Ячневая крупа википедия: состав, польза и вред, рецепты

Содержание

состав, польза и вред, рецепты

15 апреля 2017 11556

Из чего делают ячневую крупу – вопрос простой, ответ на который кроется в ее названии. Ячневая крупа – это продукт, который производят из ячменя. Чтобы ее получить, зерно ячменя дробят, но не подвергают шлифовке, поэтому в крупе сохраняется полезная клетчатка и все достоинства цельнозерновых продуктов.

Химический состав

Врачи и диетологи активно советуют использовать ячневую крупу, и это не случайно, она действительно полезна. Витамины и минералы, входящие в ее состав оказывают неоценимую помощь организму. Так из чего состоит ячневая крупа?

Химический состав продукта в расчете на 100 грамм:

Витамины Количество (мг) Минералы Количество (мг) Минералы Количество (мг)
B 2 0,08 сера 82 магний 60
B 6 0,5 фосфор 341 медь 365
B 9 33,0 железо 1,7 фтор 90
B 1 0,4 калий 207
PP 2,6 кальций 85
A 0,9 марганец 750
E 1,0 цинк 110

Чем полезна ячневая крупа, ее калорийность

В ячневой крупе высокое содержание кремния, калия и витаминов группы B. Каши из этого злака рекомендованы людям с проблемами сердца и сосудов. Постоянное употребление ячневой крупы заметно улучшит работу сердца, нормализует кровяное давление и защитит от атеросклероза – и, все это благодаря калию, кремнию и витамину B3, входящим в состав крупы.

Зерно этого злака состоит на 5-6% из грубого волокна (клетчатки). Большое количество грубых волокон улучшают работу кишечника. Поэтому ячневая каша отлично справляется с метеоризмом, запорами и пищевой интоксикацией.

Грубые волокна, поступая в организм, не перевариваются, а словно губка впитывают в себя токсины и вредные вещества, затем выводят их наружу естественным путем.

Ячневая крупа очень питательный продукт, она содержит медленноусвояемые углеводы, белок, растительный жир, минералы и витамины A, E, B, D. Она полезна людям склонным к полноте и страдающим ожирением, ее калорийность не превышает 350 ккал.

Рекомендуется включить в свое меню ячневую кашу при таких болезнях, как диабет, артроз, артрит, малокровие, заболеваниях мочеполовой сферы и пищеварительной системы.

Вред и противопоказания

Продукты, маркированные надписью «не содержат глютен» предназначены для людей с редким наследственным заболеванием – целиакия. А в семенах ячменя в большом количестве содержится этот ценный растительный белок (глютен). В дословном переводе с латыни это слово звучит как клей. Его наличие положительно влияет на качество продуктов изготовленных из ячневой крупы.

Но, если такая пища попадет в кишечник человека больного целиакией, то глютен просто склеит ворсинки, расположенные в тонком кишечнике, возникнет воспаление, и все питательные вещества, поступающие в организм, не будут всасываться.

При этом заболевании под запретом: ячмень; ячневая крупа; ячменная мука; пиво. На клейковину часто возникает аллергическая реакция, особенно у детей. Поэтому кормить ребенка ячневой кашей можно только с трехлетнего возраста.

Ячневая и пшеничная крупа – чем отличаются?

Чем же отличается ячневая от пшеничной крупы? Представляем краткую характеристику отличий:

  • ячневая крупа – дробленый, нешлифованный продукт, изготовленный из зерен ячменя;
  • пшеничная крупа – продукт дробленый, изготовленный из очищенного зерна пшеницы;
  • отсюда следует, что грубых растительных волокон в ячневой крупе больше, за счет того, что ее не шлифуют, она содержит много фосфора, который нужен для метаболизма, поэтому она больше подходит худеющим людям;
  • пшеничная крупа содержит в своем составе 60% крахмала и 22% белка, клетчатку, растительный жир, минералы (фосфор, магний, кальций, калий и другие), витамины группы B, PP, E и C, но ячневая крупа является чемпион среди всех злаковых по содержанию кальция, марганца, калия; в ней больше витаминов группы B, селена и белка;
  • белок в ячневой крупе по своей пищевой значимости превосходит белок в пшеничной крупе. Он усваивается в человеческом организме практически на 100%, в отличие от белка животного происхождения.

Выбор и хранение

По внешнему виду крупы иногда просто невозможно определить ее свежесть. Есть некоторые правила, общие для всех круп, изготовленных из ячменя. Покупать крупу лучше всего в картонной упаковке, обычно у нее срок годности до 1 года.

Если уж запаслись ячневой крупой в полиэтиленовом пакете, будьте внимательны к сроку годности, он должен составлять максимум 6 месяцев. Покупать в таком пакете ячневую крупу, срок годности которой подходит к концу не рекомендуется.

Она может быть затхлой и горькой. Не храните крупу слишком долго в полиэтиленовом пакете, подберите стеклянную банку с герметичной плотно прилегающей крышкой. Поставьте ее в сухое и темное место.

Помните, что крупа должна быть сухая, в противном случае в ней развиваются бактерии и плесень. Неправильное хранение ячневой крупы – гарантированно испорченная каша и другие, приготовленные из нее блюда.

Как приготовить шоколадный шифоновый бисквит рецепты с пошаговыми фото и подсказками кулинаров.

Рецепты приготовления тунца — прочитайте как приготовить изысканную рыбу в духовке, чтобы она оставалась сочной и нежной.

Читайте как приготовить обалденный осетинский пирог с сочной начинкой из творога, а тесто советуем вам приготовить на кефире.

Как сварить вкусную ячневую кашу

Ингредиенты Количество
свежего молока — 1 литр
крупы ячневой — 1 стакан
размягченного (порезанного кубиками) сливочного масла — 50 грамм
яиц — 3 шт.
сметаны — 200 грамм
приправ — по вкусу
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 310 Ккал

Ячневую кашу не надо варить впрок. Самое вкусное блюдо – то, что прямо с плиты подается на стол.

Приготовление:

  1. Промыть крупу с особой тщательностью, чтобы вода, стекающая с нее, была чистой и прозрачной;
  2. Выложить промытую крупу в сито, хорошенько встряхнуть и выложить в кастрюлю, залить молоком горячим;
  3. На среднем огне варить до закипания, затем установить минимальный режим и продолжать готовить;
  4. Через полчаса крупа разварится, в нее добавить соль, кубики масла и 200 грамм сметаны. Хорошо размешать, убрать с плиты;
  5. Яйца взбить венчиком до пышной пены, влить эту смесь в горячее блюдо, аккуратно перемешать, используя деревянную лопатку;
  6. Выложить кашу в формы для выпечки или сковородку. Отправить в духовой шкаф, разогретый до 160 градусов. Через 15 минут блюдо будет готово.

Другие рецепты

Что еще можно приготовить из ячневой крупы? Чаще всего из ячневой крупы готовят каши, но из нее можно сделать необычные котлеты и приготовить блюдо с грибами.

Необычные котлеты

Для приготовления котлет вам понадобится:

  • 100 г сухарей панировочных;
  • головка лука репчатого;
  • 100 г льда дробленого;
  • зелень петрушки – по вкусу;
  • 300 г говяжьей мякоти;
  • 100 г крупы ячневой;
  • черри и листья салата в качестве украшения.

Вам потребуется для готовки блюда 50 минут. Расчет продуктов на 3 порции, каждая по 315 ккал.

Приготовление рассмотрим пошагово.

Шаг 1. В течение 10 минут отваривать крупу в подсоленной воде. В этом блюде крупа заменяет кусочки булки, замоченные в молоке.

Шаг 2. Для фарша, измельчить мякоть на небольшие кусочки, из них приготовить фарш с добавлением репчатого лука. Приправить по своему вкусу и перцем и солью, добавить нашинкованную мелко зелень, 4 столовые ложки отварной крупы. Тщательно все ингредиенты смешать, затем скатать в шар и отбить об стол, чтобы убрать лишний воздух.

Шаг 3. Финальный штрих – дробленый лед или ледяная вода для добавки в фарш. Разделить полученную массу на одинаковые части (примерно). Из них сформировать овальные котлеты, внутрь каждой положить кубик масла. На тарелку насыпать сухари и обвалять в них котлеты.

Шаг 4. С двух сторон подрумянить котлеты в разогретом масле. После чего уменьшить огонь, прикрыть сковороду крышкой, готовить еще 10 минут. Подавать с листьями салата и помидорами черри.

Грибы с ячкой

Необходимые ингредиенты:

  • луковица;
  • 1 стакан нарезанных свежих грибов;
  • или 8 штук сухих;
  • 1 стакан крупы;
  • добавлять специи – по вкусу.

На готовку блюда понадобится 35 минут, порция не превысит 290 ккал.

Как сделать:

  1. Влить в кастрюлю 500 мл воды, положить грибы и отварить до готовности. Если используете сушеные грибы, то их следует варить, после предварительного замачивания и уже в готовом виде нашинковать соломкой;
  2. В грибном отваре приготовить крупу. Пока она готовится обжарить в масле лук, добавить грибы, через 3 минуты отключить плиту;
  3. При подаче на стол в кашу добавить жареный лук, грибы и сливочное масло.

Советы и факты

Ячмень относится к самым древним злакам на земле. Еще во времена неолита человек окультурил ячмень. И уже в тот период его считали не только едой, но лекарством и даже мерой веса и длины.

В России из него готовят известное с давних пор ритуальное коливо – жидкая каша, в которую добавляют мак, мед или варенье. А вот, в Японии из ячменя заваривают чай.

Два важных совета:

  1. Ешьте ячневую кашу, чтобы надолго оставаться сытым и стройным. Механизм действия прост, когда в крови сахар в норме, то наш мозг не сигнализирует нам, что пора есть. Но когда человек съедает булочку или конфету, сахар резко повышается, после чего в кровь выбрасывается инсулин, поступивший сахар превращается в жир, а он потом откладывается на нашем теле. Так вот, в составе ячменя огромное количество клетчатки (грубых волокон), которые не дадут сахару мгновенно повыситься и поступить в кровь;
  2. Чтобы улучшить умственную и организационную деятельность, избавиться от раздражительности, рассеянности добавьте в свой рацион злак от забывчивости. Речь идет о ячневой крупе, в составе которой витамины группы В, особенно хочется отметить В1, В2, В12, а также В9 (фолиевая кислота).

Подводя итоги, хочется отметить, что блюда из ячменя положительно влияют на кишечник, работу желудка и сердца. Благодаря этой крупе повышается умственная деятельность, снижается вес и улучшается настроение. Поэтому включайте ее в свой рацион регулярно и будьте здоровы!

Оценить статью:

6

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Ячневая крупа — Полезные и опасные свойства ячневой крупы

Ячневая крупа — это нешлифованные частички ядра ячменя. Она представляет собой дробленые зерна ячменя различной формы, освобожденные от цветочных пленок. Ячневую крупу, в отличие от перловой крупы, изготавливают без шлифования и полирования, поэтому в ней больше клетчатки. Ячневую крупу не делят на сорта. В зависимости от величины крупинки ячневую крупу делят на три номера: № 1, 2, 3. В продажу обычно поступает смесь крупы всех номеров. При подготовке к переработке зерно очищают от органических и минеральных примесей, семян сорных растений, дефектных и мелких семян основной культуры.

Ячмень принадлежит к числу древнейших культурных растений и относится к семейству злаков.

Как и пшеница, он был окультурен в эпоху неолитической революции на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад.

Дикий ячмень произрастает на широком пространстве от острова Крит и Северной Африки на западе до Тибетских гор на востоке. Самые древние образцы культурного ячменя найдены в Сирии и относятся к одной из древнейших неолитических культур докерамического периода. Он найден также в самых древних египетских гробницах и в остатках озёрных свайных построек (то есть, в каменном и бронзовом периодах). По многим историческим памятникам можно судить о широком распространении ячменя в отдалённое время.

Калорийность ячневой крупы

Ячневая крупа достаточно питательна. Тем, кто заботится о своей фигуре, стоит внимательно отнестись к вопросу ее употребления и есть кашу не чаще, чем пару раз в неделю. В 100 гр. сухого продукта содержится 313 кКал, а энергетическая ценность вареной ячневой каши – всего 76 кКал.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
10 1,3 65,5 1,2 15 313

Полезные свойства ячневой крупы

В ячменном зерне содержится витамин А, почти все витамины группы В, витамины D, E, PP.

В состав ячменя входит широкий набор микроэлементов. В первую очередь, фосфор, который необходим для нормального обмена веществ в организме, а так же для полноценной деятельности мозга. А так же, биологически значимые количества: кремния, хрома, фтора, бора, цинка.

Ячмень, чемпион по содержанию в природном виде кальция, калия, марганца и железа. Поэтому, пожилым людям ячмень нужнее и полезнее любых лекарств. Так же в состав ячменного зернышка входят медь, никель, молибден, магний, йод, бром, кобальт, стронций и пр. Зерно ячменя на 65% состоит из медленноусвояемых углеводов. Зерно ячменя на 5-6% состоит из клетчатки, необходимой нашему желудку и кишечнику. Клетчатка нормализует пищеварение и выводит из организма все вредные продукты распада.

Ячмень содержит более 10% белка, который по своей пищевой ценности превосходит пшеничный. Растительный белок, в отличии от животного, усваивается нашим организмом почти на 100%.

Ячневая крупа обладает высокой калорийностью и хорошими вкусовыми качествами. Современные диетологи советуют почаще употреблять ячневые каши и супы с добавление круп из ячменя людям с избыточным весом, также и при заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами.

Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, ячневая каша значительно дольше других каш усваиваивается, не повышая при этом уровень сахара в крови больного сахарным диабетом, и создает длительное ощущение сытости, что способствует избавлению от лишнего веса.

Ячневая крупа содержит большое количество клетчатки, поэтому входит в рацион диетического питания страдающих избыточным весом, нарушениями обмена веществ и эндокринными заболеваниями.

Ячневая каша способствует выведению из организма токсинов, очищению желудочно-кишечного тракта.

Ячмень и крупы из него широко применяют в народной медицине. Ведь их отвар обладает смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным и общеукрепляющим свойствами. Ячмень используется при лечении диабета, ослабленном зрении, заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей, а также при желудочно-кишечных заболеваниях. Он облегчает боли при артритах, в том числе ревматических.

Отвар ячменя обладает смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонным эффектом. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простудных заболеваний — обкладывали тело горячим полусваренным ячменем. Также он очень хорош при лечении диабета, артрита, полезен при ослабленном зрении, его используют при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей, геморрое.

Ячмень употребляют и как общеукрепляющее средство в послеоперационный период — при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника. А еще перловка — чемпион по количеству белоксодержащей клейковины, той самой белково-крахмальной слизи, которая незаменима для диетических супов и каш.

Опасные свойства ячневой крупы

Ячневая крупа не принесет вреда при употреблении ее в пищу не чаще 2-3 раз в неделю. Однако, люди, привыкшие есть такую кашу каждый день, рискуют вместо пользы заработать лишние килограммы и, как следствие, ряд сопутствующих заболеваний, таких как сахарный диабет, болезни сердечно-сосудистой системы и пр. Также продукт противопоказан людям с индивидуальной непереносимостью, например при наличии обострившихся хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, когда человек должен придерживаться определенной диеты. Не рекомендуется употреблять ячневую крупу людям, страдающим целиакией – врожденной хронической болезнью, при которой в организме не полностью расщепляется глютен (белок клейковины).

Вкуснейшее мясо по-купечески можно приготовить с ячневой крупой. Узнайте рецепт из видео.

Рейтинг:

9/10

Голосов: 6

Смотрите также свойства других круп:

Ячневая каша. Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках

Читайте также

ЯЧНЕВАЯ КАША С КАПУСТОЙ

ЯЧНЕВАЯ КАША С КАПУСТОЙ ПРОДУКТЫ• 1 кочан капусты (около 1 кг)• 3 ст. ложки ячневой крупы• 2 стакана молока• 100 г свиного сала (внутреннего).Капусту нарезать, засыпать крупой и потушить в небольшом количестве воды.Когда крупа наполовину сварится и вода почти выпарится,

Ячневая каша

Ячневая каша Ингредиенты: 300 г. ячневой крупы, 600 мл воды, 60 г. сливочного масла, соль.В кипящую подсоленную воду тонкой струйкой всыпать крупу, добавить масло и варить до загустения. Выложить кашу в порционные горшочки, смазанные сливочным маслом, и поставить их на

Ячневая каша с грушами

Ячневая каша с грушами Ингредиенты: 1 стакан ячневой крупы, 750 мл молока, 2 ст. л. сахара, 50 г. сливочного масла, 2 яйца, 2 груши, 30 мл сметаны, 30 г. молотых сухарей, соль.На молоке сварить вязкую кашу. Когда она немного остынет, положить растертые с сахаром яйца и тщательно

Ячневая каша

Ячневая каша Ингредиенты200 г ячневой крупы, 100 мл растительного масла, соль.Способ приготовленияЯчневую крупу промывают, заливают кипятком, оставляют на 10–15 минут. Затем в кашу добавляют растительное масло, соль и

Каша ячневая вязкая

Каша ячневая вязкая Крупу промыть. Отцедить, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне, часто помешивая.Когда вода впитается в крупу, добавить масло, еще немного поварить и перемешать.1 ? стакана мелкой ячневой крупы, 4 стакана воды, 3 ст. ложки сливочного

Ячневая каша

Ячневая каша 1 стакан ячневой крупы,4–5 стаканов смеси молока и воды (1?:?1),2 ст. л. сливочного масла,2 ч. л. сахара,щепотка соли. 1. Влить в чашу молочную смесь. Варка на пару 15–20 мин. 2. Через 8–10 мин., с момента закипания молока, высыпать тонкой струйкой крупу и варить ее,

Каша ячневая с бананами

Каша ячневая с бананами Требуется:500 г ячневой крупы 300 г бананов 100 г сахара 50 г сливочного масла 2 яйца Способ приготовленияКрупу отварите в подсоленной воде. Перед готовностью добавьте в нее сахар. Бананы разотрите до однородной массы.Яйца отварите, мелко порежьте,

Ячневая каша

Ячневая каша 2 мультистакана ячневой крупы, 30–40 г сливочного масла, 5 мультистаканов воды, соль.Ячневую крупу промойте, выложите в чашу мультиварки и залейте водой. Закройте крышку мультиварки и включите режим «Каша». Когда режим завершится, добавьте соль, сливочное

Каша ячневая

Каша ячневая Ингредиенты250 г ячневой крупы (мелкой), 600 г воды, сливочное масло, соль.Способ приготовленияКрупу промыть, залить водой, посолить и варить на слабом огне. Когда вода впитается, добавить сливочное масло, перемешать и поставить в предварительно нагретую

Каша ячневая с тыквой

Каша ячневая с тыквой Состав: 200 г ячневой крупы, 400 г тыквы, 1 л молока, соль, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла.Ячневую крупу промыт. В кипящее молоко добавить масло, крупу и варить кашу в духовке или на пару. Очищенную тыкву натереть стружкой, засыпать в кашу, добавить

Ячневая каша

Ячневая каша Ингредиенты80 г ячневой крупы,400 мл молока,1 ст. л. сахара,2 ст. л. сливочного масла,соль.ПриготовлениеВ чашу мультиварки всыпать крупу, сахар, соль, добавить сливочное масло. Влить молоко. Перемешать. Включить режим «Молочная каша» и готовить до сигнала. После

как правильно и вкусно её приготовить. Экопарк Z

Перловка зачастую готовится неправильно, поэтому очень немногим удалось узнать замечательный вкус Перловки, которую очень любил император Пётр Первый.

Вот как описана Перловка в Википедии ( ru.wikipedia.org/wiki/Перловая_крупа ) :

Перловая крупа — крупа, которая производится из ячменя (растения семейства злаковых). Существует несколько разновидностей:

Перловка — целое зерно, прошедшее первичную откатку, с которого снята в основном ость (отруби). Используется для каш, супов, начинок. Это основной ингредиент итальянского блюда орзотто (orzotto).

Перловка — наиболее распространённый вид потребляемого человеком ячменя, потому что он готовится быстрее и получается более нежным, чем приготовленный из других, менее обработанных форм зерна, таких как, например, цельнозерновой ячмень или «шотландский ячмень» (pot barley или scotch barley, обработанное, но в меньшей степени чем перловка, зерно).

Ячневая крупа — мелкорубленая перловая крупа, не шлифуется, имеет угловатую форму. Используется для каш и кашиц.

Виды и сорта ячменной крупы

Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева в своей книге «Практические основы кулинарного искусства», вышедшей в 1909 году, описывает несколько видов перловой крупы: лучшей она называет «руаяль» — мелкую крупу из цельных зёрен белого цвета, затем «голландку», «полуголландку», и «обыкновенную» — крупную, мучнистую и «сероватую на вид».

В советском товароведении различали по размеру пять «номеров» перловой крупы: № 1 и 2 — с крупными зёрнами овальной формы, № 3, 4 и 5 — с мелкими зёрнами шаровидной формы; № 4 и 5 состоят из чистого эндосперма. Ячневую крупу сортируют на три номера.

Перловая крупа варится до готовности 1-1,5 часа, значительно увеличиваясь в объёме, но сохраняя форму. Ячневая крупа варится 40-45 минут; каши из неё получаются вязкими.

Ячменные крупы и здоровье человека

Перловка близка к пшенице по калорийности, наличию белков, витаминов и минеральных веществ: из полезных человеку микро- и макроэлементов в перловой крупе содержатся фосфор (323 мг в 100 г крупы), магний (94 мг), калий и железо.

Супы из перловой крупы рекомендуются для диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. По исследованиям учёных Лундского университета, цельно-зерновые ячменные и ржаные продукты могут снизить риск болезней, связанных с метаболическим синдромом.

Популярность и непопулярность перловки в России

В российской армии перловка входила в солдатский рацион, но стала непопулярна среди военнослужащих; поэтому в 2011 году было решено изменить армейский рацион и оставить перловую крупу «в качестве одного из ингредиентов первых блюд, но не в кашах или гарнирах».

Непопулярна перловка и среди пассажиров бизнес-класса авиакомпании «Аэрофлот», которые считают, что людей, «купивших дорогой билет», нельзя кормить дешёвой консервированной кашей.

Дешёвая перловка входит в рацион заключённых в российских тюрьмах и колониях, причём пенитенциарные учреждения обеспечивают крупой себя сами.

В феврале 2016 года на туристическом форуме «Отдых в России», проходившем в городе Кашине Тверской области, состоялась «презентация фестиваля каши». По замыслу организаторов, «главной изюминкой» Всероссийского фестиваля кашеваров должна стать «царь-каша» — перловка, приготовленная по старинному рецепту.

Существует легенда, что перловка была любимой кашей Петра Первого; по воспоминаниям повара А. Н. Галкина, перловую и гречневую каши очень любил «самый молодой член Политбюро» М. С. Горбачёв. Перловые каши и гарниры входят в меню ресторанов русской и европейской кухни.

Тонкости приготовления из Перловки каши описаны на странице Перловая.

Привожу два рецепта приготовления Перловки. Вот первый рецепт:

Перловая каша

Описание: Вариант приготовления перловой каши. В моей семье с детства из круп, как правило, чаще всего бывала гречка и рис. А я очень любила перловую крупу. Мне ее варили и в скороварке, и замачивали на ночь. Но все это было долго, пока мама не нашла рецепт «правильной перловки».

Ингредиенты для «Перловая каша»:
Крупа перловая — 1 стак.
Вода — 5 стак.
Соль — 0,5 ч. л.
Масло растительное (или сливочное, по желанию) — 1 ст. л.

Рецепт «Перловая каша»:

Крупу хорошо промыть. В кастрюле вскипятить 3 стакана воды и всыпать крупу, дать ей 7 минут покипеть.

После этого крупу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

В кастрюлю влить 2 стакана воды, посолить (если не поститесь, можно добавить 1 столовую ложку масла), когда вода закипит, положить подготовленную крупу, закрыть крышкой и на медленном огне варить до загустения. У меня уходит примерно минут 25.

А вот второй рецепт:

==

Перловая каша на завтрак

Ингредиенты для «Перловая каша на завтрак»:
Крупа перловая — 300 г
Сливки (жирность 33% ) — 500 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.

Оригинальный рецепт приготовления этой каши был найден мною в кулинарной книге «Рецепты кремлевского шеф-повара» ( «подсела&am p;quot; я на замечательные рецепты из этой книги), и назывался «Перловая каша на завтрак президенту», ну чем мы хуже? Надо попробовать. Вкусно, даже, более того, очень вкусно. Пожертвуйте временем, приготовьте и попробуйте. Это того стоит.

Кухня: Русская
Время приготовления: 330 минут
Количество порций: 6

Рецепт «Перловая каша на завтрак»:

Скажу прямо, набор продуктов невелик.

Перловку перебрать, хорошо промыть. Замочить крупу в холодной воде на 1,5 часа, затем воду слить и залить чистой водой.

Поставить кастрюлю на огонь. После закипания варить 8 минут, затем воду слить, перловку снова залить холодной чистой водой. Так проделать 7 раз, каждый раз доводя до закипания, проваривая 8 минут, сливая воду и т. д.

Вот такое количество готовой перловки у меня получилось. Многовато. Пришлось половину отложить для приготовления чего-нибудь другого.

Количество ингредиентов оставила прежним, думаю, если кому-то придется поступить также, как и мне, то с делением на 2 все справятся. Единственное, количество сахара оставила исходным, любим мы по слаще.

Выложить перловку в кастрюлю с толстым дном (у меня керамическая кастрюля).

Залить перловку сливками, посолить, добавить сахар, хорошо перемешать.

Поставить томиться в разогретую до 90*С духовку на 3 часа.

Через 3 часа достать из духовки, перемешать и можно подавать.

Каша получается рассыпчатой и необыкновенно вкусной!

Если воду слитую после второго закипания прокипятить с небольшим количеством сахара, то ее можно выпить — она очень полезна для желудка (можно и без сахара, но с сахаром приятнее).

Сварившуюся крупу всегда нужно облить холодной водой для того, чтобы удалить мучнистый навар, чтобы каждая крупинка отделялась друг от друга.

Формулирую свой рецепт приготовления Перловки:

1. Промыть Перловку и залить в эмалированной кастрюле холодной водой на 10 — 12 часов для набухания зёрен: один стакан (200 мл) Перловки залить ровно одним литром воды.

2. Воду отцедить и слить, Перловку высыпать в кастрюлю, залить двумя литрами воды, воду довести до кипения и варить 8-мь минут. После этого воду слить.

3. Снова залить Перловку двумя литрами воды, воду довести до кипения и варить 8-мь минут. После этого воду слить. Повторить этот процесс от трёх до семи раз.

4. В последнем цикле варки готовность Перловки определяем по времени (50-т минут) и по появлению у Перловки благородного бежевого цвета с палевым оттенком. Снимаем пробу, чтобы убедиться в готовности.

5. Сняв с огня, даём постоять под крышкой минут десять, затем промываем Перловку холодной водой, разогреваем под крышкой с небольшим количеством воды на дне кастрюли, перекладываем в фаянсовую или фарфоровую посуду, подливаем немного сливок, кладём сливочное масло и размешиваем до равномерной консистенции и цвета.

6. Делим на порции и подаём на стол.

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение тут…

Каша Википедия

Густая овсяная каша

Ка́ша — жидкая, густоватая либо рассыпчатая пища, крупа вареная на воде или на молоке[1][2], блюдо из сваренной крупы или муки.

Описание

Каша является одним из основных блюд русской кухни, уступающее по значимости только щам[3]. Ранее на Руси одно из главных яств в крестьянском быту, особенно на Севере.

В России каша почти повсеместно имела обрядовое значение:

  • в свадебном и предсвадебном обиходе: в старину на Руси кашей назывался свадебный пир (так, под 1239 годом летопись рассказывает, что князь Александр при бракосочетании с дочерью полоцкого князя Брячислава «…в Торопчи ту кашу чинил, а в Новгороде другую…»[2]).
  • на Бабьи каши повитухи шли в гости к роженицам, которые одаривали их и угощали специально приготовленной кашей. Это ритуальное угощение и дало название празднику. По другим традициям сами повивальные бабки на праздник варили кашу для рожениц из проса или гречихи, чтобы помочь женщинам иметь больше детей[4].
  • пшённая каша составляет необходимое кушанье после крестин, при угощенье, в Холмогорском уезде[2].
  • в поминальных обрядах готовили кутью.

В Вооружённых силах России имперского периода, Союза ССР и России каша была наиболее частой горячей пищей, особенно в походных условиях (по этой причине армейского повара иногда называют кашеваром). Также каша — неотъемлемая часть детского питания.

В зависимости от соотношения крупы и жидкости каша получается различной консистенции: густая (крутая) или рассыпчатая, вязкая (размазня) и жидкая (кашица)[3]. Для приготовления каши характерен такой способ тепловой обработки как томление — длительный подогрев каши после её отваривания.

Виды

Каши готовят:

  • Крутыми;
  • Жидкими, называют — ка́шица.

Каши готовят:

Крупяные
Мучные
  • Мамалыга и Полента — густая каша из кукурузной муки.
  • Толокняная — каша из толокна.
  • Саламата — каша из заваренной кипятком поджаренной пшеничной муки[5].
  • Кула́га — каша из заваренной кипятком ржаной муки и солода с добавлением ягод калины[5].
  • Кулеш — жидкая каша (кашица) из крупы или муки.
  • Загуста — старокарельское и вепсское повседневное блюдо[6]. Также было распространено на остальной части Северо-Запада России и в Белоруссии[7]. Варится из ржаной[6][7], ячменной[6][8] или овсяной[6] муки. Методом заваривания из ржаной муки готовили завариху, которую на Севере России любили есть с салом[5].

См. также

Примечания

Литература

  • Каша // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  • Каша // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  • Похлёбкин В.В. Кашеварение // Тайны хорошей кухни. — М.: Молодая гвардия, 1985. — С. 89—102. — 191 с.
  • Похлёбкин В.В. Каши (русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 38—42. — 304 с.
  • Ковалёв Н.И., Усов В.В. А не сварить ли нам кашу? // Рассказы о тайнах домашней кухни. — М.: Химия, 1993. — С. 230—237. — 336 с.
  • Ковалев В.М., Могильный Н.П. Каша // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 106—109. — 256 с.
  • Величко Е.М. и др. «Каша — матушка наша» // Русская народная кухня. — М.: Колос, 1992. — С. 193—204. — 303 с.
  • Каши // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 248—249. — 772 с.

Чем отличается геркулес от овсяной крупы

Под знакомым с детства словом «овсянка» скрываются одновременно и геркулес, и овсяная крупа. Их объединяют общие свойства: высокая пищевая ценность, низкая калорийность, способность оздоравливать организм. Но есть между этими продуктами и существенные отличия. В чем же они заключаются?

Что собой представляет овсянка?

Сырьем для изготовления овсяной крупы служат цельные зерна овса. Это сельскохозяйственная культура, которая используется в качестве продукта питания человека более 3 тысяч лет. Процесс производства овсяной крупы состоит из несколько стадий, включая тщательную поэтапную очистку сырья от всевозможных примесей, от пустых и слишком мелких зерен.

Очищенное зерно пропаривают. Под воздействием пара оно находится не более 1 минуты и сохраняет все свои полезные свойства. Но этого времени достаточно, чтобы на следующей стадии производства можно было легко произвести рушение, то есть отделить оболочку от ядра.

После пропаривания овес сортируют по величине на несколько фракций, подсушивают и рушат. Полученную крупу сортируют и фасуют. Визуально овсяная крупа имеет сходство с рисом.

Полезные свойства овсянки и ее применение

В состав овсянки входит большое количество белков и углеводов, имеются растительные жиры, пищевые волокна, витамины группы В, А, Е и К, макро- и микроэлементы. Благодаря овсянке, состав крови обогащается железом. Калий укрепляет сосуды. Магний полезен для нервной системы. Кальций и фосфор делают крепче опорно-двигательную систему. Селен имеет антиоксидантный эффект.

 Аминокислоты нормализуют функционирование эндокринной системы, тем самым повышая тонус организма (как психоэмоциональный, так и физический). Компоненты, входящие в состав овсянки, способствуют удалению из организма токсинов, нормализуют уровень сахара и холестерина.

Употребление в пищу овсянки помогает улучшить функционирование печени, почек, сердечнососудистой системы, нормализуется кровообращение и обмен веществ. Блюда из овсяной крупы способны предотвратить развитие диабета и гипертонии.

В цельных зернах содержится значительное количество пищевых волокон. Они очищают пищеварительную систему от остатков пищи, препятствуя развитию воспалительных процессов и благотворно влияют на микрофлору. Поступая в желудок и кишечник, волокна оказывают и мягкое механическое воздействие на их стенки, усиливая кровоснабжение, а вместе с этим и способность усваивать пищу.

Обволакивая стенки пищеварительных органов, бета-глюкан защищает их от раздражающего воздействия пищеварительного сока. При гастритах такой эффект является настоящим спасением от боли. Но здесь нужно учитывать, что большой объем пищевых волокон может повредить ослабленному организму.

Что собой представляет геркулес

Сырьем для производства геркулеса служит готовая овсяная крупа. Она проходит дополнительные стадии обработки, в том числе на вальцовом станке с вращающимися гладкими валиками. С их помощью происходит расплющивание зерна. В результате получаются тонкие хлопья, похожие на мелкие цветочные лепестки.

Состав и полезные свойства геркулеса

По содержанию витаминов, белков и жиров геркулес близок к овсяной крупе, но содержит меньше пищевых волокон и больше крахмала. За счет этого овсяные хлопья легче усваиваются организмом, чем крупа из цельных зерен.

Крылатыми стали слова Бэрримора: «Овсянка, сэр!». Здесь подразумевается каша, приготовленная, именно из хлопьев. Есть мнение, что цельная овсяная крупа значительно полезней, чем геркулес. Популярность же геркулеса обусловлена только тем, что его легче готовить.

Но здесь впору задуматься, почему же английская знать, имеющая целый штат личных поваров, отдавала приоритет именно овсяным хлопьям. При почечной и печеночной недостаточности рекомендуется согласовать овсяное меню с лечащим врачом.

Подводим итоги

Остается подвести итог и ответить на вопрос, в чем же разница между овсяной крупой и геркулесом? Одно из важнейших отличий — технология производства. При получении геркулеса овсяная крупа проходит дополнительную обработку на специализированных станках. В результате в её составе уменьшается количество пищевых волокон. Крупа и хлопья значительно отличаются по внешнему виду.

Так как приходится задействовать больше производственных ресурсов, стоимость геркулеса несколько выше стоимости овсяной крупы. Но разница в цене окупается за счет более легкого процесса приготовления.

Если готовить кашу из цельной крупы, потребуется её предварительно промыть, а затем варить около 40 минут. На приготовление каши из хлопьев уходит не более 5 минут.

При употреблении блюд, приготовленных из овсяной крупы, пищеварительный тракт очищается более эффективно, так как цельное зерно содержит больше волокон, чем хлопья. Геркулес же легче усваивается.

Как овсяная крупа, так и геркулес имеют высокую пищевую ценность. Оба продукта широко применяются в кулинарии и кондитерской сфере. Они служат основой для приготовления традиционных каш, супов на мясном бульоне.

Великолепны кондитерские изделия, и это не только популярное овсяное печенье, но и оладьи, холодные торты и многое другое. Из овсяной крупы готовят кисель, квас, пиво. Геркулес в комбинации с фруктами, орехами и ягодами традиционно подают на завтрак.

Энергетическая ценность 100 граммов сухой овсянки — 390 килокалорий. Благодаря особенностям состава, она на 3-5 часов обеспечивает чувство сытости и насыщает организм всеми витаминами и минералами, необходимыми для активной жизнедеятельности. Блюда из овсяных круп — это обязательный компонент самых популярных и действенных диет для похудения. Овсянка присутствует и в меню спортсменов.

Где купить?

Наша компания реализует овсяную крупу оптом (зерновку), а также и овсяные хлопья Геркулес. При выращивании зерновых культур и при последующем производстве и хранении пищевой продукции строго соблюдаются государственные стандарты. Покупка сельхозпродукции у нашей компании всегда экономически выгодна для наших партнеров. Мы готовы в короткий срок обеспечить поставки в больших объёмах и предложить индивидуальные условия сотрудничества. Воспользуйтесь нашими контактными данными, чтобы обсудить детали и оформить заказ. Ждем вас!

(фасовка 35 кг)

виды, польза и проверка качества


В этой статье обсудим главные вопросы по пшеничной крупе, которые могут возникнуть у покупателей: чем она полезна и может ли быть вредна для здоровья, как определять ее качество и правильно хранить.

Обращаем ваше внимание, что пшеничная крупа – это не пшено, как многие путают. Сырьем пшеничной крупы является пшеница, а у пшена – просо.


Виды пшеничной крупы

Крупа, произведенная из твердых сортов пшеницы, ценится высоким содержанием белков. Из мягких сортов — низкокачественный продукт. Изделия должны иметь маркировку, из зерна какой пшеницы они изготовлены.

Пшеничные крупы изготавливаются из очищенных от зародыша, семенных и плодовых оболочек зерен, которые мелко дробятся, а затем шлифуются. В результате обработки зерна крупинки получаются крупного, среднего и мелкого размера, округлой, овальной или удлиненной формы. Способ обработки лежит в основе подразделения крупы на два основных вида: «Полтавская» №1 (наиболее крупная), №2, №3, №4 и «Артек».

«Артек» — наиболее мелкодробленая пшеничная крупа

Данная крупа относится по степени дробления к №5. При производстве «Артека» удаляются полностью семенные и плодовые оболочки, тем самым уменьшается наличие важной для переваривания клетчатки.

«Арнаутка» — продукт высокого качества

Попадается в продаже крупа под названием «Арнаутка». Это крупа высокого качества, название ей дал сорт пшеницы, из которого она изготовляется.

Другие разновидности пшеничной крупы

Если вы встретите в продаже крупу из пшеницы под названием «Булгур», — покупайте. Она славится особенным вкусом, с ореховым ароматом, но требует и особенного способа приготовления.

Если вам встретится крупа из полбы, также обязательно купите и попробуйте ее. Полба считается предшественницей мягких сортов пшеницы. Полезных веществ в ней почти в два раза больше, чем у современных сортов, при этом клейковины – глютена — немного. Полба имеет сложности в выращивании, в промышленной переработке и в хранении, поэтому, наверное, встретить ее на прилавках почти невозможно.


Состав пшеничной крупы и польза для здоровья

Пшеничная крупа поражает своим богатым разнообразием: белки, крахмал и различные углеводы (до 70%), незаменимые аминокислоты, важные для здоровья микроэлементы и минералы, витамины группы В, А, С, Е, РР.

Данный продукт считается одновременно калорийным и хорошо усвояемым, что приносит ему значительную ценность на протяжении многих тысячелетий. По сути это превосходный диетический источник энергии. Кроме того, пшеничная каша поможет снизить зашлакованность вашего организма, выводя и токсические вещества (включая соли тяжелых металлов, принятые антибиотики), и лишний жир.

Стимулируя иммунитет, нормализуя работу пищеварительного тракта, улучшая деятельность сердечнососудистой системы, способствует замедлению процессов старения, которые, как известно, довольно активно начинаются уже после тридцати. Так что эта каша – для всех возрастов, начиная с раннего детского. Диетологи советуют уменьшить употребление ставших привычными для современного человека блюд из макаронных изделий и картофеля и восстановить былую традиционность пшеничной каши – обязательного яства восточных славян. Противопоказания – лишь индивидуальная ее непереносимость.


Как определять качество пшеничной крупы

Прежде всего – это внешний вид. Он всегда доступен, даже если крупа продается в упаковке (обычно прозрачной). Качественная пшеничная крупа должна иметь однотонную окраску (светло-коричневый оттенок), не должна содержать неошелушенных зерен, чужеродные добавки и различный сор. Присмотритесь, чтобы зерна не были сморщенными.

Слипшиеся комки, как и в каждой крупе, недопустимы. Это может быть признаком присутствия пищевой моли.

Размер тоже имеет значение: крупный помол содержит больше полезных веществ.


Крупа пшеничная в пакетиках

Упаковку всегда проверяйте на целостность. Рассыпанные по дороге домой крупы – очень частое явление для покупателей.

Покупая крупу пшеничную в пакетиках, уделяйте всегда внимание маркировке и проверяйте дату изготовления, ведь, чем «моложе» крупа, тем она полезнее. К тому же со временем она может поменяться во вкусе — горчить.

Сравнивая цены, не забывайте проверять и вес. Многие производители продают крупу не по 1 кг, а с меньшим весом.


Хранение

Неправильно сохраненная или просроченная крупа опасна для здоровья, поскольку она может быть заражена грибками и плесенью.

Вообще не рекомендуется покупать крупу заранее, хранить ее не так просто, как кажется на первый взгляд, тем более, если она не в герметичной упаковке. Лучше ее брать столько, сколько необходимо на первое время. В любом случае необходимо придерживаться правил хранения пшеничной крупы.

Правильные условия хранения – залог сохранения качества

Главное условие – это сухость. Если крупа не в герметичной упаковке, то место хранения должно быть проветриваемым. Кроме ненарушенной промышленной упаковки подойдет стеклянная банка, пластиковая и керамическая посуда.

Относительная влажность – не выше 70%. Температура – желательно не выше 18 градусов Цельсия. Только в специализированных помещениях могут хранить пшеничную крупу в идеальных условиях, когда можно поддерживать низкую температуру (от – 5 до +5 градусов Цельсия) при постоянно пониженной влажности.

Максимальный срок хранения – 14 месяцев. После этого времени качество крупы пшеничной будет значительно снижаться и может нанести вред здоровью.

Совет не хранить пшеничную крупу вблизи с остропахнущими продуктами питания.

Таксономия ячменя

Таксономия ячменя

Виды | Рис | Кукуруза | Пшеница | Ячмень | Овес | Просо лисохвост | Жемчужное просо | Рожь | Сорго | Дикий рис | Brachypodium | Орыза | Виноград | Арабидопсис

Введение ячменя | Факты | Анатомия | Таксономия | Агрономическая статистика | Исследования | Образование | Питание | Рецепты | Новости | Ресурсы зародышевой плазмы | Статистика Грамена | Gramene Queries
Hordeum содержит всего 16 видов и 26 принятых таксонов (11)
Царство: Plantae — Растения
Подкоролевство: Tracheobionta — Сосудистые растения
Надразделение: Spermatophyta — Семенные растения
Подразделение: Magnoliophyta — Цветковые растения
Класс: Liliopsida — Monocotymeledass
Subclotyledassis Порядок: Cyperales
Семейство: Poaceae — Семейство злаковых
Род: Hordeum — ячмень
Виды Hordeum arizonicum — Ячмень аризонский
Виды : Hordeum bogdanii
Виды : Hordeum brachyantherum — луговой ячмень
Виды : Hordeum

08 Hordeum brevisubulatum Ячмень луковичный
Виды : Hordeum comosum
Виды : Hordeum depressum — ячмень карликовый
Виды : Hordeum intercedens — Ячмень бобтейл
Вид : 07 Hordeum jubatum : Hordeum marinum — приморский ячмень
Виды : Hordeum murinum — мышиный ячмень
Виды : Hordeum parodii
Виды : Hordeum pusillum Виды ячменя :

Вид : Hordeum spontaneum — ячмень спонтанный
Вид : Hordeum vulgare — ячмень обыкновенный
(из 5, 11)

Изображение любезно предоставлено USDA-NRCS PLANTS Database
Хичкок, А.С. (ред. А. Чейза). 1950 г.
Наставник по травам США.
USDA Разное. Publ. № 200. Вашингтон, округ Колумбия.
Общие названия для Horduem vulgare:
Ячмень, ячменное зерно, ячменные хлопья, ячневая крупа, солод, голый ячмень, перловая крупа, горшечный ячмень, ячмень шотландский, шестирядный, двухрядный ячмень, Арпа, Себада, Ячмень обыкновенный, Герст, Джо, Кунг Май, Кунг Май Ние, Май Я, Но Май, Орзо, Шаир, Шестирядный ячмень, Та Май
Синонимы для Horduem vulgare :
Hordeum aegiceras Nees ex Royle, Hordeum distichon L., Hordeum hexastichon L., Hordeum hexastichum L., Hordeum irregulare Aberg & Wiebe, Hordeum sativum Pers., Hordeum vulgare var. trifurcatum (Schlecht.) Alef.

Артикул:
  1. База данных зародышевой плазмы ячменя, 2003. Примечания к базе данных ячменя. Центр зародышевой плазмы ячменя, Университет Окаяма, Япония.
  2. Barleyworld.org. 2005. Проект «Ячмень», Государственный университет Орегона. Что такое ячмень? По состоянию на 19 апреля 2006 г.
  3. Дюк, Дж. А. 1983. Справочник по энергетическим культурам.не опубликовано. Hordeum vulgare L.
  4. Gomez-Macpherson, H. 2001. Hordeum vulgare. EcoPort Entity 1232, http://www.ecoport.org
  5. Hordeum vulgare. Получено 18 апреля 2006 г. из онлайн-базы данных Интегрированной системы таксономической информации, http://www.itis.usda.gov.
  6. Клинг, Дж. 2004. Введение в ячмень — Примечания из CSS 330 World Foods Class. По состоянию на 18 апреля 2006 г.
  7. База данных «Растения для будущего». 2004. Hordeum vulgare Blagdon Cross, Ashwater, Beaworthy, Devon, EX21 5DF, UK.Сайт: www.pfaf.org. По состоянию на 18 апреля 2006 г.
  8. Small, E. 1999. Новые культуры для сельского хозяйства Канады. п. 15-52. В: Дж. Яник (ред.), Перспективы новых культур и новых видов использования. ASHS Press, Александрия, Вирджиния.
  9. Проект генома ячменя в США. 2005. http://www.barleyworld.org/northamericanbarley.php По состоянию на 18 апреля 2006 г.
  10. Совет США по зерну (2006) Ячмень: род Hordeum, семейство poaceae, зерно злаков.
  11. USDA, NRCS, 2006. База данных PLANTS, 6 марта 2006 г.Национальный центр данных по заводам, Батон-Руж, Лос-Анджелес 70874-4490, США. http://plants.usda.gov/java/profile?symbol=HORDE.
  12. авторов Википедии (2006). Ячмень. Википедия, свободная энциклопедия. Проверено 14 апреля 2006 г.
  13. .
  14. Янг, Б. 2001. Ячмень; Универсальный урожай. Университет Южного Иллинойса, Научный колледж, Этноботанические буклеты.

Grits

Infobox Prepared Food
name = Крупы

caption = Крупы с маслом.
alternate_name =
country =
region =
creator =
course =
serve =
main_ingredient = Кукуруза
вариаций = Hominy крупа
Желтая крапчатая крупа
калорий =
other =

2 Grits Корм на основе кукурузы американских индейцев, распространенный на юге США, состоит из кукурузы грубого помола. Традиционно он подается во время завтрака.

Крупа похожа на другие густые кукурузные каши со всего мира, такие как полента.Он также имеет меньшее сходство с фариной, более жидкой кашей.

Крупа из муки грубого помола — крупа из никстамализованной кукурузы или муки. Его иногда называют «софки» или «софки» от слова Крик. cite book
last = Hudson
first = Charles
title = Юго-восточные индейцы
origdate = 1976
publisher = The University of Tennessee Press
chapter = Завоеванные люди
page = 498
] [ [ http: // digital.library.okstate.edu / encyclopedia / entries / S / SO003.html Энциклопедия истории и культуры Оклахомы, запись «Sofkey» ], получено 18 августа 2008 г. ]

Origins

Традиционно кукурузу для крупы перемалывают на каменной мельнице . Результаты проходят через сита, причем более мелкая часть — кукурузная мука, а более грубая — крупа. Многие общины на юге США использовали зерновые мельницы до середины 20 века, когда семьи приносили свою кукурузу на помол, а мельник оставлял себе часть кукурузы за свою плату.В Южной Каролине закон штата требует обогащения крупы и кукурузной муки, аналогично требованиям для муки, если только крупа не перемалывается из кукурузы, где мельник оставляет часть продукта за свою плату. [ [ http://www.scstatehouse.net/CODE/t39c029.htm Свод законов Южной Каролины, раздел 39 — Торговля и коммерция, глава 29 ], получено 14 декабря 2007 года. ]

Три- четверти крупы, продаваемой в Соединенных Штатах, продаются в «поясе крупы», простирающемся от Техаса до Северной Каролины, также известной как «Юг».Штат Джорджия объявил крупу своей официальной готовой едой в 2002 году. [ [ http://sos.georgia.gov/state_symbols/state_prepared_food.html Государственный секретарь штата Джорджия, State Prepared Food ], получено 14 декабря 2007 года. ]. Подобные законопроекты были внесены в Южную Каролину, в одном из которых говорилось: «В то время как на протяжении всей своей истории Юг смаковал крупу, делая ее символом своей диеты, своих обычаев, своего юмора и своего гостеприимства, и поскольку каждая община в штате Южная Каролина раньше была местом завода по производству крупы, и каждая местная экономика в штате зависела от ее продукции; в то время как крупа была частью жизни каждого южнокаролинца любой расы. , происхождение, пол и доход; и в то время как крупа вполне может сыграть жизненно важную роль в будущем не только этого штата, но и всего мира », если, как в 1952 году« Почта и курьер »Чарльстона провозгласила:« Недорогой , простой и легко усваиваемый еда [крупа] должна стать популярной во всем мире.Если этого будет достаточно, жителям планеты Земля будет не из-за чего воевать. Человек, полный [крупы], — это человек мира «. [ [ http://www.scstatehouse.net/sess113_1999-2000/bills/4806.htm 113-я сессия Генеральной Ассамблеи Южной Каролины, 1999-2000 гг., Билл Номер: 4806 ], получено 14 декабря 2007 г. ]

Желтая крупа включает целое ядро, в то время как белая крупа использует очищенные ядра. Крупу готовят путем простого кипячения измельченных ядер в кашу; обычно ее кипятят до достижения достаточного количества воды испаряется, оставляя его полутвердым.

ee также

* Кухня южных штатов США
* Кухня США

Список литературы

Фонд Викимедиа. 2010.

крупы гомини | Познавательный лук-порей

Моя подруга Энни и я пообедали на этой неделе, чтобы наверстать упущенное и обсудить важные жизненные проблемы за салатом. Для всех нас это была долгая зима, но она только что сменила работу, путешествует по всему миру, переживает кризис здоровья семьи и чувствует последствия стресса.Она рассказала мне, что консультировалась с диетологом, чтобы попытаться укрепить себя физически, попытаться внести некоторые здоровые изменения в свой рацион, чтобы лучше подготовиться к тому, с чем ей приходится сталкиваться. Она пошутила, что ела только киноа и капусту и чувствовала себя хорошо, но немного кулинарно.

Я люблю капусту, и я могу есть или отказываться от киноа, но скучная диета — хороший способ оказаться на дне пакета Cheetos, поэтому я всегда держу (некоторые могут сказать чрезмерное) разнообразие цельнозерновых продуктов на своей кухне .У каждого из них такой разный вкус, текстура и характеристики, что это меня интересует. Как сказала Энни, проблема в том, что если вы никогда не пробовали зерно, вы не знаете, нравится ли оно вам, пока не купите тот мешок на 20 унций, который вы попробуете один раз, а затем он тлетит в задней части шкаф, пока он не прогоркнет, и вы в конечном итоге выбросите его.

Я решил собрать для нее небольшой образец некоторых зерен, который у меня есть дома, достаточно для порции или около того, чтобы она могла попробовать, прежде чем она купит их целые пакеты, и подумал, что поделюсь им со всеми вами тоже.Я написала несколько постов с рецептами салатов из цельнозерновых продуктов, но еще не составила список «Классики» для поста. Итак, вот несколько моих любимых зерен.

Фарро : «Цезарь вел свою армию к морю на фарро», — сказал нам наш трактирщик в Италии. Эммер Фарро — это древнеримский сорт зерна, ореховый, землистый, жевательный, с похожей текстурой, но не такой сладкий, как ячмень. Он готовится в большом количестве воды и сохраняет отдельные зерна, поэтому его отлично смешивать с другими блюдами для сытного салата из цельного обеда.Особенно люблю фарро с тушеными грибами. Готовьте в закрытой кастрюле при соотношении подсоленной воды к зерну 4: 1 в течение 20-25 минут или пока она не станет настолько мягкой, насколько вам нравится. Слейте остатки воды. Он также может приготовиться намного быстрее, если его замочить в горячей воде хотя бы на пару часов перед приготовлением. С низким содержанием глютена, высоким содержанием сложных углеводов, белком, клетчаткой, лигнанами и антиоксидантами он может стать основой для сытной и здоровой вегетарианской еды.

Просо : Просо — это пушистое зерно быстрого приготовления с терпким, банальным вкусом.Это, вероятно, одно из наиболее широко культивируемых древних основных зерновых культур в мире, засухоустойчивая культура, но большинство из нас склонны думать о нем как о птичьем корме. Мне он нравится практически в любом блюде, где кус-кус был бы уместен. Это щелочной продукт, не содержащий глютена, который помогает сбалансировать склонность организма к кислотности. Я обжариваю его на сковороде с небольшим количеством оливкового, кокосового или другого жира, добавляю кипяток в соотношении 2: 1 к зерну. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 15-20 минут на слабом огне, пока она не станет воздушной и сухой.Эту же технику я бы использовал для длиннозернистого риса. Взбейте зерна вилкой.

Frikkeh : Также пишется «freekeh», «frikeh» и «farik», frikkeh — это зеленое пшеничное зерно, которое поджаривается и (обычно) трескается, как крупная пшеница. В нем есть тонкий намек на поджаренный дымок и один из самых интригующих восхитительных вкусов зерна, с которыми мне приходилось сталкиваться. Его часто используют в левантийской и североафриканской кухнях, приправляют корицей и кориандром в пловах с поджаренными кедровыми орехами, в качестве начинки и с бараниной.Я даже люблю его просто, только соленый и намазанный маслом, вместо риса. Он особенно богат клетчаткой и содержит много селена, калия и магния. Готовьте его с соотношением воды и зерна чуть более 2: 1 в течение 15-20 минут для версии с трещинами.

Дикий рис : Я включил дикий рис, потому что на самом деле это семена травы Zizania palustris , а не настоящий рис. В некоторых частях Северной Америки коренные американцы собирают его вручную с каноэ, и конкретный метод сбора урожая запрещен племенным законодательством.Дикий рис имеет прочную внешнюю оболочку, покрывающую внутреннее зерно, которое «хлопает» во время приготовления. По содержанию белка он уступает только овсу, он содержит витамины группы В, много пищевых волокон и не содержит глютена. У него землистый, пряный и ироничный вкус, который тонко намекает на то, что он был выращен в воде; это немного напоминает мне комбу или водоросли. Я предварительно замачиваю дикий рис на пару часов перед тем, как готовить его в подсоленной кипящей воде в соотношении не менее 6: 1 в течение 30 минут, пока ядра не лопнут и не зацветут. Слейте воду и перемешайте с интенсивной заправкой — я получил восторг от дикого риса и брюссельского носика с горчичной заправкой, которую я опубликовал в декабре.Он также хорош с чем-то острым и сладким, например, с клюквой (еще одна местная еда Северной Америки).

Жемчужный ячмень : Мне кажется, я почти воспринимаю жемчужный ячмень как должное, он уже давно является частью моего рациона. Я считаю, что перловая крупа добавляется в овощной (или овощной говяжий) суп. Плотность зерна добавляет текстурного контраста, сладость уравновешивает вкус, а растворимая клетчатка (такая же, как в овсе) делает бульон густым и обогащает его. Хотя он перламутровый, что означает, что часть оболочки была отполирована (это означает, что технически это не цельное зерно), он готовится намного быстрее и по-прежнему содержит много здоровой клетчатки.Эта сладость и клетчатка также делают его отличным (и сытным) для завтрака с фруктами и небольшим количеством коричневого сахара. Обычно я просто добавляю его в суп, не измеряя пропорцию, но для ячменя на завтрак подойдет примерно 4: 1 и 15-минутное кипение.

Крупа из муки грубого помола : Знаешь, я не могу составить список зерен, не говоря о крупе! Как южанин, крупа важна для моего психического, физического и эмоционального благополучия. Ничто так не успокаивает перья моей души, как тёплая миска с масляной крупой; это была первая еда, которую я приготовил, когда переехал сюда, в Нью-Джерси.Крошка из муки кукурузы изготавливается из вмятины кукурузы, обработанной щелочью (с masa harina это называется «никсматализация»), процесс, который делает большую часть питательных веществ кукурузы доступной во время пищеварения. Напротив, кукурузная полента обычно производится из кремневой кукурузы, которая не обрабатывается щелочью. Мне нравится белая органическая крупа из каменного помола, и я храню ее в холодильнике, чтобы предотвратить прогорклость, поскольку обычно мне приходится отправлять по почте в больших количествах, чем я могу быстро израсходовать. 4: 1 подсоленная вода для круп, приготовленных на сливочном масле, — это классическая миска для круп.Сверху посыпьте яйцом-пашот и немного тушеной зелени, и вам будет удобно в миске.

Достойное упоминание : Хотя я использую их не так, как другие злаки, семена чиа и льна являются регулярной частью нашего рациона. Оба они богаты витаминами омега-3 и клетчаткой, контролирующей холестерин. Я отношусь к ним больше как к добавкам, а не к основным элементам блюд, добавляемых в коктейли, йогурты и мюсли.

Клетчатка, содержащаяся во всех этих зернах, важна для поддержания здорового уровня холестерина, здорового уровня сахара в крови (вместо пиков и падений, вызванных простыми углеводами) и здоровых кишечных бактерий, которые имеют решающее значение для пищеварения и здоровой иммунной системы.

Дополнительные ресурсы:

Дикий рис: http://en.wikipedia.org/wiki/Wild_rice

Фарро: http://www.takepart.com/article/2013/03/20/jane-says-farro

Я покупаю зерно в следующих источниках:

Bob’s Red Mill

Arrowhead Mills

Калустяна

Адлух Миллс

Энсон Миллс

Нравится:

Нравится Загрузка …

Если вы новичок в кухне или опытный профессионал, просмотр шоу лучших кулинарных сетей — отличный способ научиться новым трюкам.Ознакомьтесь с этим списком, чтобы помочь вам запланировать свой видеорегистратор или найти следующую выпивку.

Когда дело доходит до просмотра кулинарных шоу, вы можете обратиться к двум основным телевизионным сетям — Food Network и Cooking Channel.

Обе эти сети предоставляют множество кулинарных шоу. Вы найдете все: от всемирно известных шеф-поваров до домашних поваров, от игровых шоу до ток-шоу и всего остального.

Почти единственное, чего не хватает этим сетям, — это ситкомы, драмы и фильмы, посвященные кулинарии.Если подумать… они, вероятно, были бы довольно популярны. Возможно когда-нибудь!

Как выбрать лучшую кулинарную сеть показывает

Это действительно личный выбор, основанный на ваших личных предпочтениях и опыте работы на кухне.

При этом, определенно есть шоу для всех!

Когда вы пытаетесь решить, какое кулинарное шоу вам следует отведать в следующий раз, вы можете задать себе несколько вопросов:

  1. Мне нравятся профессиональные повара или домашние повара?
  2. Я хочу получить базовые навыки, продвинутые навыки или что-то среднее между ними?
  3. Как мне лучше общаться с кем-то смешным или серьезным?
  4. Нравится ли мне несколько человек / ведущих в одном шоу?
  5. Я смотрю, чтобы учиться, чтобы вдохновиться или развлечься?
  6. Нравится ли мне еда, с которой я знаком, или мне нравится узнавать о новой еде?
  7. Я предпочитаю игровые шоу, реалити-шоу или простые кулинарные шоу?

Ответы на эти вопросы помогут вам выбрать шоу, которое вам обязательно понравится.

А поскольку количество кулинарных шоу неограниченно, вы всегда можете попробовать что-нибудь другое.

Честно говоря, вы действительно не знаете, какие шоу вам нравятся, пока не начнете смотреть. Итак, выберите что-нибудь, посмотрите несколько серий и решите, хотите вы продолжить или нет.

В конце концов, это не ракетостроение. Мы просто говорим о кулинарных шоу. Не нужно быть таким серьезным!

Тем не менее, мы все равно собрали этот список лучших кулинарных сетей из этого списка «Бейкерской дюжины».Выберите один из них или попробуйте все!

Лучшие шоу на Cooking Channel

# 1 — Лучшее, что я когда-либо ел

Изначально это шоу транслировалось по Food Network, но после отмены было перенесено на Cooking Channel. Первая серия вышла в эфир 22 июня 2009 года.

Сюжет шоу — это постоянно вращающийся поток поваров, обсуждающих некоторые из своих любимых блюд.

Нам это нравится, потому что приятно слышать, как эти профессионалы описывают еду, и это также немного досадно, когда вы можете пофантазировать о каких-то неповторимых или лучших в мире продуктах.

Среди представленных шеф-поваров: Санни Андерсон, Джада де Лаурентис, Бобби Флей, Кертис Стоун, Эмерил Лагассе, Кэт Кора и многие другие.

# 2 — Нация грузовиков с едой

Премьера

Food Truck Nation состоялась в 2018 году.

Cooking Channel описывает шоу так: «Шеф-повар и поклонник фургонов с едой Брэд Миллер путешествует по стране, чтобы найти самые свежие и вкусные закуски на колесах. Он выделяет шеф-поваров-новаторов, которые раздвигают границы кулинарии и любопытство своих клиентов.”

Вы не только виртуально посетите несколько удивительных и инновационных фургонов с едой, но и получите рецепты самой вкусной, беспорядочной и самой неотразимой уличной еды в стране!

# 3 — Good Eats Reloaded

Вы помните классическую «Хорошую еду»? Первоначально он был показан на канале Food Network в 1999 году и продлился 14 сезонов.

В главной роли был ведущий Элтон Браун, и, как описывает Википедия, «комбинация классных методов и дурацких комедийных скетчей объясняет не только то, как приготовить отличное блюдо, но и то, почему ингредиенты взаимодействуют так, как они это делают, когда вы кладете их все. все вместе.”

Шоу было жемчужиной комедии, науки и еды в одном лице!

Что ж, теперь Элтон Браун пересматривает эти классические эпизоды с некоторыми забавными обновленными поворотами и закулисной информацией.

# 4 — Man Fire Food

Если вы любите готовить на огне, вам понравится это шоу!

Cooking Channel описывает этого «горячего и дымного» фаворита как:

«От небольших костров до креативных грилей на заказ и курильщиков — мы посещаем домашних поваров, питмастеров и поваров, увлеченных огнем и едой.Дымовые сигналы переносят хозяина Роджера Мукинга через всю страну, в том числе на юг Америки, где готовят различные стили регионального барбекю, на северо-запад Тихого океана, где готовят племенную запеканку из лосося, и в Новую Англию, где устраивают уникальный праздник из морепродуктов. Man Fire Food воспевает страсть к строительству и приготовлению пищи на огне ».

Это забавные часы для всех, даже если вы немного не решаетесь готовить на огне.

# 5 — Карнавал ест

Кто не любит торты-воронки, жареный сникерс и сырный картофель? Это шоу обязательно заставит вас проголодаться.

Нам нравится это шоу, потому что вы можете посмотреть, как все эти удивительные карнавальные угощения и прекрасные блюда готовятся, не беспокоясь о калориях и жирах.

Что теперь, как мы думаем, это то, что нам не нравится в этом шоу. Вы можете видеть эти вкусные продукты, но не есть их и даже не чувствовать запаха. Честно говоря, это немного несправедливо!

# 6 — Ням и Няммер

Это вкусное шоу ведет американский шеф-повар и бывший защитник Эдди Джексон.

В каждой серии Эдди выслеживает самые вкусные, самые вкусные и самые декадентские продукты, блюда и кухни по всему миру.

К концу каждого спектакля вы обязательно почувствуете, что ваша тяга к путешествиям и еде утолится. Только помните, что нельзя облизывать экран, какой бы вкусной ни была еда!

Лучшие шоу в Food Network

# 1 — Закусочные, заезды и ныряние

Это классическое, всеми любимое шоу ведет Гай Фиери, шеф-повар, которого, по общему признанию, многие люди любят ненавидеть. Мы не в этом лагере, поскольку мы искренние фанаты, но у Гая определенно есть своя доля критики.

С момента премьеры 6 ноября 2006 года Diners, Drive-Ins and Dives выделили более 1000 вкусных мест со всей страны, где можно найти что-нибудь вкусненькое.

Обычно называемый Triple D, это одно из лучших кулинарных шоу, которое поможет вам найти следующее место, которое стоит попробовать, а также чтобы вы ушли голодными. Это делает его идеальным перекусом во время еды!

# 2 — Рубленый

Это веселое реалити-шоу может похвастаться огромной фан-базой, и его даже подделали на SNL.

Википедия описывает Рубленый как:

Четыре повара используют свои кулинарные способности, сражаясь друг против друга, чтобы приготовить захватывающий обед из трех блюд, состоящий из закуски, основного блюда и десерта. Уловка? В каждом раунде они должны использовать все ингредиенты, которые им дает шоу, какими бы маловероятными они ни были (кто-нибудь из Gummi Bears?). В конце каждого курса жюри из трех приглашенных судей «отбивает» одного шеф-повара, который не соответствует требованиям с точки зрения вкуса, презентации и творчества.Последний оставшийся шеф-повар забирает домой право хвастаться и крутые 10 000 долларов. Ведущий Тед Аллен.

# 3 — Победить Бобби Флея

Известный шеф-повар и любимец телевидения Бобби Флей выступает в роли ведущего и участника этого веселого шоу, которое вдохновит вас повеселиться на кухне.

Два талантливых шеф-повара соревнуются за шанс обыграть Бобби Флая , а затем сразиться с самим знаменитым шеф-поваром.

Два оригинальных повара сражаются друг с другом, чтобы создать блюдо с использованием ингредиента, выбранного Флэем, прежде чем победитель бросит вызов Флею, чтобы он приготовил фирменное блюдо, которое неизвестно Бобби (но выбрано его конкурентом) до начала раунда.

# 4 — Женщина-пионерка

Ри Драммонд, также известная как «Женщина-пионер», стала одной из первых «звездных» кулинарных блоггеров. Она вырастила огромную (и голодную) аудиторию восторженных фанатов своей домашней кухней, готовящей на ранчо, прежде чем начать собственное шоу в Food Network.

Поклонникам шоу нравится, потому что рецепты Ри легко приготовить даже начинающим поварам, а ее беззаботное отношение делает ее легко узнаваемой.

# 5 — Guy’s Grocery Games

Игровое шоу + кулинарное шоу в одном! Что еще нужно знать?

Просто посмотрите это шоу.Это весело. Подчеркивает изысканные блюда. И Гай Фиери в своей стихии как ведущий.

# 6 — Босоногая графиня

Ина Гартен ведет это любимое фанатами шоу с 2002 года!

Прежде чем стать шеф-поваром, Гартен был аналитиком ядерной политики Белого дома при президенте Ричарде Никсоне. Теперь она делится рецептами пикников, вечеринок и ужинов, а также другими способами, которые сделают обед или мероприятие успешным.

Интересный контраст, но он определенно работает.27 сезонов говорят сами за себя — Ина Гартен знает свое дело на кухне. И Barefoot Contessa тоже поможет вам освоиться на кухне!

# 7 — Кухня

Это ток-шоу — гораздо больше, чем просто разговоры!

Википедия описывает это как:

Ищете рецепты и советы по еде от звездных хозяев Food Network? Тогда «Кухня» для вас. Часовое шоу, в котором принимают участие ведущие Санни Андерсон, Кэти Ли, Джефф Мауро, Марсела Вальядолид и Джеффри Закарян, делятся простыми рецептами ужина и советами по семейному питанию, играет в викторины и отвечает на вопросы зрителей, а также просто трепещет обо всем, что касается еды.В списке, который включает в себя победителя конкурса Food Network Star, специализирующегося на приготовлении бутербродов, Iron Chef и уроженца Тихуаны, известного своей мексиканской кухней, в разделе «Кухня Food Network» наверняка найдется что-то интересное для всех домашних поваров. . »

Он легкий, свежий и легкий в выпивке!

Пропустили ли мы какие-либо шоу, которые входят в ваш список лучших шоу сети кулинарии? Обязательно дайте нам знать!

Вся правда о хлопьях для завтрака

В ожидании промывания мозгов молодежи

Вся правда о хлопьях для завтрака (или просто «Хлопья для промывания мозгов Iluminati» ) это «пищевой» продукт, приготовленный из переработанных слез сиротских щенков.Часто едят в качестве первого приема пищи в течение дня. Иногда его можно смешать с молоком, это грехи наших отцов. Большинство компаний лгут о пользе своих продуктов для здоровья, чтобы «промыть мозги» вам. ХЛОПЬЯ! В Америке злаки часто выглядят отвратительно запеченными в сахаре и обещают скорую смерть. Значительная часть злаков производится из крови жертвенных ягнят. Многие хлопья для завтрака производятся с помощью сатанинских ритуалов.

Чаша смерти с молоком!

Отрасль сухих завтраков имеет маржу валовой прибыли 40-45%, [1] 90% проникновение на некоторые рынки, [2] и стабильный и непрерывный рост на протяжении всей своей истории. [3] Количество различных видов сухих завтраков в США выросло со 160 (1970) до 340 (1998) до 4945 (2012). Это больной. [4]

ИСТИНА НЕ ТАМ

[Спрятать]

История в Северной Америке [править]

Зерновые, овсяные хлопья и каши быстро стали важным компонентом завтрака в Северной Америке. Обычно использовали ячмень, хотя можно было использовать и другие зерна и желтый горох. Во многих современных культурах кашу по-прежнему едят как блюдо на завтрак.

Ранняя Америка [править]

Туземцы Северной Америки нашли способ сделать измельченную кукурузу вкусной, позже названной «крупой» (от древнеанглийского слова «grytt», что означает грубая мука) и «гомини». Хотя это стало основным продуктом питания на юге США, крупа так и не получила распространения в северных штатах. [5] Реформаторы пищевых продуктов в 19 веке призывали к сокращению чрезмерного потребления мяса на завтрак. Они исследовали множество вегетарианских альтернатив. В конце века адвентисты седьмого дня из Мичигана сделали эти реформы питания частью своей религии, и действительно, немясные завтраки стали появляться в их санаториях и привели к появлению новых хлопьев для завтрака. [6]

Овсянка вареная [править]

Фердинанд Шумахер, немецкий иммигрант, начал революцию в зерновых в 1854 году с ручной мельницы для овса в задней комнате небольшого магазина в Акроне, штат Огайо. Его компания German Mills American Oatmeal Company была первым в стране коммерческим производителем овсянки. Он продавал этот продукт на местном рынке как заменитель свинины на завтрак. Усовершенствованная технология производства (стальные фрезы, фарфоровые ролики, улучшенные лущильные машины) в сочетании с притоком иммигрантов из Германии и Ирландии быстро увеличили продажи и прибыль.В 1877 году Шумахер принял символ квакеров — первую зарегистрированную торговую марку хлопьев для завтрака. Принятие «конского корма» в пищу человеком побудило других предпринимателей войти в эту отрасль. Генри Парсонс Кроуэлл начал свою деятельность в 1882 году, а Джон Роберт Стюарт — в 1885 году. [7] Компания Crowell сократила расходы, объединив все этапы обработки — сортировку, очистку, шелушение, резку, прокатку, упаковку и отгрузку — на одном действующем заводе. в Равенне, штат Огайо. Стюарт управлял заводами в Чикаго и Сидар-Рапидс, штат Айова.Стюарт и Кроуэлл объединились в 1885 году и начали ценовую войну. После пожара на своей фабрике в Акроне Шумахер присоединился к Стюарту и Кроуэллу, чтобы сформировать Consolidated Oatmeal Company.

Американская зерновая компания (Quaker Oats, но см. Ниже) создала злак из овса в 1877 году, производя его в Акроне, штат Огайо. [8] Отдельно в 1888 году траст или холдинговая компания объединила семь крупнейших заводов страны в American Cereal Company, используя торговую марку Quaker Oats.К 1900 году технологии, предпринимательство и «Человек в квакерской одежде» — символ простой честности и надежности — дали Quaker Oats национальный рынок и годовой объем продаж в 10 миллионов долларов. [9]

В начале 20 века Quaker Oats Company (образованная в 1901 году на замену American Cereal Company) вышла на мировой рынок. Шумахер, новатор; Стюарт, менеджер и финансовый лидер, и Кроуэлл, креативный мерчендайзер, рекламодатель и промоутер, каждые десять лет удваивали продажи.Метод парового давления Александра Андерсона для стрельбы из пистолета в рис создал воздушный рис и воздушную пшеницу. Интенсивная рекламная кампания Crowell в 1920-х и 1930-х годах включала в себя промоушн с участием таких знаменитостей, как Бейб Рут, Макс Баер и Ширли Темпл. Спонсорство популярных радиошоу Rin-Tin-Tin и Сержант Престон из радиошоу Yukon способствовало расширению компании во время депрессии. Нормирование мяса во время Второй мировой войны увеличило годовой объем продаж до 90 миллионов долларов, а к 1956 году продажи превысили 277 миллионов долларов.К 1964 году фирма продала более 200 продуктов, собрала более 500 миллионов долларов и утверждала, что каждый день Quaker Oats ели 8 миллионов человек. Расширение включало в себя приобретение компании Aunt Jemima Mills Company в 1926 году, которая продолжает оставаться ведущим брендом блинов и сиропа, спортивного напитка Gatorade в 1983 году, а в 1986 году — Golden Grain Company, производителя консервированных обедов Rice-A-Roni. В 2001 году Quaker Oats была куплена PepsiCo. [10]

Готовые к употреблению (RTE) [править]

Первые хлопья для холодного завтрака «Гранула» были изобретены в США в 1863 году Джеймсом Калебом Джексоном, оператором «Нашего дома на холме», который позже был заменен санаторием Джексона в Дансвилле, штат Нью-Йорк.Эти хлопья так и не стали популярными, так как тяжелые наггетсы с отрубями и грейем нужно замачивать на ночь, прежде чем они станут достаточно нежными, чтобы их можно было есть, и считались неудобными. [11] [12] [13]

Джордж Х. Хойт создал Wheatena примерно в 1879 году, в то время, когда розничные торговцы обычно покупали зерновые (наиболее популярными из них были дробленая пшеница, овсяные хлопья и хлопья) партиями в бочках и выкапывали их, чтобы продавать покупателям за фунты. Хойт, который обнаружил особый процесс приготовления пшеницы для зерновых, продавал свои хлопья в коробках, предлагая потребителям более гигиеничный и удобный для потребителя вариант. [14] [15]

Батл-Крик, Мичиган [править]

Реклама кукурузных хлопьев 1910 г.

Упакованные хлопья для завтрака были значительно удобнее, чем продукт, который нужно было готовить, и благодаря этому удобству (и продуманному маркетингу) они стали популярными. Батл-Крик, штат Мичиган, был центром Церкви адвентистов седьмого дня и инноваций в индустрии готовых к употреблению злаков. И действительно, благодаря личности Джона Харви Келлогга (1851-1943) церковь оказала существенное влияние на развитие зерновых товаров.Сын адвентистского владельца фабрики в Батл-Крике, Келлог был вдохновлен своей церковью на обучение медицине в Медицинском колледже Белвью в Нью-Йорке в 1875 году. После окончания он стал суперинтендантом Западного института реформы здравоохранения в Батл-Крике. в 1866 году адвентистами, чтобы предложить свои естественные средства от болезней. Многие богатые промышленники приходили в санаторий Келлогга для восстановления сил и омоложения. Они привыкли к завтраку из ветчины, яиц, сосисок, жареного картофеля, горячего печенья, горячих пирожков и кофе.

В Батл-Крике они нашли свежий воздух, упражнения, отдых, «гидротерапию», строгую вегетарианскую диету и воздержание от алкоголя, табака, кофе и чая. Чтобы дополнить вегетарианский режим центра, Келлог экспериментировал с мюсли. Вскоре после этого он начал экспериментировать с пшеницей, в результате чего получился более легкий и слоеный продукт. В 1891 году он получил патент, а затем в 1895 году запустил бренд Cornflakes, который в одночасье захватил национальный рынок. Вскоре в районе Батл-Крика появилось сорок конкурирующих производителей.Его брат Уильям К. Келлог (1860-1951) работал на него много лет, пока в 1906 году он не отделился, не купил права на кукурузные хлопья и не основал компанию Kellogg Toasted Corn Flake Company. Уильям Келлог отказался от концепции здорового питания, отдав предпочтение усиленной рекламе и коммерческой привлекательности. Позже его подпись на каждой упаковке стала торговой маркой компании. [16] [17]

Вторым крупным новатором в зерновой промышленности был Чарльз В. Пост, продавец, который в конце 1800-х был госпитализирован в санаторий Келлогга в качестве пациента.Находясь там, он был глубоко впечатлен их цельнозерновой диетой. После освобождения он начал экспериментировать с зерновыми продуктами, начиная с заменителя цельнозернового кофе под названием Postum. В 1898 году он представил виноградные орехи, концентрированные злаки с ореховым вкусом (не содержащие ни винограда, ни орехов). Хорошее деловое чутье, решительность и мощная реклама принесли Post за несколько лет многомиллионное состояние. После его смерти его компания приобрела компанию Jell-O в 1925 году, шоколад Baker’s в 1927 году, кофе Maxwell House в 1928 году и замороженные продукты Birdseye в 1929 году.В 1929 году компания сменила название на General Foods. В 1985 году Philip Morris Tobacco Company купила General Foods за 5,6 миллиарда долларов и объединила ее со своим подразделением Kraft. [18] Из-за Келлога и Поста город Батл-Крик, штат Мичиган, получил прозвище «Мировая столица зерновых». [19]

20 век [править]

Сухие завтраки, предназначенные в первую очередь для детей, такие как Froot Loops, обычно ярко окрашены и содержат много сахара.

В 1902 году пшеничные хлопья Force стали первыми готовыми к употреблению хлопьями для завтрака, введенными в Соединенное Королевство.Хлопья и персонаж Санни Джим добились большого успеха в Британии, на пике популярности в 1930 году, когда было продано 12,5 миллионов упаковок за год. В 1930-х годах на рынок вышли первые воздушные хлопья Kix. После Второй мировой войны крупные компании по производству хлопьев для завтрака — теперь включая General Mills, вышедшую на рынок в 1924 году с Wheaties — все чаще стали ориентироваться на детей. Муку рафинировали, чтобы удалить клетчатку, которая в то время считалась нарушающей пищеварение и усвоение питательных веществ, и добавляли сахар для улучшения вкуса для детей.Новые хлопья для завтрака стали сильно отличаться от своих предков. Например, сахарный коктейль Kellogg’s Sugar Smacks, созданный в 1953 году, содержал 56% сахара по весу. [20] Были представлены различные талисманы, такие как эльфы Райс Криспис [21] и более поздние популярные значки, такие как Тигр Тони и Кролик Трикс.

Национальная реклама и General Mills [править]

В 1920-х годах национальная реклама в журналах и радиопередачах сыграла ключевую роль в появлении четвертого по величине производителя зерновых, General Mills.В 1921 году Джеймс Форд Белл, президент пшеничной мукомольной фирмы в Миннеаполисе, начал экспериментировать с прокатанными пшеничными хлопьями. После темперирования, варки на пару, растрескивания пшеницы и обработки ее сиропом, сахаром и солью ее готовили в скороварке для прокатки, а затем сушили в электрической духовке. К 1925 году Wheaties превратился в «Завтрак чемпионов». В 1928 году четыре мукомольных предприятия объединились в компанию General Mills в Миннеаполисе. Новая фирма расширила продажи упакованных продуктов за счет активной рекламы, включая спонсорство радиопрограмм, таких как «Скиппи», «Джек Армстронг, Всеамериканский мальчик» и бейсбольных игр.Джек Демпси, Джонни Вайсмюллер и другие подтвердили слоган «Завтрак чемпионов». К 1941 году пшеница заняла 12% рынка зерновых. Эксперименты с процессом выдувания дали Kix, воздушные хлопья из кукурузы, и Cheerios, воздушные хлопья из овса. Дальнейшие инновации и диверсификация продуктов привели к тому, что к началу 1950-х годов общий объем продаж General Mills превысил 500 миллионов долларов в год (18% — в упаковке пищевых продуктов). [22] [23]

Обработка зерна [править]

Обработка зерна — это процесс, который помогает удалить отруби и зародыши.Этот процесс позволяет зернам дольше оставаться полезными, но также удаляет важные витамины, такие как витамин B, пищевые волокна и железо. [24] Обработка — это модификация зерна или смеси зерен, обычно происходящая на предприятии, удаленном от места употребления продукта в пищу. Это отличает «сухие завтраки» от продуктов, приготовленных из зерен, модифицированных и приготовленных в том месте, где их едят.

Сухие завтраки поэтому часто обогащены минералами и витаминами, и эти добавки могут регулироваться.Например, если сухие завтраки в Канаде обогащены, они должны содержать следующие конкретные количества на 100 граммов хлопьев: тиамин (2,0 мг), ниацин (4,8 мг), витамин B6 (0,6 мг), фолиевую кислоту (0,06 мг), Пантотеновая кислота (1,6 мг), магний (160,0 мг), железо (13,3 мг), цинк (3,5 мг). [25]

Мюсли — это хлопья для завтрака на основе сырых овсяных хлопьев, фруктов и орехов. Он был разработан около 1900 года швейцарским врачом Максимилианом Бирхер-Беннером для пациентов в своей больнице. [26] Он доступен в упакованной сухой форме, такой как Alpen, или может быть свежим.

Теплые крупы [править]

Большинство теплых злаков можно отнести к кашам, поскольку они состоят из зерен злаков, которые замачивают в горячей воде, варят и / или варят, чтобы смягчить их и сделать вкусными. Подсластители, такие как коричневый сахар, мед или кленовый сироп, часто добавляют производитель во время готовки или перед едой. Каша особенно популярна в Шотландии, Уэльсе, Ирландии и Англии.Каша приобрела популярность в Шотландии из-за морозных зим. Шотландцы предпочитают готовить кашу только из воды и соли, в то время как другие предпочитают добавлять более сливочные вещества. В Уэльсе был идеальный климат для выращивания овса, из которого делали овсяные хлопья обычными для валлийских домашних хозяйств. Ирландия смешивает кашу с виски как лекарство от простуды, в то время как Англия ссылается на это блюдо на королевскую семью и их традиции. [27]

Канада [ редактировать]

Общие горячие каши в некоторых частях Канады включают овсяные хлопья, пшеничные сливки и каши Red River.Эти горячие каши обычно подают с кленовым сиропом или коричневым сахаром и молоком или сливками. Йогурт также добавляют в кашу Red River. Многие канадцы также наслаждаются злаками, похожими на те, что продаются на рынке США.

Китай [править]

В Китае на завтрак часто едят такие каши, как рисовый отвар или каши, приготовленные из других ингредиентов (включая кукурузную муку или просо). Употребление хлопьев для завтрака стало более важным в Китае, и особенно в Гонконге, Китай, в связи с увеличением объема работы и сокращением времени. [28]

Греция [править]

В Греции кукурузную муку заливают кипящим молоком, чтобы получить крупу густой консистенции, которую часто подают маленьким детям. Производство зерновых в Греции в последнее время снизилось. [29]

Ирландия [править]

Ирландия известна своей овсянкой. Самый известный их вид — овсянка, нарезанная сталью. [ цитата: ] Овсянка очень популярна в Ирландии и является там обычным завтраком.Это один из основных продуктов экспорта Ирландии, который широко доступен во всем мире. Основные бренды включают McCann’s. Ирландия тоже очень любит кашу. В 19 и 20 веках ирландцы начали добавлять виски в кашу как средство от простуды. Овсяные хлопья и каши были очень важны для Ирландии с XIX века, и, хотя они, возможно, были немного сокращены, когда они были добавлены в картофель, овсяные хлопья и каши по-прежнему широко используются в ирландских диетах. [27]

Россия [править]

В России завтрак — это каша, каша из гречки (рус. Гречка, гречка ), фарина (русская: манка, манка ) или другие крупы. Каша встречается на большей части Восточной Европы, включая Польшу и Хорватию. В России сухие завтраки ценятся не так сильно, как в других местах. В большинстве случаев употребление злаков связано с желанием похудеть. [30]

Южная Африка [править]

Пап — это каша, используемая в различных блюдах в течение дня.В африкаанс культуре потомков голландских фермеров и французских гугенотов его обычно посыпают сахаром, а затем едят с молоком; его можно сделать очень густой консистенции, так что он образует — то, что можно описать как — мягкую комковатую крошку (называемую krummel-pap ) или более кремообразную консистенцию каши (называемую slap-pap ). Обычно его готовят из кукурузной муки («mielie») и продают под различными торговыми марками. Taystee Wheat превращается в кремообразную кашу на основе пшеницы.Уникальные марки каши для Южной Африки включают Jungle Oats и Bokomo Maltabella (приготовленные из солодового сорго). [31] В других частях Африки он известен как угали , садза и банку или «маккау».

Соединенное Королевство [править]

Шотландия известна своим потреблением овса. Шотландские бренды, продаваемые в Великобритании и других странах, включают Scott’s Porage Oats и Stoats Porridge Bars. В Северной Ирландии компания White’s перемалывает овес в Тандраже с 1841 года. [32] Англия веками использовала кашу в своей культуре. Многие из различных видов каши были приготовлены специально для королевской семьи, в том числе каша, называемая «гороховая каша». Это специфическое блюдо было приготовлено для короля Ричарда II. [27]

Соединенные Штаты [править]

Овсяные хлопья популярны в Соединенных Штатах, однако хлопья и овсяные хлопья не так популярны, как раньше, из-за других портативных вариантов. Зерновые в Соединенных Штатах больше не являются желанным завтраком, как раньше.Широко популярный злак в Соединенных Штатах — Cheerios, часть производства General Mills. [33] Зерновые на основе пшеницы (пшеничные сливки, солодовая мука, пшеница и т. Д.) Широко доступны, хотя и менее популярны. Крупа — это популярная на Юге каша индейского происхождения из кукурузы (кукурузы).

Без глютена [править]

Компании по производству хлопьев для завтрака производят хлопья без глютена, не содержащие глютеновых зерен. Эти злаки предназначены для потребителей, страдающих, в частности, от глютеновых заболеваний, таких как глютеновая болезнь, непереносимость глютена и аллергия на пшеницу. Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18 ноября 2013 г.). «Безглютеновая диета у детей: подход к полноценному и сбалансированному питанию». Питательные вещества . 5 (11): 4553–65. PMC 3847748. PMID 24253052. DOI: 10.3390 / nu5114553.

Источники [править]

  • Андерсон, Хизер Арндт. Завтрак: История (2013) отрывок
  • Брюс, Скотт Cerealizing America: Несладкая история американских хлопьев для завтрака , Faber & Faber, 1995, ISBN 0571198511
  • Колдуэлл, Элвуд Ф. Сухие завтраки и как они сделаны , Американская ассоциация химиков злаков, 2000, ISBN 1891127152
  • Кульп, Карел. Справочник по науке и технологии зерновых (2000) 790 страниц

Внешние ссылки [править]

Викиучебники, открытые книги для открытого мира

Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты | Основные продукты питания | Каша

Кускус (от магрибского арабского kuskusu , от Tamazight seksu ) — это продукт, состоящий из зерен манной крупы диаметром около 1 мм или 1/16 дюйма (после приготовления).В Соединенных Штатах кускус известен как паста, однако в большинстве других стран к нему относятся больше как к собственному зерну.

Кускус традиционно подается с мясным или овощным рагу. Блюдо является основным продуктом питания во всем Магрибе; на большей части территории Алжира и восточного Марокко он известен просто как ta’aam طعام, «еда». Он популярен в Магрибе, западноафриканском Сахеле, во Франции и некоторых частях Ближнего Востока, а также среди евреев североафриканского происхождения.Но это блюдо берберского происхождения.

Текстура кускуса в готовом виде находится где-то между американской крупой и итальянским ризотто. Кускус следует готовить на пару, а не варить, чтобы зерна не слипались; кускус, который можно купить в большинстве западных супермаркетов, предварительно пропаривают и сушат. Его легко и быстро приготовить, заливая зерна кускуса в кипящую воду или бульон, добавляя немного растительного масла и перемешивая. Кускус набухает и через несколько минут готов к подаче.Кускус, приготовленный на пару, требует меньше времени на приготовление, чем сушеные макаронные изделия или зерна, такие как рис.

Традиционный североафриканский метод заключается в использовании пароварки, которая по-французски называется couscoussière . Основание представляет собой высокий металлический горшок, имеющий форму емкости для масла, в которой мясо и овощи готовятся в тушеном виде. Сверху на подставке стоит пароварка, где готовится кускус, впитывая ароматы тушеного мяса. Крышка пароварки имеет отверстия по краю для выхода пара.

В Марокко, Тунисе и Алжире кускус обычно подают с овощами (морковь, репа и т. Д.), Приготовленными в остром бульоне, и с некоторым количеством мяса (как правило, с курицей или бараниной). Такое блюдо сейчас популярно в бывшей колониальной державе Франции, где именно это блюдо обычно подразумевается под словом «кус-кус». Упакованные наборы, содержащие коробку кускуса быстрого приготовления и банку овощей и, как правило, мяса, продаются во французских продуктовых магазинах и супермаркетах.

Есть рецепты из Бразилии, в которых используется вареный кускус, залитый в тимбале с другими ингредиентами.Кускус также можно комбинировать с мясом или овощами во время приготовления, и он часто сильно приправлен ароматными специями.

Зерна кускуса изготавливаются из манной крупы (грубого помола из твердых сортов пшеницы) или, в некоторых регионах, из крупнозернистого ячменя или проса. Манную крупу сбрызгивают водой и раскатывают руками, чтобы сформировать маленькие гранулы, посыпают сухой манкой, чтобы гранулы не разделялись, а затем просеивают. Гранулы, которые достаточно малы, чтобы быть готовыми зернами кускуса, падают через сито, остальные снова присыпаются сухой манной крупой и раскатываются в более мелкие гранулы.Этот процесс продолжается до тех пор, пока вся манная крупа не превратится в кускус-кусочек.

Этот процесс очень трудоемкий. Традиционно группы женщин собирались вместе и в течение нескольких дней готовили большую партию зерен кускуса. Затем их сушат на солнце и используют в течение нескольких месяцев. В настоящее время кускус обычно производится на фабриках и продается в готовом виде на рынках по всему миру.

Berkoukes — это пули для макарон, изготовленные с помощью того же процесса, но крупнее, чем зерна кускуса.

Разница между крупой и полентой

Крупа и полента изготавливаются из сушеных зерен кукурузы, измельченных до различной текстуры. Более крупные частицы кукурузы превращаются в крупу, а из гранул — в поленту. Поленту и крупу можно заменить друг на друга, так как у них много общих элементов, хотя полента оказывается более изысканной, чем крупа. Крупа имеет индейское происхождение и похожа на густую кашу, приготовленную из толстой кукурузы, такую ​​же, как полента.Оба они съедобны и питательны. Некоторые думают, что существует только географическая разница, и что итальянская — полента, а южная — крупа. Другие придерживаются мнения, что поленту получают из желтой кукурузы, а крупу — из белой кукурузы. Как бы то ни было, на юге крупу традиционно готовят из вмятины, а итальянскую поленту готовят из кремневой кукурузы. Блюда на основе кукурузы глубоко укоренились в фольклоре коренных американцев, и нет проблем, варим ли мы, готовим на пару, запекаем или жарим, конечный результат будет одинаковым; вкусная и сытная еда; пища богов, создавших землю!

Крупа

Крупа — это название кукурузного корма для жителей южных штатов США.Слово «крупа» употребляется как в единственном, так и во множественном числе и происходит от древнеанглийского «grytt», что означает грубая мука. Современная крупа — это кукурузная кукуруза, обработанная щелочью, которая называется корешок. Крупа быстрого приготовления и крупа быстрого приготовления, доступная в супермаркетах, на самом деле является переработанной мукой, предназначенной для быстрого приготовления. Цвет крупы зависит от оттенка кукурузы и бывает желтым или белым.

В Южной Каролине сырую перемолотую кукурузу называют «засыпкой», а когда ее варят, люди называют ее «хоми». Тем не менее, в колониальные времена термины «крупа» и «мамаша» использовались как синонимы для кукурузной крупы.Со временем хоми превратился в целые, но очищенные от кожи ядра, которые можно было измельчить до крупы. Жители Нового Орлеана называют эти целые ядра большой маткой, а молотые ядра — маленькой маткой. В научном буклете «Основные ингредиенты: продукты питания в Южной Каролине» писатель Гейл МакКинли утверждает: «Жена чероки могла варить или жарить свежую кукурузу. Она измельчала сушеную кукурузу в муку для жарки или варила ее с золой твердых пород, чтобы сделать муку. Моминик можно было есть как есть или измельчать в крупу.”

Крупа из цельных зерен готовится путем добавления пяти или шести частей кипящей воды, приправленной достаточным количеством соли, к одной части крупы и кипячения в течение 20–45 минут. Крупа расширяется при кипячении, и ее необходимо время от времени помешивать, чтобы не было комков и прилипания. Их делают, когда вода полностью впитается. Для размягчения цельнозерновой крупы требуется более продолжительное кипячение, чем для быстрой крупы. Чаще всего крупу подают с солью, перцем, сахаром и маслом. Их также едят с тертым сыром, колбасой, беконом или соусом с красными глазами.В чашке вареной крупы 182 калории и 1 грамм жира. Добавление других ингредиентов, таких как масло, молоко и сахар, значительно увеличит содержание жира и калорий. Посыпьте его некалорийным заменителем сахара и небольшим количеством корицы, чтобы сделать его питательным. Каменная крупа требует больше времени на приготовление, но при этом более питательна.

Полента

Полента — это центральноевропейское блюдо, которое готовится путем кипячения желтой крупной кукурузной муки с водой или молоком до образования густой каши.Затем его запекают, жарят или готовят на гриле для употребления. Из-за культурных различий в кулинарии Италия считала поленту своей любимой кукурузной кашей. Его готовят на воде или бульоне и подают со всем, что попадает под руку; как рыба, мясо, томатный соус или сыр. Слово «полента» происходит от латинского термина «пыльца», который буквально означает «очищенный ячмень» или «тонкая мука», а также означает очищенное и измельченное зерно. Во времена Римской империи полента была основным продуктом питания Легионов. Полента для них была Pulmentum, и они ели ее либо в виде каши, либо в виде твердого пирога.До появления кукурузы (кукурузы) из Нового Света поленту готовили из фаро, каштановой муки, проса, полбы и нута.

Полента имеет кремообразную консистенцию из-за клейстеризации крахмала, содержащегося в зерне. Но он потеряет свои однородные свойства, если при его приготовлении использовать твердые зерна, например, кремневую кукурузу. Раньше полента подавалась как крестьянское блюдо в Северной Америке и Европе. Помимо использования поленты в качестве кашицы или каши, приготовленную поленту можно формовать в шарики, котлеты и палочки, а затем обжаривать в масле, запекать или готовить на гриле до золотисто-коричневого цвета.Итальянцы дали жареной поленте названия «Crostini DI Polenta» и «Polenta Fritta». Этот сорт поленты стал популярен на юге Бразилии после иммиграции итальянцев в регионы.

Последние сообщения Punalur Chandrasekaran (посмотреть все)

: Если вам понравилась эта статья или наш сайт. Пожалуйста, расскажите об этом. Поделитесь им с друзьями / семьей.

Cite
APA 7
Chandrasekaran, P. (21 июня 2018 г.). Разница между крупой и полентой. Разница между похожими терминами и объектами. http://www.differencebetween.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *