Вустерский соус чем можно заменить в цезаре: Салат Цезарь. Вустерский соус, чем заменить?

Содержание

чем можно заменить в домашних условиях

Почему приготовленный своими руками «Цезарь» отличается от ресторанного? Секрет в вустерском соусе — уникальной английской приправе, которую добавляют в салатную заправку, чтобы сделать ее неповторимой.

У него есть много названий — ворчестер, ворчестерский, вустерширский, ворчестерширский соус. Вкус кисло-сладкий, а благодаря необычному сочетанию более чем 30 ингредиентов — пикантный и ни на что не похожий.

Хоть вустерский соус и приобрел небывалую популярность, найти натуральный продукт даже в крупных супермаркетах не так-то и легко.

Чаще всего за него выдают обыкновенную подделку, лишь отдаленно напоминающую изысканную приправу.

А порой просто не хочется тратить целое состояние на заветную бутылочку, ведь для придания изюминки любому блюду достаточно всего нескольких капель концентрированного ингредиента. Поэтому любители ресторанных блюд нередко интересуются, можно заменить вустерский соус.

Состав и особенности оригинального ворчестера

Настоящий вустерский соус не варят, а выдерживают в дубовых бочках не меньше 2-х лет, что усложняет его изготовление в домашних условиях. Плюс ко всему, пропорции соуса и технология производства до сих пор хранятся в секрете.

Интересный факт! Вустерширский соус назван в честь великобританского графства Вустершир, где был изобретен в далеком 19 веке двумя аптекарями, У. Перринским и Д. Леа. Позднее они зарегистрировали собственную марку Lea & Perrins, но коммерческое производство наладилось лишь спустя 60 лет.

История ворчестера окутана тайнами и легендами. Согласно одной из них, соус готовили на заказ и в первый раз он не удался. Про него просто забыли, а спустя несколько лет нашли неудачный запылившийся образец в погребе, попробовали и были шокированы преобразившимся в течение времени вкусом.

Вустерский соус не только оригинален, но и универсален. На родине его добавляют в маринады, рагу, яичницу, во многие горячие и холодные закуски, даже сдабривают им бутерброды.

Однако колоссальную популярность ворчестеру принесли классический салат «Цезарь», легендарный коктейль «Кровавая мэри» и неповторимый ростбиф, приготовленный по старинному английскому рецепту.

Любопытно! Для англичан ворчестер такой же популярный продукт, как соевый соус для китайцев или терияки для японцев.

Примерный перечень ингредиентов, из которых производится оригинальный ворчестер:

Любопытно! Lea & Perrins — официальный поставщик ворчестера в Королевский двор Англии.

Чем можно заменить вустерский соус

Ни один ингредиент не даст такого эффекта, как ворчестер. Но попробовать заменить его все же можно. Вкус салатной заправки или маринада, например, можно подчеркнуть с помощью:

9%-ого или яблочного уксуса.
Бальзамического уксуса.
Тертых кислых ягод.
Соевого соуса.
Смеси бальзамика с тайским соусом.
Смеси соевого соуса и рыбного.

Конечно, такие варианты даже близко не сравнятся с вустерским соусом, поэтому некоторые энтузиасты готовят собственную приправу, которая, хоть и не совсем, но все же напоминает оригинал по вкусу и аромату. Но учтите, этот процесс очень трудоемкий и занимает немало времени.

Как приготовить вустерский соус самостоятельно:

В сложенную вдвое марлю уложить: 2 зубчика измельченного чеснока, сбрызнуть 9%-ым уксусом, 1 тертый корень имбиря, 1 ч. л. гвоздики, 0,5 кардамона, 1 ч. л. перца черного горошком, 2 щепотки красного перца, 3 ст. л. горчичных семян, 2 палочки корицы. 1 луковицу мелко порубить и замариновать в уксусе на 3 минутки, а затем добавить к остальным ингредиентам.

В кастрюлю налить 100 г холодной воды, влить в нее 1,5 стакана уксуса и пол стакана соевого соуса.
Добавить четверть стакана измельченного тамаринда и половинку сахара. Тщательно перемешать, пока все крупинки сахара не растворятся.
Поместить в воду плотно перевязанный мешочек и кипятить, периодически помешивая, примерно 30 минут.
В это время мелко нашинковать 2 анчоуса, добавить к ним 0,5 ч. л. сухого карри, подлить немного воды и уложить в кастрюлю к остальным компонентам, примерно за 10 минут до окончания варки.
По истечении времени перелить получившуюся смесь в удобную стеклянную банку. Мешочек со специями уложить туда же.
Поставить в холодное место и периодически извлекать мешочек, отжимать его содержимое в соус и класть обратно. Такую процедуру повторять 1 раз в день.

Через 2 недели перелить соус в бутылку, желательно стеклянную, плотно закрыть пробкой и поставить в холодильник.

На заметку! Если возникнут трудности с поиском анчоусов, замените их на кильку или сарделлы (пряные рыбки). Вместо уксуса можно использовать сок лимона.

Как приготовить соус «Цезарь» без ворчестера

Отварить одно яйцо пашот. Для этого нужно хорошо вскипятить воду, выбить в нее яйцо без скорлупы и отварить буквально несколько секунд. Белок моментально свернется.
Переложить отварное яйцо в чашу миксера, добавить 2 ст. л. сока лимона, четверть горчицы, каплю табаско (соус очень острый!). Начать взбивать, добавляя тоненькой струйкой оливковое масло ( 3 ст. л.).
Мелко измельчить 3 анчоуса, добавить в чашу и снова взбить.
В самом конце влить четверть ч. л. бальзамика и пару капель тайского рыбного соуса.
Готовый соус перелить и посолить по вкусу.

Идеальной замены для вустерского соуса нет. Но всегда можно найти альтернативный вариант, главное не бояться эксперементировать.

Соус для салата Цезарь в домашних условиях – рецепт с фото

Заправка к салату Цезарь играет не меньшую роль во вкусе всего блюда, чем непосредственно сам салат. Зачастую именно она украшает салат и расставляет правильные акценты. Мы приготовим домашний соус для такого знаменитого салата, как «Цезарь». Для оригинального соуса не всегда можно найти в продаже анчоусы и вустерский соус. Из нашей вариации рецепта вы узнаете, чем можно заменить эти диковинные ингредиенты, без ощутимой потери для вкуса.

Информация о рецепте

Категория: соусы.

Способ приготовления: измельчение ингредиентов, взбивание блендером.

Общее время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 3.

Ингредиенты:

яйцо – 1 шт.
анчоусы (я заменила на мелкую кильку) – 3 штуки
горчица – четверть ч. л.

лимонный сок – 1 ч.л.
оливковое масло – 20 мл
растительное масло – 40 мл
вустерский соус – 4–5 капель
соль
молотый черный перец.

Способ приготовления

Прежде всего, разберемся с яйцом. Чтобы оно не было таким холодным, где-то за полчаса до начала готовки вынимаем его из холодильника. Далее варим яйцо всмятку. Для этого просто погружаем его в слегка соленую кипящую воду на 1 минуту.
Стоит отметить, что заправка у нас должна быть жидкая, следовательно, и варить яйцо следует так, чтобы желток недостаточно загустел.
Разбиваем слегка проваренное жидкое яйцо в миску, или в блендер. К нему добавляем горчицу и лимонный сок для придания особого вкуса.
Всю массу тщательно перемешиваем, желательно для этих целей использовать блендер. В небольшой емкости смешиваем оливковое и растительное масло в соотношении 1:2. В качестве растительного масла лучше всего использовать подсолнечное. Стоит также учесть, что оно должно быть рафинированное, чтобы не испортить соус запахом семечек. Продолжая орудовать блендером, понемногу вливаем смесь масел. Делать это следует постепенно, чтобы на поверхности не оставалось никаких масляных пятен. В самом конце заправка немного загустеет и будет чем-то похожа на майонез.

Особую пикантную нотку нашему соусу должны придать анчоусы. К сожалению, не всегда они бывают под рукой. В таких случаях я использую мелкую кильку, очищенную от мелких костей. Мелко-мелко нарезаем рыбок.
Добавляем в соус. Также добавляем молотый перец, буквально щепотку.
Чтобы сделать соус как можно более однородным, рыбу стоит рубить очень мелко. Тогда крупные рыбные куски не будут попадаться, и перебивать вкус самого салата. Чтобы рыба тщательно перемешалась, в очередной раз воспользуемся услугами блендера. В самом конце добавляем один из перечисленных выше соусов (вустерский или рыбный). Используем тот, который найдется в вашем холодильнике.
Снова перемешиваем все ингредиенты, после чего добавляем соль по вкусу. С солью следует быть очень осторожными: для начала соус лучше попробовать, так как из-за соленой рыбы и других ингредиентов его можно легко пересолить.
Соус для салата Цезарь готов. По консистенции он получается жидковатым. Если использовать домашнее яйцо, то соус приобретает насыщенный желтый оттенок, а если магазинное, то он будет кремовым.
Переливаем заправку Цезарь в соусницу или сразу поливаем ею готовый салат перед подачей. Приятного аппетита.

Хозяйке на заметку:

Для улучшения вкуса соуса, потрите в него на мелкой терке 20-30 г сыра Пармезан.
Вместо вустерского соуса можно использовать бальзамический уксус либо рыбный соус.

Приготовление и фото: Старинская Леся.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Соус для салата «Цезарь» | Волшебная Eда.ру

Как приготовить соус Цезарь? Вопрос, который задают все чаще: салат Цезарь – примета нового времени – на глазах вытесняет советский символ вкусной жизни оливье.

Салат “Цезарь” уверенно вытесняет “Оливье”. И подобно тому как мы готовили нечто с зеленым горошком под майонезом с закрытыми глазами, пора научиться делать быстро и вкусно знаменитое блюдо американо-итальянской кулинарии.

Тем более что ни салат, ни соус приготовить несложно. Надо только знать несколько секретов.

Содержание статьи:

Секреты приготовления соуса для салата Цезарь

1 Забудьте о покупном майонезе! Сегодня продается и специальный, “под Цезаря”. Он терпим на вкус, но все равно «не то» — хотя бы потому что соус Цезарь готовят одновременно с приготовлением салата. Все должно быть свежим и рукотворным, а не промышленным.

2 Если хотите приготовить соус Цезарь с неподражаемым фирменным акцентом, не обойтись без Вустерского соуса. Сегодня этот кулинарный изыск иногда можно встретить в больших супермаркетах. Что такое вустерский соус? Очень своеобразная на вкус (и таинственная — от 26 до 40 компонентов, в том числе секретных!) английская заправка, в состав которой входят анчоусы, к слову сказать, “с душком”!

По поводу Вустерского соуса можно услышать, что заменить его ничем нельзя, и это правда… Кроме того, кулинарно продвинутые люди скажут, что надо уметь выбирать производителя. У нас продается Heinz, который считается попсой, и лучше поискать Lea & Perrins…
Однако если нельзя, но очень хочется приготовить соус цезарь, замените высокомерный английский ингредиент более доступным бальзамическим уксусом, в крайнем случае, соевым или винным.

3 Насчет того, входят ли в настоящий рецепт соуса Цезарь анчоусы, можно услышать разные мнения. Согласно первому, Вустерский соус и так имеет рыбный акцент, и этого достаточно. Согласно второму, анчоусы анчоусами не испортить. Если вы живете в крупном городе, вы найдете эту рыбку. Нет — неплоха (хоть и не идеальна) их замена на килек в пряном посоле.

4 Способ приготовления яиц особый. Во-первых, яйца не должны быть из холодильника, иначе лопнут при варке, и вообще… нужны “живые”, а не “подмороженные”. Во-вторых, их даже не надо варить. Опустите яйца в кипящую воду в скорлупе или без нее (получится пашот) и почти сразу снимите кастрюлю с огня. Вот теперь пусть постоят минуту-две. В таком полужидком состоянии они нам и нужны.

См также: Как сварить яйцо-пашот

Ингредиенты

Порция на 1 яйцо

1 яйцо
1/2 ч. л. Вустерского соуса*
1 ст. л. бальзамического уксуса
1/4 ч. л. горчицы**
1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1-2 ст. л. рафинированного оливкового масла
филе 4-х анчоусов (кильки вдвое меньше)***
1/8 ч. л. сушеного чеснока
1 ст. л. мелко нарезанного лука
2 ст. л. сока лайма
1 капля соуса табаско (опционально)
свежемолотый перец и соль по вкусу

*Если Вустерширского соуса у вас нет, добавляйте больше уксуса, или рыбного соуса, или густого соевого соуса.

**Если используете мягкую французскую горчицу, берите ее больше указанного количества.

***Если Вустершир вы все же используете, лучше обойтись без анчоусов.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Приготовьте яйцо-пашот.
Измельчите анчоусы (кильки) в кашицу.
Смешайте яйцо, анчоусы. Добавьте оливковое масло (2 вида), и далее остальные ингредиенты, кроме вустерского соуса.
Остальные ингредиенты – это: бальзамический уксус, сок лайма, горчица, сухой чеснок, лук, перец и соль.
Смесь тщательно взбейте блендером. Должна получиться консистенция майонеза. В конце заправьте салат Вустерским соусом (если используете) и сразу подайте к столу.

А к какому салату вы готовите соус Цезарь?

Я — к цезарю с курицей.

1 пучок зеленого салата, 200 г куриного филе, полусухарики (мягкие) из духовки, тертый пармезан (или кусочки любого вкусного твердого сыра) и помидоры черри. Очень просто.

Соус для салата Цезарь – 5 вариантов, от классического до самого простого

Соус для салата Цезарь — это то, что придает салату его неповторимый вкус, он чем-то похож на домашний майонез, но интересней и богаче. В основе заправки — вустерский соус, который придает салату пикантный рыбный привкус. Для этого же добавляются анчоусы.

Вустерский соус можно заменить табаско, соевым соусом, бальзамическим уксусом или столовой ложкой анчоусов. А также вместо него подойдет и устричный соус из тайской кухни.

Приготовить эту заправку в домашних условиях совсем не трудно, самое трудное, пожалуй, это раздобыть такие редкие для нашей страны ингредиенты как вустерский соус и анчоусы. Это не всегда есть у хозяйки на кухне, хотя в супермаркетах все продается.

Процесс похож на приготовление домашнего майонеза, но за счет дополнительных ингредиентов, этот соус богаче и вкуснее. Один и тот же рецепт соуса прекрасно дополняет все варианты салата – подходит и для Цезаря с курицей, и с креветками, и с чем угодно, хоть с авокадо!

На моем сайте вы также найдете несколько вариантов классического салата Цезарь и три проверенных рецепта Цезаря с курицей.

Оглавление:

Классический рецепт соуса для салата Цезарь

Соус с майонезом

Соус Цезарь с майонезом и горчицей

Заправка для салата Цезарь без анчоусов и вустерского соуса

Быстрый соус

Классический рецепт соуса для салата Цезарь

Соус для салата Цезарь можно сделать в блендере, либо с помощью обычного миксера. Я предлагаю вам простой классический рецепт этой вкуснейшей заправки, которую можно приготовить в домашних условиях. Кстати, если вы не ходите в дорогие рестораны, то попробовать такой соус сможете, лишь сделав его самостоятельно, потому что в обычных столовых и кафе, как я заметила, предпочитают не усложнять и добавляют обычный майонез. Если вы не хотите делать соус с ачоусами, то можете воспользоваться рецептами, которые приведены ниже, там есть вариант и без этой рыбки.

Хранить соус цезарь нужно в герметично закрытой посуде в холодильнике 1-2 дня и перед тем как употребить, перемешивать.

Продукты:

Яйцо – 2 шт.,
Горчица – 1 ст.л.,
Анчоусы – 2 шт.,
Вустерский соус (можно заменить устричным) – 1 ч.л,
Чеснок –1- 2 зубчика
Растительное или оливковое масло – 250-300 гр.
Лимон – половина (выжать сок)

1. Два желтка смешиваем с 1 ст. л. горчицы, добавляем пару анчоусов, чайной ложкой вустерширского соуса, 1-2 зубчика чеснока, немного соли, 1 ч.л. сахара

2. Взбиваем эту смесь. Затем надо в четыре-пять приемов влить масло 250 грамм масла – это стакан. Итак, вливаем где-то одну пятую стакана масла и взбиваем.

3. Затем опять вливаем и опять взбиваем, пока не кончится все масло. К этому моменту соус загустеет.

4. Выдавить сок половины лимона.

5. Вливаем лимонный сок в соус.

6. Опять взбиваем. Соус должен быть как густая сметана. Готово, можно заправлять салат.

А вот видеорецепт:

Соус с майонезом

Соус для салата цезарь можно готовить, смешав все дополнительные ингредиенты с майонезом. По вкусу почти не будет отличаться от классического варианта, а готовить быстрее.

Майонез – 200 гр.
Вустерширский соус – две чайных ложки
Чеснок – 1 зубчик
Лимон – половина (выжать сок)
чёрный перец

Сначала выдавим дольку чеснока через пресс.
Смешаем в блендере или миксером щепотку перца, чеснок, майонез, лимонный сок и вустерский соус. Вот и все, минимум усилий!

Соус Цезарь с майонезом и горчицей

Это более пикантный вариант соуса, чем предыдущий, к тому же в его состав входит тертый пармезан, что придает дополнительный вкус. Попробуйте! Учтите, что горчицу надо брать не слишком острую.

Продукты:

Чеснок – два зубка,
Сок лимона – две столовых ложки
Горчица – одна чайная ложка
Вустерский соус – одна чайная ложка
Сыр пармезан – пятьдесят грамм
Майонез – один ст. (250 гр)
Соль, перец
Анчоусы – 2-3 шт.

1. Пару зубчиков чеснока выложить в ступку или миску, добавить щепотку соли (0,5 ч.л.), растолочь или растереть. Добавить стакан майонеза, чайную ложку вустерского соуса, две чайных ложки лимонного сока, два-три анчоуса или специальной пасты из них, чайную ложечку горчицы. Взбиваем все в однородную массу.

2. Пармезан потереть на мелкой терке и добавить в соус, дополнив щепоткой перца. Все еще раз взбиваем и соус готов!

Заправка для салата Цезарь без анчоусов и вустерского соуса

Если вдруг вам захотелось приготовить соус цезарь, но под рукой не оказалось анчоусов и вустерского соуса, то не расстраивайтесь. И без этих довольно редких ингредиентов можно приготовить вкусную заправку для цезаря.

Продукты:

Яйцо – 2 шт.
Сок лимона – 2-4 ст.л.
Оливковое масло – ½ стакана
Сыр пармезан — 2 столовых ложки
горчица – 2 чайных ложки
чеснок – 2 дольки

1. Для этого варианта соуса яйца надо отварить особым образом: проколоть иголочкой скорлупу, затем сварить в кипящей воде в течение всего одной минуты. Такие недоготовленные яйца немного охладить, разбить и выложить в чашку, добавить 2-4 столовые ложки лимонного сока, на свой вкус. Перемешать на быстрой скорости блендером или миксером.

2. Чеснок продавить через чеснокодаву и добавить к смеси. Прмезан натереть на мелкой терке – и туда же. Капнуть две чайных ложки горчицы. Опять взбить.

3. Затем, помаленьку начинаем вливать масло, продолжая взбивать, примерно в 4 захода. Получается вкуснейший соус без использования вустерского и пармезана.

Быстрый соус

Самый простой, но не менее вкусный вариант, при котором вам не придется ничего резать, тереть, а также покупать вустерский соус и анчоусы. Правда, вам придется сходить в магазин и найти чесночный соус (Например, фирмы Haintz) и приправу для цезаря (она так и называется, и есть от Knorr и Kotani). Или , может, в ваших супермаркетах есть какие-то еще варианты. Далее вжух миксером – и готово.

Продукты:

Чесночный соус – сто пятьдесят грам
Соевый соус – одна столовая ложка
Приправа для салата цезарь – одна пачка

Нужно просто выложить все это в миску и взбить. Соус готов, можно заправлять салат.

Кстати, если некогда готовить соус, даже по нашим самым простым рецептам, то можно купить уже готовый соус Цезарь от Хайнц, он наиболее натуральный.

Чем можно заменить вустерский соус?

Само название «вустерский» происходит от графства Вустершир. По официальной версии, в 1835 году лорд Маркус Сэнди, вернувшийся из бенгальской экспедиции и скучавший по восточной еде, заказал местным аптекарям приготовить соус по рецепту, привезенному из Индии. В составе было около 40 ингредиентов, и аптека Lea & Perrins добросовестно воспроизвела рецептуру. Однако по легенде результат не понравился никому, и емкость с невкусным соусом отставили в темный угол, где она и простояла два года. То, что получилось после двух лет брожения, и стало знаменитым на весь мир вустерским соусом, более ста лет являющимся основной приправой британской кухни.

Именно вустерский соус придает неповторимый вкус коктейлю «Кровавая Мэри» и популярному салату «Цезарь».

Из чего состоит вустерский соус

Производители довольно строго относятся к сохранению секрета вустерского соуса, поэтому рецепта как такового в открытом доступе нет, но периодически появляются списки ингредиентов. Вот, например, один из них:

— томатная паста;
— экстракт грецких орехов;
— отвар шампиньонов;
— черный перец;
— десертное вино;
— тамаринд;
— анчоусы;
— порошок карри;
— перец чили;
— душистый перец;
— лимон;
— хрен;
— сельдерей;
— мясной бульон;
— уксус;
— вода;
— имбирь;
— лавровый лист;
— мускатный орех;
— соль;
— сахар;
— эстрагон.

Беда в том, что ни пропорции, ни порядок закладки, ни процедура изготовления толком не известны. К тому же наличие анчоусов заставляет предположить, что соус готовится методом ферментации, то есть длительного брожения, наподобие тайского рыбного соуса. Эти тонкости, а также внушительный список ингредиентов, сильно осложняют приготовление вустера в домашних условиях. Тем не менее, существуют адаптированные рецепты, которые делают домашнее изготовление вустерского соуса реальным, хотя и весьма непростым мероприятием.

Рецепт домашнего вустерского соуса

Итак, вы твердо решились приготовить вустерский соус дома. Для этого вам потребуются лук, две дольки чеснока, анчоус, молотый имбирь, черный перец горошком, столовая ложка семян горчицы, соль, 1 грамм порошка карри, корица, молотый красный перец, гвоздика, кардамон, уксус, полстакана сахара, 100 граммов соевого соуса, тамаринд.

Опустите лук в раствор уксуса и промаринуйте десять минут, затем мелко нарежьте. Измельчите чеснок, добавьте к нему немного уксуса. В чистый марлевый мешочек сложите чеснок, лук, корицу, красный и черный перец, имбирь, гвоздику и кардамон. Мешочек нужно завязать.

Смешайте в кастрюле чайную ложку уксусной кислоты, соевый соус, сахар, добавьте тамаринд. Разбавьте небольшим количеством воды и прокипятите полчаса на минимальном огне. В отдельной чашке смешайте мелко нарезанный анчоус, карри, соль, добавьте немного воды и добавьте в кастрюлю. Кипятите еще около 15 минут.

Подготовленный мешочек со специями положите в стеклянную емкость, залейте соусом и закройте крышкой. После того, как соус остынет, в течение недели держите его в холодильнике, каждый день выжимая мешочек. После этого мешочек можно убрать, ваш псевдовустерский соус готов. В нем можно мариновать мясо, добавлять его в салаты или коктейли.

В Британии вустерский соус настолько же привычен и популярен, как соевый соус в Китае или терияки в Японии.

Заменить вустерский соус настолько сложно и затратно, что куда проще просто сходить в супермаркет и купить пару бутылочек настоящего соуса про запас, тем более, что храниться он может очень долго.

Чем можно заменить анчоусы в рецепте — рецепты с анчоусами

Сегодня мы расскажем вам об анчоусах – невероятно популярной промысловой рыбе, прочно вошедшей в кулинарные книги шеф-поваров по всему миру. Рецепты с ними чрезвычайно разнообразны. В кухнях разных стран мира эта рыба употребляется в тушеном и жареном виде. Из ее нежного и сочного мяса получаются отличные рыбные котлеты и деликатесы, а в сушеном виде она используется как прекрасная закуска. Существует даже не один рецепт пиццы с анчоусами. И, разумеется, маленькая рыбка не была бы так популярна, если не консервировалась бы в рассолах с разнообразными наборами пряностей. Анчоусы в масле – это сразу и рыба, и специя!

К слову, есть один практически всем известный рецепт, благодаря которому эта рыбка получила широчайшее применение в кулинарии по всему миру. И это не что иное, как классический салат цезарь: анчоусы вместе с небольшим количеством вустерского соуса входят в состав заправки для «цезаря» и придают ему тот самый уникальный вкус, который ни с чем не спутать.

Содержание

Что такое анчоусы и как они выглядят?

Вот так выглядит данная промысловая рыба в свежем виде. Вылавливается она в обоих полушариях в пресных и прибрежных морских водах. В длину взрослые особи достигают 15-20 сантиметров, но те, что попадают на прилавки магазинов в консервированном виде, обычно значительно меньше.

Любопытный факт:
Всего насчитывается 9 разнообразных видов анчоусов: калифорнийский, перуанский, японский, европейский, капский, австралийский, аргентинский, белый и серебристый. Различаются они, как можно догадаться по названиям, территорией отлова, а также пищевой ценностью.

В кулинарии они применяются очень и очень давно. Еще во времена Древнего Рима были неотъемлемой частью пряного рыбного соуса «гарум», который проходил длительную ферментацию и готовился с добавлением соли, смеси пряных трав и оливкового масла. В современной пищевой промышленности близкие по составу пряные смеси на основе рыбы пользуются не меньшей популярностью.

Польза для здоровья

Анчоусы – прекрасный источник животных белков (около 20 г. на 100 г. продукта, может незначительно различаться в зависимости от конкретного вида) и жиров (около 6 г. на 100 г.). При этом они не содержат углеводов, и отличаются незначительной калорийностью – 135 килокалорий на 100 г. В консервированном виде имеют уже более значительную калорийность – до 200 килокалорий. Мясо этого вида рыб содержит большое количество фосфора, кальция и йода: регулярное употребление положительно сказывается на работе щитовидной железы, улучшает состояние волос и ногтей.

Основные содержащиеся витамины – А (прекрасный антиоксидант: улучшает зрение, нормализует общие обменные процессы в организме и замедляет старение), витамины группы B (улучшают работу сердца и сосудов), D (регуляция кальциево-фосфорного обмена). Богаты они и полинасыщенными жирными кислотами (омега-3).

Эта рыба прекрасно сохраняет свои вкусовые качества при любой термической обработке: ее можно запекать, жарить, тушить, готовить на пару. Все то разнообразие блюд, где вы ее встретите, может быть достойно отдельной кулинарной книги. В некоторых странах существуют даже традиционные национальные рецепты с анчоусами. Заинтересовались? Тогда продолжим!

Применение в кулинарии

Разумеется, в разных странах эта небольшая хамсовая рыбка в кулинарии применяются по-разному, подчеркивая «изюминку» национальной кухни. И вот лишь несколько примеров. Итальянцы готовят с ней соус путанеска, а также пиццу с анчоусами, рукколой и томатным соусом на дрожжевом тесте. Испанцы с применением этой и других маленьких рыбок часто готовят тапас – традиционную закуску с разнообразными начинками. Знаменитый французский луковый пирог писальдье (Pissaladiere) готовится с маслинами и анчоусовым пюре. А еще – не забывайте про любимый многими французский салат нисуаз с анчоусами. В традиционных рецептах тайской и корейской кухонь также встречаются острые салаты и горячие блюда на пряной рыбной основе.

При добавлении в горячие блюда в самом начале рыбка оставляет только легкий пряный вкус, а запах полностью исчезает. Можно сказать, что анчоус попросту «растворяется». Кроме того, чрезвычайно тонкие кости этой маленькой рыбки при термической обработке также не будут чувствоваться. Именно благодаря этой особенности так популярны соусы из анчоусов.

При приготовлении горячих блюд и соусов пряная рыбка добавляется на этапе обжарки. Ее можно готовить одновременно с луком и овощами. Острый и пикантный вкус маринованной в специях рыбы может хорошо гармонировать даже с мясными блюдами и выпечкой.

Рецепты с анчоусами:

Впрочем, хватит общей информации. Ведь вам, наверное, уже не терпится увидеть рецепты с анчоусами. Остановимся на пицце и классическом салате нисуаз с анчоусами.

«Быстрая» пицца с анчоусами и томатами

Для приготовления пиццы вам потребуются:

дрожжевое тесто – 250 г.
помидоры – 100 г.
соленые или пряные анчоусы в масле – 150 г.
томатный соус – 50 г.
сыр моцарелла – 100 г.
маслины или оливки без косточек – по вкусу
базилик или руккола – по вкусу
черный молотый перец – щепотка

Приготовить пиццу по данному рецепту вы сможете очень быстро; она получится пышной и румяной.

Для начала раскатайте тесто до толщины примерно в 1 сантиметр в форме круга. Переложите его на противень, накройте пищевой пленкой и оставьте на 15-20 минут, чтобы тесто слегка поднялось. В это время разогрейте духовку до 220-230 градусов.
Пока тесто подходит, а духовка разогревается, нарежьте помидоры тонкими кружочками. Сыр натрите на мелкой терке. Если любите маслины или оливки и хотите добавить их в пиццу, нарежьте их произвольно – они хорошо сочетаются с пряным рыбным вкусом.
Снимите пищевую пленку с теста, по всей поверхности теста сделайте аккуратные проколы вилкой, смажьте тесто томатным соусом.
Выложите на подготовленное тесто начинку: тонкие кружочки помидоров, ароматные рыбки в пряном соусе, маслины или оливки. Слегка поперчите и засыпьте сверху пиццу тертым сыром.
Запекайте в духовке в течение 10-15 минут. А перед подачей можете украсить пиццу с анчоусами листочками базилика или свежей рукколы. Приятного аппетита!

Салат нисуаз с анчоусами и тунцом

Любопытный факт:
Французский салат нисуаз (буквально — Ниццский салат, салат из Ниццы) очень популярен. Существует более 30 различных рецептов его приготовления, и большая часть их них готовится с анчоусами, томатами, свежими овощами и заправкой на основе оливкового масла.

Для приготовления салата вам потребуются:

консервированный тунец – 150 г.
анчоусы в масле – 6-8 шт.
репчатый лук – 1 шт.
винный уксус – 1 столовая ложка
куриные яйца – 4 шт.
маслины без косточек – 50 гр.
каперсы маринованные – 1 чайная ложка (можно обойтись и без них)
помидоры черри – 4-5 шт.
свежий салат – 1 пучок
лимонный сок – 1 чайная ложка

Для заправки к салату понадобятся:

чеснок – 1 средний зубчик
оливковое масло – 5 столовых ложек
винный уксус – 1-1,5 чайных ложки
соль и черный молотый перец по вкусу

В приготовлении салата нисуаз нужно соблюдать правильную последовательность действий. Начните с подготовки лука и приготовления заправки, а затем приступайте к нарезке овощей.

Поставьте отвариваться яйца – они должны свариться вкрутую.
Нарежьте лук тонкими полукольцами, залейте ложкой винного уксуса и оставьте мариноваться, пока будете готовить остальные ингредиенты для салата. Это позволит убрать из лука лишнюю горечь.
Приготовьте заправку для салата: в небольшой миске смешайте оливковое масло, винный уксус. Туда же добавьте мелко нарезанный или пропущенный через пресс зубчик чеснока, добавьте по вкусу соль и перец. Не забывайте о том, что анчоусы и консервированный тунец обычно тоже содержат соль.
Тщательно промойте листья салата, обсушите их и порвите руками на крупные кусочки. Помидоры черри разрежьте на половинки. Если используете вместо них обычные мелкие томаты, порежьте их на четвертинки или некрупными дольками. Также промойте маслины и (если используете их) каперсы.
Слейте жидкость с консервированного тунца. Если есть, отделите от кусочков рыбы хребет.
К этому времени должны свариться яйца. Очистите их от скорлупы и порежьте на четвертинки.
Выложите на тарелку листья салата и промариновавшийся лук. Полейте половиной заправки. Далее выложите помидоры, маслины и (если используете их) каперсы. Полейте оставшейся заправкой и аккуратно перемешайте.
После этого сверху выложите кусочки рыбы и яйца. При желании можно слегка поперчить. Вот и все: нисуаз с анчоусами и тунцом готов!

Помните – салат нужно подавать сразу после приготовления, слегка сбрызнув его лимонным соком. Приятного аппетита!

А вот еще несколько замечательных рецептов с анчоусами от ведущих шеф-поваров кулинарных сервисов, которые представлены на нашем сайте:

И дополнительным бонусом – рецепт приготовления соуса сальса верде от волшебника кулинарии Джереми Оливера:

Джейми Оливер — приготовление соуса Сальса Верде с анчоусами

Чем заменить анчоусы?

«Чем можно заменить анчоусы?» – пожалуй, второй по популярности вопрос после «что приготовить с анчоусами?» Давайте попробуем разобраться вместе.

Многие повара при отсутствии этой рыбки рекомендуют использовать обычную сельдь или кильку. Но при этом не стоит забывать о том, что особый вкус анчоусы приобретают в процессе промышленного приготовления. После вылова рыбу помещают пряный рассол, в котором она, в зависимости от рецептуры, маринуется от 2 до 5 дней. Затем улов перегружают в бочки и пересыпают крупной морской солью, и в таком состоянии рыба проводят уже от 4 месяцев до года. Таким образом, если вы собираетесь заменить анчоусы сельдью или килькой, обязательно выбирайте рыбу пряного посола – так разница во вкусе будет менее ощутима.

Сельдь – хорошая замена в салатах, но вот термическую обработку она переносит значительно хуже. Поэтому для соусов и горячих блюд лучше подойдет килька. Кроме того, вы можете использовать мелкую сайру или хамсу – по вкусу эти рыбки достаточно близки. Основное различие заключается именно в технологии посола – анчоус сильно пересаливается и за время ферментации приобретает более грубую текстуру, при этом его вкус становится не таким насыщенным, как и других рыб.

При приготовлении различных соусов и паст допустимо использовать любую из вышеприведенных замен, но рекомендуется дополнительно добавлять небольшое количество соевого или азиатского рыбного соуса. При использовании рыбного соуса стоит добавлять его не более нескольких капель, так как он имеет очень насыщенный вкус.

Цезарь без анчоусов и вустерского соуса

Салат цезарь относительно прост в приготовлении, но его вкус напрямую зависит от соуса. В классическом варианте соуса используются анчоусы и вустерширский (вустерский) соус, в котором, кстати, эта рыбка тоже есть.

В качестве альтернативной заправки к салату различные повара используют разные виды соусов без этих редких компонентов. Предлагаем вам два совершенно разных по вкусу, но достаточно простых по рецептуре варианта. Так вы сможете приготовить салат цезарь без анчоусов и вустерского соуса.

Соус на основе майонеза, чеснока и оливкового масла

Для приготовления соуса вам потребуются:

сыр пармезан – 100 г.
оливковое масло – половина стакана
майонез – 2 столовых ложки
лимонный сок – 50 мл.
чеснок – 3 средних зубчика
соль – по вкусу
черный молотый перец – по вкусу

Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс, а сыр натрите на самой мелкой терке.
Смешайте натертый сыр с чесноком, майонезом и лимонным соком. Поперчите и взбейте блендером до получения густой однородной массы.
Не выключая блендер, тонкой струйкой добавляйте оливковое масло, тщательно вымешайте соус.
Дайте соусу постоять 3-5 минут, посолите и взбейте блендером еще раз.

Горчичный соус с яйцом и оливковым маслом

Для приготовления соуса вам потребуются:

сыр пармезан – 100 г.
оливковое масло – половина стакана
куриные яйца – 2 шт.
чеснок – 2 средних зубчика
горчица – от 0,5 до 1 чайной ложки, в зависимости от остроты
лимонный сок – 2-3 столовых ложки

Основа этого рецепта – в особой технологии варки яиц. Нужно довести воду до кипения, затем осторожно проколоть иголкой скорлупу яиц и бросить их в кипящую воду, а затем варить ровно минуту.
Далее яйца следует вынуть из кипятка, немного остудить и разбить в небольшую емкость, добавить лимонный сок и взбить блендером или миксером на высокой скорости.
Пармезан, как и в предыдущем рецепте, нужно натереть на самой мелкой терке, а чеснок пропустить через пресс. Добавить чеснок и сыр к яичной массе, туда же добавить горчицу и снова перемешать.
Тонкой струйкой вливать оливковое масло, продолжая взбивать соус. Можно вливать масло не сразу целиком, а сделать это в два-три захода.

Может быть, один из этих вариантов понравится вам даже больше, чем классический соус цезарь с анчоусами.

Интересные факты

Ну а напоследок – несколько интересных исторических фактов:

Соус «гарум», готовившийся в Древнем Риме на основе анчоусов, соли, оливкового масла и специй, было запрещено готовить в городах из-за сильного запаха, выделявшегося при ферментации рыбы. Соус этот был популярен на территории всей империи и высоко ценился, а в некоторых районах полностью заменял в блюдах соль;

Тапенад – густой острый соус прованской кухни. Он готовится из чеснока, оливок, лимонного сока, анчоусов, каперсов и свежемолотого черного перца. Используется как острая хлебная намазка и приправа к блюдам из рыбы и птицы. Очень популярен в Ницце;

В Чили и Перу данная промысловая рыба не употребляется в пищу. Ее единственное применение в этих странах – производство рыбной муки, которая используется для выкорма крупного рогатого скота и удобрения полей;

Салат цезарь назван так по имени американского повара Цезаря Кардини (а, не как полагают многие, Гая Юлия Цезаря). И в его изначальном рецепте салата не было рыбы. Вариант с добавлением анчоусов был позднее предложен его братом, Алексом Кардини;

В российских ресторанах можно часто встретить салат из телятины, рубленой сельди и анчоусов. Правда это или нет, доподлинно неизвестно, но по легенде этот салат был придуман великим русским полководцем Михаилом Илларионовичем Кутузовым и пользовался популярностью в кругу его друзей.

Тапас – известная испанская закуска – часто готовится с применением анчоусов в уксусном маринаде и маслин. Во многих барах Испании такая закуска подается к напиткам совершенно бесплатно.

Вустерский соус чем можно заменить и как обойтись без соевого соуса и анчоусов

Чем заменить анчоусы трудно сказать, если речь идет о свежей рыбе. Впервые мы узнали, что это именно рыба на острове Шикотан, когда со студенческим отрядом лихо укладывали рыбу в баночки, трудясь на заводе, перерабатывающем сайру, морскую капусту, сельдь иваси, другую продукцию. Анчоусы прибегали выхватывать у нас из-под рук местные хозяйки, которых мы по незнанию выкидывали в отходы, потому что нам сказали, что это не промысловая рыба.

Тогда и мы стали откладывать ее на поднос в сторону, а вечером нажарили на сковороде. Подруга, которая никогда никакую рыбу не ела, анчоусов уплетала за обе щеки, так они были вкусны. Консервы из них (в баночках) не идут ни в какое сравнение со свежей рыбой. Как правило, они жесткие и очень соленые. Можно заменить их килькой или пастой (продается в тюбиках) из анчоусов.

Многим не нравится вкус сои, поэтому также часто спрашивают, чем заменить соевый соус. Ввиду его специфики, заменить его довольно трудно. Можно попробовать разные сорта и брать соус от разных производителей, чтобы сравнить и выбрать лучший. Если сильно невзлюбили его вкус, то попробуйте сменить (в зависимости от блюда, которое готовится) на яблочный уксус, просто уксус, возьмите кислые ягоды или бальзамический уксус. Это в салаты, а если используете в качестве специи, то используйте кетчуп, горчицу, майонез или лечо.

Загадочный соус из Вустершира

Часто задаются вопросы о том, что такое соус «Ворчестер» и вустерский соус чем заменить. Вустерширский, вустерский или Ворчестер – это разные названия одного и того же соуса. Соус из английского графства Вустершир (Worcestershire sauce) стал известен во всем мире благодаря своим ингредиентам в количестве не менее 25 (а точный состав до сих пор хранится в строгом секрете), особой технологии изготовления и очень своеобразному вкусу.

История о его создании имеет не одну версию, но имя графства сохранилось точно. Один из создателей — лорд Маркус Сэнди, так же как и первые продавцы (и экспериментаторы): аптекари Джон Леа и Уильям Перринс вошли в историю как создатели соуса.

Соус изготавливается только на производстве и никогда – в домашних условиях. Поэтому задаваясь вопросом о том, вустерский соус чем заменить можно, вы рискуете получить ответ: ничем. Это рыбная и овощная смесь с набором определенных специй. Легенда гласит, что сделанный впервые, он имел такой сильный запах, что был поставлен на склад и забыт там. Только года через два его открыли. Возможно, его специально так долго выдерживали, чтобы добиться определенной концентрации, которая и сейчас остается очень сильной. Соус используют не ложками – каплями.

Вустерширский соус — один из важнейших компонентов коктейля под названием «Кровавая Мэри» и салата «Цезарь». В таких блюдах и напитках вряд ли получится ответить на вопрос: » Вустерский соус: чем заменить?», потому что заменить их там, где они являются центром всей кулинарной композиции, вряд ли получится. Тогда это будет уже не Цезарь и не Кровавая Мэри. Или английские блюда с сильным русским акцентом.

Поэтому, если вы хотите получить именно такое сочетание продуктов, как в рецепте, то купите соус марки Heinz или «Ли и Перринс». В противном случае, заменяйте чем хотите, потому что все равно не найдете ничего похожего, желание не осуществимо, у кого бы вы ни спрашивали «Вустерский соус: чем заменить?». В интернете встречается немало рецептов по приготовлению соуса под таким названием, но вряд ли получится хотя бы что-то приблизительное по вкусу. Просто другой хороший соус, но не вустерский.

Что и чем можно заменить

Как писалось выше — анчоусы заменяют килькой или как сказал автор одного из рецептов, «рабоче-крестьянской» селедкой. Маскарпоне делается из очень жирных сливок с добавлением вина или винного уксуса. Имеет нежный сливочный вкус. Если не достать его в магазине, можно заменить жирным творогом, предварительно протерев его. Бальзамический уксус заменяют винным, фенхель — сельдереем черешковым, каперсы оливками и маслинами, а кокосовое молоко — кокосовой стружкой.

Лучшие простые заменители соуса Вустершир

Ищете альтернативу Чародейскому соусу? Вы попали в нужное место! Продолжайте читать, чтобы узнать о моих любимых простых заменителях соуса Вустершир.

Что такое Вустерширский соус?

Вустерширский соус — универсальная приправа, используемая в английской кухне.

Он добавляет соленый вкус умами, а также сладость, что заставляет меня думать о нем как об английской версии соевого соуса.

В состав входят солодовый уксус, патока, сахар, соль, анчоусы, тамаринд, лук, чесночные специи и ароматизаторы.

Лучшие заменители соуса Вустершира

1. Бальзамический уксус

Учитывая, что уксус — самый крупный ингредиент в Вустершире, бальзамик был бы моим первым помощником, когда я ищу замену. Оба обладают терпкостью, сладостью и сложным вкусом.

В то время как многие люди используют Вустершир в своих болоньезе, я предпочитаю сладкую кислотность бальзамика.

И если у вас нет бальзамического уксуса, немного красного винного уксуса и коричневого сахара будут играть аналогичную роль.

2. Соевый соус + сахар

В таких рецептах, как болоньезе, тушеная говядина или валлийский раребит, где Вустершир обеспечивает сложные вкусы, немного соевого соуса. И, возможно, подойдет щепотка коричневого сахара.

Начните с половинного количества соевого соуса. Добавьте немного коричневого сахара или патоки для придания сладости.

3. Соус BBQ

Большинство соусов BBQ будут слаще и гуще, чем Вустершир. Они также добавят аналогичные сложные ароматы на основе лука.Если вы не против сахара.

4. Рыбный соус

Учитывая, что и рыбный соус, и вустерширский соус делаются из ферментированных анчоусов, есть схожие вкусы.

Вустершир имеет намного больше сладости и других ароматов из пряностей лука и чеснока.

Начните с половинного количества рыбного соуса и добавьте немного коричневого сахара или патоки для придания сладости.

5. Coconut Aminos

Coconut Aminos — это версия соевого соуса на основе кокоса.Они удивительно похожи на Вустершир по сладости и пикантности.

Они не такие уж уксусные, но хорошо сочетаются.

Единственная причина, по которой я не включил их в список выше, — это то, что у большинства людей нет бутылки в кладовой.

6. Анчоусы

Несколько мелко нарезанных анчоусов, добавленных в заправку для салата болоньезе или цезарь, могут добавить пикантной солености и глубины вкуса, который вам нужен.

Это был бы не мой первый вариант.Особенно в простых блюдах, таких как валлийский раребит.

Вустерширские пары вкусов

Курица и Вустерширский соус
Бекон и Вустерширский соус
Яйца и Вустерширский соус
Говядина и Вустерширский соус
Сыр и Вустерширский соус

Удачи на кухне!

С любовью,
Жюля x

Лучшая замена соуса Вустершира (Genius Hack!) — Пара поваров

На вкус как настоящая! Этот гениальный прием делает лучший заменитель соуса Вустершир из ингредиентов кладовой, которые у вас есть под рукой.

Делаете рецепт, который требует Вустерширского соуса, а его нет? Или нужен веганский заменитель? Вустерширский соус — распространенная приправа, очень пикантная и сложная. Он добавляет умами (пикантный вкус) к рецептам всех видов, от заправки «Цезарь» до чили и классической «Кровавой Мэри». Вустерширский соус был изобретен в Великобритании в середине 1800-х годов. Его вкус острый, соленый, сладкий, пикантный и немного фанковый одновременно! В его состав входят вяленые анчоусы, а это означает, что Вустершир не является вегетарианцем или веганом.

У вас нет под рукой вустерширского соуса или вам нужен веганский заменитель? Вот гениальный прием, в котором используются ингредиенты, которые наверняка есть у вас под рукой! На вкус он очень похож на настоящий… и на сборку уходит 1 минута. Он также работает как рецепт веганского Вустерширского соуса!

Как будет Вустерширский соус? Скажите это как « wusster-shir соус». Да, нам, американцам, нелегко с этим!

Лучший заменитель соуса Вустершир: гениальный прием!

1.Соевый соус, кетчуп и белый винный уксус

Лучший заменитель соуса Вустершир? Сочетание соевого соуса, кетчупа и белого винного уксуса! Эта комбинация представляет собой смесь кладовых ингредиентов, которые на вкус странно похожи на настоящие. Вот что вам понадобится для небольшой партии (при необходимости умножьте):

1 столовая ложка кетчупа
1 столовая ложка белого винного уксуса
½ столовой ложки соевого соуса (или тамари или кокосовых аминов)
1 капля острого соуса (по желанию)

Вы найдете это смесь ингредиентов включает только правильные элементы: острый, соленый, пикантный и немного сладкий.Если он у вас есть, то острый соус добавляет немного специй, которые Вустерширский соус приносит из экстракта чили. Можно даже добавить немного рыбного соуса, но это не обязательно. Используйте тамари (без глютена) или кокосовые аминокислоты (без глютена и сои) в качестве заменителей соевого соуса.

2. Другие идеи: соевый соус или уксус

Нет всех вышеперечисленных ингредиентов? Основными ароматами соуса Вустершир являются соленый и острый . Если вы не хотите готовить рецепт выше, вы можете использовать соевый соус, уксус или их смесь.Вы также можете использовать мисо в сочетании с любым из них. Но рецепт, приведенный выше, действительно подходит лучше всего!

Описание

На вкус как настоящий! Этот гениальный прием делает лучший заменитель соуса Вустершир из ингредиентов кладовой, которые у вас есть под рукой.

1 столовая ложка кетчупа
1 столовая ложка белого винного уксуса (или ½ столовой ложки белого уксуса)
½ столовой ложки соевого соуса (или тамари или кокосовых аминов)
1 небольшая порция острого соуса (по желанию)

Смешайте все ингредиенты до однородной массы.

Категория: предметы первой необходимости
Метод: смешанный
Кухня: веганская

Ключевые слова: Вустерширский заменитель соуса, Вустерширский заменитель

Вот несколько рецептов, по которым можно использовать этот заменитель соуса Вустершир:

15 лучших заменителей соуса Вустершир

Хотите заправку для салата Цезарь? Или усилить вкус кровавой Мэри? Если так, то вот он, соус его величества Вустершир.

Используйте его в салатах, мясе, заправках, сырных соусах, мясных маринадах, рагу, блюдах из помидоров, сочных гамбургерах и сладко-соленых коктейлях. Он усилит вкус, что довольно превосходно.

Возможности безграничны. Все зависит от вашего вкуса и желания экспериментировать.

Если по какой-то причине он у вас закончился, вы можете заменить Вустерширский соус бальзамическим уксусом, соевым соусом, кокосовыми аминокислотами, соусом барбекю или устричным соусом. Или некоторые из следующих комбинаций.

Заменители соуса Вустершир

Вы не получите точного вкуса, но можете минимизировать эффект его отсутствия. Вот 15 лучших заменителей соуса Вустершира.

1. Бальзамический уксус

Это основной ингредиент вустерширского соуса. После этого добавляются другие ингредиенты, чтобы усилить вкус и аромат. По вкусу он очень похож на Вустерширский соус. И это делает его отличной заменой.

Бальзамический уксус производится из неферментированного виноградного сока. Он имеет темный цвет и очень сладкий, терпкий, кислый и острый вкус.

Этот уксус обладает некоторыми преимуществами для здоровья, такими как снижение высокого кровяного давления, уровня сахара в крови, кислотного рефлюкса и снижения уровня холестерина.

При использовании этого заменителя смешайте в равных частях бальзамический уксус и пасту из тамаринда, чтобы получилась густая смесь.

2. Соевый соус

Соевый соус темный, сладкий, густой консистенции с ароматом умами.Он имеет высокий уровень натрия. Таким образом, он не рекомендуется людям с высоким кровяным давлением.

Вы можете использовать его со стейками, гамбургерами, пирогами или в качестве маринада, а если вы добавите равные части кетчупа, вы получите терпкий вкус в этом соусе.

3. Coconut aminos

Проверить цену на Amazon

Не любите рыбу или вы вегетарианец. Это отличный заменитель Вустерширского соуса. Кокосовые аминокислоты производятся из сброженной смеси морской соли и сока кокосовой пальмы.

Без глютена, пшеницы и сои. А благодаря соленому, пикантному вкусу и вкусу умами его используют в качестве соуса для макания или маринада.

Вы также можете использовать его как заменитель соли в супах. Это полезно для людей, соблюдающих диету с низким содержанием натрия. Если вы используете его вместо соуса Вустершир, используйте равное количество.

4. Рыбный соус

Рыбный соус из ферментированных анчоусов. У него соленый и пикантный вкус, но он не такой сладкий, как вустерширский соус. Чтобы получить вкус Вустерширского соуса, используйте такое же количество соевого соуса, рыбного соуса и концентрата тамаринда.

Затем смешайте половину количества кетчупа и рисового уксуса с щепоткой душистого перца. Подавайте так, как будто вы будете подавать соус Вустершир.

5. Соус барбекю

Соус барбекю слаще Вустерширского соуса. Используется в качестве маринада для жаркого мяса или в качестве приправы. Есть несколько вкусов соуса барбекю.Но если вы хотите почувствовать вкус соуса Вустершира, используйте сладкие и острые приправленные соусом.

Этот соус гуще и светлее, чем соус Вустершир, но имеет похожий вкус. После открытия хранить в морозильной камере. Вы можете использовать этот соус так же, как и Вустерширский соус, но помните, что он слаще его.

6. Устричный соус

Устричный соус изготовлен из карамелизированного устричного сока, соевого соуса и загущен кукурузным крахмалом. Используется в соусах и жаркое для придания сладости и аромата умами.

При использовании вместо соуса Вустершир сделайте переключение 1: 1. Он менее соленый, поэтому вы можете лучше контролировать количество соли в еде.

7. Хересный уксус

Хересный уксус производится из хересного вина, выдержанного в бочках не менее 6 месяцев. По вкусу почти такой же, как и вустерширский соус.

Однако он менее острый.Сладкий, кислый и необычный вкус делает его отличным заменителем вустерширского соуса в соотношении 1: 1.

8. Соевый соус + яблочный сок

Эта смесь имеет солоновато-сладко-терпкий вкус умами, приготовленная из равных частей соевого соуса и яблочного сока. Вы можете добавлять его в блюда с более многослойным вкусом и получать новые ароматы.

9. Соевый соус + соус хойсин + яблочный уксус

Смешайте равные части соевого соуса и соуса хойсин для аналогичной замены соуса Вустершир. Если вы хотите сделать его тоньше и добавить терпкости, используйте немного яблочного уксуса.

10. Рыбный соус + соевый соус + коричневый сахар

Этот соус можно использовать в блюдах, которые будут готовиться с добавлением сахара. Используйте половину рыбы, половину соевого соуса и смешайте их, добавив большую щепотку сахара, пока он не растворится.

11. Паста из анчоусов + вода

Один из ингредиентов соуса Вустершир — анчоусы, так что эта комбинация является хорошей его заменой. Эта паста изготовлена из соленых филе анчоусов, оливкового масла, уксуса и сахара.

Когда вы добавляете такое же количество воды, вы получаете тот же соус, который можно использовать в приготовленных блюдах. Если у вас нет этой пасты, вы можете размять целое филе анчоусов из банки и добавить такое же количество воды.

12. Красный винный уксус + паста из тамаринда

Используйте такое же количество красного винного уксуса и пасты из тамаринда. Затем хорошо перемешайте. Эта смесь слаще, тёплее и острее, чем Вустерширский соус.Поэтому следует использовать половину его количества.

13. Шаосинь для приготовления вина

Вино для приготовления Шаосинь — китайское рисовое вино. По вкусу он очень похож на сухой херес, и его часто солят. Следовательно, он также очень похож на соус Вустершир. Однако лучше использовать его в готовых блюдах из-за его алкогольного вкуса.

14. Рыбный соус + лимонный сок + клюквенный сок

Добавьте равное количество каждого ингредиента и перемешайте. Вы получите соленый, сладкий, терпкий и необычный вкус. Используйте как заменитель вустерширского соуса в соотношении 1: 1.

15. Соус для стейка A1

Проверить цену на Amazon

A1 Стейк-соус состоит из томатного пюре, белого уксуса, кукурузного сиропа, пасты из изюма, апельсинового пюре и соли и имеет вкус, очень похожий на Вустерширский соус.

Не хватает только специй и тепла. При использовании вместо соуса Вустершир используйте такое же количество.

Дополнительные наконечники

Вустерширский соус происходит из Вустершира, Англия. Его сделали два химика в 1800-х годах, нанятые для того, чтобы попытаться воспроизвести зарубежный соус из Бенгалии.

Они не смогли получить тот же вкус, поэтому оставили соус в банках. И спустя годы выясняется, что они наконец выполнили свою миссию. Они начали разливать соус в бутылки и продавать его по Европе, а затем и в США.

Сегодня этот продукт продается в 75 странах мира и используется во многих кухнях.

Этот соус состоит из уксуса, сахара, соли, патоки, лука, чеснока, анчоусов, экстракта тамаринда, экстракта перца чили и нескольких других «неоткрытых» ингредиентов. Обладает сложным ароматом и вкусом. То есть он одновременно сладкий, соленый и пикантный.

Заменители сои хороши для вегетарианцев и их легко приготовить.

Вы можете адаптировать рецепт под свои нужды и поэкспериментировать на кухне. Смешайте сою и кетчуп, соевый и яблочный сок, соевый и яблочный уксус и т. Д.

Заменители на основе рыбы хорошо сочетаются с соевым соусом, коричневым сахаром, красным вином, уксусом, патокой, соком лайма / лимона, концентратом тамаринда и многими другими разновидностями.

Заменители на основе вина подходят для переключателей 1: 1. Они не острые, соленые или соленые. Но они ферментированные и сладкие, что делает их подходящими.

В заключение, вот два рецепта, которые вы можете попробовать на своей кухне.

Домашний Вустерширский соус

Состав:

1/2 чайной ложки лукового порошка
¼ столовая ложка копченой паприки
1 столовая ложка патоки
2 столовые ложки меда
½ чайной ложки измельченного чеснока
2 столовые ложки тайского рыбного соуса
½ стакана яблочного уксуса
½ чайной ложки молотой гвоздики
¼ чайная ложка мускатного ореха
1 сок лайма

Инструкции

Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте их до однородной массы.Этот соус может храниться до одного месяца при правильном хранении.

Веганский соус Вустершир

Состав:

1/2 стакана соевого соуса
1 чайная ложка молотого имбиря
1 измельченный зубчик чеснока
2 стакана яблочного уксуса
1/2 чайной ложки молотого черного перца
¼ чайная ложка копченого перца
1/4 стакана светло-коричневого сахара
1 чайная ложка горчичного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
1/2 чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки мускатного ореха

Инструкции

Выложите все ингредиенты в кастрюлю и прокипятите на среднем огне.Варите смесь на медленном огне и дайте ей постоять 20 минут, пока она не уменьшится наполовину.

Охладите и поместите в блендер, чтобы получить гладкую текстуру. Этот соус можно хранить в течение трех месяцев в надлежащих условиях.

Заключительные слова

Вустерширский соус бывает разных форм, чтобы удовлетворить разные потребности. Есть варианты этого соуса с низким содержанием натрия, без глютена, веганский и другие.

Его можно хранить при комнатной температуре, если он не открыт. Но после открытия вы должны хранить его в морозильной камере.Многие из нас не могут представить, чтобы на кухне не было Вустерширского соуса.

Это усилитель вкуса в большинстве рецептов. Благодаря используемым ингредиентам и способу выдержки в бочках, этот соус был оценен по достоинству и имеет большое значение в его использовании. Даже небольшое количество творит чудеса с блюдом, придавая ему аромат, который запоминается и повторяется.

Как заменить анчоусы в заправке «Цезарь» от goodfoodlover

Как заменить анчоусы в соусе Цезарь

Многие рецепты заправки Цезарь имеют

«fid»: «544275», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt» : «Анчоусы», «title»: «Вустерширский соус u00e2u0080u0093 лучшая замена анчоусов в соусе цезарь», «style»: «border: 2px solid float: left margin: 2px width: 300px height: 195px», «class»: «media-element file-wysiwyg»

анчоусов в них, однако у нас есть много заменителей анчоусов в соусе Цезарь.

Салат «Цезарь» был первоначально приготовлен в 1924 году итальянским шеф-поваром по имени Цезарь Кардини в его ресторане в Тихуане, Мексика.

Вот несколько советов, как заменить анчоусы в соусе кесарь.

Вустершир: Мы можем использовать вустерширский соус вместо анчоусов в соусе «Цезарь».

Вы можете добавить от одной до двух чайных ложек вустерширского соуса вместо анчоусов, используя вустерширский соус, вы можете добиться легкого рыбного вкуса.

Вы можете заменить анчоусы в соусе цезарь, смешав вустерширский соус с лимонным соком, чесноком, соленым перцем, горчицей и каперсами в миске. Разбейте яйцо, добавьте к этим ингредиентам и взбейте до однородной массы.

Азиатский рыбный соус: Вы можете заменить анчоусы в соусе «Цезарь» азиатским рыбным соусом. Вам следует использовать азиатский рыбный соус, приготовленный из ферментированных анчоусов. Азиатский рыбный соус придаст вашему соусу «Цезарь» такой же вкус анчоусов, не добавляя настоящих анчоусов.

Лучше заменить анчоусы азиатским рыбным соусом, чем вустерширским соусом. Азиатский рыбный соус намного острее, чем вустерширский соус, поэтому следует использовать всего несколько капель соуса.

Паста из анчоусов: Паста из анчоусов может использоваться для замены анчоусов в заправке «Цезарь». Следует использовать пасту из анчоусов, состоящую из вяленых анчоусов, уксуса, соли и сахара. Заменить анчоусы пастой из анчоусов можно, заменив 1/2 чайной ложки.пасты из анчоусов для каждого анчоуса, необходимого в вашем рецепте.

Чтобы заменить анчоусы в заправке «Цезарь», сначала смешайте чеснок, пасту из анчоусов, соль, добавьте лимонный сок, вустерширский соус и непрерывно взбивайте. Далее добавьте майонез и взбивайте в течение минуты, пока смесь не загустеет.

К смеси медленно добавить оливковое масло, продолжая энергично взбивать смесь и добавить две столовые ложки сыра пармезан.

Перемешайте 1/3 стакана заправки с гренками и посыпьте оставшимся пармезаном.

Вот инструкции по приготовлению заправки «Цезарь» без анчоусов.

В кухонном комбайне возьмите яйцо, чеснок и оливки, залейте лимонным соком все отверстие в крышке и постепенно сбрызните маслом устойчивой струей, пока заправка не превратится в эмульсию.

Затем в большой сковороде нагрейте масло и растительное масло на среднем огне, добавьте хлеб, тушите и перемешивайте, пока не подрумянится.

К смеси добавить чеснок и зелень и готовить гренки, часто помешивая, пока они не станут золотисто-коричневыми, а затем бросить в миску с сыром.

Разорвите салат в большую миску, добавьте заправку и сыр и подавайте.

Итак, выше приведены несколько советов о том, как заменить анчоусы в соусе кесарь.

Изображение предоставлено weikfield.com

Как заменить анчоусы в соусе Цезарь

11 лучших заменителей соуса Вустершира (раскрыта комбинированная формула)

Сложный вкус соуса Вустершир придает блюдам глубину умами с пряными, уксусными и солеными нотами.Хотя в основном используется с мясом и маринадами, он также является ключевым компонентом коктейлей «Кровавая Мэри» и заправки для салатов «Цезарь».

Если у вас закончился соус Вустершир, может показаться невозможным подобрать подходящую комбинацию ингредиентов для замены этого уникального вкусового профиля. Хорошая новость заключается в том, что существуют разнообразные комбинации ингредиентов, которые придадут вашему блюду одинаковую глубину вкуса. Загляните в кладовую и посмотрите, какие из следующих комбинаций ингредиентов являются лучшей альтернативой вашему рецепту.

Что такое Вустерширский соус?

Вустерширский соус сделан из сочетания кислых, сладких, острых и соленых ингредиентов, включая уксус, патоку, сахар, соль, тамаринд, анчоусы, лук, чеснок, гвоздику и экстракт перца чили.

Выбирая альтернативу, вы хотите попробовать те же кислые, сладкие, пряные и соленые ноты. Выбранный вариант замены может также зависеть от типа блюда, которое вы готовите.

Лучший заменитель домашнего вустерширского соуса

1.Домашний Вустершир

Чтобы отразить профиль вкуса Вустершира, смешайте соевый соус, тамаринд, молотую гвоздику уксуса и острый соус. Хотя эта комбинация немного сложнее, чем приведенные ниже альтернативы, она, вероятно, даст вам вкус, наиболее близкий к настоящему.

Заменяемое количество : Смешайте равные части соевого соуса, концентрата (или пасты) тамаринда и уксуса с щепоткой измельченной гвоздики и несколькими каплями острого соуса. Используйте то же количество домашнего соуса, что и вустерширский соус, который требуется в вашем рецепте.

Лучше всего для : готовые блюда, мясо, маринады и коктейли «Кровавая Мэри».

Лучшие заменители вустерширского соуса на основе сои

2. Соевый соус

Соевый соус не имеет такого же уровня специй или кислоты, как вустерширский соус, но обеспечивает такую же пикантную глубину вкуса. Он похож по внешнему виду, консистенции, хорошо растворяется.

Замещающее количество : Используйте то же количество сои, которое требуется в Вустершире в вашем рецепте.

Лучше всего для : почти все рецепты, требующие Вустершира, включая заправки, мясо, тушеные блюда и коктейли.

3. Соевый соус и кетчуп

Добавление кетчупа придает сладость и привкус солености сои.

Количество заменителя : Смешайте одну часть соевого соуса с одной частью кетчупа, чтобы получился заменитель соуса Вустершир.

Лучше всего для мясных блюд, таких как мясной рулет, гамбургеры и рагу.Смесь может быть слишком густой для заправки салата.

4. Соевый соус, яблочный уксус и хлопья чили

Заменяемое количество : Смешайте две части соевого соуса с одной частью уксуса. Для нагрева добавьте немного хлопьев чили.

Лучше всего подходит для : блюда, не требующие гладкой текстуры, например тушеные блюда или мясной рулет.

5. Соевый соус, хойсин и яблочный уксус

Сам соус Хойсин может использоваться как альтернатива Вустерширскому.Однако добавление уксуса делает его разбавленным и добавляет терпкости. Хойсин — это кисло-сладкий соус, приготовленный из слив и ферментированных черных бобов и чесночного соуса.

Заменяемое количество : Смешайте равные части сои и хойсина с небольшим количеством яблочного уксуса.

Лучшее для : мясные блюда и маринады. Благодаря более темному цвету и более густой консистенции его лучше избегать в коктейлях и заправках.

6. Соевый соус, концентрат тамаринда и уксус

Концентрат тамаринда используется при приготовлении Пад Тай.У него терпкий, слегка сладковатый вкус, сиропообразная текстура и темный цвет. Поскольку вустерширский соус изначально содержит тамаринд, это отличный ингредиент для имитации его вкусового профиля.

Заменяемое количество : Смешайте равные части концентрата сои, уксуса и тамаринда.

Лучше всего для : такие блюда, как тушеное мясо и мясной рулет, не требующие такой же текстуры, как соус Вустершир, поскольку консистенция сиропообразная с темным цветом.

Лучшие заменители вустерширского соуса на основе уксуса

7.Бальзамический или красный винный уксус

Уксус — главный ингредиент вустерширского соуса, поэтому неудивительно, что он может стать подходящей заменой, когда у вас кончился соус. Бальзамический уксус — лучший вариант, так как он имеет сложный вкус с терпкими и сладкими нотками. Также подойдет красный винный уксус с небольшим количеством коричневого сахара.

Другой вариант — добавить в уксус пасту или концентрат тамаринда, чтобы придать ему сладкий, терпкий и острый вкус.

Заменяемое количество : Смешайте в равных частях уксус и тамариндовую пасту.Используйте только половину количества уксусно-тамариндового соуса, чтобы заменить Вустерширский соус, который требуется в вашем рецепте. Например, если рецепт требует 2 столовых ложки Вустерширского соуса, используйте только одну столовую ложку смеси уксуса и тамаринда.

Лучше всего для : Большинство рецептов, однако, очень терпкое и может быть слишком интенсивным для заправок или напитков.

Лучшие заменители вустерширского соуса на основе рыбы

Рыбный соус — это соленая приправа из соленых анчоусов бочкового брожения.Поскольку Вустершир также содержит анчоусы, его можно успешно использовать в качестве альтернативы.

8. Рыбный соус и концентрат тамаринда

Вы можете использовать эту смесь, столовая ложка на столовую ложку, чтобы заменить Вустерширский соус.

Заменяемое количество : Хорошо смешайте равные части рыбного соуса и концентрата тамаринда. Отрегулируйте уровень соли в блюде, чтобы сбалансировать интенсивную соленость рыбного соуса.

Лучше всего для : Готовые блюда из-за темного цвета и сильного аромата.

9. Рыбный соус и красный винный уксус

Если вкус рыбного соуса слишком интенсивный на ваш вкус, смягчите его, добавив немного уксуса.

Заменяемое количество : Смешайте равные части рыбного соуса и красного винного уксуса. Используйте то же количество, чтобы заменить соус Вустершир в рецепте.

Лучше всего для : заправки, супы, рагу, мясо, соусы и маринады.

10. Рыбный соус, соевый и коричневый сахар

При использовании этой комбинации убедитесь, что коричневый сахар полностью растворился.

Заменяемое количество : Используйте равные части рыбы и соевого соуса с большой щепоткой коричневого сахара по вкусу. Используйте то же количество, чтобы заменить соус Вустершир в рецепте.

Лучше всего для : заправки, супы, рагу, мясо, соусы и маринады.

11. Устричный соус

В устричном соусе меньше соли, чем в соевом или рыбном соусе. Это упрощает контроль солености вашего блюда при использовании его в качестве альтернативы вустерширскому.Он сделан из густых карамелизованных устричных соков, сахара и сои.

Заменяемое количество : Используйте равные количества устричного соуса для замены Вустершира.

Лучше всего для жаркого, мяса, маринадов и рагу. Из-за густой текстуры он не подойдет для легких заправок и напитков.

FAQ

Подходит ли соус для стейка A-1 вместо Вустершира?

Соус для стейка A-1 немного гуще, но по вкусу похож на Вустершир, и его можно использовать вместо мясных блюд и рагу.

Соевый и Вустерширский соус — это одно и то же?

Соевый соус получают из соевых бобов, пшеницы, ферментов и соли. Он более соленый, чем соус Вустершир, и имеет более низкий уровень кислотности. Вустерширский соус в основном состоит из уксуса. Добавление тамаринда, гвоздики, анчоусов и чеснока придает ему более сложный вкус.

Заключение

Вустерширский соус обладает уникальным вкусом, который трудно воспроизвести полностью. Тем не менее, вы можете приблизиться к этому, используя такие основные продукты, как уксус, концентрат тамаринда, соевый или рыбный соус.Большинство альтернатив можно успешно использовать для тушеного мяса, стейка, ребрышек, гамбургеров, мясного рулета, тушеной свинины и пастушьего пирога. Когда вы заменяете соус в винегрете или коктейле, выбирайте более жидкий соус с небольшим количеством остатков или без них.

* изображение от neillangan / depositphotos

Домашняя заправка для салата «Цезарь» БЕЗ сырых анчоусов

Эта домашняя заправка для салата «Цезарь» без сырых анчоусов посрамляет покупные заправки! Вы можете взбить его за несколько минут в кухонном комбайне, используя ингредиенты, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой, и создать лучший салат, прежде чем вы это узнаете.

Я создал это, чтобы напомнить мне о том виде заправки для салата «Цезарь», которую вы получаете в ресторане, когда готовят прямо за столом. КРОМЕ, я хотел такой же отличный вкус, но без анчоусов.

Примечание, добавленное в 2020 году: он стал одним из трех самых популярных рецептов на XO & So, наряду с моими укусами цветной капусты буйвола и моими домашними гренками с чесночным маслом. Я так рада, что вы, ребята, любите это так же, как и я!

Между прочим, те гренки, о которых я упоминал, — ИДЕАЛЬНАЯ вещь, подходящая к этой заправке для цезаря.Они хрустящие, маслянистые, вкусные, и, если вы спросите меня, ни один салат не обходится без хлеба! Ржу не могу.

С тех пор, как я стал вегетарианцем около шести лет назад, я действительно пропустил хорошие салаты цезарь, когда я не могу найти хороший рецепт без анчоусов. Итак, я решил сделать свою!

У меня есть новый кухонный комбайн KitchenAid (я влюблен), и я использовал его, чтобы за несколько минут взбить эту домашнюю заправку для салата «Цезарь».

И позвольте мне сказать вам … эта повязка ВНЕШНЛА МЕНЯ ЖИЗНЬ !!!

Как использовать эту домашнюю заправку для салата «Цезарь»

Это основной продукт на моей кухне.Я не только использую его с романом для салата «Цезарь», он еще и является отличным соусом. Мой любимый вариант — макать в него хрустящие лепешки из семи зерен Gardein. Нямммм!

Мне нравится держать в холодильнике банку с этой повязкой, чтобы я мог взять ее и использовать, когда захочу.

Еще я несколько раз готовила из него салат из пасты «Цезарь», и это одно из моих любимых блюд.

Я использовал лапшу ротини, салат ромэн, гренки, курицу на растительной основе и много заправки, чтобы приготовить идеальное блюдо, готовое к употреблению горячим или холодным.

Мне нравится, что это такие вещи, которые можно держать в холодильнике, чтобы наслаждаться ими всю неделю. Это еще и блюдо, которое нравится толпам, потому что это блюдо нравится повсюду!

Кстати, у меня на сайте есть еще одна отличная заправка для вегетарианского салата. Вы можете найти мой рецепт салата из греческой киноа здесь. Это еще одно блюдо, которое можно есть горячим или холодным, и оно дает отличные остатки.

Что подавать с домашней заправкой для салата «Цезарь»

Салат «Цезарь» — само по себе отличное блюдо, без сомнения.Но это также идеальное сочетание со многими другими вегетарианскими рецептами!

Вот несколько идей, что подавать с салатом Цезарь, если вы попробуете мой рецепт:

Почему заправка для салата Цезарь без анчоусов?

Очень легко забыть о том, что в некоторых продуктах есть продукты животного происхождения, когда они не являются главной особенностью.

Показательный пример: большинство покупных заправок для салатов «Цезарь» не имеют особого рыбного вкуса (по сравнению с тем, что делают в ресторане), но в большинстве из них все еще есть анчоусы.

Я нашла несколько офигенных заправок «Цезарь» без анчоусов, но ни один из них не удовлетворил меня так, как я хотел.

Вот все ингредиенты до обработки!

И вот этот рецепт вошел в мою жизнь.

Я так доволен им, что могу серьезно съесть его из банки ложкой. Если у вас есть кухонный комбайн, попробуйте его как можно скорее, и вы не пропустите анчоусы!

Пинки ругайся.

Это тот же кухонный комбайн, что и у меня, только мой не красный, а теперь мне жаль, что он не был.

Почему его называют салатом «Цезарь»?

Друзья-фанаты кулинарии, возможно, вам также понравится узнать об истории наших любимых рецептов и ингредиентов. Возможно, вы слышали, что салат Цезарь приписывают Юлию Цезарю, потому что это было его «любимое блюдо».

Это забавная мысль, но ее истоки не такие древние. Вместо этого считается, что история салата Цезарь берет свое начало в Мексике, а не в Италии, как многие из нас ожидают.

Интересный факт: очевидно, я называл Юлия Цезаря «салатом, который отрезал тебе уши.«Думаю, я отождествлял« одолжите мне свои уши… »с тем, что он был каким-то мясником. Ой.

Но в его происхождении есть итальянская составляющая: говорят, салат был изобретен итало-американским ресторатором Цезарем Кардини в Тихуане, Мексика. Судя по всему, он нацелился на американских туристов, разочарованных сухим законом в Америке, в свой ресторан в Мексике. Но опять же, это во многом спекуляции.

Еще одна интересная вещь, которую стоит отметить, — это оригинальные ингредиенты: согласно многочисленным исследованиям, оригинальный салат Цезарь даже не содержал анчоусов !!!

Лучшее предположение

Вот что «Что готовит Америка» говорит об истории этого плодовитого салата:

«Его оригинальный рецепт включал ромэн, чеснок, гренки и сыр пармезан, вареные яйца, оливковое масло и соус Вустершир. .Оригинальный салат готовили прямо за столом. Когда заправка для салата была готова, листья ромена покрывали заправкой и помещали стеблем наружу в круг и подавали на плоской обеденной тарелке, чтобы салат можно было есть пальцами.
В 1926 году Алекс Кардини присоединился к своему брату Цезарю в ресторане Тихуана. Алекс, опытный пилот итальянских ВВС во время Первой мировой войны, добавил другие ингредиенты, одним из которых были анчоусы, и назвал салат «Салат авиатора» в честь пилотов с авиабазы Роквелл Филд в Сан-Диего.Сообщается, что версия Алекса стала очень популярной, и позже этот салат был переименован в «Салат Цезарь».

Примечание

Я должен отметить, что в этом рецепте используется соус Вустершир, а в классическом виде обычно есть анчоусы, но я использую универсальный бренд без анчоусов.

Если вы хотите рецепт без рыбы, обязательно ищите вустерширский соус без рыбы.

Домашняя заправка для салата «Цезарь» без сырых анчоусов

Эта домашняя заправка для салата «Цезарь» готовится всего за несколько минут, в ней нет сырых анчоусов, и вы задаетесь вопросом, зачем вообще для заправки для салата «Цезарь» анчоусы!

Закуска к курсу, основное блюдо

Порций 8

Калорийность 253 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

2 зубчика чеснока нарежьте вперед, если ваш кухонный комбайн не нарежет его мелко
1 чашка майонеза Я использовал веганский майонез Хеллмана
2 чайные ложки дижонской горчицы
½ чайной ложки горчичного порошка
1-2 столовые ложки белого уксуса начните с одной столовой ложки.и добавьте еще, если хотите более кислую заправку.
2 чайные ложки вустерширского соуса ***
½ стакана тертого пармезана
сок половины лимона
2 столовые ложки оливкового масла прибл. см. инструкции.
½ ч.л. молотого черного перца

Примечания

Nutrition

Калорийность: 253 ккалУглеводы: 1 г Белки: 3 г Жиры: 26 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 17 мг Натрий: 303 мг Калий: 25 мг Волокно: 1 гИлитрон: 1 г витамин C: 75

Ключевое слово салат цезарь, салат

Можем ли мы быть друзьями в Instagram?

Хотите увидеть больше рецептов вегетарианской комфортной еды, а также других закулисных вещей? Вы можете найти меня в Instagram прямо здесь.

Если вы пробовали мою домашнюю заправку для салата «Цезарь» без анчоусов, дайте мне знать, что вы думаете о ней, в комментариях ниже! Я также хотел бы услышать, использовали ли вы его для салата, в качестве соуса или для чего-то еще. Будем рады услышать от вас!

Надеюсь, вам понравится!

xo — C

Вам тоже может понравиться

Заменитель соуса Вустершир

Вустерширский соус — это ферментированная жидкость, используемая в рецептах в качестве приправы.Соус используется для усиления вкуса блюд. Используется как фоновый ароматизатор. Он также используется для придания блюдам аромата умами. Этот соус — универсальная приправа, которая родом из Вустершира, Англия. Отсюда и название «Вустерширский соус». Он был разработан двумя химиками в 19 ^-м годах. Это Джон Уили Ли и Уильям Генри Перринс. Позже они основали компанию Lea & Perrins.

Вустерширский соус используется в качестве приправы для маринадов и салатов.Он сделан из большого количества ингредиентов. Некоторые из них включают; спиртовой уксус, анчоусы, сахар, патока, соль, лук и т. д. Из-за наличия анчоусов людям, которые не едят рыбу, не рекомендуется употреблять этот соус. Вустерширский соус бывает разных форм, чтобы удовлетворить потребности разных людей. Есть Вустершир без глютена, веганский Вустершир, Вустершир с низким содержанием натрия и т. Д. Обычно на этикетке бутылки указывается, какой это напиток. Вустерширский соус имеет сложный вкус и аромат.Он острый, терпкий и в то же время пикантный. Можно назвать сладким и соленым. Анчоусы в соусе придают ему аромат умами. Имеет густую консистенцию. Соус также имеет кисловато-кислый запах из-за присутствия в нем уксуса. Помимо использования в качестве приправы, у него есть и другие применения. Его также используют в качестве маринада для нанесения на мясо, которое готовится на гриле.

Этот вкусный соус можно хранить при комнатной температуре, если он не открывался. Но как только он открыт, его нужно охладить.Это сделано для того, чтобы сохранить его аромат. Как правило, его можно хранить до двух лет. После этого он начнет терять свой аромат. Каждая чайная ложка Вустерширского соуса содержит; 5 калорий, 65 мг натрия, железо (в очень небольших количествах), витамин С и кальций. При использовании этого соуса количество других приправ уменьшается. В настоящее время соус обрабатывается методом пастеризации. Следовательно, в конечном продукте не остается никаких жизненных культур.

Пищевая ценность соуса Вустершир:

Использование вустерширского соуса в рецептах

Этот вкусный соус используется во многих рецептах, таких как;

Мясной рулет классический
Простой коктейльный соус
Салат ромэн на гриле с заправкой IPA Caesar
Стейк из черного перца
Овощной суп из говядины по-бургундски

Есть много причин, по которым человеку может понадобиться заменитель соуса Вустершир.Это могло быть связано с состоянием здоровья, диетой или религиозными убеждениями. Возможно, у вас просто закончился Вустерширский соус. В этой статье мы постараемся предоставить отличные заменители для удовлетворения различных потребностей.

Заменители соуса Вустершир

Бальзамический уксус

Уксус — основной ингредиент вустерширского соуса. Он служит основным ингредиентом. После этого к нему добавляют другие ингредиенты, чтобы улучшить его вкус и аромат.В этом отношении бальзамический уксус очень похож на соус Вустершир. Его сложный вкус также очень похож на вустерширский соус. Следовательно, это делает его отличной заменой Вустерширского соуса.

Бальзамический уксус — это темная жидкость, получаемая из виноградного сусла. Здесь виноград измельчают вместе с косточками, кожурой и стеблями. Обладает сильно концентрированным вкусом. Он сладкий, острый и в то же время терпкий. Также он имеет кисловато-кислотный запах. Это типично для большинства уксуса и продуктов, в основе которых лежит уксус.Эта удивительная приправа возникла в Италии. Одна порция содержит около 88 калорий. Его кислотность составляет 6-7%. Бальзамический уксус обладает ярким вкусом. Это делает его отличной заменой маринадам и заправкам для салатов. Кроме того, бальзамический уксус полезен для здоровья. Они включают;

Помощь в похудании
Снижение холестерина
Снижение кислотного рефлюкса
Снижение артериальной гипертензии
Снижение уровня сахара в крови и др.

Можно назвать заменой с бонусами. При замене этого соуса Вустершир вам необходимо сделать это. Смешайте в равных частях бальзамический уксус и пасту из тамаринда. Это сделает его гуще. Затем вы можете подавать его в своем блюде, как с Вустерширским соусом.

Подробнее: Рецепт соуса для крылышек с чесноком и пармезаном

Соевый соус

Соевый соус — еще один замечательный заменитель Вустерширского соуса.Он возник в Китае. Этот соус не такой острый, как соус Вустершир. Однако он сладкий и имеет аромат умами. Он темный и густой консистенции. По своему сходству он наиболее близок к вустерширскому соусу. Этот соус также с высоким содержанием натрия. Поэтому он не рекомендуется людям с высоким кровяным давлением или склонным к нему.

Этот вкусный соус отлично подходит для пирогов, гамбургеров, стейков, в качестве маринада и т. Д. Если вы хотите получить терпкий вкус в этом соусе, сделайте это. Смешайте одну часть соевого соуса и одну часть кетчупа.Подавайте его в блюде, как если бы вы подавали соус Вустершир.

Кокосовые аминокислоты

Заменитель отлично подходит для вегетарианцев и тех, кто не ест рыбу. Он также не содержит глютена, сои и пшеницы. Кокосовые аминокислоты получают из сброженной смеси морской соли и сока кокосовой пальмы. Это слегка сладкий соус с соленым пикантным вкусом и ароматом. Его консистенция немного легче, чем у вустерширского соуса. Но их цвета похожи.Он темного цвета и также имеет аромат умами. Однако кокосовые аминокислоты не похожи на кокосы.

Кокосовые аминокислоты полезны для людей, соблюдающих диету с низким содержанием натрия. Он не такой соленый, как вустерширский соус. Каждая чайная ложка содержит 90 мг натрия. Кроме того, он содержит 17 аминокислот и различные витамины группы B. После того, как бутылка кокосовых аминокислот открыта, ее следует охладить. Таким образом, он может длиться до года.

Этот восхитительный соус особенно хорош в качестве соуса для макания или маринада.Его также можно использовать вместо соли в супах. Замените соус Вустершир кокосовыми аминокислотами в том же количестве. Однако вам нужно уменьшить количество соли, которую вы использовали бы в своем блюде.

Рыбный соус

Рыбный соус, как и Вустерширский соус, также готовят из ферментированных анчоусов. Их соленый вкус похож. Однако рыбный соус не такой сладкий, как соус Вустершир. Рыбный соус получается водянистым и прозрачным, в отличие от Вустерширского соуса.Имеет резкий запах. Он также имеет землистый пикантный вкус. Если вы хотите добиться почти точного вкуса соуса Вустершир, сделайте это. Смешайте в равных частях рыбный соус, соевый соус и концентрат тамаринда. После этого смешайте половину количества кетчупа и рисового уксуса. Добавьте щепотку душистого перца. Подавайте его так, как вы будете подавать в блюде соус Вустершир.

Соус для барбекю

Соус для барбекю — это соус, который используется в качестве маринада, приправы или полировки мяса, которое готовится на гриле.Его также можно использовать в тушеной говядине. Есть разные вкусы соуса для барбекю. Если вы хотите получить такой сладкий и терпкий вкус, как Вустершир, выберите сладкий и острый соус для барбекю. Соус барбекю имеет более светлый цвет, чем соус Вустершир. В основном соусы для барбекю гуще и слаще, чем вустерширский соус. Их вкусы также очень похожи. Открытую бутылку соуса для барбекю следует хранить в холодильнике. Это может продлить срок службы до 9 месяцев.Используйте этот соус так же, как вустерширский соус в своем блюде. Однако помните, что он намного слаще, чем соус Вустершир.

Часто задаваемые вопросы

Соевый соус и Вустерширский соус — это одно и то же?

Нет. Соевый соус изготавливается из соевых бобов, соли, пшеницы и т. Д. Вустерширский соус, однако, готовится из уксуса и других ингредиентов и оставляется для брожения в течение двух лет. Следовательно, они не совпадают.

Могу ли я использовать A-1 вместо соуса Вустершир?

Да.Он служит хорошей заменой Вустерширского соуса. A-1 готовится из томатной пасты, изюмовой пасты, лука и многих других ингредиентов. Это делает его отличной заменой Вустерширского соуса.

Кто делает лучший соус Вустершир?

Lea & Perrins. Большинство потребителей предпочитают соус Lea & Perrins Worcestershire всем остальным брендам. Фактически, они являются создателями соуса. Известно, что из них готовят лучший вустерширский соус.

Заключение

Мы часто ищем заменители, отвечающие нашим различным потребностям.Из 5 наименований я предоставил отличные заменители соуса Вустершир, которые могут удовлетворить ваши различные потребности. Надеюсь, вы нашли это полезным.