Специи пряности: Специи и пряности

Содержание

Приправы, пряности и специи для овощных блюд.

Сегодня мы с удовольствием поделимся с вами небольшим, но важным секретом – расскажем какие специи лучше других сочетаются с осенними овощами! Применяйте наши советы в готовке – близкие точно оценят!

 

Пряности для осенних овощей 

Итак, лучшие сочетания осенних овощей и специй представлены здесь:

·        Если хотите вкусно приготовить тыкву, вам не обойтись без имбиря, мускатного ореха, паприки и кориандра! Добавив немного этих пряностей, можно преобразить стандартное блюдо в шедевр!

·        Любите свеклу? Если добавите к ней чеснок, перец, гвоздику, имбирь, тмин или кориандр, то убедитесь, что блюдо заиграет новыми вкусами!

·        Лучшую компанию свежим помидорам составят базилик, эстрагон, красный перец, петрушка или тимьян.

·        Отварной картофель прекрасно дополнит укроп, чеснок и лавровый лист (последний добавляйте во время варки), к жареному подойдет черный перец, соль и лук. Ну и без чабера, красной паприки, куркумы и тимьяна не обойдется!

·        Набирающий сейчас известность топинамбур лучше сочетать с чесноком, черным перцем, солью, лавровым листом, репчатым луком и зеленью.

 

·        Обязательно попробуйте приготовить морковку с петрушкой, луком, тмином или шалфеем! А если есть желание получить более экзотический вкус, добавьте еще и карри, мускатный орех, корицу или имбирь.

·        Какие специи лучше всего подойдут к гороху? Ответ прост: эстрагон, майоран, базилик, мускатный орех и петрушка.

·        Кабачки и баклажаны советуем готовить с орегано, петрушкой, базиликом, перцем или чесноком. Тогда эти аппетитные овощи получатся особенно вкусными!

·        Какие пряности лучше подходят к брокколи? Мы считаем, что это орегано, розмарин, тмин, лук, майоран или мускатный орех.

·        Брюссельская капуста прекрасно сочетается с петрушкой, орегано, мускатным орехом, розмарином или тмином.

·        Раскрыть для себя с новой стороны белокочанную капусту помогут карри, лимонная цедра, лавровый лист, петрушка, мускатный орех или чеснок.

 

Можно не подбирать все эти специи самостоятельно, а воспользоваться готовыми вариантами: например, добавить к картофелю нашу приправу «Картофель ароматный», кабачки дополнить смесью «Итальянская с чесноком», а в запеченные овощи добавить смесь «Прованские травы»!

Ну и, конечно, мы не могли оставить вас без проверенного рецепта! В видео наш кулинарный эксперт, Ольга Малышева, готовит аджапсандал. Это такое овощное рагу, традиционное блюдо в Грузии. Сочетание различных овощей и правильно подобранных специй делает его невероятно вкусным. С удовольствием делимся с вами рецептом!

Теперь, когда вы столько всего узнали о самых разных сочетаниях овощей и специй, нужно только одно – идти на кухню и готовить, пробуя все полученные знания на практике!

Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok


Kamis — Специи к чаю

Чай со специями — это чувственное удовольствие, доступное каждый день. Натуральные пряности не только дарят чаю яркий вкус и аромат, но и обладают ценными антиоксидантными свойствами. Они так привычны и доступны, что мы часто забываем об этом богатстве, подаренном нам природой. При этом с чаем сочетаются многие специи. Одни, как имбирь, дарят ему остроту. Другие, как корица, — сладость. Излишнее тепло острых и особенно пряных специй прекрасно смягчает молоко.

«Настоящий» чай


Первые чаи, считавшиеся лекарственными средствами, варились именно из трав и специй. Поэтому можно сказать, что пряные чаи — это «настоящие чаи». В Индии, традиционно считающейся родиной этого напитка, чайные плантации появились только когда в страну прибыли англичане. Тогда же в черный чай стали добавлять подсластители и молоко.

Но чай с плантаций был слишком дорог для местного населения, которое продолжало варить напитки из специй. Чайный лист же шел на экспорт в Великобританию. Интересно то, что когда в 1900-х годах Индийская чайная ассоциация начала пропагандировать чаепитие в Индии, молоко и сахар использовались, чтобы сделать его более доступным. И только в 1960-х годах, когда новые методы производства позволили снизить его стоимость, чай получил распространение на своей родине. Но и сегодня черные чаи смешивают со специями, пропаривают или отваривают с ними.

Разновидности


Лист черного чая придает напитку вяжущий вкус, а специи — множество оттенков и яркий аромат. Молоко же нейтрализует живой аромат смеси специй, в результате чего получается пикантный и острый напиток с гладким сливочным послевкусием.

Так как специи использовались в чае с тех пор, как напиток вошел в употребление, рецептов пряного чая бесконечное множество.

Чай Масала — знаменитый пряный чай в Индии. Он может быть приготовлен всего с одной специей (имбирем или гвоздикой), а может — с целым букетом. Хотя он появился в северной Индии, сегодня во многих странах мира можно попробовать одну из бесчисленных вариаций этого чая.

Имбирный чай. Имбирь хорошо сочетается с зеленым, черным, чаем пуэр и иногда даже с улун. Он придает чаю согревающий, пикантный, слегка сладковатый вкус. Имбирь использовался в чае со времен Древнего Китая.

Коричный чай обычно готовится на основе черного, но сладкий, теплый аромат корицы хорошо сочетается и с фруктовыми компонентами. Вероятнее всего, традиция использования корицы для чайных смесей возникла в Индии.

Эфиопский пряный чай — один из самых знаменитых чайных напитков Эфиопии, ассоциирующейся в основном с кофе. Эфиопский пряный чай готовят из черного чая, корицы, кардамона, апельсиновой кожуры и меда.

Американский пряный чай — это смесь чая, соков и специй. Обычно он готовится из черного чая, приправленного гвоздикой, корицей, ананасовым и апельсиновым соком, а также сахаром.

Рецепты древних пряных чаев встречаются в самых ранних записях в Китае, Тибете и Лаосе. В те времена в напиток добавляли не только имбирь или апельсиновую цедру, но и лук, соль, молоко и масло яка.

Составляем букет


Одной из лучших специй для чая является кардамон. Обладая сложным вкусом, колеблющимся между дымным, пряным и жгучим, с нотками эвкалипта и камфары, кардамон делает любой напиток экзотическим приключением. Чем его можно дополнить?

Корицей — для сладости и тепла.

Имбирем — для обжигающего тепла.

Гвоздикой — для сладкого пряного вкуса и невероятного аромата.

Цедрой лимона и апельсина — для бодрящей свежести.

Готовые, сбалансированные букеты специя для чая можно найти в линейке продуктов Kamis:

«Масала» с корицей, кардамоном и ванилью.

«Апельсиновый твист» с кожурой апельсина и лимона, корицей и гвоздикой.

«Имбирный лимон» с кожурой лимона, имбирем, кардамоном и куркумой.


Специи и пряности — AUSPICE — добавляем вкус, улучшаем мир. Честно!

Во многом вкус разнообразных блюд определяют именно специи и пряности.

Говоря о разнообразии специй, нельзя обойти вниманием пряные растения. Ароматы мяты, мелиссы, тимьяна были известны с незапамятных времен. Пряные травы издавна использовались для ароматизации помещений — древние славяне посыпали ими пол в Троицу, а пучки этих растений весь год хранились в красном углу. И конечно же, пряные растения употреблялись в кулинарии в качестве приправ к различным блюдам.
«Заморские» специи и пряности, такие как, перец, гвоздика, миндаль, кориандр, анис, имбирь, корица, лавровый лист, гвоздика, кардамон и многие другие были известны славянам ещё до введения христианства на Руси. Специи и пряности подчеркивают и оттеняют естественный вкус блюда, создавая при этом тончайшую гармонию.

Даже небольшая щепотка специй способна преобразить самое простое блюдо. Именно поэтому специи и пряности желательно иметь под рукой круглый год.
Познакомимся с великолепной палитрой специй и пряностей.

Аир: в современной кухне для отдушки компотов из яблок и груш, ревеня, а также для кремов, пирогов, печенья. Зачастую данная пряность служит своеобразным заменителем имбиря и мускатного ореха.

Анис придает своеобразный вкус овощным блюдам, а также различным фруктовым компотам. Широко используется в кондитерском производстве и для приготовления алкогольных напитков.

Базилик — это ароматная пряная трава с вяжущим, горьковатым вкусом и кисловатым запахом. Некоторые его разновидности напоминают по запаху такие специи как гвоздику и мускатный орех. Базилик используется в овощных блюдах, супах, соусах, салатах, а такжедля приготовления домашних заготовок. Сушеные листья этой пряности отлично подходят к мясным блюдам.

Барбарис — представляет собой ягоды дикого кустарника оранжево-красного цвета. После высушивания барбарис перемалывают и применяют в качестве приправы к блюдам из мяса и различным соусам, особенно эта специя хороша в сочетании с шашлыком. Широко используется в азиатской кухне и для приготовления узбекского плова.

Гвоздика — представляет собой бутоны гвоздичного дерева. Пряность используется для приготовления выпечки, для ароматизации ликеров, вин, а также для консервирования. В малых количествах эту специю добавляют в мясные бульоны и соус,получаемый при длительном тушении дичи. Отлично сочетается с жирными маринадами и используется при тушении мяса и капусты.

Горец перечный. Название пряности говорит само за себя. Достаточно немного пожевать лист горца, и во рту почувствуется жгучий, горький вкус. В настоящее время его редко используют в кулинарии, а раньше им часто заменяли перец.

Горчица — одна из самых популярных специй. Её семена используются при приготовлении домашних заготовок. Добавляется также в соус, образовавшийся при тушении мяса. Жаркое из мяса диких животных и баранины перед тем как отправить его в духовку, смазывают горчицей, что значительно улучшает вкусовые качества мяса. К жирному жаркому, к колбасе и блюдам из неё, а также к ветчине горчица подается на стол отдельно.

Душистый перец — эта пряность соединяет в себе множество ароматов других специй, таких, как, например, корица, мускатный орех, черный перец, гвоздика. Его принято употреблять при тушении мяса, изготовлении колбас, маринадов, холодца и студня, и конечно, в настоящее время без этой пряности не обойтись при консервировании.

Душица является пряным растением. Листья душицы широко используются при изготовлении блюд из картофеля, гороха, бобов. Её применяют в салатах и напитках. Эта пряная трава применяется при солении огурцов и грибов, входит в состав сбора для приготовления ароматного вина. Душицей можно заправлять мясные блюда и соусы к ним. Её добавляют в паштеты и колбасу. Особенно удачно душица сочетается с такой специей, как майоран.

Рассказывая про специи и пряности, нельзя обойти стороной имбирь. Его корень имеет сильный запах и вкус. Отлично подходит для добавления в соус к мясным блюдам. Имбирь можно использовать и для приготовления ликеров. Широко используют при изготовлении выпечки.

Иссоп — это пряное растение с сильным горьковато-пряным вкусом. Его молодые стебли, листья и цветки используют для засолки огурцов, для придания аромата холодным закускам, салатам, мясным и овощным рагу, супам, жаркому, соусам. Употребляется в приготовлении баранины, говядины, дичи, мясных и печеночных паштетов.

Каперсы — представляет собой цветочные почки кустарника, ещё не успевшие раскрыться. В соленом и маринованном виде каперсы являются хорошей приправой ко всем мясным блюдам и соусам, острой приправой к салатам за счет приятного, нежного вкуса.

Кардамон представляет собой измельченные семена растения, родиной которого является Индия. Вкус и запах кардамона очень нежный. Эта специя используется при выпечке хлеба, печенья, марципана, медовых пряников, куличей. В малых количествах добавляют при консервировании яблок, груш и других фруктов, а также в фарш и различные соусы.

Кервель — очень древняя пряность. Имеет нежные листья, напоминающие петрушку, но с более изящным рисунком. Обладает тонким запахом аниса. Кервель добавляют в салаты и супы.

Кориандр: об этой пряности упоминается еще в Ветхом завете. Представляет собой семена пряного растения, именуемого на Кавказе кинзой. Используется при приготовлении салатов, мясных и овощных блюд, жареного мяса и рыбы. Кориандр используется в соленьях, маринадах, при тушении, изготовлении колбас, а также при изготовлении выпечки (печенье, пряники).

Корица — молотая кора цейлонского дерева коричника, добавляется в кондитерские изделия, напитки и ликеры.

Свежие листья  купыря придают превосходный вкус блюдам из мяса птицы , баранины, говядины и блюдам из субпродуктов.

Любисток: в народе имеет названия зоря, любим, а также зимний сельдерей. Это травянистое растение с острым горьковатым вкусом и пряным запахом. Используется для приготовления маринадов, супов, овощных салатов, блюд из круп и овощей. Особенно подходит к блюдам из свинины и баранины, а также к рагу из овощей и мяса.

Майоран или колбасная трава. Название говорит само за себя. Служит приправой к колбасам, мясным, рыбным овощным блюдам, омлетам. Отлично подходит к жареной свинине, баранине, блюдам из мяса птицы, картофельным и мясным супам, блюдам из бобовых, печени, салатам из рыбы. Употребляется при изготовлении сыров.

Мелисса — самая близкая родственница мяты — мелисса лимонная. Похожа на крапиву, отличный медонос. Обладает прекрасным лимонным запахом. В качестве приправы подходит к рыбным, грибным блюдам, дичи. Хорошо сочетается с нежными мясными блюдами: телятиной, курятиной, индюшатиной, добавляется в соусы к мясным блюдам. Широко применяется при приготовлении различных освежающих напитков, входит в состав большинства травяных чаев.

Ягоды можжевельника— обладают пряным, легким бальзамическим запахом, хранящим аромат леса и луга, а также сладковато- горьковатым смолистым вкусом. Иногда их называют северным виноградом. Они отлично подходят к блюдам из дичи, соусам и мясным блюдам, особенно из жирной свинины, баранины. Бесподобна квашенная капуста с добавлением плодов можжевельника.

Мускатный орех является плодом тропического растения мускатника душистого, произрастающего в Индонезии. Обладает сильным ароматом и жгучим пряным вкусом. Употребляется при приготовлении мясных и овощных блюд, домашних колбас, маринадов, компотов, в небольшом количестве добавляют в соусы и паштеты.

Мята перечная — самая распространенная из пряных трав. Она содержит много эфирных масел, в особенности ментола, за счет чего обладает пряным холодящим вкусом. Её сок или измельченный порошок издавна добавляют в пряники и напитки. Листья мяты улучшают вкус блюд из мяса птицы и баранины. Подходит к тушеной капусте, моркови, гороху, фасоли. Свежими побегами приправляют овощные супы, маринады, мясо и рыбу. Побеги мяты добавляют при засолке огурцов.

Перец черный – история перца начинается одновременно с развитием торговли специями. Начиная с античных времен, является одним из важнейших товаров в истории торговли специями (3000 тыс. до Рождества Христова).

Самая известная и наиболее востребованная специя во всем мире.

Вплоть до настоящего времени имеет важнейшее экономическое значение внекоторых странах ее произрастания. Широко используется при консервировании, а также приготовлении блюд из мяса и колбас.

Розмарин — свежие и сушеные листья используются для заправки блюд из свинины, а также при тушении баранины.

Тимьян ползучий, или чабрец, Богородичная трава. Имеет острый, пряный, слегка горьковатый вкус. Используется при солении, мочении, для ароматизации колбас, сыра, желе. Тимьян следует добавлять ко всем жирным блюдам. В небольших количествах — к жареной рыбе, блюдам из печени, телятине. Отлично подчеркивает вкус супов из чечевицы, гороха, фасоли, а также картофеля.

Тмин обладает пряным ароматом. Корень используется как пряность, а листья как приправа. В основном в качестве специи используются его семена. Их употребляют для ароматизации хлеба, печенья, пряников, для обогащения вкуса овощных салатов, мясных и рыбных блюд, домашних колбас, супов, борщей, при засолке капусты, огурцов, томатов. Данная специя помогает облегчить процесс переваривания жирной и тяжелой пищи, а также улучшает сохранность шпига. Особенно удачно сочетается с бараниной и мясом диких животных. В рагу из овощей и мяса семена тмина добавляют за 10 — 15 минут до конца варки. Очень вкусен простой отварной картофель с тмином. Специя тмин широко применяется в консервной, кондитерской, сыроваренной и хлебопекарной промышленности.

Фенхель или аптечный укроп, употребляется при изготовлении ликеров, кондитерских изделий, блюд из рыбы, майонезов, соусов, супов, а также при консервировании.

Чабер — листья в свежем и сушеном виде используются в салатах, для приправы супов, грибных блюд, соусов, при солении огурцов. Чабер обладает сильным запахом, вследствие чего его требуется в 2-3 раза меньше, чем базилика или майорана.

Шалфей — пряность с острым вкусом. Его добавляют в блюда из фарша, субпродуктов, говядины и баранины.

Рис и мясной соус часто заправляют и окрашивают растворенным шафраном. Шафран используется при заправке рагу. Употребляется в кондитерских изделиях и приготовлении разнообразных напитков.

Эстрагон или тархун. Служит пряностью в соусах и салатах, применяется при консервировании домашних солений и маринадов. Эстрагон содержит большое количество витамина С.

Специи, пряности, приправы, применение и полезные, лечебные свойства.

Душица, орегано содержит два мощных соединения: карвакрол и тимол, которые имеют мощные антибактериальные и противогрибковые свойства, эфирное масло, дубильные вещества, пигменты, аскорбиновую кислоту. Масло орегано лучше некоторых антибиотиков, без вредных побочных эффектов. Карвакрол лечит вирусные инфекции, а также аллергию, опухоли, паразитов и другие болезни. Трава душицы повышает аппетит, улучшает деятельность кишечника, увеличивает выделение желудочного сока и желчи. Душицу применяют при острых и хронических бронхитах. Душица входит в состав многих пряных смесей, но особенно хорошо сочетается вместе с розмарином, майораном, базиликом, черным перцем. Душицу добавляют, как приправу, при приготовлении мяса, бобовых, картофеля. Свежее растение кладут в салаты, соусы и подливки, в выпечку, используя ее для придания приятного вкуса и аромата, ароматизируют пиццу. С душицей готовят салаты, грибные блюда, блюда из шампиньонов, различные напитки, витаминный чай, а также Орегано сочетается и с рыбными блюдами, помидорами, молочными блюдами. Очень приятно настаивать на Душице растительное масло или уксус.

Трава донника лекарственного содержит ароматическое вещество — кумарин, кумаровую кислоту, дикумарол, мелилотин, мелилотовую кислоту, органические кислоты, микроэлементы, гликозиды, производные пурина, жироподобные вещества, белок, эфирное масло, дубильные вещества, смолы, флавоноиды. Экстракт Донника содержит вещества из группы биогенных стимуляторов. Донник помощник для всех, кто жалуется на плохую память. Эта трава обладает очень ценным свойством: она разжижает кровь, которая начинает сгущаться после 40-летнего возраста. Вследствие этого затрудняется процесс кровообращения, и мозг страдает от нехватки кислорода. Результат – ухудшение памяти, падение зрения и плохой сон. Ароматные сушеные листья Донника являются отличной приправой для супов и салатов, для маринадов и солений, для ароматизации чая, компотов и других напитков. Молодые корешки растения первого года собирают осенью, их отваривают, жарят на масле и употреблениют в пищу в качестве гарнира.

Применение и полезные свойства Имбиря.

Придает пикантность горячим овощным блюдам, гарнирам, закускам и бутербродам, Калинджи употребляется в рассолах и маринадах, для выпечки сдобного хлеба, а также в сладких пудингах и муссах. Калинджи не раздражает слизистую оболочку желудка. По мнению арабских лекарей, в сочетании с медом улучшает память и зрение.

Зеленоватые стручки кардамона имеют нежнейший аромат и используются в сладких, в том числе молочных, десертах, выпечке и различных напитках. Кардамон является одним из лучших стимуляторов пищеварительной системы, помогает при плохом усвоении пищи, запорах, действует лучше в смеси специй взятых в равной пропорции: фенхель, пажитник (шамбала), кумин (зира) и кардамон. Одна из лучших пряностей, стимулирующих функции желудка и селезенки. Согласно Аюрведе, древней науке о здоровье, эта изысканная пряность в значительной степени способствует активности и ясности ума, дает ощущение легкости, спокойствия и благополучия. Кардамон губительно действует на многие виды паразитов — от грибков и вирусов до ленточных глистов. Кардамон — прекрасное очищающее средство для желудка, тонкой кишки и легких, он действует очень мягко, издавна употребляется в пищу, является мягким противопаразитарным средством для детей. Зеленые коробочки Кардамона жуют, чтобы иметь свежее дыхание, коробочку потом выплёвывают. Кардамон ускоряет процесс пищеварения и улучшает работу всего пищеварительного тракта. Способствуют пряные семена и очищению организма.

Свежие листья Кервеля являются прекрасной приправой к салатам, супам, мясным блюдам, блюдам из яиц, к творожным пастам, к баранине, жареной рыбе, широко используют для ароматизации уксуса. Хорошо сочетается с эстрагоном, петрушкой, базиликом, особенно в омлетах. Соус из листьев кервеля с яйцами, растительным маслом, уксусом, горчицей и сметаной прекрасно подают к мясу, омлетам, сыру и картофелю. В жаркие летние дни кервель придаст пряную нотку творожным пастам и хлебу с маслом, а зеленые салаты можно заливать белым винным уксусом, настоянном на кервеле. Корень кервеля добавляют свежим в салаты и блюда непосредственно перед самой подачей. Богатый витамином С, кервель стимулирует функции печени, почек и органов дыхания, его рекомендуют людям, страдающим болезнями печени и подагрой. Настойку из свежих листьев кервеля предписывают принимать тем, кто хочет похудеть. Молодые листья кервеля, собранные до цветения, содержат эфирное масло, гликозиды, каротин, витамин С, минеральные вещества.
В парках, на лесных полянах произрастает дикий кервель, купырь лесной, он появляется ранней весной, его можно добавлять в салаты, омлеты и другие блюда вместо петрушки.

Кокосовая стружка

Кокосовая стружка остаётся пористой даже после насыщения водой, чем обусловлены её отличные «чистящие» свойства. Кокосовое волокно хорошо очищает кишечник от ядовитых продуктов и остатков пищи, способствует лечению заболеваний сердца, благодаря наличию лауреновой кислоты. Кокосовая стружка широко применяется в кулинарии, ее добавляют во всевозможную выпечку, из кокосовой стружки даже делают специальные острые пасты и соусы ко вторым блюдам и супам.

Семена кориандра с приятным сладковато-острым вкусом издавна известны поварам, являются богатым источником магния и витамина С, насыщают свежим весенним ароматом салаты, супы, кисломолочные продукты, эффектно сочетаются с овощами, корнеплодами, облегчая при этом их усвоение. Настой семян кориандра полезен при плохом пищеварении, цистите, высоком содержании холестерина в крови, воспалении почек. Ароматические масла семян стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта, способствуют выведению шлаков. Кинза имеет широкий спектр противопаразитарных свойств. Зелень и семена Кинзы (кориандра) применяются для улучшения пищеварения, укрепляют желудок, возбуждают аппетит, при заболеваниях дыхательных путей, отвар из семян употребляется при простудах, как эффективное средство от цинги, как средство против бессонницы и для снятия тревоги, стресса, для снижения уровня холестерина в крови, при ревматизме и артритах.

Ароматическая кора вечнозеленого тропического дерева. Теплый горьковато-сладкий вкус корицы необычен и пикантен. Корица широко применяется почти во всех кулинарных традициях мира. Является богатым источником кальция, железа, магния, цинка, марганца, меди, витамина А, также в составе корицы есть витамины К, Е и группы В. Большая часть этих нутриентов обладает антиоксидантными, антисептическими, антибактериальными, противогрибковыми свойствами, что и дает оздоравлиющий эффект и укрепление иммунной системы. Корица улучшает циркуляцию крови, стимулирует пищеварение, согревает, лечит от простуды, препятствует увеличению веса. Повышает эффективность кровоснабжения различных органов и тканей. Веселит, устраняет депрессивные состояния. Корица — полезна для кожи, также блокирует накопление жира в клетках, обладает противопаразитарными свойствами.
Ежедневное употребление в течение сотен лет сбитней, в состав которых входили перцы, мед, полынь, многие травы, корица и гвоздика, позволяло народам России выращивать здоровое поколение. Дозировка 150-500 мг на порцию. Великолепна смесь: мед, грецкие орехи и измельченные корица и имбирь. Необходимо измельчить 10 грецких орехов, смешать с 2 столовыми ложками натурального меда, добавить измельченные корицу и имбирь, все перемешать, хранить смесь в холодильнике. Принимать целебную смесь следует 3 раза в день по одной столовой ложке за 40 минут до еды. Корица мощный афродизиак и антисептик, стимулирует пищеварение, обмен веществ, кровообращение, лечит простуды, ревматизм, целлюлит, зубную боль, диабет, депрессии, неврозы, кожные заболевания, снимает спазмы, улучшает цвет лица, тонизирует, стимулирует рост волос, ее используют для устранения неприятного запаха изо рта т.к. корица убивает патогенные бактерии в полости рта, при травмах она рассасывает синяки, при кишечных инфекциях и паразитах, как антигельминтное средство

Спектр кулинарного применения очень широк — от жареной картошки и фаршированных перцев до протертых ягод и фруктового варенья. Кумин богат эфирными маслами, белком, кальцием, содержит смолистые вещества и сахар. Очищает дыхательные органы, выводит из организма шлаки, стимулирует нервную систему, дает ощущение легкости и раскованности. Семена кумина обладают ярко выраженным антисептическим свойством, способствуют заживлению ран. Эфирное масло зиры используется в стоматологии (тимиановое масло — тимол). В Индии плоды употребляют как стимулирующее и мочегонное средство. Кумин закрепляет желудок и кишечник, вызывает аппетит. Примочки из зиры, смешанной с оливковым маслом или бобовой мукой, помогают рассасывать опухоли.

Применение и полезные свойства Куркумы, turmeric.

Применение и полезные свойства кунжута.

Лавровый лист содержит фитонциды, большой набор микроэлементов, дубильные вещества, и является эффективным средством укрепления иммунитета. Ароматические вещества лаврового листа подавляют развитие туберкулезной палочки. Настой лаврового листа выводит из организма шлаки, избавляет от усталости. Отвар лаврового листа помогает при сахарном диабете и болях в суставах. Лавровое масло — эффективное средство от гайморита. Листья и семена Лавра содержат ароматические масла с сильными противопаразитарными свойствами. В качестве пряности лавр применяют абсолютно во всех первых и вторых блюдах. Масла обладают противогрибковыми и противоглистными свойствами и придают блюду аромат лавра. Листья лавра — вечнозелёного кустарника. Что лечит лавровый лист: Улучшает пищеварительные процессы, работу сердца, повышает аппетит, используется при обострении артрита, кожных болезней. Обладает мочегонным и дезинфицирующим действием. Ингаляции с лавровым эфирным маслом рекомендуются при инфекциях дыхательных путей. Лавровое масло — признанное средство от гайморита.

В качестве пряности употребляется в соусы, к мясу, в подливки, супы, к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы для приготовления зеленого масла, салатов, маринадов. Любисток оказывает мочегонное и отхаркивающее действие, улучшает пищеварение, препятствует метеоризму. Обладает противовоспалительными свойствами и благотворно влияет на заживление ран, порезов и царапин, от расстройства желудка, и даже для удаления веснушек. Любисток — лекарственное и пряное растение, содержащее эфирное масло, в состав которого входят лактоновые соединения, органические кислоты, крахмал, сахара, смолы, соли калия, витамины, яблочную и валериановую кислоты, минеральные вещества.

Майоран применяют как желудочное и противоцинготное средство, от бессонницы и головной боли, при заболеваниях дыхательных путей, в стоматологии. Рекомендуют его и при депрессии, астме. Обладает смягчающим и согревающим действием, налаживает пищеварение, менструальный цикл, как обезболивающее, антиоксидантное, антисептическое, антиспазматическое, рассасывающее, бактерицидное, ветрогонное, потогонное, отхаркивающее, заживляющее. Помогает при нервных расстройствах и простудных заболеваниях, а также ревматизме и растяжениях. Майоран применяют при судорогах, мигрени, менструальных болях, головных болях, лечат им легкие, кашель, а также болезни на нервной почве. Его используют как мочегонное средство и как средство от ревматизма. Он помогает при болях в желудке и кишечнике, действует успокоительно. Мазь на основе майорана лечит насморк. Благодаря органическим кислотам, входящим в состав майорана, он действует как антисептик. Это растение заменяет соль при бессолевой диете. Плоды майорана очень богаты эфирным маслом, содержит терпены, каротин (провитамин А), витамин С, фитонциды, флавоноиды, минеральные и дубильные вещества, горечи, рутин — 127, витамин С — 44, каротин — 5,5 и пектин.

Для приготовления лекарственных препаратов используют стоики плодов, в которых накапливаются алкалоиды, имеющие важное медицинское значение: морфин (до 1%) — одно из лучших болеутоляющих средств; кодеин (до 0,1%), используемый как эффективное противокашлевое средство; папаверин (0,05%), применяемый при спазмах кровеносных сосудов и внутренних органов, и др. Мак используется не только в пищу, но и в медицине, стенки плодов после обмолота и отделения семян отправляют на химико-фармацевтические заводы для извлечения из них Алкалоидов. Отвары семян мака улучшают пищеварение, сок мака использовали как болеутоляющее средство. Из маковых зерен готовили воду снотворную, которая снимала усталость, и как противоглистное средства. Современная медицина использует: морфин, кодеин, наркотин, нарцеин и папаверин. (Лаптев Ю. П. «Растения от А до Я».). Из млечного сока вырабатывают сильнодействующие лекарства, употребляемые в качестве обезболивающих, снотворных, противокашлевых, спазмолитических средств. Коробочки мака также перерабатываются для получения лекарственных средств. Листья мака дикого применяют как тонизирующее противолихорадочное средство, как успокаивающее средство при бронхите. Снижают потливость, применяются при дизентерии, диарее, воспалении мочевого пузыря. Листьями макового растения натирают бородавки. Плоды и препараты из мака используют при онкологических заболеваниях. Лепестки растения содержат алкалоиды реадин, бер-берин, мекамбрин и другие. В них также имеются гликозиды, органические кислоты, флавоноиды, жирное масло, антоцианы, витамин С. Семена содержат большее количество жира, белки, сахара. Лепестки цветков мака используют для приготовления джема и сиропа, а сухие семена мака добавляют в тесто для выпечки печенья, кексов, хлеба и других кондитерских изделий, а также для украшения.

Мелисса используется как спазмолитическое, болеутоляющее, успокаивающее нервную систему, седативное средство, возбуждающее аппетит, противорвотное средство. Мелисса рекомендуется при нервной слабости, мигрени, бессоннице, повышенной половой возбудимости, болезненных менструациях, малокровии, как слабительное и потогонное средство, кожных сыпях. Жизнерадостная и бодрящая мелисса лимонная не только приятная добавка в утренний чай, но и полезное средство для памяти. Она содержит необходимые для мозга витамины C и B, а также цинк, железо, калий, кальций, магний, медь, селен и марганец. Наружно трава мелиссы применяется в виде я для припарок и компрессов при фурункулах и для полоскания при воспалении десен. Мелисса содержит эфирное масла, горечи, хлорогеновые и кофейные кислоты, флавоноиды, слизи и смолы, каротин, витамин С. Мелиссу добавляют в чай и салаты.

Можжевеловые ягоды, с пряным смолистым запахом.
Ягоды можжевельника воздействуют на мочевыделительную, дыхательную, нервную и пищеварительную системы организма. Они оказывают мочегонное, потогонное, ветрогонное, бактерицидное, и стимулирующее действия. В виде пасты их можно применять наружно при артритных болях и опухании суставов. Аюрведические врачи говорят, что очищающее действие ягод можжевельника распространяется на ауру и тонкое тело человека, поскольку они помогают уничтожать не только устойчивые бактерии, но и негативные астральные воздействия. Можжевеловые ягоды применяют при водянке и отеках, артрите, ревматизме, диабете, слабости иммунной системы в виде настоя или порошка и пасты. Противопоказаны при остром нефрите, цистите и во время беременности.
Хвоя и плоды можжевельника содержат ароматическое масло, проявляющее противопаразитарные свойства. Несколько капель можжевелового масла, добавленные в масло растительное пищевое (подсолнечное, оливковое), передадут ему не только чудесный аромат, но и свои противопаразитарные свойства. Измельченные плоды и листья можжевельника можно добавлять в салаты, первые и вторые блюда. Основные ударные свойства можжевельника проявляются при воздействии на личинок, вирусы и грибки, обитающие в органах дыхания и активизирующиеся при переохлаждении организма.

Плод вечнозеленого растения с теплым, дурманяще-пряным, слегка перечным ароматом популярен у поваров всего мира. Мускатный орех — прекрасная приправа к холодным закускам, первым и вторым блюдам, компотам и киселям. Прекрасно сочетается с тыквой, картофелем, молоком, томатным соком, фруктовыми десертами и коктейлями, блюдами из риса, шпината, цветной капусты. Улучшает пищеварение, оказывает бактерицидное действие при кишечных инфекциях, мобилизует защитные функции организма. Вещества, содержащиеся в мускатном орехе, питают клетки головного мозга, детородных органов и крови, успокаивающе действуют на ум, повышает яркость восприятия мира. Мускатный орех препятствует развитию опухолей и даже лечит мастит, мастопатию, улучшает кровообращение. Мускатный орех содержит несколько эфирных масел. Все они обладают сильнейшими противопаразитарными свойствами.

Применение и полезные свойства мяты перечной.

Настурция используется как пряно-вкусовое растение аналогично крессу, как приправа к супам, овощам, ухе.

Листья, верхушки стеблей и семена Настурции применяют в качестве пряности. Измельченные свежие прикорневые листья используют для приготовления острых салатов, винегретов и соусов, придавая им перечный привкус. В Армении листья применяют как добавку к мучным блюдам, а молодые побеги и листья маринуют и солят. Свежие молодые листья и стебли настурции придают приятный акцент салатам, бутербродам, мясным и овощным блюдам. Экстракты из цветков вводят в сливочное масло, сыры и уксус. Целые цветки очень красивы в салатах, супах и напитках, широко используются как украшение мясных блюд, а англичане настаивают на них уксус, что придает ему приятный своеобразный привкус. Бутоны, плотные цветочные почки и незрелые зеленые плоды маринуют в уксусе с эстрагоном. Такая приправа по вкусу напоминает каперсы и ее можно добавлять в острые соусы, маринованную сельдь, блюда из мяса и овощей (огурцов, томатов, патиссонов, брюссельской и савойской капусты). Семена Настурции как пряность могут заменить горчицу, их используют для получения пищевого масла, близкого по качеству к горчичному. Высушенные семена имеют приятный пряный перечный вкус и используются как приправа к салатам, мясным и овощным блюдам, рису, маринадам и соусам к макаронным изделиям. Настурция, лекарственное растение применяемое при цинге, малокровии, бронхите, почечнокаменной болезни, нарушении обмена веществ, как мочегонное и противовоспалительное средство. Настой цветков употребляют при болезнях сердца, атеросклерозе, вызывающее аппетит. Наружно настурцию применяют при различных кожных заболеваниях, как противолихорадочное и успокаивающее средство при нервных заболеваниях. Сок растения применяли наружно при ожогах, липомах, бородавках, полипах; отвар внутрь при заболеваниях щитовидной железы, печени, желчно- и мочекаменной болезнях, анемии, кожных болезнях, ревматизме, подагре, сахарном диабете. В надземной части содержатся гликозид глюконастурцин, сапонины, алкалоиды, 3-4 % углеводов. Растение отличается высоким содержанием витаминов (аскорбиновой кислоты, токоферола, филлохинона, каротина), минеральных веществ — железа, йода и др. В семенах содержится 22-24 % жирного масла, в его состав входят олеиновая, линолевая, эруковая, пальмитиновая, стеариновая, линоленовая кислоты. Настурцию можно заготавливать впрок: листья сушат и солят, а цветочные почки и зеленые плоды маринуют с укропом.

Орегано обладает тонизирующим, улучшающим пищеварение, как дезинфицирующее, противовоспалительное, мочегонное средство, а также антисептик, отхаркивающим действием, применяется для лечения кашля, больного горла, несварения желудка. считается, что жевание свежих листьев успокаивает зубную боль.

Эфирные масла орегано применяют при зубной боли, при головной боли, кашле, спазмах желудка и кишечника, астме, ревметизме. Также это растение действует на печень, помогает при отравлениях. Вино с листьями и цветками орегано является хорошим лекарством от укусов животным. Это лекарство употребляют при геморрое, оно лечит легкие, укрепляет нервную систему, нормализирует менструальный цикл.
Листья Орегано, также как и листья мяты, мелиссы, благодаря эфирным маслам, входящим в их состав, используют для лечебных ванн, которые действуют успокоительно и обезболивающе. Во время менопаузы при климаксе орегоно помогает справиться с высокой потливостью, с приливами и с остальными признаками гормональных изменений в организме. В эфирных маслах орегано есть фермент карвакрол сжигающий накопившиеся в организме жиры и препятствующий откладываться новым.

Масло орегано уничтожает грибковые инфекции, снижает артериальное давление, убивает паразитов в организме человека. Рецепты блюд с орегано.

Придает аппетитный аромат густым супам и бульонам, жареным закускам и другим пряным блюдам. Являясь ценным источником железа и белка, шамбала незаменима в вегетарианской кухне, к тому же семена богаты калием, фосфором, магнием, железом, кальцием, витаминами (С, В1, В2, РР, фолиевая кислота). Египетские врачи использовали шамбалу в мазях для лечения ран и абсцессов, так как в семенах шамбалы содержится много растительной слизи и клеящих веществ. Нанесение этой слизи на рану хорошо успокаивает раздраженные и воспаленные ткани. Подобным же образом она действует при приеме внутрь. Китайские врачи применяли ее для лечения грыжи, лихорадки, при болезнях мочевого пузыря, мышечных болях и импотенции, рекомендовали при лихорадках, кишечных и легочных заболеваниях. В Аюрведе пряностью лечат язвенную болезнь, укрепляют женское здоровье, При воспалении придаточных пазух носа семена шамбалы весьма эффективны. Спектр медицинского применения шамбалы очень широк, потому что она имеет сильные противовоспалительные свойства, действует успокаивающе и заживляет раны. Шамбала — отличное средство для ослабленных после болезни и выздоравливающих людей, особенно при заболеваниях нервной, дыхательной и репродуктивной систем. Заболевания желудочно-кишечного тракта, Чай из шамбалы очищает желудок, почки, кишечник, существенно снижает содержание холестерина. Пейте настой из шамбалы, добавляйте ее в пищу и вы окажете добрую услугу своему сердцу, предупреждая отложение холестерина на стенках сосудов, а следовательно, сможете избежать серьезных недугов. Кожные заболевания Паста из молотых семян — при бородавках, язвах и трудно-заживающих ранах — очищает кожу. Лечение волос Кашица из молотых семян, накладываемая на кожу волосистой части головы, способствует росту волос. Надземные части полезны для стимуляции родов. Облегчают родовые схватки. семена шамбалы после родов, что помогает им восстановить силы и стимулировать лактацию.
Питает клетки крови, костного мозга, нервов и детородных органов. Содержит витамины B и D. Очень ползна в период выздоровления и для общего укрепления организма. Освобождает организм от слизи и жира, оказывает очищающие действие на тело и интеллект.

Паприка является отличным источником витамина А. Ароматические вещества, содержащиеся в паприке, способствуют выделению гормонов счастья — эндорфинов. По содержанию витамина С сладкий перец (паприка) превосходит лимон и даже чёрную смородину. Систематическое употребление в пищу паприки нормализует мозговое кровообращение, предупреждает развитие атеросклероза, облегчает состояние при бронхиальной астме, кашле, ангине и гриппе.

Пастушья сумка содержит каротин, витамин B2, яблочную и лимонную кислоту, минеральные соли и фитонциды, а, витамина C больше, чем в листьях петрушки! В Японии и Индии траву пастушьей сумки жарят с мясом и добавляют в супы. В Китае она специально выращивается. В Грузии и Азербайджане молодые листья используют для салатов, и это там, где недостатка в овощах не бывает. В пищу годятся не только листья: семена пастушьей сумки заменяют горчицу и перец. Нужно только растереть их в порошок – и у вас будет приправа с приятной горечью и пряным вкусом, хорошо подходящая к мясу и рыбным блюдам.

Сушеные корнеплоды пастернака используются в порошковых приправax, смесях. Зелень пастернака, хоть и слабопряная, тоже используется в кулинарии как в свежем, так и в сушеном виде. Часто его используют при заготовке впрок суповых смесей, добавляют в любые овощные блюда для ароматизации. Корень пастернака содержит каротин, аскорбиновую кислоту, углеводы, эфирные масла и значительное количество калия, что определяет его способность выводить воду из организма, улучшать кровообращение и пищеварение и оказывать благотворное действие на нервную систему. А по содержанию легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодов. Установлено, что он улучшает пищеварение, укрепляет стенки капиллярных сосудов, оказывает болеутоляющее и отхаркивающее действие, обладает тонизирующими свойствами. Пастернак применяли в древней медицине как мочегонное средство при отеках, как средство, возбуждающее половую деятельность, повышающее аппетит, при галлюцинациях, как болеутоляющее при почечных, печеночных и желудочных коликах, как противо-кашлевое и для смягчения и отделения мокроты. В современной медицине пастернак используют для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В экспериментальных исследованиях было показано, что фурокумарины пастернака повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, что способствует репигментации обесцвеченных участков кожи у людей, страдающих витилиго. Растение богато минеральными солями, особенно калием, углеводами; в его корнях имеется также значительное количество витаминов — тиамина, никотиновой кислоты, рибофлавина, а также эфирного масла; белковые вещества, жирное масло, клетчатка, крахмал, пектиновые вещества. В состав эфирного масла входит октилбутиловый спирт масляной кислоты. В семенах найдены фурокумарины, флавоноидные гликозиды и кумарины.

Перец душистый (пимента) является сильным афродизиаком и хорошим лекарством. Сваренные, а затем измельченные зерна перца используют при лечении ревматизма. Он также является компонентом мазей, предназначенных для лечения защемленных нервов в позвоночнике.
Эфирное масло, которое входит в состав зерен этого растения, имеет энергетические, антисептические, регулирующие пищеварение, предотвращающие запоры, вздутие и боли в животе лекарственные свойства. Чай из зерен душистого перца улучшает пищеварение, является лечебным средством при поносе.
Перец душистый содержит эфирное масло-3-5%, острое жирное масло, дубильные вещества, смолы и др. В составе эфирного масла обнаружены эвгенол, цинеол, кариофиллен и фелландрон. Плоды используются как пряности. Эфирные масла плодов перца проявляют, противопаразитарное действие в пищеварительной, дыхательной системах и в органах кровообращения. Противоглистное действие.

Применение и полезные свойства Кайенского перца и перца чили.

Черный перец содержит активный компонент пиперин, алкалоид, придающий пряный вкус специи, который не только отвечает за остроту вкуса, но и препятствует возникновению новых жировых отложений. Кроме того, он увеличивает биодоступность макро- и микроэлементами, доступных в других блюдах, черный перец нормализует метаболизм, его относят к термогенным растительным продуктам, он ускоряет расщепление жиров при переваривании пищи в организме.Черный перец применяют при неврастении, истощении, остром и хроническом малокровии, для улучшения пищеварения, лечения мочевых путей, усиления секреции пищеварительных желез желудка и кишечника. Амнезии, импотенции, хроническом бронхите, болях при менструации, при проблеме с зубами — ежедневное использование предотвращает кариес. Черный перец — один из самых мощных продуктов, уничтожающих глистов и грибки в кишечнике. Масляный настой черного перца можно закапывать в нос для оздоровления слизистой носа и борьбы с гельминтами в мозге (эпилепсия), он способствует уничтожению паразитов.

Перец очищает кровь, одновременно разжижает ее, нейтрализует сгустки крови, циркулирующие в кровеносных сосудах. Усиливая кровообращение, перец снижает риск сердечных заболеваний. Он помогает перевариваться тяжелой пище и даже очищает стенки кишечника от всех старых залежей, выводит из организма токсины, разрушает жировые клетки в организме. Любители черного перца отличаются долголетием и отменным здоровьем. Ежедневное употребление черного перца способно замедлить процесс старения на уровне ДНК. Целые горошины черного перца могут хранится очень-очень долго, а вот в размолотом виде перец хранится не более трех месяцев, после чего он начинает постепенно утрачивать свои полезные свойства. Поэтому, лучше молоть перец по мере необходимости.

Используется семя, корень, листья растения.
Листья петрушки имеют пряный вкус, а веточки служат прекрасным украшением летних салатов, она еще и чрезвычайно полезна, в ее листьях богатый комплекс витаминов В1, В2, К, РР, солей железа, калия, магния, кальция, фосфора, фтора и селена, а витамина С в 5 раз больше, чем в лимоне и апельсине.

50 граммов этой зеленой травки с легкостью обеспечивают суточную потребность человека в витамине С и каротине. Корень петрушки используется при лечении заболеваний глаз, так как она содержит каротин, который необходим для восстановления жизненных сил сетчатки глаза. Для этого корень, тщательно промыв, мелко нарезают, заливают кипятком и ставят на огонь на 10-15 минут, затем остужают и пьют этот настой по полстакана перед едой 2-3 раза в день. Этот же отвар можно использовать для компрессов и промывания глаз. При гастрите используется сок свежей зелени петрушки, который принимают внутрь примерно по 10 мл 5 раз в день до приема пищи. Сок улучшает секрецию, нормализует кислотность.

Для любителей лука и чеснока это незаменимый помощник, достаточно пожевать веточку петрушки и запаха этих специфических продуктов уже нет. Кроме того, она оказывает бактерицидное действие и лечит десны. Широко применяется петрушка и в косметологии. Она обладает отбеливающими свойствами, тонизирует кожу, особенно нежна для кожи вокруг глаз. Именно благодаря подобным свойствам петрушка используется для изготовления гелей и кремов вокруг глаз. Делают маски из Петрушки. Противопаразитарное, противогрибковое и противобактериальное действие петрушки проявляется в крови, мышцах, пищеварительной системе. Из нее можно готовить настои (из травы и семян), отвары (из корня), постоянно добавлять в пищу в свежем виде и в порошках из сушеной зелени и корня (250-500 мг на порцию-блюдо). Продукты из петрушки особенно эффективно действуют на паразитов, активизирующихся при переутомлении и ослаблениии организма.

Пижма — эфиромасличное растение, молодые листья пижмы используются в качестве заменителя корицы, имбиря, мускатного ореха, хмеля, для отдушки ликеров. Цветки у пижмы желтые, мелкие, собраны в щитководное соцветие — корзинки. Используют пижму как консервирующее ароматическое средство.

Пижму кладут для ароматизации и витаминизации в салаты, пудинги, кремы, кексы, используют при консервировании мясных, рыбных, овощных блюд. Вместе с душицей и корой дуба пижма входит в состав ароматической смеси для блюд из дичи. Порошок из пижмы: сухие цветочные корзинки пижмы измельчить, просеять и употреблять для ароматизации первых и вторых блюд из дичи. Смесь порошка пижмы (1 стакан) с красным перцем (1 чайная ложка) можно использовать для ароматизации мясных блюд, добавлять в соусы и подливы.

Квас с пижмой: сухие цветочные корзинки пижмы (5 г) опустить в марлевом мешочке в квас (1 л) на 12 ч, затем удалить пижму, добавить сахарный песок (10 г), перемешать и оставить еще на 2 ч. Пижма сильно пахучее травянистое оказывает противовоспалительное, бактерицидное, вяжущее, желчегонное, мочегонное, улучшающее пищеварение, ранозаживляющее, противоглистное действие. Настой соцветий пижмы обыкновенной тонизирует мускулатуру желудочно-кишечного тракта, улучшает аппетит и пищеварение, растение рекомендуют при желудочно-кишечных заболеваниях, гастритах, особенно с пониженной кислотностью, при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалении кишечника, метеоризме и слабой перистальтике, при поносах, как желчегонное и противовоспалительное средство при заболеваниях печени, гепатите, лямблиозе.

Применение и полезные свойства полыни.

Семена и трава используются как глистогонное средство. Портулак усиливает сердечную деятельность и повышает артериальное давление. Свежий сок и водяной настой портулака применяют при заболеваниях глаз, как мочегонное, при заболеваниях печени, почек, как ранозаживляющее, при трихомонадном кольпите, лечении опухолей, при легкой форме сахарного диабета. Они оказывают благоприятное действие при метеоризме, расстройстве функции почек и беспокойном сне. В листьях портулака обнаружены витамин С, каротин, органические кислоты, сахар, гликозиды, алкалоиды, белки, минеральные соли. В семенах содержится жирное масло, состоящее из глицеридов линолевой, пальмитиновой, стеариновой и других жирных кислот.

Первоцвет (Примула весенняя) Употребляют как салатное высоковитаминное растение. Корни, обладающие запахом аниса, используют для ароматизации блюд, вин, приготовления чая. По содержанию витамина С первоцвет превосходит лук, редис, сельдерей, петрушку, укроп и другие огородные овощи в несколько раз. В пищу употребляют все части растения — корни, листья и конечно же цветки. Корни первоцвета имеют приятный пряный, анисовый запах, их используют как приправу к мясным и рыбным блюдам, блюдам из яиц, для ароматизации напитков и чаев. Молодые листья и цветочные стрелки добавляют в салаты, супы, пюре, запеканки, муссы, кисели, напитки и чаи. Листья первоцвета имеют горьковатый, а цветки – слабый сладковатый вкус. Особую ценность представляют порошки из высушенных листьев и корней. При быстром высушивании (при 100 градусах) сохраняется значительная часть витамина С, поэтому порошок используют в зимнее время для заправки супов, в качестве составной части витаминного чая. Блюда из примулы улучшают аппетит, оказывают благоприятное действие на нервную систему, регулируют деятельность кишечника, оказывают благоприятное действие при головных болях, мигрени и гиповитаминозах. В этих случаях быстро проходит слабость, появляется аппетит, исчезает рыхлость десен. Все это позволяет диетологам рекомендовать использовать примулу в питании. Первоцвет–ценнейшее растение, применяемое при легочных заболеваниях. Настой травы–противоцинготное средство при дефиците витамина С. В народной медицине настой цветков и листьев практикуют против простудных заболеваний, хронических запоров, мигрени, воспаления мочевого пузыря, цветки – от головной боли, неврастении и бессонницы. По содержанию витамина С примула весенняя — одно из богатейших растений. Всего два листочка примулы обеспечивают человеку суточную дозу витамина С. Главное ценное качество примулы – поддерживать иммунитет.

Основным лечебным компонентом лепестков роз является эфирное масло. Оно оказывает стимулирующее действие на иммунную и на нервную системы организма, улучшает работу эндокринных желез, устраняет склеротические изменения в органах, восстанавливает и омолаживает клетки, нормализует работу пищеварительного тракта, заживляя слизистые оболочки, устраняет явления дисбактериоза и ферментативной недостаточности желудка и кишечника, снимает спазмы сосудов головного мозга, укрепляет сердечную мышцу. В лепестках розы обнаружены витамин С, каротин, витамины группы В, а также витамин К, участвующий в кроветворении. Когда исследовали состав минеральных веществ, то оказалось, что в лепестках розы присутствует вся Периодическая таблица Менделеева. В лепестках розы есть калий и кальций, медь и йод, много железа, есть магний и даже селен. Розовые лепестки имеют высокую бактерицидную активность. Микроорганизмы при соприкосновении с ними погибают очень быстро. Поэтому лепестки используют для лечения многих заболеваний кожи. Водные экстракты из розовых лепестков и кремы с добавлением розового масла устраняют небольшие воспаления кожи, раздражение, шелушение. Порошок из сухих цветков, смешанный с медом, эффективное средство при любых воспалениях в полости рта, прежде всего, при стоматитах и парадонтитах. Медово-розовую смесь надо втирать в воспаленные десны или накладывать на десны смазанные ею ватные жгутики. Вдыхание аромата свежих цветков или розового масла снимает приступы мигрени, головокружения, тошноты, слабости. Нормализуется внутричерепное давление. Превосходное средство для лечения нервных болезней — ванна из лепестков розы. Она тонизирует, снимает усталость, тревожность, поддерживает сердце, очищает кожу. Полстакана лепестков заваривают крутым кипятком и настаивают в закрытой посуде, чтобы ценное эфирное масло не испарялось. Настой вместе с лепестками выливают в ванну. При конъюнктивитах настоем из лепестков промывают веки. Розовые лепестки, говорят, способствуют крепкому сну, из сушеных лепестков делают подушечки для сна. Молотые лепестки роз добавляют в тесто при выпечки кондитерских изделий. Отвар из розовых лепестков используют для полоскания горла при острых респираторных заболеваниях верхних дыхательных путей и при ангинах. Помогает при этих заболеваниях и настой лепестков в уксусе: 50 г лепестков заливают полулитром уксуса, настаивают 8 дней. Для полоскания 1 чайную ложку настоя разводят в стакане воды.

Листья розмарина довольно широко используются в кулинарии в качестве отличной добавки к травяным чаям, а также приправы мясных и рыбных блюдам. Розмарин придает новые аромат и вкусовые качества блюдам, защищая при этом от ожирения, невралгии, а мозг от старения. Розмарин способствует увеличению притока крови к голове и мозгу, повышению концентрации и улучшению памяти, он стимулирует умственную деятельность. В средние века розмарин употреблялся против чумы. В качестве лечебного средства используются высушенные листья и однолетние побеги, содержащие эфирное масло, богатое пиненом, камфеном, линалоолом, борнеолом и другими терпеноидами. Кроме эфирного масла, в составе листьев розмарина имеются малотоксичные алкалоиды, урсоловая и розмариновая кислоты. Из сырья выделены флавоноиды, терпеноиды, дитерпеновые гликозиды, хиноны, терпеновые кислоты, карназол, карназидовая кислота и фенолкарбоновые кислоты.
В народной медицине с лечебной целью используют одногодичные стебли с листьями розмарина лекарственного. Розмарин оказывает целебное действие при вегетососудистой дистонии, головных болях, поддерживает сердечную деятельность и кровообращение, оказывает антисклеротическое действие у людей с нарушением мозгового кровообращения, снижает уровень холестерина в крови, является мощным стимулятором защитных сил организма.
Водный настой розмарина обладает вяжущим, противовоспалительным, желчегонным, обезболивающим свойствами. В народной медицине водный настой применяют при лечении женских болезней, при холециститах, желудочно-кишечных расстройствах, для лечения ангины и стоматита, а также наружно при плохо заживающих ранах, фурункулах.

Листовой сельдерей благотворно действует на сердечную мышцу, укрепляя ее, заболеваниях почек, против образования камней, как эффективное средство против подагры и ревматизма. Сельдерей чрезвычайно полезен для здоровья, он оказывает благоприятное воздействие на пищеварение, на нервную систему и обмен веществ. Рекомендуется для выведения из организма мочевой кислоты, при состояниях внутреннего беспокойства и истощения. В 100 г чистого, готового для использования сельдерейного клубня содержится 320 мг калия, 9 мг магния, 68 мг кальция, 0,15 мг марганца, 0,53 мг железа, 0,31 мг цинка, 80 мг фосфора и натрий, витамины группы В (тиамин, рибофлавин), витамин К, Е, провитамин А и аскорбиновая кислота. Кроме минеральных веществ, сельдерей содержит эфирное масло, гликозид апиин, холин, протеин, каротин и др. Типичным вкусом сельдерей обязан присутствию апиола.

Применение и полезные свойства Тимьяна, чабреца.

Тмин обыкновенный (ажгон, айован) благоприятно действует на желудок, улучшая пищеварение, усиливая его перистальтику, снимая спазмы и неприятные ощущения, обладает желчегонными способностями, при атонии кишечника, запорах, как антимикробное. Употребление в пищу тмина способствует образованию молока у кормящих матерей, улучшает самочувствие при климаксе и приливах, способствует снижению лишнего веса. Эфирное масло оказывает противотуберкулезное действие, применяют при неврозах, опухолях, болезнях глаз, при нарушении обмена веществ. Плоды тмина содержат эфирное масло, в состав которого входит карвон, лимонен, транс-дигидрокарвон, дигидрокар-веол и многие другие биологически активные вещества, а также стероиды, кумарины, флавоноиды, жирное масло, воск, смолы, дубильные вещества, протеин, микроэлементы (железо, цинк, медь, стронций, ванадий, молибден, никель, марганец). В траве и плодах найдены флавоноиды, кверцитин, кемпферол, рутин, изокверцитин и др.

Запах тысячелистника слабоароматный, вкус слабо и приятно пряный и терпкий. В фармацевтической промышленности тысячелистник используется для приготовления лекарственных препаратов в виде экстрактов, лечебных чаев, отваров и т. п. Используется также для отдушки.

В качестве пряности используются листья и цветы, но без стебля. Используя тысячелистник в качестве пряности, следует быть осторожным, не следует добавлять в еду в больших количествах. Он употребляется в овощные и картофельные супы, жирные и овощные блюда, гуляш и при приготовлении темных соусов. Вместе с луком-резанцем и репчатым луком тысячелистник употребляется к сыру-крему. Высушенные листья и цветы используют для приготовления ликеров и настоек, столовых вин и кваса, ароматизации напитков, желе, муссов. Порошок из сушеных листьев тысячелистника добавляют в тушеное мясо или мясное рагу за 5-10 мин до готовности. Так же тысячелистником можно приправлять крупяные, рыбные и мясные блюда, улучшая тем самым их питательность и вкусовые качества. Используется в качестве расслабляющего спазмы, стимулирует выделение желудочного сока, улучшает пищеварение и оказывает благоприятное воздействие на работу сердца и кровообращение. Обладает желчегонным действием. Действует как кровоостанавливающее средство, используется для лечения ран, заболеваний кожи и в качестве полоскания при воспалении десен. В больших дозах тысячелистник может вызвать отравление, которое проявляется головокружением и кожной сыпью. Содержит небольшое количество эфирного масла, бетоницин, холин, кумарины, горечи, флавоны, ахиллеин, вяжущие вещества и органические кислоты. В эфирном масле содержатся терпены: борнеол, цинеол, пинен, туйон и др. Некоторые растения содержат изменчивое количество хамазулена. Противопаразитарный эффект проявляется в системе кровообращения, дыхательной и пищеварительной системах. Спектр губительного для паразитов действия тысячелистника достаточно широк — от вирусов герпеса, простейших (хламидий и трихомонад), бактерий гноеродных видов до плоских и круглых глистов.

Листья и стебли укропа применяют при бессоннице, гипертонической болезни, как мочегонное. Плоды — при болезнях пищеварительных органов и печени, как средство, повышающее аппетит, как успокаивающее и отхаркивающее при заболеваниях дыхательных путей. Наружно отвар листьев применяют для примочек при переутомлении глаз, а также для лечения различных кожных заболеваний. Эфирное масло укропа с пряным запахом применяется в пищевой, кондитерской, парфюмерно-косметической, в мыловаренной и других отраслях промышленности. Молодые зеленые листья укропа содержат до 200 мг% витамина С, каротин, витамины группы В, Р и другие, а также соли калия, железа, фосфора. Плоды содержат до 6% эфирного масла, белки, слизистые вещества, много аскорбиновой кислоты (100 мг), фолиевая кислота и др. богат и минеральными веществами. Масло Укропа обладает сильным противопаразитарным и бактерицидным действием, эффективно и губительно действует на паразитов в пищеварительной системе, печени и поджелудочной железе, в коже, в системе кровообращения. Укропное масло убивает грибки, гноеродную инфекцию, вирусы и гельминтов различных видов — от простейших, плоских до круглых и ленточных. Укропное масло можно добавлять в обычное растительное масло (подсолнечное, оливковое) и сообщать ему противопаразитарные свойства. Свежий укроп слегка расширяет сосуды и снижает повышенное давление.

Зеленоватые семена фенхеля с нежным медовым ароматом и сладко-острым, с легкой горчинкой, вкусом придают приятную свежесть легким овощным супам, салатам и гарнирам, печеньям, пирогам, вареньям и чаю. Содержит аскорбиновую кислоту, каротин, витамины группы В, Е и К. Идеальная пряность для слабого желудка как взрослых, так и детей. Нейтрализует токсины и канцерогенные вещества в крови. Чай из фенхеля полезен при болях в животе (особенно у детей), радиоактивном облучении и раковых заболеваниях. Его также пьют как средство от бессонницы. Фенхель устраняет страхи и нервозность.
Противопаразитарные свойства фенхеля проявляются в пищеварительной, мочевыделительной и нервной системах. Из фенхеля готовят настои и порошки.

Хрен богат калием, кальцием, натрием, серой, фосфором, железом и другими минеральными веществами. В состав хрена входят витамин С, аскорбиновая кислота, а по содержанию витамина С хрен опережает даже лимон, фитонциды, эфирные горчичные масла, сахар, крахмал, смолистые вещества, углеводы, клетчатка, витамины группы В, PP. В свежих листьях хрена много каротина. Хрен предотвращает цингу, грипп и иные простудные и инфекционные заболевания верхних дыхательных путей. Хрен используется в традиционной медицине как мощное возбуждающее средство для пищеварительной системы. Также хрен применяется для лечения воспалений мочевыводящих каналов. Хрен обладает мощным мочегонным свойством, поэтому используется при почечнокаменной болезни, цистите, а также подагре и ревматизме. Припарки из свежего хрена полезны при обморожении, лицевой невралгии и ревматизме суставов. Хрен с уксусом и глицерином применяется для лечения коклюша и ангины. Хрен можно законсервировать с различными добавками. В составе хрена присутствуют активные компоненты, которые являются растительными антибиотиками, вредными для некоторых микробов, эфирное масло с антисептическими свойствами и витамины. Хрен в сыром виде содержит примерно 16% углеводов, до 3% азотистых веществ и жиры.

Свойства цикория особенно ценится в диетическом питании больных сахарном диабетом. Корни и надземная часть применяются в народной медицине для возбуждения аппетита, как мочегонное, для улучшения деятельности желудка, при болезнях почек. Цикорий принимают при бессонице, болезнях печени, селезенки. Лечит воспаления глаз. Успешно применяется при повышенном потоотделении. Растение цикория содержит минеральные вещества — калий, натрий, марганец, кальций, железо, фосфор. В корнях обнаружено до 40—60% полисахарида инулина, белковые и дубильные вещества, глюкоза, левулеза, аскорбиновая кислота, витамин В, холин, гликозиды.

Чабер используется при выпечке. Входит в состав приправ. Им ароматизируют сельдь. Чабер входит в состав ароматизатора для пряной маринованной сельди, его добавляют в мясорубленые изделия. Растение входит в состав большинства югославских приправ. Способность чабера убивать бактерии используют в национальных кухнях при солении, мариновании и квашении. В медицине используют в составе травяных сборов от метеоризма, диареи, при спазмах желудка и кишечника. Сок чабера успокаивает боль от пчелиных укусов и уменьшает отек. Заварка душистого растения снижает боли и снимает спазмы желудка и кишечника. Рекомендуется при заболевании почек, печени, желчного пузыря, а также при диабете. Чабер — хорошее закрепляющее, противоглистное и потогонное средство, возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению продуктов питания. Пряную траву заваривают как чай и употребляют при желудочно-кишечных расстройствах.
Трава чабера содержит до 2% эфирного масла, главными компонентами которого являются карвакрол, цимол, борнеол, цинеол, пиненн и другие терпены. Кроме того в ней содержаться дубильные вещества и смолы. Листья содержат до 1% эфирного масла, состоящего из тимола, фенола, карвакрола, пинена.

Чабрец, применение и полезные свойства Тимьяна

Чеснок помогает при артритах, насморке, атеросклерозе, болезнях сердца, антимикробные свойства чеснока для профилактики простуды. Чтобы освежить дыхание после чеснока, пожуйте веточки петрушки, семена кардамона или корицы. Чеснок разжижает кровь, это натуральный антибиотик, укрепляет иммунную систему. В кулинарии чеснок используют в качестве пряного овоща для салатов, первых и вторых блюд, маринадов и солений. Чеснок содержит селен, сернистые вещества и другие вещества из группы антиоксидантов. Повышает аппетит, усиливает секрецию желудка, печени, кишечника, мочегонное, противоглистное, противомикробное, спазмолитическое, антиатерогенное, болеутоляющее, антикоагулянт (препятствует агрегации тромбоцитов, фибринолитик), антиоксидант. Противопаразитарный эффект чеснока проявляется во всех органах и системах человеческого организма. Спектр воздействия чеснока очень широк — нет таких паразитов, которых бы он не смог уничтожить. Применяют в пищу в сыром виде и после тепловой обработки. Чесночные продукты действуют как детоксикаторы.

Оранжево-красные пряные рыльца альпийского крокуса называют «царем пряностей». Аромат шафрана тонок и приятен, а его специфический остро-горько-сладкий вкус невозможно спутать ни с чем. Чрезвычайно стойкий краситель и сильная пряность. Шафран широко используется в различных национальных кухнях, очень популярен у гурманов Востока. Полезен всем без исключения. Питает все ткани организма, главным образом кровь. В сочетании с молоком укрепляет сердце и нервную систему, улучшает цвет лица, создает веселое, радостное настроение. По мнению знатоков Аюрведы, древней науки врачевания, сообщает сердцу человека духовные качества, энергию любви, преданности и сострадания. Употреблять шафран нужно в очень малом количестве (для блюда 4-5 человек достаточно несколько жилок).
Шафран известен как сильное противопаразитарное средство, обновляющее кровь, а также печень и селезенку. Это мягкий афродитик. При незначительном добавлении к специям и пряностям он усиливает их противопаразитарные свойства. Шафран издревле считается дегельминтиком.

Эстрагоном, приправляют разнообразные блюда: он хорошо дополняет омлеты, супы, соусы. Эстрагоном восхищаются любители диетической кухни, приправляя им, петрушкой и укропом все блюда подряд. Сушеным эстрагоном приправляют тушеную курицу. Эта приправа очень популярна среди испанских, итальянских, греческих поваров. Эфирное масло из эстрагона используют для получения уксуса, который добавляют в консервированные овощи, применяют в парфюмерии. Эстрагон — хороший консервант, поэтому незаменим в домашних заготовках. Вещества, содержащиеся в его листьях, подавляют рост молочнокислых бактерий. Пряность способствует сохранению цвета продукта, увеличивает крепость, улучшает вкус и запах овощей. Ее применяют при мариновании и солении огурцов, томатов, грибов, для квашения капусты. Порошок из высушенных листьев при хранении в плотно закрытой посуде долго сохраняет аромат и вкус и является хорошей приправой к различным кулинарным изделиям. В медицине с незапамятных времен эстрагон считали растением, которое очищает кровь, лечит цингу, как витаминное лекарственное растение, противоцинготное, мочегонное и общеукрепляющее. Его рекомендуют для возбуждения аппетита и при расстройстве пищеварения, считают антисептиком и противовоспалительным средством. Эстрагон также помогает при спазмах в желудке. Листья растения употребляли при нарушении менструального цикла, при заболеваниях стенок сосудов, а корни считались великолепным средством от зубной боли. Вина, в состав которых входит экстракт тархуна (эстрагона), стимулируют работу пищеварительного тракта, усиливает образование желудочного сока и повышает аппетит. Эстрагон ценится не только за пряно-вкусовые качества, но и за содержание витамина С и каротина. Душистый эстрагон, подобно другим листовым пряностям, придает человеку бодрость. Действует успокаивающе, улучшая сон. В тибетской медицине используется при лечении различных заболеваний легких, туберкулез, пневмония, бронхит. Противоглистное, противовоспалительное, антиспазматическое, ветрогонное, мочегонное, заживляющее, успокаивающее, тонизирующее, налаживает работу желудка и менструальный цикл. Зелень этрагона содержит эфирное масло, состоящее в основном из эстрагона, терпенов, альдегида, линалацетата, фелландрена, а также дубильных веществ, горечи, смолы и др. Листья растения богаты витаминами А, С и др. В листьях содержится каротин, аскорбиновая кислота, рутин. В эстрагоне обнаружены также флавоноиды, белки, жиры, эфирное масло.

Специи и пряности по гороскопу



Авторские блюда из садовых сорняков

Рецепты из дачных сорняков

Специи, приправы, пряности: что есть что?

Каждый день хозяйки на всех кухнях мира используют для приготовления своих фирменных блюд различные секретные добавки – пряные, ароматные и пикантные. Их многообразие поражает воображение, без них блюдо получится пресным и без «изюминки».

Но порой даже опытные хозяйки и создатели кулинарных шедевров задаются вопросом: «А что же, собственно относится к приправам, что к специям, а что – к пряностям?» мы решили погрузиться в тему кулинарных благовоний и разобраться, что есть что. Итак, поехали!

В общем и целом и приправы, и пряности и специи – это части продуктов растительного происхождения и их смеси, которые предназначены для улучшения вкусовых качеств продуктов, а также для придания им питательной ценности.

Специи – это то, что относят к производным растительного происхождения. Они имеют стойкий аромат, определенный привкус и различную степень жгучести. Специи употребляют в минимальных дозах для придания пикантности, а также для сохранности продуктов во время консервирования и улучшения обмена веществ при их употреблении. Также специи имеют бактерицидные свойства, подавляющие рост бактерий.

Приправы же, в отличие от специй, придают блюдам только определенный вкус (кислый, сладкий, а также горьковатый или их комбинации). К примеру, в качестве приправ можно выделить томатную пасту, аджику, сметану или майонез. К примеру, обычная сметана, готовая к употреблению, считается приправой, если в ней мы тушим грибы или тефтели. А майонез – известная приправа к салатам. Сухие смеси для супов и вторых блюд с ароматизаторами и без также считаются приправами и добавляются к блюдам в большем количестве, нежели специи. Приправы дают пище, в основном, вкус без выраженного аромата.

А вот пряности, наоборот, дают блюдам не только вкус, но и характерный узнаваемый аромат, особенно заметный при термической обработке.

В зависимости от того, какая часть растения используется, пряности подразделяют на группы:

  • Семена – горчица и мускатный орех

  • Плоды – ваниль, все виды перца, кардамон

  • Цветы – шафран (крокус), гвоздика и др.

  • Листья – петрушка, розмарин, лавровый лист, базилик и кинза

  • Кора – кассия, корица

  • Коренья – хрен, куркума (корень шамбалы), имбирь и топинамбур

Кроме пряностей в отдельном виде для улучшения вкуса готовых блюд используют смеси, что создает широкое поле для кулинарной фантазии и придания блюдам богатого вкуса и аромата.

Смеси пряностей чаще всего подобраны в группы с конкретным предназначением: для ухи, для курицы и мяса, для борща или рыбы, для маринования грибов, ягод и овощей. Чаще всего пряности продают в виде порошков, но бывают также в виде пасты.

Пряности содержат в составе многочисленные эфирные масла, алкалоиды и гликозиды, поэтому ярко выражено их антиокислительное и бактерицидное действие. Некоторые пряности даже используют для приготовления лекарственных препаратов. Пряные травы и коренья повышают иммунные свойства организма, поэтому их употребление особенно актуально в осеннее-зимний период.

Основные правила при покупке специй и пряностей:

  • Целые специи гораздо более качественные и ароматные, нежели перемолотые. Именно поэтому целесообразнее купить перец горошком и перемолоть его перед приготовлением непосредственно.

  • Если вы покупаете свежие травы, обязательно обратите внимание на сочность и яркость цвета листьев – наличие черных точек и пожухлых частей недопустимо. Свежие травы очень быстро портятся, поэтому покупайте ровно столько, сколько вам нужно – впрок покупать нет смысла.

  • Свежий корень имбиря хранится в холодильнике не более недели. Для сохранности ценной пряности имбирь можно заморозить или высушить – так он будет годным в течение полугода

  • Ценность семян мака и кунжута сохраняется до двух лет

  • Не храните специи и пряности в производственной упаковке после ее вскрытия – для этого предназначены специальные банки из фарфора, дерева или стекла с герметичными крышками

  • Берегите специи от света, перепада температур и влажности

Чтобы получить максимум пользы от специй и пряностей, нужно употреблять их во всем многообразии. А для того, чтобы сохранить ценность листьев, кореньев и ароматных порошков, выбирайте специальную качественную посуду от магазина Grand-Lux! Емкость для специй одинарные и сдвоенные, декоративные банки из фарфора, дерева и стекла, спецовники для сервировки в качестве отдельных элементов и в составе многочисленных столовых сервизов.

Grand-Lux: качественно и со вкусом!

Пряности и специи: какие приправы в какие блюда добавляют

 

Какие приправы подходят к тому блюду, которое вы собираетесь приготовить на ужин? Пряности и специи столь разнообразны, но на наших кухнях их, увы, немного. Можно посчитать по пальцам: соль и перец, лавровый лист, душистый перец и гвоздика, перец чили и корица. Вот, пожалуй, и всё. А ведь любая пряность может полностью изменить вкус блюда. Умелое использование пряностей и специй – первый признак высокого кулинарного мастерства.

«На столе стоит коричнево-красный глиняный пузатый кувшин, которым пользовались еще древние ацтеки. Подле него стоят бутылки уксуса и растительного масла, баночки с солью и перцем, большая вазочка с сахаром. Рядом стоит склянка с чили — густым супом из красных и зеленых стручков перца. Половинки чайной ложки достаточно, чтобы нормальному европейцу блюдо показалось переперченным и несъедобным, потому что его язык и небо просто горели бы огнем». 

Так пишет немецкий писатель Бруно Травен о традиционной мексиканской трапезе, подчеркивая разницу между кулинарными обычаями разных народов. Далее Травен продолжает: 

«Я посыпаю бифштекс и поджаренный картофель черным перцем. Затем приправляю рис двумя столовыми ложками чили и бобы четырьмя столовыми ложками сахара». 

Вам совсем не обязательно пробовать нечто подобное. Но моя задача — убедить вас пробовать что-то новое, а старые обычаи иногда ставить под вопрос.

 

 

 

Использование специй и пряностей всегда было высокой школой кулинарного искусства. Настоящий повар может одной щепоткой и одним листиком дополнить или полностью изменить вкус блюда. В древности и еще в средние века в блюда преимущественно клали слишком много пряностей. Но главное правило современной кухни гласит, что разнообразные порошки, корешки и травки, ягоды, эссенции и смеси должны лишь подчеркивать вкус блюда, а не перебивать его. Вы можете соблюдать следующие простые, но важные правила для того чтобы умело пользоваться пряностями:

 

  1.  Любую пряность или специю следует хранить в стеклянной или пластиковой емкости с плотной крышкой. На мой взгляд, стеклянные емкости лучше, потому что они не вбирают в себя запах и цвет того, что в них хранится.
  2. Обязательно указывайте на емкости дату производства специи и срок хранения. Просроченные пряности теряют свои качества, а некоторые из них могут навредить здоровью.
  3. Обратите внимание на то, как нужно хранить пряность, ведь некоторые из них следует оберегать от попадания света.
  4. Свежие травы добавляются уже в готовое блюдо, а сушеные следует некоторое время готовить вместе с другими ингредиентами.
  5. Зерна перца, лавровый лист и можжевеловые ягоды кладут с самого начала приготовления блюда вместе с другими ингредиентами.
  6. Очень редко смешивается более трех пряностей в одном блюде, поскольку сочетание слишком многих вкусов и запахов может дать нежелательный результат, один вкус может ослабить другой.
  7. Кроме пряностей свой вкус и запах блюду дают другие ингредиенты, которые также надо учитывать. Например, сильный вкус дают острые сыры, вино, фруктовые соки, поджаренный хлеб и т.п.

 

Но самое важное правило — не бояться использовать все, что есть в вашем распоряжении. Ни один продукт не должен остаться без вашего внимания. Экспериментируйте!

 

 

Конечно, охватить сразу все известные человечеству пряности и специи в одной статье невозможно, но мы пока ограничимся самыми популярными приправами и пряными травами.

 

Ваниль

 

 

  • молочные и фруктовые блюда
  • ванильный, шоколадный и фруктовый соусы
  • фруктовый салат
  • омлет
  • бисквит, рогалики, песочное печенье
  • печеные яблоки
  • крем, блюда из творога

 

 

Гвоздика

 

 

  • фруктовый салат
  • фруктовые соусы
  • морская рыба, маринованная сельдь
  • жареная свинина, ягненок, рагу, колбасы
  • краснокочанная и белокочанная капуста, тыква
  • пряники, глинтвейн, фруктовые соки, компоты
  • консервы, маринады

 

 

Горчичные зерна

 

 

  • салат из свеклы
  • маринованная сельдь, маринады к рыбе, мясу, дичи
  • маринованные огурцы, пикули, тыква, паприка

 

 

Имбирь

 

 

  • фрукты
  • соус на травах и сырный соус
  • салаты из фруктов и птицы
  • рыба
  • блюда из ягненка, жареная свинина
  • блюда из птицы
  • морковь, тыква, белая фасоль, рис
  • имбирное печенье
  • грушевый компот

 

 

Карри

 

 

  • салаты из риса, мяса, птицы и крабов
  • соусы кари
  • супы из мяса, рыбы и овощей
  • моллюски
  • маринады
  • все сорта мяса, рагу, битки, мясные рулеты
  • бобовые, томаты, огурцы, белокочанная капуста
  • сыр, блюда из яиц, творог
  • рис

 

 

Кориандр

 

 

  • фасолевый и чечевичный суп
  • маринады для рыбы
  • говядина, свинина, баранина, дичь
  • фасоль, чечевица, белокочанная и краснокочанная капуста, свекла, савойская капуста
  • маринады, хлеб, пряники

 

 

Корица

 

 

  • фруктовый салат
  • жареная свинина, жареный гусь, ветчина
  • омлет, творог, манная каша, рис на молоке
  • компот, пунш, пряники

 

 

Лавровый лист

 

 

  • томатный суп, итальянский суп с овощами, рыбные супы
  • коричневый уксусный соус
  • вареная, жареная и маринованная рыба
  • мясные супы, рагу из кролика, свинина, студень, дичь
  • квашеная капуста, картофель

 

 

Лимонная мелиса

 

 

  • все свежие салаты
  • соусы к запеченному рыбному филе и охлажденному жаркому
  • супы на травах
  • запеченная птица
  • огурцы, томаты, цветная капуста
  • пикантный майонезный соус

 

 

Любисток

 

 

  • салат из листьев, томатов
  • соусы с травами
  • супы с картофелем, овощами, томатами, сельдереем, мясом
  • блюда из рыбы
  • жаркое из говядины, ягненка, жареное рубленое мясо, гуляш, мясные рулеты, начинки к мясным блюдам
  • бобовые, свежие овощи
  • травяное масло, майонез, яичница, маринады

 

 

Майоран

 

 

  • салаты из рыбы, мяса и птицы
  • соус томатный и на травах
  • супы с бобовыми, картофелем, томатами
  • жаркое из свинины, ягненка, говядины, гуляш, колбасы, птица, начинки
  • бобовые, зеленая фасоль, баклажаны, квашеная капуста, томаты, жареный картофель, оладьи из картофеля
  • блюда с сыром
  • кнедли и клецки

 

 

Можжевельник

 

 

  • фруктовые соусы
  • маринады к рыбе
  • жаркое из говядины, дичи, птицы
  • капуста белокочанная, краснокочанная, квашенная, свекла
  • маринады

 

 

Мускатный орех

 

 

  • фруктовый салат
  • светлые соусы
  • супы с томатами, фасолью, мясные бульоны
  • говядина, котлеты, рагу, рубленое мясо, фрикасе из курицы
  • цветная капуста, огурцы, краснокочанная капуста, скорцонера, шпинат, картофельное пюре
  • сырное суфле
  • кнедли и клецки
  • пунш

 

 

Огуречник

 

 

  • салаты из огурцов, салатных листьев и картофеля
  • соусы из трав, томатов, сметаны и горчицы
  • супы с травами, томатами, картофелем
  • блюда из баранины, почек, рубленого мяса
  • огурцы, кольраби, шпинат, скорцонера, белокочанная капуста, белая фасоль
  • травяное масло, творог, яичница, салат из яиц
  • хлеб со сливочным маслом

 

 

Паприка

 

 

  • все салаты
  • соусы к салатам и жареному мясу
  • супы из томатов, овощей, рыбы, гуляш
  • морская и пресноводная рыба
  • все виды мяса, дичь, птица, сало
  • томаты, огурцы, зеленая и белая фасоль, картофель, лук-порей, белокочанная капуста, квашенная капуста, брюссельская капуста, сельдерей, баклажаны
  • творог, сыр
  • майонез, блюда из яиц
  • макаронные изделия, рис

 

 

Перец

 

 

  • супы
  • соусы
  • зеленые салаты, овощные и мясные салаты
  • жареная рыба, рыбные блюда и маринады к рыбе
  • блюда из мяса и дичи, маринады
  • цыпленок, фрикасе из курицы, утка, индейка, гусь
  • капуста белокочанная и краснокочанная, савоиская, квашенная, цветная
  • горох, грибы, паприка, томаты, сельдерей, морковь

 

 

Петрушка

 

 

  • салаты
  • соусы на травах, заправки к салатам
  • супы из овощей, картофеля, рыбы, мясные бульоны
  • рыба и рыбные начинки
  • блюда из мяса, птицы
  • блюда из овощей
  • травяное масло, творог, майонез, блюда из яиц
  • холодные закуски
  • рис

 

 

Тимьян

 

 

  • салаты из картофеля, томатов, фасоли, сельдерея и листьев салата
  • соусы на травах, к салатам, томатные, к рыбе
  • супы из рыбы, картофеля, томатов, фасоли и бобовых
  • морская рыба, карп, раки
  • блюда из мяса, гуляш, почки, печень, свиная ножка, колбаса, рагу из дичи и птицы
  • творог, майонез, блюда из сыра и яиц
  • уксус на травах, маринады

 

 

Тмин

 

 

  • белокочанная капуста, квашеная капуста, салаты из свежих овощей и фруктов
  • соусы к жареным блюдам
  • супы из картофеля, с травами и клецками
  • все виды мяса, гуляш
  • квашеная капуста, белокочанная капуста, свекла, картофель (особенно жареный)
  • творог, сыр и блюда с ним, пикантный майонезный соус
  • приправы к хлебу и выпечке

 

 

Укроп

 

 

  • салаты из огурцов, салатных листьев, томатов, картофеля и рыбы
  • соусы из трав
  • супы с травами, бобами, цветной капустой, картофелем, мясом и рыбой
  • морская и пресноводная рыба, крабы, раки, копченый лосось
  • готовая говядина, ягненок, курица
  • огурцы, кольраби, зеленый горошек, морковь, картофель, грибы
  • сливочное масло, творог, майонез, блюда из яиц
  • маринад для огурцов

 

 

Чеснок

 

 

  • гуляш, суп из бычьих хвостов, овощные и бобовые супы
  • чесночный и томатный соусы
  • салаты из салатных листьев, рыбы, томатов, мясные салаты
  • рыба на филе и другие рыбные блюда
  • мясные блюда из баранины, говядины, свинины, шашлык

 

 

Шалфей

 

 

  • салат из рыбы
  • соусы на травах и светлые соусы
  • рыбные супы
  • морская и пресноводная рыба
  • котлеты, печень, ветчина, шашлык, дичь
  • томаты, лук
  • травяное масло, сливочный сыр
  • блюда из яиц

 

 

Шнитт-лук (лук-резанец)

 

 

  • все салаты (кроме фруктовых)
  • соусы к салатам, на травах, томатные и светлые
  • супы из картофеля, фасоли, томатов, гороха, рыбы, птицы, мясные бульоны
  • маринады к рыбе
  • грибы, томаты, жареный картофель
  • луковое масло, творог, пикантный майонезный соус, блюда из яиц
  • бутерброды

 

 

Эстрагон

 

 

  • салаты из салатных листьев, огурцов, томатов, картофеля, мясные салаты
  • соусы на травах, для салатов, для жареного мяса, соусы Бернаис и Винегрет
  • морская и пресноводная рыба, маринованная сельдь, крабы
  • все виды мяса, дичь и птица
  • бобы, чечевица, огурцы, морковь, картофель, тыква, паприка, сельдерей
  • сливочное масло, майонез, яичница, омлеты и другие блюда из яиц
  • маринады к огурцам, паприке
  • уксус на травах

 

 

Ямайский (душистый) перец

 

 

  • соусы к мясу и рыбе
  • супы из мяса, птицы и рыбы
  • рыба и маринады к рыбе
  • блюда из мяса, дичи, студень
  • капуста тушеная с овощами, кольраби, краснокочанная капуста
  • белая фасоль, шпинат
  • рассолы и маринады
  • пряники

 

 

 

 

Интернет магазин специй и пряностей «Хорошая кухня» предлагает большой выбор специй, пряных трав и смесей пряностей по самым выгодным ценам. Вы сможете выбрать любое количество пряностей в любом сочетании при минимальной сумме заказа всего 50 грн. Воспользуйтесь удобной формой для заказа на сайте магазина, а также выбирайте самый выгодный для вас способ доставки. Мы с радостью выполним ваш заказ в самые короткие сроки!

 

Доступны товары в таких категориях:

 

 

 

 

Специи,пряности и сладости

Выберите категорию:

Все Подарочные наборы Натуральная косметика » Для лица »» День/Ночь »» Дневные кремы »» Маски для лица »»» Тканевые маски »» Масла для лица »» Ночные кремы »» Скрабы и пилинги для лица »» Средства для глаз »» Средства для губ »» Средства для очищения лица »» Средства для снятия макияжа »» Сыворотки и концентраты для лица »» Тоники и лосьоны » Для волос »» Кондиционеры и бальзамы »» Краски »» Маски для волос »» Масла для волос »» Средства для укладки волос »» Сыворотки и концентраты для волос »» Шампуни »» Аксессуары для волос »» Скрабы для кожи головы »» Скрабы для кожи головы » Для тела »» Антицеллюлитные средства »» Гели для душа »» Дезодоранты »» Для ног »» Для ногтей »» Для рук »» Жидкое мыло »» Маски и обертывания »» Масла для массажа »» Масла для тела »» Молочко и кремы для тела »» Жидкое мыло »» Парфюмерия »» Пены, соли и масла для ванн »» Против растяжек »» Скрабы и пилинги для тела »» Спреи для тела »» Аксессуары для тела » Цветочные воды » Декоративная косметика »» Средства для глаз »» Средства для губ »» Средства для ногтей »» Средства для лица » Мыло » Масла »» Базовые масла (жидкие) »» Базовые масла (твердые) »» Смеси масел »» Эфирные масла » Интимная гигиена » Средства для депиляции » Для детей »» Бальзамы для губ »» Масла для детей »» Молочко и кремы для детей »» Солнцезащитные средства »» Средства гигиены »» Средства для купания » Для мужчин »» Дезодоранты для мужчин »» Кремы для лица »» Средства для бритья »» Средства для душа »» Средства после бритья »» Шампуни для мужчин » Для полости рта »» Зубные пасты и порошки »» ополаскиватель для полости рта »» Зубные щетки » Защита от комаров »» Средства от комаров » Защита от солнца »» Для лица »» Для тела »» После загара » Для животных » Свечи » Для любви Бытовая НеХимия » Для стирки » Для мытья посуды » Для уборки Гарниры » Бобовые » Крупы » Макаронные изделия Блюда быстрого приготовления Батончики Детское питание Для животных Для здоровья » БАДы и Таблетки » Леденцы » Травы и травяные напитки Замороженные продукты » Пельмени Закваски Здоровый перекус » Снеки,чипсы » Хлебцы, сухари Vegan » Сыры » Колбасы » Сладости » Тофу, паштеты Консервация » Оливки, маслины » Консервация Масла, Уксусы, Соусы » Жмых » Какао масло » Кокосовое масло » Оливковое масло » Растительное масло » Сливочное масло » Соусы, заправки, пасты » Масло Гхи » Уксус Мороженое Мука, Отруби » Мука » Отруби » Смеси для выпечки Напитки » Кокосовая вода » Комбуча » Минеральная вода » Морс » Пиво » сок » Функциональные напитки » Шампанское » Кисель » Прохладительные напитки Полезный завтрак » Гранола » Каши » Мюсли » Хлопья Растительное молоко Сахар и Сахарозаменители » Сахарозаменители » Сахар Семена, Проращивание » Семена » Для проращивания Десерты Сладости » Джем, варенье » Драже » Зефир » Карамель » Конфеты » Мармелад » мед » Ореховые пасты » Пастила » Печенье » Сиропы,пекмезы » Урбеч » Шоколад » Халва » Пирожные, мафины Специи,приправы » Соль » Специи,пряности и сладости » Сушеные овощи, грибы, водоросли Суперфуды » Добавки к смузи, кашам » Семена, грибы » Водоросли Сыры, колбасы, творог и прочее » Сыры » Творог » Йогурт » Катык » Кефир » Молоко » Ряженка » Сметана » Сливки » Хумусы, паштеты Хлебные изделия » крекеры » Хлебцы » Хлеб Чай,кофе,какао,кэроб » Какао » Кофе » Кэроб » Чай Яйца Сопутствующие товары Молодо Зелено

Кроссовер и смеси специй Вест-Индии

Смеси специй находятся в моем списке «must have». Они экономят время и служат источником вдохновения на те дни, когда вы работаете на пустом месте. Здесь я предлагаю вам две разные смеси, чтобы придать вам теплый, полный вкус овощей, мяса или рыбы.

Смесь специй Lynne’s Crossover

Три специи легко пересекают границы, от Северной Африки до Ближнего Востока, от Индии до Мексики: тмин, кориандр и перец. Приготовьте эту тональную смесь, а затем при необходимости измените ее, когда будете переносить ее из одной кухни в другую.Например, Марокко может потребовать добавления сладкой паприки, в то время как в индийском рецепте может потребоваться больше кориандра и черного перца, а в Мексике — больше тмина и добавление чили.

Натрите или посыпьте смесью овощи и мясо во время запекания, обжарьте ее для приготовления тушеных блюд и супов и используйте в качестве завершающей специи для салатов и круп. Попробуйте смешать смесь с равным количеством коричневого сахара и втирать его в мясо, прежде чем помещать его на гриль. Эта же смесь привносит новый взгляд в жареный свежий ананас.

Cook to Cook: Вы можете ощутить еще больше вкуса от Crossover Spices, измельчив цельный тмин и семена кориандра в свежем виде.

На 3/4 стакана. Хранится от 3 до 4 месяцев в темном прохладном шкафу.

Смешайте специи в банке и закройте. Храните их вдали от источников тепла и света.

Смесь специй Вест-Индии

Изготавливается около 1/3 стакана, хранится в прохладном темном месте от 3 до 4 месяцев, легко размножается.

Этот купаж покрыт карибскими текстами, и он практически излучает тепло с помощью душистого перца, имбиря и корицы.Если хотите настоящего тепла, добавьте перец чили по вкусу.

В этом миксе у вас есть смесь африканских берберских специй и приправ для ямайки. Когда вы смотрите на рецепты этих двух смесей специй и размышляете о том, как африканцы попали в Карибское море, вы должны предположить, могли ли берберы быть дальними родителями ароматизаторов Jerk.

Вкус здесь теплый и нежный, добавляйте перец чили, только если хотите.

Cook to Cook: Ароматизаторы лучше всего, если цельные специи свежемолотые (используйте кофемолку или ступку с пестиком), но использование предварительно измельченного не будет проблемой — смесь все равно будет хороша.

  • 1 1/2 больших чайных ложки цельного душистого перца или 2 чайных ложки молотого душистого перца

  • 1 1/2 чайной ложки молотого имбиря

  • 1 чайная ложка цельных семян кориандра, молотого, или 1 чайная ложка молотого кориандра

  • 1 дюйм палочки корицы, сломанной, или 1 щедрая чайная ложка молотой корицы

  • 1 столовая ложка сладкого перца

  • 1 большая столовая ложка сухого базилика

  • 1/2 чайной ложки сухого тимьяна

1.Смешайте все приправы в кофемолке или ступке с пестиком и измельчите до порошка. Если вы работаете с предварительно измельченными специями, просто смешайте их вместе.

2. Поместите в герметичную банку, наклейте этикетку с датой и названием смеси и храните вдали от света и тепла.

оптовых специй онлайн | Специи оптом

Различия между специями и травами

По большей части повара используют термины «специи и травы» как синонимы, но между ними есть различия.Специи, происходящие из тропического или субтропического климата и являющиеся ароматными частями растений, включают корицу, гвоздику, имбирь или перец. Травы получают из зеленых листьев и часто растут в умеренном климате. Обычные травы — мята, розмарин и тимьян.

The American Spice Company продает травы, сделанные как из свежих, так и из сушеных листьев, в то время как многие из наших специй собираются из семян, коры, фруктов, цветов и корней. Используйте травы в кулинарии, ароматерапии, лекарствах и косметике. Зайдите в наш магазин Great American Spice, и первый комментарий, который вы сделаете, будет: «Вау.Я в раю специй! «

Список специй и трав

Итак, каковы наиболее распространенные специи и травы и их применение? Мы создали следующий список в качестве руководства:

Травы

Орегано — посыпьте им пиццу и спагетти.

Базилик — важнейший ингредиент соуса песто.

Тимьян — тимьяна никогда не хватает времени.

Листья мяты колючей — Попробуйте мятный джулеп в День Дерби.

Петрушка — Используйте как гарнир.

Розмарин — Натрите индейку или курицу сливочным маслом и розмарином и жарьте.

Специи

Корица — посыпьте ванильным мороженым или латте.

Имбирь — Жаркое из говядины с имбирем.

Гвоздика — при помощи гвоздики скрыть рыбный запах морепродуктов.

Мускатный орех — незаменим в яичных углях и тыквенных пирогах.

Шафран — подсластите чай.

Оптовые скидки на травы и специи

Ищете ли вы травы и специи в больших пакетах или маленьких бутылках, наши оптовые предложения с травами и специями заполнят ваш шкаф для приготовления пищи, что ваши гости не скоро забудут! Ознакомьтесь с нашими последними горячими предложениями по специям и травам.

Идеи со вкусом специй и трав

Отправьтесь с семьей в кулинарное путешествие, используя экзотические специи и травы во время «кругосветных» тематических вечеров. Каждые выходные готовьте экзотические блюда. Вы получите новые рецепты, и они узнают о других культурах.

Посетите наши специализированные магазины, чтобы купить специальные смеси специй и принадлежности для приготовления пива, колбас, чили и многого другого. Поднимите свою кулинарию на новый уровень с вкусными высококачественными специями для полноценного послевкусия.

22 Специи и травы и способы их использования

Приправы богаты питательными веществами и обладают огромной пользой для здоровья, как и большинство из них ранее и продолжают использоваться в альтернативной медицине. От душистого перца до куркумы, откройте для себя 22 различных специи и травы и способы их использования!

Ваш путеводитель по травам и специям

1. Душистый перец

Душистый перец напоминает аромат корицы, гвоздики, мускатного ореха и перца.Душистый перец, используемый в молотом или цельном виде, придает вкус десертам и пикантным блюдам, а также является ключевым ингредиентом пряного сидра и ямайского вяленого цыпленка.

2. Василий

Базилик, источающий сладкий и землистый аромат, является одной из наиболее часто используемых трав на кухне. Также предлагая свой ароматный вид в соусе песто, трава хорошо сочетается с рядом мясных блюд, овощей и супов.

3. Кардамон

Кардамон — сильная и острая пряность с легкими нотами лимона и мяты.Для получения свежего аромата покупайте целые стручки кардамона, натертые на землю, чтобы сохранить натуральные эфирные масла. Здесь вы найдете более 30 рецептов кардамона.

4. Кайенский перец

Кайенский перец, полученный из острого перца чили, придает пикантность ряду блюд. От тако с медом и кунжутом до кренделей Cajun, попробуйте одну из этих 15 удивительных вещей, которые можно приготовить из кайенского перца.

5. Кинза

Вы можете любить его или ненавидеть, так как развивающиеся исследования показывают, что гены, с которыми вы родились, могут определять вкус, который вы ощущаете от кинзы.Некоторые приписывают супу вкус, другие же описывают его как петрушку с мягким вкусом и цедрой цитрусовых. Нежные листья следует употреблять в сыром виде или добавлять в конце приготовления, хорошо сочетая с мексиканскими блюдами, рыбой, супами и салатами.

6. Корица

Корица, описываемая как древесная и сладкая, в основном известна своим теплым вкладом в ряд пряных десертов и блюд для завтрака, включая рецепт этого яблочного оладья с корицей. Тем не менее, корица также может служить двойной функцией в пикантных блюдах, тушеных блюдах и супах, описанных ниже.

7. Зеленый лук

Похож на чеснок, лук-шалот, лук-порей и зеленый лук, чеснок часто принимают за зеленый лук и зеленый лук. Шнитт-лук различается своей чрезвычайно тонкой, освященной стеблем, хотя он также украшает свежие зеленые салаты, печеный картофель, сливочный картофельный салат, яйца с пряностями и может быть добавлен в масло, уксус и соусы для дополнительной глубины вкуса.

8. Гвоздика

Гвоздика придает ароматный вкус целому ряду блюд, в том числе для улучшения качества мяса, карри, маринадов, а также яблок и груш.Эта специя в основном известна тем, что используется в тыквенном пироге, в том числе в мини-пирогах bistroMD, в которых используются простые ингредиенты для создания восхитительного безглютенового, полезного для сердца варианта!

9. Тмин

Тмин готовится целиком или в молотом виде. Это цветущее растение, семена которого добавляют в блюда. Ореховый вкус широко используется в рецептах карри, поскольку порошок карри в основном состоит из листьев карри, кориандра, куркумы и тмина. Попробуйте этот рецепт тыквенного карри с креветками, чтобы получить тайский оттенок классического блюда на День Благодарения!

10.Укроп

Оперенные зеленые листья обычно используются в супах, тушеных блюдах и для маринования, отсюда и «маринованные огурцы». Найдите восемь ароматных рецептов, чтобы использовать пучок укропа, в том числе морковь на гриле с лимоном и укропом, кабачки с йогуртово-укропным соусом и салат из золотой киноа с лимоном, укропом и авокадо!

11. Чеснок

От порошкообразного чеснока, который использовался для ароматизации этого жареного цыпленка с соусом из обжаренного чеснока велюте, до цельной чесночной головки в этом жареном чесночном хумусе в чашках из огурцов, острый и сильный аромат чеснока придает смелый вкус многим блюдам.

12. Имбирь

Корень или стебель имбиря часто употребляют в свежем, сушеном виде, в виде масла или порошка. Острый и пряный вкус часто дополняет китайскую кухню, рекомендуется для очищения неба и используется в травяных чаях.

13. Монетный двор

Освежающую траву в основном приписывают мятной жевательной резинке, хотя она хорошо сочетается с различными вкусами, включая шоколадно-мятный смузи и газированный мятный напиток с черникой. Наряду с ценностью в многочисленных рецептах, трава также имеет множество преимуществ для здоровья.

14. Мускатный орех

Когда есть корица, часто присутствует мускатный орех. Наслаждайтесь ароматным и мощным дуэтом в этом полезном рецепте пюре из сладкого картофеля с корицей!

15. Орегано

Орега-НО? Скорее орега-ДА! Орегано обычно хранится в кладовой, и он придает ускоренный и свежий вкус широкому спектру продуктов. Добавляйте орегано в соусы и заправки, салаты и птицу.

16. Петрушка

Нарезанная свежая или сушеная петрушка придает свежий весенний вкус бульонам, тушеным блюдам и супам.Трава также может украсить ряд соусов, дополнить различные запеканки, а также эти 25 других способов использования петрушки.

17. Розмарин

Сильный сосновый вкус розмарина хорошо сочетается с яйцами, картофелем и стейком. Этот рецепт шашлыка из говяжьей вырезки с травами не только наполнен ароматом, но и содержит 29 граммов белка на порцию!

18. Шафран

Шафран, который описывается как «сено-подобный» и сладкий, также придает яркий желто-оранжевый оттенок целому ряду кухонь. Использование шафрана варьируется от чоризо и паэльи с креветками до лимонного пирога с пахтой с шафраном, все это описано здесь!

19.Шалфей

Шалфей, который называют сестрой розмарина, представляет собой многолетнее древесное растение с серо-зелеными листьями. Листья шалфея чаще всего подходят к блюдам из рыбы и птицы, а также к различным овощам и колбасам.

20. Эстрагон

Обладая характерным вкусом, напоминающим анис или лакричник, листья эстрагона являются съедобной травой, которую часто сочетают с фруктами, птицей, морепродуктами и соусами. Дополнительную информацию об эстрагоне и его различных способах использования можно найти здесь.

21. Тимьян

Используемый как в свежем, так и в сушеном виде, тимьян придает тонкую, но пикантную нотку целому ряду супов, рагу и жареных блюд.В дополнение к розмарину в рецепте шампуров, приведенном выше, тимьян дополняет мясо.

22. Куркума

Куркума — это ярко-желтая, оранжевая специя, известная в основном своим теплым горьким вкусом в блюдах из карри. Приправу также можно добавлять в яичницу и рисовые блюда, смешивать с жареными овощами или смешивать с супами и даже смузи.

Как готовить со специями

Вы ищете способы придать еде больше аромата без большого количества жира и соли? Вместо этого добавьте вкусные специи в свои рецепты! Специи могут многое сказать о национальной кухне и используются в самых разных соленых и сладких продуктах.Использование небольшого количества специй может сделать самые простые рецепты новыми и интересными. Ищите рецепты, в которых используется одна или несколько из этих специй, или попробуйте новую специю в одном из любимых блюд вашей семьи.

Что такое специя?

Специи поступают из коры, почек фруктов, корней, семян или стеблей различных растений или деревьев. (Трава, с другой стороны, происходит из листовых частей растений, у которых нет древесных стеблей. Они могут быть свежими или сушеными. Сушеные травы имеют более сильный аромат, чем свежие, но быстро теряют свою силу.)


Вот некоторые распространенные кулинарные специи, которые можно найти на многих кухнях .

Душистый перец

На вкус душистый перец напоминает сочетание корицы, мускатного ореха и гвоздики, поэтому его называют душистым перцем. Эта специя используется как в соленой, так и в сладкой кулинарии. Он придает особый вкус выпечке, такой как пряные торты или тыквенные десерты. Он также используется в маринаде и является основным ингредиентом приправы для вяленой туши. В то время как душистый перец используется в выпечке в Северной Америке, он чаще встречается в южноамериканской и ямайской кулинарии.

Анис

Анис придает продуктам сладкий привкус лакрицы. Его часто используют в кулинарии Юго-Восточной Азии для придания аромата хлебу, напиткам, таким как горячий глинтвейн, свинине и птице.

Кардамон

Кардамон обладает сильным ароматом и теплым, пряно-сладким вкусом. Он обычно используется в выпечке, блюдах из риса и сладких пудингах. Поскольку он такой сильный, используйте только понемногу за раз. Он широко используется в кулинарии Восточной Индии и Скандинавии (Дания, Норвегия и Швеция).

Кайен

Кайенский перец (также называемый красным перцем) — это сильный пряный порошок, сделанный из тропического перца чили. Имея более 200 разновидностей, он характерен для многих кухонь, таких как африканская, каджунская, китайская, индийская, мексиканская, южноамериканская и юго-восточноазиатская. Его можно использовать в различных блюдах, чтобы добавить немного тепла. Попробуйте это в этом соусе из сквоша.

Китайская пятерка специй

Китайские пять специй — это сильная смесь пяти молотых специй, объединенных в равных количествах: корицы, гвоздики, семян фенхеля, звездчатого аниса и сычуаньского перца.Смеси, часто используемые в китайской кулинарии, можно приготовить самостоятельно или найти расфасованные смеси на азиатских рынках и в большинстве продуктовых магазинов. Его чаще всего используют в блюдах, в которых используется соевый соус.

Корица

Корица — это ароматная кора со сладким, древесно-фруктовым привкусом. Существуют разные разновидности корицы, но наиболее распространенной корицей, продаваемой в Северной Америке, является корица кассия. Хотя вы привыкли использовать его в сладких блюдах, вы также можете добавлять его в соленые тушеные блюда, супы и карри.Он также хорошо сочетается с говядиной. Попробуйте это в яблочном хлебе из ревеня или в запеканке с чили.

Гвоздика

Гвоздика придает сладкий и пряный вкус сладким и соленым рецептам. Используйте его в выпечке, копченостях, соленьях, соусах, карри и глинтвейнах. Их можно использовать целиком (а затем вынуть из готового блюда) или измельчить. Небольшое количество гвоздики имеет большое значение, поэтому используйте их в умеренных количествах. Попробуйте гвоздику в курице в кротовом соусе.

Кориандр

Семена кориандра — это сушеные семена того же растения, что и популярная трава кинза.Семена кориандра по вкусу напоминают сочетание лимона, шалфея и тмина. Эту специю можно использовать для приготовления карри, супов, приправ для маринования и специальных напитков, таких как глинтвейн. Его чаще всего используют в индийской, мексиканской, азиатской и карибской кухнях.

Тмин

Тмин придает блюдам теплый ореховый вкус. Он популярен в карри, порошках чили и смесях специй для барбекю. Его чаще всего используют в кулинарии Ближнего Востока, Азии и Средиземноморья. Попробуйте его в этом плове из киноа и чечевицы.

Карри порошок

Порошок карри — это смесь порошкообразных специй, которые различаются в зависимости от региона и блюда. Обычно он включает комбинацию кориандра, тмина, куркумы, имбиря, горчицы, пажитника, корицы, гвоздики, кардамона, чили и черного перца. Комбинация специй придает острый и пряный вкус блюдам на основе соусов, таким как индийское карри. Используйте его в маринаде или как сухую смесь для говядины, рыбы, баранины, телятины и картофеля. Попробуйте его в крем-супе из пастернака или в спарже и сладком картофеле с карри.

Семена фенхеля

Семена фенхеля придают блюдам более сладкий и мягкий вкус солодки. Семена фенхеля используются для ароматизации пикантных блюд, включая рыбу, соусы, фрикадельки и колбасы. Он популярен в средиземноморской кухне.

Гарам Масала

Гарам масала — смесь специй, как порошок карри, но без тмина и тмина. Комбинация специй будет зависеть от шеф-повара и рецепта, как и порошок карри. Обычно он содержит черный перец, фенхель, корицу, гвоздику и кардамон, а иногда и мускатный орех и мускатный орех.Он широко используется в индийской кулинарии и придает глубокий насыщенный вкус. Обычно его добавляют в конце приготовления. Попробуйте его в этой индийской яичнице-болтунье, Egg Bhurji.

Имбирь

Имбирь придает сладкий и пряный вкус множеству сладких и соленых блюд. Сушеный имбирь имеет другой вкус, чем свежий имбирь. Имбирь известен тем, что используется в выпечке, имбирном прянике, пряном печенье, имбирном эле и имбирном пиве, но также вкусен в пикантных блюдах, таких как супы и тушеные блюда, такие как пряная курица и тушеное мясо из кабачков, карри, азиатское жаркое, мясо и фруктовые компоты.Имбирь распространен в кухнях Азии и Юго-Восточной Азии.

Булава

Булава — это красное покрытие семян мускатного ореха. По вкусу и запаху он похож на более крепкую версию мускатного ореха, но немного более горький. Булаву используют для ароматизации всех видов продуктов, включая выпечку, картофель, сливочные соусы и колбасы. Булава распространена в восточно-индийской кухне.

Мускатный орех

Мускатный орех имеет теплый, пряный и сладкий вкус. Его можно использовать в сладких блюдах, таких как выпечка со специями, заварной крем, гоголь-моголь и фрукты.Его также можно сочетать с овощами для пикантных блюд, таких как брокколи и грибной пирог с заварным кремом. Как и мускатный орех, мускатный орех распространен в кулинарии Восточной Индии.

Паприка

Паприка изготавливается из особых сортов сладкого апельсина и красного перца, которые сушат и измельчают. Он может быть от мягкого до горячего, в зависимости от сорта. Паприка хорошо сочетается с яйцами, рисом, сладким картофелем, корнеплодами, соусами, жареным мясом и птицей. Паприка распространена в испанской, южноамериканской и венгерской кухне.Попробуйте это с жареным картофелем из брюквы.

Куркума

Куркума имеет теплый и землистый вкус. Он используется для добавления вкуса и цвета (ярко-желтый) к продуктам и является обычным явлением в индийской и карибской кухнях. Чаще всего куркуму добавляют в карри и маринованные продукты. Попробуйте его в выпечке с цветной капустой и чечевицей.

Покупайте и храните специи правильно, чтобы сохранить их свежесть

Чтобы получить от специй максимум аромата и вкуса, покупайте их в небольших количествах и быстро используйте.Если возможно, попробуйте измельчить специи целиком, а не покупать их расфасованными, чтобы получить наилучший аромат. Их можно измельчить с помощью ступки с пестиком или электрической кофемолки. Храните целые и измельченные специи в герметичных контейнерах в прохладном темном месте до 6 месяцев.

Итог:

Специи могут придать блюдам новый вкус и аромат без добавления жира, натрия или калорий. Поэкспериментируйте с разными специями, чтобы выбрать то, что вам больше всего нравится.

Вас также может заинтересовать:

Как варить с зеленью

Выращивание комнатного травяного сада

Получите совок по соли

Последнее обновление — 8 июня 2020 г.

Дарвиновская гастрономия: почему мы используем специи | Бионаука

Специи — это продукты растительного происхождения, используемые для ароматизации пищевых продуктов и напитков.На протяжении тысячелетий ароматические растительные материалы использовались для приготовления и консервирования продуктов питания, а также для бальзамирования в районах, где растения являются местными, такими как Индостан и Острова специй (Govindarajan 1985, Dillon and Board 1994). В средние века и после него такие мореплаватели, как Марко Поло, Фердинанд Магеллан и Христофор Колумб, совершали опасные путешествия, чтобы прокладывать маршруты к торговым портам в регионах, где выращивают основные специи (Parry 1953). Торговля пряностями была настолько важна для национальной экономики, что правители неоднократно устраивали дорогостоящие экспедиции, совершая набеги на страны, выращивающие пряности, и борьба за контроль над этими странами вызвала несколько войн.Когда Аларих, лидер готов, осадил Рим в 408 году нашей эры, он потребовал в качестве выкупа различные драгоценные металлы и 3000 фунтов перца (Scheiper 1993).

Сегодня специи используются повсеместно, но в одних кухнях они гораздо важнее, чем в других. Большинство людей испытали эту вариативность на собственном опыте, путешествуя по чужим странам, обедая в международных ресторанах или готовя экзотические рецепты дома. Японские блюда часто бывают «нежными», индонезийские и сычуаньские блюда — «горячими», а среднеевропейские и скандинавские блюда — «мягкими».«Обычно эти различия просто списываются на культурные особенности. Несколько лет назад нас заинтересовала эта интерпретация. Мы задались вопросом, существуют ли какие-либо предсказуемые модели употребления специй, и если да, то какие факторы могут лежать в их основе. В этой статье мы обобщаем результаты наших запросов. Мы обнаружили, что употребление специй явно неслучайно и что специи обладают несколькими полезными эффектами, наиболее важным из которых может быть уменьшение болезней пищевого происхождения и пищевых отравлений.

Что такое специя?

«Пряность» — это кулинарный термин, а не ботаническая категория — он не относится к конкретному виду растения или части растения (Farrell 1990).Действительно, пряности происходят из различных древесных кустарников и виноградных лоз, деревьев, ароматных лишайников, а также из корней, цветов, семян и плодов травянистых растений (рис. 1). Поваренные книги обычно различают приправы (специи, используемые при приготовлении пищи) и приправы (специи, добавляемые после подачи еды), но не травы и специи. Тем не менее, травы, которые определяются ботанически (как растения, не развивающие древесную стойкую ткань), обычно требуются в свежем виде, тогда как специи обычно сушеные (рис. 2).Соль иногда называют специей, но это минерал.

Рисунок 1.

Специи — это части растений. Они происходят из древесных кустарников и лиан, деревьев, ароматных лишайников, а также из корней, цветов, семян и плодов травянистых растений. Фото: Томас Нейгауз, Neuhaus Features.

Рисунок 1.

Специи — это части растений. Они происходят из древесных кустарников и лиан, деревьев, ароматных лишайников, а также из корней, цветов, семян и плодов травянистых растений.Фото: Томас Нейгауз, Neuhaus Features.

Рисунок 2.

Торговля пряностями процветает сегодня, как и на протяжении тысячелетий. Здесь молотые специи выставлены на Carmel Souk, рынке под открытым небом в Тель-Авиве. Фото: Элиот М. Герман.

Рисунок 2.

Торговля пряностями процветает сегодня, как и на протяжении тысячелетий. Здесь молотые специи выставлены на Carmel Souk, рынке под открытым небом в Тель-Авиве. Фото: Элиот М. Герман.

Каждая специя обладает уникальным ароматом и вкусом, которые происходят из соединений, известных как фитохимические вещества или «вторичные соединения» (поскольку они вторичны по отношению к основному метаболизму растения).Эти химические вещества эволюционировали в растениях, чтобы защитить их от травоядных насекомых и позвоночных, грибов, патогенов и паразитов (Fraenkel 1959, Walker 1994). Большинство специй содержат десятки вторичных соединений. Это рецепты растений для выживания — наследие их коэволюционных рас против биотических врагов.

Образцы использования специй

Согласно общепринятому мнению, кухни тропических стран более пряные, чем кухни северных стран, но модели использования специй во всем мире количественно не определены.Для этого мы обнаружили «традиционные» кулинарные книги, которые были написаны в первую очередь для архивации национальной кухни автора. Мы проанализировали рецепты в 93 традиционных поваренных книгах из 36 округов (по крайней мере, две книги из каждой страны) и количественно оценили использование 43 специй в этих странах (Таблица 1).

Таблица 1.

Средняя годовая температура, количество проанализированных рецептов на основе мяса (в 93 кулинарных книгах), среднее количество специй в рецепте и четыре наиболее часто используемых специи (т.е., используется в наибольшей доле рецептов) для каждой из 36 стран, включенных в это исследование.

Таблица 1.

Средняя годовая температура, количество проанализированных рецептов на основе мяса (в 93 кулинарных книгах), среднее количество специй на рецепт и четыре наиболее часто используемых специи (т.е. каждая из 36 стран, включенных в это исследование.

При сборе данных мы не делали различий между приправами и приправами или между травами и специями.Мы сосредоточились на рецептах на основе мяса (те, в которых не менее одной трети объема или веса составляло мясо), а не на рецептах на основе овощей по двум причинам. Во-первых, в традиционных кулинарных книгах гораздо больше мясных блюд, чем вегетарианских, что позволяет нам получить адекватные размеры выборки (Таблица 1). Во-вторых, неохлажденное мясо портится быстрее, чем овощи, и чаще вызывает вспышки болезней пищевого происхождения (Sockett 1995). Таким образом, любая взаимосвязь между порчей и использованием специй должна быть более очевидной в рецептах на основе мяса, чем на основе овощей.

При обобщении данных мы столкнулись с двумя проблемами. Во-первых, следует ли рассматривать лук ( Allium cepa: чеснок, лук-порей и лук-шалот) и перец чили ( Capsicum frutescens: перца, содержащего капсаицин) как специи. Хотя эти растения часто используются исключительно в качестве приправ, их также подают в качестве основных блюд. Следуя примеру предыдущих авторов (например, Farrell 1990, Tainter and Grenis 1993, Hirasa and Takemasa 1998), мы решили включить оба растения в качестве специй, потому что, независимо от требуемого количества, они всегда вносят свои фитохимические вещества в кухню.Вторая проблема заключалась в том, как обрабатывать сравнительную информацию статистически, поскольку не все страны одинаково «независимы» (например, из-за общего происхождения или недавней иммиграции). Однако из-за того, что неясно, как оценить независимость от конкретной культурной практики, такой как употребление специй, и поскольку наша выборка была очень широкой (представляла все континенты и 16 из 19 основных языковых групп мира [Ruhlen 1987]), мы рассматривали все страны, как если бы они были независимыми, и использовали непараметрический анализ.

Мы составили таблицу ингредиентов в 4578 рецептах на основе мяса и обнаружили, что для большинства из них (93%) требуется хотя бы одна специя. В среднем рецепты требовали 3,9 ± 1,7 (стандартное отклонение) специй, хотя в некоторых специи не было полностью, а в других было до 12 специй. В 10 странах — Эфиопии, Кении, Греции, Индии, Индонезии, Иране, Малайзии, Марокко, Нигерии и Таиланде — каждый проверенный нами рецепт на основе мяса содержал как минимум одну специю, тогда как в скандинавских странах требовалась треть рецептов. не призывать никаких специй.

Частота использования отдельных специй также варьировалась в широких пределах (Рисунок 3). Чаще всего требовались черный перец и лук — 63 % и 65 % всех мясных рецептов, соответственно. Другие часто используемые специи включали чеснок (35% рецептов), перец чили (24%), сок лимона и лайма (23%), петрушку (22%), имбирь (16%) и лавровый лист (13%). Однако большинство специй использовалось нечасто. Из 43 проанализированных нами специй 35 (81%) использовались менее чем в 10% рецептов, а 29 (67%) использовались менее чем в 5% рецептов.

Рис. 3.

Пропорции 4578 рецептов на основе мяса, в которых требуется каждая из 43 специй. Опрошенные нами рецепты взяты из 93 традиционных кулинарных книг из 36 стран мира. Каждая страна была представлена ​​как минимум двумя поваренными книгами. По материалам Биллинга и Шермана (1998).

Рис. 3.

Пропорции 4578 мясных рецептов, в которых требуется каждая из 43 специй. Опрошенные нами рецепты взяты из 93 традиционных кулинарных книг из 36 стран мира.Каждая страна была представлена ​​как минимум двумя поваренными книгами. По материалам Биллинга и Шермана (1998).

Противомикробные свойства специй

Почему используются специи? Очевидный ответ заключается в том, что они улучшают вкус, цвет и вкусовые качества пищи. Конечно, это правда. Однако такое непосредственное объяснение (непосредственная причина) не решает окончательных (эволюционных) вопросов, почему кухни, содержащие острые растительные продукты, нравятся людям и почему одни фитохимические вещества вкуснее других.Ответы на ближайшие и окончательные вопросы дополняют друг друга, а не исключают друг друга, и полное понимание требует объяснений на обоих «уровнях анализа» (Sherman 1988).

Ключ к разгадке основной причины использования специй может заключаться в защитном действии фитохимических веществ против биотических врагов растений. В конце концов, мясо и другие продукты питания также подвергаются нападению бактерий и грибков, причем некоторые из тех же видов, которые поражают растения. На протяжении всей зарегистрированной истории бактерии пищевого происхождения (особенно виды Clostridium, Escherichia, Listeria, Salmonella, Shigella и Vibrio ) или их токсины были серьезной проблемой для здоровья, и они все еще остаются (Hui et al.1994, ВОЗ 1996). Если бы специи убивали такие микроорганизмы или подавляли их рост до того, как они вырабатывали токсины, использование специй могло бы уменьшить количество болезней пищевого происхождения и пищевых отравлений (Billing and Sherman 1998). Если эта антимикробная гипотеза верна, должно быть выполнено несколько прогнозов.

Прогноз 1. Специи должны проявлять антибактериальную и противогрибковую активность. Микробиологи и разработчики пищевых продуктов провели лабораторные эксперименты, в которых участвовали многочисленные пищевые бактерии, грибы и дрожжи с фитохимическими веществами, извлеченными из растений пряностей.Для исследования ингибирования использовалось несколько методов, и первичные данные значительно различаются по качеству и количеству для разных специй. Тем не менее, теперь ясно, что многие специи обладают сильными противомикробными свойствами (например, Hargreaves et al. 1975, Shelef 1984, Deans and Ritchie 1987, Zaika 1988, Beuchat 1994, Nakatani 1994, Hirasa and Takemasa 1998).

Нас особенно интересовала способность специй подавлять бактерии, потому что бактерии чаще вызывают вспышки болезней пищевого происхождения, чем дрожжи или грибы (Варнам и Эванс, 1991, Тодд, 1994).Было обнаружено, что все 30 специй, для которых мы обнаружили результаты лабораторных испытаний, в определенной концентрации убивают или подавляют не менее 25% видов бактерий, на которых они были протестированы, а 15 из этих специй подавляли не менее 75% видов бактерий (рис. ). Чеснок, лук, душистый перец и душица оказались самыми сильнодействующими специями: они подавляли или убивали все бактерии, на которых тестировались. Большинство протестированных микроорганизмов широко распространены географически, поэтому они могут заражать пищевые продукты повсюду.

Рис. 4.

Противомикробные свойства (т. Е. Уничтожение или подавление роста) 30 специй. Пряности расположены от наибольшего до наименьшего подавления. Каждая полоса указывает на долю всех видов бактерий, вызывающих порчу пищевых продуктов, на которых тестировалась специя или ее фитохимические вещества (в любой концентрации) в лаборатории, которые были убиты или рост которых был подавлен. (Число видов бактерий, на которых тестировали каждую специю, варьировалось от 4 до 31). Все 30 специй подавляли или убивали некоторые тестируемые виды бактерий; 15 специй подавляли или убивали по крайней мере 75% видов, а 4 специи (чеснок, лук, душистый перец и душица) подавляли или убивали все тестируемые виды.По материалам Биллинга и Шермана (1998).

Рис. 4.

Противомикробные свойства (т. Е. Уничтожение или подавление роста) 30 специй. Пряности расположены от наибольшего до наименьшего подавления. Каждая полоса указывает на долю всех видов бактерий, вызывающих порчу пищевых продуктов, на которых тестировалась специя или ее фитохимические вещества (в любой концентрации) в лаборатории, которые были убиты или рост которых был подавлен. (Количество видов бактерий, на которых тестировали каждую приправу, варьировалось от 4 до 31.) Все 30 специй подавляли или убивали некоторые протестированные виды бактерий; 15 специй подавляли или убивали по крайней мере 75% видов, а 4 специи (чеснок, лук, душистый перец и душица) подавляли или убивали все тестируемые виды. По материалам Биллинга и Шермана (1998).

Прогноз 2. Приправы лучше всего использовать в жарком климате, где неохлажденные продукты портятся особенно быстро. Сырое мясо и мясные блюда, которые готовятся заранее и хранятся при комнатной температуре более нескольких часов, обычно создают огромные популяции бактерий, особенно в тропическом климате (Hobbs and Roberts 1993).Поэтому мы использовали среднегодовую температуру в каждой стране в качестве относительного показателя степени порчи мяса. Наш тест предполагает, что традиционные рецепты на основе мяса были разработаны до того, как повсеместно использовалось охлаждение. Мы не можем напрямую оценить это предположение, потому что в изученных нами кулинарных книгах редко упоминается история отдельных блюд. Однако это предположение кажется разумным, потому что любой рецепт, который существует более пяти поколений (примерно 100 лет), предшествует электрическому охлаждению.Большинство рецептов, которые мы рассмотрели, вероятно, были по крайней мере такими же старыми.

Мы использовали климатические атласы (например, Bair 1992), чтобы свести в таблицу информацию о средних температурах во всех 36 странах (таблица 1). Температуры колебались от 2,8 ° C (Норвегия) до 27,6 ° C (Таиланд). В соответствии с прогнозом мы обнаружили, что по мере повышения средней температуры в разных странах значительно увеличивалась доля рецептов, в которых требовалась хотя бы одна специя, среднее количество специй на рецепт и количество различных используемых специй (рис. ).Например, индийская кухня включала 25 различных специй, из которых в среднем требовалось 9,3 на рецепт, тогда как норвежская кухня включала только 10 различных специй и требовала в среднем 1,6 на рецепт. В Венгрии с умеренным климатом кухня включала 21 приправу, из которых в среднем требовалось 3,0 на рецепт.

Рисунок 5.

Взаимосвязь между средней годовой температурой и употреблением специй для 34 проанализированных нами нерегиональных стран (т.е., за исключением США и Китая). (a) Связь между средней годовой температурой и долей мясных рецептов, требующих хотя бы одной специи (r = 0,740, df = 32, P <0,001). (b) Зависимость между средней годовой температурой и средним количеством специй, требуемых на рецепт (r = 0,572, df = 32, P = 0,002). (c) Связь между среднегодовой температурой и общим количеством специй, используемых в стране (r = 0,216, df = 32, P = 0.286). По материалам Биллинга и Шермана (1998).

Рис. 5.

Взаимосвязь между средней годовой температурой и употреблением специй для 34 нерегиональных стран, которые мы проанализировали (т. Е. За исключением США и Китая). (a) Связь между средней годовой температурой и долей мясных рецептов, требующих хотя бы одной специи (r = 0,740, df = 32, P <0,001). (b) Зависимость между среднегодовой температурой и средним количеством специй, требуемых на рецепт (r = 0.572, df = 32, P = 0,002). (c) Связь между среднегодовой температурой и общим количеством специй, используемых в стране (r = 0,216, df = 32, P = 0,286). По материалам Биллинга и Шермана (1998).

Относительное использование многих отдельных специй также зависит от климата. В странах с повышением средней температуры увеличивалась частота употребления перца чили, чеснока и лука (рисунки 6 и 7), а также аниса, корицы, кориандра, тмина, имбиря, лемонграсса, куркумы, базилика, лаврового дерева. лист, кардамон, сельдерей, гвоздика, зеленый перец, мята, мускатный орех, шафран и орегано (см. также Hirasa and Takemasa 1998).Первые 10 из этих специй являются «сильно ингибирующими» (по крайней мере, , 75%, тестируемых видов бактерий ингибируются; см. Рисунок 4), и положительные взаимосвязи были статистически значимыми. Между температурой и частотой использования 10 других специй наблюдались отрицательные зависимости, но они были значимы только для укропа и петрушки, ни одна из которых не обладает сильным противомикробным действием.

Рисунок 6.

Чеснок (Liliaceae: Allium sativum; вверху), лук ( Allium cepa; вверху) и перец чили (Solanaceae: Capsicum frutescens; внизу) произрастают во всех странах, где мы взяли образцы, и обладают мощным противомикробным действием. эффекты.Фотографии: Томас Нейгауз, Особенности Нейгауза.

Рис. 6.

Чеснок (Liliaceae: Allium sativum; вверху), лук ( Allium cepa; вверху) и перец чили (Solanaceae: Capsicum frutescens; внизу) произрастают во всех странах, которые мы опробовали, и имеют мощные антимикробное действие. Фотографии: Томас Нейгауз, Особенности Нейгауза.

Рисунок 7.

Взаимосвязь между средней годовой температурой каждой нерегиональной страны и долей ее мясных рецептов, в которых требуется одна из трех сильнодействующих приправ (как минимум 75% ингибирование бактерий; см. Рисунок 3).(а) Чили (перец, содержащий капсаицин; r = 0,757, df = 32, P <0,001). (б) Чеснок (r = 0,635, df = 32, P <0,001). (c) Лук (r = 0,652, df = 32, P <0,001). Изменено из Биллинга и Шермана (1998).

Рис. 7.

Взаимосвязь между средней годовой температурой каждой нерегиональной страны и долей ее мясных рецептов, в которых требуется одна из трех сильнодействующих приправ (как минимум 75% подавление бактерий; см. Рис. 3).(а) Чили (перец, содержащий капсаицин; r = 0,757, df = 32, P <0,001). (б) Чеснок (r = 0,635, df = 32, P <0,001). (c) Лук (r = 0,652, df = 32, P <0,001). Изменено из Биллинга и Шермана (1998).

Прогноз 3. Большая часть бактерий должна подавляться рецептами из жаркого климата, чем из прохладного климата. В поддержку этого прогноза, поскольку среднегодовая температура повысилась в разных странах, средняя доля рецептов, в которых требовалась каждая из сильно ингибирующих специй, используемых в этих странах, значительно увеличилась (рис. 8a).Однако эта корреляция не соблюдалась для менее ингибирующих специй (рис. 8b). Также наблюдалась положительная взаимосвязь между долей видов бактерий, подавляемых каждой специей, и долей стран, которые использовали эту пряность, что указывает на широкое использование специй, наиболее эффективных против бактерий.

Рисунок 8.

Взаимосвязь между средней годовой температурой в каждой нерегиональной стране и долей мясных рецептов, в которых требуются специи, которые подавляют не менее 75% бактерий (a; r = 0.668, df = 31, P <0,001) или менее 75% бактерий (b; r = 0,248, df = 31, P > 0,10). По материалам Биллинга и Шермана (1998).

Рис. 8.

Взаимосвязь между средней годовой температурой в каждой нерегиональной стране и долей мясных рецептов, в которых требуются специи, подавляющие не менее 75% бактерий (a; r = 0,668, df = 31, P <0,001) или менее 75% бактерий (b; r = 0,248, df = 31, P > 0.10). По материалам Биллинга и Шермана (1998).

Чтобы дополнительно проверить это следствие, мы попытались определить, являются ли специи, используемые в каждой стране, особенно эффективными против местных бактерий. Однако, к сожалению, отсутствуют исчерпывающие списки местных бактерий ни для одной страны из нашей выборки. Поэтому для оценки ингибирования мы выбрали 30 рецептов на основе мяса случайным образом из кулинарных книг для каждой страны и подсчитали, сколько из 30 «целевых» видов бактерий будет подавлено или уничтожено хотя бы одной специей в каждом рецепте.Целевыми бактериями были бактерии, экспериментально зараженные наибольшим количеством специй, включая такие широко распространенные виды, как Aeromonas hydrophila, Bacillus cereus, Bacillus subtilus, Clostridium botulinum, Listeria monocy’togene s, Escherichia coli, Salmonella pullorum, Staphylococcus. aureus и Streptococcus faecalis. Результаты этого анализа (рис. 9) показали, что с повышением годовой температуры расчетная доля бактерий, вызывающих порчу пищевых продуктов, подавляемых специями в рецептах каждой страны, значительно увеличивалась.Поэтому кухня более жарких стран потенциально обладает большей антибактериальной активностью.

Рис. 9.

Зависимость между средней годовой температурой в каждой нерегиональной стране и расчетной долей 30 повсеместно распространенных видов бактерий пищевого происхождения, которые будут подавляться специями в рецептах этой страны (r = 0,516, df = 31,? < 0,001). По материалам Биллинга и Шермана (1998).

Рисунок 9.

Зависимость между средней годовой температурой в каждой нерегиональной стране и расчетной долей 30 вездесущих видов бактерий пищевого происхождения, которые будут подавляться специями в рецептах этой страны (r = 0.516, df = 31,? <0,001). По материалам Биллинга и Шермана (1998).

Прогноз 4. В пределах страны кухня из высоких широт и возвышенностей (т. Е. С более прохладным климатом) должна содержать меньше и менее сильнодействующих специй, чем кухня из более низких широт и возвышенностей. Мы обнаружили региональные кулинарные книги только для двух стран, Китая и США. В соответствии с прогнозом в обеих странах общее количество использованных специй, доля рецептов, в которых требовалась хотя бы одна специя, и частота использования сильно подавляющих специй были больше в южных регионах, чем в северных регионах.Среднее количество специй на рецепт было больше в южном Китае, чем в северном Китае, но в Соединенных Штатах такой разницы не было (таблица 1). В обеих странах специи, требуемые в среднем южном рецепте, обладали значительно более высоким антибактериальным потенциалом, чем специи в северных рецептах, что отражает характерную для разных стран модель (Биллинг и Шерман, 1998). Поскольку поваренные книги с учетом высоты над уровнем моря встречаются редко, мы не смогли оценить, как высота влияет на использование специй.

Прогноз 5.Количество специй, указанное в рецептах, должно быть достаточным для получения антимикробного эффекта, а приготовление пищи не должно разрушать действие фитохимических веществ. Основная литература по пищевой микробиологии, которую мы исследовали, обычно сообщала о минимальных концентрациях очищенных фитохимических веществ, которые были необходимы для подавления роста пищевых бактерий in vitro. Как правило, это были растворы, содержащие 0,5–4,0% очищенных химикатов пряностей (т.е. 30–2000 мкг / мл), что находится в диапазоне концентраций специй, используемых в кулинарии (Shelef 1984, Giese 1994, Hirasa and Takemasa 1998).Однако пока нет анализов того, как различные количества и типы специй влияют на микроорганизмы в кухне. Оценка антимикробной эффективности различных специй in vivo (например, в ресторанах и домах) была бы увлекательным (и потенциально прибыльным) проектом.

Что касается эффектов приготовления пищи, то большинство фитохимических веществ термостабильно, хотя некоторые разрушаются при нагревании (Moyler 1994). Некоторые специи (например, чеснок, перец, розмарин и лук) обычно добавляют в начале приготовления, тогда как другие (например,g., петрушку и кинзу [то есть лист кориандра]) добавляются ближе к концу (Рисунок 10). По словам авторов поваренной книги, «нежный» вкус последнего будет испорчен теплом. Если, что кажется вероятным, термостабильные специи добавляются раньше, а термолабильные специи добавляются позже (или используются в основном в качестве приправ), различия в сроках использования могут действовать для поддержания полезных антимикробных свойств (и соответствующих вкусов) до тех пор, пока еда не будет подана.

Рисунок 10.

Некоторые специи (например, чеснок, перец, розмарин и лук-шалот) обычно добавляются в начале приготовления (вверху), тогда как другие (например, петрушка и кинза) добавляются ближе к концу или используются в качестве гарнира (внизу) . Эти закономерности в сроках использования могут быть связаны с различиями в термостабильности разных специй. Фотографии: Томас Нейгауз, Особенности Нейгауза.

Рисунок 10.

Некоторые специи (например, чеснок, перец, розмарин и лук-шалот) обычно добавляют в начале приготовления (вверху), тогда как другие (например, чеснок, перец, розмарин и лук-шалот) добавляют в начале приготовления (вверху).г., петрушка и кинза) добавляются ближе к концу или используются в качестве гарнира (внизу). Эти закономерности в сроках использования могут быть связаны с различиями в термостабильности разных специй. Фотографии: Томас Нейгауз, Особенности Нейгауза.

Синергизм специй

Перец и сок лимона (и лайма) являются одними из наиболее часто используемых приправ (рис. 3), но они необычны тем, что их частота не сильно меняется в зависимости от температурного градиента (рис. 11).Более того, они относятся к наименее эффективным бактериоцидам (рис. 4). Ослабляют ли эти закономерности антимикробную гипотезу или эти две специи действуют иначе, чем «типичные» специи?

Рисунок 11.

Взаимосвязь между средней годовой температурой каждой нерегиональной страны и долей мясных рецептов этой страны, в которых требуются две специи (перец, лимон или сок лайма), которые обладают низкой антимикробной активностью, но могут усиливать действие противомикробных препаратов. эффекты других специй.(а) Черный и белый перец (r = 0,001, df = 32, P = 0,996). (б) Лимонный и лаймовый сок (r = 0,260, df = 32, P = 0,137). По материалам Биллинга и Шермана (1998).

Рисунок 11.

Взаимосвязь между средней годовой температурой каждой страны, не входящей в регион, и долей мясных рецептов этой страны, в которых используются две специи (перец, лимон или сок лайма), которые обладают низкой антимикробной активностью, но могут усилить антимикробное действие других специй.(а) Черный и белый перец (r = 0,001, df = 32, P = 0,996). (б) Лимонный и лаймовый сок (r = 0,260, df = 32, P = 0,137). По материалам Биллинга и Шермана (1998).

Мы считаем, что второе объяснение является правильным, и предполагаем, что перец и лимонная кислота играют особую роль, то есть как синергисты. Лимонная кислота усиливает антибактериальные эффекты других специй, поскольку низкий pH разрушает мембраны бактериальных клеток (Бут и Кролл, 1989). Пища, в которую добавлен сок лимона или лайма, требует меньшего нагрева, чтобы вызвать такой же уровень бактериальной смертности, который имеет место в продуктах, приготовленных при более высоких значениях pH и температуре в течение более длительного времени.Черный перец получают из Piper nigrum , исключительно тропического растения, обладающего рядом полезных свойств. Например, пиперин ингибирует вездесущую смертельную бактерию Clostridium botulinum (Nakatani 1994). Черный перец также является «усилителем биодоступности», что означает, что он действует синергетически, увеличивая скорость, с которой клетки, включая микроорганизмы, поглощают фитотоксины (Johri and Zutshi 1992).

Многие другие специи проявляют большую антибактериальную активность при смешивании, чем при использовании по отдельности (Ziauddin et al.1996). Некоторые комбинируются так часто, что смеси получили особые названия. Интригующий пример — французские quatre epices (перец, гвоздика, имбирь и мускатный орех), которые часто используются для изготовления колбас. Сосиски ( botulus на латыни) являются богатой средой для роста бактерий и часто считаются источником ботулотоксина. Другие смеси, такие как порошок карри (который содержит 22 различных специи), специи для маринования (15 специй) и порошок чили (10 специй), представляют собой антимикробные меланжи широкого спектра действия.

Другие виды использования специй

Помимо использования в кулинарии, отдельные специи и смеси используются в качестве красителей, противовирусных препаратов (включая подавление ВИЧ), стимуляторов мозга и афродизиаков (Hirasa and Takemasa 1998). Среди традиционных обществ многие пряные растения также используются в этнофармакологии, часто в качестве местных или принимаемых внутрь антибактериальных средств и вермицидов (Chevallier 1996, Cichewicz and Thorpe 1996). Некоторые специи, особенно чеснок, имбирь, корица и перец чили, веками использовались для противодействия широкому спектру заболеваний, включая дизентерию, камни в почках, артрит и высокое кровяное давление (Johns 1990, Duke 1994).

Однако использование специй при приготовлении пищи отличается от использования в медицинских целях по трем причинам. В кулинарии специи используются безотносительно к состоянию здоровья посетителей, они используются в крошечных количествах и обычно добавляются в определенные рецепты. Эта закономерность предполагает, что «мишени» химикатов специй находятся на пище или в ней до того, как она попадает в организм. Напротив, в лечебных целях специи принимаются в больших количествах в ответ на определенные заболевания, а не с каким-либо конкретным блюдом — это больше похоже на проглатывание таблетки, чем на приготовление еды.

Интересный вопрос, могут ли другие животные также «приправлять» пищу. В настоящее время ответ, похоже, «нет». Однако «растительность» составляет небольшую, но значительную часть рациона большинства диких плотоядных животных, включая лис, койотов и пумы (например, Parker 1995). Несомненно, большая часть этого растительного материала служит питанием, например, когда мало мяса. Тем не менее, частое употребление в пищу растительности потенциально интересно в контексте антимикробной гипотезы, потому что большинство диких хищников питаются падалью, поэтому они часто подвергаются воздействию бактерий и грибов, вызывающих порчу пищевых продуктов.Более того, некоторые животные, хранящие пищу, добавляют в свои тайники растения с антибактериальными и противогрибковыми свойствами (например, бурые медведи иногда покрывают трупы мхом Spaghnum [Elgmork 1982], а некоторые безжалостные пчелы строят горшочки для меда, смешивая смолы растений с воском [Рубик 1983]). Эти возможные профилактические применения не следует путать с потреблением ароматических растений дикими приматами в качестве потенциального средства «самолечения» (например, Huffman and Wrangham 1994).

Стоимость специй

В свете благотворного воздействия специй, почему специи не используются повсеместно одинаково часто? Ответ, вероятно, кроется в затратах на использование специй, включая финансовые затраты на закупку частей растений, которые не растут на месте (например,g., учитывайте цену испанского шафрана), болезни, вызванные употреблением в пищу специй, которые сами загрязнены (например, бактериями, грибами или фекалиями животных), а также другие опасности употребления слишком большого количества вторичных соединений растений и эфирных масел. Действительно, Ames et al. (1990) и Байер и Нигг (1994) рассмотрели доказательства того, что фитохимические вещества во многих распространенных специях обладают мутагенными, тератогенными, канцерогенными или аллергенными свойствами. Например, в небольших количествах перец чили обладает противомикробным и терапевтическим действием, но употребление большого количества капсаицина связано с некрозом, изъязвлением и канцерогенезом (Surh and Lee 1996).Подразумевается, что слишком много хорошего может быть плохим. В жарком климате преимущества предотвращения болезней пищевого происхождения и пищевого отравления, по-видимому, перевешивают различные затраты на специи. Но в прохладном климате, где неохлажденные продукты разлагаются медленнее, преимущества дальнейшего замедления порчи могут не окупать затрат и рисков.

Даже в странах, где интенсивно используются специи, дети до подросткового возраста (Розин, 1980) и женщины в первом триместре беременности (Профет, 1992) обычно избегают продуктов с высоким содержанием приправ, особенно мяса.Эти различия в использовании специй могут иметь аналогичную адаптивную основу. Например, Профет (1992) предположил, что утреннее недомогание может снижать потребление матерью продуктов, содержащих тератогены, на ранней стадии эмбриогенеза, когда нежные ткани плода наиболее подвержены химическому разрушению. Действительно, у женщин, которые испытывают утреннее недомогание, вероятность выкидыша ниже, чем у женщин, у которых нет (Weigel and Weigel 1989). Маленькие дети, которые быстро растут, также могут быть особенно чувствительны к мутагенам окружающей среды.Когда беременность переходит во второй триместр и когда дети достигают половой зрелости, опасность пищевого отравления и болезней пищевого происхождения может снова перевесить мутагенные риски, связанные с фитохимическими веществами (Flaxman and Sherman в печати). Интересно, что потребление специй матерью на поздних сроках беременности или во время кормления грудью может слегка склонить потомство к приему специй (например, Altbacker et al. 1995).

Альтернативные гипотезы для объяснения употребления специй

Противомикробная гипотеза — не единственное объяснение, которое было предложено для объяснения употребления специй; однако внимательное рассмотрение альтернатив показывает, что все они имеют существенные недостатки.Например, одна из приближенных гипотез состоит в том, что специи маскируют запах и вкус испорченных продуктов (Говиндараджан, 1985). Наш вывод о том, что в традиционных рецептах на основе мяса из более жарких стран чаще используются специи и более острые специи, согласуется с этой идеей, поскольку из-за быстрой порчи чаще возникают неприятные запахи и неприятный вкус, которые нужно «скрыть». Однако проблема этой гипотезы как окончательного (эволюционного) объяснения заключается в том, что она игнорирует потенциально серьезные негативные последствия употребления в пищу продуктов, содержащих бактерии или их токсины.Даже плохо питающимся людям будет лучше, если они узнают и откажутся от продуктов, содержащих потенциально смертельные микроорганизмы, вызывающие порчу.

Вторая приблизительная альтернатива для объяснения употребления специй заключается в том, что в жарком климате предпочтительнее острая пища, поскольку они усиливают потоотделение и помогают охладить тело испарением. Однако, хотя перец чили и хрен могут вызывать у некоторых людей потоотделение, большинство специй не обладают этим эффектом (Розин и Шиллер, 1980). Таким образом, испарительное охлаждение не может быть общим объяснением увеличения использования специй в жарком климате.Более того, физиологические механизмы регуляции температуры, очевидно, работают, чтобы сохранять нам прохладу, без необходимости искать, есть и бороться с потенциально негативными побочными эффектами фитохимических веществ.

Одна из альтернативных окончательных гипотез использования специй заключается в том, что там, где специи трудно достать и, следовательно, они дороги, люди сигнализируют о своем богатстве и социальном статусе (например, соперникам или потенциальным партнерам), щедро употребляя их. Эта гипотеза применима в первую очередь к пряным растениям с ограниченным ареалом (например,г., перец, душистый перец, пажитник, мускатный орех и корица). Однако он не предсказывает и не объясняет множественную положительную корреляцию между температурой и использованием специй, которую мы обнаружили для специй, которые доступны повсеместно (например, рисунок 7). Кроме того, эту гипотезу трудно согласовать с тем фактом, что самые редкие специи, как правило, используются чаще всего в тропиках, потому что именно в этих местах растения являются эндемичными и, по-видимому, поэтому наименее дорогими.

Вторая альтернативная окончательная гипотеза состоит в том, что специи содержат химические вещества, которые в небольших количествах оказывают положительное воздействие, помимо подавления микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов.Например, некоторые фитохимические вещества, особенно те, которые содержатся в чесноке и луке, могут помочь пищеварению, модулировать энергетический обмен и даже помочь отсрочить некоторые дегенеративные заболевания, такие как диабет и рак (Johns and Chapman 1995). Некоторые другие фитохимические вещества, особенно содержащиеся в гвоздике, розмарине, шалфе, перце и мускате, являются мощными антиоксидантами (Lin 1994, Hirasa and Takemasa 1998). Замедляя окисление масла или жира, фитохимические вещества помогают сохранить пищу, а также снижают выработку свободных радикалов, которые связаны с раком и старением.Эти эффекты, несомненно, важны, но они, вероятно, не являются основной причиной использования специй, потому что не все специи обладают этими полезными свойствами. Более того, потребность в питательных микроэлементах или антиоксидантах не предсказывает и не объясняет использование специй в рецептах или множественные положительные корреляции между температурой и использованием специй, показанные на рисунках 5, 7, 8 и 9).

Наконец, также возможно, что использование специй не принесет никакой пользы. Согласно этой гипотезе, образцы употребления специй возникают из-за того, что люди просто используют все доступные ароматические растения для улучшения вкуса своей еды.Возможно, фитохимические вещества в специях напоминают те, что содержатся в популярных продуктах питания, таких как жир и сахар (Rozin and Vollmecke 1986), и в результате специи имеют приятный вкус. Если эта идея верна, химические вещества для специй должны быть очень вкусными, а схемы использования специй должны соответствовать местной доступности растений пряностей.

Однако ни одно из прогнозов не поддерживается полностью. Хотя некоторые специи изначально привлекательны (например, корица, базилик и тимьян), острые специи, такие как чеснок, имбирь, анис и перец чили, неприятны большинству людей, особенно детям (Розин, 1980).Действительно, рецептор капсаицина представляет собой активируемый нагреванием ионный канал в болевом пути (Caterina et al. 1997). Для большинства неприятных веществ первоначальной отрицательной реакции достаточно, чтобы избегать их на протяжении всей жизни. Однако предпочтения специй развиваются в течение жизни людей, обычно под руководством семьи. Родители поощряют своих детей употреблять специи, и большинство детей в конечном итоге начинают их любить (или, по крайней мере, принимают), подразумевая, что использование специй полезно.

Кроме того, специи не обязательно более доступны в жарком климате, чем в прохладном.Не существует взаимосвязи между количеством стран, в которых произрастает каждое растение пряностей (т.е. его родным и домашним ареалом), и количеством стран, в которых оно используется, или их годовой температурой (Биллинг и Шерман, 1998). Поскольку специи выращивались тысячи лет в Старом Свете (Zohary and Hopf 1994) и сотни лет в Новом Свете (Coe 1994), кажется вероятным, что эти модели доступности растений пряностей отражают те, которые имели место при использовании традиционных рецептов. развивается.

Таким образом, корреляция между употреблением специй и годовой температурой должна быть связана с тем, что люди в жарких странах используют большую долю любых специй, доступных на месте (или импортируют больше специй). Действительно, для 22 из 30 специй (73%) в большем проценте рецептов специя требовалась в странах, где это растение растет, чем в странах, где оно не растет; для 14 специй эти различия были значительными (P <0,05, критерий Манна-Уитни). Конечно, торговля пряностями (рис. 2) способствует использованию не местных специй.Например, лук и перец - две наиболее часто используемые специи в мире (рис. 3). Allium растет во всех 36 исследованных нами странах, а Piper растет только в 9 странах. Перец — самая продаваемая специя в мире (только в Соединенные Штаты импортируется более 90 миллионов фунтов стерлингов в год; Тейнтер и Гренис, 1993). Таким образом, хотя местная доступность определенно влияет на использование специй, использование не продиктовано исключительно местной доступностью.

Происхождение использования специй

Как началось употребление специй? Мы предполагаем, что люди, возможно, начали готовить со специями, вкус которых изначально был привлекательным или который заставлял их чувствовать себя хорошо (среди прочего, из-за пищеварительных или противогрибковых эффектов).В результате семьи, употребляющие специи, также могли с меньшей вероятностью страдать от болезней пищевого происхождения или пищевого отравления, чем семьи, не употребляющие специи, особенно в жарком климате. Кроме того, семьи, употребляющие специи, вероятно, смогли бы хранить продукты дольше, прежде чем они испортились, что позволило бы им переносить длительные периоды нехватки продуктов питания. Наблюдение и подражание соседям за привычками приготовления пищи в этих более здоровых семьях могло бы быстро распространить использование специй в обществе.Семьи, которые использовали соответствующие специи, вероятно, вырастили бы более здоровое потомство, которое затем научилось бы традициям использования специй от своих родителей. Возможно даже, что люди, которые жили в районах, где традиционно использовались определенные специи, могли развить физиологически повышенные способности ощущать эти фитохимические вещества. Возможное существование таких межгрупповых вариаций чувствительности вкусовых рецепторов к специям только начинает изучаться (Drewnowski and Rock 1995).

Однако со временем иммигрируют новые бактерии или грибы пищевого происхождения, или у местных микроорганизмов выработается устойчивость к местным специям.Люди, употребляющие пищу, зараженную этими микробами, могут заболеть. После того, как люди, как и многие другие существа, съедают то, что вызывает у них тошноту, они, как правило, избегают этого вкуса (Milgram et al. 1977, Pelchat and Rozin 1982). Адаптивная ценность такого «обучения с отвращением к вкусу» очевидна (Розин и Воллмеке, 1986, Летарте и др., 1997). Добавление другой специи к пище, вызвавшей такое заболевание, может изменить ее вкус в достаточной степени, чтобы она снова стала вкусной, потому что на вкус она похожа на новую пищу. В то же время, если бы специя убила микроорганизм (ы), который в первую очередь вызвал заболевание, то пища снова стала бы безопасной для употребления.В результате такой последовательности событий отвращение к еде будет чаще ассоциироваться с неприсоединившимися (и небезопасными) продуктами, в то время как пищевые предпочтения будут связаны с острыми блюдами, особенно в климате, где продукты быстро портятся. Со временем количество специй в рецепте будет расти из-за итерации этого процесса, то есть последовательных изменений вкуса, связанных с подавлением различных бактерий и грибов.

Антимикробная ценность специй сегодня

Несмотря на широкую доступность электрического охлаждения, противомикробные свойства специй все еще могут быть полезными.Например, существует разница на порядок в частоте болезней пищевого происхождения между современной Японией и Кореей, соседними странами с аналогичным умеренным климатом. В течение 1971–1990 годов пищевое отравление — в основном бактериального происхождения — затронуло 29,2 из каждых 100 000 японцев, но только 3,0 из каждых 100 000 корейцев (Lee et al. 1996). Ли и др. (1996) предположили, что разница могла быть связана с культурными различиями в обращении с пищей и ее приготовлении, и это объяснение вполне может быть правильным.Но, кроме того, корейские рецепты на основе мяса более острые, чем японские. Хотя в рецептах на основе мяса в Японии в совокупности использовалось больше видов специй (14), чем в рецептах Кореи (8), корейские рецепты чаще требовали хотя бы одной специи, содержали больше специй на рецепт (Таблица 1) и чаще требовали сильно ингибирующие специи (Биллинг и Шерман, 1998). В результате средний корейский рецепт, скорее всего, подавляет значительно большую долю бактерий, чем средний японский рецепт.Одно из возможных объяснений того факта, что традиционные японские рецепты не требуют большего количества специй, заключается в том, что они восходят к тем временам, когда свежие морепродукты были постоянно доступны из местных вод. Сегодня все больше импортируется продуктов питания, и это происходит из более отдаленных мест. Традиционные японские рецепты могут просто не включать достаточно специй (противомикробных препаратов), чтобы справиться с патогенами в импортных пищевых продуктах.

Конечно, употребление специй — не единственный способ, которым люди пытаются сдерживать пищевые патогены.Мясные продукты традиционно консервировали путем тщательной варки, копчения, сушки и засолки. Действительно, соль, доступная во всем мире, веками использовалась для консервации (Multhauf 1996). И сегодня, конечно же, «передовой линией» защиты от порчи является охлаждение и заморозка. Мы предполагаем, что все эти методы были приняты, по сути, по одной и той же причине: чтобы минимизировать влияние микроорганизмов, которые колонизируют нашу пищу.

Заключение

При использовании специй используются защитные соединения растений.Неудивительно, что с учетом их усовершенствованных функций эти фитохимические вещества обладают антиоксидантными, антимикробными и противовирусными свойствами. Использование специй по сути заимствует рецепты растений для выживания и аналогично использует их в кулинарии. Со временем рецепты должны «развиваться» по мере появления новых бактерий и грибов или развития у местных видов устойчивости к фитохимическим веществам, что требует добавления большего количества специй или новых специй для эффективной борьбы с ними. Однако существует предел того, сколько любой одной специи можно добавить, прежде чем полезные фитохимические вещества станут фитотоксинами.Таким образом, поваренные книги разных эпох — это больше, чем просто курьезы. По сути, они представляют собой письменные записи наших коэволюционных рас против болезней пищевого происхождения. Очищая пищу от болезнетворных микроорганизмов перед употреблением, потребители специй способствуют укреплению здоровья, долголетию и физической форме себя, своих семей и их гостей. Таким образом, дарвиновский взгляд на гастрономию помогает нам понять, почему «некоторым нравится горячее» (то есть острое!).

Благодарности

Мы благодарим Джона Алкока, Томаса А.Гэвину, Томасу Нойхаусу, Х. Керну Риву, Лорел Саутард и Синтии Кагарис-Шерман за идеи и поддержку; Ли А. Дугаткин, Томас Эйснер, Пол В. Эвальд, Ребекка Часан, Гейл Джарроу, Мэри Энн Шалленбергер, Филип С. Шерман и анонимный рецензент за предложения по рукописи; библиотекарей в библиотеках Mann и Nestle Корнельского университета за помощью со ссылками; и Медицинскому институту Говарда Хьюза, Национальному научному фонду и Колледжу сельского хозяйства и наук о жизни Корнельского университета за финансовую поддержку.

Цитированная литература

.

1995

.

Диета матерей-кроликов влияет на дальнейший выбор пищи щенками

.

Этология

99

:

107

116

.

.

1990

.

Диетические пестициды (99,99% натуральные)

.

Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки

87

:

7777

7781

.

, изд.

1992

.

Погодный альманах

. 6-е изд.

Детройт (Мичиган)

:

Gale Research

.

.

1994

.

Токсикология встречающихся в природе химических веществ в пищевых продуктах

.Страницы

1

186

в , ред.

Справочник по болезням пищевого происхождения. Vol. 3: Заболевания, вызываемые опасными веществами

.

Нью-Йорк

:

Марсель Деккер

.

.

1994

.

Антимикробные свойства пряностей и их эфирных масел

. Страницы

167

179

в , ред.

Природные противомикробные системы и сохранение пищевых продуктов

.

Уоллингфорд (Великобритания)

:

CAB International

.

.

1998

.

Антимикробные функции специй: почему некоторым нравится острее

.

Ежеквартальный обзор биологии

73

:

3

49

.

.

1989

.

Сохранение пищевых продуктов за счет низкого pH

. Страницы

119

160

в , изд.

Механизмы действия процедур консервирования пищевых продуктов

.

Лондон

:

Эльзевир

.

.

1997

.

Рецептор капсаицина: активируемый нагреванием ионный канал в болевом пути

.

Природа

389

:

816

824

.

.

1996

.

Энциклопедия лекарственных растений

.

Нью-Йорк

:

DK Publishing

.

.

1996

.

Антимикробные свойства перца чили (вид Capsicum ) и их использование в медицине майя

.

Журнал этнофармакологии

52

:

61

70

.

.

1994

.

Первые кухни Америки

.

Остин (Техас)

:

Техасский университет,

.

.

1987

.

Антибактериальные свойства эфирных масел растений

.

Международный журнал пищевой микробиологии

5

:

165

180

.

, ред.

1994

.

Природные противомикробные системы и сохранение пищевых продуктов

.

Уоллингфорд (Великобритания)

:

CAB International

.

.

1995

.

Влияние генетических маркеров вкуса на прием пищи

.

Американский журнал клинического питания

62

:

506

511

.

.

1994

.

Биологически активные вещества в важных специях

. Страницы

201

223

в , изд.

Специи, травы и съедобные грибы

.

Амстердам

:

Эльзевир

.

.

1982

.

Кеширование бурых медведей {{Ursus arctos)

.

Журнал маммологии

63

:

607

612

.

.

1990

.

Специи, приправы и приправы

. 2-е изд.

Нью-Йорк

:

Ван Ностранд Рейнхольд

.

. В прессе.

Утреннее недомогание: механизм защиты эмбриона

. Ежеквартальный обзор биологии.

.

1959

.

Смысл существования вторичных растительных веществ

.

Наука

129

:

1466

1470

.

.

1994

.

Смеси специй и приправ: вкус на все времена

.

Пищевые технологии

48

:

87

90

.

.

1985

.

Производство, технология, химия и качество стручкового перца. Часть I: История, ботаника, выращивание и первичная обработка

.

Критические обзоры CRC в области пищевой науки и питания

22

:

109

176

.

.

1975

.

Противомикробное действие специй, трав и экстрактов этих и других пищевых растений

.

Научно-технические обзоры, Британская ассоциация исследований пищевой промышленности

88

:

1

56

.

.

1998

.

Spice Science and Technology

.

Нью-Йорк

:

Марсель Деккер

.

.

1993

.

Пищевое отравление и пищевая гигиена

. 6-е изд.

Лондон

:

Эдвард Арнольд

.

.

1994

.

Разнообразие использования шимпанзе в дикой природе лекарственных растений

. Страницы

129

148

в , ред.

Культуры шимпанзе

.

Кембридж (Массачусетс)

:

Издательство Гарвардского университета

.

, ред.

1994

.

Справочник по болезням пищевого происхождения. Vol. 1: Заболевания, вызываемые бактериями

.

Нью-Йорк

:

Марсель Деккер

.

.

1990

.

С горькими травами они будут его есть: химическая экология и истоки диеты и медицины человека

.

Тусон (Аризона)

:

University of Arizona Press

.

.

1995

.

Фитохимические вещества, попадающие в организм с традиционными диетами и лекарствами как модуляторы энергетического обмена

.

Последние достижения в фитохимии

29

:

161

188

.

.

1992

.

Аюрведический препарат «Трикату» и его составляющие

.

Журнал этнофармакологии

37

:

85

91

.

.

1996

.

Эпидемиологическое исследование пищевых отравлений в Корее и Японии

.

Международный журнал пищевой микробиологии

29

:

141

148

.

.

1997

.

Сходства и различия в аффективном и когнитивном происхождении пристрастий и антипатий к еде

.

Аппетит

28

:

115

129

.

.

1994

.

Фармакологические свойства и лекарственное применение перца (Piper nigrum L.)

. Страницы

469

481

в , изд.

Специи, травы и съедобные грибы

.

Амстердам

:

Эльзевир

.

.

1977

.

Обучение отвращению к еде

.

Нью-Йорк

:

Plenum Press

.

.

1994

.

Специи-последние достижения

. Страницы

1

71

в , изд.

Специи, травы и съедобные грибы

.

Амстердам

:

Эльзевир

.

.

1996

.

Дар Нептуна: история поваренной соли

.

Балтимор

:

Johns Hopkins University Press

.

.

1994

.

Антиоксидантные и антимикробные компоненты трав и специй

. Страницы

251

272

в , изд.

Специи, травы и съедобные грибы

.

Амстердам

:

Эльзевир

.

.

1995

.

Восточный койот: история успеха

.

Галифакс (Канада)

:

Nimbus Publishing

.

.

1953

.

История специй

.

Нью-Йорк

:

Кемикал Паблишерс

.

.

1982

.

Особая роль тошноты в приобретении человеком антипатии к пище

.

Аппетит

3

:

341

351

.

.

1992

.

Беременность как адаптация: средство, сдерживающее переваривание тератогенов матерью

. Страницы

327

365

в , ред.

Адаптированный разум

.

Нью-Йорк

:

Oxford University Press

.

.

1983

.

Характеристики гнезд и колоний безжальных пчел из Панамы (Hymenoptera: Apidae)

.

Журнал Канзасского энтомологического общества

56

:

327

355

.

.

1980

.

Приобретение пищевых предпочтений и отношения к еде

.

Международный журнал ожирения

4

:

356

363

.

.

1980

.

Природа и приобретение человеком предпочтения перца чили

.

Мотивация и эмоции

4

:

77

100

.

.

1986

.

Нравится и не нравится еда

.

Ежегодный обзор питания

6

:

433

456

.

.

1987

.

Путеводитель по языкам мира. Vol. 1: Классификация

.

Стэнфорд (Калифорния)

:

Stanford University Press

.

.

1993

.

Острая специя. Контакт 57

.

Спрингфилд (Нью-Джерси)

:

Хаарман и Реймер

.

.

1984

.

Антимикробное действие специй

.

Журнал безопасности пищевых продуктов

6

:

29

44

.

.

1988

.

Уровни анализа

.

Поведение животных

36

:

616

618

.

.

1995

.

Эпидемиология и затраты на болезни, имеющие значение для общественного здравоохранения, в отношении мяса и мясных продуктов

.

Журнал безопасности пищевых продуктов

15

:

91

112

.

.

1996

.

Капсаицин в остром перце чили: канцероген, соканцероген или антиканцероген ?. Пищевая и химическая токсикология

34

:

313

316

.

.

1993

.

Специи и приправы

.

Нью-Йорк

:

Издательство VCH

.

.

1994

.

Надзор за болезнями пищевого происхождения

. Страницы

461

536

в , ред.

Справочник по болезням пищевого происхождения. Vol. 1: Заболевания, вызываемые бактериями

.

Нью-Йорк

:

Марсель Деккер

.

.

1991

.

Патогены пищевого происхождения

.

Лондон

:

Год Мосби

.

.

1994

.

Противомикробные соединения в пищевых растениях

. Страницы

181

204

в , ред.

Природные противомикробные системы и сохранение пищевых продуктов

.

Уоллингфорд (Великобритания)

:

CAB International

.

.

1989

.

Тошнота и рвота на ранних сроках беременности и исход беременности: метааналитический обзор

.

Британский журнал акушерства и гинекологии

96

:

1312

1318

.

[[ВОЗ]] Всемирная организация здравоохранения. Отчет о состоянии здравоохранения в мире

1996

.

Состояние здоровья в мире

.

Женева

:

Всемирная организация здравоохранения

.

.

1988

.

Специи и травы: их антимикробное действие и его определение

.

Журнал безопасности пищевых продуктов

9

:

97

118

.

.

1996

.

Влияние органических кислот и специй на качество и срок хранения мяса при температуре окружающей среды

.

Журнал пищевой науки и технологий

33

:

255

258

.

.

1994

.

Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и долине Нила

. 2-е изд.

Оксфорд (Великобритания)

:

Oxford University Press

.

Заметки автора

© 1999 Американский институт биологических наук.

Как приготовить простую приправу из свежих трав и специй | NOUBESS

Приправы из свежих трав и специй очень распространены в Карибском бассейне. В зависимости от региона или острова ингредиенты будут отличаться. Вкус несколько схож, как и блюда. Но экзотический вкус, который мы так любим, везде примерно одинаков.

Любая смесь основных карибских трав и специй начинается с чеснока, петрушки и тимьяна.Для усиления вкуса добавляются другие ингредиенты, такие как зеленый лук, чеснок, лук, зеленый перец, сельдерей, гвоздика, уксус и сок лимона или лайма, черный перец и острый перец. Хорошая смесь карибских трав и специй — основа любого отличного блюда

Есть много рецептов и вариаций

Многие люди добавляют масло в свои смеси, потому что их так учили. Чтобы смесь приправ держалась дольше, масло не требуется. Он добавляет больше жира, чем что-либо другое. Иногда масло загустевает смесь в зависимости от температуры вашего холодильника и может повлиять на вкус блюда.Необходим кислый агент, такой как свежий сок лимона или лайма, и хорошее охлаждение.

Соль, обычный ингредиент, часто заменяется кубиком или порошком куриного бульона, кубиком Мэгги. В настоящее время многие жители Карибского бассейна, включая меня, не добавляют соль по многим причинам.

Постарайтесь сделать смесь настолько простой, насколько это возможно, чтобы ее можно было использовать как угодно. Например, если ваша смесь не содержит соли и вы хотите добавить соус Вустершир, это не проблема.Вы легко можете настроить вкус. Если вы любите приключения и хотите добавить еще одну купленную в магазине смесь маринада, не беспокойтесь о том, что ваша еда будет соленой.

Как использовать приправу из свежих трав и специй

Смесь свежих трав и специй можно использовать для приправки мяса, морепродуктов, риса, бобов, супов и т. Д. Однако вы хотите использовать смесь. Человеку или повару, который любит готовить разные блюда, будет не только смесь свежих приправ, но и множество сушеных специй.Это в первую очередь для того, чтобы добавить больше ароматов к блюдам и иметь возможность создавать рецепты со всего мира.

Для мяса, морепродуктов и птицы свежие приправы добавляют текстуру и аромат. Например, свежая рыба будет вкуснее со свежей и пряностями. В то время как свежее красное мясо или птица нуждаются в небольшой помощи. На помощь приходит время маринования, обычно от 15 минут до 12 часов. Маринование позволяет приправе проникать в мякоть. Если вы не торопитесь, используйте метод медленного приготовления, чтобы приготовить мясо или птицу.

Зачем нужно делать свежую смесь приправ

Есть много причин, по которым вы должны создавать свежую смесь приправ. В наши дни очень распространена аллергия. В связи с обострением аллергии многие люди предпочитают использовать свежие ингредиенты. Сочетание свежих специй придает блюду такой восхитительный вкус, что, стоит попробовать, результат сразу заметен.

Свежие приправы и смесь специй имеют разные вкусы. Смесь сушеных приправ иногда может иметь острый вкус в зависимости от производителя и способа сбора трав.Вы когда-нибудь замечали разницу между сушеной петрушкой и свежей петрушкой? Аромат очень разный.

Стейк на гриле с зеленью, приготовленный из свежей петрушки, будет вкуснее, чем стейк, приготовленный из сушеной петрушки. Другой пример: пикантный лук-шалот и соус из петрушки нельзя приготовить из сушеных трав. Петрушка должна быть свежей.

Какие виды свежих трав и специй используются в смеси приправ?

Наиболее распространенные ингредиенты:

  • Петрушка
  • Гвоздика чеснока
  • Тимьян
Фотография предоставлена ​​Canva.

Какие еще ингредиенты можно использовать.

Для ароматизации используются другие ингредиенты, например сушеные специи или овощи. Это:

  • Зеленый перец
  • Лук-порей
  • Лук
  • Цельный или черный перец
  • Цельная гвоздика

Почему я использую приправы из свежих трав и специй

Ответ на вопрос, почему я использую приправы из свежих трав и специй это просто. Я из Карибского моря! Вокруг меня было много свежих трав и специй.Они использовались в лечебных целях и для приготовления пищи. Одна из основных причин, по которой я предпочитаю использовать при приготовлении смесь свежих трав и специй, заключается в том, что большая часть состоит в том, что они также приносят много питательных веществ в блюдо.

Я использую специи почти в каждом блюде, которое готовлю, если у меня в холодильнике есть банка. Сушеные смеси приправ всегда есть в моей кладовой и используются очень часто. Сушеные травы и специи очень полезны для здоровья, обладают богатым и концентрированным вкусом. Еда всегда будет вкуснее со свежей или сушеной смесью приправ.

Не избегайте трав и специй. Вы удивитесь, насколько вкуснее будет ваша еда. Баночка со свежими травами и специями в холодильнике экономит время и дополняет каждый прием пищи.

Вот рецепт для начала:

Gemma

Смесь свежих трав и специй можно использовать при приготовлении мяса, морепродуктов, риса, бобов, супов и т. Д.

Приправы для курса

Карибская кухня

Ингредиенты

  • 1 чашка Свежий сок лайма
  • 2 стебля нарезанного лука
  • 1 стакан нарезанного зеленого перца
  • 1 стакан нарезанного лука
  • 1 пакет свежего тимьяна удалены большие и толстые стебли
  • 24 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка молотого черного перца или смеси перца (обычный также можно использовать черный перец)
  • 3 столовые ложки кошерной соли
  • 1 столовая ложка молотых гвоздик
  • 1 острый перец (Habanero или Scotch Bonnet) по желанию

Инструкции

  • Очистите все свежие специи и отложите для просушки.Снимите кожицу со всех зубчиков чеснока и отложите. При необходимости измельчите гвоздику и перец и отложите. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер и взбейте до однородной массы.

  • Добавьте смесь в кувшин для каменщика и храните в холодильнике. Смесь должна храниться 2–3 недели при умеренном приготовлении. Вынимая специи из банки, используйте только чистую ложку, чтобы избежать порчи.

Примечания

Смесь трав и специй

Nutrition

Порция: 0Калорий: 302 ккалУглеводы: 76 г Белки: 10 г Жиры: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 20979 мг Калий: 1273 мг Волокно: 12 г Сагар 3 мита: 9 мг Витамин 2 , травы, смесь трав, приправа Noubess, специи Noubess, смесь специй

Информация о питании создается автоматически и предоставляется в качестве любезности и только в качестве приблизительной.

Первоначально опубликовано 02.06.2014 — обновлено и отредактировано.

Польза для здоровья 38 важных специй со всего мира

Специи играют важную роль в том, как мы готовим и потребляем пищу во всем мире. У каждой специи есть свой аромат и эссенция, и ее добавление или упущение может буквально испортить блюдо. В повседневной кулинарии мы используем множество специй, в том числе популярные, такие как тмин, черный перец, куркума и семена кориандра.В древности Индия привлекала торговцев из отдаленных уголков мира в поисках экзотических специй. Многие из этих торговцев вернулись со своей долей, а некоторые даже успокоились и привезли некоторые из своих домашних специй. Такова роль специй в индийской культуре. Известно, что специи обладают рядом преимуществ для здоровья; Фактически, это добавление букета специй, которые делают традиционную индийскую домашнюю еду одним из самых здоровых блюд во всем мире. Специи обладают значительной питательной ценностью и приносят большую пользу для здоровья.

Вот список из 38 различных специй, которые вы должны начать добавлять в свои блюда для здорового образа жизни:

1. Анис : Звездчатый анис обычно используется в кулинарии в китайской, индийской, малазийской и индонезийской кухнях. Звездчатый анис является богатым источником двух важных антиоксидантов, а именно линалоола, эфирного масла и витамина С, который защищает организм от повреждения клеток, вызванного токсинами окружающей среды.

2. Душистый перец : это разновидность ягоды, которая сочетает в себе ароматы перца, мускатного ореха и корицы для получения мощной ароматической дозы.Он помогает пищеварению, обладает противовоспалительными свойствами, улучшает кровообращение, способствует здоровью зубов, повышает иммунитет и способствует здоровью сердца.

3. Ajwain: Ajwain также известен как семена карамболя. Семена карамболя часто пережевывают в лечебных целях. Несмотря на частичную горечь, семена аджвана или карамболя обладают целым рядом преимуществ для здоровья. Аджвейн способствует пищеварению, лечит боль в животе и помогает облегчить зубную боль. Эти семена также богаты кальцием, белками и клетчаткой.

Семена карамболя часто пережевывают в лечебных целях. Фото: iStock

4. Черный пеппе r: щепотка черного перца при добавлении в любой рецепт усиливает вкусовые качества. Черный перец, также известный как король специй, способствует похуданию, помогает облегчить простуду и кашель, улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ и лечит многие кожные проблемы. На самом деле, стакан халди-дуд становится гораздо более лечебным, если добавить щепотку черного перца.

5.Черный тмин: Масло семян черного тмина помогает предотвратить астму, аллергию и другие респираторные заболевания. Содержит антиоксиданты, полезные кислоты и витамины группы B, которые уравновешивают иммунную систему. Семена черного тмина содержат антиоксиданты, полезные кислоты и витамины группы B, которые уравновешивают иммунную систему. Более того, при аутоиммунных заболеваниях они оказались лучше почти всех других натуральных средств.

6. Тмин: Это семя имеет горький вкус, который является неотъемлемой частью ближневосточной кухни.Он способствует пищеварению, повышает иммунитет и лечит кожные заболевания, бессонницу, респираторные заболевания, астму, бронхит и анемию. На протяжении веков легкий соус, приправленный тмином, или стакан воды зиры использовался в индийских домах как надежное средство от проблем с пищеварением.

7. Гвоздика: Гвоздика обладает антибактериальными, противогрибковыми и антисептическими свойствами. Они богаты антиоксидантами и богаты минералами, омега-3 жирными кислотами, клетчаткой, витаминами и минералами.Гвоздичное масло — один из богатейших источников антиоксидантов. В ароматерапии он используется как антисептическое и обезболивающее, особенно при зубной и желудочной боли. Его часто смешивают с другими маслами для лечения различных заболеваний. Например, те, у кого проблемы со сном, могут нанести немного теплого гвоздичного масла вместе с кунжутным маслом на лоб, чтобы почувствовать себя спокойным и расслабленным.

Гвоздика обладает антибактериальными, противогрибковыми и антисептическими свойствами.


8. Кориандр: Он также известен под названием кинза или дхания .Кориандр очень полезен для здоровья. Это не только полезно при употреблении в свежем виде, добавление семян кориандра в повседневную пищу также может быть очень полезным для здоровья. Семена кориандра обладают антиоксидантными свойствами и содержат пищевые волокна, которые способствуют здоровой работе печени и облегчают работу кишечника. Они помогают в производстве пищеварительных соединений и соков, которые облегчают процесс пищеварения. Если вы испытываете несварение желудка, попробуйте добавить в свой рацион семена кориандра.Вы обязательно заметите разницу.

9. Перец чили: Перец чили полезен и полезен для здоровья, кроме острого вкуса. При добавлении в свой рацион они могут быть хорошим источником витамина С, способствуют снижению веса, понижают кровяное давление и снимают застойные явления.

10. Семена сельдерея: Родом из Средиземноморья, семена сельдерея также используются в качестве чая. Он лечит менструальные проблемы, снижает беспокойство, лечит проблемы с суставами, снижает уровень мочевой кислоты в организме и снимает воспаление.Практикующие врачи веками использовали сельдерей для снижения высокого кровяного давления! Исследования показали, что употребление всего четырех стеблей сельдерея в день может снизить высокое кровяное давление.

11. Корица: Корица — любимая домашняя специя, которая веками использовалась во всем мире. Он содержит большое количество антиоксидантов, которые защищают организм от болезней организма и обладают множеством противовоспалительных свойств. Корица входит в состав многих экзотических блюд и в настоящее время пользуется популярностью из-за ее способности уменьшать вздутие живота.

Корица — любимая домашняя специя, которая веками использовалась во всем мире.

12. Cayenne: Его выращивают в тропических и субтропических регионах Индии, Африки, Соединенных Штатов Америки и Мексики. Он имеет различные преимущества для здоровья, помогает пищеварению, стимулирует кровообращение, обладает антибактериальными свойствами, а также помогает при похудании.

13. Кассия: Обычно продается в виде корицы.Он используется в кулинарии и имеет множество полезных для здоровья свойств, которые помогают всему телу работать должным образом, он также помогает в укреплении иммунной системы и поддерживает здоровое пищеварение. Он также известен как эффективный антидепрессант, который держит ваше тело и ум в расслабленном и спокойном состоянии.

14. Семена тмина: Они являются хорошим источником пищевых волокон. Их используют как чай и как приправу. Он содержит различные важные витамины, такие как A, E, C, а также ряд витаминов группы B. Они удаляют из организма вредные свободные радикалы.Известно, что это действительно эффективное средство от кашля.

15. Кардамон: Также известный как элаичи, кардомон родом из Индии, Бутана, Непала и Индонезии. Это третья по стоимости специя в мире. Богатый источник витамина А и С, кальция, железа и цинка, эта специя способствует здоровью сердца, помогает пищеварению, улучшает здоровье полости рта, помогает при диабете, помогает бороться с депрессией, борется с астмой, предотвращает образование тромбов и лечит кожные инфекции.

Кардамон — богатый источник витаминов А и С, кальция, железа и цинка.


16. Укроп: Уже давно используется в кулинарии и в лечебных целях. В нем много полезных для организма витаминов и минералов. Он имеет множество преимуществ для здоровья, включая улучшение пищеварения, лечение бессонницы и быстрое лекарство от икоты. Укроп также известен тем, что регулирует менструацию и помогает заботиться о здоровье полости рта.

17. Ладан: Это разновидность сладкой жевательной резинки. Его целебные свойства использовали на протяжении веков.Он также используется в ароматерапии, которая приносит много пользы для здоровья, поскольку помогает вылечить хронический стресс, уменьшает боль и повышает иммунитет.

18. Фенхель: Он произрастает в Южной Европе и растет по всей Европе, на Ближнем Востоке, в Китае, Индии и Турции. Эта специя — богатый источник пищевых волокон. Его мощные антиоксиданты помогают выводить из организма вредные свободные радикалы и укрепляют здоровье, помогают бороться со старением и другими дегенеративными неврологическими заболеваниями.

19. Пажитник: Выращивается в Северной Африке, на Ближнем Востоке, в Египте и Индии, этот ингредиент имеет множество медицинских применений. Он улучшает пищеварение, повышает либидо у мужчин, способствует выделению молока у матерей, помогает тем, кто страдает расстройствами пищевого поведения, а также уменьшает воспаление.

Семена пажитника улучшают пищеварение и повышают либидо у мужчин.

20. Чеснок: Он широко используется в кулинарии и в древние времена использовался как лекарство из-за его антимикробных свойств.Ежедневное употребление чеснока (в пищу или в сыром виде) помогает снизить уровень холестерина из-за антиоксидантных свойств аллицина. Это также очень полезно для регулирования кровяного давления и уровня сахара в крови.

21. Имбирь: Известно, что имбирь возник в Китае и используется во многих китайских традиционных методах лечения. Его использовали для улучшения пищеварения, уменьшения тошноты и борьбы с гриппом и простудой. Имбирь также является важным ингредиентом в традиционном рецепте кадхи.

22. Хрен : горький пряный корень. Он обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают уменьшить повреждение кожи. Поскольку он богат клетчаткой и белком, хрен может стимулировать чувство сытости, и его можно свободно использовать в рецептах, не беспокоясь о добавлении ненужных жиров или калорий.

23. Ягоды можжевельника: Это разновидность острого перца чили. Обычно они используются для детоксикации организма и способствуют здоровому пищеварению и здоровью кожи.Также они обладают природными антисептическими и антиоксидантными свойствами. Одно из главных преимуществ ягод можжевельника — это содержащиеся в них антиоксиданты. Антиоксиданты помогают вашему организму предотвращать болезни и бороться с ними, потому что они снимают стресс, вызванный также большим количеством свободных радикалов в вашем организме.

24. Солодка: Родом из Средиземноморья, а также на юге и в центральной части России. Он имеет различные преимущества, включая помощь при проблемах с пищеварением, язве желудка, коликах, изжоге и любом продолжающемся воспалении желудка.

25. Булава: Булава — это внешняя оболочка семян мускатного ореха, которая очень похожа на мускатный орех по вкусу и аромату. Булава улучшает аппетит, помогает справиться со стрессом и улучшает кровообращение. Он также действует как ароматизатор, обладает противовоспалительными свойствами и защищает ваши почки. 26. Горчица: Это семя происходит из земли и имеет пряный вкус. Родом из регионов Европы с умеренным климатом, горчица помогает уменьшить боль, стимулирует аппетит и снимает симптомы артрита.Согласно исследованию, проведенному Американским журналом клинического питания, включение горчичного масла в ваш обычный рацион может оказаться полезным для здоровья вашего сердца. Будучи богатым источником МНЖК, он снижает уровень плохого холестерина в организме, тем самым контролируя уровень жира в крови и помогая кровообращению.

Семена горчицы получают из земли и имеют пряный вкус.


27. Мускатный орех : это популярная специя, используемая в кулинарии во всем мире, а также известная своей пользой для здоровья.В древние времена мускатный орех использовался как множество средств для улучшения здоровья. Он уменьшает неприятный запах изо рта, помогает детоксикации печени, помогает вам хорошо спать и, как известно, улучшает текстуру вашей кожи.

28. Паприка: Перец употребляется как в цельном, так и в порошкообразном виде. Порошкообразный перец имеет много преимуществ, и его вкус довольно мягкий. Перец — богатый источник противовоспалительных средств, помогает снизить кровяное давление и способствует здоровью глаз. Паприка способствует здоровому пищеварению за счет увеличения слюны и кислотности желудка, которые помогают расщеплять пищу и превращать питательные вещества в энергию.

29. Перец: Перец — самая широко используемая пряность в мире. Это богатый источник витамина К, марганца и железа. Он помогает похудеть и очень полезен для людей с диабетом. Но, это не то. Перец также известен тем, что уравновешивает кровяное давление.

30. Шафран: Он происходит из цветка, имеет ярко-желтый цвет и очень характерный аромат. Его часто используют в кулинарии, чтобы придать пище цвет и сущность. Он помогает справиться с астмой, помогает при менструальных проблемах и успокаивает сухую кожу.

Шафран происходит из цветка, он имеет ярко-желтый цвет и очень характерный аромат.

31. Пикантность: Очень похоже на мяту, но с изысканным вкусом. Обладает антисептическими свойствами, лечит горло, помогает пищеварению. От конкретных проблем, таких как стресс, до общих проблем со здоровьем, женьшень можно употреблять во всех возрастных группах. Это работает как по волшебству, даже несмотря на то, что преимущества могут быть заметны в течение длительного периода времени.

32.Сумах: Антиоксиданты делают сумах одной из самых полезных специй. Антиоксиданты помогают нейтрализовать последствия повреждения свободными радикалами, которое в долгосрочной перспективе может привести ко многим тяжелым заболеваниям, включая рак. Антиоксиданты также помогают отсрочить появление признаков старения.

33. Звездчатый анис : Звездчатый анис — это небольшое семя в форме звезды, которое происходит от вечнозеленого дерева. Он обладает вкусом солодки, обладает антиоксидантными свойствами, содержит витамин С, обладает противогрибковыми свойствами и улучшает здоровье женщин.Он богат клетчаткой и помогает предотвратить запор. Волокно накапливается в толстой кишке вдоль кишечного тракта и притягивает воду, предотвращая запор.

34. Кунжут: Это семя имеет ореховый вкус. Он содержит соединения, снижающие уровень холестерина, помогает сбалансировать гормоны и существенно улучшает усвоение пищи. Согласно исследованию, проведенному Гарвардским университетом в 2010 году, семена черного кунжута богаты витамином B и железом, и у большинства людей с дефицитом витамина B или железа проявляются такие симптомы, как поседение волос, потеря слуха и потеря памяти. индикаторы старения.

Семена черного кунжута богаты витамином B и железом 35. Перец Табаско: Перец Табаско — это один из видов острого перца чили, который используется для приготовления острого соуса. Он удовлетворяет ваши потребности в витамине С. В нем почти нет калорий, а также он помогает контролировать обмен веществ, лечит артрит и предотвращает воспалительный процесс в горле. Использование перца тобаско в наших продуктах питания для поддержания здорового обмена веществ.

36. Куркума: Эта специя обладает антиоксидантными, противовирусными, антибактериальными, противогрибковыми, антиканцерогенными, антимутагенными и противовоспалительными свойствами.Он полезен для мозга, снимает артрит, предотвращает рак и обладает целебными свойствами. Противовоспалительные свойства куркумы сыграли важную роль в лечении остеоартрита и ревматоидного артрита. Антиоксидант также разрушает свободные радикалы в организме, которые повреждают клетки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *