Страна сыра: Страны для любителей сыра – Статьи – Арриво

Содержание

Страны для любителей сыра – Статьи – Арриво

Ломтик сыра часто является ингредиентом сэндвича или салата. Но не стоит умалять самостоятельное значение этого молочного лакомства. В течение многих сотен лет сыр по праву считается изысканным деликатесом, в сортах которого, как и в сортах вина, можно разбираться бесконечно долго.

Конечно, лучше всего заниматься изучением вкусовых качеств того или иного сыра на его исторической родине.

Швейцария

Швейцария является одной из самых сырных стран мира. Первые упоминания о здешнем сыре относятся еще к I в. н.э., а начиная с XVIII в. этот молочный продукт является основной статьей швейцарского экспорта. Большая часть местных сыров изготавливается из коровьего молока (редко в ход идет козье или овечье) и носит региональное название. Сортовое разнообразие и древние традиции изготовления молочного лакомства являются предметом особой гордости швейцарцев. В стране регулярно проходят красочные фестивали, посвященные любимому продукту.

Что попробовать: аппенцеллер, грюйер, тильзитер, эмменталлер, тет де муа.

Франция

Французская традиция сыроделия насчитывает около 2000 лет. Восхитительный сыр, изготовленный из молока коз, овец и коров, пасущихся на лугах нынешней Франции, вкушали еще древние римляне. Сегодня, даже самый изысканный гурман рискует потеряться среди великого разнообразия сортов местного сыра. Правда, следует помнить, что знакомиться с французскими сырами нужно постепенно, лучше начинать с сортов без ярких ароматов, и уж потом переходить к знаменитым пикантным корочкам и плесени всех оттенков.

Что пробовать: камамбер, рокфор ксавье, бри, валансе, бофор.

Италия

Ближайшей соперницей Швейцарии и Франции на сырном пьедестале является Италия. Здесь производят около 400 сортов сыра, многие из которых известны по всему миру. Север Италии покрыт растительностью, идеальной для выгула коров, поэтому большинство здешних сыров сделаны из коровьего молока. В центральной и южной Италии на сыр идет в основном козье, овечье и буйволиное молоко. Сыр присутствует едва ли не в каждом блюде итальянской кухни – традиционная пицца и паста, салаты и даже десерты не обходятся без него. Однако чтобы по-настоящему приобщиться к сырной традиции страны, лучше всего пробовать сыры в чистом виде, запивая их итальянским вином.

Что попробовать: пармиджано реджано, грана падано, горгонцола, бра, пекорино, моцарелла, рикотта, маскарпоне.

Португалия

Португальские сыры менее известны, чем швейцарские, французские или итальянские, но это вовсе не значит, что они хуже. В этой маленькой европейской стране 11 сортов сыра имеют статус охраняемых регионов происхождения, и один – зарегистрированного географического наименования. Что касается конфигурации продукта, она может быть самой разнообразной. Здесь можно встретить сыр любой степени твердости – самый мягкий сыр по консистенции близок к сметане, и любого состава – из коровьего, овечьего, козьего молока, или из их смеси. Подавать сыр в Португалии принято с вином того же региона происхождения. Считается, что чем острее и ароматнее сыр, тем более крепким и насыщенным должно быть вино.

Что попробовать: серра-да-эштрела, сан-жоржи, салойо.

Великобритания

Хотя в Великобритании производят около 700 сортов сыра, за пределами Туманного Альбиона известны лишь немногие из них. Среди наиболее знаменитых – легендарный твердый сыр чеддер, обладающий приятным карамельным оттенком и свежим ореховым вкусом и несколько видов полумягкого стилтона, с характерными острыми, пряными нотками. Оба сыра защищены сертификатом PDO (контроль подлинности происхождения), оба являются предметом национальной гордости и активно используются поварами в блюдах английской кухни.

Что попробовать: «голубой» стилтон, «белый» стилтон, чеддер, чешир, ланкашир, дабл глостер, уэнслидейл, дерби.

Норвегия

В кулинарном плане Норвегия славится не только своим рыбным меню, но и превосходными сырами, которые отлично сочетаются с дарами моря. Пожалуй, самым известным местным сортом является брюнуст – «коричневый сыр». Его изготавливают из коровьего и козьего молока, сливок и сыворотки. Получившуюся смесь кипятят в течение нескольких часов, за это время сахар из молока превращается в карамель, которая и придает сыру характерный коричневый оттенок и сладковатый вкус.

Что попробовать: брюнуст, ярлсберг, неккелост, риддер, снофриск.

Голландия

Приобщаться к сырной культуре в Нидерландах очень просто. Во-первых, основных сортов не так много, а во-вторых, большинство из них названы по имени городов, где их производят – запутаться невозможно. Лучшее представление о том, что такое сыр для голландцев и как его принято есть, можно получить в городе Гауда, в котором не только производят самый знаменитый испанский сорт, но и со времен средневековья торгуют сырами из всех уголков страны.

Что попробовать: гауда, маасдам, эдам.

Греция

Многие греческие сыры, в том числе фета, производятся из комбинации коровьего, овечьего и козьего молока. Благодаря такому сочетанию сыр получается в меру соленым с натуральным терпким вкусом. Сильного территориального разделения в предпочтениях греков нет, так что попробовать все возможные сорта можно хоть в Салониках, хоть на Родосе.

Что попробовать: фета, кефалотири, манури, гравьера.

Испания

В Испании делают много сыров, но вкус у них специфический. Некоторые соленые, некоторые с землистым привкусом или с трудно переносимым ароматом плесени. Из-за жаркого климата национальное сыроварение издавна тяготеет к твердым сортам с мощной коркой. Испанцы, как и греки, предпочитают сыры из смеси двух или трех видов молока. Сыр не принято добавлять в сложные блюда, как во Франции, или расплавлять, как в Италии. Формат максимально прост: нарезали, разложили, запили вином. Кстати, некоторые сорта сыра здесь едят с фруктовым мармеладом – получается на удивление вкусно.

Что попробовать: идиасабаль, кабралес, сан симон, мато.

Фото: thinkstockphotos.com, flickr.com

Страны сыра | Публикации | Вокруг Света

Как никакой другой молочный продукт, сыр поражает разнообразием видов и вкусов. Каждый сорт по-своему оригинален и самобытен, со своей историей и своим характером. Разнообразны и способы приготовления сыров. Они созревают в рассолах, бурдюках, кувшинах, бочках, известковых ямах, горных пещерах. Больше всего сыра вырабатывают и едят в Европе, где издавна сложилась культура потребления этого продукта. Так повелось, что большинству известных миру сыров имена давали географические названия. И каждая деревня, город и страна стремились создать свой уникальный и не похожий ни на какие другие сыр. Вид сыра, а также его вкус зависят не только от способов обработки, но и от климата страны, где растет определенная трава, где коровы дают именно такое молоко и где именно такой воздух, которым сыр «дышит», поэтому эмменталер, например, приготовляемый в другой стране, всегда будет отличаться от истинного швейцарского эмменталера.

Эдамский сыр

Сыр, созданный в городе Эдам и известный у нас в стране под названием «голландский», — символ нидерландского сыроделия. В названиях его многочисленных разновидностей, как правило, используют слова «шар» и «голова» — из-за традиционной формы этого сыра. В нидерландском городе Алкмаре каждое лето открывается всемирный сырный рынок, сопровождаемый разнообразными церемониями. Одна из них посвящена эдамскому сыру. Сыроносильщики выносят шары сыра на рыночную площадь и выкладывают ими почти все ее пространство. Как и его ближайший родственник гауда, эдамский сыр относится к твердым нарезным. Его вкус — слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем больше зрелость сыра. Выпускаемый на экспорт, этот сыр покрывают красной парафиновой оболочкой, натирают льняным маслом и упаковывают в прозрачную пленку. Эдамский сыр делают во многих странах, придавая ему самую разнообразную форму. Во Франции он продается под названием мимолет. Эдамский сыр прекрасно подходит к завтраку, хорош и на десерт.

Чеддер

Истинно английский сыр назван так по имени городка в графстве Сомерсет, где его впервые изготовили в конце XVI века. Поначалу его делали из овечьего и козьего молока, потом перешли на коровье. Для выработки этого твердого сыра используют цельное пастеризованное или сырое молоко. Завернутый в ткань, чеддер зреет от 60 дней до полугода, а иногда и год. Обычно чеддер выпускают в форме цилиндра весом 27—35 килограммов. В 1840 году фермеры — сыроделы, решив сделать свадебный подарок королеве Виктории, изготовили гигантский 500-килограммовый чеддер, на который пошло молоко 750 коров! Чеддер — один из самых продаваемых в мире сыров. С 1851 года чеддер выпускают в США, да в таких количествах, что американский чеддер поставляется в Англию. Тесто этого сыра — цвета слоновой кости или желтоватое, но иногда в процессе производства его подкрашивают натуральным красителем аннато. Истинный чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом. В английской кухне сохранились в первозданной чистоте рецепты кулинарного использования сыров со времен прабабушек (например, омлет из сыра или уэльский рэабит).

Мюнстер

Французский сыр родом из Эльзаса, приготовляемый из коровьего молока. По преданию, его начали варить монахи-бенедиктинцы в VII веке (само название «мюнстер» происходит от слова «монастырь»). Имеет форму низкого цилиндра. У этого твердого сыра гибкое тесто соломенного цвета. Он обладает сильным запахом и пряным пикантным вкусом. В Эльзасе этим сыром традиционно посыпают теплый картофель, добавляют его в салаты, подают как пряную закуску. Родственниками мюнстера считают сыры лимбургский, ливаро, ромадур и тильзитер.

Эмментальский сыр (эмменталер)

Впервые этот твердый сыр из коровьего молока приготовили в долине Эмме, в швейцарском кантоне Берн, еще в XIII веке. По имени долины сыр и получил свое название. Этот сорт имеет разные оттенки — от цвета слоновой кости до бледно-желтого. Его тело испещрено большими дырками и покрыто прочной сухой коркой, золотисто-желтой или коричневатой. Вес этих «мельничных жерновов» может достигать 130 килограммов! Эмментальский сыр уже давным-давно пересек границы швейцарских Альп. Его производят и в Германии (альгаусский эмментальский), и во Франции, и в Австрии, и в Финляндии, и в некоторых неевропейских странах. Эмментальский сыр хорош к закускам и десертам, его используют для приготовления салатов.

Эмментальскому сыру родственны грюйер и конте. Маасдамер также напоминает его по вкусу, но он более сладкий.

Пармезан

Это — король сыров и сыр королей. Итальянцы так и называют его — Пармеджано Реджано. За пределами страны, а иногда и в самой Италии под пармезаном часто понимают любой очень твердый сыр. Твердые сыры итальянцы делали с незапамятных времен. Один из них известен под названием грана. В Италии изготавливают несколько разновидностей пармезана, различных по форме и размеру и слегка отличающихся один от другого способом приготовления. Первый пармезан был получен в окрестностях Пармы, отсюда и его название. Сохранились сведения за 1364 год, сообщающие об активной торговле пармезаном в этом городе. Пармезан — самый твердый из всех твердых сыров, при этом еще и не жирный (32% жира в сухом веществе). Итальянские сыроделы, занятые контролем сыра на выходе из погребов, проверяют качество пармезана специальным молоточком, определяя по звуку, «здоров» ли сыр и не образовались ли в нем пустоты.

Если обнаруживают какие-либо нарушения консистенции, сырный барабан вскрывают и пускают «брак» на производство тертого сыра, который высушивается и поступает в продажу расфасованным и упакованным. Правда, свеженатертый пармезан по вкусу не идет ни в какое сравнение с тертым сыром в упаковке. Удивителен срок созревания пармезана — он может длиться до 10 и даже более лет. Причем специалисты утверждают, что свойств своих он при этом не теряет, а лишь становится все более и более твердым, таким, что расколоть его можно только с помощью молотка, зато и хранится он очень долго. И все же чаще всего этот сыр созревает 3 — 4 года, приобретая в результате приятный острый аромат и солоноватый вкус. Производство этого сыра давно вышло за пределы Италии. Пармезан почти всегда употребляется тертым — для заправки различных блюд или как гарнир к макаронам.

Из сливок, снятых при изготовлении пармезана в Италии, вырабатывают кремообразный, с кислинкой, сыр маскарпоне. Элитные твердые сыры — грана и пармезан — лидируют по объемам выпуска среди итальянских сыров. Пармезан иногда заменяют разновидностью грана — сыром грана падано. В качестве «терочного» сыра используют и выдержанный итальянский проволоне.

Грюйер

Швейцарская классика, твердый сыр, который впервые начали выпускать в кантоне Фрибур. Поэтому французы так и называют швейцарский грюйер — фрибур, а под словом «грюйер» во Франции часто понимают все твердые прессованные в виде барабана сыры (эмменталь, бофор, конте). Приготовляют грюйер из коровьего молока. Сырный барабан диаметром в среднем 40—45 сантиметров вызревает в течение примерно 6 месяцев во влажных подвалах. Тесто у грюйера твердое, но гибкое, цвета слоновой кости или светлого янтаря с редко посаженными крошечными ноздрями. Вкус грюйера фруктовый, слегка солоноватый. «Родной» швейцарский грюйер несет на себе штамп с изображением музыканта, играющего на рожке. Грюйер подают на сырном подносе, но прежде всего это классический сыр для настоящего фондю.

Рокфор

Это — истинный патриарх французских сыров. Настоящий рокфор готовят исключительно из овечьего молока, причем из всех овечьих сыров заслужить непререкаемую мировую славу удалось только рокфору. Для приготовления этого живого сыра в сырную массу добавляют плесневый грибок пенициллиум рокфорти, который выращивают на ржаном хлебе. Название этому сыру дало небольшое местечко Рокфор-сюр-Сулзон, расположенное на развалинах горы Камбалу, образовавших систему гротов и шахт. Там, в гротах, природных известняковых погребах, и созревает знаменитый рокфор. Трещины в скалах, создавая непрерывные воздушные течения, помогают поддерживать нужную температуру (7°С) и влажность, идеальные для роста грибка.

Сыр зреет вдумчиво и неторопливо. Во время созревания головки рокфора протыкают, чтобы грибок разрастался внутрь, образуя щелевидные прожилки. Спустя 3 месяца тесто становится гибким, голубые вены проникают внутрь сырного тела, рокфор приобретает желаемые консистенцию и вкус. В гротах ежегодно созревает около 16 тыс. т этого сыра. Нужно ли говорить, что рокфор защищен знаком АОС, гарантирующим его подлинность? Собственники гротов добились того, что производство рокфора стало их монополией. Еще король Карл VI предоставил местным мастерам-сыроделам исключительное право на приготовление этого сыра, а в 1550 году в Тулузе был принят декрет, запрещавший торговать сыром с названием рокфор, приготовленным в других местах.

На упаковке истинного рокфора красуется «охранная» красная печать — овечка в овале. Мягкое, маслянистое, немного крошащееся тесто рокфора пронизано зеленовато-голубыми прожилками плесени, которой обычно больше к центру сырной головки. За пикантный вкус и тонкий аромат ценители называют рокфор аристократическим сыром. Этот особо деликатесный сыр может придать своеобразие любому салату и блюду из макарон. Среди аналогов рокфора — блё д`Овернь, французский сыр с голубой плесенью.

Горгонцола

Самый знаменитый из всех итальянских сыров с плесенью. Ему дали название по имени маленького городка близ Милана, который много веков назад был важным перевалочным пунктом на пути перегона скота с альпийских пастбищ в долину реки По. Здесь уставшие от долгого перехода коровы отдыхали. Люди тем временем доили их и делали из молока сыр, который так и назвали — «сыр из молока усталых коров». Горгонцолы сегодня в самой Горгонцоле довольно мало, итальянцы производят ее в основном в Ломбардии, упаковывая в фольгу. Делают этот сыр также во многих странах Европы и в США.

Всю плоть этого мраморного сыра пронизывают голубые прожилки плесени. Тесто у него белое или бледно-желтое. Наиболее известен неострый, с мягким пикантным вкусом, нежный вариант этого знаменитого сыра. У редко встречаемой натуральной, «горной», горгонцолы запах сильнее и вкус острее. И по вкусу, и по консистенции — это мягкий сыр, но относят его к полутвердым. Горгонцолу подают на подносе или в смеси с салатами, или с канапе. Горгонцола считается достойным конкурентом французского рокфора и британского стилтона.

Австрийский альпен-блю выделяется среди сыров с голубой плесенью белой пенициллиновой корочкой и мягким вкусом. Из наиболее доступных и распространенных сыров с голубой плесенью — немецкий дор-блю.

Камамбер

Это уникальное, известное на весь мир сырное творение родилось во французской Нормандии. По легенде, его в 1791 году изобрела крестьянка Мари Арель, жительница деревни Камамбер. В честь его создательницы в Нормандии поставлен памятник. Традиционная упаковка камамбера — круглая коробочка, была разработана в 1890 году, а прежде его заворачивали в солому. Настоящий камамбер — это цилиндр весом приблизительно 280 г, диаметром 10 см и высотой 3—4 см, упакованный в коробочки из толстой деревянной стружки. Во Франции его и сегодня делают из сырого коровьего молока. Для приготовления этого сыра при сквашивании в молоко добавляют плесневые грибковые культуры. Созревание этих маленьких кругляшков длится от 4 до 6 недель и в некоторых случаях (когда сыр специально продают немного недозревшим из-за малого срока годности) продолжается практически до конца его жизни — пока сыр не разрезали и не съели.

Когда в 1983 году нормандский камамбер специальным декретом был внесен в категорию AOC и получил название «Camembert de Normandie», его производство разрослось по всему миру и настоящий нормандский камамбер стал редкостью. Производят подобные сыры во многих странах и в других районах Франции, но из пастеризованного молока. Знатоки утверждают, что качеством «чужой камамбер» не дотягивает до оригинала. Камамбер покрывает белая бархатистая корочка с розоватыми морщинками. Тесто его мягкое, нежнейшее, почти мажущееся. Вкус — тонкий, с привкусом шампиньонов.

Фета

Греческий мягкий сыр из овечьего молока, с белоснежной мякотью. Возможно, он стал прародителем всех сыров, которые теперь распространены в Среднеземноморье. В наше время его готовят так: в овечье молоко добавляют закваску, потом сливают сыворотку, а сырную массу сливают в льняные мешки, прессуют и сушат в течение суток. Затем режут на диски и, по меньшей мере, месяц выдерживают в рассоле. Фета — самый главный компонент классического греческого салата.

Моццарелла

Раньше этот свежий сливочный сыр делали в Италии исключительно из молока буйволиц. Сегодня его производят и из коровьего молока. Едят его свежим, малозрелым или вовсе незрелым. Этот сыр сферической формы, весом от 225 до 450 г. Тесто его нежное, белое, с приятным кисловатым вкусом. Моццареллу подают как закуску с овощами и оливковым маслом и широко используют для приготовления пиццы. Моццарелла, которой в Италии производят около 100 тыс. т в год как из коровьего, так и из буйволиного молока, приобретает все большую мировую известность благодаря развитию системы пиццерий.

Свежими называют сыры, поступающие в продажу уже после первого или второго этапа производства, то есть после сквашивания и прессования. Они вырабатываются только из молока или сливок, или из обезжиренного молока. Срок их хранения невелик. Вкус свежего сыра тем лучше, чем он свежее. К группе свежих сыров относят творог и слоистый творожистый сыр, а также сливочный сыр и сыр из цельного молока со сливками. Среди свежих сыров есть и любимые многими сыры с приправами — чесноком, травами, хреном, паприкой, каштаном.

Бри

Знаменитый французский сыр, родом из Иль-де-Франс, с беловатой благородной плесенью, приготовляемый из коровьего молока. Раньше бри вместо плесени обволакивала слизь, затем технология его приготовления усовершенствовалась. Вызревает бри в течение месяца. К краям он белый, с красноватыми «подпалинами», тесто мягкое, аппетитного бледно-желтого цвета. Вкус — тонкий, с ореховым оттенком. Во Франции производят несколько его разновидностей — бри де Мо, бри де Мелен, бри де Куломье. Каждая со своими вкусовыми особенностями. Бри — один из основных десертных сыров Франции.

В группе мягких сыров с благородной плесенью достойное место занимает и сыр брийа-саварен, названный в честь знаменитого французского гастронома Брийа-Саварена (1755—1826), который, помимо прочего, был владельцем парижского Дома сыров.

Сулугуни

Национальный грузинский рассольный сыр. Внешне это — небольшой низкий цилиндр. Даже при нынешнем обилии сыров из дальнего зарубежья он по-прежнему популярен в нашей стране. Сулугуни оригинален, обладает своеобразным вкусом и специфическим привкусом. Тесто его не похоже на тесто других сыров — оно слоисто, плотно, но эластично. Для приготовления сулугуни сырную массу не укладывают в формы, а оставляют в ванне для созревания, в процессе которого в сырной массе накапливается много молочной кислоты. Созревшую массу мелко режут и, перемешивая, подплавляют. Сформованные головки солят и без созревания отправляют в продажу. Когда сулугуни поджаривают на сковороде или на гриле, на нем появляется золотистая корочка, а островатый вкус становится очень приятным и мягким.

Рассольные сыры

Тоже относятся к твердым, но все же образуют отдельную группу. Это самые древние из сыров. Они — традиционный продукт питания народов Кавказа, также распространены они и у многих южноевропейских народов и в Средней Азии. Созревают и хранятся такие сыры в рассоле. Это сыры с острым вкусом, в них много соли. У рассольных сыров нет корки, они, как правило, плотные и ломкие. К ним относятся сыры типа сулугуни и брынза. Рассольные сыры распространены и в Украине, и в Молдавии, и в Среднеазиатских странах, они также все больше входят в наш рацион. Многие из них, долгое время изготовлявшиеся в домашних условиях, сегодня производят на крупных предприятиях за пределами их исторической родины. Существует множество разновидностей рассольных сыров. Традиционно их приготовляют из овечьего, козьего или смеси козьего и коровьего молока. Созревают и хранятся они в рассоле в бурдюках, кувшинах, горшках. Известные грузинские рассольные сыры — пресноватые, с кисломолочным вкусом (сулугуни и имеретинский), острые и соленые (кобийский, тушинский, чанах). Оригинален по внешнему виду и вкусу сыр чечил. У него любопытная консистенция — волокна, связанные в пучок. Жира в таком сыре мало — до 10%. Созревает чечил в рассоле, иногда его смешивают с творогом или другим сыром и закладывают в бурдюки или кувшины.

Родина русского сыроделия

В России первая сыроварня появилась в 1795 году в Лотошине, тверском имении князя Мещерского. Производством заправлял мастер-иностранец. Здесь делали сыр типа эмментальского, но назвали его просто мещерским. Затем подобные заводы стали появляться и в других помещичьих имениях.

Для развития русского сыроделия немало потрудился Николай Васильевич Верещагин, брат знаменитого художника. Флотский офицер Верещагин, выйдя в отставку, занялся изучением производства сыра. Сначала он работал на российской сыроварне, но затем отправился в Швейцарию. Вернувшись на родину, Верещагин принялся за организацию артельных сыроварен, первая из которых открылась в 1866 году в селе Отроковичи Тверской губернии. Начинания Верещагина поддержал Д.И. Менделеев, пропагандируя развитие сыроделия на заседаниях Вольного экономического общества. Спустя несколько лет подобные артели возникли в других российских губерниях, в Сибири и на Северном Кавказе. В продаже появились голландский, швейцарский и другие сыры отечественного производства. В той же Тверской губернии Верещагин основал первую в России школу молочного хозяйства, выпускавшую в том числе и мастеров-сыроделов.

Артельные сыроварни просуществовали недолго, но в стране к тому времени уже появились свои мастера-сыроделы и к началу XX века в России работало немало сыродельных предприятий. Предприниматели Бландовы и Чичкин создавали сыродельные заводы в центре и на юге России, открывали специализированные магазины в Москве. Отечественные сыроделы освоили технологию производства всемирно известных сыров — голландского и швейцарского, честера, камамбера, гауды, лимбургского.

Тофу

Этот соевый сыр стоит некоторым особняком. Он — один из самых древних в Азии традиционно вырабатываемых натуральных продуктов из сои, являющийся своеобразным белковым концентратом. Богатый белками, кальцием, железом и практически не содержащий жиров, тофу интересен еще и тем, что быстро впитывает вкус продукта, вместе с которым его используют. Превосходящий по белковой ценности мясо, тофу — находка для вегетарианца.

Приготовляют тофу из соевых бобов, подвергая их сложной обработке, в чем-то сходной с заквашиванием молочной массы. Технология включает вымачивание и варку, брожение и прессование. Только после этого безвкусная от природы соя приобретает приятный оригинальный вкус и наивысшую степень усвояемости.

Производство соевых сыров требует знания свойств и секретов сои, а также немалого времени. Существуют, например, соевые сыры, которые выдерживают до 5 лет. По консистенции различают мягкие нежные и твердые, сильно спрессованные тофу, которые легко нарезать ломтиками. Чем плотнее соевый сыр, тем больше в нем белка. По структуре же он напоминает сулугуни и адыгейский сыр. Тофу можно употреблять свежим, обжаренным во фритюре, разогретым на пару или в микроволновой печи, копченым, соленым и маринованным. Свежий тофу хорош в салатах и десертах в сочетании с приправами, соусами.

Сырная наука

В соответствии со способом сквашивания молока сыры можно разделить на две большие группы — кисломолочные и сычужные. И они — отнюдь не равноценны. Группа сычужных гораздо более представительна, в нее входят самые разнообразные сыры, и твердые, и мягкие. К сычужным сырам, собственно, относятся практически все наиболее известные сорта сыра.

Один из четырех отделов желудка ягненка или теленка, так называемый сычуг, выделяет фермент, который способствует свертыванию молока и разложению белков. Из сычугов и сейчас приготовляют сычужный фермент. Долгое время считалось, что этот фермент — единственный «виновник» превращения молока в сыр. И лишь развитие науки позволило выяснить, что важнейшая роль в выработке сыра принадлежит молочнокислым бактериям. Все составные части молока так или иначе участвуют в производстве сыра. Но все же главное «действующее лицо» в сыроделии — молочный белок, именно он создает структуру сыра. Основная составляющая молочного белка — казеин под действием молочной кислоты и сычужного фермента свертывается, образуя сырный сгусток. Происходит сквашивание. Молочный жир, обволакивая белковые частицы, улучшает вкус сыра и его консистенцию, разрыхляет его. Молочнокислые бактерии «питаются» молочным сахаром, лактозой (кстати, в природе этим веществом наделено только молоко) и от этого бурно развиваются, вырабатывая молочную кислоту и другие вещества, в том числе ароматические. Нужно сказать, что для приготовления сыра пригодно не всякое молоко. По многим параметрам — вкусу, запаху, консистенции, чистоте, кислотности, содержанию белка и жира — оно должно соответствовать установленным в сыроделии требованиям.

На сыроварне

Технология приготовления сыра веками почти не меняется. На мелких и средних сыроварнях, где чтут традиции, сыр до сих пор делают вручную. На крупных предприятиях процессы производства сыра механизированы и автоматизированы, а оборудование оснащено программным управлением.

Сначала проверяют качество молока, определяют его жирность, затем его очищают, тщательно перемешивают, пастеризуют, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы, и сразу же охлаждают. Так создаются условия для нормальной жизнедеятельности полезной микрофлоры — молочнокислых бактерий. Однако есть категория сыров, для приготовления которых молоко не пастеризуют. У таких сыров лучше сохраняются вкусовые особенности того или иного молока — коровьего, козьего, овечьего. Вкус таких сыров зависит и от времени дойки, и от сезона. К тому же для выработки таких сыров к молоку предъявляются повышенные требования — оно должно быть получено от исключительно здоровых коров, которые питаются естественными кормами — травой и сеном экологически чистых альпийских лугов, придающих сыру специфический ореховый аромат. Не удивительно, что сыры, изготовленные из свежего молока, гораздо дороже.

После предварительной обработки и пастеризации молоко заливают в сыродельную ванну. В зависимости от того, какой сыр хотят получить, в него вносят закваску молочнокислых бактерий или сычужный фермент. А иногда и то, и другое. Введение в молоко сычужного фермента — священнодействие, ритуал. Этот «секретный агент» сразу начинает действовать. И вскоре молоко превращается в сырный сгусток. Его обрабатывают, измельчая специальным режущим инструментом (в классическом сыроделии он называется арфой, или лирой). Чем мельче полученное зерно, тем тверже будет сыр. При выработке таких сортов, как камамбер и бри, сырный сгусток не измельчают.

Измельченную массу нагревают, причем для разного сорта сыра «включают» разную температуру — или низкую, или высокую. Выделяющуюся при нагревании сыворотку удаляют. Полученную сырную массу помещают в формы разных размеров и конфигураций (цилиндрическую, квадратную, прямоугольную, близкую к форме шара) и изготовленных из разных материалов. С помощью переворачивания или прессования удаляют сыворотку, но не всю — сырная масса должна иметь определенную влажность. Прессуют не каждый сыр. Например, мягкие или рассольные сыры уплотняются под собственным давлением. В форме масса дозревает до стадии молодого сыра, обозначается вид сырных дырок (глазков), а сам сыр принимает форму, которую будет иметь в готовом виде. Дырки, или глазки, появляются под действием бактерий — образующийся углекислый газ, расширяясь, определяет и их количество, и размер. Размер глазков — разный для каждого вида сыра — прежде всего зависит от вида микрофлоры и от сроков созревания.

Почти все сорта сыра солят — не только для вкуса, но и для продления срока хранения. Посолка обычно происходит или в соляных ваннах, или вручную. Вслед за этим сыр отправляют в сырохранилище, где он будет лежать дни, недели или месяцы, подчиняясь таинству созревания. Каждый сорт сыра созревает при разной температуре и влажности. Многим сортам в процессе их созревания «назначают» различные процедуры — чистят щеткой или обмывают в воде или рассоле. Есть сорта, которые будут готовы к употреблению уже через 1—5 дней. Некоторые сыры, например эмментальский, перед созреванием выдерживают в теплом помещении, чтобы образовались глазки. Рассольные сыры не знают сырохранилищ, их выдерживают в специальном растворе.

Во время созревания сыр приобретает характерные для каждого сорта цвет и вкус, консистенцию и рисунок — глазки круглой, овальной, щелевидной или неопределенной форм, мелкие или крупные.

Сырная сила

Казалось бы, делают сыр из обычного молока — а какое впечатляющее многообразие форм, вкусов, ароматов, оттенков и рисунков рождается на свет! Всю свою животворную силу отдает молоко сыру. Сырные вкусы и запахи возбуждают аппетит, будоражат пищеварительные соки, помогают усвоению пищи. В одном из самых древних источников, сборнике знаменитого врача Гиппократа «О диете», есть такие строки: «Сыр силен, горячит, питателен... Силен — потому что очень близко стоит к порождению; питателен — потому что представляет остаток из наиболее мясистой части молока; горячит — потому что жирен...»

От молока сыр берет жизненно важные компоненты — белки, жиры, минеральные соли, витамины. В сущности, сыр — концентрат молока. Если в молоке жира, например, содержится в среднем 3,5%, то в сыре — уже 20—30%, белка в молоке — 3,2%, в сыре же — 20—25%. По содержанию белка сыр, особенно маложирный, опережает даже мясо и яйца. Пищевая ценность различных белков не одинакова и зависит от аминокислот, входящих в состав белка. Как молочный продукт сыр содержит незаменимые аминокислоты, которые наш организм сам не вырабатывает. Причем белки сыра усваиваются гораздо лучше, чем растительные.

В сыре достаточно много жира — поставщика калорий: в 100 г приблизительно треть суточной потребности организма. Молочный жир, будучи одним из самых вкусных (он и придает сыру его неповторимый вкус), быстро, легко и практически полностью усваивается. К тому же в состав сыров входит лецитин, влияющий на переваривание и правильный обмен жиров в организме, а также жиро- и водорастворимые витамины. Так, витамин А регулирует процессы роста и зрения, защищает кожу и слизистые оболочки, В2 (рибофлавин) способствует выработке энергии в организме, В12, содержащий кобальт, влияет на кровообразование, а В1 повышает работоспособность.

Сыр также богат высоким содержанием кальция и фосфора, необходимых как растущему организму, так и взрослому человеку. В 100 г сыра сосредоточена суточная потребность в кальции и примерно треть суточной потребности в фосфоре. Сыр практически полностью переваривается. Уже во время его созревания происходит процесс, близкий к тому, который происходит в пищеварительной системе. Его питательная ценность основана на жирности и на содержании белка. Больше всего калорий в сырах из цельного молока со сливками, а также в сырах с голубой плесенью, меньше всего — в кисломолочных.

Жирность сыра трудно определить визуально. Сухой и твердый, как камень, с виду сыр может быть более жирным, чем мягкий и нежный, содержащий больше воды. Причем, если на упаковке указано 50% жирности, не надо думать, что сыр наполовину состоит из жира. Эти проценты говорят о жирности сухого вещества сыра. Содержание жира в сыре вычисляют по его «сухому остатку», то есть общему весу сыра без воды, которую он содержит.

Дар Амалфеи

Сыр едва ли не старше египетских пирамид. Его история переплетается со множеством легенд. Мы не знаем ни точной даты, ни места его рождения. И потому, следуя примеру древних греков, верим, что сыр явился из рога изобилия козы Амалфеи, вскормившей самого Зевса. Во времена Гомера этапы приготовления сыра, видимо, были уже хорошо известны. В «Одиссее» заточенные в пещере циклопа Полифема Одиссей и его спутники наблюдают, как он готовит овечий сыр: «Белого взял молока половину, мгновенно заквасил, Тут же отжал и сложил в сплетенные прочно корзины...»

Еще один миф повествует о том, что с сыром людей познакомил Аристей, сын Аполлона и нимфы Кирены. Возможно, спустившись с Олимпа на землю и научив людей разводить пчел и собирать мед, он и вправду занялся переработкой молока? А вот гораздо более прозаичное и далекое от мифологии предположение: одомашнив животных и научившись их доить, человек начал использовать в пищу молоко. Оно частенько свертывалось, и из него получались качественно новые продукты, и в том числе сыр.

Так или иначе, но этот древний продукт наделен мифическим духом, подобно вину или хлебу, приготовление которых сопряжено с неким таинством. Чудесное превращение молока в выразительную пористую плоть, насыщенную запахами природы, будь оно хоть сотни раз объяснено наукой, не может не удивлять и не возбуждать фантазию. Не потому ли древнегреческий писатель Лукиан выдумал волшебное море из молока и в нем — остров из огромного сыра, поросший виноградом, а Боккаччо фантазией своего персонажа в одной из новелл «Декамерона» создал сказочную гору из тертого пармезана...

«Одежда» для сыра

На малых сыродельнях сыр — каждый брусок, каждую головку — аккуратно заворачивают в пергамент. В промышленном производстве его упаковывают по-другому. Упаковка в первую очередь должна соответствовать требованиям транспортировки, иногда достаточно длительной. Если сыр завернут в бумагу, то она должна позволять такому сыру дышать, а значит, и дозревать. Есть сыры, которые поступают в продажу «обнаженными», без упаковки. Но подобное «кокетство» встречается редко, это — удел специфических фермерских сортов, таких, например, как сыры из сырого молока и некоторые козьи.

К традиционным материалам для упаковки сравнительно недавно добавились различные полимерные, использование которых, как утверждают специалисты, позволило расширить производство сыров без корки. Хотя многие ценители сыра уверены, что таким сырам не хватает души.

Многие сыры защищены так называемой печатью качества, гарантирующей, что сыр приготовлен по традиционной методике. Некоторые французские сыры охраняются знаком AOC (Appellation d`Origine Controlee — «наименования места происхождения»). Первым французским сыром, внесенным в категорию AOC, стал рокфор. Немецкий аналог французского AOC — g.U. (geschutzte Ursprungsbezeichnung). Итальянский знак качества — DOC (Denominazione d`origine controllata), испанский — DO (Denominacion de Origin).

«Сырная тарелка»

Так называют изысканную подачу нескольких сортов сыра на большой круглой деревянной доске-тарелке, на подносе или в менажнице. Сыр располагают в определенной последовательности: по часовой стрелке, начиная от половины часа, и от менее острых — к более острым и пряным по вкусу и запаху, не перемежая их. Нужно как минимум 5—6 сортов сыра, нарезанных кусочками по 25—40 г и уложенных не слишком близко один сорт от другого. Отведать можно любые — на выбор. В центр сырной тарелки можно положить виноград, груши. Они не только украсят подачу сыра, но и послужат хорошей переменой между отдельно взятыми сортами сыра.

Сыр и вино

И сыру, и вину совсем не безразлично, соответствует ли одно другому. В их сочетании есть свои законы гармонии. Сыр к вину подобрать нелегко, о совместимости разных вин с разными сортами сыра можно спорить. Тонкие ценители нередко рекомендуют подбирать вино к сыру по принципу географического происхождения — считается, что сыр прекрасно гармонирует с вином, произведенным в той же местности. Однако позволить себе такую роскошь может не всякий. А потому лучше всего руководствоваться следующим правилом — чем сыр мягче, тем кислее по вкусу должно быть вино. Мягкий, жирный сыр хорош в паре с белым сухим или игристым фруктовым вином, с неменьшим успехом его может сопровождать также розовое сухое вино. Мягкие сыры с благородной плесенью прекрасно сочетаются с винами типа рислинг и пино гри или же с очень мягкими красными винами, такими как божоле. Терпкое красное вино противопоказано мягкому и жирному сыру. К рокфору и другим сырам с голубой плесенью подойдут сладкие вина, такие как мускат и сотерн. Твердые сыры сочетаются и с креплеными винами. Очень твердый сыр, такой как пармезан, хорош с белым рислингом и итальянским кьянти. Что же касается пива, то к нему более всего подойдут пикантные и острые сыры.

Как хранить сыр

Хранить сыр лучше в той упаковке, в которой его купили, и в нее же заворачивать после каждого использования. Можно использовать также пищевую пленку или фольгу. Твердые сыры, такие как эмментальский, можно лучше сохранить, обернув чистым куском ткани, смоченным слегка разбавленным водой белым вином. Можно хранить сыр и в пластиковом пищевом контейнере. Все сорта сыра не выносят сильного охлаждения, поэтому в холодильнике его лучше держать в отделении для овощей, где температура самая подходящая (для сыра это будет неким подобием погреба). Нарезанный на куски сыр всегда плохо хранится. Доставать же сыр из холодильника рекомендуется минимум за полчаса до подачи на стол, чтобы он успел «проявить» свой настоящий вкус...

Сырная предыстория

Аристотель утверждал, что самый вкусный сыр получается из молока верблюдицы, «вторые места» занимают сыры из молока кобылы и ослицы и лишь затем — маслянистый и жирный сыр из коровьего молока. Интересно, что о козьем и овечьем сыре Аристотель не упоминает вовсе. О достоинствах козьего сыра позднее говорил Плиний Старший, предпочитавший его другим сырам, потому как козы питаются чаще листвой деревьев, а не травой.

В рацион жителей Древнего Рима входило немало сортов сыра. Делали там и сыр, похожий на творог, соленый и несоленый, и сыр с пряностями, и мягкий, и твердый, и копченый. При достаточном разнообразии местных сортов в столицу привозили сыры из разных провинций Империи. Из Галлии доставляли Caseus nemausensis, который считается предком знаменитого рокфора. Некоторые сорта овечьего сыра производят в Италии до сих пор.

В I веке древнеримский писатель и агроном Луций Колумелла в своем труде по сельскому хозяйству «De re rustica» рекомендовал свертывать молоко, используя сок ветвей смоковницы либо желудок детенышей жвачных животных, еще не отнятых от кормления. Речь идет о получении сыра, наиболее близкого к современному, ведь для его выработки необходим фермент. Поначалу продукт, напоминающий сыр, видимо, делали из скисшего молока, отжимая его и высушивая полученную массу. А затем стали использовать фермент, обнаружив, что молоко свертывается, если в него добавлять семена или сок растений, или свернувшееся молоко из желудка козлят и ягнят, или слизистую оболочку их желудка. Чтобы ускорить сцеживание сыворотки, на затвердевший сырный сгусток римляне придумали класть тяжелые камни. Использование такого незамысловатого пресса возвестило о появлении прессованного сыра.

Сыр — продукт живой. Он, подобно человеку, рождается, зреет, стареет и умирает. В сырном сообществе существуют свои патриархи, аристократы и простолюдины. Сыр, как и вино, — одно из самых замечательных творений человека. Метаморфоза привела его из обители бедняка на изобильный и роскошный сырный прилавок — зрелище, отрадное глазу и завораживающее гурманов.

Мария Воробьева

Франция - страна сыров

Считается, что французские вина — это главный компонент французской гастрономии. На наш взгляд, другим, не менее, если не более главным элементом французской гастрономии являются сыры. Сегодня во Франции сыроделие насчитывает от 350 до 400 видов сыров, сорок из которых имеют официальное подтверждение «Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)». Это означает, что продукция произведена в определенных географических условиях и с заданными стандартами.

К сожалению, московское издание о Франции «Большой лингвострановедческий словарь» истолковывает AOC всего лишь как знак высшего качества. В связи с этим было бы странным предполагать, что из 400 видов производимых во Франции сыров лишь 40 имеют хорошее качество. Как правило, другие французские сыры, в подавляющем большинстве не имеющие этого знака, также имеют хорошее качество.

Официальный знак AOC призван лишь защитить от подделок марку той или иной продукции. Это — гарантия традиционного способа производства, имеющего конкретное географическое происхождение. Сыры с этим знаком тоже могут по каким-либо причинам иметь не совсем хорошее качество, как и любые другие традиционные продукты, например, вина, качество которых порою связано с удачными или неудачными погодными условиями. Вообщем, AOC это - не знак высшего качества, однако у продуктов с этим знаком - огромный шанс быть сделанными лучшим образом.

Исторически сложилось так, что производство сыра издревле имело место быть на территории таких регионов Франции, как Нормандия, Корсика, Альпы и Центральный массив. Сегодня практически все регионы Франции производят сыры в отдельности из молока или коров, или овец, или коз, или из смешанного молока этих животных.

За рубежом наиболее известны французские сыры - Камамбер (Camembert), который делается в Нормандии, и Рокфор (Roquefort), производимый в департаменте Аверон региона Юг-Пиренеи, (т.е. здесь можно сказать на Большом Юго-Западе (територия исторической Окситании)). Около 90% от тридцати до сорока видов французских сыров, среди которых Камамбер и Рокфор, изготавливаются из пастеризованного молока и продаются в стране крупными местными агропромышленными группами. Именно они экспортируют эти две марки сыра, наиболее раскрученные по всему миру.

Но не стоит забывать и об остальных 350 видах французских сыров, не столь известных за рубежом и, в частности, российскому потребителю. Эти сыры делаются мелкими производителями и, в большинстве случаев, из сырого, а также из одноразово нагретого молока. Камамбер и Рокфор со знаком AOC производятся мелкими предприятиями традиционно из сырого молока. Эти и другие сыры из непастеризованного молока очень ценятся знатоками и любителями этого продукта, но именно такие сыры, по медицинским причинам, не экспортируются за границу.

Существует противостояние между мелкими производителями сыров из сырого молока и крупными агропромышленниками, которые, главным образом по финансовым причинам, используют в сыроделии, в основном, пастеризованное молоко. Агропромышленные группы стремятся заменить один из основных стандартов AOC - непастеризованное молоко на пастеризованное, чтобы иметь этот почетный знак на своей продукции из прогретого молока.

Конечно, при промышленном сыроделии меньше риска угрозы нанесения вреда здоровью потребителя и меньше производственных издержек. Но это производство, как правило сопровождаемое помпезной рекламой, имеет большой недостаток - стандартный вкус у большинства видов промышленных сыров.

...У большинства французов очень развито чувство вкуса. Они стремятся сохранить многообразие натуральных вкусовых оттенков. Они бережно относятся к традициям изготовления пищи и к тому, что им щедро предоставляет природа в виде умеренного климата и географического разнообразия, со всеми вытекающими из этого плюсами. Возможно, еще и поэтому в этой стране так развито искусство готовить и принимать пищу...

Конечно, мелкое производство сыров из непастеризованного молока более дорогостоящее, чем промышленное. Но хорошо сделанный сыр из такого молока имеет высокую цену: от 15 до 39 € за килограмм. Столько же стоит, например, высококачественные мясо или рыба...

Еще раз отметим, что сыры во французской гастрономии занимают важное место. Существует особая практика застолья, включающая от 10 до 15 видов сыров. Их подают на одном блюде-подносе перед десертом. Они употребляются с хорошо изготовленным хлебом и гармонирующими с каждым из сыров различными винами. Как правило, чтобы не перебить вкус других сыров, последним по очередности при таком застолье употребляется сыр Рокфор и обязательно в сопровождении полусладкого белого вина...

Как сказал французский гастроном Антельм Брилья-Савара: «Еда без сыра — это как красотка без одного глаза!». Эта фраза хорошо передает французский гастрономический обычай: перед десертом, как минимум, предпочтительно подать какой-нибудь сыр, как максимум, несколько видов сыров!

Инера Сафаргалиева, Жан Потье

 

Для увеличения фотографии кликните по ней мышкой компьютера.

            

*************    *************    *************     *************

*************    *************    *************     *************

*************    *************    *************     *************

*************    *************    *************     *************

*************    *************    *************     *************

*************    *************    *************     *************

*************    *************    *************     *************

*************    *************    *************     *************

*************    *************    *************     *************

На последних трех фотографиях - подносы с разными видами сыров, которые подаются или к аперитиву, или перед десертом.

*************       *************             *************         *************

Городок под названием Рокфор, находящийся в департаменте Аверон региона Юг-Пиренеи (Большой Юго-Запад Франции). Это - единственное место в мире, где производится знаменитый сыр Рокфор.

*************    *************    *************     *************

Сыр Рокфор зреет в подвальных помещениях, находящихся в скалах этой местности. Этот сыр осеменяется крошками заплесневевшего хлеба. Именно этот способ дает в итоге голубоватые вкрапления на теле сыра.

*************    *************    *************     *************

*************    *************    *************     *************

*************    *************    *************     *************

*************    *************    *************     ************* 

Одна из марок промышленного сыра Рокфор под названием "Papillon" (Бабочка). Именно этот вид знаменитого сыра экспортируется за границу.

фотографии Инеры Сафаргалиевой

 

Самый популярный сыр из каждой европейской страны

Если есть одна проблема, которая может разделить европейцев на десятилетия вперед, это сыр. Сыр – это не просто вкусная закуска, он может вызвать споры и создать глубокие культурные трещины не только среди гурманов, но и всех, кто гордится своей национальной кухней. Огромный объем и разнообразие сыров, которыми наслаждаются по всей Европе, ошеломляют.

Предпочтения в отношении сыра сильно различаются и этот список самых популярных европейских сыров, вероятно, вызовет настоящий переполох среди энтузиастов сыра.

Европейские сыры

Серра-да-Эштрела, Португалия.

История сыра серра-да-Эштрела, которая ведется с XVI столетия, тесно связана с историей пастухов и горной жизнью. Сыр серра-да-Эштрела имеет маслянистую текстуру, желтый цвет и интенсивный аромат. Производство этого восхитительного сыра должно следовать строгим правилам. Он изготавливается исключительно из молока овец породы бордалейра, делается между ноябрем и мартом, и созревает по крайней мере тридцать дней. Вы обязательно должны попробовать его: он очень вкусный с кусочком хлеба.

лучший сыр

Манчего, Испания.

Регион Ла-Манче в Испании является родиной не только литературного героя Дон Кихота, но и столь же легендарного испанского сыра. Манчего для Испании – то же, что чеддер для Англии, любимый как знатоками, так и новичками. Приготовленный из молока овец манчега, которые пасутся на равнинах юга центральной Испании, его текстура и вкус изрядно варьируются в зависимости от того, как долго он выдерживался, от соленого и гладкого до кристаллизованного и пряного. Он часто подается в одиночестве, нарезанный тонкими треугольниками, позволяя чистому аромату этого легендарного сыра сиять.

виды сыров

Камамбер, Франция.

В былые времена раздраженный Шарль де Голль жаловался на трудности французского президентства: «Как можно управлять страной, которая имеет 246 различных видов сыра?». Он не был полностью не прав: Франция является родиной большого разнообразия сыров и часто изображается как «нация вонючих сыров».

Итак, давайте посмотрим правде в глаза: выбор только одного чреват противоречиями. Чтобы избежать споров между корсиканской или баскской стороной, наиболее очевидный консенсусный выбор: камамбер – знаменитый мягкий сливочный сыр из коровьего молочка. Камамбер, родившийся в Нормандии, на самом деле состоит из компонентов с броскими названиями: диацетил, 3-метилбутаналь, фенилацетат … Ну, если вы не ученый: просто попробуй его с куском французского багета, это деликатес!

Читайте также: 10 лучших французских сыров и где их приобрести во Франции

сыр фото

Дублинер, Ирландия.

Не могли бы вы назвать сыр, который носит имя города, но на самом деле происходит из другого? Можно держать пари, вы видите, что происходит … сыр дублинер назван в честь Дублина, хотя по иронии судьбы его делают в Корке. Любимый ирландцами сыр сочетает в себе остроту зрелого чеддера с маслянистой сладостью пармезана. Дублинер выдерживается в течение 12 месяцев, имеет твердую консистенцию и крепкий привкус – немного сладкий, немного ореховый – разнообразие вкусов, которое может исходить только от натурального сыра, изготовленного из молока коров, кормящихся травой. Ирландия, известная своими нетронутыми пастбищами и чистым воздухом, является естественным местом для первоклассного сыроделия.

сыры из Европы

Чеддер, Великобритания.

Это, наверное, самый популярный сыр в мире, а в Великобритании на него приходится 51% рынка. Этот относительно твердый, не совсем белый или оранжевый, иногда с острым вкусом сыр возник в Сомерсете в конце XII века и получил свое название от пещер Чеддерского ущелья, в которых хранился продукт. Не говорите британцам, но ходят слухи, что возможно римляне привезли рецепт на остров из французского округа Канталь. Упс! Качество оригинального чеддера было идеально описано Джозефом Хардингом в 1864 году – плотный и твердый по текстуре, но мягкий по своему характеру с богатой тенденцией таять во рту; вкус полный и прекрасный, приближающийся к лесному ореху.

названия сыров

Брюнуст, Норвегия.

Что можно съесть, чтобы согреться среди фьордов? Конечно немного норвежского брюнуста, поданого в тонком ломтике на ржаном тосте или хрустящем хлебе! Этот сладкий, плотный, коричневый сыр получает свой цвет и похожую на помадку текстуру от медленного кипения, которое позволяет молочному сахару карамелизоваться. Для непосвященных вкус брюнуста может стать настоящим шоком. У него слегка солоноватый и удивительно сладкий вкус-с легким привкусом козлятины. Брюнуст изготавливался в Норвегии на протяжении веков, и, как и большинство традиционных норвежских блюд, он восходит к тем временам, когда страна была относительно бедной.

сорта сыра

Вестерботтенсост, Швеция.

Даже название этого сыра вызывает восторг – Вестерботтенсост – получено в честь шведского региона Вестерботтен. Это твердый сыр из коровьего молока с крошечными дырочками и твердой зернистой текстурой. Многие шведы считают его королем сыров, и спрос на него часто опережает ограниченное предложение. По этой причине он примерно в два раза дороже, чем другие виды выдержанного сыра. Согласно одной легкомысленной легенде сыр вестерботтенсост был изобретен в 1870-х годах молочницей Элеонорой Линдстрем. Говорят, что она осталась одна, чтобы размешать традиционный сыр, но ее прервал любовник. Сегодня любовное прерывание совершенно необязательно, но чередующиеся периоды нагревания и перемешивания простокваши очень важны для вестерботтенсоста.

европейские сыры

Лейпяюусто, Финляндия.

Он скрипит во рту, когда вы его жуете! Лейпяюусто – это очень мягкий сыр, приготовленный из молока животного, которое недавно отелилось. Это может быть коровье, оленье или даже козье молоко. Финны любят подать его с вареньем, либо нарезать на несколько кусочков и положить в кружку с кофе. В качестве альтернативы они кладут его на хлеб с маринованными огурцами и ветчиной. Сыр называется хлебный сыр или сырный хлеб, так как он поджаривается во время приготовления. Традиционно лейпяюусто давали полностью высохнуть, после чего его можно было хранить в течение нескольких лет.

лучший сыр

Данаблю, Дания.

Данаблю – это короткое название от датского голубого сыра, придуманное его создателем Мариусом Боелем, который намеревался сделать продукт, вдохновленный французским рокфором. Это гладкий, сливочный сыр, не такой рассыпчатый, чтобы его нельзя было нарезать. Он имеет красивый внешний вид с регулярными сине-зелеными прожилками по всей молочно-белой пасте. Вкус маслянистый, острый и соленый, хотя и не такой острый, как рокфор.

виды сыров

Гауда, Нидерланды.

Вы, вероятно, найдете гауду в нидерландском меню утром, днем и вечером. Это самый популярный сыр, экспортируемый Нидерландами. Гауда характеризуется ароматическим и карамельным вкусом в сочетании с плотной и упругой текстурой. Оттенки орехов со сладкими и сливочными нотками обволакивают вкус грациозным ощущением, и, в зависимости от возраста, послевкусие варьируется от гладкого до острого. Несмотря на то, что категории гауды подразделяются на несколько типов, сущность остается неизменной во всех ее вариациях.

сыр фото

Маредсус, Бельгия.

Валлония поддерживает традиционные методы производства сыров на протяжении веков. Именно монахи внесли большой вклад в особый характер бельгийского сыра: для него, как и для бельгийского пива, они были известными мастерами. В средневековые времена монахи и монахини разрабатывали продукты, чтобы кормить себя, а также продавать для содержания монастырей. Поскольку большинство из них выращивали своих собственных коров, коз и овец, сыр был очевидным продуктом для начала. Большинство, хотя и не все, представляют собой мягкий или полумягкий продукт из коровьего молока, вымытый или натертый рассолом.

сыры из Европы

Тильзитер, Германия.

В Германии можно найти много разных сортов сыра со всей Европы. Но если вы ищете настоящий немецкий сыр, просто порадуйте свои вкусовые рецепторы небольшим количеством тильзитера. Этот немецкий сыр из бывшей провинции Восточной Пруссии был создан в середине XIX столетия прусско-швейцарскими поселенцами из долины Эмменталь. У них не было тех ингредиентов, которые они использовали дома, и сыр стал заселяться различными плесневыми грибами, дрожжами и бактериями, в результате чего продукт получился более насыщенным и ароматным. Тильзитер, производимый в основном в северной Германии, имеет средне-твердую текстуру с неправильными отверстиями или трещинами и мягкий вкус с характерным привкусом. Некоторые марки тильзитера производятся с травами, перцем и тмином.

названия сыров

Бергкезе, Австрия.

Бергкезе, или горный сыр, пользуется важным преимуществом: коровы проводят лето на альпийских пастбищах, поглощая самые вкусные травы, что придает австрийскому сыру характерный интенсивный натуральный букет. Бергкезе имеет твердую корку, плотную текстуру, равномерно распределенные глазки размером с горошину и цвет от слоновой кости до светло-желтого. Вкус этого альпийского лакомства варьируется от умеренно ароматного до слегка пикантного.

сорта сыра

Эмменталь, Швейцария.

Это, безусловно, очень популярный сыр – один из лучших в Швейцарии – и он вам обязательно понравится! Название происходит от долины реки Эмме в кантоне Берн, где его производят с XIII столетия. На каждый килограмм сыра нужно примерно двенадцать литров молока, а головка требует более 1000 литров. Наиболее характерной особенностью эмменталя являются его дыры размером с вишню или орех, которые появляются в процессе созревания. Подлинность, характер и превосходное качество делают его бесспорным королем швейцарских сыров.

европейские сыры

Пармиджано-реджано, Италия.

Это, без сомнения, «король всех сыров», как трезво выражаются итальянцы! Помимо восхитительного сливочного вкуса, происхождение пармиджано-реджано заслуживает отдельного рассказа. Это началось в Эмилии-Романья: производство восходит к XII веку, когда бенедиктинские монахи, живущие в этом районе, производили большое количество молока и нуждались в том, чтобы найти способ его сохранить. Они начали изготавливать вручную большой твердый сыр, особенность которого заключалась в том, что чем больше он старел, тем больше улучшался его вкус и запах.

Девять столетий спустя, пармиджано-реджано по-прежнему производится в том же районе с использованием той же техники. Говорят, что французский драматург Мольер, стремясь продлить свою жизнь, решил жить на 12 унциях пармезана и трех стаканах портвейна в день. Хотя эта модная диета так и не прижилась, возможно, она имела некоторые достоинства с точки зрения питания: пармиджано-реджано богат белком и легко усваивается.

лучший сыр

Джбейна, Мальта.

Что такое маленькое, круглое, соленое, приготовленное из мальтийской овцы? Вы поняли: это знаменитый мальтийский сыр джбейна! Этот продукт так важен в мальтийской кулинарной культуре, что большая часть овечьего молока, получаемого на Мальте, используется для производства этих крошечных сыров. Джбейна выкладывается в формочки из сушеного тростника (хотя теперь используются и пластиковые), и сушат в небольших вентилируемых помещениях, окна которых защищены специальной сеткой от комаров. Говорят, что раньше в качестве свертывающего агента использовали морскую воду, а не сычужный фермент.

виды сыров

Оломоуцкие сырки, Чехия.

Сначала вам нужно это произнести, потом научиться любить аромат … Оломоуцкие сырки, также известные как оломоуцкие творожки, либо ненавидят, либо любят, в зависимости от переносимости резких ароматов. Эта важная и неизбежная часть чешской кухни известна своим сильным ароматом, можно сказать резким и даже отвратительным. Первое письменное упоминание об этих сырках относится к XV веку, когда они были съедены императором Священной Римской империи Рудольфом II. Сырки можно есть свежими или жаренными в кляре.

сыр фото

Брынза, Словакия.

Брынза – это сыр из овечьего молока, популярный в нескольких горных странах Восточной Европы, особенно в Словакии, где его часто называют белым золотом. Словацкий сорт брынзы белый, слегка влажный, сделан из зрелого молока и легко намазывается в гранулированной форме. Обладает тонким ароматом овечьего молока и уникальной кислинкой, слегка соленой и острой. Первое промышленное производство сыра брынза началось в 1780-х годах на севере центральной части Словакии, в районе Липтова. В этом регионе даже есть собственная наклейка с изображением производимого там сыра.

сыры из Европы

Оштьепок, Польша.

Вы ищете декоративный традиционный копченый овечий сыр веретенообразной формы? Польский оштьепок создан для вас! Это настоящий европейский продукт: оштьепок производится в Татрах начиная с XIV века, когда крестьяне из румынской провинции завезли молочное хозяйство в польскую часть Карпат. Наиболее примечательным аспектом этих копченых твердых сыров является их веретенообразная форма с декоративной полосой, вдавленной по окружности. Чтобы придать сыру эту необычную форму, сыровар медленно обрабатывает творог своими умелыми руками, периодически добавляя теплую воду для мягкости.

названия сыров

Янов сыр, Латвия.

Как выразился один блоггер: «Сыр в Латвии похож на погоду в Великобритании. В основном немного вкрадчиво, часто немного разочаровывающе, но иногда это действительно замечательно, и вы забываете все плохие впечатления, даже если это происходит всего на день или два». Итак, если вы хотите открыть для себя настоящий латвийский сыр, вам следует выбрать янов сыр – кисломолочный продукт, который традиционно едят в лиго, латвийском праздновании летнего солнцестояния.

Сыр получают путем нагревания цельного молока, добавления творога, а затем варки смеси до тех пор, пока пушистый творог не отделится от прозрачной сыворотки. Сыворотка утилизируется, а творог помещается в кастрюлю и перемешивается с традиционной смесью яиц, масла, соли и тмина. Обычно янов сыр готовят за несколько дней до того, как его съесть, предварительно дав ему дозреть в прохладном месте.

сорта сыра

Телемеа, Румыния.

Этот традиционный румынский сыр делают из коровьего или овечьего молока. Его текстура довольно влажная и рассыпчатая, потому что во время производства сыр помещается в рассол. Телемеа имеет цвет от белого до желтовато-белого и кисло-сладкий, одновременно соленый вкус, который становится более интенсивным с возрастом. Техника изготовления сыра и инструменты следуют правилам старины. Период созревания сыра – важный этап, завершающий производственный процесс – длится не менее 20 дней. Изначально сыр производился только в Румынии, пока население валахов не начало распространяться за пределы своей родной страны.

европейские сыры

Пажский сыр, Хорватия.

Один из самых прославленных сыров с хорватского острова Паг, пажский сыр, производится из уникальной породы мелких овец, известной своей очень соленой и ограниченной молочной продукцией. Поскольку в Хорватии запрещено производство сычужного фермента животного происхождения, пажский сыр изготавливается с помощью микробного сычужного фермента, что делает его вегетарианским сыром.

Цвет под тонкой кожурой может быть от светло-желтого до темно-желтого в зависимости от возраста. Текстура меняется от сухой до шелушащейся с добавлением приятной зернистости. Вкус молодых колес демонстрирует немного солености вместе с отчетливым пикантным и ароматным травяным вкусом. По мере созревания сыра пикантность и острота усиливаются.

лучший сыр

Пуле, Сербия.

Достаньте свои кошельки: пришло время познакомиться с самым дорогим сыром в мире! Известный продукт сербской кухни, пуле, как сообщается, стоит € 1000 за килограмм. Это так дорого из-за его редкости: в племени балканских ослов насчитывается всего около 100 самок, которых доят вручную три раза в день для изготовления пуле. На один килограмм сыра используют 25 литров молока, а затем его коптят. Для сравнения: на один килограмм чеддера нужно всего 9,5 литров молока (которое стоит около 30 пенсов каждый). Помимо цены и редкости, ключевым моментом в этом сыре является предполагаемая польза для здоровья, которая прилагается к нему.

виды сыров

Ливаньский сыр, Босния и Герцеговина.

Ливаньский сыр – это чрезвычайно востребованный продукт в Боснии и Герцеговине. Впервые был произведен в XIX столетии в районе Ливно, на основе французской технологии изготовления сыра грюйер. Первоначально его делали из овечьего молока, а в настоящее время готовят из смеси овечьего и коровьего молока. Вкус крепкий, а в более выдержанных вариантах – слегка острый. Он имеет правильную форму, в основном цилиндрическую. У не полностью созревшего сыра кожица тонкая, обычно светло-желтого цвета, чего нет в других боснийских сырах. Это то, чем очень гордятся производители. Сырная текстура также желтого цвета с небольшими отверстиями неправильной формы, за которые ливаньский сыр прозвали балканским эмменталем.

сыр фото

Негушский сыр, Черногория.

Черногория может и маленькая страна, но это дом для невероятного негушского сыра, который является настоящим вкладом в черногорскую кухню. Этот жирный твердый сыр производится из овечьего молока исключительно в окрестностях Негуши. Творог сначала помещается в марлю, затем в форму и, наконец, прижимается деревянной доской, на которую сверху кладут камень. Через день сыр солят и помещают в деревянный ящик на два дня, а затем оставляют для созревания до готовности к употреблению, не менее четырех недель. Конечный продукт имеет золотисто-желтую корочку и кисло-молочно-соленый вкус.

сыры из Европы

Лилипутас, Литва.

Лилипутас – это полутвердый сыр естественного созревания, изготовленный вручную из пастеризованного коровьего молока в деревне Бельведерис в Литве. Сыр имеет очень высокое содержание жира – 50% и должен созревать не менее одного месяца в сырных погребах. Его заворачивают в хлопчатобумажные ткани и прессуют в цилиндрические формы. Внешний вид гладкий и тонкий, с восковой коркой и твердой, но эластичной текстурой и кисловатым, свежим, слегка острым и соленым вкусом, типичным для ферментированного сыра. Его цвет от кремового до бледно-желтого, и он вдвое дороже, чем у сыры, произведенные механическим способом, но для потребителей, которые ценят трудоемкий процесс производства, лилипутас является уникальным деликатесом.

названия сыров

Сирене, Болгария.

Сирене – это рассольный сыр в стиле фета. Уникальный вкус сирены обусловлен особыми бактериями, толерантными к лактозе, которые превращают молоко в йогурт, а затем в сыр. В общем, болгарская сирена – это соленый козий, овечий или коровий сыр, который можно употреблять в качестве гарнира или как часть других блюд. Он мягкий, влажный и рассыпчатый, с содержанием жира около 44-48%. Имеет слегка зернистую консистенцию со свежим лимонным вкусом. Этот сыр используется во многих традиционных болгарских блюдах и его очень дешево купить, поэтому в следующий раз, когда вы будете проходить мимо молочной прилавка в местном болгарском супермаркете, попросите полкилограмма.

сорта сыра

Ксиномизитра, Греция.

Этот мягкий столовый сыр изготавливается из сыворотки, полученной в результате переработки сыров гравьера или кефалотири с добавлением овечьего или козьего молока или их смеси. Его название представляет собой сочетание двух слов – мизитра и ксино, что означает «кислый сыр из сыворотки». Его производят на прекрасном острове Крит в префектурах Ханья, Ретимно, Ираклион и Лассити с XVII века. Сегодня ксиномизитра – один из самых популярных сыров, производимых на Крите. Белый сыр без кожуры имеет характерный кисло-сладкий вкус, а его текстура может варьироваться от кремовой до гранулированной.

европейские сыры

Путешествие с пикантным вкусом: 10 стран, которые производят самый лучший в мире сыр

Вы знаете, какой продукт является самым популярным во всём мире? Это сыр. В мире существует 5000 сортов сыра! Всемирно признанные сыровары есть и в Голландии, и в Швейцарии, и в Италии, и в Германии. Этот список можно продолжать бесконечно. Даже в Украине производят такие сыры, что пальчики оближешь, правда, если захотят .  Это настолько популярный продукт в мире, что Сальвадор Дали как-то сказал: «Если в стране нет хотя бы 50 сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки»

СОДЕРЖАНИЕ

  1. Голландия
  2. Англия
  3. Швейцария
  4. Франция
  5. Италия
  6. Германия
  7. Греция
  8. Грузия
  9. Норвегия
  10. Канада

Не зря сыр называют пищей богов и королей, блюдом, без которого не обходится ни одно торжество. Давайте сегодня попутешествуем по странам и узнаем, какие из них являются лидерами в производстве сыра - этого вкуснейшего и любимого всеми продукта.

ГОЛЛАНДИЯ

Если же вы когда-нибудь будете на рынке в Амстердаме или же другом голландском городе и попросите взвесить вам грамм 200 «голландского» сыра, то вас здесь просто не поймут. Оказывается, что сыра такого сорта в Голландии просто не существует. Это мы привыкли их так называть – «голландские», т.к. первые сыры были привезены Петром I именно из Голландии, и в тонкости их вкуса тогда никто не разбирался.

Все сыры в этой стране называются в честь того региона или же города, где они производятся. Так, например, всемирноизвестная «Гауда» производится в городе с таким же названием, вблизи Роттердама. Это же относится к таким сортам как «Маасдам» и «Эдам». Одним из наиболее популярных является сыр «Леердам».

АНГЛИЯ

Самый популярный сыр Англии это, конечно же, «Чеддер». Впервые его произвели в графстве Сомерсет, городке Чеддер. Дозревает он достаточно долго, бывает даже, что и до одного года, в ткани, и имеет цилиндрическую форму. Как-то в 1840 году сыроделы решили порадовать любимую королеву Викторию и сделали свадебный презент - изготовили «Чеддер» в 500кг! Особенно популярен этот сорт сыра в Англии и США.

Среди «королевских» сыров первенство можно отдать так же и голубому сыру «Стилтон». Без него не обходится ни один Рождественский стол. В Англии, в графстве Глочестершир, где производят местный сорт сыра «Глочестер» существует такой праздник, как гонки за сыром. Со склона горы скачивают четырехкилограммовые головки сыра, а сзади бежит толпа участников соревнований. Кто первым догонит головку сыра – тот победитель.

ШВЕЙЦАРИЯ

Ещё одной страной, где производится более 450 сортов этого деликатеса, является Швейцария. Они так же называются на честь городов-производтелей. Но самым популярным является «Эмменталь». Это наистарейший швейцарский сыр. Его начали производить ещё с XIII века на берегах реки Эмми. Вы все его прекрасно знаете – это сыр с огромными дырами! А вес головки такого сыра может достигать 100 килограмм.

Пряный вкус «Эмменталя» отлично сочетается с красным или белым столовым вином. Это самый экспортируемый сорт сыра из Швейцарии. А ещё эта страна славится знаменитым «Грюйером». Без него не обходится ни одно блюдо швейцарской кухни. Это «главный» сыр такого блюда как фондю. Среди популярных швейцарских сыров – Аппенцель, Тильзит, Сбринц и другие.

ФРАНЦИЯ

Франция – родина сыра и лидер в производстве этого продукта. Самый известный – это «патриарх» сыроварения «Рокфор». Это «мраморный» сыр, с прожилками плесени. С этим сыром связанна знаменитая легенда о молодом пастухе, который увлекшись красавицей, забыл о своей трапезе, а вернувшись в грот, обнаружил кусок сыра, покрытый плесенью. Правда, легенда умалчивает, съел он это сыр или нет. Но… С тех пор и созревает этот сыр в известковых гротах, и самым настоящим является именно сыр из провинции Руег.

Второй гордостью Франции является сыр «Камамбер», овечий сыр с пикантным вкусом и плесенной корочкой. Говорят, именно он и вдохновил великого Дали на создание знаменитых «Текущих часов». Этот сыр изобрела крестьянка Мари Арель в XVIII веке. В Нормандии в честь этой девушки поставлен памятник. Так же древнейшим из французских сыров считается аристократический «Бри» - любимый сыр французской королевской знати.

ИТАЛИЯ

Италия – страна, которая покорила всю Европу своими знаменитыми сырами Пармиджано, Моцареллой, Горгонзолой и Маскарпоне. И ещё много и много других разных сырных вкусностей подарила нам она. Почти каждый регион страны имеет собственное производство своего сорта сыра. Так, например, родина  «Пармиджано» – это Эмилья-Романья. Сыр впервые был произведен монахами в 1100 году, которые проживали недалеко от Пармы. А «Грана Падано» производят только в Пьемонте, Венетто и Ломбардии.

Мягкий сыр «Маскарпоне», используемый в основном для десертов, изготавливают в Ломбардии. Национальным блюдом Италии является «Капрезе», главный ингредиент которого сыр «Моцарелла». Он родом из Кампании. Популярностью пользуется сыр в виде шаров, колбас или груш – «Проволоне», который имеет свойство долго храниться.

ГЕРМАНИЯ

Эта страна так же не уступает по количеству сортов своим странам-соседям.  Знаменитый «Дор Блю» наверное, один из первых сыров с плесенью, которые появились на наших прилавках. В его изготовлении используют специальную плесень. Мы привыкли называть его голубой сыр – в меру пикантный и достаточно острый.

Ещё одним таким пикантным сортом является «Камбоцола», сыр который имеет много общего с французским «Камамбером» и итальянской «Горгонцолой». Отсюда и его название. Ну и третьим знаменитым немецким сыром с плесенью является «Лимбургер». Немецкие сыроделы тщательно придерживаются пропорций в изготовлении сыра, поэтому они и отличаются от других производителей.

ГРЕЦИЯ

Какой греческий салат может обойтись без знаменитой «Феты»? Нежный сыр – это главный его компонент. Как знать, возможно, именно «Фета» и является прародителем средиземноморских сыров.

Это мягкий овечий сыр, выдерживаемый месяц в рассоле. Сегодня его подобие изготавливают во многих странах, но именно греческая «Фета» имеет право на это название.

ГРУЗИЯ

В Грузии самым популярным является сыр «Сулугуни». Его название происходит от слов «сулы» (душа) и «шишки» (сердце). И вправду, этот сыр произведён с грузинским сердцем и душой.

Он является национальным продуктом Грузии и одним из компонентов блюд национальной кухни этой страны.

НОРВЕГИЯ

Национальным норвежским сыром, известным ещё с IX века является сыр «Мюсост». Ещё в те далёкие времена викинги брали его в морские походы, так как продукт совершенно не портился.

Ему нет аналогов в мировом сыроварении. Он был поистине изобретением древних викингов, рецепт которого и ныне используется только в Норвегии.

КАНАДА

А вы знаете, что канадский сыр «Le Cendrillon» был назван лучшим в мире? Изготавливается он в Квебеке из козьего молока вручную. Это вегетарианский продукт. Над созданием «Золушки» трудятся 150 человек на фирме «St. Raymond de Portneuf», а купить его можно в любом супермаркете Канады по 5$ за 125 гр.  Жаль, что производство не так велико, поэтому этот сыр не экспортируется.

Уважаемый читатель, если Вы не нашли интересующую Вас информацию на нашем сайте или в интернете, пишите нам на [email protected] и мы обязательно напишем полезную информацию именно для Вас 

Присоединяйтесь к нашей команде и:

1. получайте доступ к скидкам на аренду авто и отелей;

2. делитесь своим опытом в путешествиях, и мы заплатим Вам за это;

3. создайте свой блог или турагентство на нашем сайте;

4. получите бесплатное обучение по развитию собственного бизнеса;

5. получите возможность бесплатно путешествовать.

О том, как работает наш сайт, вы можете прочитать в статье «Самостоятельные путешествия с TripHints». 

ⓘ Список сыров по стране происхождения. Список сортов сыра. Различные виды сыров изготавливаются по всему миру. Каждый раздел списка соответствуют стране происхож ..

                                     

ⓘ Список сыров по стране происхождения

Список сортов сыра. Различные виды сыров изготавливаются по всему миру. Каждый раздел списка соответствуют стране происхождения, страны разделены по континентам. Пять континентов следуют по алфавиту. Расположенные на каждом континенте страны также идут по алфавиту. Сыры каждой из стран отсортированы по русскому названию сыра.

Из-за огромного разнообразия добавок и методик обработки даже специалисты-дегустаторы не всегда могут сказать, сколько сортов и видов сыров насчитывается во всём мире. Только во Франции их более 500, в Италии - ещё примерно столько же. Тем не менее, существуют справочники, в которых описываются сорта сыра, производимые в разных странах. Один из экспертов в мире сыров - Джульет Харбатт Juliet Harbutt, её книга "Лучшие сыры мира" World Cheese Book, 2009 описывает более 800 видов сыра, который производят в странах от Франции до Австралии.

Название

Очень часто название сыра говорит о месте, где данный сорт сыра был впервые изготовлен. Иногда сыр называется по имени человека, придумавшего способ его изготовления. Название сыра может отражать какую-либо его характерную особенность - форму головки, текстуру.

Некоторые сорта сыра регистрируются с целью контроля подлинности происхождения. Сертификат гарантирует, что данный сыр произведён на строго определённой территории с соблюдением строго определённых правил. Во Франции такой сертификат называется Appellation d’origine controlee АОС, в англоязычных странах - Protected Designation of Origin PDO или Protected Geographical Indication PGI, в итальянском - Denominazione di Origine Protetta DOP, в испанском - Denominacion de origen DO. Рядом с обозначением защищённого статуса сорта сыра указывается год регистрации.

Тип сыра

По твёрдости сыры делятся на свежие, мягкие, полутвёрдые нарезные, твёрдые нарезные и твёрдые. По внешнему виду сыры делятся на свежие, мягкие с нежной корочкой с белой плесенью, мягкие с мытой корочкой, сыры с голубой плесенью голубой сыр, прессованные и варёно-прессованные. Другие виды сыра - сывороточно-альбуминные, альбуминные, плавленые, а также подпадающие под несколько категорий. Редкие виды сыров - немецкий сыр из кислого молока и норвежский коричневый сыр брюнуст. В колонку "тип сыра" объединена классификация по твёрдости и по внешнему виду.

Молоко

Различные сорта сыра производятся из пастеризованного или сырого молока коров, коз, овец, буйволиц или кобылиц.

Процесс изготовления

Каждый вид сыра изготавливается по собственной технологии. Общий принцип изготовления сыра, как правило, одинаков: подготавливается молоко, используется сычужный фермент, собирается сырная масса, процеживается, размешивается, нагревается; затем происходит посолка и созревание сыра. В некоторые сыры добавляется плесень или бактерии.

Родина всех сыров

17.04 2014

Как бы ни пытались оспорить это жители Франции, Италии или Швейцарии, факт остается фактом – именно греки первыми придумали основную технологию производства сыра, заключающуюся в отделении сыворотки от свернувшегося молока. Конечно, потом, на протяжении длительной сырной эволюции, во многих странах были созданы собственные способы придания уникальности определенному сорту сыра: засевание благородной плесени, выдерживание в известковых гротах, пересыпание сырной массы золой и даже заселение на поверхность сыра специального клеща... Но пальма первенства в сыроделии все равно принадлежит именно грекам.
Стоит ли удивляться, что в греческой гастрономии сыр занимает особое место. Вообще, в Греции умеют и любят вкусно поесть. Складывается впечатление, что трапеза является основным времяпрепровождением местных жителей - за нею происходит и отдых, и общение, и обсуждение дел. Продукты здесь отличаются отменным качеством, так как их производство работает в основном не на экспорт, а для своей же страны. Если Вы приехали в Грецию и хотели бы посетить приличное кафе, таверну или ресторан – не ищите самое посещаемое туристами заведение, а зайдите туда, куда ходят сами греки! Здесь Вам обязательно предложат сыр Фета, обычно подаваемый с салатом «хорьятики», который у нас именуется «греческим». Помимо этого, Вы получите прекрасную возможность попробовать «спесиалите» - блюда, приготовленные по традиционным рецептам с греческих островов.
Греция славится многими продуктами: разнообразными овощами и мясом, винами и оливковым маслом, морепродуктами и обилием специй. И все же к сыру здесь относятся наиболее трепетно и даже ревниво - ведь не только на каждом греческом острове, но и в каждой, даже самой маленькой, деревеньке изготавливается свой сыр. Всего же разновидностей сыра здесь насчитывается несколько тысяч. И, конечно, каждый сыродел точно знает, что именно его продукт – самый лучший!
Наиболее известные из греческих сыров: твердый горный Казери; «цветочный сыр» Антотиро, изготавливаемый из сыворотки; непастеризованный твердый Кефалотири, известный еще со времен Византии; свежие сыры Галотири и Аневато; популярный овечье-козий Касери; кисловатый Ксинотуро; соленый овечий Гравьера... Существует и множество других превосходных сыров, слава о которых еще не вышла за пределы Греции, но внутри страны они хорошо известны и пользуются большим спросом (Трикалино, Бацос, Сфела, Формаэлла, Мецовоне, Копанисти и др.)
Весьма интересен тот факт, что сыры в Греции помимо стандартного деления на свежие, твердые, рассольные и прочие классифицируются еще и по половому признаку. Почему-то сыр, изготавливаемый из цельного молока, считается «мужским», а из подогретой сыворотки – «женским».
Некоторые сырные традиции в Греции напрямую связаны с религией. Последняя неделя перед началом Великого поста носит название «сырной». В эти дни православные греки не едят мяса, а налегают на рыбу, яйца и, конечно же, сыр во всех его видах. В воскресенье накануне поста все отправляются семьями в церковь, а по возвращении устраивают традиционную сырную трапезу, отчего это последнее воскресенье перед постом также называется Сырным Воскресеньем. Когда Великий пост подходит к концу, перед самой Пасхой, в Страстную субботу, происходит еще одно важное событие: в историческом районе Афин, именующемся Псири, устраивается обширная ярмарка сыроделия, куда съезжаются покупатели со всей страны. Подразумевается, что здесь можно приобрести запасы сыра для достойного празднования Пасхи. Однако пройти вдоль благоухающих прилавков и не попробовать кусочек великолепного сыра, настойчиво предлагаемого торговцами, просто невозможно. Поэтому посетители покидают ярмарку не только с покупками, но и практически сытыми! Так проявляется щедрость греков и их обоснованная гордость за прекрасный сыр, созданный под солнцем этой замечательной страны.

лучших стран для посещения, если вы одержимы сыром

Яков Филимонов / Shutterstock Резюме INSIDER:

  • Любители сыра могут выйти за пределы Франции, Швейцарии и Италии, чтобы удовлетворить все свои потребности в дегустации сыра.
  • В каждой стране есть своя форма, текстура и вкус.
  • От Мексики до Норвегии - это страны, которые вам следует посетить, если вы одержимы сыром.

Ни для кого не секрет, что одни из лучших сыров в мире производятся во Франции, Швейцарии и Италии. Но истинные ценители сыра должны стремиться исследовать то, что может предложить остальная часть земного шара.

В своей простейшей форме сыр состоит из молока (обычно коровьего, но также может происходить от коз, овец или другого домашнего скота), смешанного с кислотоподобным уксусом или сычужным ферментом, которые отделяют сыворотку от творога.Затем творог формируется и часто выдерживается. Terroir отвечает за все разнообразие форм, текстур и вкусов.

Поскольку сыр по сути является отражением места - растительности, климата и почвы - действительно стоит путешествовать по миру, чтобы попробовать все это (как будто вам нужно было убедить). Так что в следующий раз, когда вы выбираете отпуск, подумайте о том, чтобы поставить местную сырную культуру (кхм) на первое место в своем списке. Вот восемь направлений, которые нельзя пропустить.

Мексика
Производство мексиканского сыра восходит к испанскому завоеванию в 16 веке, когда европейцы впервые завезли в регион молочные продукты.Сегодня здесь выращивают более 40 сортов сыров, а в некоторых штатах, таких как Оахака и Чиуауа, есть свои фирменные сыры. Обратите внимание на мягкую queso fresco , соленую queso añejo , рассыпчатую cotija и твердые кружочки queso panela .

Великобритания
Исторически сложилось так, что британцы имеют плохую репутацию в том, что касается их традиционной культуры питания. Но когда дело доходит до сыроварения, такая плохая репутация совершенно незаслуженная. На острове производится более 700 сыров, в том числе настоящий чеддер из одноименной деревни в Сомерсете.Стилтон с его характерными голубыми прожилками, образующимися при прокалывании иглами цилиндра из коровьего молока, является широко известным фаворитом. Но это только верхушка айсберга. Ярко-красный сыр Лестер получает оранжевый цвет от аннато, а Уэльс претендует на полумягкий Caerphilly, а также на различные ореховые сыры из овечьего молока.

Традиционные колеса сыра Гауда на брусчатке на сырном рынке Алкмара, Нидерланды.Shutterstock Нидерланды
Забудьте все, что вы думаете о Гауда - в этом легендарном сыре есть гораздо больше, чем мягкие поленья, завернутые в красно-коричневый воск. Голландцы, один из крупнейших потребителей коровьего молока на душу населения в мире, со временем усовершенствовали этот сыр. Фактически, они производят его как минимум с 1184 года, что делает Гауда не только одним из самых популярных сыров в мире, но и одним из старейших.

Португалия
Сыры Португалии бывают всех форм, размеров и молочных сортов. Хотя большинство сычужных ферментов получают от коров, в некоторых португальских сырах вместо этого используется уникальный фермент, сделанный из чертополоха кардонного. Он придает отчетливый кисловатый, но растительный вкус таким сырам, как Серра-да-Эштрела и Азейтау. Они, как правило, мягкие, поэтому просто удалите кожуру сверху и закопайте хрустящий кусок хлеба.

Индия
Отойди в сторону, панир.С юга до самых северных пределов гор на субконтиненте вы найдете множество сыров. Chewy Qudam и выдержанный Kalari родом из Кашмира, а твердый Chhurpi готовят из молока яка высоко в Гималаях.

Норвегия
Любой, кто когда-либо заказывал себе завтрак «шведский стол» в Норвегии, сталкивался с тонкими квадратными ломтиками коричневого gjetost на подносе. Это один из самых культовых продуктов страны. Этот сыр, приготовленный путем кипячения сыворотки до тех пор, пока она практически не карамелизируется и не приобретет пикантный, но сладкий вкус, часто используется в качестве начинки для бутербродов, крекеров и печенья.Но вы не дожили, пока не попробовали это на норвежской вафле с малиновым джемом. А теперь новый сыр в городе продает gjetost за свои деньги. В прошлом году фермерский сыр с плесенью под названием Kraftkar, также из Норвегии, был назван лучшим в мире на World Cheese Awards.

Полки для сыра.Shutterstock Хорватия
Было бы упущением посетить Хорватию, не попробовав знаменитый сыр Paški Sir (или сыр с острова Паг), названный в честь крошечного одноименного острова Адриатического моря. Каменистая местность и соленый воздух острова создают идеальные условия для производства этого уникального сыра, известного своими сладкими и солеными качествами, которые почти напоминают ириски.Корм для овец на дикорастущих травах, придающих молоку ароматный и соленый вкус, а также умеренная температура и сухой воздух также идеально подходят для выдержки сыра.

Южная Африка
Неудивительно, что из Южной Африки производят несколько великолепных сыров, которые идут вместе со всеми этими выдающимися винами. Чеддер и гауда были популярны в течение многих лет благодаря английским и голландским связям страны, но теперь французские методы также становятся все более популярными. Хотя более половины производится в сельской местности и в прибрежных водах Западного Кейптауна, некоторые, такие как хлопья Karoo Blue и тающие во рту шевры, производятся дальше в глубь страны.

Топ-20 сортов сыра из разных стран!

Эксклюзивные блоги

Топ-20 сортов сыра из разных стран!

СЫР! О, те восхитительные кусочки радости, которые могут превратить все блюда в райские угощения. Есть поговорка: «Сыр, вино и друзья должны быть старыми, чтобы быть хорошими». Во всем мире производят различные виды сыра, поэтому существует так много его разновидностей.Все виды сыра имеют разные характеристики, такие как вкус, цвет, аромат, вкус, текстуру, мягкость, содержание плесени, отверстия, а также срок службы скорлупы. Если вы любитель сыра и не хотите добавлять его в еду, то вот несколько видов сыров, о которых вы должны знать.

1. Таледжио, Италия

Таледжио, родом из долины своего происхождения, представляет собой полумягкий сыр с мытой цедрой. Его делают в горных хозяйствах и в долинах. Сыр изготавливается из коровьего молока с использованием пяти различных форм, которые используются для придания ему красного цвета, что делает его неповторимым и неповторимым.Сыр хранится около 40 дней со дня изготовления. Он бледно-желтого цвета с соленым и острым вкусом.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии. Это один из старейших сортов сыра, который производится осенью и зимой.

Лучшие производители сыра: Одни из лучших производителей сыра - это сыр Market to Monger и Murray’s.

Есть с: Сыр можно есть с горчицей или медом.Сыр также можно использовать после плавления в пасте, брускетте и ризотто.

2. Котия, Мексика

Cotija изготавливается из коровьего молока и представляет собой твердый сыр. Сыр по вкусу соленый, ароматный и похож на сыр пармезан. По своей текстуре он рассыпчатый. Сделать это легко и быстро. Когда сыр свежеприготовленный, ему не хватает определения, но позже, когда он хранится в течение более длительного времени, он приобретает твердую консистенцию.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Мексике несколько десятилетий назад.Название Cotija происходит от города Котия, штат Мичоакан, так как здесь впервые появился сыр.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Cacique, Chapala и V&V Supremo.

Есть с: Вы можете съесть сыр, чтобы усилить вкус любого мексиканского блюда, которое вы готовите. Вы можете использовать сыр в пасте, жареной курице или кукурузе.

3. Рокфор, Франция

Сыр Рокфор изготавливается из овечьего молока.Это один из самых известных в мире голубых сыров. Срок годности сыра составляет около 5 месяцев с момента его изготовления. Сыр белый, острый, рассыпчатый, с голубой плесенью. Сыр славится своим богатством и многослойностью вкуса.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен на юге Франции.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Cacique, Chapala и V&V Supremo.

Есть с: Сыр можно есть с мясным соусом, украсив салатом-гриль для придания аромата вкусу.

4. Моцарелла, Италия

Все мы хорошо знаем сыр Моцарелла. Сыр сделан из молока буйвола. Сыр нежный, с молочным вкусом, гладкий и эластичный, сыр можно использовать в свежем виде для приготовления любых блюд. Лучше всего сыр используется для приготовления пиццы, особенно в Италии. Его можно хранить в течение одной недели со дня изготовления.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Cacique, Chapala и V&V Supremo.

Есть с: Из сыра делают пасту и пиццу. Его также можно добавлять в овощные салаты.

5. Фета, Греция

Сыр Фета - белый сыр из овечьего и козьего молока. Созревает сыр примерно через 2 месяца. Текстура сыра рассыпчатая и мягкая. Сыр имеет острый, насыщенный и соленый вкус. Имеет маслянистый вкус. Его можно подавать свежим или готовить вместе с различными блюдами.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Греции.Греки хорошо знают сыр Фета.

Лучшие сыроделы: Одни из лучших производителей сыра - это Эпирос, Улькер Уайт, Додони и Болгарский сыр Кастелла.

Есть с: Сыр используется в греческих салатах или его можно есть с оливковым маслом.

6. Чеддер, Англия

Сыр довольно популярен в разных странах. Сыр полутвердый, изготовлен из коровьего молока. Сыр может быть белого или желтого цвета.На сыр нет патента. В зависимости от температурных и климатических условий местности сыр может выдерживаться от 9 до 24 месяцев. Когда вы едите сыр, он тает во рту.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Англии. Сегодня сыр производят в нескольких странах.

Лучшие производители сыра: Некоторые из лучших производителей сыра - это натуральный острый чеддер в бочках для крекеров, органические органические вещества, острый чеддер из озер и крафт-острый.

Есть с: Сыр можно есть со свежими фруктами, такими как яблоки, орехи и мед, или есть их с мясными блюдами.

7. Гауда, Нидерланды

Гауда - один из самых экзотических голландских сыров в мире. Сыр сливочный и гладкий по текстуре. Сыр имеет нежно-желтый цвет. Он сделан из коровьего молока. Сыр настолько широко используется, что в основном используется во всем мире. Хлеб имеет маслянисто-ореховый привкус.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Нидерландах.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Игнурмет, Голландская мельница, Ферма экстра выдержанного и Халондели.

Есть с: Сыр можно есть с бутербродами, овощными блюдами, пивом или с красным вином.

8. Пармиджано-Реджано, Италия

Также известный как пармезан, это самый популярный сыр в мире.Сыр сделан из коровьего молока по мотивам итальянского сыра. Они бледно-желтого цвета. Сыр созревает около двух лет и производится в ограниченных зонах Италии. Следовательно, сыр довольно дорогой. В сыре мало калорий и много кальция, что заставляет вас есть без чувства вины

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Пармиджано Реджано Стравеккьо, Агриформ, Грана Падано и Казеифицио.

Есть с: Сыр можно есть со спагетти, пиццей и салатами «Цезарь».

9. Камамбер, Франция

Камамбер изготовлен из коровьего молока. Это редкий сорт сыра. Он влажный, кремовый и мягкий по текстуре. Поскольку многие не знают, как делать сыр, производителей сыра очень мало. Чем старше сыр становится, тем вкуснее его вкус. Имеет маслянистый вкус.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Нормандии, Франция.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Le Châtelain, Marks and Spencer, Co-op и Tesco best.

Есть с: Сыр можно есть с хрустящим хлебом, сухариками и багетом.

10. Манчего, Испания

Хлеб Манчего изготовлен из овечьего молока. На созревание уходит около года. Свежеприготовленный сыр имеет фруктовый и сладкий вкус. Имеет желтый цвет слоновой кости. В 2014 году сыр был признан лучшим сыром в мире, так как он выделяется из общей массы и обладает богатым вкусом.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Испании.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются игурманы Spanish Artisan, Manchego Reserve и Unique Artisanal manchego.

Есть с: Сыр можно есть с оливками, вялеными помидорами, хрустящим хлебом и вином.

11. Эмменталь, Швейцария

Сыр Эмменталь также является швейцарским сыром. Он желтого цвета и полутвердый.Имеет орехово-маслянисто-ореховый вкус. После ферментации в сыре появляется много дырок. Готовиться сложно.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Швейцарии в 1542 году.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Kaltbach Gruyère, Alter Schweizer, Der Scharfe Maxx dnd Füürtufel.

Есть с: Сыр в основном едят с фондю. Его также можно есть с бутербродами, с вином и использовать как начинку с фруктами и орехами.

12. Монтерей Джек, США

Сыр Монтерей Джек очень похож на сыр чеддер. Это мягкий сыр, приготовленный из коровьего молока. Он имеет высокое содержание влаги и легко тает во рту. Сыр делают монахи, живущие в Монтерее. Белый полутвердый сыр имеет самый сладкий вкус. В нем хорошее количество кальция, поэтому он полезен для здоровья. На старение не нужно много времени.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Калифорнии, США.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Joseph Farms, Organic Creamery и Habanero by Wisconsin.

Есть с: Сыр едят с крекерами, пастой или используют в качестве начинки для соусов и супов.

13. Пекорино Тоскано, Италия

Сыр Пекорино Тоскано или Тосканелло изготавливается из овечьего молока. У него сладкий и ореховый вкус. Его можно продавать мягким и свежим. Это один из самых распространенных и популярных сыров в Италии.Это один из лучших сыров, экспортируемых в США. Сыр полутвердый, белого или светло-желтого цвета.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Тоскане, Италия, в 1996 году местными фермерами в Тоскане.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Oro Antico Riserva, Genuino by Lopez, Pecorino di Picinisco и Pecorino Siciliano.

Есть с: Сыр едят сладкие фрукты, такие как яблоко или мед и варенье.

14. Шевр, Франция

Chevre изготовлен из козьего молока. Он полезен для здоровья и содержит большое количество калия и витаминов с низким содержанием жира. Козий сыр может быть приготовлен в различных стилях, от мягкого свежего сыра до твердого сыра. Его землистый вкус делает его очень популярным в разных странах.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен во Франции.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Co-op, Neal’s Yard Ragstone и Soignon Peite Buche de Chevre.

Есть с: Сыр едят с тостами или мягкими рогаликами, можно намазывать на крекеры или с вином и другими спиртными напитками.

15. Фонтина д’Аоста, Италия

Непастеризованный сыр из коровьего молока. Сыр бледно-желтого цвета, но со временем становится оранжево-коричневым. В зависимости от периода сыр может менять консистенцию и вкус. Как правило, он имеет насыщенный сливочный вкус, который с возрастом становится более ореховым.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в долине Аоста в Италии в 12 веке.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются игурмэ Фонтина Валь д'Аоста, Сартори Классик, датский красный воск и датская фонтина.

Есть с: Сыр едят с пирогами, десертами, оливками, фруктами и вином.

16. Горгонзола, Италия

Горгонзола - сыр с плесенью, приготовленный из коровьего молока. В нем есть ореховый привкус. Поверхность сыра мягкая и рассыпчатая, на вкус соленый. Созревание с его богатой кремовой текстурой занимает около 4 месяцев.Сыр используется в большинстве итальянских кухонь. Горгонзола имеет более мягкий вкус по сравнению с другим сыром с плесенью.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие сыроделы: Некоторые из лучших производителей сыра - это Giardino, Gorgonzola dolce и igourmet.

Есть с: Сыр едят с ризотто, пастой или пиццей.

17. Робиола Пьемонте, Италия

Этот сыр - один из самых роскошных сыров.Его делают из смеси овечьего, коровьего и козьего молока. Он мягкий созревший и имеет кремовую консистенцию. Он мелкозернистый и легко отделяется. После выдержки сыр приобретает слегка соломенный цвет и обладает сладким вкусом. Сыр приобретает более богатый вкус, если его приготовить из сырого молока.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие сыроделы: Некоторые из лучших производителей сыра - это Giardino и Gorgonzola dolce

Есть с: Сыр едят как столовый сыр с солью и перцем или с лучшим итальянским вином.

18. Маскарпоне, Италия

Маскарпоне выглядит как густой сырный крем из коровьего молока. Он кислый, так как при его приготовлении используется лайм или уксус. Он содержит большое количество жира из-за жирных сливок. Его нужно использовать очень скоро после приготовления, иначе он может легко испортиться.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие производители сыра: Некоторые из лучших производителей сыра - это Gelmini Mascarpone, виолончель, зерто и гальбани.

Есть с: Его можно есть со свежими сырниками, кексами, маффинами и свежими фруктами.

19. Проволоне, Италия

Этот сыр представляет собой полутвердый сыр из молока крупного рогатого скота. Он имеет гладкую текстуру и легкий дымный аромат, который при растоплении делает его более насыщенным. Созревает сыр около 3 месяцев. Это сыр обязательно нужно попробовать всем любителям сыра.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Manteche, Applegate, igourmet Smoked Caciocavallo и Frank and Sal Imported.

Есть с: Сыр лучше всего сочетается с салатом, пастой, бутербродами, хлебом и вином.

20. Азиаго, Италия

Сыр Азиаго изготовлен из коровьего молока. Этот сыр готовят только в Италии и больше нигде. Он очень мягкий в свежем виде и разваливается при старении. Кожура также может различаться по цвету, некоторые из них могут быть коричневато-серыми, а другие - соломенными. Азиаго содержит около 48% жира. Текстура сыра с возрастом меняется.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в регионе Азиаго в Италии.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются бальзамический BellaVitano, 365 Everyday Value, Stella Aged и Tennessee Whisky BellaVitano.

Есть с: Сыр лучше всего сочетается с салатом, пастой, ризотто и бутербродами.

• Страны-лидеры по производству сыра в 2020 г.

• Страны-лидеры по производству сыров в 2020 г. | StatistaПерейти к основному содержанию

Попробуйте наше корпоративное решение бесплатно!