Выявление содержания крахмала в продуктах питания: Составьте описание (методику проведения) биологического исследования «Выявление содержания крахмала в продуктах питания: хлебе, меде, молоке».

Содержание

Лабораторная работа «Выявление крахмала»

Выявление содержания углеводов(крахмала и сахарозы)

Лабораторная работа №1

  • Используя схему «Основные этапы научного исследования», составьте описание(методику проведения) биологического исследования «Выявление содержания крахмала в продуктах питания: хлебе, меде, молоке».
  • 1. Поместите в лабораторную посуду исследуемые продукты.
  • 2. Добавьте с помощью пипетки по 1 капле раствора йода
  • 3. Опишите полученную реакцию.

Продукты питания

Хлеб

Синее окрашивание (+/-)

Мед

Молоко

(С6Н10О6)n + nJ2 = [(С6Н10О6)n]*nJ2

4. Проанализируйте данные

5. Сделайте вывод

Крахмал представляет собой природный полимер. Причем крахмал не индивидуальное вещество, а смесь двух полимеров состава (С6Н10О5)n – амилозы (10–20 %) и амилопектина (80–90 %), состоящих из остатков a-D-глюкозы. Крахмал широко распространен в растениях и является для них резервным источником энергии. В основном он содержится в клубнях, семенах и корнях в виде зерен. В зависимости от растения, зерна отличаются по форме и размеру (в среднем 0,002–0,15 мм). Самыми крупными являются зерна картофельного крахмала. В зерновых содержание крахмала достигает ~70 % (в зернах риса до 80 %), в картофеле ~20 %. Основными сырьевыми источниками получения крахмала являются картофель и кукуруза.

Крахмал используют как пищевой продукт, компонент лекарственных средств и для накрахмаливания белья. Его применяют для получения патоки, глюкозы и этилового спирта, а также в аналитической химии для обнаружения йода.

  • При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения ( клатрат ) канального типа. Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости») внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев». В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы, а «гостями» являются молекулы йода. Молекулы йода располагаются в канале спирали диаметром ~1 нм, создаваемой молекулой амилозы, в виде цепей ×××I×××I×××I×××I×××I×××. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп), в результате чего увеличивается длина связи I–I до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм). Причем эта длина едина для всех атомов йода в цепи. Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую

Исследовательская работа. «Содержание крахмала в продуктах питания»

«Содержание крахмала в продуктах питания»

Исследовательская работа

Выполнили: обучающиеся 5 класса

МКОУ «Долговская СОШ», Мосальского района.

Руководитель: Седова О.В. учитель начальных классов и географии.

Цель исследования: определить наличие крахмала в продуктах питания, изучить значение данного вещества для организма человека.

Задачи исследования:

  • узнать, что за вещество «крахмал»;

  • изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания;

  • определить наличие крахмала в основных продуктах питания;

  • узнать, где ещё, помимо пищевой промышленности, используется крахмал

Гипотеза: Натуральный крахмал содержится в продуктах растительного происхождения

В настоящее время много говорят о здоровом питании. Телевидение, журналы, газеты спорят о необходимости диет. Врачей и родителей тревожит другая крайность – лишний вес у детей. Чтобы человек был жизнерадостным и здоровым, его питание должно быть разнообразным и полезным. Часто можно слышать утверждение, что питание человека должно быть сбалансированным. Это значит, что в рацион нашего питания должны входить и витамины, и белки, и жиры, и углеводы. Об этом мы узнали на уроках окружающего мира, а также о том, что углеводы являются источником энергии человека. Из всех углеводов, к которым относится и крахмал, он занимает наибольшую долю, так как содержится во всех основных пищевых продуктах растительного происхождения. Это мучные изделия и крупы. Противники лишнего веса «обвиняют» во всех бедах не конфеты и другие сладости, а крахмал! 

Чтобы узнать о роли крахмала в питании, мы стали изучать тему: 

« Содержание крахмала в продуктах питания»

Мы предположили, что если подробнее изучу крахмал, познакомимся с его свойствами, то эти знания помогут нам оценить пользу и вред продуктов, которые мы потребляем в пищу и, возможно, внести изменения в свой рацион питания.

Где же прячется крахмал? В каких продуктах он есть? Всегда ли нас предупреждают производители, что в составе того или иного продукта содержится крахмал? Для своего исследования я взяла фрукты и овощи и ещё некоторые продукты питания.

Первым мы провели испытание картофеля на содержание крахмала. Йодные пятна на срезе клубня стали синими. Реакция с йодом обнаруживает крахмал в продукте.

Проверяем овощи и фрукты на крахмал. Опытам с йодом подвергли ломтики моркови, свежий срез яблока, перец.

Вывод: крахмал содержится во многих овощах и фруктах, есть растения, овощи, которые не содержат крахмал. Например, крахмал содержится в картофеле и на срезе моркови пятнышко йода слегка посинело. А вот в перце и яблоке крахмала не оказалось.

Исследуем другие продукты питания, молочные: «Сметана живая» Козельский молочный комбинат, сыр «Российский» производства г. Краснодар. В натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно. Но некоторые производители, для того чтобы сделать продукт более густым, добавляют в него крахмал или муку. В исследуемых нами продуктах крахмала не оказалось.

На уроке мы изучали, что крахмалосодержащими являются все продукты, сделанные из муки: хлеб, макароны, вермишель, хлебобулочные изделия, крупы. Хотим в этом убедиться и проводим свои опыты с продуктами из муки. На блюдце кладу кусочек пшеничного чёрного хлеба и капаю йод. Йод моментально меняет цвет на тёмный, почти чёрный! Также наличие йода подтверждает опыт с кусочком белого хлеба, печеньем.

Крахмал содержится в пшенице, закономерно, что хлебный мякиш окрасился в тёмно-фиолетовый цвет.

Проверили мы на содержание крахмала и мясные продукты. В принципе, в мясе не должен содержаться крахмал. Опыт показал, что в колбасу производства Царицыно колбаса варёная «Докторская» крахмал не добавлен.

Наибольшее количество крахмала содержится в хлебе, макаронных и других мучных изделиях, крупе, картофеле. Крахмал содержится в продуктах растительного производства, он заложен самой природой. Именно этот крахмал в умеренных количествах полезен для организма человека. Крахмал, который входит в состав молочных продуктов – это крахмал, используемый, как загуститель. Это так называемый рафинированный крахмал, то есть, крахмал, полученный в результате химической обработки. В основном он применяется как загуститель в производстве соусов, йогуртов, майонеза, кетчупа, мороженого. А также в процессе изготовления дешёвых мясных продуктов, чтобы увеличить вес. Крахмалы, в том числе рафинированные, допущенные для пищевого применения, не оказывают вредного влияния на организм человека. Однако, всем понятно, что продукты, напичканные таким крахмалом, не могут быть отнесены к здоровому питанию. Например, в соусе он проходит для организма бесследно, чего не скажешь о дешёвых сосисках, состоящих из соевого белка и крахмала-загустителя. Как же сделать правильный выбор?

Полностью отказываться от крахмалосодержащих продуктов не стоит. Даже важно, чтобы они были в нашем рационе питания. Но их должно быть не более 20% от всей пищи, а не 80-90, как это сейчас принято. В большом количестве крахмал, как углевод, вреден. Особенно для людей, страдающих сахарным диабетом. Крахмал необходим для жизнедеятельности человека. Но нужно употреблять его в умеренных количествах и лучше в составе натуральных продуктов: корнеплодов, фасоли, гречневой и овсяной каши, фруктов, да и от киселей не стоит отказываться.

Дело не в крахмале, а в нашем отношении к своему здоровью. Надо больше двигаться, заниматься спортом, поменьше есть булочек и полуфабрикатов. И тогда никакой крахмал не навредит нашему здоровью.

Мы узнали, что крахмал является основным источником углеводов – одного из важнейших компонентов пищи, а именно, глюкозы, для нашего организма. Ещё мы узнали, что крахмал используют не только в пищевой промышленности. Его применяют при изготовлении бумаги и картона. Мы выполняли подклейки в технике папье-маше и использовали клейстер. Крахмал идёт на производство спичек и красок. Крахмал используют в медицине для изготовления мазей, таблеток и порошков.

Литература:

Исследовательская работа «Крахмал, содержание его в продуктах питания и влияние на здоровье человека»

МОУ СОШ с углубленным изучением предметов художественно-эстетического цикла №23 г. Комсомольска-на-Амуре

Крахмал,

содержание его в продуктах питания

и влияние на здоровье человека

Выполнила: Пальчун Валерия

ученица 4 «В» класса

Руководитель: Кутепова Татьяна Михайловна

учитель начальных классов

Комсомольск – на – Амуре

СОДЕРЖАНИЕ

1. Введение …………………………………………………………………………………..3

2. Крахмал – основной резервный углевод растений……………….……………………5

3. Свойства крахмала и способ его приготовления в домашних условиях…………….6

4. Наличие крахмала в продуктах питания………………………………………………..7

5.Заключение……………………………….……………………………………………….8

6. Источники информации…………………………………………………………………9

7. Список используемых терминов……………………………………………………….10

8. Приложения……………………………………………………………………………..11

Введение.

Сейчас много говорят о здоровом питании. Телевидение, журналы, газеты спорят о необходимости диет. Юные красавицы доводят себя до истощения, а врачей тревожит другая крайность – лишний вес школьников. Чтобы человек был жизнерадостным и здоровым, его питание должно быть разнообразным и полезным.

На уроке окружающего мира я узнала, что в рацион нашего питания должны входить и витамины, и белки, и жиры и углеводы.

Оказывается, углеводы – это питательные вещества, источник энергии.

В течение жизни человек потребляет около 14 тонн углеводов. В среднем наш организм получает от 50 до 70% углеводов из дневного рациона. Запасы углеводов в организме приходится регулярно пополнять. Тому, кто затрачивает много энергии, например, во время занятий спортом, требуется больше углеводов, чем сидящему без движения за компьютером.

Учитель биологии постаралась мне объяснить, что крахмал – сложный углевод, организму нужно много трудиться для расщепления этого вещества. Поэтому сторонники здорового питания предпочитают углеводы, который легко усваивается организмом, например, мед (см. Приложение 1).

Изучая вопрос потребления углеводов, я отметила, что противники лишнего веса «обвиняют» во всех бедах не конфеты, а … крахмал!

Возникло много вопросов:

  • Что за вещество – крахмал, если он есть во многих растениях, но мы его не видим?

  • Как получают крахмал и где используют?

  • Влияет ли содержание крахмала на качество продукта?

  • Как влияют на наше здоровье продукты, содержащие крахмал?

Цель исследования: изучение свойств крахмала, содержания крахмала в продуктах питания и влияния на здоровье человека.

Задачи исследования:   

— изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания и растениях;

— опытным путем проверить способ приготовления крахмала в домашних условиях;

— опытным путем выявить наличие крахмала в продуктах питания;

— узнать о сфере применения крахмала.

Я предположила, что, если подробнее изучить крахмал, познакомиться с его свойствами, то эти знания помогут оценить пользу и вред продуктов, которые мы потребляем в пищу и, возможно, внести изменения в свой рацион питания.

В своей работе я использовала следующие методы:

1. Анализ научной и художественной литературы.

2. Наблюдения.

3. Экскурсия.

4. Эксперименты.

Я составила план по исследованию крахмала:

1) выделить крахмал из клубней картофеля;

2) опытным путём с помощью раствора йода проверить наличие или отсутствие крахмала в различных частях растений, продуктах питания;

3) представить практические способы применения крахмала в быту и творчестве.

Крахмал – основной резервный углевод растений.

В энциклопедии я нашла научное определение крахмала:

Крахмал (польск. krochmal, от нем. Kraftmehl) — основной резервный углевод растений, накапливается главным образом в семенах, луковицах и клубнях, а также в листьях и стеблях. Крахмал составляет основную часть важнейших продуктов питания. Крахмал и его производные применяются при производстве бумаги, текстильных изделий, клеев, в литейном производстве и др. отраслях промышленности. Как лекарственное средство крахмал входит в состав присыпок, мазей.

Крахмал картофельный представляет собой сыпучий порошок белого или слегка желтоватого цвета. Хорошо усваивается организмом. Картофельный крахмал получают из клубней картофеля.

Из словарных статей мне стало известно, что крахмал получали из картофеля и пшеницы. Известно, что пшеничный крахмал получали в Древней Греции и Риме.  В странах Европы  крахмал из картофеля стали получать в 17 веке.

Свойства крахмала и способ его приготовления в домашних условиях.

Я хочу изучить некоторые свойства крахмала:

1. При смешивании крахмала с водой, крахмал не растворяется, на дне ёмкости появляется осадок.  В горячей воде набухает, становится вязким, получается клейстер.

2. Проверяю реакцию йода с крахмалом. В ёмкости, где был раствор воды с крахмалом и пищевой содой, добавляю йод. В результате взаимодействия йода с крахмалом, жидкость окрасилась в синий цвет (см. Приложение 2).

Из научной литературы я узнала способ приготовления крахмала в домашних условиях.

Я буду проводить опыты с двумя видами картофеля – белым и красным.

1. Очищаю клубни, взвешиваю, возьму  по 300 граммов каждого сорта.

2. Натираю картофель на тёрке, заливаю водой, даю отстояться и профильтровываю через марлю.

3. Картофельную гущу разбалтываю с водой и пропускаю через сито. Вода вымывает крупицы крахмала из картофеля.

4. Когда крахмал осел на дно, воду сливаю. Весы показали разницу – 2 грамма в пользу белого картофеля (см. Приложение 3).

Наличие крахмала в продуктах питания.

Где же прячется крахмал? В каких продуктах он есть? Предупреждают ли производители, что в составе того или иного продукта есть крахмал? Для опытов я использовала овощи и некоторые продукты питания.

Первым прошёл испытания картофель: сырой и отварной. Йодные пятна на срезе клубня стали синими – так реакция с йодом обнаруживает крахмал в продукте

(см. Приложение 4).

Опытным путем мы выяснили, что в соревнованиях между белым и красным картофелем победил белый. Когда картофель отварили, белый картофель разварился, а красный остался целым. Я могу сделать вывод, что содержание крахмала влияет на качество продукта.

Проверяю молочные продукты сметану, кефир, творог. В натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно. Но некоторые производители, для того чтобы сделать продукт более густым, добавляют крахмал или муку. Результат порадовал – крахмал в молочных продуктах, произведенных местным молокозаводом, не обнаружен (см. Приложение 5).

По синеватому оттенку пятен на срезе плавленого сыра  можно сделать вывод, что в его составе есть некоторое количество крахмала, как и в майонезе, привезенном из другого региона страны, хотя это и не указано на этикетке. Наличие крахмала в кетчупе указано производителями. А вот производители майонеза «Здоровье» и колбасы «Говяжья» не кривят душой, когда пишут, что крахмала нет – пятно йода остается коричневым (см. Приложение 6).

Заключение

В результате мы установили, что многие продукты содержат крахмал. Как же сделать правильный выбор?

«Совсем отказываться от крахмалосодержащих продуктов не надо, точнее даже важно, чтобы они были в рационе. Но! Их должно быть не более 20 процентов от всей пищи, а не 80-90, как это принято сейчас», – объяснила нам медсестра школы (см. Приложение 7).

Не нужно отказываться от киселей. А красивые накрахмаленные салфетки и скатерти? Крахмал применяют при изготовлении бумаги и картона. И в школе мы выполняем поделки в технике папье-маше, используя клейстер. Крахмал идёт на производство спичек, кра­сок. Даже Рембрандт добавлял в краски пшеничный крахмал, делавший краски более вязкими, густыми и прозрачными. Крахмал используют в медицине для мазей, таблеток, порошков.

Проанализировав полученные результаты, можно сделать вывод, что моя гипотеза верна: крахмал – полезное вещество в нашей жизни и отказываться от крахмалосодержащих продуктов не стоит. Зная состав продуктов, можно грамотно составить свой рацион питания. Дело не в крахмале, а в нашем отношении к своему здоровью. Необходимо больше двигаться, заниматься спортом, есть свежие фрукты и овощи, поменьше булочек и полуфабрикатов. И тогда никакой крахмал не навредит здоровью.

С результатами моей работы я ознакомила учащихся 4 – х классов (см. Приложение 8).

Я искренне надеюсь, что моя исследовательская работа поможет многим открыть для себя здоровый образ жизни, уделять снимание спорту и внимательно следить за своим рационом питания.

Будьте здоровы!

Источники информации

  1. Вековцев А.А. Искусство быть здоровым. – М., 2008.

  2. Волков С.В. Я познаю мир: Медицина. Детская энциклопедия – М.: АСТ, 2003.

  3. Заватски Д. Детям о здоровье. – М., 2008.

  4. Энциклопедический словарь. Биология. – М.: «Советская энциклопедия», 1989.

Интернет:

  1. http://ru.wikipedia.org/wiki/Крахмал

  2. http://devbaby.narod.ru/krachmal.htm

  3. http://www.solnushki.ru

  4. http://ru.wikipedia.org/

Используемые термины

Крахмал

Продукты питания

Рацион питания

Сложный углевод

Способ приготовления

Качество продукта

Молочные продукты

Крахмалосодержащие продукты

Полуфабрикаты

Приложение 1


Учитель биологии постаралась объяснить, что крахмал – сложный углевод, организму нужно много трудиться для расщепления этого вещества. Поэтому сторонники здорового питания предпочитают углеводы, который легко усваивается организмом, например, мёд.

Приложение 2


1. При смешивании крахмала с водой, крахмал не растворяется, на дне ёмкости появляется осадок. 

Приложение 2 (продолжение)


2. Проверяю реакцию йода с крахмалом. В ёмкости, где был раствор воды с крахмалом и пищевой содой, добавляю йод. В результате взаимодействия йода с крахмалом, жидкость окрасилась в синий цвет 2. Проверяю реакцию йода с крахмалом. В ёмкости, где был раствор воды с крахмалом и пищевой содой, добавляю йод. В результате взаимодействия йода с крахмалом, жидкость окрасилась в синий цвет.

Приложение 3


1. Очищаю клубни, взвешиваю, беру  по 300 граммов каждого сорта.

2. Натираю картофель на тёрке, заливаю водой, даю отстояться и профильтровываю через марлю.

Приложение 3 (продолжение)

3. Картофельную гущу разбалтываю с водой и пропускаю через сито. Вода вымывает крупицы крахмала из картофеля.

Приложение 3 (продолжение)


4. Когда крахмал осел на дно, воду сливаю. Весы показали разницу – 2 грамма в пользу белого картофеля

Приложение 4




Первым прошёл испытания картофель: сырой и отварной. Йодные пятна на

срезе клубня стали синими – так реакция с йодом обнаруживает крахмал в продукте.

Приложение 5


Крахмал в молочных продуктах: сметане, твороге, кефире местного производства не обнаружен.

Приложение 5 (продолжение)



Приложение 6


По синеватому оттенку пятен на срезе плавленого сыра  можно сделать вывод, что в его составе есть некоторое количество крахмала, как и в майонезе, привезенном из другого региона страны, хотя это и не указано на этикетке. Наличие крахмала в кетчупе указано производителями. А вот производители майонеза «Здоровье» и колбасы «Говяжья» не кривят душой, когда пишут, что крахмала нет – пятно йода остается коричневым.

Приложение 7

«Совсем отказываться от крахмалосодержащих продуктов не надо, точнее даже важно, чтобы они были в рационе. Но! Их должно быть не более 20 процентов от всей пищи, а не 80-90, как это принято сейчас», – объяснила нам медсестра школы.

Приложение 8


С результатами моей работы я ознакомила учащихся 4 – х классов. Я искренне надеюсь, что моя исследовательская работа поможет многим открыть для себя здоровый образ жизни, уделять снимание спорту и внимательно следить за своим рационом питания.

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №33 ОБНАРУЖЕНИЕ КРАХМАЛА В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

ЛАБОРАТОРНАЯ  работа  №33

 

Обнаружение крахмала в продуктах питания

 

Крахмал основной резервный углевод  растений, представляет смесь двух полисахаридов, линейного (амилозы) и разветвленного (амилопектина), дает цветную реакцию с раствором иода в иодиде калия – окрашивается в темно–синий цвет. Крахмал белое аморфное вещество, не растворимое  в холодной воде, выделяют из картофеля.

Материалы и реактивы: крахмал; картофель; отварной рис; мука; яблоко; лимон; растительное масло; раствор иода в иодистом калии (1 г иодистого калия растворяют в нескольких миллилитрах воды, в концентрированном растворе соли растворяют 1 г иода и разбавляют водой до 300 см3) или спиртовой раствор иода; дистиллированная вода.

Оборудование:  пробирки; ступка с пестиком.

Ход работы

  1. Исследуемые твердые продукты (картофель, отварной рис, яблоко, лимон) по отдельности разотрите до кашецообразного состояния в ступе.
  2. В семь пронумерованных пробирок поместите по 0,5 –1 г растертых продуктов.
  3. Во  все пробирки добавьте по 2 – 3 см3 дистиллированной воды и пробы тщательно перемешайте.
  4. Добавьте в пробирки по 1 – 2 капли раствора иода.
  5. Отметьте пробирки, в которых наблюдается синее окрашивание.

Оформление результатов

Оформите проведенные исследования в виде таблицы. Сделайте вывод о содержании крахмала в изученных продуктах.

№ пробирки

Исследуемый продукт

Наблюдаемая окраска

Содержание крахмала

 

 

 

 

Тема 1.1. Краткая история развития биологии. Методы исследования в биологии.

1. Дайте определения понятия.
Биология – это комплексная наука, изучающая все проявления жизни: строение, функции и происхождение живых организмов, их взаимоотношения в природных сообществах со средой обитания и другими живыми организмами.

2. Составьте схему «Система биологических наук».

3. Охарактеризуйте место биологии в системе биологических наук.
Современная биология – это комплексная наука, для которой характерно взаимопроникновение идей и методов различных биологических дисциплин, а также других наук – химии, физики, математики.
4. Заполните таблицу «Основные направления развития современной биологии».

5. Соотнесите имена великих ученых с описанием их вклада в развитие знаний о человеке. Правильное соответствие укажите индексами (1-10).
1. Авиценна 4
2. Аристотель 9
3. Везалий 3
4. Гарвей 4
5. Гераклит 5
6. Гиппократ 10
7. Декарт 1
8. Мечников 7
9. Павлов 6
10. Пастер 8.

6. С какими областями практической деятельности человека связана наука биология?
Биология тесно связана с медициной, производством химической продукции, с сельским хозяйством, промышленностью и энергетикой.

7. Какие жизненно важные проблемы позволяет решать знание биологии?
При помощи биологии открыто множество лекарств и методов лечения болезней, новых веществ для сельского хозяйства и промышленности. Благодаря новым методам исследований стали бурно развиваться как самостоятельные науки биофизика, биохимия, молекулярная биология, радиационная и космическая биология и т.д.

8. Объясните, почему биологию можно считать наукой будущего?
С помощью знаний биологии человечество сможет решить главную задачу: сохранение биосферы с целью поддержания условий существования и развития цивилизации. Биология – реальная производительная сила и рациональная научная основа отношений между человеком и природой.

9. Составьте план сообщения на одну из предложенных в учебнике тем (см. задание на с. 8 учебника).

 
Методы исследования в биологии.
1. Дайте определения понятий.
Наука – одна из сфер человеческой деятельности, цель которой – изучение и познание окружающего мира.
Научный факт – это факт, который можно воспроизвести и подтвердить.
Научный метод – совокупность приемов и операций, используемых при построении системы научных знаний.

2. Какое значение имеет важнейший принцип науки – «Ничего не принимай на веру»?
Главная задача науки – построение системы достоверного знания, основанного на фактах и обобщениях, которые можно подтвердить или опровергнуть. Научные знания постоянно берутся под сомнение и принимаются только после достаточных доказательств. 

3. Составьте схему «Методы познания живой природы».

4. Используя схему в учебнике «Основные этапы научного исследования» (см. рис. 1 на с. 12 учебника), составьте описание (методику проведения) биологического исследования «Выявление содержания крахмала в продуктах питания: хлебе, меде, молоке».
Постановка проблемы: выявить, содержится ли крахмал в хлебе, меде и молоке.
Гипотеза: крахмал содержится в хлебе, не содержится в меде и молоке.
Проверка гипотезы: на каждый из продуктов добавить по капле спиртового раствора йода. В тех продуктах, где произойдет синее окрашивание (качественная реакция), содержится крахмал.
Подтверждение/опровержение гипотезы по результатам опыта.
Вывод.

5. Проведите исследование по составленной методике (см. задание 4). Результаты запишите в таблицу.

Сделайте выводы: в результате проведенного опыта было выявлено, что произошло синее окрашивание на хлебе и в меде, не произошло – в молоке. Гипотеза была частично подтверждена: хлеб содержит крахмал, молоко – не содержит. Качественная реакция на крахмал произошла с медом, так как мед, вероятно, некачественный и содержит искусственные добавки, в частности, крахмал для густоты.

6. Какое значение для проведения научного исследования имеет гипотеза?
Каждая гипотеза проверяется экспериментально в ходе получения новых научных фактов. Если полученные факты противоречат гипотезе, то она опровергается. Если гипотеза согласуется с фактами и позволяет сделать верные прогнозы, она может стать научной теорией.

7. Чем выводы исследования отличаются от его результата?
Результаты проведенного эксперимента – это новые научные факты, полученные в результате исследования. Вывод исследования – это заключение, на основе полученных фактов, о том, подтверждена гипотеза или же она опровергнута.

8. Какую роль играют прикладные и фундаментальные исследования в биологии?
Основная цель прикладных исследований – обнаружение, интерпретация и развитие методов и систем по совершенствованию человеческих знаний в различных отраслях. Эти методы решают социально-практические проблемы.
Фундаментальные исследования позволяют познавать законы, управляющие природой. Эти законы изучаются «в чистом виде», безотносительно к их возможному использованию. 


«Определение наличия крахмала в продуктах питания»

Практическая работа. Определение наличия крахмала в продуктах питания

Просмотр содержимого документа
««Определение наличия крахмала в продуктах питания»»

Лабораторная работа

Тема: «Определение наличия крахмала в продуктах питания»

Цель: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задачи: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Лабораторная работа

Тема: «Определение наличия крахмала в продуктах питания»

Цель: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задачи: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Лабораторная работа

Тема: «Определение наличия крахмала в продуктах питания»

Цель: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задачи: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Лабораторная работа

Тема: «Определение наличия крахмала в продуктах питания»

Цель: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задачи: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дополни фразу: «Сегодня на уроке я …»

  • освоила технологию проведения ………………………………………………………

  • изучила свойства …………………………………………………………………………..

  • в ходе экспериментов обнаружила продукты питания из повседневного рациона, в которых ……………………………………, нашла продукты, в которых его …………………..

  • мне понравилось …………………………………………………………………………….

  • я считаю, что знания, полученные на уроке ……………………………………………….

Дополни фразу: «Сегодня на уроке я …»

  • освоила технологию проведения ………………………………………………………

  • изучила свойства …………………………………………………………………………..

  • в ходе экспериментов обнаружила продукты питания из повседневного рациона, в которых ……………………………………, нашла продукты, в которых его …………………..

  • мне понравилось …………………………………………………………………………….

  • я считаю, что знания, полученные на уроке ……………………………………………….

Дополни фразу: «Сегодня на уроке я …»

  • освоила технологию проведения ………………………………………………………

  • изучила свойства …………………………………………………………………………..

  • в ходе экспериментов обнаружила продукты питания из повседневного рациона, в которых ……………………………………, нашла продукты, в которых его …………………..

  • мне понравилось …………………………………………………………………………….

  • я считаю, что знания, полученные на уроке ……………………………………………….

Дополни фразу: «Сегодня на уроке я …»

  • освоила технологию проведения ………………………………………………………

  • изучила свойства …………………………………………………………………………..

  • в ходе экспериментов обнаружила продукты питания из повседневного рациона, в которых ……………………………………, нашла продукты, в которых его …………………..

  • мне понравилось …………………………………………………………………………….

  • я считаю, что знания, полученные на уроке ……………………………………………….

Лабораторная работа № 9

Тема: «Определение наличия крахмала в продуктах питания»

Цель занятия

выявить наличие или отсутствие крахмала в различных продуктах питания опытным путём с помощью спиртового раствора йода

Обучающийся должен

Уметь: экспериментально устанавливать свойства веществ, использовать сформированные умения и навыки в самостоятельной деятельности, использовать лабораторное оборудование в образовательном процессе

Знать: основные свойства крахмала, методики проведения экспериментов

Формирующие компетенции:

ОК 2, ОК 4, ОК 5, ОК 6

ПК1.1.-1.5., 4.1.-4.5.

Тип занятия: лабораторная работа

Форма организации учебной деятельности: экспериментальное наблюдение

Основные методы организации учебной деятельности:

словесный: беседа, рассказ

— наглядный: демонстрация, наблюдение

— практический: эксперимент

Средства обучения:

— материалы: интернет – ресурсы

— инструменты: лабораторное оборудование

— наглядные СО: продукты питания

Планируемый продукт деятельности обучающихся: лист наблюдения

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ЗАНЯТИЯ

Этап урока

Содержание деятельности

Форма организации

Методы

Средства

преподавателя

учащихся

1. Организационно – мотивационный этап

Организация

Приветствие. Проверка готовности к учебному занятию

Самоконтроль внешнего вида

фронтальная

Словесный

Классный журнал

Мотивация

Актуализация

— В руках у меня два порошка белого цвета. Как вы думаете, что это? Как определить наличие крахмала?

— Вспомните, какими свойствами обладает крахмал?

Реакция йода с крахмалом.

Возьмём два образца. Один из них — положительный, содержащий крахмал. Второй образец — отрицательный, который содержит вещество, внешне похожее на крахмал.

Как определить наличие крахмала в веществе?

Для определения наличия крахмала в веществе можно использовать раствор йода. Йод имеет одно свойство — его цвет становится темно-синим или черным в присутствии крахмала. Добавляю йод в каждую ёмкость, наблюдаю изменение цвета образца.

Вывод: в результате взаимодействия йода с крахмалом, вещество, содержащее крахмал, окрашивается в синий цвет.

С помощью этого опыта можно проверить содержание крахмала в продуктах питания.

Отвечают на вопросы

Фронтальная, устная

Диалог, беседа

крахмал

Сообщение темы, целей

— Как вы думаете, о чем пойдет сегодня речь на занятии?

— Какие задачи вы ставите перед собой на уроке?

Отвечают на вопросы

устная

индивидуальная

Словесный

Лист наблюдений

2. Операционно – деятельностный этап

Добывание новых знаний

Выполнения практической работы

2. Ознакомься с набором пищевых продуктов, которые ты видишь перед собой: картофель, яблоко, морковь, лимон, мука, манка. Перед началом эксперимента подумай о том, какие из этих продуктов могут содержать крахмал. Запиши результаты в таблицу «До эксперимента» (поставь значок в соответствующей графе).

Эксперимент 1 Инструкция:

Возьми по кусочку каждого продукта, разложи их и добавь при помощи стеклянной палочки по капле раствора йода. Запиши результаты в таблицу «После эксперимента». Сравни результаты и проверь свои предположения.

Сделай вывод о наличии крахмала в данных пищевых продуктах и их количественном содержании по интенсивности окрашенности. Вывод:

3. Подумай, какие из продуктов питания промышленного производства могут содержать крахмал? Запиши свои предположения.

4. Эксперимент 2

Используя раствор йода, добавь при помощи стеклянной палочки по капле к каждому представленному продукту, для определения наличия в них крахмала. Запиши результаты в таблицу.

Сделай вывод по результатам наблюдения.

5. Ответь на вопросы: Какой результат 2 эксперимента тебя удивил? Для чего при производстве продуктов в них добавляется крахмал? Всегда ли производители указывают наличие крахмала в продуктах питания?

Самостоятельное выполнение практического задания

групповая

практический

Оборудование: раздаточный материал

3. Рефлексионно – оценочный этап

Оценочная рефлексия

Эмоциональная рефлексия

Дополни фразу: «Сегодня на уроке я …»

  • освоила технологию проведения опытов с крахмалом;

  • изучила свойства крахмала;

  • в ходе экспериментов обнаружила продукты питания из повседневного рациона, в которых содержится крахмал, нашла продукты, в которых его нет

  • мне понравилось

  • я считаю, что знания, полученные на уроке

Прием Дополни фразу

Домашний эксперимент № 3. Определение крахмала в пищевых продуктах

Химия. 9 класс. Григорович

Домашний эксперимент № 3

Вам понадобятся: пипетка, стакан, йодная настойка, салициловый спирт (борный, муравьиный) — их можно купить в аптеке или взять в домашней аптечке; любые пищевые продукты с содержанием крахмала: картофельный крахмал, мука, хлеб, пирожные, чипсы, томатный сок, макароны, отвар риса или другой крупы, вареная колбаса (или сосиски), сметана и др.

Правила безопасности:

  • для опытов используйте небольшие количества веществ;
  • остерегайтесь попадания веществ на кожу, одежду, в глаза; при попадании вещество следует смыть большим количеством воды.

1. Подготовьте раствор йода. Обычно аптечная йодная настойка содержит 5 % йода. Для выявления крахмала такой раствор использовать неудобно: он очень темный, и появление синей окраски при наличии крахмала можно не заметить. Раствор йода необходимо разбавить. В воде йод не растворяется, поэтому для его растворения нужно использовать этанол (в виде фармацевтических препаратов на его основе). В стакан или флакон влейте примерно две столовые ложки салицилового спирта. К этому спирту пипеткой добавьте одну (или больше) каплю йодной настойки, чтобы получить раствор светло-соломенного цвета. Этим раствором теперь можно пользоваться для определения крахмала.

2. Исследуйте имеющиеся у вас продукты питания на содержание крахмала. Для этого на небольшие кусочки пипеткой добавьте по несколько капель раствора йода. По изменению окраски сделайте вывод о наличии крахмала в исследуемых продуктах. Результаты опытов оформите в виде таблицы:

Номер опыта

Название продукта

Обнаружен ли крахмал?

Должен ли содержаться крахмал в продукте?

Ключевая идея

Полисахариды — это природные полимеры, мономерами которых являются остатки молекул моносахаридов. Самые распространенные из них — крахмал и целлюлоза — полимеры, образованные глюкозой.

Контрольные вопросы

  • 455. Приведите химическую формулу крахмала и целлюлозы. Почему эти углеводы называют полимерами?
  • 456. Чем отличается строение молекул крахмала и целлюлозы?
  • 457. Охарактеризуйте физические свойства крахмала и целлюлозы.
  • 458. Каким образом можно определить наличие крахмала в растворе или других смесях?
  • 459. Опишите применение крахмала и целлюлозы. На каких их свойствах оно основано?

Задания для усвоения материала

460. Опишите, какие процессы происходят при таких превращениях: целлюлоза → углекислый газ → глюкоза → крахмал.

461. Сколько структурных звеньев C6H10O5 содержится в молекуле целлюлозы, если ее относительная молекулярная масса равна 2,1 млн?

462. Вычислите объем целлюлозы количеством вещества 1 моль, если одна молекула целлюлозы содержит в среднем 10 000 остатков молекул глюкозы, а ее плотность — 1,52 г/см3.

463. Для приготовления киселя на 1 л жидкости обычно добавляют 2 столовые ложки крахмала. Вычислите массовую долю крахмала в таком киселе, если в одной столовой ложке содержится около 30 г картофельного крахмала.

464. Вычислите объем углекислого газа, который выделится при полном сгорании ваты массой 1 кг, если считать, что она полностью состоит из целлюлозы. Какой объем кислорода для этого понадобится (н. у.)?

465*. Представьте, что вы работаете химиком в текстильной компании и вам необходимо выполнить исследовательский проект, направленный на применение синтетических заменителей хлопка. Какую информацию вы должны собрать и какие вопросы рассмотреть для решения этой проблемы? Составьте план эксперимента для своего исследования.

466*. Как можно удалить пятно от йодной настойки на ткани, используя для этого срез сырого клубня картофеля?

467*. Как вы считаете, из какого картофеля можно получить больше крахмала: из только что выкопанного или из того, который всю зиму находился в овощехранилище?



Как проверить пищу на крахмал? — Научные проекты

Эксперимент 2:

ГИДРОЛИЗ КРАХМАЛА ПО АМИЛАЗЕ

(только для старших классов)

Введение

Крахмалистые вещества составляют основную часть рациона человека для большинства людей в мире, а также для многих других животных. Они синтезируются естественным путем в различных растениях. Некоторые примеры растений с высоким содержанием крахмала: кукуруза, картофель, рис, сорго, пшеница и маниока.Неудивительно, что все это является частью того, что мы потребляем для получения углеводов. Молекулы крахмала — это полимеры глюкозы, связанные между собой особыми связями. Чтобы использовать углерод и энергию, хранящуюся в крахмале, пищеварительная система человека с помощью фермента амилазы должна сначала расщепить полимер на более мелкие сахара, которые в конечном итоге превращаются в отдельные основные единицы глюкозы.

Крахмал обычно нерастворим в воде при комнатной температуре. Из-за этого крахмал в природе хранится в клетках в виде небольших гранул, которые можно увидеть под микроскопом.Гранулы крахмала довольно устойчивы к проникновению как воды, так и гидролитических ферментов. Однако при нагревании водной суспензии крахмала вода абсорбируется, и гранулы крахмала набухают. Этот процесс обычно называют желатинизацией, потому что образовавшийся раствор имеет гелеобразную высоковязкую консистенцию. Тот же самый процесс давно используется для загустения бульона при приготовлении пищи.

Фермент, который расщепляет молекулы крахмала на молекулы сахара, называется альфа-амилазой.Поскольку самые разные организмы, включая человека, могут переваривать крахмал, очевидно, что альфа-амилаза широко синтезируется в природе. Например, человеческая слюна и секрет поджелудочной железы содержат большое количество альфа-амилазы для переваривания крахмала. Специфичность связи, на которую воздействуют альфа-амилазы, зависит от источников ферментов. В настоящее время различные альфа-амилазы коммерчески производятся путем микробной ферментации. Но для нашего эксперимента мы будем использовать человеческую слюну как источник фермента амилазы.

Процедуры

Поскольку существует множество физических условий, которые могут повлиять на результат этого эксперимента, мы делаем достаточно раствора крахмала для нескольких тестов.

Приготовьте раствор крахмала с концентрацией 20 г / л.

    1. Смешайте 2 г растворимого картофельного крахмала с прибл. 5 мл холодной воды.
    2. При перемешивании добавить суспензию прибл. 90 мл слегка кипяченой воды в большой чашке.
    3. Хорошо перемешайте и охладите раствор желатинизированного крахмала до комнатной температуры.
    4. Нанесите несколько капель раствора крахмала на стеклянную тарелку или чашку Петри. Добавьте 1 каплю реактива йода и убедитесь, что он приобрел темно-синий цвет. Синий цвет указывает на присутствие крахмала в растворе.

Проверить действие фермента амилазы

  1. Соберите достаточное количество слюны как источника фермента амилазы.
  2. Подготовьте три пробирки и пронумеруйте их от 1 до 3
  3. Добавьте 1 миллилитр слюны в пробирки 1 и 2
  4. Добавьте 5 мл раствора крахмала в каждую пробирку
  5. Поместите пробирку номер один в чашку с теплой водой, чтобы она оставалась теплой, и держите пробирки номер 2 и 3 при комнатной температуре.
  6. Через 10 минут добавьте по три капли раствора йода в каждую пробирку.
  7. Запишите свое наблюдение

Повторите этот эксперимент с теми же суммами, просто измените время и запишите результаты в таблицу.

Пробирка № 1
Крахмал и слюна
Теплая
Пробирка № 2
Крахмал и слюна
Комнатная температура
Пробирка № 3
Крахмал и слюна
Комнатная температура
Тест на крахмал через 5 минут
Тест на крахмал через 10 минут
Тест на крахмал через 15 минут
Тест на крахмал через 20 минут
Тест на крахмал через 25 минут

Через определенное время тест на крахмал в пробирках № 1 и 2 даст отрицательный результат.Это указывает на то, что все молекулы крахмала расщепляются на молекулы сахара.

Набор для анализа крахмала

Крахмал Тестовый набор

Какие вы получаете вместе со своим комплектом.

Ваша наука о тестировании крахмала В комплект должны входить следующие предметы.

  1. Йод раствор, бутылка 1 унция
  2. Пять стеклянные пробирки
  3. Тест трубчатая щетка (размер 11-12)
  4. Кукурузный крахмал Арахис
  5. Кукуруза Крахмал
  6. Два Чашки Петри
  7. Пять пипетки для переноса
  8. Это руководство проекта

Введение: (Начальное Наблюдение)
Мы слышали о пищевом крахмале, хозяйственном крахмале, крахмальном клее и прочем. кажется, что крахмал имеет множество промышленных применений.Мы также знаем, что многие продукты а фрукты содержат большое количество крахмала, что обычно беспокоит тех, кто кто заботится о своей диете. Это беспокойство вызвано тем, что молекулы крахмала ломаются. вплоть до молекул сахара в нашем теле. Но что такое крахмал и как его можно идентифицировать это?

Этот научный набор для анализа крахмала, знакомит с некоторыми источниками и применением крахмала.

Информация Сбор:
Крахмал — это углевод! Но что такое углевод?

Есть три группы вещества, которые называются углеводными.Первая группа — это моносахариды, которые простой сахар, содержащийся во многих фруктах, с общей формулой C 6 H 12 O 6 . Вторая группа — это дисахариды, такие как сахароза (столовый сахар) с общим формула C 12 H 22 O 11. И, наконец, последняя группа называется полисахаридами, такими как крахмал. и целлюлоза. Такой простой сахар содержится в яблочном соке, столовом сахаре, крахмале и целлюлоза (дерево, хлопок) — это все углеводы. Молекула крахмала очень длинная цепочка молекул сахара.Такая длинная цепочка одинаковых молекул называется полимер. Итак, крахмал и дерево — это полимеры, состоящие из небольших единиц, и каждый единицей в данном случае является молекула сахара.

Вопрос / Назначение:
Некоторые вопросы, связанные с крахмал бывают:

  1. Что продукты содержат крахмал?
  2. Что овощи содержат крахмал?
  3. Что промышленные товары содержат крахмал (бумага, конверт, штамп, клей, ткань)
  4. Как расщепляются ли молекулы крахмала на молекулы сахара?
  5. Что бумаги содержат крахмал?

Идентифицировать Переменные:
Для определения крахмала наши переменные являются нашими испытуемыми.Но когда это доходит до экспериментов, связанных с условиями, при которых крахмал расщепляется на сахар, могут влиять такие переменные, как время, температура, свет и другие.

Гипотеза:
На основе на основе собранной вами информации сделайте обоснованное предположение о том, какие вещи влияют на систему, с которой вы работаете. Идентификация переменных необходима прежде чем вы сможете выдвинуть гипотезу.

В зависимости от вашего вопроса, у вас может быть другая гипотеза.


Эксперимент 1:

Тестирование Пища на наличие крахмала

Введение

Энергия нужна всему живому.Растения получают свои энергия от солнца и хранить ее в виде углеводов. Все животные нужны углеводы для энергии и белки для восстановления клеток тела. Диета, которая содержит все химические вещества, жизненно важные для жизни, — это сбалансированная диета.
Прежде чем пища будет использована животными, она должна быть расщеплена или переварена. Когда переваривается, белки содержат аминокислоты, углеводы — сахара и жиры. обеспечивают жирные кислоты. Вы будете проверять выбранные продукты на крахмал, сахар и / или белок, и резюмируйте свои наблюдения.

Теория

Крахмал, углевод, можно идентифицировать по положительная йодная проба. Несколько капель раствора йода добавляют в сырой или кипяченая проба вещества, предположительно содержащего крахмал. Если крахмал присутствует, вещество станет сине-черным в области, где находится йод. раствор касается его. Вещества с очень небольшим количеством крахмала превратятся слабый синий или зеленоватый оттенок вместо сине-черного. Многие биоразлагаемые материалы имеют высокое содержание крахмала.Эти материалы можно идентифицировать с помощью йодной пробы.

Сахар, как и крахмал, являются углеводами. Они есть также сахариды — класс химических соединений. Термин сахарид происходит от греческое sakkharon , что означает сладкий. Сахариды варьируются от простых соединения, моносахариды, большие сложные молекулы, полисахариды. А моносахарид — простой сахар; примерами являются глюкоза и фруктоза. А Дисахарид — это сахар, состоящий из двух простых сахаров. Примеры сахароза или столовый сахар, лактоза или молочный сахар, а также мальтоза или солодовый сахар.Полисахариды — это сложные сахара, состоящие из множества моносахаридов. Крахмал и целлюлоза — это полисахариды.

Процедура

ИСПЫТАНИЕ НА КРАХМАЛЬ С РАСТВОРОМ ЙОДА

1. Отмерить четверть чайной ложки муки и переложить в чашку Петри. Добавьте три столовые ложки воды и перемешайте. Добавьте три капли раствора йода и запишите свои наблюдения. Это изменение цвета указывает на присутствие крахмала.

2. На бумажной тарелке поместите небольшие образцы из следующих пунктов.

Блокнот

Кусок сыра

Ломтик картофеля

Кусок хлеба и / или крекер

Сахар-песок столовый (сахароза)

Ломтик яблока

Кусок макаронных изделий

3. Разместите один капля раствора йода на каждую пробу. Запишите свои результаты в таблицу данных.

4. Как бы вы готовите пробный образец кукурузного крахмала?

5. Другой тест продукты питания на крахмал и записывайте свои наблюдения в отдельную таблицу данных.

Задание после лабораторных работ

КРАХМАЛ

1. Для какого из Результаты ваших проб были аналогичны результатам, полученным с мукой?

2. Какой из ваши образцы содержали крахмал?

3. Являются ли результаты йодной пробы на кукурузный крахмал положительные или отрицательные?

Вещество

А

В

К

Д

Раствор йода темно-синий коричневый коричневый коричневый


Эксперимент 2:

КРАХМАЛ ГИДРОЛИЗ ПО АМИЛАЗЕ

(Для 10-12 классы)

Введение

Крахмалистые вещества составляют большая часть человеческого рациона для большинства людей в мире, а также многие другие животные.Они синтезируются естественным путем в различных растениях. Некоторый Примеры растений с высоким содержанием крахмала: кукуруза, картофель, рис, сорго, пшеница, и маниока. Неудивительно, что все это является частью того, что мы потребляем, чтобы выводят углеводы. Молекулы крахмала представляют собой полимеры глюкозы, связанные вместе с специальные облигации. Чтобы использовать углерод и энергию, хранящиеся в крахмале, пищеварительная система человека с помощью фермента амилазы должна сначала расщепляют полимер на более мелкие сахара, которые в конечном итоге превращаются в индивидуальные базовые единицы глюкозы.

Крахмал обычно нерастворим в воде при комнатной температуре. температура. Из-за этого крахмал в природе хранится в клетках в виде мелких гранулы, которые можно увидеть под микроскопом. Гранулы крахмала довольно устойчив к проникновению как воды, так и гидролитических ферментов. Однако когда водная суспензия крахмала нагревается, вода абсорбируется, и крахмал гранулы набухают. Этот процесс обычно называют желатинизацией , потому что образовавшийся раствор имеет гелеобразную высоковязкую консистенцию.Тоже самое Этот процесс уже давно используется для загустения бульонов при приготовлении пищи.

Фермент, разрушающий молекулы крахмала. вплоть до молекул сахара называется альфа-амилазой. Поскольку большое разнообразие организмы, включая человека, могут переваривать крахмал, очевидно, что альфа-амилаза широко синтезируется в природе. Например, человеческая слюна и секреция поджелудочной железы. содержат большое количество альфа-амилазы для переваривания крахмала. Специфика связь, на которую воздействуют альфа-амилазы, зависит от источников ферментов.В настоящее время различные альфа-амилазы коммерчески производятся микробиологическими методами. ферментация. Но для нашего эксперимента мы будем использовать человеческую слюну как источник фермент амилаза.

Процедуры

Поскольку существует множество физические условия, которые могут повлиять на результат этого эксперимента, мы делаем достаточно раствора крахмала для нескольких тестов.

Приготовьте крахмал плотностью 20 г / л решение.

    1. Микс 2 г растворимого картофельного крахмала в прим.5 мл холодной воды.
    2. Пока перемешивая, добавить суспензию прибл. 90 мл слегка кипяченой воды в большая чашка.
    3. Микс хорошо и охладите раствор желатинизированного крахмала до комнатной температуры.
    4. Положить несколько капель раствора крахмала на стеклянной тарелке или чашке Петри. Добавить 1 каплю йодного реагента и вы увидите, что он приобрел темно-синий цвет. Синий цвет указывает на присутствие крахмала в растворе.

1. Соберите достаточное количество слюны как источника фермента амилазы.

2. Подготовьте три пробирки и пронумеруйте их от 1 до 3

3. Добавьте 1 миллилитр слюны в пробирки 1 и 2

4. Добавьте 5 мл раствора крахмала в каждую пробирку

.

5. Поместите пробирку номер один в чашку с теплой водой, чтобы она оставалась теплой. и держите пробирки № 2 и 3 при комнатной температуре.

6. Через 10 минут добавьте по три капли раствора йода в каждую пробирку.

7. Запишите свое наблюдение

Повторить этот эксперимент с теми же суммами, просто измените время и запишите приводит к таблице.

Тест Пробирка № 1
Крахмал и слюна
Теплый

Тест Пробирка № 2
Крахмал и слюна
Комнатная температура

Тест Пробирка № 3
Крахмал и слюна
Комнатная температура

Крахмал тест через 5 минут

Крахмал тест через 10 минут

Крахмал тест через 15 минут

Крахмал тест через 20 минут

Крахмал тест через 25 минут

После Через определенное время тест на крахмал на пробирках №1 и 2 даст результат отрицательный.Это указывает на то, что все молекулы крахмала расщепляются на сахар. молекулы.

Вывод: В заключении напишите время, необходимое для полного гидролиза крахмала и его превращения в сахар.


Эксперимент 3:
Выявление поддельных банкнот

Мост магазины проверяют большие купюры специальной ручкой на предмет подделки, Вместо этого вы можете нанести каплю раствора йода на счет, чтобы убедиться, что он было хорошо. Чтобы понять почему, вам понадобится:

Настойка йода (Раствор Йода)

Бумага

Долларовая банкнота

Хлеб или сухарик

Предупреждение! Йод ядовит и пачкает кожу и одежду.Также у некоторых людей есть аллергия на йод. Быть безопасно и осторожно.

Используйте пипетку для переноса или зубочисткой, чтобы нанести немного йода на лист белой бумаги. Обратите внимание, что бумага становится черной. Нанесите каплю йода на кусок хлеба или крекер и также станет черным. Это индикаторный тест. Йод становится черным, когда он контактирует с крахмалом. Большая часть бумаги содержит крахмал и станет черной с йодом.

Теперь нанесите каплю йода на долларовая купюра. Остается коричневатого цвета.Специальная бумага, используемая для печати Деньги США не содержат крахмала, что является одним из способов обнаружения поддельная купюра.

Попробуйте протестировать небольшие кусочки разные фрукты и овощи, чтобы узнать, какие из них содержат крахмал. Будь уверен выбросьте то, что вы тестируете, чтобы убедиться, что никто случайно не съел йод. Вы также можете попробовать протестировать разные виды бумаги, чтобы убедиться, что вы можно найти любые другие, не содержащие крахмала. Любой из вас, кто находится за пределами США, Можете проверить, не содержат ли крахмал купюр из других стран.

Если вы это делаете Экспериментируйте как научный проект, возможно, вам потребуется записать результаты в таблицу.


Эксперимент 4:

Яблоко Срок погашения на вашей ферме

единственная лучшая мера определения зрелости яблока для хранения яблок — это крахмальный узор, развивающийся во фруктах. Твердость фруктов, растворимые твердые вещества (сахар) и цвет кожи — все это важные факторы, определяющие пищевые качества и / или товарность яблок.Когда яблоко подходит к зрелости, молекулы крахмала распадаются на молекулы сахара.

Раствор йода и йодид калия (раствор йода) используется для того, чтобы крахмал почернел, и этот образец — основа для теста. За эти годы графики были разработан для многих сортов яблони.

Прогноз урожая Окна даты для яблок Полноцветные таблички показывают, как использовать и интерпретировать крахмально-йодный тест для определения зрелости и лучших сроков сбора урожая для качество; особенно важно для яблок, идущих на хранение.

Подготовка к тесту Решение

Если вам часто нужно использовать Раствор йода, лучше готовить в свежем виде. Раствор йода чувствителен на свет и если вы хотите сохранить его в течение длительного времени, его следует хранить в тёмный контейнер. Бутылка темного цвета или прозрачная бутылка, обернутая алюминиевой фольгой. послужит цели. Химические вещества, необходимые для этого теста, — йодид калия и кристаллы йода. Фармацевт или аптекарь может использовать следующий рецепт, чтобы приготовить до раствора йода.

Рецепт

1. Растворите 8,8 г йодид калия примерно в 30 мл теплой воды. Осторожно перемешайте раствор до тех пор, пока правильно растворяется йодид калия.
2. Добавьте 2,2 грамма кристаллов йода. Встряхните смесь, пока кристаллы не станут полностью растворяется.
3. Разбавьте эту смесь водой, чтобы получить 1,0 л исследуемого раствора. Смешайте их хорошо.

Предупреждение

Йод очень ядовитый химический. Раствор йода должен быть правильно маркирован и храниться вдали от дети и домашние животные.Яблоки, использованные в тесте, нельзя давать животным или животным. используется в компостировании. В случае проглатывания йода или обработанных йодом яблок, вызовите рвоту и немедленно обратитесь к врачу.

Заключение:
Использование тенденций в вашем экспериментальные данные и ваши экспериментальные наблюдения, попробуйте ответить на ваши оригинальные вопросы. Ваша гипотеза верна? Пришло время собраться вместе что произошло, и оцените проведенные вами эксперименты.

Связанные Вопросы и ответы:
То, что вы узнали, может помочь вам ответить на другие вопросы.Многие вопросы связаны. Возможно, вам в голову пришло несколько новых вопросов, пока проводил эксперименты. Теперь вы можете понимать или проверять то, что вы обнаруживается при сборе информации для проекта. Вопросы приводят к большему вопросы, которые приводят к дополнительным гипотезам, которые необходимо проверить.

Возможно Ошибки:
Если ничего не наблюдали отличается от того, что произошло с вашим элементом управления, переменная, которую вы изменили, не может влияют на исследуемую систему.Если вы не наблюдали последовательного, воспроизводимая тенденция в вашей серии экспериментальных запусков, могут быть экспериментальные ошибки, влияющие на ваши результаты. Первое, что нужно проверить, это как вы делаете ваши измерения. Метод измерения сомнительный или ненадежный? Может быть вы неправильно читаете шкалу, или, возможно, измерительный прибор работает хаотично.

Если вы определите, что экспериментальные ошибки влияют на ваши результаты, тщательно переосмыслите дизайн ваших экспериментов.Просмотрите каждый шаг процедуры, чтобы найти источники возможные ошибки. Если возможно, попросите ученого обсудить с вами процедуру. Иногда разработчик эксперимента может упустить очевидное.

.

Если у вас этого нет комплект, вы можете заказать его сейчас! Содержит раствор йода. а также образцы крахмальной и крахмальной бумаги.


Безопасный Интернет-магазин

.

Методологическое влияние определения крахмала на содержание крахмала и перевариваемость крахмала в зернобобовых культурах для выращивания свиней | Journal of Animal Science and Biotechnology

Средние значения содержания крахмала в горохе, проанализированного поляриметрическим методом, находились в пределах ранее опубликованных данных [22, 23]. Основываясь на этом подходе, содержание крахмала в бобах фаба было больше, а содержание крахмала в голубом люпине ниже по сравнению со значениями, указанными Berk et al.[23] и Moschini et al. [22]. Однако поляриметрический метод привел к содержанию крахмала в 56 г / кг сухого вещества в сорте желтого люпина Bornal, что выше средних значений, опубликованных Berk et al. [23] для желтого люпина (35 г / кг сухого вещества). Содержание крахмала в SBM хорошо согласуется с табличными значениями, опубликованными DLG [24], которые были определены поляриметрически, поскольку эта процедура используется в качестве официального метода анализа кормов в Германии [7]. При использовании процедуры ферментативного определения крахмала среднее содержание крахмала в зерновых бобовых культурах было стабильно ниже по сравнению с литературными данными, при этом его содержание составляло 111, 160 и 12 г / кг сухого вещества для гороха [25–27], фасоли [25]. , 28] и люпин [29] соответственно.Сравнительные исследования по измерению содержания крахмала в зерновых бобовых культурах с использованием поляриметрических и ферментативных процедур не были опубликованы, но результаты, представленные в настоящем документе, были подтверждены Obuchowski et al. [30] в различных образцах зерен тритикале. Авторы определили более низкое содержание крахмала до 109 г / кг сухого вещества при использовании ферментативного метода, а не поляриметрического метода. Согласно Бейтлеру [8], результаты, полученные с помощью поляриметрического метода, могут быть искажены присутствием таких веществ, как моно-, олиго- и полисахариды или клетчатка в кормах и пищевых ингредиентах.Таким образом, более высокие значения крахмала, полученные с помощью поляриметрического метода, можно объяснить тем фактом, что гидролизуются как крахмал, так и другие углеводы, такие как пентозаны и ß -глюканы [30]. Аналогичным образом Priepke et al. [29] сообщили, что измерение содержания крахмала в люпинах в соответствии с поляриметрическим подходом было затруднено из-за присутствия моно-, олиго- и полисахаридов. Однако метод ферментативного анализа крахмала основан на том принципе, что крахмал гидролизуется до глюкозы.Полный гидролиз крахмала до глюкозы и конкретное измерение высвобожденной глюкозы необходимы для получения точных значений крахмала. Однако неполный гидролиз крахмала до глюкозы или неполный анализ высвобожденной глюкозы из-за неадекватной желатинизации или условий, снижающих ферментативную активность, приведет к более низким значениям крахмала при использовании ферментативного метода [6].

Различия в содержании крахмала в сортах зернобобовых культур могут быть связаны с генетическими различиями, а также с различными условиями выращивания и сбора урожая [31, 32].Jørgensen et al. [33] и Prolla et al. [34], однако, не наблюдали никаких различий в содержании крахмала в горохе и обычных бобах, соответственно, в разные годы сбора урожая. Следовательно, нельзя исключать, что в настоящем исследовании как вариации урожая, так и условий выращивания, а также генетики могут быть ответственны о различиях в содержании крахмала у сортов зернобобовых культур.

В настоящем исследовании AID крахмала бобов бобов был на 13 процентных единиц ниже по сравнению со значениями AID, полученными Jansman et al.[35] у поросят. Результаты могут быть искажены из-за использования различных методов анализа крахмала, поскольку эти авторы использовали поляриметрический и ферментативный методы определения крахмала для образцов корма и дигестата, соответственно. Для сырого гороха AID крахмала, определенный ферментативным методом, был на 13 процентных единиц ниже по сравнению с результатами Stein и Bohlke [36], которые сообщили о AID крахмала 90% в сыром горохе с использованием той же аналитической процедуры. Однако в исследовании выращивания свиней с использованием ферментативной процедуры определения крахмала Sun et al.[37] получили AID коэффициентов крахмала от 78 до 80% в сыром горохе, измеренные в различные экспериментальные периоды. Эти значения были ниже, чем у большинства сортов гороха в настоящем исследовании.

Гидролиз крахмала в желудочно-кишечном тракте зависит от ряда факторов хозяина, помимо различий в физических характеристиках съеденной пищи и крахмала. К факторам хозяина, например, относятся интенсивность пережевывания корма, доступность панкреатических α-амилаз и время удерживания перевариваемого вещества в тонком кишечнике [38].На деполимеризацию крахмала влияют несколько пищеварительных ферментов, которые расщепляют α- (1–4-) и α- (1–6-) гликозидные связи. У видов с однокамерным желудком основными ферментами, гидролизующими крахмал, являются α-амилазы, амилоглюкозидазы и изоамилазы [39, 40]. Существуют различия в перевариваемости крахмала между различными категориями кормовых ингредиентов, таких как перевариваемость крахмала в горохе по сравнению, например, с крахмала злаков ниже на подвздошном уровне ( P <0,05), но нет различий по всему пищеварительному тракту [41].Следовательно, в толстую кишку попадет больше крахмала из гороха, чем из злаков. Согласно Wiseman [41], до 20% переваривания крахмала из гороха будет происходить в толстой кишке по сравнению с 4-7% крахмала из злаков.

Различия в AID крахмала приписывались существованию ферментно-устойчивой фракции крахмала, различиям в скорости переваривания крахмала или обоим [42]. Общеизвестно, что на перевариваемость крахмала влияет кристаллическая структура амилопектина, присутствующего в гранулах крахмала [42].Соответственно, образец А-типа, обнаруженный в зерновых крахмальных продуктах, оказался хорошо усваиваемым, тогда как образец В-типа, обнаруженный у крахмалов из клубней, таких как картофель, делает их более устойчивыми к перевариванию панкреатической амилазой; и паттерн С-типа, обнаруженный в зерновых крахмалах бобовых культур, является промежуточным между паттернами A- и B-типа, обнаруживая некоторую устойчивость к гидролизу α-амилазами [37, 43, 44]. Gernat et al. [45] предположили, что паттерн C-типа представляет собой смесь паттернов A- и B-типа с различными соотношениями.По мнению этих авторов, гороховый крахмал состоит из 61,4% типа A и 38,6% типа B, по сравнению с крахмалом бобов на 83,0% типа A и 17,0% типа B. Однако эти структурные различия в гранулах крахмала среди зернобобовых культур не проявляются. объясняют большую помощь крахмала в горохе по сравнению с фасолью в настоящем исследовании. Помимо вариаций кристалличности амилопектина, еще одним важным фактором, влияющим на усвояемость крахмала, является содержание амилозы [46, 47]. В отличие от амилопектина, который сильно разветвлен, полимеры амилозы имеют меньшую площадь поверхности и больше внутримолекулярных водородных связей [42].Следовательно, амилоза деполимеризуется медленнее и в большей степени, чем амилопектин, из-за меньшей доступности для α-амилазы [48]. Согласно Sun et al. [37], перевариваемость крахмала обычно обратно пропорциональна содержанию в нем амилозы, поскольку амилаза начинает гидролизоваться в аморфных областях амилопектина [49]. Однако эти результаты не могут быть подтверждены результатами настоящего исследования, в котором бобы показали более низкие значения усвояемости, чем горох, несмотря на большее содержание амилозы в горохе (44.4%), чем фасоль бобы (40,0%) [50]. Согласно результатам недавно проведенного обзора литературы [44], имеется мало информации о структуре крахмалов зернобобовых культур на разных уровнях структурной организации (гранулированном, надмолекулярном и молекулярном). Следовательно, во многих случаях трудно объяснить различия в характеристиках крахмалов зерновых бобовых, о которых сообщается в литературе. Кроме того, имеется ограниченная информация о крахмале из зерновых бобовых в отношении чувствительности к кислотному и ферментативному гидролизу, полиморфного состава, скорости и степени ретроградации, а также об уровнях быстро усваиваемого крахмала, медленно усваиваемого крахмала и устойчивого крахмала.Поскольку многие исследования крахмалов зернобобовых культур проводились на отдельных сортах, трудно сделать вывод, действительно ли характеристики структуры и их взаимосвязи, указанные для отдельного сорта, являются репрезентативными для всего вида [44]. Наконец, следует признать, что размер частиц может также вносить вклад в различия в перевариваемости крахмала среди кормовых ингредиентов одного и того же происхождения. Например, согласно Owsley et al. [51], уменьшение размера частиц сорго привело к улучшению видимой подвздошной и общей перевариваемости DM, крахмала, белка и ГЭ растущих свиней.

Зерновые бобовые крахмалы обычно являются частью белковой матрицы [5]. Большинство этих белков достаточно гидрофобны, а сеть белок-крахмал окружена клеточными стенками. Следовательно, крахмал имеет тенденцию удерживаться внутри частиц, защищенных от воды. Крахмал из клубней и бобовых особенно хорошо защищен от полярной среды просветных жидкостей [5], что приводит к ограниченному доступу ферментов хозяина, включая α-амилазу.

Различия в AID крахмала между сортами гороха в настоящем исследовании также можно объяснить присутствием компонентов клеточной стенки, окружающих гранулы крахмала, тем самым препятствуя доступу амилаз к гранулам.Согласно результатам in vitro переваривания крахмала красной фасоли ( Phaseolus vulgaris ), амилолиз усиливался влажной гомогенизацией и предварительной обработкой пепсином [52]. Эти данные свидетельствуют о том, что нарушение клеточных стенок важно для эффективного переваривания крахмала, однако не удалось установить взаимосвязи между AID крахмала и содержанием NDF или ADF в рационах (данные не показаны), вероятно, из-за низкой вариабельности между сортами.

В бобах фаба конденсированные танины снижают ПОИСК крахмала у свиней (например,грамм. [53]). Конденсированные танины сильно подавляют активность α-амилазы, мальтазы, сахаразы и лактазы [54]. Поскольку эти ферменты являются наиболее важными углеводами, конденсированные танины могут мешать перевариванию и всасыванию углеводов in vivo, тем самым увеличивая долю крахмала, попадающего в толстую кишку. Это согласуется с результатами настоящего исследования, в котором AID крахмала (определяемый поляриметрически) танинсодержащих бобов бобов сорта Divine, Espresso, Limbo и Fuego снизился ( P <0.05) с увеличением содержания танинов в рационах (до 0,9, 1,8, 2,7 и 3,0 г / кг сухого вещества для рационов, содержащих сорта Divine, Limbo, Fuego и Espresso, соответственно). Различия между AID крахмала в фасоли и горохе или в сортах гороха могут быть связаны с вариациями в содержании резистентного крахмала. Более того, вариации в соотношении амилозы к амилопектину в зерновых бобовых могут, по крайней мере частично, объяснить наблюдаемые различия в ПИД крахмала.

Содержание устойчивого крахмала в ряде крахмалистых продуктов на шведском рынке

  • Åkerberg AKE, Liljeberg HGM, Granfeldt YE, Drews AW, Björck IME.1998 Метод in vitro , основанный на жевании, для прогнозирования содержания резистентного крахмала в пищевых продуктах позволяет параллельно определять потенциально доступный крахмал и пищевые волокна J. Nutr. 128 : 651–660

    Артикул Google Scholar

  • Anderson IH, Levine AS, Levitt MD. 1981 Неполное всасывание углеводов в универсальной пшеничной муке New Engl. J. Med. 304 : 891–892

    CAS Статья Google Scholar

  • Andrieux C, Pacheco E, Bochet B, Gallant D, Szylit O.1992 Вклад микрофлоры пищеварительного тракта в деградацию крахмала у крыс с амиломацией Br. J. Nutr. 67 : 489–499

    CAS Статья Google Scholar

  • Asp N-G. 1992 Предисловие: резистентный крахмал Труды 2-го пленарного заседания EURESTA: Европейское чутье Согласованное действие № 11 по физиологическим последствиям потребления резистентного крахмала человеком евро. J. Clin. Nutr. 46 : (Дополнение 2): S1

    Google Scholar

  • Беккер В.1999 Svenskarna äter nyttigare-allt fler väljer grönt Vår Föda 1 : 24–27

    Google Scholar

  • Бригенти Ф, Казираги С, Баджо С. 1998 Резистентный крахмал в рационе итальянцев руб. J. Nutr. 80 : 333–341

    CAS PubMed Google Scholar

  • Champ M. 1992 Определение резистентного крахмала в пищевых продуктах и ​​пищевых продуктах: межлабораторное исследование Eur.J. Clin. Nutr. 46 : (Дополнение 1): S51 – S61

    PubMed Google Scholar

  • Cummings JH, Englyst HN. 1989 Измерение ферментации крахмала в толстом кишечнике человека Can. J. Physiol. Pharmac. 69 : 121–129

    Артикул Google Scholar

  • Дисселер П., Хоффем Д. 1994a Оценка потребления резистентного крахмала в Европе. Труды заключительного пленарного заседания EURESTA апрель 1994 года Европейское чутье — согласованные действия no.11 (СТОИМОСТЬ 911), изд. N-G Asp, JMM van Amelsvoort & JGAJ Hautvast pp 84–86 Wageningen: European Commission

    Google Scholar

  • Дисселер Д., Хоффем Д. 1994b Сравнение метода Энглиста и модифицированного метода Берри на 20 различных крахмалистых продуктах. 11 (СТОИМОСТЬ 911), изд. N-G Asp, JMM van Amelsvoort и JGAJ Hautvast pp 95–98 Wageningen: European Commission

    Google Scholar

  • Eerlingen R, Crombez M, Delcour J.1993 Ферментно-устойчивый крахмал. I. Количественное и качественное влияние времени инкубации и температуры автоклавированного крахмала на образование устойчивого крахмала Cereal Chem. 70 : 339–344

    CAS Google Scholar

  • Englyst HN, Cummings JH. 1985 Переваривание полисахаридов некоторых зерновых продуктов в тонком кишечнике человека Am. J. Clin. Nutr. 42 : 778–787

    CAS Статья Google Scholar

  • Englyst HN, Cummings JH.1986 Переваривание углеводов банана ( Musa paradisiaca sapientum ) в тонком кишечнике человека Am. J. Clin. Nutr. 44 : 42–50

    CAS Статья Google Scholar

  • Englyst HN, Cummings JH. 1987 Переваривание полисахаридов картофеля в тонком кишечнике человека Am. J. Clin. Nutr. 45 : 423–431

    CAS Статья Google Scholar

  • Englyst HN, Cummings JH.1990 Пищевые волокна и крахмал: определение, классификация и измерение В Перспективы пищевых волокон: обзоры и библиография изд. AR Лидс 3–26 Лондон: Джон Либби

    Google Scholar

  • Englyst HN, Kingman SM. 1990 Пищевые волокна и резистентный крахмал. Пищевая классификация полисахридов растений В диетических клетчатках изд. Д. Кричевский, К. Бонфилд и Дж. В. Андерсон 49–65 Нью-Йорк: Plenum Press

    Google Scholar

  • Englyst HN, Kingman SM, Cummings JH.1992 Классификация и измерение важных в питании фракций крахмала Eur. J. Clin. Nutr. 46 : (Дополнение 2): S33 – S50

    PubMed Google Scholar

  • Englyst H, Veenstra J, Hudson G. 1996 Измерение быстро доступной глюкозы (RAG) в растительной пище: in vitro предсказатель гликемического ответа Br. J. Nutr. 75 : 327–337

    CAS Статья Google Scholar

  • Faisant N, Buleon A, Colonna P, Molis C, Lartigue S, Galmiche JP, Champ M.1995 Переваривание сырого бананового крахмала в тонком кишечнике здорового человека: структурные особенности резистентного крахмала Br. J. Nutr. 73 : 111–123

    CAS Статья Google Scholar

  • Дженкинс DJA, Манжета D, Волевер ТМС, Ноулэнд Д., Томпсон Л., Коэн З., Прокипчук Э. 1987 Усвояемость углеводных продуктов в илеостоме: связь с пищевыми волокнами, усвояемость in vitro и гликемический ответ Am.J. Gastroenterol. 82 : 709–717

    CAS PubMed Google Scholar

  • Левитт, доктор медицины, Хирш П., Фетцер, Калифорния, Шихан Х, Левин А.С. 1987 Выведение h3 после приема сложных углеводов Гастроэнтерология 92 : 383–389

    CAS Статья Google Scholar

  • Ливси Дж., Уилкинсон Дж., Роу М., Фолкс Р., Кларк С., Браун Дж., Кеннеди Г., Элия М.1995 Влияние физической формы зерна ячменя на переваривание крахмала в тонком кишечнике человека и последствия для здоровья Am. J. Clin. Nutr. 61 : 75–81

    CAS Статья Google Scholar

  • Мьюир Дж. Г., О’Ди К. 1992 Измерение резистентного крахмала: факторы, влияющие на количество крахмала, ускользающего от переваривания in vitro Am. J. Clin. Nutr. 56 : 123–127

    CAS Статья Google Scholar

  • Мьюир Дж. Г., Биркетт А., Браун И., О’Ди К.1995a Пищевая промышленность и разнообразие кукурузы влияют на количество крахмала, не перевариваемого в тонком кишечнике Am. J. Clin. Nutr. 61 : 82–89

    CAS Статья Google Scholar

  • Мьюир Дж. Г., Лу З. X, Янг Г. П., Камерон-Смит Д., Коллиер Г. Р., О’Ди К. 1995b Резистентный крахмал в рационе увеличивает содержание водорода в дыхании и ацетата сыворотки у людей Am. J. Clin. Nutr. 61 : 792–799

    CAS Статья Google Scholar

  • Roedinger WEW.1990 Истощенный толстый кишечник: снижение питания слизистых оболочек, снижение абсорбции и колит Dis. Прямая кишка 33 : 858–862

    Статья Google Scholar

  • Scheppach W, Sommer H, Kirchner T, Paganelli G-M, Bartram P, Cristl S, Richterj F, Dusel G, Kasper H. 1992 Влияние бутиратных клизм на слизистую оболочку толстой кишки при дистальном язвенном колите Гастроэнтерология 103 : 51–56

    CAS Статья Google Scholar

  • Scheppach W, Fabian C, Sachs M, Kasper H.1988 Влияние мальабсорбции крахмала на экскрецию короткоцепочечных жирных кислот в кале Scand. J. Gastroenterol. 23 : 755–759

    CAS Статья Google Scholar

  • Siljeströ M, Björck I, Eliasson A-C, Lönner C, Nyman M, Asp N-G. 1988 Влияние на полисахариды при выпечке и хранении хлеба — исследования in vitro и in vivo Cereal Chem. 65 : 1–8

    Google Scholar

  • Silvester KJ, Englyst HN, Cummings JH.1995 Восстановление подвздошной кишки крахмала из цельного рациона, содержащего резистентный крахмал, измеренное in vitro, и ферментация стока подвздошной кишки Am. J. Clin. Nutr. 62 : 403–411

    CAS Статья Google Scholar

  • Steinhart AH, Jenkins DJA, Mitchell S, Cuff D, Prokipchuk EJ. 1992 Влияние пищевых волокон на общую потерю углеводов в стоках илеостомии Am. J. Gastroenterol. 87 : 48–54

    CAS PubMed Google Scholar

  • Стивен А.М., Хаддад А.С., Филипс, Сан-Франциско.1983 Поступление углеводов в толстую кишку — прямые измерения у человека Гастроэнтерология 85 : 589–595

    CAS Статья Google Scholar

  • Торберн А., Мьюир Дж., Проитто Дж. 1993 Углеводная ферментация снижает выработку глюкозы в печени у здоровых субъектов Метаболизм 42 : 780–785

    CAS Статья Google Scholar

  • Tufvesson F, Skrabanja V, Björck I, Liljeberg Elmståhl H, Eliasson A-C.2001 Усвояемость крахмальных систем, содержащих монопальмитиновые комплексы амилоза-глицерин Lebensmittel Wissensch. Technol. 34 : 131–139

    CAS Статья Google Scholar

  • Van der Westhuizen J, Mbizvo M, Jones JJ. 1972 г. Толерантность к нерафинированным углеводам и глюкозе Ланцет ii : 719

    Артикул Google Scholar

  • Волевер ТМС, Коэн З., Томпсон Л.Ю., Торн М.Дж., Дженкинс М.Дж., Прокипчук Е.Д., Дженкинс Д.А.1986 Илеальная потеря доступных углеводов у человека: сравнение метода выдыхаемого водорода с прямым измерением с использованием модели илеостомии человека Am. J. Gastroenterol. 81 : 115–122

    CAS PubMed Google Scholar

  • Wolf MJ, Khoo U, Inglett GE. 1977 Частичная усвояемость вареного крахмала амиломаиза у людей и мышей Stärke 12 : 401–405

    Статья Google Scholar

  • Крахмал и йод — Chemistry LibreTexts

    1. Последнее обновление
    2. Сохранить как PDF
    1. Введение
    2. Химический тест на крахмал или йод
    3. Участники

    Растения хранят глюкозу в виде полисахаридного крахмала; злаки (пшеница, рис, кукуруза, овес, ячмень), а также клубни, такие как картофель, также богаты крахмалом.Крахмал можно разделить на две фракции — амилозу , , и амилопектин . Натуральные крахмалы представляют собой смеси амилозы (10-20%) и амилопектина (80-90%).

    Введение

    Амилоза образует коллоидную дисперсию в горячей воде, тогда как амилопектин полностью нерастворим. Структура амилозы состоит из длинных полимерных цепей звеньев глюкозы, соединенных связью альфа-ацеталь . Крахмал — амилоза показывает очень небольшую часть амилозной цепи.Все мономерные звенья представляют собой альфа-D-глюкозу, и все альфа-ацетальные связи соединяют C # 1 одной глюкозы и с C # 4 следующей глюкозы. В результате валентных углов в α-ацетальной связи амилоза фактически образует спираль, очень похожую на спиральную пружину. См. Рисунок ниже, на котором показаны четыре вида при повороте от вида сбоку к виду с торца.

    Химический тест на крахмал или йод

    Амилоза в крахмале отвечает за образование темно-синего цвета в присутствии йода.Молекула йода скользит внутри спирали амилозы. Йод — реагент KI: Йод плохо растворяется в воде, поэтому йодный реагент получают путем растворения йода в воде в присутствии йодида калия. Это делает линейный комплекс трийодид-иона растворимым, который скользит в клубок крахмала, вызывая интенсивный сине-черный цвет.

    • Тест на крахмал: Добавьте реагент Iodine-KI в раствор или непосредственно на картофель или другие материалы, такие как хлеб, крекеры или мука.При наличии крахмала получается сине-черный цвет. Если амилоза крахмала отсутствует, цвет останется оранжевым или желтым. Амилопектин крахмала не придает окраски, ни целлюлоза, ни дисахариды, такие как сахароза в сахаре.
    • Йодный тест: При отслеживании изменений в некоторых реакциях восстановления неорганического окисления, йод может использоваться в качестве индикатора для отслеживания изменений иона йодида и элемента йода. Добавляется раствор растворимого крахмала. Только йодный элемент в присутствии иодид-иона даст характерный сине-черный цвет.Ни элемент йода, ни ионы йодида по отдельности не дадут цветного результата. Это явление используется в демонстрации йодных часов.
    Тестирование

    углеводов — Eurofins Scientific

    Центр экспертизы CCC (Eurofins Food, Feed & Water Testing, Нидерланды) с гордостью сообщает о доступности нового быстрого и недорогого метода анализа сахаров для пищевых продуктов и кормов, а также для целей маркировки.

    Метод основан на передовом методе Eurofins и ISO / CD 22184 и IDF / WD 244 и может быть заказан с кодом теста HEC3S (пищевые продукты) или HEC3T (кормовые продукты).

    Правильная маркировка общего содержания сахаров в продуктах является обязательной в соответствии с законодательством ЕС (ЕС № 1169/2011) и другими органами, такими как FDA.

    Новые тесты особенно интересны для покупателей, розничных продавцов, производителей продуктов питания, кормов для домашних животных, кормов и многих других.

    Для получения дополнительной информации об общих и свободных углеводах в растворимом кофе, пожалуйста, обратитесь к нашей специальной брошюре или не стесняйтесь обращаться к нам по адресу [email protected]

    Центр компетенции Eurofins по тестированию углеводов расположен в Херенвене, Нидерланды, и является ведущей международной лабораторией в своей области.Наш обширный спектр тестов на углеводы и пищевые волокна обеспечивает быстрый и точный анализ качества пищевых продуктов, а также ингредиентов, приготовленных промышленным способом, пищевых продуктов, кормов для животных, кормов для домашних животных и пищевых добавок. Помимо точных результатов тестирования, передача ваших внутренних проверок на аутсорсинг позволит вам сэкономить время и деньги.

    Чтобы выбрать тест, который соответствует вашим потребностям, мы разделили наш портфель тестов на углеводы на следующие три группы:

    Регулярное тестирование на углеводы
    Наш портфель стандартных тестов на углеводы включает в себя основные углеводы, такие как моносахариды, дисахариды, различные олигосахариды, альдиты (сахарные спирты) и крахмалы.Наши стандартные исследовательские услуги предоставляют точные результаты испытаний с надежным сроком выполнения работ.

    Тестирование пищевых волокон
    Мы являемся экспертами в области тестирования пищевых волокон и используем новейшие методы AOAC 2009.01 и AOAC 2011.25, которые обеспечивают наиболее точные результаты тестирования (с высоким молярным весом) растворимых и нерастворимых пищевых волокон и пребиотиков. Мы предлагаем специальные тесты для большого количества различных пищевых волокон.

    Специальное исследование углеводов
    Наши ученые могут помочь вам в специальных исследованиях и исследованиях углеводов.В тесном сотрудничестве с вами мы поможем вам в комплексном исследовании углеводов и решим проблемы, с которыми вы сталкиваетесь. Примеры того, как мы можем вам помочь, включают определение и степень полимеризации определенных углеводов, таких как гидроколлоиды и пребиотики.

    Для получения дополнительной информации и наших портфолио тестирования посетите страницу группы тестирования, которая соответствует вашим интересам и потребностям. Если у вас возникнут вопросы или вопросы, свяжитесь с нами, нажав кнопку «Контакт».

    Ключевые преимущества Eurofins Carbohydrates Testing

    • Высококвалифицированная команда и современные методы тестирования
    • Точные результаты испытаний с надежным временем выполнения работ
    • Обширный портфель с многочисленными анализами углеводов и пищевых волокон
    • Валидации и новые методы испытаний по вашему запросу
    • Поддержка исследований, которые помогут вам в разработке продуктов, связанных с углеводами
    • Сотрудничество с органами сертификации, пищевой промышленностью и техническими ассоциациями

    Что такое углеводы?

    С химической точки зрения углевод представляет собой органическое соединение с эмпирической формулой C m (H 2 O) n .Это означает, что он состоит из углерода, водорода и кислорода. Термин углевод является наиболее распространенным в биохимии, где он является синонимом сахарида (что означает «сахар» по-гречески). Углеводы делятся на четыре химические группы: моносахариды, дисахариды, олигосахариды и полисахариды.

    Моно- и дисахариды обычно называют сахарами и имеют низкую молекулярную массу. Примерами являются глюкоза, фруктоза (моно), сахароза и лактоза (ди). Олигосахариды обычно состоят из двух-десяти моносахаридов.Олигосахариды, в частности пребиотики, могут оказывать положительное влияние на здоровье при употреблении, поскольку они стимулируют или подавляют различные группы бактерий в нашем кишечнике. Полисахариды представляют собой углеводные полимеры и могут быть разделены на гомо- и гетерополисахариды. Крахмал, целлюлоза, гликоген и бета-глюкан являются примерами гомополисахаридов, что означает, что они представляют собой углеводы, состоящие из моносахаридов одного типа. Гетерополисахариды состоят из различных типов моносахаридов, и все они могут быть классифицированы как пищевые волокна.Примерами являются гемицеллюлоза, пектин, пентозан, гуаровая камедь и каррагинан.

    Углеводы — очень важные компоненты пищевых продуктов и кормов. и иметь множество функций; источники энергии, подсластители, как создатель физических свойств (таких как текстура и вязкость) и как пищевые волокна. Это привело к необходимости точных высококачественных анализов углеводного состава и содержания в пище и кормах, включая сырье.


    Эксперимент по проверке наличия крахмала в данном образце пищевых продуктов

    Эксперимент по проверке наличия крахмала в данном образце пищи!

    Эксперимент 3.1:
    Объектив :

    Для проверки наличия крахмала в данном образце пищи.

    Необходимое оборудование и материалы :

    Пробирки, подставка для пробирок, держатель для пробирок, спиртовая лампа, пипетка, фильтровальная бумага, раствор йода, дистиллированная вода и пищевые продукты (картофель, рис, зерна пшеницы или кукурузы).

    Теория :

    Крахмал, сложный углевод, состоит из 15–20% амилозы и 80–85% амилопектина.Он содержится в различных зерновых культурах, таких как рис, пшеница, кукуруза и т. Д. После реакции с раствором йода крахмал образует темное сине-черное соединение. Появление сине-черного цвета связано с наличием в крахмале амилазы.

    Процедура :

    1. Возьмите несколько небольших свежесрезанных кусочков картофеля или несколько зерен риса, пшеницы или кукурузы в чистую пробирку.

    2. Налейте в пробирку 10 мл дистиллированной воды.

    3.Теперь прокипятите содержимое пробирки около 5 минут.

    4. Дайте пробирке остыть.

    5. Отфильтровать содержимое пробирки через бумажный фильтр.

    6. Проверьте полученный фильтрат на наличие крахмала следующим методом.

    Меры предосторожности :

    1. Используйте держатель для пробирок для удержания пробирок и держите пробирку подальше от себя во время нагрева.

    2.Используйте чистые пробирки.

    3. Не используйте слишком много раствора йода.

    Эксперимент 3. 2:
    Объектив :

    Для проверки наличия примеси метанила желтого в дал (пульс)

    Необходимое оборудование и материалы :

    Пробирки, штатив для пробирок, держатель для пробирок, конц. HCl, ступка-пестик, фильтровальная бумага, вода дистиллированная и проба дал

    .
    Теория :

    Метанил — дешевый краситель, который обычно используется для окрашивания непродовольственных товаров, например одежды.Правительство Индии приняло «Закон о предотвращении фальсификации пищевых продуктов», чтобы предотвратить использование вредных химических веществ, таких как этот краситель, в пищевых продуктах.

    Процедура :

    1. Измельчить 3-5 г дала в ступке.

    2. Поместите этот измельченный в порошок дал в чистую пробирку.

    3. Налейте в пробирку 10 мл дистиллированной воды и хорошо встряхните.

    4. Отфильтруйте содержимое пробирки через фильтровальную бумагу и используйте фильтрат для проверки на метаниловый желтый цвет следующим способом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.