (для густоты блюда), перемешать и, прогрев минуту, выключить.
    4. Картофель посечь тонкими кольцами.
    5. Соединить с плодами, полить сметаной, посыпать ее солью (2/3 ч. л.). Притрусить мелко нарезанным укропом, перемешать.
    6. Смазать маслом форму для запекания и положить на нее заготовку. Добавить черного перца по вкусу.
    7. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 мин., до появления бронзовой корочки.

    Такая еда хорошо сочетается со свежими овощами.

    Тушеный Цезарев гриб со сливками

    Одно из самых вкусных блюд в палитре всех возможных со съедобным мухомором. Тушение придает ему мягкость и характерный сливочный оттенок.

    Ингредиенты:

    • плоды — полкилограмма;
    • масло сливочное — 300 мл;
    • лук репчатый — 3 головки;
    • сливки — 300 мл.

    Приготовление:

    1. Снять с лука шелуху, помыть, посечь полукольцами.
    2. Очищенные грибы нарезать кубиками, пожарить на масле до подрумянивания.
    3. Лук добавить к мухоморам и продолжать процесс 10 мин. на слабом огне.
    4. Влить половину объема сливок, посолить, томить еще 10 мин. помешивая.

    В готовое блюдо при желании можно положить зелень укропа или петрушки.

    Советы по приготовлению

    Как вы знаете, грибы сами по себе ароматные. Их невозможно перепутать с другими продуктами. Чтобы подчеркнуть пикантность блюда, можно добавить цедру лимона и сок. Это придаст грибам немного кислинки.

    Чтобы получилось блюдо острое, добавьте в него перец чили. А для изумительно аромата идеально подойдут два зубчика чеснока. Можно даже добавить специи, которые предназначены для мяса. Если не переборщить, вкус будет ещё лучше.

    Будьте внимательны, ведь, если неправильно приготовить грибы, у них пропадёт деликатный и нежный вкус. Их лучше подавать сырыми, чем пережаренными. Они не только теряют вкус, но и пропадают все полезные вещества, которые нужны организму.

    Интересные факты

    В Римской империи мухомор Цезаря именовали «boleti» и почитали высшим сортом грибов («fungorum princeps»). Этот вид плодов особенно прославил полководец Лукулл, великий гурман, чьи грандиозные пиры впечатляли современников и стали притчей во языцех. Считалось также, что императорский деликатес исцеляет раненых воинов.

    В античной литературе содержится упоминание об этом изысканном продукте — в патетических «Сатирах» Ювенала Децима Юния. Он писал: «Бедным друзьям подают другие грибы, неважного сорта, болети — хозяину».

    Сегодня научная номенклатура использует название «boletus» для обозначения рода Боровиков.

    Широкое употребление кесаревого гриба обусловлено его особыми вкусовыми качествами и большим перечнем полезных свойств. Он также активно используется в диетологии, фармакологии, косметологии и народной медицине.

    Phallus impudicus, Гриб-вонючка

    Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Phallales - Семейство: Phallaceae

    Распространение - Таксономическая история - Этимология - Токсичность - Идентификация - Справочные источники

    Phallus impudicus , Stinkhorn, выходит из подземного «яйца». Шляпка изначально покрыта пахнущей оливково-зеленой «глебой», привлекающей насекомых; Затем они распространяют споры ногами.

    Если вы хотите увидеть эти странные грибы, не нужно их искать. Просто следи за своим носом. Найдя один, вы никогда не забудете запах, и после этого вы, вероятно, испустите непроизвольный крик «Рог вонючку», когда почувствуете запах! Раннее утро - лучшее время, чтобы поискать (или понюхать) этот очень вонючий разновидность.

    Вонючие рога сапробны и, как правило, общительны, поэтому, если вы найдете одного, просто посмотрите вокруг, и вы, вероятно, сможете найти несколько других на стадии «яйца» (см. Ниже).Некоторые викторианцы, включая внучку Чарльза Дарвина Этти Дарвин, были настолько возмущены или смущены формой этих фаллических грибов, что атаковали их дубинками на рассвете, вместо того, чтобы позволить им плодоносить и распространять свои споры. Сомнительно, чтобы такие действия могли произвести сильное впечатление на популяцию Зловонного Рога; однако главная цель заключалась в том, чтобы не позволить вонючим рогам произвести «плохое впечатление» на впечатлительных барышень, которые решились бы на утреннюю прогулку по лесу!

    Вверху: Мухи убрали двух вонючек на этом гнилом лиственном пне в Национальном заповеднике Грегиног, Восточный Уэльс, и теперь они борются с «поздним прибытием» на праздник.

    Распределение

    Очень распространен в Великобритании и Ирландии, Phallus impudicus также встречается в большинстве частей континентальной Европы от Скандинавии до самых южных частей Пиренейского полуострова и берегов Средиземного моря. Этот вид также встречается во многих западных частях Северной Америки.

    Таксономическая история

    Номинальная форма Phallus impudicus var. impudicus был описан в 1753 году Карлом Линнеем, который дал ему научное название Phallus impudicus , которое оно сохраняет по сей день. Синонимы Phallus impudicus var. impudicus включают Phallus foetidus Sowerby и Ithyphallus impudicus (L.) Fr.

    Phallus impudicus var, togatus (Kalchbr.) Costantin & L.M. Dufour - синонимы включают Dictyophora duplicata sensu auct. brit. и Hymenophallus togatus Kalchbr. - отличается наличием вуали, образующей кружевообразную юбку под головкой гриба. Этот сорт - редкая находка в Британии.

    Этимология

    Название рода Phallus было выбрано Карлом Линнеем, и это отсылка к фаллическому виду многих плодовых тел в этой группе грибов.

    Специфический эпитет impudicus на латыни означает «бесстыдный» или «нескромный», и, следовательно, Phallus impudicus переводится как «бесстыдный фаллический». Этот вид иногда называют обыкновенным вонючим рогом.

    Токсичность

    Отвратительный запах зрелого вонючего рога может указывать на то, что эти грибы токсичны или, по крайней мере, несъедобны; однако некоторые люди едят их, но только на стадии «яйца», когда запах не так очевиден.Тем не менее, я не слышал ни о каких случаях войн за право собирать эти съедобные, но вряд ли восхитительные грибы.

    Руководство по идентификации

    Разработка

    Найти «яйца» этого вида довольно легко, потому что они обычно лишь частично зарываются в сосновые иголки или листовые буквы и белая кожа отчетливо выделяется.

    Яйца обыкновенной вонючки можно найти в любое время года, но они обычно лежат в спящем состоянии до летних месяцев.

    Внутри яйца развивается плодовое тело. На этой картинке материал ножки (стебля) находится в центральной колонне и глебе, несущей споры окружают его. Сотовая текстура крышки под глеба также видна на этом этапе.

    Если яйца собраны достаточно рано, а их содержимое белое, их содержимое съедобно. Однако вонючие рога не особо востребованы, так как есть много более привлекательных съедобных грибов.

    Как только шляпка выходит из яйца, насекомые атакуют его. и ешь глебу. Часть липкой глебы прилипает к ножкам насекомых, и именно так споры переносятся из одного места в другое. Другой.

    Обратите внимание на сотовую структуру крышки под глебой.

    Чтобы найти образцы в первозданных условиях, вам действительно нужно посетить леса на рассвете, прежде чем мухи найдут новых вонючих рогов, вырываются из яиц ночью.

    Описание

    Под липким оливково-зеленым налетом глеба, Шляпка обыкновенного вонючего рога имеет выпуклую сотовую структуру. Это все, что многие люди когда-либо видели о шляпке этого грибка, потому что насекомые очень быстро поедает споровую глебу, при этом получая при этом часть он прилипал к их ногам, так что споры переносились по довольно большим расстояния, поскольку насекомые улетают в поисках пищи в другом месте.

    Размеры

    Обычно высота от 15 до 25 см; диаметр ножки от 2 до 4 см; крышка от 2,5 до 5 см через.

    Прочие особенности

    «Яйцо» обычно имеет диаметр от 4 до 8 см, постепенно удлиняется, пока не разорвется и ножка не станет очень быстро, неся кверху покрытую глебом шапку.

    На стадии яйца этот гриб считается съедобным (хотя то, как кто-то узнал об этом, является интересным предметом споров!), Но он, конечно, не очень ценится как источник пищи (кроме мух!).

    Шток

    Белая ножка имеет текстуру и внешний вид пенополистирола; Это сохраняется в течение нескольких дней после поедания глебы насекомыми.

    Споры

    От эллипсоидальной до продолговатой, гладкой, 3,5 x 1,5-2,5 мкм.

    Цвет спор

    Слизистая глеба темно-оливкового цвета содержит желтые споры.Их суспензия в глебе делает невозможным получение обычного отпечатка спор.

    Запах / вкус

    Сильный неприятный запах; не отличительный вкус.

    Среда обитания

    Phallus impudicus встречается во всех лесных массивах, но особенно распространен в хвойных лесах. Этот сапробный гриб неизменно появляется рядом с мертвым деревом. пни или другие источники гниения древесины.

    Сезон

    С июня по октябрь в Великобритании.

    Похожие виды

    Phallus hadriani , дюнный вонючий рог, имеет фиолетовую вольву и в среднем несколько короче; в Британии это в основном приурочено к песчаным дюнам.

    Mutinus caninus , Dog Stinkhorn, намного меньше и имеет более слабый запах; его покрытая сотами поверхность шляпки под глебой скорее оранжевая, чем белая.

    Справочные источники

    Очарован грибами , Пэт О'Рейли, 2016 г.

    Пеглер, Д.Н., Лессо, Т. и Спунер, Б.М. (1995). Британские пуффболы, звезды Земли и вонючие рожки . Королевский ботанический сад, Кью.

    Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

    Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, но, в частности, из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

    Начало страницы . ..


    Если вы нашли эту информацию полезной, мы уверены, что вы также найдете очень полезным Fascinated by Fungi by Pat O'Reilly. Последние несколько копий в твердом переплете, подписанных автором, по специальной цене со скидкой доступны здесь ...

    Другие книги о природе из First Nature ...

    Amanita calyptroderma - Bay Area Mycological Society

    Classic Fall Coccora © фото Дебби Висс

    К черту латынь, назовите ее просто Coccora!

    Здесь, в районе залива, один из самых красивых грибов раннего сезона - это особенный вид Amanita calyptroderma , или Coccora.Эти грибы растут под красивыми краснокорыми мадронами и живыми дубами, с которыми у них микоризная связь. Классический осенний цвет Coccora - насыщенный золотисто-коричневый цвет с желтыми краями. Реже встречается темно-коричневая форма (см. Фото ниже). Чисто белые версии встречаются редко.

    Хотя у большинства мухоморов есть белые жабры, у Coccora часто могут быть жабры, стебель и частичная вуаль от бледно-желтого до кремового цвета. Плотная, объемная универсальная вуаль всегда белого цвета и образует рыхлый мешок у основания ножки и толстый участок ткани на шляпке; в редких случаях может образоваться бородавка.На краю шляпки всегда видны бороздки, даже если гриб молодой и неразвитый.


    Темно-коричневая фаза coccora
    © фото Дебби Висс

    Яйца коккора и кнопка мускарии

    Яйца ареолита коккора

    Гораздо труднее идентифицировать эти грибы на стадии яйца. В молодом возрасте все мухоморы покрыты мембраной, называемой универсальной пеленой.В случае коккора эта вуаль очень плотная и хлопчатобумажная, а верхняя часть грибного яйца шире, чем нижняя. Когда вы разрезаете яйцо пополам, сверху вниз, вы можете увидеть кремово-желтый контур зародыша гриба. На фотографии яиц мухомора вы можете увидеть яйца Coccora как целые, так и нарезанные на дне корзины, а также токсичную кнопку Amanita muscaria над ними, основание которой шире, чем верх. Эта характеристика - основание яйца шире, чем верхушка яйца, - также верна для обоих смертоносных видов мухоморов здесь, в Калифорнии.

    Осенняя разновидность коккоры - один из наиболее часто употребляемых в пищу мухоморов Западного побережья. Американцы итальянского происхождения, которые собирают этот гриб для стола, говорят, что он напоминает им мухомор Цезаря, найденный в Италии. Мухоморы Цезаря настолько популярны в Италии, что в городах проводятся фестивали в их честь. Фестиваль Cocofungo, названный в честь мухомора Цезаря, проходит в Италии в октябре, в провинции Тревизо. Судя по всему, несмотря на внешнее сходство с Coccora, Caesar’s намного превосходит его по вкусу.

    Осенняя коккора в западных штатах в своей классической золотисто-коричневой форме не похожа ни на какой другой местный мухомор, ядовитый или съедобный. Но прежде чем даже рассматривать мухоморов для стола, вам следует тщательно ознакомиться с двумя нашими местными смертоносными формами: Amanita phalloides и Amanita ocreata . Грибы бывают разных видов. «Все, что обещает дождь, и многое другое…» Дэвида Арора - отличный справочник для оттачивания ваших навыков идентификации с некоторыми из наших наиболее распространенных западных видов, с цветными фотографиями грибов в сочетании со списком их отличительных характеристик.Поговорка «собери много, прежде чем что-нибудь съесть» особенно актуальна для тех, кто подумывает есть мухоморов. Чтобы быть полностью уверенным в своей идентификации, каждый рассматриваемый гриб должен обладать ВСЕМИ отличительными характеристиками своего вида. Также неплохо было бы проверить свое удостоверение личности у местного эксперта, особенно в первые несколько раз, когда вы его собираете.

    Нет права на ошибку, рассматривая мухоморы для стола. Посещение веб-сайта или чтение книги - недостаточно информации, чтобы рисковать своей жизнью.

    Весенняя форма Coccora, бледная, холодного оттенка желтого или белого цвета, не рекомендуется для стола, так как она может неприятно походить на наших смертоносных местных мухоморов, белого Amanita ocreata и желто-зеленого Amanita phalloides. .

    Amanita vernicoccora © фото Дэвида Руста

    Продолжались споры о том, были ли эти две цветовые фазы Coccora одним и тем же видом, с учетом места их плодоношения (побережье или горы) и времени плодоношения (осень vs.весна) различаются. По словам ряда опытных поедов мухоморов, они даже на вкус были разные. Предварительный анализ ДНК, проведенный в лаборатории доктора Анны Прингл в Гарварде, показал, что они очень близки или, возможно, принадлежат к одному виду. Недавний анализ ДНК и интерпретация Боянчева и др. указывает на то, что это два разных вида. По состоянию на декабрь 2011 года Spring Coccora официально назывался Amanita vernicoccora .

    Рисунок Дебби Висс

    Вторая полемика вокруг Coccora касается его латинского названия.Покойный доктор Лейн из Орегона (в честь которого был кратко назван гриб) был первым, кто описал мухомор из осеннего штата Орегон, очень похожий на коккору, но зеленый во всех его частях. Я никогда не видел эту цветовую фазу, как и никто другой, о котором я знаю. Если у вас есть отчет из первых рук о зеленой коккоре, особенно подкрепленный фотографиями и / или образцами ваучера, я хотел бы услышать об этом! Если это действительно была аберрация или случай начального описания с дальтонизмом, то название в конечном итоге вернется к Amanita calyptroderma , что было первым описанием классически окрашенного осеннего экземпляра из Санта-Крус.

    Приложение, декабрь 2011 г .: Название Amanita calyptroderma было подтверждено в Mycotaxon, Vol. 117., сентябрь, 2011.

    Приложение, август 2009 г .: По данным Index Fungorum и известных аманитологов Северной Америки, название Amanita lanei объявлено устаревшим, и теперь Fall Coccora снова называется Amanita calyptroderma .

    © Дебби Висс

    к началу

    Грибы с яйцами

    Стюард MCHT Кирк Гентален

    Осень - одно из лучших сезонов для прогулок на свежем воздухе, даже самое лучшее! (Попробуйте возразить против этого!)

    После летней жары прохладная осенняя погода невероятно освежает, перелетные птицы пролетают на пути к зимующим мирам, а листья меняют цвет.Чтобы сделать все еще лучше, папоротники и другие почвенные покровы отмирают и позволяют свету (и человеческим глазам) достигать лесной подстилки, открывая невероятное разнообразие сокровищ грибов и слизистой плесени.

    Да, холмы (и равнины!) Изобилуют грибами! Падение - это то место, где оно находится, и это буквально то, где мы сейчас находимся.

    Когда вы ищите грибы с парочкой классных грибников, таких как Эми и Лейф, никогда не угадаете, что найдете. И в Питере далеко ходить не надо.Джордж, чтобы увидеть все виды грибов - болотные, мухоморы, русулас, молочные, коры, кораллы, чернила, полипы, клубнички и конские грибы и многие другие. Кажется, они проходят по каждой тропе, в каждом клочке леса и в каждом дворе перед домом.

    Собираемся за грибами

    Хорошая охота за грибами, то есть охота за грибами, изобилующая свежими грибами, требует некоторой дисциплины. Это часто означает возвращение в одни и те же районы несколько раз в течение дней, недель или более.

    На этих охоте мы обычно оставляем подавляющее большинство грибов, с которыми сталкиваемся, не только потому, что мы не собираемся есть эти особые виды, но и потому, что у нас нет свободного места в нашей корзине с грибами! Это нормально - во время этих повторных посещений мы знакомимся с различными грибами в местности и наблюдаем, как они меняются со временем, что довольно круто.

    Ч-ч-ч смены

    Некоторые виды практически не меняются после выхода на поверхность. Русулы, например, выглядят как минирусы, когда появляются на месте (они очень милые, когда они только что появились).Другие виды могут немного измениться, например, королевский подберезовик, который вытягивает свой маленький луковичный стебель в течение нескольких дней, когда он становится выше и приобретает более гладкий вид. Их поры также меняют цвет с белого на желтый (вставьте остроумный комментарий о зубах).

    Между тем, грибы корты (род Cortinarus) имеют тонкую паутинную перепонку, называемую кортиной, которая простирается от края шляпки до стебля / ножки. Кортина покрывает жабры до тех пор, пока колпачок не станет настолько большим, что этот защитный слой порвется.Остатки этого покрытия могут оставаться прикрепленными к ножке / стеблю гриба, в результате чего вокруг стебля образуется вуаль. Подобные изменения интересно отмечать и фотографировать.

    Это… яйцо?

    Amanitaceae

    Есть некоторые виды грибов, которые поднимаются из земли, полностью покрытые защитным слоем, как капсула. Эти «яйца» совсем не похожи на зрелые, высвобождающие споры грибы, которыми они станут после созревания.

    Их очень весело находить, и, к счастью, на наших грибных маршрутах появились «яйца» нескольких видов.Наблюдать, как они переходят от яйца к взрослому (так сказать), было чрезвычайно приятно наблюдать.

    Представители семейства Amanita (Amanitaceae) поднимаются из земли в таком защитном слое, этап, обычно называемый «пуговицами мухомора». Может, вам они кажутся пуговицами клоуна, но мне «яйца» кажутся более наглядными и уместными.

    Amanita muscaria

    Эффект Алисы в стране чудес

    Мухомор (Amanita muscaria) - вид мухоморов, обычно встречающийся в это время года; их желтоватые яйца выскакивают повсюду! По мере роста мухомора внутри яйца «яичная скорлупа» распадается на части, многие из которых прилипают к шляпке гриба.

    Это приводит к поразительному эффекту Алисы в стране чудес - шляпке гриба, покрытой остатками чешуек. Красные грибы в классической истории Льюиса Кэрролла на самом деле являются красной вариацией мухомора. Их нельзя есть, но чешуйки на желтовато-оранжевом колпачке здорово смотреть, особенно в маленьких группах грибов.

    Все, что вы когда-либо хотели знать о Stinkhorn Ravenel

    Когда «яйца» вонючего рога Равенеля (Phallus ravenelii) впервые появляются, они беловатые, влажные и мягкие - отчасти напоминающие яйца рептилий.По мере того, как гриб растет внутри, защитный слой, покрывающий рожок-вонючку, растягивается и становится все более прозрачным, и становится видна сероватая шляпка рога-вонючего (с характерным белым отверстием, напоминающим пончик в середине).

    В конце концов «яичная скорлупа» раскалывается, оставляя чашевидный мешок у основания полой ножки, удерживающий слизистую серую шляпку. Слизь наполнена спорами и имеет довольно резкий запах. По мере того как ножка растет и шляпка поднимается, насекомые, привлеченные запахом, поедают или просто покрывают их слизистой слизью.

    Затем насекомые действуют как агент по распространению спор, покидая гриб. Процесс превращения яйца в взрослый гриб может произойти в течение дня (или быстрее), а исчезновение слизи может происходить еще быстрее, в зависимости от уровня привлеченных насекомых! В некотором смысле довольно мерзко, но все же это очень крутой способ развеять ваши споры, что и является названием игры!

    Изменения, через которые проходят некоторые грибы после того, как они впервые достигают поверхности, делают наблюдение за грибами (и фотографирование) забавным и необычным.Эти изменения, однако, также могут затруднить идентификацию.

    Для распознавания различных стадий роста вида может потребоваться не более одного-двух повторных посещений. Увидимся там!

    Версия этой истории первоначально появилась в колонке Кирка «Nature Bummin» в The St. George Dragon .

    Специальное предложение на Хэллоуин - Яйцо ведьмы - Дневник грибов - Британский блог об охоте за дикими грибами

    В духе приближающегося Хэллоуина, я подумал, что добавлю запись об этом интригующем и несколько фаллическом грибке.На пике (извините за каламбур!) В это время года и в полном цвету вы можете почувствовать запах этой красоты издалека. Понг довольно неприятный, но не совсем оскорбительный. Но вы определенно замечаете это, даже когда не видите!

    Яйцо ведьмы (или более широко известное как) Рог вонючий (Phallus impudicus) изначально проявляется как форма яйца в земле с лета до поздней осени, встречается в большинстве лесов и очень распространено.Мешок для яиц высовывается из земли и наполовину погружается в землю. Это буквально похоже на свежеочищенное сваренное вкрутую яйцо, посаженное прямо в почву!

    Мешок для яиц довольно мягкий и имеет студенистое ощущение на ощупь (который будет похож на желеобразный слой под ним). Говорят, что эта молодая стадия гриба съедобна, но не очень ценится, и я пока не беспокоюсь. Также говорят, что это хороший афродизиак, но это наверняка какой-то сумасшедший, придумавший его, потому что он выглядит как «сами-знаете-что» (когда, конечно, полностью вырастет)!

    Вероятно, это тот самый парень, который получил огромное удовольствие, назвав этот вид с научной точки зрения «Phallus impudicus»! Что, как вы, наверное, догадались, переводится как «бесстыдный» и «подобный пенису».Безусловно, это самый грубый из всех существующих грибов! Но фаллическая форма проявляется в своем истинном великолепии только тогда, когда полностью созрела.

    Яйцо вскоре распадается, и внутри видна липкая слизь. Именно тогда запах начинает «ускользать». Через некоторое время по мере роста взрослый особь приобретает привычную форму, которая может вырасти до 25 см в высоту. Но в среднем ваш рост составляет около 14 см. А теперь запах вполне очевиден. Есть много способов описать это, но я бы сказал, что это почти «химическое», хорошо смешанное с неочищенными сточными водами! Но не бойтесь - он не слишком мощный, но достаточно мощный, если вы понимаете, о чем я.

    Кончик (или головка) имеет характерную «форму колокольчика» (пожалуйста, без грязных шуток), из кончика которого исходят споры! Головка гриба изначально темно-оливковая / черная с вонючими спорами. Вскоре они пожираются и распространяются насекомыми всего за несколько дней, оставляя безошибочный узор в виде белых сот с приподнятыми ребрами.

    Как видно на фотографиях ниже, последние дни довольно драматичны. Как из какого-то фильма ужасов, он изящно (и причудливо) растворяется обратно в землю, откуда он появился.Это поистине фантастический гриб, достойный изюминки Хэллоуина. Остерегайтесь (запах) для них этой осенью.

    Слева: раскалывающееся яйцо вонючего рога и полностью созревший вонючий рог. Справа: Головка гриба изначально темно-оливковая / черная с липкой вонючей слизью (см. Рисунок в начале этого поста). Эта слизь привлекает мух, которые, в свою очередь, распространяют споры в другое место. В конце концов, он будет очищен от всей этой слизи и оставит белый «пчелиный» кончик, как показано здесь.

    Конец дней.Умирающий вонючий рог, растворяющийся в земле

    Вот так:

    Нравится Загрузка ...

    Родственные

    Грибок вонючего рога | Фонд дикой природы

    У зловонного рога безошибочно сильный запах, который можно сравнить с гниющим мясом. Его внешний вид также очень характерен: фаллическое белое стеблеобразное строение с коричневой колоколообразной головой.

    Информация о видах

    Статистика

    Диаметр яйца: 3-6 см
    Конечная высота: 10-25см

    Сохранность

    Обычная.

    Когда смотреть

    С июня по октябрь

    Около

    Вонючка - это гриб в форме фаллоса, который вырастает из яйцевидной основы. Колоколообразная шляпка без косточек покрыта оливково-коричневой слизью и имеет неприятный запах. Вонючку можно найти в лесу и в саду, она ассоциируется с гниющей древесиной. Грибы принадлежат своему собственному царству и получают свои питательные вещества и энергию из органических веществ, а не из фотосинтеза, как растения. Часто нам видны только плодовые тела или «грибы», возникающие из невидимой сети крошечных нитей, называемых «гифами».Эти плодовые тела производят споры для размножения, хотя грибы также могут размножаться бесполым путем путем фрагментации.

    Как распознать

    Зловонный запах и фаллическая форма рога вонючки безошибочны. Этот гриб имеет белую стеблеобразную структуру, которая вырывается из «яйца», увенчанного колоколообразной, оливково-коричневой и слизистой головкой.

    Распространение

    Широкое распространение.

    Знаете ли вы?

    Споры рогового рога содержатся в слизи, покрывающей его шляпку.Мух привлекает зловонная слизь, которая, в свою очередь, разбрасывает споры.

    Как люди могут помочь

    Грибы играют важную роль в наших экосистемах, помогая перерабатывать питательные вещества из мертвых или разлагающихся органических веществ, а также обеспечивая пищу и укрытие для различных животных. Попробуйте оставить груды бревен и мертвую древесину, чтобы помочь грибам и дикой природе, которая от них зависит.

    Как вы можете помочь

    В качестве благотворительной организации мы полагаемся на членство.Они помогают нам заботиться о более чем 2300 заповедниках и защищать животных, которые называют их своим домом. Пожалуйста, подумайте о том, чтобы стать членом вашего местного фонда защиты дикой природы уже сегодня.

    Стать членом

    32 Странные и чудесные изображения грибов и грибов

    Грибы, как и цветы, невероятно разнообразны. Они бывают самых разных форм и размеров, от маленьких шампиньонов до гигантских лепешек, настолько больших, что их можно принять за овец.

    Но, в отличие от цветов, грибок не очень популярный объект фотографии.За исключением милых сказочных грибов, грибок очень мало фотографируется.

    Возможно, это потому, что гриб сложно найти и сфотографировать, особенно по сравнению с яркими цветами. В то время как некоторые виды грибов разноцветные, многие другие коричневого или белого цвета - цвета, которые сливаются с лесом. Чтобы найти их, нужно внимательно присмотреться, а затем еще нужно выяснить освещение, чтобы получить красивое фото!

    Тем не менее, грибы могут быть поразительным предметом, который стоит поискать.Достаточно взглянуть на несколько удивительных фотографий грибов, сделанных такими фотографами, как Бернард Спрагг. У Бернарда, живущего в Новой Зеландии, более 300 изображений грибов всех форм, размеров и цветов. Его фотография показывает, насколько разнообразны грибы и насколько они причудливы и прекрасны для фотографирования.

    Entoloma hochstetteri

    Но Бернар не только что сфотографировал грибы. Он также знакомится с каждым подстреленным им видом и публикует свои фотографии грибов с названиями и описаниями. Например, вот что он написал о грибах Clathrus Archeri, также известных как Devil’s Fingers:

    «Когда дело доходит до устрашающих растений, у Clathrus archeri есть лишние мурашки.Широко известный как пальцы дьявола (или менее страшное название осьминога вонючего рога), он произрастает в Австралии и Тасмании, хотя он стал интродуцированным видом в Европе, Северной Америке и Азии.

    Молодой гриб вырывается из частично погребенного белого шара, известного как надувное яйцо, образуя четыре-семь удлиненных тонких ветвей, первоначально вертикально стоящих и прикрепленных наверху. Затем руки раскрываются, открывая розовато-красную внутреннюю часть, покрытую темно-оливковой глебой, содержащей споры.В зрелом возрасте он пахнет гнилой плотью и, таким образом, привлекает мух, которые невольно распространяют споры и тем самым размножают виды ».

    Clathrus archeri (Дьявольские пальцы)

    Конечно, фотографирование такого количества грибов требует терпения и долгих прогулок по лесу. Но даже один-единственный блестящий снимок стоит этих усилий. Вот несколько советов по поиску и фотографированию грибов.

    Как найти грибы для фотографирования

    Направляйтесь на луг или в лес.

    Более 80% грибов растет вокруг деревьев, поэтому леса - идеальное место для грибов и других грибов. Им нравится темнота, сырость, гниющее дерево и опавшие листья. Попробуйте заглянуть в расщелины мертвых деревьев и в подлесок леса.

    Некоторые виды грибов растут только вокруг определенных видов деревьев, к которым они прикрепляются. Например, лисички растут вокруг березы, сосны, дуба и бука. Точно так же некоторые виды (например, поганка из Кольца фей) растут только на открытых полях или лугах.Другими словами, если вы ищете определенный вид грибов, обязательно изучите, где этот вид растет, прежде чем отправиться в путь.

    Когда найдете гриб, ищите еще.

    В большинстве случаев один-единственный гриб - это только верхушка айсберга. Если вы найдете один, вы, вероятно, найдете много других поблизости. Это потому, что грибы обычно связаны под землей. Большая часть грибка скрыта под почвой, а грибы - это всего лишь цветущая часть этого гигантского подземного гриба.

    Если вы заметили гриб, найдите время, чтобы поискать в этом районе другие. Скорее всего, вы найдете больше, и, возможно, они будут более впечатляющими, чем первые, которые вы нашли.

    Отправляйтесь с опытным грибником.

    Если у вас возникли проблемы с поиском грибов, подумайте о том, чтобы присоединиться к местному грибному клубу или связаться с опытным грибником, который поможет вам в поиске. Хотя охотники за грибами могут не знать, где находится самый причудливый, несъедобный гриб, они, по крайней мере, помогут вам найти «обычные» грибы для фотографирования.

    Hypholoma brunneum

    Как фотографировать грибы

    Снимайте на той же высоте, что и грибы.

    При съемке сверху многие виды грибов выглядят незначительными. В частности, с грибами вы видите только одно измерение и текстуру сверху. Если вы опуститесь на их высоту, вы получите лучший снимок, который полностью запечатлит их форму и текстуру. Вы, вероятно, будете покрыты грязью и мертвыми листьями, но это небольшая жертва, чтобы сделать потрясающие фотографии грибов.

    Делайте снимки крупным планом.

    Грибы имеют интересные текстуры, которые отлично подходят для съемки крупным планом или макросъемки. Вы можете запечатлеть красивые детали и узоры, которые иначе потерялись бы в кадре, сделанном на большом расстоянии. Советы по макросъемке можно найти в этом кратком руководстве по макросъемке.

    Используйте небольшую глубину резкости.

    Грибы обычно окружены растениями, мертвыми листьями и другими вещами, которые отвлекают внимание зрителей. Чтобы получить хороший снимок, вам нужно меньше отвлекаться.Иногда для этого достаточно просто откинуть несколько листьев. Но во многих случаях вам придется использовать небольшую глубину резкости, чтобы размыть беспорядок на фоне и сфокусировать внимание на грибах.

    Попробуйте разные методы освещения.

    Плохое освещение - обычная проблема при съемке грибов. Особенно если вы фотографируете жабры гриба, вам, вероятно, придется добавить дополнительный свет. Наиболее эффективным способом освещения в этой ситуации, как правило, является внешняя вспышка, которую можно перемещать вокруг грибов.Но если у вас его нет, вы можете попробовать использовать отражатели, чтобы отражать свет на грибы, или заполняющую вспышку с рассеивателем, чтобы смягчить свет.

    Увеличьте выдержку.

    По-прежнему боретесь с освещением? Не беспокойтесь - просто используйте длинную выдержку. Грибы не двигаются во время съемки, поэтому вы можете получить четкое фото даже с длинной выдержкой, пока камера остается неподвижной. Это подводит нас к нашему последнему пункту…

    Используйте штатив.

    Если возможно, возьмите с собой штатив низкого уровня во время охоты за грибами.Таким образом, вы можете получать четкие изображения вблизи земли даже при ужасном освещении. Мини-штатив Manfrotto PIXI отлично подходит для таких ситуаций, поскольку он компактен, легок и удобен в переноске. Это тоже довольно доступно.

    Без штатива вы можете попробовать стабилизировать камеру на плоской поверхности, например на камне или бревне. Возможно, вам даже удастся сделать снимки с рук, если выдержка не слишком длинная. Однако эти варианты не так надежны, как штатив, поэтому подумайте о том, чтобы приобрести его, если вы еще этого не сделали.

    Классные изображения грибов для вдохновения

    Как показывают следующие фотографии Бернарда Спрагга, мир грибов может быть удивительно странным. От ярко-пурпурных грибов до жутких Дьявольских пальцев - гриб, безусловно, является уникальным объектом для фотографирования.

    Фиолетовый мешочек

    Schizophyllum commune (расщепленные жабры)

    Favolaschia calocera (гриб с оранжевыми порами)

    Crepidotus versutus (уклоняющийся агарик)

    159 Campancouff Pears

    Грибок из бокала вина (Podoscypha petalodes)

    Грибок из кожуры апельсина

    Грибок вонючего рога

    Cladonia asahinae (лишайник пикси)

    Mycena parsonsii?

    Виды Mycena

    Coprinellus sizesatus (Fairies Bonnets)

    Альпийский мармелад (Guepiniopsis alpina)

    Hericium coralloides

    Dermocybe

    Оливковое honeycap Armillaria novaezealandae

    мухомора (Мухомор)

    Gymnopilus

    Oudemansiella Аустралис

    Gliophorus graminicolor

    Flammulina velutipes

    клавулина беловатой (коралловые грибы)

    видов Cortinarius

    Ileodictyon cibarium (корзиночные грибы)

    Hypholoma fasciculare (серный пучок)

    Scarlet pouch (Weraroa erythrocephala)

    Earthstars Geastrum

    Сбор урожая и приготовление 2000 яиц вонючих рогов1

    Запах рогов-вонючек, покрытые слизью, которая привлекает мух, просто глядя на них, большинство людей съеживается, смеется или испытывает отвращение. Быстрый поиск в Google покажет вам, что у образований тоже впечатляющий диапазон: собачий фаллос, фаллос в клетке или даже странный инопланетный фаллос. О, и Фаллос - это собственное латинское имя. Я знаю, что потворствую своему внутреннему пятилетнему ребенку, но часть меня всегда хочет хихикать, когда я вижу его. На самом деле я не особо задумывался о том, чтобы их есть, но знал, что в Китае это делают.Мое незнание о них закончилось в этом году.

    Яйца вонючего рога, покрытые характерным мешочком, окружающие гои-мембрану, окружающие «яйцо».

    В то время как этой осенью мы поохотились на некоторых старых садовых фишек, мой друг Алекс увидел, что рос вонючий рог. Инстинктивно она начала рыться в поисках яиц.

    Роется.

    Честно говоря, я уже много раз видел рогов-вонючек, но никогда не складывал два и два вместе, чтобы недоразвитые были очень близки к появившимся зрелым вонючим рожкам.Немного покопавшись и ощупав в земле комки, у нас был пакет яиц рогового рога, и я начал смиряться с тем фактом, что, вероятно, закончу свой день, съев одно.

    Обратите внимание на розовый цвет мешочка, который поможет найти опознавательный знак, а также на форму стержня.

    Во-первых, я знал, что ем. В целях безопасности самое главное - это яйца мухомора, которые можно сделать, разрезав яйца пополам и глядя на форму того, что находится внутри.У вонючих рогов будет цветная споровая масса и особая структура. Еще одна ключевая характеристика вонючих рогов заключается в том, что они будут покрыты мешком, защищающим гриб, а также имеющим под ним вязкое покрытие. Мешочек моих рогов-вонючек был розовым, поэтому я предполагаю, что это был вид Phallus hadriani.

    Когда яйца разрезаны пополам, они приобретают окончательную форму, сильно отличающуюся от формы недоразвитого мухомора.

    Все ли виды яиц вонючего рога съедобны?

    Что касается разных видов вонючек, все они будут происходить из яиц, но означает ли это, что все яйца вонючих рогов съедобны, и вам не нужно обращать внимание на отдельные виды? Я не могу найти ничего, что однозначно говорило бы, что это не так, но для того, чтобы знать, что вы едите, всегда полезно исключить или идентифицировать грибы как можно ближе к точным видам, это часть веселье. Как и в случае с любыми другими грибами, сначала съешьте небольшие количества, чтобы проверить свою переносимость, прежде чем употреблять большие порции.

    Очистка яйца показывает студенистый налет, окружающий «яйцо». Перед едой следует обрезать древесную основу. Держите их полотенцем, чтобы отрезать или обрезать, они очень скользкие.

    Еще один хороший совет - помнить, что то, что вы его нашли и можете съесть, не означает, что вы должны это делать. Собирать новые для вас грибы, приносить домой, распечатывать споры, регистрировать их местонахождение и условия выращивания в журнале, а затем выбрасывать, не имеет никакого значения.В следующем году отправляйтесь в то же место, соберите их снова и повторяйте, пока вы не почувствуете себя комфортно с ними, пока не найдете их, как увидеть и старого друга.

    Хорошо, большие вопросы: как они на вкус, и есть ли на Земле какая-то причина для того, чтобы засунуть в мое тело яйцо из рогового рога?

    На первый вопрос ответить достаточно легко. Текстура яиц рогового рога совсем не такая, как я ожидал. Я подумала, что после приготовления они могут стать нежными, как грибы. Их текстура почти хрустящая, как у водяного каштана, даже после сильного обжаривания в чугунной сковороде.Текстура хорошая, интересная, но не неприятная.

    Маринование может помочь приглушить мускусный аромат.

    А на вкус? Я помню, как съедал немного, ожидая аромата, пока жевала. Определенно был аромат, и он не был похож ни на один гриб, который я когда-либо пробовала раньше. Ошеломляющий вкус самого яйца был затхлый, почти металлический, сильный, он напомнил мне что-то пыльное или старое, хотя я знал, что то, что я ем, было свежим.

    С другой стороны, на следующий день я буквально проглотил твердые три унции после того, как съел маленькое яйцо накануне, чтобы проверить, есть ли у меня G.I. проблемы с увеличением расхода. На вкус они могут быть похожи на старую пыль, но мне их легко переваривать, с другой стороны, сморчки все еще издают много пятен и шума после того, как я их съем.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *