Сыр с плесенью википедия: Голубые сыры — Википедия

Содержание

Голубые сыры — Википедия

Сыры с белой плесенью

Среди таких сыров можно выделить те, которые покрыты сверху белой корочкой плесени, и другие, которые имеют внутренние прожилки зеленого цвета. На наших столах эти продукты используются, в основном, как дополнение к винам или компоненты различных блюд.

Особой популярностью пользуется, прежде всего, упругий сливочный «Камамбер», а также покрытый характерной корочкой «Бри». Среди многих людей бытует мнение, что эти сыры мягкие, вонючие и очень дорогие. Всем, кто так думает, настоятельно рекомендуем попробовать этот интересный продукт.

Сыр “Бри”

Сыр с плесенью в других порциях:

353

3.53

Кол-во Порция Калории  В счетчик

100 г

353

1 г

3.53

60

1 кубик 2,5 см.

= 17г

60

100

100

53

1 столовая ложка

= 15г

53

18

1 чайная ложка

= 5г

18

Как делают сыр с плесенью и можно ли его есть

Первая реакция на сыр, покрытый плесенью, — желание выбросить. Это верно в отношении привычных всем молочных продуктов. Появление плесени сигнализирует о том, что сыр испорчен и употребление его в пищу способно вызвать тяжелейшее отравление.

Но есть сорта с благородной плесенью, которая совсем не вредит здоровью, а только придает сыру особый вкус, пикантность, полезные свойства. Во Франции, Англии, Италии с давними традициями сыроварения это привычный продукт, у нас его оценили преимущественно гурманы.

Разновидностей сыров с плесенью много, каждый готовится по особым рецептам с использованием одомашненных пенициллиновых грибков. Изготовление имеет вековые традиции, у мастеров свои секреты. Бывают твердые и мягкие виды, молоко берут от коров, овец, коз. Штаммы грибков также разные, первое отличие, которое бросается в глаза, — цвет: голубой, белый, красный. Технологии, в зависимости от используемой плесени, различаются.

Химический состав и калорийность

Продукты ценны минералами: калием, кальцием, натрием, фосфором, магнием, железом, селеном, фтором. Микроэлементы полностью усваиваются благодаря лецитину, который есть в продукте. Витаминов сравнительно немного: А, В, С, Е, К. Содержит много натуральных белков, которые быстро и легко перерабатываются, превращаясь в источник энергии человека. Ценны сыры содержанием аминокислот, которые организм человека не синтезирует, а получает с пищей.

У каждого сорта наблюдаются некоторые отличия в химическом составе и калорийности. Средняя пищевая ценность — 350 ккал на 100 г. В составе деликатесов жир (30%) и белки (20%). Углеводов нет совсем.

Под влиянием окультуренной плесени происходят изменения в химическом составе. Возрастает щелочность продукта вследствие нейтрализации молочной кислоты. Из белка образуются аминокислоты, от чего вкус продукта улучшается. Иногда действие грибков распространяется на жир, у сыра появляется неповторимый аромат. Созревание сопровождается обогащением витаминами группы В.

Смежные продукты

Сыр Чеддер (404 кКал.)
Сыр Пармезан (420 кКал.)
Сливочный сыр (350 кКал.)
Измельченный сыр (360 кКал.)
Швейцарский сыр (367 кКал.)
Козий сыр (360 кКал.)

Тертый сыр (420 кКал.)
Брынза (318 кКал.)
Сыр Гауда (356 кКал.)
Твердый сыр (392 кКал.)
Творог (97 кКал.)
Сыр моцарелла (292 кКал.)
Мраморный сыр (404 кКал.)
Сыр фета (264 кКал.)
Сыр с низким содержанием жира (195 кКал.)
Сыр бри (334 кКал.)
Американский сыр (371 кКал.)
Плавленый сыр (364 кКал.)
Сыр Брик (371 кКал.)
Сыр камамбер (300 кКал.)
Мексиканский сыр (365 кКал.)
Сырный продукт (229 кКал.)
Сырный спред (296 кКал.)
Искусственный сыр (295 кКал.)
Сыр рикотта (156 кКал.)
Сырный топпинг (370 кКал.)
Заменитель сыра (248 кКал.)
Сыр кесо фреско (299 кКал.)
Сыр Невшатель (253 кКал.)
Сыр Проволоне (351 кКал.)

Можно ли есть сыр с плесенью беременным и кормящим женщинам

Как утверждают специалисты, беременным и кормящим мамам стоит отказаться от употребления сыров с плесенью. По крайне мере под строгим запретом сорта, содержащие большое количество бактерий листерий:

  • Бри;
  • Каре;
  • Камамбер;
  • Камбоцола;
  • Куломье;
  • Ружетт;
  • и т.д.

Причина запрета введения сыра с плесенью в рацион данной категории людей заключается в риске развития такого опасного состояния, как листериоз, на фоне которого происходит развитие инфекционных заболеваний.

Из-за такого патологического состояния возможны различного рода проблемы с вынашиванием малыша. И если обычный человек может и не заметить протекания листериоза, то у женщин в положении появляется лихорадка или рвота. Разумеется, это оказывает дополнительную нагрузку на все органы и системы, что может стать причиной выкидыша и других проблем с плодом.

Как делают сыр с белой плесенью

Сыр с белой плесенью (название общее для различных сортов сыра) изготавливают из цельного, не обработанного, жирного коровьего или козьего молока. В процессе добавляется сырная плесень, сыворотка, реннин, соль, перец и другие приправы, в зависимости от сорта.

Технология схожа, разница лишь в мелких деталях: с использованием пресса или без него, время дозревания, обработка корочки (обильное посыпание паприкой, вымачивание в пиве и так далее).

Главное помнить про соблюдение технологий, правила хранения и транспортировки.

История создания голубого сыра

С изготовлением голубого сыра связана легенда. Молодой пастух пас отару овец неподалеку от деревни Рокфор. Пастух устал от палящего солнца и навалившихся на него обязанностей, что решил на минутку отдохнуть в ближайшей пещере. Добравшись до пещеры, он решил полакомиться куском черного хлеба и сыром из овечьего молока. В тот момент, когда парень решил наконец поесть, мимо пещеры прошла юная девушка. Красота девушки оказалась важнее обеда и пастух побежал знакомиться. Оставленный обед пролежал в пещере неопределенное количество времени. К возвращению пастуха сыр покрылся голубой плесенью. Молодой человек был, возможно, так раздосадован, что не успел ни нормально пообедать, ни познакомиться с девушкой, плюнул на все и съел заплесневелый кусок сыра. Пастух был настолько изумлен вкусом, что занялся сыроварением, получил мировую славу и навсегда забыл о юной красавице, которая испортила ему обед.

Исторический факт: в 774 году голубой сыр полюбился Карлу Великому. Он назвал его одним из наиболее изысканных блюд и преподносил в качестве подарка аристократии. Графиня Шампанская Бланш Наваррская также использовала сыр в качестве особенного подарка. Красиво упакованный бри она преподнесла королю Филиппу Августу. С тех пор продукт стали называть «сыром королей».

Приготовление «молодых» голубых сыров овеяно не легендами, а тайнами. К примеру, сыр Дорблю изготовили в Германии в ХХ веке, но его оригинальная рецептура все еще держится в секрете.

Славянская сырная история

Если европейцы были максимально заинтересованы в сыроварении, то на русских территориях не делали ни обычного твердого, ни заплесневелого сыра. Мы любили использовать молоко в качестве обособленного продукта, томили его, готовили творог или масло. Из творога так называемым «сырым» способом изготовляли особенный русский сыр: он был выдержанный, прессованный, очень соленый и плотный. Такой продукт пользовался популярностью на протяжении нескольких веков и назывался «домашним» сыром.

Европейские сыры попали на русские территории с легкой руки Петра I. Народ продолжал питаться «домашним сыром», а дворяне лакомились твердым заморским лакомством или звали к себе голландцев, чтобы те прямо в губерниях учили людей правильно готовить сыр.

Исторический факт: парадоксальное слово «сыроварня» появилось именно в период сырного помешательства. Слово «сыр» происходит от слова «сырой». Европейцы научили русских сыр отваривать, так что он просто логически больше не мог быть сырым.

Первым русским сыроваром стал Николай Верещагин. Продукт его производства заполонил все губернии, вытеснив традиционный «домашний сыр».

Сыр Кабраль (queso de Cabrales)[править | править код]

Голубой сыр в ремесленной традиции фермеров на севере Испании[1]. Все молоко, используемое в производстве Кабраля, должно быть исключительно из стад в горной местности провинции Астурии.

Полезные свойства для здоровья

Полезности сырам добавляют грибки. Свойства продуктов:

  • помогают усвоить кальций;
  • синтезирует меланин, который противостоит вредному ультрафиолету;
  • налаживают работу желудочно-кишечного тракта;
  • благотворно влияют на выработку гормонов;
  • ускоряют заживление ран.

Больше пользы в продуктах из козьего молока: меньше жирность, калорийность, лучше усваиваются.

Богатый источник фосфора

Здоровые кости и зубы невозможны без фосфора, которым богаты все сыры с плесенью. Они полезны детям, предупреждают развитие рахита. Фосфор также участвует во многих других процессах, происходящих в организме.

Улучшает память

Кисломолочные продукты с плесенью питают головной мозг ценными веществами. Улучшается память, меньше риск развития болезней, связанных с ее нарушением. Полезны в раннем возрасте для развития умственных способностей, в старости для того, чтобы предупредить проблемы с памятью. Помогает людям любого возраста, особенно при больших нагрузках на мозг.

Укрепляет иммунитет

Минералы и витамины хорошо усваиваются человеческим организмом, повышая иммунитет. Особую роль в этом играют кальций, натрий, цинк, витамин А. Здоровая иммунная система лучше противостоит болезням.

Борется с артритом

Проблема многих пожилых людей — болезни суставов. Такие сыры благодаря пенициллину снимают воспаление, боль. Избавиться от артрита полностью не получится, но он переходит в неактивную форму, самочувствие больного улучшается. Используют также для профилактики.

Полезен для сердца

На сердечную мышцу благотворно влияют витамин К и другие вещества, поступающие в организм вместе с сыром и грибками. У людей снижается уровень холестерина, укрепляются сосуды, уменьшается вероятность образования тромбов.

Предотвращает остеопороз

Ослабление костей, склонность к разрушению больше характерны для женщин. Кальций, роль которого в укреплении костей ключевая, способствует предотвращению остеопороза.

Молочный белок

Некоторые люди не могут употреблять молоко из-за непереносимости лактозы. Источником молочного белка для них служат сыры, которые организм переносит без осложнений.

Профилактика стоматологических проблем

В сыре много кальция, который укрепляет зубы. Кроме того, он предотвращает развитие кариеса и зубного налета.

Противовоспалительные свойства

Все сорта наделены противовоспалительным действием, которое обусловлено наличием в продукте пенициллина. Это помогает предупредить проблемы со здоровьем и даже фатальные последствия.

Борется с целлюлитом

Женщины ценят за антицеллюлитные свойства. Регулярное потребление препятствует образованию рубцов и отеков на коже.

Сыр с плесенью при похудении

Тем, кто имеет проблемы с лишним весом или следит за фигурой, потреблять много сыра не рекомендуется по таким причинам:

  • большое количество натрия, который задерживает в организме жидкость;
  • высокая жирность;
  • много белка, из-за чего трудно соблюдать баланс в питании.

Но существуют мягкие сыры с плесенью, такие как моцарелла, камамбер и бри, которые отличаются малым содержанием жира, щадят фигуру. При похудении соблюдают правила:

  • принимают продукт 3-4 раза в день на завтрак, перекус и ранний ужин;
  • за сутки употребляют не более 100 г, каждый кусочек — по 25 г;
  • на протяжении недели включают в рацион 2-3 раза.

Вред сыра с плесенью

Однако злоупотреблять данным молочным продуктом не следует. В противном случае чрезмерное его употребление может привести к ухудшению микрофлоры кишечника. Это обусловлено тем, что в сыре содержится пенициллин, который убивает не только опасные, но и полезные бактерии.

Также не следует часто употреблять сыр с плесенью тем, у кого наблюдают проблемы с печенью, почками и сердцем.

Продукт ККал Белки, г Жиры, г Угл, г
Сыр, с голубой плесенью 353 21,4 28,74 2,34
Сыр Кастелло Данаблю 339 19,7 28,6 0,7
Сыр Дор Блю a la creme 265 7 25 3
Сыр с красной плесенью 340 20 29 0
Голубой сыр с плесенью 362,57 17,61 31,04 1,84
Сыр с белой плесенью 290 21,3 21,7 0,7
Сыр Рокамадур (Rocamadour) 290 21,3 21,7 0,7
Сыр Гермелин (Hermelin) 303 20 25 1
Сыр Камбоцола (Cambozola) 427 13,5 43,8 0,5
Сыр Бавария блю 450 13,5 43,8 0,5
Сыр Данаблю 339 19,7 28,6 0,7
Сыр Дор Блю 354 21 30 2,34
Сыр Рокфор 335 20,5 27,5 0
Сыр Синий или Рокфор 353 21,4 28,74 2,34
Сыр с Плесенью 353 21,4 28,74 2,34
Сыр Горгонзола 353 21,4 28,74 2,34

Сыр с белой плесенью

Название сыра с белой плесенью – бри. Он обладает весьма специфическим запахом. Если не запаковать его в плотную пленку, через пару часов весь холодильник будет неприятно пахнуть аммиаком. Однако сыр ценят именно за эти ароматы, а также за необычную белую плесень, которая появляется на желтой корочке.

Совет!Заверните бри в пленку и положите в закрывающийся контейнер. Так он не будет отдавать запах другим продуктам.

Горгондзола[править | править код]

Один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Родиной сыра является Ломбардия, главное производство сыра сосредоточено в окрестностях Милана, Новары, Комо, Павии. Происхождение сыра датируется средними веками. Название происходит от небольшого городка близ Милана.

Вред и противопоказания

В целом благородные сорта сыра не несут вреда, если есть его в меру. В редком случае могут возникнуть перебои с ЖКТ. Также существует риск, что микрофлора желудка будет нарушена. Это впоследствии может привести к дисбактериозу, расстройству кишечника или метеоризму.

Очень осторожно есть плесневелый сыр нужно тем людям, которые имеют хроническое заболевание органов пищеварения. В момент обострения от продукта лучше всего отказаться совсем.

Чем отличается камамбер от сыра бри

Камамбер нередко путают с сыром бри. Для приготовления обоих сортов используют идентичные технологии. В отличие от камамбера, бри содержит в своем составе сливки. Благодаря этому, он отличается более высоким процентом жирности.

Отличить один сорт от другого можно и по внешнему виду. У сыра бри более твердая корочка и объемная форма. Она отличается белым или сероватым оттенком. Головка камамбера слегка приплюснута. Внутри бри более светлый, чем камамбер. К тому же, он имеет приятный ореховый аромат и более нежный грибной вкус.

Сыр “Рокфор” с чем едят?

Самым популярным сопутствующим компонентом на любом столе для сыра с плесенью остается вино. К таким сырам как «Рокфор» лучше всего подходит «Каберне» или «Портвейн». Однако, как бы странно это ни звучало, можно подавать даже водку.

Сыр с плесенью успешно выступает в качестве компонента для многих блюд. В частности, он применяется для приготовления различных видов салатов, бутербродов или макарон.

Также подобный продукт может быть дополнением к соусам или фаршам. Наиболее отчаянные экспериментаторы могут попытаться приготовить вкусный десерт в виде кекса, наполненного сыром с плесенью и шоколадом.

См. также[править | править код]

  • Блё д’Овернь
  • Бло Кастелло

Литература[править | править код]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 29—35. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Тем, кто решился приготовить дор блю самостоятельно, следует купить его 50 г. Кроме того, понадобятся:

  • 3,5 л домашнего молока;
  • 6 таблеток ацидин-пепсина;
  • 2 ст. л. соли.

Технология приготовления:

  1. Нагревают молоко до +35°С. Отбирают в стакан, размешивают плесень, собранную с половины купленного сыра. Дают постоять 1 час.
  2. Измельчают пепсин, растворяют в теплой воде (100 мл). Выливают растворы с плесенью и таблетками в молоко, перемешивают. Накрывают, ставят в теплое место на 1 час.
  3. В течение этого времени образуется желейный сгусток и желтоватая сыворотка. Прямо в кастрюле нарезают густую массу на кусочки.
  4. Через 15 минут они осядут на дно, затем их собирают шумовкой. Выкладывают в дуршлаг или специальную сырную форму.
  5. Продукт не прижимают, дают сыворотке стечь. Периодически аккуратно переворачивают. Спустя 12 часов обтирают солью, оставляют сохнуть на поддоне с дырочками.
  6. Собирают оставшуюся половину плесени, разводят в теплом молоке (50 мл), оставляют на 1 час. Затем эту смесь вводят в сыр, предварительно проколов дырочки.

Готовят 2 пластиковых стерильных контейнера: больший и меньший. В последнем делают много отверстий. В него укладывают сыр, а в большую емкость наливают 1 ч. л. кипяченой воды. Помещают меньшую посуду в большую, накрывают крышкой, но не герметично. Сыр созревает при комнатной температуре неделю или немного больше, за это время вырастает плесень. Через каждых 2 дня продукт переворачивают.

Потенциальная опасность и противопоказания

Потребление сыра с полезной плесенью у большинства людей не вызывает противопоказаний. Опасен продукт только для некоторых потребителей:

  1. С аллергией на пенициллин.
  2. Страдающих грибковыми заболеваниями, в т. ч. молочницей.
  3. Болеющих артритом, полиартритом, астмой, нейродермитом, расстройствами гормональной системы.
  4. С расстройствами ЖКТ: язвенными болезнями, энтероколитом, панкреатитом.

Не следует потреблять беременным и кормящим грудью женщинам. У них может наблюдаться повышение температуры, рвота, диарея. Это может привести к выкидышам, преждевременным родам, отклонениям в развитии эмбриона.

Для остальных людей сыр с благородной плесенью полезен. Осторожность следует соблюдать людям, склонным к полноте.

Как хранить сыр с плесенью?

Сыр с плесенью не стоит покупать про запас. После открывания упаковки его необходимо употребить в пищу в течение недели. Как и любой другой сыр, его следует хранить в холодильнике.

Желательно также заворачивать в оригинальную упаковку, которая не только защищают от высыхания, но и препятствует впитыванию посторонних запахов от других продуктов. Во время хранения сыры начинают терять свой неповторимый аромат и усиливают острый вкус.

Чтобы предотвратить это, необходимо вынуть его из холодильника как минимум за час перед подачей на стол. Важен также внешний вид продукта.

Если на поверхности купленного вами сыра появляется белый налет плесени и грибка – не нужно беспокоиться, потому что это естественное и безопасное явление.

Однако если кроме синих или зеленых прожилок появляется какой-либо другой вид плесени, к примеру, черный, такой сыр следует немедленно выбросить, потому что он, увы, уже не подходит для употребления в пищу.

БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Чем полезно коровье молоко для детей и взрослых

Чем полезны куриные яйца для организма человека

Кефир: состав, калорийность, как пить, как выбрать, как приготовить, п…

Перепелиные яйца: состав, калории, польза и вред для мужчин, женщин и …

Телятина: что это такое, состав, калорийность, норма в день, как приго…

Какое мясо самое полезное для здоровья человека

Творог: состав, калорийность, как выбрать, как хранить, польза и вред …

Печень говяжья: состав, калорийность, как выбрать, как хранить, польза…

Куриная печень: польза, состав, калорийность, как вкусно приготовить, …

Черные сыры

Особенности плесневого гриба

Самая редкая разновидность. Их сложнее всего достать, а ценники на такое лакомство взлетают до небес. По вкусу очень острые. Перед употреблением весь пенициллин лучше счистить. То, из чего их делают, пока неизвестно.

Какие сорта встречаются

Пока представлена только одна разновидность ― Black Castello. Выпускается еще с начала тысячелетия, однако по прежнему не имеет конкурентов. До конца продукт не изучен, рецептура ― загадка.

Как влияет на организм

Помогает укрепить кости и улучшить общее состояние организма. Содержит немало фосфора. Замедляет возрастные процессы в организме.

С чем лучше сочетать

Нужно сладкое десертное вино. Подают свежие фрукты, в том числе уже упомянутые яблоки. Неплохо сочетается с жареным красным мясом или рыбой.

Признаки портящегося продукта

Появляется характерный запах гниения. На вкус немного горчит, хотя ранее таких свойств не наблюдалось.

Возможный вред

Злоупотребление продуктом чревато такими проблемами:

  • Расстройство ЖКТ, нарушение микрофлоры в кишечнике и, как следствие, дисбактериоз. Следует помнить, что антибиотик, присутствующий в плесени, нейтрализует не только вредные бактерии, но и полезные.
  • Аллергические реакции. Плесень является сильным аллергеном. У человека может возникнуть индивидуальная непереносимость одного из компонентов сыра.

  • Лишний вес, ожирение. Продукт достаточно калориен, поэтому его не рекомендуют употреблять людям с большим количеством лишнего веса и в период похудения.

Сыр с плесенью Vilvi Мемель Блю - «Вкусный сыр с голубой плесенью: сливочный вкус с умеренной остротой и соленостью♥ Призер международных выставок»

Я обожаю сыр с голубой плесенью, и в данном отзыве хочу представить еще один сорт сыра от литовского производителя, который обладает высоким качеством и довольно приемлемой, по сравнению с другими производителями, стоимостью.

 

Сыр с голубой плесенью я полюбила не сразу, долгое время он казался мне не аппетитными, но стоило попробовать сыр с плесенью один раз, я стала покупать его довольно часто, и с тех пор являюсь почитателем этого ни с чем не сравнимого вкуса.

 

Особенно мне нравится сочетание этого сыра с черным свежемолотым заварным кофе без сахара.

 

Такое сочетание дарит настоящий праздник вкуса, а этот сливочно-кофейный вкус не может сравниться ни с какими десертами.

 

Уникальность этого продукта заключается в том, что этот вид сыра изготавливается вручную.

Голубая плесень появляется в результате созревания сырной массы в определённых условиях на протяжении двух месяцев.

 

И когда мне предстоит выбор что купить на десерт, я могу довольно часто вместо сладостей и шоколадок, могу купить сыр с голубой плесенью, и полакомиться этим вкусным для меня продуктом.

 

Среди прочих марок и производителей я нашла оптимальные для себя сорта и разновидности продукта, в категории цена – качество: сыр Дор Блю производителя Kaserei Champignon (Германия), и герой сегодняшнего отзыва - Vilvi Мемель Блю 50% (Литва).

 

«Мемель Блю» 50% – сыр с голубой плесенью Penicillium roqueforti, изготовляемый вручную. «Мемель Блю» изготавливается из тщательно отобранного коровьего молока, без применения каких-либо красителей.

 

 

Сыр созревает в течение 6-8 недель в особых условиях, которые способствуют выращиванию культуры голубой плесени.

 

Голубая плесень, которой пронизан сыр, обладает тонким и изысканным ароматом, и придает мягкому сыру изысканный вкус.

 

У сыра «Мемель Блю» аппетитная текстура: белая нежная сырная масса с большим количеством благородной голубой плесени.

 

Сыр с голубой плесенью может выступать в виде легкой закуски, которая сочетается с оливками и орехами.

 

 

Также рекомендуют сочетать «Мемель Блю» с белым вином.

 

Хорошо вкус данного сыра раскрывается в овощных салатах с зеленью.

 

Во время написания данного отзыва, к своему удивлению я узнала, что сыр с голубой плесенью Vilvi Мемель Блю имеет многосчисленные награды:

 

В 2011 году удостоился бронзовой медали в категории «Лучший продукт» на международной выставке World Food Moscow.

 

В 2010 году завоевал золотую медаль на выставке Agrobalt.

 

В 2004 году был номинирован журналом Geras skonis (Хороший вкус) в категории «Geras skonis рекомендует».

 

БЖУ:

 

Белки – 18,2г

Углеводы – 2,3г

Жиры – 28,5г

 

Калорийность:

 

100 г продукта – 339ккал

 

Производитель сыра с голубой плесенью Мемель Блю - Vilvi (Литва) производит качественный продукт, по довольно адекватной стоимости, и такое соотношение цена-качество, не может не радовать.

 

Покупаю сыр Мемель Блю в местном супермаркете Таврия -В, там он всегда представлен в ассортименте.

Кроме обычной головки сыра в форме шайбы, продающейся на развес, также можно купить измельченный сыр Мемель Блю, который предназначен для приготовления соусов.

 

Плавленый сыр с голубой плесенью Memel Blue - отлично подходит для приготовления различных бутербродов и канапе.

 

Плавленый сыр Memel Blue Vilvi с голубой плесенью и вялеными помидорами - очень необычное сочетание вкуса, скажем так, на большого любителя.

 

Больше всего мне нравится обычный сыр в круглой головке, покупаю его на развес, продавец отрезает необходимое количество и упаковывает в пищевую пленку.

 

 

ЦЕНА:

за 1 кг составляет: 369 гривен, примерно 13,3$

 

Мне нравится завтракать бутербродами с этим сыром и кофе.

 

Такой завтрак получается вкусным и сытным.

 

Данный сыр подается как самостоятельная закуска или в составе «сырной тарелки», это объясняется изысканностью вкуса сыра, который не требует дополнений.

 

Сыр гармонирует с миндальными и грецкими орехами, сухофруктами и виноградом.

 

Больше всего мне нравится употреблять данный сыр соло, в таком случае остальные продукты не перебивают этот ни с чем не сравнимым остро-соленым, сливочно-молочным и пряным вкусом.

 

Аромат у сыра специфический, и по достоинству его оценят только истинные ценители сыра с голубой плесенью.

 

Так выглядит сыр Memel Blue Vilvi в разрезе: его текстура похожа на мрамор, и голубая плесень выглядит благородно в виде вкраплений в сливочно-кремовом полотне сыра.

 

 

Обертка головки сыра из темно-синей фольги с фирменным логотипом марки -производителя.

 

Резать сыр с голубой плесенью Мемель Блю Vilvi на аккуратные равномерные кусочки довольно сложно, так как сыр прилично крошится и распадается на мелкие кусочки.

 

Я режу его довольно крупными кубиками, или пластами, предварительно замораживаю его минут на 10.

Только тогда получается нарезать более менее аккуратно:

 

Кроме потрясающего вкуса, сыр с голубой плесенью полезен для организма

 

Польза голубого сыра с плесенью:

 

обусловлена наличием полезных бактерий, а также минералов и витаминов.

 

При регулярном употреблении продукта в небольшом количестве улучшается пищеварение и деятельность ЖКТ.

 

В таком сыре присутствует большое количество фосфора и кальция – минералов, которые участвуют в регенерации и укреплении костной ткани.

в голубом сыре с плесенью содержатся различные витамины и другие минералы, полезные свойства которых необходимы для поддержания нормальной жизнедеятельности.

 

оказывает благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт, продукт также полезно кушать при стрессовых ситуациях в качестве успокаивающего средства.

Рекомендую этот качественный и вкусный сыр с плесенью Vilvi Мемель Блю и ставлю ему отличную оценку!

.

.

Вкунейший сыр с голубой плесенью:

сыр Дор Блю производителя Kaserei Champignon (Германия)

«Голубой сыр», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧАОСТАВИТЬ ОТЗЫВ

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаКокосовое молокоГовядинаФаршКальмары

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Лучшие представители сыров с благородной голубой плесенью — французский рокфор, итальянская горгонзола, немецкий дор-блю и английский стилтон. Самый известный — рокфор, в отличие от остальных производится не из коровьего, а из овечьего молока. Покупать голубые сыры нужно в небольших количествах, если только у вас нет специального сырного шкафа: хранятся они плохо, даже в обычном холодильнике не дольше 3 дней. И обязательно под несколькими слоями плотного пергамента.115 рецептовПопулярные рецепты с Голубой сырАвтор: Ольга Худина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Katya Makarova

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Николай Синица

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Olga Erbis

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Владлена Dark

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ираида Корягина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виктория Дим

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Аня Бурнашева

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Петрухина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anton Krotov

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: orange_green

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Dr. Oetker

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Beverly Hills

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как выбрать деликатесный сыр

Российские производители сыра в последние годы вышли на новый, более высокий уровень развития. Ассортимент и качество предлагаемой отечественными сыроварами продукции не уступает ведущим мировым производителям.

Сыры с плесенью российского производства не так давно появились на отечественном рынке, но уже не вызывают настороженности потребителя и спрос на них стабильно растёт.

Мягкие сыры с плесенью перестали быть эксклюзивным европейским продуктом, приобрести их можно в большинстве российских супермаркетов.

Однако, у некоторых потребителей сохраняется предвзятое отношение к деликатесу: не опасно ли для здоровья употреблять в пищу продукт, обладающий классическими признаками порчи.

Давайте разберёмся: представляет ли опасность сыр с плесенью, есть ли в нем польза, и как его выбирать?

Плесень, покрывающая поверхность сыров не имеет ничего общего с той, что появляется на поверхности продуктов при нарушении условий и сроков их хранения. Плесень сыров называют «благородной», она выполняет защитную функцию, обладает антибактериальными свойствами, препятствуя проникновению нежелательных бактерий в толщу сыра.

Голубая плесень - пеницилл (Penicillium) заселяет такие сыры, как горгонзола и рокфор.

Белая плесень дрожжеподобные грибы Geotrichum candidum. покрывает бри, камембер.

На что обратить внимание при выборе сыра с плесенью? 

Где покупать? Сыр с плесенью нужно приобретать только в

магазинах или супермаркетах, которым вы доверяете.

Сорта сыра с голубой плесенью должны быть видны в разрезе, для сыра с белой плесенью такого требования нет.

Запах 

Сыр с белой плесенью – издаёт более нежный грибной аромат (это запах пенициллина). Сыр с голубой плесенью – обладает выраженным запахом с резким грибным оттенком.

Насторожитесь, если сыр резко пахнет аммиаком, скорее всего, такой продукт просрочен или хранился в неподходящих условиях.

Состав. Внимательно ознакомьтесь с составом, который должен быть указан на упаковке. Приобретайте сыр, в состав которого входят только свежее или кислое молоко, соль, ферменты (молочнокислый и сычужный), и пенообразующие бактерии. Наличие консервантов, красителей, других пищевых добавок недопустимо.

Вкус. Специфический, чистый, с яркими нотами сливок или свежего сливочного масла и приятным послевкусием.

Текстура. Однородная, нежная, кремовая, без плотных включений и полостей. При нажатии качественный сыр упругий, слегка пружинит.

Наличие сухого слоя вдоль корочки свидетельствует о том, что сыр хранили слишком долго. Наличие 2-3 небольших дырочек допустимо. Многочисленные отверстия – показатель некачественного продукта.

Плесень - Белая плесень - нежный белоснежный или цвета слоновой кости пушок или корочка, должна полностью покрывать поверхность сыра. От покупки сыра с нарушенной корочкой следует отказаться, он может представлять опасность.

Голубая плесень - представляет собой голубые, бирюзовые или зеленоватые вкрапления, равномерно распределённые внутри сырной массы.

На сыре с плесенью должна присутствовать только предусмотренная производителем плесень (белый пушок Penicillium candidum, голубая или серо-зелёная Penicillium roqueforti,). Появление рядом с культурной плесенью дикого «соседа» свидетельствует о порче сыра.

Сыр с плесенью может представлять опасность

Употребление сыра с плесенью может стать причиной заражения листериозом, впрочем, это касается только сыров, приготовленных из не пастеризованного молока.

Листериоз – очень редкое, но опасное заболевание. В России ежегодно регистрируется до 40 случаев листериоза. Листерии могут присутствовать в сыром молоке, однако, погибают при нагреве выше 62 °С в течение 35-40 минут, (отметим, что пастеризация, являющаяся обязательным этапом подготовки молока, проводится при более высоких температурах).

Заболевание сопровождается рвотой, болью в мышцах, высокой температурой, желтухой. Особенно опасно заражение во время беременности, заболевание может стать причиной преждевременных родов, выкидыша, сепсиса, менингита, пневмонии у плода. Именно поэтому врачи рекомендуют полностью исключить деликатесные сыры с плесенью на период беременности и грудного вскармливания.

Не стоит увлекаться плесневыми сырами и людям, страдающим заболеваниями мочевыделительной системы, артериальной гипертензией, склонным к избыточной массе тела. Это ограничение связано с большой жирностью деликатесных сыров и высоким содержанием соли, которое особенно характерно для сыров с голубой плесенью.

Согласно утверждённым Минздравом «Рекомендациям по рациональным нормам потребления пищевых продуктов», оптимальное потребление сыра составляет 6 кг в год на человека, или 115 г в неделю.

Считается, что лучше всего сыры с плесенью употреблять со свежим хлебом, но, без добавления масла. Сорта с белой плесенью лучше сочетаются со свежим мягким хлебом, сыры с голубой плесенью едят с хрустящими хлебцами.

Важно не только выбрать качественный сыр, но и знать, как его правильно хранить 

Оптимальная температура хранения сыров с плесенью +1+6º С, при более низких температурных значениях происходит промерзание сыра, он приобретает неоднородную консистенцию, крошится. При более высоких температурах сыр размягчается, его вкус становится неприятно острым.

Сыры с плесенью должны быть упакованы в бумагу или фольгу и храниться отдельно, иначе плесень легко перейдёт на другие продукты. Поверхность среза следует закрыть полиэтиленом или пергаментной бумагой.

При нарушенных сроках и условиях хранения сыры с плесенью приобретают опасные свойства: плесневые бактерии превращаются в патогенные.

 

Будьте внимательны! Выбирайте качественные сыры!

Желаем Вам удачной покупки!

Как называется сыр с плесенью

Однажды, в середине двухтысячных, я решила побаловать своего деда (жителя деревни) нашумевшим деликатесом – сыром с плесенью. А поскольку на тот момент я в сырах не очень-то разбиралась сама, пришлось поднапрячься и выяснить, как называется сыр с плесенью и что это вообще такое.

Сыр с плесенью: названия, виды и сорта

В то время недалеко от моего дома открылся магазин импортных деликатесов, позиционировавший себя как продуктовый бутик. «Вот там точно есть сыр с плесенью!», - подумала я и отправилась на поиски. Оказалась, этим сыром был забит целый стенд, а вся нижняя витрина блистала уймой названий и форм. Ко мне сразу подошел консультант и объяснил, что плесень в сырах бывает разная, соответственно, и сорта отличаются. Есть три основных вида:

  • белая плесень;
  • красная плесень;
  • зеленая и голубая плесень.

Помню, что в тот момент я растерялась, ибо совершенно не знала, что выбрать. Но парень сразу смекнул, что к чему и стал рассказывать.

Сыры Бри и Камамбер относятся к сорту белоплесневых, сверху покрыты налетом и имеют особый запах. Сыров с красной плесенью в магазине не было, но продавец рассказал, что к ним относятся такие сыры как Мюнстен и Ливаро. Что же касается последней категории, то это наиболее популярные сыры, плесень в которых находится внутри самого сыра. В их числе Рокфор, Дор блю, Данаблу, Бле дю О-Жюра. Я решила остановиться на Рокфоре, так как стоил он на тот момент дешевле остальных и, по словам консультанта, нравился всем.

Вкусы и отличия

Дед, как ярый коммунист, конечно же, сыр не оценил, заявив, что это «буржуазные проделки» и ничего особенного в этом нет. Зато с тех пор я полюбила сыры с плесенью и перепробовала их практически все. Из каждой страны муж привозил мне по кусочку сыра, который я с удовольствием лопала под хорошее вино.

Итак, что могу сказать по поводу вкуса:

Сыры с голубой и зеленой плесенью, по моему мнению, имеют самый приятный вкус, который действительно понравится всем. Отдаленно он напоминает вкус грибов. Голубая и зеленая плесень практически не отличаются по вкусу между собой, отличается лишь твердость, мягкость и насыщенность вкуса этого продукта у разных производителей.

Сыр с белой плесенью имеет странный и резкий запах перекиси водорода, но этого не стоит пугаться. Это нормально. Сыр этого сорта (Камамбер) муж привозил мне из Германии. Внутри он мягкий, по консистенции напоминает плавленый и в меру соленый.

Сыр с красной плесенью я пробовала всего один раз (Бри нуар). У него оказался достаточно пикантный, островатый и соленый вкус.

Осторожно, подделка

Не покупайте уже нарезанные сыры с плесенью на рынке. Они стоят дешевле, но это совсем не тот сыр, который нужен. Однажды я имела искушение и приобрела рыночный сыр с плесенью. Вкус меня огорчил с первого кусочка – он был совершенно не таким, к какому я привыкла. Более того, сам продукт не плавно сползал под давлением острого ножа, а превращался в сухую крошку.

Камамбер – Энциклопедия сыров. Сыр камамбер

Камамбер – это мягкий и жирный французский сыр, покрытый бархатистой корочкой белой плесени. Внешне камамбер легко спутать с сыром бри, но его жирность гораздо выше, из-за чего он кажется более нежным и сливочным. Главная особенность камамбера заключается в лёгкости плавления – уже через несколько минут при комнатной температуре его серединка размягчается и начинает течь. Размышления о тающем на солнце камамбере натолкнули Сальвадора Дали на идею «текучих часов». О камамбере упоминают Эмиль Золя, Марсель Пруст, Мишель Легран, Борис Виан и множество других писателей. Хотите узнать больше об этом необычном сыре, способном влиять на искусство? «Кулинарный Эдем» расскажет, как был придуман камамбер, как его готовят и что можно приготовить с ним.

История сыра Камамбер

Считается, что впервые сыр камамбер был изготовлен в 1791 году крестьянкой из Нормандии Мари Арель. Во время Французской революции она спрятала от преследований монаха из провинции Бри, и в благодарность за спасение он научил её готовить сыр по секретному рецепту своей родины – мягкий, сливочный, покрытый плотной корочкой плесени. Так как для сыра очень важен «терруар» – климат, состав почвы и сорта трав, которые едят коровы, у нормандской крестьянки, живущей далеко от центрального региона Франции, получился новый сорт сыра: не древний сыр бри, а его младший брат, который пока не имел собственного имени и назывался просто нормандским сыром. На протяжении почти столетия потомки Мари занимались производством сыра по этому рецепту, улучшая его и адаптируя под местные условия.

В 1863 году этот сыр был представлен Наполеону III как продукт нормандской деревни Камамбер. Император очень его полюбил и закрепил за ним название места происхождения. Благодаря Наполеону весь Париж увлёкся сыром из Нормандии, и сыродельне семьи Арель пришлось в срочном порядке расширять производство. Сыры отправляли в Париж поездом, который к тому времени соединил столицу и провинцию.

Долгое время сыр Камамбер можно было попробовать только во Франции, так как длительная транспортировка такого нежного продукта была невозможна. Благодаря железной дороге до Парижа он доезжал за 6 часов обернутым в солому, и это был предел его возможностей. Лишь в 1890 году инженер Ридель разработал деревянные коробки, в которых можно было перевозить камамбер на большие расстояния. Сыр сразу же завоевал Америку, а деревянные коробки до сих пор используются для перевозки настоящего французского камамбера.

Интересно, что изначально сыр камамбер имел какую угодно корочку, только не белую. Обычно на нём сама собой образовывалась серо-голубая плесень с коричневыми пятнами. Только в начале XX века этот процесс был взят под контроль, и сыроделы начали использовать особый вид специально выведенной плесени – Penicillium camemberti – дающей красивую снежно-белую корочку. Тогда же, в начале XX века врачи заметили, что благодаря этим грибкам нормандский сыр можно с успехом использовать для лечения желудочно-кишечных заболеваний. Однако официальным стандартом для камамбера белая корочка стала только в 1970-х.

Во время I Мировой войны круги сыра камамбер в жестяных коробках входили в паёк французских солдат. Так он получил всенародную любовь и стал широко известен во всём мире. В XX веке во многих странах появились местные разновидности мягкого сыра с плесенью, приготовленные по рецепту камамбера. И хотя они носят другие названия, их внешний вид и вкус очень близки к классическому нормандскому камамберу.

В 1928 году в деревне Камамбер был поставлен памятник Мари Арель, без которой здесь не было бы собственного знаменитого сыра. В 1983 году «Камамбер из Нормандии» получил сертификат АОС (Контроль подлинности происхождения), гарантирующий, что продукт произведён на определённой территории с соблюдением традиционной технологии.

Изготовление сыра Камамбер

Раньше камамбер делали из непастеризованного коровьего молока, а «Камамбер из Нормандии» и до сих пор готовят по старому рецепту. В других регионах из соображений безопасности используют пастеризованное сырьё для изготовления этого сыра. Одно остаётся неизменным – молоко должно быть цельным, никакого порошка и концентратов. Его слегка подогревают вместе с мезофильными бактериями, добавляют сычужный фермент и оставляют сворачиваться. Уже через полтора часа мягкие сгустки аккуратно помещают в цилиндрические формы, стараясь не нарушать их целостность. Каждые 6 часов формы переворачивают, чтобы стекла сыворотка с поверхности, и сгустки соединились в однородную массу. Через сутки в формах образуется достаточно твёрдая сырная масса. Каждый круг сыра солят, сбрызгивают раствором плесневых грибков Penicillium camemberti и оставляют созревать.

Сыр можно есть уже через 12 дней, но правила предписывают выдерживать камамбер минимум 3 недели. За это время на поверхности сыра образуется съедобная плесневая корочка, а внутри он становится мягким и текучим. Чтобы получить камамбер высшего качества, его выдерживают на полках 35 дней. Готовый сыр заворачивают в бумагу и упаковывают в деревянные коробки. Стандартный размер кружка камамбера составляет около 10 см в диаметре и около 3 см в высоту. Вес такого кружка составляет 350 г. В России настоящий французский камамбер встречается редко, но во многих магазинах есть его достойные аналоги производства Германии. Вкусный камамбер изготавливается также в Италии, Швейцарии, США, Бразилии и даже в Японии.

Вкус и аромат камамбера

Сейчас мы не имеем возможности оценить вкус и аромат оригинального камамбера XVIII века, так как и сырьё, и технология его производства сильно изменились. Однако современный камамбер фабричного производства заслуживает не меньшего внимания. По сравнению с сыром бри камамбер имеет чуть более острый и насыщенный вкус. Разные виды и сорта камамбера эксперты описывают по-разному: вкус может быть с оттенками молока, орехов, грибов, чеснока, яиц, травы и даже фруктов. Запах может напоминать о свежих сливках, попкорне, грибах или тренажёрном зале, но ни в коем случае не об аммиаке – это признак перезрелого сыра.

Как подавать и есть камамбер

Консистенция камамбера должна быть мягкой и текучей в центре и более плотной ближе к краям. Плесневая корочка камамбера должна хорошо держать форму. Чтобы подать сыр на стол именно таким, достаньте его из холодильника заранее и нарежьте на порционные части специальным сырным ножом, чтобы кусочки успели слегка подтаять. Тёплый камамбер нарезать не получится – его аппетитная сердцевина вытечет при малейшем надавливании.

Камамбер, как и бри, можно подавать отдельно с орехами, зеленью и сладкими фруктами, а можно включать в состав сырной тарелки. Во Франции камамбер любят есть с тёплым хрустящим багетом. При запекании камамбер быстро плавится и смягчает свой вкус, с ним хорошо готовить пироги, пиццу, горячие бутерброды или просто запекать его целым куском с зеленью или фруктами. Сливочно-острый вкус камамбера подчеркнут молодые красные вина невысокой танинности, кальвадос или сидр.

Жирность камамбера – минимум 45% жира в сухом веществе, поэтому много его съесть невозможно. Небольшой пачки вполне хватит на сырную тарелку, салат или пирог для 2 человек.

Рецепты с сыром камамбер

Фруктовый салат с камамбером

Ингредиенты:
1 кружок камамбера,
0,5 ананаса,
1 киви,
1 апельсин,
1 груша,
салат латук, корн, цикорий.

Для заправки:
оливковое масло,
лимонный сок,
лимонная цедра
жидкий мёд.

Приготовление:
Камамбер не вынимайте из холодильника, пока он не понадобится, иначе его будет невозможно ровно нарезать. Листья салата промойте, обсушите, порвите руками и выложите на тарелку. Поверх положите смесь фруктов, нарезанных кубиками. С лимона снимите цедру на мелкой тёрке, выжмите сок, смешайте их с оливковым маслом и мёдом. Камамбер нарежьте тонкими дольками, выложите поверх фруктов и перед самой подачей полейте салат заправкой.

Пирог с камамбером, помидорами и оливками

Ингредиенты:
1 лист слоёного теста (или 1 основа для пиццы),
125 г камамбера,
10-12 шт. помидоров черри,
1 стакан оливок,
2 зубчика чеснока,
3-4 веточки базилика,
3-4 ст.л. оливкового масла.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200ºС. Полстакана оливок без косточки, чеснок, 2 веточки базилика и 2 ст.л. оливкового масла при помощи блендера превратите в однородное пюре. Смажьте этим соусом поверхность теста, оставляя небольшие бортики. Поверх выложите половинки помидоров срезом вверх, колечки оставшихся оливок и кусочки камамбера, полейте маслом. Выпекайте 20-25 минут на верхней полке духовки. Готовый пирог украсьте свежими листьями базилика.

Камамбер, запеченный с ароматными травами

Ингредиенты:
1 кружок камамбера – 125 или 250 г,
1 зубчик чеснока,
3-4 веточки свежего тимьяна и розмарина,
1 ч.л. оливкового масла,
черный перец по вкусу.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180ºС. Срежьте верхнюю корочку с сыра и положите его в смазанный маслом рамекин или в деревянную коробку, в которой он продавался. Ножом сделайте в сыре несколько проколов и вставьте в них небольшие кусочки чеснока. Тимьян и розмарин разберите на маленькие веточки и проколите ими сыр. Поперчите сыр, сбрызните маслом и запекайте около 20 минут до образования золотистой корочки. Ешьте тёплым.

Камамбер в тесте с яблоками

Ингредиенты на 4 порции:
1 кружок камамбера – 125 или 250 г,
2 листа слоёного бездрожжевого теста,
1-2 яблока,
1 сырой желток

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180ºС. Из теста вырежьте 4 круга. Сыр разрежьте на 8 долек, яблоки очистите от кожуры и семечек и нарежьте тонкими дольками. Выложите на половину каждого круга по 2 кусочка сыра и по нескольку долек яблока. Смажьте края теста желтком, тщательно склейте края, чтобы получились полукруглые пирожки. Выпекайте на покрытом бумагой противне около 20 минут.

Ольга Бородина

 

Сыры Германии – необычные и популярные сорта, ставшие визитной карточкой страны

Немецкие сыры пока не снискали всемирную славу, как голландские или швейцарские. Но по качеству и количеству сортов – их насчитывается несколько сотен – Германия ничуть не отстает от ведущих европейских государств.

Большая часть немецкой продукции выпускается на небольших частных сыродельнях. Они находятся в экологически чистых районах страны и отдают предпочтение исключительно натуральным ингредиентам. Так производятся не только традиционные хорошо известные сорта, но и весьма необычные экземпляры, в составе которых можно найти укроп, паприку, тмин, базилик, крапиву и другие оригинальные добавки.

По экспорту сыров Германия уверенно занимает первое место в Европе. По разным подсчетам, в стране производится от 400 до 800 разновидностей этой продукции.

Впервые сталкиваясь с таким многообразием, многие туристы не сразу могут решить, какой сыр в Германии попробовать прежде всего и привезти с собой из поездки. Определиться с таким важным выбором поможет этот небольшой обзор.

Тильзитер (Tilsiter)

Этот знаменитый светло-желтый полутвердый сыр производят из пастеризованного коровьего молока, зачастую добавляя к традиционному составу черный перец и тмин. Тильзитер имеет жирность от 30% до 60% и отличается разнообразием вкусовых оттенков: от нежного до пряного – в зависимости от марки. Его особенно вкусно есть с черным хлебом и запивать темным пивом.

Название этот немецкий сыр получил по месту своего «рождения» – деревушке Тильзит, где впервые было запущено его производство. Сегодня это город Советск Калининградской области. 

Поскольку название в свое время не было защищено по происхождению, тильзитер  имеют право производить не только немецкие сыровары. Например, он очень популярен в Швейцарии и ряде других стран, но может значительно различаться в цене. Для того чтобы представлять, сколько стоит сыр Tilsiter в Германии, достаточно зайти в любой супермаркет. Например, в торговой сети BILLA 500 г продаются по цене 9-10 €.

Баварский голубой сыр (Bavaria blu)

Бавария славится не только пивом, но и сырами, самым известным из которых считается Bavaria Blu – мягкий кисловатый сыр с голубой плесенью. В Германии его делают из пастеризованного молока с добавлением жирных сливок, за счет чего он легко ложится на теплый хлеб. Также Bavaria Blu приятно есть с крекерами или фруктами.

В магазинах небольшую упаковку Баварского голубого сыра (150-175 г) можно купить за 2-3 €.

Дорблю (Dorblu)

Этот полутвердый голубой сыр с плесенью в Германии выпускается сравнительно недавно, с начала 1990-х годов. «Первооткрывателем» продукта стала немецкая компания Käserei Champignon Hofmeister – ее производственные мощности расположены в маленьком баварском городке Лаубен.

Для Дорблю берется только пастеризованное коровье молоко, соль, свертывающий фермент и секретная плесневая культура, название которой изготовитель не разглашает. В продажу поступают три варианта сыра: Dorblu Classic, Dorblu Royal Blue и Dorblu Grand Noir. Последний является эксклюзивным образцом.

Созревание дорблю длится от 3 до 5 месяцев. В готовом виде сыр имеет кремовый оттенок с голубыми прожилками плесени и плотную, но в то же время рассыпчатую текстуру. Его традиционно подают к красным сухим винам, вместе с орехами и фруктами. Приобрести кусочек классического дорблю весом 100 г можно по цене от 1,10 до 1,50 €.

Камбоцола (Cambozola)

Среди немецких сыров с белой и голубой плесенью камбоцола занимает особое место. Он был создан в Германии в начале XX века благодаря соединению лучших черт французского камамбера и итальянской горгонцолы. В результате комбинации наименований этих сыров cambozola и получил свое необычное название.

Камбоцолу отличает насыщенный сливочный вкус, который прекрасно сочетается с сухими винами и фруктами. Но если прежде вам не доводилось пробовать немецкие сыры с плесенью, то начинать знакомство с ними с этого сорта, пожалуй, все же не стоит. Он может показаться слишком специфическим и надолго лишит вас желания продолжать гастрономические эксперименты.

В Германии выпускается 5 основных разновидностей камбоцолы:

  • Classic – классический вариант с 70% жира;
  • Crema – пастообразный сыр на основе йогурта;
  • Balance – с пониженной жирностью в 25%;
  • Finesse – сыр с запахом чеснока;
  • Black Label – продукт класса «премиум», для производства которого характерно длительное вызревание при пониженных температурах.

В магазинах упаковка Cambozola весом 150 г стоит от 2-3 € и дороже.

Харцский сыр (Harzer Käse)

Harzer Käse получил свое название благодаря немецкому региону Харцу, где был приготовлен впервые. Он представляет собой категорию сыров, производимых из обезжиренного творога, а потому считается диетическим и пользуется большой популярностью у тех, кто заботится о своей фигуре.

В Германии производится 2 вида харцского сыра: шиммель-харцер (с белой благородной плесенью) и ротшмире-харцер (с оранжево-коричневой пленкой). Оба типа Harzer Käse принято есть с хлебом, намазанным горчицей, и консервированными огурцами. В сам сыр при производстве нередко добавляют тмин – так его вкус и аромат становятся более пряными. В немецких магазинах кусок харцского сыра (100 г) можно приобрести по цене около 1 €.

Хандкезе (Handkäse)

«Ручной сыр» – именно так звучит название сорта, если переводить его дословно, – настоящий предмет гордости немецких сыроваров. Он производится из кисломолочного творога, за счет чего сохраняет свои диетические свойства. Но если раньше такой сыр в Германии делали исключительно вручную, то сегодня для его изготовления используют современные формовочные машины. Им продукт и обязан своей правильной округлой формой, напоминающей немецкие талеры.

Для хандкезе характерны желтоватый оттенок и специфический резкий запах, который с непривычки могут оценить далеко не все. Есть этот сыр полагается «с музыкой» (Mit Musik) – луковым маринадом, который готовят с добавлением уксуса, сидра (Apfelwein), масла, перца, соли и тмина. Кружочки сыра оставляют мариноваться в холодильнике на несколько часов и только потом подают к столу. Интересно, что хандкезе «без музыки» (Ohne Musik) – значит, в маринаде, но без лука.

Во Франкфурте Handkäse принято есть, не используя вилку. Кусочек сыра аккуратно срезают ножом, кладут на смоченный в масле хлеб и откусывают.

В Германии в зависимости от магазина 100 г хандкезе стоят около 1-2 €.

Буттеркезе (Butterkäse)

Этот полумягкий сыр был впервые произведен в Германии 90 лет назад, но назвать его исключительно немецким продуктом нельзя: буттеркезе также выпускают в Австрии, США и Италии. Его отличает достаточно мягкий сливочный вкус и приятный молочный аромат.

Благодаря мягкой полужирной текстуре сыр идеально подходит для бутербродов и отлично сочетается с темным и светлым пивом. Стоит он порядка 2,50 € в упаковке весом 175 г, но можно найти предложения и дешевле.

Лимбургер (Limburger)

Лимбургер, знакомый многим именно как сыр из Германии, на самом деле появился на свет с легкой руки бельгийских монахов еще в XIII веке. Главная особенность этого сорта – интенсивный, «пронизывающий» запах, который отпугивает одних, а для других наоборот считается признаком качественного сыра. Срок созревания лимбургера составляет от 2 до 12 недель. В течение всего это времени сыр регулярно омывают солевым раствором. Чем дольше длится созревание, тем более устойчивым и пряным становится аромат.

Готовый сыр имеет кремовый цвет и красно-коричневую корку, отличается в меру мягкой сливочной текстурой. В продажу он поступает в форме узнаваемых прямоугольников, за что его даже прозвали Backsteinkäse («кирпичным сыром»). Традиционно в Германии его едят тремя способами: с молодым картофелем и сливочным маслом, на бутерброде или в винегрете. Цена сыра варьируется в пределах 2-3 € за 200 г.

Вайслакер (Weisslacker)

Вайслакер, известный как «пивной сыр», производится лишь в одном районе Германии – Верхнем Алльгое в Баварии. Свое название он получил из-за глянцевой «лакированной» поверхности, на которой полностью отсутствует традиционная для сыров корочка.

Рецепт вайслакера, как и многие открытия в мире, появился случайно, во второй половине XIX века. Братья Крамеры, придумывая новый сыр на основе лимбургера, убрали созданный образец в подвал – и на год забыли о нем. А когда вспомнили и попробовали, оказалось, что и придумывать больше ничего не нужно!

Weisslacker считается самым первым запатентованным сыром в мире: Королевский патент на его изготовление был получен в 1876 году.

Процесс создания вайслакера занимает около года. При этом сама рецептура хранится в строжайшем секрете. Перед подачей на стол сыр нарезают небольшими кубиками и едят с хлебом или брецелем, запивают немецким пивом, а иногда и макают в него. Единственным затруднением является запах, из-за которого weisslacker даже прозвали Stinkerkäse («вонючим сыром»). Вкус у сорта тоже довольно оригинальный: острый и солоноватый.

Сегодня вайслакер является защищенным по географическому происхождению продуктом. Производить его имеет право лишь ограниченное число сыроварен в Баварии. Самое крупное предприятие – ARLA Food Deutschland. Оно выпускает около 50-60 тонн этого сыра в год. В среднем по Германии 250 г вайслакера стоят 7,25 €.

Мильбенкезе (Milbenkäse)

Этот невероятный и странный сыр в Германии производят только в одном месте – в маленькой коммуне Вюрхвиц в регионе Саксония-Ангальт. Особенность его изготовления заключается в том, что вызревает он в ящиках с отрубями или ржаной мукой, куда специально запускаются «амбарные» или «хлебные» клещи.

Микроскопические организмы превращают сыр в своеобразный деликатес с горьковатым вкусом – именно они выделяют энзимы, необходимые для его созревания. Через месяц мильбенкезе становится желтым, спустя три месяца – коричневым, а через год – практически черным. Не каждый отважится попробовать этот своеобразный сыр, но есть у него и свои ценители. Маленький кусочек весом 25-30 г можно купить за 6,50 €.

Во время путешествия по Германии идеально выкроить время и отправиться на одну из фабрик по производству сыров. Например, в Баварии на Schaukäserei Ammergauer Alpen можно понаблюдать за производственным процессом, а в небольшом магазинчике, расположенном рядом, – заказать дегустационную «сырную тарелку» по цене 6 €.

Но что особенно интересно: на немецких сыроварнях у туристов есть возможность попробовать как популярные, так и не слишком распространенные в Германии сыры; в цену дегустации включаются экскурсии по производству и возможность своими глазами увидеть процесс создания уникального продукта.

Читайте также:

23.07.2019

Больше по теме

Голубой сыр - Википедия, бесплатная энциклопедия

Голубой сыр - это общая классификация сыров из коровьего, овечьего или козьего молока, в которые были добавлены культуры плесени Penicillium , так что конечный продукт покрывается пятнами или прожилками синего, серо-голубого или синего цвета. зеленая плесень и несет отчетливый запах, исходящий либо от этой, либо от различных специально выращиваемых бактерий. В некоторые голубые сыры вводят споры до образования творога, а в другие споры смешиваются с творогом после их образования.Голубые сыры обычно выдерживаются в условиях контролируемой температуры, например в пещере. Голубой сыр можно есть как таковой, его можно раскрошить или растопить в одном продукте.

В Европейском Союзе многие голубые сыры, такие как Рокфор, Горгонзола и Блю Стилтон, имеют защищенное обозначение происхождения, что означает, что они могут носить это название только в том случае, если они были произведены в определенном регионе определенной страны. Точно так же отдельные страны имеют свои собственные средства защиты, такие как французское Appellation d'Origine Contrôlée и итальянское Denominazione di Origine Protetta.Голубые сыры без названия защищенного происхождения обозначаются просто «голубой сыр».

Характерный вкус голубых сыров, как правило, острый и соленый. Запах этой пищи обусловлен как плесенью, так и типами бактерий, которые могут расти на сыре: например, бактерия Brevibacterium linens отвечает за запах многих голубых сыров, [1] , а также запах ног и другие запахи человеческого тела. [2]

История [править]

Считается, что сыр с плесенью был обнаружен случайно, когда сыры хранились в пещерах с естественной температурой и контролируемой влажностью, которые оказались благоприятной средой для многих разновидностей безвредной плесени.Рокфор упоминается в текстах еще в 79 году нашей эры. Горгонзола - один из старейших известных голубых сыров, созданный около 879 года нашей эры, хотя говорят, что на самом деле он не содержал голубых прожилок примерно до 11 века. Стилтон - относительно новое дополнение, ставшее популярным где-то в начале 18 века. Многие разновидности голубого сыра, появившиеся впоследствии, такие как Danablu и Cambozola, были попыткой удовлетворить спрос на сыры в стиле рокфор, которые были непомерно высокими либо из-за стоимости, либо из-за политики.

Пищевая ценность [править]

100 г дженерика голубого сыра содержат следующие питательные вещества в соответствии с USDA: [3]

  • Калорий: 353
  • Жиры: 28,74 грамма
  • Углеводы: 2,34 грамма
  • Волокна: 0 граммов
  • Белок: 21,40 грамма

См. Также [править]

Ссылки [править]

Внешние ссылки [править]

Шаблон: Сыр Шаблон: Голубые сыры

голубой сыр - Викисловарь

  • Арабский: جُبْنَة زَرْقَاء f (jubna zarqāʾ)
    Египетский арабский: رورد f (rekford)
  • китайский:
    Кантонский диалект: 藍 芝士, 蓝 芝士 (laam 4 zi 1 si 6-2 )
    Китайский: 藍 乾酪, 蓝 干酪 (lángānlào)
  • чешский: niva (cs) f
  • датский: blåskimmelost (da) c , blå ost c
  • Голландский: blauwschimmelkaas m
  • Эсперанто: blua fromaĝo sg
  • Эстонский: sinihallitusjuust
  • финский: sinihomejuusto (fi)
  • французский: fromage bleu m , bleu (fr) m
  • Немецкий: Blauschimmelkäse (de) m
  • Греческий: μπλε τυρί n (ble tyrí)
  • Еврейский: גְּבִינָה כְּחֻלָּה f (g'viná k'khulá)
  • Исландский: gráðostur (is) m
  • итальянский: formaggio erborinato m
  • Японский: ブ ル ー チ ー ズ (burūchīzu)
  • Корейский: 블루 치즈 (beullu chijeu)
  • Кыргызский: көк сыр (ky) (kök sır)
  • Мальтийский: Лобон тат-турсина
  • норвежский:
    Букмол: blåost m , blåmuggost m
  • Польский: niebieski ser m
  • Португальский: queijo azul m
  • Русский: голубо́й сыр (ru) m (голубой сыр)
  • испанский: queso azul m
  • Шведский: blåmögelost (sv) c , grönmögelost (sv) c
  • Тагальский: kesong asul

Сыр «голубые мозги»: это самый плесневой сыр в Великобритании? | Сыр

Несколько лет назад семья сыроваров на холмах недалеко от Берна, на западе центральной части Швейцарии, производила партию коровьего сыра.По традиции они превратили сыр в шарики размером с кулак и оставили его созревать во влажной пещере. Потом они забыли об этом. Несколько недель спустя они обнаружили его, покрытого тонким слоем зелено-голубой плесени. Большинство людей выбросили бы его.

Подобно пластилину, пенициллину или младенцам, зачатым с помощью метода ритма, некоторые из лучших вещей в жизни создаются случайно. Марк Твен утверждал, что несчастный случай был «величайшим из изобретателей» - доказательство того, что не все хорошее нужно было тщательно планировать.А еще есть этот сыр ...

Сыр с веселым названием "голубой мозг", названный так из-за гребней и бороздок, напоминающих мозг, которые образуются при гноении в прохладных влажных условиях, продается ремесленниками Джуми на Рынке Боро. В Лондоне. Здесь каждый сыр хранится в отдельной коробке в комоде со стеклянным фасадом, охлажденным до 5 ° C. Общий эффект поразителен: стопка сыров напоминает мозг мелких млекопитающих на разных стадиях распада. «Нельзя хранить сыр в холодильнике, потому что он взорвется», - говорит менеджер Jumi Марчелло Томи.Однако, глядя на шкаф, я не могу не задаться вопросом, отплыл ли этот корабль.

Легко? Фотография: Jumi Cheese

Jumi был основан двумя друзьями, Юргом Виссом (Ju) и Майком Глаузером (mi), и их сыр происходит из семьи сыроделов пяти поколений из долины Эмменталь. Они используют крупный рогатый скот симментальской породы, коренную для этого региона породу. Сорт голубого мозга - один из самых плесневых сыров, которые можно купить в Великобритании.

Я следую совету Томи по поводу сыра: на хлебе с холодным шардоне (а не, скажем, с фасолью и хорошим кьянти).Самому молодому сыру пару недель, и на нем 1 мм сине-зеленой плесени. У него фруктовый и мягкий вкус с острым, долгожданным привкусом. Через несколько месяцев плесень углубилась, и эта фруктовость неожиданно сменилась мягким, жгучим вкусом - почти пряным. Однако к шести месяцам форма становится толщиной 1 см, черной, как глаз куклы, и все выглядит готовым к ходьбе. Не знаю, кто кому больше хотел съесть.

Это сыр, предназначенный для любителей мачо и энтузиастов, он подходит для вечеринок парней и Frasier Crane.Это может показаться граничащим с уловкой - и это определенно связано с тенденцией к «уродливой еде» - но это также связано с семьей, историей и вкусом. Итак, большой палец вверх от меня. При условии, что вы сможете обойти оптику.

Сыр Блю против горгонзолы - разница и сравнение

Внешний вид

Сыр Блю покрыт пятнами синей, серо-голубой или сине-зеленой плесени, что придает ему характерный вид. Горгонзола - это вид голубого сыра, в сыре которого проходят сине-зеленые прожилки.

Блю Сыр Горгонзола

Вкус

Сыр Блю имеет острый солоноватый вкус с сильным запахом.

Горгонзола очень рассыпчатая и соленая, может быть мягкой или твердой.

История

Историки считают, что сыр блю был обнаружен случайно, так как сыр выдерживался в пещерах, которые были благоприятны для различных форм плесени. Одна из самых известных форм голубого сыра, рокфор, была изобретена в 1070 году нашей эры, а Стилтон был открыт в 18 веке.

Горгонзола производится в итальянском городе Горгонзола с 879 года нашей эры. Эффект зелено-синей мраморности был добавлен в 11 веке. Сейчас его производят в северных итальянских регионах Пьемонт и Ломбардия.

Обработка

Сыр Bleu производится из плесени Penicillium glaucum и многих различных видов молока, включая коровье молоко, овечье и козье молоко. В сыр Bleu вводят плесень Penicilliuem glaucum и выдерживают в течение нескольких месяцев в среде с контролируемой температурой, например в пещере.

Горгонзола производится из не обезжиренного коровьего или козьего молока. Плесень Penicillium glaucum добавляется для создания сине-зеленых прожилок в сыре. При создании горгонзолы исходные бактерии добавляются в молоко вместе с плесенью Penicillium glaucum. Его выдерживают в пещере в течение 3-4 месяцев, периодически вставляя и удаляя металлические стержни, чтобы споры плесени могли прорасти в прожилки.

Безопасно ли есть плесень в сыре Bleu?

Да, плесень в Bleu Cheese совершенно безопасна для употребления.

Плесень, вырабатывающая микотоксины и афлатоксины, считается токсичной. В то время как Penicillium glaucum, плесень, присутствующая в голубом сыре, не содержит этих токсичных веществ. Окружающая среда, создаваемая плесенью Penicillium glaucum, в зависимости от цвета, температуры, плотности, кислотности и т. Д. Не позволяет производить эти токсины. Это причина того, что употребление плесени в сыре bleu считается безопасным. [1]

Информация о пищевой ценности

Сыр Блю (1 унция, 28 г) Горгонзола (1 унция, 28 г)
Калорий 100 100
Жир 8.1г
Натрий 395 мг 375 мг
Углеводы 0,7 г 1 г
Белок 6,06 г 6 г
Насыщенные жиры 5,3 г 5,3 г

Использование в кулинарии

Сыр Bleu можно есть сам по себе, а также раскрошить или растопить вместе с другими продуктами. Его можно есть с гамбургерами или добавлять в салат с голубым сыром.

Горгонзолу обычно едят как начинку. Его можно растопить в ризотто, съесть с пастой или использовать для пиццы. В итальянском регионе Бергамо есть традиционное блюдо, в котором горгонзола сочетается с полентой.

Сыр Галерея изображений

Пицца с горгонзолой

Сырное ассорти

Мартини с оливками, фаршированными сыром Блю

Салат с горгонзолой

Блю или сыр с голубой плесенью?

Хотя более французский «сыр с плесенью» стал популярен в Америке несколько десятилетий назад, оригинальное название этого сыра на английском языке - «голубой сыр».Сегодня «голубой сыр» более распространен в британском английском, а «голубой сыр» иногда используется в США. [2]

Цена

В зависимости от возраста, веса и бренда цена на сыр Bleu колеблется от 5 до 90 долларов. Горгонзола доступна по цене от 6 до 200 долларов.

Текущие цены на сыр Горгонзола и Блю доступны на Amazon.com:

Список литературы

Французский сыр - Cheeses of France

  • Изучить Франция ►
  • Essential страницы
  • Путешествие по Франции
  • Куда пойти
  • Что посмотреть и чем заняться

О-Франция.ком - Путеводитель знатока Франции

Обнаружить сыры Франции .....

Если Французский сыр для тебя означает только бри, камамбер, рокфор и "вещи, похожие на чеддер или гауда" в местных supermarché, когда вы в отпуске, тогда вы не знаете, что Вы отсутствующий!

В каждом регионе Франции есть свои специфический сыры. Во времена генерала де Голля во Франции было 246 сыров. - а сейчас их намного больше, учитывая большое количество новые продукты, изобретения или копии традиционных сыров, которые возникла из сотен молочных компаний Франции за последние 20 лет.Это руководство ни в коем случае не является исчерпывающим списком всех продукты, которые Франция может предложить для украшения хорошо украшенной сырной доски. Это одни из самых распространенных и самых вкусных блюд.



The основные виды французского сыра



Выбор голубых сыров в магазине французских сыров
Три семьи сыр:

Французские сыры можно разделить на три основных семейства:
- прижатый сыры (как и большинство Британские сыры)
- мягкий сыры, такие как камамбер
- синий сыры, к которым можно добавлять ряд гибридов или очень отдельные сыры.

Три различные виды молока:
Сыр традиционно готовят из трех видов молока:
- молоко коровье
- козье молоко
- овечье молоко (овечье молоко)

Два происхождение:
И они далее делятся на сыры из фермерского дома (fromages fermiers) или сыры промышленного производства.

Этикетки:
Также возможно дальнейшее различие: традиционные региональные сыры. с «протеже» (AOP) метка (там около 40 из эти), традиционные сыры без этикетки АОП и современные сыры, разработанные и произведенные на молочных предприятиях.
В этом кратком руководстве рассматривается хороший выбор французских сыров с учетом каждая из этих категорий по очереди.

семей сыров:

1. Прессованные сыры. Все они сделаны из коровьего молока
А выбор самых известных "прессованных" (или "твердых") сыров во Франции. Все эти сыры продаются большими партиями, и торговцы сыром нарежу ломтиками. Есть два типа «вареных» сыров, в которых сыворотка нагревается в процессе производства, а сыры «сырые», где Нет.Вареные сыры иногда могут храниться очень долго.

Канталь
Очень вкусный сырой прессованный сыр из Оверни. горы Канталь - сыр, который многие считают очень близким к английскому. фермерский дом чеддер или честер. Много этого "АОП" сыр производится на фермах, но очевидно, что и на местных молочных заводах в регионе. производят его в больших количествах.
Канталь бывает двух видов: "jeune" (молодой) и "entre deux" (между двумя), что означает сыр, созревают дольше.Крепость и вкус этого сыра увеличиваются с старение, и вообще сыр кантал крепче чеддера.
Две меньшие площади внутри или на границе департамента Канталь производят собственные наименования, Салеры а также Laguiole. Эти сыры - из молока коров, пасущихся на большой высоте, обычно дороже, чем канталь, и обычно выдерживаются. дольше.

Конте
Этот восхитительный французский кузен швейцарского сыра "Грюйер". является апелласьон протеже сыр из франш Конте область, край восточной Франции.Производственные площади простираются вдоль Швейцарии. граница, и все молоко поступает от коров, пасущихся на расстоянии не менее 400 метров высота. Этот вареный сыр производится коллективно деревней деревня, а метод производства изменился немногим более сотни годы.
Хотя производится деревня за деревней, на местной деревенской молочной ферме ( "fruitière"), многие сорта Конте выдерживаются до два года в промышленные подвалы крупных молочных компаний, таких как Джурадор.
Конте сыр обычно бывает без дырок; но иногда это может быть маленькие дырочки. Как и Cantal, Comté бывает разных разновидности, иногда называется "fruité" или "salé" (фруктовый или соленый). Fruité Comté часто больше эластичный; сале обычно немного более хрупкое. Большинство дорого Конте - это "Comté vieux" (старый Конте), который обычно старше шести лет месяцев и, возможно, более года. Конте - традиционный использованный сыр в сырном «фондю», а также для «раклет» (см. ниже).

Сыр, произведенный с использованием молоко не поступает от коров, пасущихся в соответствии с наименованием contrôlée " правила для Конте, можно использовать для приготовления французского сыра Грюйер. Хотя Грюйер - это название швейцарской деревни, в ней недавно был с меткой IGP (= PGI - Защищенное географическое указание) во Франции. Грюйер - АОП в Швейцарии.


Сыры, похожие на конте, - Бофор, и изобилие аналогичным образом изготовлен во французских Альпах.Бофорт стремится быть более сильным на вкус, чем Конте, да и вкус тоже немного разные.
(Вкл. карта сыров, три больших сыра в центре справа - сверху внизу - Конте, Эмменталь и Бофор).

Эмменталь
Эмменталь - это ваш традиционный сыр с дырочками. Это не сыр апелласьон contrôlée и, таким образом, производится на большой площади Франция, особенно на востоке. Ему не хватает изящества Конте, и является обычно производятся промышленным способом, хотя у промышленных производителей есть свои собственная этикетка качества для этого сыра.Французский Эмменталь извлекает пользу из Метка IGP.

Mimolette
Круглый сыр, сделанный в районе Лилля на севере Франции. Это оранжевый цвет - результат добавления натурального красителя. В Изначально сыр производился как французская вариация голландского эдамского сыра. сыр, на который он очень похож.

(Томме des) Пиренеи
Этот слегка приготовленный твердый сыр, очевидно, производится в Пиренеи - хотя он не получает выгоды от наименования contrôlée метка.Пиренеи имеют характерную черную кожу. Вообще говоря это довольно мягкий сыр, который понравится тем, кто не любит сыры с сильным вкусом. Сыр IGP.

Реблошон: Насыщенный мягкий прессованный сыр, изготовленный в Альпы; у него довольно сильный аромат и кремовая текстура.

2. Мягкие сыры

Есть буквально сотни мягких французских сыров; в каждом регионе есть свои фирменные блюда. Многие из них, особенно с наименованием contrôlée - производятся небольшими единицами, и (с заметным исключения, такие как Brie и St.Nectaire), если вы хотите его купить, вы надо покупать целый сыр.

Бри
Бри бывает двух сортов: Бри де Мо и Бри де Мелун. оба наименования сыра contrôlée (AOC), названные после двух близлежащих городов в страна в пятидесяти милях к юго-востоку от Парижа. Бри становится тонкой круглый сыр диаметром около 20 дюймов с мягкой белой корочкой. Этот корочка съедена, а не срезана! Бри - очень мягкий сливочный сыр, который должен понравиться всем, кто не любит сыр с сильным вкусом.

Камамбер:
Сыр из Нормандии, Камамбер, пожалуй, самый известный французский сыр, известный и подражают во всем мире. Спелый камамбер должен быть мягким внутри, но не слишком жидкий. Молодой камамбер будет твердым и сухим, довольно безвкусный; перезрелый камамбер, желтоватый на снаружи, будет иметь тенденцию к довольно сильному запаху и не следует рекомендуется кроме тех, кто любит крепкие сыры. Корка Камамбер обычно едят.
Супермаркеты полны камамбера двойников, поскольку любой подобный сыр, не производимый в область контроля апелласьона в Нормандии не может звонить сам камамбер. Эти двойники обычно продаются молодыми. Чтобы попробовать камамбер или похожий, откройте коробку (не защитную упаковочную бумагу!) и нажмите нежно. Сыр должен быть мягким, но не рыхлым.

Epoisses
Довольно крепкий бургундский мягкий сыр с мытой коркой. область, край.Толстее камамбера, Epoisses, как и другие промытые цедры. сыры желтоватые снаружи и белые внутри. В белый центр часто почти рассыпчатый, а сыр под кожицей остается очень мягким. Epoisses обладает отличительным вкусом, разделяемым с аналогичный сыр из чуть севернее «Лангр»; оба этих сыра являются контрольными наименованиями сыры и прекрасное сопровождение к красному вину. Другой сыр в том же семья - Марой, сделано на севере Франции.

Гаперон
А полумягкий сыр из Оверни, сделанный из коровьего молока и приправленный перец и чеснок. Небольшой полусферический сыр весом около половины фунт.

Монт d'Or
Это очень характерное название сыра contrôlée из Франша Конте (известный как Вашерин в Швейцария), производится вдоль французско-швейцарской границы, на высоты не менее 800 метров. Как Конте, который сделан в тоже самое региона, это сыр, процесс производства которого мало изменился веками.Этот промытый кожурой сыр созревает в круглой рамке. изготовлен из тонкой полоски древесины местной ели. В процессе созревания эта древесина придает сыр восхитительный аромат, который позже фасуются и продаются в круглых коробках из той же древесины.
К сожалению, Mont d'Or - сезонный сыр и его не производят. в летние месяцы, потому что качество молока в регине другое когда у коров есть богатые летние пастбища, чтобы пастись. Однако современные методы хранения теперь означают, что он остается доступным почти повсюду год в некоторых торговых точках.
Этот сыр выходит с волнистой бежевой корочкой, а под корочкой сыр сам по себе мягкий до жидкого. Хотя это довольно крепкий сыр, Mont d'Or обычно не острый сыр. Он подходит на любой вкус.
В в последние годы местные молочные заводы искали способы производить и продавать сыр, похожий на Mont d'Or круглый год. Самая удачная имитация называется Эдель де Клерон, производится в регионе Франш-Конте, но на молочном заводе по более низкой цене высота.Как и Mont d'Or, Edel упакован в еловую древесину, чтобы придать ей особый вид. отличительный аромат.

Мюнстер
Довольно крепкий мягкий сыр с мытой коркой из Vosges горы на востоке Франции, в регионе Лотарингия. Мюнстер точно не сыр для тех, кто не любит резких дегустаций разновидности. Он бывает двух видов: нормальный и «au cumin» (с тмином). семя). Темнее снаружи, чем Лангр или Эпуасс, Мюнстер обычно имеет более толстую кожуру, которую одни едят, другие срезают.Даже незрелый мюнстер вкусен; спелый - что может быть довольно сложно внутри - будет очень прочно. Однако, как и другие крепкие сыры, У Мюнстера никогда не должно быть едкого вкуса. Если это так, значит, он перезрел.

Понт l'Evèque
Сливочный мягкий сыр, сырой и неспрессованный, из прибрежного региона. Нормандии, к югу от Довиля; это один из старейших сыров Франции, и был задокументирован с 12 века.

Святой Nectaire
Некоторые утверждают, что это лучший из французских сыров - и, возможно, это могло быть верно для исключительно хорошего сыра; но святой нектер - сыр под названием contrôlée из горы Овернь - это, увы, сыр, сильно различающийся по качеству и вкусу.К Начнем с того, что есть два разных типа: фермерский и молочный. разнообразие. Фермерский сорт, как правило, лучше и дороже, чем молочные продукты, которые обычно можно найти в супермаркетах, тоже часто продаются молодой. Когда этот сыр молодой, он довольно сухой и твердый; правильно созревший Saint Nectaire должен быть мягким и эластичным, с легким склонность к течению, если оставить при комнатной температуре. Кожу не едят Святого Нектара.
Сыр очень похож на Saint Nectaire - особенно по найденному разнообразию. в супермаркетах - это Саварон, сыр без названия, который также производится в Оверни, но в основном промышленными молочными заводами.

Синий сыры

Bleu d'Auvergne - сыр под названием contrôlée, качество которого и вкус может быть разным значительно, переходя от мягкого к резкому. Даже в супермаркет, можно попросить попробовать перед покупкой. Конкретные разновидности Bleu d'Auvergne включает древний Bleu де Лакей.
Популярный современный вариант Bleu d'Auvergne - Saint Agur, сливочно-голубой сыр, сделанный на холмах Веле в Верхней Луаре крупная промышленная молочная группа Bongrain.Нет деревни под названием Святой Агур - правда, тоже не святой, - но сыр Святой Агур готовят по традиционным методам

Bleu de Бресс - Не контролируемое наименование сыр, но французский промышленный попытка молочных продуктов имитировать успех датского голубого. Мягко и почти плавленый сыр.
Bleu des Причины - Название сыра contrôlée, которое обычно вкусно и крепко дегустация, но без остроты. Сыр из коровьего молока, иногда довольно рассыпчатый, произведенный в той же области, что и рокфор, и довольно похожий дегустация.
Bleu де Gex - синий от швейцарской границы, довольно твердый и не очень сильный.
Fourme д'Амбер - мягкий сыр с плесенью из Оверни, часто с почти ореховым привкусом. Никто не должен находить это слишком сильным.
Рокфор - Самый известный французский сыр с плесенью, но не обязательно лучший. Рокфор - сыр контрольного наименования, производимый из молока одного единственная порода овец, порода "Лакауне". Сыр был сделан со времен средневековья и был известен много веков; более недавно он стал объектом интенсивного и успешного маркетинга.Ежегодно производится более 18000 тонн рокфора, а сыр экспортируется по всему миру. Сделано в "каузах" гор юг Франции, в департаменте Аверон, и созрел в пещеры. В прошлом для изготовления рокфора использовалось много молока. импортируется в регион; но успех сыра привел к развитие овцеводства в Авероне, и все молоко, используемое в Рокфор теперь закупается на месте.

Другие сыры

Козий сыры:
Crottin де Шавиньоль, Валенсе, и т.п... Есть десятки разных козьих сыров, и много местных производители продают сыр под своей собственной местной деревней или регионом. название. Козьи сыры можно продавать как очень молодые (frais), когда они мягкие и растекающиеся, средней степени созревания, когда они еще мягкие, но нельзя намазывать или полностью созревать, когда они твердые.
Ewe's молочные сыры:
Инегай : нажал сыр из страны Басков, похожий на другие южноевропейские сыры овечьего молока, такие как пекорино.

Некоторые современные молочные сыры
Saint Агур (мягкий сыр с плесенью, сделанный в Оверни),
Бриллат-Саварен (ан. почти маслянистый мягкий сыр ... вкусный, но следите за холестерином ...),
Рулад,
Сен-Альбре,
Порт Салют,
Boursin (сливочный сыр с зелень и чеснок).
Раклет
Раклетт - промышленный сыр массового производства, предназначенный для «раклет», то есть блюдо, в котором тонкие ломтики сыра нагреваются и растопить, затем полить печеный картофель и съесть с корнишонами, горный окорок и другие гарниры.Раклетт - легкий и праздничная трапеза, где все обслуживают себя из раклетов решетка, которую ставят посередине стола. (Традиционно сыр плавили на раскаленном дровах). Однако «раклет» сыр - не лучший сыр для раклет. Предпочитаю Конте (самый лучший) или даже Канталь.
Универсальный термины:
Слова «tomme» и «fourme» - это общие слова, которые могут описывать несколько разных сортов французского сыра. Этимологически французский Слово для сыра, «fromage» - уменьшительное от слова «fourme».

Необычное сыры
Cancoillotte - очень своеобразный продукт от Franche. Конте; это жидкий сыр, сильно приправленный чесноком, и очень приобрел вкус. Его можно есть холодным или горячим.


Сыры и вино.

Для получения информации о винах, ознакомьтесь с нашими Гид по французским винам.

Вы прочтете много напыщенных советов о том, как такой-то сыр хорошо сочетается с таким-то вином. Когда это не просто маркетинговый гамбит региональных советов по туризму и местных фермеров ассоциации, стремящиеся продать как можно больше местной продукции, это часто просто изощренное промывание мозгов.Дело в том, что сыр и вино идут вместе, и если вы следуете нескольким основным руководствуясь принципами, вы можете сочетать широкий ассортимент вин с любым сыром.
Есть одно исключение; сладкий белые вина делают не ладить с сыр - если сыр не используется в кисло-сладком сочетании.
Красные вина лучше всего сочетаются с большинством сыров, хотя и с некоторыми очень крепкими. сыры лучше выбирать легкие красные вина. Белые сухие вина также хорошо сочетается с сыром, особенно с вкусными, но мягкими сырами.Но в конце концов, это должно быть делом индивидуального выбора. Ваше представление о то, что хорошо сочетается, так же хорошо, как и у следующего человека, даже если следующий человек утверждает, что является экспертом. Помните пословицу: «Даже если все эксперты соглашаются, они все же могут ошибаться. «Это ваш вкус против его.

whoopty cj википедия

Um die Übersetzung zu verbessern, folgen Sie diesem Link oder drücken Sie den blauen Knopf unten. 22791 Последователи. CJ показан на видео Whoopty с группой мужчин с красными флагами, которые, похоже, связаны с бандой Bloods.Шейн Сент-Обин Даунер-младший (родился 6 июля 1993 года), более известный под своим сценическим псевдонимом Си Джей Флай, - американский рэпер и продюсер из Бруклина, Нью-Йорк. Лирика Whoopty откровенна. Whoopty Bitch, я на улице, это фильм (Whoopty!). Избранные исполнители: Pxcoyo (продюсер). Лояльность по отношению к королевской семье, вы, ниггеры, знаете атмосферу (Пкойо убил этот бит, сука) Whoopty Bitch, я на улице, это фильм Голубой сыр Cj - уроженец Статен-Айленда, но с пуэрториканским прошлым, который начал свою музыкальную карьеру 2017 год в возрасте 20 лет.Его музыкальные влияния включают хип-хоп королевских особ, таких как Wu Tang Clan, Ja Whoopty Bitch, Я на улице, это фильм (Whoopty), да, Голубой сыр, клянусь, я пристрастился к голубому сыру, я должен придерживаться этой бумаги, как лист (Ха) Сука, я насчет своей курицы, как будто она состоит из двух частей, Ты можешь вернуть свою суку, она фанатка Она только что проглотила всех моих детей в двухместном (Кляп) Похвасталась Милли, мы их привозим gats out Лояльность выше королевской власти, вы, ниггеры, знаете, что этот ритм убил Pxcoyo, сука [Rit.] Удаление DMCA. "Whoopty" ​​стал его прорывным синглом после того, как превратился в танцевальный конкурс TikTok. Название песни - это высказывание или приветствие, используемое бандой Лос-Анджелеса The Brims AKA Hats. https://genius.com/videos/Cj-breaks-down-the-meaning-of-whoopty В зависимости от вашего географического положения [США] мы, по запросу нашего лицензиара, к сожалению, не можем предоставить вам доступ к текстам песен. Полный превью песни Шаги по загрузке акапеллы. Выпущен 20 августа 2020 года. 4 трека. "Whoopty" ​​CJ поднялся до No. Я нахожусь на этом антиобщественном, человеке Лояльность над королевской властью, вы, ниггеры, знаете, какие флюиды Pxcoyo убил этот бит, сука Whoopty, сука, я на улице, это фильм, да ) Голубой сыр, клянусь, я пристрастился к голубому сыру, я должен придерживаться этого бумажного вкладыша cj - whoopty.Whoopty - популярная песня Real CJ ​​| Создавайте свои собственные видеоролики TikTok с песней Whoopty и исследуйте 808,5 тыс. Видеороликов, созданных новыми и популярными авторами. Cj - уроженец Статен-Айленда, но с пуэрториканским происхождением, который начал свою музыкальную карьеру в 2017 году в возрасте 20 лет. Его музыкальные влияния включают в себя таких представителей хип-хопа, как Wu Tang Clan, Ja. Жанры: UK Drill, East Coast Hip Hop. Транслируйте треки и плейлисты от CJ на свой компьютер или мобильное устройство. ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАШЕМУ ТЕЛЕГРАММНОМУ КАНАЛУ, ЧТОБЫ ПОЛУЧАТЬ ПОСЛЕДНИЕ МУЗЫКАЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ.Das Musikvideo mit der Audiospur des Songs start automatisch unten rechts. Голубой сыр Я клянусь, я пристрастился к голубому сыру, я должен придерживаться этого бумажного отрывного листа Сука, я боюсь своей курицы, как будто она состоит из двух частей Ты можешь вернуть свою суку, она фанатка Она просто проглотила все мои дети в… Познакомьтесь с командой продюсеров, инженеров, авторов песен и многих других, стоящих за этим треком. نگ فوق العاده شنیدنی Whoopty اثر CJ. Посмотрите видео Whoopty от CJ's Whoopty - Single бесплатно и посмотрите обложки, тексты песен и похожих исполнителей.Скачать CJ - Whoopty Mp3. Whoopty Узнайте о текстах песни в последнем эпизоде ​​"Verified". На сегодняшний день песня "Whoopty" ​​нью-йоркского рэпера CJ ’получила широкую аудиторию - 24 миллиона просмотров на YouTube. Акапелла для Whoopty находится в тональности ми минор, имеет темп 140 ударов в минуту и ​​длится 2 минуты 3 секунды. 83,7k лайков, 2201 комментариев - CJ (@realcj_) в Instagram: «WHOOPTY X HAANN @frenchmontana LETS BRING NY BACK» متن نگ Whoopty از CJ. Присоединяйтесь к Facebook, чтобы общаться с CJ Whoopty и другими людьми, которых вы, возможно, знаете.Unten finden Sie Lyrics, Musikvideo und Übersetzung von Whoopty - Cj in verschiedenen Sprachen. Тяжело на дерьме SSO,… В madrepatria Whoopty ha raggiunto la 10ª posizione della Billboard Hot 100 nella pubblicazione del 13 febbraio 2021, divenendo la prima top 23-летний рэпер CJ очень сильно поднялся в 2020 году. ЕСЛИ ОДИН ПРЕКРАЩАЕТ РАБОТУ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДРУГОЙ ONECode - 6058592538Другой код - 6057415698Используйте их во время работы Присоединяйтесь к Discord для получения дополнительных кодов! Cj woopty. دانلود نگ Whoopty از CJ. Скачать Mp3.1.6M 659K 453K 720K Название песни: Whoopty. CJ - Whoopty Mp3 Скачать. Bekijk de songinfo van CJ - Whoopty op de officiële Nederlandse Top 40-website. Описанный на основе географического местоположения [США], мы можем найти лицензию на получение лицензии, а не на то, чтобы быть в ее состоянии. Теперь лидеры банды Bloods недовольны тем, что CJ использовал изображения Блада или Брима в своем видео - без их явного разрешения. Загрузите Whoopty от CJ. CJ Whoopty есть на Facebook. "Whoopty" ​​рэпера CJ вызывает бруклинский генерал 22Gz, который говорит, что напоминает ему Tekashi 6ix9ine.CJ - голос; Pxcoyo - programmazione, produzione; Пэт Росарио - регистрация; Successo commerciale. Поделиться: Нажмите, чтобы поделиться в Твиттере (Открывается в новом окне) Опубликовано 11 января 2021 года 11 января 2021 года пользователем Lymusics. CJ - Whoopty Тексты и переводы. 25 об этом говорят. Получите рекомендации ди-джея по гармоническому микшированию. Whoopty - популярная песня Real CJ ​​| Создавайте свои собственные видео в TikTok с песней Whoopty и исследуйте 1,1 миллиона видеороликов, созданных новыми и популярными авторами. "Whoopty" ​​вышел в июле и стал одной из лучших песен года.Также смотрите Камелот, продолжительность, дату выпуска, лейбл, популярность, энергию, танцевальность и счастье. 2 maanden geleden toegevoegd door Websmurf. La traduction de Whoopty de CJ est disponible en bas de page juste après les paroles originales. Этот вокал был записан CJ и выпущен 5 месяцев назад, в четверг, 20 августа 2020 года. CJ - Whoopty. Мало того, что Стейтен-Айленд тренирует рэпера CJ… Whoopty Testo - CJ. CJ - WHOOPTY Тексты песен Лояльность выше королевской власти, вы, ниггеры, знаете, что это за флюиды, Pxcoyo убил этот бит, сука Whoopty Bitch, я на улице, это фильм (Whoopty) (Ха) Голубой сыр, клянусь, я пристрастился к голубому сыру. Я должен придерживаться этого бумажного вкладыша, Сука, я… ​​10 в Billboard Hot 100 на этой неделе.Whoopty Bitch, я на улице, это фильм (Whoopty!) Кореко Джа'Куан Пирсон (родился 31 июля 2002 г.) - американский консервативный политический активист и комментатор. Родился в Огасте, штат Джорджия, Пирсон вырос в Гровтауне. политический интерес усилился в возрасте восьми лет, когда он начал вести блог в поддержку местных консервативных политиков. Благодаря тому, что его сингл Whoopty взорвал TikTok, талант Нью-Йорка поднялся из относительной безвестности до мирового господства в чартах за считанные недели.CJ из Whoopty See отошел от своего мелодичного рэп-стиля на предыдущих релизах и впервые попробовал себя в тренировках - что оказалось отличным решением. Facebook показывает информацию, чтобы помочь вам лучше понять цель страницы. Whoopty - CJ Lyrics Letra: Intro Лояльность выше королевской власти, вы, ниггеры, знаете атмосферу придерживайся этого бумажного вкладыша Сука, я насчет своей курицы, как будто она состоит из двух частей Скачать su: Amazon - Ascolta su: Apple Music.Голубой сыр Клянусь, я пристрастился к голубому сыру. Я должен придерживаться этой бумаги, как отрывной листок. Си Джей - рэпер из Стейтен-Айленда, Нью-Йорк. Whoopty, сингл CJ. Неожиданный хит CJ "Whoopty" ​​собирается получить ремикс эпических масштабов. Художник: CJ. Ключ и BPM для Whoopty от CJ.

Чем сейчас занимается Скотт Деннис, Заклинание бега мем, Как заверить перевод, Русские цитаты о смерти, Лучшее объятие друга Images, Переключено при рождении,

The Reader Wiki, Reader View of Wikipedia


Горгонзола (; итальянское произношение: [ɡorɡonˈdzɔːla]) - это сыр с плесенью с прожилками, родом из Италии, приготовленный из неочищенного коровьего молока.Он может быть маслянистым или твердым, рассыпчатым и довольно соленым, с «кусочком» из-за его голубых прожилок. [2]

История

Исторически горгонзола веками производилась в Горгонзоле, Милан, а ее зеленовато-голубой мрамор приобрел в 11 веке. Однако претензии города на географическое происхождение оспариваются другими местностями. [3]

Производство

Сегодня горгонзола производится во всем мире, при этом высокая концентрация производства находится в северных итальянских регионах Пьемонт и Ломбардия, а также производство в Соединенных Штатах. [4] Используется цельное коровье молоко, в которое добавлены заквасочные бактерии со спорами плесени Penicillium glaucum . Затем сыворотка удаляется во время свертывания, и результат выдерживается при низких температурах.

Пицца горгонзола с беконом, луком и медом

Во время процесса старения металлические стержни быстро вставляются и удаляются, создавая воздушные каналы, позволяющие спорам плесени прорасти в гифы и вызвать характерные прожилки сыра. Горгонзола обычно выдерживается от трех до четырех месяцев.Продолжительность процесса старения определяет консистенцию сыра, которая становится более твердой по мере созревания. Существует две разновидности горгонзолы, которые различаются в основном по возрасту: менее выдержанная Gorgonzola Dolce (также называемая Sweet Gorgonzola) и более выдержанная Gorgonzola Piccante (также называемая Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna или Mountain Gorgonzola).

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США установило так называемые стандарты идентификации (SOI). SOI устанавливают общее название продукта питания и определяют основную природу этого продукта питания и его ингредиентов.Свод федеральных нормативных актов США, раздел 21 - ПИЩЕВАЯ ПРОДУКТА И НАРКОТИКИ, ГЛАВА I - АДМИНИСТРАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И НАРКОТИКОВ, ПОДГЛАВА B - ПИЩА ДЛЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ ЧЕЛОВЕКА, устанавливает процесс производства сыра «горгонзола». Этот SOI, помимо определения «горгонзола» в качестве названия продукта для этого типа сыра для производства в Соединенных Штатах, также будет применяться к любому сыру «горгонзола», импортируемому из стран, не входящих в США. [5]

Защищенное обозначение происхождения

Согласно законодательству ЕС, Горгонзола имеет охраняемый географический статус.В Италии это называется DOP. Это означает, что горгонзола, продаваемая в Европейском Союзе, может производиться только в провинциях Новара, Бергамо, Брешиа, Комо, Кремона, Кунео, Лекко, Лоди, Милан, Павия, Варезе, Вербано-Кузио-Оссола и Верчелли, а также ряд общин в районе Казале-Монферрато (провинция Алессандрия). Со временем производство сыра за пределами исторической географической области производства привело к обобщению термина «горгонзола». Горгонзола была определена как общий термин в правовых системах по всему миру, включая Австралию, где было принято решение, что термин «горгонзола» является общим. [6]

Потребление

Горгонзолу можно есть разными способами, как и все голубые сыры. Его часто добавляют в салаты, в чистом виде или как часть заправки из голубого сыра. В сочетании с другими мягкими сырами он входит в состав pizza ai quattro formaggi (пицца с четырьмя сырами). Его часто используют в качестве начинки для стейка, иногда в виде соуса с портвейном или другим сладким вином. Его можно растопить в ризотто на последнем этапе приготовления или подать вместе с полентой.

Питание выглядит следующим образом: 1 унция (28 граммов) горгонзолы содержит 100 калорий, 9 г жира, 375 мг натрия, 1 г углеводов и 6 г белка. Он содержит 5,3 г насыщенных жиров.

В популярной культуре

Джеймс Джойс в своей книге Ulysses 1922 года дает своему герою Блуму обед из «стакана бургундского и бутерброда с горгонзолой».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *