Национальные индийские блюда обязательные к дегустации
На самом деле, если готовить материал на тему индийская кухня, получится внушительное многотомное издание. Местная кухня настолько многогранна и разнообразна, что за один визит в Индию едва ли удастся попробовать хотя бы десятую часть национальных блюд. В каждом штате представлен огромный выбор блюд, которые можно попробовать только здесь. Только на первый взгляд может показаться, что индийские блюда одинаковые на вкус – просто острые, но поверьте, в национальной кухне найдется много угощений без специй, изысканных десертов и напитков.
Общая информация об индийской кухне
В стране сохранились определенные национальные особенности и традиции индийской кухни – здесь отдают приоритет овощам, огромному разнообразию специй, вместе с этим вы не найдете в меню говядину. Вегетарианец, несомненно, почувствует себя в гастрономическом раю, оказавшись в Индии. Местные жители не употребляют мясо и даже рыбу.
Интересный факт! Около 40% жителей кушают только пищу растительного происхождения.
В прошлом в индийскую кухню привнесли различные рецепты монголы, мусульмане. Кроме этого, на особенности национальных блюд индийской кухни повлияли религиозные взгляды жителей – более 80% местного населения исповедуют индуизм, который исключает любое насилие. Суть религии заключается в том, что любое живое существо является духовным, содержащим божественную частицу. Именно поэтому большинство людей в Индии вегетарианцы, но при этом индийские национальные блюда имеют насыщенный, яркий вкус, острые, маслянистые.
Основа рациона – рис, бобы, овощи
Поскольку речь идет о вегетарианстве в рамках конкретно взятого государства, в местной кухне появилось огромное разнообразие угощений из круп, овощей, бобовых. Самое известное – сабджи – овощное рагу с чечевицей, приправленное различными специями. Его кушают с рисом, хлебными лепешками.
Полезно знать! В Индии принято использовать длиннозернистый рис басмати. Что касается бобовых, одного только гороха в стране более ста сортов, также популярностью пользуются нут, чечевица, маш, дал.
Отдельный том в энциклопедии традиционной индийской кухни придется посвятить приправам и пряностям. Самая популярная – карри, к слову, это не только пряность, но и название индийского блюда ярко оранжевого цвета. Именно эта приправа придает угощению густой аромат неповторимый вкус.
В составе карри смешено множество приправ, перечислить их все будет очень сложно, наверное, сами индийцы не смогут точно назвать рецепт. Доподлинно известно, что в составе присутствуют: кайенский, красный и черный перец, кардамон, имбирь, кориандр, паприка, гвоздика, кумин, мускатный орех. Несмотря на то, что состав карри может варьироваться, в нем неизменно присутствует куркума. Примечательно, что в индийских семьях есть персональный рецепт приготовления карри, его бережно передают от поколения к поколению.
Лепешки вместо хлеба
Печь хлеб в том виде, в котором его пекут в Европе, в Индии не принято. Подают лепешки или тонкий лаваш. Традиционное индийское блюдо называется чапати и сопровождает каждую трапезу от первого блюда до десерта.
Рецепт приготовления достаточно простой, повторить его может каждая хозяйка – смешать муку грубого помола, соль, воду, обжарить лепешки без масла (если готовите на природе, используйте открытый огонь). Готовая лепешка напоминает шарик, потому что раздувается, внутрь добавляют овощи, бобовые, кушают просто с соусом.
Еще один распространенный вид выпечки в Индии – самосы – жареные треугольные пирожки с различными начинками. Чаще всего их готовят к праздничному столу. У настоящих национальных самосов тесто нежное, хрустящее, тает, начинка обязательно должна быть равномерно прогрета.
Интересный факт! Если на тесте нет пузырьков, пирожки приготовлены по оригинальному рецепту и с соблюдением технологии. Для этого не нужно сильно перегревать масло.
Распространенный десерт – сладкий йогурт
В Индии многие блюда готовят из молока. Йогурт не исключение, в него добавляют фрукты, ягоды.
Полезно знать! Натуральным йогуртом принято приправлять первые блюда перед подачей к столу.
Кроме этого, йогурт – основа охлаждающего напитка и одновременно десерта – ласси. В него добавляют воду, лед, взбивают до состояния густой пены. В результате получается напиток, который прекрасно освежает в жаркую погоду. Также в напиток добавляют фрукты, мороженое или сливки.
Несколько полезных рекомендаций:
- практически вся еда в Индии очень острая, поэтому, если вы не любите перченые блюда, говорите официантам – ноу спайси, специи в угощение все равно добавят, но значительно меньше;
- в ресторанах, а тем более на рынках не всегда придерживаются правил гигиены, поэтому настоятельно рекомендуется не пробовать сырые фрукты и овощи перед покупкой;
- в Индии остро наблюдается дефицит чистой, питьевой воды, категорически запрещено пить воду из-под крана, нужно покупать бутилированную;
- также лучше отказаться от употребления льда, поскольку его делают из воды из-под крана.
Традиционные блюда Индии
Как отмечалось ранее, национальная индийская кухня очень разноплановая, и охватить все блюда, достойные внимания туристов, практически невозможно.
Мы решили упростить задачу и подготовили обзор лучших 15 национальных блюд индийской кухни.
Карри
Есть документальное подтверждение, что карри – индийское блюдо впервые приготовили несколько тысяч лет назад. Это название не только популярной приправы, но и национального блюда. Готовят его из бобовых, овощей, иногда добавляют мясо и, конечно, целого букета специй. В готовом угощении может быть до двух десятков приправ. Готовое блюдо подают с рисом.
Полезно знать! Вместе с карри подают листья бетеля, их кушают в конце трапезы. В листья заворачивают измельченный бетелевый орех и набор специй. Принято считать, что такой набор продуктов улучшает пищеварение.
Единого рецепта приготовления карри не существует, технология отличается в зависимости от региона Индии, а также кулинарных предпочтений в отдельно взятой семье. Примечательно, что карри – индийское блюдо, но стало известно во многих странах мира. Сегодня существует тайское и японское карри, его также готовят в Британии.
В Индии блюдо может быть острым или кисло-сладким.
Суп дал
Типичный пример сочетания овощей, бобовых (гороха), риса, карри в одном индийском блюде – дал. Суп является обязательным для индийского обеда, в состав входят бобовые или горох, кушают с рисом, хлебной лепешкой.
Индийский суп называют не просто национальным блюдом, а народным, поскольку его обязательно готовят без преувеличения в каждой семье. Подают первое блюдо, как горячим, так и холодным. Местные жители утверждают, что методов приготовления супа столько, что его легко готовить круглый год, не повторяясь.
Основные ингредиенты: лук, чеснок, томаты, набор пряностей, йогурт. Блюдо варят, запекают, тушат и даже жарят. В зависимости от набора продуктов, способа приготовления угощение подают к завтраку, обеду или на десерт.
Малай-кофта
Еще одно известное национальное индийское блюдо – обжаренные небольшие шарики из картофеля и сыра панир. Также добавляют зелень, пряности, орехи.
Название означает – фрикадельки (кофта) в соус-креме (малай).
Полезно знать! Панир – мягкий, свежий сыр, распространенный в индийской кухне. Готовый продукт не плавится, имеет невысокую кислотность. Основа сыра – творог из молока, лимонного сока и пищевой кислоты.
Местные жители называют блюдо капризным, поскольку оно требует бережного отношения. Если готовить его без должной деликатности, малай-кофта получится невкусным. К слову, даже в Индии не везде его готовят удачно. В результате туристы не уделяют угощению достойного внимания. Если же за приготовление возьмется истинный мастер, вы будете покорены нежным вкусом овощных шариков в соусе.
Палак Панир
В список самых известных блюд индийской кухни входит суп из шпината и сыра, также добавляют пряности и овощей. Собственно, в переводе палак значит шпинат, а панир – сорт мягкого сыра, похожего на адыгейский. Индийское блюдо нежное, с приятным сливочным вкусом. Подают с рисом, хлебными лепешками.
Совет! Новичкам, которые только знакомятся с индийской культурой и национальной кухней, рекомендуют заказывать палак панир с минимальным набором специй, чтобы прочувствовать настоящий, сливочный вкус блюда.
Бириани
Чтобы было понятнее, готовое национальное блюдо можно назвать индийский плов. Название происходит от персидского слова, которое означает жаренный. Готовят его по такой технологии – рис басмати обжаривают с добавлением масла гхи, овощей, приправ. Примечательно, что в каждом регионе свой состав специй, алгоритм приготовления, чаще всего используют шафран, зиру, кумин, кардамон, корицу, имбирь, гвоздику.
Интересный факт! Бириани нельзя назвать по-настоящему индийским блюдом, поскольку его рецепт привезли в страну персидкие купцы.
Пакора
Название индийского уличного блюда объединяет овощи, сыр и мясо, обжаренные в кляре. В славянской кухне есть аналог, но единственное отличие – в Индии вместо пшеничной муки используется гороховая – перемалывают нут (бобы хумуса). В результате корочка получается нежная, хрустящая, а блюдо приобретает дополнительную питательную ценность, ведь в бобах много белка.
Наиболее распространена пакора из овощей, используют разную основу – тыкву, батат, баклажаны, цветную капусту, брокколи, морковь, картофель.
Готовое блюдо подают с приправой из яблок или томатов.
Совет! Если хотите приготовить пакору самостоятельно, главное – правильно подобрать и поддерживать температурный режим.
Тхали (тали)
В переводе название индийского блюда тали значит поднос с угощениями. На самом деле так и есть – на большое блюдо ставят небольшие тарелочки с различными блюдами. Изначально его серверовали на банановом листе, к слову, в некоторых регионах его и сегодня подают вот так – по старинке.
Обязательный компонент тхали – рис, также подают тушеные овощи, папад (лепешка из чечевичной муки), чапати (хлебные лепешки), соусы чатни, пикули. Традиционно дома готовят 6 блюд, а в кафе или ресторане подают максимум 25 блюд. Набор угощений варьируется в зависимости от региона.
Чапати
Пожалуй, самая известная в Индии хлебная лепешка – чапати. Готовится блюдо очень быстро, поскольку требует минимум продуктов – мука из цельного зерна. В индийском блюде используется специальная мука – атта.
Лепешки пекут на сухой сковородке, без добавления масла. Таким образом, лепешки отлично подходят для тех, кто не хочет набрать лишние калории.
Совет! Чапати нужно кушать только горячими. Многие туристы этого не знают и в ресторанах этим пользуются – подают вчерашнее блюдо. Лепешки рекомендуется заказывать по мере необходимости, чтобы к столу подавали свежеиспеченное блюдо.
Нааны
Одно из самых любимых блюд в Индии – лепешки нааны. В обычное дрожжевое тесто добавляют йогурт, растительное масла. Лепешки, выпекают в индийской печи тандури.
В Индии существует большой выбор лепешек, бывалые туристы рекомендуют попробовать наан баттер (со сливочным маслом), наан чииз (с сыром), наан гарлик (с чесноком).
Наан можно попробовать в любом индийском кафе, ресторане, лепешки подают в виде самостоятельно блюда или с начинкой из мяса, картофеля или сыра.
Цыплята тандури
Быть в Индии и не попробовать цыпленка тандури – это равносильно тому, что вы не побывали в этой экзотической стране.
Итак, тандыр – традиционная индийская печь-жаровня. Предварительно курицу маринуют в йогурте и, конечно, специях (традиционный набор – кайенский перец и другие острые виды перцев). После птицу запекают на сильном огне.
Полезно знать! В Индии можно приобрести специальные наборы специй для мариновки курицы и приготовления цыпленка тандури. В оригинальной версии, ориентированной на местных жителей, блюдо получается слишком острым, а для туристов количество молотого перца уменьшают. Подают курицу с рисом и лепешками наан.
Алу Гоби
Состав индийского национального блюда понятен из названия – алу – картофель, а гоби – цветная капуста. Дополнительно добавляют томаты, морковь, лук, пряности. Кушают с рисом, традиционными лепешками, запивают индийским чаем масала.
Почему блюдо стало национальным и популярным? Продукты для его приготовления можно приобрести на любом рынке, не зависимо от сезона.
Навратан Корма
Блюдо представляет собой овощную смесь, приготовленную в соусе из сливок и орехов.
В национальном блюде традиционно 9 ингредиентов, поскольку название означает девять драгоценностей, а корма значит – тушеный. Подают угощение с рисом и пресными лепешками.
Совет! Для соуса вместо сливок можно использовать кокосовое молоко или натуральный йогурт.
Джалеби
В индийской национальной кухне большой выбор сладостей и десертов. Джалеби – крендель насыщенного оранжевого время, его знают в каждом уголке Индии. Угощение готовят из жидкого теста, его выливают в кипящее масло, а затем вымачивают в сахарном сиропе. Национальное угощение хрустящее, сочное, но получатся жирным, сладким, следовательно, очень калорийным.
Традиции и обычаи индийской кухни различаются, прежде всего, в зависимости от региона. Но в целом можно отметить несколько особенностей – пряная, острая, вегетарианская.
Индийская кухня – одна из самых колоритных в мире и, если вы хотите познакомиться с культурой страны, обязательно уделите внимание гастрономическим аспектам.
Уличная еда в Индии:
Автор: Юлия Матюхина
10 традиционных индийских блюд, которые вам нужно попробовать (фото)
Традиционная индийская кухня преимущественно является смесью специй и ароматов. Кулинарный стиль Индии, отличается культурным и лингвистическим разнообразием и варьируется от одного региона к другому. В зависимости от местности, каждая кухня имеет свой собственный уникальный выбор блюд. Некоторые могут быть пикантными, другие — менее, но все они достаточно красочны и соблазнительны. ХорошоТАМ подготовили список из 10 традиционных индийских блюд, которые вам нужно попробовать.
1. Роган Джош (Rogan Josh)
Это ароматный карри из ягненка, родом из Кашмира, хотя у него есть корни, восходящие к персидской кухне. Включая множество специй, помидоров, имбиря и чеснока, Роган Джош — аппетитное блюдо, обожаемое по всей стране.
Хотя рецепт может варьироваться от региона к региону, основная суть остается неизменной.
2. Тунде Кебаб (Tunde ke Kabab)
Этот шашлык из мясного фарша, родом из Лакхнау. Прежде всего блюдо известно своими ингредиентами, в его состав входит около 150 различных специй. Обычно тунде кебаб изготовлен из мяса буйвола, но есть варианты с куриным или бараньим мясом. Тунде Кебаб является главным блюдом кухни Авадх, известной своими амброзиальными деликатесами.
3. Докла (Dhokla)
Вкусная вегетарианская закуска докла, считается лучшей в Индии, сделана она из риса и нута. Ферментированное рисовое тесто смешивают с нутом и готовят на пару, а затем подают с горчичными семенами и кориандром. Среди множествавегетарианских блюд из Гуджарата, докла является образцовым.
4. Масала Доса (Masala Dosa)
Рис является основным продуктом южно-индийской кухни, благодаря использованию в большинстве блюд, в том числе в масала доса.
В то время как доса — это общее блюдо из южной Индии,масала доса впервые появилось в прибрежной Карнатаке. Процесс приготовления рисовых блинчиков относительно прост, рис и чечевицу пропитывают водой в течение пяти-шести часов, чтобы подготовить тесто, а затем их жарят на сковороде. Типы начинок для масала досы различные, но обычно это картофельный и луковый карри, также к блюду обязательно подается соус чатни.
5. Макки ки Роти и Сарсон ка Сага (Makki ki Roti и Sarson ka Saag)
Кукурузный мучной хлеб (Макки ки Роти) и блюдо из горчичного листа и шпината (Сарсон ка Сага) вместе являются основным продуктом питания в Пенджабском районе Индии. Это блюдо может показаться не особо привлекательным, но вкус богат и вполне может удовлетворить ваши вкусовые предпочтения.
6. Копченая свинина (Smoked Pork)
В северо-восточной индийской кухне есть свои отличительные черты от остальной части страны, что делает ее уникальной в кулинарном плане.
Например,копченая свинина из Нагаленда включает в себя необычные ингридиенты, такие как бамбуковые растения и raja mirchi — один из самых острых чили в мире. Копченая свинина — традиционная и основная еда Нагаленда, обычно потребляемая с рисом.
7. Хайдарабадское бирьяни (Hyderabadi biryani)
Бирьяни пришел в индийскую кухню во времена вторжения Монгол, и оно не исчезло с их уходом. Среди многочисленных вариантов бирьяни, хайдарабадское бирьяни выделяется из-за способа приготовления и ингредиентов — рис, мясо (баранина или курица), йогурт, лук и большое количество специй, чтобы придать ему более полный вкус.
8. Индийские чаат (Indian chaats)
Чаат (вкусные закуски) являются основой индийской уличной кухни. Популярные закуски включают качори, пани-пури, бхел-пури и масала-пури, с основными ингридиентами, такими как рис, горох, овощи и специи. Чаат возникли на севере Индии и постепенно распространялись во все уголки страны.
Не будет преувеличением сказать, что как только вы попробуете чаат, вы обязательно вернетесь за дополнительной порцией!
9. Жареная говядина и Паратха
Люди из штата Керала в Индии — знатоки говядины (да вы не ослышались, в Керала говядина разрешена). Присутствие говядины в кухне Керала способствовало появлению лучших блюд, которые обязательно соблазнят ваши вкусовые рецепторы, а говяжье жаркое является главным среди них. Обязательно попробуйте говяжье жаркое с хлебом собственного приготовления, паратха.
10. Вада Пав (Vada Pav)
Улицы в Махараштре являются неполными без присутствия продавцов вада-пав, данное блюдо оказало огромное влияние на местную гастрономию. Вада-пав — это вегетарианское сливочно картофельное пирожное, с чили и другими специями, вложенные в булочку(пав). То, что появилось как простая закуска, стало популярным во всей Индии.
Также рекомендуем посетить эти экскурсии
Все экскурсии Дели
7 блюд, которые могут стать национальной едой Индии!
Индия славится богатым культурным разнообразием, которое также нашло отражение в кулинарном ландшафте страны.
Еда здесь — это эмоция, и ведутся ожесточенные споры о выборе национального блюда Индии. Огромное разнообразие делает практически невозможным присвоение какому-либо блюду звания национальной кухни Индии.
Один из лучших способов попробовать это кулинарное изобилие — заказать отдых на курорте Club Mahindra в Индии. Курорты Club Mahindra разбросаны по всей стране и демонстрируют местную кухню как часть вашего отдыха. Это возможность расширить свой кругозор и попробовать новые вкусы. Хотя мы, возможно, никогда не остановимся на каком-то одном блюде в качестве национальной еды Индии, вот семь блюд, которые являются наиболее вероятными кандидатами на то, чтобы стать национальной едой Индии.
1. Масала доса
Скромная масала доса — наш первый кандидат на звание национального блюда Индии. Хрустящие круглые блины, приготовленные на топленом масле, содержат ложку вареного картофеля, что придает пикантную глубину его теплым объятиям. Добавьте остроту сытного самбара и успокаивающую нежность молотого кокосового чатни, и вы получите сбалансированный, ароматный завтрак, который легко доступен везде.
Фактически, это основной продукт на курортах Club Mahindra по всей стране. Что вы думаете о масала доса?
2. Идли и Медувада
Ближайшими кандидатами на то, чтобы стать национальной едой Индии, являются Идли и Медувада. Вы также найдете их на каждом курорте Club Mahindra в Индии. Идли такой же пушистый и легкий, как облачко, а медувада — жареное лакомство. У вас может быть либо идли, либо медувада, либо по одному из каждого, чтобы получить лучшее из обоих миров. Идли — это легкая закуска в любое время, что является еще одним аргументом в пользу того, чтобы она стала национальной едой Индии.
3. Цыпленок в масле
Насыщенный, нежный соус в сочетании с жареными в тандыре кусочками бескостной курицы – это союз, заключенный на небесах. Вездесущая масляная курица отмечает свое присутствие на всех курортах Индии. Любимый одинаково страстно и молодыми, и пожилыми, он является успешным представителем индийской кухни за рубежом, что делает его сильным претендентом на звание национальной еды Индии.
Самое приятное в этом блюде то, что у каждого ресторана есть своя интерпретация. Благодаря растущей популярности курица в масле является подходящим выбором в качестве национальной еды Индии.
4. Панир Тикка
Панир — универсальный ингредиент, который придает цвет и вкус каждому блюду, которое он украшает. Мягкий, ароматный и декадентский, каждый кусочек панир тикка — настоящее наслаждение. Мягкие упругие кубики, маринованные в ароматной смеси специй и доведенные до совершенства на гриле в тандыре, делают аппетитную закуску, которой можно наслаждаться в любое время. Доступный на обочине дороги, в обычных ресторанах и на самых роскошных курортах Индии, панир тикка имеет все основания претендовать на звание национального блюда Индии.
5. Чхоле Бхатура
Вряд ли найдется гурман в Индии, который бы не пробовал чхоле бхатура. Отломите кусок обжаренной во фритюре бхатуры и зачерпните щедрую порцию чхоле. Сытная подливка из нута раскрывает вкус каждого кусочка.
Этим тяжеловесным претендентом на национальное блюдо Индии можно наслаждаться в любое время суток. Если вы едите его на завтрак, это даст мощное начало вашему дню, а на ужин это будет баловством, которым можно наслаждаться не спеша.
6. Vada Pav
Начав с простого перекуса, Vada Pav занял свое место в кулинарном зале славы Индии. Это веский аргумент в пользу того, что оно является национальной едой Индии. Он содержит много вкусов и легко доступен почти по всей стране. Его можно есть одной рукой, и он идеально подходит для перекуса на ходу. Существует бесчисленное множество вариаций этой скромной закуски, и вкус меняется на каждом шагу. У вас уже был вада пав?
7. Чаат
Наш последний претендент на национальное блюдо Индии — не одно блюдо. Это довольно большая группа продуктов питания, которая может похвастаться известными членами семьи, такими как сев пури, бхелпури, пани пури и самоса чаат. Острый, сладкий и пряный вкус имеет фанатичных поклонников по всей стране.
Хотя они могут носить разные названия в разных частях страны, их популярность остается неизменной. На беспристрастных выборах у чаата больше шансов победить, чем у любого другого блюда в нашем списке.
В то время как индийский гастрономический ландшафт занимает обширную территорию, некоторые блюда выделяются своим вкусом и текстурой. Это наш выбор национальных блюд Индии из-за их однозначной популярности и широкой доступности.
Mahindra Holidays & Resorts India Limited (MHRIL), ведущий игрок в индустрии досуга и гостеприимства в Индии, предлагает качественный семейный отдых, как также указано в Club Mahindra Membership Reviews и Club Mahindra Reviews, в первую очередь за счет членства в собственности на отдых. В то время как Club Mahindra является флагманским брендом, предлагающим членство в Club Mahindra, другие бренды, предлагаемые компанией, — Club Mahindra Resorts Fundays и Svaastha Spa. По состоянию на 31 марта 2019 г., MHRIL владеет более чем 61 курортом в Индии и за рубежом, а ее дочерняя компания Holiday Club Resorts Oy, Финляндия, ведущая европейская компания, занимающаяся недвижимостью, владеет 33 курортами в Финляндии, Швеции и Испании.
Посетите нас по адресу https://www.clubmahindra.com/
Какое национальное блюдо Индии?
В Индии нет национального блюда. Однако иногда кичди называют неофициальным национальным блюдом. Несмотря на наличие популярных блюд, таких как кичди, рис, бирьяни, даал, роти и бхаджия, нет ни одного блюда, которое было бы объявлено официальным национальным блюдом Индии.
Блюда различаются в зависимости от культуры, религии и социального класса. Находясь в числе самых густонаселенных стран мира, было бы сложно объявить то или иное блюдо национальным блюдом. Разнообразие страны свидетельствует о том, что люди из разных регионов и слоев общества предпочитают одни продукты другим. Несмотря на то, что некоторые продукты едят за пределами географических границ страны, есть некоторые продукты, которые популярны в определенных географических регионах. Например, в регионах, граничащих с морем, основными продуктами питания являются морепродукты, в горных районах есть животные и жирные продукты, поскольку их основные и острые продукты популярны в экваториальном регионе. Хичди Кхичди — еда, признанная большим количеством индийцев. Его едят и богатые, и бедные.