Уксус яблочный химический состав: Калорийность Уксус яблочный. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Уксус яблочный. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Уксус яблочный».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	21 кКал	1684 кКал	1.2%	5.7%	8019 г
Углеводы	0. 93 г	219 г	0.4%	1.9%	23548 г
Вода	93.81 г	2273 г	4.1%	19.5%	2423 г
Зола	0.17 г	~
Макроэлементы
Калий, K	73 мг	2500 мг	2.9%	13.8%	3425 г
Кальций, Ca	7 мг	1000 мг	0.7%	3.3%	14286 г
Магний, Mg	5 мг	400 мг	1.3%	6.2%	8000 г
Натрий, Na	5 мг	1300 мг	0.4%	1.9%	26000 г
Фосфор, P	8 мг	800 мг	1%	4.8%	10000 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.2 мг	18 мг	1.1%	5.2%	9000 г
Марганец, Mn	0.249 мг	2 мг	12.5%	59.5%	803 г
Медь, Cu	8 мкг	1000 мкг	0.8%	3.8%	12500 г
Селен, Se	0.1 мкг	55 мкг	0.2%	1%	55000 г
Цинк, Zn	0.04 мг	12 мг	0.3%	1.4%	30000 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.4 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.1 г	~
Фруктоза	0.3 г	~

Энергетическая ценность Уксус яблочный составляет 21 кКал.

• cup = 239 гр (50.2 кКал)
• tbsp = 14.9 гр (3.1 кКал)
• tsp = 5 гр (1.1 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Уксус яблочный — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { { В чайных ложках { { В столовых ложках

1 ст — 239,0 г2 ст — 478,0 г3 ст — 717,0 г4 ст — 956,0 г5 ст — 1 195,0 г6 ст — 1 434,0 г7 ст — 1 673,0 г8 ст — 1 912,0 г9 ст — 2 151,0 г10 ст — 2 390,0 г11 ст — 2 629,0 г12 ст — 2 868,0 г13 ст — 3 107,0 г14 ст — 3 346,0 г15 ст — 3 585,0 г16 ст — 3 824,0 г17 ст — 4 063,0 г18 ст — 4 302,0 г19 ст — 4 541,0 г20 ст — 4 780,0 г21 ст — 5 019,0 г22 ст — 5 258,0 г23 ст — 5 497,0 г24 ст — 5 736,0 г25 ст — 5 975,0 г26 ст — 6 214,0 г27 ст — 6 453,0 г28 ст — 6 692,0 г29 ст — 6 931,0 г30 ст — 7 170,0 г31 ст — 7 409,0 г32 ст — 7 648,0 г33 ст — 7 887,0 г34 ст — 8 126,0 г35 ст — 8 365,0 г36 ст — 8 604,0 г37 ст — 8 843,0 г38 ст — 9 082,0 г39 ст — 9 321,0 г40 ст — 9 560,0 г41 ст — 9 799,0 г42 ст — 10 038,0 г43 ст — 10 277,0 г44 ст — 10 516,0 г45 ст — 10 755,0 г46 ст — 10 994,0 г47 ст — 11 233,0 г48 ст — 11 472,0 г49 ст — 11 711,0 г50 ст — 11 950,0 г51 ст — 12 189,0 г52 ст — 12 428,0 г53 ст — 12 667,0 г54 ст — 12 906,0 г55 ст — 13 145,0 г56 ст — 13 384,0 г57 ст — 13 623,0 г58 ст — 13 862,0 г59 ст — 14 101,0 г60 ст — 14 340,0 г61 ст — 14 579,0 г62 ст — 14 818,0 г63 ст — 15 057,0 г64 ст — 15 296,0 г65 ст — 15 535,0 г66 ст — 15 774,0 г67 ст — 16 013,0 г68 ст — 16 252,0 г69 ст — 16 491,0 г70 ст — 16 730,0 г71 ст — 16 969,0 г72 ст — 17 208,0 г73 ст — 17 447,0 г74 ст — 17 686,0 г75 ст — 17 925,0 г76 ст — 18 164,0 г77 ст — 18 403,0 г78 ст — 18 642,0 г79 ст — 18 881,0 г80 ст — 19 120,0 г81 ст — 19 359,0 г82 ст — 19 598,0 г83 ст — 19 837,0 г84 ст — 20 076,0 г85 ст — 20 315,0 г86 ст — 20 554,0 г87 ст — 20 793,0 г88 ст — 21 032,0 г89 ст — 21 271,0 г90 ст — 21 510,0 г91 ст — 21 749,0 г92 ст — 21 988,0 г93 ст — 22 227,0 г94 ст — 22 466,0 г95 ст — 22 705,0 г96 ст — 22 944,0 г97 ст — 23 183,0 г98 ст — 23 422,0 г99 ст — 23 661,0 г100 ст — 23 900,0 г

1 чл — 5,0 г2 чл — 10,0 г3 чл — 15,0 г4 чл — 20,0 г5 чл — 25,0 г6 чл — 30,0 г7 чл — 35,0 г8 чл — 40,0 г9 чл — 45,0 г10 чл — 50,0 г11 чл — 55,0 г12 чл — 60,0 г13 чл — 65,0 г14 чл — 70,0 г15 чл — 75,0 г16 чл — 80,0 г17 чл — 85,0 г18 чл — 90,0 г19 чл — 95,0 г20 чл — 100,0 г21 чл — 105,0 г22 чл — 110,0 г23 чл — 115,0 г24 чл — 120,0 г25 чл — 125,0 г26 чл — 130,0 г27 чл — 135,0 г28 чл — 140,0 г29 чл — 145,0 г30 чл — 150,0 г31 чл — 155,0 г32 чл — 160,0 г33 чл — 165,0 г34 чл — 170,0 г35 чл — 175,0 г36 чл — 180,0 г37 чл — 185,0 г38 чл — 190,0 г39 чл — 195,0 г40 чл — 200,0 г41 чл — 205,0 г42 чл — 210,0 г43 чл — 215,0 г44 чл — 220,0 г45 чл — 225,0 г46 чл — 230,0 г47 чл — 235,0 г48 чл — 240,0 г49 чл — 245,0 г50 чл — 250,0 г51 чл — 255,0 г52 чл — 260,0 г53 чл — 265,0 г54 чл — 270,0 г55 чл — 275,0 г56 чл — 280,0 г57 чл — 285,0 г58 чл — 290,0 г59 чл — 295,0 г60 чл — 300,0 г61 чл — 305,0 г62 чл — 310,0 г63 чл — 315,0 г64 чл — 320,0 г65 чл — 325,0 г66 чл — 330,0 г67 чл — 335,0 г68 чл — 340,0 г69 чл — 345,0 г70 чл — 350,0 г71 чл — 355,0 г72 чл — 360,0 г73 чл — 365,0 г74 чл — 370,0 г75 чл — 375,0 г76 чл — 380,0 г77 чл — 385,0 г78 чл — 390,0 г79 чл — 395,0 г80 чл — 400,0 г81 чл — 405,0 г82 чл — 410,0 г83 чл — 415,0 г84 чл — 420,0 г85 чл — 425,0 г86 чл — 430,0 г87 чл — 435,0 г88 чл — 440,0 г89 чл — 445,0 г90 чл — 450,0 г91 чл — 455,0 г92 чл — 460,0 г93 чл — 465,0 г94 чл — 470,0 г95 чл — 475,0 г96 чл — 480,0 г97 чл — 485,0 г98 чл — 490,0 г99 чл — 495,0 г100 чл — 500,0 г

1 ст.л — 14,9 г2 ст.л — 29,8 г3 ст.л — 44,7 г4 ст.л — 59,6 г5 ст.л — 74,5 г6 ст.л — 89,4 г7 ст.л — 104,3 г8 ст.л — 119,2 г9 ст.л — 134,1 г10 ст.л — 149,0 г11 ст.л — 163,9 г12 ст.л — 178,8 г13 ст.л — 193,7 г14 ст.л — 208,6 г15 ст.л — 223,5 г16 ст.л — 238,4 г17 ст.л — 253,3 г18 ст.л — 268,2 г19 ст.л — 283,1 г20 ст.л — 298,0 г21 ст.л — 312,9 г22 ст.л — 327,8 г23 ст.л — 342,7 г24 ст.л — 357,6 г25 ст.л — 372,5 г26 ст.л — 387,4 г27 ст.л — 402,3 г28 ст.л — 417,2 г29 ст.л — 432,1 г30 ст.л — 447,0 г31 ст.л — 461,9 г32 ст.л — 476,8 г33 ст.л — 491,7 г34 ст.л — 506,6 г35 ст.л — 521,5 г36 ст.л — 536,4 г37 ст.л — 551,3 г38 ст.л — 566,2 г39 ст.л — 581,1 г40 ст.л — 596,0 г41 ст.л — 610,9 г42 ст.л — 625,8 г43 ст.л — 640,7 г44 ст.л — 655,6 г45 ст.л — 670,5 г46 ст.л — 685,4 г47 ст.л — 700,3 г48 ст.л — 715,2 г49 ст.л — 730,1 г50 ст.л — 745,0 г51 ст.л — 759,9 г52 ст.л — 774,8 г53 ст.л — 789,7 г54 ст.л — 804,6 г55 ст.л — 819,5 г56 ст.л — 834,4 г57 ст.л — 849,3 г58 ст.л — 864,2 г59 ст.л — 879,1 г60 ст.л — 894,0 г61 ст.л — 908,9 г62 ст.л — 923,8 г63 ст.л — 938,7 г64 ст.л — 953,6 г65 ст.л — 968,5 г66 ст.л — 983,4 г67 ст.л — 998,3 г68 ст.л — 1 013,2 г69 ст.л — 1 028,1 г70 ст.л — 1 043,0 г71 ст.л — 1 057,9 г72 ст.л — 1 072,8 г73 ст.л — 1 087,7 г74 ст.л — 1 102,6 г75 ст.л — 1 117,5 г76 ст.л — 1 132,4 г77 ст.л — 1 147,3 г78 ст.л — 1 162,2 г79 ст.л — 1 177,1 г80 ст.л — 1 192,0 г81 ст.л — 1 206,9 г82 ст.л — 1 221,8 г83 ст.л — 1 236,7 г84 ст.л — 1 251,6 г85 ст.л — 1 266,5 г86 ст.л — 1 281,4 г87 ст.л — 1 296,3 г88 ст.л — 1 311,2 г89 ст.л — 1 326,1 г90 ст.л — 1 341,0 г91 ст.л — 1 355,9 г92 ст.л — 1 370,8 г93 ст.л — 1 385,7 г94 ст.л — 1 400,6 г95 ст.л — 1 415,5 г96 ст.л — 1 430,4 г97 ст.л — 1 445,3 г98 ст.л — 1 460,2 г99 ст.л — 1 475,1 г100 ст.л — 1 490,0 г

Уксус яблочный

• Стаканов0,4 1 стакан — это сколько?
• Чайных ложек20,0
• Столовых ложек6,7
• В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Уксус яблочный 5% — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

18

Углеводы, г: 

0.7

Уксус – одна из древнейших приправ, известная человечеству. Натуральный уксус получают в результате естественного процесса брожения сырья, содержащего спирты. Попробуйте оставить незакрытой бутылку сухого вина, через некоторое время получится винный уксус. Обычно уксус производят, используя яблочный сидр, виноградное вино, соки из фруктов и ягод (calorizator). Уксус, полученный таким способом, может иметь осадок и быть непрозрачным, крепость натурального уксуса составляет 4-6%.

Уксус яблочный 5% получают из яблочного сидра или забродившего яблочного сока, просто оставив его на время брожения в покое. Яблочный уксус имеет достаточно приятный вкус, без резкого «уксусного» запаха.

Калорийность уксуса яблочного 5%

Калорийность уксуса яблочного 5% составляет обычно 18 ккал на 100 грамм продукта, может немного увеличиться в зависимости от сорта исходных яблок.

Состав уксуса яблочного 5%

Химический состав уксуса яблочного 5% включает в себя: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С и РР, а также калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий. В составе яблочного уксуса содержатся натуральные органические кислоты, такие как лимонная, яблочная и уксусная.

Полезные свойства уксуса яблочного 5%

Уксус яблочный 5% издавна считался лекарственным средством, в сочетании с мёдом является иммуностимулятором и действует укрепляюще на организм человека. Часто в диетах используется яблочный уксус, разбавленный водой в определённых пропорциях, что стимулирует метаболизм и помогает очищению организма (калоризатор). Уксус яблочный применяется в косметологии как отбеливающее и подсушивающее кожу средство.

Уксус яблочный 5% в кулинарии

Традиционное применение уксуса – в консервировании овощей, изготовлении маринадов, соусов и придании изделиям из теста воздушности – в полной мере относится к уксусу яблочному 5%. Его действие не такое агрессивное, как у столовых уксусов, поэтому добавлять его в соусы можно чуть больше, что придаст готовым блюдам неповторимый пикантный привкус.

Яблочный уксус — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Уксус, который получают из яблочного сока, сидра или сухофруктов. Он отличается мягким вкусом и ароматом, а также большей питательной ценностью, чем привычный спиртовой уксус.

Изготовление

Яблочный уксус получают в процессе натурального брожения перезрелых яблок с участием уксусных бактерий и кислорода.

Из яблок выжимают сок, в котором под действием микроорганизмов выделяется спирт, образовывая сидр. Далее обогащенный уксусными бактериями и кислородом сидр подвергается кислой реакции и превращается в уксусную кислоту, постепенно образовывая яблочный уксус.

Калорийность

В 100 в граммах продукта содержится 21 кКал.

Состав

В состав яблочного уксуса входят биологически активные вещества, сахара, фенольные вещества, альдегиды эфирных микроэлементов.

В нем присутствует яблочная, уксусная, щавелевая, молочная, лимонная кислоты, витамины (А, В1, В2, В6, Е, С), минеральные элементы (медь, селен, марганец, железо, цинк, калий, фосфор, кальций, магний, натрий).

Всего в яблочном уксусе насчитывается более 60 органических соединений и 16 аминокислот.

Употребление

Яблочный уксус повышает биологическую ценность и качество пищи. Его добавляют в маринады, майонезы, консервы, приправы, используют в качестве консерванта, подкислителя, ароматизатора. Уксус принято добавлять к фруктовым и овощным салатам.

В жарких странах его используют для ополаскивания фруктов и овощей в профилактических целях.

Полезные свойства

Яблочный уксус широко применяется в народной медицине, однако научно его полезные свойства доказаны лишь отчасти.

Существует информация, что он подавляет аппетит, способствует сжиганию жира, очищает организм от шлаков, укрепляет иммунитет, нормализует калиево-натриевый баланс, уменьшает уровень холестерина в крови, улучшает процесс пищеварения, оздоравливает сосуды.

Также он используется для отбеливания лица, улучшения микроциркуляции крови в коже, придание волосам силы и блеска, нормализации кислотно-щелочного баланса кожи головы, как средство от перхоти.

Кроме того, яблочный уксус употребляется в птице- и животноводстве.

Ограничения по употреблению

Яблочный уксус – это сильная кислота, которая может вызвать раздражение слизистых оболочек или даже их ожоги.

Он противопоказан людям, которые страдают от цистита в острой форме, панкреатита, язвы желудка, гастрита.

Яблочный уксус нельзя употреблять в чистом виде, а следует разбавлять водой.

виды, химический состав, пищевая ценность, полезные свойства, вред и противопоказания, применение

Описание

Уксусом называют пищевой продукт, полученный в результате окисления спиртсодержащей массы уксуснокислыми бактериями. После окончания процесса микробиологического синтеза получается бесцветная либо окрашенная жидкость с интенсивным кислым вкусом и характерным резким запахом.

Уксус может быть синтетическим либо натуральным. Синтетический продукт производят из концентрированной уксусной кислоты простым разведением водой либо из этилового спирта методом окисления. Готовая жидкость не имеет цвета и особых ароматических характеристик.

Натуральный уксус получают из яблочного, виноградного, инжирного и других фруктовых соков в процессе многоступенчатого производства. Такой продукт имеет различные оттенки цвета – от легкого карамельного до насыщенно черного, а также уникальную палитру вкуса и запаха.

Состав

На биологическую ценность конечного продукта оказывает влияние состав исходного растительного сырья. Синтетический уксус практически не имеет в своем составе полезных веществ, в то время как натуральная приправа может содержать эфиры, альдегиды, органические кислоты, сложные спирты, витамины и минералы. Все эти компоненты в комплексе формируют оригинальный букет того или иного сорта уксуса.

Обычный 9 % столовый уксус содержит только воду и уксусную кислоту. Другие сорта, такие как яблочный, винный или бальзамический уксус, имеют более богатый состав.

• Пищевая ценность 100 г. винного уксуса:
• вода – 97 г.
• натрий – 0,001 г.
• магний – 0,001 г.
• кальций – 0,004 г.
• органические кислоты – 3 г.

Пищевая ценность 100 г. яблочного уксуса:

• сахара – 0,4 г.
• вода – 93,8 г.
• зола – 0,18 г.
• марганец – 0,25 мг.
• селен – 0,001 мг.
• медь – 0,008 мг.
• цинк – 0,04 мг.
• железо – 0,2 мг.
• калий – 73 мг.
• фосфор – 8 мг.
• магний – 5 мг.
• натрий – 5 мг.
• кальций – 7 мг.

Пищевая ценность 100 г. бальзамического уксуса:

• сахара – 15 г.
• вода – 76,5 г.
• зола – 0,4 г.
• марганец – 0,13 мг.
• цинк – 0,08 мг.
• медь – 0,026 мг.
• железо – 0,7 мг.
• калий – 112 мг.
• фосфор – 19 мг.
• магний – 12 мг.
• натрий – 23 мг.
• кальций – 27 мг.

Как видно из данных, наибольшей биологической ценностью обладают сорта бальзамического уксуса. Недаром, именно эта приправа находятся в числе самых востребованных покупателями.

Калорийность

Общая калорийность уксуса, также как и состав продукта, напрямую зависит от способа производства и вида использованного растительного сырья.

Самым низкокалорийным продуктом среди всей линейки сортов является столовый 9 % уксус. Его калорийность колеблется в пределах 11 -11,8 кКал на 100 г. продукта. Он не содержит жиров и белков, только 3 г. углеводов.

Винный уксус имеет в своем составе по 1 г. белков, жиров и углеводов. Его калорийность составляет 21 кКал на 100 г. продукта. Приправа, сделанная из яблок, содержит только 0,93 г. углеводов и имеет калорийность всего в 9 кКал.

Самым ценным сортом уксуса является бальзамический уксус («бальзамико»). На 100 г. продукта приходится 88 кКал, 17 г. углеводов и полграмма белков.

Виды уксуса

Среди основных и наиболее часто используемых в кулинарии видов уксуса можно выделить следующие:

• спиртовой уксус;
• рисовый уксус;
• яблочный уксус или плодовый уксус;
• винный уксус;
• спиртовой ароматизированный уксус, например с экстрактами душицы, эстрагона, чеснока, перца и т.д.;
• бальзамический уксус;
• сывороточный уксус;
• солодовый уксус;
• хересный уксус;
• синтетический уксус

Свойства уксуса обусловлены химическим составом продукта. Уксус используют как самостоятельную приправу или же компонент в процессе приготовления соусов, маринадов, а также салатных заправок. Нередко уксус используют для приготовления напитков. Стоит отметить, что помимо кулинарии уксус используют в медицинских целях.

Полезные свойства

О полезных свойствах уксуса люди знали с очень древних времен. Виноделы, которые занимались производством вина и уксуса стали замечать, что продукты, находящиеся в помещении, пропитанном уксусными парами, медленнее портятся и дольше сохраняют свой первоначальный вкус.

Винный уксус, а именно этот вид приправы был изобретен одним из первых, начали использовать для консервации продуктов. Свежие куски мяса или рыбу сбрызгивали уксусом, и после обработки оно могло дольше храниться еще сутки или двое.

Древние целители отметили, что люди, длительное время контактирующие с уксусом, реже болеют, поэтому из него стали делать различные противовоспалительные составы для приема внутрь и использования снаружи. Примочки помогали успокоить и подсушить гноящиеся и мокнущие раны, а смеси для полоскания – снять раздражение в горле, вылечить ангину, фарингит и другие заболевания.

В медицине

В современной медицине уксус применяют редко, а вот поклонники нетрадиционного лечения считают его чуть ли не панацеей от многих неприятных болезней, так как он обладает противогрибковым, противовоспалительным и антибактериальным действием.

В сборниках народных рецептов можно часто встретить рекомендации о регулярном распылении уксуса в жилых помещениях. Считается, что это снижает общую зараженность воздуха патогенными микроорганизмами и помогает снизить вероятность сезонного заболевания ОРВИ, а если в семье уже есть инфекционный больной, то подобное мероприятие снизит риск заражения остальных домочадцев.

При заболеваниях горла делают ополаскивания раствором воды и уксуса в пропорции пять к одному, а при повышенной температуре тело обтирают раствором яблочного уксуса.

Употребление яблочного уксуса внутрь, в виде водного раствора (20 мл. на 250 мл. воды) помогает снизить интенсивность менструальных, геморроидальных, носовых кровотечений. Также такое питье способствует активизации функций желудочно-кишечного тракта и устранению тошноты. Если к этой смеси добавить пару чайных ложек натурального меда, то такой напиток станет прекрасным средством от хронической усталости.

Ванны и обтирания с подкисленной уксусом водой применяются при профилактике кожных (преимущественно грибковых) заболеваний и повышенной потливости. Протертый уксусом след от укуса насекомого перестает воспаляться и зудеть.

Яблочный и винный уксус активно применяется в народных рецептах, направленных на лечение ожогов, мозолей, головных болей, заболеваний суставов и сосудов, запоров и диареи.

В косметологии

Не менее популярен уксус и в домашней косметологии. Составы на его основе используют для лечения кожи и волос, а также ухода за ними.

Средства, приготовленные с использованием яблочного или винного уксуса, обладают легким подсушивающим, вяжущим и успокаивающим действием. Регулярные уксусные обтирания способствуют выравниванию цвета лица, выведению веснушек и различных пигментных пятен, подтягиванию и уменьшению жирности кожи, снижению интенсивности воспалительных процессов (устранение угрей).

Сочетание обтираний уксусом с интенсивным массажем используется при лечении целлюлита и растяжек кожи. В чистом неразведенном виде эта приправа играет роль мягкого пилинга, удаляющего верхние слои старых клеток эпидермиса. Людям, имеющим сухую кожу лица, следует с крайней осторожностью относиться к подобной косметической процедуре.

Ополаскивание волос уксусным раствором (40 мл. на 1 л. воды) придает им блеск, пышность и яркость цвета. Также этот рецепт помогает устранить зуд кожи  и перхоть.

Для похудения

Любая девушка, ставшая на стезю борьбы за совершенное тело, хотя бы раз, но слышала о «чудодейственной» силе уксуса, способной за считанные недели сделать из пышки настоящую фотомодель.

На самом деле все не настолько радужно и легко. Напитки на основе различных сортов уксуса действительно используют в некоторых авторских диетических программах, но только как вспомогательное средство, активизирующее обмен веществ. Только на одном уксусном питье не похудеешь, диету тоже нужно соблюдать, включая в рацион как можно больше овощей и фруктов.

Простой 200 мл. стакан воды с парой чайных ложек уксуса снижает тягу с сладостям и аппетит в целом. Если же к напитку добавить равное количество кислого молока или молочной сыворотки, то такое средство поспособствует организму избавиться от накопленных токсинов и более активно реагировать на предложенную тренером фитнес-программу.

При употреблении уксуса, как средства для похудения, обязательно нужно помнить, что любое лекарство или средство при неправильном применении может легко стать ядом и нанести организму непоправимый вред. Во всем нужен баланс, а в случае с человеком, баланс кислотно-щелочной. Чрезмерно закисленное питье или пища не приведут к похудению, а только добавят проблем со здоровьем – ухудшится цвет лица, повысится утомляемость, появятся расстройства пищеварения и зрения.

О вреде чрезмерного употребления уксуса в пищу свидетельствуют и исторические факты. Во времена повальной моды на осиную талию, непомерную аристократическую бледность и хрупкость, уксус был незаменимым спутником любой уважающей себя леди. Его пили в составе лекарственных напитков, добавляли в салаты, щедро вымачивали в нем мясо и рыбу, добавляли в супы, а также протирали им кожу. Причем для этих целей уксус не разбавляли, а использовали в неизменном виде. В итоге, наиболее увлекающиеся модницы не только не приобретали желанной красоты, но и уходили из жизни задолго до своего 50-летия.

Поэтому во время уксусной терапии строго следует соблюдать несколько правил:

• употреблять приправу только в сильно разведенном виде;
• не принимать раствор сверх нормы или на голодный желудок;
• сочетать уксусное питье с употреблением большого количества свежих овощей и фруктов.

Выполнение этих правил не составит труда, но поможет избежать неприятных и нежелательных последствий.

Использование в кулинарии

Кроме того, что 9% уксус используют для консервации, его также применяют, как специю для разнообразия вкуса многих блюд, к примеру, для мяса, салатов или первых блюд. Уксус может быть компонентом маринада, заправки или соуса. Ну и конечно, уксус используют для гашения соды во время изготовления различной выпечки.

Вред уксуса 9% и противопоказания

Вред уксус 9% может принести из-за своего высушивающего эффекта, поэтому людям с небольшим весом стоит быть осторожными при его использовании. Однако, тем, кто страдает от лишних килограммов, это свойство может пригодиться. Если вы собираетесь употреблять уксус 9% вовнутрь, то этого не рекомендуется делать людям в возрасте и тем, у кого артрит. Исключить подобную жидкость стоит людям с половой слабостью, простатитом и запором. При регулярном употреблении уксуса могут возникнуть проблемы со зрением, а также изменится цвет лица. Запрещается использовать 9% уксус людям с гастритом и язвой.
Состав и калорийность

Натуральный уксус состоит из воды на 94,8%. Так же в его составе можно обнаружить углеводы, эфиры, альдегиды, уксусную кислоту, многоатомные спирты, пищевые кислоты – виннокаменную, лимонную и яблочную. При высокой очистке синтетический уксус содержит только воду и уксусную кислоту.

Кроме прочего, уксус богат такими макро- и микроэлементами как: селен, калий, цинк, кальций, железо, магний, марганец, натрий, медь и фосфор.

Уксус является низкокалорийным продуктом, так как в его 100 г содержится только 18 ккал.

Полезно знать

 

В настоящее время производятся сотни различных сортов уксуса. Некоторые из них стоят сущие копейки, а за некоторые придется выложить до сотни евро за небольшую бутылочку.

 

В России традиционно производится 9 % столовый уксус из ректифицированного этилового спирта (синтетический) и яблочный уксус, сделанный из сброженного яблочного материала. Его не выдерживают и сразу разливают в тару. Элитные сорта уксуса у нас не выпускают. Красивые пузатые бутылочки из светлого и темного стекла, рядком стоящие на полках супермаркетов, сплошь европейского производства.

Примечательно, что лидерами по выпуску уксуса являются государства, в которых сильно развито виноделие – Франция, Италия, Испания. Знаменитый «бальзамико», разновидность винного уксуса, родился именно на этих просторах.

Уксус могут готовить не только из зернового спирта, сброженных яблок или перекисшего виноградного сока, сырьем для его производства может служить любой спиртосодержащий материал. Сегодня в мире уксус производят из апельсинов и клубники, малины и кизила, кокосового молока, сахарного тростника.

В каждом регионе и государстве есть свой сорт уксуса, который считают наиболее деликатесным. Например, еще в Древнем Китае очень ценили уксус из переспелой хурмы, а в Японии к суши добавляли приправу, сделанную из риса молочной спелости.

Аналогично вину, после многолетней выдержки в дубовых бочках уксус приобретает особый аромат и вкус. Даже если его делали в одинаковых условиях, по стандартной технологии и из одного и того же сырья, у каждой новой партии будет свой уникальный букет запаха и вкуса. Некоторые бутылочки выдерживают 10, 15, 20 и даже 100 лет. Конечно, такую продукцию в обычных магазинах не встретишь.

Как и со многими пищевыми продуктами, известными с самых древних времен, с уксусом связано немало слухов, предубеждений и курьезных случаев.

Наверное, наиболее известным историческим фактом, в котором фигурирует уксус, является спор царицы Клеопатры с двумя иностранными купцами. Египетская владычица очень любила хвастаться, поэтому не преминула сделать это и перед заезжими гостями, сказав, что способна съесть за обычным обедом целое состояние. Тем самым, она намекала им на свое исключительное богатство.

Купцы не поверили царице на слово и попросили подтвердить его делом. За праздничным ужином было много редких яств, однако все вместе они не стоили той суммы, которую можно было бы сравнить с полноценным капиталом. Довольные купцы готовились к выигрышу, упустив из виду тот факт, что перед началом трапезы Клеопатра опустила в бокал с уксусом несколько редких бесценных жемчужин. Вскоре они полностью растворились, оставив в кубке жемчужный напиток, который действительно стоил целое состояние. На глазах изумленных гостей царица выпила его и тем самым выиграла спор.

Еще одним интересным фактом об уксусе, вернее, старинным заблуждением о нем, является уверенность наших предков в том, что он способен уберечь от отравления. Вплоть до 18 века среди европейских вельмож была распространена традиция пить уксус в качестве защиты от ядов. Желаемого результата такая практика не давала, скорее наоборот, только ускоряла приход неизбежного.

Однако все существующие и канувшие в лету заблуждения относительно уксуса, не могут отменить того, что он был и остается продуктом, незаменимым в кулинарии и народной медицине. Несколько капель приправы обогатят вкус любого блюда, а пара ложек уксуса сделают эффективнее лосьон, маску или лекарственный состав.

Полезные свойства

Известны бактерицидные и противовоспалительные действия уксуса. При высоких температурах рекомендуется растирать тело 3% водным раствором уксуса. Им же полощут горло при фарингитах и ангинах. Устранить зуд от укуса насекомых, снять раздражение кожи, избавиться от опрелостей и уменьшить солнечные ожоги можно с помощью уксусных компрессов. Вернуть блеск волосам можно посредством ополаскивания с уксусом. При поражении стоп грибком и при молочнице рекомендуют добавлять уксус в воду, предназначенную для обмывания.

При артрите, ревматизме и мочекаменной болезни натуральный уксус употребляют внутрь, предварительно разбавив его водой. При регулярном приеме уксус положительно влияет на вещественный обмен и поддерживает кожу человека в хорошем состоянии.

Вред и противопоказания

Так как уксус способен раздражать слизистые оболочки, а так же стимулировать деятельность пищеварительных желез, его не рекомендуют употреблять при энтеритах, гастритах, колитах, гепатитах, холециститах, панкреатитах, язве кишечника и желудка.

Яблочный уксус: виды, состав, полезные свойства

Яблочный уксус – это продукт из яблок, получаемый методом брожения. Имеет мягкий вкус и аромат. Используется в качестве пищевой добавки и для приготовления пищи.

Виды

Крепость яблочного уксуса варьируется от 3 до 5 %. Различают следующие виды продукта:

• Патеризованный – коммерческая разновидность. Подвергается нагреванию, фильтрации и дистилляции. К сожалению, такая обработка разрушает большую часть полезных веществ;
• Непастеризованны – необработанный мутный уксус, содержащий мякоть, в котором сохранены все ферменты и минералы.

Состав

Богат пектином, витаминами В1, В2, В6, С, биотином, фолиевой, пантоненовой и никотиновой кислотой. Содержит небольшое количество минералов натрия, фосфора, калия, кальция, железа и магния. Также может включать уксусную и лимонную кислоту.

Факт! В яблочном уксусе содержится 16 аминокислот. Это в 3 раза больше, чем в исходном сырье.

Польза

Яблочный уксус обладает такими полезными свойствами:

• Содержит органические кислоты и различные аминокислоты. Они дают уксусу антисептические свойства, что помогает сдерживать рост нежелательных бактерий и дрожжей в пищеварительном тракте;
• Некоторые из витаминов, аминокислот и биофлавоноидов, найденные в яблочном уксусе, являются антиоксидантами, которые помогают предотвратить рак и защитить организм от повреждений, вызванных воздействием химических токсинов;
• Содержит пектин, растворимое в воде волокно, которое может поглощать воду, жир, токсины и холестерин в пищеварительном тракте и выводить их из организма. Пектин также улучшает метаболизм глюкозы и снижает артериальное давление;
• Богат множеством легкоусвояемых минералов;
• Помогает контролировать вес, т.к уменьшает аппетит и снижает гликемический индекс;
• Успокаивает боли в суставах и мышцах после физических упражнений.

Интересно! Яблочный уксус издревле применяется в качестве средства для похудения. Предания гласят, что сама царица Клеопатра использовала его для этих целей. После окончания пиршества она выпивала сосуд с уксусом, наполовину разбавленный водой.

Вред

Яблочный уксус следует использовать с осторожностью, не превышая дневную дозировку. Избыточное потребление меняет кислотность желудка и может вызвать обострение болезней ЖКТ.

Как приготовить и подавать

Применение в качестве пищевой добавки:

Следует пить уксус в разбавленном виде, иначе он может он может повредить зубную эмаль и обжечь пищевод. Обычно разводят 1-2 столовых ложки в стакане воды и выпивают этот объем в течение дня во время приемов еды.

Применение в кулинарии:

Есть много творческих способов использования продукта в кулинарии. Его добавляют в самодельные маринады, соусы, супы и даже фруктовые коктейли. Уксус применяют в изготовлении хлебобулочных изделий и используют для заправки овощных салатов (к примеру, смешивают с оливковым маслом, чесноком и горчицей).

Яблочный уксус хорош для приготовления рыбы, служит отличной основой маринада для мяса. Кроме того, это отличное дополнение к домашним соленьям.

Как выбирать

Основной показатель качества и натуральности уксуса – наличие осадка из яблочной мякоти на дне сосуда.

Хранение

Яблочный уксус нужно хранить вдали от прямых солнечных лучей в прохладном месте (не обязательно в холодильнике). Срок годности составляет от трех до пяти лет после даты разлива уксуса. Однако опыт показывает, что продукт является безопасным и эффективным для употребления и по окончанию этого срока, если соблюдать условия хранения.

Ограничения по употреблению

Следует соблюдать меру при использовании яблочного уксуса. Его длительное избыточное потребление (более 200 мл в день) способно привести к таким проблемам, как снижение уровня калия и остеопрозу.

Недостаточно исследована безопасность потребления яблочного уксуса беременными и кормящими женщинами. Также люди, страдающие диабетом, должны иметь в виду, что этот продукт снижает уровень сахара в крови.

Получение яблочного уксуса из разнообразного сырья

Яблочный уксус – уксус, получаемый микробиологическим методом из яблочного сырья. Химический состав яблочного уксуса обладает гораздо более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный, спиртовой и синтетический. Он имеет мягкий вкус, аромат. В его состав входят биологически активные вещества. Он содержит кроме органических кислот некоторое количество сахаров, фенольных веществ, альдегидов эфиров микроэлементов, переходящих из сырья, а также образующихся в результате метаболизма уксуснокислых бактерий (УКБ) в процессе производства и выдержки уксуса.

В яблочном уксусе идентифицировано более 60 органических соединений. В процессе культивирования активно синтезируются многие аминокислоты. При изучении аминокислотного состава выделено 16 аминокислот, количество которых более чем в 3 раза выше, чем в сырье. Яблочный уксус содержит аминокислоты полезные для химических реакций мозга и эмоционального состояния человека.

Яблочный уксус богат калием и способен связывать с ним такие минеральные элементы, как фосфор, хлор, натрий, магний, кальций, сера, железо, фтор, кремний, находящиеся в продуктах питания. В яблочном уксусе содержатся разнообразные полезные вещества: бета-каратин, бор, кальций, железо, соляная кислота, энзимы, клетчатка, витамин Е и другие.

Потенциал яблочного уксуса как источника полезных веществ и микроэлементов велик. Это и заставило нас обратить пристальное внимание на это уникальное соединение и узнать её состав, применение и влияние на организм человека.

Целью данного проекта является получение в домашних условиях натуральный яблочный уксус и на основе экспериментов выяснить качественный состав домашнего натурального яблочного уксуса, натуральный яблочный уксус СВК «Сталк» и 9%-го уксуса.

Задачи: Выяснить «знакомство» человека с уксусом; изучить литературу о яблочном уксусе; описать способы получения яблочного уксуса в домашних условиях; узнать свойства, состав; раскрыть особенности применения яблочного уксуса.

Объект исследования — яблочный уксус

Предмет исследования — информация о способах получения яблочного уксуса.

Методы исследования – эксперимент, сравнение.

Изучая литературу по данной теме, мы нашли самый простой способ приготовления натурального яблочного уксуса из экологически чистого сырья – яблок выращенных в собственном саду (без применения ядохимикатов) и липового мёда собранного пчелами в чистых лесах и полях Татышлинского района отдалённого от крупных промышленных городов. Приготовленный яблочный уксус мы использовали не только для анализов, но и в приготовлении салатов и консервирования овощей. Рецепт приготовления передали своим родственникам и рассказывали на уроках химии и биологии. Сравнивая химический состав натурального яблочного и синтетического уксуса, мы установили полезность яблочного уксуса, так как он содержит катионы железа (III), натрия и калия в отличии от синтетического. В дальнейшем мы собираемся продолжить изучение химического состава образцов данных уксусов совместно с преподавателями Бирской социально – педагогической академии.

Глава I. Исторические сведения об уксусе

1. 1 Библия, легенда, страны.

Тысячи лет человек широко использовал уксус (прокисшее вино) в качестве вкусовой добавки, медикамента и косметического средства. Упоминания о нем встречаются практически во всех античных текстах, от Библии до магических заклинаний, включая древнегреческие, древнеримские и египетские тексты. Во время Великой чумы, в Средние века, ни один врач не ходил к пациентам без уксуса для дезинфекции рук. В Древнем Китае тоже знали целебные свойства уксуса, правда, источником его был рис, впрочем, как и сейчас. Существует такая легенда. Один из римских воинов, охранявших место казни – распятого на кресте Иисуса Христа, сжалившись над измученным болью, изнуряющей жарой страдальцем, подал ему на пике губку, смоченнуюуксусом. Сегодня такой акт милосердия может вызвать у большинства людей как минимум недоумение. Что за акт милосердия такой – протянуть изможденному человеку губку, смоченную едкой кислятиной. Именно такой представляется нам та жидкая специя под названием уксус, которую мы покупаем в магазинах. Однако то, что называлось уксусом на протяжении тысячелетий, и то, что мы употребляем нынче, — это, как говорится, две большие разницы. Стражник искренне старался облегчить муки осужденного!

Говорят, что в мире насчитывается до 4000 разных видов уксуса. Любой алкогольный напиток, если дать ему перебродить, превратится в уксус. Иными словами, сколько существует видов алкогольных напитков, столько есть и видов уксуса. В Японии, конечно, наиболее популярен рисовый уксус, производимый из японского сакэ и делают из коричневого (неочищенного) риса. Производство рисового уксуса пришло в Японию вместе с бродильной технологией из Китая в III-VII веках, т. е. в курганный период и в период Яен. Во времена Эдо (XVI век) уксус стал доступен простым людям наряду с соевой пастой, соевым соусом и получил распространение в качестве приправы. [6]

Египтяне делали вино и уксус из инжира. Клеопатра выигрывает пари, обещая Марку Антонио, что угостит его самым дорогим обедом. Она растворяет огромную жемчужину в кубке уксуса и выпивает его. В Индии по сей день самым популярным источником для приготовления уксуса является пальмовый сок. Но повсюду он отмечается как лекарство для заживления ран, ожогов, кровотечений, укусов змей, от гангрены, от обмороков и ему даже приписывается способность рассасывать твердые опухоли – фибромы и кисты.

Какие же виды уксуса нашли широкое применение в других странах? Вспомнив наиболее характерные и широко употребляемые алкогольные напитки жителями той или иной страны, мы получим правильный ответ. Например, Франция – это вино и, естественно, винный уксус. В Англии, Ирландии и Германии, где любят пиво – солодовый уксус. Таким образом, уксус тесно связан с культурой потребления алкогольных напитков разных стран. С другой стороны, если иметь в виду неразрывную связь алкогольных напитков с культурой еды, то можно сказать, что уксус является приправой, символизирующей культуру еды данной страны. Самым интересным с точки зрения пользы для здоровья является яблочный уксус. И вот почему. В Америке большой популярностью пользуется так называемая Вермонтская диета. Она примерно такая же знаменитая там, как в Европе Средиземноморская. Жители штата Вермонт отличаются удивительным здоровьем и долголетием. Ученые, конечно, заинтересовались этим, и результат был более чем удивительным. Единственное, что отличает вермонтцев от других жителей Америки – это то, что они очень любят яблочный уксус. Это настоящий коктейль из полезных микроэлементов: всего насчитали более 30 важных витаминов, энзимов и пектинов – защитников сердца.

1. 2 Яблочный уксус из разнообразного сырья

Синтетический уксус получают из древесных опилок. Производится на основе разведенной уксусной кислоты с добавлением химических вкусовых веществ. Для домашнего потребления почти не производится.

Зерновой уксус. Ферментированный уксус с использованием одного или более двух видов зерновых.

Рисовый уксус. Зерновой уксус, в котором сырьем является рис. В производстве чистого рисового уксуса используется только рис. Уксус из неочищенного риса, называемый куродзу (черный уксус), также относится к рисовому уксусу.

Яблочный уксус. Из яблочного сока производится яблочное вино, в которое добавляется уксусная кислота – после брожения получается уксус.

Виноградный уксус. Получают в результате брожения вин. Есть уксус из белого вина, и есть – из красного.

Фруктовые уксусы. Кроме виноградного и яблочного уксусов существуют грушевый, малиновый, финиковый уксусы, уксус из хурмы и др.

Ферментированный уксус. Кроме зернового и фруктового уксусов имеются такие, которые производят из сладкого сакэ и других видов сырья.

1. 3 Рецепты приготовления яблочного уксуса

В качестве сырья для производства яблочного уксуса используются как сброженные виноматериалы (сидр), сухофрукты, так и свежие соки. Для этого яблоки неочищенными нарезаются крупными дольками и оставляются на некоторое время с тем, чтобы они потемнели. Затем из полученной массы следует выжать сок. Заливается он в стеклянную или керамическую емкость, причем на горлышко натягивается резиновый баллон, который будет растягиваться по мере ферментации. Емкость должна находиться в очень теплом месте (25-26 градусов). Период ферментации может составлять от 1 до 6 недель. Теперь нужно вылить этот алкогольный напиток в широкую салатную миску, накрыть материей и оставить для вторичной ферментации. Желательно добавить теперь уксусной матки – это такая белесая пленочка, которая образуется в уксусе, состоящая из уксусных бактерий. Можно обойтись и без нее, но тогда процесс затянется на несколько месяцев.

Варианты приготовления яблочного уксуса.

Вариант 1. Натереть на крупной терке вместе с сердцевиной яблоки, поместить в стеклянный сосуд, долить теплой кипяченной воды (1 литр на 800 гр. яблок). На каждый литр воды добавить 100 гр. сахара или меда и 10 гр. хлебных дрожжей или 20 гр. сухого черного хлеба. Хранят открытым при температуре 20-30 градусов в темноте в течение 10 дней, помешивая содержимое 2-3 раза в день деревянной ложкой. Затем кашицу перекладывают в марлевый мешочек и отцеживают, переливают в другую стеклянную банку, которую закрывают марлей и оставляют так для продолжения брожения. Яблочный уксус обычно созревает за 40-60 дней. Его следует разлить по бутылкам и закупорить воском.

Вариант 2. Необходимо взять перезрелые плоды или падалицу. Главное, чтобы выращены они были без подкормки деревьев химическими удобрениями, не были обработаны вредными химикатами. Яблоки нужно вымыть, порезать помельче или раздавить. Затем переложить в эмалированную кастрюлю с широким дном, залить горячей водой (65-70 градусов). На 1 кг сладких яблок добавить 50 г сахара, для кислых – 100 г. Вода должна быть выше уровня яблок на 3-4 см. Посуду поставить в теплое место, но не на солнце. Нужно часто перемешивать массу, чтобы она не подсыхала сверху. Через две недели жидкость процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя, перелить в большие банки для брожения. Лучше не доливать до верха 5-7 см. Пусть постоит еще две недели. Не взбалтывая, готовый уксус перелить в бутылки, не доливая до самого края. Осадок процедить через плотную ткань. Бутылки закупорить.

Хранить уксус лучше всего в холодильнике, можно и в шкафчике при температуре от 4 до 20 градусов, чем дольше он стоит, тем полезнее становится.

Выводы по главе I

Вся история человечества связана с уксусом – это подтверждение того, что данное вещество обладает специфическими и универсальными свойствами и человек, который заботится о своём здоровье, может сам приготовить натуральный яблочный уксус.

Глава II. Получение натурального яблочного уксуса в домашних условиях.

2. 1 Практическая часть: приготовление яблочного уксуса в домашних условиях

Можно попробовать сделать уксус в домашних условиях, если есть желание и время. Наша исследовательская группа приготовила яблочный уксус в домашних условиях в три этапа и двумя способами:

Первый этап: первый способ: В конце августа 2009-го года собрали яблоки из собственного сада, взвесили 1кг, помыли их родниковой водой, нарезали их в эмалированную посуду, положили 400 грамм липового мёда, залили родниковой водой и положили кусочек черного хлеба, затем поставили в темноё, тёплое место для брожения.

Второй способ: собрали падалицы яблок — 1кг, помыли и отчистили от кожуры, нарезали мелкими кусочками и положили в эмалированную кастрюли с плоским дном, добавили 200 грамм сахара, залили теплой водой выше уровня яблок, затем накрыли двойной марлей и убрали в теплое место для дальнейшего брожения на 15 дней, помешивая содержимое 2-3 раза в день. Второй этап: после брожения смесь процедили через марлю и перелили в большие банки, закрыв марлей и оставили для дальнейшего брожения. (примерно на две недели). Третий этап: не взбалтывая жидкость, разливаем ее в бутылки и закупориваем. (Приложение №1 и видеофильм).

2. 2 Физические свойства домашнего натурального яблочного уксуса

Для изучения физических свойств мы брали приготовленные нами в домашних условиях натуральный яблочный уксус на меду и на сахаре, Стерлитамакский натуральный яблочный уксус и 9%-ый синтетический, пищевой, марки «Адмирал». Данные занесли в таблицу.

Физические свойства исследуемых видов уксуса

Виды уксуса Внешний вид Запах Растворимость в воде

9%-ый синтетический, пищевой, Прозрачный Резкий запах уксуса Хорошая марки «Адмирал»

Домашний яблочный на меду Бледно-желтый Резкий, приятный, напоминает Хорошая запах чайного гриба

Домашний яблочный на сахаре Темно-бурый Ароматный, напоминает запах Хорошая кваса

Стерлитамакский Желтый, с коричневатым оттенком Приятный, ароматный с запахомХорошая

Натуральный карамели яблочный

2. 3 Эксперименты по определению качественного состава яблочного уксуса

Наша исследовательская группа провела предварительные испытания, приготовленных нами натуральных яблочных уксусов, 9%-ого уксуса столового, пищевого, марки «Адмирал», натуральный яблочный Стерлитамакского СВК «СТАЛК». Определили кислотность среды и содержание катионов калия, натрия, железа(III).

Оборудование и реактивы: образцы вышеперечисленных уксусов, универсальная индикаторная бумага, спиртовка, спички, пробирки, стеклянные трубочки, стальная проволока, роданид аммония.

Опыт №1: Определение кислотности среды. Взяли универсальную индикаторную бумагу и нанесли с помощью стеклянной трубочки капельку из каждого образца уксуса, пронаблюдали изменение цвета индикатора от бледно-розового до малинового и сравнивали с контрольной полоской на универсальной индикаторной бумаги и выяснили pH среды.

Опыт №2: Определение катиона натрия. В пламени спиртовки прокалили стальные проволоки и стеклянной трубочкой нанесли на них образцы уксуса, затем внесли в пламя, огонь приобрел желтый цвет.

Опыт№3: Определение катионов калия. В пламени спиртовки прокалили стальные проволоки и стеклянной трубочкой нанесли на них образцы уксуса, затем внесли в пламя и смотрели через кобальтовое стекло, огонь приобрел фиолетовый цвет.

Опыт№4: Определение катионов железа(III). В пробирки разливаем образцы уксусов и добавляем роданид аммония и видим появление кроваво красного цвета роданид железа(III) во всех пробирках, кроме синтетического, марки «Адмирал».

Результаты опытов занесли в таблицу:

Виды уксуса pH K+ Na+ Fe3+

9%-ый синтетический, пищевой, 3 — — —

марки «Адмирал»

Домашний яблочный на меду 2 + + +

Домашний яблочный на сахаре 3 + + +

Стерлитамакский 2. 5 + + +

Натуральный яблочный

2. 4 Применение натурального яблочного уксуса для здоровья человека и пищевой промышленности

Начнем с того, что все полезные свойства яблок и меда практически без потерь переходят и в яблочный уксус. О пользе яблок и меда говорить не стоит, она всем известна. У англичан есть пословица: «Если съедать хотя бы одно яблоко в день, забудешь дорогу к врачу». В яблочных уксусе содержатся 20 важнейших минеральных веществ и микроэлементов, а также уксусная, щавелевая, молочная и лимонная кислоты, ценные балластные вещества, целый ряд ферментов и аминокислот.

Нормализация минерального обмена приводит к оздоровлению организма. Так, отмечается улучшение состояния при аллергических заболеваниях, бронхиальной астме, невралгии тройничного нерва, хронической утомляемости, головной боли, гипертонии, головокружении, ангине. Наружно его используют при лечении ожогов, опоясывающем лишае, кожной сыпи, стригущем лишае, варикозном расширении вен. Наблюдается взаимосвязь между проявлениями симптомов заболевания и реакцией мочи. Состояние больного улучшается при изменении щелочной реакции мочи на кислую (т. е. можно контролировать эффективность приема яблочного уксуса).

Большую роль в оздоровлении организма играет содержащийся в яблочном уксусе пектин – балластное вещество, которое способствует процессу пищеварения и выполняет ряд полезных для организма функций: снижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние кровеносных сосудов, предупреждает развитие атеросклероза, гипертонии и пр. Благотворное действие он оказывает на работу желудочно-кишечного тракта при отравлениях, в случае сомнения в качестве пищи необходимо принять яблочный уксус перед едой. Улучшая обменные процессы, яблочный уксус способствует сжиганию жира в организме, уменьшая тем самым его отложение и снижая вес. Это эффективное противогрибковое, противовоспалительное средство, особенно в сочетании с чесноком.

Уксус помогает при усталости, (при этом необходимо развести 2 столовые ложки яблочного уксуса в большом стакане холодной воды и разотреть этим раствором все тело), окоченении плеч, люмбаго, применяется в диетическом питании, помогает при аллергических заболеваниях, усиливает выделение гормонов, предупреждает возникновение атеросклероза и сердечных заболеваний, укрепляет печень, нормализует кровяное давление и пищеварение, повышает аппетит, укрепляет кости, предупреждает простудные заболевания и боли в горле, пищевое отравление, недостаток витамина В1, малокровие.

Полезно утром, сразу после подъема, ежедневно выпивать 1 столовую ложку яблочного уксуса, предварительно смешав его с раствором из 1 чайной ложки меда и стакана воды комнатной температуре. Можно делать ванны с добавкой яблочного уксуса. В ванну добавить воды пол стакана яблочного уксуса. Умываться следует разбавленным водой уксусом один к двум или один к трем. Это хорошее средство для ополаскивания волос. Если развести в 1 литре воды 3 столовые ложки уксуса и прополоснуть этим раствором волосы после мытья – станут блестящими и шелковистыми. Разведенной водой (2 части воды и 1часть уксуса), он поможет справиться с головной болью, устранить перхоть, кожа перестает чесаться.

Против тяжести в ногах помогает яблочный уксус, для этого нужно в ладонь набрать неразбавленный уксус и растереть им ноги.

Если болят суставы: полезно на ночь готовить лепешку: соединить мед, сахарную пудру и ржаную муку, замесить крутое тесто, завернуть в марлю, чтобы мед не растекался, приложить лепешку, обернутую в один слой марли, к больному суставу, укутать больное место компрессной бумагой, забинтовать и проспать так всю ночь. Утром лепешку снять, а больное место протереть яблочным уксусом.

При ангине, гриппе, тонзиллите, кашле можно с успехом полоскать горло раствором теплой воды и уксуса. При анемии яблочный уксус незаменим, так как содержит железо в очень хорошо усваиваемой форме, витамин В12 и фолиевую кислоту. Полезен уксус при артрите, астме и каменно-почечной болезни. Он снижает уровень холестерина, благодаря высокому содержанию пектинов, которые препятствуют всасыванию жиров. Пектины в сочетании с бетакаротином – антиоксидантом снижают риски сердечнососудистых заболеваний.

Это средство также может быть использовано в борьбе с натоптышами. Намочите хлебную краюшку в яблочном уксусе, более сильный эффект дает уксус настоянный с луком, и приложите к ступням на ночь в виде компресса. Наутро от натоптышей не останется и следа. При солнечных ожогах нужно протирать кожу раствором воды и уксуса. Содержащийся в яблочном уксусе бор играет важнейшую роль в метаболизме кальция, что делает его незаменимым для женского здоровья (профилактика остеопороза).

Шум в ушах уменьшится, если регулярно, 3 раза в день, во время приема пищи вы будете пить разбавленный яблочный уксус с медом: на стакан воды 2 чайные ложки уксуса и 1 чайная ложка меда. Этот напиток восполняет дефицит минеральных веществ, разжижает кровь.

А от поллиноза (аллергии) пейте 3 раза в день такой напиток. Взять на стакан теплой кипяченой воды 2 чайные ложки яблочного уксуса 6% или 7% и ложку меда, можно сахара. Все размешать и выпить. Начинайте его пить заранее, до начала возникновения аллергии и заканчивайте после окончания аллергического периода.

Считается , что уксусная кислота, которая содержится в яблочном уксусе, способствует очищению организма от наркотиков и алкоголя. Многие врачи верят, что употребление уксуса как внутрь, так и наружу очищает организм. Уксусная кислота способствует соединению токсичных веществ с другими молекулами, в результате чего образуется новые компоненты. Сочетание сульфаномидов с солевыми соединениями образует биологически инертное соединение, которое легко вводиться из организма.

Всем хорошо известно взаимосвязь между похуданием и яблочным уксусом. Каждое утро люди с удовольствием выпивают столовую ложку яблочного уксуса, особенно цельного (непастеризованного), органического, смешанного со стаканом теплой воды, потому что они свято верят что он поможет сбросить лишний вес, наполнит их энергией и улучшит пищеварение. Есть исследования, в которых отмечается факт влияния таких уксусных ингредиентов, как клетчатка, на снижение веса. Кроме того, клетчатка и питательные вещества яблочного уксуса помогут тем, кто следит за потреблением калорий. Как свежие яблоки, так и яблочный уксус содержат пектин – разновидность клетчатки, которая в основном содержится во фруктах. Она снижает аппетит. Другим преимуществом яблочного уксуса является его способность поддерживать баланс натрия и калия в организме. Когда это равновесие в норме человек меньше ест, потому что не испытывает голода.

Ученые в настоящее время знают, что одним из механизмов предотвращения онкологических заболеваний является правильное питание, аа исследования показывают определенное антиоксидантное действие фруктов и овощей, особенно в сочетании с яблочным уксусом, который содержит бета-каротин, каротиноид. Каротиноиды действует как строительный материал организма для производства витамина А, ещё одного мощного антиоксиданта, недостаток которого с раковыми заболеваниями респираторной системы, толстой кишки и мочевого паузыря. Каротиноиды и витамин А действует совместно, предохраняя от раковых заболеваний, связанных с химическими токсинами. Так же врачи знают, что пища, богатая такими антиоксидантами, как витамин С и Е, а так же бета- каротином, может гасить молекулы свободных радикалов, вызывающих перерождение нормальных клеток в злокачественные. Яблочный уксус, содержащий бета- каротин и клетчатку, не является волшебным снадобьем, но для сокращения риска раковых заболеваний крайне полезен.

Яблочный уксус можно использовать как средство от сахарного диабета 2-го типа, который обычно развивается после 40 лет. Это весьма распространенное заболевание характеризуется повышенным уровнем сахара или глюкозы в крови, что является результатом неспособности организма производить свой собственный инсулин – гормон, необходимый для преобразования сахара, крахмала и других пищевых компонентов в энергию.

Исследователи обнаружили , что потребление яблочного уксуса в пищу помогает замедлить рост ровня сахара в крови, которое возникает после потреблений в пищу продуктов богатых углеводами.

Как вкусовой продукт, яблочный уксус применяют и в пищевой промышленности. Используется как незаменимый компонент в некоторых продуктах (приправы, майонезы, консервы), ароматизатор и подкислитель в пище, консервант, а также в мариновании. Если в горчицу, разведенную теплой водой, через некоторое время добавить немного уксуса она становится очень острой. При приготовлении омлета из яиц или яичницы нужно добавить 2-3 капли уксуса, чтобы избежать пригорания. Если сварить рис с добавлением уксуса, его можно будет дольше сохранить. Побрызгав небольшим количеством уксуса высушенную вареную рыбу, можно удалить ее неприятный запах.

Выводы по главе II

Натуральный яблочный уксус, приготовленный на основе экологически чистого природного сырья несомненно имеет богатый микро-, макроэлементный, органический состав и полезен. Он обладает широким спектром положительного воздействия на организм человека как терапевтическое средство для профилактики различных заболеваний. Широко применяется в пищевой промышленности в виде ароматизатора, подкислителя и как консервант.

Заключение

Наша исследовательская группа получила натуральный яблочный уксус в домашних условиях, используя яблоки собственного сада. Продолжительность приготовления яблочного уксуса занимало время от полутора до двух месяцев. Мы с интересом наблюдали процессы ферментации, созревания домашнего уксуса. Каждый этап приготовления сопровождали фотосъемкой. Эксперименты проводили по определению качественного состава яблочного уксуса совместно с преподавателями факультета биологии и химии Бирской СПА. Исходя из наших экспериментов мы делаем выводы о том, что яблочный уксус обладает гораздо более богатым вкусом и питательной ценностью чем обычный спиртовой и синтетический. Он имеет мягкий вкус, аромат и катионы металлов нужных организму человека. В его состав входят биологические активные вещества.

К сожалению, многие хозяйки не обращают внимание на то, какой уксус используют для маринования и покупают синтетический. Во многих странах мира синтетический уксус запрещен для использования в пищевых целях. А у нас же его активно используют из-за дешевизны, порой забывая, что синтетический уксус производится на химзаводах путем перегонки древесины или синтезом из ацетилена. Ни о каких полезных свойствах тут и речи не идет. Группа ведет активную разъяснительную работу в школе, дома. В рамках недели биологии и химии была проведена презентация в школьной научно-практической конференции, где были продемонстрированы образцы всех видов натурального яблочного уксуса. Многих учителей и учащихся заинтересовал тот факт, что яблоки можно превратить в уксус и в домашних условиях. Особенно им понравился уксус, приготовленный на меду. Наша группа предлагала и распространяет рецепты приготовления натурального яблочного уксуса всем желающим (приложение). Мы совместно с родителями собираемся летом готовить наш «эликсир жизни» и использовать для консервирования овощей и фруктов. В эпоху экономического кризиса поможет сократить расходы семейного бюджета.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Крюгер, Д. А. и Крюгер, Х. В. Изотопный состав углерода в уксусах. J Assoc Off Anal.Chem. 1985; 68 (3): 449-452. Просмотреть аннотацию.

Lhotta, K., Hofle, G., Gasser, R., and Finkenstedt, G. Гипокалиемия, гиперренинемия и остеопороз у пациента, принимающего большое количество яблочного уксуса. Нефрон 1998; 80 (2): 242-243. Просмотреть аннотацию.

Бехешти З., Чан Й.Х., Ниа Х.С. и др. Влияние яблочного уксуса на липиды крови.Life Sci J. 2012; 9 (4): 2431-2440.

Бригенти Ф., Кастеллани Дж., Бенини Л. и др. Влияние нейтрализованного и нативного уксуса на реакцию глюкозы и ацетата в крови на смешанную пищу у здоровых субъектов. Eur J Clin Nutr 1995; 49: 242-7. Просмотреть аннотацию.

Budak NH, Kumbul Doguc D, Savas CM, et al. Влияние яблочного уксуса, полученного с помощью различных методов, на липиды крови крыс, получавших высокий холестерин. J Agric Food Chem 2011; 59: 6638-44. Просмотреть аннотацию.

Буник К.Г., Лотт Дж. П., Уоррен С. Б. и др.Химический ожог от местного яблочного уксуса. J Am Acad Dermatol 2012; 67 (4): e143-4. Просмотреть аннотацию.

Chiu HF, Chiang M, Liao HJ, et al. Эргогенная активность яблочного уксуса: рандомизированное перекрестное двойное слепое клиническое испытание. Спортивная медицина и наука о здоровье. 2020; 2 (1): 38-43.

Дюк Дж. Зеленая аптека. Эммаус: Rodale Press, 1997

Feldstein S, Afshar M, Krakowski AC. Химический ожог от уксуса в соответствии с Интернет-протоколом самоудаления невусов.J Clin Aesthet Dermatol. 2015 июн; 8 (6): 50. Просмотреть аннотацию.

Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Повреждение пищевода таблетками яблочного уксуса и последующая оценка продуктов. J Am Diet Assoc 2005; 105: 1141-4. Просмотреть аннотацию.

Hlebowicz J, Darwiche G, Björgell O, Almér LO. Влияние яблочного уксуса на задержку опорожнения желудка у пациентов с сахарным диабетом 1 типа: пилотное исследование. БМК Гастроэнтерол 2007; 7: 46. Просмотреть аннотацию.

Джонстон С.С., Ким С.М., Буллер А.Дж.Уксус улучшает чувствительность к инсулину к высокоуглеводной пище у субъектов с инсулинорезистентностью или диабетом 2 типа. Уход за диабетом 2004; 27: 281-2. Просмотреть аннотацию.

Хезри С.С., Саидпур А., Хусейнзаде Н., Амири З. Положительное влияние яблочного уксуса на контроль веса, индекс висцерального ожирения и липидный профиль у субъектов с избыточным весом или ожирением, получающих диету с ограничением калорий: рандомизированное клиническое испытание. J. Функциональные продукты питания 2018; 43: 95-102.

Lhotta K, Hofle G, Gasser R, Finkenstedt G.Гипокалиемия, гиперренинемия и остеопороз у пациента, принимающего большое количество яблочного уксуса. Нефрон 1998; 80: 242-3.

Liljeberg H, Björck I. Задержка опорожнения желудка может объяснить улучшение гликемии у здоровых людей из-за крахмалистой пищи с добавлением уксуса. Eur J Clin Nutr 1998; 52: 368-71. Просмотреть аннотацию.

Луу Л.А., Флауэрс Р.Х., Келламс А.Л. и др. Яблочный уксус [0,5%] для лечения атопического дерматита не улучшает целостность кожного барьера. Pediatr Dermatol.2019; 36 (5): 634-639. Просмотреть аннотацию.

Поиск питания. Альманах питания, исправленное издание. Нью-Йорк: Книжная компания Макгроу-Хилл. 1979.

Shishehbor F, Mansoori A, Sarkaki AR, et al. Яблочный уксус снижает липидный профиль у нормальных крыс и крыс с диабетом. Pak J Biol Sci 2008; 11: 2634-8. Просмотреть аннотацию.

Цзэн Г., Май З., Ся С. и др. Распространенность камней в почках в Китае: поперечное исследование на основе ультразвукового исследования. BJU Int. 2017 июл; 120 (1): 109-116. Просмотреть аннотацию.

Уксус (уксусная кислота) Молекулярная и структурная формула

Уксус — это жидкость естественного происхождения, содержащая много химикатов, поэтому вы не можете просто написать для него простую формулу. Это примерно 5-20% уксусной кислоты в воде. Итак, на самом деле задействованы две основные химические формулы. Молекулярная формула воды — H ₂ O. Структурная формула уксусной кислоты — CH ₃ COOH. Уксус считается разновидностью слабой кислоты. Несмотря на чрезвычайно низкое значение pH, уксусная кислота не полностью диссоциирует в воде.

Остальные химические вещества в уксусе зависят от его источника. Уксус получают в результате ферментации этанола (зернового спирта) бактериями семейства Acetobacteraceae . Многие виды уксуса включают ароматизаторы, такие как сахар, солод или карамель. Яблочный уксус производится из ферментированного яблочного сока, пивной сидр из пива, тростниковый уксус из сахарного тростника, а бальзамический уксус получают из белого винограда Треббьяно с заключительным этапом хранения в специальных деревянных бочках. Доступны многие другие виды уксуса.

Дистиллированный уксус на самом деле не дистиллированный. Название означает, что уксус образовался в результате ферментации дистиллированного спирта. Полученный уксус обычно имеет pH около 2,6 и состоит из 5-8% уксусной кислоты.

Характеристики и способы применения уксуса

Уксус используется, помимо прочего, в кулинарии и уборке. Кислота смягчает мясо, растворяет минеральные отложения на стекле и плитке и удаляет оксидные остатки со стали, латуни и бронзы.Низкий pH придает ему бактерицидную активность. Кислотность используется в выпечке для реакции со щелочными разрыхлителями. В результате кислотно-щелочной реакции образуются пузырьки углекислого газа, из-за которых выпечка поднимается. Одно интересное качество заключается в том, что уксус может убивать устойчивые к лекарствам туберкулезные бактерии. Как и другие кислоты, уксус может разрушать зубную эмаль, вызывая кариес и повышенную чувствительность зубов.

Обычно домашний уксус содержит около 5% кислоты. Уксус, содержащий 10% уксусной кислоты или в высокой концентрации, вызывает коррозию.Это может вызвать химические ожоги, и с ним следует обращаться осторожно.

Мать уксуса и уксусных угрей

При открытии уксуса может образоваться своего рода слизь, называемая «матерью уксуса», которая состоит из бактерий уксусной кислоты и целлюлозы. Хотя это и не аппетитно, уксус безвреден. Его можно легко удалить, отфильтровав уксус через кофейный фильтр, хотя он не представляет опасности и его можно оставить в покое. Это происходит, когда уксуснокислые бактерии используют кислород из воздуха для преобразования оставшегося спирта в уксусную кислоту.

Уксусные угри ( Turbatrix aceti ) — это разновидность нематод, которая питается матерью уксуса. Черви могут быть обнаружены в открытом или нефильтрованном уксусе. Они безвредны и не паразитируют, однако не особенно аппетитны, поэтому многие производители фильтруют и пастеризуют уксус перед его розливом в бутылки. Это убивает живые уксуснокислые бактерии и дрожжи в продукте, уменьшая вероятность образования маточного уксуса. Таким образом, нефильтрованный или непастеризованный уксус может вызвать появление «угрей», но они редко встречаются в неоткрытом уксусе в бутылках.Как и в случае с маточным уксусом, нематоды можно удалить с помощью кофейного фильтра.

Преимущества, побочные эффекты, дозировка и взаимодействие

На протяжении веков яблочный уксус использовался как домашнее средство для лечения многих заболеваний, а также как дезинфицирующее средство и натуральный консервант. Сегодня он, возможно, наиболее известен своим использованием, среди прочего, для похудания и регулирования уровня сахара в крови.

Яблочный уксус производится при ферментации яблочного сидра.Во время этого процесса сахар в яблоках ферментируется дрожжами и / или бактериями, добавленными в сидр, которые затем превращают его в спирт и, наконец, в уксус. Многие употребляют сам уксус, в то время как другие используют капсулы или жевательные конфеты яблочного уксуса.

Польза для здоровья

Как и другие виды уксуса, ключевым компонентом яблочного уксуса является уксусная кислота. Яблочный уксус также содержит другие вещества, такие как молочная, лимонная и яблочная кислоты, а также бактерии.

Сторонники утверждают, что яблочный уксус может улучшить ваше здоровье разными способами. Наука подтверждает некоторые из этих утверждений.

Веривелл / Эмили Робертс

Сахар в крови

Уксусная кислота в уксусе, по-видимому, блокирует ферменты, которые помогают переваривать крахмал, что приводит к снижению уровня сахара в крови после крахмалистых блюд, таких как макароны или хлеб.

В обзоре исследований, опубликованном в журнале Diabetes Research & Clinical Practice , проведенном в 2017 году, именно это предположили, указав, что повышенное потребление уксуса во время еды может снизить колебания инсулина и сахара в крови после еды.

Чтобы добавить яблочный уксус в пищу, попробуйте добавить немного его в салаты, маринады, винегреты и соусы.

Однако, если у вас диабет или преддиабет, обязательно проконсультируйтесь с врачом, если вы планируете использовать количества, превышающие те, которые обычно содержатся в кулинарии. Уксус может взаимодействовать с лекарствами от диабета, и его не следует использовать людям с определенными заболеваниями, такими как гастропарез.

Похудание

Сторонники утверждают, что употребление уксуса перед едой или во время еды может иметь эффект насыщения.

12-недельное исследование, проведенное в Японии, показало, что люди, которые потребляли до 30 миллилитров (примерно 6 чайных ложек) уксуса в день, испытали умеренное снижение веса на 1-2 фунта. Индекс массы тела (ИМТ), окружность талии, триглицериды и висцеральный жир также немного снизились.

Люди, как правило, потребляют больше, чем обычно, яблочного уксуса, когда используют его для похудения, а некоторые даже принимают его в виде добавок.

Другое применение

На протяжении многих лет яблочный уксус использовался в качестве домашнего средства от многих проблем со здоровьем и красотой.Хотя нет убедительной науки, подтверждающей эти утверждения, есть некоторые анекдотические свидетельства, подтверждающие его потенциал.

От перхоти

Некоторые люди считают, что для борьбы с перхотью слегка сбрызните кожу головы яблочным уксусом и водным раствором, чтобы избавиться от стойких хлопьев, зуда и раздражения. Уксусная кислота в уксусе может изменять pH кожи головы, затрудняя рост дрожжей — одного из основных факторов возникновения перхоти. Также было высказано предположение, что он может лечить форму экземы, известную как себорейный дерматит.

Исследование 2017 года, опубликованное в Galen Medical Journal , показало, что местное применение цветущего растения Althaea officinalis в сочетании с уксусом помогло вылечить себорейный дерматит у 32-летней женщины.

Хотя яблочный уксус иногда рекомендуется в качестве ополаскивателя для удаления отложений шампуня и осветления тусклых волос, раствор должен быть очень разбавлен, чтобы предотвратить жжение в глазах.

Солнечный ожог и другие повреждения кожи

Хотя более частые рекомендации при легком солнечном ожоге включают компресс с прохладной водой, прохладную ванну, гель алоэ или увлажняющий крем, некоторые люди предпочитают яблочный уксус.Его можно добавить в прохладную ванну или смешать с прохладной водой и слегка распылить на пораженные участки (избегая лица), чтобы уменьшить боль и дискомфорт.

Существует мало доказательств того, что яблочный уксус может помочь излечить или облегчить боль от солнечных ожогов лучше, чем отсутствие лечения. Однако он обладает отличными антибактериальными свойствами, которые могут помочь предотвратить кожные инфекции, вызванные солнечным ожогом и другими повреждениями кожи.

Яблочный уксус не следует наносить на кожу в полной дозе или в высоких концентрациях, так как кислотность может еще больше повредить кожу.Его также нельзя использовать при более серьезных ожогах. Обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом, чтобы узнать, насколько серьезен солнечный ожог, если он кажется более чем незначительным.

Если у вас есть укусы комаров, ядовитого плюща или медуз, нанесите слабый раствор яблочного уксуса на пораженные участки, чтобы уменьшить зуд и раздражение.

Угри и другие хронические проблемы с кожей

Яблочный уксус может помочь высушить прыщи, если нанести раствор на прыщи.Его следует разбавить перед нанесением на лицо, поскольку он может вызвать повреждение кожи, если он недостаточно разбавлен.

Концентрация уксусной кислоты в яблочном уксусе широко варьируется и не стандартизована, поэтому трудно судить, насколько ее разбавить, чтобы она была безопасной в качестве тоника для кожи или для других целей.

Хотя доказательства, подтверждающие использование яблочного уксуса для лечения прыщей, отсутствуют, исследования показали, что при местном применении он может помочь уменьшить появление варикозного расширения вен.Взаимодействие с другими людьми

Боль в горле

Утвержденный веками эликсир для горла, напитки из яблочного уксуса и полоскания горла, как говорят, облегчают боль при ангине (фарингите). Хотя существует множество различных рецептов и протоколов, в базовом рецепте напитка требуется чайная ложка яблочного уксуса, чайная ложка меда и небольшая щепотка кайенского перца, перемешанные в стакане теплой воды.

Хотя сторонники утверждают, что яблочный уксус борется с микробами, а капсаицин, содержащийся в остром перце, облегчает боль, не проводилось никаких исследований способности яблочного уксуса бороться с болью в горле.Более того, есть доказательства того, что лечение ангины уксусом может принести больше вреда, чем пользы.

Если уксус не разбавлен должным образом, он может разъедать ткани пищевода, вызывая постоянную боль в горле и дисфагию (затруднение глотания).

Неясно, в какой концентрации яблочный уксус был бы безопасен для лечения фарингита, особенно у детей.

Запах тела

Сторонники утверждают, что яблочный уксус может сдерживать неприятный запах ног и подмышек, помогая сбалансировать pH кожи и бороться с бактериями, вызывающими запах тела.

Обычно в воду добавляют немного яблочного уксуса. Детские салфетки, ватные диски или подушечки, небольшие полотенца или ватные тряпки можно окунуть в раствор, отжать и использовать для протирания ступней или подмышек. Салфетки можно сделать заранее и хранить в герметичном контейнере.

Хотя запах уксуса будет заметен, он часто исчезает, когда раствор уксуса высыхает.

Рекомендуется сначала протестировать раствор яблочного уксуса на меньшей площади и не использовать его, если вы носите деликатные ткани, такие как шелк или кожа (которые могут быть повреждены кислотой).

Возможные побочные эффекты

Яблочный уксус — популярный ингредиент в домашних условиях, который может заставить вас поверить в его полную безопасность. Хотя, возможно, нет причин для беспокойства, если вы в целом здоровы, есть некоторые потенциальные последствия, о которых следует знать, особенно если концентрация слишком сильная или слишком долго находится в контакте с вашим телом.

Например, яблочный уксус может вызвать химические ожоги. Были сообщения о случаях химических ожогов после того, как яблочный уксус использовался для лечения бородавок и кожного заболевания, известного как контагиозный моллюск.

Хотя яблочный уксус широко рекламируется как домашнее средство для отбеливания зубов или освежения дыхания, воздействие кислотности на зубы может привести к эрозии зубной эмали и появлению кариеса.

При приеме внутрь яблочный уксус может вызвать снижение уровня калия, гипогликемию, раздражение горла и аллергические реакции. Это кислота, которая может вызвать ожоги и травмы пищеварительного тракта (включая горло, пищевод и желудок), особенно при приеме в неразбавленном виде или в больших количествах.

Вещества с pH менее 7 являются кислотами. Многие продукты из яблочного уксуса имеют pH от 2 до 3, что указывает на высокий уровень кислотности.

Яблочный уксус может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, включая слабительные, мочегонные, разжижающие кровь, а также лекарства от болезней сердца и диабета.

Яблочный уксус не следует использовать в качестве спрея для носа, промывания носовых пазух или в нети-горшке, и его нельзя добавлять в глазные капли.

Уксус не поможет при лечении вшей.

Дозировка и подготовка

Яблочный уксус доступен в виде жидкости и добавки. Стандартной дозы для капсул и жевательных конфет не существует, поэтому следуйте инструкциям на упаковке и проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом.

При использовании уксуса чаще всего рекомендуется разбавлять яблочный уксус перед нанесением его на тело. Однако безопасность различных соотношений уксуса и воды неизвестна. При нанесении непосредственно на кожу было предложено соотношение 1:10, но на нежной или поврежденной коже оно должно быть слабее (или вовсе избегать его).

Хотя чайная ложка на столовую, смешанную с 8 унциями воды, часто рекомендуется как разумное количество для внутреннего применения, безопасность различных доз неизвестна.

Вы можете попробовать использовать его в сильно разбавленном виде, но количество уксусной кислоты в коммерческом яблочном уксусе варьируется (в отличие от белого уксуса, который состоит из 5% уксусной кислоты), поэтому невозможно быть уверенным в истинной крепости вашей смеси.

Что искать

Яблочный уксус бывает фильтрованным или нефильтрованным.Отфильтрованный яблочный сидр полупрозрачного светло-коричневого цвета. Нефильтрованные и непастеризованные версии (например, яблочный уксус Брэгга) имеют темный мутный осадок на дне бутылки.

Этот осадок, известный как «мать уксуса» или просто «мать», состоит в основном из бактерий уксусной кислоты. Некоторые говорят, что из-за этого лучше нефильтрованные варианты, поэтому вы можете выбрать один. Обратите внимание, однако, что они, как правило, дороже, чем фильтрованные уксусы.

При покупке яблочного уксуса в виде добавок прочитайте этикетку продукта, чтобы убедиться, что в составе ингредиентов указан яблочный уксус, а не уксусная кислота (белый уксус).Хотя добавки не регулируются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США, вы можете искать бренды, которые добровольно подвергли свои продукты проверке независимыми сторонами, такими как Фармакопея США.

Слово Verywell

Существует множество примеров использования яблочного уксуса и некоторые предварительные доказательства того, что яблочный уксус может помочь при определенных условиях. Хотя вы можете обнаружить, что вы получаете пользу от его свойств, необходимы крупномасштабные клинические испытания, прежде чем его можно будет рекомендовать в качестве лечения любого заболевания.

Если вы планируете использовать яблочный уксус для каких-либо медицинских целей, обязательно поговорите со своим врачом, чтобы узнать, подходит ли он вам, вместо того, чтобы заниматься самолечением и избегать или откладывать стандартное лечение. Людям с определенными заболеваниями (такими как язвы, грыжа пищеводного отверстия диафрагмы, пищевод Барретта или низкий уровень калия) может потребоваться полностью отказаться от яблочного уксуса.

видов применения, преимущества, побочные эффекты, дозы, меры предосторожности и предупреждения

Крюгер, Д.А. и Крюгер, Х. В. Изотопный состав углерода в уксусах. J Assoc Off Anal.Chem. 1985; 68 (3): 449-452. Просмотреть аннотацию.

Lhotta, K., Hofle, G., Gasser, R., and Finkenstedt, G. Гипокалиемия, гиперренинемия и остеопороз у пациента, принимающего большое количество яблочного уксуса. Нефрон 1998; 80 (2): 242-243. Просмотреть аннотацию.

Бехешти З., Чан Й.Х., Ниа Х.С. и др. Влияние яблочного уксуса на липиды крови. Life Sci J. 2012; 9 (4): 2431-2440.

Бригенти Ф., Кастеллани Дж., Бенини Л. и др.Влияние нейтрализованного и нативного уксуса на реакцию глюкозы и ацетата в крови на смешанную пищу у здоровых субъектов. Eur J Clin Nutr 1995; 49: 242-7. Просмотреть аннотацию.

Budak NH, Kumbul Doguc D, Savas CM, et al. Влияние яблочного уксуса, полученного с помощью различных методов, на липиды крови крыс, получавших высокий холестерин. J Agric Food Chem 2011; 59: 6638-44. Просмотреть аннотацию.

Буник К.Г., Лотт Дж. П., Уоррен С. Б. и др. Химический ожог от местного яблочного уксуса. J Am Acad Dermatol 2012; 67 (4): e143-4.Просмотреть аннотацию.

Дюк Дж. Зеленая аптека. Эммаус: Rodale Press, 1997

Feldstein S, Afshar M, Krakowski AC. Химический ожог от уксуса в соответствии с Интернет-протоколом самоудаления невусов. J Clin Aesthet Dermatol. 2015 июн; 8 (6): 50. Просмотреть аннотацию.

Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Повреждение пищевода таблетками яблочного уксуса и последующая оценка продуктов. J Am Diet Assoc 2005; 105: 1141-4. Просмотреть аннотацию.

Hlebowicz J, Darwiche G, Björgell O, Almér LO.Влияние яблочного уксуса на задержку опорожнения желудка у пациентов с сахарным диабетом 1 типа: пилотное исследование. БМК Гастроэнтерол 2007; 7: 46. Просмотреть аннотацию.

Джонстон С.С., Ким С.М., Буллер А.Дж. Уксус улучшает чувствительность к инсулину к высокоуглеводной пище у субъектов с инсулинорезистентностью или диабетом 2 типа. Уход за диабетом 2004; 27: 281-2. Просмотреть аннотацию.

Lhotta K, Hofle G, Gasser R, Finkenstedt G. Гипокалиемия, гиперренинемия и остеопороз у пациента, принимающего большое количество яблочного уксуса.Нефрон 1998; 80: 242-3.

Liljeberg H, Björck I. Задержка опорожнения желудка может объяснить улучшение гликемии у здоровых людей из-за крахмалистой пищи с добавлением уксуса. Eur J Clin Nutr 1998; 52: 368-71. Просмотреть аннотацию.

Поиск питания. Альманах питания, исправленное издание. Нью-Йорк: Книжная компания Макгроу-Хилл. 1979.

Shishehbor F, Mansoori A, Sarkaki AR, et al. Яблочный уксус снижает липидный профиль у нормальных крыс и крыс с диабетом. Pak J Biol Sci 2008; 11: 2634-8. Просмотреть аннотацию.

Сидровый уксус — обзор

1.3.1 Биотехнология для пищевых ингредиентов и улучшения питания

Биотехнология играет жизненно важную роль в производстве напитков и в применении биотехнологических методов, ориентированных на основные продукты с добавленной стоимостью и обеспечивающие энергию и их ингредиенты, такие как алкоголь, ферментированные напитки, йогурт, сидр, уксус и т. д., а также инкапсуляция биоактивных ингредиентов.

Процессы ферментации улучшают вкус и пищевую ценность продуктов питания или напитков за счет биосинтеза витаминов, белков и незаменимых аминокислот. Он также вызывает улучшение усвояемости белков и клетчатки, увеличивает биодоступность питательных микроэлементов и разрушает факторы, препятствующие питанию (Lindley Consulting, 2009). Новые ингредиенты также могут быть получены путем ферментации. Существует давняя тенденция к замене натуральных ингредиентов широким спектром ароматов, полученных путем ферментации.Рекомбинантная ДНК также может использоваться для увеличения производства дефицитных ферментов из микробных источников (Corbo et al., 2014).

Пищевые ингредиенты — это вещества, используемые для увеличения пищевой ценности, изменения консистенции и улучшения вкуса. Соединения ксантановой камеди и гуаровой камеди производятся микробами и обычно имеют растительное или микробное происхождение, чтобы развивать вкус и текстуру и повышать питательную ценность в различных пищевых продуктах и ​​напитках. Многие из аминокислотных добавок, ароматизаторов, усилителей вкуса и витаминов, добавляемых в напитки, производятся путем микробной ферментации (Shahidi and Alasalvar, 2016; Kantachote et al., 2017). Функциональные и нутрицевтические напитки в настоящее время привлекают внимание во всем мире из-за их огромной пользы для здоровья и коммерческой ценности.

Применение биотехнологии в пищевой промышленности приближается к гораздо более продвинутым этапам производства легко готовимых и потребляемых пищевых продуктов и напитков, таких как RTE или RTS. В последние годы повышенное внимание было сосредоточено в связи с изменением потребительских тенденций в том же направлении (Fleet and Rahman, 2017).Производство функциональных пищевых продуктов с помощью современных биотехнологических подходов появилось для решения проблемы биоактивных ингредиентов путем инкапсуляции и обогащения функциональных и полезных для здоровья пищевых продуктов. Эти биоактивные ингредиенты включают биоактивные пептиды, пробиотики / пребиотики, биотерапевтические белки, омега-3, омега-6, низкокалорийные сахара, флавоны и т. Д., Которые могут быть инкапсулированы, чтобы обогатить их функциональность и защитить потребителей от различных заболеваний, таких как инсульты, желудочно-кишечные заболевания, сердечно-сосудистые заболевания, гипертония, диабет, рак и т. д.(Wilson et al., 2016). Эти подходы уже внесли свой вклад в создание микрокапсулированных напитков с пребиотиками и пробиотиками на основе фруктов и молочных продуктов, которые стали неотъемлемой частью рациона людей, живущих в странах с высоким и средним уровнем дохода (Varnam and Sutherland, 1994).

Использование, преимущества и дозировка яблочного уксуса

Научное название (я): Malus pumila Mill.
Общее название (я): Яблочный уксус

Проверено с медицинской точки зрения Drugs.com.Последнее обновление: 19 мая 2021 г.

Клинический обзор

Использование

Клинические данные ограничены, а результаты неоднозначны для общих утверждений, касающихся использования яблочного уксуса для лечения нарушений глюкозы и липидов.

Дозирование

Дозирование не установлено. Сообщалось о неправильном брендинге и крайней вариативности коммерчески доступных продуктов с точки зрения содержания и рекомендаций по дозировке.

Противопоказания

Сильная аллергия на яблоки.

Беременность / лактация

Яблочный уксус «общепризнан как безопасный» (GRAS) при использовании в пищу. Избегайте количества, превышающего те, которые содержатся в пищевых продуктах, поскольку безопасность не доказана.

Взаимодействия

Не задокументировано.

Побочные реакции

Сообщалось о случаях химических ожогов кожи в результате местного применения домашних средств яблочного уксуса от родинок и бородавок, особенно при наложении окклюзионных повязок.

Токсикология

Нет данных. Гипокалиемия и остеопороз наблюдались у молодой женщины, потребляющей чрезмерные количества (250 мл / день) в течение нескольких лет.

Семейство научных сотрудников

Ботаника

Яблоки выращиваются в умеренном климате по всему миру и широко доступны на коммерческих рынках. Около 2500 известных сортов (культурных сортов) яблок выращивают в Соединенных Штатах, а во всем мире выращивают более 7500 сортов. Плод называют «семечком».»Lewis 2004 Считается, что культивируемое яблоко произошло в Центральной Азии от дикого вида Malus sieversii (Ledeb.) M. Roem. Сок из сброженных фруктов, известный как сидр, используется для производства яблочного уксуса.

История

Яблочный фруктовый сок потреблялся в свежем виде, перегонялся в яблочный бренди или сбраживался в виде сидра, который впоследствии можно было биопреобразовать в яблочный уксус. Stornik 2016 Яблочный уксус широко используется при приготовлении и консервировании продуктов питания, в том числе в заправках для салатов , маринады, винегреты, пищевые консерванты и чатни.Уксус продается более 5000 лет назад. Использование комбинации яблочного уксуса и меда в качестве противоинфекционного средства было задокументировано в Ветхом Завете и Гиппократом. Назироглу, 2014 г., Ягник, 2018 г. Он также использовался в качестве дезинфицирующего средства для ран во время Гражданской войны в США. яблочный сидр в уксус получается как естественным, так и промышленным способом; Ключевым фактором биоконверсии являются микробы, используемые для преобразования этанола в уксусную кислоту.Сторник 2016

Химия

Яблочный уксус производится из сидра (ферментированного яблочного сока), который подвергся биоконверсии в уксус после преобразования этилового спирта в уксусную кислоту микробами, обычно Acetobacter.Yagnik 2018 В естественных процессах естественные микробы, присутствующие на фруктах, спонтанно уносятся процесс превращения яблочного сидра в уксус. Для уксусов, таких как яблочный уксус, которые содержат менее 6% уксусной кислоты, преобладающей микробиотой являются Acetobacter aceti , Acetobacter pasteurianus и / или Acetobacter pomorum.Исследования показывают, что разнообразие микробиоты выше в уксусах, приготовленных из органических яблок, по сравнению с обычными яблоками. Относительно низкая кислотность (около 5% уксусной кислоты) в основном зависит от уровня сахара в яблоках. Stornik 2016, Yagnik 2018 Основными составляющими являются органические кислоты, флавоноиды, полифенолы, витамины и минералы. в основном производные полифеноловой кислоты и другие флавоноиды. Было показано, что различные методы мацерации и производства значительно влияют на химический состав, общую антиоксидантную активность, кислотность и содержание фенолов в яблочном уксусе.Хлорогеновая кислота является преобладающим фенольным веществом, при этом более высокие уровни образуются при мацерации плюс методы поверхностной биоконверсии по сравнению с методами погружения. Галловая кислота, катехин, эпикатехин, кофейная кислота и пара-кумаровая кислота присутствуют в низких количествах Будак, 2011

Применение и фармакология

Антибактериальная активность

Экспериментальные данные и данные in vitro

В исследовании ex vivo оценивалось антибактериальное действие ирригационных растворов и их комбинаций на 110 однокорневых человеческих зубах, инокулированных Enterococcus faecalis.Оросительные растворы включали только 2,5% раствор гипохлорита натрия; гипохлорит натрия 2,5% плюс лимонная кислота 10%; гипохлорит натрия 2,5% плюс яблочный уксус; только яблочный уксус; хлоргексидин 2%; или перуксусная кислота 1%. Комбинация яблочного уксуса с гипохлоритом натрия имела аналогичную эффективность с другими растворами и значительно снизила количество E. faecalis ( P <0,05) сразу после удаления корневого канала. Однако через 7 дней рост бактерий был выше при использовании комбинации яблочного уксуса, чем при использовании одного гипохлорита натрия.В качестве монотерапии оросительный раствор яблочного уксуса привел к аналогичному количеству E. faecalis через 7 дней по сравнению с исходным уровнем. subtilis при концентрациях всего 1% .Gopal 2017, Yagnik 2018

При исследовании в качестве дезинфицирующего средства для пищевых продуктов с образцами салата 5% раствор яблочного уксуса (0,3% уксусной кислоты) обеспечил максимальное среднее снижение E.количество коли 2,7 log ₁₀ КОЕ / г салата; только раствор белого уксуса (35% раствор с 1,9% уксусной кислоты) давал более высокие средние сокращения (5,4 log ₁₀ КОЕ / г салата). Контроль носителя с использованием дистиллированной воды дал среднее снижение E. coli на 0,9 log ₁₀ КОЕ / г салата. Среднее снижение количества аэробных количеств в чашке для яблочного уксуса составило 1,2 log ₁₀ КОЕ / г салата по сравнению с 0,6 log ₁₀ КОЕ / г салата для контроля носителя, и 2.3 log ₁₀ КОЕ / г салата для белого уксуса. По сравнению с другими дезинфицирующими растворами, потребительские рейтинги по привлекательности постоянно определяли белый уксус как наименее любимый ( P <0,05) по внешнему виду, вкусу, текстуре и общей приемлемости; 5% раствор яблочного уксуса, 13% раствор лимонного сока и дистиллированная вода были схожи по рейтингу и неизменно были самыми популярными. Vijayakumar 2002 Аналогичным образом маринады из яблочного уксуса для филе куриной грудки оказались одними из самых эффективных. против местных общих аэробов, включая значительное сокращение видов Pseudomonas, Brocothrix thermosphacta и Enterobacteriaceae ( P <0.05) .Lytou 2017

Противогрибковая активность

Данные in vitro

Противогрибковая активность яблочного уксуса была продемонстрирована in vitro против Candida albicans и Candida tropicalis. Mota 2015, Yagnik 2018 В одном исследовании минимальная ингибирующая концентрация (МИК) для таблеток яблочного уксуса, на которых не было видно роста C. albicans, составляла 250 мкг / мл, что эквивалентно минимальной дозе, необходимой для ограничения роста неразбавленного яблочного уксуса (5% кислотности). Ягник 2018 Из 8 штаммов C.albicans и C. tropicalis, протестированных в другом исследовании, 2 штамма показали минимальную фунгицидную концентрацию (MFC) 5000 мкг / мл, а 1 штамм C. tropicalis показал MFC 10 000 мкг / мл. При 4-кратном МИК (эквивалент 10000 мкг / мл) яблочный уксус (4% яблочная кислота) продемонстрировал значительно улучшенное ингибирование роста C. albicans на акриловой смоле для зубных протезов по сравнению с нистатином положительного контроля ( P <0,05). Mota 2015 Aspergillus niger и Saccharomyces cerevisiae также чувствительны к яблочному уксусу в концентрациях от 25% до 100%.Gopal 2017

Клинические данные

Женщина с 5-летней историей стойкого хронического вагинального кандидоза лечилась 4-месячным курсом спринцевания из яблочного уксуса, применяемого вагинально два раза в день. Доза составляла 20 мл яблочного уксуса, смешанного с 1 л воды. Через 24 месяца у пациента по-прежнему не было симптомов. Озен 2017

Антиоксидантная активность

Данные на животных и in vitro

Антиоксидантная активность была продемонстрирована с использованием различных методов анализа, которые указывают на активность яблочного сидра по улавливанию свободных радикалов уксус очень высок.Gopal 2017 Кроме того, различные методы производства уксуса (например, поверхностное или погружение) могут значительно повлиять на общее содержание фенолов и антиоксидантную активность яблочного уксуса ( P <0,05). Будак 2011 Данные по животным подтверждают эти результаты. (Halima 2018, Naziroglu 2014) У крыс введение яблочного уксуса в течение 6 и / или 9 недель значительно улучшило ухудшение некоторых антиоксидантных маркеров печени и почек в результате диеты с высоким содержанием жиров ( P <0,05 до P <0.001 по сравнению с одной только диетой с высоким содержанием жиров и группами стандартной диеты), в частности, малоновый диальдегид, уровни тиоловых групп, супероксиддисмутаза и каталаза. Повышение активности глутатионпероксидазы (GSH-Px) было значительным в печени, но незначительным в почках.Halima 2018 В модели мышей в период менопаузы значительные улучшения наблюдались также и в отношении антиоксидантных биомаркеров (например, перекисного окисления липидов, GSH-Px, глутатиона). как и концентрация витаминов-антиоксидантов, включая витамины C и E и бета-каротин ( P <0.05) .Naziroglu 2014

Сахарный диабет и метаболизм глюкозы

Данные о животных

Введение яблочного уксуса (5% уксусной кислоты) значительно улучшило, а часто и нормализовало увеличение массы тела, глюкозы, креатинина, ферментов печени, липидов. параметры и микроэлементы, полученные в результате кормления нормальных крыс диетой с высоким содержанием жиров (от P <0,01 до P <0,001 по сравнению с одной только диетой с высоким содержанием жиров и группами стандартной диеты) .Halima 2018 Аналогичным образом, в модели крыс с диабетом, прием яблочного уксуса значительно улучшил гликемические и липидные параметры.Хотя уровень глюкозы в крови натощак не изменился, снижение гликозилированного гемоглобина (HbA _1c ) (на 18,8%) и триглицеридов (на 28,2%) было значительным по сравнению с контролем ( P <0,05). диета с высоким содержанием холестерина плюс яблочный уксус показала значительно более высокие уровни глюкозы в крови по сравнению как с нормальным контролем, так и с контролем, получавшим только диету с высоким содержанием холестерина ( P <0,05). Прибавка в весе также значительно увеличилась в обоих контрольных группах и у крыс, получавших яблочный уксус, полученный с использованием мацерированных яблок, но не у тех, кто получал уксус без мацерированных яблок ( P <0.05) .Budak 2011

Клинические данные

Доступны ограниченные клинические данные, и несколько факторов влияют на интерпретацию результатов исследования, включая метод выращивания яблок (органический против обычного), метод производства яблочного уксуса (натуральный, погружение в воду). , или поверхность), сложность углеводов, потребляемых с пробным завтраком (сложные по сравнению с моносахаридами), и гликемический индекс пробного завтрака (высокий или низкий). Будак 2011, Mitrou 2015, Stornik 2016 Систематический обзор и метаанализ 11 Клинические исследования (N = 240), изучающие потребление уксуса у пациентов с нарушениями метаболизма глюкозы и без них, включая сахарный диабет, документально подтвердили общее статистически значимое уменьшение площади под кривой (AUC) глюкозы с уксусом по сравнению с контролем (стандартная средняя разница, -0 .6; 95% ДИ, от -1,08 до -0,11; P = 0,01). Аналогичные результаты были получены для AUC инсулина (8 исследований). Размеры выборки исследования были небольшими, от 5 до 12 участников, а неоднородность была значительной. Анализ подгрупп выявил тип уксуса (яблочный или белый) и состояние участников (с диабетом или без него), чтобы повлиять на неоднородность. Следует отметить, что авторы ошибочно указали, что только в 2 из 11 исследований (вместо настоящих 4) использовался яблочный уксус. Следовательно, нельзя сделать выводы из анализа подгрупп.Shishehbor 2017

В небольшом 2-недельном исследовании у инсулинозависимых пациентов с диабетом (N = 10) с диабетическим гастропарезом потребление 30 мл яблочного уксуса (5% уксусной кислоты) каждое утро перед завтраком значительно ухудшилось с задержкой опорожнение желудка ( P <0,05). Потребление других уксусов во время исследования не ограничивалось. Hlebowicz 2007 У 11 недавно диагностированных, не получавших лечения пациентов с диабетом 2 типа, потребление однократной 30-миллилитровой дозы яблочного уксуса (6% уксусной кислоты) перед пробным приемом пищи значительно улучшенная постпрандиальная секреция инсулина ( P <0.046), глюкозы в крови ( P = 0,028) и поглощения глюкозы мышцами ( P = 0,036) по сравнению с плацебо. Постпрандиальная гипертриглицеридемия также значительно снизилась ( P = 0,044) .Mitrou 2015

Также изучалось влияние яблочного уксуса на метаболизм глюкозы у недиабетических субъектов. Panetta 2013, Salbe 2009 Набор участников был прекращен в начале одного исследования (N = 5), когда первые результаты показали, что энтеральное всасывание глюкозы не подавлялось 20 мл яблочного уксуса (5% уксусной кислоты) за 2 минуты до пробного приема пищи.Salbe 2009 В более крупном двойном слепом рандомизированном плацебо-контролируемом исследовании с участием недиабетиков (N = 114) не было значительных преимуществ яблочного уксуса (30 мл / день) в течение 2 месяцев, измерения проводились через 8 и 16 недель. , наблюдались для уровней HbA _1c или высокочувствительного С-реактивного белка. Panetta 2013

Противовоспалительная активность

Данные in vitro

Значительное дозозависимое снижение мононуклеарного фактора некроза опухоли альфа и интерлейкина 6 , маркеры воспаления, наблюдались in vitro на моноцитах, совместно культивируемых с яблочным уксусом и либо с E.coli, S. aureus или C. albicans. Фагоцитарная функция моноцитов также значительно усиливалась в присутствии яблочного уксуса при заражении теми же микробами, а также по сравнению с нестимулированными моноцитами. Кроме того, не был экспрессирован ряд ключевых ферментов и белков, необходимых для деления клеток, гликолиза, иммуногенности и других функций клеток. К ним относятся белки ДНК, 50S рибосомные белки, шаперонный белок Dnak, пируваткиназа и другие. и модели животных в период менопаузы.Budak 2011, Halima 2018, Naziroglu 2014, Shishehbor 2008 Введение яблочного уксуса (5% уксусной кислоты) значительно улучшило и часто нормализовало увеличение липидных параметров, которое было результатом кормления нормальных крыс диетой с высоким содержанием жиров ( P < От 0,01 до 0,001 по сравнению с одной только диетой с высоким содержанием жиров и группами стандартной диеты) .Halima 2018 Аналогичным образом, на модели крыс с диабетом и модели мыши в период менопаузы введение яблочного уксуса значительно улучшило различные параметры липидов. Снижение уровня триглицеридов, холестерина липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП-Х) и общего холестерина было значительным у мышей после овариэктомии и без овариэктомии, получавших яблочный уксус, по сравнению с контролем ( P <0.001), Низироглу 2014 и уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ХС-ЛПВП) был значительно повышен у диабетических крыс (18%; P <0,05) по сравнению с исходным уровнем. Shishehbor 2008 В исследовании диабетических крыс значительные изменения также наблюдались в у нормальных крыс с 47% снижением холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС ЛПНП) и увеличением ЛПВП на 34% ( P <0,005 у каждой). Shishehbor 2008 Другое исследование, проведенное на крысах, получавших диету с высоким содержанием холестерина, показало, различные методы производства уксуса по-разному влияли на липидный обмен.Только уксус, приготовленный поверхностным методом без мацерированных яблок, значительно улучшил все липидные параметры (т.е. триглицериды, ЛПОНП, общий холестерин, ЛПВП, ЛПНП) ( P <0,05). Яблочный уксус, полученный поверхностным способом или методом погружения, привел к значительным улучшениям в тестах функции печени, в то время как стеатоз улучшился только уксусом, произведенным методом погружения без мацерированных яблок ( P <0,05). Однако повышение ферментов печени (например, АСТ, АЛТ, щелочной фосфатазы [ЩФ]), вызванное диетой с высоким содержанием холестерина, было значительно снижено всеми методами производства по сравнению с контрольными животными, получавшими высокий уровень холестерина, не получавшими яблочный уксус ( P <0.05) .Budak 2011

Клинические данные

В одном двойном слепом рандомизированном плацебо-контролируемом исследовании недиабетиков (N = 114) яблочный уксус (30 мл / день) в течение 2 месяцев не привел к значительным результатам. преимущества в отношении общего холестерина, ЛПВП, ЛПНП, триглицеридов или высокочувствительного С-реактивного белка при измерении через 8 и 16 недель. Средний возраст участников составлял 56,7 года, 65% составляли женщины и примерно 30% принимали сопутствующие статины, рыбий жир и / или аспирин при сердечных заболеваниях.Panetta 2013 У 11 впервые диагностированных, ранее не получавших лечения пациентов с диабетом 2 типа потребление одной 30-миллилитровой дозы яблочного уксуса (6% уксусной кислоты) перед пробным приемом пищи значительно снизило постпрандиальную гипертриглицеридемию ( P = 0,044 по сравнению с плацебо. ) .Mitrou 2015

Дозирование

Дозирование не установлено.

При выборке таблеток яблочного уксуса 7 марок была обнаружена крайняя изменчивость, которая способствовала значительному неправильному брендингу.Показания pH варьировали от 2,9 до 5,7, содержание уксусной кислоты от 1,04% до 10,57% и содержание лимонной кислоты от 0,24% до 18,5%; Содержание яблочной кислоты в одном продукте составило 49,12%. Рекомендации по дозировке на этикетках варьировались в 10 раз — от 300 мг / день до 3000 мг / день. Было обнаружено, что два продукта, каждый из которых состоит из 35% уксусной кислоты, маркера присутствия яблочного уксуса, содержат только 2% и 3,2% уксусной кислоты. Если бы эти 2 продукта действительно содержали количество уксусной кислоты, указанное на этикетках, это привело бы к отравлению (определяется как концентрация уксусной кислоты 20% или более).Кроме того, 3 продукта были загрязнены дрожжами и плесенью, один из которых был помечен как «бездрожжевой». Hill 2005 FDA обнаружило, что один коммерчески доступный яблочный уксус для похудения содержит сибутрамин.

Беременность / лактация

FDA считает уксус GRAS при использовании в пищу. FDA 1989 Избегайте количеств, превышающих те, которые содержатся в продуктах питания, потому что были зарегистрированы побочные эффекты, а безопасность не доказана. Lhotta 1998

Взаимодействия

Не задокументировано.

Побочные реакции

Зарегистрированы многочисленные сообщения о химических ожогах яблочным уксусом. До 2005 г. также сообщалось о случаях химических ожогов кожи, особенно с использованием окклюзионных повязок. Ащян, 2018 г., Буник, 2012 г., Фельдштейн, 2017 г. У 8-летнего ребенка мальчику с множественными поражениями контагиозным моллюском на ноге было применено домашнее средство, состоящее из ватных шариков, пропитанных яблочным уксусом (примерно 5% уксусной кислоты), которые закрепили на месте липкими повязками на ночь примерно на 8 часов.На следующее утро наблюдались фиолетовые пятна и пятна, сопровождающиеся субфебрильной лихорадкой и болезненностью ноги. Область с наибольшей окклюзионной повязкой показала наиболее заметное поражение. Под микроскопом наблюдали резкий эпидермальный некроз. Химические ожоги зажили без вмешательства; однако моллюск не рассосался и потребовал местной медикаментозной терапии. Bunick 2012 11-летняя девочка использовала метод окклюзии яблочного уксуса и ватного шарика на меланоцитарном невусе после просмотра обучающего видео в Интернете.Когда через 3 дня мать девочки заметила повязку, она сняла ее и через несколько недель обратилась за медицинской помощью для своей дочери, когда невус репигментировал. Микроскопически было замечено образование рубца, который распространился на среднюю часть дермы. Ащян 2018 Точно так же 14-летняя женщина лечила свои нежелательные родинки (невусы) на носу «естественным средством», которое она нашла в Интернете. В течение 3 дней она нанесла на родинки несколько капель яблочного уксуса и наложила повязку.Она испытала сильное покраснение и раздражение в месте нанесения, а также исчезли родинки. Невоспалительные и плохо выраженные эрозии, которые остались, лечились медикаментозно в течение нескольких недель. Feldstein 2017 При пероральном приеме о повреждении ткани пищевода, болезненности гортани и боли при глотании сообщила 48-летняя женщина после приема таблетки яблочного уксуса. застряло у нее в горле примерно на 30 минут. Последующее тестирование продукта выявило значительный неправильный брендинг этой и других отобранных таблеток яблочного уксуса.В частности, содержание уксусной кислоты в конкретном используемом продукте было более чем в два раза на таблетку, чем в яблочном уксусе (в среднем 10,57%). Hill 2005

Toxicology

Данные отсутствуют; яблочный уксус считается GRAS при употреблении в пищу. Необъяснимая гипокалиемия и резкое снижение минеральной плотности костей у 28-летней женщины показали, что длительное употребление высоких доз яблочного уксуса было вероятной причиной ее остеопороза. У нее были мышечные судороги, гипокалиемия, потеря калия, высокая экскреция натрия и, как следствие, стимуляция активности ренина плазмы.Она призналась, что в течение 6 лет употребляла 250 мл / день яблочного уксуса, разбавленного водой. Лабораторные результаты свидетельствуют о комплексном влиянии приема уксусной кислоты на метаболизм костей. Lhotta 1998

Ссылки

Ащян Х., Джен М, Еленицас Р, Рубин АИ. Тайное лечение меланоцитарного невуса яблочным уксусом: недавно описанные гистологические особенности. Дж. Кутан Патол . 2018; 45 (4): 307-309.29393529 Будак Н.Х., Кумбул Догук Д., Савас С.М. и др. Влияние яблочного уксуса, полученного с помощью различных методов, на липиды крови крыс, получавших высокий холестерин. Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия . 2011; 59 (12): 6638-6644.21561165 Буник К. Г., Лотт Дж. П., Уоррен К. Б., Галан А., Болонья Дж., Кинг Б. А. Химический ожог от местного яблочного уксуса. J Am Acad Dermatol . 2012; 67 (4): e143-e144.22980269CPG Sec. 562.100. Уксусная кислота — использование в пищевых продуктах — маркировка продуктов, в которых используется. Веб-сайт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. https://www.fda.gov/iceci/compliancemanuals/compliancepolicyguidancemanual/ucm074577.htm. Изменено 1 февраля 1989 г. Обновлено 20 марта 2015 г. Проверено 18 мая 2018 г.Dornelles-Morgental R, Guerreiro-Tanomaru JM, de Faria-Júnior NB, Hungaro-Duarte MA, Kuga MC, Tanomaru-Filho M. Антибактериальная эффективность эндодонтических ирригационных растворов и их комбинаций в корневых каналах, загрязненных Enterococcus faecalis . Oral Surg Oral Med Oral Pathol Oral Radiol Endod . 2011; 112 (3): 396-400.21531598 Feldstein S, Afshar M, Krakowski AC. Химический ожог от уксуса в соответствии с интернет-протоколом самоудаления невусов. J Clin Aesthet Dermatol .2015; 8 (6): 50.26155328 Гопал Дж., Энтонидхасон В., Мутху М. и др. Подтверждение заявлений о домашних средствах яблочного уксуса: антибактериальные, противогрибковые, противовирусные свойства и аспект цитотоксичности. Nat Prod Res . 2017.2922437010.1080 / 14786419.2017.1413567Halima BH, Sonia G, Sarra K, Houda BJ, Fethi BS, Abdallah A. Яблочный уксус ослабляет окислительный стресс и снижает риск ожирения у самцов крыс Wistar, питающихся высоким содержанием жира. J Med Food . 2018; 21 (1): 70-80. Хилл Л.Л., Вудрафф Л.Х., Фут Дж. К., Баррето-Алкоба М.Повреждение пищевода таблетками яблочного уксуса и последующая оценка продуктов. J Am Diet Assoc . 2005; 105 (7): 1141-1144.15983536, Хлебович Дж., Дарвиче Г., Бьоргель О., Альмер Л.О. Влияние яблочного уксуса на задержку опорожнения желудка у пациентов с сахарным диабетом 1 типа: пилотное исследование. БМК Гастроэнтерол . 2007; 7: 46.18093343 Льюис Н., Рууд Дж. Яблоки в американской диете. Nutr Clin Care . 2004; 7 (2): 82-88.Lhotta K, Höfle G, Gasser R, Finkenstedt G. Гипокалиемия, гиперренинемия и остеопороз у пациента, принимающего большое количество яблочного уксуса. Нефрон . 1998; 80 (2): 242-243.9736833, Lytou AE, Panagou EZ, Nychas GE. Влияние различных условий маринования на эволюцию микробиоты порчи и метаболомный профиль филе куриной грудки. Пищевой микробиол . 2017; 66: 141-149.28576362 Митру П., Петсиу Э., Папаконстантину Э. и др. Употребление уксуса увеличивает стимулируемое инсулином поглощение глюкозы мышцами предплечья у людей с диабетом 2 типа. J Диабет Res . 2015; 2015: 175204.26064976Mota AC, de Castro RD, de Araújo Oliveira J, de Oliveira Lima E.Противогрибковая активность яблочного уксуса в отношении видов Candida , участвующих в стоматите зубных протезов. J Prosthodont . 2015; 24 (4): 296-302.25219289 Назироглу М., Гюлер М., Озгюль С., Сайдам Дж., Кючукаяз М., Сезбир Э. Яблочный уксус модулирует липидный профиль сыворотки, эритроциты, почки и окислительный стресс мембраны печени у мышей с удаленными яичниками, которых кормили с высоким содержанием холестерин. Дж Мембр Биол . 2014; 247 (8): 667-673.24894721 Озен Б., Басер М. Инфекция вагинального кандидоза, леченная с помощью яблочного уксуса: отчет о случае [опубликовано в Интернете перед печатью 7 ноября 2017 г.]. Altern Ther Health Med . 29112940Panetta CJ, Jonk YC, Shapiro AC. Проспективное рандомизированное клиническое исследование, оценивающее влияние уксуса на липиды у людей, не страдающих диабетом. Мир J Cardiovasc Dis . 2013; 3 (02): 191-196. Салбе А.Д., Джонстон К.С., Бююкбезе М.А., Цитурас П.Д., Харман С.М. Уксус не обладает антигликемическим действием на энтеральное всасывание углеводов у людей. Nutr Res . 2009; 29 (12): 846-849.19963157 Шишехбор Ф., Мансури А., Саркаки А.Р., Джалали М.Т., Латифи С.М. Яблочный уксус снижает липидный профиль у нормальных крыс и крыс с диабетом. Пак Дж. Биол. Наука . 2008; 11 (23): 2634-2638.19630216 Шишехбор Ф., Мансури А., Ширани Ф. Потребление уксуса может ослабить постпрандиальную реакцию глюкозы и инсулина; систематический обзор и метаанализ клинических испытаний. Диабет Рес Кли Практ . 2017; 127: 1-9.28292654 Шторник А., Скок Б., Трчек Ю. Сравнение культивируемой бактериальной микробиоты уксусной кислоты в органическом и обычном яблочном уксусе. Пищевые Технологии Биотехнологии . 2016; 54 (1): 113-119.27

1 Испорченные продукты, продаваемые как пищевые добавки_CDER: FDA’s Medication Health Fraud Page.Веб-сайт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/sda/sdnavigation.cfm?filter=apple+cider+vinegar&sortColumn=1d&sd=tainted_supplements_cder&page=1&displayAll=false. Обновлено 7 мая 2018 г. Проверено 18 мая 2018 г. Виджаякумар C, Wolf-Hall CE. Оценка бытовых дезинфицирующих средств для снижения уровня Escherichia coli на салате айсберг. J Food Prot . 2002; 65 (10): 1646-1650.12380754 Ягник Д., Серафин В., Дж. Шах А. Антимикробная активность яблочного уксуса против Escherichia coli , Staphylococcus aureus и Candida albicans ; подавление экспрессии цитокинов и микробных белков. Научная репутация . 2018; 8 (1): 1732.29379012

Заявление об ограничении ответственности

Эта информация относится к травяным, витаминным, минеральным или другим диетическим добавкам. Этот продукт не проверялся FDA, чтобы определить, является ли он безопасным или эффективным, и не подпадает ли он под действие стандартов качества и стандартов сбора информации о безопасности, которые применимы к большинству рецептурных препаратов. Эта информация не должна использоваться для принятия решения о приеме этого продукта. Эта информация не подтверждает, что этот продукт безопасен, эффективен или одобрен для лечения любого пациента или состояния здоровья.Это только краткое изложение общей информации об этом продукте. Он НЕ включает всю информацию о возможном использовании, направлениях, предупреждениях, мерах предосторожности, взаимодействиях, побочных эффектах или рисках, которые могут относиться к этому продукту. Эта информация не является конкретным медицинским советом и не заменяет информацию, которую вы получаете от своего поставщика медицинских услуг. Вам следует поговорить со своим врачом для получения полной информации о рисках и преимуществах использования этого продукта.

Этот продукт может неблагоприятно взаимодействовать с определенными состояниями здоровья и здоровья, другими рецептурными и безрецептурными лекарствами, продуктами питания или другими пищевыми добавками.Этот продукт может быть небезопасным при использовании перед операцией или другими медицинскими процедурами. Важно полностью проинформировать вашего врача о травах, витаминах, минералах или любых других добавках, которые вы принимаете, перед любой операцией или медицинской процедурой. За исключением некоторых продуктов, которые обычно считаются безопасными в нормальных количествах, включая использование фолиевой кислоты и пренатальных витаминов во время беременности, этот продукт недостаточно изучен, чтобы определить, безопасно ли его использовать во время беременности или кормления грудью или лицами моложе. старше 2 лет.

Подробнее о яблочном уксусе

Руководства по лечению

Дополнительная информация

Всегда консультируйтесь со своим врачом, чтобы убедиться, что информация, отображаемая на этой странице, применима к вашим личным обстоятельствам.

Заявление об отказе от ответственности за медицинское обслуживание

Уксус | Источник питания

Не многие продукты могут быть одновременно ценным ингредиентом для приготовления пищи и чистящим средством. Слово уксус происходит от французского «vin aigre», или кислое вино.Он восходит к 5000 году до н. Э. в Вавилоне не только для приготовления пищи, но и в качестве лекарства, консерванта и напитка для повышения сил и улучшения здоровья. Легенда описывает открытие уксуса, когда забытое вино оставляли на несколько месяцев на складе, в результате чего оно забродило и скисло.

Уксус — это смесь уксусной кислоты и воды, полученная в результате двухэтапного процесса ферментации. Во-первых, дрожжи питаются сахаром или крахмалом любой жидкости из растительной пищи, такой как фрукты, цельнозерновые, картофель или рис.Эта жидкость переваривается в спирт. Затем спирт подвергается воздействию кислорода, и уксуснокислые бактерии Acetobacter снова ферментируют в течение недель или месяцев, образуя уксус. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует, чтобы уксус содержал не менее 4% уксусной кислоты, но в обычно используемых уксусах может составлять до 8%. Хотя уксусная кислота отвечает за терпкий и острый вкус и запах, которые мы узнаем, уксус также содержит следовые количества витаминов, минеральных солей, аминокислот и полифенольных соединений [1].Вкус варьируется от кислого до соленого и сладкого. Некоторые уксусы, например бальзамический, можно оставить для брожения до 25 лет.

Уксусы и здоровье

Ранние записи из Китая, Ближнего Востока и Греции описывают уксус в лечебных целях: в качестве пищеварительного средства, антибактериального бальзама для перевязки ран и лечения кашля. Сегодня уксус часто рекламируется как универсальное средство от любых недугов, от легких до хронических. Чтобы быть ясным, существующие научные исследования не поддерживают использование уксуса в качестве эффективного лечения любого из этих состояний.Однако некоторые исследования на животных и небольшие исследования на людях показали, что уксус полезен для здоровья, что повысило его популярность в основных средствах массовой информации.

Ниже мы рассмотрим некоторые из самых популярных заявлений о пользе для здоровья, связанных с уксусом, и рассмотрим ограниченные исследования, стоящие за ними.

Диабет
Может ли уксус снизить уровень сахара в крови? Люди с диабетом или преддиабетом хотят знать ответ. Несколько исследований на людях дали противоречивые результаты с небольшими размерами выборки из дюжины или меньше участников.[2-5] Метаанализ 11 клинических испытаний (от 5 до 12 участников), в которых наблюдали людей, которые были здоровыми, инсулинорезистентными или страдающими диабетом 2 типа, показал, что прием уксуса (в количестве от 2 до 4 чайных ложек) ежедневно) значительно снижается уровень глюкозы и инсулина после еды. [6] Пилотное исследование 14 участников с диабетом 2 типа показало, что прием уксуса два раза в день во время еды снижал уровень глюкозы натощак через 12 недель, но не уровень глюкозы после еды. [7]

Эти исследования трудно сравнивать из-за различий в дизайне исследований: здоровые субъекты и пациенты с инсулинорезистентностью или диабетом; когда и сколько было принято уксуса; содержание углеводов в приеме пищи; и диета с высоким гликемическим индексом по сравнению с низким.Эти факторы могли независимо вызывать повышение или снижение уровня сахара в крови или инсулина.

Согласно одной из теорий, уксус мешает перевариванию углеводов, блокируя ферменты, которые их расщепляют. Эта задержка пищеварения может вызвать меньший скачок сахара в крови после еды или большее чувство сытости. Другие возможные действия — замедление выработки глюкозы печенью или более эффективное использование инсулина у инсулинорезистентных людей.[5] Однако Американская диабетическая ассоциация не поддерживает использование уксуса для контроля гликемии из-за отсутствия убедительных доказательств. Прежде чем давать рекомендации, необходимы более крупные долгосрочные испытания с более единообразным дизайном.

Потеря веса
Если уксус вызывает задержку пищеварения и опорожнение желудка, это может вызвать чувство сытости во время еды, в результате чего человек ест меньше. Другие теории предполагают прямое влияние на метаболизм жиров. Одно исследование на животных показало, что уксусная кислота защищает крыс от образования абдоминального жира и предотвращает избыточное накопление жира в печени.[8] В двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании, в котором участвовали 155 японцев в течение 12 недель с индексом массы тела 25-30 (классифицируется как ожирение в Японии), давали напиток, содержащий 0, 15 или 30 мл яблочного сидра. уксус. [9] Результаты показали небольшое, но значительное снижение массы тела (2-4 фунта) и индекса массы тела (0,4-0,7 балла) через 12 недель. Однако при сравнении всех исследований уксуса и массы тела, в первую очередь исследований на животных, нет убедительных доказательств, подтверждающих пользу.Данные о влиянии уксуса на опорожнение желудка и аппетит неоднозначны. [1,5]

Рак
Уксус содержит полифенолы, растительные химические вещества, обладающие антиоксидантным действием, которые могут защищать клетки от окислительного стресса, возможного стимулятора роста опухоли. Исследования на клетках и мышах показывают, что уксус может предотвращать рост раковых клеток или вызывать их гибель. Однако исследований на людях, показывающих пользу уксуса при этом заболевании, недостаточно.[1] Тем не менее, уксус добавляет аромат и дополняет другие растительные продукты, содержащие полифенолы, такие как фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, которые составляют здоровую диету для профилактики заболеваний.

Желудочно-кишечный тракт
Несмотря на то, что уксус получают путем ферментации, это удивительно, что это не пробиотическая пища, содержащая полезные бактерии. Однако некоторые уксусы, такие как яблочный уксус, который содержит пектин, могут действовать как пребиотик или пища для полезных бактерий.

Уксус используется в качестве домашнего средства для лечения гастроэзофагеальной рефлюксной болезни или ГЭРБ.Если ГЭРБ вызвана состоянием желудка из-за слишком низкого содержания кислоты, считается, что прием уксуса может увеличить кислотность желудка и улучшить пищеварение. Другая теория заключается в том, что уксус может помочь снизить pH крови до более кислой среды, которая уничтожает вредные патогены в кишечнике. Нет опубликованных исследований, подтверждающих эти теории. Кроме того, одновременный прием слишком большого количества уксуса в концентрированной форме может вызвать побочные эффекты, в том числе расстройство желудка и раздражение пищевода. Его высокое содержание кислоты может разрушить зубную эмаль.

Питательные вещества

Уксус содержит мало калорий и питательных веществ. В зависимости от типа, одна столовая ложка уксуса содержит от 2 до 15 калорий. Самые низкокалорийные варианты, такие как дистиллированный уксус, не имеют питательной ценности; другие содержат следовые количества питательных веществ. Поскольку большинство уксусов не содержат натрия и сахара, они являются идеальным ингредиентом для придания вкуса пищевым продуктам при строгом соблюдении диеты. Однако не все калорийны. Некоторые уксусы представляют собой смесь виноградного сока и винного уксуса, иногда с добавлением сахара, поэтому важно прочитать этикетку с информацией о пищевой ценности и список ингредиентов, чтобы точно знать, что вы получаете.

Как использовать

• Кислотность или кислинка уксуса делают вкус еды ярче и гармонично сочетаются с насыщенным блюдом. Он содержится в популярных продуктах питания, таких как заправки для салатов, маринады, соусы, майонез и кетчуп.
• Уксус может изменить текстуру продуктов. Он разрушает химическую структуру белка, например, при использовании в качестве маринада для смягчения мяса и рыбы. Уксус также можно использовать для приготовления творога, добавив его в молоко. Кислота в уксусе отделяет твердый творог молока от жидкой сыворотки.
• Быстро маринованная свекла и фенхель

  Уксус можно использовать для маринования пищевых продуктов. Этот метод консервирования продлевает срок хранения скоропортящихся продуктов за счет уничтожения бактерий. При мариновании пищу замачивают в рассоле из уксуса, воды, соли и сахара, что также меняет вкус пищи.

• Доступно несколько видов уксусов. В специальные уксусы могут быть добавлены травы, такие как базилик, гвоздика или корица, или они подслащены фруктовыми соками. Ниже приведены распространенные типы и способы их использования:

Идеи рецептов и предложения по сервировке с уксусом:

Знаете ли вы?

Следующим по популярности способом использования уксуса, особенно белого уксуса, после приготовления является чистка.Хотя 5% уксусная кислота в уксусе достаточно сильна, чтобы убить некоторые домашние патогены, она не убивает их всех (например, сальмонеллу) и не рекомендуется в качестве замены коммерческих дезинфицирующих средств. [1] Однако дистиллированный белый уксус — недорогой, нетоксичный «зеленый» продукт, который может быть полезен при выполнении некоторых домашних дел. Похоже, что он особенно хорошо удаляет минеральные отложения и мыльную пену, например, в раковинах, водостоках и душевых кабинах.

Каталожные номера

1. Johnston, C.С. и Гаас, К.А. Уксус: лекарственное использование и противогликемический эффект. 2006; 8 (2): 61.
2. Johnston CS et al. Исследование антигликемических свойств уксуса у здоровых взрослых. Ann Nutr Metab. 2010; 56 (1): 74-9.
3. Salbe AD et al. Уксус не обладает антигликемическим действием на энтеральное всасывание углеводов у людей. Nutr Res. 2009 декабрь; 29 (12): 846-9.
4. Ostman E. et al. Добавки уксуса снижают реакцию на глюкозу и инсулин и повышают чувство насыщения после хлеба у здоровых людей. евро J Clin Nutr. 2005 сентябрь; 59 (9): 983-8.
5. Petsiou E., et al. Эффект и механизмы действия уксуса на метаболизм глюкозы, липидный профиль и массу тела. Nutr Ред. , октябрь 2014 г .; 72 (10): 651-61.
6. Шишехбор, Ф., Мансури, А., Ширани, Ф. Употребление уксуса может ослабить постпрандиальный ответ на глюкозу и инсулин; систематический обзор и метаанализ клинических испытаний. Diabetes Res Clin Pract. Май 2017 г .; 127: 1-9.
7. Джонстон, К.С., Квальяно, С., Уайт, С. Прием уксуса во время еды снижает концентрацию глюкозы в крови натощак у здоровых взрослых людей с риском диабета 2 типа. Журнал функционального питания. Том 5, выпуск 4, октябрь 2013 г., страницы 2007-2011.
8. Ямашита Х. Биологическая функция улучшения уксусной кислоты при ожирении и толерантности к глюкозе с помощью уксусной кислоты у крыс с диабетом 2 типа. Crit Rev Food Sci Nutr. 29 июля 2016; 56 Приложение 1: S171-5.
9. Кондо Т1, Киши М, Фусими Т, Угаджин С., Кага Т.Потребление уксуса снижает массу тела, жировую массу и уровень триглицеридов в сыворотке у тучных японцев. Biosci Biotechnol Biochem. 2009 август; 73 (8): 1837-43. Epub, 7 августа 2009 г.

Последняя редакция: октябрь 2019 г.