Сыр камамбер польза: Brie и Camembert — сыры Alti

Brie и Camembert — сыры Alti

С самого детства нас учат, что есть продукты с плесенью нельзя, просто опасно. Да и невкусно – с этим мало кто поспорит. Но есть те продукты, которые плесень делает только лучше. Что это? Конечно же, французские сыры с белой плесенью: Бри и Камамбер. Именно они считаются самыми изысканными, не только во Франции, но и во всем мире. И ценителей сыров с плесенью немало, в том числе, в России.

А зачем сыру плесень? Неужели нельзя сделать вкусный продукт без использования каких-то грибков, да и плесень… Она же должна портить продукт, а не улучшать его? И можно ли вообще без боязни есть вот такой, «заплесневелый» сыр?

Роль белой плесени в изготовлении сыров

Ученые насчитывают более 100 тысяч видов разной плесени.

• Самая известная – P. chrysogenum, та самая, которая покрывает зеленью испортившиеся продукты. Многие из видов грибков действительно опасны для здоровья. Но среди них есть и те, которые можно использовать на благо человека. Например, при производстве сыров.
• Geotrichum candidum. Благородная плесень, образующая корочку белого цвета. Она используется при изготовлении сыра Камамбер.
• Penicillium camemberti. Тоже белая плесень, из благородных. Используется при изготовлении Камамбера и Бри.

Вот они, две культуры, от которых во многом зависит тот самый вкус и аромат сыра, который покоряет миллионы людей с давних времен. Что же делают грибки такого, чего нельзя добиться с помощью даже самых современных технологий?

Польза сыров с белой плесенью

Для изготовления Бри и Камамбера используется коровье молоко, сычужный фермент и… плесень. Если говорить о производстве сыра Камамбер, то для него используются обе культуры. Сразу головки сыра покрываются корочкой из Geotrichum candidum. Эти грибки не только способствуют созреванию сыра, но и защищают его от развития «ненужных» грибков и бактерий. После формирования корочки к производству подключают и Penicillium camemberti.

Что же касается сыра Бри с белой плесенью, то корочка на нем образуется только Penicillium camemberti. Кстати, культура Geotrichum candidum используется и при производстве других сыров с плесенью, из козьего молока.

Зачем же нужна корочка? В первую очередь, она защищает сыр от порчи. Именно так – плесень защищает от плесени. Заодно, и от разных бактерий. Благодаря такой защите под твердой корочкой спокойно происходят все те процессы, которые и делают обычный сыр из коровьего молока Камамбером или Бри.

Соответственно, еще одна роль плесени – влияние на созревание сыра и приобретение им нужного вкуса, запаха, цвета, консистенции. Как именно?

Нужно помнить, что плесень – это вполне живой организм, который в сырной массе развивает бурную деятельность. Вследствие этого в сыр, который уже начал созревать, попадают продукты обмена грибков. Эти продукты меняют химический состав сыра.

Так, грибки в процессе жизнедеятельности разрушают молочную кислоту, поэтому сырная масса становится более щелочной, теряет кислинку. Также плесень расщепляет молочный белок на аминокислоты, именно за счет этого сыр становится более мягким и приобретает характерный вкус. Частично расщепляется и жир – за счет этого аромат сыра приобретает характерные нотки.

Именно поэтому без культурной белой плесени получить Камамбер или Бри просто невозможно, ведь именно она придает сыру нужный вкус, запах, консистенцию.

Польза сыров с белой плесенью

Но плесень – это и есть плесень, какой бы культурной она ни была. Так считают многие, избегая даже пробовать изысканные сыры. Но скептики просто не знают, что Камамбер и Бри полезны, по-настоящему.

Так, в процессе жизнедеятельности грибки расщепляют молочный белок, жиры – это не только формирует вкус продукта, но и облегчает его усвоение организмом. Поэтому именно сыры с плесенью рекомендуется есть спортсменам, людям после болезни. Последние исследования показывают, что Камамбер и Бри могут снижать риск развития болезней сердечно-сосудистых болезней.

Кроме того, грибки частично влияют и на минеральные соединения в сыре, поэтому соли кальция, фосфора усваиваются намного лучше. А еще грибки продуцируют немало витаминов группы В, насыщая ими сыр. А это значит, что потребление сыра с белой плесенью Камамбер или Бри будет благотворно влиять на нервную систему, мышцы, кожу и волосы, обмен веществ. Может, в этом секрет красоты француженок и удивительного характера жителей Франции?

Но, несмотря на всю пользу и удивительный вкус таких сыров, вокруг них сформировано немало устрашающих мифов. Плесень вредна для здоровья – вот, на чем основаны эти мифы. Абсолютно безосновательные, если говорить о культурах Geotrichum candidum и Penicillium camemberti на сырах. Многовековый опыт французов, мнение российских врачей – Бри и Камамбер можно есть всем, и в любых (разумных) количествах.

Исключение – люди, у которых есть проблемы с микрофлорой кишечника. В этом случае Камамбер и Бри могут вызвать расстройство. Но такой же эффект вызовет и квас, и любой другой «живой» продукт.

состав, польза и вред, производство сыра Камамбер

Камамбер- это французский жирный сыр, приготовленный из цельного коровьего молока. Нюанс в приготовлении этого сыра заключается в том, что молоко обязательно должно быть высокого качества. Поэтому коровы пасутся на специальных отдельных пастбищах. Сыр имеет тонкую плесневелую корочку, цвет продукта может быть от нежно кремового до насыщенного кирпичного оттенка.

Камамбер обладает пикантным, достаточно острым вкусом с грибной ноткой и ароматом, который похож на запах сырой плесени, земли. Чем насыщеннее аромат, тем больше времени прошло после созревания продукта. Консистенция французского сыра кремовая, продукт относится к мягким сырам.

Изготовление

В современном производстве для улучшения вкуса специалисты стали добавлять в жирное молоко немного обезжиренного. На приготовление одного Камамбера-250 г уходит как минимум 2,5 литра молока.

Удивительно! Но Камамбер производят только в определенное время года — с мая по сентябрь. Это связано с процессом производства. Сыр, приготовленный в этот период, получается восхитительным.

В целом, процесс изготовления сыра занимает 3 недели. Непастеризованное молоко наливают с специальную емкость, небольшими порциями в течении нескольких часов. Затем его соединяют с сычужным ферментом, начинается процесс сквашивания. Сквашивание длится несколько часов, массу необходимо постоянно перемешивать.

Далее творожный сгусток убирают в форму, чтобы удалить сыворотку. Массу оставляют на целую ночь. Потом ее переворачивают и, когда сыр может легко отделиться от формы, в него добавляют соль. После того как на сыре начинает появляться плесень, его переносят в специальные сушильные комнаты с определенной температурой и влажностью.

Как только плесень начинает приобретать голубой оттенок и разрастаться, сыр переносят в подвал с большой влажность и температурой не выше +10 °C. Плесень прекращает расти и приобретает нужный оттенок.

Камамбер реализуют в необычной упаковке. Круглые головки сыра весом 250 г диаметром 11 см, а высотой 3 см. упаковывают в тонкий пергамент, а затем в деревянную коробочку.

Именно в таком виде он поступает в продажу.

Состав

Калорийность сыра Камамбер составляет 324 калории на 100 г. Если продукт приготовлен по всем нормам, то он весьма полезен для организма. Содержит большое количество белков и жиров. А так же огромное разнообразие незаменимых аминокислот, витаминов микро и макроэлементов. Сыр отличается повышенным содержанием кальция и фосфора.

Польза

1. За счет богатого набора аминокислот Камамбер незаменим пря тяжелых умственных и физических нагрузках.
2. Кальций и фосфор формируют крепкую костную систему, поэтому сыр полезен при артрозах, переломах и травмах.
3. Калий в составе способствует профилактике сердечно — сосудистых заболеваний.
4. Сыр содержит полезные бактерии, которые улучшают деятельность пищеварительного тракта.
5. Сырная плесень содержит вещества, которые вырабатывают меланин, он защищает кожу от солнечных ожогов.
6. За счет своего незаурядного химического состава, Камамбер рекомендован врачами при СПИДе, онкологии, туберкулезе, физическом истощении.
7. Регулярное употребление французского сыра положительно сказывается на состоянии зубов и является отличной профилактикой кариесу. К тому же, способствует улучшению внешнего вида в целом.
8. Так как в Камамбере минимальный процент лактозы, его можно употреблять с непереносимостью молочных продуктов.
9. Сырная плесень улучшает усвояемость всех полезных элементов в составе, следовательно, пользы от сыра с плесенью больше, чем от других сортов.

Вред

Камамбером нельзя лакомиться беременным, кормящим и детям до 7 лет, так как процесс производства не предусматривает пастеризацию молока, можно заболеть листерозом. Кроме того, он противопоказан людям с повышенным уровнем холестерина, излишним весом и гипертоникам. Всем остальным необходимо придерживаться меры.

Важно! Не стоит употреблять больше 50 г сыра в день — это та норма, которая принесет организму именно пользу.

Применение в кулинарии

Камамбер — это неизменный компонент сырных тарелок. Его подают и отдельно- с фруктами, овощами, зеленью и орехами. Камамбер хорошо переносит термическую обработку, используется в приготовлении запеканок, горячих бутербродов, пицц, фаршированных овощей. Он прекрасно сочетается с различными винами, особенно красным и розовым, а так же сидром и кальвадосом.

Совет! Чтобы аккуратно порезать Камамбер, выньте его из холодильника заранее, порежьте специальным сырным ножом и оставьте подтаять.

Хранение

Так как Камамбер хранится недолго, то зачастую его продают недозревшим. Его можно аккуратно завернуть в вощеную бумагу и хранить в холодильнике. Нельзя хранить Камамбер в пакете или пищевой пленке, этот продукт любит дышать. Не стоит употреблять сыр спустя пять недель после хранения.

Интересные факты

Родиной Камамбера является провинция Франции — Нормандия. Именно там простая девушка – крестьянка Мария, помогла укрыться монаху, который находился в бегах. В благодарность за свое спасение он открыл ей секрет этого удивительного лакомства. Впоследствии девушка всю жизнь посвятила изготовлению и продаже сыра.

А уже в дальнейшем один доктор рекомендовал своим тяжелобольным пациентам употреблять немного Камамбера каждый день. Это помогло им в излечении недугов. И благодарные пациенты возвели небольшой монумент в честь врача, спасшего им жизни. Это произошло в небольшом поселке Камамбер, поэтому люди именно так и стали называть целебный сыр.

польза и вред для человека

Прежде всего, скажем, что в таком сыре содержится рекордное (превосходящее даже показатели яйца и рыбы) количество протеина, Белка здесь на 20% больше, чем в чистом мясе, а усваивается он гораздо легче и быстрее, не утяжеляя желудок.

Так же, значительно и содержание кальция, что в принципе, характерно для всех сыров. И в этом компоненте конкуренцию сыру другие продукты составить не могу. Для насыщения организма мало есть творог, молоко и сыры в больших количествах. Содержащийся в продуктах кальций может не усвоиться, и польза от рациона станет минимальной. Но, в случае сыра с плесенью этот элемент в составе максимально усваивается организмом благодаря наличию благородного грибка, играющего роль ингибитора. Врачи рекомендуют употреблять в пищу сыры с плесенью подросткам в период интенсивного роста, так как «тандем» из фосфора и кальция предотвращает переломы костей, которые нередко возникают в переходном возрасте из-за высоких трат организмом кальция для роста костной системы.

Фосфор – еще один значимый элемент в составе сыров с плесенью. Отметим, что сочетание кальция с фосфором делает сыры с плесенью полезными вдвойне. Прежде всего, такое сочетание способствует борьбе с остеопорозом и укрепляет зубную эмаль.

Следует отметить и то, что белок в этом продукте насыщен аминокислотами, строящими наши мышцы, есть витамины группы В, и Д. Очень позитивное влияние оказывает так же наличие в продукте условно-незаменимой аминокислоты – гистидина. Эта аминокислота важна для синтеза белых и красных кровяных телец, способствует поднятию в крови уровня гемоглобина, улучшению выделения желудочного сока и производит сосудорасширяющий эффект. 

Сыры с плесенью содержат значительное количество пантотеновой кислоты (витамина В5, положительно влияющего на работу коры надпочечников) и витамина А, который является чрезвычайно важным для иммунной системы . и считается одним лучших антиоксидантов (так как борется со свободными радикалами). Ещё его иногда называют витамином красоты, так как его недостаток негативно сказывается на внешнем виде: ухудшается состояние кожи, волосы становятся ломкими и тусклыми, ногти слоятся и плохо растут. И сыры с плесенью по торговым знаком «Ришелье» успешно восполняют недостаток витамина А.

Сыры с плесенью помогают надолго сохранить загар на коже, так как плесневые грибки способствуют образованию меланина.

Плесень служит естественным источником антибиотика – пенициллина. В нашем организме это вещество уничтожает стафилококки и бактерии, стрептококки, а также возбудителей сибирской язвы и дифтерии. Сыр с плесенью нормализует функционирование кишечника, так как пенициллин благотворно влияет на микрофлору.

В умеренных количествах плесневый сыр способствует улучшению работы кишечника и пищеварительной системы в целом. Особые бактерии, содержащиеся в нем, активизируют микрофлору кишечника и нормализуют обмен веществ в организме, подавляют процесс расщепления непереваренных продуктов и устраняют их брожение и разложение в кишечнике.

В благородной плесени сыров от «Ришелье» содержатся аминокислоты валин и гистидин, главное свойство которых – ускорять восстановление поврежденных тканей и органов. Эти аминокислоты организм не в состоянии вырабатывать самостоятельно.

А ещё, сыры с благородной плесень содержат аминокислоту триптофан, которая помогает снять стресс, нормализует работу нервной системы, что способствует улучшению качества сна, положительно влияют на гормональный фон, и снимают нервное напряжение. Психологи, рекомендуя ту или иную диету, помогающую справиться с внутренними проблемами, часто настаивают на регулярном употреблении сыров с плесенью: они успокаивают, предотвращают развитие дистресса.

Но, всего хорошо в меру. И эти сыры – не исключение. Ежедневная норма примерно 70 грамм. И в этом случае сыр способны максимально раскрыться его полезные свойства.

Камамбер (Camembert) — состав, калорийность сыра, польза, вред, вино к сыру — Cheezu.ru

История сыра Камамбер

Упоминание об этом продукте было еще в произведениях Эмиля Золя, Марселя Пруста, Бориса Виана и других писателей. Полагают, что производство сыра Камамбер началось в 1791 году в Нормандии. Этот продукт считается творением крестьянки Мари Арель. Она взялась за приготовление сыра Камамбер по рецепту, переданному ей монахом-беглецом, которого она спрятала от преследований в период революции во Франции. Правда, получилось у нее нечто иное и новое, чем-то, что подразумевал отшельник. С тех пор этот необычайно нежный и мягкий продукт со сливочным вкусом доставляет настоящее наслаждение любителям сыра.

Срок созревания сыра составляет от 3 до 6 недель. За это время корка продукта, припорошенная пухом белой плесени, меняет цвет от кремовой до кирпичной. Чем старше Камамбер, тем она будет темнее. Под натуральной оболочкой скрывается нежная сырная мякоть цвета топленого молока, мягкая и эластичная у середины, и более плотная по краям.

Вкус и калорийность Камамбера

В зависимости от срока созревания продукта меняется его вкус. Молодой Камамбер нежный и немного сладковатый, более зрелый приобретает яркие нотки фруктов, орехов молока и сена.

Питательная ценность сыра Камамбер достаточно высокая. По разным источникам в 100 граммах продукта содержится до 324 кКал. Углеводами сорт не богат, точнее они в нем отсутствуют вовсе. А вот белки и жиры содержаться в соотношении 20\24 соответственно. Молочный продукт подойдет для перекуса, который быстро восполнит запас энергии.

Польза и вред сыра

Сыровары Нормандии изготавливали данный продукт из непастеризованного коровьего молока. В той провинции, где началось его производство, Камамбер по сей день так и варят. В других областях для производства этого продукта применяют пастеризованное молоко.

Делается это в целях безопасности потребителей. Некоторые задаются вопросом: больше пользы или вреда от сыра Камамбер, приготовленного из непастеризованного сырья? Следует отметить, что независимо от того, из какого молока его производят, никаких концентратов, консервантов или порошка в продукт не добавляется. Поэтому употребление сыра камамбер в любом случае будет нести пользу для организма.

Продукт богат жизненно важными аминокислотами и витаминами. Полезные свойства Камамбера имеются даже в той корочке плесени, которой покрыт данный продукт. В сыре очень большая доза кальция и фосфора. Это значит, что людям с переломами костей и недостатком этих минералов будет несомненная польза от Камамбера при его частом употреблении.

Рекомендуется принимать его в пищу при неврологических заболеваниях. Полезен он и для зубов. Сорт укрепляет эмаль и является отличной профилактикой защиты от кариеса.

Несомненная польза от молочного продукта будет спортсменам и людям с интенсивными физическими и умственными нагрузками. Дело в том, что витаминно-минеральный состав сыра повышает выносливость организма.

Несмотря на все достоинства Камамбера, он может навредить организму при избыточном употреблении. Высокая жирность может стать причиной появления лишнего веса и целлюлита. Благородная плесень в некоторых случаях может спровоцировать расстройство желудка. Поэтому строго соблюдайте индивидуальную норму употребления продукта, чтобы не навредить себе.

Противопоказания к употреблению Камамбера

В первую очередь есть сыр Камамбер нельзя детям, беременным и кормящим женщинам, лицам с аллергией на лактозу и пенициллин.

С осторожностью употреблять в пищу сорт нужно людям с избыточным весом, хроническими заболеваниями внутренних органов и с ослабленным иммунитетом. Перед тем, как ввести в рацион Камамбер, проконсультируйтесь с лечащим врачом.

Что приготовить из сыра Камамбер

Поскольку Камамбер имеет очень мягкую текстуру и легко расплавляется, то его следует держать в холодильнике вплоть до момента его употребления в пищу в качестве самостоятельной закуски. Если же планируется сочетание продуктов с сыром этого сорта, то это ограничение снимается.

В принципе, не важно, в каком виде будет Камамбер (в твердом или жидком), если вы собираетесь покрыть им жульен или запеканку. Можно готовить с ним:

• пиццу;
• бутерброды;
• супы.;

Добавляют деликатес и в другие блюда. Найти интересные рецепты с Камамбером можно в соответствующем разделе сайта.

Какое вино подходит к Камамберу

Нежному Камамберу под стать не менее утонченные напитки. Обратите внимание на фруктовые белые и красные вина. Рекомендуем попробовать сыр с Шенен Блан, Сент Эмильон, Помероль и подобными.

Приветствуются для сочетания с этим сортом французские вина.

Камамбер и бри — Полезные и опасные свойства камамбера и бри

Камамбер и бри изготавливается из коровьего молока в Нормандии, Франции. Камамбер и бри — одини из самых древних французских сыров.

Согласно легенды, во время французской революции, нормандтка Мари спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность и открыл ей известный отлько ему секрет приготовления самого необычного из всех сыров — сыра Камамбера.

Бри — считается прародителем знаменитого камамбера. Никто так до конца и не выяснил, когда началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века, а первое письменное упоминание об этом сыре относится к 744 году, когда Карл Великий, сказал: «Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд». Собственно, королем сыров бри был признан в 1815 году во время переговоров о судьбе Франции после поражения войск Наполеона при Ватерлоо.

Калорийность камамбера и бри

Сыр камамбер отличается повышенным содержанием белков и жиров и содержит 291 кКал на 100 г. В 100 г сыра бри также 291 кКал. Употребление таких продуктов в больших количествах может вызвать ожирение.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
21	23	—	0,5	55	291

Полезные свойства камамбера и бри

Один традиционный круг Камамбера изготавливают из примерно двух литров коровьего молока , по старинке наливают половником форму и добавляют соль. Камамбер зреет от краев к центру. В процессе вызревания сыр покрывается съедобной бархатной белой плесневой корочкой. Так как настоящий Камамбер не подлежит длительному хранению его часто продают немного недозревшим. У этого сыра чуть-чуть грибной и нежный вкус. На ощупь он мягкий и не должен рассыпаться при нарезке. Камамбер обычно употребляют с красными молодыми терпкими винами.

Бри относится к мягким сырам и делается из сырого коровьего молока. По форме он представляет собой лепешки диаметром 30-60 см и толщиной 3-5 см. Хороший бри покрыт плесенью цвета белого бархата. Под корочкой вы обнаружите нежнейшую текучую массу сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас растечется на глазах, но этого не происходит.

Бри вызревает в течение не меньше месяца (вначале вызревает снаружи, и лишь затем — изнутри) и имеет белые края, с легкими следами желтого и красного.Созревание проходит достаточно быстро. По этой причине употреблять этот сыр нужно быстро, пока он не испортился. Его изготавливают в круглых формах-«тортах» диаметром 20-30 сантиметров, высотой 3-4 см и весом около полукилограмма.

Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус, по мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка, тем острее сыр. Интересно, что созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, поэтому он является одним из самых универсальных французских сыров. Сыр бри изготавливается вручную, так как производить его промышленным способом практически невозможно, он отличается тонкой плесеневой корочкой с белыми и красноватыми разводами; в этом сыре содержится 46% влаги, 30% жиров и 21% белков.

Качественный сыр очень полезен для здоровья. Он полностью переваривается, содержит восемь незаменимых аминокислот и массу витаминов и даже способен противостоять кариесу. А плесень (естественно, «голубая») еще больше увеличивает его целебные свойства. Она содержит незаменимые аминокислоты и бактерии, которые улучшают работу кишечника, способствуют синтезу витаминов группы В.

Более того, турецкие ученые, изучающие влияние солнечных ванн на организм человека, установили, что особые вещества, которыми богата благородная плесень, являются лучшим средством для защиты от солнечных ожогов. Скапливаясь под кожей, эти вещества способствуют выработке меланина.

Опасные свойства камамбера и бри

Сыры камамбер и бри не желательно употреблять при гипертонии, ожирении и повышенном уровне холестерина в крови, так как они обладают большой жирностью.

Кроме того, они противопоказаны аллергикам и тем, кто не переносит пенициллин, а также тем, кто страдает от грибковых заболеваний из-за содержащейся плесени в их составе.

Детям и беременным противопоказано употребление данных продуктов из-за опасности развития листериоза.

Видео расскажет интересные факты о нормандском камамбере и способах его приготовления.

Рейтинг:

9.7/10

Голосов: 3

Смотрите также свойства других молочных продуктов:

история возникновения, польза и вред, особенности приготовления и употребления

Сыр «Камамбер» проник на рынок молочной продукции стран бывшего СССР после прекращения существования огромной страны. Поэтому мало кто из граждан, проживающих в государствах, созданных на основе бывших союзных республик, владеет какой-либо информацией об этом сорте сыра. А ведь «Камамбер» обладает историей создания, положительными свойствами, особенностью приготовления и употребления. А также используется в виде составляющего элемента многих блюд.

Что собой представляет «Камамбер»

Внешне «Камамбер» имеет большое сходство с сыром «Бри» (их обоих покрывает белоснежная плесень). Однако в отличие от «Бри», изготовляемого в виде треугольного кусочка, «Камамбер» выпускается в форме кружочка.

Сыр обладает массой характеристик:

• высокой жирностью и более выраженным, насыщенным сливочным вкусом (в сравнении с «Бари»), имеющим привкус яиц и грибов;
• наличием мягкой серединки и плотной плесневой корочки;
• свойством, под воздействием высоких температур, принимать форму подтаявшего «мороженного» – это характеристика сыра однажды помогла Сальвадору Дали создать свой знаменитый шедевр «Текучие часы»;
• приятным, ароматным запахом.

История создания

Создателем «Камамбера» принято считать нормандскую крестьянку Мари Арель (проживавшую в деревне Камамбер) и священника, родившегося в провинции Бри. В 1791 году (период Французской революции), Мари прятала в своём доме священника от преследований. В это время мужчина научил женщину изготавливать сыр по рецептам провинции Бри. Однако под влиянием нормандского климата и использованию местных трав (применялись в процессе изготовления «Камамбера»), изготовленный сыр приобрёл особенные вкусовые качества.

Позднее, в 1863 году, этот сорт сыра поставлялся к столу французского императора Наполеона Бонапарта. А современное наименование сыру присвоил церемониймейстер императора. Он, представляя деликатес Наполеону, назвал его «Камамбер» (в честь деревни, где он был создан).

Положительные и отрицательные свойства

В составе сыра находится много холина, натрия, калия. Все эти минералы:

• способствуют укреплению мембран клеток человека и его сердечно-сосудистой системы;
• полезно воздействуют на рост и прочность зубов, ногтей, волос, костей;
• нормализуют уровень холестерина и предотвращают обезвоживание организма.

«Камамбер» обладает высокой калорийностью (300 Ккал на сто грамм продукта). Поэтому он не рекомендуется к употреблению лицам, находящимся на диете.

Технология изготовления

Для производства сыра используется коровье молоко. Оно подогревается вместе со специальными бактериями. В разогретое молоко добавляется сычужный фермент. После чего оно сквашивается на протяжении полутора часов до момента образования загустевшего творога.

Творог помещается в цилиндрический сосуд, где находится на протяжении нескольких суток, до момента превращения в однородную массу. Однородная масса достаётся из сосуда и разрезается на кусочки. Каждый кусочек солится и взбрызгивается грибком Penicillium camemberti, после чего созревает на протяжении 30 дней, до момента полной готовности к употреблению.

Правила употребления и сервировки сыра

«Камамбер» можно употреблять как самостоятельный продукт, так и в виде составляющего элемента в других блюдах. Например, в средневековой Нормандии, местные жители добавляли это сыр в мучную выпечку и делали из него особое фондю. Позднее «Камамбер» использовался для создания бутербродов.

Существует особая технология сервировки этого молокопродукта. Его можно:

• разрезать на кусочки, уложить на блюдце, украсить орехами и фруктами;
• разрезать на кусочки, поместить внутрь вазочки и украсить малиновым, смородиновым, клубничным либо клюквенным вареньем.

Рекомендуется, для улучшения вкусовых качеств продукта, вместе с сыром «Камамбер» употреблять и различные напитки. Например, кальвадос, сидр, молодое красное вино.

Сыр камамбер – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Говорят, что свои знаменитые «текучие часы» Сальвадор Дали создал под впечатлением от сыра камамбер. Кстати, этот французский деликатес во все времена был одним из любимых среди богемы. А благодаря первому президенту Французской республики Наполеону III этот сыр стал сначала одним из любимых среди парижан, а затем завоевал любовь всего мира. Некоторые утверждают, что своей популярностью камамбер даже превзошел бри, которому, собственно, и обязан своим возникновением.

Откуда взялся камамбер

В бурные времена Французской революции монах, убегающий из провинции Бри, нашел убежище в доме нормандской крестьянки Мари Арель. Чтобы хоть как-то отблагодарить женщину за спасение, монах научил ее готовить уникальный сыр, который готовят только на его родине. Вообще-то в Мари Арель должен был получиться известный сыр бри. Но оказалось, что молоко нормандских коров из-за отличия в климате и кормах не такое, как у коров из Бри.

Поэтому у Мари получился другой сыр, только напоминающий бри. Но вкус у нового продукта оказался очень даже ничего. И потомки Мари почти век занимались сыроварением по рецепту, полученному от монахов, пока в 1863 году этот продукт не попал к столу Наполеона III. Именно он закрепил за сыром официальное название – камамбер (название деревни, где жила Мари Арель).

Содержание:

• Откуда взялся камамбер
• Что такое камамбер и как его делают
• Влияние на организм: польза и вред
• Чем камамбер отличается от бри
• Как приготовить в домашних условиях
• Гастрономические характеристики
• Как подавать, с чем сочетать

Сыр семейства Арель быстро покорил сердца и желудки парижан. И теперь потомкам Мари следовало думать не только, как приготовить достаточные порции продукта, чтобы удовлетворить запросы всех желающих, но и как доставить этот нежный продукт в столицу. Поначалу головки мягкого сыра обкладывали толстым слоем соломы и так доставляли заказчикам. Но в конце XIX века было решено для транспортировки использовать специальные деревянные коробки. Кстати, настоящие французские сыры и сегодня перевозят в похожей таре.

А вот что касается плесени, благодаря которой собственно и известен камамбер, то она не всегда была такой, какой ее знают современные гурманы. Сегодня защитной оболочкой для нормандского сыра служит корочка с белой плесенью. Но такая плесень появилась на сыре лишь в ХХ веке.

Это специально выведенные в лабораториях грибки Penicillium camemberti.

И забегая наперед, скажем, что именно эти грибки делают камамбер невероятно полезной разновидностью сыра. А до ХХ века сыр покрывался серо-голубой плесенью с коричневатыми пятнышками.

История возникновения сыра

Впервые сыр был изготовлен сельчанкой из деревни Камамбер в Нормандии по имени Мари Арель по рецепту одного затворника, который прятался в ее доме. Он был родом из центрального региона Франции, где уже производили известный сыр с плесенью Бри. Повторить оригинальный вкус того сыра у Мари не получалось, так как на вкусовые качества продукта влияли климат, корм скота и состав почвы.

Но сыр имел свой неповторимый сливочный вкус, и его производство продолжалось еще несколько веков. Долгое время новый сорт не имел названия, но в 1893 г. церемониймейстер и Наполеон III попробовали сливочный сыр семьи Арель, и дали ему название Камамбер.

Что такое камамбер и как его делают

Сегодня камамбер – это известный во всем мире сорт жирного мягкого сыра с богатым вкусом и маслянистой текстурой. Как правило, этот сыр формируют в головки весом 340 г, покрытые снаружи белоснежной корочкой с сырной плесенью.

Внутри продукт может быть от нежно-кремового оттенка до насыщенного кирпичного цвета, но обязательно – с выраженным запахом сырной плесени. И чем старше сыр, тем более выраженным является этот запах. Правильные головки камамбера должны быть ровно на 11,3 см в ширину и в толщину 3,1 см. Чтоб приготовить 12 головок сыра уходит 25 л молока. Но любое молоко для этого продукта не годится – только отборное непастеризованное, высочайшего качества, от коров, выпасаемых на пастбищах со специальными травами.

Готовый камамбер быстро теряет свою плотную консистенцию. Всего через несколько минут пребывания в комнатной температуре мякоть сыра расплывается.

Именно в этой особенности и состоит главная трудность в производстве продукта. Поэтому обычно его делают только в холодные месяцы года (сентябрь-май).

И хоть настоящий камамбер изготавливают только в Нормандии, но по всему миру сыроварам известен рецепт легендарного продукта и многие пробуют приготовить этот деликатес. В молоко добавляют мезофильные бактерии и сычужный фермент. Через полтора часа в сосуде вместо молока образуются сыворотка и мягкие сгустки, которые затем перекладывают в формы-цилиндры и каждые 6 часов сливают сыворотку. Уже через сутки молочные сгустки превращаются в твердую сырную массу, на которую собственно заселяют грибок Penicillium camemberti, а полученную головку оставляют созревать. Срок созревания у этого продукта не очень большой. Через 12 суток он уже готов к употреблению, хотя по правилам его советуют выдерживать хотя бы 21 день. Камамбер высочайшего качества – это уже продукт, период созревания которого длился 35 дней. Готовые головки хранят завернутыми в бумагу в специальных деревянных упаковках.

Настоящий камамбер в странах СНГ – редкий гость, хотя есть и неплохие аналоги, производства Италии, Германии, Швейцарии, Бразилии, США, Японии.

Что приготовить из сыра Камамбер

Поскольку Камамбер имеет очень мягкую текстуру и легко расплавляется, то его следует держать в холодильнике вплоть до момента его употребления в пищу в качестве самостоятельной закуски. Если же планируется сочетание продуктов с сыром этого сорта, то это ограничение снимается.

В принципе, не важно, в каком виде будет Камамбер (в твердом или жидком), если вы собираетесь покрыть им жульен или запеканку. Можно готовить с ним:

• пиццу;
• бутерброды;
• супы.;

Добавляют деликатес и в другие блюда. Найти интересные рецепты с Камамбером можно в соответствующем разделе сайта.

Влияние на организм: польза и вред

О том, что камамбер полезный для здоровья, впервые заговорили в начале прошлого века. В те времена один врач в своей лечебной практике применял эту разновидность сыра. И что самое удивительное, этот продукт и вправду помогал его пациентам. А что на сегодня известно о полезных свойствах этого деликатеса?

Исследования показали, что в составе сыра сорта камамбер содержатся все незаменимые для человека аминокислоты, а также огромное количество витаминов (почти все из группы В) и минералов.

Плесень, содержащаяся в продукте, это вовсе не опасные грибки, как некоторые могут подумать. Наоборот, попадая в человеческий организм, они играют роль дружественной микрофлоры, аналогично той, что содержится в кишечнике. Отсюда и способность камамбера улучшать процесс пищеварения.

Турецкие ученые провели серьезную научно-исследовательскую работу на тему влияния сырной плесени на человека. Оказалось, что эти веществ являются невероятно полезными для кожи, так как защищают ее от солнечных ожогов. Кроме того, эти грибки, как оказалось, способны скапливаться под кожей и стимулировать выработку меланина.

Благодаря кальцию и фосфору, содержащимся в продукте, камамбер является ценным в рационе людей, страдающих артритом, артрозом, а также женщин в период менопаузы. По этой же причине сыр полезен детям в период интенсивного роста. Этот продукт важно включать в рацион после перелома костей.

Также подтверждена польза камамбера для зубов и десен. В частности минералы способствуют укреплению эмали, а плесневые грибки, как показывают результаты опытов, полезны для профилактики и лечения кариеса. А еще эта разновидность сыра полезна людям при тяжелых физических или умственных нагрузках, ослабленным тяжелыми заболеваниями, в том числе туберкулезом, раком или СПИДом.

Несмотря на то что основный компонент для изготовления сыра – молоко, этот продукт почти не содержит лактозу, которая является причиной аллергии и непереносимости молочной пищи. Но все же людям, склонным к реакциям на молоко, очень сильно увлекаться сыром не стоит, к тому же, что это весьма калорийный продукт. Также следует ограничить потребление жирного сорта сыра людям с повышенным холестерином, ожирением, гипертоникам. Рекомендуемой суточной нормой принято считать 50 г сыра.
Пищевая ценность на 100 г

Калорийность	300 ккал
Белки	19,8 г
Углеводы	0,46 г
Жиры	24,26 г
Вода	51,8 г
Витамин А	240 мкг
Витамин В1	0,03 мг
Витамин В2	0,48 мг
Витамин В3	0,63 мг
Витамин В4	15,4 мг
Витамин В5	1,36 мг
Витамин В6	0,23 мг
Витамин В9	62 мкг
Витамин В12	1,3 мкг
Витамин D	0,4 мкг
Витамин Е	0,21 мг
Витамин К	2 мкг
Натрий	842 мг
Калий	187 мг
Магний	20 мг
Кальций	388 мг
Фосфор	347 мг
Железо	0,33 мг
Медь	21 мкг
Марганец	38 мкг
Цинк	2,38 мг
Селен	14,5 мкг

Чем камамбер отличается от бри

Бри и камамбер выглядят почти одинаково, их сервируют одинаково, они даже изготавливаются аналогичным способом. Но все же почему-то оба продукта называются по-разному. И это многим кажется нелогичным.

Но если разобраться, то разница между этими сырами становится очевидной.

Первое различие – родина. Бри считается традиционным сыром провинции Иль-де-Франс, в то время как камамбер был рожден в Нормандии.

Второе – жирность. Бри более жирный сыр с более выраженной сливочной структурой. А все потому, что в бри в процессе производства добавляют немного сметаны.

Третье – размер сырной головки. Если головка настоящего камамбера по стандартам едва ли превышает 11 см, то головка сыра бри может быть от 22 до 40 см в диаметре. Правда, некоторые производители начали делать и маленькие головки бри.

Четвертое – вкус. Считается, что вкус обеих сыров очень похожий, но сырные гурманы все же улавливают разницу.

Вкус бри более нежный и маслянистый, в то время как камамбер имеет более глубокий, немного землистый вкус и более острый аромат.

Пятое – возраст. Считается, что рецепт бри известен человечеству еще с VIII века, в то время как камамбер Мари Арель впервые приготовила только в XVII столетии.

Советы по выбору камамбера в магазине

Неплохой камамбер фабричного производства из пастеризованного молока можно найти на полках обычного продуктового магазина. Если Вы хотите попробовать достойный аналог французского белого сыра с плесенью, а не жалкое подобие, необходимо ознакомиться с некоторыми правилами и особенностями данного продукта.

• Ориентируйтесь на срок годности продукта. Молодой сыр с 10-дневным сроком от даты производства будет иметь плотную консистенцию и невыраженный вкус, 20-дневный характеризуется уже более мягкой начинкой, а зрелый сыр со сроком 10 суток до окончания будет самым насыщенным по вкусу, с пряной корочкой и тягучей сердцевиной, которая уже начинает подтекать.
• Качественный и созревший камамбер должен иметь белую корочку с коричневатыми прожилками, а сырная масса — кремовый, или слегка желтоватый оттенок.
• Сырная головка по всем правилам должна быть плоской и округлой, толщиной не более 3,5 см. Диаметр шайбы при этом будет составлять около 11 см.
• Тем гурманам, кто ищет камамбер повышенного качества, следует выбирать сыр из сырого, а не пастеризованного молока. Он будет иметь более насыщенный вкус, а все молочные ферменты в нем сохранены, а значит и пользы в нем больше. Чтобы выбрать такой продукт, ищите надпись “au lait cru” (пер. из сырого молока) на этикетке.
• Настоящий камамбер производится только в Нормандии. Если Вы хотите приобрести аутентичный французский сыр, ищите надписи “Camembert de Normandie”, а также аббревиатуру AOC или AOP (обозначение контроля подлинности происхождения). Если они присутствуют на этикетке — перед Вами продукт по классической рецептуре из цельного молока нормандских коров.

Как приготовить в домашних условиях

Изготовление камамбера в домашних условиях почти не отличается от промышленного производства. Для этого в 9 л молока (подогретого до 27 градусов) надо добавить 1 мл сычужного фермента и оставить на некоторое время, не забывая помешивать.

Появившийся примерно через 2 часа сгусток вынуть, выложить в форму и оставить на ночь стекать.

К утру из комка должна остаться примерно третья часть. Из свежего молока приготовить еще один сгусток и выложить его поверх вчерашнего. Снова оставить, чтобы стекла лишняя жидкость. Когда сыр, выложенный в форму, станет достаточно плотным (как правило, на следующий день) его переворачивают.

Когда грудка камамбера высохнет настолько, что начнет отставать от стенок формы, сыр хорошо солят, выкладывают на полку и переворачивают по 2 раза в сутки.

Продукт оставляют в помещении с небольшой влажность и температурой около 13 градусов до образования плесени, затем переносят в подвал, где температура не превышает 10 градусов тепла, а показатель влажности довольно высокий.

Кстати, в процессе созревания домашнего камамбера цвет плесени меняется от белого до серо-голубого и даже красно-коричневого.

И это свидетельствует о правильности протекания процесса. О зрелости продукта говорит твердая плотная сердцевина. Если под коркой оказалась жидкость, продукт приготовлен неправильно.

Кстати, чтоб домашний сыр получился с белой плесенью, специальный грибок можно взять с кусочка покупного камамбера. Грибок добавляют в сырье перед сычужным свертыванием.

Правила выбора и употребления

Промышленное производство мягкого сыра с белой плесенью гарантирует высокое качество продукта и отсутствие возможного поражения продукта патогенной микрофлорой.

В производственных помещениях должна соблюдаться полная чистота, а для приготовления сыров выбираться только чистые и качественные продукты.

Приготовление осуществляется в несколько этапов:

• в необходимое количество обезжиренного молока вводятся споры грибка для загустения;
• из сырной массы удаляют молочную сыворотку и оставляют смесь;
• далее массу прессуют и оставляют сушиться.

В помещениях налажен благоприятный микроклимат со стабильной температурой и повышенным уровнем влажности. Стеллажи, на которых «готовятся» сырные головки, поддерживаются в стерильном состоянии. Транспортировка также проводиться с соблюдением всех необходимых требований.

Порция, которая принесет пользу и не навредит – 50 грамм в сутки. При этом следует учитывать возможные проявления индивидуальной непереносимости. Поэтому не стоит сразу же съедать весь пятидесяти граммовый кусочек сыра. Лучше растянуть порцию на несколько приемов в день. Если за один раз съесть большую порцию такого деликатеса, то наверняка разыграется дисбактериоз и расстройство кишечника.

При выборе сыра с налетом благородной плесени обратите внимание на такие нюансы:

• правильно приготовленный и свежий сыр имеет мягкую структуру и не крошится;
• количество грибковых колоний не должно превышать объемов продукта. Такой сыр уже передержан и споры поглотили большую часть головки – от покупки такого сыра лучше отказаться;
• отличить домашний сыр от промышленного не составит труда – плесень на домашнем сыре местами локализована, а на промышленной головке слой ровный и однородный;
• недозревший сыр покрыт белесым грибковым пушком, а перележавший имеет плотный желтоватый слой плесени.

Гастрономические характеристики

Сегодня, наверное, никто с уверенностью не скажет, каким был на вкус тот самый первый камамбер, приготовленный Мари Арель. Но то, что его вкус отличался от современного, безусловно. Но вкус и аромат современного сыра гурманы ценят очень высоко.

Ценители сыров говорят, что на вкус ломтик камамбера это нечто среднее между молоком, грибами, яйцами, орехами, чесноком, травами и фруктами, а сам продукт принадлежит к группе острых пикантных сыров. Свой специфический запах он получает от плесени.

Если головка отгоняет аммиаком, это верный признак перезрелого сыра.

С чем сочетается сыр Камамбер

Этот сыр можно использовать во многих блюдах, но обычно его едят в сыром виде на ломтике хлеба, так как его тонкий вкус и текстура не выдерживают воздействия тепла. Камамбер используется для закусок и бутербродов, он идеально подходит к хлебу, особенно если это багет или печенье. Сочетается с фруктами, такими как яблоко, груша или грецкие орехи. Может быть в качестве десерта. Идеально подходит к белому вину (Бузи) и красному (Бержерак, Помероль), и к вину Божоле-нуво. Также подходит к яблочному сидру хорошего качества.

Полезен ли французский сыр?

Сыр камамбер поступает из Франции и является одним из самых известных французских сыров в мире. Ценится за упругую консистенцию, насыщенный вкус и аромат. Сыр камамбер не только вкусный, но и полезный для здоровья.

Откуда появился сыр камамбер?

Сыр камамбер родом из Франции и является одним из самых известных французских сыров в мире. Ценится за упругую консистенцию, насыщенный вкус и аромат.Помимо вкуса, это также хороший источник белка , кальция, фосфора и витамина B12.

История камамбера не совсем известна. Вероятно, впервые он был приготовлен в 18 веке Мари Харель, женой нормандского фермера из деревни Камамбер, которая по совету священника из Бри приготовила это фирменное блюдо. Семьдесят лет спустя сыр получил признание Наполеона III и стал одним из главных деликатесов его дворца.

Однако известное сегодня производство сыра камамбер началось в конце 19 века, когда для перевозки сыра на большие расстояния использовались деревянные ящики.Это сделало сыр популярным во Франции, Европе и даже в Америке.

Преимущества камамбера

Сыр камамбер, как и другие сыры, является хорошим источником полезного белка, который выполняет строительные функции и функции в организме, включая участие в регуляции экспрессии генов, транспорта кислорода и иммунного ответа. Кроме того, протеин усиливает чувство сытости, тем самым снижая аппетит.

Кроме того, этот сыр имеет высокое содержание кальция (388 мг / 100 г) и фосфора (347 мг / 100 г), т.е.е. ингредиенты, которые отвечают за правильное функционирование скелетной системы, нервной системы, дыхательной системы и системы крови. Кроме того, адекватное потребление кальция снижает риск остеопороза . Он также является источником селена (14,5 мкг / 100 г) и цинка (2,38 мг / 100 г).

Что содержит сыр камамбер?

Стоит ли есть камамбер?

Сыр камамбер не рекомендуется людям с гипертонией из-за высокого содержания натрия. Кроме того, люди с избыточным весом и ожирением, а также люди, соблюдающие диету для похудения, должны отказаться от этого сыра или потреблять его в ограниченных количествах, потому что этот сыр высококалорийен и богат насыщенными жирными кислотами.

Сыр камамбер, полученный из непастеризованного молока, должен исключать беременных женщин из рациона из-за риска заражения Listeria monocytogenes , что может привести к выкидышу, преждевременным родам или проблемам со здоровьем ребенка.

Кроме того, его нельзя употреблять людям с аллергией на коровье молоко.

Как выбрать лучший сыр камамбер

Сыр камамбер хорошего качества должен иметь белый или бледно-желтый цвет, иметь гладкую консистенцию без газовых отверстий (или нескольких небольших отверстий), прочную структуру и белую кожицу с возможными оранжевыми, красными или коричневыми пятнами.

При покупке этого сыра обращайте внимание на этикетку, производителя и наличие обозначения Protected Designation of Origin, тогда мы можем быть уверены, что покупаемый сыр является оригинальным.

Камамбер против сыра Бри

Сыр камамбер и сыр бри очень похожи, они сделаны по схожему рецепту и подаются одинаково, но отличаются по внешнему виду, вкусу и аромату.

Сыр Бри мягче и производится в более крупных формах, поэтому он доступен на рынке в виде кружка.

Кроме того, сыр бри имеет более высокое содержание жира, что определяет его более кремовую текстуру.

Камамбер или сыр бри?

Как использовать камемберный сыр на кухне?

Сыр камамбер вкуснее всего, когда он слегка охлаждается, поэтому, если он хранится в холодильнике, его следует съесть через полчаса после того, как вынесли его из холодильника. Прекрасно сочетается с любым хлебом, багетами и крекерами с фруктовым джемом и медом. Часто входит в состав сырной доски и употребляется с красными и белыми винами.

Этот сыр также можно добавлять в салаты. Прекрасно сочетается с яблоками, грушами, сухофруктами и орехами.

Камамбер можно также запекать с розмарином и чесноком . В качестве дополнения к запеченному сыру отлично подойдут фрукты и зелень, а также хлеб.

Как получают сыр камамбер

Сыр камамбер — это сыр с мягкой, упругой, однородной консистенцией, созревающий от поверхности к центру. Внутренняя часть сыра от белого до бледно-желтого, кожура покрыта однородной белой плесенью с приемлемыми красными, коричневыми или оранжевыми пятнами.Сыр имеет насыщенный, насыщенный маслянистый вкус и аромат.

Оригинальный сыр камамбер, Camembert de Normandie, производится из сырого коровьего молока и включен в список продуктов с защищенным обозначением происхождения. Однако пастеризованное молоко также используется для приготовления камамбера.

Процесс производства сыра начинается с нагревания молока и добавления мезофильных бактерий и сычужного фермента для коагуляции. Полученный творог нарезаем мелкими кубиками, солим и укладываем в цилиндрические формы на 48 часов.

В результате получается сыр с твердой хрустящей структурой и мягким вкусом, поверхность которого опрыскивают водной суспензией Penicillium camemberti и оставляют для созревания минимум на три недели. По истечении этого времени текстура сыра становится эластичной и образуется характерная белая корка.

Теги: бри, камамбер, сыр, дневник

6 причин, почему употребление сыра полезно с научной точки зрения | London Evening Standard

I

Если вы празднуете начало уик-энда, заправляя сегодня вечером несколько ломтиков бри со стаканом Мерло, есть множество причин завершить рабочую неделю несладким дижестивом — помимо его более яркого вкуса. вкус.

Хотя все мы знаем, что сыр восхитителен, сливочный камамбер или вонючий стилтон (умеренно) приносит большую пользу для здоровья.

Перед тем, как вы уедете на выходные, вот шесть отличных причин есть больше желтого.

1. Это может снизить ваш стоматологический счет.

Согласно нескольким исследованиям, сыр может защитить ваши зубы от кариеса. Все мы знаем, что сыр является отличным источником кальция, но исследование, проведенное в Финляндии, показало, что бактерии из штамма Lactobacillus rhamnosus, бактерии, обнаруженные в сыре, могут снизить количество вызывающих кариес дрожжей во рту.Индийское исследование также показало, что сыр без добавления сахара может увеличить концентрацию кальция и фосфата в зубном налете, что снижает вероятность образования кариеса.

2. Это отличный источник белка

Думаете о том, чтобы стать вегетарианцем? Сыр является ценным источником белка для тех, кто хочет перейти на безмясную диету, помогая вам нарастить мышцы, в том числе в области сердца и желудка.

3. Это делает вас счастливым

ПОДРОБНЕЕ

Исследователи из Мичиганского университета недавно обнаружили, что сыр запускает ту же часть мозга, что и наркотики.Исследование показало, что сыр особенно вкусный, потому что он содержит казеин. Химическое вещество, которое содержится во всех молочных продуктах, может активировать опиоидные рецепторы мозга, вызывая чувство эйфории, связанное с ощущением сильной наркотической зависимости.

4. Он может снизить риск сердечных заболеваний

Небольшое исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, предполагает, что сыр может быть связан с низким уровнем холестерина.

Датские ученые проанализировали данные пятнадцати здоровых молодых людей, соблюдающих три диеты в течение двух недель.Они обнаружили, что, когда люди переедают молочные продукты, особенно сыр, их микрофлора меняется. В их кале исследователи обнаружили некоторые метаболиты, которые, как они знают, связаны с метаболизмом микрофлоры: короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират и пропионат, появляются при повышенных концентрациях молочных продуктов.

У них также был более низкий уровень, чем в контрольной группе, ТМАО, метаболита, вырабатываемого при метаболизме холина, который содержится во многих продуктах животного происхождения, особенно в красном мясе

Сорта сыра, которые следует знать

5.Это может быть ключом к более долгой жизни.

То же исследование в некоторой степени объясняет «французский парадокс» — факт, что французы, как правило, ведут долгую здоровую жизнь, несмотря на диеты с очень высоким содержанием насыщенных жиров. На протяжении десятилетий сочетание во Франции диеты с высоким содержанием жиров и низкого уровня сердечных заболеваний сбивало нас с толку и приводило в ярость. Хотя французы фактически потребляют почти 24 кг сыра в год, в среднем они меньше страдают сердечными заболеваниями и ожидают продолжительность жизни 82 года, в то время как британцы потребляют чуть более 11 кг в год, страдают от сердечных заболеваний и имеют ожидаемую продолжительность жизни. 81 год.

Рецепт 1 — Запеченный камамбер

6. Сыр полон полезных бактерий

Исследователи Американского химического общества обнаружили новые доказательства, подтверждающие пользу сыра для здоровья. Оказалось, что творог и мягкие ферментированные сыры, такие как Гауда, некоторые чеддеры и пармезан, часто содержат пробиотики, похожие на греческий йогурт. Эти сыры могут сбалансировать вашу кишечную флору, что, как показали исследования, имеет важное значение для поддержания хорошего пищеварения, веса, нашей иммунной системы и, возможно, даже психического здоровья.

описание сыра. Польза и вред для здоровья.

Описание

Камамбер — мягкий жирный сыр из коровьего молока с бархатистой корочкой из белой плесени и нежным сливочным вкусом.

Основные характеристики

Состав и калорийность

Энергетическая ценность (100 г): 299 ккал.
Пищевая ценность (100 г) 🙂 белки — 20 г, жиры — 24 г, кальций, железо, магний.
Витамины и минералы: витамины A, C, D.
Хранение: при температуре около 8 ° C в деревянном ящике или пергаменте (но не в пакете или герметичном контейнере).

Происхождение

Регион Нормандия (Франция).

Способ приготовления

Цельное молоко слегка подогревают, добавляют мезофильные бактерии, сычужный фермент и оставляют скручиваться на 1,5 часа. Готовый мягкий творог помещают в цилиндрические формы, в которых их переворачивают каждые 6 часов, чтобы образовался стакан сыворотки и однородная масса .. Через сутки образуется твердая сырная масса, кружочки сыра солят, присыпают раствор плесневых грибов Penicillium camemberti, оставленный для созревания минимум на 12-21 день.Чтобы получить камамбер высочайшего качества, его выдерживают не менее 35 дней.

Цвет

От светло-кремового до темного кирпича.

Срок созревания

12-35 дней.

Вкус и консистенция

Молодой камамбер, созревающий до 20 дней, имеет нежный сладкий воздушный молочный вкус, более зрелый сыр (после 21 дня созревания) насыщен полными яркими фруктовыми тонами с оттенками молока, орехов, грибы, зелень; консистенция сыра твердая, эластичная, с тонкой корочкой и пушистой плесенью.

История сыра камамбер

История сыра камамбер связана с именем норманнской крестьянки Мари Арель.

По легенде, в 1791 году она помогла монаху из Бри, которому угрожала гильотина, спрятаться от преследователей, а также многих представителей духовенства, выступавших против революционных преобразований, происходивших тогда в стране.

Получив временный приют на ферме Мари Арель по дороге в Англию, монах в благодарность рассказал трудолюбивой женщине секрет приготовления мягкого нежного сыра с твердой корочкой — Бри.Согласно источникам, монаха звали Шарль Жан Бонво.

Не секрет, что одним из важных «ингредиентов» сыра является терруар — комплекс природных факторов, влияющих на качество конечного продукта, в том числе: климатические особенности региона, качество почвы, растительность, которой питаются коровы. Ни монах, ни крестьянка этого не учли.

Поскольку Нормандия расположена к северу от Иль-де-Франс (именно к этому региону принадлежит регион Бри), то природно-климатические особенности здесь разные.В общем, Мари Арель не удалось в точности скопировать знаменитый сыр бри, несмотря на строгое соблюдение рецепта, оставленного монахом.

Но она изобрела новый сорт сыра, который сегодня считается младшим братом бри. Сначала это называлось не иначе как «Норманский сыр». На протяжении веков рецепт сыра камамбер (как его позже назвали) доводился до совершенства семьей Арелес, все больше приспосабливаясь к местным реалиям, пока не занял почетное место на французской сырной тарелке.Это ответ на вопрос: в чем разница между камамбером и бри?

Интересный камамбер Исторические факты

В 1863 году император Наполеон III попробовал сыр из деревни Камамбер и остался доволен продуктом.

После этого события слава о нормандском сыре распространилась по всей Франции, что вынудило семью Арелес срочно увеличить производство и подняло вопрос о том, как транспортировать продукт при сохранении его ценных свойств.

Изначально для транспортировки сыра использовалась солома. Способствовал и научно-технический прогресс: интенсивное строительство железных дорог между Парижем и регионами, начавшееся во второй половине XIX века, значительно ускорило доставку товаров.

Всего шесть часов в пути — и камамбер был доставлен в Париж по железной дороге, сохранив при этом свежесть и аромат благодаря тому, что он был завернут в солому.

В то время это было максимально возможное время транспортировки хрупкого продукта; о его экспорте за границу не могло быть и речи.

Однако в 1890 году изобретатель Эжен Ридель разработал для этих целей специальные деревянные ящики, с помощью которых стала возможна длительная транспортировка сыра. Так вкус камамбера стал известен в Новом Свете.

Более того, это дало большое поле для развития маркетинговой составляющей: на сыр были размещены яркие брендовые наклейки, по которым продукт узнавали во всем мире.

Преимущества камамбера

Плесень — это плесень, какой бы культурой она ни была.Так думают многие, даже не пробуя вкусные сыры. Но скептики просто не знают, что Камамбер и Бри действительно полезны.

Итак, в процессе жизни грибки расщепляют молочный белок, жиры — это не только формирует вкус продукта, но и способствует его усвоению организмом. Поэтому именно сыры с плесенью рекомендуют употреблять спортсменам, людям после болезней. Недавние исследования показывают, что камамбер и бри могут снизить риск развития сердечных заболеваний.

Кроме того, грибки частично влияют на минеральные соединения в сыре, поэтому соли кальция и фосфора усваиваются намного лучше. А еще грибы вырабатывают много витаминов группы В, насыщая ими сыр. Это значит, что употребление сыра с белой плесенью камамбер или бри благотворно скажется на нервной системе, мышцах, коже и волосах, обмене веществ. Может, в этом секрет красоты француженок и удивительного характера жителей Франции?

Но, несмотря на всю пользу и потрясающий вкус таких сыров, вокруг них сложилось множество устрашающих мифов.Плесень вредна для здоровья — вот на чем основаны эти мифы. Совершенно необоснованно, когда речь идет о культурах Geotrichum Candidum и Penicillium camemberti на сырах. Многовековой опыт французов, мнение русских врачей — бри и камамбер можно есть всем и в любых (разумных) количествах.

Исключение составляют люди, имеющие проблемы с микрофлорой кишечника. В этом случае Камамбер и Бри могут расстроить. Но такой же эффект будет у кваса и любого другого «живого» продукта.

Вред и противопоказания

Сыр камамбер из-за высокого содержания жира не рекомендуется людям, страдающим гипертонией, высоким уровнем холестерина в крови и избыточным весом.

Как есть камамбер

Мягкий белый сыр камамбер, имеющий заслуженную репутацию продукта премиум-класса, является универсальным сыром, который можно есть разными способами. Этот восхитительный мягкий сыр можно есть сам по себе или в качестве ингредиента горячих и холодных блюд. Камамбер придает изысканность и шик даже самым простым блюдам.

Вкусный мягкий сыр идеально подходит для холодной погоды. Запаситесь парой аккуратных кусочков сыра, расслабьтесь, зажгите любимый камин (можно даже электрический или свечи) и приготовьтесь насладиться пикантной нежностью настоящего камамбера из Жуковки.

Правила потребления камамбера

Камамбер нельзя есть холодным. Полный вкус, восхитительный аромат и жидкая консистенция камамбера раскрываются только при комнатной температуре, поэтому его нельзя подавать охлажденным.

Лучше вынуть, разрезать и отложить хотя бы на час, чтобы сыр успел прогреться в тепле. Ни в коем случае нельзя специально нагревать сыр в микроволновке, чтобы не испортить вкус и не погубить полезные лактобациллы.

Камамбер нарезать не ломтиками, как твердый сыр, а ломтиками, как пирог. Не забывайте, что это мягкий и очень нежный продукт, который держит форму только благодаря твердой корочке. Чтобы сердцевина головы не прилипала к ножу, желательно перед резкой замочить ее в горячей воде.Разрезать сыр удобнее всего, пока он не станет горячим, и он не будет слишком сильно прилипать к ножу.

Корка камамбера съедобна, как и мякоть. Не обрезайте и не выбрасывайте. Не бойтесь белоснежного или сероватого налета — это та самая пенициллиновая плесень, которая за последнее столетие спасла миллионы людей.

Что есть с

Так как камамбер имеет тонкий пикантный вкус, традиционный способ подачи — это отдельное блюдо с дополнительными ингредиентами, например, свежий багет с хрустящей корочкой идеально подходит к сыру.Нарезать ломтиками, слегка сбрызнуть оливковым маслом и немного подсушить на сухой сковороде, чтобы хлеб к подаче был теплым.

Помимо багета принято сочетать сыр с орехами и осенними фруктами — кусочками дыни, яблок или груш. Можно подать к нему виноград и другие сладкие ягоды, полить ломтик сыра свежим медом или слегка кисловатым ягодным вареньем. Нежная и в то же время острая сливочная мякоть с каждым из этих продуктов приобретает новые вкусовые качества. Попробуйте разные варианты, чтобы найти комбинацию, которая вам подходит.

Камамбер лучше всего пить с красным или розовым вином, которое также можно слегка подогреть. В этом случае к сыру подают вино, а не наоборот.

Выдержанный камамбер

Как известно, консистенция камамбера зависит от степени его зрелости. Отрезав головку молодого сыра, вы обнаружите внутри относительно плотную сердцевину, которая только по краям, у самой корочки, окружена жидким слоем. Половина среднеспелого сыра состоит из жидкой массы, окружающей плотную сердцевину.Полностью созревший сыр представляет собой сухую корочку, внутри которой находится опьяняюще ароматная струящаяся сердцевина.

В состоянии полной зрелости камамбер хранится всего несколько дней, затем начинает портиться. Поэтому, если вы приобрели сыр такой степени зрелости, вы должны съесть его как можно скорее. Более того, полностью созревший сыр является наиболее полезным, так как он содержит особенно высокую концентрацию полезных для желудка лактобацилл.

Итак, если вы купили спелый камамбер, положите его на блюдо и подождите, пока сыр нагреется.А пока приготовьте гренки, нарежьте и нарежьте кусочки фруктов. Затем острым ножом откройте верхнюю корочку сырной головки, как консервную банку, снимите и отложите. Разложите ложкой камамбер, обмакните в него гренки или фрукты на шпажках и наслаждайтесь неповторимым вкусом.

Использование для приготовления пищи

Камамбер придает неповторимый вкус блюдам, которые раньше казались самыми распространенными. При использовании этого ингредиента любое блюдо засияет новыми оттенками.

Канапе с камамбером

Самый простой и красивый способ подать сыр к столу — это приготовить множество крошечных канапе с ягодами или фруктами буквально «на один укус».”

Это универсальный вариант, позволяющий насладиться вкусом сыра всем — и даже тем, кто всегда опасался сортов с плесенью.

Ингредиенты для канапе с камамбером:

• Виноград;
• клубника;
• Blackberry;
• Манго и т. Д.

Камамбер и кофе

Во Франции камамбер часто сопровождается чашкой крепкого кофе, и это выглядит не совсем обычно. Жидкую сердцевину сыра зачерпывают ложкой и кладут в кофе, помешивая, до полного растворения.Из оставшейся корочки и хрустящего круассана сделать бутерброд, который запивают капучино. Это делает завтрак отличным, сытным и вкусным одновременно.

Запеченный камамбер

Насыщенный вкус и аромат камамбера настолько хорош, что делают его желанным ингредиентом во многих блюдах. Его добавляют в пироги и пиццу в качестве начинки, в супы — в качестве заправки; На его основе готовят оригинальные салаты и закуски. Но чаще всего камамбер просто запекают в духовке, заправляя чесноком и зеленью.

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

• одна головка сыра;
• один средний зубчик чеснока;
• несколько веточек свежего розмарина и тимьяна;
• чайная ложка оливкового масла;
• перец черный молотый.

Приготовление

1. Заранее включите духовку, выставив температуру 180 ° C. Тем временем выньте сыр из упаковки, аккуратно срежьте верхнюю корочку с головы и отложите в сторону.
2. Смажьте маслом стороны и дно подходящей круглой кастрюли, положите на дно кружок промасленного пергамента и опустите туда открытую головку.
3. Нарежьте зубчик чеснока небольшими дольками и с помощью кончика ножа воткните их в сыр. Затем то же самое проделайте с пряными травами, предварительно разобранными на небольшие веточки.
4. Приготовленный сыр поперчить по своему вкусу, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в разогретую духовку. Выпекать минут двадцать, пока на поверхности не образуется золотистая корочка.
5. Достаньте сыр из духовки, подождите 5-10 минут и подавайте, пока блюдо не остынет. Сверху посыпьте измельченными орехами, финиками, засахаренной клюквой или другими ягодами.

Салат с сыром камамбер

Салат — простое и полезное блюдо, которое всегда будет уместно на столе (на столе лучше звучит). Свежий, легкий и вкусный салат прекрасно дополнит любой праздник или семейный ужин. Помимо основного ингредиента в рецепте можно использовать зелень (рукколу, айсберг, фриз или кукурузу), авокадо и грушу. Стандартная заправка прекрасно оттеняет вкус зелени и сыра.

Необходимые ингредиенты:

• Сыр камамбер — 125 г;
• груша сладкая свежая — 1 шт;
• авокадо — 1 шт.;
• салат зеленый — 1 пучок;
• лимон — ½;
• масло оливковое — 3 столовые ложки;
• ¼ чайной ложки соли.
• Приготовление:

Очистить авокадо и порезать. Обработайте лимонным соком. Подготовить грушу — удалить кожицу и сердцевину, мякоть нарезать тонкими полосками и сбрызнуть лимонным соком. Нарезать сыр кубиками размером примерно 1 × 1 см. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске. В приготовленный салат добавить зелень, предварительно разорвав его руками.

Вкусный, красивый и полезный салат готов!

История камамбера — преимущества и факты о сыре камамбер

Камамбер — самый популярный сыр во Франции и один из самых известных сыров во всем мире.Несмотря на то, что точное происхождение этого мягкого, кремового и светлый сыр из коровьего молока, созревший на поверхности, точно не известен, рост его популярности можно проследить до конца 18 века на севере Франции в регион Камамбер, Нормандия.

Первые сведения о производстве сыра камамбер привели к тому, что Мари Харель, фермер из Нормандии, впервые начал производить этот сыр в 1791 году. Однако записи показывают, что она слышала об этом рецепте от священника из Бри.Следующие 100 лет прошли без особых событий, с сыром камамбер. постепенно начинающий привлекать к себе все больше и больше внимания b3 из-за прекрасного вкуса. Его кожура часто была очень красочной из-за различных способов бактериального заражения. плавленый сыр, и основной рецепт состоял из смешивания подогретого непастеризованного коровьего молока с мезофильными бактериями, а затем добавления сычужного фермента, который свернулся. сыр. Творог нарезали небольшими кубиками, переложили в деревянные формы, переворачивали каждые 6-12 часов, чтобы можно было слить сыворотку.По прошествии минимум 2 дней плесень исчезнет. переносится на созревание, которое осуществляется с помощью плесени Penicillium camemberti, которая действует извне в течение периода, который длится минимум 3 недель. Кожура камамбера съедобна.

Расширение популярности сыра камамбер произошло в конце 19 века с появлением промышленной переработки. Это сделало камамбер известным всем. по всему миру, особенно после того, как инженер М. Ридель изобрел деревянный ящик, в котором можно безопасно перевозить сыр камамбер в течение длительного времени.Этот Это изобретение позволило Америке полюбить сыр камамбер, и эти транспортные ящики используются до сих пор. Самая большая популяризация камамбера Сыр появился во время Первой мировой войны, когда французское правительство начало производить его как часть официального военного пайка. Это сделало сыр камамбер частью не только Французская культура, но также популярный во всем мире, где этот сыр до сих пор производится во многих региональных вариантах. Современный Камамбер расфасован либо в деревянных контейнерах из светлого тополя, но вариации с мультфильмами, консервными банками, фольгой и оберточной бумагой также продаются по всему миру.Металл контейнеры очень редки, и постоянным пользователям этого сыра рекомендуется брать сыр камамбер из оригинальной упаковки и помещать его в специальный контейнер. ящик, который хранится при температуре окружающей среды, а не в холодильнике.

Сыр камамбер зарегистрирован под AOC как «Camembert de Normandie» с 1983 года, а с 1992 года — под ЗОП.

сыров от самых полезных до вредных

Мы любим сыр.Благодаря нашему вкусу к сыру, продажи популярного молочного продукта в австралийских супермаркетах выросли почти на 5 процентов до 2,3 миллиарда долларов за период с прошлого года по январь. Эта цифра означала, что продажи сыра впервые почти превзошли общую стоимость проданного молока (2,4 миллиарда долларов). Если вы убежденный поклонник сыра, вы, вероятно, употребляете моцареллу и рикотту с чувством вины. В конце концов, сыр давно получил плохую репутацию из-за высокого содержания насыщенных жиров, которые считаются вредными для здоровья сердца.

Однако исследования начинают предполагать, что проблема может быть более сложной.Одно исследование, опубликованное в 2018 году, показало, что молочные жиры, такие как сыр, оказывают нейтральное или положительное влияние на сердце. В обзоре, проведенном в 2018 году исследователями Гарварда, был сделан вывод о «нулевой или слабой обратной связи между потреблением молочных продуктов и риском сердечно-сосудистых заболеваний», хотя в нем говорилось, что необходимы дополнительные исследования. Исследование медицинского журнала Lancet показало, что молочные продукты, такие как сыр, связаны с более низким риском смертности.

Твердые сыры, такие как эмменталь, обычно менее жирны, чем их более сливочные аналоги. Фото: Поставляется

По словам Дженнифер Глокнер, зарегистрированного диетолога и создателя Smartee Plate, недавние исследования показали, что «сыр действительно может оказывать защитные свойства на сердце», хотя она также отметила, что они были наблюдательными и не доказали причинно-следственную связь. По ее словам, сыр действительно содержит некоторые полезные питательные вещества, «включая белок; кальций для здоровья костей и зубов; цинк, который способствует заживлению ран и укреплению иммунитета; витамин А для здоровья глаз и кожи и B12.»

Ни один из перечисленных выше факторов не означает, что вы должны начать употреблять сыр без разбора; вы должны проявлять осторожность, когда добавляете его в свой рацион. Какие сыры наиболее полезны? Может быть сложно предложить твердые и быстрые рекомендации, потому что каждый сорт имеет свои собственные питательные вещества профиль, а сыры можно разбить на категории множеством способов, независимо от того, группируете ли вы их по типу кожуры, источнику молока или стилю производства. Но с помощью экспертов мы разработали некоторые общие рекомендации, а также другие факторы, которые следует учитывать при включении сыра в здоровую диету.

Рейтинг самых здоровых

1. Свежий сыр. Если вы ищете самый постный вариант, лучший выбор — свежий сыр. К таким незрелым сырам относятся козий сыр, фета, рикотта и творог. «Эти сыры производятся путем коагуляции молока и сливок путем химического или культурного подкисления, либо путем сочетания химического подкисления и сильной термической обработки», — говорит Николь Магрита, диетолог и автор книги «Покорите свое племя: давая возможность родителям стать сильными». , Умные, успешные дети.«Они также, как правило, имеют самое низкое содержание жиров и холестерина».

Стоит (много) калорий: липкий камамбер. Фото: Стивен Сиверт

Порция творога или рикотты содержит здоровую дозу белка, и они обычно содержат меньше калорий; полстакана творога — это примерно 110 калорий. Рикотта более калорийна — около 180 калорий на полстакана — но содержит кальций. «Несмотря на высокое содержание натрия, фета, как правило, является одной из самых низкокалорийных. Кроме того, из-за ее сильного вкуса вы часто употребляете меньше его, чем другие сыры», — говорит Келли МакГрейн, диетолог с приложением для похудения Lose It. ! «Козий сыр более мягкий по вкусу, чем фета, но также, как правило, содержит меньше калорий, а также жира.«В зависимости от способа обработки козий сыр может также содержать пробиотики, которые являются микроорганизмами, способствующими пищеварению.

Свежая моцарелла, как правило, является одной из самых низких по калорийности и содержанию натрия», — говорит МакГрейн. casei и Lactobacillus fermentum, два пробиотических штамма, которые полезны для здоровья кишечника «.

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

2.Более твердые сыры. Эти твердые ферментированные сыры выдерживаются дольше мягких сыров, что придает им более богатый вкус и увеличивает срок хранения. В их состав входят такие сорта, как чеддер, швейцарский и пармезан, и они, как правило, являются хорошими источниками важных витаминов и минералов, таких как кальций и витамин А. По словам Глокнера, они также содержат небольшое количество жира. «Твердые сыры, такие как чеддер и пармезан, обычно содержат больше кальция и меньше лактозы, поскольку сыворотка удаляется во время обработки», — объясняет она.Тем не менее, хотя в нем меньше жира, чем в мягком сыре, там больше натрия.

Если у вас чувствительность к лактозе или вы страдаете синдромом раздраженного кишечника, твердые сыры, такие как пармезан, вероятно, лучше уменьшат симптомы кишечника. Шэрон Коллисон, зарегистрированный диетолог и клинический инструктор по питанию в Университете Делавэра, говорит, что в конечном итоге вы можете захотеть лишь немного этого разнообразия. «В этих сырах очень мало влаги, что увеличивает срок их хранения», — говорит Коллисон.«Их обычно подают на терке, и они могут быть здоровым выбором, потому что они имеют такой интенсивный вкус, что обычно достаточно небольших порций».

3. Голубой сыр. Сыр с плесенью, созревший на культурах плесени penicillium, включает такие разновидности, как стилтон и горгонзола. Он может считаться мягким или твердым, в зависимости от того, как он обрабатывается, и находится где-то посередине с точки зрения здоровья. «Он содержит много калорий, общих и насыщенных жиров, но при этом является одним из самых высоких по содержанию кальция», — объясняет она.Опять же, его мощный вкусовой профиль может означать, что вы будете удовлетворены меньшим его вкусом.

Пирог с разной пользой для здоровья. Фото: Bloomberg

4. Более мягкие сыры. Цветущие плесневые сорта сыра, как правило, имеют твердую корку и кремовую внутреннюю часть, так как они созревают снаружи внутри. Несмотря на то, что они очень вкусны на этой сырной тарелке, мягкие сыры, такие как камамбер, бри и тройной крем (сыр, обогащенный сливки) попадают в категорию «менее здоровых» из-за содержания в них насыщенных жиров.«Важно помнить, что чем мягче сыр, тем больше жира», — говорит Эмили Тиллс, диетолог и тренер по питанию. «Жир делает вещи более кремовыми». Также очень легко переесть липкий бри, намазанный на ломтик хлеба со сладким джемом.

5. Плавленые сыры. В лагере сыров, которых лучше избегать полностью, вы можете выбросить переработанные виды сыра, такие как отдельные сыры или тертые сыры, в полиэтиленовых пакетах. «Эти продукты не следует даже рассматривать как настоящий сыр, поскольку они были обработаны, разработаны и обработаны консервантами», — говорит Магрита.«Также следует избегать сладких творогов; этикетки с надписью« со вкусом фруктов »вводят потребителей в заблуждение, когда, по правде говоря, продукт представляет собой просто сыр с сахаром, добавками и консервантами».

При умеренном употреблении «качественные сыры можно использовать как часть здоровой, цельнопищевой и растительной диеты», — говорит Магрита. Но есть некоторые факторы, которые следует учитывать, чтобы улучшить здоровье вашего выбора сыра.

Magryta рекомендует делать порции небольшими. «Большинство сыров содержат от 60 до 90 процентов жира и содержат от 75 до 120 калорий на унцию», — говорит она.«Старайтесь, чтобы порция сыра составляла не более 40 граммов твердых сыров — это примерно четыре кубика или треть измельченной чашки — или полстакана для сыров, таких как рикотта или творог».

Кроме того, придерживайтесь одной порции в день — и наслаждайтесь ею. «Помните, сыр не является (основным) источником белка, это, скорее, источник жира и натрия», — говорит диетолог Эми Шапиро. «Люди склонны надевать на него ореол здоровья, поскольку он не содержит много углеводов, но это не делает его« бесплатной едой ».«Если вы действительно любите сыр, Шапиро предпочитает его употреблять, делая его« звездой шоу, когда оно того стоит », вместо того, чтобы добавлять его в качестве дополнения к« бутербродам, салатам, омлетам »и ​​т. Д. .

Эксперты расходятся во мнениях относительно того, является ли использование обезжиренного сыра разумной стратегией. Хотя некоторые диетологи продолжают рекомендовать варианты с низким содержанием жира или частично обезжиренные, недавние исследования показывают, что это тоже может быть более сложной проблемой. Исследование, проведенное в 2016 году в Circulation , связывало реальную сделку с более низким риском диабета, а другое исследование, опубликованное в том же году, связывало потребление полножирного сыра с более низким риском ожирения среди женщин.

Magryta рекомендует выбирать жирный или цельномолочный сыр. «Когда жир перерабатывается из молочных продуктов, вы теряете не только вкус, но и естественную способность пищи сохранять сытость», — говорит она. «Цельножирный сыр также помогает сбалансировать уровень сахара в крови, что, возможно, связано с его высоким содержанием витамина К, витамина D и кальция». Кроме того, нежирный сыр может быть «продуктом высокой степени обработки». Посмотрите на ингредиенты. Нездоровые добавки включают кислоты, эмульгаторы, загустители, стабилизаторы, жевательные резинки и другие немолочные ингредиенты, чтобы восполнить потерю жира.Будьте осторожны, если список ингредиентов на сыре кажется длинным.

Если вы потребляете сыры в умеренных количествах в рамках диеты, богатой цельными продуктами, Магрита считает, что большее количество насыщенных жиров не должно быть проблемой. «Самый полезный сыр в первую очередь зависит от его качества», — говорит она. «Необработанные, сырые, полножирные, травяные и сертифицированные органические сыры, если это возможно, являются лучшими. Ферментированные (или культивированные) сырные продукты также являются отличным выбором. Вам не всегда нужно обладать всеми этими характеристиками , но стреляйте в как можно больше.»

Для особых медицинских нужд

Диетологи, с которыми мы говорили, рекомендовали эти сыры для решения конкретных проблем со здоровьем.

Для уменьшения содержания натрия: швейцарских, козьих, эмментальских или Венслидейлских.

Для повышения уровня кальция: манчего, эмменталь, пармезан, пекорино романо, грюйер или швейцарский.

Для увеличения протеина: творог, рикотта, пекорино романо или пармезан.

Для улучшения здоровья кишечника: сырых непастеризованных чеддер, фета, гауда, эдам, качиокавалло, эмменталь или грюйер.

Чтобы справиться с чувствительностью к лактозе: твердых сыра, таких как чеддер, пармезан, швейцарский, азиаго, манчего и пекорино романо.

На всякий случай во время беременности: пастеризованных сыра.

Вашингтон Пост

Самые полезные сыры, которые вы можете съесть, по мнению диетолога

Является ли сыр клеем, который скрепляет вашу жизнь? Вы можете прочитать это.

Сыр — один из самых обсуждаемых продуктов в индустрии здоровья.Многие думают, что это реинкарнация дьявола, полная нездоровых насыщенных жиров, которые приводят к увеличению веса и сердечным заболеваниям, но давайте будем честными, возможно, это потому, что это часто сопровождается вином — и потерей силы воли.

Тем не менее, появляются новые исследования, показывающие, что сыр является важной и важной частью вашего рациона, который может вызвать проблемы со здоровьем, если его полностью исключить. Сладкие сыры.

«Сыр, безусловно, считается одним из тех продуктов, которые способствуют ожирению, и здесь есть действительно интересные доказательства», — объясняет Джоэл Ферен, аккредитованный практикующий диетолог и представитель Ассоциации диетологов Австралии.

«На самом деле есть некоторые новые данные о молочных продуктах, которые также касаются сыра, которые говорят о том, что у людей, потребляющих больше сыра, меньше проблем с ишемической болезнью сердца».

Это то, что мы знали всегда: сыр делает все лучше, но, как знает любой энтузиаст молочного производства, не все созданы равными. Здесь Ферен объясняет путаницу, когда дело доходит до сыра, и объясняет, какие сорта являются наиболее полезными для здоровья.

Исследование

Конечно, связь с сердечными заболеваниями может показаться несколько парадоксальной, потому что сыр действительно содержит насыщенные жиры.Это то, что думает, что заставляет твое сердце забиваться. В сыре также есть соль, которая, как известно, повышает кровяное давление.

Ферен считает, что насыщенные жиры в молочных продуктах могут быть менее вредными, чем в мясе, и что это сумма частей, а не одно конкретное питательное вещество, которое делает сыроедов более здоровыми.

«Я думаю, что иногда мы сосредотачиваемся на конкретных элементах, но, глядя на продукт в целом, он является хорошим источником питательных микроэлементов, а белок очень насыщает.

«Это хороший источник витаминов А, В2, В12, ниацина, йода, фосфора, который важен для крепких и здоровых костей, селена и цинка».

Итак, каких сыров стоит опасаться?

«Здесь мы ищем действительно сливочные сыры. Так что некоторые французские сыры, такие как камамбер и бри, и итальянские таледжио с очень высоким содержанием жира ».

Ферен говорит, что на самом деле нам следует потреблять не более 40 г сыра в день. «Если вам нужно приблизительное измерение, это примерно два пальца.

«Среднестатистический австралиец потребляет около 12 г сыра (не более 40 г) в день».

Он рекомендует достичь рекомендуемого суточного потребления 40 г, чтобы получить пользу. Задача состоит в том, чтобы делать это ежедневно, а не на выходных.

И мы все там были. Проблема этих сливочных и мечтательных сыров в том, что их так легко перекусить. Это знает любой, кто может отполировать колесо бри, не задумываясь. Так что на самом деле все дело в том, чтобы время от времени готовить такие угощения.

«Это не значит, что вы никогда не можете включать сливочные сыры в свой рацион, но если вы обнаружите, что у вас проблемы с размерами порций, вы можете обнаружить, что они иногда должны быть едой». Твердый совет.

Так что насчет сыров, которые вам подходят?

«Если вы предпочитаете сыры с пониженным содержанием жира, то лучше всего будут сыр рикотта и фета», — говорит Ферен.

«Проблема с сыром фета заключается в том, что в нем довольно много соли и не так много кальция, как в других сырах, но определенно меньше насыщенных жиров.«

» «Определенно нормально включить его в свой ежедневный рацион, и я являюсь ярким примером этого, потому что я люблю его в салате», — добавляет он.

Проблема номер один с сыром

Это то, как мы его едим.

«Нам нужно учитывать то, как мы едим сыр», — говорит Ферен. «Если вы смотрите на начо с плавленым сыром, вероятно, проблема в начо, потому что это просто пустые калории, и они не обеспечивают нас достаточным питанием.”

Он предлагает отказаться от начо и пиццы и выбрать салат или бутерброд. Или даже сыр в качестве добавки к макаронам. Передайте пармезан.

Чтобы узнать больше о Джоэле Ферене, посетите его веб-сайт.

▷ Сыр камамбер — Свойства сыра камамбер и факты о питании

На этой странице собрана краткая информация о пищевых фактах и ​​других свойствах сыра камамбер. Информация об этом и других продуктах питания была собрана из различных источников и может быть неточной.Среди данных, представленных на этом веб-сайте, вы можете найти информацию о белках, витаминах и минералах из сыра камамбер и других питательных веществах, таких как клетчатка, калории или холестерин.

Пропорции питательных веществ в сыре камамбер могут варьироваться в зависимости от типа и количества пищи, а также других факторов, которые могут способствовать изменению его питательных веществ. Помните, что в зависимости от приготовления сыр камамбер может различаться по своим свойствам и питательным характеристикам.

Вы можете использовать эту информацию, чтобы понять свое диетическое потребление этой пищи или любых других молочных и яичных продуктов.Это может помочь вам приготовить более качественные и полезные блюда, включая сыр камамбер, но не забудьте проконсультироваться с врачом или диетологом, прежде чем начинать какой-либо режим или кардинально изменить свой рацион.

Свойства сыра камамбер

В вашем обычном продуктовом магазине в группе сыров вы можете найти сыр камамбер среди других доступных продуктов.

Ниже вы можете увидеть информацию о пищевой ценности, свойствах и пользе сыра камамбер для вашего организма, а также о количестве каждого из его основных питательных веществ.

Этот продукт относится к группе молочных и яичных продуктов.

Эта пища богата белком. Сегодня хорошо известны преимущества употребления богатых белком продуктов, таких как сыр камамбер. Например, белок камамбер обеспечивает основу для здоровья мышц, крови, хрящей и кожи.

В диетах для похудания не рекомендуется есть сыр камамбер, так как это пища с высоким содержанием липидов.

Таблицы пищевой ценности сыра камамбер

Ниже приведена сводная таблица основных питательных веществ сыра камамбер и список ссылок на таблицы, в которых показаны подробности пищевой ценности сыра камамбер.Они включают в себя основные питательные вещества, а также их пропорцию.

Калорий		3 ккал.
Жиры		24,26 г.
Холестерин		72. мг.
Натрий		842 мг.
Углеводы		0,46 г.
Волокно		0 г.
Сахар		0,46 г.
Белок		19.8 г.
Витамин А	24 мкг.	Витамин C	0 мг.
Витамин B12	1,3 мкг.	Кальций	388 мг.
Железо	0,33 мг.	Витамин B3	0,63 мг.

Количество питательных веществ, указанное в предыдущей таблице, соответствует 100 граммам этого вида сыра.