Травы щавель еще какие: Травы – Энциклопедия трав. Травы в кулинарии. Съедобные травы

Содержание

Зелень похожая на щавель - Ogorod.guru

В той или иной форме зелень присутствует в рационе любого человека. Она может быть приправой и дополнением к еде или основным блюдом. Только количество определяет, будет культура пряностью или полноценным яством.

Что относят к зелени

Всё, что собирают или выращивают для получения надземной листовой части растения, относят к зелени. Причём цвет — совсем не определяющий фактор. Столь любимый многими базилик вкуснее, когда он тёмно-фиолетового цвета, а зелёный перец или стручковая фасоль однозначно не являются травянистыми растениями.

К пряностям относят свежие или сушёные травы, которые используют, чтобы улучшить внешний вид, вкус и усвояемость блюд. Многие приправы применяют как афродизиаки или источники витаминов. Настои и отвары пряных трав (мяты, душицы, тимьяна) используют для лечения расстройств пищеварения и болезней дыхательных путей.

Виды зелени для еды

Существует много классификаций травянистых растений, применяемых в пищу. По происхождению различают культивируемую и дикорастущую. Самая распространённая культивируемая витаминная троица: укроп, петрушка и зелёный лук.

Укроп

Однолетнее травянистое растение, принадлежит семейству зонтичных. Обладает приятным ароматом, содержит большое количество эфирных масел. Применяется в свежем и сушёном виде. Используется для заправки салатов, первых и вторых блюд, а также для добавления в маринады и засолку. В качестве приправы часто используют соцветия и семена укропа. Невозможно представить огород без этого растения. Его выращивают под плёночными укрытиями, в теплицах и в открытом грунте. Может распространяться и самосевом.

В пищу идёт зелень укропа, а соцветия и семена используются в соленьях и маринадах

Настой семян укропа используется в народной медицине как ветрогонное и слабое мочегонное средство, а также для нормализации пищеварения и мягкой коррекции повышенного давления.

Петрушка

Петрушка — двулетнее растение из семейства зонтичных, бывает листовая и курчавая. У этих разновидностей не только внешний вид, но и вкус, и фактура зелени разные. В пищу употребляют листья и корни петрушки. Очень удобно выращивать её на огороде. В первый год сеешь и получаешь нежную изумрудную зелень. Следующей весной собираешь раннюю петрушку практически сразу после схода снежного покрова. Если добавлять петрушку в борщ или щи, то она становится приправой. А в салате «Табуле» или омлете со свежей зеленью — это основной ингредиент.

В восточном салате «Табуле» петрушка — главный ингредиент

При сушке аромат теряется. Я предпочитаю хранить траву петрушки замороженной. Для этого зелень промываю, тщательно просушиваю. Мелко режу, расфасовываю по маленьким пакетикам и отправляю в морозильник. При использовании каждый раз будет размораживается только небольшая часть зелени, а остальная сохранит вкус и аромат. Этот способ удобен для тех, кто сам выращивает петрушку. А для использования в качестве приправы можно приобрести её свежей в магазинах круглый год.

Фотогалерея: разновидности петрушки

Считается королём овощных грядок. Практически ни один салат, суп или закуска не обходятся без него. Обладает бактерицидными свойствами, стимулирует аппетит и улучшает усвоение пищи. На Руси издавна применялся для предупреждения и лечения различных хворей. В обширном семействе луковых множество сортов, каждый из которых поставляет круглый год витамины к нашему столу. Есть однолетние и многолетние представители семейства, и многие из них прочно устроились на наших грядках.

Привычный всем зелёный лук не отдельная овощная культура, а однолетние побеги репчатого лука. Репчатый лук — растение двулетнее. В первый год из семян появляются зелёные перья. Они очень богаты витаминами, особенно А, С и Е, содержат минеральные соли и сахара. В домашних условиях, проращивая луковицы, можно получить собственный зелёный источник витаминов.

Лук на подоконнике растёт быстро

  • Нежный белый стебель лука-порея применяется в кулинарии свежим и после термической обработки. Вкус его тоньше, но для его выращивания требуются определённые навыки. Не так просто получить сочный белый стебель. Но порей обладает рядом преимуществ, ради которых стоит постараться. По сравнению с привычным луком-репкой он содержит больше витаминов и минеральных веществ, меньше поражается болезнями, более урожайный и лучше хранится. Двулетнее растение, размножается семенами.
  • Многоярусный лук выглядит забавно, но обладает всеми положительными свойствами обычного лука. Богат витаминами, стимулирует аппетит. Считается, что не накапливает нитраты. Мелкие луковички применяются в сыром и маринованном виде. Зелёные свежие перья хороши в салатах. Может расти на одном месте несколько лет. Размножается луковичками.
  • Шнитт, или лук-резанец — очень красивое многолетнее растение. По вкусу что-то среднее между луком и чесноком. Зелёные тонкие перья шнитт-лука появляются ранней весной, обеспечивая свежей витаминной зеленью. Растут очень густо, образуя дёрн. Летом соцветия резанца мелкими розовыми головками украшают сад. Его размножают делением дернины или семенами.
  • Зелёные перья лука-батуна вырастают до метра. Он формирует небольшие продолговатые луковицы. В пищу употребляют всё растение, но чаще культивируют его ради зелёных побегов. Применяют в свежем виде и после кулинарной обработки. Батун обладает острым луковым вкусом, содержит все полезные витамины, присущие семейству луковых. На одном месте может расти несколько лет. Размножают семенами или луковицами.
  • Лук-слизун встречается в дикорастущем виде и выращивается на участках. Многолетнее морозостойкое растение с уплощёнными листьями. Вкус слабо-луковый. Соцветия шаровидные, светлые. Молодые побеги появляются вскоре после схода снега. Используются в приготовлении творожного сыра с зеленью или в свежих овощных салатах. Размножают этот вид лука делением кустов.
Фотогалерея: лук — от семи недуг

Кинза и базилик

По частоте применения за великолепной троицей идут кориандр (кинза) и базилик. Кинза применяется как пряность и овощ. Причём в сушёном виде используют только семена, а зеленью приправляют закуски и супы, готовят бесподобный омлет с кинзой и зелёным луком или пирожки со свежей зеленью.

Семена кинзы добавляют в хлеб и восточные сладости. В советские время дамы прикладывали много усилий, чтоб раздобыть модные французские духи «Coriandre», а по сути, у них был аромат кинзы.

Кориандр для кого-то — духи, а для других — приправа

А у базилика только зелень идёт в дело: свежая или сушёная.

Сейчас получили распространение и новые зелёные сорта базилика с гвоздичным или пряно-лимонным ароматом. Они имеют очень непривычный вкус, но на грядке смотрятся красиво. В совместных посадках с другими культурами отлично служат для отпугивания насекомых-вредителей.

При выращивании базилика нужно учесть, что это теплолюбивая культура, которая плохо переносит низкие температуры и огрехи полива. Если прищипывать верхушку базилика, не давая ему зацвести, можно стимулировать кущение. На одном растении увеличивается количество ароматных листочков.

Выращивают базилик и в теплицах, но наиболее интенсивная фиолетовая окраска листьев бывает у растений, культивируемых в открытом грунте. Базилик сажают рассадным способом или посевом семян.

Самый известный сорт с классическими фиолетовыми листьями и привычным пряным вкусом — Ереванский. Даёт нежные розовые цветки.

Есть и новые разновидности базилика с необычным ароматом:

  • Анисовый восторг — кустики с зелёными листьями и тёмно-фиолетовыми цветками. Обладает резким анисовым запахом.
  • Сорт базилика Гвоздичный куст тоже с зелёными листьями. Их запах соответствует названию.
  • У Гранатового муската антоциановая окраска листьев и тёмно-фиолетовые цветки. У этого сорта базилика мускатно-перечный аромат.
  • Лимончик — зелёный базилик с белыми цветками. Обладает приятным лимонным ароматом и освежающим вкусом.

Базилик — это нарядный куст и ароматные листья

Дикорастущую зелень собирают на природе: в лесу, возле водоёмов или на поле. Это черемша, щавель, различные виды мяты, душица и другие культуры, произрастающие в определённых регионах. Есть травы, которые растут и на наших участках. Крапиву, сныть, лебеду незаслуженно считают сорными травами. С ними борются, нещадно выпалывая, а они полезны, вкусны и неприхотливы.

Видео: салат с кинзой и базиликом

Салатная и шпинатная зелень

Съедобную зелень различают по способу употребления. Кроме описанных культивируемых зеленных культур, в эту группу входят все салаты. Они содержат много растительной клетчатки, способствующей улучшению работы кишечника, витамины и минеральные вещества.

Салат имеет много форм и расцветок

  • Романо — салат ярко-зелёного цвета. Содержит витамины, минеральные соли и используется в свежем виде для приготовления салатов.
  • Радичио — салатный цикорий с оригинальной окраской и приятным вкусом. Используют и свежим, и после тепловой обработки.
  • Латук — привычный для нашего стола овощ. Листья добавляют в весенние салаты с редисом и укропом. Но почти забытое детское лакомство — нежная сердцевина салата с сахаром.
  • Фриссе — салат с горчинкой. По содержанию витамина С может конкурировать с лимоном. Добавляют в салаты и используют для приготовления закусок.
  • Корн содержит много фолиевой кислоты, витаминов, микроэлементов. Полезен и вкусен. Продаётся в составе салатных миксов. Можно выращивать и на приусадебном участке.
  • Кресс-салат имеет резкий обжигающий вкус, но он быстро проходит, оставляя приятное послевкусие. Без хлопот растёт на участке и может распространяться за счёт самосева.
  • Руккола по вкусу немного напоминает кресс. Красивые изрезанные листья хорошо смотрятся в салате и придают ему приятную горчинку. Неприхотлива при выращивании.
  • Лолло-росса похож на латук по вкусу. Молодые зелёные его листья собраны в небольшие кочаны. По мере созревания приобретают красновато-вишнёвый оттенок. Как и латук, хорошо растёт на участке. Применяют в салатах, кладут в сэндвичи.
  • Айсберг — кочанный салат с хрустящими нежными листьями. Он содержит полезные витамины и органические кислоты. Слизни на участке быстро его находят.
  • Оаклиф — ещё одна разновидность кочанного салата. Очень нежная культура, плохо хранится, зато её легко выращивать даже в домашних условиях. Листья по форме напоминают дубовые.

Салатную зелень используют в свежем виде. К ней можно отнести пекинскую капусту, листовой и черешковый сельдерей, а также черемшу. Кстати, все типы делений весьма условны, так как многие травы применяются не только в сыром, но также тушёном и маринованном видах. Например, пекинская капуста используется как основное блюдо: её бланшируют, маринуют, фаршируют. А свежие листья кладут в салаты.

Пекинская капуста богата клетчаткой

Сочные толстые стебли черешкового сельдерея добавляют в супы, тушат с мясом и овощами, из свежих листьев и черешков готовят салаты. Но сельдерей ещё и маринуют, кладут в соленья, а зелень сушат и используют в качестве пряности. Листочки добавляют в супы и вторые блюда.

На Сицилии подают свежий ароматный зелёный соус к рыбе. В него кладут много нарезанной зелени петрушки и листьев сельдерея, чеснок, сок лимона и оливковое масло. Соль добавляют по вкусу. Получается невероятно полезная и ароматная смесь.

У сельдерея съедобны не только листья, но и стебли

Черемшу и выращивают, и собирают. Весной пучки зелени, напоминающей по форме листья ландыша, часто продают на рынке. Она обладает приятным луковым ароматом и хороша в салатах. Из неё готовят и великолепный маринад, о котором немногие знают.

Черемшой часто называют маринованные стрелки чеснока. Но это хоть и вкусная закуска, к черемше не имеет отношения.

Черемша вкусна и свежая, и маринованная

К шпинатной относят зелень, которую перед употреблением подвергают тепловой обработке. Это культурные растения: шпинат, мангольд и свёкла.

Сюда же входят дикорастущие травы:

Щавель можно отнести к обеим группам, так как он встречается не только в дикорастущем виде, но и активно выращивается на участках.

Шпинат — однолетнее или двухлетнее травянистое растение. Пока ботаники ведут споры, к какому семейству его отнести (к амарантовым или маревым), ценители наслаждаются его неповторимым вкусом. Содержит много витаминов и микроэлементов. В Госреестр включено более тридцати сортов шпината. Его выращивают практически на всей территории России. Шпинат великолепно сочетается с говядиной и куриным мясом. Есть испанский пирог со шпинатом, в который добавляют ещё изюм. Непривычно, но вкусно.

Недостаток этой овощной культуры — большое содержание солей органических кислот, в частности, щавелевой. Поэтому людям с болезнями обмена веществ рекомендуют употреблять шпинат в ограниченном количестве. Но это относится и к другим зеленным культурам.

Шпинат — отличное самостоятельное блюдо и вкусный гарнир

Щавель приятным кислым вкусом освежает весенний рацион. Во французской кухне его называют «метлой желудка». Считается, что необходимо один-два раза весной съесть щавелевый суп, чтоб очиститься, т.к. он хорошо стимулирует работу кишечника.

Щавель стимулирует работу кишечника

Мангольд — и красивое, и полезное растение. Это родственник свёклы, но он не формирует корнеплодов. Вкусны только листья и стебли. В них содержатся витамины, микроэлементы, а также довольно много сахаров. Мангольд — один из самых ранних овощей на участке. Побеги его тушат, фаршируют, маринуют. Можно срезать листья по необходимости, а не удалять всё растение. Вместо них вырастут новые. Сорта мангольда с красными черешками обладают более насыщенным вкусом.

Мангольд похож на свёклу, но не имеет съедобного корнеплода

В Ландау, городке на юге Германии, заметила, что мангольд выращивают на цветочных клумбах. На мой вопрос местные жители ответили, что его могут срывать и использовать в пищу все, кто желает. Главное — не топтать и не портить остальные растения.

Видео: что такое мангольд и с чем его едят

Из описанных видов шпинатной зелени чаще всего используют шпинат и щавель. А зря: свекольная ботва имеет приятный вкус, богата витаминами и доступна. Ведь мало кто знает, что знаменитая закуска пхали очень просто готовится. Нужно только набрать свекольной ботвы, отварить, добавить чеснока, орехов и приправ. Ботву ещё маринуют, тушат, добавляют в супы.

Свекольная ботва — полезный и доступный продукт

Наибольшее применение в кулинарии из дикорастущих трав получила крапива. Но и её сейчас не используют так часто, как она того заслуживает. В крапиве масса витаминов, полезных макро- и микроэлементов. Листья свежей крапивы добавляют в суп, готовят зелёный омлет.

Мало кто сейчас помнит, что крапиву сушили, чтобы готовить отвар и давать роженицам для улучшения лактации.

Крапива — и злостный сорняк, и полезное растение

Но если крапиву из-за её распространённости ещё иногда используют, то многие дачники амарант и лебеду на участке не заметят. А они не менее полезны. Все дикорастущие травы (в том числе — пастушью сумку, бутень и сныть) готовят одинаково. Тщательно моют, бланшируют или просто обдают кипятком. Добавляют масло в сковороду, кладут зелень и заливают взбитым яйцом. Можно готовить омлет из отдельных трав или сочетать лебеду с крапивой, или амарант с лебедой и зелёным луком. Всё безумно вкусно и полезно. Пастушья сумка вместе с крапивой, лебедой и свекольной ботвой идут в начинку кавказских пирожков с зеленью.

В последнее время я перестала бланшировать травы, чтобы сохранить полезные свойства. Просто мелко режу свежую зелёную массу, заливаю яйцом и жарю, как омлет.

Цветочные стрелки сныти можно мариновать. Таким образом, злостный сорняк будет поставлять зелень для омлета и салатов, а стрелки пойдут в маринад. Сочные побеги бутеня тоже маринуют.

Видео: полезные свойства сныти

Фотогалерея: дикорастущая съедобная зелень

Пряные травы

Это зеленные растения, которые применяются только в качестве приправы. Все травы обладают теми или иными лечебными свойствами. Их существует много, перечислим лишь основные.

  • Душица, или орегано — ароматный многолетник. Встречается в диком виде и растёт на участках. В западноевропейской кухне добавляют в салаты и соусы, приправляют мясные блюда. А итальянцы используют душицу в приготовлении пиццы. У нас сушёную траву душицы заваривают в чай. В медицине применяется в составе грудных сборов.
  • Иссоп — многолетнее травянистое растение с красивыми цветками и резким приятным ароматом. Применяется в маринадах и соленьях. При желании добавляют в салаты.
  • Мята бывает разная: перечная, лимонная. Но любая украшает сад и может разрастись так, что придётся спасаться от неё радикальными методами. При этом обладает неповторимым вкусом и ароматом, незаменима в коктейлях. Чай с мятой — неизменный атрибут дачных посиделок. Сушёную мяту используют при мариновании мяса для шашлыка.
  • Любисток — многолетний куст с резким, но приятным ароматом. Листик любистка, добавленный в засолку, сделает её вкус незабываемым.
  • Тимьян, или чабрец — очень декоративный многолетник. Выращивается как огородная многолетняя культура и встречается в диком виде. Сушёные веточки и листья тимьяна обладают мягким отхаркивающим действием. Вкусны в чайных сборах. Используется как приправа при приготовлении стейков. Шеф Рамзи часто рекомендует свежий тимьян.
  • Чабер — однолетняя пряная травка с острым запахом и вкусом. Прекрасно сочетается с мясными блюдами. Похож на чабрец только названием. Аромат, вкус и внешний вид этих растений разные.
  • Эстрагон, или тархун — многолетняя культура. При употреблении в пищу свежей травы эстрагона ротовая полость приятно охлаждается. Из-за этого его свойства экстракт тархуна добавляют в освежающий напиток. Применяют в качестве приправы к рыбным блюдам. Сушёную зелень заправляют в супы.

При выращивании на участке нужно для эстрагона выбирать удобренную почву и раз в два-три года пересаживать, иначе зелень вытягивается, дичает и теряет аромат.

Фотогалерея: пряная зелень

Невозможно представить, насколько обеднеет наша привычная пища, если в ней будут отсутствовать яркие, сочные, зелёные, свежие травы.

Статьи, новости, советы

Щавель и шпинат считаются чрезвычайно полезными огородными культурами. Многие считают, что различий между этими растениями нет. Они действительно похожи между собой по срокам созревания. Ещё одно из свойств — растения вполне смогут подменить друг друга во многих кулинарных рецептах. Разница между ними заключается во вкусе, форме листьев. Содержание некоторых полезных веществ у растений тоже отличается.

Сходства и различия шпината и щавеля

Причины путаницы травянистых культур в том, что весной они показываются на грядке одними из первых. Но стоит только присмотреться к растениям, и различия станут очевидными:

Второе разительное отличие — вкус:

  • щавель — кислый из-за щавелевой кислоты;
  • шпинат — не кислый, с небольшой толикой горчинки.

Шпинат и щавель — растения с разным вкусом и свойствами

Чем схожи огородные травы — ценностью для человеческого организма. Щавель и шпинат низкокалорийны. При этом они неплохо утоляют голод, поэтому не провоцируют появление лишних килограммов. Кроме того, культуры богаты содержанием:

  • витаминов А, С, Е и В-группы;
  • белков;
  • йода;
  • углеводов;
  • клетчатки;
  • железа;
  • калия;
  • фосфора;
  • а также натрия.

Внимание! Частично одинаковы у растений и противопоказания. Нежелательно их есть людям с проблемами почек и мочевого пузыря, а также с подагрой.

Различия в биохимическом составе щавеля и шпината

Эти растения входят в разные ботанические семейства. Поэтому не удивительно, что при большом сходстве щавель и шпинат отличаются между собой по биохимическому составу и количеству тех или иных веществ. Главная особенность щавеля — содержание одноимённой кислоты. Её доля невелика — 0,3% в листьях старых растений. Именно она даёт неповторимую кислинку, однако в большом количестве способна вызвать проблемы с желудком. Чем старше человек, тем труднее его ЖКТ усваивать и перерабатывать щавелевую кислоту.

Внимание! В сравнении со шпинатом щавель содержит больше витамина С, пищевых волокон и магния. Также щавель отличается наличием в составе витаминов Е, К, Н, флавоноидов, дубильных веществ.

«Конёк» шпината — высокое содержание белка. В составе свежих листьев его доля составляет 2,3%. Больше только в бобовых. Шпинат также называют растительным мясом. Поэтому листья — отличная рекомендация во время диет.

Ещё одно преимущество растения — наличие веществ, которые стимулируют работу слюнной и поджелудочной желез. Это способствует улучшению усвояемости пищи. Также в листьях шпината много железа, калия и марганца, различных витаминов. Есть в составе еще одна полезная парочка — зеаксантин и лютеин. Они отвечают за здоровье глаз, уменьшают риск появления заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Щавель и шпинат: польза и применение

Область ценных свойств шпината обширна:

  1. Поддержание здоровья и молодости кожи.
  2. Стимуляция деятельности нервной системы, мозга, в том числе памяти.
  3. Помощь при гипертонии и лишнем весе.
  4. Полезное воздействие на сетчатку глаза и зрение в целом.
  5. Небольшой слабительный эффект.
  6. Приведение в норму обмена веществ и функций ЖКТ.
  7. Выведение из организма токсинов.

На вкус шпинат можно назвать пресным, но своеобразным. Чтобы придать блюду кислинку, нередко в то же блюдо попутно добавляют и щавель. Для супов шпинат обычно перетирают. В нарезанном или цельном виде листья подают в качестве гарнира к мясным блюдам. Также довольно популярно пюре из шпината с гренками и омлет с обжаренными листьями.

Диетологи советуют не хранить шпинат долго: в зелени накапливаются соли, которые в больших дозировках вредны для человека. Кроме того, в процессе варки важно несколько раз менять воду — нитраты, содержащиеся в шпинате, также негативно отразятся на здоровье. Есть мнение, что при повторной термической обработке они способны превращаться в ещё более опасные вещества. Остывшее и заново разогретое блюдо повышает риск образование раковых клеток.

Щавель — неплохой антисептик. Его издавна применяли для лечения дизентерии и различных бактериальных болезней, а также для остановки кровотечений и обеззараживания ран. Также листья избавляют организм от избыточной желчи и позитивно воздействуют на желудок и кишечник. Щавель рекомендуют при недугах печени и для поддержания здоровья кожи. Его листья обычно едят в варёном или перетёртом состоянии, чаще всего — в составе первых блюд: супов, щей, соусов. В отличие от шпината, чрезмерное употребление в пищу щавеля способствует нарушению обмена веществ.

При всех сходствах обе огородные травы остаются самодостаточными культурами: как в народной медицине, так и на обеденном столе.

Щавель и шпинат: видео

Автор Mouse задал вопрос в разделе Закуски и Салаты

скажите название травы (зелень), похожую как маленький щавель. Её ещё Юлия Высоцкая любит в салаты класть! и получил лучший ответ

Ответ от ? Ирина *в отключке* ?[гуру]
руккола
Можно её самим выращивать

Морковь
Кабачки
Капусту (белокочанную и
подробнее.

Глисты или гельминтоз. Глисты – паразитические черви, живущие в организме человека,
подробнее.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

это овощ или трава: какие сорта для открытого грунта, описание

О том, что щавель полезен для организма, человечеству известно еще с давних времен. Богатый состав дикорастущего овоща не одно десятилетие используется в лечебных целях. Для современных жителей планеты щавель – растение, распространенное по всему миру, легко готовящееся и раннеспелое. Все это подчеркивает его универсальность.

Описание культуры

Щавель это наименование растений, которые относятся к роду Гречишных. Впервые о том, что такое щавель, узнали примерно в 19 веке до н.э. В работах многих поэтов и медиков часто встречалось описание чудодейственных свойств, но никто не знал точно, щавель это трава или растение.

Известно не менее 200 разновидностей, только около 10 сортов активно используется в медицине и пищевой отрасли. Остальные сорта щавеля считаются сорняками. Эти растения распространены почти во всех континентах. Единственное место, где не знают щавель и что это такое, – Антарктида.

Щавель это овощ или трава, которую можно активно использовать в кулинарии свежим, маринованным, в консервированном виде и даже сушеным. С ним делаются заготовка на зиму, салат, суп, борщ, добавляют его как начинку для пирогов и берут за основу в приготовлении соусов.

Щавель

Щавель это овощ для кулинаров и зелень в ботанике, относится к свободолюбивым. Большая часть его сортов растет в дикой природе: на лесных опушках, полянах, лугах и пастбищах.

Копье или Rumex – это то, что означает латинское название щавеля. Такое название обусловлено формой травянистого растения. Листва длинная, растет вверх, имеет стреловидную форму. Упругий стебель имеет на конце небольшие на вид соцветия. Если хорошо присмотреться, растение, действительно, может выглядеть как орудие убийства, изобретенное задолго до нашей эры.

Об истории

Название растения на Руси связывали с популярным и сегодня блюдом, которое зовут щи. В народе травка зовется по вкусовым признакам – кислицей, кислушкой и киследью. Связано это с тем, что свежий щавельный лист и стебель большей части сортов имеют кислый вкус.

Точных сведений о первой культивации овоща нет, но отмечается, что для лечения его применяли в древние времена греки и римляне. Так, сорт Epinard начал распространенно использоваться в Европе и со временем появился в России.

Выращевание щавеля

 

Известно, что щавель кислый выращивался монахами на территории монастырей в Швейцарских Альпах. Его использовали для кормления скотины и приготовления пищи. Его корневую систему применяли для лечения дизентерии, листва считалась хорошим кровоостанавливающим средством и применялась для лечения кишечных расстройств. Некоторые целители считали, что растение способно защищать от чумы, это убеждение сохранялось до 16 века.

В большей части щавель оставался только лечебным растением. Первыми испробовали, какой овощ на вкус, как продукт питания заграничные соседи. Россияне стали последними, кто начал применять этот травяной продукт в кушанье. До последнего они насмехались над заграничными жителями, которые утверждали, что щавель декоративный должен называться овощной культурой.

Интересный факт: без растения сейчас не обходится ни один современный огородный участок. Щавелевый куст не прихотлив в содержании, ему не страшна зима. Особенно сильно радует тот факт, что этот овощ один из первых начинает зеленить усадьбу. Не требуется ежегодная посадка, поскольку он относится к культурам, которые самостоятельно рассаживаются.

Сорта

Существует не менее 200 различных сортов. Но используются сегодня немногие. Среди популярных в кругах садоводов можно выделить следующие сорта:

    • Щавель Бельвильский – относится к среднеспелым растениям. Листва крупная, по форме удлиненно-яйцевидная, яркого зеленого цвета. По структуре лист мясистый, в основном гладкий, может быть слегка пузырчатым, не более 15 см в длину. На вкус овощ практически некислый. Имеет приподнятую, раскидистую розетку, средне длинные толстые черешки. Бельвийский сорт обладает иммунитетом к морозам и болезням;
    • Щавель Крупнолистный – урожайный ранний сорт. Стоячая розетка, листва светлого зеленого цвета. Овощ не пускается в стрелы, стойкий к морозам;
    • Малахит – среднеранний, необходимо до 50 дней на созревание. Листва гладкая, края волнистые, черешки длинные. Листья слабокислые по вкусу;
    • Щавель широколистный – пластина листа яйцевидная, средних и крупных размеров, зеленого окраса. На вкус листва нежная, среднекислая. Урожайный, морозостойкий вид, имеющий иммунитет к стрелкованиям;
    • Шпинатный сорт – отличается крупными, прямостоячими листьями, среднеранний. Розетка рыхлая. Присутствует слабая пузырчатость, цвет листвы темно-зеленого цвета. Слабокислая на вкус. Продукт отличается высоким содержанием витамина С;
    • Изумрудный Король – многолетний овощ, морозостойкий. Относится к ранним сортам, период созревания – 40 дней. Листва гладкая, слабокислая, нежная на вкус. За сезон с квадратного метра удается собрать не менее 5 кг зелени. Если укрыть грядки на зиму, со второго года можно получать самую раннюю продукцию;
    • Щавель туполистный – многолетнее травянистое растение, имеющее мощную корневую систему и высокий стебель. Листва дугообразная или поникающая в средине. Прорастание высаженных в землю семян начинается при +1 градусе. Пластина листвы плоская, блестящая, форма – продолговато-яйцевидная. Концы листков тупые или слабоострые. Подходит для гибридизации с другими сортами;
    • Щавель обыкновенный – еще известен как кровавый. Травянистое растение, невысокое, отличается тонким стеблем, темно-бордового цвета. Листва имеет интересный лимонно-зеленый окрас. Считается одним из популярных сортов, применяемых в питании. Прожилки растения имеют характерный для лета красно-пурпурный цвет, чем объясняется второе название овоща. Внешним видом напоминает шпинат, листва имеет форму копья, длина ее может достигать 14 см;
  • Сангвиник – считается ранним сортом. Имеет прямостоячую розетку, не больше 40 см в высоту. Листва достаточно крупная, продолговато-яйцевидной формы. Лист зеленый, может быть слабопузырчатым, прожилки имеют красный окрас. По вкусу слегка кисловатые, сочные листья. Морозостойкий, не требует особый уход, рекомендуется высаживать в открытый грунт. По характеристикам похож на злак, который Западная Европа использует для борьбы с раковыми клетками;
  • Щавель Воробьиный – невысокое многолетнее растение. Начиная от корня, растет несколько листьев, могут быть прямостоячими и изогнутыми. Ветвление осуществляется в верхней части стебля. В зависимости от региона, растение еще может зваться щавель малый. Листки могут иметь разный диаметр и форму. Прикорневые листки копьевидной формы, для стеблевых характерна усеченная форма.

    Щавель Сангвиник

Полезные свойства

Немного из всех щавелевых сортов считаются полезными. Для каждого континента полезным считается свой сорт, в России это щавель кислый, который выращивается в большинстве регионов страны. Популярность растения обусловлена его полезным составом. Вся польза кроется в лиственной части, именно ее хорошо использовать в кулинарии. Делая ударение на полезных свойствах, стоит отметить, что содержание витамина С в данном овоще способно восполнять необходимую организму суточную норму.

Листва травянистого овоща богата на витамин Е, РР, К, биотин (витамин Н). Достаточно высокое содержание витамина А (бета-каротина), рибофлавина и тиамина (группа витамина В). Также в составе присутствуют в достаточном количестве минеральные вещества:

  • Железо;
  • Фосфор;
  • Калий;
  • Магний;
  • Натрий;
  • Сера;
  • Хлор;
  • Йод;
  • Марганец;
  • Медь;
  • Цинк;
  • Фтор;
  • Кальций.

Не только наличие витаминов и минералов делает щавельные листья полезными. Их целят также за наличие натуральных белков, жиров, углеводов, органических кислот, золы и клетчатки. Хоть щавель – чемпион среди витаминных культур, не все могут пользоваться его целебными свойствами. Существует перечень людей, для организма которых щавель несет вред.

Чем полезен щавель

В первую очередь, растение противопоказано при наличии сбоев водно-солевого обмена. Содержащаяся в продукте кислота нередко становится причиной образования камней в почках, вызывает воспаленные процессы в тканях суставов, что может усложнять течение подагры, ревматизма, артрита и т.д. Не рекомендуется использовать щавель людям с проблемами желудка.

Чтобы растение не вредило человеческому организму, следует использовать пошаговый алгоритм, позволяющий нейтрализовать негативное влияние:

  • Первым делом, нельзя готовить овощ в чугунной и алюминиевой посуде. Кислота, имеющаяся в составе, вступает в реакцию с этими металлами, что приводит к накоплению токсинов в приготовленных блюдах;
  • Во-вторых, употребление листвы не более 2 раз в неделю не будет провоцировать обострение имеющихся заболеваний. В таком случае организм получит необходимую норму полезных веществ.

Вредители культуры

Нередко огородники сталкиваются с необходимостью борьбы с вредителями, живущими в щавеле. Многие не верят, что эта культура подвергается атакам насекомых, ведь ее листва достаточно кислая для них. Но это не совсем так. Пережив морозы, многолетний овощ может пропасть посредине лета, казалось бы, без резких на то причин.

Щавель может внезапно засыхать именно из-за атаки насекомых, которые не только питаются листвой и корневой системой, но и дополнительно разносят болячки. Правильным считается выращивание культуры на одном участке не больше 4 лет. В большей мере, это один из способов спасти травянистое растение от паразитирующих форм. Повышает шанс сохранить урожай своевременная уборка сорняка и растительного мусора. Хотя это не дает 100% гарантий.

Вредители щавеля

Известно, что сегодня существует множество препаратов на химической основе, помогающих бороться с паразитами, но такие методы делают растения непригодными к употреблению. Это значит, что такие обработки нужно проводить вне сезона сбора урожая. Щавель подвергается нападениям следующими вредителями:

  1. Жук-листоед. Первый признак наличия насекомого – дырявые листья. Зимует вредитель в обличии жука, который активно ест зелень. С обратной стороны листков паразит обычно откладывает яйца. За один сезон вырастает несколько паразитирующих поколений, питающихся этим же растением. Для борьбы с жуками принято использовать настой пиретрума, которым опрыскивают урожай;
  2. Тля. Зачастую насекомые пересаживаются с других растений, растущих над щавелем. В первую очередь, жучки едят молодую листву фруктовых деревьев, а после переходят на овощные культуры. Вместе с вредителем может кочевать и паутинный клещ, о появлении которого свидетельствует наличие паутины. Для борьбы с паразитами используют народные методы: привлекают насекомых, питающихся тлей, сажают пряные специи и опрыскивают настоями чеснока, лопуха или золы;
  3. Пилильщик – вредитель, имеющий крылья, способен перелетать с других участков. За сезон способен дать несколько поколений. Наличие сорняков и растительных остатков делает участок привлекательным для щавелевого пилильщика. Действенны обработки настоями ромашки аптечной;
  4. Озимая совка. Бабочка, приносящая большой урон урожаю. Гусеницы такого паразита полностью съедают листву овощей, чем ближе зима, тем ниже опускаются совки. Вредитель зимует в остатках растений и непосредственно грунте. Глубокая вскопка почвы поможет убить будущих паразитов. Опрыскивание настоем лопуха считается действенным в борьбе против озимой совки;
  5. Жук – щелкун (проволочник). Насекомое обитает в грунте. Откладка яиц начинается с приходом лета. В течение нескольких лет личинка растет, все это время питаясь корневой системой растений. Кислая почва и наличие травы – идеальные условия для жизни проволочников. Профилактическими мерами считается вскопка земли на глубину до 20 см, частое пересаживание щавеля и чистота на участке.

Как и любая овощная культура, щавель подвержен нападению вредителей. Не создавая идеальных условий для размножения паразитов, можно не допустить потерю урожая. Стоит уделить время правильному уходу за культурой и профилактическим мерам, чтобы растение радовало хорошей урожайностью.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Травы щавель и другие травы 2 класс

В походе всякое может случиться, поэтому стоит заранее выяснить, какая съедобная трава растет в лесу. Названия и фото съедобных для человека растений и трав – в статье.

Ответ или решение1

Деревья: береза, дуб, тополь, сосна, кедр, пихта.
Кусты: смородина, ежевика, малина, рябина, орешник.
Травы: щавель, мать-и-мачеха, подорожник, ромашка, тысячелистник.
Общее название для всех слов: растения.
Подорожник широко используется в медицине.

ВашУрокРекомендация

🔥🔥🔥Надоела нужная зубрежка?😱 Учись в Тик-Токе весело!🧡
ЖМИ! 😎 Подписывайся, у нас много интересных и познавательных видео!  
Присоединяйсь!🔥 

Знаешь ответ?

Как написать хороший ответ?Как написать хороший ответ?

Будьте внимательны!

  • Копировать с других сайтов запрещено. Стикеры и подарки за такие ответы не начисляются. Используй свои знания. 🙂
  • Публикуются только развернутые объяснения. Ответ не может быть меньше 110 символов!

Травы: общая характеристика

Чаще всего к травам относятся растения, имеющие несколько видоизмененный побег. То есть в классическом понимании побег должен включать стебель, листья и цветок. Так вот у трав могут наблюдаться не все структурные части. Зачастую стебель видоизменяется, листья приобретают такую форму и размеры, которые помогают максимально приспособиться к условиям окружающей среды.

Цветок, как репродуктивный орган, есть, конечно, у всех трав. Однако по размерам, форме и окраске они также весьма различны. Этот фактор будет зависеть от способа опыления конкретного вида растения.

Дикорастущие травы – очень многочисленная группа, включающая представителей практически из всех известных семейств покрытосеменных растений. Названия трав очень разнообразны. Существуют как исторически сложившиеся “имена”, так и научные, данные по бинарной номенклатуре (на латыни, первое название – род, второе – вид). Например, Leonurus heterophyllus, или Пустырник разнолистный.

Корневая система, ветвление побега, строение цветка и листьев – все эти ботанические характеристики будут отталкиваться от конкретного рода и вида растения, поэтому выделить для всех дикорастущих трав какие-то общие морфологические признаки невозможно.

Интересная информация о щавле для детей

Весной на зеленых лугах и полянах появляется дикий щавель.

Щавель — небольшое травянистое растение. В первый год у него образуется небольшая прикорневая розетка из стреловидных листьев. Следующей весной вырастает высокий стебель, усыпанный мелкими цветочками. К осени на месте цветов появляются небольшие трехгранные семена.

Дикорастущий щавель встречается во многих странах Северного полушария. Долгое время на Руси он считался сорняком. Русские стали употреблять щавель в пищу позднее других европейцев.

Щавель, возделываемый на огородах, похож на дикий, но его листья круглее и сочнее, Щавель называют листовым овощем, потому что в пищу употребляют листья этого растения.

В конце апреля — начале мая, когда запасы свежей и квашеной капусты подходят к концу, хозяйки варят Щи из щавеля. В народе их называют «зеленые щи».

«Вешний пир зелеными щами берет», — говорили 8 старину крестьяне. В зеленые щи кроме щавеля клали листья молодой крапивы и лебеду. Народ замечал: «Крапива жгуча родится, а в щи пригодится».

И сейчас хозяйки варят витаминные зеленые щи, в которые добавляют несколько картофелин, а подают на стол с гренками или сметаной.

Послушайте стихотворение.

С грядки мы щавель сорвем,

Сварим, в сите разотрем,

Добавим картошки

И лука немножко.

Щи на стол мы подадим,

Со сметаной их съедим.

Что еще можно приготовить из щавеля?

С начинкой из щавеля пекут вкусные пирожки. Щавель консервируют и в таком виде хранят всю зиму.

Это растение богато белковыми веществами, минеральными солями, витаминами С и называемым тиамином и необходимым для усвоения углеводов. Вкус листьям придают пищевые кислоты: яблочная, щавелевая и лимонная.

Огородники сеют щавель ранней весной, летом и поздней осенью. Семена размещают в земле неглубоко, после посева землю тщательно притаптывают. Листья собирают несколько раз в течение лета, через каждые 18—25 дней.

Щавель — растение многолетнее и первые два-три года не требует обновления.

Ответьте на вопросы

• Как выглядит щавель?

• Где растет дикий щавель?

• Почему щавель называют «листовым» овощем?

• Какие блюда готовят из щавеля?

• Какие полезные вещества содержатся в листьях щавеля?

Похожие статьи:

Рассказы о животных для детей

Рассказ про растение петрушка для детей

Рассказы о весне для младших школьников

Рассказы об осени для школьников

Рассказы о животных для младших школьников. Ю-ю

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Название[править | править код]

Предполагается, что название растения происходит от праславянского слова ščаvь и связано с названием русского блюда щи[5]. Даль указывает, что в Костромской губернии в ходу название «щавей»; помимо этого, встречается множество других русских названий: «кислица», «кисличка», «кисленица», «кислинка», «кислушка», «кислятка», «киследь» и другие, которыми может обозначаться вид — Rumex acetosa (Щавель кислый)[6]. Однако, необходимо помнить, что в современном русском языке слово «кислица» обозначает совсем другое растение Oxalis из семейства Кисличные (Oxalidaceae).

В некоторых районах России, например, в Западной Сибири, Оренбургской области, встречается другой, отличный от нормативного, вариант произношения — ща́вель.

Крапива

Растет во всех уголках России. Многие опасаются применения крапивы из-за ее жгучести. А зря. Она совершенно безопасна для человека. Это отличное питательное растение, обладающее выдающимися вкусовыми характеристиками. В ней содержатся полезные кислоты, в т.ч. витамин С.

Собирать крапиву лучше хватаясь за стебли: они не такие «колючие». В пищу употребляют листья и стебли. Чтобы убрать жгучесть, достаточно просто обдать их кипятком.

Вкусным получается суп с добавлением крапивных листьев: они придают ему особую изюминку. Можно также применять в кислых щах.

Дикий лук

Думаем, что многие из вас не раз сталкивались с диким луком, однако не знали, что он так называется. Это растение внешне действительно похоже на обычный перьевой лук. Сверху перья украшает цветок, чем-то похожий на клевер.

Дикий лук употребляют в пищу наравне с обычным, ведь вкус у них крайне похож. Есть можно в сыром виде, просто так или в качестве добавки к салатам — здесь все зависит от ваших кулинарных предпочтений.

Чина лесная

Красивое многолетнее растение, имеющее ярко-розовую окраску венчика цветка и прекрасный медовый аромат, привлекающий насекомых-опылителей с самого июня и до сентябрьских осенних дней. Многие пастбищные животные выбирают именно эту дикорастущую красавицу для питания, так как в корнях, стебле и листьях ее находится много белков и углеводов. Относится к семейству Мотыльковых (Бобовых). Основное хозяйственное значение – как многолетник, осуществляет ежегодный дренаж почвы, участвует в почвообразовательных процессах, хорошо идет на корм скоту. Лекарственного значения не имеет.

Сныть

В России сныть растет везде. Около домов в городе, в диком лесу, на садовых участках. Мы не жалуем эта траву, считая ее сорняком. Однако на самом деле она весьма полезна и вкусна. Правда помните, что не стоит собирать ее в городе или у дороги!

Желтовато-зеленые молодые побеги обладают приятным, но ненавязчивым вкусом. Их можно добавлять в супы, салаты, вторые блюда. Некоторые любят есть сныть, тушеную в сливочном масле. Правда, это вариант только для дома.

Лопух

Обыденный, растущий повсеместно, лопух тоже употребляют в пищу. Интересны не столько его мощные листье, которые, конечно, можно использовать в супах и бульонах, сколько кореплод. Он прекрасно может заменить и картошку, и морковку.

Корни лопуха мясистые. Их едят сырыми, готовят из них супы и даже котлеты. В походных условиях можно сделать из него шашлычки, поджарив на костре до румяной корочки. Получается очень вкусно!

Алоэ древовидное

Из домашних горшечных растений часто в качестве лекарственного средства применяется столетник, или алоэ. Это суккулентное растение с толстыми мясистыми листьями, увенчанными шипами. В соке алоэ содержится множество (до 200) различных полезных веществ. Именно они помогают лечить открытые раны, воспаления, бактериальные и вирусные недуги.

Джаг-джаг, шпинат и щавель. Весенние травы Таджикистана, которые укрепят ваш иммунитет

Весна еще не совсем вступила в свои права (по крайней мере, по погоде этого не скажешь), но зелень в Таджикистане уже в изобилие. А значит можно уже  разнообразить ежедневное меню свежими витаминами.

О пользе употребления трав в пищу известно давно, поэтому стоит воспользоваться возможностью и улучшить свой рацион.

Уже совсем скоро на рынках появится трава сиёхалаф (черная трава, которая растет в горах), из которой будут готовить любимый многими освежающий и своеобразный суп с большим количеством йода.

Но сегодня рассказываем о 5 самых популярных полевых весенних растениях Таджикистана, которые народ чаще употребляет в пищу.

 

Мята

Мята символ весны среди пряностей. Она растет в Таджикистане почти везде, в равнинной и предгорной местности, на берегу арыков и рек.

Мята - одна из самых распространённых пряных трав, используемых в кулинарии. Молодые листья используют при приготовлении национальных весенних первых блюд, из нее готовят пирожки, самбусу, фатыр.    

Свежая листва используется для заправки салатов, супов и десертов. Чего только стоят мятные пряники!


Мята прекрасно освежает полость рта, имеет бактерицидные свойства. Не зря ее используют в зубных пастах и ополаскивателях.

В горячие блюда растение добавляют после приготовления, иначе термическая обработка погубит все полезные вещества. 

Чай с мятой пьют в горячем и холодном виде. Настой можно готовить из свежих или сушеных листьев. 

 

Одуванчик

Молодые листья одуванчика – ценный пищевой продукт, богатый витаминами, соединениями железа, марганца, фосфора и калия. Из одуванчика делают вкусные салаты и супы.

Правильнее всего использовать зелень свежей, вымочив ее в подсоленной воде для удаления горечи. Листья особенно полезны для людей, страдающих железодефицитной анемией и другими нарушениями обмена веществ.


А из корней делают заменитель кофе. Хотите попробовать?

Тогда выкопайте корни одуванчика, хорошо отмойте их от земли, порежьте на части (1-2 см) и высушите естественным способом. Когда корни станут сухими, они уменьшатся в размере, и их можно будет обжаривать на сковородке, а потом перемолоть в кофемолке. После чего заваривать, как обычный чай или кофе.

Из цветков делают варенье, которое получается не просто вкусным, но и полезным, хорошо влияет на состоянии печени. 

 

Шпинат

В его листьях много витаминов и минералов, полезных для организма человека. Он содержит больше железа, кальция и витаминов, чем большинство выращиваемой зелени, и является одним из лучших источников витаминов А, В и С.

Приготовление шпината также не представляет проблем. Его можно употреблять в свежем виде в салатах, по отдельности, обжаривать, готовить на пару, добавлять в омлет и практически во все блюда.


Одним из лучших рецептов для стимулирования мозговой деятельности диетологи считают употребление свежего шпината с дольками апельсинов.

Также из него делают пирожки и самбусу.  В Таджикистане его также выращивают на приусадебных участках.

 

Пастушья сумка

Пастушья сумка (в Таджикистане ее называют «джаг-джаг») в кулинарии успешно применяется некоторыми народами в качестве альтернативы весенней зелени, приправ и горчицы. А богатое содержание витаминов в зелени, позволяет справиться с весенним авитаминозом и благотворно сказывается на укреплении здоровья.

Рецепты блюд из пастушьей сумки известны с древности. Эту траву  используют при тушении мяса и овощей и даже применяют зелень в качестве самостоятельного гарнира. 


Отличным диетическим блюдом является пюре из зелени сумочника, которое часто используют в качестве начинки для  витаминных пирогов и пирожков.

Во Франции многие рестораны применяют пастушью сумку вместо приправы к блюдам. Благодаря чему,  некоторые блюда превратились в визитную карточку этих заведений, секрет которых держится в тайне. 

 

Щавель

Свежий щавель любимый весенний гостинец.  В этой зелени гораздо больше полезного, чем в парниковых огурцах и помидорах. Да и всходы этого многолетнего растения появляются сразу впервые дни весны. А потому для щавеля стоит найти уголок на любом участке.

Молодые листья щавеля содержат витамины А, С, РР и В2, богаты белковыми веществами, сахаром, минеральными солями (особенно железом, калием и магнием), органическими кислотами. Все это в совокупности делает щавелевый сок очень ценным для питания.


А потому свежие листья щавеля издавна употребляли при первых признаках авитаминоза.  Из этого растения готовят салаты, щи, добавляют в национальные первые весенние блюда, в омлеты, в фарш самбусы и так далее.

Читайте нас в  TelegramFacebookInstagramViberЯндекс.ДзенOK и ВК.

Свои вопросы, сообщения, видео и фото присылайте на ViberTelegramWhatsappImo по номеру +992 93 792 42 45.  

Применение специй в кулинарии, пряные травы в кулинарии

Травы,которые я люблю и использую для своих блюд.

В кулинарии их можно условно поделить на две группы:

1. С жесткими стеблями. Их обычно не едят, а кладут в готовящееся блюдо и вытаскивают перед подачей.

Тимьян. Практически всегда есть у меня в холодильнике. Использую для приготовления мясных блюд (рагу и тп). Прекрасно сочетается с грибами, овощами, особенно с морковью и луком пореем. Можно добавить веточку при приготовлении бульонов.

Розмарин. Занимает почетное место в холодильнике рядом с тимьяном. Без него не обходится ни одно блюдо с бараниной. Отлично сочетается  с говядиной, картофелем и чесноком. Если при жарке куска мяса добавить в сковородку к оливковому маслу чеснок и розмарин, то получится ароматное блюдо.

Шалфей. Покупаю, только если собираюсь готовить свинину, телятину или картофель. Итальянцы обжаривают листья шалфея во фритюре и добавляют к равиоли, колбасе и паштетам. А еще, настаивают оливковое масло на шалфее, что помогает, потом преобразить жареную рыбу.

Орегано. Не часто бывает у меня дома свежий, обычно сушеный. Сочетается с бараниной, можно добавить к овощам на гриле.  Его очень любят в Италии и Греции. Убирает лишнюю тяжесть крахмалистых продуктов - тыквы и картофеля. Еще орегано сочетается с бараниной, можно добавить к овощам на гриле. Но особенно хорошо сочетается с пиццей и пастой.

Лавр. Представления, думаю, не требует, всем он нам знаком с детства. Придает насыщенный аромат бульонам и рагу. Ну и соленья и маринады без него никак не обходятся.

2. С мягкими стеблями. Их можно класть в салаты и посыпать готовые блюда.

Базилик. Моя любимая травка, фантастически ароматная. Очень часто и много употребляю. Без него немыслим салат капрезе и всеми любимый соус песто. Он очень хорош в салатах, превосходен с рыбой. Я его всегда добавляю в томатный соус для пиццы и посыпаю им готовую пасту. Существует множество разновидностей базилика, но, как правило, на вкус они не сильно отличаются. Поэтому если встретите в магазине зеленый и фиолетовый, голову не ломайте. Берите любой! Базилик боится жара, так что в горячие блюда его добавляют прямо перед подачей.

Петрушка. Всегда есть в моем холодильнике! Без петрушки не обходится практически ни одно кулинарное творение. Большинство блюд с морепродуктами и рыбой невозможно представить без петрушки. Белое вино, чеснок и петрушка-правило "трех" для белой рыбы, мидий, креветок. Петрушка также дружит с мясом, грибами и овощами. А еще бульон. Вы можете представить бульон без этой ароматной травки? Я лично нет, стебли петрушки всегда ароматизируют мои бульоны, а тарелка готового супа украшается свежей зеленью.

Кинза (кориандр). Трава с очень характерным вкусом. Ее обычно либо обожают, либо ненавидят. Я на светлой стороне и всегда ее использую в приготовлении азиатских блюд. Кинза - верная спутница лайма, чеснока, перца чили. Очень часто добавляю кинзу в овощные салаты. Без кинзы также трудно представить множество восточных блюд (аджика, социбели и тп). А еще я добавляю ее в гороховый и чечевичный суп.

Укроп. В России мы его очень часто используем. Пожалуй для нас это самая популярная и доступная трава. В Европе бывает даже трудно найти его в магазине, настолько редко они его употребляют. Эта зелень отлично сочетается с рыбой, маринованными овощами  и конечно же с картошечкой. Ну и самой собой бульон и сам супчик, это наша родная классика жанра.

Фенхель. По внешнему виду похож на укроп, а по вкусу больше на анис. Этот яркий вкус приглушает любой жирный привкус, поэтому составляет идеальный тандем с красной рыбой. Так же с ним можно готовить большинство вид рыбы и морепродуктов. Стебли можно подкладывать под целую рыбу или кусок мяса перед запеканием в духовке.

Мята. Я с ней пью чай и использую для украшения десертов. А еще ее можно использовать для приготовления блюд из баранины.

Зеленый лук или шнитт-лук. Им обычно посыпаю салаты, блюда азиатской кухни и супы. Очень хорошо сочетается с яйцами, отварным картофелем и селедкой. А еще не забывайте про пирожки с зеленым луком и яйцом. Это просто объедение!

Хранение зелени.

1.Помыть зелень в глубокой емкости.

2.Достать и промыть еще ра в проточной воде, чтобы избавить от лишних соринок более эффективно.

3.Перед закладкой в контейнер хорошо просушить зелень с помощью бумажного полотенца, разложить на бумаге и оставить на 15 минут для полного высыхания.

4.Промытая и сухая зелень укладывается в контейнер, плотно закрывается крышкой и убирается в холодильник. В таком виде зелень может сохранять свою свежесть на протяжении нескольких недель.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Съедобные травы и цветы — Разборы на TJ

Совсем скоро май, следовательно, зазеленеют луга и поля нашей необъятной родины. По этому случаю, я подготовил для вас список из съедобных трав и цветов.

6086 просмотров

Одуванчик в основном едят в Западной Европе и особенно во Франции, где его даже разводят в теплицах как салатное растение. В русской кухне салаты из свежей зелени не были известны примерно до эпохи Екатерины второй, да и после этого подавались только в домах знати. В горечи листьев заключена главная ценность одуванчика, как лекарственного растения. Все горечи повышают активность печени, улучшают пищеварение и обмен веществ. Для того чтобы одуванчик можно было спокойно съесть, существует несколько способов. Самый простой — залить листья кипятком, но при этом мы получаем совершенно вялые мягкие листья, не особенно приятной консистенции. Второй способ: нарезанные листья заливают солёной водой (1 ст. л. на литр) и оставляют отмокать на 10—15 минут, при этом их лучше время от времени пробовать, чтобы не потерять совсем всю горечь. Лёгкая горчинка одуванчиков придаёт салату особую пикантность. И третий, наиболее трудоёмкий способ — отбеливание. Для этого одуванчик на несколько дней лишают света — накрывают чёрной плёнкой, картонной коробкой или хоть жестяной банкой. Приехав на дачу через неделю, вы получите белые, хрустящие листья, идеально подходящие для салата.

​Одуванчики

Листья всех видов примул используются в Западной Европе как салатные растения. У них приятный вкус и очень высокое содержание аскорбиновой кислоты.

Листья дикой примулы наших лесов, которую ещё называют баранчиками, официально используются в медицине как витаминное растение. Они хорошо сочетаются с зелёным луком и огурцами. Конечно, из лука и огурцов и так можно сделать салат, но и просто примула с луком — вкусно и полезно.

​Примула

Обратите внимание и на самый распространённый сорняк наших огородов, с которым борется уже не одно поколение дачников, — сныть, одним из народных названий которой является «снедь-трава». Это старинное пищевое растение наших предков упоминается ещё в словаре Даля:

«Были бы борщевик да сныть — живы будем»

Щи из сныти гораздо вкуснее крапивных. По вкусу сныть напоминает одновременно морковь и петрушку. Совсем старые листья можно класть в бульон как пряность и выбрасывать после окончания варки, а из молодых готовить различные блюда: яичницу, тушёнку, начинки для пирожков, салаты. Когда сныть начинают интенсивно есть, растения быстро слабеют и через год — два полностью исчезают.

Сныть очень вкусное растение, у которого съедобны молодые листья. Для того, чтобы они не вызывали газообразования в кишечнике, их нужно ошпарить или подвергнуть любой тепловой обработке.

​Сныть

Разумеется, как можно обойтись без молодой весенней крапивы? Из нее готовят щи, добавляют в салаты и готовят начинку для пирожков. Однако, будьте внимательны: крапива появляется на проталинах, особенно «потных», задолго до полного окончания снеготаяния. Растет быстро и уже через 10 — 12 дней становится «старой» и мало пригодной в пищу.

​Крапива

Конечно это далеко не полный список съедобных цветов и трав. Вот еще растения которые можно есть:

  • Левкой
  • Лилейник
  • Дикий лук
  • Черемша – дикий чеснок
  • Щавель
  • Папоротник орляк
  • Ярутка
  • Борщевик

Этот список можно долго продолжать. Все таки мы живем в прекрасной стране под название Россия, где матушка земля нас прокормит в тяжелое время.

И важно помнить, что главная пища — духовная.

Ставьте ˄ и тогда в следующем разборе я напишу как правильно приготовить городского голубя.

Травы, зеленые культуры и лекарственные растения

Мелисса лимонная

Многолетняя лекарственная культура с освежающим ароматом лимона и пряным вкусом.

Мангольд

Мангольд двулетнее растение, называемое еще листовой свеклой, есть название свекольник или римская капуста.

Ревень

Ревень многолетнее, морозоустойчивое, влаголюбивое и раннее растение.

Салат

Салат это однолетнее зеленое овощное растение, богатое витаминами. Выращивают в открытом грунте или в теплице, но есть сорта салата, которые легко вырастить на зимнем подоконнике.

Базилик

Однолетнее растение родом из Индии с особенным запахом и вкусом острого перца.

Анис

Однолетнее растение с душистым запахом, приятным вкусом.

Листовая горчица

листовая горчица это однолетнее, скороспелое, холодостойкое растение.

Щавель

Щавель - многолетнее, холодостойкое растение, выдерживает низкие температуры зимой и заморозки весной.

Салатный цикорий Витлуф

Салатный цикорий Витлуф это растение ценится как лечебный, диетический продукт, источник витаминов

Кориандр

Кориандр - однолетнее, пряное и скороспелое растение высотой до 70 см.

Розмарин

Многолетнее, вечнозеленое, декоративно цветущее, пряно-ароматическое растение.

Тмин

Двухлетнее пряное растение. Тмин в первый год роста образует корнеплод с развитой розеткой листьев.

Петрушка

Петрушка - одна из лучших пряно вкусовых растений. Ее ценят за изысканный аромат и пикантный вкус.

Шпинат

Однолетнее растение, в листьях которого много белка, жира и углеводов.

Кервель

Кервель это однолетнее пряное растение быстро созревающее, и дающее свежую зелень в течение всего лета.

Иссоп

Иссоп многолетнее пряное и лекарственное растение с сильным приятным ароматом и вкусом.

Любисток

Многолетнее травянистое растение, которое относится к сельдерейному семейству.

Майоран

Майоран (колбасная трава, садовая душица) это изысканная пряность и теплолюбивое растение.

Фенхель

Фенхель - однолетнее, теплолюбивое, пряно-вкусовое растение, напоминает укроп.

Портулак

Хорошо ли вам знакомо такое растение как портулак и чем оно полезно?

Катран

Катран растение многолетнее, и по вкусу напоминает столовый хрен.

Валериана лекарственная

Целебные свойства валерианы лекарственной известны с давних пор. Валериана - лекарство от стресса.

Эстрагон

Эстрагон - многолетнее, пряное, овощное растение, с узкими темно-зелеными листочками, с сильным специфическим ароматом.

Стевия медовая трава

Стевия - многолетнее, пряное растение, по ароматическим свойствам близко кофе и корице.

Огуречная трава

Огуречная трава, или бораго, бурачник, - однолетнее растение семейства бурачниковых.

Чабер

Однолетняя пряно-вкусовая культура, высотой до 25 см, имеет стойкий сильный и приятный аромат.

Кресс салат

Скороспелое травянистое растение богатое витаминами, с приятным острым горчичным вкусом.

Укроп

Укроп играет свою роль и в качестве приправы и как лекарственное растение.

Змееголовник

Змееголовник это пряное растение с душистыми листьями, цветами с запахом лимона.

Мята перечная

Многолетнее, холодостойкое, эфиромасличное и пряное растение, высотой до 1 м.

Хрен

Многолетнее морозоустойчивое растение с продолговатыми стеблевидными листьями.

За долгую историю человечества было изобретено множество методик лечения людей, и к самым древним относится способ лечения человека при помощи трав. К тому же этот способ является наиболее натуральным и приятным.

С помощью лекарственных растений можно не только избавиться от какого-либо заболевания, но и добиться того, что наш организм будет постоянно находиться в тонусе, а также достичь увеличения работоспособности, высвобождения тех ресурсов, которые были затрачены нашим организмом на борьбу с заболеваниями, прийти к улучшению качества жизни.

При помощи самых разных лекарственных растений можно вылечить огромное количество человеческих болезней, но в этом списке далеко не все заболевания, и к этому надо относиться здраво. Есть такие случаи заболеваний, при которых гораздо эффективнее применить фитотерапию, но есть и много сложных случаев, при которых без традиционной медицины не обойтись, а иногда можно обойтись несколькими назначенными специалистом сеансами психотерапии. Часто при борьбе с болезнями пользуются всеми доступными методиками лечения.

Почему многих так привлекает использование в лечении болезней лекарственных растений? В первую очередь потому, что хорошо известен и многократно испытан их эффективный и мягкий эффект при воздействии на разные органы человеческого организма, а также тем замечательным фактором, что при использовании лекарственных растений значительно уменьшается или вообще отсутствует наличие побочных эффектов, которые практически всегда сопровождают применение лекарственных препаратов.

Очень важно правильно применять лекарственные растения. Для этого надо проконсультироваться с врачом-фитотерапевтом, так как у каждого человека есть особенности организма, и одни травы могут ему помочь, а другие больше навредить.

Ведь хорошо известно, что нам природой дано только одно здоровье, и второго в течение жизни нам никто не подарит, даже за очень большие деньги. Поэтому надо заботиться о себе и заботливо беречь этот несовершенный золотой ресурс.

Как использовать травы щавеля на кухне

Щавель это трава, которая широко используется во всем мире, но не вызывает раздражения. интерес большинства американцев, скорее всего, потому, что они не знают, как использовать щавель. Приготовление блюд с травами щавеля делает блюдо еще более привлекательным, высоты. На кухне можно использовать несколько растений щавеля; трава может быть съеденным свежим или приготовленным и имеет яркий лимонный привкус. В следующей статье обсуждаем использование трав щавеля на кухне.

Что такое щавелевые травы?

Травы щавеля - небольшие съедобные зеленые листовые растения, родственные к ревеню и гречка. Существует три основных разновидности: широколистный, французский (лист баклера) и с красными прожилками. щавель.

Щавель широколистный с тонкими стреловидными листьями, в то время как Растения французского щавеля имеют маленькие колокольчатые листья. С красными прожилками щавель выглядит именно так, как звучит, и испещрен ярко-красными прожилками через зеленые листья.

Завод по производству щавеля использует

Щавель обыкновенный выращивают сотни лет.Это имеет острый, освежающий вкус, напоминающий киви или кислый дикий клубника. Этот острый и острый привкус - результат действия щавелевой кислоты.

Вы можете найти нигерийцев, используя травы щавеля, приготовленные в тушеное мясо. или приготовленные на пару с жареными арахисовыми лепешками, солью, перцем, луком, и помидоры. В Индии трава используется в супах или карри. В Афганистане трава щавеля листья окунают в жидкое тесто, а затем обжаривают во фритюре и служат либо закуска или во время Рамадана, чтобы прервать пост.

Приготовление со щавелем популярно в Восточной Европе, где он используется в супах, тушеных с овощами или добавляется в мясные или яичные блюда.В Греки добавляют его в спанакопиту, пирожное с начинкой из шпината, лук-порей и сыр фета.

В Албании листья щавеля варят на медленном огне, маринуют в оливковом масле. масла, и использовали для заливки бырков пирогов. В Армении листья травянистых растений щавеля. вплетаются в косички и сушатся на зиму, чаще всего суп из лука, картофеля, грецкие орехи чеснок, и булгур или чечевица.

Как использовать щавель

Если некоторые из вышеперечисленных идей вам не подходят, есть многие другие способы использования трав щавеля.Просто помните, что зрелые листья довольно интенсивно. Если вы добавляете в салат свежие листья щавеля, используйте только нежные молодые листочки и обязательно смешайте их с другими видами салата зелень, так что аромат женственный и не такой интенсивный.

Крупные листья щавеля следует приготовить; в противном случае они просто слишком остро. При приготовлении листья щавеля ломаются так же, как шпинат, делает его пригодным для использования в соусах. Используйте соус из листьев щавеля с рыбой, особенно жирной или жирной рыбы, которая сделает блюдо светлее и ярче.

Щавель превращает песто во что-то в другом плане. Просто соедините листья щавеля, свежие дольки чеснока, миндаль маркона, тертый пармезан и оливковое масло первого холодного отжима. Вы не можете превзойти сальсу Верде, сделанную с листьями щавеля, мятой, и петрушка; попробуйте его со свиными отбивными.

Нарежьте немного травы кубиками и бросьте в блюда из макарон или вяленых растений. в суп. Перед приготовлением на гриле заверните говядину или рыбу в листья. Листья щавель щавель также прекрасно дополняет разнообразные блюда из птицы и прекрасно оживляет рисовые или зерновые блюда.

Заявление об ограничении ответственности : Содержание этой статьи предназначено для Только в образовательных и садовых целях. Перед использованием или приемом ЛЮБОЙ травы или растение в лечебных целях или иным образом, проконсультируйтесь с врачом, медицинским травник или другой подходящий специалист за советом.

Информация о выращивании различных растений щавеля

Щавель это многолетнее растение, которое год за годом верно возвращается в сад. Цветок Садовники выращивают щавель для своих лесных цветов лавандового или розового цвета.Вегетарианский Однако садовники выращивают определенные виды щавеля для приготовления супов и салатов. Щавель широко едят в Европе, но меньше в Северной Америке. Если ты готовы попробовать что-то новое, подумайте о том, чтобы добавить несколько разных растений щавеля в свой огород.

Читайте описания сортов щавеля и советы для выращивание этих трав, не требующих особого ухода.

Типы растений щавеля

Вы не ошибетесь, если посадите щавель в свой сад. В разные растения щавеля не только просты в выращивании, но и морозоустойчивы многолетники.Это означает, что они отмирают осенью, но снова появляются в следующем году в поздняя зима.

Два самых популярных сорта щавеля для овощей садовники англичане (садовый) щавель ( Rumex acetosa ) и французский щавель ( Rumex scutatus ). Оба имеют цитрусовый вкус, что делает их идеальными для приготовления пищи.

Каждый сорт щавеля немного отличается и у каждого свой собственный набор вентиляторов. Листья щавеля богаты витамином А, витамином С и калием.

Типы растений садового щавеля

Щавель обыкновенный - классический вид растений. весной готовили щавелевый суп.Внутри этого вида вы найдете пять сортов щавеля:

  • Новый большой щавель Fervent

Щавель садовый часто имеет стреловидные листья, хотя и имеет форму листа. может варьироваться между сортами щавеля. Новые молодые листья, которые появляются из Садовый щавель весной восхитителен, с ароматом цедры лимона.

Французские сорта щавеля

Другие виды щавеля, часто встречающиеся в домашнем саду, включают: Французский щавель. Эти растения вырастают до 18 дюймов (46 см.) высокие и производят округлые или сердцевидные листья. Листья не такие кислые, как у сортов садового щавеля. и обычно используются травы во Франции для приготовления пищи.

Есть еще два вида щавеля. категории Rumex Patientia (док-станция терпения) и Rumex arcticus (арктический или кислый док). Их редко выращивают в Северной Америке.

Советы по выращиванию щавеля

Если вы хотите выращивать щавель, лучше всего, если вы живете в более прохладном месте. регионы.Он адаптирован к зонам устойчивости с 4 по 9 USDA. Посадите семена щавеля. весной в грядке с влажной почвой. Заправьте семена на полдюйма ниже почвы поверхность.

Некоторые сорта раздельнополые, Это означает, что мужская и женская части находятся на разных растениях щавеля.

Что такое щавель и как его употребляют?

Щавель - это название разновидности листовой зелени, которая часто продается на фермерских рынках, особенно весной или летом. Его можно использовать в салатах, жарком, маринадах, супах и запеканках.Он хорошо сочетается с рыбой, а также со сливками, йогуртом и сыром.

Что такое щавель?

Щавель - листовое зеленое растение, которое поочередно используют как приправу и как овощ, с характерным кисло-лимонным вкусом. Это из семейства спорышей, или Polygonaceae, того же ботанического семейства, что и гречиха и ревень. Он также носит название «док».

Сорта щавеля

Люди употребляют в пищу несколько разновидностей щавеля, которые могут продаваться на фермерских рынках.

  • Щавель обыкновенный ( Rumex acetosa ) является одним из наиболее доступных на рынках и в питомниках для выращивания. Это глубоко укоренившийся многолетник, который прослужит долгие годы, если найдет место, которое ему нравится. У него резкий аромат и несколько большие листья в форме стрелы.
  • Французский щавель ( Rumex scutatus ) также культивируется, поэтому иногда вы увидите его на рынках. У него более мягкий вкус, чем у обыкновенного щавеля, с более мелкими и округлыми листьями.
  • Щавель с красными прожилками ( Rumex sanguineus ) имеет, как вы, возможно, уже догадались, темно-красные прожилки, проходящие через его листья. У него очень мягкий вкус, почти не похожий на щавель, с очень небольшой терпкостью, обычно связанной с этим растением. Он действительно выделяется в салате.
  • Щавель овечий ( Rumex acetosella ) произрастает в дикой природе на большей части территории Соединенных Штатов. Он примерно такой же кислый, как обыкновенный щавель, но с более мелкими листьями. Его скорее собирают, чем выращивают.

Какой вкус?

Щавель обладает удивительно ярким и терпким вкусом. Многие люди сравнивают его вкус с лимоном, что, вероятно, связано с его кислым вкусом. С этим может быть сложно работать, поскольку этот лимонный аромат смешан с глубоким травянистым ароматом.

Готовим с щавелем

Щавель попадает прямо между травами и зеленью. Используйте его как листовые травы, такие как петрушка, базилик или мята, измельчая для использования в маринадах и заправках или добавляя в супы или запеканки для немного свежего аромата.Или используйте его как зелень, нарезая нежные листья в салаты и жаркое.

Терпкий и яркий вкус щавеля делает его особенно живым картофелем, яйцами и цельнозерновыми злаками. Он также восхитителен с копченой или жирной рыбой, такой как лосось или скумбрия. Щавель классически сочетается со сливками, сметаной или йогуртом. Это придает этим простым блюдам яркий зеленый цвет и терпкость, поскольку их жирная кремовая консистенция смягчает острый вкус щавеля.

Щавель также является прекрасным дополнением к другой приготовленной зелени.Добавьте горсть или две, когда будете готовить шпинат, мангольд или капусту, чтобы получился приятный кисловатый вкус.

Ель ест / Мелисса Линг

Рецепты с щавелем

Замены

Щавель - один из тех ингредиентов, которые настолько редки, что его вряд ли бросят в вас в рецепте, где вы не ожидали его появления. У вас гораздо больше шансов купить щавель, а затем искать рецепты, что с ним делать.

Тем не менее, если вы наткнулись на рецепт со щавелем и хотите найти замену, вы можете просто добавить немного лимонного сока или цедры лимона.Зелень горчицы, руккола, ревень и даже шпинат вместе с небольшим количеством лимонного сока также могут заменить щавель.

Где купить Щавель

Весной и летом щавель ищите на фермерских рынках и в некоторых специализированных магазинах. Это уникальное растение бывает очень сложно найти. Если вам не удается его найти, спросите на местном рынке. Если нет спроса, фермеры могут не привезти его на продажу.

Хранилище

Если вы собираетесь использовать его в течение дня или двух, просто храните щавель неплотно завернутым в полиэтилен в холодильнике.Для более длительного хранения промойте его, промокните насухо и скатайте листья в бумажные полотенца, прежде чем положить их в пластик. Бумажные полотенца впитают лишнюю жидкость, оставляя листья сразу сухими, но в достаточно влажной среде. Узнайте, как мыть и хранить зелень, если вы планируете часто ее использовать.

Если вы обнаружите, что у вас больше щавеля, чем вы можете использовать, варите листья в небольшом количестве масла, пока они не увянут и не развалятся. Конечный результат будет похож на пюре из щавеля.Заморозьте это пюре, чтобы добавить в супы или рагу, чтобы почувствовать вкус весны в разгар зимы.

Преимущества

Одна чашка сырого щавеля (133 грамма) содержит 22 калории, 3 грамма клетчатки и 2 грамма белка, а также менее 1 грамма жира. Он также обеспечивает более 4000 МЕ витамина А, что более чем вдвое превышает суточную потребность большинства взрослых.

Травы, которые нужно знать: щавель - живая мать-земля

1/3

Современные повара заново открывают для себя восхитительно терпкий вкус щавеля.

Фото Ховарда Ли Пакетта

2/3

Щавель садовый с длинными ланцетными листьями.

Фото Сьюзен А. Рот

3/3

Хотя его можно использовать для приготовления пищи, более мелкие и округлые листья французского щавеля предпочтительнее из-за их более мягкого вкуса.

Фото Джерри Павиа

❮ ❯


Французский щавель

Род: Rumex scutatus

• Зоны 6-10



< strong> Щавель садовый


Род: R.acetosa

• Зоны 3–9


Щавель, который когда-то был обычным ингредиентом супов, тушеных блюд, салатов и соусов, исчез из употребления на сотни лет. Теперь эта восхитительная листовая зелень возвращается в сады и на кухню, где каждую весну можно наслаждаться ее дразнящим ароматом и хорошим питанием.



Сорреллы и их родственники, доки, являются членами Семейство Rumex , обитающее в основном в умеренном климате по всему миру.Хотя многие виды Rumex считаются сорняками по всей территории Соединенных Штатов, щавель издавна культивировали как кулинарные травы, ценимые за их лимонный вкус.



Европейцы выращивали и использовали садовый щавель ( R. acetosa ) - многолетнее растение с длинными стрелковидными листьями - до разновидности с более мягким вкусом и округлыми листьями ( R. scutatus ), ныне известной как французская щавель, был выведен в Италии и Франции в средние века.Французский щавель стал популярен в Англии к концу 16 века, а к 17 веку он стал предпочтительной формой.



Соус из свежего щавеля для рыбы


Щавель на кухне


Терпкий лимонный вкус как французского, так и садового щавеля обусловлен присутствием щавелевой кислоты.Людям с артритом или камнями в почках следует есть только в небольших количествах, так как щавелевая кислота может усугубить эти состояния. Лучше всего это растение на вкус ранней весной, а по мере прохождения сезона становится все более горьким. Используйте нежные молодые листья в салатах, а более крупные - в супы, тушеные блюда и соусы. Щавель также хорошо сочетается с козьим сыром, яйцами и птицей.



Известно, что щавель является одновременно съедобным и лекарственным средством. До того, как упакованные полуфабрикаты и компетентное лечение стали широко доступными, хозяйке дома нужно было знать все об уходе за своей семьей.Большинство кулинарных книг до 1900 года содержали не только рецепты приготовления, но и инструкции по выращиванию растений и изготовлению лекарств. Щавель часто упоминается в этих ранних кулинарных книгах, особенно в средневековые времена, когда церковь объявила, что нельзя есть мясо в «постные дни» - примерно одну треть года - поэтому супы из щавеля и другой зелени и блюда из яиц были популярный. Настоящий рецепт см. В разделе «Суп постного дня» справа.


Щавель: трава для здоровья


Богатый витамином С, щавель веками ценился за его способность предотвратить цингу, серьезную и даже опасную для жизни проблему, когда свежие фрукты и овощи недоступны.Английский врач Кулпепер (1826 г.) рекомендовал щавель «для охлаждения любого воспаления и жара крови», «для освежения переизбытка духа», «для утоления жажды и возбуждения аппетита». Овечий щавель ( R. acetosella ) входит в состав Essiac, травяной смеси, которая в начале 20 века рекламировалась как средство от рака; растение может быть ядовитым для домашнего скота.


Щавель в саду


Щавель был центральным во многих кулинарных рецептах, а затем, казалось, полностью исчез.Почему? Его необходимо использовать сразу после сбора урожая, поэтому он редко появляется на рынках. Чтобы обеспечить надежное снабжение, вы должны вырастить самостоятельно, но это очень легко сделать.



Весной после опасности заморозков сеять семена прямо в саду на открытом солнце или в полутени. Или сеять осенью, за две недели до первых заморозков. Семена прорастают примерно через 10 дней. Когда саженцы достигают 2 дюймов в высоту, прорежьте их на расстоянии 18 дюймов друг от друга. Часто собирайте урожай молодых листьев; не позволяйте растениям цвести и завязывать семена, так как это замедлит рост дополнительных листьев.Щавель садовый морозостоек; Зимует щавель в зонах 6 и более теплых. В моем саду Зоны 6 я часто замечаю, что он растет зимой в окружении небольшого снега.


Суп постного дня


Возьмите шпинат, щавель, кервель и салат и немного нарежьте их; затем обжарьте немного масла и добавьте травы, помешивая, чтобы они не подгорели; затем, налившись кипятком на огонь, положите немного перца и немного соли, целую луковицу с гвоздикой, французский рулет, нарезанный ломтиками и очень сильно высушенный, несколько ядер фисташек, бланшированных и мелко нашинкованных, и дайте все вместе отварить; затем желтки восьми яиц взбить с небольшим количеством белого вина и соком лимона; смешать его с бульоном, поджарить целый французский рулет и выложить его в середину блюда, поливая супом; украсьте блюдо десятью или двенадцатью яйцами-пашот и обжаренным шпинатом.



- Из Совершенная домохозяйка или опытная спутница джентльменки Элизы Смит (1758 г.)


Знаете ли вы


То, что мы знаем как древесный щавель, вообще не принадлежит к семейству Rumex, а является Oxalis. Щавель обыкновенный, красивый лесной полевой цветок, используется в цветниках, а не в кулинарии или лечебных препаратах.






Медсестра на пенсии Мерси Ингрэм инструктор по кулинарии, который живет, садится и готовит в восточной Пенсильвании.


Опубликовано 11 марта 2009 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Следите за потреблением гистамина с помощью этих простых, полезных блюд с приятным вкусом.

Сальсифы - яровые сорняки.Три вида встречаются по всей Северной Америке, завезены из Европы. Сальсиф, также называемый овощной устрицей и устричным растением, Tragopogon porrifolius, представляет собой растение с пурпурными цветками с цветком в форме одуванчика, узкими листьями и семенной головкой, похожей на большой одуванчик (размером с теннисный мяч). Сальсифи луговой, […]

, автор - Линда Конрой. Горчица в чесноке (Alliaria petiolata) - растение, которое часто считается неприятным.Садовники и фермеры работают над его искоренением и не видят потенциального источника пищи, который предлагает это растение. Хотя я понимаю, что он довольно сильный и выделяет синигрин - химическое вещество, которое подавляет действие других растений, […]

Щавель обыкновенный (Растения Саксонии) · iNaturalist

. Другие названия щавеля включают

. Это обычное растение на пастбищах и культивируется как сад

(горшечная трава).

Содержание

Описание [править]

Щавель ( авелук на армянском языке), собранный свежим с горы Ара и сплетенный перед продажей для простоты сушки и длительного использования. Щавель - тонкое травянистое многолетнее растение высотой около 60 см, с корнями, уходящими глубоко в землю, а также с сочными стеблями и съедобными стреловидными (стреловидными) листьями. Нижние листья от 7 до 15 см в длину, с длинными черешками и перепончатым раструбом, образованным сросшимися, обволакивающими прилистниками.Верхние сидячие, часто становятся малиновыми. У него мутовчатые шипы красновато-зеленых цветов, которые распускаются в начале лета и становятся пурпурными. [1] [2] Вид раздельнополый, с тычинками и пестиками на разных растениях. [2] Листья поедают личинки нескольких видов чешуекрылых (бабочка и моль), в том числе кровяная моль.

Распространение [править]

Rumex acetosa встречается на пастбищах по всей Европе от северного побережья Средиземного моря до севера Скандинавии и в некоторых частях Центральной Азии.Встречается как интродуцированный вид в некоторых частях Северной Америки [1]. Щавель обыкновенный выращивают веками. Листья можно протирать в супах и соусах или добавлять в салаты; по вкусу они напоминают киви или кислую землянику. Острый вкус растения обусловлен щавелевой кислотой. В северной Нигерии щавель известен как якува или уверенный (произносится сурай) в хауса или карассу в канури. Он также обычно используется в тушеных блюдах в дополнение к шпинату.В некоторых общинах хауса его готовят на пару и превращают в салат с использованием кули-кули (традиционные жареные арахисовые лепешки с экстрактом масла), соли, перца, лука и помидоров. Рецепт варьируется в зависимости от уровня дохода семьи. Напиток под названием зобо (кабачок из щавеля) готовят из отвара чашечки растения. В Румынии дикий или садовый щавель, известный как măcriş или ştevie , используется для приготовления кислых супов, тушеных со шпинатом, добавляется в салат и шпинат в свежем виде в салаты или в открытые бутерброды.В России и на Украине его называют щавель, из него готовят суп - зеленый борщ. Он также используется в качестве ингредиента супа и в других странах (например, в Литве, где он известен как rūgštynė). В Венгрии растение и его листья известны как sóska ( венгерское произношение: [ˈʃɔːʃkɒ]). По-турецки он называется kuzukulağı («ухо ягненка»). По-польски это называется szczaw (произносится как , польское произношение: [ʂʈʂaf]). В Хорватии и Болгарии используется для супов или с картофельным пюре, или как часть традиционного блюда, содержащего угорь и другие зеленые травы.В сельской Греции его используют со шпинатом, луком-пореем и мангольдом в спанакопите. Во фламандско-говорящей части Бельгии его называют «цуркель». Консервированный пюре из щавеля смешивают с картофельным пюре и едят с сосисками, фрикадельками или жареным беконом как традиционное зимнее блюдо. Во Вьетнаме его называют Рау Чуа, и его добавляют в свежий салат и в салаты для Бань Ксео. В Португалии он называется азеда или азеда-брава ( португальское произношение: [ɐˈzeðɐ], [ɐˈzeðɐ ˈβɾavɐ], «кислый», «очень кислый»), и обычно его едят сырым в салатах или используют для варить супы.Это идентично его использованию в Бразилии под названием azedinha ([ɐzeˈdʒĩɲɐ], «маленький / прекрасный пирог»). В Индии листья называются чуккакура на телугу и используются для приготовления вкусных блюд. Суп чуккакура паппу из желтой чечевицы, который в Индии также называют тоор дал. В Албании его называют lëpjeta , листья варят на медленном огне и подают в холодном маринаде в оливковом масле, его используют в супах и даже в качестве ингредиента для начинки пирогов byrek ( byrek me lakra ).Это название можно спутать с чашечками гибискуса или чаем из гибискуса.

Подвиды [править]

Названо несколько подвидов. [2] Не все возделываются:
  • Rumex acetosa под. ацетоза
  • Rumex acetosa под. неоднозначность
  • Rumex acetosa под. арифолий
  • Rumex acetosa под. гиберник
  • Rumex acetosa под. a b c Stace, C.A. (2010). Новая флора Британских островов (Третье изд.). Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета. п. 446. ISBN 9780521707725.
  • Кулинарные травы и специи

    • Аонори (морские водоросли)
    • Аджвейн
    • Душистый перец
    • Амчур (порошок манго)
    • Анис
    • Анис, звезда
    • Асафетида
    • Камфора
    • Тмин
    • Кардамон
    • Кардамон, черный
    • Кассия
    • Порошок сельдерея
    • Семена сельдерея
    • Чароли
    • Ченпи
    • Корица
    • Гвоздика
    • Семена кориандра
    • Кубеб
    • Тмин
    • Укроп и семена укропа
    • Фенхель
    • Пажитник
    • Fingerroot ( крачай )
    • Galangal, большая
    • Галангал, Малый
    • Чеснок
    • имбирь
    • Имбирь ароматный ( kencur )
    • Голпар
    • Зерна рая
    • Зерна Селима
    • Хрен
    • Ягода можжевельника
    • Кокум
    • Корарима
    • Лайм сушеный
    • Лакрица
    • Литсея кубеба
    • Булава
    • Манго-имбирь
    • Мастика
    • Махлаб
    • Горчичный, черный
    • Горчичный, коричневый
    • Горчичный, белый
    • Чернушка ( калони )
    • Njangsa
    • Мускатный орех
    • Перец, аллигатор
    • Перец бразильский
    • Перец, чили
    • Перец длинный
    • Перец, перуанский
    • Перец восточноазиатский
    • Перец тасманский
    • Перец (черный, зеленый и белый)
    • Семя граната ( anardana )
    • Мак
    • Радхуни
    • Роза
    • шафран
    • Соль
    • Сарсапарилла
    • Сассафрас
    • Кунжут
    • Шисо (семена, ягоды)
    • Сумак
    • Тамаринд
    • Бобы тонка
    • Куркума
    • Узази
    • Ваниль
    • Воатсипериферы
    • Васаби
    • Юдзу (цедра)
    • Зедоари
    • Зерешк
    • изюминка

    Списки трав и специй

    Связанные темы

    Простое руководство по выращиванию многолетних растений щавеля

    Щавель - листовая зеленая трава, дающая терпкие лимонные листья.Это часть семейства Polygonaceae, неприхотливое в уходе растение, наполненное ароматом. Эту универсальную зелень можно использовать в свежем виде в салатах и ​​бутербродах, а также в качестве ингредиента в супах, пикантных пирогах и т. Д. Его можно выращивать на грядке или в саду, или как часть комнатного травяного сада.

    Обратите внимание: листья щавеля, как шпинат и ревень, содержат щавелевую кислоту, которая в больших количествах токсична. Тем не менее, это нормально в небольших количествах, если вы не очень чувствительны к нему. При употреблении в пищу значительного количества щавеля он также может быть ядовитым для животных.

    В результате любящие животных садоводы могут либо избегать этого растения, либо выращивать его на возвышенности вдали от любопытных домашних животных.

    Сорта щавеля

    Фото: Wikimedia Commons

    В отличие от других трав, названных разновидностей щавеля не так много. Ваш выбор будет в основном между садовым щавелем ( Rumex acestosa ) и французским щавелем ( Rumex scutatus ). Однако есть и другие варианты на выбор.

    Щавель садовый

    Щавель садовый или овечий щавель произрастает в Северной Америке.Он может вырасти до 3 футов в высоту и дает характерные длинные кожистые листья. Листья садового щавеля вкуснее всего, когда они молодые и нежные. Попробуйте их в традиционном супе из щавеля или в сыром виде в весенних салатах.

    Щавель

    Этот сорт, также известный как щавель баклероволистный, хорошо переносит плохие почвы. Он дает маленькие зеленые листья в форме щитов с легким цитрусовым ароматом. Это небольшое растение, которое широко используется в качестве кулинарной травы по всей Европе. Полностью выросшее растение французского щавеля составляет около 6 дюймов в высоту и 8 дюймов в ширину.

    Щавель лист

    Это обычное садовое растение с гладкими или морщинистыми листьями. Вертикальные стебли этого сорта могут достигать 2 футов в высоту, и, если их можно закрепить болтами, из них появятся красивые фиолетовые цветы.

    Щавель с красными прожилками

    Ярко-зеленые листья этого сорта отмечены красными прожилками. Он может вырасти до 3 футов в высоту, а щавель с красными прожилками менее терпкий, чем французский щавель. В результате он отлично подходит для салатов, даже если он немного более зрелый.

    Выращивание собственного растения щавель из семян

    Hans / Pixabay

    Вы можете начать сеять семена щавеля за 2-3 недели до последних заморозков и продолжать до конца июля.

    Высейте семена в лоток, заполненный свежим горшечным или универсальным компостом, и аккуратно полейте его мелкой струей воды. Поставьте противни на светлое место и дайте им прорасти. Эти семена зависят от света, а это означает, что им нужен прямой солнечный свет, чтобы прорасти. Не засыпайте их землей.

    Когда саженцы станут достаточно большими, чтобы их можно было обрабатывать, разделите корневой ком. Посадите самые здоровые саженцы в их собственные двухдюймовые горшки. Продолжайте пересаживать в горшки побольше, так как щавель продолжает расти. В конце концов, они вырастут достаточно большими, чтобы с комфортом сидеть в горшке размером 8–12 дюймов.

    Хотя это растение можно посадить в саду, выращивание щавеля в горшках не менее эффективно. Выращивание трав и овощей в горшках также является отличным решением, если пространство ограничено.

    Если вы сеете семена прямо в землю или на грядку, засевайте семена на полдюйма глубиной, на расстоянии 2-3 дюймов друг от друга.После прорастания, когда растениям исполнится 6-8 недель, прорежьте саженцы на расстоянии 12-18 дюймов. Разместите каждый ряд на расстоянии 18–24 дюймов.

    Посадка щавеля на улице

    Wentlywoven / Pixabay

    Щавель - выносливое растение, поэтому в зонах 4 USDA и более теплых его можно выращивать как часть многолетнего огорода. Он будет расти год за годом и будет с энтузиазмом распространяться (и самосевать). Выращивайте щавель как однолетник в более прохладных зонах. Эти растения лучше всего растут на полном солнце, но, как и ряд других трав, они также растут и в более темных местах.

    Это растение предпочитает расти на хорошо дренированной почве, богатой органическими веществами и слегка кислой. Идеально с pH от 5,5 до 6,8. Закаливайте молодые растения после того, как пройдут последние заморозки. В этот период вы можете подготовить почву, перекапав ее и обработав органическими веществами. Это будет способствовать более здоровому росту.

    Чтобы посадить щавель, выкопайте ямку размером чуть больше корневого кома. Самые нижние листья щавеля должны находиться на высоте градусов над землей при помещении в лунку.Когда вы будете довольны положением растения, залейте лунку и хорошо полейте. Мульчирование вокруг растения поможет сохранить влажность и препятствует росту сорняков.

    Если вы сажаете более одного растения щавеля, убедитесь, что у них достаточно места для роста. Космические растения щавеля на расстоянии 12-18 дюймов.

    Уход за растениями щавеля

    Щавель - быстрорастущее растение, не требующее особого ухода. Во многом это потому, что у него глубокий и стойкий стержневой корень. Однако при правильном уходе растение станет более здоровым и даст больше листьев с лучшими вкусовыми качествами.

    Вода

    Фото: pixabay.com/ annawaldl

    Щавель любит равномерное увлажнение. Регулярно поливайте растения, не позволяйте им пересыхать.

    Кормление

    Щавель не нуждается в удобрениях, особенно если он посажен в богатую плодородную почву. Однако внесение гранулированных удобрений общего назначения в середине вегетационного периода придаст растению дополнительный импульс.

    Обрезка и деление

    Обрежьте все старые или обезображенные листья.

    Многолетние растения щавеля делить каждые 3-4 года. Это помогает сохранить здоровье растения и способствует его свежему росту. Старые растения могут стать жесткими и потерять часть своего вкуса, поэтому разделение растения помогает предотвратить это. Лучшее время для деления щавеля - весной, до появления свежих побегов, или осенью. Если вы не хотите делить растения на части, выращивайте их как однолетники, начиная каждую весну со свежих семян.

    via pixabay.com/ bluebudgie

    Щавель растет, когда в июне или июле наступает более теплая погода.Это означает, что они начинают давать цветочный колос. Прищипывание цветущих колосьев не дает растению давать семена, а также увеличивает и продлевает урожайность.

    В качестве альтернативы, если вы выращиваете щавель как многолетнее растение, дайте цветку распуститься. К началу августа растение зацветет и будет засеяно. Тогда у основания растения начнут прорастать свежие листья щавеля. Если растению позволено зацвести, не забудьте удалить семенную головку. Это предотвратит самосев и разрастание растения по саду.

    Общие проблемы растений щавеля

    via pixabay.com/ Catkin

    Щавель - беспроблемное растение.

    Старайтесь не поливать его во влажные периоды, чтобы избежать гниения. Также не забывайте сокращать полив осенью и зимой. Хотя корень щавеля довольно прочен, длительное нахождение в слишком влажной почве может привести к болезни или инфекции. Если вы выращиваете щавель в горшках, поднимите горшки над землей на кирпичи, это улучшит дренаж.

    Большинство вредителей склонны оставлять растения щавель в покое - наиболее распространенным раздражителем является тля.Если они оседают на ваших растениях, смойте их с помощью шланга. Регулярное прореживание растений сделает их менее привлекательными для тли.

    Посадка-компаньон

    Щавель - выносливое растение, хорошо сочетающееся с рядом других культур. Это делает его полезным растением-компаньоном. Многие люди предпочитают выращивать его как часть огорода или огорода, так как растение особенно хорошо сочетается с тимьяном, шалфеем и розмарином. Щавель также хорошо подходит для низкорослых культур, таких как клубника.

    Не сажайте щавель с высокими растениями, такими как фасоль, горох или кукуруза.Они будут блокировать значительное количество света, задерживая рост щавеля.

    Уборка щавеля

    Фотография: Wikimedia Commons

    . Если вы не можете дождаться, когда щавель полностью созреет - примерно через 2 месяца после прорастания, - вы можете начать сбор молодых листьев щавеля, когда они достигают 4 дюймов в длину. Если собирать урожай регулярно, растение будет давать регулярные нежные листья. Молодые листья щавеля восхитительны, а также обладают более ароматным вкусом, чем старые.

    Чтобы собрать щавель, просто используйте чистые ножницы или секатор и срежьте несколько листьев. Собирайте только то, что вам нужно, так как щавель быстро увядает и плохо хранится.

    Эти листья лучше всего в свежем виде в салатах или бутербродах. Вы также можете приготовить их вместо шпината или растворить в различных блюдах.

    Хранение

    via pixabay.com/ Buntysmum

    Щавель хранится в холодильнике пару недель, но его вкус и текстура не сохранятся.Вы можете заморозить листья, если хотите, чтобы они оставались дольше, но вкус быстро исчезнет. Сушка также возможна, но вкус будет очень тонким.

    Сбор семян щавеля

    Чтобы собрать семена щавеля, нужно дать растению зацвести и дать семена.

    Осторожно соберите семенные головки, накрыв их бумажными пакетами и срезав стебли. Плотно обвяжите мешочки вокруг стеблей и повесьте вверх дном в теплое сухое место на шесть недель. Затем энергично встряхните сумку.После открытия внизу вы найдете гроздь семян щавеля.

    Храните эти семена в помеченном бумажном конверте для использования в следующем году.

    Многолетние травы - Выращивание щавеля и любистка в вашем саду

    Низкие эксплуатационные расходы, высокий вкус. Насколько это неотразимо? Две многолетние травы, без которых я не обошлась бы, - это любисток и щавель. Они появляются каждый год, выживают без особого внимания и являются одними из первых растений, дающих весной свежие зеленые листья.

    Они также обладают мощным ароматом. Любисток острый и острый, как сельдерей, но более насыщенный и крепкий. Щавель - ну, мне кажется, это лимонный вкус, но некоторые описывают его скорее как кислотный привкус. Несмотря на разницу, их использование очень похоже: оба отлично подходят для приготовления блюд из яиц, рыбы или картофеля, и оба делают отличительный суп.

    Еще более приятно, что если вы знаете об одном, вы знаете довольно много и о другом. Оба очень выносливы, пользуются влажной плодородной почвой и будут расти в полутени.Жаркая и сухая погода побуждает их бежать за семенами, поэтому они будут счастливы, если их корни будут влажными, поливая в сухую погоду и мульчируя компостом каждую весну.

    Оба образуют глыбу шириной до двух футов в течение нескольких лет, но вместо того, чтобы отдавать им драгоценную землю на грядке с овощами, я положил свой позади клумбы, где их высокие, но не очень эффектные цветочные шипы Летом дают рост, достигающий шести футов.

    Как вырастить щавель

    Хотя мне нравится выращивать щавель как многолетнее растение, вы можете почувствовать то же самое.Он может вырасти до нескольких футов в диаметре и развивает тяжелую корневую систему, из-за чего его трудно выкопать или разделить. Листья укоренившихся комков также имеют тенденцию быть немного грубее и обладают большей кислотностью. Вы были бы не одиноки, если бы предпочли выращивать его как однолетник, когда листья мягче и больше подходят для салатов. Сейте семена с марта по май, и тонкие саженцы на расстоянии около 4 дюймов (10 см) друг от друга, используя детские листья для салата.

    Приготовление щавеля в первый раз может вызвать шок.Я помню, как смотрел на дно сковороды и задавался вопросом, как столько зелени превратилось в простое зеленовато-коричневое пятно. Как и шпинат, он практически не готовится, поэтому, если вы предпочитаете выращивать его ежегодно, а не только для салата, вам понадобится немало растений.

    Если вы хотите, чтобы щавель был многолетним, то неплохо было бы посеять несколько семян там, где вы хотите, чтобы они росли, или в горшках, а затем прореживать или пересадить их на расстоянии 12 дюймов (30 см) друг от друга. В последующие годы по мере его распространения вы можете удалить средние комки, чтобы достичь расстояния в 2 фута (60 см).Так вы получите много листьев, пока растения набухнут.

    Я бы порекомендовал пару установленных комков, чтобы у вас было достаточно листьев для приготовления. Щавель, как правило, не содержит вредных организмов, но может стать жертвой минера, который делает листья бумажными (снимите эти листья и сожгите или выбросьте их в мусор, чтобы предотвратить распространение вредителей).

    Примерно с июня у щавеля начнут появляться цветочные колосья. Вы можете продлить образование листьев, срезав все побеги, которые начинают расти высокими на пути к семенам, но, поскольку мои выращиваются как многолетнее растение, я не беспокоюсь.Вы не можете навсегда прекратить производство цветов. К июлю у вас будут высокие, довольно величественные шипы, увенчанные незначительными красными цветками. Как только они будут засеяны, вы обнаружите, что свежие листья снова начинаются с основания.

    Как вырастить любисток

    Яркий, характерный вкус любистока означает, что обычно достаточно одного растения. Либо купите растение, либо посейте семена примерно в марте в том месте, где вы хотите, чтобы оно росло, либо в 3-дюймовый (7 см) горшок и пересадите его, когда оно достигнет высоты около 4 дюймов (10 см).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *