Вред глутамата натрия: Глутамат натрия (Е621) — вред и польза для организма человека

Ученые выяснили, как самая популярная пищевая добавка влияет на здоровье

https://ria.ru/20190806/1557192756.html

Ученые выяснили, как самая популярная пищевая добавка влияет на здоровье

Ученые выяснили, как самая популярная пищевая добавка влияет на здоровье

Два года назад Европейское агентство по безопасности продуктов питания предложило установить дневную безопасную для здоровья дозу потребления глутамата натрия,… РИА Новости, 06.08.2019

2019-08-06T08:00

2019-08-06T08:00

2019-08-06T11:11

евросоюз

япония

кения

наука

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/26727/05/267270548_0:273:3000:1961_1920x0_80_0_0_0fc689dd990fd15b9a15068003dc8d47.jpg

МОСКВА, 6 авг — РИА Новости, Татьяна Пичугина. Два года назад Европейское агентство по безопасности продуктов питания предложило установить дневную безопасную для здоровья дозу потребления глутамата натрия, сильно взволновав производителей продуктов питания. Однозначно утверждать, что эта популярная пищевая добавка вредна, нельзя, но поводы для беспокойства имеются.Происхождение мифа об опасном глутаматеГлутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты, которую используют в качестве пищевой добавки для придания блюдам более насыщенного, «мясного» вкуса. Покупателям она известна под кодом E621.Это вещество стали выделять из морских водорослей в Японии в начале XX века. Теперь глутамат натрия — самая популярная в мире пищевая добавка. Она присутствует в специях, сухих супах, колбасах и множестве других продуктов питания.Между тем мнение о том, что E621 вредна для здоровья, широко распространено во всем мире. К примеру, почти половина американцев стараются избегать продуктов, где она содержится.В США любят вспоминать, что страх перед глутаматом зародился благодаря анекдотической истории. В 1968 году исследователь-эмигрант Роберт Хо Ман Квок в одном из влиятельных медицинских журналов сообщил о том, что испытывает недомогание после визита в китайские рестораны на своей новой родине: слабость, учащенное сердцебиение, онемение лица, шеи. В Китае или дома еда не вызывала ничего подобного.Явление окрестили «синдромом китайского ресторана» и предположили, что неприятные ощущения вызваны чрезмерным потреблением глутамата натрия. С тех пор споры о безопасности пищевой добавки не утихают.В Европе задумались о безопасной дозеДопустимая дневная доза для глутаминовой кислоты и ее солей все еще не установлена. Производители ориентируются на рекомендации добавлять не более десяти граммов на килограмм еды. Содержание вещества в приправах и заменителях соли регулируется самими производителями, исходя из наилучших практик.Ровно два года назад эксперты Европейского агентства по безопасности питания вернулись к обсуждению этого вопроса. Они отметили, что побочных эффектов в короткой перспективе не обнаружено, но сочли, что проведенных экспериментов недостаточно, а значит, лучше перестраховаться. Исследуя нейротоксическое действие глутамата, ученые отталкивались от дозы в 3200 миллиграммов на килограмм веса человека. Занизив для верности эту цифру на два порядка, эксперты пришли к тому, что дневную безопасную дозу потребления следует установить на уровне 30 миллиграммов на килограмм. Это суммарно для всех шести добавок: глутаминовой кислоты (E620) и ее производных (глутамат натрия и другие соли, зарегистрированные в ЕС как пищевые добавки E621-625).»Этот безопасный уровень основан на максимальной дозе, при которой ученые не наблюдают у животных побочных эффектов при исследовании на токсичность», — говорится в пресс-релизе ведомства. Рекомендуемое количество вещества гораздо ниже дозы, которую связывают с головной болью, повышением кровяного давления и уровня инсулина у людей.Авторы рекомендаций отмечают, что некоторые группы людей могут потреблять продукты с гораздо более высокой дозой глутамата, в том числе дети, подростки. Кроме того, следует особенно обратить внимание на содержание добавки в хлебобулочных изделиях, супах и бульонах, соусах, мясных продуктах, приправах.Факты и гипотезыГлутамат присутствует почти во всех природных белках, мы постоянно потребляем его с пищей естественным путем. Им богаты мясные консервы, рыба, грибы, орехи, соевый соус, томаты, сыр пармезан. На слизистой рта и желудка у нас есть клетки-рецепторы, которые воспринимают глутамат и посылают нам ощущение особого вкуса. Его называют «умами» и ставят в ряд с четырьмя основными вкусами: сладким, соленым, горьким и кислым. Для пищевой промышленности глутамат не синтезируют химическим путем, а выделяют из растительного сырья или получают как продукт жизнедеятельности бактерий. В этом смысле он считается натуральным. Его добавляют, чтобы придать переработанному продукту вкус. В начале 1980-х ученые обнаружили связь глутамата с двумя случаями астмы. Однако последующие работы не прояснили ситуацию. Систематический обзор Кокрейна, опубликованный в 2012 году, выявил только два исследования этой проблемы, которые отвечают принципам научной доказательности. Там описаны наблюдения над 24 взрослыми людьми с хронической астмой. И хотя данных о том, что глутамат вызывает у них приступы, не обнаружено, этого слишком мало для уверенных выводов.В 1990-х появились данные о том, что некоторые особо чувствительные люди, объевшись пищи с глутаматом на голодный желудок, могут испытывать неприятные симптомы. Но опять же надежных подтверждений этому нет.Молекулы глутамата вырабатываются в нашем теле, в мозге они служат нейротрансмиттерами — передают сигналы между нейронами. Поступающий с пищей глутамат перерабатывается в желудке и идет главным образом на питание мышц. Однако в избытке он токсичен, поскольку вызывает окислительный стресс клетки, что ведет к серьезным заболеваниям, метаболическому синдрому. Недаром ученых интересует роль глутамата в развитии диабета и ожирения. Еще одна гипотеза гласит, что избыток глутамата способствует возникновению хронического воспалительного процесса, а это путь не только к диабету, но и атеросклерозу. Ученых также волнует длительное воздействие больших доз глутамата на организм младенцев. Эксперименты на мышах показывают, что это вещество может участвовать в развитии детского ожирения, способствовать накоплению жира в печени. А вот японские исследователи решили выяснить, как глутамат натрия влияет на гены, не вызывает ли вредные мутации, которые могут привести в раку. Экспериментировали с культурами клеток бактерий, мышей и костным мозгом крыс, но ничего подозрительного не обнаружили, что объяснимо, ведь работу вели на деньги одного из крупнейших производителей глутамата. Представители Международного технического комитета по глутамату также не видят оснований опасаться этой добавки. По их мнению, не стоит менять дневную безопасную дозу (которая сейчас не определена), тем более устанавливать такую низкую, как предлагают в Европе. В то же время есть и тревожные сигналы. Например, в 2018 году американские ученые опубликовали статью о небольшой коммуне в городе Меру в Кении, где отмечается высокий уровень хронических болей: ими страдали в течение как минимум трех месяцев 54 человека из 89 обследованных. Это гораздо выше, чем в целом по стране или в США.Выяснилось, что все опрошенные использовали в пищу специи Mchuzi Mix, обогащенные глутаматом натрия, а также пили очень мало воды. Авторы предположили, что оба фактора могут вызывать синдром хронической боли. Они провели пилотный эксперимент с несколькими группами добровольцев, которым скорректировали диету и увеличили потребление воды. Результат оказался положительным.

https://ria.ru/20180811/1526336527.html

https://ria.ru/20170602/1495673488.html

япония

кения

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn22.img.ria.ru/images/26727/05/267270548_239:0:2906:2000_1920x0_80_0_0_cecf6e8782b0368d0b9d132a3a1be63c.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

евросоюз, япония, кения

МОСКВА, 6 авг — РИА Новости, Татьяна Пичугина. Два года назад Европейское агентство по безопасности продуктов питания предложило установить дневную безопасную для здоровья дозу потребления глутамата натрия, сильно взволновав производителей продуктов питания. Однозначно утверждать, что эта популярная пищевая добавка вредна, нельзя, но поводы для беспокойства имеются.

Происхождение мифа об опасном глутамате

Глутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты, которую используют в качестве пищевой добавки для придания блюдам более насыщенного, «мясного» вкуса. Покупателям она известна под кодом E621.

Это вещество стали выделять из морских водорослей в Японии в начале XX века. Теперь глутамат натрия — самая популярная в мире пищевая добавка. Она присутствует в специях, сухих супах, колбасах и множестве других продуктов питания.

Между тем мнение о том, что E621 вредна для здоровья, широко распространено во всем мире. К примеру, почти половина американцев стараются избегать продуктов, где она содержится.

В США любят вспоминать, что страх перед глутаматом зародился благодаря анекдотической истории. В 1968 году исследователь-эмигрант Роберт Хо Ман Квок в одном из влиятельных медицинских журналов сообщил о том, что испытывает недомогание после визита в китайские рестораны на своей новой родине: слабость, учащенное сердцебиение, онемение лица, шеи. В Китае или дома еда не вызывала ничего подобного.

Явление окрестили «синдромом китайского ресторана» и предположили, что неприятные ощущения вызваны чрезмерным потреблением глутамата натрия. С тех пор споры о безопасности пищевой добавки не утихают.

В Европе задумались о безопасной дозе

Допустимая дневная доза для глутаминовой кислоты и ее солей все еще не установлена. Производители ориентируются на рекомендации добавлять не более десяти граммов на килограмм еды. Содержание вещества в приправах и заменителях соли регулируется самими производителями, исходя из наилучших практик.

Ровно два года назад эксперты Европейского агентства по безопасности питания вернулись к обсуждению этого вопроса. Они отметили, что побочных эффектов в короткой перспективе не обнаружено, но сочли, что проведенных экспериментов недостаточно, а значит, лучше перестраховаться. Исследуя нейротоксическое действие глутамата, ученые отталкивались от дозы в 3200 миллиграммов на килограмм веса человека. Занизив для верности эту цифру на два порядка, эксперты пришли к тому, что дневную безопасную дозу потребления следует установить на уровне 30 миллиграммов на килограмм. Это суммарно для всех шести добавок: глутаминовой кислоты (E620) и ее производных (глутамат натрия и другие соли, зарегистрированные в ЕС как пищевые добавки E621-625).

«Этот безопасный уровень основан на максимальной дозе, при которой ученые не наблюдают у животных побочных эффектов при исследовании на токсичность», — говорится в пресс-релизе ведомства. Рекомендуемое количество вещества гораздо ниже дозы, которую связывают с головной болью, повышением кровяного давления и уровня инсулина у людей.

Авторы рекомендаций отмечают, что некоторые группы людей могут потреблять продукты с гораздо более высокой дозой глутамата, в том числе дети, подростки. Кроме того, следует особенно обратить внимание на содержание добавки в хлебобулочных изделиях, супах и бульонах, соусах, мясных продуктах, приправах.

Факты и гипотезы

Глутамат присутствует почти во всех природных белках, мы постоянно потребляем его с пищей естественным путем. Им богаты мясные консервы, рыба, грибы, орехи, соевый соус, томаты, сыр пармезан. На слизистой рта и желудка у нас есть клетки-рецепторы, которые воспринимают глутамат и посылают нам ощущение особого вкуса. Его называют «умами» и ставят в ряд с четырьмя основными вкусами: сладким, соленым, горьким и кислым.

Для пищевой промышленности глутамат не синтезируют химическим путем, а выделяют из растительного сырья или получают как продукт жизнедеятельности бактерий. В этом смысле он считается натуральным. Его добавляют, чтобы придать переработанному продукту вкус.

В начале 1980-х ученые обнаружили связь глутамата с двумя случаями астмы. Однако последующие работы не прояснили ситуацию. Систематический обзор Кокрейна, опубликованный в 2012 году, выявил только два исследования этой проблемы, которые отвечают принципам научной доказательности. Там описаны наблюдения над 24 взрослыми людьми с хронической астмой. И хотя данных о том, что глутамат вызывает у них приступы, не обнаружено, этого слишком мало для уверенных выводов.

В 1990-х появились данные о том, что некоторые особо чувствительные люди, объевшись пищи с глутаматом на голодный желудок, могут испытывать неприятные симптомы. Но опять же надежных подтверждений этому нет.

Молекулы глутамата вырабатываются в нашем теле, в мозге они служат нейротрансмиттерами — передают сигналы между нейронами. Поступающий с пищей глутамат перерабатывается в желудке и идет главным образом на питание мышц. Однако в избытке он токсичен, поскольку вызывает окислительный стресс клетки, что ведет к серьезным заболеваниям, метаболическому синдрому. Недаром ученых интересует роль глутамата в развитии диабета и ожирения. 11 августа 2018, 08:00НаукаСъедобное — несъедобное: как ученые меняют вкус еды

Еще одна гипотеза гласит, что избыток глутамата способствует возникновению хронического воспалительного процесса, а это путь не только к диабету, но и атеросклерозу.

Ученых также волнует длительное воздействие больших доз глутамата на организм младенцев. Эксперименты на мышах показывают, что это вещество может участвовать в развитии детского ожирения, способствовать накоплению жира в печени.

А вот японские исследователи решили выяснить, как глутамат натрия влияет на гены, не вызывает ли вредные мутации, которые могут привести в раку. Экспериментировали с культурами клеток бактерий, мышей и костным мозгом крыс, но ничего подозрительного не обнаружили, что объяснимо, ведь работу вели на деньги одного из крупнейших производителей глутамата. Представители Международного технического комитета по глутамату также не видят оснований опасаться этой добавки. По их мнению, не стоит менять дневную безопасную дозу (которая сейчас не определена), тем более устанавливать такую низкую, как предлагают в Европе. В то же время есть и тревожные сигналы. Например, в 2018 году американские ученые опубликовали статью о небольшой коммуне в городе Меру в Кении, где отмечается высокий уровень хронических болей: ими страдали в течение как минимум трех месяцев 54 человека из 89 обследованных. Это гораздо выше, чем в целом по стране или в США.

Выяснилось, что все опрошенные использовали в пищу специи Mchuzi Mix, обогащенные глутаматом натрия, а также пили очень мало воды. Авторы предположили, что оба фактора могут вызывать синдром хронической боли. Они провели пилотный эксперимент с несколькими группами добровольцев, которым скорректировали диету и увеличили потребление воды. Результат оказался положительным.

2 июня 2017, 15:17НаукаУченые предположили наличие «шестого вкуса»

Учёные доказали, что вред глутамата натрия преувеличен

Глутамат натрия, который пришёл к нам из азиатской кухни, обвиняют во всех смертных грехах. Якобы он провоцирует рак, избыточный вес, синдром Паркинсона и даже болезнь Альцгеймера. Вот почему многие потребители болезненно ищут на упаковках всех продуктов надпись «glutamate free». Немецкий Spiegel рассказал, что слухи о вреде глутамата сильно преувеличены.

Издание приводит случаи так называемого синдрома китайского ресторана, когда посетители ощущали тошноту и головную боль после посещения заведений азиатской кухни. При этом научно взаимосвязь употребления глутамата натрия и недомоганий не доказана.

Более того, даже если в составе купленных вами продуктов не упоминается глутамат или усилители вкуса с пресловутой маркировкой Е, это не гарантирует полное их отсутствие. Дело в том, что глутамат натрия — природное вещество, оно содержится во многих растениях, в том числе в томатах, грибах, мясе, рыбе. По словам Маргрет Морло (Margret Morlo) из Ассоциации питания и диетологии, даже сам человеческий организм производит глутамат натрия.

Поэтому производители для сохранения и усиления вкуса часто используют дрожжевой экстракт или порошок из сушеных томатов, а поскольку это натуральный продукт, они могут и не указывать отдельно наличие усилителей вкуса на упаковке. Если вы хотите исключить глутамат из своего рациона полностью, посмотрите, нет ли в составе дрожжей или томатного порошка.

Специалисты не настаивают на том, что глутамат и подобные ему добавки – гуанилат и инозинат – совершенно безвредны, но и не подтверждают их опасность, говоря о том, что основательных исследований этого вопроса еще не проводилось. А тем, кто решил отказаться от усилителей вкуса, они рекомендуют использовать такие приправы, как орегано, карри, куркума, поскольку поначалу еда без глутамата кажется безвкусной. Через какое-то время привыкшие к усилителям вкуса рецепторы восстановят свою чувствительность.

Ранее СМИ сообщали, что учёные нашли способ замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера, спасительным средством может стать спорт.

Чем опасны усилители вкуса? — ГБУЗ «ГП города-курорта Геленджик» МЗ КК

Как же мы любим, когда все вкусно, насыщенный вкус блюда, ароматный запах, одним словом вкуснотища. Частенько для этой всей кулинарной красоты, особенно для производства полуфабрикатов, чипсов, колбас и прочих продуктов используют усилители вкуса. Некоторые из них натуральные, то есть состоят из ингредиентов, которые реально существуют в природе, например, корица, куркума, гвоздика, разные виды перцев.

Но современные технологии не стоят на месте и уже придумали новые более дешевые и концентрированные усилители вкуса, затраты которых меньше, а прибыли от продукции с ними больше. Основным таким усилителем вкуса, с которым наверняка многие сталкивались – Е627 – глутамат натрия. Также схожие с ним добавки усилителей вкуса обозначаются как Е621 или Е631. Эти вещества выведены химическим путем, и получили большое и широкое распространение на производствах. С помощью усилителей вкуса можно изменить натуральный вкус продукта и придать ему еще более выраженный вкус, что и делают производители полуфабрикатов, чипсов и колбас. Хорошо когда усилители вкуса натуральные или идентичные натуральным, риск попадания химически активных веществ в организм значительно снижается. Химически активные усилители вкуса, такие как глутамат натрия негативно влияют на организм человека и соответственно значительно снижают иммунитет, нанося вред здоровью. Глутамат натрия даже если его смешать с обычной солью и водой, даст потрясающий вкус куриного или мясного бульона, и сделает даже самое непримечательное и не вкусное блюдо невероятно вкусным. Он обладает свойством действовать на организм человека таким образом, что аппетит может появиться неоткуда, и на протяжении всей трапезы не успокоится, таким образом, человек будет съедать больше чем ему нужно. Такое переедание каждый раз может привести к таким проблемам со здоровьем как ожирение. Иногда в супермаркетах мы проходим ряды с вкусными салатами, курочкой гриль, замаринованными окороками, при виде всего этого уже начинают течь слюнки, а какие ароматы все это издает. А ведь никто не догадывается, что та курочка или те окорока уже давно отбыли свое, и их срок годности истек для того чтобы продавать их в свежем виде, вот их взяли, окунули в усилитель вкуса и на гриль, ведь человек все равно не узнает каким было мясо. А последствия могут быть страшными, такие синтетические усилители вкуса вызывают онкологические заболевания, а также заболевания сердечной системы и кишечного тракта.

Организм каждого человека уникален и не повторим, и для правильной работы этого непростого механизма нужны правильные и полезные продукты питания, в которых содержаться необходимые человеку микроэлементы и вещества. Одним из таких микроэлементов наравне с железом и кальцием, идет цинк. Цинк нужен не только для поддержания крепкого и хорошего иммунитета человека, но для правильного развития косной ткани, регенерации и делении клеток, поддержания функциональности многих органов и систем в организме. Особенно нужно следить за тем, чтобы растущий ребенок получал достаточное количество цинка, потому что недостаток цинка сказывается на развитии и способствует замедлению роста, что негативно влияет на здоровье ребенка. При нехватке цинка в организме, теряются вкусовые качества, так как вкусовые рецепторы не могу нормально функционировать. Также замедляется и идет не правильно общий обмен веществ в организме, цинк принимает активное участие превращения белков в аминокислоты, и расщепления жиров. Также дефицит цинка в организме мужчины повлияет на его потенцию, при нехватке цинка половая функция замедляется, и появляются проблемы с мочеполовой системой. Нехватки цинка в организме человека приведет к частичной потере аппетита, выпадению волос, а также приведет к осложнениям в таких заболеваниях как атеросклероз сосудов, сердечнососудистой дистонии, аритмии и прочих заболеваний сердечной системы. Также играет роль в укреплении зубов, как не странно, ведь вроде бы этим должен заниматься кальций, но без цинка зубы буду крошиться, и будут терять свою природную белизну. Еще цинк способствует упругости и чистоте кожного покрова. Цинк имеет большое значение в создании ДНК, разделении клеток, способствует целостности структура РНК и других кислот в организме человека, которые поддерживают правильную жизнедеятельность. Цинк содержится в таких продуктах животного и растительного происхождения таких как: любое мясо (говядина, свинина, курятина), рыба различных сортов, молочные продукты, сыры, яйца, яблоки, грецкие орехи, зерновые продукты питания, бобовые, злаки, грибы, овощи, такие как картофель, морковка, свекла, баклажаны, капуста разных видов и сортов. Употребление данных продуктов в пищу, обеспечит организм человека нужным количеством цинка, укрепит иммунную систему, а также поможет вести активный образ жизни.

E621 Глутамат натрия — действие на здоровье, польза и вред, описание

Глутамат натрия (Monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты, E621)

Глутаматом натрия или пищевой добавкой под номером Е621 принято называть усилитель вкуса, присутствующий во многих натуральных продуктах и влияющий на рецепторы языка.

Общая характеристика и получение Е621 Глутамата натрия

Глутамат натрия (natrii glutamas) представляет собой мононатриевую соль глутаминовой кислоты, образующуюся естественным путём в процессе бактериального брожения. Выглядит Е621 как мелкие кристаллы белого цвета, вещество хорошо растворяется в воде, практически не пахнет, но имеет характерный вкус. Глутамат натрия был открыт в 1866 г в Германии, но в чистом виде получен только в начале ХХ столетия японскими химиками методом ферментации из пшеничной клейковины. В настоящее время сырьё для получения Е621 – это углеводы, содержащиеся в сахарном тростнике, крахмале, сахарной свёкле и патоке (calorizator). В натуральном виде больше всего Глутамата натрия содержится в кукурузе, помидорах, молоке, рыбе, бобовых, соевом соусе.

Назначение Е621

Глутамат натрия является усилителем вкуса и аромата, добавляется в пищевую продукцию для улучшения вкуса или для того, чтобы замаскировать негативные свойства продукта. Е621 имеет свойства консерванта, сохраняет качество продуктов при длительном хранении.

Применение Глутамата натрия

Пищевая промышленность использует пищевую добавку Е621 при производстве сухих приправ, бульонных кубиков, картофельных чипсов, сухариков, готовых соусов, консервов, замороженных полуфабрикатов, мясных продуктов.

Вред и польза Е621 (Глутамата натрия)

Особенной популярностью Глутамат натрия пользуется в странах Азии и Востока, где побочные эффекты систематического использования Е621 объединили в так называемый «синдром китайского ресторана». Основные симптомы – головная боль, повышенное потоотделение на фоне усиленного сердцебиения и общей слабости, покраснение лица и шеи, боли в груди. Если небольшое количество Глутамата натрия даже полезно, потому что нормализует пониженную кислотность желудка и улучшает моторику кишечника, то регулярное употребление Е621 вызывает пищевое привыкание и может спровоцировать появление аллергических реакций.

Использование Е621 в России

На всей территории Российской Федерации разрешено использовать пищевую добавку Е621 Глутамат натрия как усилитель вкуса и аромата, нормой является количество до 10 г/кг (согласно п. 3.14.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Вред глутамата натрия для детей и беременных. Чем опасен E621 глутамат натрия детям?

Глутамат натрия — это пищевая добавка, предназначение которой — улучшение вкуса и запаха любых блюд за счет усиления чувствительности вкусовых рецепторов языка. Человеческий язык имеет специальные глутаматовые рецепторы, которые воспринимают нюансы вкусов, на них-то и воздействует глутамат. В последнее время много говорится об опасности данной добавки. Так что же такое глутамат натрия — «вкус жизни» или «легальный наркотик»?

Глутамат натрия представляет собой кристаллический порошок белого цвета, хорошо растворимый в воде. Внешне он похож на соль или сахар, а вот по вкусу больше напоминает бульон или мясо. По своей химической структуре это аминокислота. Получен он был в начале двадцатого века в Японии. Наличие глутамата натрия в продуктах обозначается как Е621.

Результаты многочисленных исследований позволили утверждать, что в небольших количествах глутамат натрия можно считать безопасной пищевой добавкой для взрослых. А вот регулярное употребление глутамата оказывает негативное действие на организм.

Так, глутамат натрия способен вызывать у человека некую пищевую зависимость. У людей, постоянно употребляющих глутамат натрия, снижается чувствительность вкусовых рецепторов. И вот организм уже перестает воспринимать натуральный вкус пищи, подсаживаясь на глутамат. Ведь неспроста же детей так манят напичканные этой добавкой чипсы и сухарики!

Синтетический глутамат натрия оказывает возбуждающее действие на клетки мозга, что крайне нежелательно для детей и подростков, которые и без того эмоциональны и склонны к перевозбуждению.

Крайне опасен глутамат и для беременных женщин, поскольку способен проникать в нервную систему неродившегося малыша и оказывать токсическое действие на его мозг. Регулярное применение продуктов с этой синтетической добавкой приводит к нарушению структуры сетчатки глаза, развитию гастрита и язвенной болезни.

При систематическом употреблении глутамата в больших количествах может наблюдаться так называемый «синдромом китайского ресторана», основные проявления которого: общая слабость, головная боль, повышенное потоотделение, усиленное сердцебиение, покраснение лица и шеи и др. Такое название связано с тем, что в восточной кухне эта добавка используется широко и в больших количествах.

Максимальное содержание глутамата в продуктах не должно быть более 0,8%. Для подростков недопустимо содержание глутамата более 0,5 г на килограмм массы тела, а в продуктах для детей этой добавки не должно быть вовсе.

Широко применяется глутамат натрия при приготовлении различных полуфабрикатов, молочных и мясных изделий, фастфудовской пищи, консервов, баночных соусов, бульонных кубиков, чипсов и сухариков.

В природе есть и источники натурального, природного глутамата натрия: солод, водоросли и свекла. Кроме этого, натуральный глутамат натрия содержится в таких продуктах питания, как: свинина, говядина, куриное мясо, грибы, шпинат, спаржа, капуста, лук, горошек, кукуруза, помидоры, сыр пармезан, сардины, ветчина, бекон, соевый соус, ряд морепродуктов. Использование этих продуктов придаст вашему блюду яркий и насыщенный вкус.

Так что, прежде чем давать своему ребенку чипсы или покупные котлеты, в состав которых входит Е621, крепко задумайтесь, чего вы хотите: порадовать ребенка вкусом сегодня или сохранить его здоровье на долгие годы.

Понравилась статья?

Оцени ее на нашем канале в Яндекс Дзен!

Польза и вред пищевой добавки Глутамата Натрия (Е621)

Глутамат натрия (Е621) – это добавка к пище, усиливающая ее вкус. В определенной дозировке она положительно сказывается на состоянии здоровья и жизнедеятельности, однако несмотря на все достоинства, у этого усилителя вкуса имеются и свои серьезные недостатки.

Автор: Калашникова М. А.

Редактор: Романова Ю. М

Глутамат натрия (Е621) – это добавка к пище, усиливающая ее вкус. Она является мононатриевой солью глутаминовой кислоты. Последняя получается из-за естественного брожения бактерий. Внешне глутамат представляет собой белоснежные кристаллики. Они быстрорастворимы в воде и не пахнут. Сырьем для Е621 являются углеводы, получаемые из сахарного тростника, свеклы, крахмала и патоки. Очень много натурального глутамата в соевом соусе и бобовых, молоке, томатах и кукурузе.

Польза глутамата

Есть много исследований механизма воздействия Е621 на организм человека. Этот усилитель вкуса (в определенной дозировке) положительно сказывается на состоянии здоровья и жизнедеятельности:

• Проникая к клеткам и тканям глутамат активизирует производство эндогенного гастрина, который способствует усиленному образованию клеток слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. В результате улучшается перистальтика кишечника, и стимулируется выработка желудочного сока, необходимого для нормального переваривания пищи.
• Добавка Е621 широко используется в медицинских целях. Она рекомендована людям, у которых диагностирован гастрит с низкой кислотностью. В этом случае глутамат нормализует PH-баланс, а также подключается к процессу выработки глюататиона, укрепляющего защитные силы и помогающего бороться с разными заболеваниями.
• Пищевая добавка показана лицам с гипертонией. Таким пациентам нельзя употреблять соль, а глутамат делает вкус еды полноценным и не пресным.
• Е621 также используется в приготовлении лекарственных препаратов, которые применяются для лечения отклонений в деятельности центральной нервной системы.

Вред глутамата натрия

Несмотря на все достоинства, у этого усилителя вкуса имеются и недостатки. В больших дозах он может вызвать сильное отравление организма токсинами или излишне возбудить клетки головного мозга. При регулярном употреблении продуктов с высоким содержанием Е621 в подростковом возрасте могут возникнуть необратимые нарушения в функционировании ЦНС.

Глутамат натрия очень опасен для беременных женщин. Вредоносные вещества, находящиеся в пище будущей мамы, через плаценту проникают в нервные летки плода и разрушают их.

В некоторых медицинских исследованиях доказывается, что при употреблении Е621 у человека может развиться зависимость от еды. Организм просто не желает воспринимать натуральные продукты и начинает «требовать» пищу с усилителем вкуса. Те, кто получают глутамат с едой, часто теряют вкусовые ощущения. Кроме этого, они нередко страдают такими заболеваниями, как астма, почечная недостаточность, разные виды аллергии, гормональный дисбаланс, нарушение структуры сетчатки глаза.

Выбираем натуральное!

Химический «вредный» глутамат – это натриевая соль, которая добавляется в пищу и усиливает ее вкус и аромат. Она входит в состав соусов в банках, которыми заполнены многочисленные полки в магазинах, «фирменных» приправ для мяса, рыбы овощей, макарон, бульонных кубиков, растворимых супов, фастфуда, сухариков и картофельных чипсов.

Полезный Е621 выделяют из одного из трех естественных источников: солода, водорослей и свеклы. Такой глутамат натрия есть в сыре «Пармезан», мясе курицы, грибах, шпинате и спарже, зрелых томатах, горошке и кукурузе, сардине, соевом соусе, свинине, капусте и луке. Используя эти продукты, всегда можно приготовить полезное блюдо с насыщенным вкусом без каких-либо химических добавок.

Глутамат натрия относится к категории разрешенных, но стоит принимать во внимание, что допустимое содержание Е621 в том или ином продукте – 1,5 г на 2 литра или 1 кг. Для взрослых дозировка усилителя вкуса не должна превышать 1,5 г на каждый кг массы тела. Для подростков этот показатель должен быть не более 0,5 г. Малышам это вещество абсолютно противопоказано. В сутки нельзя употреблять больше 9 г глутамата натрия.

Опасен ли глутамат натрия?

Глутамат натрия — это вещество, обладающее ярко выраженным вкусом и усиливающее вкус продукта, в который его добавляют или в котором он содержится изначально. То есть он бывает как натурального происхождения, так и синтетического — и вне зависимости от природы происхождения имеет одну и ту же химическую структуру. В нашем рационе на сегодняшний день имеется масса продуктов, содержащих глутамат натрия. Из так называемых натуральных продуктов он содержится в яйцах, мясе, твороге и даже помидорах — неслучайно мы так любим всюду добавлять томатный кетчуп.

Но больше всего его в продуктах животного происхождения. Много глутамата натрия в сырах (вот и ответ на вопрос, почему нам так нравится сыр) и других продуктах, которые подвергаются естественной ферментации.

Помимо натуральных продуктов, глутамат натрия содержится во многих рафинированных изделиях — соусах, колбасах, крекерах, выпечке и картофельных чипсах. Причём, поскольку он существенно улучшает вкус, как правило, мы не чувствуем меры в потребляемых калориях и сталкиваемся с перееданием: пока пакетик солёных орешков не кончится, оторваться мы не можем. Кроме того, весь фастфуд содержит глутамат натрия — поэтому он так приятно пахнет, и кажется, что его можно есть без остановки.

Тем не менее я считаю несправедливыми обвинения в адрес глутамата натрия. В конечном счёте выбор всегда за потребителем: если мы следим за своим питанием и отдаём предпочтение овощам, фруктам, птице и рыбе, то мы не навредим себе. Если фастфуд и высококалорийные блюда становятся основной статьёй нашего питания, это влечёт за собой избыточную массу тела, за которой следуют плохое самочувствие, проблемы с суставами и давлением.

Сам по себе глутамат натрия имеет так называемый вкус умами, в переводе с японского «приятный вкус». Больше всего глутамата натрия в азиатской кухне — особенно характерен вкус умами для китайских блюд (так как глутамата натрия много в соевом соусе). То есть глутамат натрия — это, грубо говоря, соль.

Не совсем корректно называть глутамат натрия усилителем вкуса. Более корректно наименование «улучшитель вкуса», но более удобоваримого на слух названия в русском языке нет, и прижился «усилитель».

Глутамат натрия — это тот самый Е621. Но индекса «Е» бояться не стоит. Та же лимонная кислота, обозначаемая этим индексом, — обычный натуральный консервант, такой же натуральный, как каратиноиды — натуральные красители, также имеющие индекс «Е». Тем более следует помнить, что все продукты с индексом «Е» прошли сертификацию на предмет безопасности. Иными словами, производители предоставляют нам ассортимент заведомо безопасных продуктов, но одновременно с этим у нас всегда есть выбор, что есть.

Несправедливо обвинять производителя в нечестных и опасных уловках. В нашем рационе в принципе нет продуктов, однозначно полезных или однозначно опасных: всё дело в их количестве. Причём понятия передозировки глутамата натрия не существует. Вопрос может быть только в индивидуальной непереносимости. Вот той же соли, которая также является улучшителем вкуса, можно набрать смертельную дозу, хотя это и проблематично — в среднем 3 грамма соли на килограмм веса, то есть около стакана.

Является ли глутамат натрия вредным для вас? Вот удивительная правда.

Хотите знать, безопасен ли глутамат натрия и следует ли его избегать? Узнайте факты о том, как глутамат натрия приобрел плохую репутацию и как обстоят дела сейчас.

Это печальный факт, что определенные продукты, ингредиенты и питательные вещества, кажется, попадают в фавориты экспертов в области здравоохранения, в зависимости от того, что говорят последние научные данные. Итак, что все это значит для вас и вашей семьи?

Это четвертый пост в моем блоге из серии Шлепанцы для питания .Я расскажу вам, что мы думали раньше, что знаем сейчас и что ВАМ следует делать. Прочтите другие сообщения из этой серии:

Этот пост адресован MSG.

Этот пост НЕ спонсируется никоим образом. Изначально я опубликовал более короткую версию этого сообщения на WebMD.

Глутамат натрия (глутамат натрия) широко известен как «то вещество в китайской пище, которое вызывает головную боль». Но что правда?

MSG: предыстория

MSG — это приправа, сделанная из натрия и глутамата, аминокислоты, которая естественным образом содержится в организме и в некоторых продуктах, таких как помидоры, соевый соус и выдержанные сыры.Глутамат был открыт в качестве усилителя вкуса в 1908 году японским профессором, который определил глутамат как вещество, придающее его любимому бульону из морских водорослей его богатый пикантный вкус. Глутамат уникален, потому что он обладает легендарным «пятым вкусом», называемым умами (по-японски «восхитительный»), пикантным и мясным вкусом. Профессор подал заявку на патент на производство глутамата натрия, и он стал широко использоваться для приправы еды.

Что вызывает беспокойство по поводу глутамата натрия?

В 1968 году в журнале The New England Journal of Medicine появилось письмо от врача, в котором говорилось, что он испытывал учащенное сердцебиение и красноту после еды в китайских ресторанах.Он списал это на глутамат натрия в пище, а редакторы журнала назвали это «синдромом китайского ресторана».

Начали циркулировать анекдотические сообщения о глутамат натрия и о симптомах, которые он предположительно вызвал, от головных болей и тошноты до стеснения в груди. Когда я спросил о глутамат натрия на моей странице в Facebook, некоторые люди упомянули побочные эффекты глутамата натрия, такие как учащенное сердцебиение, бессонница и отек рук и ног.

MSG безопасно? Получите факты! Нажмите, чтобы написать в Твиттере

MSG: новейший

Безопасен ли глутамат натрия?

Хотя было много анекдотических сообщений о глутамат натрия, научных доказательств мало.Итак, в 1990-х годах FDA попросило независимую научную группу провести расследование. Группа пришла к выводу, что глутамат натрия безопасен, хотя они сказали, что некоторые чувствительные люди могут получить краткосрочные симптомы, такие как головная боль или сонливость, если они потребляют 3 грамма или более глутамата натрия (типичная порция глутамата натрия в пище составляет менее 0,5 грамма).

FDA классифицирует глутамат натрия как «общепризнанный безопасный», то же обозначение они дают таким ингредиентам, как сахар и пищевая сода (но, честно говоря, такое же обозначение дают добавки, которые не были проверены FDA на безопасность) .FDA утверждает, что организм усваивает глутамат так же, как естественный глутамат, содержащийся в таких продуктах, как помидоры и сыр.

Вызывает ли глутамат натрия головную боль?

Анализ исследований 2016 года, опубликованных в журнале Journal of Headache Pain , пришел к выводу, что нет никаких доказательств причинно-следственной связи между глутаматом натрия и головными болями. Также стоит отметить, что в 2018 году Международное общество головной боли исключило глутамат натрия из своего списка триггеров головной боли.

Приводит ли глутамат натрия к увеличению веса?

MSG был изучен на предмет возможной связи с увеличением веса.Одно из объяснений состоит в том, что глутамат натрия улучшает вкус пищи, поэтому вы можете есть больше. Другой — то, что добавка может нарушить гормоны чувства голода. В одном исследовании с участием более 10 000 взрослых китайцев, опубликованном в Американском журнале клинического питания, у тех, кто ел больше всего глутамата натрия, вероятность ожирения через пять лет была на 33% выше, чем у тех, кто ел меньше всего. Но другие исследования не показывают этого эффекта или показывают обратное.

MSG: что делать

Если вы считаете, что у вас повышенная чувствительность к глутамат натрия, продолжайте избегать его.Хотя нет никаких научных доказательств чувствительности, все люди разные. То, что наука чего-то не доказывает, не означает, что с вами этого не происходит.

Где глутамат натрия в пище?

Если вы избегаете глутамата натрия, как узнать, содержится ли он в пище? Согласно FDA, пищевые продукты с добавлением глутамата натрия должны указываться в списке ингредиентов как «глутамат натрия». Вы можете найти добавленный глутамат натрия в таких продуктах, как:

• Китайская кухня
• суп консервированный
• замороженные продукты
• фастфуд
• закуски упакованные

глутамат натрия также естественным образом содержится в некоторых пищевых ингредиентах, в том числе:

• гидролизованный растительный белок
• дрожжи автолизированные
• дрожжи гидролизованные
• дрожжевой экстракт
• соевые экстракты
• белковый изолят

Если вы не употребляете глутамат натрия, вам также следует избегать продуктов с этими ингредиентами.(Вы увидите эти ингредиенты, названные в списке ингредиентов, но производители не обязаны указывать, что продукт содержит глутамат натрия, если он также не содержит специально приправу глутамата натрия.) Если вы придерживаетесь диеты, в которой в целом мало продуктов с высокой степенью переработки, вы, естественно, потребляете меньше этих ингредиентов.

Вы также можете найти утверждения пакета «Нет MSG» или «Нет добавленного MSG». Любая пища, содержащая глутамат натрия в виде глутамата натрия или один из ингредиентов, перечисленных выше, не может претендовать на эти утверждения.FDA также заявляет, что глутамат натрия не разрешается указывать просто как «специи и ароматизаторы» в списке ингредиентов.

Как использовать MSG

У использования MSG есть свои плюсы, если вы не думаете, что чувствительны к нему. MSG усиливает вкус и добавляет глубины, но в нем на две трети меньше натрия, чем в обычной поваренной соли. И вам не нужно много, чтобы усилить вкус. По словам Аджиномото, который делает приправу глутамата натрия, вам понадобится всего пол чайной ложки, чтобы усилить вкус фунта мяса или до шести порций овощей или супа.

Если вы хотите попробовать приправу на себе, вы можете найти ее в отделе специй под такими названиями, как Accent. Добавьте немного в запеканку или порцию супа и посмотрите, нравится ли вам, как это придает вашей еде вкус — и как вы себя чувствуете.

На мой взгляд, гораздо лучше узнать факты и попробовать что-то из первых рук, чем полагаться на слухи.

причин, почему глутамат натрия вреден для нашего здоровья

Вы могли видеть глутамат натрия в списке сомнительных ингредиентов в обработанных пищевых продуктах.Тем не менее, пищевые компании нашли способы использовать его даже в упакованной здоровой пище. Вот все, что вам нужно знать о том, что такое глутамат натрия и почему он вреден для нашего здоровья.

Что это такое?

MSG — это сокращение от глутамата натрия, который происходит из комбинации натрия и аминокислоты, называемой глутаминовой кислотой, которая содержится в таких продуктах, как ферментированный соевый соус и выдержанный сыр пармезан. Глутаминовая кислота происходит из соединений, называемых глутаматами, которые отвечают за вкус умами (как наш язык определяет присутствие белка), который описывается как «землистый», «мясной» или «пикантный».«

MSG появился в результате выделения глутаминовой кислоты из морских водорослей, которые использовались для приготовления традиционного японского бульона. Этот ароматизатор химически состоит из 78% свободной глутаминовой кислоты, 21% натрия и до 1% загрязняющих веществ. Но помните, глутамат отличается от глутамата природного происхождения, который содержится в таких продуктах, как грибы. Точно так же сахар в его естественной форме во фруктах не опасен — только когда он изолирован и испорчен в лаборатории, он представляет угрозу для нашего здоровья.

Что происходит с этим синтетическим глутаматом, так это то, что он усиливает и усиливает другие ароматы, делая пищу очень вкусной и вызывающей привыкание. Продовольственные компании слишком хорошо это знают, и держите пари, что они этим пользуются. Больше людей едят больше вашей еды = больше денег. Очень грустно.

Известные побочные эффекты

глутамат натрия стал широко распространенным ингредиентом в США после Второй мировой войны, когда американские войска поняли, что японская еда намного вкуснее.Через несколько лет после этого FDA признало его в целом безопасным (GRAS), несмотря на то, что десять лет спустя появилось состояние, называемое «синдром китайского ресторана», который теперь признан «комплексом симптомов глутамата натрия».

Некоторые из распространенных симптомов токсичности глутамата натрия включают головные боли, покраснение, потливость, давление или стеснение на лице, онемение, покалывание или жжение, учащенное сердцебиение, сильную жажду, боль в груди, тошноту и слабость.

Исследования 1970-х годов показали, что около 25-30% населения U.С. не переносил глутамат натрия в количествах, обнаруженных в то время в пище. С тех пор количество глутамата натрия, добавляемого в пищу, удваивалось каждое десятилетие с 1940-х годов, что подвергает риску примерно 40% населения, чувствительного к глутамата натрия.

Где его найти?

Некоторые азиатские продуктовые магазины продают глутамат натрия мешками. Он немного похож на соль или сахар, поэтому не забудьте дважды проверить, чтобы случайно не положить его на все. Это неестественно вызывает привыкание.Есть причина, по которой компании, производящие микросхемы, говорят, что «нельзя иметь только один», потому что они чертовски уверены, что это невозможно. Я чувствую себя таким управляемым.

JeepersMedia на Flickr

Рестораны быстрого питания обычно загружают свои продукты глутаматом натрия, особенно куриными продуктами, но его обычно можно найти в большинстве обработанных пищевых продуктов, консервированных супах и соусах, ветчине и колбасах (даже веганских), солях приправ, заправках для салатов и т. Д.KFC, безусловно, является худшим нарушителем с точки зрения бесплатного содержания глутамата, наряду с McDonald’s, Olive Garden и большим количеством продуктов и ресторанов, чем вы можете себе представить.

Однако пищевые компании не глупы и поняли, что большинство людей, которые знают о вредном воздействии глутамата натрия, не будут покупать продукты, в которых он указан как ингредиент. Для них это хорошо, они нашли хитрые способы вкладывать это во все. Не так уж и много для нас.

Множество имен MSG

глутамат натрия раньше содержался только в нездоровой переработанной пище, но теперь он попал в список ингредиентов, казалось бы, здоровых продуктов.FDA требует, чтобы производители продуктов питания указывали глутамин натрия на своих этикетках, но эти умные люди нашли лазейку: им не нужно маркировать ингредиенты, содержащие свободную глутаминовую кислоту (токсичный компонент глутаминовой кислоты).

В магазинах здорового питания или в супермаркетах продается множество органических, веганских и безглютеновых продуктов, на этикетках которых указаны «натуральные вкусы». Что происходит, так это то, что США разрешают эти натуральные ароматизаторы включать гидролизаты белка, которые могут содержать до 20% глутамата натрия (!).Пример очень популярного миндального молока можно увидеть ниже:

Лаура Родригес

Вместо «натуральный аромат ванили» следует сказать «экстракт ванили , », как это миндальное молоко:

Laura Rodriguez

Он может скрываться за такими названиями ингредиентов, как «натуральный шоколадный ароматизатор» (и другие натуральные или искусственные ароматизаторы) и, например, «лимонная кислота». Студент кафедры пищевой инженерии и процессов поделился со мной, что глутаминовая кислота неизбежно образуется во время обработки этих ингредиентов, и тех, которые я собираюсь перечислить ниже.

Вот ингредиенты, которые ВСЕГДА содержат глутамат натрия, несмотря ни на что:

Автолизированные дрожжи Казеинат кальция

Желатин

Глутамат

Глутаминовая кислота

Гидролизованный белок

Монокалий

Глутамат мононатрий

Глутамат натрия

казеинат

Текстурированный белок

Дрожжевой экстракт

Дрожжевые продукты

Дрожжи Питательные (к сожалению, пищевые дрожжи тоже — не стреляйте в вестника!)

Следующие ингредиенты часто содержат глутамат натрия или создают его во время обработки:

Сывороточный протеин

Ароматизаторы и ароматизаторы

Приправы

Натуральные ароматизаторы и ароматизаторы

Натуральный ароматизатор для свинины

Натуральный ароматизатор для говядины

Натуральный куриный ароматизатор

Соевый соус

Изолят соевого белка

Соевый белок

Бульон

Фондовая

Бульон

Солодовый экстракт

Солодовый ароматизатор

Ячменный солод

Все, что модифицировано ферментами

Каррагинан

Мальтодекстрин

Пектин

Ферменты

Протеаза

Кукурузный крахмал

Лимонная кислота

Сухое молоко

Обогащенный любым протеином

Все, что угодно, ультрапастеризованное

Это лишь некоторые из продуктов, которые содержат свободную глутаминовую кислоту, и эти ингредиенты могут содержать от 12 до 40% глутамин натрия.Ой.

Неужели это так плохо?

Честно говоря, да. Он буквально разъедает наш мозг, вызывает поражения и может усугубить неврологические симптомы в 100 раз. Тот факт, что вы не страдаете от комплекса симптомов глутамата натрия, описанного ранее, не означает, что он так или иначе не влияет на вашу нервную систему, а симптомы могут оставаться незамеченными в течение десятилетий.

Глутамат натрия — это эксайтотоксин, то есть он перевозбуждает ваши клетки до точки повреждения или смерти, заставляя нейроны очень быстро запускать импульсы, что вызывает широкий спектр повреждений мозга и может быть потенциальным триггером или агрессором для нарушения обучаемости. Болезнь Альцгеймера, Паркинсона и многие другие заболевания головного мозга.

Доктор Рассел Бэйлок даже написал книгу под названием Exitotoxins: The Taste That Kills , в которой он объясняет, как такие вещества, как глутамат натрия, аспартам (используемый для подслащивания диетического кокса), цистеин и гидролизованный белок, постепенно улучшают наше здоровье.

MSG раньше добавляли в детское питание, вы можете в это поверить? Хуже всего то, что такие ингредиенты, как мальтодекстрин и кукурузный крахмал, которые являются замаскированными версиями глутамата натрия, по-прежнему добавляют в детское питание.Тошнотворно. Это особенно вредно, потому что в критические периоды развития мозга дисбаланс экзитотоксинов может привести к аномальному формированию важных мозговых путей.

Поскольку мозг ребенка в 4 раза более чувствителен к этим токсинам, нарушение этих путей может привести к гиперактивности, агрессии, расстройствам дефицита внимания, нарушениям обучения, плохой способности к обучению и длительным эндокринным проблемам, таким как нарушения менструального цикла, бесплодие и т. и преждевременное половое созревание.Бум эпидемии детского ожирения также может быть связан с чрезмерным использованием экзитотоксинов в пище.

Токсичные упакованные детское питание и смеси — не единственные пути, по которым младенец может подвергнуться воздействию этого явно вредного вещества. Ущерб может быть нанесен даже тогда, когда ребенок находится в утробе матери, благодаря диете матери. Тяга к беременности может заставить вас хотеть немного сырного Doritos (в котором есть 4 источника свободной глутаминовой кислоты, чтобы сбить с толку ваши чувства и заставить вас хотеть большего — есть даже книга об этом под названием The Dorito Effect ), но вы можете переосмыслить это , поскольку это может означать будущую дегенерацию мозга, поведенческие и обучающие трудности — и это лишь некоторые из них — для вашего ребенка.

Что он делает с нашим мозгом

ajeofj3 на Flickr

Как я уже говорил ранее, опасность глутамата натрия заключается в том, что он тонко повреждает нервную систему. Этот мощный нейротоксин сеет хаос в нашей системе в течение многих лет, прежде чем он станет клинически распознаваемым заболеванием. Это медленный яд, и не все сразу чувствуют его действие.

глутамат натрия проникает через гематоэнцефалический барьер в наш гипоталамус (который регулирует аппетит, циклы сна, эндокринную систему и рост), и было обнаружено, что он разрушает нейроны гипоталамуса.Экзитотоксин получают из аминокислоты, называемой глутаматом, который также является нейромедиатором, который переносит импульсы нервных клеток по всему телу и отвечает за срабатывание этих нервных клеток.

Глутамат и аспартат — аминокислоты, из которых получают глутамат натрия и аспартам, соответственно — являются «s» нейротрансмиттерами (ключами), которые обычно находятся в головном и спинном мозге. Однако, когда их концентрация превышает критический уровень, они становятся смертельными токсинами для нейронов с рецепторами глутамата (замками).

Это означает, что чрезмерное количество глутамата убьет нейроны с рецепторами для него, а также убьет любой нейрон, который случайно с ним связан, даже если он использует другой тип передатчика.

В течение 15-30 минут после воздействия высоких доз вещества, изменяющего вкус, нейроны, взвешенные в культуре ткани, набухают, как воздушный шар. И менее чем через 3 часа эти нейроны не только мертвы, но и защитный механизм организма начинает избавляться от «мусора».

Достаточно науки? Может, многовато.

Даже в малых дозах глутамат натрия может повредить эти нейроны, не убивая их. Так что в следующий раз, когда кто-то попытается сказать вам, что «немного плохого не убьет вас», вы можете быть уверены, что вполне может. Замена пакета Flaming Hot Cheetos на сочный виноград, вероятно, не взорвет ваши вкусовые рецепторы, но может удержать ваш мозг от этого.

Как глутамат натрия обманывает наши чувства

Хотя все источники белка содержат связанную глутаминовую кислоту, только глутаминовая кислота, которая была освобождена из белка перед употреблением, вызывает побочные эффекты.Свободная глутаминовая кислота обнаруживается вкусовыми рецепторами как простой способ сигнализировать о присутствии белка в пище, точно так же, как у нас есть рецепторы для определения сладких вкусов и т. Д.

Пищевая промышленность пытается сбить нас с толку, сосредотачиваясь на нашем пятом чувстве, также известном как «умами». Обнаружив глутамат аминокислоты на внешней стороне комка белка, мы, люди, вынуждены есть больше. Единственное, что глутамат натрия был отделен от его белка, но этого небольшого количества достаточно, чтобы наши сенсоры поверили, что в нем больше «мясистости».Наш аппетит соответствующим образом реагирует на это, и наш язык снова и снова поддается этой уловке.

Кроме того, глутамат натрия стимулирует нашу поджелудочную железу вырабатывать инсулин, даже если для гормона нет углеводов. Внезапный приток инсулина вызывает быстрое падение сахара в крови, а это означает, что вы будете голодны через час и вернетесь снова. Эти люди из пищевой промышленности нашли способ стимулировать аппетит и нарушить наши механизмы насыщения. Как удобно.

Как это влияет на наше долгосрочное здоровье

Мы можем потреблять глутамат натрия каждый день, даже не подозревая об этом. Бабушкин рис, который на вкус просто слишком хороший , вероятно, содержит несколько кубиков приправы Knorr, что составляет около 30% глутамата натрия. Эти здоровые веганские энергетические батончики, которые вы едите после тренировки, могут иметь натуральный вкус, но никто не говорит вам, какие они на самом деле . И эти вещи имеют огромное влияние на наши органы.

Например, наше сердце также содержит рецепторы глутамата в его системе электропроводности и в сердечной мышце.У спортсменов, как правило, низкие запасы магния, что делает их рецепторы глутамата сверхчувствительными, а это означает, что даже небольшое количество этого опасного эксайтотоксина может чрезмерно стимулировать их и вызывать сердечную аритмию. Этим можно объяснить множество внезапных смертей, которые иногда наблюдаются среди молодых спортсменов.

Регулярное употребление продуктов, содержащих глутамат натрия, может иметь побочные эффекты, такие как повреждение глаз, ожирение, усталость и дезориентация, головные боли и даже депрессия.

Почему пищевая промышленность так часто его использует?

бесплатных картинок денег на Flickr

Что ж, как мы все знаем к настоящему времени, любая возможность у производителей продуктов питания заставить людей пристраститься к своей еде — это возможность заработать дополнительные деньги.Они будут использовать все, что могут. Вся негативная реакция, которую они получили за использование глутамата натрия в пище, поскольку появляется больше информации о его побочных эффектах, заставила их придумывать разные имена, чтобы замаскировать это, и пытаясь скрыть правду.

Кроме того, поскольку глутамат натрия создает иллюзию большего количества белка, это позволяет производителям продуктов питания добавлять меньше белка, что означает, что они могут значительно снизить свои затраты. Меньше реальной еды в их продуктах = больше прибыли. Они такие умные, что это страшно.Например, в обезвоженном курином супе есть эта курица или кусок конфетти? Возможно, мы никогда не узнаем.

Как избежать MSG

Сантина Ренци

Самый лучший и простой способ избежать попадания глутамата натрия — это есть цельные, необработанные продукты. То есть фрукты, овощи, бобовые, цельнозерновые, орехи и семена. Конечно, ничто не сравнится с удобством коробки рамена, которую вы можете положить в микроволновую печь и съесть в течение нескольких минут, но настоящая, необработанная еда действительно стоит того.

Когда мы покупаем вещи без этикетки, нам не нужно беспокоиться о том, что производители продуктов питания проникают в нашу пищу прямо под носом FDA, что, по-видимому, «не должно раскрывать« основу » его вывод о том, что действующие стандарты маркировки адекватно защищают общественность «. Я имею в виду, правда?

Бесшумные поражения, вызванные глутаматом натрия и другими экзитотоксинами, такими как аспартам и L-цистеин (обнаруженные в гидролизованном растительном белке), по-видимому, играют ключевую роль в дегенеративных заболеваниях нервной системы, поэтому мы не должны допускать его попадания в пищу.Все, что не получено напрямую от природы, почти наверняка содержит глутамат натрия.

Мы заслуживаем информирования о том, что мы потребляем, а пищевая промышленность постоянно нарушает это право. Если мы большую часть времени выбираем натуральные продукты и ограничиваем обработанные продукты не более чем 5 ингредиентами (стараясь как можно лучше избегать источников скрытого глутамата натрия), мы сможем взять под контроль свое здоровье и прекратить поддерживать его. эксплуатация наших чувств и наших кошельков.

Неужели MSG так плохо, как кажется?

Неужели MSG так плохо, как кажется?

(Изображение предоставлено: Claudia Stocker / Science Photo Library)

Глутамат натрия обвиняется в ряде неприятных побочных эффектов. Но есть ли доказательства, подтверждающие эти утверждения?

I

Раньше это называлось «Синдром китайского ресторана»: совокупность таких симптомов, как головная боль, тошнота и странное онемение, которое некоторые люди, кажется, испытывают после приема китайской еды, что выходит за рамки обычной тошноты и самонадеянности. — ненависть к тому, что съела слишком много жареных свиных булочек.Ингредиент, который предположительно виноват, — это широко используемая приправа, называемая глутаматом натрия, более известная как глутамат натрия.

Известность глутамата натрия резко возросла в 1968 году, когда доктор Хо Ман Квок написал письмо в Медицинский журнал Новой Англии, в котором размышлял о возможных причинах синдрома, который он испытывал всякий раз, когда ел в китайских ресторанах в США. В частности, он описал чувство онемения в задней части шеи, которое затем распространилось на его руки и спину, а также общую слабость и учащенное сердцебиение.

Квок предположил, что причиной может быть соевый соус — но отклонил это, поскольку он использовал его в домашней кулинарии без тех же эффектов, — или более либеральное использование китайского вина для приготовления пищи в коммерческих заведениях. Затем последовал шум: возможно, это был глутамат натрия, который обычно используют в китайских ресторанах в качестве приправы. Поскольку теории здоровья, связанные с питанием, являются обычным явлением, его предложение стало вирусным, породив огромное количество научных исследований, книг, раскрывающих « правду » о глутамат натрия, кулинарных книгах против глутамата натрия и даже побудивших китайские рестораны рекламировать, что они этого не сделали используйте глутамат натрия в их приготовлении.

Кикунаэ Икеда выделил глутамат из морских водорослей комбу и добавил натрий для создания глутамата натрия (Фото: Мариано Монтеро / Алами)

Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты. Как обнаружил в 1908 году профессор химии Токийского университета Кикунаэ Икеда, глутамин натрия является наиболее стабильной солью, образованной из глутаминовой кислоты, и лучше всего обеспечивает желанный вкус умами.

«Умами», что переводится как «пикантный», ассоциируется с «мясным» вкусом, а также было открытием Икеды, который преследовал его, полагая, что существует нечто большее, чем четыре основных вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. .

Глутамат — волшебный ингредиент глутамата натрия. Это обычная аминокислота, которая естественным образом встречается в большом количестве продуктов, включая помидоры, сыр пармезан, сушеные грибы, соевый соус, множество фруктов и овощей и грудное молоко.

Икеда выделил его из сушеных водорослей комбу (ламинария), которые его жена — и почти все японские повара на Земле — использовали для приготовления бульона даси, который повсеместно используется в японской кухне. Добавление натрия, одного из двух элементов в поваренной соли, позволяет стабилизировать глутамат в порошок и добавлять его в пищу, тем самым давая нам глутамат натрия и делая Кикунаэ очень богатым человеком.Его приправа на основе глутамата натрия, адзиномото («сущность вкуса»), теперь можно найти на столах по всему миру.

Приправу Кикунаэ Икэды на основе глутамата натрия, адзиномото («сущность вкуса»), теперь можно найти на столах по всему миру (Источник: Ричард Мейсонер / Cyclelicious / Flickr / CC BY-SA 2.0). Затем последовали эксперименты, в которых различные животные, включая людей, подвергались воздействию больших доз глутамата натрия как перорально, так и внутривенно.

Поначалу казалось, что Квок что-то зацепил.Исследователь из Вашингтонского университета доктор Джон У. Олни обнаружил, что введение огромных доз глутамата натрия под кожу новорожденных мышей приводит к образованию участков мертвой ткани в головном мозге. Когда эти мыши стали взрослыми, они стали низкорослыми, страдающими ожирением и в некоторых случаях бесплодными. Олни также повторил свое исследование на детенышах макак-резусов, дав им глутамат натрия перорально, и отметил те же результаты. Но 19 других исследований на обезьянах, проведенных другими исследователями, не дали таких же или даже похожих результатов.

Опасения по поводу побочных эффектов побудили некоторые рестораны рекламировать, что они не используют глутамат натрия (Источник: Ричард Мейсонер / Cyclelicious / Flickr / CC BY-SA 2.0)

Исследования на людях также не дали результатов. . В одном исследовании 71 здоровый человек лечился возрастающими дозами глутамата натрия или плацебо в форме капсул. Исследователи обнаружили, что симптомы так называемого синдрома китайского ресторана возникали примерно с одинаковой скоростью, независимо от того, получали ли испытуемые глутамат натрия или плацебо, и даже после того, как участники были переведены на альтернативный вариант.

Пытаясь решить эту проблему, в 1995 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) поручило Федерации американских обществ экспериментальной биологии изучить все доступные доказательства и решить, действительно ли глутамат натрия является пищевым злодеем. было сделано, чтобы быть.

Для начала группа экспертов отклонила термин «синдром китайского ресторана» как «уничижительный и не отражающий степень или характер симптомов», выбрав вместо этого термин «симптомокомплекс глутамата натрия» для описания множества и разнообразных симптомов, связанных между собой. потреблению глутамата натрия.

Набор симптомов, которые сейчас ассоциируются с глутаматом натрия, раньше назывался «Синдром китайского ресторана» (Источник: Thinkstock)

Но они пришли к выводу, что существует достаточно научных данных, позволяющих предположить существование подгруппы здоровых людей в общей популяции, которые может плохо реагировать на большие дозы глутамата натрия, обычно в течение часа после воздействия. Но эти реакции наблюдались в исследованиях, в которых им давали три или более грамма глутамата натрия с водой, без еды; сценарий, который вряд ли произойдет в реальном мире, где, согласно FDA, большинство людей получат около 0.55 граммов глутамата натрия в день.

Исследование, проведенное в 2000 году, попыталось изучить этот вопрос дальше с участием 130 человек, которые описали себя как реактивные на глутамат натрия. Эти в остальном здоровые люди сначала получали дозу глутамата натрия без еды или получали плацебо. Если кто-то набирал больше определенного уровня по списку из 10 симптомов, его снова тестировали с той же дозой (или плацебо), чтобы убедиться, что его реакция последовательна. Они также были протестированы с более высокими дозами, чтобы увидеть, усиливает ли это их симптомы.После еще одного раунда повторных тестов только двое из первоначальных 130 показали последовательную реакцию на глутамат натрия, а не на плацебо. Но затем, когда они снова были протестированы с использованием глутамата натрия в пище, их реакции разошлись, что поставило под сомнение достоверность самоопределяемой чувствительности к глутамата натрия.

MSG — самая стабильная соль, образованная из глутаминовой кислоты, и та, которая лучше всего обеспечивает желанный вкус «умами» (Фото: Клаудиа Стокер / Библиотека научных фотографий)

Но в остальном глутамат чрезвычайно мал токсичен.Крыса или мышь могут принять дозу 15-18 граммов на килограмм веса тела, прежде чем они рискуют умереть от отравления глутаматом. Также теперь известно, что детеныши мышей особенно чувствительны к воздействию глутамата натрия.

Таким образом, хотя в науке никогда не было по-настоящему положено покоя — а доктор Джон Олни провел большую часть своей жизни после своих ранних экспериментов на животных, проводя кампанию за более жесткое регулирование использования глутамата натрия, — теперь FDA заявляет, что добавление глутамата натрия в пищу — это GRAS, или «В целом признано безопасным».

Это утешение для многих поклонников китайской кухни, для которых ленивые выходные не будут полноценными без нескольких порций ленивой Сьюзан, залитой соевым соусом.

Исправление: в более ранней версии этой статьи глутамат натрия неправильно именовался 2-аминопентандиоатом натрия. Динатрий 2-аминопентандиоат — это название двухосновной формы. MSG представляет собой глутамат натрия или одноосновную форму.

Следуйте за нами на Facebook , Twitter , Google+ , LinkedIn и 10 Instagram .

Опасности глутамата натрия

Проблемы, связанные с обработанными пищевыми продуктами, продолжают расти. Наш переизбыток этих продуктов заставил общество бороться с плохим питанием и общим состоянием здоровья. Информацией о пищевой добавке глутамат натрия или глутамата натрия необходимо поделиться, чтобы защитить американскую семью.

MSG — усилитель вкуса, традиционно используемый в китайской пище, но сегодня он встречается во многих продуктах, таких как колбасы для завтрака и картофельные чипсы. Понимание подводных камней MSG может быть очень запутанным.Глутамат — это встречающаяся в природе аминокислота, которая используется и необходима организму. Синтетические манипуляции и переработка глутамата производят форму, не встречающуюся в природе. Доказанные изучением многих других областей, особенно гормональных препаратов, попытки воссоздать продукт природы часто дают менее желательные результаты. MSG был назван эксайтотоксином, потому что считается, что он обладает способностью чрезмерно стимулировать клетки до смерти. Многие люди связывают головные боли, приливы, плохое внимание и другие симптомы, а также такие заболевания, как фибромиалгия, с приемом глутамата натрия.

Исследования глутамата натрия различались, и традиционной медицине не хватает понимания того, что уже обнаружили многие пациенты. Исследования документально подтвердили несколько эффектов, связанных с глутаматом натрия, в том числе ощущение жжения во рту, голове и шее, слабость в руках или ногах, головные боли и расстройство желудка примерно через 15 минут после приема глутамата натрия [Источник: Меткалф]. Дальнейшие исследования снова указывают на такие проблемы, как приливы, головные боли и крапивница или аллергические реакции с кожей [Источник: Изиксон, Гладштейн, Саймон].Другие отчеты предполагают, что на самом деле нет никакой связи между глутаматом натрия и этими симптомами, хотя эти данные кажутся нестабильными [Источник: Фернстром, Лоуренс]. Фактически, двойное слепое исследование (в котором и исследователи, и испытуемые не знали, кто проходил настоящий или фальшивый тест) обнаружило, что воздействие глутамата натрия вызывало мышечное напряжение, усталость, онемение или покалывание и покраснение [Источник: Ян]. Одно исследование на мышах показало, что инъекции глутамата натрия вызывают ожирение, малоподвижность и многие другие гормональные колебания [Источник: Lorden].Уважаемый нейрохирург Рассел Блейлок, доктор медицины, даже написал книгу на эту тему: Excitotoxins: The Taste That Kills .

Одним из наиболее важных факторов в исследованиях глутамат натрия является то, что некоторые эффекты могут проявляться очень быстро, в то время как другие, которые, возможно, являются гораздо более пагубными, могут быть более кумулятивными с течением времени при последующем воздействии. Например, исследование, проведенное на животных, показало, что воздействие глутамата натрия в течение 3-6 месяцев привело к значительному риску повреждения сетчатки глаз Огуро.Эти изменения не сразу были замечены в исследовании, демонстрируя, что исследования глутамата натрия с использованием 1-2 доз могут пропустить многие потенциальные долгосрочные эффекты, связанные с приемом глутамата натрия.

MSG входит во многие обработанные пищевые продукты и закуски. Подобно кукурузному сиропу с высоким содержанием фруктозы и частично гидрогенизированным маслам, потребителям необходимо выработать привычку искать глутамат натрия. MSG не содержится в цельных продуктах, поэтому вам не нужно беспокоиться о нем в яблоках или бананах. Производители должны указывать, включен ли глутамат натрия в продукты, на этикетке с содержанием пищевых продуктов.К сожалению, он может иметь разные названия, поэтому очень сложно понять, какие продукты содержат эту добавку. MSGmyth.com перечисляет другие названия глутамата натрия, включая глутамат калия и экстракт растительного белка, а также несколько добавок, содержащих различные количества глутамата натрия.

MSG не повлияет на всех одинаково, и, возможно, у некоторых не возникнет никаких проблем. Неопределенный и несколько пугающий аспект этого соединения заключается в том, что со временем оно может вызывать множество симптомов, которые могут привести к гораздо большим и более постоянным проблемам.Можно также возразить, что небольшие количества в любом одном продукте не будут проблемой, но если небольшие количества содержатся в нескольких общих продуктах, потребляемых каждый день, проблема переходит в гораздо более серьезные масштабы.

MSG опасен — наука в нем

Спросите кого-нибудь, опасен ли MSG, и вы получите множество ответов. Некоторые из нас, наиболее склонных к науке, будут смеяться над мнением о том, что глутамат натрия опасен или представляет реальный риск для здоровья. Конечно, они позволят, есть несколько чувствительных людей, которые испытывают головную боль или мигрень, когда едят его, но глутамат натрия на самом деле не вредит остальным.

Или нет?

Вы один из многих, кто не верит, что глутамат натрия опасен? Или вы, как и я, считаете, что, поскольку это новомодное вещество, изобретенное в 1908 году, мы должны по своей сути не доверять ему как пищевой добавке и серьезно сомневаться в его безопасности?

И, если вы похожи на меня, какие научные исследования вы используете, чтобы убедить сомневающихся в вашем кругу семьи и друзей? Хорошая новость заключается в том, что наука доказывает, что глутамат натрия опасен. уже существует, и я собрал для вас много такого.

Исследования опасностей глутамата натрия продолжают расти, хотя и медленно. Некоторые утверждают, что финансирование таких проектов неизбежно ограничено. В конце концов, зачем пищевой промышленности (которая финансирует большинство подобных исследовательских проектов) тратить деньги на доказательство пагубного воздействия одного из своих главных источников дохода?

Растет число людей, которые при приеме глутамата натрия сообщают о немедленных побочных реакциях в течение нескольких минут. Возможно, вы один из таких людей? Или, может быть, вы знаете кого-то чувствительного?

Типичные жалобы на глутамат натрия включают:

• жжение во рту, голове и шее, (1)
• слабость рук или ног, (1)
• головные боли, (1)
• расстройство желудка, (1)
• крапивница или другие кожные реакции аллергического типа.(2)

Подождите! Вы говорите. Я фиксирую фол. Откуда они знают, что то, что эти люди испытали, было на самом деле из-за употребления глутамата натрия? Как контролировались эти эксперименты? Были ли они дважды слепыми? Это единственный реальный способ провести подобное эпидемиологическое исследование.

Это правда, что когда люди рассказывают сами о том, что они едят или как они себя чувствуют, им мешает их собственная предвзятость. Они неправильно помнят, что именно ели. Они создают ассоциации между тем, что они ели, и тем, что, по их мнению, они должны чувствовать.

Но было проведено двойных слепых исследований эффектов глутамата натрия, . Это исследования, в которых ни участники, ни организаторы исследования не знают, кто употреблял глутамат натрия. Все рандомизируется и контролируется исследователями на шаг от процесса.

И знаете что? Даже эти двойные слепые исследования также показали, что воздействие глутамата натрия вызывает мышечное напряжение, усталость, онемение, покалывание и покраснение у чувствительных людей. (3)

Но что, если вы не один из этих людей? Что делать, если глутамат натрия не вызывает у вас заметной или немедленной реакции?

Следует ли вам по-прежнему считать глутамат натрия опасной пищевой добавкой?

Да!

Это потому, что действие глутамата натрия кумулятивно.То, что вы не реагируете на MSG сейчас, не означает, что вы не откликнетесь позже. По словам доктора Рассела Блейлока, написавшего книгу на эту тему под названием «Эксайтотоксины: убивающий вкус», чувствительность к глутамат натрия нарастает в наших телах, пока мы не достигнем того, что он называет «порогом чувствительности».

Это потому, что MSG чрезмерно стимулирует нашу нервную систему — возбуждая наши нервы и вызывая воспалительную реакцию. Со временем эти повторяющиеся воспалительные реакции заставляют наши нервы вырабатывать все больше и больше нервных клеток, чувствительных к такому виду стимуляции.Чем больше у нас чрезмерно чувствительных нервных клеток, тем сильнее будет наша немедленная реакция на глутамат натрия. (4)

Тем не менее, вы все еще можете ломать голову по поводу глутамата натрия.

Если худшее, что может случиться, — это мигренозная головная боль или крапивница, зачем беспокоиться о том, чтобы съесть ее сейчас, когда она не вызывает у вас никакой реакции?

Еще в 1957 году группа исследователей решила проверить, может ли глутамат помочь в восстановлении пораженной сетчатки. Помните, что глутамат — это обычная и необходимая аминокислота в нашем рационе (возможно, самый распространенный нейромедиатор в головном мозге), так что это предположение не так уж далеко.Исследователи кормили крыс глутаматом натрия и были шокированы их результатами.

Вместо того, чтобы лечить болезнь, глутамат натрия разрушил клетки сетчатки, обеспечивающие зрение!

Десять лет спустя нейробиолог доктор Джон Олни использовал их метод разрушения клеток сетчатки, чтобы он мог изучать зрительные пути к мозгу. Он обнаружил, что глутамат натрия разрушает не только зрительные клетки сетчатки, но и части мозга. Это повреждение головного мозга было нанесено, когда нейроны стали чрезмерно возбужденными, фактически возбуждая себя до смерти .Он назвал это «эксайтотоксичностью», что побудило последующих исследователей описать глутамат натрия как «эксайтотоксин».

В то время как встречающиеся в природе глутаматы в пище не опасны, обработанные свободные глутаминовые кислоты, такие как глутаминовая кислота, опасны.

Они не только вызывают повреждение головного мозга, и приводят к нервным расстройствам , но они также вызывают радикальные колебания гормонов . Мыши, которым вводили глутамат натрия, быстро страдают ожирением, неактивны и имеют другие гормональные проблемы.(5)

Подождите! Вы говорите. Это мыши и крысы. Мы люди. Мы больше, биологически разные. Конечно, это не повлияет на нас так же.

К сожалению, этот аргумент не имеет большого значения. Люди в 20 раз более чувствительны к глутамат натрия, чем обезьяны, и в 5 раз более чувствительны, чем крысы. (6) У нас есть рецепторы глутамата на каждом главном органе, встроенном в наш мозг, и даже на кончике языка! Это означает, что одна пятая того уровня глутамата натрия, который использовался для очевидного повреждения мозга крысы, сделает то же самое и с вами.

А как же растущие младенцы? Оказалось, что глутамат натрия особенно вреден для беременных или кормящих матерей, потому что младенцы и маленькие дети в четыре раза более чувствительны к глутамату, чем взрослые! (7) Доктор Блейлок уточняет:

Многие исследования показали, что глутамат играет важную роль в как формируется мозг в процессе развития. Существует запрограммированный рост и падение уровня глутамата в мозге во время формирования мозга, которое происходит у людей не только во время внутриутробной жизни, но и до 27 лет.

Это колебание уровня глутамата в головном мозге очень важно, и любое нарушение уровня глутамата влечет за собой ужасные последствия. Было показано, что во время беременности диета с высоким содержанием глутамата увеличивает уровень глутамата у развивающегося ребенка до уровня, вдвое превышающего уровень матери. Это может значительно изменить то, как формируется и функционирует мозг ребенка.

Очень высокое потребление глутамата натрия (любого эксайтотоксина) может вызвать нарушение обучения, риск зависимости, а также поведенческие, эмоциональные и эндокринные проблемы в более позднем возрасте ребенка.

Теперь мы знаем, например, что глутамат является основным регулирующим нейромедиатором гипоталамуса. Этот отдел мозга контролирует большинство ваших гормонов, пищевое поведение, контроль температуры, регулирование боли и привычки сна, а также автономный контроль вашего сердца, желудочно-кишечного тракта, легких и мочевого пузыря. Когда животные получают глутамат натрия в раннем возрасте, у них развиваются серьезные отклонения от нормы, которые включают низкий рост, небольшие эндокринные органы (гипофиз, надпочечники, щитовидную железу, яичники, яички и поджелудочную железу), а также высокий риск судорог и нарушения обучаемости.(8)

Не знаю, как вы, но этого достаточно, чтобы вызвать тревогу.

MSG не только не является традиционной пищей , не только многие люди сразу чувствительны к нему , но также может нарушить гормональное и биологическое развитие моих детей!

Чтобы вы не подумали, что все это выдумка, важно помнить, что ряд исследований показал, что эффекты глутамата натрия могут проявляться кумулятивно с течением времени с последующим воздействием .Например, исследование, проведенное на животных, показало, что воздействие глутамата натрия в течение 3-6 месяцев приводило к значительному риску повреждения сетчатки глаз. (9) Первоначально видимых повреждений не было, но многократного воздействия в течение период времени привел к непоправимой травме.

Рисковать просто не стоит.

Итак, если вы хотите избежать глутамата натрия, как это сделать?

Оказывается, это сложнее, чем кажется.

Если бы все, что вам нужно было сделать, это прочитать этикетки пищевых продуктов и положить обратно на полку что-нибудь с надписью «глутамат натрия», вы, возможно, справились бы без особого труда.Или, если бы вы могли доверять утверждению производителя продуктов питания о том, что в их продукты питания «не добавлен глутамат натрия», это тоже было бы относительно просто.

Но, MSG скрывается более чем в 40 других ингредиентах, одобренных FDA . Поскольку производитель не добавил ингредиент под названием «глутамат натрия», они могут «правдиво» заявить на своей этикетке, что глутамат натрия не добавлен. Тем не менее, ничто не мешает им добавлять ингредиенты, содержащие MSG . В этом случае производитель должен указать только название фактически добавленного ингредиента, а не ингредиенты, входящие в состав этих ингредиентов.

Итак, они могут сказать, что еда включает «специи» или «ароматизаторы», если эта смесь специй включает глутамат натрия. Они могут сказать, что еда включает «дрожжевой экстракт» или «гидролизованный соевый белок», не сообщая вам, что в процессе создания этих ингредиентов также образуются обработанные свободные глутаминовые кислоты (также известные как глутаминовая кислота).

Чтобы узнать больше о том, где MSG может скрываться на ваших пищевых этикетках, я создал для вас удобное, загружаемое и удобное для печати руководство.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ СКАЧАТЬ СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ, СОДЕРЖАЩИХ MSG

(фото punkjr)

ИСТОЧНИКИ

(1) Metcalfe, D.»Пищевая аллергия.»

Первичная медицинская помощь: клиники в офисе 25,4 (1998): 819-29. Распечатать.

(2) Саймон Р. А. «Крапивница, вызванная добавками: опыт применения глутамата натрия (MSG)».

Journal of Nutrition 130.4S Supplemental (2000): 1063S-066S. Распечатать.

(3) Янг, В. Х., М. А. Друин, М. Герберт, Ю. Мао и Дж. Карш. «Комплекс симптомов глутамата натрия: оценка в двойном слепом, плацебо-контролируемом, рандомизированном исследовании».

Журнал аллергии и клинической иммунологии Часть 1 99.6 (1997): 757-62. Распечатать.

(4) Блейлок, Рассел Л.

Эксайтотоксины: вкус, убивающий . Санта-Фе, Нью-Мексико: Здоровье, 1998. Печать.

(5) Лорден, Дж. Ф. и А. Клод. «Поведенческие и эндокринологические эффекты однократных инъекций глутамата натрия мышам».

Нейроповеденческая токсикология и тератология 8.5 (1986): 509-19. Распечатать.

(6) Блейлок, Рассел. «Пищевые добавки: то, что вы едите, может вас убить».

Отчет о благополучии Блейлока 4 (окт.2007): 3-4. Распечатать.

(7) Блейлок, Рассел Л. Эксайтотоксины: убивающий вкус. Санта-Фе, Нью-Мексико: Здоровье, 1998. Печать.

(8) Блейлок, Рассел. «Пищевые добавки: то, что вы едите, может вас убить».

The Blaylock Wellness Report 4 (октябрь 2007 г.): 3-4. Распечатать.

(9) Огуро, Х., Кацусима, Х., Маруяма, И., Маэда, Т., Янагихаши, С., Метоки, Т., Накадзава, М. «Высокое потребление глутамата натрия в качестве ароматизатора с пищей ( ajinomoto) вызывает серьезные изменения морфологии и функции сетчатки.”

Experimental Eye Research 75.3 (2002) .: 307-15. Распечатать.

Правда о MSG — Unlock Food

Если вам интересно, что такое глутамат натрия и его влияние на здоровье, читайте некоторые интересные факты.

Что такое глутамат натрия?

MSG означает «глутамат натрия» и состоит из воды, натрия и глутамата. Глутамат — это аминокислота, которая используется для производства белков в пище и в нашем организме.

У MSG нет особого вкуса. Вместо этого глутамат натрия используется в качестве ингредиента для усиления естественного вкуса таких продуктов, как мясо, птица, супы, тушеные блюда, запеканки, подливы, морепродукты, закуски и овощные блюда.

Сам глутамат, если он также содержится в естественных условиях в таких продуктах, как кукуруза, зеленый горошек, грибы и помидоры.

MSG — это то же самое, что соль?

Нет. MSG производится из воды, натрия и глутамата. Поваренная соль производится из натрия и хлорида.

Безопасен ли глутамат натрия?

Да. Согласно Министерству здравоохранения Канады глутамат натрия не представляет опасности для здоровья.

Но некоторые люди могут иметь чувствительность к глутамат натрия. Именно глутаматная часть глутамата натрия может вызывать такие симптомы, как:

• Затуманенное зрение
• Покалывание и / или жжение
• Озноб и дрожь
• Чувство давления на лицо
• Головная боль
• Учащенное сердцебиение
• Тошнота и рвота
• Боль в лице, спине, шее или груди

Эти общие симптомы чувствительности к MSG обычно временны и могут появиться примерно через 20 минут после приема пищи MSG и продолжаться около двух часов.Симптомы проявляются быстрее и становятся более серьезными, если вы едите продукты, содержащие глутамат натрия, натощак или одновременно употребляете алкоголь.

Примечание: Не следует автоматически предполагать, что у вас есть чувствительность к MSG, если вы испытываете какие-либо из этих симптомов. Посоветуйтесь со своим врачом, чтобы убедиться, что у вас нет другого заболевания или аллергии, которые могут вызывать эти симптомы.

Есть ли связь между глутаматом натрия и мигренью? А как насчет астмы?

Недостаточно исследований, чтобы доказать, вызывает ли глутамат натрия мигрень.Если вы обнаружите, что после приема глутамата натрия у вас склонность к мигрени, лучший совет — избегать употребления в пищу продуктов, содержащих глутамат натрия.

Некоторые люди говорят, что чувствуют симптомы астмы после приема глутамата натрия. Эти симптомы могут появиться через 1-2 часа после приема глутамата натрия или даже через 12 часов после его употребления.

Если вы часто испытываете мигрень или симптомы астмы, поговорите со своим врачом.

Какие продукты содержат глутамат или глутамат?

кукуруза зеленый горошек виноград виноградный сок

гриб несколько сыров (Пармезан и Рокфор) помидоры томатный сок

Расфасованные продукты, содержащие глутамат натрия:

Соусы бутилированные и консервированные Консервы Приправы Печенье и крекеры Гренки Колбасные изделия Диетические продукты

Сухие суповые смеси «Ароматизаторы» в коробках Сублимированные продукты Замороженные продукты Смеси для соусов и приправ Картофельные чипсы

Готовые обеды и гарниры Готовые салаты, заправки для салатов и майонез Готовые закуски Копчености и колбасы Супы (консервированные, сушеные, бульонные) Специи и приправы

Ароматизаторы

Акцент Аджиномото Китайская приправа Глутацил Глутавен Пудра для гурманов Гидролизованный растительный белок (HPP) ,00 Гидролизованный растительный белок (HVP) ,00

Экстракт комбу Мэй-цзин Натуральные ароматизаторы (могут быть HVP) RL-50 Subu Вецин Вэй-цзин Изюминка

Как я могу определить, содержит ли еда глутамат натрия?

«Глутамат натрия» всегда должен указываться в списке ингредиентов всякий раз, когда он добавляется в предварительно расфасованные продукты.MSG обычно добавляется в небольших количествах, поэтому вы найдете его в конце списка ингредиентов (поскольку ингредиенты перечислены в порядке убывания количества, присутствующего в пище).

Если глутамат натрия является частью специи или другого ингредиента, используемого в пище, он все равно должен быть указан в списке ингредиентов.

Будьте осторожны с импортной продукцией. Списки ингредиентов на импортных продуктах не всегда переводятся точно. Старайтесь покупать продукты, произведенные в Канаде или США, где глутамат натрия всегда должен быть указан на этикетке.

Последнее обновление — 8 июня 2020 г.

Вреден ли глутамат натрия для вашего здоровья?

MSG от Shutterstock

Пожертвуйте науке Пятница

Инвестируйте в качественную научную журналистику, сделав пожертвование Science Friday.

Пожертвовать

В наши дни заказывайте в любом количестве китайских ресторанов на вынос, и вы можете заметить, что многие меню содержат «NO ADDED MSG». Этикетку также можно найти в проходах супермаркетов на закусках или на упакованных приправах.

Этикетки призваны облегчить беспокойство потребителей, потому что глутамат натрия, используемый в качестве усилителя вкуса, на протяжении десятилетий широко ассоциировался с различными проблемами со здоровьем, такими как головные боли и аллергические реакции. Это даже считается фактором детского ожирения.

«Я постоянно вижу людей, которые абсолютно уверены, что их аллергические реакции вызваны глутаматом натрия — он вызывает это, он вызывает это», — говорит аллерголог и иммунолог Кэтрин Весснер из Медицинской группы клиники Скриппса, которая провела исследование эффектов глутамата натрия. .Но, по ее словам, «я думаю, что произошло большое недоразумение».

Действительно, сегодня большинство ученых согласны с тем, что представление о том, что глутамат натрия вызывает болезни у людей, необоснованно.

«Это просто смешно, — говорит Кен Ли, профессор и директор по инновациям в области пищевых продуктов в Университете штата Огайо. «Это чепуха, это странно; неправда, что глутамат натрия играет какую-либо токсичную или причинную роль в пищевой аллергии ».

---

---

Ли нарушает свои рассуждения: «MSG означает глутамат натрия.Итак, натрий — все знают, что это такое — [является] первым ингредиентом поваренной соли ». (По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, натуральная соль, содержащаяся в пищевых продуктах, составляет около 10 процентов от общего суточного потребления.) Между тем, глутамат, основной компонент глутамата натрия, «является синонимом глутаминовой кислоты [и] естественным образом встречающаяся аминокислота. Это один из строительных блоков белка, — говорит Ли. В водных растворах глутамат разлагается на натрий и глутамат.

По словам Ли, большинство живых существ на Земле содержат глутамат, а также во многих продуктах питания, включая помидоры, грецкие орехи, орехи пекан, сыр пармезан, горох, грибы и соевый соус.По данным FDA, средний взрослый человек ежедневно потребляет около 13 граммов глутамата из белков, содержащихся в пище; добавленный глутамат натрия вносит еще 0,55 грамма.

«Это чепуха, это странно; неправда, что глутамат натрия играет какую-либо токсичную или причинную роль в пищевой аллергии ».

Глутамат натрия был открыт более 100 лет назад японским химиком по имени Кикунаэ Икеда, который получил его из морских водорослей и обнаружил, что он обладает уникальными вкусовыми качествами. Согласно FDA, в наши дни глутамат натрия получают путем ферментации крахмала, сахарной свеклы, сахарного тростника или патоки.

Отрицательная репутация добавки восходит к 1960-м годам, когда The New England Journal of Medicin e опубликовал письмо доктора из Мэриленда по имени Роберт Хо Ман Квок. Квок написал, что он испытывал симптомы, похожие на симптомы аллергической реакции, каждый раз, когда он ел еду из китайского ресторана, и подверг сомнению причину. Было ли это вино, которое он пил, специи в еде или глутамат натрия? По словам Ли, письмо Квок, в котором набор симптомов упоминается как «синдром китайского ресторана» или CRS, побуждало людей писать в дневник о собственном опыте покраснения кожи или головных болей после употребления китайской еды.

Вслед за письмом Квок нейробиолог Джон Олни опубликовал исследование глутамата натрия в журнале Science . В своем эксперименте он вводил добавку непосредственно белым лабораторным мышам и обнаружил, что тесты вызвали ряд неврологических проблем у его испытуемых, включая поражения мозга или нарушение развития. Взятые вместе, письмо Квок и исследование Олни предполагают, что MSG является вероятным виновником CRS.

Но есть проблемы, связанные с экспериментами Олни с людьми.Он решил вводить мышам глутамат под кожу, в то время как единственный способ, которым люди потребляют глутамат — это употребление его в пищу, говорит Джон Фернстром, профессор психиатрии, фармакологии и химической биологии в Медицинской школе Университета Питтсбурга, а глутамат в значительной степени является метаболизируется в кишечнике. «Вы должны очень внимательно читать между строк, чтобы увидеть, когда есть [исследование] повреждения мозга, вызванного глутаматом натрия», — говорит Фенстром, — «Это всегда происходит путем инъекции».

[Научитесь записывать свое имя в двоичном коде.]

Более того, Олни вводил своим мышам глутамат натрия в дозах, которые действительно подходили для лошадей — намного выше, чем любой человек когда-либо потреблял бы. «Все, что потребляется в избытке, не годится», — говорит Ли. «Все, что потребляется в избытке, может быть токсичным, включая глутамат натрия. Однако, как уже было сказано, я еще не видел ни одного документального свидетельства того, как кто-то убивал [себя], употребляя огромное количество глутамата натрия. Это было бы чрезвычайно сложно сделать ».

Последующие эксперименты помогли опровергнуть теорию о том, что глутамат натрия вреден.Например, в одном исследовании 1993 года исследователи проверили реакцию 71 субъекта на глутамат натрия по отношению к СВК, сделав вывод, что «не удалось найти строгих и реалистичных научных доказательств, связывающих синдром с глутаматом натрия».

В 1999 году команда Кэтрин Весснер провела одинарное слепое плацебо-контролируемое исследование, чтобы проверить влияние глутамата натрия на 100 пациентов с астмой (в более ранней статье говорилось, что астматики с чувствительностью к аспирину могут быть чувствительны к глутамат натрия). Исследователи обнаружили, что, хотя 30 участников считали, что у них в анамнезе был СВК, только у одного из них были обнаружены признаки снижения функции легких после воздействия глутамата натрия.Когда этот субъект был протестирован снова — на этот раз в двойном слепом плацебо-контролируемом тесте — тест оказался отрицательным.

Важно помнить: «Да, вы ели эту еду, да, у вас были те симптомы, но они не обязательно являются причиной и следствием».

Затем, в 2000 году, исследователи провели крупнейшее двойное слепое плацебо-контролируемое исследование глутамата натрия, в котором приняли участие 130 субъектов, которые заявили, что чувствительны к добавке. Исследователи обнаружили, что глутамат натрия вызывал кратковременные и незначительные реакции у части людей, но их нельзя было последовательно воспроизвести при повторном тестировании.(О других экспериментах, связанных с глутаматом натрия, читайте в этом рецензируемом эссе, опубликованном в Clinical Correlations: The NYU Langone Online Journal of Medicine .)

Между тем, FDA называет глутамат натрия «общепризнанным безопасным» (классификация, первоначально сделанная агентством в 1959 году). На своем веб-сайте агентство пишет: «Хотя многие люди идентифицируют себя как чувствительные к глутамат натрия, в исследованиях с участием таких людей, получавших глутамат натрия или плацебо, ученым не удавалось постоянно вызывать реакции.”

Так что насчет китайской еды? «Если вы думаете, что реагируете на китайскую еду, то, может быть, и делаете — это просто не глутамат натрия», — говорит Фернстром, который также является научным советником Международного технического комитета по глутамату, который финансирует исследования глутамата натрия. «Дело в том, что в китайской пище есть всевозможные специи, явно растительного происхождения, и у людей возникают аллергические реакции на растения».

добавляет Весснер: «Нам, людям, нравится получать объяснения по поводу вещей, и мы должны есть каждый день», поэтому, если вы чувствуете себя плохо, говорит она, нормально проследить ваши шаги до последнего приема пищи.