Ячневая крупа википедия: Ячневая крупа — Полезные и опасные свойства ячневой крупы

Содержание

Ячневая крупа — Википедия с видео // WIKI 2

Ячневая крупа

Я́чневая крупа́ — вид ячменной крупы, получаемой дроблением ячменного зерна, предварительно освобождённого от цветочных плёнок и плодовых оболочек, имеет вид белых или слегка желтоватых гранул-крупинок неправильной формы с острыми гранями. В отличие от перловой крупы не подвергается шлифовке и полировке.

Крупа делится по размеру гранул, в советском товароведении различали по размеру три номерных крупы: № 1, 2 и 3. Отдельный вид ячневой крупы — плющеная крупа, изготавливается посредством пропуска ядер между двумя вращающимися валами, получаемый продукт по технологии, внешнему виду и свойствам сходен с овсяными хлопьями.

Используется в основном для приготовления сладких молочных каш, часто — с фруктовыми и ягодными добавками, реже — для пудингов, запеканок, десертов, в шведской кухне — как засыпка в супы; плющеная крупа также иногда применяется как ингредиент для мюсли, гранолы. Гранулированная крупа готовится 40—45 минут, увеличиваясь в объёме приблизительно в 5 раз и давая выход до 4,5 кг на килограмм крупы; получаемая каша имеет вязкую консистенцию (в отличие от дающей рассыпчатый гарнир перловой). При остывании клейстеризованный крахмал быстро теряет воду, вследствие чего ячневые каши быстро затвердевают.

Наибольшее распространение получила в скандинавской и русской кулинарных традициях; в финской кухне есть блюда из ячневой крупы, предварительно вымоченной в простокваше. В СССР массовое производство ячневой крупы освоено в 1930-е годы, благодаря невысокой стоимости широко применялась в общественном питании, а в связи с усвояемостью и специфической консистенцией — в детском питании. Во второй половине XX века освоена технология промышленной пропарки ячневой крупы (процесс, сходный с пропаркой риса[en]), такие ячневые крупы готовятся как правило вдвое быстрее; на рубеже XX и XXI веков появились ячневые каши быстрого приготовления не требующие варки (заливаемые кипятком).

Энциклопедичный YouTube

  • 1/3

    Просмотров:

    421

    37 217

    29 989

  • ✪ Диета с ячневой кашей

  • ✪ Ячменный самогон, тест жидких ферментов. Домашний алкоголь

  • ✪ Кукурузно-ячменный самогон, брага на ферментах. Домашний алкоголь

Литература

  • Крупа // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — Стб. 644—652 — 569 с.
  • Нилова Л. П. Крупы из ячменя // Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. — СПб.: ГИОРД, 2005. — С. 171—172. — 416 с. — 5 000 экз. — ISBN 5-901065-88-3.
Ячневая крупа Эта страница в последний раз была отредактирована 7 апреля 2020 в 07:54.

Ячневая крупа — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Ячневая крупа — вид ячменной крупы, получаемой дроблением ячменного зерна, предварительно освобождённого от цветочных плёнок и плодовых оболочек, имеет вид белых или слегка желтоватых гранул-крупинок неправильной формы с острыми гранями. В отличие от перловой крупы не подвергается шлифовке и полировке.

Крупа делится по размеру гранул, в советском товароведении различали по размеру три номерных крупы: № 1, 2 и 3. Отдельный вид ячневой крупы — плющеная крупа, изготавливается посредством пропуска ядер между двумя вращающимися валами, получаемый продукт по технологии, внешнему виду и свойствам сходен с овсяными хлопьями.

Используется в основном для приготовления сладких молочных каш, часто — с фруктовыми и ягодными добавками, реже — для пудингов, запеканок, десертов, в шведской кухне — как засыпка в супы; плющеная крупа также иногда применяется как ингредиент для мюсли, гранолы. Гранулированная крупа готовится 40—45 минут, увеличиваясь в объёме приблизительно в 5 раз и давая выход до 4,5 кг на килограмм крупы; получаемая каша имеет вязкую консистенцию (в отличие от дающей рассыпчатый гарнир перловой). При остывании клейстеризованный крахмал быстро теряет воду, вследствие чего ячневые каши быстро затвердевают.

Наибольшее распространение получила в скандинавской и русской кулинарных традициях; в финской кухне есть блюда из ячневой крупы, предварительно вымоченной в простокваше. В СССР массовое производство ячневой крупы освоено в 1930-е годы, благодаря невысокой стоимости широко применялась в общественном питании, а в связи с усвояемостью и специфической консистенцией — в детском питании. Во второй половине XX века освоена технология промышленной пропарки ячневой крупы (процесс, сходный с пропаркой риса

[en]), такие ячневые крупы готовятся как правило вдвое быстрее; на рубеже XX и XXI веков появились ячневые каши быстрого приготовления не требующие варки (заливаемые кипятком).

Литература

  • Крупа // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — С. 644—652. — 569 с.


Ячневая крупа — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Ячневая крупа — вид ячменной крупы, получаемой дроблением ячменного зерна, предварительно освобождённого от цветочных плёнок и плодовых оболочек, имеет вид белых или слегка желтоватых гранул-крупинок неправильной формы с острыми гранями. В отличие от перловой крупы не подвергается шлифовке и полировке.

Крупа делится по размеру гранул, в советском товароведении различали по размеру три номерных крупы: № 1, 2 и 3. Отдельный вид ячневой крупы — плющеная крупа, изготавливается посредством пропуска ядер между двумя вращающимися валами, получаемый продукт по технологии, внешнему виду и свойствам сходен с овсяными хлопьями.

Используется в основном для приготовления сладких молочных каш, часто — с фруктовыми и ягодными добавками, реже — для пудингов, запеканок, десертов, в шведской кухне — как засыпка в супы; плющеная крупа также иногда применяется как ингредиент для мюсли, гранолы. Гранулированная крупа готовится 40—45 минут, увеличиваясь в объёме приблизительно в 5 раз и давая выход до 4,5 кг на килограмм крупы; получаемая каша имеет вязкую консистенцию (в отличие от дающей рассыпчатый гарнир перловой). При остывании клейстеризованный крахмал быстро теряет воду, вследствие чего ячневые каши быстро затвердевают.

Наибольшее распространение получила в скандинавской и русской кулинарных традициях; в финской кухне есть блюда из ячневой крупы, предварительно вымоченной в простокваше. В СССР массовое производство ячневой крупы освоено в 1930-е годы, благодаря невысокой стоимости широко применялась в общественном питании, а в связи с усвояемостью и специфической консистенцией — в детском питании. Во второй половине XX века освоена технология промышленной пропарки ячневой крупы (процесс, сходный с пропаркой риса

[en]), такие ячневые крупы готовятся как правило вдвое быстрее; на рубеже XX и XXI веков появились ячневые каши быстрого приготовления не требующие варки (заливаемые кипятком).

Литература

  • Крупа // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — С. 644—652. — 569 с.

Ячневая крупа — Википедия. Что такое Ячневая крупа


Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Ячневая крупа — вид ячменной крупы, получаемой дроблением ячменного зерна, предварительно освобождённого от цветочных плёнок и плодовых оболочек, имеет вид белых или слегка желтоватых гранул-крупинок неправильной формы с острыми гранями. В отличие от перловой крупы не подвергается шлифовке и полировке.

Крупа делится по размеру гранул, в советском товароведении различали по размеру три номерных крупы: № 1, 2 и 3. Отдельный вид ячневой крупы — плющеная крупа, изготавливается посредством пропуска ядер между двумя вращающимися валами, получаемый продукт по технологии, внешнему виду и свойствам сходен с овсяными хлопьями.

Используется в основном для приготовления сладких молочных каш, часто — с фруктовыми и ягодными добавками, реже — для пудингов, запеканок, десертов, в шведской кухне — как засыпка в супы; плющеная крупа также иногда применяется как ингредиент для мюсли, гранолы. Гранулированная крупа готовится 40—45 минут, увеличиваясь в объёме приблизительно в 5 раз и давая выход до 4,5 кг на килограмм крупы; получаемая каша имеет вязкую консистенцию (в отличие от дающей рассыпчатый гарнир перловой). При остывании клейстеризованный крахмал быстро теряет воду, вследствие чего ячневые каши быстро затвердевают.

Наибольшее распространение получила в скандинавской и русской кулинарных традициях; в финской кухне есть блюда из ячневой крупы, предварительно вымоченной в простокваше. В СССР массовое производство ячневой крупы освоено в 1930-е годы, благодаря невысокой стоимости широко применялась в общественном питании, а в связи с усвояемостью и специфической консистенцией — в детском питании. Во второй половине XX века освоена технология промышленной пропарки ячневой крупы (процесс, сходный с пропаркой риса

[en]), такие ячневые крупы готовятся как правило вдвое быстрее; на рубеже XX и XXI веков появились ячневые каши быстрого приготовления не требующие варки (заливаемые кипятком).

Литература

  • Крупа // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — С. 644—652. — 569 с.
Ячневая крупа — Википедия. Что такое Ячневая крупа


Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Ячневая крупа — вид ячменной крупы, получаемой дроблением ячменного зерна, предварительно освобождённого от цветочных плёнок и плодовых оболочек, имеет вид белых или слегка желтоватых гранул-крупинок неправильной формы с острыми гранями. В отличие от перловой крупы не подвергается шлифовке и полировке.

Крупа делится по размеру гранул, в советском товароведении различали по размеру три номерных крупы: № 1, 2 и 3. Отдельный вид ячневой крупы — плющеная крупа, изготавливается посредством пропуска ядер между двумя вращающимися валами, получаемый продукт по технологии, внешнему виду и свойствам сходен с овсяными хлопьями.

Используется в основном для приготовления сладких молочных каш, часто — с фруктовыми и ягодными добавками, реже — для пудингов, запеканок, десертов, в шведской кухне — как засыпка в супы; плющеная крупа также иногда применяется как ингредиент для мюсли, гранолы. Гранулированная крупа готовится 40—45 минут, увеличиваясь в объёме приблизительно в 5 раз и давая выход до 4,5 кг на килограмм крупы; получаемая каша имеет вязкую консистенцию (в отличие от дающей рассыпчатый гарнир перловой). При остывании клейстеризованный крахмал быстро теряет воду, вследствие чего ячневые каши быстро затвердевают.

Наибольшее распространение получила в скандинавской и русской кулинарных традициях; в финской кухне есть блюда из ячневой крупы, предварительно вымоченной в простокваше. В СССР массовое производство ячневой крупы освоено в 1930-е годы, благодаря невысокой стоимости широко применялась в общественном питании, а в связи с усвояемостью и специфической консистенцией — в детском питании. Во второй половине XX века освоена технология промышленной пропарки ячневой крупы (процесс, сходный с пропаркой риса[en]

), такие ячневые крупы готовятся как правило вдвое быстрее; на рубеже XX и XXI веков появились ячневые каши быстрого приготовления не требующие варки (заливаемые кипятком).

Литература

  • Крупа // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — С. 644—652. — 569 с.

Ячневая крупа — Википедия. Что такое Ячневая крупа
Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Ячневая крупа — вид ячменной крупы, получаемой дроблением ячменного зерна, предварительно освобождённого от цветочных плёнок и плодовых оболочек, имеет вид белых или слегка желтоватых гранул-крупинок неправильной формы с острыми гранями. В отличие от перловой крупы не подвергается шлифовке и полировке.

Крупа делится по размеру гранул, в советском товароведении различали по размеру три номерных крупы: № 1, 2 и 3. Отдельный вид ячневой крупы — плющеная крупа, изготавливается посредством пропуска ядер между двумя вращающимися валами, получаемый продукт по технологии, внешнему виду и свойствам сходен с овсяными хлопьями.

Используется в основном для приготовления сладких молочных каш, часто — с фруктовыми и ягодными добавками, реже — для пудингов, запеканок, десертов, в шведской кухне — как засыпка в супы; плющеная крупа также иногда применяется как ингредиент для мюсли, гранолы. Гранулированная крупа готовится 40—45 минут, увеличиваясь в объёме приблизительно в 5 раз и давая выход до 4,5 кг на килограмм крупы; получаемая каша имеет вязкую консистенцию (в отличие от дающей рассыпчатый гарнир перловой). При остывании клейстеризованный крахмал быстро теряет воду, вследствие чего ячневые каши быстро затвердевают.

Наибольшее распространение получила в скандинавской и русской кулинарных традициях; в финской кухне есть блюда из ячневой крупы, предварительно вымоченной в простокваше. В СССР массовое производство ячневой крупы освоено в 1930-е годы, благодаря невысокой стоимости широко применялась в общественном питании, а в связи с усвояемостью и специфической консистенцией — в детском питании. Во второй половине XX века освоена технология промышленной пропарки ячневой крупы (процесс, сходный с пропаркой риса[en]), такие ячневые крупы готовятся как правило вдвое быстрее; на рубеже XX и XXI веков появились ячневые каши быстрого приготовления не требующие варки (заливаемые кипятком).

Литература

  • Крупа // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — С. 644—652. — 569 с.

Крупа ячневая из какого зерна изготавливают

А крупа ячневая, из какого зерна? Такой вопрос интересует многих, в основном из молодого поколения. Это связано, отчасти с разнообразием бакалейных товаров на прилавках в последние годы, отчасти с незаслуженной потерей внимания к ячке.

Крупа ячневая изготавливается из зерна ячменя. К категории популярных продуктов питания она не относится, возможно, по той причине, что её надо долго варить. Но есть группы людей, которым стоит обратить на неё пристальное внимание.

Открытие того, что в забытом злаке содержится сильнодействующий натуральный антибиотик, β-глюкан, вновь привлекло производителей здорового питания к злаковому растению. Надеюсь, что ознакомившись с особенностями крупы поближе, вы не останетесь равнодушными к ней, и включите полезные блюда в своё меню.

Содержание статьи:

  1. Долгая история ячменя
  2. Что это за растение
  3. Основные кулинарные применения злака
  4. Пищевая ценность цельного зерна
  5. Каша – мать наша. Готовим перловую кашу на завтрак

Долгая история ячменя

Древнейшая культура, возделываемая ещё до нашей эры

Можно согласиться, что история ячменя «стара как мир». Ведь древние люди сеяли и собирали урожаи зерна задолго до нашей эры. Ячмень, одно из первых зерновых, возделываемых на Ближнем Востоке и в средиземноморском бассейне. Его находили в гробницах египетских пирамид.

Археологические сведения говорят нам о том, что 8000 г. до н.э. есть примерное время одомашнивания дикого предшественника этой культуры. Самостоятельным и независимым центром окультуривания растения, согласно генетическим исследованиям был ещё и район Тибета.

Ячмень много раз упоминается в древних индийских писаниях, как одно из основных зерновых того времени. В Европе оно появилось из Малой Азии в третьем тысячелетии до н.э. Для народов прежних цивилизаций ячмень был очень важен, так как это одно из первых злаковых, которое выращивалось повсеместно.

Из него пекли хлеб и варили пиво. В те времена он был основой каждодневной пищи людей занятых на тяжёлых работах, потому что давал силы и долгое насыщение. До широкого распространения пшеницы ячмень являлся основной пищей гладиаторов, так как способствовал быстрому набору массы тела и восстановлению сил.

Важность зерновой культуры для народов

yachka-iz-kakogo-zerna

А в средние века посевы злака можно было уже видеть повсюду. В 16 веке ячмень вместе с переселенцами пересёк Атлантический океан и распространился в странах Южной и Северной Америки. В Россию, он мог прийти как из Европы, так и со стороны Азии.

Существует даже такое предположение, что наличие одомашненных зерновых, в том числе и ячменя, было одной из причин, почему юго-западные евразийские цивилизации были сильными, выносливыми и легко покоряли другие народы.

Эту мысль высказал американский учёный Джаред Даймонд, в своей книге «Оружие, микробы и сталь». На протяжении долгого времени ячмень оставался важнейшим продуктом питания. Из него пекли хлеб с добавлением ржаной муки.

В средние века такой хлеб ели уже только крестьяне и бедный люд, а богачи и высшие сословия кушали пшеничный. Картофель, появившийся в Европе, а затем и в России, постепенно вытеснял ячмень. Он становился менее востребованным и по причине того, что тесто из ячменной муки не подходит, то есть не обеспечивает хорошую пористость, как мука из пшеницы.

Однако он остается основой продовольствия для многих людей в менее развитых странах, таких как страны Северной Африки и в районах, где выращивать пшеницу трудно, например в Тибете.

Что это за растение (описание)

Ячмень обыкновенный – травянистое однолетнее растение, которое вырастает высотой до 90 см. Стебель у него почти голый, прямой, вверху стебля образуются колосья. Считается неприхотливой культурой. У него короткий срок вегетации, а значит, его можно выращивать в холодных местах, так как он успеет созреть за короткое лето.

В южных районах рано созревает, потому что использует весеннюю влагу. Кроме того он неплохо переносит и засуху. Вследствие чего он имеет огромное значение как злаковая культура для тех районов, где возделывание других просто невозможно.

До 70% полученного урожая идёт на изготовление концентрированных кормов для животных, а остальное используется как продовольственная культура. Так обстоят дела в России. В мировых масштабах он значится четвёртой величиной после пшеницы, риса и кукурузы.

zerno-yachmenya-v-razreze

Ячменное зёрнышко покрыто тремя слоями оболочки. Зародыш зерна располагается в его нижней части, а над ним находится мучнистое тело (эндосперм) заполненное крахмальными клетками. Стенки этих клеток состоят из переплетения клетчатки и протеинов, соединённых цепочками β-глюкана.

Эндосперм, как видно на рисунке окружён алейроновым (клейковинным) слоем, в котором содержаться белки, жиры и другие вещества. В зародышевой части крахмальных клеток нет, зато много белка, сахара и жиров. Важные ферменты и большое количество витаминов сосредоточено в щитке, отделяющем эндосперм от зародыша.

Кулинарное применение злака

Ячневая крупа из какого зерна производится?

Давайте посмотрим, что же достаётся нам, людям после переработки зерна. В каком виде оно поступает на прилавки магазинов. После удаления жёсткого волокнистого верхнего слоя (оболочек), получают голое зерно, в котором сохранён зародыш. Оно считается питательной и здоровой пищей. Из него изготавливают аж три вида крупы: ячневая, перловая или голландка. Вот и ответ на вопрос, из какого зерна ячневая крупа.

yachmennoe-zerno-bez-obolochek

Ячневая — это измельчённое цельное зерно без верхнего слоя. В товароведении дроблёную крупу различают по трём номерам крупности: №1, 2 и 3. Сохраняет почти все ценные элементы, так как не подвергается шлифованию. В бакалейные отделы ячка (другое название крупы) обычно поступает в виде смеси всех трёх видов гранул. Но можно встретить или только крупнодробленое зерно, или только мелкое.

Перловка – это шлифованное голое зерно, которое затем полируют, в готовом виде повторяет форму злака. Содержит меньше питательных веществ, так как часть их теряется во время производственного процесса. Она несколько раз подвергается шлифовке, а затем полируется. Имеет приятный однородный желтоватый цвет.

Голландка – шлифуется, как и перловка, но до шарообразного состояния, Она теряет ещё больше полезных веществ, чем перловка. Но в отличие от двух первых видов круп, имеет преимущества, потому что каша варится быстрее и  получается более нежная.

Мука и многое другое

Ячменные хлопья. Очищенное и подготовленное сырьё пропускают между валами пресса, дополнительно подвергая его термической обработки. В результате получается продукт очень похожий на овсяные хлопья. Их добавляют в выпечку, используют в смеси с другими на завтрак, готовят быстрые каши и запеканки.

Цельнозерновая мука делается из голого зерна без оболочки и может называться ячменной или ячневой, как и сама крупа. В такой муке мало клейковины, поэтому для пышных хлебов она не годится. Однако прекрасно пойдёт на блины, печенье и лепёшки. Чтобы всё-таки испечь хлеб из такой муки, надо добавить к ней пшеничную муку.

Ячмень солодовый используется при производстве напитков, таких как квас, пиво и даже виски, а также в качестве ароматического ингредиента для зерновых завтраков. Солод ключевой ингредиент для пивоваров, так как ему почти нет замены. Древнейший напиток актуален и по сей день.

Проростки ячменя молотые. Это очень полезный продукт для оздоровления и омоложения организма. Используют как добавку в блюда, что делает их более питательными. Проростки можно самому вырастить в домашних условиях или купить в специализированном магазине продуктов здорового питания.

Кофезаменитель получают из молотого жареного. Считается любимой альтернативой людей, когда по соображениям здоровья кофеиновые напитки не рекомендуются. Такой вид суррогатного кофе иногда смешивают с цикорием или добавляют к настоящему кофе.

Пищевая ценность цельного зерна

Пищевую ценность злаку дают основные вещества. Их количество в зёрнышке всегда будет разным в зависимости от сорта, места и условий произрастания. Важно понимать, что и в самом зерне они распределяются неодинаково. Так, например, в эндосперме, самой большой части, находится почти весь крахмал и большая часть белка.

Белок считают биологически более полноценным, чем белок пшеницы, по той причине, что содержание незаменимых аминокислот в нём выше. Клетчатку можно обнаружить в алейроновом слое, второй по величине части зерна, а также в клеточных стенках эндосперма.

В 100 граммах крупы, как сухого продукта, сосредоточено 354 ккал. А в 100 г каши, сваренной на воде, всего 76 ккал. У ячневой крупы невысокий гликемический индекс – 35 единиц, поэтому её могут включать в своё меню те, кто следит за уровнем глюкозы в крови.

yachmennoe-zerno-dlya-kashi-iz-yachmenya

Углеводы: от 55 до 77%, в том числе — крахмал — 43,6; клетчатка — 9,9%; а остальное приходится на сахара, гемицеллюлозу и гумми вещества.

Жиры (липиды): от 1,9 до 3,1%

Белки: от 10,5 до 12,6%

Клетчатка: от 4 до 6%

Растительная клетчатка способствует очищению кишечника, положительно влияет на метаболизм. Пищевые волокна выводят продукты распада, токсины, нормализует пищеварение.

Витаминная группа

  Витамины Количество в продуктах Суточная потребность
Никотиновая кислотаРР6,5 мг32,5%
Альфа-токоферолЕ1,7 мг11,3%
ТиаминВ10,3 мг28,8%
РибофлавинВ2 0,13 мг7,3%
ХолинВ4110,0 мг22%
Пантотеновая кислотаВ50,7 мг14%
ПиридоксинВ60,47 мг23,5%
БиотинВ711,0 мкг22%
ФолатыВ940,0 мкг10%

 

Крупа имеет богатый витаминный комплекс, в котором большая часть представлена витаминами группы В. Свои наилучшие способности, этот природный комплекс проявляет именно в группе, то есть, когда витамины взаимосвязаны друг с другом.

Холин – для здоровья печени и хорошей памяти. Нормализует жировой обмен.

Биотин – причисляют к группе «Витамины красоты», помогает заботиться о красе ногтей, волос и кожи. Потребность в нём не велика, но без него некоторые процессы в организме не произойдут.

Альфа-токоферол – защитник клеточных мембран от окисления. Антиоксидантные свойства витамина Е препятствуют действию свободных радикалов. Кроме того он снижает проницаемость и ломкость капилляров.

Никотиновая кислота – принимает участие в выработке многих гормонов, в том числе инсулин, прогестерон, тестостерон, тироксин и др. Даже небольшой её дефицит может привести к сбою в работе многих органов человека.

Тиамин – оказывает благотворное влияние на нервную ткань. Усвоение глюкозы нейронами происходит только благодаря витамину В1. Получить тиамин можно лишь с пищей.

Рибофлавин – полезен для остроты зрения и снижения светочувствительности к солнечному свету. Активный участник выработки красных кровяных телец. Важнейший помощник в преобразовании пищи в энергию для человека.

Пантотеновая кислота – значимый витамин для человека, потому что роль его многогранна. Он излечивает кожные заболевания и снижает воспалительные процессы во внутренних органах.

Пиридоксин – одна из форм витамина В6, которая синтезирует фермент, участвующий в обмене аминокислот. Оказывает положительное влияние на нервные клетки и создаёт хорошее настроение.

Фолаты – участвуют в делении клеток, вследствие чего очень ценны в период беременности. Витамин В9 играет важную роль в появлении здоровых сперматозоидов.

Минералы и биологически активные соединения ячменя

Жизнь невозможна и без минералов. Хотя они не обладают питательной ценностью, однако их роль в организме сложно переоценить. Это и построение костной ткани, и поддержание кислотно-щелочного равновесия, и водно-солевого обмена.

 β-глюкан

Редкий компонент был обнаружен в эндосперме зерна ячменя сравнительно недавно, всего 36 лет назад. Это биологически активное соединение – β-глюкан – имеет уникальные лечебные свойства.

Когда о нём рассказывают, то сразу сообщают, что это вещество не разрушается при кипячении, причём и низкие температуры он также легко переносит. Из злаковых культур β-глюкана больше всего в ячмене.

Это соединение является природным иммуномодулятором, так как создаёт мощную защиту для организма от грибов, вирусов и канцерогенных веществ.

Он понижает содержание «плохого» холестерина и уменьшает концентрацию сахара в крови, а значит, снижается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме всего сказанного, это чудесное вещество является сильнодействующим антиоксидантом, который борется со свободными радикалами.

Гордецин

Ячмень может похвастаться соединением гордецин, которое свойственно только ему. Оно располагается в алейроновом слое и в оболочках, обхватывающих само зерно. Гордецин, выделенный из злака, показал эффективные результаты при лечении кожи от грибковой инфекции.

Он может стать альтернативой синтетическим антибиотикам в медицине, пищевой промышленности и защите растений. В народной медицине отварами из ячменя давно и успешно лечат воспалительные заболевания кожи.

Микро и макроэлементы

 Минералы Количество в продуктах Суточная потребность
КремнийSi600 мг2000%
КальцийCa93 мг9,3%
МагнийMg150 мг37,5%
Натрий Na32 мг2,5%
ФосфорPh353 мг44,1%
ЖелезоFe7,4 мг41,1%
МарганецMn1,48 мг74%
МедьCu470 мкг47%
СеленSe22,1 мкг40,2%
ХромCr10,6 мкг21,2%
ЦинкZn2,71 мг22,6%

 

Всё перечисленное лишь маленькая часть озвученных положительных действий витаминов, минералов и биологически активных веществ, содержащихся в ячмене.

Готовим перловую кашу на завтрак

yachmennaya-krupa-iz-yachmenya

Первый шаг. Выбор посуды.

Подойдёт чугунный горшочек. Если брать кастрюльку, то она должна быть с толстым дном и плотно пригнанной крышкой.

Второй шаг. Подготовка перловки

Перед варкой крупу надо промыть. Промывать лучше не в дуршлаге, как часто советуют, а в мисочке, потому, что так весь мелкий мусор и пыль всплывут и их можно будет слить. Если она была куплена на развес, то её стоит перебрать вручную, а потом промыть в нескольких водах.

Третий шаг. Подготовка для уменьшения времени варки

Есть несколько вариантов. Первый: промытую крупу замачиваем на ночь. Второй: промытую перловку полностью заливаем кипятком на 30 — 40 минут. Таким образом, можно вдвое уменьшить время варки.

Если вы замочите крупу, то не только сократите время, затрачиваемое на приготовление еды, но и удалите частично фитиновую кислоту. А её чрезмерное содержание в зерновых вредит усвояемости полезных минералов, таких как фосфор и кальций.

Четвёртый шаг. Пропорции воды и продукта

Очень важный пункт. На 1 стакан крупы берём 3 стакана воды для получения рассыпчатой каши, а для вязкой – 4 стакана воды.

Пятый шаг. Процесс варки

Засыпаем в кипящую подсоленную воду подготовленную крупу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до такой величины, чтобы варка происходила под крышкой при минимальном кипении.

Шестой шаг. Сколько варить

Через 30 минут варки попробуйте кашу на готовность. Она легко пережёвывается, когда готова. Если вас всё устраивает, можно выключить огонь, а горшочек с кашей завернуть в одеяла и дать настояться.

Если что-то не устраивает, то путём подлива жидкости и продолжением варки выбираем для себя нужную консистенцию готовности каши.

Дополнительные моменты

Чтобы получить вкусную вязкую кашу, следует добавить в конце варки, когда перловка уже готова, кусочек сливочного масла и горячей воды, если её мало или не осталось. Поварите ещё минут десять, следя за процессом, пока лишняя вода испариться, а зерно хорошо-хорошо разварится. Крышку кастрюли, если она без отверстия для отвода пара, надо чуть сдвинуть.

В конечном итоге, вкусно приготовленная каша даст вам силы и сытость точно на полдня. Перекусы до обеда не потребуются. Итак, крупа ячневая, из какого зерна, теперь понятно, осталось за малым, попробовать приготовить.

 

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия
ячменя
Illustration Hordeum vulgare0B.jpg
Рисунок Ячменя
Научная классификация e
Королевство: Plantae
Клэйд : трахеофиты
Клэйд : покрытосеменных
Клэйд : однодольных
Клэйд : Commelinids
Заказ: Poales
Семья: злаки
Подсемейство: Pooideae
род: Hordeum
видов:

H.Вульгаре

Биномиальное имя
Hordeum vulgare
Синонимы [2]

Список

    • Frumentum hordeum E.H.L.Krause ном. illeg.
    • Frumentum sativum E.H.L.Krause
    • Hordeum aestivum R.Э.Регель ном. Inval.
    • Hordeum americanum R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum Bifarium Roth
    • Hordeum brachyatherum R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum caspicum R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum coeleste (L.) P.Beauv.
    • Hordeum daghestanicum R.E.Regel ном. Inval.
    • Ордеум дефектоиды р.Э.Регель ном. Inval.
    • Hordeum durum R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum elongatum R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum gymnodistichum Дути
    • Hordeum heterostychon P.Beauv. [Правописание варианта]
    • Hordeum hexastichon L.
    • Hordeum hibernaculum R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum hibernans R.Э.Регель ном. Inval.
    • Hordeum Himalayense Schult.
    • Hordeum hirtiusculum R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum horsfordianum R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum ircutianum R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum jarenskianum R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum juliae R.E.Regel ном.Inval.
    • Hordeum kalugense R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum karzinianum R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum kiarchanum R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum laevipaleatum R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum lapponicum R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum leptostachys Griff.
    • Hordeum macrolepis A.Браун
    • Hordeum mandshuricum R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum mandshuroides R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum michalkowii R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum nekludowii R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum nigrum Willd.
    • Hordeum pamiricum Вавилов ном. Inval.
    • Hordeum parvum R.Э.Регель ном. Inval.
    • Hordeum pensanum R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum polystichon Haller
    • Hordeum praecox R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum pyramidatum R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum revelatum (Körn.) A.Schulz
    • Hordeum Sativum Джесс. ном. illeg.
    • Hordeum sativum Перс. ном. Inval.
    • Hordeum scabriusculum R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum septentrionale R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum stassewitschii R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum strobelense Chiov.
    • Hordeum taganrocense R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum tanaiticum R.E.Regel ном.Inval.
    • Hordeum tetrastichum Стокса
    • Hordeum transcaucasicum R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum violaceum R.E.Regel ном. Inval.
    • Hordeum walpersii R.E.Regel ном. Inval.
    • Secale landmarktale Schreb. бывший Рот ном. Inval.
e

Ячмень является членом семейства травяных растений.Его семена зерновые. Это основная пища людей и других животных, и это одна из древнейших культур человечества. Это может быть сделано в муку или пиво.

Его латинское название Hordeum vulgare . Ячмень однолетнее растение.

e Wikimedia Commons имеет СМИ, связанные с ячменя .
,

Grits - Wikipédia

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Le ou les крупы (приложение gru ru Луизиана [1] ) готовится к отбору, оригинальная история, основа мужского правления (sor sortes de gruau), trés coume consomment au petit déjeuner dans le sud des États-Unis. Aujourd'hui le крупы est allabé de mais séché, traité a l'aide d'une solution alcaline (le lessi ), постоянный номер мамалыг .

Le Mot « грит » Vient Du Vieil Anglais « Грит », Qui Désigne и Céréale Grossièrement Moulue [2] . В общем, в каше, 9908 штук крупы (груа ан франсес) данс рёйон дю Ройом-Уни. песчинки по цене и разным ценам. Историческая справка, история Франции, неизменность, неизменность единственного, непостоянного, правильного, легкого поведения, в том числе «спагетти» или «лингвини».Parfois, le , крупа , восточный аппетит, , софки или , софки (d'après un mot muscogee) [3] , [4] .

Le крупа Происхождение, подготовленное к выпуску в США. Традиционный продукт, песков, наименований товаров для детей и женщин. В соответствии с этим, у него есть все преимущества, как у всех, и еще больше, чем у зерен .Les trois-quarts du крупа вендоров в Южном округе и Техасе, штат Вирджиния, Parfois Appleis la «Ceinture de крупы [5] ». В 2002 году Géorgie a déclaré le крупа готовится к выпуску. Официальная премия [6] .

  1. Mémoires , Национальная академия медицины (Франция), том. 2 (см. Раздел 8 Авриля 2019).
  2. ↑ Дуглас Харпер, Интернет-словарь по этимологии (lire en ligne) , «крупа».
  3. (ru) Чарльз Хадсон, Индейцы юго-востока , Университет Теннесси Пресс, , «Завоеванные люди», с. 498.
  4. Sof «Sofkey», www.okhistory.org (см. Раздел 8 Авриля 2019).
  5. ↑ Катлер Чарльз Л., Следы, которые говорят: наследие индейских слов в североамериканской культуре , США, Хоутон Миффлин, , 28 с. (ISBN 0-618-06510-5, lire en ligne) .
  6. State «Приготовленные государством продукты», sos.ga.gov (consulté le 8 avril 2019).

Lien externe [модификатор | код модификатора]

,

Гритс - Википедия

Dieser Artikel bezieht sich auf die Speise. Zur Hip-Hop-Gruppe siehe GRITS.

крупы ist eine Speise aus grobem Grieß oder Grütze aus Mais, умереть без всяких сомнений в соответствии с американскими законами. Это очень важно, так как он может быть создан в течение длительного времени, но не может быть изменен, как он есть.

Крупа вирд теплая, одеколон, алтарь, бейлаг, цюрих, вьельцаль, фон герихтен, фальшпек, фальшивка, ювелирные изделия, ювелирные изделия из зверюшенского зутатена.Typische sonstige Zutaten sind Salz, Butter, Fleisch, Gemüse und Zucker. Гельбер Гритс Бест Беатс Мейскорн, с которым Вайсер Гритс Аус Гешалтем Маис Бестехт. Крупа вареная без косточек Aufkochen der gemahlenen Körner mit Wasser hergestellt. Прошу прощения, Вассер вердампфен, бис дер Брей.

Das Wort Гритс лейт сич фом алтенглишен грит фюр „гроб гемален Гетрайд“ ab. [1] Испытание с использованием демо-данных Wort Grütze, das sich vom althochdeutschen gruzzi состоянии и ebenfalls grob gemahlenes Getreide bezeichnet.Traditionsgemäß wird der Mais in einer Steinmühle gemahlen. Das zerkleinerte Mahlgut wird danach gesiebt и Getreidemehl und gröbere Körner getrennt. Viele Gemeinden in den Vereinigten Государственный заповедник, в котором находится Jahrhundert eine eigene Getreidemühle.

Über 75% des gemahlenen Maises wird in den Südstaaten verkauft, dem sogenannten Grits Belt (Grits-Gürtel), der sich von Texas bis nach Virginia erstreckt.Der Staat Georgia erklärte Grits 2002 zum offiziellen Landesgericht. [2] Ähnliche Regelungen sind в Южной Каролине eingeführt worden, wobei in einer Erklärung heißt: [3] [4]

„Der Süden hat während seiner ganzen Geschichte sein Grits genossen, es zu einem Symbol seiner Essgewohnheit, сейнер Gebräuche, сейнер Stimmung und сейнер Gastfreundschaft gemacht. Я веду войну в Южной Каролине, Германия, Германия, Германия, США, США, США.Крупа вареная в Тейбл де Лебенс джедес Эйнвеннерс фон Южная Каролина, США, Билдунг, Гешлехт и Эйнкоммен. Grits könnte sehr wohl in der Zukunft eine wesentliche Rolle nicht nur für diesen Staat, sondern für die ganze Welt spielen. “

Im Почта и Курьер фон Чарльстон Гисес 1952:

„Als eine billige, einfache und gut verdauliche Nahrung sollte Grits weltweit believebt werden. Wenn es genug gäbe, würden die Menschen keinen Grund haben zu kämpfen.Эйн фон Гритс ганяттиг Манн де Фриденс ».

  1. ↑ Дуглас Харпер: крупы на etymonline.com
  2. ↑ Государственный секретарь Грузии, Государственная готовая пища
  3. 113 113-я сессия Генеральной Ассамблеи Южной Каролины, 1999–2000, номер счета: 4806
  4. - Принимая во внимание, что на протяжении всей своей истории Юг наслаждался своей крупой, делая их символом своей диеты, своих обычаев, юмора и гостеприимства, а каждая община в штате Южная Каролина была местом мельницы, и каждая местная экономика в штате раньше зависела от ее продукции; и в то время как крупы были частью жизни каждого южно-каролинца независимо от расы, происхождения, пола и дохода; и в то же время крупа вполне может сыграть жизненно важную роль в будущем не только этого государства, но и всего мира.«
,

Гритс - Википедия

крупы , от engelskans ord for gryn, [1] Подробная информация о формах, в том числе о том, что он имеет статус фрукта и меда, бекона, ягнёнки и зелёные грибы. Ibland används creekindianernas ord софки сом Бенамнинг [2]

Grits kokas med vatten och eventuellt Солонка. Нормальный kokas de i 15–20 минут и времени от времени до конца.Det serveras vanligen med riven ost, smör eller stark ss от och äts до korv, ägg och бекон. Det kan också servras med hårt stekt fisk.

Grits kan stekas до ett sammanhållande block som skärs i bitar och sen friteras i fett som vegetabilisk olja, margarin, smör eller baconfett.

крупа по-чарльстонски крупы сома и мяты для ваттена, соответсвенно.

Grits har sitt ursprung i den Amerikanska ursprungsbefolkningens, специализирующихся на обработке денег.Майскорнен Мальдес и Силиадес Грайвр Гринен Спарады до крупы.

Tre fjärdedelar av den grits som säljs i USA säljs and de Amerikanska sydstaterna som därför även kallas gritsbältet . [3] Det är den Amerikanska delstaten Georgias officiella maträtt, vilket den utsågs до 2002 г. [4]

Traditionellt har grits använts som myrmedel. Tanken var att när myrorna ít de torra gritsen skulle dessa svälla and myrornas magar sas att de dog. Дри, Бастиан. «Лабораторный анализ влияния быстрорастворимой крупы и солод-о-муки для контроля над импортируемыми огненными муравьями». Arkiverad от 3 января 2012 года. Https://web.archive.org/web/20120103114117/http://fireant.tamu.edu/research/arr/category/non-chemical/97-01pg4/97-01pg4. HTM. Последнее 7 января 2012 года. ,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *