Почему трюфель такой дорогой? — Интересно
Трюфели — королевские грибы. Трюфели — самые дорогие грибы из всех, употребляемых человеком в пищу. Килограмм лучших трюфелей может стоить более 4 тыс. долларов — существенно дороже золота. К тому же эти грибы редкие. И самое главное, трюфели очень и очень вкусны. осенью в Перигоре или Пьемонте собирают трюфели. Именно в Южной Франции и Северной Италии растут трюфели, признанные одними из лучших в мире — французские черные, или перигорские (Tuber brumale), которых ещё называют «чёрными бриллиантами».
Французы и итальянцы отчаянно борются за честь обладания «трюфельной столицей мира». Первые называют таковой городок Гриньян в Трикастане. А итальянцы полагают, что самый-самый трюфельный город — Акуаланья в провинции Марке. Там трюфели собирают едва ли не круглый год: осенью — белые, зимой — чёрные пречиато (поздняя осень и зима в Южной Европе вообще считается трюфельным сезоном), весной — мартовские бьянчетто, летом и осенью — чёрные летние.
Так что же в них так привлекает ценителей со всего мира? Поклонники белых трюфелей часто говорят, что они «едят запах» — поскольку мощный аромат и вкус белых трюфелей так плотно и сложно взаимосвязаны, что почти невозможно отделить одно от другого. Еще одно свойство белых трюфелей, которое способствовало их превращению в истинный гастрономический раритет, — сезонность. Попробовать этот гриб можно только с октября по январь. Именно поэтому белые трюфели — самый дорогой деликатес в мире.
Самый дорогой белый трюфель был продан в Италии на аукционе – он весил 1,2 кг – за 95 тыс. евро.
Источник: http://facte.
ru/pochemu-tryufel-takoj-dorogoj.html#ixzz1gFte33Wc
Почему трюфель такой дорогой — Эксклюзивный отдых, сервис и сопровождение Travel Hunter, туристическая компания, туроператор МоскваЭксклюзивный отдых, сервис и сопровождение Travel Hunter, туристическая компания, туроператор Москва
Вы знаете, сколько стоит 1 кг трюфелей?
Один килограмм чёрного трюфеля на трюфельном рынке стоит от €200 до €800. А белый может стоить и вовсе в 10 раз дороже. На трюфельных биржах вопрос «сколько стоит трюфель», лучше вовсе не задавать – как на любых торгах, цена его стремится к бесконечности.
Но почему трюфель такой дорогой? Объясняет Travel Hunter.
Трюфель – это редкий земляной гриб, за которым охотятся все уважающие себя рестораны мира. Трюфель – находка для гурмана: он обладает очень насыщенным ароматом и является натуральным усилителем вкуса.
Где растёт трюфель? В основном, это Франция, Италия, Хорватия, Чили, США и Швеция. Наиболее ценными с гастрономической точки зрения являются трюфели итальянские и французские.
Трюфелям нужна почва с высоким содержанием кальция, и растут они в лесах: например, под липой или деревом граб.
Как растёт трюфель? Трюфелю требуется 5-6 лет для того, чтобы созреть из спор под землёй и «насытиться» питательными веществами из коры деревьев. Трюфели собираются в лесах или культивируются на специализированных фермах. Чтобы найти плод, обычно используют тренированное животное, чаще всего – собаку. А охотник (тартуфайо) осторожно вручную выкапывает гриб. Раньше использовали специальных свинюшек, но теперь от их «услуг» отказались – животные часто сами съедали ценные плоды.
€6 000 достигает цена собак, которые обучены охотиться на трюфелей
История трюфеля. До Первой мировой войны трюфель не считался продуктом класса «люкс»: спрос на него, особенно на юго-востоке Франции, превышал предложение. Дело в том, что в 1870-х Францию поразил неурожай винограда – виноградники по всей стране пострадали от филлоксеры – маленького насекомого, которое повреждает кору кустов.
Тогда, чтобы не разориться, виноградари переключились на добычу трюфелей.
Однако в началу 20 века во Франции начался «кризис села», крестьяне массово уезжали работать в города и поддержанием трюфельных хозяйств никто не занимался. Позже поля стали пахать тракторами, что меняло структуру почв, а к почвам трюфели очень прихотливы. Поэтому с 1945 года началась настоящая нехватка трюфелей. Сегодня по всему миру собирают от 30 до 50 тонн трюфелей – это всего лишь 3% от того количества, которое было доступно людям до 1914 года.
Сорта трюфеля. Самый известный сорт трюфеля – это Перигорский трюфель (в Италии его называют «чёрным трюфелем»). Он очень ароматный, и его можно подвергать термической обработке, например – жарить. Самый дорогой и самый редки сорт – белый трюфель из Альбы. Он не поддаётся культивации, а едят его только в сыром виде. Подробно о белом трюфеле и чёрном трюфеле, а также охоте на него с собаками мы уже писали раньше.
Где купить трюфель? Сегодня трюфеля продаются на специальных трюфельных рынках.
В основном, в регионе Прованс-Альпы-Лазурный берег.
Как выбрать трюфель? Его нужно потрогать – качественных трюфель будет очень крепким. А также понюхать: трюфель со слабым запахом – незрелый.
Как хранить трюфель? После покупки трюфель можно хранить максимум 7-10 дней в герметичной стеклянной посуде в холодильнике. В открытом виде трюфель теряет свой аромат, перенося его на все близлежащие продукты.
(Картинка слева: масло) Что такое трюфельное масло? На самом деле в обычное оливковое масло добавляют несколько капель трюфельной эссенции или кладут в бутылку кусочек трюфеля. Будьте внимательны: в «трюфельное» масло часто добавляют лишь искусственный ароматизатор трюфеля. Отличить настоящее масло от «муляжа», можно по этикетке: на ней не должно быть никаких упоминаний ароматизаторов.
Сколько трюфеля можно съесть? В ресторанах и в трюфельных домах (заведения, где трюфель входит в состав всех или почти всех блюд) в основные блюда кладут примерно 4-6 грамм трюфеля.
При этом часто добавляют его в самые простые блюда, например, в яичницу, пасту или рис – так легче всего раскрыть аромат гриба.
Просто на всякий случай: конфета «трюфель» по составу не имеет ничего общего с трюфелем. Она названа так просто потому, что внешне напоминает этот деликатес, а название «трюфель» как бы говорит об изысканности этой сладости.
Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб
В Италии также известен как трюфель Scorzone. Стоимость летнего трюфеля может варьироваться от 80 до 450 евро за килограмм (в зависимости от размера, качества и срока сбора).Большинство продуктов на рынке на основе трюфелей (соусы, намазки, паштеты, масло) используют летний черный трюфель, который, несмотря на свою меньшую ценность, в приготовленном виде обладает приятным вкусом.
А вот во Франции именно здесь кроется «подлянка». По-французски этот недорогой черный трюфель называется «белый летний» (blanche d’été). Потому что он внутри белёсый. Но он относится к недорогим чёрным, так как чёрный снаружи.
Как называется на разных языках:
- По-английски The Summer Black Truffle
- По-итальянски Tartufo Nero Estivo, или Tartufo d’ Estate, или Tartufo Scorzone
- По-французски Truffe blanche d’été или Truffe de la Saint Jean
- По-испански Trufa de verano
- По-хорватски Ljetni crni tartuf
Этот вид – один из самых распространенных и распространенных видов в Европе, от Португалии до России и от Швеции до Италии.
Растёт во многих странах: Португалия, Испания, Ирландия, Франция, Великобритания (включая Шотландию), Бельгия, Голландия, Германия, Дания, Швеция, Литва, Польша, Россия, Чехия, Словакия Украина, Болгария, Венгрия, Румыния, Сербия, Турция, Австрия, Швейцария.
В Италии находят в 16 из 20 регионов: Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Венето, Трентино, Эмилия-Романья, Тоскана, Марке, Умбрия, Лацио, Абруццо, Молизе, Кампания, Базиликата, Сицилия, Сардиния.
Страны, не входящие в ЕС: Марокко, Корея.
Это черный трюфель с отличными кулинарными качествами. Его чаще всего используют в консервированных продуктах (грибная паста тартюфата, мёд с трюфелем, целый черный трюфель в рассоле). Некоторые экземпляры достигают даже до 700 граммов в весе. У него интенсивный и привлекательный аромат леса.
Перидий или кожура (поверхность трюфеля): черновато-коричневый с явными большими пирамидальными бородавками.
Глеба или мякоть (внутренняя часть): орехового или светло-коричневого цвета с тонкими белыми прожилками.
Сбор урожая проходит с 1 мая по 30 ноября.
Организованное выращивание Tuber aestivum Vitt. началось во Франции в 1973 году. В Италии наилучшие лесные участки для выращивания летнего трюфеля – в Тоскане.
Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб
В Италии также известен как трюфель Scorzone. Стоимость летнего трюфеля может варьироваться от 80 до 450 евро за килограмм (в зависимости от размера, качества и срока сбора).
Большинство продуктов на рынке на основе трюфелей (соусы, намазки, паштеты, масло) используют летний черный трюфель, который, несмотря на свою меньшую ценность, в приготовленном виде обладает приятным вкусом.
А вот во Франции именно здесь кроется «подлянка». По-французски этот недорогой черный трюфель называется «белый летний» (blanche d’été). Потому что он внутри белёсый. Но он относится к недорогим чёрным, так как чёрный снаружи.
Как называется на разных языках:
- По-английски The Summer Black Truffle
- По-итальянски Tartufo Nero Estivo, или Tartufo d’ Estate, или Tartufo Scorzone
- По-французски Truffe blanche d’été или Truffe de la Saint Jean
- По-испански Trufa de verano
- По-хорватски Ljetni crni tartuf
Этот вид – один из самых распространенных и распространенных видов в Европе, от Португалии до России и от Швеции до Италии.
Растёт во многих странах: Португалия, Испания, Ирландия, Франция, Великобритания (включая Шотландию), Бельгия, Голландия, Германия, Дания, Швеция, Литва, Польша, Россия, Чехия, Словакия Украина, Болгария, Венгрия, Румыния, Сербия, Турция, Австрия, Швейцария.
В Италии находят в 16 из 20 регионов: Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Венето, Трентино, Эмилия-Романья, Тоскана, Марке, Умбрия, Лацио, Абруццо, Молизе, Кампания, Базиликата, Сицилия, Сардиния.
Страны, не входящие в ЕС: Марокко, Корея.
Это черный трюфель с отличными кулинарными качествами. Его чаще всего используют в консервированных продуктах (грибная паста тартюфата, мёд с трюфелем, целый черный трюфель в рассоле). Некоторые экземпляры достигают даже до 700 граммов в весе. У него интенсивный и привлекательный аромат леса.
Перидий или кожура (поверхность трюфеля): черновато-коричневый с явными большими пирамидальными бородавками.
Глеба или мякоть (внутренняя часть): орехового или светло-коричневого цвета с тонкими белыми прожилками.
Сбор урожая проходит с 1 мая по 30 ноября.
Организованное выращивание Tuber aestivum Vitt. началось во Франции в 1973 году. В Италии наилучшие лесные участки для выращивания летнего трюфеля – в Тоскане.
Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб
В Италии также известен как трюфель Scorzone.
Стоимость летнего трюфеля может варьироваться от 80 до 450 евро за килограмм (в зависимости от размера, качества и срока сбора).Большинство продуктов на рынке на основе трюфелей (соусы, намазки, паштеты, масло) используют летний черный трюфель, который, несмотря на свою меньшую ценность, в приготовленном виде обладает приятным вкусом.
А вот во Франции именно здесь кроется «подлянка». По-французски этот недорогой черный трюфель называется «белый летний» (blanche d’été). Потому что он внутри белёсый. Но он относится к недорогим чёрным, так как чёрный снаружи.
Как называется на разных языках:
- По-английски The Summer Black Truffle
- По-итальянски Tartufo Nero Estivo, или Tartufo d’ Estate, или Tartufo Scorzone
- По-французски Truffe blanche d’été или Truffe de la Saint Jean
- По-испански Trufa de verano
- По-хорватски Ljetni crni tartuf
Этот вид – один из самых распространенных и распространенных видов в Европе, от Португалии до России и от Швеции до Италии.
Растёт во многих странах: Португалия, Испания, Ирландия, Франция, Великобритания (включая Шотландию), Бельгия, Голландия, Германия, Дания, Швеция, Литва, Польша, Россия, Чехия, Словакия Украина, Болгария, Венгрия, Румыния, Сербия, Турция, Австрия, Швейцария.
В Италии находят в 16 из 20 регионов: Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Венето, Трентино, Эмилия-Романья, Тоскана, Марке, Умбрия, Лацио, Абруццо, Молизе, Кампания, Базиликата, Сицилия, Сардиния.
Страны, не входящие в ЕС: Марокко, Корея.
Это черный трюфель с отличными кулинарными качествами. Его чаще всего используют в консервированных продуктах (грибная паста тартюфата, мёд с трюфелем, целый черный трюфель в рассоле). Некоторые экземпляры достигают даже до 700 граммов в весе. У него интенсивный и привлекательный аромат леса.
Перидий или кожура (поверхность трюфеля): черновато-коричневый с явными большими пирамидальными бородавками.
Глеба или мякоть (внутренняя часть): орехового или светло-коричневого цвета с тонкими белыми прожилками.
Сбор урожая проходит с 1 мая по 30 ноября.
Организованное выращивание Tuber aestivum Vitt. началось во Франции в 1973 году. В Италии наилучшие лесные участки для выращивания летнего трюфеля – в Тоскане.
Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб
В Италии также известен как трюфель Scorzone. Стоимость летнего трюфеля может варьироваться от 80 до 450 евро за килограмм (в зависимости от размера, качества и срока сбора).Большинство продуктов на рынке на основе трюфелей (соусы, намазки, паштеты, масло) используют летний черный трюфель, который, несмотря на свою меньшую ценность, в приготовленном виде обладает приятным вкусом.
А вот во Франции именно здесь кроется «подлянка». По-французски этот недорогой черный трюфель называется «белый летний» (blanche d’été). Потому что он внутри белёсый. Но он относится к недорогим чёрным, так как чёрный снаружи.
Как называется на разных языках:
- По-английски The Summer Black Truffle
- По-итальянски Tartufo Nero Estivo, или Tartufo d’ Estate, или Tartufo Scorzone
- По-французски Truffe blanche d’été или Truffe de la Saint Jean
- По-испански Trufa de verano
- По-хорватски Ljetni crni tartuf
Этот вид – один из самых распространенных и распространенных видов в Европе, от Португалии до России и от Швеции до Италии.
Растёт во многих странах: Португалия, Испания, Ирландия, Франция, Великобритания (включая Шотландию), Бельгия, Голландия, Германия, Дания, Швеция, Литва, Польша, Россия, Чехия, Словакия Украина, Болгария, Венгрия, Румыния, Сербия, Турция, Австрия, Швейцария.
В Италии находят в 16 из 20 регионов: Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Венето, Трентино, Эмилия-Романья, Тоскана, Марке, Умбрия, Лацио, Абруццо, Молизе, Кампания, Базиликата, Сицилия, Сардиния.
Страны, не входящие в ЕС: Марокко, Корея.
Это черный трюфель с отличными кулинарными качествами. Его чаще всего используют в консервированных продуктах (грибная паста тартюфата, мёд с трюфелем, целый черный трюфель в рассоле). Некоторые экземпляры достигают даже до 700 граммов в весе. У него интенсивный и привлекательный аромат леса.
Перидий или кожура (поверхность трюфеля): черновато-коричневый с явными большими пирамидальными бородавками.
Глеба или мякоть (внутренняя часть): орехового или светло-коричневого цвета с тонкими белыми прожилками.
Сбор урожая проходит с 1 мая по 30 ноября.
Организованное выращивание Tuber aestivum Vitt. началось во Франции в 1973 году. В Италии наилучшие лесные участки для выращивания летнего трюфеля – в Тоскане.
Досье: трюфель — самый дорогой гриб в мире
Дорогой, сезонный, с исключительным ароматом — когда он только появился в новой России, никто толком не мог его распробовать, а теперь это важный атрибут ресторанного меню и показатель уровня заведения.
Рассказываем о трюфеле: каким он бывает, как его есть, где хранить и так ли все сложно на самом деле.
Трюфель, без сомнения, гриб редкий и дефицитный, однако это утверждение относится не ко всем разновидностям. В природе более 40 видов трюфеля. Они, конечно, съедобны, но высокогастрономичными и драгоценными являются только пять-шесть — например, брюмаль, меланоспорум или белый трюфель из Альбы. Остальные тоже ничего, но ценности в них совсем мало.
Трюфель растет практически везде, где есть подходящая почва, достаточно высокая температура и правильное соседство.
Холод ниже десяти градусов недопустим: гриб попросту замерзнет. Да и водиться с кем попало трюфели не будут, они растут только на корнях нескольких сортов дерева: дуб, береза, орешник, бук.
Трюфели можно встретить не только во Франции или Италии, но и по всей Европе. Эти грибы есть даже в Сочи, в Грузии и в песчаных землях Северной Африки. В Марокко, например, местный трюфель жарят и продают на улице, совсем как каштаны в Париже. Кроме того, в Австралии и Новой Зеландии относительно недавно начали успешно выращивать культивированные трюфели отличного качества. Порядка 20–25 лет назад на местные почвы из Перигора, французской трюфельной столицы, завезли деревья вместе с грибницами. Они прижились и дают прекрасный урожай! А иначе, как вы думаете, откуда среди лета берется самый пахучий зимний сорт? Поэтому на самом деле трюфель не такая уже большая редкость, хотя драгоценностью он все же является: одна грибница дает в лучшем случае всего 400 граммов.
Культивировать можно практически все виды трюфеля, кроме одного — белого трюфеля из Альбы, который считается самым ценным и отличается исключительным ароматом — куда более изысканным, чем черный.
Растет он в Пьемонте в Италии, а на торгах продается почти за 4500 евро за килограмм.
Как правильно хранить трюфель
Ароматику трюфель теряет довольно быстро, в считаные дни: пара недель — и она испарилась. Поэтому свежие трюфели стараются употребить в пищу в кратчайшие сроки. Хранят грибы в банках с рисом: он впитывает лишнюю влагу, а потом из него, кстати, выходит отличное ризотто. Второй способ — заморозка: он позволяет сохранить грибы дольше с незначительной потерей качества. Чтобы правильно заморозить трюфели, их обычно смазывают маслом, заворачивают в фольгу, вакуумируют и убирают в холодильник. Так они могут пролежать почти полгода. Главное, перед использованием все-таки натирать их ледяными, а не размораживать.
Как есть
Как говорят во Франции, трюфель любит простоту: самое правильное — натереть его на кусочек хлеба, сбрызнутый оливковым маслом и присыпанный солью и перцем. Идеальная температура подачи трюфеля — комнатная.
Поэтому его не запекают, а натирают на горячее блюдо перед подачей. Тепло от пиццы, пасты, картофеля или стейка выпустит наружу его характерный аромат. Гастрономические пары: сыры, яйца, сливочные соусы, говядина, картофель. А вот добавлять трюфель в томатные соусы повара не советуют: их кислотность не подчеркнет, а забьет вкус.
Где пробовать в Москве
| Wine & Crab Братья Березуцкие в своем крабовом ресторане готовят с трюфелем отличный тартар из говядины и подают его на сырных булочках. Детали |
Margarita В новом ресторане Глена Баллиса этот гриб сочетают не с пастой и не с мясом, а с овощами. Корень сельдерея конфи с лабне и стеблем сельдерея заправляют черным трюфелем. Детали |
: +7 (495) 818-99-88Probka В ресторане Арама Мнацаканова есть своя пицца с черным трюфелем, которая уже стала легендарной. В новом сезоне появился и феноменальный десерт с белым пьемонтским трюфелем: попробовать стоит обязательно, особенно если вы не отъявленный сладкоежка. Сезон пройдет, а воспоминания останутся. Детали |
Max’s Beef for Money Здесь только что запустили сезонное меню с использованием белого трюфеля: привезли пьемонтский специалитет, который предлагают натирать на несколько блюд, выбранных для идеальной комбинации. Например, яйцо цесарки 64° с цветной капустой и киноа, буррата с запеченным кабачком или десерт семифредо. В винной карте тоже найдется кое-что интересное, чтобы поддержать такое гурманство. Детали |
Gilda Итальянская кухня на трюфели щедра: гриб, например, отлично подойдет к закрытой пасте равиоли. Детали |
Christian В новом меню трюфелю, конечно, тоже нашлось место: сезон все-таки в самом разгаре. Здесь можно попробовать карпаччо из мраморной говядины с соусом из трюфеля и кускусом с трюфельной пастой, или филе «Джоаккино», говяжью вырезку с фуа-гра и трюфелем. Дорого-богато. Детали |
Pinch Шеф Луиджи Маньи вечно придумывает что-нибудь эдакое: например, соединяет трюфель с золотом в десерте — мол, деньги к деньгам. Получается не только вкусно, но и эффектно. Шоколадный мусс и соус, миндальное песочное тесто, свежий трюфель — что может быть лучше. Детали |
Community Как сочетать димсамы, итальянскую рикотту и черный трюфель, знает Джакомо Ломбарди. Он варит димсамы на пару, подает в крем-соусе из цветной капусты с оливковым маслом и присыпает тонкой трюфельной стружкой. Детали |
Почему они такие дорогие?
Трюфели — извините, не шоколадные — это съедобные грибы, как и грибы. В отличие от грибов, они растут под землей у корней деревьев, а лучшие трюфели дико, безумно, , подождите-сколько? дорого, иногда целых тысячи долларов за фунт.
Трюфели дороги, потому что их трудно найти, сложно выращивать и невозможно хранить в течение длительного времени. Как правило, они размером от клубники до яблока, хотя были обнаружены и более крупные.
Хотя во всем мире встречается множество видов, престижные трюфели происходят из определенных регионов, как и вино из знаменитых регионов Европы и Калифорнии.
Черные трюфели из Франции и белые трюфели из Италии — два самых ценных трюфеля. Несмотря на то, что они напоминают злые споры из эпизода Outer Limits 1960-х годов, трюфели являются ценным деликатесом в гастрономии, искусстве приготовления и употребления хорошей еды.
► Подробнее: Фермы США выращивают трюфели стоимостью 1000 долларов за фунт с помощью собак
Some U.S-предприниматели выращивают трюфели, чтобы стать частью отрасли, которая, по оценкам, вырастет до почти 6 миллиардов долларов во всем мире в течение следующих двух десятилетий.
Трюфельные фермы сталкиваются с серьезными сельскохозяйственными проблемами, поскольку трюфели хорошо растут только в узком диапазоне погодных условий. Например, черным трюфелям нужна мягкая зима, отсутствие морозов, теплое (не жаркое) лето и сухая зима, согласно modernfarmer.com.
Черные трюфели произрастают в регионе Перигор во Франции. Getty Images
Однако вырастите хороший трюфель, и вы будете вознаграждены фанатиками еды, жаждущими места за вашим столом.
Попросите поклонников описать трюфели, и вы получите множество прилагательных: чесночный, грибной, землистый, острый, мускусный, игристый. Это потому, что аромат трюфеля зависит не от его вкуса, а от его аромата. Писатели восклицают об этом поэтично:
«В настоящее время мы почувствовали запах, постепенно приближающийся к нам, что-то мускусное, огненное, пикантное, таинственное, — горячий дремотный запах, который убаюкивает чувства, но все же зажигает их — трюфели. приходили.»
— Уильям Мейкпис Теккерей, Memorials of Gormandizing, 1841
Трюфели получают свой специфический запах из-за множества химических веществ.По данным Американского химического общества, в белых трюфелях бис (метилтио) метан является ключевым соединением. В черных трюфелях обнаружены диметилсульфид и 2-метилбутаналь.
Помимо этих ароматических молекул, трюфели содержат феромоны, химические вещества, влияющие на поведение животных и насекомых. У них есть андростенол, стероидный феромон, содержащийся в организме человека, и андростенон, который хряки вырабатывают для спаривания.
Белые трюфели происходят из итальянского района Пьемонт. Getty Images
Современные исследования показывают, что трюфели влияют на людей из-за человеческого феромона.Другие прокомментировали это явление:
«Трюфель не является положительным афродизиаком, но иногда он может сделать женщин более любящими, а мужчин — более привлекательными».
— Alexandre Dumas, Grand Dictionnaire de Cuisine, 1871
Запах также является причиной того, почему свиней изначально использовали для нюхания трюфелей — их привлекал феромон кабана. В наши дни используются специально обученные собаки, так как они не едят трюфели, как свиньи.
К сожалению, уникальный запах начинает исчезать, как только трюфель выкопан.Трюфели хранятся не дольше 7-10 дней.
Трюфели можно приготовить, но обычно их очищают вручную и натирают на терке или нарезают тонкими ломтиками поверх теплой пищи, которая впитывает аромат трюфеля. Другие повара складывают трюфели в закрытые емкости с едой, чтобы придать им аромат трюфеля. Вам не нужно много, так как немного — это долгий путь.
Вместо настоящих трюфелей некоторые люди используют менее дорогое трюфельное масло, которое, согласно журналу Bon Appétit, является «растительным маслом, таким как оливковое или подсолнечное масло, с ароматом белых или черных трюфелей».
Черные трюфели подаются поверх поленты, разновидности желтой кукурузной муки.Getty Images
Иногда бывает сложно найти трюфельное масло, в состав которого входят настоящие трюфели. Он есть, но в основном это кулинарное масло с запахом химикатов, содержащихся в трюфелях (но не в самих трюфелях).
Не стоит готовить на трюфельном масле, так как тепло может изменить его, советует RecipeGeek. Это масло считается маслом для финишной обработки, лучше всего его экономно поливать готовыми блюдами, такими как яйца, вареные овощи, макароны или картофель.Обработке подвергается даже картофель фри.
У трюфельного масла есть свои страстные защитники и недоброжелатели. Энтони Бурден, покойный знаменитый шеф-повар, был безжалостно критичен:
«Трюфельное масло. Это ужасно. Это даже не еда. Оно действительно на одном уровне — примерно такое же съедобное, как Astroglide, и сделано из того же материала».
ИСТОЧНИК americantruffle.com; Американское химическое общество; Scientific American; mssf.org; Forbes; foodreference.com; wideopeneats.com; смитсоновский.com; modernfarmer.com; Приятного аппетита; recipegeek.com; США СЕГОДНЯ исследования; ВЕРХНЕЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ: Getty Images
Опубликовано Обновлено
Почему настоящие трюфели такие дорогие
Ниже приводится стенограмма видео:
Роскошные родственники грибов, трюфели — изысканная еда, которую любят во всем мире . Но эти ароматные грибки вам обойдутся.
В 2014 году самый большой в мире белый трюфель был доставлен самолетом в Нью-Йорк в сопровождении охранника и продан на аукционе за 61 000 долларов.Этот гигантский гриб, обнаруженный в Италии, весил почти 2 кг.
Так что же делает их такими дорогими?
Есть много видов трюфелей. Существует как минимум 40 видов, многие из которых несъедобны, а новые виды были обнаружены совсем недавно, в 2018 году.
Вы, наверное, видели роскошные трюфельные продукты в супермаркетах или модных ресторанах. Но узнаваемый вами уникальный трюфельный вкус может быть вовсе не настоящим трюфелем. Дешевое трюфельное масло часто и близко не было к настоящему трюфелю.
Во многих более дешевых трюфельных продуктах используется 2,4-дитиапентан, синтезированное соединение, содержащее одно из основных ароматических соединений в запахе ног — гарантированно придающее ему тот «землистый» вкус.
Настоящие трюфели — сезонные, дорогие, с коротким сроком хранения. Первоначально их вынюхивали трюфельные свиньи, но в наши дни собаки — гораздо более распространенные товарищи по охоте за трюфелями. Эти грибы можно найти по всему миру, но все они требуют очень специфического климата для роста. Хотя у разных сортов могут быть несколько разные требования, одно можно сказать наверняка: трюфели не могут быть без деревьев.
Трюфели не гарантируются, даже если у вас есть подходящие условия. А охота на них — трудоемкий процесс. Как только вы узнаете, где искать, вам придется вынюхивать и выкопать каждый трюфель вручную, а найти их может быть непросто. Это может занять некоторое время, но поиск хорошего трюфеля может окупиться: 80-граммовый трюфель может стоить более 100 долларов.
Трюфели также имеют короткий сезон, часто появляющийся только несколько месяцев в году. И даже если они попадутся вам в руки, у них очень короткий срок хранения.Всего через пять дней резкий запах трюфеля уменьшится вдвое.
Вы можете выращивать множество сортов трюфелей, кроме редких итальянских белых. Многие люди преуспели в создании трюфельных садов, но это непросто. Деревья необходимо высаживать в подходящих почвенных условиях, заражать трюфельным грибком и часто постоянно орошать. Прежде чем вы получите хороший урожай трюфелей, может пройти до шести лет, и нет никакой гарантии, что грибы вообще будут расти.
В наши дни сельское хозяйство стало нашим основным источником трюфелей — и сегодня выращивается 70% трюфелей в мире.
Из-за утраты лесных массивов и изменения климата количество диких трюфелей значительно сократилось. С 19 века производство во Франции упало с более чем 1000 тонн в сезон до всего 30 тонн. А изменение климата может означать, что трюфели вообще исчезнут в будущем.
Почему трюфели такие дорогие
Если вы когда-нибудь замечали блюдо со словом «трюфель», скорее всего, следующее, что вы заметили, — это внушительный ценник.Прямо там, рядом с икрой, трюфели — один из самых дорогих продуктов на планете (нет, мы не говорим о шоколадном разнообразии). Возникает вопрос: почему?
Что такое трюфель?
Хотя их часто называют грибами, на самом деле все не так просто. «Трюфели — это не то же самое, что грибы, но это грибок, как грибы», — говорит Рон Сюй, шеф-повар Lazy Betty в Атланте.
Стивен Паркер, шеф-повар Lot15 в Нью-Йорке, говорит, что трюфель — это тип грибов, который в целом можно рассматривать как разновидность грибов «в соответствии с определением, согласно которому любое плодовое тело гриба, несущее споры, считается грибом.»Согласно этому определению трюфель можно рассматривать как гриб, потому что это плодовое тело гриба.
Как растут трюфели?
Трюфели могут расти только в очень специфических условиях, что является ключевым фактором высокой цены. Паркер объясняет, что они обычно растут глубоко под землей, вокруг корней некоторых деревьев, таких как дуб, орешник, тополь, бук и сосны. «Эти деревья и трюфели связаны симбиотическими отношениями, поскольку корни деревьев обеспечивают сахар, который помогает трюфелям расти.А взамен трюфели дают деревьям минералы и питательные вещества из почвы », — говорит он.
Поскольку трюфелям необходимы идеальные условия для роста, невозможно правильно имитировать их рост в теплице или лаборатории, — говорит Паркер. Скорее, для роста дикому грибку требуется сочетание подходящей почвы, климата и деревьев, и «даже в самых идеальных условиях мать-природа не заставляет творить чудеса», — говорит Паркер.
Трюфели встречаются только в природе. Итак, как говорит Сюй, «мы находимся во власти щедрости матери-природы.«
Как собирают трюфели?
Трюфели сезонные и очень редкие. Паркер говорит, что из-за особых условий, необходимых для роста, выращивание — невероятно сложная работа. В идеальных условиях для того, чтобы трюфели выросли, требуется более семи лет.
Кроме того, трюфели трудно найти, потому что они закопаны в землю на глубину до 30 см. По этой причине на них должны охотиться животные, специально обученные находить трюфели.Паркер говорит, что свиньи традиционно использовались, потому что запах трюфеля, как говорят, пахнет тестостероном кабана, который привлекает свиней. Однако с этим методом возникла небольшая ошибка.
«Свиньи не только любят трюфели, но и часто с большим энтузиазмом относятся к своим поискам, нанося вред окружающей среде и тем самым снижая производительность», — говорит Паркер. В результате использование свиней для охоты на трюфели было запрещено в Италии с середины 1980-х годов, и сегодня эту задачу выполняют собаки, которые нюхают трюфели.
«Одна из стратегий — не раскрывать, где можно найти трюфели, чтобы не драться с другими охотниками за трюфелями», — говорит Сюй. Когда дело доходит до получения этого деликатеса, действительно каждый мужчина (и собака, охотящаяся за трюфелями) сам за себя.
СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.
Когда покупать трюфели?
Поскольку трюфели — это своего рода инвестиционная покупка для кухни, вы должны быть уверены, что покупаете их, когда они самого высокого качества.«Не покупайте [трюфели] до конца второй недели сентября или после второй недели января», — говорит Паркер. Он объясняет, что цвет и форма трюфеля не важны для определения его качества. Вместо этого вам следует полагаться на запах.
«Запах должен быть чем-то средним между лесной землей, коньяком, фундуком, чесноком и сливками; богат нотами грибов, сена, чеснока и сырости», — говорит он. При проведении теста на запах важно понюхать трюфель со всех сторон, чтобы убедиться, что аромат однородный и нет пятен, где запах может измениться, особенно если он кажется кислым.
«Настоящий запах свежего трюфеля сильный и должен сильно ударить», — говорит Паркер. «Если вы не можете почувствовать запах, значит, с трюфелем что-то не так».
Хотя вы, возможно, не используете эти советы в своей собственной миссии по охоте за трюфелями, они должны дать немного больше информации о том, насколько сложен процесс сбора урожая. В следующий раз, когда вы сбрызнете картофель трюфельным маслом, вы узнаете немного больше о трюфелях и о том, почему они такие дорогие.
Трюфель: Почему так дорого? by DORÉ by LeTAO
Вы слышали о трюфелях? Когда я впервые услышала об этом грибе, я почти подумала, что это шоколад!
В каждом ресторане даже еда, которую мы можем заказать онлайн, теперь доступна с различными видами трюфелей. Что это за еда и что стало таким дорогим?
Давай узнаем!
Происхождение из Европы
Происхождение первого гриба происходит из Европы.Однако сейчас этот гриб существует в 36 странах мира. Есть два типа трюфелей, которые имеют высокую продажную стоимость: белые трюфели и черные трюфели.
Черные трюфели или tuber melonosporum обычно цветут с сентября по декабрь. Этот гриб произрастает в регионе Перигор на юго-западе Франции. В то время как белые трюфели обычно встречаются в регионе Пьемонт в Северной Италии, особенно в сельской местности вокруг Альбы. Этот гриб можно встретить в зимнее и осеннее время года.
Трудно выращивать
Есть несколько видов трюфелей, которые трудно выращивать. Это потому, что это необычный грибок. Они растут под дубом, орешником и буком. Нам нужно подождать от 4 до 7 лет, прежде чем разрастется первый грибок. Если мы хотим выращивать трюфели, мы должны сначала посадить деревья. Многие другие факторы влияют на рост этого грибка. не все деревья могут производить этот гриб. В процессе выращивания гриба участвуют погодные, климатические и почвенные условия.
Дополнительные шаги для длительного хранения
Этот гриб нельзя хранить небрежно. По данным Американского химического общества, характерный запах трюфелей исходит от химического соединения метана внутри них. Неповторимый аромат трюфелей также быстро исчезает после сбора урожая. Вкусовые качества не могут сохраняться более 7-10 дней. Для получения хорошего вкуса трюфели необходимо сразу же обработать. Другими словами, время хранения трюфелей также очень ограничено, что опять же делает их еще более дорогими.
Теперь вы можете легко насладиться трюфельным печеньем с трюфелем и горгонзолой! Несомненно, почувствуйте трюфельное ощущение в каждом кусочке!
Что такое трюфель и почему он такой дорогой?
Если вы раньше не пробовали трюфели, вы серьезно упускаете его. Это редкое удовольствие, которое каждому нужно попробовать хотя бы раз в жизни.
Несмотря на то, что они довольно дорогие, на вкус они абсолютно божественны и придают землистый аромат умами любому блюду, в которое их добавляют.
Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.Мы любим использовать трюфельное масло при приготовлении яиц или приправлять блюдо из макарон.
Из этой записи в блоге вы узнаете все, что вам нужно знать о трюфелях, их вкусе и способах использования.
Что такое трюфель?
Трюфели — это редкое угощение, которое обычно подают как редкое дополнение к блюду в лучших ресторанах. Самые распространенные виды трюфелей — белые трюфели и черные трюфели.
Часто при приготовлении пищи люди фактически используют трюфельное масло для придания аромата, не тратя деньги на сам трюфель.
Белые трюфели часто подают сырыми и нарезают прямо на блюдо, но вы также можете приготовить из них блюдо. Белые трюфели обычно дороже черных.
Белые трюфели часто сравнивают с золотом или бриллиантами из-за их цены.
Черные трюфели обладают довольно острым и сильным запахом, поэтому их обычно не подают в сыром виде, а вместо этого готовят в виде блюда.
Трюфели — съедобные грибы, как и грибы, но выросли под землей у корней деревьев. Лучшие виды трюфелей очень дороги и могут стоить до тысяч долларов за фунт.
Трюфели не следует путать с шоколадными трюфелями. Это совершенно разные.
Они могут развиваться только в определенных погодных условиях. Для роста черным трюфелям нужна мягкая или сухая зима и теплое лето.
Два самых ценных трюфеля включают черные трюфели из Франции и белые трюфели из Италии.
Черный трюфель vs. Белый трюфель
Белые трюфели ароматнее черных трюфелей. Белые трюфели часто едят в сыром виде и нарезают тонкими ломтиками, чтобы подавать поверх блюда. Черные трюфели редко подают в сыром виде, а вместо этого готовят блюдо.
Белые трюфели также являются более дорогими из двух. Вы можете купить белые трюфели в Интернете примерно по 200 долларов за унцию. Из-за такой цены их часто называют белым бриллиантом в кулинарии.
Черные трюфели, с другой стороны, немного дешевле, и иногда их можно найти примерно по 150 долларов за унцию.Конечно, сделайте покупки перед покупкой.
Черные трюфели растут во Франции с декабря по февраль. Однако белые трюфели поступают из итальянского региона Пьемонт, граничащего со Швейцарией и Францией, и встречаются в некоторых частях Хорватии.
Сезон белых трюфелей длится с сентября по декабрь и достигает своего пика в октябре и ноябре. Есть и другие виды черных трюфелей, собираемых летом, которые также можно использовать в кулинарии, но, как известно, они гораздо менее роскошны по вкусу.
Посмотрите эти статьи:
Что такое трюфельное масло?
Трюфельное масло — это в основном пищевое масло, в которое добавлены свежие или сушеные трюфели. Трюфельное масло было создано как способ придать блюдам землистый вкус трюфелей и умами, без необходимости платить непомерную сумму за свежий продукт.
После добавления кусочков трюфеля масло хранят в течение некоторого времени, пока оно не впитает запах и вкус этого съедобного гриба.
Однако важно отметить, что не все трюфельное масло на самом деле содержит трюфель.При покупке трюфельного масла обращайте пристальное внимание на этикетку и, возможно, заранее выясните источник.
Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.Более дешевые трюфельные масла созданы для имитации запаха и вкуса трюфелей, но фактически не содержат трюфелей.
Конечно, даже этот искусственный аромат может быть довольно приятным для старых вкусовых рецепторов.
Какой вкус у трюфелей?
Трюфели обладают уникальным землистым вкусом.Хотя его сложно сравнить с чем-либо еще, у него чесночный вкус с оттенком орехового гриба.
Поедание трюфелей в блюде — это уникальный опыт, и часть этого — аромат, который они добавляют к блюду, даже больше, чем вкус.
Несмотря на то, что трюфели могут иметь резкий запах, их вкус компенсирует это. Для достижения оптимального вкуса их нужно подавать в сыром виде или приготовленные из правильных ингредиентов. Белые трюфели и черные трюфели, как известно, очень похожи на вкус после приготовления.
Хотя белые трюфели можно есть сырыми или приготовленными, сырые черные трюфели не так привлекательны для многих.
Черные трюфели имеют более интенсивный запах, но белые трюфели обладают более сильным ароматом. Описать вкус трюфелей — непростая задача, потому что у них есть множество сложных ароматов, которые сложно идентифицировать. На вкус они не сладкие, но и не горькие.
Почему трюфели такие дорогие?
Трюфели дорогие по ряду причин.Их невероятно сложно найти, они растут в очень специфических погодных условиях и их совершенно невозможно хранить.
Несмотря на то, что по всему миру встречаются самые разные виды, престижные трюфели встречаются в определенных областях, как и вино, которое поступает только из знаменитых регионов Европы.
Сырые трюфели должны быть сезонными, чтобы их можно было купить, и сезон также является региональным.
Можно ли есть трюфели в сыром виде?
Возможно, вы не знаете об этом, но свежие белые трюфели на самом деле обладают лучшим вкусом, и их даже не нужно готовить.Их очень просто приготовить. Все, что вам нужно сделать, — это сбрить верхнюю часть и нагреть ее, чтобы она стала подходящей на вкус.
Черные трюфели, напротив, нужно немного приготовить, чтобы избавиться от их сильного запаха.
Как купить трюфели
Поскольку трюфели нельзя сажать, все сорта доступны только несколько месяцев в году. Если вы хотите купить белые или бордовые трюфели, обратите внимание на свежие и ароматные грибы.
Вы можете найти белые трюфели с сентября по декабрь, черные трюфели с декабря по начало марта и трюфели бьянкетти почти исключительно в феврале и марте.Желательно покупать их в хорошем ресторане или специализированных магазинах.
Рекомендуется покупать их только во время сезона сбора урожая, поскольку их вкус может исчезнуть всего через несколько недель после сбора урожая.
Трюфели можно есть по-разному. Вы можете использовать металлический нож для стрижки всех видов пасты, поленты, ризотто и даже яиц, если вам нравится.
Эта стружка может придать самый изысканный вид самым простым блюдам.
Мы уже установили, что трюфель — это разновидность съедобного гриба, но не следует путать его с грибами, которые можно варить, запекать или жарить.
Слишком долгая обработка трюфелей может нарушить их характерный вкус и запах.
Как использовать трюфельное масло
Трюфельным маслом обычно слегка поливают блюда непосредственно перед подачей на стол. Вы можете попробовать добавить немного трюфельного масла в любое из следующих блюд:
- Супы
- Рагу
- Стейки
- Ризотто
- Чесночный хлеб
- Лобстер
- Овощи
Состав
- 30 г свежего черного трюфеля
- 2 ½ стакана несоленого сливочного масла
- ½ т слоистой морской соли
- 1 зубчик чеснока
- ½ ч. Розмарина
- ½ ч. Свежемолотого черного перца
Инструкции
- Размягчить масло
- Чеснок мелко измельчить
- Свежий розмарин мелко измельчить
- Натереть черный трюфель
- Размять масло вилкой до легкого и пушистого состояния.
- Смешайте сливочное масло с чешуйчатой морской солью и перемешайте лопаткой, пока морская соль не распределится равномерно по маслу.
- Добавьте тертый черный трюфель и хорошо перемешайте.
- Затем добавьте измельченный чеснок, черный перец и розмарин и все перемешайте.
- Дайте маслу постоять около 30 минут при комнатной температуре, прежде чем поместить его в холодильник (это позволит ароматам смешаться).
- Нанесите масло на кусок пергаментной бумаги и оберните пергаментной бумагой масло (сформируйте полено).
- Затем накройте пищевой пленкой, скатайте и завяжите концы.
- Поместите в морозильную камеру примерно на 4 часа, чтобы масло затвердело и превратилось в форму в виде палочек.
- Перед подачей поместите в холодильник (в закрытой емкости), чтобы масло могло немного размягчиться для облегчения подачи.
Банкноты
Трюфельное масло хранится в холодильнике 2 недели. Вы также можете его заморозить. Не стесняйтесь использовать белый трюфель вместо черного трюфеля.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Заключительные слова
Трюфели лучше всего употреблять в сезон сбора урожая, и их нельзя долго хранить, так как они могут потерять свой вкус и аромат в течение недели или двух. Вы можете заморозить их, если хотите продлить срок их хранения.
Большинство людей считают, что вкус трюфелей вовсе не преувеличен и стоит своей цены.Если этот блог пробудил у вас интерес к трюфелям, не забывайте покупать их только во время сезона сбора урожая и не стесняйтесь брить их над яйцами, салатами или любыми пикантными блюдами по вашему выбору.
5 наших любимых предметов посуды за последнее время!
трюфелей: самые редкие и дорогие грибы в мире
Когда репортер-расследователь Райан Джейкобс наткнулся на новости о незаконной деятельности в грибной промышленности, он понятия не имел, что эта история изменит ход его карьеры.
«Я писал международные новости из Вашингтона, округ Колумбия, и эта история возникла о« собирателях белых грибов в немецком лесу », — говорит он. «Согласно статье, эти парни собирали пищу в месте, где им не полагалось находиться, и они наехали на охранника леса, который подошел к ним и, по сути, отступил через его ногу, и их так и не поймали. Я позвонил этому парню из Великобритания, который был экспертом по добыче свиней и спросил, есть ли что-то еще в торговле белыми свиньями.Он сказал «нет», и я почувствовал себя немного подавленным: «Думаю, это не сказка», но, прежде чем мы закончили разговор по телефону, он сказал: «Если вы действительно хотите криминальную историю, посмотрите на трюфели». Так все и началось ».
« Эта штука »началась как статья в Atlantic в 2014 году о шокирующе конкурентном и беспощадном мире охоты за трюфелями, которую Джейкобс позже развил в получившую признание критиков книгу 2019 года« Трюфельный андерграунд: загадка, хаос » , и Манипуляции на теневом рынке самых дорогих грибов в мире.«Разоблачение воплотило в жизнь» любовную историю, соблазнительную, как масляный грибок, по словам автора бестселлеров Дерека Томпсона. Итак, какова настоящая история трюфелей и почему эти грибы (а не шоколад, извините — мы вернемся к что) так востребован и так, так дорого?
Что такое трюфели?
В первую очередь: трюфели, о которых идет речь, — это грибы. Да, есть восхитительные шоколадные лакомства с маслом, которые носят одноименное название, но прозвище — это все, что у них есть общего, кроме их бугристой формы.Настоящие трюфели — это подземные клубни, в отличие от своих похожих, но разных родственников, грибов, которые прорастают над землей. В отличие от грибов, которые распространяют свои споры на открытом воздухе, трюфели «предпочитают заниматься сексом в темноте», согласно журналу Boston, что означает, что существующие растения полагаются на животных, которые выкапывают свои мешочки со спорами и распространяют их по окружающей местности через кал. Первоначально охотники использовали диких свиней для этой задачи по уважительной причине: трюфели содержат андростенол, половой гормон, который действует как своего рода афродизиак для животного, притягивая его непосредственно к источнику запаха.
«Трюфели естественным образом привлекают диких свиней, потому что их ароматические соединения похожи на половые феромоны свиней, поэтому они любят откапывать их и есть», — сказал Кен Франк в телефонном интервью. Фрэнк — шеф-повар и владелец ресторана La Toque в городе Напа, штат Калифорния, где на протяжении почти 38 лет ежегодно проводится ужин с черными трюфелями.
Однако с годами охотники в основном перешли от использования диких свиней к использованию собак для выкапывания трюфелей. Причина? «Практичность», — говорит Фрэнк.«Во-первых, из собаки получается отличное домашнее животное, и она может весить 30-40 фунтов. Свинья весит сотни фунтов — представьте, что вы толкаете свинью в заднюю часть своего Fiat и едете по предгорьям Пьемонте. Кроме того, чем вы занимаетесь со свиньей в течение других девяти месяцев в году, когда она не охотится на трюфели? Вы также должны бороться со свиньей за трюфель, потому что она не хочет отказываться от него.
«Первоначально свиней использовали, потому что они не охотятся. На самом деле требуется обучение — они знают, куда идти. Но у собак отличные носы, и вы можете превратить это в игру.Собака не хочет есть трюфель, она просто хочет поиграть в игру и доставить удовольствие своему хозяину. Это гораздо практичнее. Использование свиней в настоящее время очень необычно ».
Где растут трюфели?
Трюфели бывают черно-белых сортов и выращиваются в Италии, Испании, Франции, Великобритании, Австралии, Чили, Южной Африке, Швеции, Испании, Новой Зеландии. Американская трюфельная компания (ATC) вкладывает средства в то, чтобы сделать США более благоприятным местом для выращивания трюфелей.
«Мы проводим исследования и получаем научные знания и данные о том, как выращивать трюфели, особенно европейский черный трюфель», — говорит управляющий директор ATC и главный специалист по трюфелям Роберт Чанг. «Мы используем это научное ноу-хау, чтобы помочь фермерам, выращивающим трюфели, успешно выращивать трюфели. Фермеры, выращивающие трюфели, без особого успеха пытались выращивать в этой стране 30-35 лет. Фактически, процент неудач в этой стране составляет более 98 процентов. Это просто потому, что науки о выращивании трюфелей нет.«Чтобы добиться успеха в выращивании в Штатах, Чанг и его команда сотрудничают с трюфельными фермами, обеспечивая привитые деревья, постоянную научную информацию о росте и анализ прогресса.
« Мы также раздаем трюфели после их сбора », Чанг говорит: «Вообще говоря, вам нужен средиземноморский климат, а в США это все западное побережье вверх и вниз от, скажем, центральной Калифорнии до канадской границы. У нас также есть подходящий климат в среднеатлантических штатах — Каролина, Вирджиния, вниз через части южного Кентукки, северная Алабама, фактически вся горная область Аппалачей.А затем другие избранные районы вокруг Нью-Мексико и Аризоны ».
Почему трюфели такие дорогие?
« Трюфели так дороги потому, что их так мало, — говорит Джейкобс. — Это невероятно сложно и требует много времени. найдите их, и если мы говорим о белых трюфелях, они растут только в нескольких районах Италии и некоторых районах Словении и Хорватии. У вас должна быть собака, и вам нужно выйти в лес на закате или на рассвете ».
Белые трюфели считаются самой редкой разновидностью этого вида, поэтому неудивительно, что они стоят больших денег.Но то, как — это больших баксов, может вас удивить. В 2016 году белый трюфель весом 4,16 фунта (1,88 кг) — самый большой в мире — был продан на аукционе Sotheby’s за 61 250 долларов. И, если вы можете в это поверить, эта цена была чем-то вроде выгодной, учитывая, что из-за солидного сезона дождей в Италии оптовые цены упали на 50 процентов по сравнению с 2014 годом. Для покупателя по телефону в Китае это была действительно выгодная цена за негабаритный грибок.
Так почему же белые трюфели так редки? «Одна из причин этого — сезонность», — объясняет Джейкобс.«Белые трюфели, как правило, вырастают только в сентябре и заканчивают к декабрю, так что это действительно короткий сезон. Многие из этих ребят, которые делают это в качестве дополнительного дохода, действительно отчаянно пытаются найти как можно больше. И если вы найдете область в лесу, где растут белые трюфели, есть вероятность, что если вы вернетесь в следующем сезоне, они снова вырастут там. Легенда или фольклор гласит, что даже деды не рассказывают своим внукам места, куда они идут, пока они не будут в основном при смерти.»
Несмотря на то, что трюфель Sotheby’s был большой продажей, его размер сделал его чем-то вроде исключения.Типичные продажи трюфелей немного скромнее, но ненамного. «На потребительском или коммерческом уровне вы можете купить примерно 2,2 фунта [1 килограмм] белых трюфелей на сумму от 4 427 до 7 747 долларов, а в особенно плохой сезон эта цена будет выше, — говорит Джейкобс. «Черные трюфели дешевле — около 1107 долларов за килограмм».
«Точно так же, как грибы, у которых есть тысячи различных видов, существует более 4000 видов трюфелей», — говорит Чанг. «Поэтому, когда вы говорите о трюфелях, вы должны быть осторожны, потому что существуют разные виды с совершенно разными ценами.Например, в этой стране есть местные трюфели, такие как орегонские трюфели или трюфели пекан из Джорджии. Это настоящие трюфели, но они не имеют такого вкуса и аромата, как европейские черные трюфели. Они стоят около 50-100 долларов за фунт, в то время как европейские черные трюфели, как известно, стоят 1200 долларов за фунт ».
С точки зрения того, как это переводится на тарелку, наценка несколько поразительна». В ресторанах со звездой Мишлен в Лос-Анджелесе или Манхэттене , вы можете заплатить от 100 до 200 долларов за несколько граммов трюфеля — всего лишь пару стружек », — говорит Джейкобс.
И хотя ATC пытается нарастить производство трюфелей в США, Чанг говорит, что увеличение предложения не приведет к снижению стоимости, как предполагают основные экономические принципы. «Обычно, когда вы что-то выращиваете, вы увеличиваете предложение и снижаете цену», — говорит Чанг. «С трюфелями дело обстоит иначе. Мировые поставки трюфелей на самом деле очень неуклонно сокращаются в течение последних 30 лет. В одной из только что опубликованных научных статей рассматривается влияние изменения климата на трюфели в Европе.В Испании больше всего трюфелей из всех стран мира, и если вы посмотрите на изменение климата и его влияние, то в Испании становится все жарче и жарче летом, и все чаще происходят сильные засухи. Из-за этого Испания перестанет производить трюфели через 30 лет, а задолго до этого производство продолжит сокращаться. Это также верно для Италии и Франции ».
Тайна и саботаж в торговле трюфелями в Европе
Как вы могли догадаться из-за ограниченного предложения и возможности получения прибыли, конкуренция в торговле трюфелями является жестокой.«Я бы сказал, что самое удивительное, что я узнал во время написания книги, это то, что охотники за трюфелями травят собак своих соперников», — говорит Джейкобс. «Я подумал, может быть, это не так часто, как я слышал, но когда я приехал в Италию, я поговорил с ветеринаром в одном из самых желанных районов недалеко от Альбы, где растут самые дорогие трюфели — белые трюфели. историй о приходящих собаках, в основном от охотников за трюфелями, и было просто дико услышать миф, подтвержденный официальным источником.По сути, он сказал мне, что не только он видел несколько собак в неделю в течение сезона, но и что в этом районе было от семи до десяти других ветеринаров, получающих аналогичные числа ».
Джейкобс добавляет, что эти цифры отражают только зарегистрированные отравления, и истинная статистика может быть значительно выше. «Дело в том, что торговля трюфелями очень секретна, — говорит он. — Я слышал от нескольких охотников и представителей закона, что охотники отравили своих собак и не сообщили об этом из страха возмездия. .Если они находятся в районе, где, как известно, растут великолепные белые трюфели, они либо защитят его, жестоко отравив чью-то собаку, либо сделают менее опасные вещи, такие как порезание автомобильных шин других парней, вмятины на их капотах или посадка шипов на грунтовой дороге рядом их любимое место. Они пытаются отговорить людей от посещения плодородных территорий ».
Что такого особенного в этом вкусе?
В этот момент вам может быть интересно, в чем вообще дело. Конечно, трюфели — редкость. их аромат действительно , что особенный? По мнению профи, да .
«Трудно описать вкус, — говорит Фрэнк. «Дело не только в том, что он землистый или острый — на мой взгляд, он еще и первобытный. Это больше, чем просто вкус, запах проникает внутрь вас, он действительно захватывает и привлекает внимание, нравится вам это или нет».
Но если вы новичок в трюфелях, будьте осторожны. Фрэнк говорит, что многие производители продуктов питания извлекли выгоду из трюфельного вкуса и исключили сам трюфель. «В 1970-х итальянские химики наконец выделили одно из ароматизирующих соединений и успешно воссоздали его в лаборатории», — говорит он.»Проблема в том, что, во-первых, трюфели получают свой вкус от более чем одного соединения. Кроме того, люди используют слишком много его, и это подделка. Оно слишком сильное, и в конечном итоге происходит то, что вы привыкаете свое небо к этому подобному. но неправильный вкус, и вы на самом деле притупите свою способность ценить тонкий вкус настоящих трюфелей ».
«Все так называемые трюфельные продукты являются поддельными и синтетическими», — добавляет Чанг. Такие вещи, как трюфельное масло, мед, соль — все они волшебным образом начали появляться в 1970-х годах, когда ученые выяснили, какие из основных компонентов аромата были, и начали синтезировать эти компоненты.Вот почему вы видите быстрое распространение трюфелей-фри и трюфельных чипсов — не потому, что люди внезапно начали использовать настоящий черный трюфель, а из-за распространения химического вещества 2,4 дитиапентана , активного ингредиента во всех ароматах трюфелей. «
Ключ к свежести
Фрэнк также добавляет, что свежесть имеет существенное значение, поскольку трюфели быстро теряют свой вкус и аромат.» Консервированные трюфели — это нормально, они не подделки, а замороженные трюфели — в порядке, они не подделка », — объясняет он.»Но как только вы можете или заморозить их, вы убиваете аромат, и у него больше нет этой магии. Настоящий ключ — купить действительно свежие трюфели и использовать их быстро, потому что этот аромат неуловимый и рассеивается в течение недели, так что это действительно интересно, что в ближайшие несколько лет у нас будут трюфели, которые вы сможете съесть в тот же день или на следующий день ».
Первоначально опубликовано: 25 ноября 2019 г.
Какой трюфель самый дорогой? (И МНОГОЕ ДРУГОЕ)
Нет ничего лучше настоящего деликатеса, не так ли?
Омары, икра, фуа-гра — что угодно.Если это считается деликатесом, большинство людей хотят сразу же погрузиться в него и насладиться им при первой же возможности. Я такой же!
Трюфель — один из самых популярных и дорогих кулинарных ингредиентов. Эта еда считалась деликатесом еще со времен древних египтян, и в ближайшее время она никуда не денется. Поскольку в последние годы трюфели становятся все более распространенными, люди, наконец, получают возможность откусить от этого невероятного ароматного гриба.
Но о трюфелях есть чему поучиться! Вы не можете пойти в ближайший продуктовый магазин и просто взять упаковку трюфелей, как если бы вы делали это с грибами.И вот тут-то и появляется эта статья. К тому времени, как вы дочитаете этот FAQ, у вас будет вся необходимая информация, чтобы сразу же начать наслаждаться трюфелями.
Ознакомьтесь с ответами на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о трюфелях, а также на те, о которых вы, возможно, еще не задумывались. Вы найдете множество советов, уловок и информации, которые помогут вам приготовить идеальный трюфель.
Приступим!
В: Что такое трюфель?
Вы когда-нибудь спрашивали себя: «Что такое трюфель, найденный в земле?» В данном случае речь не идет о шоколадных конфетах! Трюфель — это грибок, который растет на корнях определенных видов деревьев.Они образуют симбиотические отношения с деревьями, поскольку обеспечивают корни питательными веществами, а также забирают питательные вещества сами по себе. Трюфели растут прямо под верхним слоем почвы, рядом с тем местом, где корни дерева встречаются со стволом. Их нелегко найти, но они того стоят!
Но есть еще кое-что, чтобы узнать, что такое дикий трюфель. Эти уникальные и редкие деликатесы готовятся только в определенное время года, что делает их очень редкими и очень популярными. Они входят в состав разнообразных высококачественных блюд, и чем ценнее трюфель, тем дороже будет блюдо, включая этот трюфель.На протяжении веков трюфели считались продуктом высокого класса, предназначенным только для знати и для тех, кто мог позволить себе их съесть. Это актуально и сегодня, хотя они постепенно становятся все более доступными для людей во всем мире.
О трюфелях можно многое узнать, но по сути важно помнить, что они являются ценным ингредиентом пищи, который часто сочетается с блюдами итальянской и французской кухни.
Q: Итак, трюфель — это гриб?
Вы, наверное, слышали о трюфелях, называемых грибами, но является ли трюфель грибом вообще? Технически ответ отрицательный! Трюфели не относятся к одному семейству, как большинство других видов грибов.Хотя их часто можно рассматривать как разновидность грибов из-за их сходства, когда вы спрашиваете себя: «Что такое натуральный трюфель?» обязательно помните, что технически это вообще не гриб.
Чтобы понять, является ли трюфель грибом, вернемся к урокам биологии в средней школе. Помните концепции царства, типа и рода в природе? Трюфели относятся к роду Tuber, а большинство съедобных грибов — к роду Agaricus. Эти двое тоже не принадлежат к одному типу.Трюфели должны вернуться в свое королевство, прежде чем они будут иметь хоть какое-то отношение к грибам.
Так трюфель — это овощ? Нет, это не так! Трюфели и грибы могут не принадлежать к одному семейству, но оба являются разновидностями грибов, и в этом у них есть некоторые сходства. Проще говоря, трюфель — это не гриб, а гриб — не трюфель, но они оба являются представителями царства грибов, и поэтому в приготовлении пищи они служат одной цели.
Q: Какие виды трюфелей бывают?
Теперь, когда вы ответили на вопрос «что такое трюфельный гриб?» Вы можете глубже изучить множество различных видов трюфелей, доступных на мировом рынке. В то время как другие статьи на этом сайте дадут вам больше информации о каждом из них и о том, как с ними готовить, я дам вам краткое описание разновидностей трюфелей, чтобы вы могли понять, какие из них есть.
- Зимний белый трюфель — это самый ценный сорт трюфеля в мире.Зимние белые трюфели имеют чесночный вкус и очень сильный запах аммиака, который значительно отличает их от черных трюфелей. У них невероятный вкус, который, к сожалению, может очень быстро исчезнуть после сбора урожая, поэтому лучше всего их употреблять в свежем виде. Зимние белые трюфели, которые выращивают в Альбе и Пьемонте на севере Италии, являются самыми дорогими в мире.
- Зимний черный трюфель — Эти трюфели почти так же ценны, как зимние белые трюфели, но не совсем.У них глубокий, землистый шоколадный вкус и аромат, а также их можно сравнить со вкусом красного вина. Эти трюфели собирают в самую холодную часть зимы, и их необходимо аккуратно удалять в разгар вегетационного периода, не дожидаясь слишком долгого ожидания или слишком раннего сбора урожая. Зимние черные трюфели, которые выращивают в Перигоре во Франции, пользуются наибольшим спросом.
- Летний белый трюфель — этот сорт трюфеля встречается во многих местах, где находится зимний белый трюфель, но он не так ценен.Это связано с тем, что трюфели, собранные летом, не обладают таким же ароматом и вкусом, как их зимние собратья. Они, как правило, немного слаще, и из-за этого обычно не так ценятся. Тем не менее, они играют большую роль в мире более доступных трюфелей, особенно замороженных.
- Летний черный трюфель — Подобно летнему белому трюфелю, летний черный трюфель собирают в более теплое время года и не имеет такого сильного вкуса, как зимний.У него тонкий вкус, поэтому его обычно не едят в сыром виде и не используют в качестве основного ингредиента в еде. Тем не менее, его часто используют в кулинарии в качестве вспомогательного ингредиента, а также он может присутствовать в таких продуктах, как трюфельное или трюфельное масло.
- Орегонский черный трюфель — этот вид трюфелей выращивают в Тихоокеанском Северо-Западе США. По качеству и вкусу он очень похож на летний черный трюфель, но, поскольку он не из европейской страны, на трюфельных рынках он не так высок.Тем не менее, он широко используется в кулинарии, а также встречается во многих трюфельных продуктах.
- Китайский черный трюфель. Эти трюфели, которые иногда ошибочно называют зимними черными трюфелями, отличаются как по вкусу, так и по текстуре, и в целом они не очень ценны. Они растут в некоторых провинциях Китая, а также в Тибете и Непале и, как правило, образуются на хвойных деревьях, а не на ореховых деревьях, как и большинство других видов трюфелей. Иногда они специально продаются как разные виды черных трюфелей, что создает им некоторую дурную репутацию.
В: В чем разница между французскими и итальянскими трюфелями?
Возможно, вы слышали, что разные виды трюфелей называются французскими или итальянскими трюфелями. Это не совсем правильная терминология, но если вы видите, что это встречается в рецепте или даже в магазине трюфелей, неплохо знать, какой сорт какой!
- Что такое французский трюфель? Этот термин относится к черным трюфелям, произрастающим во Франции, особенно в регионе Перигор. Это самый ценный сорт черных трюфелей в мире, и трюфели Перигор собирают именно в зимние месяцы.Однако любой черный трюфель, который поступает из части Франции, можно назвать французским трюфелем.
- Что такое итальянский трюфель? Эти трюфели обычно более специфичны. Этот термин относится к белым трюфелям Альбы и Пьемонта, которые произрастают в северной части Италии. Это самые ценные и дорогие трюфели в мире, поэтому иметь в руках итальянский трюфель — настоящее удовольствие!
Помните также, что это не единственные виды трюфелей.Белые трюфели можно найти не только в Италии, но и по всей Европе, а черные трюфели можно найти в других европейских странах, а также в Соединенных Штатах и Китае. По большей части обозначение трюфеля как французского или итальянского на самом деле связано только с его ценностью, поскольку трюфели из этих стран обычно стоят немного дороже.
Q: Где можно найти трюфели?
Мы уже немного поговорили о странах, в которых обычно растут трюфели.Вкратце, черные трюфели можно найти в Европе, а также в Китае и Соединенных Штатах, в то время как белые трюфели, как правило, выращивают почти исключительно в Италии, а некоторые другие разбросаны по другим европейским странам. Но что делает эти части мира такими идеальными для выращивания трюфелей?
Начнем с того, что трюфелям необходимо пережить все четыре сезона, чтобы они действительно хорошо росли. Вот почему они не могут расти круглый год в очень холодных местах или в очень жарких и влажных местах! Для процветания им нужно жаркое и сухое лето и холодная зима, прерываемая периодами дождя.Чем больше дождя выпадает на трюфель, тем лучше, поскольку это вид грибка, который впитывает влагу.
Трюфелям также необходим особый баланс pH в почве для роста. Они будут формироваться в почвах с pH от 7,5 до 8,3, но, скорее всего, они будут хорошо расти в почве с определенным pH 7,9.
Из-за всех этих требований трудно найти трюфель в дикой природе! Однако когда они растут, они, как правило, год за годом возвращаются к одному и тому же дереву, если не удалить весь гриб для сбора урожая.
В: Трюфели растут только в дикой природе?
Для роста трюфелей требуются особые условия, но могут ли они расти где угодно, кроме дикой природы? Долгое время люди считали, что невозможно убедить дерево выращивать трюфели. Однако в последние годы это оказалось немного неверным!
Трюфели гораздо чаще встречаются в дикой природе, чем целенаправленно выращиваются на чужой территории. Однако благодаря некоторым современным изобретениям была разработана прививка, которую можно вводить в определенные типы деревьев, чтобы стимулировать рост трюфелей.Он работает намного лучше с черными трюфелями, чем с белыми, но прививки от белых трюфелей все еще тестируются и улучшаются каждый день. Некоторые части Соединенных Штатов добились больших успехов в работе с деревьями, заправленными черными трюфелями.
Трюфельные фермы, или трюфели, становятся все более и более распространенными во всем мире, поскольку фермеры работают с прививками черных трюфелей, чтобы выращивать эти ценные грибы в местах, где в противном случае они никогда бы не образовались раньше. Благодаря этим научным достижениям, вполне возможно, что урожай трюфелей будет продолжать расти во всем мире, и однажды трюфели могут стать намного более распространенными!
В: Как выращивают трюфели?
Если вы хотите окунуться в мир трюфелей, вы, возможно, задаетесь вопросом: «Можно ли выращивать трюфели самостоятельно?» Как упоминалось ранее, для выращивания трюфелей требуются особые условия выращивания и условия, и это может быть намного больше работы, чем вы готовы вложить.Однако, если у вас есть время, деньги и энергия для выращивания трюфелей, вполне возможно, что вы увидите хорошую отдачу всего через несколько лет.
Для выращивания трюфелей сначала требуется довольно много земли в месте с подходящим климатом. Тихоокеанская северо-западная часть Соединенных Штатов — прекрасное место для выращивания трюфелей, но трюфельные фермы добились успеха как в Техасе, так и в Северной Каролине. Почву необходимо обработать, если у нее нет нужного значения pH, а деревьям потребуется много полива, чтобы они оставались достаточно влажными и способствовали росту грибков.Деревья необходимо будет прививать и внимательно следить за признаками трюфелей, и может потребоваться более 5 лет, чтобы увидеть какие-либо образования трюфелей.
Как видите, для того, чтобы трюфели росли целенаправленно, нужно очень много! Многие охотники за трюфелями продолжают полагаться на дикорастущие трюфели, вместо того чтобы пытаться вырастить их. Однако популяция диких трюфелей с каждым годом сокращается, и поэтому те, кто хочет выращивать трюфели, должны поддерживать их как можно больше.
Q: Что такое трюфельное дерево?
Если вы изучаете трюфели, возможно, вы уже слышали термин «трюфельное дерево». Но что такое трюфельное дерево? Проще говоря, это дерево, на котором сейчас растут или росли трюфели. Это не то дерево, за которым вы можете следить за возможностью роста трюфелей, а скорее то, которое ранее показало, что оно способно производить трюфели.
На большинстве видов деревьев можно выращивать трюфели, но не на всех.Ореховые деревья, безусловно, являются наиболее популярными для выращивания трюфелей. Бук, лесной орех и орех пекан исторически очень хорошо выращивали трюфели, равно как и дубы, березы, тополя и сосны. Трюфели, растущие на ореховых деревьях, вероятно, приобретут некоторые из ароматов самого дерева и будут иметь более ореховый вкус, чем те, которые образуются на других типах деревьев.
Термин «трюфельное дерево» может также относиться к деревьям, которые поставляются сертифицированными поставщиками трюфельных деревьев. Эти деревья прибывают уже привитыми трюфельным грибком, так что вы можете вырезать этот материал, если пытаетесь выращивать трюфели на своей территории.Хотя эти деревья легко найти у качественных поставщиков, важно помнить, что они могут работать, а могут и не всегда работать. То, что было добавлено трюфельное дерево, не означает, что из него обязательно вырастет трюфель.
Q: Как собирают трюфели?
Когда вы видите дерево, на котором растет трюфель, вы, вероятно, взволнованы и готовы сразу же собрать его. Но не торопитесь! Если вы собираете трюфель в неподходящее время или неправильным способом, это может означать получение продукта более низкого качества и вероятность повреждения самого дерева.Помните эти советы для лучшего сбора трюфелей.
- Старайтесь не разгребать почву. Если вам абсолютно необходимо использовать грабли, чтобы добраться до трюфелей, будьте очень осторожны и не забудьте заменить почву и все остальное, что вам нужно было убрать, чтобы добраться до них. Это будет способствовать дальнейшему росту трюфелей в будущем и не повредит корни дерева.
- Не удаляйте трюфель целиком. Оставьте часть грибка и удалите только «плод» трюфеля. Таким образом, у трюфеля будет больше шансов вырасти на том же месте в будущем.Если вы не уверены, дает ли трюфельное дерево трюфели, поищите брюле вокруг основы. Это будет выглядеть как сгоревший участок без растительности, и это результат токсичных паров, выделяемых трюфелями во время их роста.
- Некоторые люди используют трюфельных свиней для поиска трюфелей. Что такое трюфельный боров? Это любые свиньи, которые используются для укоренения трюфелей под землей. Самки могут чувствовать запах трюфелей на глубине до трех футов под землей, что помогает им находить их.Тем не менее, они также склонны есть трюфели, когда добираются до них, поэтому они не всегда являются отличным решением.
- Собаки — гораздо более эффективный способ найти трюфели. Их можно обучить обнаруживать запах, и они не склонны есть трюфели, когда попадают туда. Современные охотники за трюфелями чаще собирают их с помощью собак, чем свиней.
Q: Что такое трюфельное масло, трюфельное масло и трюфельный соус?
Вы, наверное, слышали о продуктах из трюфелей, включая трюфельное масло, трюфельное масло и трюфельный соус.Если да, то вы, наверное, тоже много о них интересовались! В них настоящие трюфели? Являются ли они хорошим соотношением цены и качества? Предлагают ли они хорошую замену, когда вы не можете позволить себе использовать настоящие свежие трюфели? Об этих продуктах можно многое узнать, поэтому ознакомьтесь с этим списком, чтобы лучше понять их.
- Что такое трюфельное масло? Этот продукт стал очень популярным в последние годы, и вы, вероятно, видели его на полках магазинов или в пунктах меню по всей стране.Звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, не так ли? Получение аромата трюфеля по очень низкой цене — высокое обещание, и, к сожалению, большинство трюфельных масел не могут выполнить его. Если трюфельное масло очень дешевое, это означает, что оно вообще не сделано из настоящих трюфелей. Даже если так утверждают, доступное по цене трюфельное масло, вероятно, сделано из химических веществ, которые в сочетании дают вкус трюфеля. Он может предложить приятный вкус для вашей кулинарии, но если вы ищете настоящую вещь, не забудьте заплатить за более качественный продукт, приготовленный из настоящих трюфелей.
- Что такое трюфельное масло? Трюфельное масло обычно делают из свежего сливочного масла, и во многих случаях оно либо органическое, либо местного производства, либо и то, и другое. Его взбивают до красивой кремообразной консистенции, а затем смешивают с нарезанными кусочками настоящих черных трюфелей. Эти кусочки обычно получают из трюфелей, которые не годятся для продажи в свежем виде, и часто это летние трюфели или черные трюфели штата Орегон. Однако, если вы ищете уникальный способ придать блюдам вкус трюфеля, это отличное решение.Обязательно приобретите сливочное масло с настоящими кусочками трюфеля.
- Что такое соус из черного трюфеля? Это продукт в банках, который готовят из нарезанных, нарезанных или выбритых кусочков настоящих трюфелей. Обычно его готовят из черных трюфелей, чаще всего из летних и орегонских сортов. Соус из черного трюфеля часто бывает жидким и чем-то вроде песто, и его можно использовать отдельно в качестве соуса или смешивать со стандартным сливочным соусом, чтобы получить еще более невероятные вкусовые ощущения.
Q: Сколько стоят трюфели?
Вы когда-нибудь спрашивали себя: «Сколько стоит трюфель?» Если это так, то вы можете быть удивлены, когда узнаете ответ! Хотя есть много примечательных трюфелей, которые были проданы на аукционах за невероятные суммы денег, в большинстве случаев есть довольно стандартные цены, которые вы можете рассчитывать заплатить за свежие образцы трюфелей.
- Летние черные трюфели (на рынке также называемые бургундскими трюфелями) продаются по цене около 160 долларов за фунт. Если они прибывают из региона Перигор, их цена может вырасти, но не намного для летних экземпляров.
- Трюфели с орехами пекан и черные трюфели из Орегона стоят около 120 долларов за фунт. Эти сорта продаются только в Соединенных Штатах и не экспортируются в другие страны и не продаются на других рынках трюфелей.
- Китайские черные трюфели, которые являются одними из наименее ценных на рынке, стоят всего около 50 долларов за фунт.Очень хорошие экземпляры могут продаваться дороже, но, опять же, ненамного.
- Зимние черные трюфели продаются по цене около 700 долларов за фунт, а если они поступают из региона Перигор во Франции, то может быть даже дороже. Они очень востребованы и продаются на аукционах за большие деньги, особенно за очень красивые экземпляры.
- Зимние белые трюфели — это то, о чем действительно говорят новости, когда речь идет о продажной цене. Если вы когда-нибудь задумывались, «какой самый дорогой трюфель в мире?» это ответ! Эти трюфели могут продаваться по цене более 2000 долларов за фунт, если они происходят из регионов Пьемонт или Альба в Италии.Самые впечатляющие образцы недавно были проданы на трюфельных аукционах по сто тысяч долларов за фунт. Чтобы достичь такой высокой цены, нужен действительно особенный трюфель, но время от времени появляются такие, которые полностью поражают поваров и поклонников, которые готовы платить такие высокие цены за невероятный образец трюфеля.
- Трюфельное масло, трюфельное масло и трюфельный соус — очень доступные продукты. Однако, если вы найдете что-либо из них по очень низкой цене, скорее всего, они не содержат настоящего трюфеля.С осторожностью покупайте их и не пытайтесь сократить расходы, слишком дорого обходясь.
- Замороженные трюфели также предлагают отличный способ ощутить вкус трюфеля в процессе приготовления, не платя высокие цены за самые свежие трюфели, которые продаются на рынке. Замороженные трюфели могут быть черными или белыми, зимними или летними. Тем не менее, зимние черные трюфели, как правило, являются наиболее распространенными разновидностями, продаваемыми в замороженном виде. Примечание: замороженные трюфели никогда не следует размораживать перед употреблением.
Вопрос: Почему трюфели такие дорогие?
Очевидно, работа с трюфелями стоит больших денег! Это недешевые ингредиенты, и если вы хотите добавить в свою кулинарию трюфель, вам, вероятно, придется заплатить за это довольно много денег.Тем не менее, многие повара и любители еды в одинаковой мере считают, что покупка как можно более свежей и аутентичной стоит потраченных средств.
Но почему готовить с трюфелем так дорого? Как видите, найти трюфели непросто! Если вы ищете их в дикой природе, их практически невозможно найти, не приложив больших усилий. Вам придется использовать собак или свиней, и вы должны быть очень осторожны и проводить много времени вне охоты за трюфелями.
С другой стороны, если вы попытаетесь вырастить их самостоятельно, вы увидите, что рост трюфелей будет стоить гораздо дороже.Деревья, земля, вода и сельскохозяйственное оборудование обходятся в тысячи долларов, и если погода изменится к худшему, а этого не должно быть, весь урожай может потерпеть неудачу. Трюфели редко встречаются в дикой природе и еще реже выращиваются, поэтому логично, что их покупка стоила больших денег!
Конечно, часть цены связана с престижем трюфелей. Это считается деликатесом и когда-то предназначалось только для знати и очень престижных людей. Часть этого мышления все еще сохраняется и сегодня, и люди готовы платить немалые деньги за честь насладиться невероятным вкусом трюфеля.
Заключение
Как видите, о трюфелях можно многое узнать! Этот FAQ был разработан, чтобы ответить на некоторые из наиболее распространенных вопросов, которые могут у вас возникнуть, если вы только начинаете заниматься охотой за трюфелями, выращиванием трюфелей или поеданием трюфелей. Однако, когда дело доходит до этих восхитительных и высоко ценимых грибов, всегда есть что еще изучить.
Если вы хотите узнать больше об увлекательном мире трюфелей, вы попали в нужное место! На этом веб-сайте полно статей, которые просто ждут, когда вы их прочитаете.Чем больше вы прочитаете, тем больше сможете понять, что делает трюфели такими особенными и как вы можете внести их в свою жизнь и в рецепты.
На нашем сайте есть статьи, которые научат вас готовить с трюфелями — даже если вы никогда не делали этого раньше! — и предложим вам множество рецептов, которые помогут вам начать работу. Вы также можете ознакомиться с советами и рекомендациями по хранению трюфелей и получить более подробную информацию о том, как вырастить свои собственные, если хотите.
Трюфели могут быть трудным хобби, к тому же они могут стоить очень дорого! Но если вы готовы потратить немного времени и усилий на исследования, вы скоро сможете узнать все, что нужно знать о трюфелях, и многое другое.В мгновение ока вы получите массу знаний об этих восхитительных земных угощениях!