Сульфиты что такое: Сульфиты — это… Что такое Сульфиты?

Сульфиты в вине?

На днях друзья рассказали о дегустации нового красного вина «1883» от крупного винного дома Sichel. Фишка этого вина заключается в том, что оно было произведено без сульфитов (дословно на бутылке написано «vin sans soufre ajouté, vegan»).

Ну-ну, подумала я скептично, уж я-то точно знаю, что вино никак не может быть совсем без содержания сульфитов. Что это,  дань моде или очередной коммерческий ход? В современном мире, с нашей манией  здорового образа жизни, где  этикетка с надписью «BIO», «ORGANIC» «NO SULPHITES», увеличивает ценник любого продукта в 1,5-2 раза – на нас просто магически действует фраза на этикетке «не содержит сульфиты». Редко кто точно знает, что за зверь такой эти сульфиты, но на всякий случай старается их избегать. Справедливости ради и немного забегая вперед скажу, что вино – не самый распространенный продукт с сульфитами! Сухофрукты содержат их больше всего, немного меньше их в соках и консервированных продуктах. Ну что, проведем ликбез чтобы знать точно?

Вспомним историю: практику использования серы в виноделии ввели и закрепили в Европе голландцы и англичане еще в 17-м веке, они начали использовать серный фитиль для дезинфенкции бочек во время перезвозки вин из Франции. Хотя голланды, по-сути, ничего нового не придумали, ведь серу использовали еще со времен древних римлян, которые обжигали серными свечами и обрабатывали выделяющимся от их горения газом бочки, в которых хранилось вино.

Если разобраться в составе вина, сульфиты в малом количестве натуральным образом образуются и остаются в процессе самого брожения всех вин без исключения. Затем сульфиты, также называемые диоксидом серы, или SO2, или E220  добавляют в вино дополнительно в 4 этапа – во время сбора урожая, во время прессования, в начале ферментации  и перед самим розливом – только так оно сможет долго храниться и не превращаться в уксус. В красных винах меньше всего добавленных сульфитов, около 50-70 mg/L, в белых больше — около 80-120 mg/L. Самая большая доза сульфитов в белых сладких винах – может достигать до 400 mg/L. По данным ВОЗ, суточная доза потребления сульфитов человека в день – 0.7 mg/L на килограмм веса человека. Умножим на средний вес человека 70 кг и получим  49 mg/L, в бутылке 0,75 cl, отсюда следует, что мы можем  бокал-другой  красного сухого и тут вписался в наш рацион.

Так вредны ли нашему здоровью сульфиты? На вина часто сыплется критика за то, что они вызывают головные боли, и винят в этом как раз сульфиты. Однако головные боли могут быть вызваны не столько сульфитами, сколько самим алкоголем, который вызывает обезвоживание при употреблении в чрезмерных количествах. Вот почему настоятельно рекомендуется выпивать стакан воды на стакан потребляемого вина. Кто-то так уже делает? Надеюсь, теперь это войдет в вашу привычку! Как и привычка соблюдать меру в употреблении вина!

Сера в допустимых количествах не представляет опасности для здоровья обычного человека, у которого нет аллергии или нетерпимости к сульфитам. Сульфит вина действительно может быть причиной непереносимости или аллергии, но только среди чувствительных потребителей. В этом случае у некоторых людей может наблюдаться воспалительная аллергическая реакция через 30-60 минут после употребления в случае аллергии, и до 12 часов в случае непереносимости. Симптомы: боль в животе, крапивница, чихание, анафилактический шок, последствия которого иногда приводят к летальному исходу: у чувствительного человека реакция может быть немедленной.

Не так давно известный дом шампанского Drappier создали свое новое безсульфитное шампанское ZERO SULPHITES. Они разработали его для своей семьи, аллергичной на консерванты, особенно на сульфиты. «Я хорошу чувствую присутствие серы в продуктах и винах, которые я потребляю. Вот почему мы ограничиваем ее присутствие в нашей продукции», – говорит винодел и директор хозяйства Michel Drappier. «Это было очень трудно создать чистое и свежее несульфитное Шампанское, поскольку винификацию трудно поддерживать в заданных пределах из-за неравномерного качества винограда и разной степени окисления». Конечно, производство такого шампанского обходится дороже, а также оно не может храниться столько же, сколько и сульфитное вино, но Drappier это не особо беспокоит, известное имя сделает это вино востребованным в любом случае, уже сейчас спрос превышает предложение. Это здорово, когда есть выбор и, зная себя и особенности своего организма, можно сделать правильный выбор. Лично я – за хорошее качественное вино, а есть там сульфиты или нет, для меня не так важно.

есть ли смысл в новом гаджете, фильтрующем вино

Устройство под названием Ullo («Улло») появилось в продаже еще в прошлом сентябре, после успешной кампании на сайте Kickstarter. Джеймс Корнаки собрал с помощью краудфандинга около 300 000 долларов и привлек более 2000 инвесторов. В прошлом году продукт вышел на рынок с розничной стоимостью в 79 баксов. Как говорят создатели приспособления на его официальной странице, после появления этой штуки вино уже не будет прежним. Фильтр, сделанный из пористого материала в сочетании с аэратором, призван отделить вино не только от осадка, но и от сульфитов (диоксида серы), которые добавляют в продукт в качестве консерванта. Множество сайтов моментально выложили новости с заголовками в стиле «Теперь можно пить вино без похмелья» и «Сера больше не испортит вам вечер».

Что-то нам не верится, что все именно так, как пишут в газетах. Как известно, между сульфитами в вине и головной болью нет никакой связи. Только 1% здоровых людей и 5% страдающих бронхиальной астмой могут из-за специфики работы организма негативно реагировать на сульфиты. Аллергические реакции обычно проявляются при вдыхании паров этого консерванта. В винах содержится настолько небольшое количество сульфитов, что они полностью безопасны для здоровья и предназначены только для того, чтобы сохранить вино живым.

Что касается надписи «Содержит сульфиты», ее история напоминает сюжет дешевого детектива. Само требование указывать наличие серы на винной этикетке в 1986 году продавил через американский парламент сенатор Стром Термонд. Кроме сульфитов и того, что он был прожженным расистом, всю жизнь отстаивающим превосходство белой расы над черной (имея при этом незаконнорожденную дочь от черной женщины), он увлекался ЗОЖ, не пил и, чтобы поддерживать себя в хорошей форме, ел только овощи. Сенатора очень беспокоило увлечение молодежи пивом и прочим алкоголем, поэтому он настоял на том, чтобы пугалка про сульфиты указывалась на этикетках спиртосодержащих напитков. А так как к тому моменту Америка была главным рынком европейских вин, это правило подхватил и Евросоюз и принудил всех своих производителей вина поступать так же. На данный момент, по законодательству Евросоюза, в красном вине должно содержаться не более 150, а в розовом и белом — не более 200 миллиграмм серы.

Откуда в вине берется диоксид серы и стоит ли гоняться за винами без него?

Обязательно нужно отметить, что использование серы в современном виноделии является традиционным, обоснованным, контролируемым. При этом в современном виноделии существует точка зрения, что использование серы не является безальтернативным.

Традиционность

Во-первых, соединения на основе серы могут возникать в процессе брожения, поэтому практически все вина серу содержат. Есть предположение, что уже древние римляне использовали серу при создании вин, однако доказательств пока не обнаружено. Но вот на территории нынешней Германии использование серы контролируется законами с 1487 года, что говорит о том, что данные практики использовались активно.

Обоснованность

Использование серы позволяет защитить вино от микробиологической жизни и окисления. При этом серу могут использовать при обработке оборудования на винодельне, винограда, сока и самого вина. Люди давно поняли, что использование серы продлевает жизнь вину, а также и накопили достаточный опыт и провели много научных исследований. Следующим этапом развития виноделия стал обоснованный поиск решения для минимизации использования серы.

Контролируемость

Сегодня установлены предельные пороги содержания серы в вине. Наиболее детально они обозначены в нормах права стран Евросоюза. Всего обозначено 13 типов вин, и для каждого установлены предельные границы по содержанию серы. К примеру, красные сухие вина могут содержать не более 150 миллиграмм серы на литр, белые и розовые – не более 200, игристые – не более 235, а сладкие вина позднего сбора или сделанные из ботритизированного винограда – не более 300. Те же самые вина, относящиеся к органическим: до 100 в красном, 150 в белом и розовом, 205 в игристом и 270 в сладких винах. Для того, чтобы обезопасить людей от проблем с аллергией, все вина, содержащие более 10 миллиграмм серы на литр, должны быть отмечены надписью «содержит сульфиты».

Многие современные виноделы отмечают, что проблем с микробиологией и излишним окислением можно избежать и без серы. Ключевые моменты: здоровый и созревший виноград, чистота и стопроцентное соблюдение всех санитарных требований на винодельне. Сам по себе вопрос возможности тотального отказа от серы активно обсуждается в винной среде, однако приятные образцы вин, сделанных с минимальным использованием серы, встречаются все чаще и чаще.

Что это — сульфиты в продуктах питания?

Вопросом о том, что такое сульфиты в продуктах, задается все больше людей. И это правильно, ведь знание об этом может продлить человеку жизнь. Сульфиты в пище мы находим, в частности, в винах и сушеных фруктах, однако эти консерванты могут находиться и во многих других продуктах питания, особенно фруктово-овощных.

Соединения

Разбираясь в том, что такое сульфиты в продуктах питания, стоит иметь в виду, что иначе их называют диоксидом серы. Диоксид серы — широко применяемый консервант и антиоксидант, который предотвращает микробиологические процессы в пище, а также защищает ее от потемнения. Для потребителей определены нормы допустимого суточного потребления подобных соединений. Большинство людей не испытывают каких-либо побочных эффектов после приема внутрь диоксида серы. Могут быть, однако, они очень опасны для людей с некоторыми недугами и астматиков. Им особенно важно знать, что такое сульфиты.

История

Диоксид серы в пище может появиться во время производственного процесса или быть добавленным в пищевой продукт сознательно. Данное соединение представляет собой бесцветный газ, который растворяется в воде и в водной фазе продуктов питания. Традиционно уже с XVII века используется как консервант и антиоксидант в твердых продуктах и напитках.

Как обнаружить

Соединения серы, добавляемые в пищу, описываются символами от E220 до E228, к ним относятся: диоксид серы, сульфиты кальция, натрия и калия. Все они выполняют одну и ту же функцию в пище. Необходимо знать, что такое сульфиты в печенье. Ведь в этом продукте они встречаются достаточно часто.

Почему сульфиты добавляются в пищу?

Сульфиты — это прочные соединения, антибактериальные, что предотвращают порчу продуктов питания под действием бактерий, грибов и плесени, а также дрожжей, в отношении которых они являются наименее эффективными. Кроме того, они защищают продукты от потемнения, особенно фрукты, овощи и белое вино за счет ингибирования действия фермента оксидазы. Элементы позволяют пище и напиткам сохранять нужный цвет и вкусовые качества. Сульфиты проявляют активность только в кислой среде. В нейтральной pH они быстро утрачивают свои консервирующие свойства.

Вопросом, что такое сульфиты, уже давно задавались власти. И Министерство здравоохранения допускает использование диоксида серы и подобных соединений в пище, однако устанавливает ограничения этого консерванта в различных продуктах питания. Все соединения серы, используемые в пище, с точки зрения безопасности рассматриваются вместе, так как после приема проявляют близкие свойства.

В каких продуктах содержатся сульфиты?

Сульфиты встречаются в природе в зеленом луке, кукурузном крахмале, яйцах, семге, чесноке, салате, кленовом сиропе, луке, сое и в томатах. Наиболее часто обнаруживаются в винной продукции и других ферментированных продуктах, а также в разновидностях фруктовых и овощных соков.

Однако список продуктов, к которым соединения данного рода могут быть добавлены, длинный. На упаковках пищевых продуктов, содержащих сульфиты в количестве более 10 мг/кг, встречаются слова: консервант E220, содержит сульфиты, но производитель не обязан указывать сведения об их количестве в изделии. Соединения серы нельзя использовать для консервирования свежих продуктов, а только для консервированных. В Соединенных Штатах в 1986 году часто практиковалось опрыскивание плодов и овощей диоксидом серы, чтобы они дольше сохранили свежесть. Запретили по закону после обнаружения нескольких случаев смерти астматиков в результате поедания обработанных овощей и фруктов. После этого во всем мире состоялся пересмотр того, что такое сульфиты в воде.

Содержание в продуктах

На данный момент максимальная доза этого соединения в печенье, крахмале, перловой крупе составляет не больше 50 единиц. В картошке значение достигает 100, но это тоже считается нормой. В белых сушеных овощах встречается дозировка в 400 единиц. В сушеных фруктах показатель варьируется в районе 2000 единиц. Весьма важно знать, что такое сульфиты в уксусе, а также в этих продуктах. Все они должны в ограниченно объеме потребляться теми, кто страдает от астмы.

Как избежать избытка диоксида серы в рационе?

Диоксид серы является безопасным, если не принимать его в количестве большем, чем 0,7 мг на кг массы тела. В связи с трудностями определения объема потребления соединения стоит соблюдать несколько правил, которые помогут свести к минимуму риск чрезмерного потребления:

1. Выбирайте качественные сухофрукты. Все чаще в магазинах можно приобрести сушеные фрукты, в которых много диоксида серы. Проще всего распознать абрикосы, так как они имеют коричневый цвет, однако это не является признаком их низкого качества.
2. Ополаскивайте сухофрукты в теплой воде.
3. Проверяйте этикетки и, по возможности, выбирайте продукты без добавления консервантов.
4. Выбирайте красное сухое вино.

Знать, что такое сульфиты, необходимо всем любителям винной продукции. Все вина содержат сульфиты, даже высококачественные, так как они возникают естественным образом в процессе брожения. Часто, однако, концентрация их превышается. Белые вина содержат больше опасных соединений, чем красные, сладкие – больше, чем сухие. Наименьшим их содержанием отличается сухое красное вино.

Сульфиты могут быть опасны для здоровья?

Чтобы точно понимать, что такое сульфиты, необходимо учитывать их влияние на здоровье человека. Диоксид серы считается безопасным для здоровья, если не потребляется в количестве, превышающем допустимое суточное потребление, которое составляет 0,7 мг/кг массы тела. Соединения серы значительно снижают усвоение витамина В1. У 5-10% астматиков консервант усиливает проблемы с дыханием и может вызвать даже анафилактический шок.

Научные данные, касающиеся воздействия консерванта на организм человека, ограничены, однако известно, что не они остаются нейтральными для здоровья. Потребление сульфитов может влиять на иммунную систему и инициировать реакции непереносимости. Исследования показали, что диоксид серы не вызывает рак у человека. Но есть предпосылки того, что это соединение вызывает повреждения ДНК и работает на стимулирование раковых опухолей у мышей.

В европейском здравоохранении считается, что прием консервантов с пищей может быть выше, чем допустимая норма, поэтому эксперты рекомендуют размещать на упаковках продуктов питания точную информацию о концентрации диоксида серы в продукте, а до 2020 года должна быть проведена повторная оценка значения допустимого суточного потребления, опираясь на новые научные данные.

Побочные эффекты употребления

Подавляющее большинство людей не испытывают каких-либо побочных эффектов после употребления консервированных продуктов и диоксида серы. Однако у людей, страдающих от хронических недугов или индивидуальной непереносимости, этот консервант может вызвать аллергическую реакцию в течение 15-30 минут после приема внутрь, среди симптомов отмечаются:

• сыпь и зуд;
• расстройство желудка, понос, рвота;
• затрудненное глотание;
• покраснение кожи;
• головокружение;
• падение артериального давления;
• проблемы с дыханием.

Продуктов, содержащие сульфиты, должны избегать астматики. Даже у 10% людей, больных астмой, может проявиться аллергия на сульфиты, что дает даже риск летального исхода, так как может это вызвать анафилактический шок. Лицам с индивидуальной непереносимостью следует с осторожностью относиться к сульфитам.

Механизм действия сульфита на людей до конца не выяснен. Свет на этот вопрос прольет 2020 год.

Школа вина винного проекта ENOGRAM

Органика. Биодинамика. Натуральное вино. Что все это значит?

Мир вина несется по экологической тропе и ничто его не остановит. Каждый год на бутылках появляются гордые значки: «organic», «vegan», «bio» и прочее изобилие популярных «зеленых» слов. Многие виноделы возвращаются к истокам, возрождая «дедовские» методы виноградарства. Давайте разберемся что есть что и кому это нужно.

Органика.

Термин «органический» имеет разное подспорье в США и Европе. В США органическое виноделие делится на две категории:

• Сертифицированное органическое вино.
• Вино, произведенное из органически выращенного винограда.

В первом случае вино имеет сертификат, выданный Министерством сельского хозяйства США (USDA), которое предъявляет строгие правила и требования к производству. Виноград обязательно выращен без использования синтетических удобрений. Кроме того, USDA исключает возможность добавления сульфитов или диоксида серы, что значительно сокращает срок хранения вина. Поэтому вина с маркировкой «USDA Organic» рекомендуют выпивать в молодом возрасте.

Для вин, произведенных из органически выращенного винограда, могут использоваться сульфиты в сильно ограниченных дозах. Такие производители упоминают на своих этикетках только об органическом винограде, но не имеют права ставить органическую печать USDA.

Регулирующие органы Европы и Канады, напротив, более лояльны и не имеют претензий к использованию сульфитов. В 2012 году Европейский союз разрешил виноделам использовать надпись «Organic Wine» на своих этикетках. Раньше вина маркировались лишь как изготовленные из органического винограда. Вместе с тем ЕС утвердили строгие нормы, регламентирующие весь винодельческий процесс от выращивания урожая до розлива готового вина по бутылкам. Все элементы, участвующие в процессе производства и культивирования винограда обязаны быть органическими. Этикетки вин, соответствующих всем стандартам, отмечают логотипом «EU organic logo».

Также существует ряд организаций (с собственными требованиями), которые заверяют экологическую чистоту виноградника и имеют право выдавать органический сертификат:

Существенное отличие европейско-канадской и американской органики заключается в количестве сульфитов, разрешенных в конечном продукте. Вина из Европейского Союза могут содержать от 150 до 300 миллиграмм диоксида серы на литр, в то время как в сертифицированных американских аналогах 0 мг/л.

Что такое сульфиты и есть ли в них опасность?

Сульфиты (диоксид серы) – природное химическое вещество, которое используется в качестве стабилизирующей добавки. В вине исполняет роль консерванта, которые сегодня широко используются в производстве большинства продуктов питания.

Следует отметить, что диоксид серы, двуокись серы(SO2) или сернистый ангидрид обладает антибактериальным и противогрибковым действием. Он может быть введен вручную, а также образоваться самостоятельно. SO2 – побочный продукт брожения, который в скромных количествах выделяется в процессе ферментации. Тем не менее, такой концентрации слишком мало, чтобы сохранить свежесть вина. Именно этот компонент гарантирует долгую, стабильную жизнь, красивый цвет и приятный аромат напитка. Еще древние греки и римляне использовали серу, чтобы окуривать винные емкости перед длительным брожением.

Самый распространенный миф, связанный с серой гласит, что именно она является виновником утренней головной боли после нескольких бокалов вечером. Однако нет ни одного научного подтверждения подобной теории. Проверить действие серы элементарно – съешьте пачку сухофруктов, здесь содержание серы в разы больше.

Чистая сера нетоксична для человека в тех дозах, которые применяются в виноделии. Концентрация SO2 строго регламентируется государственными органами различных стран. ВОЗ даже определила рекомендуемую суточную норму для здорового организма в размере 0,7 миллиграмм на килограмм веса тела, кроме людей с индивидуальной непереносимостью.

Вы сразу определите вино с превышением рекомендуемых норм по содержанию серы. Такой продукт обладает резким, неприятным запахом. Шансы выпить вино с «тухлым душком» равны нулю, так что вы в безопасности.

На сегодняшний день диоксид серы остается лучшим консервантом для вина. Производство вина без её использования практически невозможно. Некоторые виноделы обрабатывают виноград сернистым ангидридом прямо на виноградниках во время сбора урожая, чтобы ягоды не окислились во время транспортировки. Разрешенная концентрация сульфитов в винной продукции безвредна для человеческого организма. Именно диоксид серы обезвреживает вредные бактерии, предотвращают непредусмотренное вторичное брожение в бутылке и защищает вино от ускоренного окисления.

Биодинамика.

Биодинамическая практика насчитывает почти столетие и не имеет никаких различий между странами. Особый био-органический подход с примесью магии и космоса. Основал биодинамическое учение известный австрийский доктор философии и ученый Рудольф Штайнер. Он придумал метод ведения сельского хозяйства, основанный на применении космической энергии и астрологии. Штайнер считал, что все живое на Земле является отражением происходящего в космосе.

Эта идея легла в основу лунного биодинамического календаря, разработанного Марией Тун. В нем также отражено влияние фаз Луны и планет Солнечной системы на живые организмы. Каждому дню соответствует одна из четырех стихий, которая отвечает за определенный цикл жизни растения. Земля – образование корней, вода – образование листьев, воздух – цветение, огонь – появление плодов. Работы на винограднике ведутся в соответствии с календарем, так как именно в эти дни активизируется определенная космическая энергия, помогающая ему расти.

Однако, это не все. Современные условия и экологическая ситуация не позволяют оставить лозу без поддержки опытного виноградаря. Для этого разработаны специальные натуральные препараты, обозначенные порядковыми номерами от 500 до 508. Их всего девять. Самый распространенный – компост, которым заполняют коровьи рога и закапывают на винограднике в определенные месяцы, и кварц, призванный притягивать тепло к верхним слоям почвы. Остальные гомеопатические удобрения из аптечных трав помогают бороться с вредителями. Самое важное – препарат перед использованием на винограднике обязательно заряжают космической энергией, долго размешивая его в воде на открытом воздухе в одном, а затем в другом направлении. Естественно, биодинамика категорически запрещает использование химических или синтетических удобрений, делая из этого настоящий культ. Подобный отказ благотворно влияет на развитие дружественной фауны на виноградниках, формируя сбалансированную экосистему.

Органическое вино не всегда является биодинамическим, в то время как биодинамическое вино очень часто является органическим.

На полках биодинамику отличают специальные сертификаты. В мире известны три организации по сертификации биодинамических вин. Demeter – одна из старейших и влиятельных (основана в 1985 году), Biodyvin и Respekt-Biodyn. Процесс сертификации для виноделов довольно дорогой и энерго затратный. Биодинамические стандарты требуют как минимум трехлетнего переходного периода, если до этого момента виноградник не имел органического сертификата.

Натуральное (природное) вино.

Натуральное вино – понятие, не поддающееся логике или четкому описанию. Виноделы делают все, что хотят и отрицают общепринятые стандарты производства вина. Главная мантра натуралиста – минимальное человеческое вмешательство в процесс винификации, а лучше полное отсутствие. Разумеется, на виноградниках приветствуется ручной труд, любые синтетические и химические удобрения не используются.

Так было до образования Союза по защите натуральных вин в октябре 2019 года во Франции. Официальная хартия под названием «Vin méthode nature» содержит список критериев и требований, посвященный новой категории вин. На этикетке вин, соответствующих всем требованиям можно обнаружить вот такой знак:

Чтобы получить такую маркировку, виноград необходимо собрать вручную с официально сертифицированных органических лоз. Ферментация проходит только с использованием местных рас дрожжей. Допускается незначительное (до 30 мг/л) добавление диоксида серы во все типы вина. Каждое готовое вино проходит строгий внешний контроль на соответствие выдвинутым требованиям.

Таким образом, новая официальная структура надеется дать потребителям четкое определение понятия «Natural wine», которое поможет понять что таится внутри бутылки и какое послание вложил винодел. Впрочем, официальное натуральное виноделие только начинает свой путь. Французы прогнозируют успешное развитие программы «Vin méthode nature» не только на территории своей страны, но и за ее пределами. Большинство европейских соседей, по их мнению, последуют примеру и создадут собственные системы контроля.

Внезапный тренд последних лет на натуральные вина зародился в Лондоне, где им посвятили выставку RAW Wine. Ежегодно сюда стремится растущая армия поклонников танинных белых, кислотных красных и мутных игристых вин. То, что вышколенный сомелье назвал бы оксидацией или летучей кислотностью, в натуральных винах не возбраняется. Даже наоборот, придает изюминку и узнаваемость.

Что нужно знать о сульфитах

Сульфиты — это вещества, которые естественным образом содержатся в некоторых продуктах питания. Они используются в качестве добавки для поддержания пищевого цвета, срока годности и предотвращения роста грибков или бактерий. Сульфиты также используются в пищевой упаковке, например, в целлофане.

Какие продукты и напитки содержат сульфиты?

• Продукты и напитки, которые часто содержат сульфиты, включают:
• Консервированные и замороженные фрукты и овощи
• Соки овощные и фруктовые
• Фруктовые начинки и сиропы, джемы, мармеладки и прочие варенья
• Сушеные фрукты и овощи, такие как абрикосы, кокос, изюм и сладкий картофель
• Злаки, кукурузная мука, кукурузный крахмал, крекеры и мюсли
• Картофель обезвоженный, протертый, очищенный и предварительно нарезанный, включая картофель фри
• Томатные пасты, мякоть и пюре
• Приправы, такие как хрен, кетчуп, горчица, соленые огурцы и приправы
• Уксус и винный уксус
• Соки и концентраты лимона и лайма бутилированные
• Вино, пиво и сидр алкогольные и безалкогольные

Эти продукты также могут содержать сульфиты:

• Хлебобулочные изделия, в том числе батончики мюсли (особенно с сухофруктами)
• Мясные деликатесы, сосиски и сосиски
• Заправки, подливы, соусы и супы
• Обезвоженная рыба, ракообразные и моллюски
• Лапша и рисовые смеси
• Соевые продукты

Другие предметы, которые могут содержать сульфиты, включают:

• Желатин или пектин
• Подсластители, такие как декстроза, твердые вещества глюкозы, сироп и патока
• Лекарства и фармацевтика

Сульфиты не допускаются в свежих овощах и фруктах (кроме нарезанного картофеля и сырого винограда).Они также не разрешены для расфасованного мяса, птицы и рыбы (кроме тунца и ракообразных).

Включены ли сульфиты в список ингредиентов упакованных пищевых продуктов?

В Канаде сульфиты должны быть указаны на этикетке упаковки (кроме алкоголя). Более строгие канадские правила требуют, чтобы сульфитсодержащие продукты имели четкую маркировку. В списке ингредиентов будет указано «содержит: сульфиты», если он содержит этот ингредиент.

Какие еще названия сульфитов?

У сульфитов может быть много других названий, например:

• Бисульфит калия
• Метабисульфит калия
• Бисульфит натрия
• Дитионит натрия
• Метабисульфит натрия
• Сульфит натрия
• Диоксид серы
• Сернистая кислота
• Сульфиты
• Сульфитирующие или сульфатирующие агенты

Безопасны ли сульфиты для употребления в пищу?

Да, для большинства людей.Однако некоторые люди имеют чувствительность к сульфитам и могут реагировать на сульфиты с симптомами, подобными аллергии.

Что такое сульфитная чувствительность?

Чувствительность к сульфиту — это реакция организма на потребление сульфитов. У людей, чувствительных к сульфиту, может быть такая же реакция, как и у людей с пищевой аллергией. Сульфиты могут вызывать астму и симптомы анафилактической реакции. Многие люди, страдающие астмой, также могут иметь чувствительность к сульфитам. Аллерголог может подтвердить чувствительность к сульфиту.В этом случае следует избегать сульфитов.

Вызывают ли сульфиты головные боли и мигрени?

Это возможно. Людям, страдающим мигренью, часто советуют избегать сульфитов, поскольку они могут действовать как спусковой крючок. Чтобы понять связь между сульфитами и мигренью, необходимы дополнительные исследования. Если вы думаете, что сульфиты могут быть причиной мигрени, обратите внимание на то, что вы ели и пили до начала мигрени, и поговорите со своим врачом.

Следует ли мне избегать употребления сульфитов?

Только если у вас есть сульфитная чувствительность.Вы можете предотвратить сульфитную реакцию, избегая всех продуктов и продуктов, содержащих сульфиты. Помните эти полезные советы:

• Посмотрите на список ингредиентов и избегайте продуктов, в которых написано «содержит сульфиты».
• Избегайте продуктов, на этикетке которых написано «может содержать» или «могут быть следы» сульфитов.
• Если вы не уверены, содержит ли продукт сульфиты, обратитесь к производителю. На многих пакетах с продуктами есть контактная информация.
• Не рискуй.Избегайте продуктов, у которых нет четкого списка ингредиентов. Это включает в себя отказ от импортных продуктов, поскольку они не всегда имеют точную этикетку.
• Быть информированным. Подпишитесь на бесплатную электронную рассылку Канадского агентства по надзору за пищевыми продуктами (CFIA) «Отзыв о продуктах питания и оповещения о аллергии».
• Избегайте сыпучих продуктов, список ингредиентов которых неясен и может соприкасаться с другими сыпучими продуктами, содержащими сульфиты.
• Когда вы едите вне дома, спросите, используются ли сульфитсодержащие продукты.Позвони заранее, если сможешь.
• Спросите в продуктовом магазине, содержат ли нарезанный картофель, сырой виноград, фасованный тунец и ракообразные сульфиты.

Итог

Сульфиты безопасны для большинства людей. Вы все равно можете придерживаться здоровой сбалансированной диеты, следуя Руководству по питанию Канады, если у вас чувствительность к сульфитам. Если вы не уверены, что продукт содержит сульфиты, не рискуйте. Каждый раз внимательно читайте список ингредиентов пищевых продуктов, чтобы избежать реакции, связанной с сульфитами.

Последнее обновление — 7 ноября 2018 г.

Аллергия и чувствительность к сульфиту: симптомы, тесты и лечение

Что такое сульфитная чувствительность?

Сульфиты — это химические вещества, используемые в качестве консервантов для замедления потемнения и обесцвечивания пищевых продуктов и напитков во время приготовления, хранения и распределения. Сульфиты веками использовались в виноделии.

Вы можете найти сульфиты в некоторых продуктах и ​​напитках, а также в различных лекарствах.Использование сульфитов в качестве консервантов в пищевых продуктах и ​​напитках резко возросло в 1970-х и 1980-х годах. Из-за серьезных реакций на сульфиты в августе 1986 года вступил в силу запрет Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). Этот запрет запрещал использование сульфитов в свежих фруктах и ​​овощах.

Хотя реакции на сульфиты были первоначально обнаружены в салатных барах в ресторанах, они не были источником воздействия сульфитов более трех десятилетий. Сульфиты по-прежнему используются в картофеле, креветках и пиве / вине, а также в фармацевтической промышленности.Сульфиты добавляются ко многим лекарствам, включая некоторые лекарства, назначаемые для лечения астмы и аллергических реакций.

Сульфиты считаются причиной симптомов астмы, которые могут варьироваться от легкого свистящего дыхания до потенциально опасной для жизни астматической реакции. Это также очень редкая причина анафилаксии (генерализованной аллергической реакции) у людей, у которых возникла аллергия на сульфиты.

Какие симптомы могут возникнуть при повышенной чувствительности к сульфитам?

Люди с сульфитно-чувствительной астмой испытывают симптомы астмы, когда едят пищу или пьют напитки, содержащие сульфиты.Оценки распространенности астмы, чувствительной к сульфиту, различаются. Большинство реакций происходит из-за вдыхания (вдыхания) диоксида серы, поступающего с сульфитсодержащими продуктами, которые вы едите или пьете.

Как диагностируется чувствительность к сульфиту?

Ваш врач может заподозрить чувствительность к сульфитам на основании вашей истории болезни и аспектов вашей астмы. Диагноз чувствительности к сульфиту может быть подтвержден «провокацией», при которой сульфит вводится в растворах или капсулах с возрастающей концентрацией.

Задача выполняется поэтапно. Используются небольшие дозы сульфита, поэтому астма обычно бывает легкой. В большинстве случаев начальная доза раствора слишком мала для того, чтобы человек, чувствительный к сульфиту, мог отреагировать, поэтому вводятся увеличивающиеся дозы с ожиданием от 20 до 30 минут между этапами. Как только реакция имеет место, ее измеряют — с помощью исследований функции легких (или «спирометрии») — и ее можно быстро обратить вспять с помощью ингаляционных бронхолитических препаратов. Вся процедура заражения занимает менее 2–2–1 / 2 часов.

Как управлять чувствительностью к сульфиту?

Если у вас чувствительность к сульфиту, вам следует избегать вещей, которые провоцируют ваше состояние. Это очень похоже на то, как научиться избегать других аллергенов или раздражителей, если у вас астма.

Как мне избегать продуктов, содержащих сульфиты?

Если у вас чувствительность к сульфиту, есть способы избежать случайного употребления предметов, которые могут вызвать ваше состояние. Проверьте наличие этих сульфитсодержащих ингредиентов на этикетке продуктов питания, напитков или лекарств:

• Диоксид серы.
• Бисульфит калия.
• Метабисульфит калия.
• Бисульфит натрия.
• Метабисульфит натрия.
• Натрия сульфит.

Часто ли бывает сульфитная чувствительность?

Если вы не астматик, чувствительность к сульфиту была бы очень необычной. Если у вас астма, ваши шансы быть чувствительными к сульфитам находятся в диапазоне от 1 из 40 до 1 из 100. Если вы подозреваете, что можете быть чувствительны к сульфитам, вам следует пройти обследование у сертифицированного аллерголога / иммунолога. врач перед началом программы пожизненного отказа от продуктов и напитков, содержащих сульфит.

Записка из клиники Кливленда

Если у вас чувствительность к сульфитам, вам следует избегать веществ, содержащих сульфиты, на протяжении всей жизни. Поговорите со своим врачом, чтобы узнать, чего следует избегать и что делать, если у вас когда-либо возникнет реакция.

Что такое сульфиты? — Побочные эффекты сульфита

Анжелика ШварцGetty Images

Вы, наверное, слышали о головных болях, связанных с красным вином, и предполагаемом виновнике — сульфитах.Хотя их репутация предвестников мигрени не совсем заслужена, они могут вызвать другие серьезные проблемы.

Сульфиты предотвращают потемнение или обесцвечивание таких пищевых продуктов, как выпечка, приправы, картофель и креветки. Эти химические вещества особенно распространены в сушеных фруктах, таких как абрикосы, для сохранения светлого цвета после сушки. Виноделы также используют сульфиты для сохранения свежести и предотвращения окисления. В 70-х и 80-х годах использование сульфитов в качестве пищевых консервантов резко возросло, как и количество людей, у которых начались реакции.

«Чувствительность к сульфиту — это реальная вещь, но это не настоящая аллергия», — говорит доктор Стив Тейлор, директор Программы исследований и ресурсов пищевой аллергии в Университете Небраски. «Аллергия включает в себя некоторую ненормальную реакцию иммунной системы, и иммунная система в этом вообще не участвует. Это некоторая форма непереносимости».

Большинство аллергических реакций возникает после вдыхания порошкообразных сульфитов, содержащихся в пищевых продуктах, во время их употребления. Это может затем привести к затрудненному дыханию или хрипу, но Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) говорит, что менее 1% населения в Соединенных Штатах испытывает эту чувствительность.

Наибольшему риску подвержены астматики, особенно те, кто принимает стероидные препараты. Тейлор говорит, что от 5 до 10% людей, страдающих астмой, будут иметь чувствительность к сульфиту, но люди, не страдающие этим заболеванием, испытывают ее крайне редко. Даже 80% астматиков с легкими симптомами не чувствительны к сульфиту.

С 1986 года FDA ужесточило требования к сульфитам в пищевых продуктах, запретив их употреблять в свежих фруктах и ​​овощах (за исключением картофеля), а также в салатных барах. Тем, кто хочет избежать сульфитов, откажитесь от закусок с такими ингредиентами:

• Диоксид серы
• Бисульфит калия
• метабисульфит калия
• Бисульфит натрия
• Метабисульфит натрия
• Натрия сульфит

Что касается часто цитируемой винной головной боли, Тейлор говорит, что нет подтверждения, подтверждающего ссылку.На самом деле в вине содержится в 10 раз меньше сульфитов, чем в сухофруктах. Для тех людей, которые ели сухофрукты и никогда не испытывали проблем, скорее всего, причина не в сульфитной чувствительности.

Если вы подозреваете, что у вас повышенная чувствительность, Тейлор рекомендует обратиться к аллергологу. Профессиональное подтверждение означает, что вам придется отказаться от вина и сухофруктов, но есть много других угощений, которые вполне подходят.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Что такое сульфиты и вредны ли они для вас в вине или другой пище?

Когда после ночи вина и The Bachelor вы чувствуете себя полным дерьмом, легко указать пальцем на сульфиты — также известные как. химические консерванты — в вашем вине. (Не говоря уже о том, что ты делал глоток каждый раз, когда кто-то настаивал на том, что они были там по правильным причинам, и убивал половину бутылки; это были сульфиты, черт возьми!)

Тем не менее, в следующий раз, когда у тебя возникнет соблазн обвинить в этом свою винное похмелье на сульфитах, подумайте дважды, прежде чем полностью отказаться от вина, и постарайтесь найти правильное решение.

Вот все, что вам нужно знать о сульфитах, включая то, какой вклад они вносят в головную боль после Bachelor . (Подсказка: возможно, не так много, как вы думаете.)


Что такое сульфиты?

Если вы не знали (я не …), сульфиты — это химические вещества, используемые в качестве консервантов и дезинфицирующих средств в пищевой промышленности, — объясняет Соня Ангелоне, доктор медицинских наук, диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

«Сульфиты предотвращают рост бактерий и потемнение продуктов, подвергшихся воздействию кислорода», — говорит она. «Они также предотвращают рост нежелательных микроорганизмов во время ферментации и обработки пищевых продуктов».

Нет, сульфиты обнаруживаются не только в вине. На самом деле, вы найдете их во множестве различных пищевых продуктов, — говорит Бет Уоррен, доктор медицинских наук, диетолог и автор книги Secrets of a Kosher Girl .

Это не всегда просто добавки. «Сульфиты естественным образом содержатся в различных продуктах питания», — говорит Уоррен.


Какие продукты и напитки содержат сульфиты?

«Сульфиты естественным образом содержатся в черном чае, яйцах, уксусе, ферментированных продуктах, арахисе, вине, брокколи, капусте, капусте, чесноке, луке, клубнике, сливе и кокосах», — говорит диетолог Скотт Китли, RD.

Помимо этих природных источников, вы также найдете сульфиты в качестве добавок в тоннах и других пищевых продуктах. Вот полный список продуктов с высоким содержанием сульфитов от Уоррена и Ангелона:

• Выпечка
• Суповые смеси
• Джемы
• Консервы из овощей
• Маринованные продукты
• Соусы
• Сухофрукты
• овощи
• Картофельные чипсы
• Трейл микс
• Пиво и вино
• Некоторые фруктовые и овощные соки
• Сиропы
• Чай
• Меласса
• Креветки свежие или замороженные
• Гуакамоле

• Марас

  Итак, в основном сульфиты есть везде.

  Как выглядят сульфиты в списках ингредиентов?

  Если теперь вы чувствуете, что буквально все, что вы едите, содержит сульфиты, у меня была такая же реакция. К счастью, вы можете полностью определить, какие из ваших продуктов и напитков содержат сульфиты.

  По закону такие добавки, как сульфиты, должны быть указаны в списке ингредиентов продукта, говорит Китли.

  Но берегитесь; сульфиты могут появляться под разными названиями. Кери Ганс, врач-диетолог, автор книги The Small Change Diet, рекомендует следить за следующим:

  • сульфит натрия
  • метабисульфит натрия
  • бисульфат натрия
  • бисульфат калия
  • метабисульфит калия 914
  • 1 902 Действительно ли сульфиты вредны для вас?

    Хотя сульфиты обвиняют практически во всем, они не обязательно плохи.Мол, у тебя похмелье после чая? Или съесть следовую смесь? Возможно нет. «Миллиарды людей потребляют сульфиты без какой-либо реакции», — говорит Китли.

    Тем не менее, сульфиты могут вызывать проблемы у людей с чувствительностью и аллергией на химические вещества, что не так уж и редко. «Сульфиты — один из 10 основных аллергенов в Соединенных Штатах, — говорит Китли.

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    У людей с повышенной чувствительностью или аллергией на эти химические вещества последствия их употребления могут включать тошноту, диарею, газы и головные боли. По словам Ангелоне, реакция более серьезна у людей, страдающих астмой, которые могут испытывать хрипы, заложенность носа, одышку и даже анафилаксию (потенциально опасная для жизни аллергическая реакция).

    Если вы заметили эти симптомы после еды или питья сульфитсодержащего продукта, возможно, у вас с ними проблема. (Чтобы знать наверняка, пройдите тестирование у аллерголога.)

    Вердикт по всему этому похмельному делу из сульфитного вина.

    В конечном счете, для большинства любителей вина обезвоживание и гистамины (соединения, которые могут вызвать воспаление) в вине являются настоящими виновниками похмелья, — говорит Китли. Однако, если у вас – аллергия на сульфиты или повышенная чувствительность, вы, вероятно, будете чувствовать себя довольно дерьмово после того, как выпьете вино (даже после нескольких глотков).

    К вашему сведению: белые вина содержат больше сульфитов, чем красные, поэтому, если у вас есть чувствительность или аллергия, вы с большей вероятностью заметите это после употребления Шардоне, чем Каб Сов, говорит Ганс.

    В противном случае вы можете избежать пульсирующей головной боли, выпив всего один стакан вина и выпив много воды перед сном.

    Итог: Сульфиты не вызывают похмелья, но если у вас аллергия на сульфиты, вы можете почувствовать себя дерьмом после употребления одного из (многих) продуктов, содержащих эти химические вещества.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Почему не стоит беспокоиться о сульфитах в вине

    Есть много аспектов вина и виноделия, которые неправильно понимаются, но немногие так публично или жестоко, как сульфиты. Северус Снэпс вина, сульфиты воспринимаются дневными телевизионными докторами как злые злодеи, когда втихомолку они необходимы для успеха и совершенно не собираются убивать вас или Гарри Поттера, если на то пошло.И хотя потребовалось семь длинных книг, чтобы понять Снейпа, дайте мне пять минут, и я смогу объяснить все, что вам, человеку, который пьет много вина, на самом деле нужно знать о сульфитах.

    Природные сульфиты и добавленные сульфиты

    Существует два типа сульфитов, также известных как диоксид серы: природные и добавленные. Натуральные сульфиты — это полностью натуральные соединения, образующиеся во время ферментации. И от них никуда не деться. Я знаю, что вам сказал ваш обжигающий шалфей, хиппи, но нет, извините, вы не пили безсульфитное вино 2009 года в каньоне Топанга.Бессульфитных вин не существует. Это буквально буквально невозможно. Сульфиты также являются консервантом, но в процессе ферментации не образуется достаточно сульфитов, чтобы создать легендарные винные погреба, которыми так любят хвастаться богатые люди. Думаешь, можно просто выпить вино, которое хранилось 50 лет? Ни за что. Добавленные сульфиты сохраняют свежесть и защищают вино от окисления, нежелательных бактерий и дрожжей. Без добавления сульфитов бордо 1961 года можно было бы считать мусорным уксусом, а не сокровищем.«Сульфиты являются одними из самых полезных соединений, и без них некоторые вина имели бы вкус микробного рагу», — говорит Карен МакНил, автор книги The Wine Bible и редактор еженедельного отчета по винам WineSpeed. «Сера — природный антимикробный агент. Это потрясающая помощь виноделам и, в конечном итоге, любителям вина, потому что она уничтожает вредные микробы ».

    Винодельня Frey производит вина из натуральных сульфитов, но не добавляет их, что означает: пейте как можно скорее. Фото: любезно предоставлено Фреем

    Любезно предоставлено Фреем

    Нет, у вас (вероятно) нет аллергии на сульфиты

    Поверьте, мне хочется винить ваши винные головные боли не только в том, что вы пьете слишком много вина, но и в чем-то другом.Но у вас, вероятно, нет аллергии на сульфиты. По оценкам FDA, менее 1% населения США страдает аллергией на сульфиты, а те, у кого она есть, скорее всего, страдают астмой. Если у вас аллергия, у вас может появиться крапивница и проблемы с дыханием в течение 30 минут после воздействия сульфитов, и вам следует вооружиться ингалятором для лечения астмы, потому что в заказе креветок больше сульфитов, чем в целой бутылке санджовезе. Для остальных из нас, пытающихся объяснить наши «головные боли», есть вероятность, что головные боли от красного вина вызваны гистаминами, присутствующими в красном вине.Если вы предрасположены к аллергии, такой как сенная лихорадка, вы можете попробовать Кларитин перед тем, как выпить бутылку, но делайте это с особой осторожностью или с назначенным водителем. И не забывайте пить много воды, аллергенной или нет.

    И нет, сульфиты обычно не вредны для вас

    Несмотря на зловещее предупреждение «СОДЕРЖИТ СУЛЬФИТЫ», которое сопровождает большинство винных этикеток, сульфиты не являются никотином вина, хотя лоббисты и хотели, чтобы вы поверили в это. Начиная с 1970-х годов антиалкогольные лоббисты пытались принять закон, который требовал бы, чтобы в винах указывались их ингредиенты.После того, как эти усилия постоянно терпели неудачу, закон 1987 года требовал, чтобы любое вино с содержанием сульфитов 10 PPM (частей на миллион) или более маркировалось надписью «содержит сульфиты». Но это не имеет ничего общего с реальным риском для здоровья и полностью предназначено для того, чтобы отпугнуть людей от употребления вина. Если бы речь шла действительно о здоровье, кампания «Содержит сульфиты» включала бы такие продукты, как сухофрукты, которые содержат около 3500 частей на миллион, по сравнению с вином, которое в среднем составляет около 80 частей на миллион и по закону не может превышать 350 частей на миллион.

    Ага, в фруктовой коже вашего ребенка больше сульфитов, чем в вине

    Ага, больше.Как и тот картофель фри, который вы ели на обед. Извините, я знаю, что вам больше не нужны причины, чтобы не любить картофель фри, но у него примерно 1900 частей на миллион. Но тебе просто не стоит об этом беспокоиться. Все, от солений до корки пиццы и обезболивающих, содержит сульфиты. Причина, по которой сульфиты стали настолько популярными, заключается в том, что в 1980-х годах наблюдался рост аллергических реакций на серу из-за большого количества серы, используемой в консервантах. Представьте, если бы внезапно во всем была тонна арахиса без всякого предупреждения, а затем группа детей с аллергией на орехи попала в больницу, или что еще хуже.Логично, что вы хотите, чтобы компании раскрывали информацию о том, что в их продуктах есть арахис, но это не значит, что вы, человек, не страдающий аллергией на арахис, должны проводить остаток своей жизни в страхе перед каждой смесью Chex party.

    И что теперь?

    Чувак, живи своей жизнью, когда вино течет свободно. Если вас беспокоит добавление химикатов в вино, у вас 99 проблем, и сера — только одна. В вине есть десятки сахаров, добавленных дрожжей, желатина и еще чего еще, о которых никому не требуется рассказывать.Сделайте покупки в местном винном магазине и попросите вина с минимальным вмешательством. В этих винах используется как можно меньше химикатов, они, как правило, становятся натуральными для сахара и дрожжей и очень часто «без суфре» (без серы). И для тех из вас, кто все еще думает, что ваши головные боли от вина связаны с сульфитами, эти вина — именно то, что прописал врач. И под «доктором» я имею в виду «Я, Марисса А. Росс, профессиональная любительница вина, у которой больше не болит голова, просто поверьте мне в этом».

    Сульфиты вина прекрасны, но вот как их удалить

    Для миллионов пьющих самые страшные два слова на бутылке вина — «СОДЕРЖИТ СУЛЬФИТЫ.

    Сульфиты содержат ряд соединений серы, особенно диоксид серы (SO ₂ ), которые являются естественным побочным продуктом процесса ферментации и действуют как консервант против определенных дрожжей и бактерий (которые быстро разлагаются). разрушить вино, если они начнут размножаться). Но сама по себе ферментация не дает достаточного количества сульфита для хранения вина в бутылке более нескольких недель или месяцев, поэтому виноделы добавляют еще, чтобы держать микробы в страхе. Сульфиты есть не только в вине.Многие, многие продукты, от крекеров до кокоса, содержат сульфиты. Все, что вообще обрабатывается, скорее всего, будет содержать хотя бы некоторый уровень сульфитов.

    В 1986 году FDA идентифицировало сульфиты как аллерген после ряда случаев астмы, зарегистрированных примерно в то время. Сульфиты были незамедлительно запрещены в сырых фруктах и ​​овощах, а в конце 80-х годов прошлого века федеральные власти потребовали, чтобы сульфиты указывались на винных этикетках, если они могут быть обнаружены на уровне 10 мг / л или выше.Если вы докажете, что в вашем вине меньше этого количества, вы можете подать заявление на исключение — таким образом, существуют так называемые «бессульфитные» вина. Они повсюду довольно гнусны. Хотя многие иностранные производители включают в себя предупреждающие знаки США, технически правила применяются только к отечественным винам. В любом случае, сульфиты являются неотъемлемой частью виноделия во всем мире. То, что на вашей бутылке Chateauneuf-du-Pape нет предупреждения, не означает, что она не полна сульфитов.

    Так началась истерия по поводу сульфитов в вине.

    Загадка головной боли

    Проще говоря, сульфиты относятся к вину так же, как глютен к пище. Хотя FDA заявляет, что общая распространенность «чувствительности к сульфиту» неизвестна, оно отмечает, что она «вероятно низкая» и чаще всего связана с тяжелой формой астмы. Это не остановило всех людей — многие из которых яростно печатают гневные комментарии ниже, когда вы читаете это — от заявлений о чувствительности к сульфитам, утверждая, что сульфиты в вине вызывают широкий спектр заболеваний. .Самый большой: головные боли.

    Вызывают ли сульфиты головную боль? Легионы пьющих говорят, что да. Наука говорит, что нет. (Кстати, то же самое и с глутаматом натрия.) Вот посмотрите на исследование.

    В исследовании, опубликованном в журнале Journal of Headache and Pain в 2008 г., посвященном алкоголю и головным болям, было показано, что даже у людей с астматической чувствительностью к сульфиту сульфиты не вызывают головных болей. В исследовании говорится: «С другой стороны, есть много продуктов, таких как сухофрукты, чипсы, изюм, соевый соус, соленые огурцы и фруктовые соки, концентрация сульфитов [sic] в которых даже в десять раз выше, чем у вина.

    В 2014 году журнал Journal of Head and Face Pain отметил, что «когда-то сульфиты были связаны с головной болью после употребления вина. Однако по большей части это мнение либо спекулятивно, либо на самом деле неверно, поскольку диоксид серы, консервант для пищевых продуктов и вин (SO ₂ ), обычно называемый сульфитом, хотя и присутствует в винах, гораздо чаще встречается в обычных продуктах, которые не вызывают головной боли. нападения, такие как сухофрукты … Более того, недавно произведенные органические вина содержат более низкие уровни сульфитов или вообще не содержат их, но сохраняется стойкость триггерного потенциала головной боли.Кроме того, в опубликованной литературе еще не установлено какой-либо связи между присутствием сульфита и головной болью ». (Другими словами, исследования показали, что люди жалуются на головные боли точно так же после употребления вин, не содержащих сульфитов.)

    Тем не менее, многие люди действительно испытывают головные боли при употреблении красного вина, причем настолько сильно, что головная боль от красного вина была акрионизирована. RWH. В то время как наука пока неясна, основными подозреваемыми являются гистамин и тирамин, два природных химических вещества, которые могут влиять на кровяное давление и вызывать головные боли.(Забавный факт: красные вина содержат больше гистамина, но белые вина обычно содержат гораздо больше сульфита.) Есть также неудобный аргумент, что вино содержит много алкоголя, который оказывает сильное обезвоживающее действие и, следовательно, вызывает головную боль.

    DIY Sulfite-Removal Systems

    Но, допустим, у вас астматическая чувствительность к сульфитам, но вы все еще хотите пить вино и хотите избавиться от сульфитов. Или, может быть, вы все еще думаете, что сульфиты вызывают головную боль. Есть ли способ удалить их из вина после того, как оно уже находится в бутылке?

    Оказывается, есть, и этот метод намного менее высокотехнологичен, чем вы думаете.Решение кроется в знакомой коричневой бутылке, которая есть в каждой загородной ванной: перекись водорода. Перекись водорода окисляет сульфиты, превращая сульфит в сероводород, что не вызывает проблем, связанных с сульфитами. Давно сказано, что несколько капель h3O2 в вашем вине полностью устранят сульфиты, по крайней мере, теоретически.

    Обзор аллергии на сульфиты и продукты, которых следует избегать

    Сульфиты использовались веками, в основном в качестве пищевых добавок для улучшения вкуса и сохранения свежести.Но эти соединения на основе серы также встречаются в природе в пищевых продуктах, таких как ферментированные напитки и вина. Они также используются в качестве консерванта в различных лекарствах, чтобы продлить срок годности.

    Примеры сульфитов включают:

    • Натрия сульфит
    • Бисульфит натрия
    • Метабисульфит натрия
    • Бисульфит калия
    • метабисульфит калия
    • Диоксид серы

    Воздействие сульфитов может вызвать множество побочных эффектов у чувствительных людей, от легких до потенциально опасных для жизни.Вот как диагностируется аллергия на сульфиты и как можно предотвратить реакцию, если вам поставили диагноз этой аллергии.

    Иллюстрация Джошуа Сонга. © Verywell, 2018.

    Обзор

    Хорошая новость заключается в том, что сульфиты обычно не вызывают проблем у людей без аллергии и астмы, даже когда потребляются в больших количествах. Однако известно, что у 3–10% людей, страдающих астмой, сульфиты усиливают симптомы астмы, такие как хрипы, стеснение в груди и кашель. Обычно это происходит у взрослых с тяжелым и / или плохо контролируемым заболеванием.Многочисленные хорошо контролируемые исследования показывают, что некоторые астматики могут иметь серьезные симптомы астмы после употребления в пищу сульфитсодержащих продуктов / напитков или вдыхания сульфитных паров или паров.

    Меньше известно о развитии крапивницы / опухоли и анафилаксии в результате воздействия сульфитов, хотя были описаны различные случаи, когда употребление сульфитсодержащих продуктов / напитков приводило к тяжелым аллергическим реакциям. У некоторых из этих людей даже были положительные кожные пробы на сульфиты, предполагающие наличие аллергических антител к консерванту.

    Другие люди испытали тяжелые реакции на сульфитсодержащие лекарства, включая внутривенные и ингаляционные лекарства. Эти реакции включали покраснение кожи, крапивницу и снижение функции легких в результате приема лекарств.

    Сульфиты, по-видимому, не являются причиной анафилаксии у людей с идиопатической (неизвестной) анафилаксией, мастоцитозом, расстройством тучных (иммунных) клеток или у людей без астмы или атопии.

    Причины

    Не до конца известно, как сульфиты вызывают реакцию у некоторых людей.Некоторые люди явно вырабатывают аллергические антитела против сульфитов, а другие нет. Газы, образующиеся из сульфитов, могут вызывать мышечные спазмы в легких у некоторых астматиков, или реакция может быть связана с неспособностью некоторых людей должным образом метаболизировать сульфиты.

    Диагностика

    Хотя было несколько сообщений о случаях, когда у людей диагностировали аллергию на сульфит с помощью кожных тестов, надежных, коммерчески доступных кожных тестов на сульфитную аллергию не существует.Обычно диагноз предполагает наличие в анамнезе побочных реакций после употребления сульфитсодержащих продуктов или лекарств.

    Для подтверждения диагноза аллерголог может провести пероральное заражение пациенту с подозрением на аллергию на сульфиты. Эта процедура включает в себя введение человеку увеличивающегося количества сульфитов для проглатывания при тщательном контроле функции легких и жизненно важных функций. Значительное снижение функции легких подтверждает чувствительность к сульфитам.

    Этот тест следует проводить только под непосредственным наблюдением врача, прошедшего специальную подготовку и имеющего опыт выполнения этой процедуры.

    Почему сульфиты добавляют в продукты питания

    Сульфиты добавляют в пищу по разным причинам. Это включает:

    • Снижение бактериальной порчи
    • Замедление потемнения фруктов, овощей и морепродуктов
    • Подавление роста бактерий при брожении вин
    • Кондиционирование теста в замороженном тесте для пирога и пиццы
    • Обесцвечивающий эффект для мараскино-вишневой вишни и гомини

    Раньше сульфиты добавляли в свежие продукты в ресторанах и продуктовых магазинах, чтобы предотвратить потемнение.Увеличение количества реакций привело к тому, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило использование сульфитов в свежих продуктах питания в 1986 году, особенно в свежем салате в салатных барах.

    Теперь FDA требует, чтобы на этикетке указывалась информация о любых продуктах питания, содержащих сульфиты в концентрации более 10 частей на миллион (ppm). Это связано с тем, что продукты, содержащие менее 10 частей на миллион сульфитов, не вызывают симптомов даже у людей с аллергией на сульфиты.

    Продукты, содержащие сульфиты

    Есть ряд продуктов, содержащих сульфиты.

    Более 100 ppm сульфитов (очень высокие уровни; людям с аллергией на сульфиты рекомендуется строго избегать)

    • Сухофрукты (кроме темного изюма и чернослива)
    • Лимонный сок в бутылках (незамороженный)
    • Сок лайма бутилированный (незамороженный)
    • Вино
    • Меласса
    • Квашеная капуста (и ее сок)
    • Виноградные соки (белый, белый игристый, розовый игристый, красный игристый)
    • Маринованный коктейльный лук

    Между 50 и 99.9 частей на миллион сульфитов (от умеренного до высокого уровня сульфита; рекомендуется избегать людям с аллергией на сульфиты)

    • Картофель сушеный
    • Винный уксус
    • Подливы / соусы
    • Фруктовые начинки
    • Вишни мараскино

    От 10 до 49,9 частей на миллион сульфитов (уровни сульфита от низкого до среднего, могут вызывать симптомы у людей с тяжелой аллергией на сульфиты)

    • Пектин
    • Креветки свежие
    • Кукурузный сироп
    • Перец маринованный
    • Соленья / приправа
    • Кукурузный крахмал
    • кореш
    • Картофель замороженный
    • Кленовый сироп
    • Джемы и мармеладки импортные
    • Грибы свежие
    • Колбасы и мясные изделия импортные
    • Кордиалы (алкогольные)
    • Сушеные овощи
    • Сыры разные
    • Смесь кукурузного хлеба и кексов
    • Моллюски консервированные / в банках
    • Похлебка из моллюсков
    • Дип из авокадо / гуакамоле
    • Соки фруктовые и безалкогольные напитки импортные
    • Сидр и яблочный уксус

    Менее 10 частей на миллион сульфитов (очень низкие уровни сульфита, как правило, не представляют опасности даже для людей с аллергией на сульфиты)

    • Солодовый уксус
    • Картофель консервированный
    • Пиво
    • Сухая суповая смесь
    • Безалкогольные напитки
    • Замороженная пицца и тесто для пирогов
    • Свекольный сахар
    • Желатин
    • Кокос
    • Салат из свежих фруктов
    • Домашние джемы и мармеладки
    • Крекеры
    • Файлы cookie
    • Виноград
    • Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

    Лекарства, содержащие сульфиты

    Сульфиты добавляются к некоторым лекарствам из-за их антиоксидантных свойств, а также для предотвращения потемнения (обесцвечивания) лекарств.Сульфиты добавляются в инъекционный адреналин (например, EpiPen), чтобы предотвратить потемнение.

    Однако не сообщалось о том, что адреналин вызывает побочные реакции у людей с аллергией на сульфиты, и его не следует отменять в экстренной аллергической ситуации. Инъекционный адреналин может спасти жизнь людям с аллергией на сульфиты, страдающим анафилаксией.

    Некоторые ингаляционные растворы, используемые для лечения астмы, содержат сульфиты, хотя из многих лекарств от астмы сульфиты удалены из соображений безопасности.Людям с аллергией на сульфиты следует избегать лекарств, содержащих сульфиты, за исключением инъекционного адреналина (например, EpiPen и Twinject).

    Вот примеры лекарств, содержащих сульфиты:

    Растворы бронходилататоров при астме

    • Адреналин хлорид, концентрация 1: 1000 (адреналин)
    • Бронкосол (изоэтарин)
    • Изупрел (изупрел гидрохлорид)

    Глазные капли для местного применения

    • Bleph-10 (сульфацетамид натрия)
    • AK-Dex, Ocu-Dex (дексаметазон)
    • Пред-Форте (преднизолона ацетат)
    • Пред-мягкий (преднизолон)

    Инъекционные препараты

    • Адреналин, Ана-Кит, ЭпиПен (адреналин)
    • A-Hydrocort, Solu-Cortef (гидрокортизон для инъекций)
    • Амикин (амикацин)
    • Арамин (метараминол)
    • Целестоун (фосфат бетаметазона)
    • Компазин (прохлорперазин)
    • Декадрон (дексаметазон фосфат)
    • Демерол (меперидин)
    • Дофамин
    • Гарамицин (гентамицин)
    • Изоэтарин HCl
    • Изупрел (изопротеренол для инъекций)
    • Левофед (норэпинефрин)
    • Небцин (тобрамицин)
    • Новокаин (новокаин)
    • Фенерган (прометазин)
    • Решения для полного парентерального питания и диализа
    • Торазин (хлорпромазин)
    • Ксилокаин с адреналином (лидокаин с адреналином)

    Профилактика и лечение

    Как правило, людям с известной или предполагаемой аллергией на сульфиты следует избегать продуктов и лекарств, содержащих сульфиты.Это должно быть относительно легко выполнить, учитывая мандат FDA по маркировке продуктов, содержащих 10 ppm или более сульфитов.

    Однако в ресторанах избежать сульфитов может быть сложнее. Хотя запрет FDA на сульфиты из свежих фруктов и овощей в ресторанах значительно снизил риск случайного проглатывания сульфитов, немаркированные сульфитсодержащие продукты остаются. Сульфиты в картофеле вызывают серьезную озабоченность. Людям с аллергией на сульфиты следует избегать всех продуктов из картофеля, когда они едят вне дома, за исключением печеного картофеля с неповрежденной кожицей.

    Если после употребления сульфитсодержащего продукта развивается аллергическая реакция, эту специфическую реакцию необходимо лечить.

    Например, в то время как симптомы астмы могут потребовать использования ингаляционных растворов бронходилататоров (тех, которые не содержат сульфитов), тяжелая аллергическая реакция и анафилаксия могут потребовать лечения с помощью инъекционного адреналина.