Свинухи съедобные грибы или нет: фото и описание свинушки тонкой и толстой, ольховой

Содержание

фото и описание свинушки тонкой и толстой, ольховой

4.7 / 5 ( 3 голоса )

Грибы свинушки ценятся за свою пригодность к холодному способу посола для зимнего хранения. На этой странице представлены фото и описания свинухи как широко распространенного гриба. Можно узнать о том, какие грибы свинухи можно употреблять в пищу, а от каких разновидностей лучше отказаться.

Базидиомы гимнокарпные, преимущественно крупные, мясистые, загнивающие после созревания. Шляпка боковая, сидячая, лопатовидная, плоско- или воронковидно-распростертая, часто с завернутым вниз гладким краем, войлочно- или бархатисто-опушенная, сухая или слабо-слизистая, желтых, бурых, оливковых тонов. Гименофор ячеистый или пластинчатый.

Ножка центральная или боковая, короткая или отсутствует. Мякоть хорошо развита, иногда темнеющая на разрезе, с нейтральным вкусом или чуть горьковатая. Споровый порошок охристо-бурый. Споры мелкие, от овальных до шаровидных. Цистиды отсутствуют.

На фото грибы свинушки показаны в различных разновидностях этого рода:

Какие грибы свинушки съедобные?

Грибы свинушки съедобные могут быть, безусловно, если они относятся к роду Тапинелла. Остальные разновидности относятся к условно-съедобным. Далее можно узнать, какие грибы свинушки можно употреблять в пищу.

Шляпка у свинушек рода тапинелла боковая, сидячая, лопатовидная, плоско- или воронковидно-распростертая, часто с завернутым вниз краем, оливково-желтая, горчичная, охристо-бурая. Гименофор ячеистый или пластинчатый. Ножка центральная или боковая, короткая или отсутствует. Споровый порошок охристо-бурый, споры мелкие, до 6 мкм, цистиды отсутствуют.

Свинушка толстая и тонкая

Свинушка толстая и тонкая, казалось бы, «одного поля ягоды». Но не все так просто. Свинушка толстая — съедобна, а её тонкая сестра может оказаться опасной для здоровья.

Шляпка 4-10 (20) см в диаметре, мясистая, лопатовидная, языковидная, иногда почти плоская, часто в центре воронковидно-вдавленная, встречается эксцентричная форма или латеральная, ржаво-бурая, охрянокоричневая, пушисто-бархатистая, с возрастом голая, в сухую погоду трещиноватая, с завернутым краем. Гименофор пластинчатый. Пластинки нисходящие, у основания сетчато-разветвленные, частые, желтоватые. Ножка 2-4 (6) х1,5-3,5 (4,5) см, центральная, иногда боковая или изогнутая, слабо-корневидно-вытянутая, книзу расширенная, глубоко погруженная в субстрат, толстая, плотная, войлочно-замшевая, черно-коричневая, шоколадная.

Мякоть губчатая, в дождливую погоду сильно впитывает влагу, желтоватая, на разрезе темнеющая. Споровый порошок охристо-бурый.

Произрастает в хвойных и лиственных лесах, на пнях и замшелых корнях, встречается в июле — октябре. Съедобен.

Семейство Свинушковые

Семейство Свинушковые отличается тем, что у них базидиомы гимнокарпные, от мелких до крупно-мясистых, загнивающие при созревании. Шляпка выпуклая, вдавленная, в молодом возрасте часто с подвернутым краем, гладкая или волосисто-опушенная, коричнево-бурых, желтоватых тонов и оттенков. Гименофор пластинчатый или трубчатый (трубочки не отделяются от мякоти). Мякоть хорошо развита, с нейтральным или горьковатым вкусом. Споровый порошок от охристого до беловатого. Споры большие (более 6 мкм), от округлых до эллипсоидальных. Цистиды присутствуют.

Свинушка ольховая

Шляпка 5-8 (15) см в диаметре, изначально выпуклая с тонким, завернутым, войлочным краем, потом плоско-распростертая, вдавленная, слабо-воронковидная, с опущенным или прямым краем, сухая, бархатистая, чешуйчато-трещиноватая, охряно-коричневая, желто-коричневая или рыжевато-коричневая, с более темными вросшими или отстающими чешуйками, реже с оливковым оттенком, при надавливании слабо темнеет. Гименофор пластинчатый. Пластинки нисходящие, частые или средней частоты, узкие, вильчатые, у основания с анастомозами, охряно-желтоватые, светлее шляпки, при надавливании слабо темнеют. Ножка 2-5 (8) х 0,5-1 (2,5) см, центральная или слегка эксцентрическая, сплошная, цилиндрическая, продольно-волокнистая, упругая, желтовато-бурая, оливково-бурая.

Мякоть плотная, мягкая, желтоватая, желтовато-буроватая, на разрезе темнеющая. Споровый порошок красновато-бурый.

Образует ассоциацию с ольхой (Alnus Mill.). Произрастает свинушка ольховая во влажных лиственных лесах с обязательным участием ольхи, встречается в июле — сентябре. Съедобен.

Несъедобные свинушки

Свинушка панусовидная (свинушка уховидная, погребный домовый гриб, шахтный гриб, пластинчатый домовый гриб).

Шляпка 2-5 (8) см в диаметре, боковая, сидячая, реже с зачаточной ножкой, вееровидная (часто шляпки срастаются между собой), изначально тонко-войлочная, затем голая, гладкая, у молодых базидиом с завернутым краем, потом с лопастным, желто-охряная, охристо-бурая. Гименофор пластинчатый. Пластинки нисходящие, расположены радиально или веерообразно, разветвленные, волнистые, с анастомозами, у основания образуют сеточку, частые, узкие, изначально белые, затем желтоватые, желтовато-буроватые, бурые. Ножка часто отсутствует или очень короткая, недоразвита, до 1 см длиной, одного цвета со шляпкой.

Мякоть мягкая, рыхлая, губчатая, беловато-кремовая. Споровый порошок охристо-бурый.

Произрастают несъедобные свинушки на обработанной древесине, пнях, валежнике. Разрушает древесину погребов, шахт, колодезных срубов, бань и нижних венцов домов, чем наносит огромный ущерб, в природе встречается в июле — сентябре. Несъедобен.

Свинушка тонкая съедобная? Нет!

Многие грибники думают, что свинушка тонкая съедобная и может вполне безопасно употребляться в пищу. На самом деле это не так. Шляпка 6-10 (15) см в диаметре, изначально выпуклая, плоско-выпуклая, затем плоско-распростертая с вдавленной серединой или воронковидная, с завернутым войлочным краем, тонко-войлочная, порой слабо-клейкая, оливково-бурая, желтовато-бурая с темными пятнышками. Гименофор пластинчатый. Пластинки нисходящие, вильчатые, редкие, толстые, с анастомозами, одноцветные со шляпкой, при надавливании темнеющие.

Ножка2-5 (8) х 0,5-1 (2,5) см, центральная или слегка экс-центрическая, сплошная, цилиндрическая, продольно-волокнистая, упругая, желтовато-бурая, оливково-бурая.

Мякоть губчатая, желтоватая, буроватая, на разрезе темнеющая. Споровый порошок коричневый.

Образует ассоциацию с лиственными и хвойными породами деревьев, сапротроф (Lep). Произрастает в различных типах леса, в кустарниках, у болот, в садах, парках, на корнях выкорчеванных деревьев, старых муравейниках, на вырубках и т. п., образует базидиомы единично или группами, встречается в июле — октябре (ноябре). Ядовит. (Найден антиген, вызывающий в крови человека образование антител, которые постепенно накапливаются, что приводит к изменению состава крови.)

описание, польза и вред, как закрывать, съедобные или ядовитые, кода собирают, фото, видео

Свинушки являются пластинчатыми грибами, которые относят к семейству свинушковых. В народе их называют коровниками, дунькой, свинухами, свинарями. Данное семейство включает в себя несколько видов, не каждый из которых можно использовать в пищу. Поэтому, чтобы не нанести вреда своему здоровью, нужно знать их отличительные признаки.

Свинушки являются пластинчатыми грибами, которые относят к семейству свинушковых

Содержание материала

Как выглядят и где собирают грибы свинушки

Свинушки представляют собой грибы с небольшими мясистыми и толстыми шляпками от 10 до 20 см диаметром. В раннем возрасте они выпуклые, а по мере роста, как правило, становятся ровными, а затем воронкообразными. Края взрослых грибов часто волнистые и вывернутые. В зависимости от вида окраска шляпок может варьироваться от светло-зеленой до серовато-бурой, а поверхность бархатистой, шероховатой или гладкой. Плотная мякоть, от светло-желтой до коричневой окраски, может быть как мягкой, так и достаточно жесткой. На срезе или при простом надавливании она, как правило, начинает темнеть. Для свинушек характерны довольно небольшие ножки диаметром до 5 см и высотой до 10 см, они могут быть как гладкими, так и опушенными, по окраске, обычно, совпадают со шляпкой. У некоторых видов они отсутствуют совсем.

Свинушки чаще всего произрастают во влажных местах лиственного или хвойного леса, иногда их можно найти на лугах или болотистых берегах водоемов. Больше всего они любят селиться вблизи берез или дубов. Свинушки, как правило, растут группой, единичные экземпляры встречаются редко. Плодоношение начинается в середине лета и заканчивается к концу осени. В особо влажные периоды данные грибы дают очень обильные урожаи. Некоторые виды свинухов поселяются на отмерших деревьях и даже на стенах деревянных домов, разрушая их.

Особенности грибов свинушек (видео)

Описание видов свинушек

В настоящее время известно 10 видов свинушек, все они содержат вредные для организма вещества, в том или ином количестве. Некоторые из них относятся к ядовитым грибам.

Свинушка толстая (войлочная)

Tapinella atrotomentosa имеет мясистую, бархатистую шляпку фисташковой, рыжевато-коричневой или бурой окраски. Со временем ее выпуклая форма меняется на вогнутую. Диаметр шляпки колеблется от 15 до 20 см. Данный гриб характеризуется толстой, жесткой мякотью желтоватой окраски и тонкими, часто расположенными пластинками кремового цвета. Для мясистой, плотной ножки характерна опушенная поверхность черно-коричневой или бурой окраски. Ее диаметр достигает 5 см, а длина 10 см. У свинушки толстой практически отсутствует запах, а вкус горьковатый.

При надавливании все части гриба приобретают коричневый окрас. На сегодняшний день данный вид считается условно-съедобным.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного - и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.


Прочитать обзор ...
Свинушка толстая (войлочная)

Свинушка тонкая

Paxillus involutus характеризуется слегка выпуклой или плоской шляпкой от серовато-оливковой до рыжевато-бурой окраски. Ее поверхность бархатистая, а мохнатые края сильно завернуты. У желтоватой, мягкой и рыхлой мякоти отсутствует запах и вкус. Пластинчатый слой состоит из рыжевато-желтых широких и редких пластин. Они могут соединяться своеобразными перепонками, образуя сетчатую поверхность. Полные ножки имеют диаметр от 1 до 2 см, и высоту до 9 см.

Данный вид является ядовитым.

Свинушка тонкая

Свинушка уховидная (панусовидная)

Tapinella panuoides имеет толстую, достаточно жесткую шляпку, которая вырастает до 12 см в диаметре. Ее поверхность может быть бархатистой или гладкой, а форма напоминает веер или раковину. Края, как правило, неровные, зубчатые или волнистые. Окраска гриба колеблется от желтовато-коричневой до темно-рыжей. Для свинушки уховидной характерна мякоть резинистой консистенции желтовато-кремового или светло-коричневого оттенка, которая на срезе становится бурой. Ножка у данного вида очень короткая, а чаще всего совсем отсутствует. Этот гриб можно узнать по приятному хвойному аромату. Его относят к условно-съедобным видам.

Также рекомендуем прочитать:


Польза и вред свинушек

Хотя многие грибники считают свинушки очень вкусными и питательными грибами, сложно говорить о их пользе. А вред организму они могут нанести существенный. В них содержится большое количество мускарина, токсичного вещества, которое не распадается ни при каком способе обработки и не выводится из организма, постепенно отравляя его. К тому же в них обнаружены антигены, которые заставляют организм человека вырабатывать антитела в крови. Накапливаясь, они приводят к развитию тяжелых заболеваний.

Также для свинушек характерно активное впитывание различных химических соединений, радиоизотопов и тяжелых металлов, в том числе и свинца. Поэтому нельзя вести сбор данных грибов вблизи дорог, промышленных предприятий и в прочих загрязненных местах.

В связи с вышесказанным, можно сделать вывод что, если хочется полакомиться свинушками, следует делать это очень редко, при этом тщательно их обрабатывая и, конечно, выбирая только условно-съедобные, а не ядовитые виды и экологически чистые места сбора.

Хотя многие грибники считают свинушки очень вкусными и питательными грибами, сложно говорить о их пользе

О съедобности грибов свинушек

Для того чтобы употребление свинушек нанесло как можно меньше вреда организму, нужно знать, как правильно подготовить их к употреблению.

Рекомендуется следующий способ их обработки:

  • чистить грибы нужно сразу же после сбора;
  • очищенные грибы надо на сутки замочить в воде с добавлением небольшого количества соли и лимонной кислоты. Это поможет выведению радиоизотопов и солей тяжелых металлов. Воду нужно менять несколько раз;
  • вымоченные грибы хорошо промыть и отварить в соленой воде 5 минут, воду вылить. Затем проварить их в чистой воде еще два раза по полчаса и снова вымыть;
  • остывшие грибы можно пожарить, потушить, посолить, замариновать, добавить в салаты, начинки для пирогов и пельменей и прочие блюда.
Для свинушек характерно активное впитывание различных химических соединений, радиоизотопов и тяжелых металлов, в том числе и свинца

Свинушки маринованные

По отзывам любителей грибов соленые и маринованные свинушки являются очень вкусной заготовкой.

Ингредиенты:

  • свинушки (отваренные) – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 2 ст. л;
  • соль – 1 ст. л;
  • сахар – 1 ст. л;
  • лавровый лист – 5 шт;
  • перец (душистый) – 15 шт;
  • чеснок – 3 зубца.

Как приготовить:

Воду закипятить, засыпать в нее соль, сахар, специи и нарезанные на небольшие кусочки грибы, влить уксус. Варить около 20 минут;

  1. Емкости объемом 1 л вымыть и простерилизовать;
  2. Грибы разложить по емкостям, залить маринадом и добавить в каждую по 2 ст. л масла оливы;
  3. Банки с грибами простерилизовать 20 минут и можно закрывать жестяными крышками;
  4. Остывшие заготовки нужно отправить на хранение в погреб.
Для того чтобы употребление свинушек нанесло как можно меньше вреда организму, нужно знать, как правильно подготовить их к употреблению

Свинушки соленые в масле

Ингредиенты:

  • свинушки (отваренные) – 1 кг;
  • масло оливы – 200 мл;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 3 зубца;
  • лавровый лист – 5 шт;
  • перец (душистый) – 15 шт.

Способ приготовления:

  • Грибы нарезать толстыми полосками;
  • В глубокой сковороде разогреть растительное масло;
  • Грибы обжаривать на медленном огне в течение часа;
  • Банки простерилизовать, разложить в них готовые грибы, залить сверху раскаленным растительным маслом и закрыть пластиковыми крышками;
  • Остывшие заготовки рекомендуется хранить в холодильнике.

Как приготовить грибы свинушки (видео)

Съедобные грибы, с которыми путают свинушки

Молодую свинушку толстую внешне можно спутать с польским грибом или зеленым моховиком, но они имеют трубчатый слой. Свинушка уховидная иногда напоминает рыжики или лисички.

Как видно, некоторые виды свинушек являются довольно вкусными, но низкокачественными грибами. Поэтому следует с большой тщательностью относиться к их сбору и приготовлению. Также не следует увлекаться их употреблением, так как это может привести не только к отравлению, но и к развитию инсульта, варикозной болезни и прочих тяжелых недугов. И, конечно же, прежде чем приступить к их сбору, следует изучить какой вид ядовит, а какой условно-съедобен.

Post Views: 920

Грибы свинушки - так ли страшен черт, как его малюют? - Охота и рыбалка

Общее описание

Окрас свинушки — бурого оттенка, у более зрелых экземпляров — серый. Вогнутая внутрь мясистая шляпка по краям завёрнута внутрь, до 17 см в диаметре. Ножка некрупная — не больше 10 см, на срезе 1,5 см, соответствует цвету шляпки. Мякоть плотная, со светло–кремовым оттенком, запах отсутствует. Погодные условия влияют на «внешность» гриба: в сухую он опушён, во влажную погоду — гладкий, липкий.

Время роста — с конца весны до наступления первых заморозков. Предпочитает влажную, тенистую местность. Встречается большими группами на пнях, стволах деревьев, под берёзой и дубом, на болотах и брошенных муравейниках, изредка — под хвойными деревьями.

Знаете ли вы? Доказано, что грибы способны вырабатывать на свету витамин D, который влияет на окрас шляпки.

Все, что вам необходимо знать про грибы свинушки

Многие поклонники «тихой охоты» любят готовить свинушки. Например, жарить с картошкой, делать грибную икру или заниматься маринованием на зиму. Но современные микологи считают свинуху ядовитой, хотя до недавнего времени она считалась условно-съедобной. Получите больше информации о съедобности свинушек, узнайте все об этом грибе.

Виды[править | править код]

  • Paxillus adelphus J.P.Chaumeton, Gryta, Jargeat & P.A.Moreau, 2016
  • Paxillus ammoniavirescens Contu & Dessì, 1999
  • Paxillus cuprinus Jargeat, Gryta, J.P.Chaumeton & Vizzini, 2014
  • Paxillus gymnopus C.Hahn, 1996
  • Paxillus involutus (Batsch) Fr., 1838 — Свинушка тонкая
  • Paxillus obscurisporus C.Hahn, 1999
  • Paxillus olivellus P.A.Moreau, J.P.Chaumeton, Gryta & Jargeat, 2016
  • Paxillus orientalis Gelardi, Vizzini, E.Horak & G.Wu, 2014
  • Paxillus rubicundulus P.D.Orton, 1969 — Свинушка ольховая, или свинушка нитчатая
  • Paxillus vernalis Watling, 1969

Как не отравится свинушками

Свинушки – самые спорные грибы русского леса

  • Не собирайте эти грибы вблизи крупных городов, промышленных предприятий, крупных дорог и тд. Берите только свинушки, выросшие в глубинах леса.
  • Собранные плодовые тела тщательно очистите от грязи и положите отмачиваться в чистой холодной воде на сутки. Меняйте воду на свежую каждые 6 часов.
  • Далее отварите грибы два раза подряд по 40 минут в подсоленной воде. Полученный отвар обязательно слейте. В идеале, последний слитый отвар должен быть полностью прозрачным.

Только после всех этих процедур свинушки готовы к различному кулинарному употреблению.

Виды Свинушек

Под этим названием, обычно, подразумевают четыре вида грибов из двух разных семейств.

Сходные виды

При первом взгляде свинушку толстую можно перепутать с некоторыми трубчатыми съедобными грибами, например, Польским грибом, но такое заблуждение легко рассеивается, достаточно взглянуть на гименофор. Схожа она, прежде всего, со Свинушкой тонкой, но различия с ней также достаточно очевидны. Во-первых, толщина ножки — у свинушки тонкой она намного тоньше, как и следует из названия. Шляпка у тонкой свинушки также значительно тоньше, а на ножке отсутствует опушка.

1- Польский белый гриб 2-Свинушка тонкая

Что делать с грибами после сбора и как правильно чистить

Чтобы минимизировать риск отравления, важно правильно обработать грибы перед готовкой. Свинушки очищают от мусора и листьев, обрезают основания ножек и разрезают на кусочки. При этом кожицу со шляпки снимать не нужно.

Затем следует в течение нескольких суток вымочить плоды в большом количестве воды, подсоленной и подкисленной лимонной кислотой. На этом этапе важно менять воду хотя бы 4-5 раз. Кислота и соль помогают вывести из продукта накопившиеся токсины.

Важно!

При малейших сомнениях в безопасности гриба его следует выбросить.

Где, в каком лесу и когда собирать грибы свинушки?

Найти свинушку достаточно просто, потому как начинает она плодоносить в начале июня и часто селится большими группами. Появляется раньше других грибов. Заканчивается период плодоношения в конце октября, до первых заморозков. Можно найти в смешанных и хвойных лесах. Обычно они появляются после дождя. Самое огромное количество наблюдается в августе и сентябре.

Первая помощь при отравлении

При обнаружении признаков острого отравления в организме нельзя оттягивать с обращением к врачу. Самостоятельно купировать возникшую симптоматику практически невозможно. До приезда бригады скорой помощи нужно, чтобы рядом с больным кто-то был. Важно обеспечить ему покой и давать как можно больше чистой жидкости. При возникновении аллергической реакции требуется незамедлительно принять антигистаминные препараты.

В народе свинушки прозвали коровниками

Лечение в стационаре подразумевает очищение организма с помощью плазмафереза. Не менее важен в данном случае гемодиалез. При легком отравлении показано промывание желудка. Требуется спровоцировать рвоту и обеспечить обильное питье. Это позволит вывести из организма токсические вещества, предотвратив разрушение органов. Дополнительно назначают прием препаратов для стабилизации водно-солевого баланса. Некоторое время пострадавший может провести в больнице.

Важно! Игнорирование симптомов острой интоксикации может привести к летальному исходу.

Применение

После тщательного вымачивания и отваривания свинушка толстая может употребляться в пищу в жареном, соленом или маринованном (методом горячего маринования) виде. Как и любой гриб, она богата клетчаткой, содержит минимум калорий, является источником растительного белка, витаминов и минеральных веществ.

Содержание ценных химических элементов в составе продукта:

  1. Атроментин. Этот коричневый пигмент является природным антибиотиком широкого спектра действия, а также препятствует образованию тромбов.
  2. Полипоровая кислота. Она оказывает противоопухолевое действие.
  3. Телефоровая кислота – пигмент синего цвета. Используется для окраски шерстяных тканей. Придает им красивый, серо-голубой оттенок.

Ответы на частые вопросы

Зачем нужно варить съедобную толстую свинушку?

Грибы перед употреблением обязательно нужно тщательно мыть и чистить. Кроме того, даже съедобные виды должны замачиваться на 3 часа. После этого их необходимо термически обрабатывать путем варки.

Это необходимо, даже если свинушки съедобные. Варка поможет устранить токсические вещества из плодовых тел. Все грибы отличаются способностью накапливать вредные соединения, поэтому, даже если их сборка проводилась в экологически чистых зонах предварительная варка обязательна. Только после этого они могут считаться безопасными.

Разве засолка или сушка не устранит вредные вещества из свинушек?

Вымачивание, термическая обработка и дальнейшая засолка позволит лишь немного уменьшить количество токсинов, но не устранит их полностью. Безопасно замариновывать их не нельзя. Таким образом, даже после употребления соленого продукта могут возникнуть признаки отравления. Засушивать ядовитые грибы также нельзя, т. к. их употребление может иметь негативные последствия.

Ссылки[править | править код]

  • Таксономия на сайте www.mycobank.org
  • Грибы: Коварная свинушка

Можно ли беременным грибы свинушки

Польза свинушек для беременных женщин сомнительна. Теоретически витамины в составе грибов оказывают положительное воздействие на развитие плода. Но на практике слишком велик риск столкновения с осложнениями. Употребление грибов в пищу может спровоцировать прерывание беременности. Токсические вещества проникают через плаценту, замедляя развитие малыша. В этом случае увеличивается вероятность развитие опасных заболеваний и гибели.

Прием свинушек в пищу противопоказан и во время грудного вскармливания. Во-первых, в первые 3 месяца после родов под запретом находятся любые виды грибов. Во-вторых, свинушки могут нанести непоправимый вред здоровью малыша, поскольку вещества в их составе проникают в молоко.

Ответы на распространенные вопросы

Количество вопросов о свинушках достаточно большое, так как люди стали открывать для себя то, что эти грибы не такие безопасные, как думали долгое время. Вот самые типичные:

Всегда ли можно есть свинухи?

Нет. Большинство свинух ядовиты, но даже к условно-съедобным есть ряд противопоказаний. Все зависит в первую очередь от состояния здоровья и от места сбора грибов.

Можно ли умереть от свинушек?

Да, смертельные случаи не так уж редки, особенно среди завсегдатаев употребления грибов этого семейства, так как здесь срабатывает накопительный эффект ядовитого вещества, который не разрушается при термической обработке.

Есть ли закон о запрете сбора свинушек?

В 1993 году был издан закон, который отнес тонкие свинушки к ядовитой группе.

Если любители полакомиться грибами будут соблюдать все правила касаемо свинушек, то они обезопасят свою жизнь. Но гораздо надежнее собирать грибы только из высших категорий, которые полны полезных питательных веществ, очень вкусные и являются безусловно съедобными.

Как выбирать и хранить

Чаще всего свинушки обитают в хвойных или лиственных лесах, под кустарниками или деревьями. Сбор грибов осуществляют с помощью острого ножа. После среза мякоть сразу темнеет, а плодовое тело начинает портиться. Приготовить его нужно как можно быстрее.

Замораживать свинушки следует после тщательной обработки. Предварительно их вымачивают в воде в течение 12-14 часов. Чтобы снизить количество вредных веществ, желательно осуществлять двойную варку. Затем плодовые тела избавляют от лишней жидкости, раскладывают на дощечку, накрывают пленкой и убирают в морозилку. Через 3-4 часа грибы можно аккуратно переложить в полиэтиленовый пакет. В таком виде они их можно хранить 3-5 месяцев.

Срок годности консервированных грибов составляет 9 месяцев. Открытые банки можно держать в холодильнике не более недели. В свежем виде грибы допустимо хранить не более суток.

Совет! Размораживать плодовые тела следует при комнатной температуре, естественным путем.

Может ли быть отравление грибами свинушками?

Гриб относится к условно-ядовитым, и употреблять его в пищу не рекомендуется.
Существуют случаи смертельного отравления грибами свинушками. В основном такое бывает, если употребляют в пищу не молодые, а старые грибы с огромными шляпками. Многие ученые отмечают, что мускарин, который содержится в мухоморах и свинушках, даже если отваривать грибы в течение 3 часов, остается в продукте и может стать причиной серьезного отравления. И после трехчасовой обработки, грибы превращаются в слизь и становятся несъедобными.

Поэтому перед употреблением и приготовлением этих грибов, сто раз подумайте. Учеными доказано, что грибы свинушки накапливают в себе также тяжелые металлы, что впоследствии может стать причиной серьезного токсического отравления, также нарушения в работе многих внутренних органов.

Коварные грибы

Ваше здоровье, в ваших руках. Не рискуйте, потому как на прилавках можно найти огромное количество съедобных грибов. Вместо свинушек, можно собирать более полезные грибы, такие как лисички и подберезовики.

А вы кушаете Дуньки Свинушки

Источник:

Ссылки по теме:

Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:

Свинухи – польза и вред грибов

27051 Просмотров

На просторах России и соседних государств в изобилии произрастает гриб, который большая часть населения считает съедобным и пригодным к употреблению в пищу. Большинство хозяек без всяких опасений солит, жарит, тушит, отваривает эти плоды. Но на самом деле, как свидетельствуют научные исследования в области микологии, столь любимые многими людьми свинухи (свинушки, дуньки) не так безобидны, как может показаться на первый взгляд.

Описание и внешний вид

Собираясь в лес за грибами, вы должны иметь хотя бы общее представление о том, какие грибы пригодны к употреблению в пищу, а с какими стоит быть осторожнее или вообще воздержаться от сбора и заготовки. Кроме того, нелишним будет знать, где растет тот или иной гриб, и как не спутать один с другим, потому что некоторые грибы имеют своих ядовитых двойников.

Неопытный человек попросту не отличит один от другого и обязательно соберет именно тот гриб, который брать не следовало. В частности, это касается свинушек, семейство которых насчитывает восемь разновидностей, причем только некоторые из них условно съедобны, да и то только после тщательной термической обработки. Ярко выраженных вкусовых качеств они, к сожалению, не имеют.

Итак, свинушка тонкая (кобылка, фетюха, свинарь, свинорой, солоха, дунька, коровник) — гриб семейства свинушковых. Шляпка мясистая, вначале слабовыпуклая, в дальнейшем приобретает плоский вид, с сильно завернутым бархатным краем, имеет диаметр от 8 до 12 см, иногда до 20 см. В середине наблюдается впадина или воронка.

При сырой, дождливой погоде свинух может быть влажным и липким на ощупь. Молодой гриб выглядит оливково-бурым, зрелый — охристым или цвета ржавчины. Мякоть желтоватая и рыхлая, при разрезе буреет. Пластинки охряно-желтые, нисходят по ножке, которая достигает 9 см в длину и 1-1,5 см в окружности, и цилиндрически сужается книзу.

Где растут свинушки и где их можно встретить с большей вероятностью:

  • в тенистых хвойных или лиственных лесах;
  • в березняке, дубняке;
  • в кустарниках, в оврагах, на краях болот;
  • на корнях поваленных деревьев;
  • у замшелых оснований ели или сосны.

Встречаются группами (так называемые «ведьмины кольца»), реже одиночно. Уходя в лес, желательно взять с собой фото, чтобы знать, как выглядят свинухи, и случайно не положить их в свою корзину, приняв за съедобные.

Чем вы рискуете?

На основании многочисленных исследований грибы дуньки, как их называют многие, в 1984 году указом заместителя главного санитарного врача СССР переведены из группы условно съедобных в группу ядовитых и непригодных к употреблению ни в каком виде. В 1993 на территории России и Украины свинушка тонкая признана ядовитым и непригодным к употреблению и заготовке грибом. Это связано с тем, что в них обнаружены токсины, которые не выводятся даже при многократном отваривании и не разрушаются при термической обработке, а также имеют свойство накапливаться в организме человека, который ест их систематически или от случая к случаю.

Данные токсины крайне негативно влияют на картину крови, вызывая образование антител, которые разрушают эритроциты, прилепляясь к ним. При достаточной концентрации в крови человека они совершенно внезапно для больного вызывают аутоимунный ответ организма, выражающийся в развитии острой почечной недостаточности и последующего летального исхода в течение короткого времени. Даже если человек не знает, чем опасны свинушки, и употребляет их в пищу какое-то непродолжительное время, то отравление может возникнуть не сразу после еды, а спустя какой-то промежуток времени.

Помимо прочего, гриб имеет способность накапливать радиоактивные изотопы меди и цезия, а также содержит в себе соединения тяжелых металлов. Причем содержание этих вредных веществ в почве в десятки раз меньше, чем в самом грибе, который их впитывает.

Основные же симптомы отравления свинушками выглядят следующим образом:

  • тошнота, рвота, понос, боли в животе;
  • галлюцинации;
  • учащенное сердцебиение;
  • обильное слюноотделение и усиленная работа потовых желез;
  • затрудненное дыхание;
  • бледность либо пожелтение кожных покровов;
  • развитие дыхательной или почечной недостаточности.

Противоядия не существует, и если вовремя не обратиться в больницу за медицинской помощью, то шансы выжить становятся все меньше. Возможное лечение состоит из приема антигистаминных препаратов, проведения процедур гемодиализа и плазмафереза под наблюдением врачей. Данные процедуры лишь облегчают течение болезни и не могут гарантировать полного исцеления.

После экспертизы грибов свинушек (поддубников), собранных учеными в разных местностях, в разное время года и на разной стадии созревания, было выявлено, что гриб вырабатывает мускарин – яд, по своим свойствам схожий с тем, который вырабатывает всем известный мухомор, а также ряд других особо ядовитых грибов. Поэтому решая, съедобны ли эти свинорои, которые хвалят грибники, руководствуйтесь научной информацией.

Но ведь есть съедобные свинушки!

Это утверждение стоит поставить под сомнение, даже если речь идет не о свинушках из семейства свинушковых, а об одноименных грибах из семейства тапинелловых, которые до недавнего времени считались условно съедобной культурой с неизученными токсическими свойствами.

Свинушка толстая на вкус горькая. Несмотря на это, большинство людей полагает, что этот гриб пригоден к употреблению в обжаренном виде после предварительного отваривания в растворе соли или соды для устранения горечи.

Этот гриб наиболее применим при изготовлении лекарств, так как в его плодовом теле содержится атроментин – пигмент, обладающий свойствами антибиотика и оказывающий противоопухолевое действие. Этим и объясняется его неприятный вкус. Зная про это свойство, некоторые пожилые люди употребляют его как лекарство или просто «для здоровья». Но и эту инициативу можно назвать сомнительной, так как вместе с антибиотиком (атроментином) они собственными руками отравляют организм сопутствующими вредными веществами, которые любой свинух очень хорошо впитывает.

Как выглядит и где растет лекарственный свинух?

Отличия свинушки тонкой и толстой в том, что последняя имеет огромные размеры, поэтому ее трудно спутать со своей тонкой сестренкой. Шляпка имеет диаметр от 8-20 см, ее поверхность окрашена бурым либо буро-оливковым цветом. По мере зрелости шляпка трескается и приобретает несимметричные очертания.

У молодого гриба шляпка выпуклая, потом расширяется неодинаково в разные стороны. Края немного свернуты вовнутрь, в сторону ножки. Посередине впадинка. Пластинки желтые, нисходят по ножке, при нажатии на них возникают темные пятнышки. Ножка мясистая, толстая, бархатистая, имеет высоту от 5 до 10 см, поэтому гриб выглядит очень массивным. Встречается редко, растет поодиночке, реже — группами. Предпочитает лиственные или хвойные деревья, растет на пнях, корнях поваленных деревьев или на земле.

Другие виды одного и того же гриба

Когда человек хочет понять, чем вредны свинушки, то стоит ознакомиться и с другими разновидностями этого коварного гриба, чтобы не возникло неправильного предположения, что какие-то из свинушек съедобны. Не надо обманывать себя и пытаться понять, каковы польза и вред свинухов. Однозначно отвечаем — никакие из свинушек не стоит употреблять в пищу, не надо рисковать своим здоровьем и здоровьем близких и детей. В лесу есть масса других грибов, которые как минимум невредные. Они намного более полезны, чем те, речь о которых идет в данной статье.

Белая

Среди известных видов – условно съедобная белая свинушка (белосвинушка гигантская, говорушка) из семейства рядовковых. Шляпка имеет диаметр от 10-20 до 40 см, мясистая, с завернутыми вовнутрь краями и вогнутостью посередине. У молодого гриба шляпка белоснежная, а зрелая говорушка приобретает кремовый цвет. Ножка высотой от 3 до 12 см, (до 40 см у особей, растущих в Европе). Толщина ножки может достигать 4 см. Мякоть плотная, белая, с мучным запахом.

При приеме в пищу может вызвать расстройство желудка. Ножка гриба содержит высокую концентрацию млечного сока, который и делает вкус горьким. Мякоть гриба богата антибиотиком, который уничтожает туберкулезную палочку.

Осиновая

Следующей идет свинушка ольховая (осиновая) — гриб из свинушковых, довольно редко встречающийся на просторах СНГ. Свое имя получил из-за склонности произрастать рядом с осиной или ольхой. Внешне напоминает свинушку тонкую и столь же опасен, как и она.

Шляпка свинушки ольховой в диаметре 5-15 см, светло-коричневого оттенка, вначале выпуклая, имеет впадину или воронку посередине. Поверхность ворсистая, мягкая. Пластинки средней частоты, мягкие и узкие. Споровый порошок имеет бурый оттенок. Ножка достигает длины в 5 см, имеет диаметр 1-1,5 см, сужается к основанию. Отличить от тонкой свинушки можно по растрескавшейся шляпке и более насыщенному рыжему окрасу. Кроме того, оба гриба сильно отличаются местами своего обычного произрастания.

Есть или не есть?

Даже после официального исключения свинухов из списка съедобных грибов (из-за участившихся отравлений с летальным исходом), повсеместно с завидным постоянством вспыхивают жаркие дискуссии среди грибников. Споры возникают потому, что среди любителей нет точной формулировки, какой гриб — свинушка, которую нельзя использовать в кулинарных целях, и какой гриб свинухой не является, но его упорно называют именно так. И свою позицию незадачливый грибник обосновывает тем, что есть некие ложные свинушки, которые и являются ядовитыми, а есть другие такие же свинушки, но к употреблению они пригодны, и он ест их всю жизнь. Он даже знает, что можно приготовить с добавлением свинухи и каким образом.

Другие люди, которые поверили таким грибникам, собирают полные корзины свинухи, готовят, ужинают… А потом вызывают скорую и стараются донести до всех людей, чтобы те не собирали этот ужасный гриб. Но все же негативных отзывов о дуньках больше, чем положительных, и это не может не настораживать. Поэтому, руководствуясь имеющимися данными, решать, ядовитые свинушки или нет, нужно только вам. Но все же настоятельно рекомендуется не испытывать фортуну и выбрать другие грибы для своего кулинарного творчества.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

К сожалению, отравление грибами – довольно распространенный вид среди пищевых отравлений. Это объясняется, в первую очередь, неумением отличать ядовитые грибы от съедобных. «АиФ-Воронеж» рассказывает, какие грибы относятся к съедобным, а какие – нет.

Какие грибы надо обходить стороной?

Так выглядит бледная поганка. Фото: АиФ/ Александр Шевченко

Бледная поганка – самый ядовитый и опасный гриб, вызывающий смертельное отравление. Грибники часто путают ее с шампиньонами и сыроежками. Известны три разновидности бледной поганки: белая, желтая и зеленая. Она содержит фаллоидин – сложное по химическому строению вещество. Количество фаллоидина, содержащееся в одной поганке, достаточно, чтобы вызвать смертельное отравление у двоих человек. Отваривание, засол, сушка не уничтожают ядовитых свойств поганки. Симптомы появляются через 6–8 часов и более после поступления яда в организм. Возможны неукротимая рвота, коликообразные боли в животе, судороги. Человек теряет сознание. На 2-3 день развивается печеночная болезнь и почечная недостаточность.

Еще один ядовитый гриб - мухомор. Фото: pixabay.com

Отравление мухомором наступает спустя 30–40 минут. Признаки отравления: усиленное потоотделение, слюноотделение, сужение зрачков. Иногда появляется коматозное состояние.

Ложные опята могут маскироваться под опята. Фото: Commons.wikimedia.org

Ложные опята искусно маскируются под опята. Но при внимательном рассмотрении у ложного опенка можно заметить более яркий, с ярко-желтыми или красноватыми оттенками цвет шляпки. Окраска шляпки настоящего опенка более скромная, густо покрыта мелкими темными чешуйками, направленными от средины к краю. Очень важное отличие настоящего опенка от ложного – белая пленка, связывающая край шляпки гриба с ножкой; цвет пластинок: у настоящего опенка они почти белые, у ложного – бурые или коричневые. При отравлении этими грибами может возникнуть гастроэнтерит (воспаление желудочно-кишечного тракта), сопровождающееся тошнотой, рвотой, коликообразными болями.

Чаще всего бывает отравление условно съедобными грибами – волнушками, свинушками. Оно возникают вследствие неумелого их приготовления (такие грибы перед жарением следует отмачивать и отваривать). Признаки отравления – тошнота, рвота, понос – наступают вскоре после употребления грибов. Выздоровление при своевременно оказанной помощи наступает обычно через сутки.

Можно ли отравиться съедобными грибами?

Да, можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, вредные для организма человека. Кроме того, в них нередко бывают насекомые и черви, которые выделяют ядовитые вещества (перед варкой или жарением грибы тщательно чистят и моют). Причиной отравления могут быть неправильно заготовленные или испорченные сушеные и консервированные грибы. Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде, т.к. велика опасность отравления цинком.

Грибы свинушки. Так ли страшен черт, как его малюют?

В действительности все гораздо  хуже, чем некоторые предполагали…  Свинухи или свинушки. Эти грибы всегда собирали и ели в советское время. Да и сегодня есть любители этих грибочков.

Ели и живы

Свинухи жарят, варят супы. Но самые вкусные свинушки получаются в соленом варианте.  

Каждый слышал, что свинухи — условно съедобные грибы. Но перед употребление советские люди их отваривали два часа, чтобы ушли все “микробы” и с удовольствием ели.

Соленые свинухи

А к тому, что гриб свинушка ядовитый, относились с иронией. Ведь и дедушки-бабушки, и родители всегда смело ели эти грибы и ничего. Никто не отравился.

Согласитесь, довод, с которым достаточно трудно спорить. Так можно или нет употреблять в пищу свинухи? Попробуем разобраться.

В середине 80-х годов прошлого столетия свинухи официально признали несъедобными грибами.

Мускарин и белок-антиген

А произошло это после того, как ученые досконально исследовали гриб, под названием свинушка.

В свинухах содержится сильное ядовитое вещество – мускарин. Данный яд очень термостоек, и даже после трех часа варки, в грибах все еще его большая концентрация.

Кто бы мог подумать, но в свинушках содержится два ядовитых вещества

Более того, сила воздействия мускарина на клеточную структуру организма человека в два раза сильнее действий аналогичных по составу ядовитых веществ, которые содержатся в красных мухоморах. И это еще далеко не все.

Есть еще одна опасность, пострашнее мускарина. А именно высокая концентрация в этих грибах белка — антигена, который наносит фатальный вред эритроцитам — красным кровяным тельцам. А это чревато моментальной свертываемостью крови.

Белок-антиген на протяжении многих лет накапливается в организме человека, а потому даже небольшое количество съеденных свинушек может стать последней каплей и привести к трагедии.  

По мере накопления белка-антигена в организме начинают развиваться анемии, тромбозы, проблемы с сосудами и сердцем, а также масса других болезней, которые нисколько не напоминают симптомы отравления.  

А заболевания это очень серьезные и даже смертельные, в их числе инсульт головного мозга, инфаркт миокарда, тромбоз легочной вены. Сложно такие последствия приписать свинушкам, не правда ли?

А теперь следует припомнить страдали ли бабушки-дедушки, которые без страха употребляли свинухи, от чего-то подобного? Ответ будет однозначный — да.

Собирать свинушки или нет — решайте сами

Поучать никого не собираемся, просто предоставляем информацию к размышлению. А есть свинухи или нет — решайте сами.

Вывод

Грибной сезон — 2019 вот-вот начнется, в лесах будет полным полно вкусных и съедобных грибов — опят, маслят, рыжиков, груздей, подосиновиков, подберезовиков и прочих. Зачем рисковать и кушать свинушек?

Отравление свинушками может быть смертельно опасным

 

Свинушки (семейство Свинуховые, род свинушка) во многих регионах собирают ведрами, затем жарят, солят или маринуют и едят с большим удовольствием. Но лишь до поры, до времени. Современные определители грибов относят свинушку тонкую к смертельно ядовитым грибам, а свинушку толстую рекомендуют отваривать около трех часов.

Свинушку толстую лучше не брать

Свинушку толстую, которую в народе называют «толстушкой», тоже раньше относили к условно съедобным грибам низкого качества (4-я категория). Сейчас ее собирать не рекомендуют, так как считают несъедобной. Ржаво-бурая шляпка вырастает до 20 и более сантиметров в диаметре! Ножка свинушки толстой имеет ширину до 5 см. Часто гриб растет на пнях хвойных деревьев или пристраивается к выступающим из земли корнях. Тогда ножка смещается к какому-нибудь краю шляпки.

Свинушка тонкая

Свинушка тонкая

Свинушка тонкая имеет бархатистую желто-бурую или охристо-коричневую шляпку диаметром от 5 до 17 (и более) сантиметров. У молодых грибов — плоскую или выпуклую, у старых — вдавленную, воронковидную. Длина ножки — до 9 см, толщина — до 1,2 см. Она грязно-бурая, светлее шляпки. Ножка этого пластинчатого гриба расширена в верхней части и сужена в нижней. Растет свинушка тонкая не только в хвойных и лиственных лесах, но и под тополями. Собирают ее с лета до поздней осени.

Свинушку тонкую раньше относили к условно съедобным грибам, а все неприятности, вызванные ее употреблением, списывали на поганки, якобы случайно попавшие в корзину. Никто даже представить себе не мог, что один из самых распространенных грибов окажется смертельно опасным. Однако и в те времена некоторые грибники обходили его стороной. Справочники, изданные в СССР, определяли свинушку тонкую как условно съедобную, рекомендовали хорошенько отваривать перед употреблением. Микологи тоже отмалчивались. Солидное многотомное издание «Жизнь растений», том 2 (1976 год) предупреждало: «Некоторые авторы считают его ядовитым. Следует отметить, что некоторые люди не переносят этот гриб, особенно, если его используют в свежем виде. Перед засолом его следует отварить, иначе может быть отравление». Справочники и определители, изданные региональными издательствами, тоже не видели в условно съедобной свинушке ничего опасного, если ее предварительно тщательно отварить. И указывали, что «свинушка толстая по ГОСТу не заготавливается».

Стоит ли рисковать?

Свинушки, по мнению современных микологов, собирать нельзя. Одна из них ядовитая (свинушка тонкая), другая съедобная (свинушка толстая) только после отваривания в течение трех часов. Грибники обычно собирают свинушку тонкую, которая встречается намного чаще, чем свинушка толстая. К сожалению, именно она оказалась в списке ядовитых грибов. Коварство этого гриба заключается в том, что симптомы отравления проявляются не сразу. Яд должен сначала накопиться в организме человека. Причем для каждого человека мера яда разная. Одни годами собирают и едят свинушки, другие получают серьезные отравления уже при повторном употреблении грибов. Поэтому эти грибы так долго оставались вне подозрения. При отравлении свинушкой тонкой нарушается работа печени, перестают функционировать почки, серьезно поражаются другие важные органы. Иногда все кончается реанимацией. Врачи распознают несколько степеней отравление свинушками: легкая степень (длится от 2 до 6 суток) характеризуется появлением признаков гастроэнтерита. Тяжелая и крайне тяжелая степени серьезно бьют по печени и почкам. Развивается сердечно-сосудистая недостаточность, происходит умеренный распад эритроцитов в крови. Нарушается связанность речи. Затрудняется дыхание. Немеют конечности.

Категорически нельзя готовить свинушки (тонкую и толстую) в «полевых» условиях: жарить на костре и делать из них «шашлык». Не стоит и объедаться этими грибами, чтобы не ускорить процесс накопление яда.

Что делать при отравлении свинушками?

При первых признаках отравления грибами нужно как можно быстрее обратиться к врачам. Обязательно рассказать им, что были съедены свинушки. До приезда медиков можно принять супрастин (тавегил) и валидол. Необходимо промывание. Но стоит ли рисковать здоровьем и даже жизнью из-за сковородки жареных свинушек, которые преподносят далеко не шуточные сюрпризы?

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Поделиться в социальных сетях

Блог о пузатых свиньях: Грибы


И снова здравствуйте, мисс Дотти, могу я еще раз спросить ваше мнение о чем-нибудь? У нас на заднем дворе время от времени появляются некоторые лесные грибы, и я всегда слежу за ними, так как я ничего не знаю о том, являются они ядовитыми или нет, и беспокоюсь, что могу пропустить один, и Дизель его съест . Вы когда-нибудь сталкивались с этим раньше?

Это один из тех вопросов, на который вы можете получить разные ответы, но я считаю, что мать-природа дала нашим свиньям здравый смысл отличать хорошие или безопасные грибы от плохих или ядовитых.В конце концов, они свиньи. Они едят, чтобы жить, и любят поесть.


Там, где я живу здесь, в центре Флориды, мы получаем садовые грибы, которые время от времени появляются, и ни одна из моих свиней не беспокоится о них (см. Рисунок выше). Фактически, я наблюдал, как они ели вокруг. Я также жил в красивых горах Айдахо, где росло несколько разновидностей грибов. Некоторые были для еды (грибы сморчка), а некоторые нет. Опять же, мои свиньи не хотели иметь ничего общего с разнообразием ... хорошо, что мы никогда не охотились за трюфелями.

Грибы из магазина хороши, а здесь свиньи предпочитают либо консервированные, либо свежие, приготовленные на воде, оливковом масле или сливочном масле! Они не любят их в сыром виде. Кто сказал, что свиньи не разборчивы в еде.

Нет повода для паники, когда у вас во дворе появляются грибы, наши свиньи инстинктивно знают, что от ядовитых не надо держаться. Однако, если вы чувствуете себя лучше, проверяя свой двор на наличие грибов, прежде чем свинья выйдет на улицу, сделайте это. Помните, что эти свиньи выжили в течение МНОГИХ лет в дикой природе без нашей помощи.Я твердо верю, что мать-природа привила им, какие растения безопасны, а какие нет ... какие грибы можно есть, а какие ядовитые.

Безопасны ли грибы для свиней - вопрос на одном форуме. Один человек приходит и собирает их все, сушит и отправляет в Италию в качестве подарка своей семье. Два ответа: я обнаружил, что с нашими Kunes, они, кажется, очень осторожны в том, что они едят - они, кажется, знают, что нельзя прикасаться, например, к колокольчикам или наперстянкам.Я предполагаю, что если этот парень их выбирает, то с ними все будет в порядке, если только он не поссорился со своей семьей. 😉 Другой ответ; у нас здесь много грибов, а свиньи не болеют.

Свиньи знают, что есть, во время кормления. Это очень голодная свинья, которая ест любую небезопасную пищу из дикой природы.

Грибы «Свиньи уши»: Gomphus clavatus and Friends

У Gomphus clavatus красивые ложные жабры с пурпурным оттенком, отсюда и одно общее название: лисички лисички.

Охотник за грибами: «Эй, Алан, ты знаешь, что это за гриб?» Я: «Эээ, подожди, ладно.Немедленно пришлите мне свои GPS-координаты вместе с панорамными фотографиями, и ни вам, ни вашей семье не будет причинен вред ».

Именно по такому сценарию я каждый год просматриваю множество запросов на идентификацию и картинки из случайных чисел. Он приходит ко мне каждый год, довольно регулярно. Весной это Cerioporus squamosus / грибы на спине фазана, конец весны / начало лета - это Artomyces pyxidatus / коралл с коронным наконечником. Я помогаю тем, что знаю, и отправляю расплывчатые, перевернутые запросы идентификации для поиска в другом месте в киберпространстве и на форумах, посвященных определению грибов, наряду с теми, о которых я просто не знаю.Я вообще не против оказать помощь в идентификации, это забавная игра, она держит меня в курсе, на связи с друзьями, и, честно говоря, я сделал здесь постель из грибов, так что это честно, что я сплю в ней, так сказать .

Большой и коренастый, немного похож на лисичку, скрещенную с молочными крышками.

В один из первых нескольких лет охоты за грибами, когда большая часть моей семьи все еще считала меня сумасшедшим, я разговаривал со своей двоюродной бабушкой, давней жительницей Висконсона, на семейном обеде. Без моего ведома мои двоюродные бабушка и дядя не привыкли собирать урожай и рассказывали мне истории о сборе ягнят и об одном конкретном грибе.

«Свиньи уши собирали»

Я помню, как кивал, полагая, что свиное ухо должно быть неясным общим названием лесной курицы или чего-то в этом роде, и забыл о них. Это название запомнилось мне, и где-то по ходу дела я сообразил, что это определенно не полипоры, как куры, а гомфоидные грибы, Gomphus clavatus или что-то очень похожее, которые являются двоюродными братьями лисичек, точно так же, как Черные трубы - это другой род, но морфологически / визуально схожи во многих отношениях, наиболее заметно то, что у них ложные жабры в отличие от настоящих жабр.Грибы типа Gomphus clavatus также имеют красивый фиолетовый оттенок, который с возрастом становится темнее.

Даже после того, как я узнал, что это такое, я никогда их не искал, поскольку во всех публикациях и фотографиях в Интернете для наших местных форумов по грибам (отличный способ следить за сезоном удаленно) я ни разу не видел, чтобы кто-то выбирал gomphus уха свиньи, или попросите удостоверение личности одного в нашем регионе.

Среда обитания

Все изменилось в прошлом году, когда я увидел фотографии, на которых кто-то собирает их в августе в Висконсине, поскольку нет ничего лучше свежих грибов, чтобы снова выйти на тропу.Я пошел в несколько известных мне сосновых лесов, так как многие Gomphus, как и их двоюродные братья, известные лисички, похожие на лисички Turbinellus / Gomphus flocossus / чешуйчатые или шерстистые лисички, обычно являются сосновыми грибами. Я не видел ни Gomphus clavatus , ни floccosus, ни чего-либо похожего на них.

Западное побережье, любящий сосны Гомфус, которого я заказал готовить в прошлом году. Обратите внимание на темно-фиолетовый цвет от зрелости.

Итак, чтобы научиться, как и в случае с другими грибами, которые я искал, я заказал их у поставщика для приготовления (мой приятель из MushroomMilkLLC).Нет ничего лучше, чем прикоснуться, подержать, приготовить или съесть что-нибудь, чтобы запечатлеть себя новым ингредиентом, прежде чем вы попытаетесь найти его диким и поместить в свое тело.

Ошибки были небольшой проблемой с грибами, которые я заказал, но я был счастлив просто получить их.

Еще в ранние годы работы на кухне я научился узнавать лесную курицу и курицу, несколько болет, лисичек, мацутаке и других. Свиньи уши были хороши, и в прошлом году я использовала их для особого ужина.Но знайте, что жуки любят эти вещи, и вы хотите, чтобы они были в прохладную погоду, молодые, как большинство грибов.

У этих молодых грибов (Pseudocraterellus) еще почти нет пурпурного цвета, также обратите внимание на границу желто-коричневой / желто-коричневой шляпки.

Pseudocraterellus pseudoclavatus Редкое любящее свиное ухо из твердых пород дерева

Но волшебством был разговор в верхней части этого поста. Помимо Embelleshment (я разговаривал с моим другом Дэном, местным охотником за грибами), он прислал мне фотографии гомфоидного гриба, но это была середина июля, а не август, что было странно.

Pseudocraterellus ee фиолетовый, начинающийся в центре?
Только что появляется псевдократеллус.

Я также знал, где он охотился: лес, заросший белым дубом, вязом и липой, это определенно не сосновый лес. У Дэвида Арора был ответ, но только в кратком отрывке, описанный кем-то другим: Pseudocantharellus pseudoclavatus, почти идентичный родственник Gomphus clavatus, который предпочитает сосны лиственные леса и теперь, по-видимому, классифицируется как Pseudocraterellus pseudoclavatus.Оба свиных уха практически неотличимы друг от друга с кулинарной точки зрения.

Псевдократреллус. Сверху они имеют красивое цветение и почти двухцветный пурпурный, загар.

Вид, находящийся под угрозой исчезновения из-за потери среды обитания

Несомненно, свиные уши - редкость, и, вероятно, это наша вина. По всей видимости, считается, что на Британских островах он не существует, охраняется законом в Венгрии и находится в списке исчезающих грибов в 17 европейских странах. Некоторые из его родственников считаются находящимися под угрозой исчезновения и в лесах северо-запада Тихоокеанского региона Америки, очевидно, поскольку они связаны со старовозрастными лесами.

Мне пригодилась эта статья, финансируемая Министерством сельского хозяйства США. Печально думать, что что-то такое особенное, как эти грибы, может стать жертвой человеческого разрушения из-за того, что нам нужно все больше и больше земли. Произнесите молитву за наши маленькие свиные ушки, похоже, им это понадобится, вам не нужно идти в зоопарк, чтобы увидеть то, что можно стереть с планеты при нашей жизни.

Обжаренные кусочками с кровяной колбасой, лимоном и луком-шалотом.

Кулинария

Вкус отличный, супермясный и богатый, в конце партии, которую я попробовал, была легкая горечь, но ничего, что не было бы подавлено добавлением простых ингредиентов, таких как петрушка или немного жареной сальсы для моего полуфабриката. традиционные тако Gomphus (если я помню, их любят в Мичоакане). Но самое лучшее в них, как и в лисичках (на мой взгляд), - это их текстура, которая немного напоминает большие лисички, скрещенные с хрустом молочной шапки.

С жареными лепешками, сальсой, луком и кинзой и ничего больше.

Все мои свежие свиные уши были почти хрустящими, похожими на грибы омара или лактариуса, так что, если ничего другого, знайте, что они вас выдержат, здесь не будет мягких грибов. Поскольку текстура у обоих этих гомфоидов очень хороша, на мой взгляд, разрезать их, если вам не наскучит очень большой улов, как и с золотыми лисичками (если только они не очень большие), было бы пустой тратой.

Подобно грибам омаров, свиные уши теряют минимальное количество воды во время приготовления и сохраняют твердую упругую текстуру на тарелке.Мне очень понравилось готовить большие комочки, как если бы вы приготовили целую лисичку. Но традиционные латиноамериканские начинки и рецепты тако нарежут их и тушат, чтобы получилась сочная начинка, что тоже неплохо, хотя для этого вам понадобится довольно много грибов.

Особая благодарность моему другу Дэну Фармеру за этот пост, который любезно предложил встретить меня с мистером Псевдократереллусом, чтобы я мог поделиться с вами прекрасными фотографиями с места происшествия. Дэн, я все еще должен тебе шею ягненка.

Связанные

Гриб из свиных ушей - еще один странный гриб, который можно есть! - Записаться на курсы по поиску диких продуктов питания онлайн

Собирание диких грибов - одна из лучших причин отправиться в приключение на свежем воздухе. Никогда не знаешь, что может случиться, если ступишь в густые леса Северной Калифорнии. Охота за грибами дает пешим прогулкам реальную цель, которая только усиливает впечатления.

Отправиться в лес за дикими съедобными грибами может быстро стать любимым хобби.Мало того, что есть продукты, которые вы сами нашли, убрали и приготовили, - это здорово, но также интересно узнать обо всех видах грибов. Северная Калифорния является домом для множества диких съедобных грибов.

Поиск новых диких грибов расширяет ваши знания о грибах и дает новый вкус и текстуру для экспериментов. Если вы хотите что-то смешать, попробуйте найти грибы «Свиньи уши» (также известные как Gomphus Clavatus). Эти грибы были известны как фиолетовые лисички, потому что когда-то считалось, что они принадлежат к семейству лисичек.Только в 2000-х они были окончательно реклассифицированы.

По форме и форме напоминающие ухо одного из самых известных и любимых сельскохозяйственных животных, они получили свое имя. У Young Pig’s Ears снаружи есть фиолетовый оттенок, который с возрастом имеет тенденцию переходить в тусклый загар. Если вы хотите приготовить уши диких свиней, вам нужно найти молодые и без личинок.

Лучшее время для поиска грибов «Свиньи уши» в Северной Калифорнии - осень и начало зимы.Одна из причин, по которой они были помещены в группу лисичек, заключается в том, что они обычно встречаются в местах, где любят расти лисички. Грибы «Свиньи уши» растут группами и часто встречаются под дугласовыми пихтами и другими хвойными деревьями.

Хотя эти грибы получили неоднозначные отзывы относительно их вкуса, они - довольно хороший гриб для кормления, если вы новичок. Это потому, что они имеют особый вид и к тому же относительно распространены. Единственный способ узнать, нравятся ли они вам, - это попробовать.Ознакомьтесь с этим рецептом тако с грибами из свиных ушей ниже:

Тако с грибами из свиных ушей Ингредиенты:

• 1 унция. Свиньи уши в тако, крупными кусками

Свиньи Уши Идентификация и преимущества грибов

Идентификация и описание Gomphus Clavatus

Колпачок: в форме вазы, по существу расширенный стержень, с волнистыми неровными краями. Иногда большие. Верх может быть плоским или более или менее вдавленным.В свежем виде коричневато-сиреневый, переходящий в загар. Внутренняя мякоть бледная, от желтоватого до пурпурного цвета. Крышки одного стержня могут частично срастаться.
Жабры:
Настоящих жабр нет. Вместо этого внешняя поверхность вазы покрыта невысокими выступами. У молодых экземпляров от темно-сиреневого до пурпурного, но с возрастом часто бледнеет до светло-сиреневого.
Стебель:
Трудно отличить от крышки. Беловатый у основания, но может быть красновато-коричневый синяк. Бархатистая внизу, хотя плодовое тело в других местах лысое.Часто ветки для поддержки нескольких шапок.
Запах:
Ничего особенного для идентификации.
Вкус:
Ничего особенного для идентификации.
Споры:
Длинные и тонкие.
Цвет спор:
Коричневый.
Съедобность:
Съедобные; считающийся выбором одних, безвкусный для других.
Среда обитания:
Плоды из земли среди хвойных деревьев, с которыми этот вид является микоризным.

Время типичного сезона плодоношения значительно варьируется от региона к региону.

Двойники Gomphus Clavatus

У Свиного Уха не так много близких аналогов. Это похожая на вазу форма, и наличие ложных жабр, а не настоящих жабр, характерно для других гомфоидных грибов, а также для труб, настоящих лисичек и некоторых других, но очень немногие из них в любом случае сиреневые. -цветный. Точно так же есть грибы, которые имеют лилово-коричневый цвет уха свиньи, а также другие грибы, которые бывают разных оттенков синего и пурпурного, но у большинства из них настоящие жабры.

Однако есть по крайней мере три возможных путаницы [ii].

Чешуйчатая лисичка (Turbinellus floccosus ) : Не настоящая лисичка, но имеет форму вазы. От уха свиньи отличается по нескольким параметрам, в частности, тем, что стебель никогда не раздваивается, а на шляпке есть чешуйчатые оранжевые пятна.

Голубая лисичка ( Polyozellus multiplex ) : Еще одна не настоящая лисичка. Он гораздо более темно-синего цвета и меньше уха свиньи.

Ложное ухо свиньи ( Pseudocraterellus pseudoclavatus ) : По виду почти идентично уху свиньи и может сбить с толку даже экспертов. Эти два вида лучше всего дифференцировать под микроскопом. К счастью, эти двое часто растут в очень разных средах обитания - ухо ложной свиньи предпочитает леса из твердой древесины [iii].

В некоторых путеводителях также есть по крайней мере два вида, которые теперь считаются просто ухом свиньи под другим названием, что может затруднить идентификацию [iv].Ухо свиньи может потускнеть и потерять лиловый цвет, что сделает его менее заметным.

Но суть в том, что ухо свиньи относительно легко идентифицировать в большинстве случаев, и его близкие аналоги также съедобны, если проверять на ложные жабры. Любой гриб с настоящими жабрами - это не свиное ухо, а есть жаберные виды, которые голубые или голубоватые и токсичные [v].

Gomphus Clavatus Преимущества

Предварительные исследования показывают, что ухо свиньи содержит химические вещества, которые могут убивать выращенные в лаборатории раковые клетки [vi], но эти вещества не тестировались на животных или пациентах.Этот вид обычно не используется в качестве лечебного средства или добавки для здоровья.

Более очевидным преимуществом является то, что гриб приятен на вкус, по крайней мере, для некоторых людей. Информацию о питательных веществах найти сложно, но большинство съедобных грибов полезны для здоровья тем, что в них мало жира и калорий и, как правило, много по крайней мере некоторых витаминов.

Свинье ухо, являясь микоризным грибком, действительно обладает дополнительным преимуществом, так как способствует росту лесов и связывает углерод. К сожалению, старовозрастные леса, в которых обычно обитает этот вид, становятся редкостью, также становится редкостью свиной ухо [vii].

Gomphus Clavatus Дозировка

Поскольку уши свиньи в настоящее время не используются в медицине, рекомендации по дозировке отсутствуют. Его можно есть свободно.

Gomphus Clavatus Токсичность, безопасность и побочные эффекты

Свиньи уши сами по себе не токсичны, хотя, как и в случае с любой другой пищей, у некоторых людей может быть аллергия или гиперчувствительность. Большинство его двойников и родственников также не токсичны, и исключения обычно можно исключить, просто отметив наличие жабр.Тем не менее, собирателям по-прежнему важно тщательно идентифицировать вид, поскольку большинство людей, какими бы умными и хорошо информированными они ни были, способны время от времени делать «глупые» опечатки.

Ссылки:

[i] (n.d.). Gomphus clavatus (Свиньи лапки). Клуб охоты за грибами Мореля

[ii] McHugh, A.M. (2015). Gomphus clavatus - Гриб из свиных ушей.

[iii] Берго А. (2019). Грибы из свиных ушей / Gomphus clavatus and Friends.

[iv] Куо, М. (2016). Gomphus clavatus.

[v] Volk, T. (1998). Грибок месяца Тома Волка за ноябрь 1998 г. Грибки Тома

[vi] Макропулу, М., Алигианнис, Н., Гону-Загу, З., Працинис, Х., Скалцунис, А., Фокиалакис, Н. (2012). Антиоксидантная и цитотоксическая активность дикого съедобного гриба Gomphus clavatus. Journal of Medicinal Food 15 ( 2 ): 216-21.

[vii] Gomphus clavatus (Pers.) Серый. Глобальная инициатива по красному списку грибов

Свиньи уши: идентификация с помощью изображений, среды обитания, сезона и спор

Не ешьте грибы, которые не были должным образом идентифицированы квалифицированным специалистом, некоторые из них СМЕРТЕЛЬНО при проглатывании. Все съедобные дикие грибы ДОЛЖНЫ быть приготовлены.

Грибы свиных ушей имеют микоризную связь в основном с хвойными деревьями, такими как пихта и ель, но также и с некоторыми лиственными деревьями, такими как буки.Гифы гриба тесно связаны с корнями дерева, и оба вида выигрывают от этого отношения. Gomphus clavatus принадлежит к семейству Cantharellaceae. Экстракты, приготовленные из плодовых тел Gomphus clavatus, обладают высокой антиоксидантной активностью и высокой концентрацией фенольных и флавоноидных соединений. Фенольные соединения, идентифицированные из грибка, включают протокатехиновую кислоту, галловую кислоту, гентизиновую кислоту, ванилиновую кислоту, сиринговую кислоту, коричную кислоту, кофейную кислоту, феруловую кислоту и дубильную кислоту.


- нажмите для просмотра видео -

Отличительные особенности

Грибок уха свиньи получил свое название от воронкообразного и складчатого плодового тела, которое по форме и текстуре напоминает ухо свиньи. Шляпка вдавленная, с волнистым краем; он фиолетовый, со временем тускнеющий до желтовато-коричневого. С возрастом он может быть несколько оливковым. Ножка (стебель) короткая, толстая и полностью прочная. Мякоть внутри шляпки и ножки белая. Нижняя сторона этого гриба не имеет настоящих жабр, у него есть гребни, которые спускаются вниз по стеблю почти полностью к основанию.

Высота

Этот гриб вырастает до 15 см (6 дюймов) в высоту. Их ширина составляет от 5 до 10 см (от 2 до 4 дюймов) в верхней части.

Habitat

Свиньи колосья растут в хвойных лесах (особенно среди елей и елей). Они растут на замшелой земле или на гнилой древесине. Обычно они находятся в больших скоплениях, дугах или кольцах и могут давать очень большие количества. Они чаще встречаются на высоте более 600 метров (2000 футов) во влажных, тенистых местах с большим количеством опавшей листвы.

Spore Print

Отпечаток Spore - охристый (коричневатый).

Сезон

Лопастные плодовые тела появляются в период с августа по ноябрь.

Жабры

Жабры оттянутые, слабо развитые, состоят из мелких морщин. Они бледно-пурпурно-коричневые.

Съедобность

Свиньи уши - действительно исключительные грибы. У них очень плотная и мясистая текстура, которая хорошо сочетается с супами, соусами и запеченными блюдами. У них отличный затхлый и землистый аромат и очень приятный вкус.Как и все дикие грибы, их нужно варить.

Другое название

Фиолетовая лисичка ..

Рецепты

Чтобы поддержать наши усилия, просмотрите наш магазин (книги с медицинской информацией и т. Д.).

Gomphus Clavatus - Гриб из свиных ушей - Без ума от грибов Блог

Примечание редактора:

Сегодняшний пост будет посвящен уху свиньи, Gomphus clavatus. Это немного странный гриб, и не всем его нравится есть, но в целом у меня был хороший опыт использования этого гриба.
Gomphus clavatus, гриб из уха свиньи, обычно палево-коричневого цвета сверху с морщинистыми лиловыми ложными жабрами. Фото Ваврина. Под лицензией Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported.
Это немного напуганный вид, правда, но он также имеет приятную текстуру (большую часть времени) и очень хорошо сочетается с травами, которые имеют легкий оттенок сладости, такими как эстрагон или орегано. В первый раз я съела этот гриб в сливочном блюде из пасты с обильными ароматическими веществами и травами, и это было настоящее удовольствие!
Если вы новичок в охоте за грибами и ищете новый вид, чтобы с уверенностью идентифицировать его, Gomphus clavatus - довольно хороший выбор, потому что он самобытный и достаточно распространенный, а плодовые тела достаточно большие, чтобы даже если вы найдете только один или два из них, у вас будет много еды!
Итак, вперед и вверх, друзья микофилы, давайте воспевать хвалу скромному Gomphus clavatus и наслаждаться плодами этого странного, но вкусного лесного угощения.
Yours In Fungal Fancy,
Гриб Анна

Gomphus clavatus - особый гриб, который является хорошим съедобным видом для тех, кто переходит от новичка к чуть менее новичку, охотящемуся за грибами за столом. Gomphus clavatus известен под общим названием «свиное ухо», потому что во многих случаях он немного похож на пару свиных ушей. Gomphus clavatus съедобен, и я думаю, что он выше среднего, когда речь идет о диких съедобных видах грибов, хотя я встречал некоторых людей, которые находили его безвкусным или немного неприятным.
Этот гриб - микоризный, , что означает, что он живет в симбиозе с деревьями. Мицелий микоризных видов образует сеть грибов, которая прикрепляется к корням деревьев, и каждый организм-партнер обменивается ресурсами друг с другом.

Gomphus clavatus иногда может иметь коричневатые ложные жабры, как показано на этой картине 1897 года Альбина Шмальфуса. Изображение в общественном достоянии.
Gomphus clavatus предпочитает хвойных пород, особенно пихты и ели, но в Пьемонте Северной Каролины я обычно нахожу его в сосновых рощах.Это не очень распространено в исследовательском треугольнике Северной Каролины, возможно, из-за того, что предпочтительные хвойные партнеры этого вида на самом деле не присутствуют в наших лесах, но когда вы их найдете, у вас, скорее всего, останется много съедобных добыча, потому что эти грибы могут вырасти довольно большими.

Описание плодового тела

Gomphus clavatus

Gomphus clavatus характеризуется своего рода цветочным плодовым телом с двумя или более шляпками, которые выглядят отчетливо «похожими на колос», когда гриб созревает и сбрасывает споры.Верхняя часть гриба обычно от желтовато-коричневого до коричневого, хотя, если он сухой или старый, он может быть темнее и приобретать оттенки серого (только не 50 из них, только немного здесь и там, и все же в основном коричневый / коричневый. наверху).
Подобно грибам лисички, Gomphus clavatus имеет ложные жабры, морщинистые и нисходящие (т. Е. Стекающие вниз по ножке гриба). Эти морщины часто имеют поперечные прожилки, мелкие и не очень организованные. В отличие от обыкновенной золотой лисички Пьемонта (Северная Каролина) (у которой нет названия, но раньше ее называли Cantharellus cibarius ), ложные жабры Gomphus clavatus вовсе не глубокие, близко расположенные или похожие на лезвия, а скорее морщинистые и морщинистые. неравномерно разветвляется в некоторых местах.
Ложные жабры Gomphus clavatus имеют сиреневый цвет, хотя, если гриб высушен, эти ложные жабры могут выглядеть более пурпурно-коричневыми. Однако в расцвете сил свиные уши имеют прекрасный сиреневый оттенок на всей плодородной поверхности гриба. Стебли уха свиньи обычно толстые, так что в конце дня плодовое тело действительно выглядит как пара ушей, выступающих из земли с небольшим сужением у основания гриба.
Плодовое тело Gomphus clavatus несколько эластичное на ощупь, но оно гладкое и сухое (а не липкое или слизистое), а мякоть в некоторых случаях может быть довольно плотной.Особенно это касается свиных ушей, обитающих в Северной Каролине. В этих краях они - осенний гриб, и, поскольку это также довольно засушливое время года для нас (условно говоря), они часто напоминают клубни грибов, плотные и массивные.
Крупным планом ложные жабры Gomphus clavatus. Фото Хизер Халлен-Адамс. Под лицензией Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported.
Еще одним преимуществом засушливой сезонности этого гриба в Северной Каролине является то, что найденный здесь Gomphus clavatus не часто заражен насекомыми.В других частях страны они часто кишат личинками мух в зрелом или недозрелом возрасте. В более влажном климате и местообитаниях Gomphus clavatus часто немного более податлив, так как плодовое тело набухает от воды, что делает колосья гриба более, скажем так, очевидным, особенно если сравнивать его с толстым. и коренастые экземпляры, которые я иногда нахожу прохладной и сухой осенью в Северной Каролине.

Диапазон и привычки

Gomphus clavatus

Свиной ушной гриб широко распространен в Северной Америке, хотя плодоносит в разное время года в зависимости от того, где растет.На восточном побережье это в первую очередь осенний гриб, и я никогда не видел его раньше конца сентября (который приближается, дети, так что внимательно смотрите!). На тихоокеанском северо-западе он также плодоносит осенью, примерно в то же время, что и лисички и грибы-ежи, с которыми он обычно разделяет среду обитания. В прибрежной Калифорнии он плодоносит зимой, как и многие другие хорошие грибы на северном побережье Калифорнии.
Gomphus clavatus может расти впечатляющими кольцами фей из нескольких особей, но так же часто встречается по одному или по двое.По моему опыту в Северной Каролине, этот гриб очень хорошо растет в сосновых лесах, где есть низкие места, которые заболочены. Я часто нахожу его в сезонных руслах ручьев или рядом с ними, которые становятся мягкими и иногда насквозь мокрыми осенью, даже если дождя не было в течение недели или больше.

Идентификация

Gomphus Clavatus и потенциальных двойников

В общем, Gomphus clavatus - это то, что я считаю грибом, который легко идентифицировать, потому что у него мало двойников; те грибы, которые имеют общие черты ложных жабр, как правило, относятся к грибам Cantharellus или Craterellus , которые являются съедобными и вкусными, и подавляющее большинство этих видов лисичек желтые, оранжевые, красноватые или персиковые.
Так называемая чешуйчатая лисичка Turbinellus floccosus (ранее называвшаяся Gomphus floccosus ) является одним из таких двойников, но это гриб с белой или бело-желтой мякотью, имеющей чешуйчатые оранжевые пятна на шляпке. пушистый и мучнистый одновременно. Плодовое тело Turbinellus floccosus в форме вазы имеет полый стебель, и в целом это более тонкий и высокий гриб, чем ухо свиньи, и он не возникает парами или тройками шляпок, как Gomphus clavatus .У чешуйчатой ​​лисички ложные жабры, морщинистая и эластичная мякоть, но жабры бледного цвета, а не лилового. Turbinellus floccosus вызывает у некоторых людей расстройство желудочно-кишечного тракта, но я съел его без вреда, хотя, признаюсь, мне это не особенно понравилось.
Polyozellus multix, голубая лисичка. Фото Ноя Сигеля. Под лицензией Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported.
Другой возможный двойник Gomphus clavatus - это так называемая синяя лисичка, Polyozellus multiplex, сине-черного цвета и, как правило, меньше Gomphus clavatus. Этот гриб также довольно редок, но в любом случае его темная окраска и размер отличают его от Gomphus clavatus.
Да, и Polyozellus multiplex съедобен (но некоторые считают его в лучшем случае отвратительным, другие - выбором), поэтому об этом грибе вообще не нужно беспокоиться, за исключением, возможно, беспокойства, что вам никогда не повезет, чтобы найди один! Для тех, кто, возможно, занимается охотой за грибами в Северной Каролине или других юго-восточных штатах, это не тот вид, который мне удалось найти документально в этом штате, и большинство коллекций Polyozellus multiplex поступают из Тихоокеанского Северо-Запада, Мэна, Колорадо и других северные горные районы.
Конечно, есть и другие пурпурно-коричневые грибы, но у большинства из них глубокие, похожие на лезвия жабры, расположенные радиально, резко контрастируют с сильно морщинистой нижней стороной гриба уха свиньи. Однако на всякий случай, если вы найдете гриб, который, по вашему мнению, является Gomphus clavatus, , обязательно сравните свой гриб с другими лиловыми видами. Есть несколько грибов Cortinarius от сиреневого до пурпурного цвета, а также некоторые грибы из рода Laccaria , у последних есть каучуковые плодовые тела.
Другой возможный (хотя и маловероятный) двойник - съедобный и отборный гриб-дуракон ( Clitocybe nuda, , часто называемый Lepista nuda в старых полевых справочниках), который обычно имеет коричнево-лиловую шляпку со светло-фиолетовыми жабрами. Этот гриб является довольно популярным съедобным видом, и его легко отличить от Gomphus clavatus , потому что это традиционный гриб с шляпкой и ножкой с глубокими прямыми жабрами, которые плотно упакованы и не спускаются по стеблю. плодовое тело.

Мой странный

Gomphus Clavatus Опыт

Clitocybe nuda, болван, пурпурно-коричневый, и его можно принять за ухо свиньи, если вы не знакомы ни с одним из них. Фото Натана Уилсона. Под лицензией Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported.
Время рассказов!
Я собирал и ел Gomphus clavatus много раз, и хотя он мне действительно нравится, мне трудно назвать его грибом, который хорошо подходит для коммерческого распространения.Однако, видимо, не все согласны с моей оценкой. В Техасе (который я не буду называть) есть особый региональный продуктовый магазин для гурманов и натуральных продуктов, который был моим любимым местом, когда я жил в районе Остина.
На этом рынке часто продавались крутые лесные грибы, и я иногда заходил просто посмотреть, что было предложено в тот день. Что ж, однажды днем ​​я захожу внутрь и, как бы то ни было, они добавили новую корзину рядом с лисичками: СИНИЕ ЧАНТЕРЕЛИ! Я заглянул в мусорное ведро, и, к моему удивлению, он был до краев заполнен грибами из свиных ушей, которые настолько не голубые, что тревожно, что они даже подумали продавать их как таковые.По колоссальным 45,99 долларов за фунт, на целых 3 доллара больше, чем прекрасные фруктовые золотые лисички Тихоокеанского Северо-Запада, которые были по соседству. Я ни в коем случае не собираюсь принижать Gomphus clavatus , но он просто не так хорош, как золотая лисичка, и уж точно не за 45,99 долларов! Я покачал головой, измученный грибным фанатиком в микофобном мире, и продолжил свой день.
В следующий раз, когда я посетил этот магазин, я увидел, что у них все еще есть корзина для «синих лисичек», и я не мог не взглянуть и посмотреть, есть ли у них какой-нибудь мультиплекс Polyozellus (для реалов) на этот раз вокруг, особенно потому, что один из моих грязных секретов охотника за грибами заключается в том, что я никогда не ел настоящих голубых лисичек.
НЕТ! На этот раз меня встретили маленькие шляпки и ножки светло-фиолетового цвета с кусочками коричневого и глубокими, похожими на лезвия жабрами. На мой взгляд, ребята из магазина натуральных продуктов в тот день действительно ЗАМУЛИЛИ!

Свиньи уши (Фиолетовая лисичка) Информация о грибах, рецепты и факты

3123 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангольд Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

СМ

Кокосовый орех

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажаны

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собранные корма

Fresh Origins

Чеснок

имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Орг

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *