Твердые сыры сорта название: Виды сыров – сорта, способы отжима, жирность

Содержание

Виды сыров – сорта, способы отжима, жирность

Сыр относится к древнейшим продуктам питания человека. Согласно исследованиям, его начали изготавливать примерно в 8000 году до н. э., когда люди впервые одомашнили овец. С того времени было придумано множество сортов и разновидностей этого молочного продукта. Сегодня в мире известна широкая классификация сыров, которая предусматривает их деление по технологии приготовления, натуральности, твердости сырной головки.

Твердые и полутвердые сыры

К самым распространенным сырам относят твердые и полутвердые. В их изготовлении применяется сычужный фермент, который обеспечивает быстрое створаживание молока. Свою твердость продукты приобретают за счет продолжительной выдержки. Многие из них могут до нескольких месяцев храниться в морозильной камере, не меняя при этом своих вкусовых и ароматических качеств.

На рынке представлено большое количество твердых и полутвердых сыров. Наиболее известные из них:

  • Пармезан – знаменитый итальянский сыр длительного созревания с жирностью 32 %.
  • Эдам – изготавливается в виде круглой головки, которую сверху покрывают парафином. Имеет легкий ореховый привкус с пикантным ароматом. Жирность составляет 40–50 %.
  • Чеддер – английский сыр, изготавливаемый с так называемым «чеддированием». В процессе приготовления сырную массу смешивают с солью, режут кубиками и сливают сыворотку, а затем оставляют на выдержку до 15 и более месяцев.
  • Гауда – сыр голландского производства с жирностью до 51 %. Имеет плотную консистенцию и поставляется в кругах среднего размера. Отличается кремовым вкусом с сильным ароматом.
  • Маасдам – сыр натурального вызревания. Изначально он напоминает ту же Гауду, но по мере созревания в нем образуются крупные глазки, которые формируются газами во время брожения. Их диаметр может составлять до 5 см.
  • Эмменталь – швейцарский сыр, производится из коровьего молока и поставляется в виде больших голов весом до 75 кг. Отличается большими глазками, возникающими в процессе брожения.
    Привлекает своим сладковатым, пикантным привкусом.

Твердые сыры в продаже в нашем магазине:

Полутвердые сыры в продаже в нашем магазине:

Мягкие сорта

В отличие от твердых, мягкие сыры не поддаются прессованию, поэтому отличаются высоким содержанием влажности и творожной консистенцией. Их отличительная особенность состоит в добавлении молочных сливок, которые придают продукту характерный сливочный вкус. Иногда в них добавляют ферменты или молочнокислые бактерии. После созревания сыр иногда остается настолько мягким, что его невозможно разрезать ножом. Однако от этого он не теряет своих вкусовых качеств и ничем не уступает по популярности своим твердым аналогам. К наиболее известным мягким сортам сыров относятся:

  • моцарелла;
  • брынза;
  • адыгейский;
  • альметте;
  • жерве;
  • аперифре;
  • маскарпоне;
  • фета;
  • тофу;
  • филадельфия.

Мягкие сыры обладают небольшим сроком хранения (обычно – до трех недель). Они ценятся за свой богатый витаминный состав с высоким содержанием белков, аминокислот и жиров. Одной из их разновидностей являются рассольные сыры. Как понятно из названия, такие продукты выдерживаются в рассоле, поэтому они не имеют корочки, а содержание соли может достигать 7 %. Их главная особенность – в коротком периоде созревания и отсутствии термической обработки. Благодаря этому они содержат массу полезных веществ и меньше калорий, чем их более жирные «собратья». Рассольные сыры обладают плотной структурой, без расслаивания или крошения. Их белый или кремовый цвет сочетается с умеренно соленым привкусом и едва заметным молочным запахом.

Мягкие сыры в продаже в нашем магазине:

  • Сыр Делис де лОрложе
    Margot Fromages (Швейцария)



Копченые сыры

Отдельная категория молочных продуктов – это копченые сыры. Их изготовление происходит таким же образом, как и всех остальных, но дополнительно они проходят этап холодного или горячего копчения. В результате сверху появляется характерная желтоватая корка, а аромат становится слегка копченым. Наиболее распространенными сырами этого типа являются:

  • Чечил – производится в форме косички, которую изготавливают из козьего или овечьего молока. В сырье добавляют закваску, а после сбраживания нагревают и делают из него тонкие нити, которые можно заплетать в косы.
  • Колбасный – выпускается из твердого сыра с добавлением сливок и сливочного масла. После смешивания всех компонентов продукт подвергают плавлению, формируют в батоны и отправляют коптиться.
  • Грюйерский – швейцарский сыр, который в результате копчения приобретает немного острый ореховый вкус.

Классификация по способу отжима

При изготовлении сыров могут использоваться различные технологии и приемы. Один из них – способ отжима сырной головки. В зависимости от этого показатели продукты бывают следующих типов:

  • Свежие – прессуются холодными, без подогрева, а затем созревают в рассоле. Благодаря этому относятся к наиболее полезным сырам.
  • Невареные прессованные – изготавливаются путем измельчения сырного сгустка с последующим прессованием. Созревание осуществляется в специальных формах, где сыры выдерживают от одного месяца до года. Представителями этой категории являются Эдам и Чеддер.
  • Вареные прессованные – производятся путем смешения молока с сычужным ферментом. В процессе створаживания сырье подвергают нагреву, в затем прессуют и выдерживают определенное время. К наиболее известным прессованным вареным сырам относится Пармезан.
  • Мягкие с коркой плесени – при производстве в молоко вводят фермент, а после сбраживания сырный сгусток подвергается прессованию. Далее добавляют соль и обрабатывают специальными грибками, которые формируют снаружи твердую плесневую корку. Такими видами являются Каре, Камамбер, Бри.
  • Голубые с плесенью – изготавливаются путем смешивания с закваской без прессования. Сырная масса формируется в головки и отправляется на созревание, в процессе которого внутрь добавляют споры грибка. Благодаря этому плесень образуется не только снаружи, но и внутри. Известными сырами этой категории являются Рокфор и Горгонзола.

Классификация по жирности

Жирность продукта варьируется исходя из рецепта, технологии производства, количества жира в молоке. В некоторые сыры могут добавляться сливки, а другие, напротив, очищают от излишнего жира. Таким образом, процент их жирности может составлять от 10 до 75 %. В зависимости от этого критерия выделяют такие виды сыров:

  • Обезжиренные – изделия жирностью до 20 %, хорошо подходят к салатам, для диеты или детского питания. К таким разновидностям относят Тофу, Чечил, Гаудетте, Брынзу, Ольтермани.
  • Легкие – имеют жирность от 20 до 30 %, в большинстве своем относятся к мягким сырам.
  • Нормальные – их жирность составляет от 40 до 50 %. В данную категорию входит большая часть всех известных сыров.
  • С двойной жирностью – показатели могут достигать от 60 до 75 %. К таким сырам можно отнести Брийя-Саварен, Excelsior, Petit suisse.
  • С тройной жирностью – самые жирные, свыше 75 %. В эту категорию входят Boursault, La Bouille, Provencal.

Жирные сыры в продаже в нашем магазине:

  • Сыр Качотта с трюфелем
    Итальянские традиции (Россия)

  • Сыр Грюйер
    Margot Fromages (Швейцария)

  • Сыр Монте Блун с голубой плесенью
    Итальянские традиции(Россия)

  • Сыр «Тет де Муан» нарезка
    Margot Formages (Швейцария)

  • Сыр Делис де лОрложе
    Margot Fromages (Швейцария)

  • Сыр Деревенский горный
    Margot Fromages (Швейцария)

  • Сыр Ле Трюф с трюфелем
    Margot Fromages(Швейцария)

  • Сыр Гранд премьер (Комте)
    Молоко групп (Россия)

Нежирные сыры в продаже в нашем магазине:

  • Сыр Качотта
    Итальянские традиции (Россия)

Таким образом, сыр – это уникальный продукт, который занимает достойное место в рационе питания. Даже небольшой его кусочек способен напитать организм полезными веществами, порадовать вкусовые рецепторы и добавить в нашу жизнь новых гастрономических впечатлений.

Твердые сорта сыра — названия, фото и описания (список)

Советы хозяйке 26.11.2020 Ольга Шемет

Фото: jigsawexplorer.com

Считаешь себя настоящим экспертом в сырах и ищешь новые вкусы? А может наоборот, только планируешь разобраться, какие они вообще бывают и чем отличаются? В любом случае, мы уже подготовили для тебя список твердых сортов сыра с названиями, фото и описаниями. Пользуйся на здоровье!

Российские твердые сыры

К российским сырам многие относятся скептически, и совершенно зря. У нас тоже есть несколько интересных находок!

Российский

Самый известный отечественный сыр, который производится во всех регионах. У него характерный мелкий узор и легкий нейтральный вкус. Для изготовления используется пастеризованное коровье молоко. Лучше употреблять его теплым.

Фото: moonshinekzn. ru

Советский

Самый старый по технологии изготовления сорт среди современных. Головки сыра светло-желтые, пластичные, с овальными или круглыми отверстиями. Вкус слегка сладкий и пряный.

Фото: omsk.syromaniya.ru

Алтайский

В основном этот сыр производится в Алтайском крае, чему и обязан своим названием. Как и Советский, он сладковатый и пряный, но при этом более острый. Лучше не использовать его для термообработки. Ближе всего по характеристикам к нему Швейцарский сыр.

Фото: getfaster.ru

Голландский

Несмотря на название, это отечественная технология, и только некоторые ее тонкости позаимствованы в Голландии еще более 150 лет назад. У сыра нежная и пластичная консистенция и чистый молочный вкус с легкой кислинкой. Его ближайший сородич – Костромской сыр.

Фото: poleznii-site.ru

Белорусские твердые сыры

Белорусская молочная продукция славится далеко за пределами родной страны, и сыры не стали исключением. У них отменное качество и приятная цена.

Пошехонский

Для изготовления используют пастеризованное коровье молоко и сычужный фермент. У сыра легкая однородная текстура с почти незаметным узором и мягкий вкус. Он очень ароматный и с тонкой коркой. Это отличное самостоятельное блюдо и ингредиент для готовки.

Фото: cyprus-digest.ru

Монастырский

Твердый сыр средней жирности – около 50%. При изготовлении он проходит все этапы: формирование, прессование и созревание. Вкус пряный и выразительный, так что такой сыр лучше есть отдельно.

Фото: market.dostavka-produktov64.ru

Тирольский

Нежно-желтый эластичный сыр с выраженным сливочным вкусом и ароматом. Его можно узнать по характерному рисунку из угловатых глазков. В многокомпонентных блюдах раскрываются его сладковатые и фруктовые ноты.

Фото: stmnsk.ru

Голландские твердые сыры

Голландские сыры уже стали универсальной повседневной классикой. Они хороши и просто так, и в кулинарии. Большинство из них изготавливаются по технологии прессования.

Эдамер

Классический голландский сыр из городка Эдама и гавани Эдамер. Его делают из коровьего молока и выдерживают около 17 недель, за счет чего цвет и вкус становятся очень насыщенными. Эдамер – отличный самостоятельный продукт.

Фото: svoe-rodnoe.ru

Гауда

Рецепт классического голландского сыра разработали около 700 лет назад, и с тех пор он только усовершенствуется. Это выдержанный сыр, который может созревать до 9 месяцев и даже больше. Чем больше выдержка – тем более специфичным становится вкус. Гурманы оценят!

Фото: cheese-home.com

Лейденский

Оригинальный твердый сыр со специями, которому подражали в большинстве европейских стран. В состав входит гвоздика, тмин и другие ароматные пряности. Есть такой сыр лучше отдельно.

Фото: junioriem.lv

Маасдам

Когда-то этот сорт критиковали за количество крупных округлых глазков. Но нельзя недооценивать его качество и вкус. Тем более, Маасдам дешевле большинства голландских аналогов. Но это не потому, что он хуже, а только потому, что он быстрее созревает.

Фото: poleznii-site.ru

Буренкаас

Для изготовления этого сыра используется только сырое молоко, но ни в коем случае не пастеризованное. Это и обеспечивает его оригинальный насыщенный вкус. Кстати, форма изготовления в виде прессованного круга запатентована именно под этот сорт.

Фото: ardai.com

Швейцарские твердые сыры

Швейцарские сыры отличаются изысканным и насыщенным вкусом, хоть и обойдутся дороже. Традиционно швейцарские сыры варятся.

Эмменталь

Самый знаменитый швейцарский сыр с крупными гладкими глазками. По вкусовым качествам он частично напоминает Маасдам, поэтому в кулинарии они взаимозаменяемы. Эмменталю свойственен пикантный и сладковатый ореховый вкус после 2 месяцев выдержки.

Фото: cheeseinfo.ru

Аппенцеллер

Сорт родом из Альп отличается гладкой текстурой без глазков и орехово-фруктовым ароматом. Чем дольше он вызревает, тем более пряным и острым становится. При изготовлении в оригинальном рецепте используется сидр и пряные травы. Лучше есть такой сыр отдельно или с вином.

Фото: commons.wikimedia.org

Сбринц

Этот сорт относится к экстратвердым благодаря плотной зернистой текстуре. Он очень сухой и пряный, частично напоминает пармезан, так что чаще всего его используют среди закусок или для посыпки блюд. Сбринц вызревает почти полтора года.

Фото: theredcow.com.au

Шабцигер

У твердого Шабцигера необычный нежно-зеленый оттенок и легкий бобовый привкус. Это очень оригинальный сорт с пажитником, у которого нет аналогов в мире. Кстати, приготовленный по оригинальному рецепту, сыр получается безлактозным. Чаще всего его используют в горячих блюдах.

Фото: bluda-doma.ru

Итальянские твердые сыры

Италия славится вином, оливками и, конечно же, сырами. Это родина сразу нескольких популярных во всем мире сортов.

Пармезан

Безоговорочный король итальянских сыров изготавливается из коровьего молока всего в нескольких регионах Италии. В оригинальном рецепте указано даже, каким сеном могут питаться коровы и в каких чанах проводить ферментацию. Сыр созревает минимум год, а отдельные головки – до 30 месяцев.

Фото: spaf-mega.ru

Пекорино

Существует 6 разновидностей этого твердого итальянского сыра из овечьего молока – в зависимости от региона приготовления. Молодые головки выдержаны 5 месяцев, а выдержанные – 8 месяцев. Чем сыр старше, тем отчетливее проступает сливочно-ореховый вкус. В некоторые разновидности добавляют специи – например, черный перец или чили.

Фото: need4trips.com

Грана падано

Твердый коровий сыр отличается выразительной зернистой текстурой. Он очень популярен и универсален в применении. Для изготовления используется смесь сливок с вечерней дойки и молока с утренней. Именно это дает сыру нежный сладковатый вкус. Чем больше выдержка – тем более явной становится зернистость.

Фото: livemaster.ru

Азиаго

Твердый сыр родом из Венеции раньше делали из овечьего, но сейчас – из коровьего молока. Это еще один универсальный столовый сорт, который используется повсеместно. Есть нюанс: фермы, на которых берут молоко, обязаны находиться на высоте от 600 м. Чем больше выдержка, тем более зернистой становится текстура, глазки увеличиваются, корка темнеет, а мякоть желтеет.

Фото: imgur.com

Фонтина

Полутвердый коровий сыр в натуральной оболочке пользуется популярностью во всем мире. При производстве по оригинальному рецепту его смачивают рассолом, из-за чего появляется характерный резкий запах. Выдержка – 2-3 месяца, и именно от нее зависит твердость кремовой мякоти. Фонтина отлично плавится, так что используется для фондю, соусов и пиццы.

Фото: cheeseinfo.ru

Французские твердые сыры

Французские сыры легкие и яркие одновременно. Именно из Франции к нам прибыли такие популярные сорта.

Шевр

Это целая категория сыров из козьего молока, которые могут отличаться твердостью и вкусом. Чем больше выдержка – тем тверже и пикантнее Шевр. Есть интересные виды с травами, изюмом, медом, маринованные и другие. Отличный выбор для закусок, салатов и сэндвичей.

Фото: yanagolubeva.ru

Бреби баск

Твердый французский сыр из овечьего молока идеально сочетается с вином и вареньем. Самая популярная разновидность – оссо-ирати. Но, как и в случае с Шевром, Бреби баск – это целая категория продуктов.

Фото: travel.tribunnews.com

Комте

Твердый коровий сыр производится преимущественно в одноименном регионе. Это вареный сыр, который делают в больших головках около 40 кг весом, и на одну уходит по 450 л молока. Конте хорошо хранится и переносит транспортировку, так что был популярен и за переделами Франции много лет назад.

Фото: cheesewiki.ru

Морбье

Зрелый прессованный сыр делают только в горах и только из сырого коровьего молока. Традиционно для него используют закваску, которая осталась от производства Конте. Для защиты ее посыпали сажей, которая до сих пор дает характерную синеватую прослойку и тонкие фруктовые ноты.

Фото: craftstore.com.ua

Канталь

Твердый прессованный сыр изготавливают в виде необычных цилиндрических головок до 45 кг весом. Рецепт уже был известен в конце 13 века, и используется до сих пор. Канталь хорош в кулинарии: от основных блюд до десертов. Между собой он отличается сроками выдержки – от 30 до 240 дней и более.

Фото: terres-auvergne.fr

Английские твердые сыры

Английские твердые сыры менее известны, и совершенно зря. У них свои неповторимые вкусовые ноты.

Чеддер

Твердый прессованный сыр сейчас выпускают по всему миру, но изначально он британский. Для изготовления по оригинальному рецепту используют только непастеризованное молоко местных коров и животный сычуг. У Чеддера классический сливочный вкус с легкой кислинкой и остротой.

Фото: geomirmaia.blogspot.com

Чешир

Эталонный сыр Средневековой Англии стал прототипом для большинства современных сортов. По старинному рецепту использовалось только молоко чеширских коров, потому что они паслись неподалеку от соляных шахт, и это давало сыру природную соль. По текстуре сорт немного слоистый и рыхлый.

Фото: domacimlekar.com

Стилтон

Стилтон – это полутвердый сыр с голубой плесенью, пряным вкусом и соломенными нотками. Мягкость и резкость зависят от срока выдержки головки. Сейчас Стилтон производят только в 6 графствах из цельного молока местных коров. По текстуре он слегка липкий и очень жирный.

Фото: zen.yandex.ru

Испанские твердые сыры

Испанские сыры отличаются от более привычных европейских сортов. Тут свои правила и стандарты – и в результате совсем новый интересный продукт.

Манчего

Твердый овечий сыр изготавливается только из молока овец определенной породы – Ла-Манчи. У него выразительный кисловатый вкус, но оттенки сильно зависят от срока выдержки, который варьируется от нескольких месяцев до нескольких лет. Отличный закусочный сыр под вино.

Фото: tiu.ru

Кабралес

Пикантный полутвердый сыр с голубой плесенью делают из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Он жирный, со специфическим резким запахом и пикантным вкусом. По старинному рецепту Кабралес должен полгода вызревать в известняковых пещерах. Он отлично сочетается с молодыми сладкими винами.

Фото: alimente.elconfidencial.com

Идиасабаль

Твердый сыр изготавливается из овечьего молока с низкой жирностью. Для этого снова используется только одна порода – лача, и далеко не все пастухи имеют право ее выпасать. Есть копченые и некопченые сорта. Копченые готовят на дровах бука, боярышника или вишни. Лучше всего он сочетается с сидром или игристым вином.

Фото: zefirka.net

Say Cheese — 10 вкуснейших сортов твердого сыра

Фотография Скотта Пейна | Food Styling by Susan Skoog

Сегодня мир сыра так же близок, как местный продуктовый магазин или супермаркет. С такой роскошью удобства легко забыть обо всем, что связано с производством этого популярного молочного продукта.

Как и многие другие продукты, сыр был продуктом консервации. Тысячи лет назад людям нужен был способ использовать молоко крупного рогатого скота, овец и коз, поэтому они начали экспериментировать. Соль и кислота были отличным началом, но сычуг — ферменты из желудков этих молодых животных — стал ключом к разработке многих ныне распространенных сыров. Сычужный фермент действует как коагулянт, помогая изменять структуру молекул молочного белка и заставляя их слипаться. Это предварительный шаг в создании творога и сыворотки. Сычужный фермент не часто используется сам по себе для коагуляции, и многие сыры также нуждаются в кислоте стартовых бактерий.

После коагуляции творог отделяется от сыворотки и превращается в сыр. Этот сыр классифицируется как свежий или незрелый, и, как правило, он мягкий, сливочный и скоропортящийся. Прессование, нагревание или дальнейшее созревание делают сыр более твердым и твердым. «Твердые сыры», как правило, являются наиболее плотными и должны соответствовать Федеральным стандартам идентификации США, которые требуют, чтобы они имели содержание влаги не более 39 процентов и содержание молочного жира не менее 50 процентов. Твердые сыры лучше всего подавать при комнатной температуре, так их легче резать и они лучше раскрывают свой вкус.

Однако помните о безопасности пищевых продуктов: любой сыр, оставленный без присмотра более чем на два часа, может представлять потенциальную опасность для здоровья. Открытые упаковки сыра можно безопасно употреблять до четырех недель при правильном хранении. Перед охлаждением заверните сыр в вощеную бумагу, а затем в пищевую пленку. Заморозка — еще один отличный вариант хранения. Плотно заверните целые блоки или измельченные твердые сыры в полиэтиленовую пленку и заморозьте на срок до шести месяцев.

Некоторые сыры производятся из сырого или непастеризованного молока, критерии которого изучаются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. На данный момент его рекомендация заключается в том, что детям, беременным женщинам, пожилым людям и всем с ослабленной иммунной системой следует избегать непастеризованных сырых молочных продуктов.

Что вы знаете об этих 10 сортах твердого сыра?

Азиаго

Этот северный итальянский сыр из коровьего молока является прекрасным дополнением к блюдам из пасты и сырным тарелкам. Более старый и выдержанный сыр Азиаго теряет влагу, делая его тверже и делая сладость менее выраженной. Вместо этого его вкус более пикантный, острый и острый.

Comté

Родом из Франции, этот сыр из сырого коровьего молока имеет гладкую и плотную консистенцию, мягкий, приятный вкус. Его цвет варьируется от бледно-кремового до желтого и сильно зависит от сезона, от того, чем кормят корову, и от местоположения. Конте богат кальцием, около 374 миллиграммов на порцию.

Котиха

Этот сыр, названный в честь города в штате Мичоакан, Мексика, часто сравнивают с пармезаном из-за его соленого вкуса и с фетой из-за его рассыпчатой ​​текстуры. Cotija обладает крепким вкусом, поэтому немного поможет придать пикантный вкус таким продуктам, как салат, тако и кукуруза.

Эмменталь

Этот сыр из коровьего молока, наиболее известный своими большими отверстиями, которые образуются из углекислого газа, образующегося во время ферментации, получил свое название от швейцарской долины Эмме. Он имеет гладкий, слегка сладковатый и ореховый вкус с тонкой остротой, что делает его идеальным для смешивания с другими сырами для фондю.

Грана Падано

Этот итальянский сыр из частично обезжиренного коровьего молока похож на Пармиджано-Реджано, но имеет более мягкий вкус. Он также имеет нотку сладости ананаса, что делает его приятным дополнением к сырным тарелкам. Грана — это итальянское слово, означающее «зерно», которое отражает зернистую текстуру этого сыра, вызванную крошечными отложениями белка.

Грюйер

Традиционный культивированный сыр из сырого коровьего молока, Грюйер был создан в Швейцарии. В настоящее время его производят в нескольких других странах и в какой-то степени индустриализировали с использованием пастеризованного молока. Он имеет соленый, землистый и ореховый вкус и содержит зернистые кристаллизованные белковые отложения. Смешайте его с сыром Эмменталь для фондю.

Manchego

Этот сыр получил свое название потому, что изначально его изготавливали из цельного молока овец манчего, которые паслись в районе Ла-Манча в Испании. Сыры в стиле манчего по вкусу похожи на настоящий сыр манчего, с оттенком горечи и теплым ореховым вкусом. Наслаждайтесь Manchego отдельно или в сочетании с оливками, миндалем, сухофруктами или хрустящим хлебом.

Пармезан

Популярный сыр из коровьего молока. Пармезан имеет твердую бледно-золотистую корку и острый вкус. Хотя он производится в Аргентине, Австралии и Соединенных Штатах, итальянский Пармиджано-Реджано обычно выдерживается дольше, не менее двух лет, и имеет сложный вкус и зернистую текстуру. Независимо от того, откуда он родом, пармезан часто подают свеженатертым.

Пекорино Романо

Название этого сыра происходит от pecora , итальянского слова, обозначающего овцу, и Романо, региона в Италии. Хотя пекорино романо часто сравнивают с пармезаном, он имеет более острый и острый вкус. Сухой и рассыпчатый, этот сыр является идеальной добавкой к пасте и другим блюдам, требующим добавления соли и умами.

Ронкаль

Поскольку этот сыр производится из сырого цельного молока двух уникальных пород овец, которые пасутся в горных районах северной Испании, его может быть непросто найти. Его аромат интенсивный, а вкус сильный, слегка пикантный и маслянистый.

Сара Хаас

Сара Хаас, RDN, LDN, диетолог из Чикаго и соавтор кулинарной книги Fertility Foods. Читайте ее блог The Cooking RD и общайтесь с ней в Facebook, Instagram и Twitter.

10 видов твердого сыра

Типы твердого сыра. Полное руководство

Нравится ли вам, что ваша грана мягкая и готова к терке, в то время как чеддер нарезан на кусочки? Мы не удивимся, если вы это сделаете, потому что сыр — это один из тех деликатесов, которые бывают разных форм и видов.0003 твердый сыр является одним из них.

Как следует из названия, твердый сыр твердый и вкусный. Его часто делят на две категории: твердые и полутвердые. Чтобы узнать больше о твердом сыре и его видах, присоединяйтесь!

Что такое твердый сыр?

Твердый сыр образуется при тонкой нарезке творога и приготовлении при более высокой температуре, до 55 градусов Цельсия или даже выше. Этот процесс высушивает влагу, а затем творог помещают в обручи, замачивают, переворачивают и оставляют в подвале для созревания.

Твердый сыр подходит для натирания, поскольку он имеет низкое содержание воды, сильный вкус и аромат, а также рассыпчатую и сухую структуру.

Твердые сыры в небольших количествах исторически использовались в качестве дополнения к пикантным блюдам. Впрочем, в таких странах, как Америка, Франция, Италия, их тоже смакуют сами по себе.

Типы твердого сыра

Твердый сыр бывает различных типов, каждый из которых имеет характерный вкус, текстуру и цвет. Есть несколько примеры твердых сыров и нам может понадобиться целый день, чтобы запомнить их!

А пока вот краткое изложение 10 самых известных видов твердых сыров со всего мира:

1. Pecorino

, где он находится от : Италия

Вкус : соленый, пряный, острый и дымный

Текстура : Flaky, зернистый, плотный и рассыпленный

Пары. Свежие груши, вино, грецкие орехи, итальянский каштановый мед

Краткое описание:

По сути, любой сыр из овечьего молока — это сыр пекорино. Страна происхождения пекорино — Италия, и это относится к 4 разновидностям пекорино.

Этот сорт традиционно сливочный, твердый и имеет форму барабана. В зависимости от периода выдержки, пекорино бывает разных вкусов, включая пряный, соленый, копченый и острый.

Самый выдержанный вид этого сыра называется Stagionato. Он имеет твердую и рассыпчатую текстуру, но имеет ореховый и маслянистый вкус.

Молодая форма Пекорино называется Фреско и имеет более мягкую текстуру. Имеет мягкий и сливочный вкус.

Лучший сорт пекорино имеет гладкий бледно-желтый или темно-коричневый цвет. Цвет корки зависит от возраста сыра.

Классический пекорино бывает нескольких вкусов, таких как красный перец чили и черный перец горошком, с сильным ароматом.

Пекорино Романо является более острой альтернативой сыру пармезан и широко используется, когда пармезан недоступен.

Поскольку это тертый сыр, он хорошо сочетается с макаронами, хлебом и запеканками. Его также можно запивать легким пивом или бокалом крепкого итальянского красного вина.

2. Parmesan

, где он находится от : Италия

Вкус : острый, ореховый, фруктовый, пикантный

Текстура : зернистые, кристаллические, плотные

. , Шампанское и десертные вина

Краткое описание:

 Пармезан (английское название) первоначально назывался Parmigiano Reggiano. Он входит в число лучших твердых сыров.

Производится из ворон, пасущихся на сене или свежей траве. Этот итальянский деликатес назван в честь провинций, в которых его производят, например, Реджо-Эмилия, Модена и Парма.

Настоящий сыр пармезан имеет зернистую твердую текстуру и острый ореховый вкус. Однако некоторая низшая форма пармезана имеет горький вкус.

Пармиджано используется в супах и ризотто и обычно натирается на терке поверх пасты. Его также можно употреблять как самостоятельный перекус.

Пармезан имеет коричневато-золотистую маслянистую кожуру, но внутри он имеет гранулированную золотую текстуру, которая с возрастом становится хрупкой.

Богатый и пикантный вкус делает его королем среди всех видов сыра. Он также хорошо сочетается с пикантной грушей, грецкими орехами, игристым вином и шампанским.

3. Пепато

Откуда : США

Вкус : Пряный, травянистый, цветочный и соленый0005

Хорошо сочетается с : паста, салаты, равиоли, сладкие фрукты, подаются отдельно

Краткое описание:

Италия – не единственная страна, где производят сыр. Пепато (означает перец), который родом из Соединенных Штатов.

Имеет твердую и немного рассыпчатую текстуру, что делает его идеальным для терки.

Это сыр из сырого овечьего молока, который производится по рецепту Сан-Андрес, но с добавлением цельных перцев.

Выдерживается 3 с половиной месяца до образования хлопьевидной и кремообразной консистенции. Что касается вкуса, Pepato имеет цветочно-травяной вкус с ореховыми оттенками.

Присутствие перца придает ему земляные и пикантные нотки. Цветочный, травянистый, ореховый и пряный вкус делает его идеальным столовым сыром.

Смело добавляйте его в свои любимые салаты, добавляйте в пасту или используйте в качестве начинки для клецок или равиоли. Вы даже можете положить его в бутерброд с индейкой, чтобы придать ему пикантный вкус.

4. Romano

Откуда: Италия

Вкус : Пикантный, острый и мягкий.

Текстура : Рассыпчатая, слоеная, плотная и ломкая

Хорошо сочетается с : Инжир, ягодный или клубничный джем, сочные фрукты, салаты, макароны, можно подавать отдельно.

Краткое описание:

Этот твердый сыр производится из коровьего, овечьего, козьего молока или смеси двух или всех этих видов молока. Страна происхождения — Италия, и это сделано с первого века до нашей эры.

Романо имеет зернистую текстуру и грубую, ломкую кожуру, которая легко натирает. Этот вид твердого сыра требует выдержки не менее 5 месяцев, а если он предназначен для натирания, то и больше.

Сыр романо бывает разных вкусов, оттенков и текстур. Тот, что сделан из овечьего молока, имеет резкий и острый цвет.

Из козьего молока вкус еще более острый, а из коровьего — с мягким вкусом.

Помимо того, что романо является отличным столовым сыром, его можно добавлять в супы, салаты и пасту. Его также можно использовать для приготовления сливочного соуса и натирать им приготовленные блюда.

Это один из тех твердых сыров, которые хорошо сочетаются с фруктовыми винами, такими как просекко и рислинг.

5- Сыр Гауда

Откуда:  Нидерланды.

Вкус: Сливочный, насыщенный, ореховый и сладкий.

Текстура: Пружинистая, компактная, гладкая, рассыпчатая и плотная

Хорошо сочетается с: Горчицей, фруктами, хлебом, пивом, виски, крекерами, вином или может быть съедена сама по себе.

Краткое описание:

Гуода — один из самых популярных твердых сыров   в мире. Гуода используется как общий термин для нескольких других сыров, которые производятся традиционным голландским способом.

Этот голландский сыр производится из коровьего молока (пастеризованного или непастеризованного). По мере старения он переходит от полумягкого сыра к сыру твердой выдержки.

Это отличный плавящийся сыр, а это значит, что вы можете использовать его в различных блюдах, таких как блюда из макарон, бутерброды и даже супы.

6- Манчего

Откуда:  Испания 

Вкус:   Ореховый, сладкий, фруктовый, пикантный, с легкими нотками специй.

Текстура:  Маслянистая, твердая и рассыпчатая

Хорошо сочетается с: оливками, медом, хрустящим хлебом, крепким красным вином, инжиром, миндалем, жареными грецкими орехами, вялеными помидорами, мармеладом и сухим хересом.

Краткое описание: 

Манчего — основной продукт испанской кухни, который благодаря своей рассыпчатой ​​текстуре и ореховому вкусу идеально подходит для столового сыра.

Изготовлен из овечьего молока, имеет кремообразную, насыщенную консистенцию, которая с возрастом становится хлопьевидной.

Характерный зигзагообразный рисунок на кожуре доказывает, что это манчего из центра Ла-Манчи.

Этот рисунок на восковой корке также гарантирует использование овечьего молока Манчега. Он выдерживается два месяца. Он доступен во многих вариантах, таких как Fresco, Curado и Viejo, в зависимости от его возраста.

7- Грюйер

, где он находится от: Швейцария

Вкус: Ореховые, соленые и сладкие

Текстура: Compact

Пары хорошо с: хлеб, крекеры, фрукты, горчица, пиво, пеканы, вино, вино, вино, вино, вино, вино, вино, вино, вино, вино, вино, вино, вино, вино, вино, вино: хлеб, крекеры, фрукты, горчица, пиво, пеканы, вино, вино, вино. виски или подается отдельно.

Краткое описание:

Этот швейцарский сыр покрыт натуральной коркой. В молодом возрасте он имеет плотную текстуру, но с возрастом становится зернистым и хлопьевидным.

Если вам нравится ореховый вкус, выдержанную версию можно есть отдельно. Когда вы готовите этот твердый альпийский сыр, он становится липким.

Идеальный вариант, если вы хотите, чтобы ваш рецепт получился красивым и кремообразным.

Грюйер может созревать в течение 12 месяцев. Однако он выдерживается от 90 дней до 6 месяцев.

Этот темно-желтый сыр можно сочетать с вином, фруктами и крекерами. Тем не менее, спаривание будет зависеть от его возраста.

8- Provolone

Откуда: Италия

Вкус: Сладкий, пикантный, мягкий, маслянистый, острый и пряный.

Текстура: Зернистая, твердая и открытая  

Хорошо сочетается с:  Бутерброд,   Запеченные блюда из макарон или подается в качестве столового сыра.

Изложение/Обзор:

Сыр Проволоне представляет собой пластичный творожный сыр, похожий на моцареллу, который открывается нотками соленых нот и орехов.

Изготовленный из коровьего молока, проволоне представляет собой обычный столовый сыр с зернистой гладкой текстурой. Он имеет две отличительные черты: Provolone Piccante и Provolone Dolce.

Его производство происходит в Венто и Ломбардии, в регионе долины реки По на юге Италии.

Известно, что он может принимать различные размеры и формы. Из проволоне часто делают колбасы, фрукты, свиней и другие причудливые формы.

Этот итальянский сыр обычно используется в бутербродах и часто подается как столовый сыр.

9- Grana Padano

Откуда: Италия

Вкус: Фруктовый

Текстура: Зернистая и рассыпчатая

Хорошо сочетается с: Яблоками, инжиром, оливками, грушами, медом, орехами, вяленым мясом и сухофруктами.

Краткое изложение/обзор:

Монахи-цистерцианцы из Кьяравалле создали этот твердый сыр в 12 веке, и его до сих пор производят на северо-востоке Италии.

В переводе с итальянского означает «зернистый», что отражается в зернистой текстуре со сладким вкусом.

Изготовленный из полуобезжиренного и непастеризованного коровьего молока, Грана Падано менее сложный и более мягкий, чем Пармиджано Реджано Грана Падано.

Образует толстую и прочную кожуру, защищающую сухую и ароматную внутреннюю часть. Грана обычно выдерживается около 2 лет и продается на разных стадиях созревания.

С возрастом вкус становится более пикантным, выраженным и сложным. Его текстура также становится более рассыпчатой ​​с течением времени года.

Хорошо сочетается со сладким медом, инжиром, грушами и яблоками. Он также хорошо сочетается с вяленым мясом.

10- Сыр Чеддер

Откуда: Англия

Вкус: сливочный, острый

Текстура: рассыпчатый и плотный

Хорошо сочетается с: фруктами, вином, пивом, хрустящим французским хлебом, виски, крекерами или отдельно.

Краткое изложение/Обзор:

Сыр Чеддер — один из самых популярных, потребляемых и покупаемых твердых сыров в мире.

Этот натуральный сыр производится из коровьего молока. В чистом виде он имеет слегка рассыпчатую текстуру, а его более молодая версия имеет гладкую текстуру.

При созревании приобретает острый вкус, созревание занимает от 9 до 24 месяцев. Форма чеддера похожа на барабан диаметром около 15 дюймов.

Имеет натуральную кожуру, цвет варьируется от белого до желто-оранжевого. Этот желто-оранжевый добавляется вручную.

Чеддер имеет сердечные тона коричневого масла, заканчивающиеся резким послевкусием. Чеддер имеет мягкий вкус в молодом возрасте, который постепенно становится сильнее по мере созревания.

Сочетания зависят от возраста сыра чеддер. Выдержанный чеддер можно есть сам по себе. Он хорошо сочетается с хрустящим французским хлебом, пивом, вином, фруктами и крекерами.