Темпурный кляр: Темпура, Как приготовить. Жми!

вкусное блюдо за 20 минут + рецепты • INMYROOM FOOD

Обзоры

Темпура — это популярная категория блюд, которые готовят в кляре, чаще всего из рыбы, морепродуктов и различных овощей, с последующим обжариванием во фритюре

Ruth Khadisova

Считается, что темпура — достижение японской кухни, однако само слово пришло к нам из португальского языка и в переводе на русский означает «время». У португальских католических миссионеров этим словом обозначались те дни во время поста, когда разрешалось употреблять в пищу рыбу, морепродукты и овощи. Впоследствии слово перекочевало из португальского языка в японскую кухню и в наши дни стало очень популярным.

Как приготовить темпуру?

Кляр, в который обмакивают рыбу или овощи, готовится очень тщательно. Основа кляра — яйца, мука и вода, однако каждый японец готовит эту смесь по-своему.

Профессионалы утверждают, что лучше всего использовать ледяную, а еще лучше — газированную воду, чтобы кляр был воздушным и хрустящим. Рекомендуют также вместо яиц использовать только желтки. Что касается муки, то возможно сочетание нескольких видов муки, в том числе пшеничной, рисовой и кукурузной, а также крахмала.

Добавляется в кляр по желанию морская соль, перец, карри, острый красный перец, горчичный порошок и разрыхлитель. В продаже имеется специальная мучная смесь для темпуры, которая упрощает этот процесс.

В какой посуде лучше готовить?

Для обжаривания используют фритюрницу, кастрюлю или сковороду с высокими бортами. Растительное масло нагревается до кипения. Подготовленные кусочки обмакиваются в кляр и поочередно опускаются в кипящее масло. Для обжаривания овощей достаточно трех минут до появления красивой хрустящей корочки.

Обжаривать рыбу и морепродукты надо немного дольше, чтобы морепродукты прожарились, хотя сами японцы предпочитают, чтобы рыба оставалась полусырой. Японцы также предпочитают использовать для жарки кунжутное или рисовое масло. Сразу после обжарки кусочки необходимо выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло. Подают темпуру с морской капустой, васаби и другими острыми соусами.

Быстрый просмотр

Продано

Сковорода высокая Excellence из металла

Быстрый просмотр

Продано

Сковорода Excellence черного цвета

Темпура из куриного филе

Ингредиенты:

• Куриная грудка700 г
• Сахар 1 ч. л.
• Имбирь натертый 2 ч. л.
• Чеснок2 зубчика
• Острый красный перецна кончике ножа
• Соевый соус3 ч. л.
• Лимонный сок2 ст. л.
• Кунжутное масло для обжаривания1 ст. л.
• Яйца3 шт.
• Молоко100 мл
• Лед40 г
• Мука пшеничная2 ст. л.
• Мука рисовая1 ст. л.
• Темпурная панировочная смесь40–50 г

Способ приготовления:

• Филе промыть, просушить, нарезать на кусочки, замариновать и оставить под пленкой при комнатной температуре на 20–30 минут.

• Для маринада смешать мясо с соевым соусом, лимонным соком, сахаром, имбирем, тертым чесноком, добавить острый красный перец, щепотку соли.

• Пока филе маринуется, приготовьте кляр, для этого нужно взбить яйца с молоком, добавить муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

• Маринованные кусочки обмакнуть в кляр, обвалять в панировочной смеси и обжаривать в кунжутном масле на среднем огне до готовности.

• Подавать с зелеными листьями салата.

Овощная темпура

Ингредиенты:

• Баклажан1 шт.
• Сладкий картофель1 шт.
• Кабачки2 шт.
• Лук молодой 2–3 перышка
• Соевый соус3 ст. л.
• Кленовый сироп2 ч. л.
• Рисовый уксус1 ч. л.
• Ледяная вода1/2 стакана
• Сода1/2 ч. л.
• Кукурузный крахмал2 ст. л.
• Рисовая мука3 ст. л.
• Пшеничная мука2 ст. л.
• Кунжутное масло для фритюра300 мл

Способ приготовления:

• Нарезать овощи произвольно на кусочки.

• Смешать крахмал с рисовой мукой и содой.

• В глубокой чаше перемешать соевый соус, рисовый уксус, кленовый сироп и ледяную газированную воду, затем постепенно добавить крахмально-рисовую смесь и замесить жидкое тесто, как на блины.

• Влить масло в кастрюлю для жарки и нагреть до 170–180 °C.

• Пшеничную муку насыпать в плоскую тарелку.

• Овощи сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в темпурное тесто и опустить в кипящее масло примерно на три минуты. Сначала кусочки опускаются на дно кастрюли, а потом по мере приготовления поднимаются.

• Готовые овощи выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

• Подавать с соусом (майонез, васаби и др.)

Темпура из креветок

Ингредиенты:

• Креветки очищенные 400 г
• Яйцо1 шт.
• Ледяная вода1 стакан
• Мука кукурузная2 ст. л.
• Мука пшеничная1 ст. л.
• Лимон1 долька
• Острый красный перецщепотка
• Соевый соусдля подачи
• Масло кунжутное300 мл

Способ приготовления:

• Взбить яйцо, смешать с ледяной водой, постепенно подмешать кукурузную и пшеничную муку до консистенции жидкой сметаны, тщательно размешать комочки, добавить острый перец.

• Обмакнуть креветки в темпурный кляр и опустить в кипящее масло на 3–4 минуты.

• Выложить на бумажное полотенце, чтобы промокнуть масло.

• Украсить долькой лимона при подаче.

Луковые колечки в кляре: рецепт из муки темпура

Теги:

• кляр
• кляр без яиц
• темпура
• луковая закуска
• луковый кляр

Темпура – это способ приготовления блюд в воздушном, золотистом, легком кляре. Таким образом можно зажарить во фритюре мясо, рыбу, морепродукты, овощи и даже фрукты. Мы в этот раз приготовили луковые кольца. Как же вкусно они получаются!

• Мука пшеничная высшего сорта

• Лук репчатый

• Растительное масло

• Вода

Лучше всего, конечно, приобрести готовую смесь муки для темпуры. Но можно сделать ее и самостоятельно. Для этого нужно смешать пшеничную муку, рисовую муку, крахмал, кукурузную муку, немного морской соли. Такой состав делает смесь воздушной и легкой. При желании, можно, конечно использовать для луковых колечек и обычный кляр на сметане, пиве или майонезе, но стоит хотя бы раз попробовать муку для темпура в приготовлении. Разница есть.

Итак, приготовим луковые кольца в кляре из муки темпура:

Замес элементарен — просто высыпаем сухую смесь в воду. Если требуется, чуть увеличьте количество смеси темпура, но у меня получилась оптимальная пропорция.

Энергично размешиваем при помощи венчика. Если тесто однородное и гладкое, то все готово!

Тем временем уже можно разогревать растительное масло. Я делала это в кастрюльке с толстым дном. Масло надо разогреть хорошо, тогда оно не будет впитываться в кляр. Для проверки наберите на кончик ложки кляра и бросьте во фритюр. Оно должно сразу же начать жариться, а масло вокруг интенсивно кипеть.

Лук почистите, сполосните, порежьте колечками и разделите их на тонкие кружочки.

Обмакните каждое колечко в кляр.

Опускайте в горячее масло и жарьте до красивого золотистого цвета.

Можно переворачивать их вилочкой, если требуется.

Выньте готовые румяные луковые кольца на тарелку, застеленную салфеткой, чтобы убрать лишний жир. А затем подавайте горячими. Это очень вкусно!

Темпура хрустит, а лук внутри золотистой шубки такой замечательный, чуть сладковатый, ароматный — отличная закуска! Приятного аппетита!

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Мука пшеничная высшего сорта	12,96	1,56	83,88	400,8
Лук репчатый	4,9	0	36,4	143,5
Вода	0	0	0	—
Растительное масло	0	0	0	—
Всего в блюде	17	1	120	544
Всего в 1 порции	4	0	30	136
Всего в 100 граммах	2	0	19	87

Поделиться:

вставить в блог

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:

Версия для печати

Простой рецепт аутентичного японского теста темпура

По

Сэцуко Ёсидзука

Сэцуко Ёсидзука

Сэцуко Ёсидзука — внештатный кулинар и автор японских кулинарных книг.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 22.06.22

Протестировано

Коллин Грэм

Протестировано Коллин Грэм

Внештатный писатель и автор книг о коктейлях Коллин Грэм — опытный миксолог, которая любит делиться своими знаниями о спиртных напитках и страстью к приготовлению напитков.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест / Ахлам Раффи

Темпура – популярное японское блюдо из овощей и морепродуктов, покрытых очень легким и воздушным тестом и идеально обжаренных. Его подают в японских ресторанах по всему миру, но его также весело и легко приготовить дома с нуля. Это быстрый рецепт, который лучше всего подходит для жарки, как только тесто смешано, а затем сразу же съедается. Спланируйте и приготовьте ужин перед тем, как начать.

Основное японское тесто для темпуры состоит из муки, яиц и ледяной воды. Несмотря на простоту, есть несколько хитростей, позволяющих приготовить хрустящую темпуру. Ледяная вода, просеянная мука и горячее масло — вот лишь некоторые из ключевых факторов, которые приведут к результатам ресторанного уровня.

Почти все, что вы можете обжарить во фритюре, подходит для теста темпура. Наиболее известны креветки в темпуре, а также куриное филе или рыбное филе. Из овощей попробуйте сладкий перец, брокколи, баклажаны, грибы и сладкий картофель. Тесто можно использовать даже для приготовления луковых колец. Подавайте тэмпуру с вашими любимыми соусами для макания и наслаждайтесь в качестве закуски или легкой закуски.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот вкусный рецепт тэмпуры вместе

«По этому рецепту получается вкусная и ароматная жареная пища, похожая на ресторанную темпуру. Приготовить это тесто для темпура просто, а ингредиенты являются основными продуктами на кухне. Интересно смешивать палочками для еды, и я вижу, как венчик убирает слишком много комочков. теста на фунт огромных креветок и два болгарских перца». — Колин Грэм

• 1 стакан муки общего назначения

• 1 большое яйцо

• 1 стакан воды

• Кубики льда для охлаждения воды

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Ахлам Раффи

2. В небольшую миску просейте муку один или два раза, чтобы удалить комочки и сделать тесто легким и мягким. Отложите.

   Ель ест / Ахлам Раффи

3. В отдельной средней миске осторожно взбейте яйцо, пока желток и яичный белок едва не смешаются.

   Ель ест / Ахлам Раффи

4. Смешайте воду и кубики льда в чашке. Используя ситечко, процедите воду (у вас должна быть 1 чашка ледяной воды) и добавьте ее в миску со взбитым яйцом. Убедитесь, что вы не добавляете кубики льда в тесто для темпуры.

   Ель ест / Ахлам Раффи

5. Добавьте просеянную муку в миску с яично-водной смесью и слегка перемешайте муку палочками. Будьте осторожны, не перемешайте тесто; он должен быть немного комковатым.

   Ель ест / Ахлам Раффи

Как использовать

Когда вы будете готовы использовать тесто для темпуры, имейте в виду несколько моментов:

• Во-первых, слегка обваляйте морепродукты или овощи в муке для выпечки, муке Wondra или универсальной муке, прежде чем обмакивать их в тесто для темпуры. Это позволяет тесту лучше прилипать.
• Аккуратно окуните ваши вещи в тесто. Слишком много теста рискует получить хрустящую корочку снаружи и мягкую внутреннюю часть.
• Когда будете готовы жарить, убедитесь, что температура масла для жарки находится в диапазоне от 340 F до 360 F. Если выше, оно будет слишком хрустящим. Чуть меньше, и темпура впитает слишком много масла и не станет достаточно хрустящей.
• После обжаривания сразу же подавайте с соусом для макания и добавляйте к столу. Темпура может стать мягкой, если она стоит слишком долго.
• Если по какой-то причине тесто не будет использоваться сразу, временно (на несколько минут) поместите его в холодильник, чтобы оно оставалось ледяным до тех пор, пока вы не будете готовы жарить темпуру во фритюре. Не храните в холодильнике в течение длительного периода времени.

Советы

• Подготовьте все ингредиенты, которые вы планируете обжаривать во фритюре, прежде чем смешивать ингредиенты для теста.
• Всегда просеивайте муку. Это делает муку более легкой и ее легче вводить в тесто при смешивании.
• Для хрустящей темпуры используйте ледяную воду вместо водопроводной или комнатной температуры.
• Вместо венчика используйте палочки для еды, чтобы смешать ингредиенты теста темпура. Это сводит к минимуму количество воздуха в тесте и снижает риск чрезмерного перемешивания.
• Нагрейте масло для жарки во фритюре перед приготовлением теста темпура, чтобы тесто было максимально холодным, когда оно соприкасается с маслом, и чтобы масло было готово для жарки.
• Во время жарки не ставьте миску с тестом на горячую плиту, иначе она станет слишком горячей.
• Не готовьте тесто для темпуры заранее, так как оно не даст наилучших результатов.

Почему моя темпура не хрустящая?

Чтобы тесто для темпуры было более хрустящим, используйте муку с низким содержанием белка, например муку для кексов или кондитерских изделий. Другой вариант — добавить от 1 до 2 столовых ложек кукурузного или картофельного крахмала на каждую чашку универсальной муки. Кроме того, убедитесь, что вода ледяная, тесто не перемешано, а масло имеет рекомендуемую температуру.

Можно ли сделать более густое тесто?

Немного более густое тесто создаст более толстое покрытие на жареной пище. Начните примерно с 3/4 стакана холодной воды, обмакните и обжарьте овощи и добавьте еще немного воды, если они слишком густые. Помните: не переусердствуйте с новым дополнением.

Можно ли приготовить кляр для темпуры без яиц?

Очень часто в кляр для темпуры не добавляют яйца. Некоторые рецепты включают только желток и представляют собой более хрустящее тесто с целым яйцом. Попробуйте этот рецепт только с мукой и холодной водой, если вы предпочитаете избегать яиц.

Какое масло лучше всего подходит для темпуры?

Подойдет любое масло с температурой дымления, способное выдерживать высокие температуры жарки во фритюре. Растительные масла и масла канолы являются популярными и доступными вариантами, в то время как некоторые люди предпочитают арахисовое масло. Традиционно тэмпуру часто готовят на кунжутном масле. Выбирайте рафинированные масла, потому что точка дымления всегда выше, чем у нерафинированного.

В чем разница между панировочными сухарями темпура и панко?

Оба ингредиента обычно используются для приготовления японских блюд во фритюре, но результаты разные. Тесто темпура получается легким, воздушным и хрустящим снаружи, в то время как панко имеет более хрустящую, слоеную и грубую панировку.

Полезные ссылки

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт темпура с овощами

По

Джолинда Хакетт

Джолинда Хакетт

Джолинда Хакетт написала пять книг о кулинарии на растительной основе и разработала сотни веганских и вегетарианских рецептов.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 02.05.22

Ель / Ахлам Раффи

Овощная тэмпура является популярным вегетарианским блюдом в японских ресторанах, и в большинстве мест она присутствует в меню. Слегка обжаренные овощи восхитительны в качестве закуски, в качестве дополнения к еде или в качестве начинки для супа с лапшой удон. А с помощью нескольких простых ингредиентов, небольшого времени на подготовку и некоторой техники вы можете приготовить это блюдо дома.

Ассортимент овощей хорош для жарки, в том числе брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль и многое другое. Более жесткие овощи, такие как сладкий картофель, морковь и зимние тыквы, следует сначала отварить, а затем охладить перед жаркой. Тесто состоит из муки, картофельного крахмала (который делает тесто легким), пищевой соды (которая делает покрытие вздутым), яйца и ледяной воды; использование очень холодной воды помогает сохранить покрытие легким и четким. Чтобы приготовить тэмпуру ресторанного качества, требуются определенные навыки и терпение, и может потребоваться несколько попыток, прежде чем все получится идеально, поэтому обязательно следуйте инструкциям и советам.

Если вам нравится готовить дома вегетарианские и веганские блюда японской кухни и вы хотите приготовить полноценный обед, эта овощная темпура хорошо сочетается с супом мисо и запеченным тофу с кунжутом и имбирем в японском стиле.

• 2–3 чашки различных овощей (например, сладкий картофель, брокколи, шляпки грибов, стручковая фасоль, баклажаны, болгарский перец)

• 1 стакан муки общего назначения

• 2 столовые ложки картофельного крахмала

• 1 чайная ложка пищевой соды

• 1 большое яйцо

• 1 стакан ледяной воды

• 2 стакана масла для жарки (например, рапсового, арахисового или подсолнечного масла)

1. Соберите ингредиенты.

2. Подготовьте овощи, чтобы они были готовы к жарке: обрежьте овощи, стебли и нарежьте одинаковыми 2-дюймовыми кусочками для равномерного обжаривания. Разделите брокколи и цветную капусту на соцветия среднего размера; более длинные овощи, такие как стручковая фасоль, стручковая фасоль и спаржа, можно оставить целыми. Слегка приготовьте на пару и очистите сладкий картофель, если используете его, и нарежьте на кружочки толщиной 1/2 дюйма.

3. Смешайте муку, картофельный крахмал и пищевую соду в небольшой миске.

4. Взбейте яйцо и холодную воду вместе в большой миске, затем постепенно добавляйте мучную смесь по 1/3 стакана за раз, пока она не смешается. (В тесте можно оставить несколько комочков, просто не перемешайте, иначе покрытие из темпуры будет плотным, а не легким и хрустящим.)

5. Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле до 350 F.

6. Как только масло нагреется, окуните овощи в тесто, позволяя большей части теста стечь обратно в миску. Затем осторожно опускайте их в масло небольшими порциями.

7. Обжаривайте по 2 1/2 минуты с каждой стороны, перевернув один раз, или до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета.

8. Достаньте овощи из масла и обсушите на бумажных полотенцах.