Специи и пряности какие для чего: Чем отличаются пряности, специи и приправы

Содержание

Чем отличаются пряности, специи и приправы

Пряности, приправы, специи. В чем разница между ними? И если с приправами все более-менее понятно, то многие люди считают, что пряности и специи – одно и то же, хотя это не так. Давайте разбираться.


У пряностей, приправ и специй цель одна: улучшить вкусовые качества блюда. Что-то сделает блюдо изысканнее, что-то аутентичнее и вкуснее, что-то ароматнее, а без чего-то невозможно приготовить блюдо вообще…

Кстати, весь июнь у нас очень большие скидки на ряд пряностей, приправ и специй. Снижаем цены до -30%! Успевайте совершить выгодные покупки.

Начнем с самого простого.

Приправы

Приправа – очень широкое понятие. Она может включать и специи, и пряности, и различные ароматизаторы. Приправы - это всегда результат компоновки множества различных продуктов.

К ним относятся разнообразные соусы, заправки, маринады, миксы из специй, приправ, трав и т.д. Например, когда мы заливаем грибы сметаной - сметана будет считаться приправой. К обширному семейству приправ относятся все соусы, кетчупы, сухие и влажные смеси пряностей и специй.

А теперь самое интересное.

Специи

Специи добавляют в блюдо в процессе готовки, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Специи рассчитаны только на то, чтобы изменить вкус блюда. Без специй невозможно приготовление пищи.

Запомните: специи не растут! Самые настоящие специи – соль, сахар, сода, уксус, дрожжи, лимонная кислота и т.д.⠀


Пряности

Пряности. Именно их мы зачастую называем и специями, и приправами. Пряности – это ароматные листья, коренья и плоды, т. е. все то, что растет! Кроме приятного аромата они могут "подарить" пище еще и жгучий, терпкий или горький вкус. А многие пряности еще и лечебные: они подавляют рост и развитие бактерий, активизируют вывод шлаков и многое другое.

К пряностям относят некоторые огородные растения, например, лук и чеснок, зелень (укроп, петрушка, розмарин, базилик и т.д.). Пряности не применяют в больших количествах, они употребляются как добавки, необходимые для придания пище акцента (иногда решающего).

Теперь вы знаете разницу между пряностями и специями!

Специи и пряности

Все, кто хоть иногда становится к плите, знают, насколько специи и пряности способны поменять вкус блюда. Одной щепоткой можно раскрыть оттенки, придать глубину послевкусия или гармонично соединить разные ингредиенты – а можно и вовсе испортить блюдо. Каковы же законы ароматного мира специй, пряностей и приправ?


Ароматное золото

Упоминания о пряностях встречаются в источниках древних цивилизаций. Их использовали в религиозных обрядах, в медицинских целях, а также для сохранения продуктов в условиях жаркого климата. Позднее их вкус и полезные свойства оценили в Европе, и Константинополь стал одним из центров торговли. Пряности стоили дорого, и только богатые люди могли позволить себе наслаждаться ароматом блюд, вкус которых был подчёркнут пряностями. Банальный перец называли «чёрным золотом» из-за баснословной цены. На рубеже XV и XVI веков Васко да Гама организовал экспедицию в Индию, откуда вернулся с тоннами пряностей. Так торговля благоуханным продуктом была монополизирована Португалией – а вскоре и Испания получила новые виды специй с недавно открытого американского континента. Так европейские страны обрели дополнительные возможности для кулинарных экспериментов, а к ним присоединился и весь мир.

Специи, пряности, приправы…

Зачастую в речи приправы, специи и пряности выступают как синонимы, однако это в корне неверно. Добавки, меняющие вкус блюда, считаются специями – например, соль, сахар, лимонная кислота. Растительные ингредиенты, раскрывающие и дополняющие оттенки вкуса, – это пряности: всем известный перец, кардамон, шафран, гвоздика. Словом, всё, что растёт: листья, корни, плоды с ароматным запахом. А приправа может быть как смесью специй или пряностей, так и полноценным ингредиентом. Скажем, сметану в борще по этой классификации смело можно отнести к приправам, равно как и кетчуп, майонез или аджику.

Возможности применения

Кулинария немыслима без специй и пряностей – они применяются в каждой области, благо разнообразие позволяет. В консервировании используют стручковый перец, лавровый лист и розмарин – они обладают бактерицидными свойствами. К мясу идеально подойдут тмин, чёрный и красный перец, мускатный орех, а тимьян, укроп и кориандр созданы для рыбных блюд!

Выпечка станет вкуснее благодаря апельсиновым корочкам и анису, а кумин и горчица прекрасно сочетаются с овощами. Ну и какой же глинтвейн без кардамона, гвоздики и корицы? Пряности также здорово помогают от проблем со здоровьем. Например, имбирь тонизирует, бодрит, снижает аппетит и лечит от кашля, а гвоздика в качестве ингредиента согревающего напитка помогает побороть простуду. В качестве профилактики гриппа очень полезен чеснок – только не перед свиданием!

Многие века специи и пряности на европейские столы попадали после длительного путешествия через пустыни и моря. Сегодня приобрести пакетик с пахучим содержимым проще простого, вопрос может возникнуть только из области кулинарии — что с чем смешивать, сколько сыпать и сыпать ли вообще.

Кафе и рестораны ЭТНОМИРа

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

Гуляя по этнографическому парку, находясь целый день на свежем воздухе, важно иметь возможность вовремя подкрепиться – чтобы и вкусно, и уютно, и впечатлениями обменяться, и распланировать дальнейший отдых. В ЭТНОМИРе – более 10 ресторанов и кафе, представляющих блюда национальной кухни разных народов мира. Каждое заведение имеет свою изюминку и предлагает собственное меню.

«Трапезная» Просторное кафе взвешенной еды оформлено в русском народном стиле, деревянная мебель и детали интерьера создают тёплую атмосферу уютной старины. Но главное достоинство кафе – блюда, приготовленные по-домашнему: просто и с любовью.

«Корчма» Белоснежная мазанка под камышовой крышей в самом сердце живописного украинского хутора – ресторан, меню которого в полной мере представляет замечательное разнообразие и богатство национальной украинской кухни: борщ с пампушками, сало, вареники, селёдочка с отварной картошкой, квас и узвар…

«Мука» Широкое пространство итальянского ресторана разделено на множество отдельных зон, где можно с комфортом отдохнуть. Здесь можно заказать отличную пиццу, фетучини или равиоли, побаловать себя десертом панна котта и выпить вкусный молочный коктейль.

«Чайхана» Обилие узбекских эбровых тканей и красивых фресок создают по-восточному гостеприимную атмосферу. В меню – айчучук, самса и кутабы, чучвара и шурпа, аджабсандал, шашлыки и плов. «Индийская душа» В интерьере индийского ресторана – тёмное дерево, плотные малиновые скатерти, бронзовые статуэтки и восточные светильники. В здешнем разнообразии блюд вы найдёте и огненно-острые акценты, и мягкие сливочные тона, и сладкие медовые нотки, и пряные ароматы душистых трав.

«ЯККиТОФУ» Парадный вход в ресторан китайской и японской кухни украшают стражники – каменные львы, внутри пространство разделено на три тематические зоны. Основу меню ресторана составляют блюда, приготовленные на воке, японские суши и роллы.

Почему стоит добавлять специи и пряности в блюда • INMYROOM FOOD

Если вы любите вкусную и здоровую еду, то на вашей кухне обязательно должны быть специи и пряности. Почему? Ответ прост: они созданы для того, чтобы делать ваши блюда еще интереснее, полезнее и аппетитнее. 

Экспериментировать со специями и пряностями можно бесконечно, хотя стоит помнить про сочетаемость продуктов. Так, к курице идеально подойдут куркума, паприка, орегано. А рыбные блюда дополнят базилик, фенхель, тмин, сушеный чеснок и сушеная петрушка. Хотя в целом все зависит от ваших индивидуальных предпочтений. 

Вкусовые характеристики — это не единственный повод добавить в рацион больше пряностей и специй. Большинство из них еще и чрезвычайно полезны. А кто откажется сделать еду еще более питательной, если это так просто? Мы составили список из 10 причин, которые убедят вас в том, что специи и пряности — это круто. 

1. Укрепляют иммунитет

Все специи и пряности без исключения укрепляют иммунитет человека. Связано это с их богатым и поистине уникальным составом. В специях и пряностях присутствуют не только витамины и минералы, но и другие ценные вещества, к которым относятся, например, антиоксиданты и эфирные масла. Ваш организм будет вам благодарен за такую поливитаминную добавку к рациону. 

2. Успокаивают нервную систему

Эфирные масла, которые содержатся в большинстве специй и пряностей самым положительным образом влияют на состояние нервной системы. Чувство тревожности куда-то уходит, первые симптомы депрессии испаряются, а сон становится крепче. А еще проходят головные боли и нервное напряжение. Особое внимание следует обратить на шафран, горчицу, тмин, ваниль, гвоздику, майоран, мелиссу. 

3. Оказывают противовоспалительное действие

Специи повышают защитные силы организма и помогают ему бороться с вирусами и инфекциями. Это крутое полезное свойство является общим практически для всех специй и пряностей, но особенно следует выделить сушеные лук и чеснок, имбирь, горчицу, куркуму. 

4. Помогают похудеть

Это отличная причина, которую точно оценят все представительницы прекрасного пола, ведь избавиться от лишних килограммов и сантиметров мечтают практически все. Если вы хотите запустить жиросжигательные процессы, то включите в рацион больше острых и пикантных специй. Это перец чили, молотый кайенский перец, хрен, горчица. Такими же свойствами обладают гвоздика и корица. 

5. Обладают мочегонными свойствами

Многие специи и пряности обладают также мочегонными свойствами. Это очень здорово, потому что они мягко выводят из организма шлаки, токсины и прочие вредные вещества. А еще мочегонный эффект спасает при заболеваниях сердца, почек и легких, потому что снимает с них нагрузку. Таким эффектом обладают, например, бадьян, кумин, майоран, можжевельник, орегано, пастернак, укроп. 

6. Улучшают работу желудочно-кишечного тракта

Если вы хотите улучшить работу желудочно-кишечного тракта, то вам также не навредят специи и пряности. Включите в свой рацион куркуму, если у вас гастрит и некоторые другие заболевания желудка. Фенхель мягко очищает желудок и кишечник от всего лишнего. Гвоздика также хорошо укрепляет желудок и улучшает его работу. А при несварениях советуют употреблять черную горчицу. 

7. Замедляют старение организма

В специях и пряностях содержится большое количество антиоксидантов. Именно они, попадая в организм человека, вступают в борьбу со свободными радикалами, которые разрушают иммунитет. Так что регулярное употребление специй и пряностей не дает клеткам организма стареть.  

8. Положительно влияют на работу сердца и сосудов

Заботитесь о здоровье сердца и сосудов? Тогда добавляйте в еду специи и пряности. Для сердечно-сосудистой системы особенно полезны базилик, гвоздика, кардамон, корица, мускатный орех, черный перец, шафран. 

9. Нормализуют гормональный фон

При регулярном употреблении специй и пряностей нормализуется гормональный фон. А это важная составляющая общего здоровья организма. Так что больше специй и пряностей!

10. Понижают уровень холестерина и сахара в крови

Специи и пряности способны понижать такие важные показатели, как холестерин и сахар. Их полезное действие сопоставимо с действием лекарственных препаратов. Впечатляет, не правда ли? Особенно полезны куркума и корица. 

Полезные статьи о приправах, специях и пряностях.

Основные специи для бульонов
Бульон – продукт приятный, легкий и, если приготовлен на жирном мясе, достаточно питательный. Однако блюдо это достаточно пресное, поэтому для лучшего вкуса в него добавляют приправы, как на стадии варки, так и непосредственно перед подачей на стол.
Классические виды бульонов
Само слово «бульон» появилось во французском языке, потому что и само блюдо возникло во Франции.
Бульоны как самостоятельные блюда
Бульон – это множество полезных и питательных веществ, перешедших в воду из мяса в процессе варки.
Основные смеси пряностей
При приготовлении многих блюд применяют не одну, а сразу несколько пряностей. Это создает более сложный, более интересный и приятный вкус. Даже изменение пропорций одних и тех же компонентов может сильно повлиять на готовое блюдо.
Экзотические (классические) пряности
Пряности – это растения, вкус и аромат которых побудили людей использовать их целиком или отдельными частями в приготовлении пищи. Разделение их на местные и классические введено известным историком кухни Вильямом Похлебкиным.
Готовые смеси приправ для разных блюд
В кулинарии существуют стандартные правила по сочетанию продуктов друг с другом. Эти же принципы касаются и приправ – в широком смысле слова.
Специи: значение и виды
Более современное понятие «вкусовые добавки к пище» объединяет любые продукты, придающие блюду приятный аромат или привкус. Более ранние синонимы – специи, пряности, приправы – часто путают между собой.
Приправы, специи, пряности: тонкости терминологии
Эти три понятия часто употребляются как синонимы друг друга, особенно в обиходе.
Классификация перцев как сорта пряностей
Напомним, что пряность – это растение, обладающее характерным вкусом и ароматом. Из-за них его целиком или частями используют в кулинарии.
Пряные овощи
Пряности – это растения, которые добавляют в блюда ради их вкуса и аромата, целиком или какую-то часть: стебель, лист, корень. Различают классические и местные сорта.
Пряные травы
Пряности – это растения с характерным вкусом и ароматом. Поэтому их целиком или отдельными частями применяют для приготовления блюд.
Какой перец выбрать: черный или красный?
Пряный аромат, терпкую остроту, легкую горчинку дарят многие приправы, но у каждой – свои нюансы. Начинающему кулинару легко потеряться в этом многообразии. Еще больше путаницы вносят одинаковые названия двух знаменитых специй – черного и красного перца.
Какой черный перец лучше: горошком или молотый?
Черный перец – одна из самых любимых приправ во всем мире; ее добавляют в супы, маринады, горячие блюда и даже десерты и напитки. Специя доступна в 2 видах: горошком и молотая; многие производители фасуют цельные ягоды в удобные баночки со встроенным измельчителем. Какая же пряность вкуснее и удобнее для кулинара?
Как добавлять черный перец горошком
Многие гурманы уверены: черный перец горошком намного вкуснее и острее молотой приправы. В этом утверждении есть доля истины: в отличие от порошка, цельные ягоды сохраняют все свои эфирные масла годами. Подделать такую приправу, подмешав муку или крахмал, тоже невозможно.
Сладкие блюда с острым перцем
У любой смеси специй есть основа – соль или сахар. Именно они преображают весь букет, а зачастую и каждую приправу. Яркий пример – знаменитый черный перец. Это одна из самых любимых острых пряностей, даже начинающий кулинар не забудет положить ее в мясо, картофель, маринад. Более опытные повара экспериментируют с ней намного смелее, добавляя жгучих терпких ноток сладким блюдам и напиткам. Многие из таких рецептов давно стали классикой
Масло из черного перца: свойства и применение
Черный перец горошком — самая распространенная базовая пряность. Его используют не только для улучшения вкуса пищи. Отлично себя зарекомендовал в косметологии и парфюмерии. Кстати, оптовая цена на черный горошек приятно удивляет своей доступностью.
Душистый и черный перец горошком: если ли разница?
Душистый и черный перец горошком — специи, с которыми мы сталкиваемся на домашней кухне ежедневно. Ведь не зря оптовая поставка перца горошком пользуется такой популярностью у продавцов бакалейных продуктов. Но много ли мы о них знаем об этих пряностях? Давайте разбираться, чем они отличаются друг от друга.
Как хранить пряности
Чтобы пряности дольше радовали своим насыщенным вкусом, их необходимо правильно хранить. Только при соблюдении рекомендованных условий смеси будут длительное время радовать своими божественными ароматами. На кухне приправами уже никого не удивишь, без них не обходится даже начинающая хозяйка.
Учимся экономить: специи и пряности оптом
Зря думаете, что специи оптом— это только для больших ресторанов или супермаркетов. Конечно, они — основные покупатели, но и обычной семье не стоит отказываться от приобретения большой партии. Потому что все в мире относительно и зависит от того, как упакован продукт. Конечно, вряд ли вам потребуется большая коробка ванильного сахара или корицы.
Маркетинговые хитрости в продаже специй
Персонификация — это то, что помогает продвигать товар. Маркетологи уверены, что правильная упаковка и выкладка способствует увеличению продажи приправ. Необходимо направить покупательский импульс на нужную продукцию. Как это можно сделать тем, кто занимается продажей бакалейных товаров?
Самые популярные специи на кухне
Блюда без специй большинству кажутся слишком скучными, пресными. Пристрастия потребителей изменились, мало кто ограничивает свои запасы привычной солью, лавровым листом и молотым перцем. Стремление к разнообразию поддерживают и популярные кулинарные шоу, в которых рекламируются новые сочетания пряностей.
Как и для чего перемалывают черный перец
Некоторые гурманы и шеф-повара относятся к магазинному молотому перцу с долей снобизма; самые радикальные считают, что пользоваться такой приправой – значит не уважать кулинарию в целом. Их можно понять: такой перец часто намного преснее и бледнее свежемолотых «горошин».
Когда добавлять черный перец
Добавлять приправу в нужный момент – своего рода талант, подобный умению составлять сложные смеси пряностей. Особая аккуратность нужна с острыми специями. Одна ошибка – и блюдо останется пресноватым или обретет очень неожиданный привкус. Сюрприз может преподнести даже привычный черный перец горошком и его молотая версия.
Как черный перец сочетается с другими приправами
Правильное сочетание специй – своего рода мастерство опытного шеф-повара, но некоторые простые принципы доступны и начинающим кулинарам. Черный перец – одна из самых универсальных приправ. Он входит во многие масалы – традиционные индийские наборы пряностей. Как же он сочетается с другими приправами?
Черный перец в кофе
Горячий кофе бодрит сонным утром и отлично согревает в морозный день. Если вы хотели бы усилить этот эффект, попробуйте дополнить напиток черным перцем. Эта традиция зародилась в Иране и прижилась во многих странах. При желании острую приправу можно смягчить сладкими – например, ванилью или корицей.
Как проверить качество черного перца
Тонкие нюансы пряностей чувствуют лишь знатоки, но, чтобы отличить качественную приправу от сомнительной, не обязательно быть гурманом. Особенно важно не ошибиться тем, кто заказывает черный перец-горошек оптом – например, кафе и ресторанам. Пресная, безвкусная приправа разочарует многих посетителей и, вероятно, подпортит репутацию заведения.
Как изготавливается перец
В Россию черный перец попадает уже в виде горошка или порошка, как он выглядит в природе или на плантациях, знают немногие. Откуда же появилось это растение, как оно растет, как становится знаменитой приправой?
Какие сорта черного перца применяются в специях?
Черный перец – одна из самых привычных приправ. Большинству любителей знакомы только два его вида – молотый и горошек; профессиональные повара различают намного больше оттенков. Нюансы вкуса перца во многом зависят от его сорта и метода обработки.
Какой перец полезнее черный или красный?
Перец активно используют в народной медицине, некоторые его компоненты действительно могут быть полезны для здоровья. Однако микроскопические доли приправы в готовых блюдах слишком малы, чтобы оказать явное лечебное воздействие. Тем не менее, небольшие улучшения самочувствия возможны
Условия хранения и сроки годности перца
К сожалению, даже проверенные острые специи иногда разочаровывают. Особенно часто подводят молотые приправы – спустя несколько месяцев после покупки они становятся пресными и безвкусными. Причина тому – неправильное хранение. Как же избежать такой неприятности?
Какие приправы кладут в плов с курицей?
Специи – важный компонент, без которого блюдо не получится насыщенным, питательным, аппетитно пахнущим. От гармоничного сочетания добавок зависят аромат, вкус и внешний вид плова. Есть много вариантов смесей, включающих различные компоненты.
Какие приправы добавляют в плов из свинины
Приправа для плова – это ароматная добавка в традиционное блюдо из риса. В зависимости от вида плова, в блюдо добавляют разные комбинации специй, придающие ему своеобразный вкус, и запах.
Приправы для плова с бараниной
Приправа – обязательный компонент настоящего плова. Набор главных специй используется при приготовлении блюда в традиционном, а также в других вариантах рецептов для придания вкусовых и ароматических нюансов.
Как готовят плов в разных странах мира
Как правильно выбрать ингредиенты для плова? Казалось бы, простой вопрос, но, на самом деле, не всё так однозначно. Узбек, индус, итальянец ответят на него по-разному. Давайте познакомимся с лучшими мировыми рецептами знаменитого блюда.
Как правильно выбрать ингредиенты для плова
Приготовление плова – целое искусство, здесь нет мелочей и неважных деталей. Лучшие кулинары так же требовательны к ингредиентам, как гурманы – к вкусовым ноткам готового блюда. Важно не ошибиться с типом масла, видом мяса и сортом риса, но самая сложная задача – подбор специй.
Как правильно добавлять специи в плов
Причудливые сочетания терпких приправ – одна из явных особенностей восточной кухни. Здесь все пропитано пряностями, и одно из известнейших блюд Средней Азии – плов – конечно, не исключение.
Как приготовить ароматный плов со свининой?
Плов со свининой – оригинальный сибирский вариант знаменитого среднеазиатского блюда, традиционно приготовляемого из баранины. Новый вид мяса, более привычный нашим соотечественникам, отличается особой нежностью и пряным вкусом.
Рецепт домашних панировочных сухарей
Хрустящая золотистая корочка не только украшает блюдо, но и помогает сохранить яркий вкус и сочность продукта. Именно поэтому на кухне не обойтись без панировочных сухарей – их используют при приготовлении рыбы, мяса и даже овощей. Рецепты разнообразны – простая обжарка, обжарка во фритюре, запекание.
Какие приправы входят в узбекский плов
Ароматный узбекский плов – это вкуснейшее рассыпчатое блюдо золотистого цвета, состоящее из мяса, риса, овощей и специй. У каждой семьи в Узбекистане есть свой рецепт приготовления, передаваемый от отца к сыну.
Как приготовить сочные наггетсы дома?
Домашние наггетсы – полезная и вкусная альтернатива популярному фаст-фуду. Приготовленные собственноручно ароматные кусочки курицы с хрустящей корочкой прекрасно сочетаются с любыми гарнирами и салатами, а также могут выступать в качестве самостоятельной закуски.
Польза и вред панировочных сухарей
Панировочные сухари – важный ингредиент многих мясных, рыбных и овощных блюд, приготавливаемых методом жарки. Качественная обсыпка улучшает вкус и внешний вид продуктов, придает им мягкость и сочность, а также защищает от подгорания. Сегодня сухари панировочные оптом приобретаются не только производителями полуфабрикатов и магазинами для розничной продажи, но и заведениями общепита.
Самые вкусные блюда с панировочными сухарями
Панировочные сухари – наиболее распространенный тип обсыпки, используемый для приготовления жареных блюд. Они сохраняют форму, сочность и мягкость продуктов, способствуют образованию румяной корочки и придают аппетитный вид всему блюду. Существует множество вариантов использования панировочных сухарей в кулинарии, в этой статье расскажем о некоторых из них.
Классическая приправа для плова с курицей
Плов с курицей – вкусное, сытное и довольно бюджетное блюдо. Несмотря на отличие от традиционного варианта с бараниной, оно стало весьма популярным в мире. Однако, чтобы приготовить такое блюдо, нужно ответственно подойти к выбору приправы. Как известно, именно этот ингредиент определяет вкус и аромат готового плова.
Какие приправы добавляют в плов
Плов – оригинальное восточное блюдо, аромат и вкус которого во многом зависят от приправы. Несмотря на то, что традиционный вариант предполагает использование в качестве мяса баранину, сегодня рис варится с курицей, свининой, телятиной, индейкой. И чтобы блюдо получилось действительно ароматным и вкусным, необходимо правильно выбрать приправу.
Приправа для плова: что входит и как готовить
Плов является одним из самых известных восточных блюд. Существует огромное количество рецептов приготовления риса с мясом, а объединяет их одно – использование определенного набора пряностей и специй. Именно особая приправа придает готовому плову уникальный вкус, неповторимый внешний вид и аромат.
Черный перец горошком при отравлении
Черный перец в горошинах – одно из популярных средств от отравления в народной медицине. Эта удивительная восточная пряность способна бороться с любыми видами интоксикации организма, независимо от их происхождения: кишечные инфекции, химикаты, испорченные продукты или прочие факторы. В случае отравления легкой или средней степени перец не только снимает неприятные симптомы, но и устраняет причину расстройства.
Польза и вред черного перца горошком
Черный перец – удивительная пряность, широко распространившаяся по всему миру с восточных земель. Уникальные вкусовые свойства, богатый на полезные вещества состав и долгий срок хранения сделали его незаменимой кулинарной добавкой для многих национальных кухонь.
Черный перец полезные свойства и противопоказания
Черный перец в горошинах содержит большое количество ценных микроэлементов, витаминов и прочих полезных веществ. Благодаря своему составу он активно применяется в различных рецептах народной медицины на протяжении многих веков. Несмотря на современные достижения, сегодня эту пряность также используют для укрепления организма, профилактики и лечения различных заболеваний, нормализации важных процессов жизнедеятельности.
Как растет черный перец горошком, и можно ли его вырастить в домашних условиях
Горошины черного перца – это высушенные плоды многолетней древовидной лианы, растущей в субтропических регионах Азии. Крупнейшие плантации, на которых произрастает эта популярная пряность, находятся в Индии и Индонезии. Также перец выращивают в Бразилии и других странах. Однако при условии создания благоприятных условий черный перец может цвести и плодоносить даже в городской квартире или на даче, несмотря на всю суровость российского климата.
   
Черный перец горошком: состав, калорийность, польза
Черный перец горошком – популярная пряность, распространившаяся из Индии по всему миру. Удивительные свойства «малабарской ягоды» сделали ее незаменимой в кулинарии. Горошины являются исходным сырьем для приготовления молотого перца и комбинированных приправ, используемых для улучшения аромата и вкуса многих национальных блюд. Также пряность, поставляемая в виде высушенных круглых плодов, востребована в сфере медицины и косметологии.

История специй и пряностей

 

Мир специй и пряностей

Раньше было так: шафран, ваниль, мускатный орех и другие экзотические специи ценились на вес золота, обогащая города и правителей и вынуждая колониальные державы бороться за лучшие маршруты поставки специй и пряностей. Множество людей рисковало головой в случае раскрытия незаконной торговли. Истории, связанные с пряностями, повествуют о суевериях и любовных тайнах. Нередко специям приписывали магические и целебные свойства.

В наши дни экзотические специи добавляют изюминку блюдам. Но использовать специи нужно аккуратно. Для этого нужно лишь немного чутья и желания получить удовольствие от экспериментов со специями и пряностями Kotányi.

Давным-давно

Торговля пряностями играла важную роль на протяжении многих веков. Она была связана с властью и богатством. Многие ценнейшие специи пришли к нам из Индии, Китая и Индонезии. В средние века торговлю специями контролировали преимущественно правители Османской империи, которые зарабатывали на ней большие деньги. Моряки устали от высоких цен на перец, корицу или имбирь и искали собственные пути в Индию, чтобы нарушить торговую монополию Османской империи.

Тысячи лет истории специй и пряностей

Специи и пряности были в ходу уже в эпоху неолита:  тмин найден в доисторических свайных постройках. Древние египтяне использовали лук, чеснок, можжевельник  и тмин 4–5 тысяч лет назад не только в качестве пищевых добавок,  но и в качестве лекарственных и косметических средств. Эти специи также фигурируют в рукописях из Месопотамии. В Китае анис звездчатый, шафран  и имбирь  использовались еще 3–4 тысячи лет назад.

Философы и врачи в Древней Греции и Риме уже 2500 лет назад знали многие травы и пряности, которые находят применение и по сей день. В то время они использовались, главным образом, в качестве лекарственных растений. Александр Македонский привез перец и корицу из своих походов в Персию и Индию. Греки считали импортные специи признаком процветания. Около 2 тысяч лет назад римляне переняли знания греков о специях и пряностях и сами начали выращивать их. Юлий Цезарь с помощью своих походов также пытался нарушить торговую монополию арабов, которые продавали свои специи по очень высоким ценам.

В 8 и 9 веках нашей эры бенедектинские монахи принесли специи и травы через Альпы в Западную и Центральную Европу. В 12 веке аббатиса Хильдегарда Бингенская оказала очень важное влияние на выращивание ароматических и лекарственных растений, объединив традиционные знания, переданные от греков и римлян, с народной медициной и сделав их доступными для большего числа людей.

 

В 13-м веке венецианский купец Марко Поло стал первым европейцем, обнаружившим мускатный орех  и гвоздику  в ходе своих путешествий; кроме того, он открыл перец, имбирь и корицу на Малабарском берегу. В то время специи и пряности ценились на вес золота. В конце 15 века Христофору Колумбу не удалось отыскать знаменитые индийские специи в Америке (которую он ошибочно считал Индией). Однако его корабельный врач Диего Чанка привез в Европу острый перец чили . В то время как Колумб открывал Америку, португальский исследователь Васко да Гама совершил плавание в Калькутту в 1498 году, нарушив торговую монополию Османской империи. После открытия морского пути в Индию венецианская монополия закончилась.

 

В начале 16 века Эрнан Кортес привез какао-бобы из Америки, где он также обнаружил, что в Мексике стручки ванили  используются для придания какао аромата. В то время португальцы даже уничтожали плантации специй, чтобы удержать высокие цены. В конце 16 века испанское и голландское главенство в торговле специями и пряностями начали оспаривать португальцы. Франсиско Эрнандес де Толедо отправился в Мексику по поручению короля Филиппа II. Он обнаружил особый вид перца, который окрестил «пипер табаски» (piper tabasci) — по названию мексиканской провинции Табаско. В Европу эта специя попала под названием перец душистый .

В начале 17 века голландцам удалось вытеснить португальцев из мировой торговли. Они были суровыми и беспощадными стражами своей монополии. На Цейлоне они издали закон о контролируемом выращивании корицы и мускатного дерева. Любому нарушителю этого закона грозила смертная казнь. Однако в течение короткого периода времени британцы укрепили свое владычество в Индии и установили очередную монополию на торговлю специями и пряностями. Французский губернатор острова Маврикий Пьер Пуавр привез мускатное дерево с Молуккских островов (группа индонезийских островов) в 1770 году для преодоления этой монополии. В этот период французам также удалось распространить культивирование гвоздики на другие острова. С тех пор мировое производство пряностей резко возросло. По мере упрощения торговли и постоянного совершенствования транспортировки снижались как цены, так и важность специй.

Приправы, специи, пряности – в чем разница

Приправы, специи, пряности – в чем разница

Что же называют приправами, специями, пряностями, и чем они отличаются друг от друга?

Приправой к пище можно назвать все, от чего она становится более аппетитной: специи, смеси пряностей, соусы, кетчупы, сметану и даже варенье! Полили блинчики сметаной или вишневым вареньем – вот вам и замечательная приправа. Но о сметане мы будем говорить в последнюю очередь. Потому что самая полезная для организма приправа – растительное масло, концентрат полезных веществ, содержащихся в масличных растениях. Мы также не оставим без внимания многокомпонентные классические соусы, которые отлично возбуждают аппетит, сами служат энергетической подпиткой и передают обеду витаминный и минеральный состав ингредиентов.

Понятие специи включает в себя усилители вкуса различного происхождения: соль, сахар, уксус, лимонную кислоту, пасту горчица, соевый соус, подготовленные пряные травы и т.  д. Многие из них являются отличными антиоксидантами и обладают целым рядом других полезных свойств.

А что же такое пряности? Ароматные травы, вернее, то, что используется для приправы: листья, корешки, цветки или даже пестики, например как у самой дорогой пряности – шафран. Пряностями считаются многие огородные растения – лук, чеснок, зелень. Они придают блюду особенный аромат, вносят собственные нотки во вкус. Большинство пряностей являются лечебными травами, и часть из них пока что можно купить только в аптеке! Пряности или смеси пряностей довольно часто работают как хорошие иммуностимуляторы и антиоксиданты.

В нашу Энциклопедию вошли душистые дары растительного мира разных стран, имеющие не только ароматические, но и целебные свойства. Происхождению пряностей мы уделим особое внимание, хотя бы потому, что традиции сохранения полезных свойств растений вырабатывались на их родине столетиями, а результаты разумного использования прекрасно отражаются на здоровье.

В щепотке традиционной китайской смеси пряностей «Пять специй» содержится больше антиоксидантов, чем в стакане свежих ягод. Два-три лепестка самой дорогой пряности шафран способны творить чудеса с женским здоровьем. А душистый порошок корицы на кончике ножа может предотвратить надвигающуюся простуду. И, между прочим, по антиокислительным свойствам чайная ложка корицы, гвоздики, сушеного орегано и куркумы превосходит стакан черники, клюквы, земляники, а также один гранат или киви. Другое дело, можно ли без ущерба для здоровья съесть чайную ложку корицы? Конечно, нельзя! Но постоянное употребление нужных специй, особенно зимой, когда лес в снегу и до ягод далеко, это полноценная замена необходимым элементам питания.

Из этой книги вы узнаете все, что требуется знать о приправе, которую любите или только-только собрались опробовать. Обязательно удивитесь тому, как много у вас впереди открытий в области кулинарных трав, подлив и усилителей вкуса.

Почерпнете печальную, но необходимую информацию об особенностях товарных подмен в сфере приправ. Но быстро утешитесь новым благонадежным выбором!

Научитесь сочетать пряности и специи волшебным образом для наилучшего вкуса и аромата, но, главное, для укрепления собственного здоровья!

Для того чтобы пользоваться книгой было удобно, названия приправ расположены по алфавиту. У многих пряных трав в ходу несколько наименований, синонимы тоже размещены по алфавиту, и от одного наименования возможна ссылка на другое. Чтобы вам легче было определить нужные специи, в конце книги приведен Указатель. Он поможет найти описанные здесь приправы (даже если они имеют несколько названий) и различные заболевания, при которых эти приправы помогают или которые, к сожалению, способны усугубить.

Энциклопедия приправ – это удобный справочник здоровья, возбуждающий отменный аппетит и направляющий его в полезное русло!

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Специи, приправы и пряности. В чем разница – bit.ua

Думаете, специи, приправы и пряности — это одно и то же? Вот и нет! Рассказываем вам о том, чем это все отличается, а также о том, для каких блюд они подходят.

Специи, приправы и пряности объединяет только одно: все они являются так называемыми “провокаторами аппетита”. Они усиливают вкус блюд, оттеняют, раскрывают и, вообще, творят волшебство – нужно лишь правильно их использовать.

СПЕЦИИ

Тут все просто. Специи – это регулятор интенсивности вкуса и консистенции блюда. Их добавляют в еду в процессе готовки для того, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Такой себе усилитель, который заставляет трепетать ваши вкусовые сосочки.

Взять, например, мясо. Вы ведь в курсе, что само по себе оно совершенно безвкусное? Вам нравится его есть только потому, что в нем есть как минимум две специи – соль и перец.

Сахар, соль, черный молотый перец и перец чили, сода, горчица, хрен, лимонная кислота – это специи. Они не создают многогранных вкусовых оттенков, никак не влияют на запах и могут быть при этом абсолютно любого происхождения.

ПРЯНОСТИ

Это, собственно, то, что мы ошибочно называем специями: ароматные листья, коренья, плоды. Базилик, розмарин, мята, мелисса, можжевельник, тимьян, кинза, укроп, черемша, петрушка, тмин, лавровый лист – список можно продолжать до бесконечности. Под категорию “пряности” попадает любая душистая трава, которая растет. Кроме аппетитного запаха, пряности могут придавать еде жгучий, терпкий или горький вкус.

Лук, чеснок, сельдерей, фенхель, пастернак тоже можно отнести к пряностям, так как запах у их весьма интенсивный и блюда, в которые они добавляются, приобретают характерный аромат.

Или, например, перец. Если черный молотый перец и перец чили можно отнести к специям, потому что они лишь придают блюду пикантность и остроту, то душистый перец горошком и молотая паприка относятся к пряностям, так как, помимо вкусовых оттенков, они также придают блюду аромат.

ПРИПРАВА

А вот приправа – это уже более широкое понятие. В составе приправы могут быть и специи, и пряности, и ароматизаторы, и эмульгаторы, и все что угодно.

Хотя к приправам относятся не только ароматические смеси. Ту же сметану, например, можно считать приправой, если вы зальете ею грибы. К приправам вообще можно отнести все соусы, а также сухие смеси пряностей и специй.

Приправы не являются самостоятельным продуктом: это своеобразный “коктейль”, который включает различные компоненты, набор неких добавок. Эти добавки нужны для формирования определенного вкуса у той или иной еды. Примерами могут служить разнообразные соусы, а также сочетания нескольких видов сухих пряностей – например, карри, соевый соус, а также различные томатные соусы (вроде кетчупа, барбекю-соуса или сацебели).

 

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

Специи и пряности

Все, кто хоть иногда становится к плите, знают, насколько специи и пряности способны поменять вкусные блюда. Одной щепоткой можно раскрыть оттенки, придать глубину послевкусия или гармонично соединить разные ингредиенты - можно и вовсе испортить блюдо. Каковы же законы ароматного мира специй, пряностей и приправ?


Ароматное золото

Упоминания о пряностях встречаются в источнике древних цивилизаций.Их использовали в религиозных обрядах, в медицинских целях, а также для сохранения продуктов в условиях жаркого климата. Позднее их вкус и полезные свойства оценили в Европе, и Константинополь стал одним из центров торговли. Пряности стоили дорого, и только богатые люди могли насладиться ароматами, вкус которых был подчёркнут пряностями. Банальный перец называли «чёрным золотом» из-за баснословной цены. На рубеже XV и XVI веков Васко да Гама организовал экспедицию в Индию, откуда вернулся с тоннами пряностей.Так благоуханным продуктом была монополизирована Португалией - а вскоре и получила новые виды специй с Испании недавно американского континента. Так европейские страны обрели дополнительные возможности для кулинарных экспериментов.

Специи, пряности, приправы…

За основу в речи приправы, специи и пряности выступают как синонимы, однако это в корне неверно. Добавки, меняющие вкус блюда, специи - например, соль, сахар, лимонная кислота.Растительные ингредиенты, раскрывающие и дополнительные оттенки вкуса, - это пряности: всем известный перец, кардамон, шафран, гвоздика. Словом, всё, что растёт: листья, корни, плоды с ароматным запахом. А приправа может быть смесью специй или пряностей, так и полноценным ингредиентом. Скажем, сметану в борще по этой классификации смело можно отнести к приправам, равно как и кетчуп, майонез или аджику.

Возможности применения

Кулинария немыслима без специй и пряностей - они применяются в каждой области, благо разнообразие позволяет.В консервировании используют стручковый перец, лавровый лист и розмарин - они обладают бактерицидными свойствами. К мясу идеально подойдут тмин, чёрный и красный перец, мускатный орех, а тимьян, укроп и кориандр созд для рыбных блюд!

Выпечка станет вкуснее благодаря апельсиновым корочкам и анису, а кумин и горчица прекрасно сочетаются с овощами. Ну и какой же глинтвейн без кардамона, гвоздики и корицы? Пряности также помогает от проблем со здоровьем. Например, имбирь тонизирует, бодрит, снижает аппетит и лечит от кашля, а гвоздика в качестве ингредиента согревающего напитка помогает побороть простуду.В качестве профилактики гриппа очень полезен чеснок - только не перед свиданием!

Многие века специи и пряности на европейские столы попадали после длительного путешествия через пустыни и моря. Сегодня приобрести пакетик с пахучимым простым простым, вопрос может быть только из области кулинарии - что с чем смешивать, сколько сыпать и сыпать ли вообще.

Кафе и рестораны ЭТНОМИРа

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

Гуляя по этнографическому парку, находясь в свежем воздухе, иметь возможность вовремя подкрепиться - чтобы и вкусно, и уютно, и впечатлениями обменяться, и распланировать дальнейший отдых. В ЭТНОМИРе - более 10 ресторанов и кафе, представляющих блюда национальной кухни разных народов мира. Каждое заведение имеет свою изюминку и предлагает собственное меню.

«Трапезная» Просторное кафе взвешенной еды оформлено в народном стиле , деревянная мебель и детали интерьера тёплую атмосферу уютной старины. Но главное достоинство кафе - блюда, приготовленные по-домашнему: просто и с любовью.

«Корчма» Белоснежная мазанка под камышовой крышей в самом сердце живописного украинского хутора - ресторан, меню которого в полной мере представляет замечательное разнообразие и богатство национальной украинской кухни: борщ с пампушками, сало, вареники, селёдочка с отварной картошкой, квас и узвар…

«Мука» Широкое пространство итальянского ресторана разделено на множество отдельных зон, где можно с комфортом отдохнуть.Здесь можно заказать отличную пиццу, фетучини или равиоли, побаловать себя десертом панна котта и выпить вкусный молочный коктейль.

«Чайхана» Обилие узбекских эбровых тканей и красивых фресок по-восточному гостеприимную атмосферу. В меню - айчучук, самса и кутабы, чучвара и шурпа, аджабсандал, шашлыки и плов. «Индийская душа» В интерьере индийского ресторана - тёмное дерево, плотные малиновые скатерти, бронзовые статуэтки и восточные светильники.В здешнем разнообразии блюд вы найдёте огненно-острые акценты, и мягкие сливочные медовые нотки, и пряные ароматы душистых трав.

«ЯККиТОФУ» Парадный вход в ресторан китайской и японской кухни украшают стражники - каменные львы, внутри пространства разделено на три тематические зоны. Основу меню ресторана составляют блюда, приготовленные на воке, японские суши и роллы.

Чем отличаются пряности, специи и приправы

Пряности, приправы, специи.В чем разница между ними? И если с приправами все более-менее понятно, то многие люди считают, что пряности и специи - одно и то же, хотя это не так. Давайте разбираться.


У пряностей, приправ и специй цель одна: улучшить вкусовые качества блюд. Что-то сделает блюдо изысканнее, что-то аутентичнее и вкуснее, что-то ароматнее, а без чего-то невозможно приготовить блюдо вообще…

Кстати, весь июнь у нас очень большие скидки на ряд пряностей, приправ и специй.Снижаем цены до -30%! Успевайте совершить выгодные покупки.

Начнем с самого простого.

Приправы

Приправа - очень широкое понятие. Она может посещать и специи, и пряности, и различные ароматизаторы. Приправы - это всегда результат компоновки множества различных продуктов.

К ним относятся разнообразные соусы, заправки, маринады, миксы из специй, приправ, трав и т.д. Например, когда мы заливаем грибы сметаной - сметана будет считаться приправой. Обширному семейству приправы все соусы, кетчупы, сухие и влажные смеси пряностей и специй.

А теперь самое интересное.

Специи

Специи добавить в блюдо в процессе готовки, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Специи рассчитаны только на то, чтобы изменить вкус блюд. Без специй невозможно приготовление пищи.

Запомните: специи не растут! Самые настоящие специи - соль , сахар , сода , уксус , дрожжи , лимонная кислота и т.д. ⠀


Пряности

Пряности. Именно их мы часто называем и специями, и приправами. Пряности - это ароматные листья, коренья и плоды, т.е. все то, что растет! Кроме приятного аромата они могут "подарить" пище еще и жгучий, терпкий или горький вкус.Многие пряности еще и лечебные: они подавляют рост и развитие бактерий, активизируют вывод шлаков и многое другое.

К пряностям относят некоторые огородные растения, например, лук и чеснок, зелень ( укроп , петрушка , розмарин , базилик и т. д.). Пряности не применяются в больших количествах, они используются как добавки, необходимые для придания пище акцента (иногда решающего).

Теперь вы знаете разницу между пряностями и специями!

Почему стоит добавить специи и пряности в блюдах • INMYROOM FOOD

Если вы любите вкусную и здоровую еду, то на вашей кухне обязательно должны быть специи и пряности.Почему? Ответ прост: они созданы для того, чтобы делать ваши блюда еще интереснее, полезнее и аппетитнее.

Экспериментировать со специями и пряностями можно бесконечно, хотя стоит помнить про сочетаемость продуктов. Так, к курице идеально подойдут куркума, паприка, орегано. А рыбные блюда дополнят базилик, фенхель, тмин, сушеный чеснок и сушеная петрушка. Хотя в целом все зависит от ваших индивидуальных предпочтений.

Вкусовые характеристики - это не единственный повод добавить в рацион больше пряностей и специй.Большинство из них еще и очень полезны. А кто откажется сделать еду еще более питательной, если это так просто? Мы составили список из 10 причин, которые убедили вас в том, что специи и пряности - это круто.

1. Укрепляют иммунитет человека

Все специи и пряности без исключения укрепляют иммунитет человека. Связано это с их богатым и поистине уникальным составом. В специях и пряностях присутствуют не только витамины и минералы, но и другие ценные вещества, к кому, например, антиоксиданты и эфирные масла.Ваш организм будет вам благодарен за такую ​​поливитаминную добавку к рациону.

2. Успокаивают нервную систему

Эфирные масла, которые являются наиболее положительным действием на состояние нервной системы. Чувство тревожности куда-то уходит, первые симптомы депрессии испаряются, а сон становится крепче. А еще проходят головные боли и нервное напряжение. Особое внимание следует обратить на шафран, горчицу, тмин, ваниль, гвоздику, майоран, мелиссу.

3. Оказывают противовоспалительное действие

Специи повышают защитные силы организма и помогают ему бороться с вирусами и инфекциями. Это крутое полезное свойство общим практически для всех специй и пряностей, но особенно следует сушеные лук и чеснок, имбирь, горчицу, куркуму.

4. Помогают похудеть

Это отличная причина, которую точно оценят все представительницы прекрасного пола, ведь избавиться от лишних килограммов и сантиметров мечтают практически все.Если вы хотите запустить жиросжигательные процессы, включите в рацион более острых и пикантных специй. Это перец чили, молотый кайенский перец, хрен, горчица. Такими же свойствами обладают гвоздика и корица.

5. Обладают мочегонными свойствами

Многие специи и пряности обладают также мочегонными свойствами. Это очень здорово, потому что они мягко выводят из организма шлаки, токсины и прочие вредные вещества. А еще мочегонный эффект спасает при заболеваниях сердца, почек и легких, потому что снимает с них нагрузку.Таким эффектом обладают, например, бадьян, кумин, майоран, можжевельник, орегано, пастернак, укроп.

6. Улучшают работу желудочно-кишечного тракта

Если вы хотите улучшить работу желудочно-кишечного тракта, то вам также нередят специи и навности. Включите в свой рацион куркуму, если у вас гастрит и некоторые другие заболевания желудка. Фенхель мягко очищает желудок и кишечник от всего лишнего. Гвоздика также хорошо укрепляет желудок и улучшает его работу. А при несварениях советуют употреблять черную горчицу.

7. Замедляют старение организма

В специях и содержащихся большом количестве антиоксидантов. Именно они, попадая в организм человека, вступают в борьбу со свободными радикалами, которые разрушают иммунитет. Так что регулярное употребление клеточных специй и пряностей не даеткам организма стареть.

8. Положительно на работу сердца и сосудов

Заботитесь о здоровье сердца и сосудов? Тогда добавляйте в еду специи и пряности. Для сердечно-сосудистой системы особенно полезны базилик, гвоздика, кардамон, корица, мускатный орех, черный перец, шафран.

9. Нормализуют гормональный фон

При регулярном употреблении специй и пряностей нормализуются гормональный фон. А это важная составляющая общего здоровья организма. Так что больше специй и пряностей!

10. Понижают уровень холестерина и сахара в крови

Специи и пряности способны снизить такие важные показатели, как холестерин и сахар. Их полезное действие сопоставимо с лекарственными препаратами. Впечатляет, не правда ли? Особенно полезны куркума и корица.

Лучшие специи и пряности: 9 приправ, которые полезны для здоровья

Фото: Pexels

Приправы и пряности предадут твоем блюдам прекрасный вкус и аромат. Но приправы не только вкусны, они весьма полезны. Многие приправы, которые наверняка есть на твоей кухне, умеют творить чудеса. Возможно, ты не знаешь, но они богаты полифенолами, биофлавоноидами и антиоксидантами, которые просто необходимы для хорошего самочувствия. Поэтому я решила выбрать лучшие специи для здоровья.В списке найдешь самые распространенные приправы, каждая из которых обладает уникальными свойствами. Это, пожалуй, лучшие специи, которые должны быть на любо кухне. Самое приятное в специях и пряностях - их легко добавить в диету. Итак, самые лучшие специи и пряности.

Корица

Корица - одна из самых полезных пряностей, которая только существует. Ее делают из коры тропического дерева Cinnamomum , которую сушат и затем измельчают в порошок. Известная с древних времен, корица высоко ценится благодаря уникальному аромату.Эта пряность не станет прекрасным дополнением ароматного капучино, обладает множеством полезных для здоровья свойств. Главная причина полезных свойств корицы - коричный альдегид , который придает пряности характерный запах. Итак, что умеет делать эта замечательная пряность? Она снижает уровень сахара в крови, не давая пищеварительным ферментам быстро расщеплять углеводы. А растительные вещества, содержащиеся в корице, имитируют инсулин - гормон, который расщепляет сахар.Причем корица снижает уровень сахара в крови на 10-30% , что достаточно много. Полифенолы корицы обладают мощным антиоксидантным действием, нейтрализуя свободные радикалы, которые вызывают преждевременное старение. Наконец, корица умеет бороться с воспалением в некоторых инфекциях. Коричный альдегид прекрасно справляется инфекциями верхних дыхательных путей. Но не забывай, корицу можно есть только добавив в пищу.

Куркума

Куркума - еще одна популярная пряность, которая должна быть в нашем списке.Это ближайший родственник имбиря. Приправу делают из корня, который длительное время сушат и затем измельчают. Популярная в странах Южной Азии (куркуму не случайно называют «индийский шафран»), пряность добралась до Европы в конце 19-го века. И если мы говорим про лучшие специи, куркума должна быть в нашем списке. Сегодня ты найдешь пакетик с этой ароматной специей в любом магазине. Конечно, курица карри - невероятно популярное и вкусное блюдо. Но это не единственная причина выбрать куркуму.Специя обязана своими полезными свойствами веществу куркумин у . Этот мощный антиоксидант уменьшает воспалительные процессы, замедляет окислительный стресс. Кроме того, эта специя обладает антимикробным действием и поддерживает хорошие бактерии кишечного микробиома. Еще одно важное свойство куркумы - эта специя сильный ноотроп, который помогает работать нервной системе и даже избавит от депрессии. Правда, куркума плохо усваивается кишечником. Поэтому эту специю рекомендуют смешивать с черным перцем, который усиливает всасывание куркумина организмом.

Шалфей

Все лучшие специи обладают уникальными свойствами. И шалфей, пожалуй, одна из приправ в нашем списке. Листья этого многолетнего травянистого растения измельчают, чтобы получить великолепную приправу. Именно в таком виде шалфей попадает к нам на кухню. Кроме того, из листьев шалфея делают замечательное эфирное масло, которое умеет понижать артериальное давление. Еще в средние века шалфей обзавелся славой целебной травы. Недавние исследования показали, что эта специя улучшает работу мозга.Шалфей, как и другие лучшие специи, нашпигован антиоксидантами. В шалфее ты найдешь 160 разных полфинеолов, которые играют сразу роль антиоксидантов в твоем теле. Другая причина присмотреться к шалфею - он эффективно снижает уровень сахара в крови. Хотя сахар необходим для работы организма, избыток сахар приводит к нарушению обмена веществ и даже сахарному диабету. Одно из недавних исследований показало, что шалфей эффективен как рецептурные препараты, снижающие уровень сахара в крови.Наконец, шалфей снижает уровень плохо холестерина (липопротеин низкой плотности), который накапливается в артериях, вызывая сердечно-сосудистые заболевания - главную причину преждевременной смерти.

Мята перечная

Мята - многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые, обладающее великолепным ароматом. Мята нашла применение в кулинарии, парфюмерии и даже медицине. На долгих веках мяту использовали в народной медицине. Следующий раз, когда будешь потягивать вкусный мохито или ароматный успокаивающий чай, знай - мята обладает множеством полезных свойств. Что умеет делать мята? Исследования показывают, что перечная мята работает как мышечный релаксант. Она не только поможет расслабиться после трудного рабочего дня или занятий в спортзале, но даже избавиться от мигрени. Ментол в перечной кровоток и немного охлаждает, что облегчает боль. Одно из недавних исследований показало, что перечная мята эффективно успокаивает головную боль как рецептурные лекарства. Способность мяты расслаблять мышцы делает эту траву идеальным выбором, если тебя мучает бессонница.Еще одна причина выбрать перечную мяту - она ​​прекрасно восстанавливает энергию. Кроме того, мята умеет бороться с бактериальными инфекциями, вызванными стафилококком. Наконец, перечная мята поможет победить сезонную аллергию. Розмариновая кислота , один из компонентов перечной мяты, уменьшает основные симптомы аллергии - насморк, зуд в глазах и астму.

Базилик священный

Если мы вспоминаем про лучшие специи, невозможно не сказать про еще одного представителя Яснотковые базилик священны или туласи. И не удивительно, что эта специя обладает рядом полезных свойств. Хотя туласи родом из Индии, эта специя получила распространение в восточной кухне. Более того, в Индии даже поклоняются этому растению. Принято считать, что заросли священного базилика - идеальное место для медитации. Исследования показывают, что священный базилик стимулирует иммунитет. Кроме того, эта специя умеет бороться с различными инфекциями, вызываемыми бактериями и грибками. Еще одно полезное для здоровья свойство туласи - уменьшает уровень сахара в крови.Временное исследование показало, что священный базилик спасет от депрессии и беспокойства. Причем способность базилика сражаться с депрессией сравнима с рецептурными антидепрессантами. Есть доказательства, что туласи поможет сбросить лишних килограмм и нормализует уровень холестерина. Правда, изучение священного базилика на холестерин проведенных на животных. Тем не менее, обращающие выглядят крайне оптимистично. Наконец, священный базилик, улучшающий воспалительные процессы в нашем списке.

Перец кайенский

Если мы говорим про лучшие специи, пройти мимо жгучего кайенского перца. Он относится к группе растений сорта Капсикум, которые живут из теплых стран, но сегодня их выращивают по всему миру. Хотя кайенский перец появился в Латинской Америке, эта жгучая специя давно прописалась на нашей кухне. Иногда кайенский перец, как и другие виды жгучего красного перца, называют «перец чили». Итак, почему главный ингредиент соуса табаско попал в наш список? Дело в том, что жгучий перец - адаптоген.Красный перец содержит капсаицин - алкалоид, придающий красным стручкам жгучий вкус. Многие исследования показывают, что капсаицин снижает сжигать жир. Поэтому это растительное соединение добавить в коммерческие препараты для похудения. Одно исследование убедительно показало, что 1 грамм красного перца уменьшает аппетит и активирует сжигание жировых клеток. Это касается людей, которые редко едят острую пищу. Еще одна приятная новость для любительниц остренького - свежем перце очень много витамин С и бета-кар о тина - двух мощных антиоксидантов. Благодаря своим антиоксидантным свойствам, кайенский перец справляется с серьезными заболеваниями и даже защитит от рака.

Имбирь

Имбирь - одна из самых популярных пряностей и невероятный источник антиоксидантов. Высушенный и измельченный корень имбиря часто используют в выпечке. И наверняка ты любишь ароматный чай с имбирем, лимоном и медом. С древних времен имбирь знаменит своими целебными свойствами. Дело в том, что в корнях этого травянистого растения много натурального антиоксиданта гингерола .Совсем недавно ученые обратили внимание на это чудесное растение. Новое исследование показало, что гингерол положительно влияет на обмен веществ. Он поможет избавиться от лишнего веса, нормализует уровень холестерина и повышит чувствительность к инсулину. Еще одно интересное свойство гингерола - он помогает организму удалить ненужный жир. Хот в исследованиях приняло участие мало людей, можно сказать, что имбирь некоторыми полезными свойствами. Например, люди, принятые экстракт имбиря, быстрее худели, чем контрольная группа.Чтобы получить максимум пользы от этой пряности, специалисты рекомендуют добавить в диету свежий имбирь. Помимо антиоксидантов, он содержит необходимый организму микроэлемент цинк . И конечно, не следует забывать про приправу карри, в которую входит имбирь.

Розмарин

И конечно, если мы говорим про самые лучшие специи, невозможно забыть про розмарин. Этот вечнозеленый кустарник семейства Яснотковые произрастает на всей территории Европы и Северной Африки. Розмарин можно смело назвать одним из лучших приправ.Сегодня просто невозможно представить французскую или итальянскую кухню без этой ароматной приправы. Помимо приятного запаха вкуса и узнаваемого, розмарин обладает множеством полезных для здоровья свойств. Ты можешь удивиться, но розмарин - весьма сильный натуральный ноотроп. Он содержит компонент - розмариновую кислоту , которая представляет собой компонент человека роль антиоксиданта. Одно из исследований показало, что всего 50 миллиграмм розмариновой кислоты уменьшает симптомы аллергии.Но не нужно думать, что розмарин это только специя. Из розмарина делают замечательное эфирное масло, применяемое в косметологии. И вполне возможно, что ты полюбишь ароматный и тонизирующий чай с розмарином. Богатая антиоксидантами трава, защитит от окислительно стресса и воспалительных процессов в организме. Еще одна причина остановить свой выбор на розмарине - он улучшает настроение и память.

Чеснок

Чеснок - это еще одна специя, которая с древних времен известна полезными для здоровья свойствами.Более того, чеснок длительное время использовали для лечения разных болезней. И конечно, не возможно забыть про чеснок, если мы говорим про лучшие специи. Благодаря органическому соединению аллицин , который придает чесноку характерный запах, он прекрасно справляется с простудой и даже лечит легкие инфекции. Если ты часто простужаешь, тогда обязательно добавь немного чеснока в свою диету. Кроме того, чеснок умеет снижать уровень общего холестерина и плохого холестерина (липопротеиды низкой плотности).Наконец, чеснок можно порекомендовать людям с высоким артериальным давлением. Исследования показывают, что эта специя снижает артериальное давление также эффективно некоторые лекарства.

Выводы

Приправы и пряности станут прекрасным дополнением любые диеты. Они практически не содержат калорий и обладают впечатляющими свойствами. Лучшие специи защитят тебя от простуды, сезонной аллергии и окислительного стресса. Все приправы в нашем списке содержат впечатляющий набор антиоксидантов и фитонутриентов.И конечно, их легко добавить в свою диету. Следующий раз, когда будешь готовить салат, не забудь добавить в него немного чеснока или розмарина. Ароматный капучино с корицей зарядит тебя энергией на весь день, великолепный чай с мятой расслабиться после трудного рабочего дня.

Пряности и специи - ароматный компонент вашего здоровья

Специи и пряности не только придают даже самым обычным блюдам особый вкус, но ещё и позволяют избежать проблем с сердцем, сосудами и снижают риск сахарного диабета. Недаром сейчас снова в моде аюрведа, йога и всё, что связано с Индией.

Эти данные подтверждены научными исследованиями.


© фото

На этот раз исследования проводились в Исследовательском Университете штата Калифорния. Результаты не могут не порадовать любителей индийской кухни и аюрведы.

Но для начала небольшое отступление в виде краткой справки.Многие не различают пряности и специи. На самом деле их очень сложно разделить, так как существует около полутора сотен пряностей. Пряности - это различные части растений (корень, стебель, семена, кора, плоды и т.д.), добавить в пищу в небольшом количестве, так как они имеют ярко выраженный вкус и аромат.

И если пряностями могут быть исключительно части растений, то специями и приправами могут быть и другие вещества. Например уксус, сахар, соль, алкоголь - это специи.К ним также лимонная кислота и дрожжи.

Аюрведа - традиционная система индийской ведической медицины. Сейчас очень многие увлекаются только часть этой системы, а именно правильным питанием, которое включает в себя довольно большое количество пряностей и специй. Чего только стоит молоко с маслом Ги, куркумой, черным перцем и медом. Кстати, отлично помогает справится с простудой.

А теперь снова возвращаемся к научным исследованием пряностей и специй, и их положительному влиянию на наше здоровье.В ходе эксперимента улучшилось, что употребление таких распространенных пряностей и их смесей, как, например, благоприятно влияет на наш организм и является хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Острая, пряная еда снижает уровень триглециридов на третьем уровне, даже если блюда были с большим содержанием.

Для исследований использовалась смесь, в состав которой входили чеснок, орегано, карри, куркума, а также перец, розмарин и имбирь.В ближайшем будущем ученые планируют выяснить, как именно виляет на каждую из пряностей.

Пока ученые проводят свои исследования, тем самым новые научные методы истины, которые уже более тысячи лет, предлагаю вам внести в свой стандартный рацион немного разнообразия с помощью пряностей и приправ. Для этого приведу вам краткие данные о наиболее распространенных.

Куркума . Есть огромное количество видов куркумы, но мы не будем останавливаться на это подробно.Она входит в состав многих приправ, самая популярная из которых - карри. Куркума является согревающей и иммуностимулирующей пряностью и добавляется напитки при лечении простудных заболеваний. Также было доказано, что одно из веществ, входящих в состав пряности - бисдеметоксикуркумин, является иммуномодулятором, стимулирующим фагоцитоз бета-амилоида (накопление которого является причиной болезни Альцгеймера).

Шафран . Шафран очень легко спутать с куркумой и на наших рынках вам скорее всего продадут именно её, но под видом шафрана.Настоящий шафран стоит очень дорого и найти его достаточно сложно. Один из тестов - возьмите небольшое количество шафрана, нанесите на запястье и сильно разотрите - вам должно стать горячо. Шафран помогает поддерживать зрение в хорошем состоянии, вплоть до предотвращения слепоты. Добавим сюда очищение крови, помощь при головных болях и бессоннице, очищение почек, тонизирующее и омолаживающее действие на весь организм. Получается, что пряность действительно становится золотой не только по цвету.

Розмарин. Улучшает пищеварение, повышает кровяное давление, отлично тонизирует организм. Хорошо идет в качестве приправы к мясу или вяленым помидорам!

Тимьян (чабрец). В древности тимьян считался «божественной травой», которая была способна не только вернуть человеку здоровье, но и жизнь. Отлично идет с мясом и овощными блюдами.

Кайенский перец. Также известен как острый перец или перец чили. В нем самое высокое содержание витаминов С и А среди овощных культур.Также его употребляют при различных шоках - сердечных приступах, обморочных состояниях и кровотечениях. Он расширяет сосуды, когда они сужены, и сужает, если расширены. Из него делают спиртовую настойку, применяют при болях в сердце вместо нитроглицерина.

Черный перец. Способствует пищеварению и улучшает аппетит.

Чеснок . Чеснок является природным антибиотиком. Кроме этого он снижает артериальное давление и содержание холестерина в крови, имеет антипаразитические свойства.Кроме этого, некоторые компоненты, входящие в состав чеснока, вступают во реакцию с эритроцитами и таким образом уменьшают давление на стенки кровеносных сосудов, что способствует более активному кровотоку.

Тмин. Улучшает работу почек, способствует пищеварению, понижает уровень холестерина и сахара в крови. Добавляется в соусы и выпечку, хорошо идет с мясом и рыбой. Отлично сочетается с тушеной капустой, а я люблю его в плов.

Кориандр. Улучшенный аппетит, пищеварению и является желчегонным средством.В виде семян кориандр добавляется к мясным блюдам, рыбе и выпечке. Зеленая часть растения - это кинза, которая добавляется в огромное количество салатов и других блюд.

Кардамон. Кардамон является природным тоником и отлично помогает проснуться. Особенно, если его добавить в кофе. Он полезен при физических нагрузках и улучшает работу сердечной мышцы. Обычно добавляется в выпечку, также в чай ​​и кофе. В смеси с другими пряностями добавляется к мясу и рыбе.

Мускатный орех. Вот с этой пряностью лучше быть осторожнее, так как мускатный орех является галлюциногеном и в больших количествах действует как наркотик. Его использовали в своих обрядах жителей Малайзийского архипелага и южноамериканских индейцев. В кулинарии используется в выпечке и в качестве добавок к некоторым овощам (томаты, морковь, спаржа, цветная капуста), часто добавляется кофе в смеси с кардамоном и корицей.

Имбирь. Имбирь добавляется в чаи и выпечку, отлично сочетается с блюдами из мяса и супами.Особенно популярен в тайской, индийской и китайской кухнех. Имбирь обладает противовоспалительными свойствами, помогает при артритах, повышает аппетит, понижает уровень холестерина, нормализует состояние сосудов.

Корица. Помогает бороться с простудой и понижает уровень сахара в крови (помогает при лечении сахарного диабета второго типа). Обычно используется в выпечке, добавляется кофе, чай и некоторые спиртные напитки. Иногда добавляется в смесь для приготовления курицы по рецептам индийской и китайской кухни.

Ваниль. Свежие стручки ванили тоже стоят не очень дешево, особенно в наших широтах. Используется в основном в кондитерском деле, добавляется в творог, тесто для блинчиков, печенье, торты, муссы, кремы и другие десерты. Ваниль улучшает пищеварение, нейтрализует кислотность и нормализует уровень сахара в крови. Так что если вы - любитель сладкого, почаще добавляйте её в домашнюю выпечку и десерты;)

Гвоздика. Гвоздику добавить в сладкое, а в смеси с черным перцем она подходит для баранины и свинины.Гвоздика является хорошим антисептиков и облегчает дыхание при простудных заболеваниях. Так что ее тоже молоко можно добавлять в чай ​​или горячее молоко. Только осторожно - не забывайте, что она довольно острая!

Я перечислила пряности, сама пользуюсь очень часто. Надеюсь, что этот небольшой толковый словарь поможет вам разнообразить самые обычные блюда, добавит здоровья и энергии.

Полезные статьи о приправах, специях и пряностях.

Основные специи для бульонов
Бульон - продукт приятный, легкий и, если приготовлен на жирном мясе, достаточно питательный.Однако блюдо это достаточно пресное, поэтому для лучшего вкуса в него входит приправы, как на стадии варки, так и непосредственно перед подачей на стол.
Классические виды бульонов
Само слово «бульон» появилось на французском языке, потому что и само блюдо возникло во Франции.
Бульоны как самостоятельные блюда
Бульон - это множество полезных и питательных веществ, перешедших в воду из мяса в процессе варки.
Основные смеси пряностей
При приготовлении многих применяют не одну, а сразу несколько пряностей. Это более сложный, более интересный и приятный вкус. Даже изменение пропорций одних и тех же компонентов может сильно повлиять на готовое блюдо.
Экзотические (классические) пряности
Пряности - это растения, вкус и аромат которых побудили людей использовать их целиком или отдельными частями в приготовлении пищи.Разделение их на местные и классические введено известным историком кухни Вильямом Похлебкиным.
Готовые смеси приправ для разных блюд
В кулинарии существуют стандартные правила сочетания продуктов друг с другом. Эти же принципы касаются и приправ - в широком смысле слова.
Специи: значение и виды
Более современное понятие «вкусовые добавки к пище» объединяет любые продукты, придающие блюду приятный аромат или привкус.Более ранние синонимы - специи, пряности, приправы - часто путают между собой.
Приправы, специи, пряности: тонкости терминологии
Эти три понятия часто употребляются как синонимы друг друга, особенно в обиходе.
Классификация перцев по сортам пряностей
Напомним, что пряность - это растение, обладающее характерным вкусом и ароматом. Из-за них его целиком или частями используют в кулинарии.
Пряные овощи
Пряности - это растения, добавить в блюда ради их вкуса и аромата, целиком или какую-то часть: стебель, лист, корень. Различают классические и местные местные.
Пряные травы
Пряности - это растения с характерным вкусом и ароматом. Поэтому их целиком или отдельным частями применяют для приготовления блюд.
Какой перец выбрать: черный или красный?
Пряный аромат, терпкую остроту, легкую горчинку дарят многие приправы, но у каждой - свои нюансы.Начинающему кулинару легкояться в этом множестве. Еще больше путаницы вносят одинаковые названия двух знаменитых специй - черного и красного перца.
Какой черный перец лучше: горошком или молотый?
Черный перец - одна из самых любимых приправ во всем мире; ее добавить в супы, маринады, горячие блюда и даже десерты и напитки. Специя доступна в 2 лучших: горошком и молотая; многие производители фасуют цельные ягоды в удобные баночки со встроенным измельчителем.Какая же пряность вкуснее и удобнее для кулинара?
Как добавлять черный перец горошком
Многие гурманы уверены: черный перец горошком намного вкуснее и острее молотой приправы. В этом утверждении есть доля истины: в отличие от порошка, цельные ягоды сохраняют все свои эфирные масла годами. Подделать такую ​​приправу, подмешав муку или крахмал, тоже невозможно.
Сладкие блюда с острым перцем
У любой смеси специй есть основа - соль или сахар.Именно они преображают весь букет, а часто и каждую приправу. Яркий пример - знаменитый черный перец. Это одна из самых любимых острых пряностей, даже кулинар не вернет ее в мясо, картофель, маринад. Более опытные повара экспериментируют с ней намного смелее, добавляя жгучих ноток сладким блюдам и напиткам. Многие из таких рецептов давно стали классикой
Масло из черного перца: свойства и применение
Черный перец горошком - самая распространенная базовая пряность. Его используют не только для улучшения вкуса пищи. Отлично себя зарекомендовал в косметологии и парфюмерии. Кстати, оптовая цена на черный горошек приятно удивляет своей доступностью.
Душистый и черный перец горошком: если ли разница?
Душистый и черный перец горошком - специи, с которым мы сталкиваемся на домашней кухне ежедневно. Ведь не зря оптовая поставка перца горошком пользуется такой популярностью у продавцов бакалейных продуктов.Но много ли мы о них знаем об этих пряностях? Давайте разбираться, чем они отличаются друг от друга.
Как хранить пряности
Чтобы пряности дольше радовали своим насыщенным вкусом, их необходимо правильно хранить. Только при соблюдении рекомендованных смесей условий будут длительное время радовать своими божественными ароматами. На кухне приправами уже никого не удивишь, без них не обходится даже начинающая хозяйка.
Учимся экономить: специи и пряности оптом
Зря думаете, что специи оптом - это только для больших ресторанов или супермаркетов. Конечно, они - основные покупатели, но и обычная семье не стоит отказываться приобретения от большой партии. Потому что все в мире относительно и зависит от того, как упакован продукт. Конечно, вряд ли вам потребуется большая коробка ванильного сахара или корицы.
Маркетинговые хитрости в продаже специй
Персонификация - это то, что помогает продвигать товар. Маркетологи уверены, что правильная упаковка и выкладка увеличению продажи приправ.Необходимо направить покупательский импульс на нужную продукцию. Как это можно сделать тем, кто занимается продажей бакалейных товаров?
Самые популярные специи на кухне
Блюда без специй большинству кажутся слишком скучными, пресными. Пристрастия изменились, мало кто ограничивает свои запасы привычной солью, лавровым листом и молотым перцем. Стремление к разнообразию популярных кулинарных шоу, которые рекламируются новые сочетания пряностей.
Как и для чего перемалывают черный перец
Некоторые гурманы и шеф-повара к магазинному молотому перцу с долей снобизма; самые радикальные считают, что пользоваться таким приправой - значит, не уважать кулинарию в целом. Их можно понять: такой перец часто намного преснее и бледнее свежемолотых «горошин».
Когда животные черный перец
Добавлять приправу в нужный момент - своего рода талант, подобный умению составлять сложные смеси пряностей.Особая аккуратность нужна с острыми специями. Одна ошибка - и блюдо останется пресноватым или обретет очень неожиданный привкус. Сюрприз может преподнести даже привычный черный перец горошком и его молотая версия.
Как черный перец сочетается с другими приправами
Правильное сочетание специй - своего рода мастерство опытного шеф-повара, но некоторые простые принципы доступны и начинающим кулинарам. Черный перец - одна из самых универсальных приправ.Он входит во многие масалы - традиционные индийские наборы пряностей. Как же он сочетается с другими приправами?
Черный перец в кофе
Горячий кофе бодрит сонным утром и отлично согревает в морозный день. Если вы хотели бы усилить этот эффект, попробуйте добавить напиток черным перцем. Эта традиция зародилась в Иране и прижилась во многих странах. При желании острую приправу можно смягчить сладкими - например, ванилью или корицей.
Как проверить качество черного перца
Тонкие нюансы пряностей чувствуют лишь знатоки, но, чтобы отличить качественную приправу от сомнительной, не обязательно быть гурманом. Особенно важно не ошибиться тем, кто заказывает черный перец-горошек оптом - например, кафе и ресторанам. Пресная, безвкусная приправа, разочарует посетителей и, вероятно, подпортит репутацию заведения.
Как изготавливается перец
В Россию черный перец попадает уже в виде горошка или порошка, как он выглядит в природе или на плантациях, знают немногие.Откуда же появилось это растение, как оно растет, как знаменитой приправой?
Какие сорта черного перца применяются в специях?
Черный перец - одна из самых привычных приправ. Большинству любителей знакомы только два его вида - молотый и горошек; профессиональные повара различают намного больше оттенков. Нюансы вкуса перца во многом зависят от его метода и метода обработки.
Какой перец полезнее черный или красный?
Перец активно использовать в народной медицине, некоторые его компоненты могут быть полезны для здоровья.Однако микроскопические приправы в готовых блюдах слишком малы. Тем не менее, небольшие улучшения самочувствия возможны
Условия хранения и сроки годности перца
К сожалению, даже проверенные острые специи иногда разочаровывают. Особенно часто подводят молотые приправы - спустя несколько месяцев после покупки они становятся пресными и безвкусными. Причина тому - неправильное хранение.Как же избежать такой неприятности?
Какие приправы кладут в плов с курицей?
Специи - важный компонент, без которого блюдо не получится насыщенным, питательным, аппетно ​​пахнущим. От гармоничного сочетания добавок аромат, вкус и внешний вид плова. Есть много вариантов смесей, включающие компоненты.
Какие приправы добавить в плов из свинины
Приправа для плова - это ароматная добавка в традиционное блюдо из риса.В зависимости от вида плова, в блюдо добавить разные комбинации специй, придающие ему своеобразный, и запах.
Приправы для плова с бараниной
Приправа - обязательный компонент настоящего плова. Набор главных специй используется при приготовлении блюд в традиционном, а также в других вариантах рецептов для придания вкусовых и ароматических нюансов.
Как готовят плов в разных странах мира
Как правильно выбрать ингредиенты для плова? Казалось бы, простой вопрос, но, на самом деле, не всё так однозначно.Узбек, индус, итальянец ответят на него по-разному. Давайте познакомимся с лучшими мировыми рецептами знаменитого блюд.
Как правильно выбрать ингредиенты для плова
Приготовление плова - целое искусство, здесь нет мелочей и неважных деталей. Лучшие кулинары так же требовательны к ингредиентам, как гурманы - к вкусовым ноткам готового блюда. Важно не ошибиться с типом масла, видом мяса и сортом риса, но самая сложная задача - специй.
Как правильно добавленные специи в плов
Причудливые сочетанияких приправ - одна из явных терпимых восточной кухни. Здесь все пропитано пряностями, и одно из известнейших блюд Средней Азии - плов - конечно, не исключение.
Как приготовить ароматный плов со свининой?
Плов со свининой - оригинальный сибирский вариант знаменитого среднеазиатского блюда, традиционно приготовляемого из баранины.Новый вид мяса, более привычный нашим соотечественникам, отличается особой нежностью и пряным вкусом.
Рецепт домашних панировочных сухарей
Хрустящая золотистая корочка не только украшает блюдо, но и помогает сохранить яркий вкус и сочность продукта. Именно поэтому на кухне не обойтись без панировочных сухарей - их используют при приготовлении рыбы, мяса и овощей. Рецепты разнообразны - простая обжарка, обжарка во фритюре, запекание.
Какие приправы входят в узбекский плов
Ароматный узбекский плов - это вкуснейшее рассыпчатое блюдо золотистого цвета, состоящее из мяса, риса, овощей и специй. У каждой семьи в Узбекистане есть свой рецепт приготовления, передаваемый от отца к сыну.
Как приготовить сочные наггетсы дома?
Домашние наггетсы - полезная и вкусная альтернатива популярному фаст-фуду.Приготовленные собственноручно ароматные кусочки курицы с хрустящей корочкой прекрасно сочетаются с любыми гарнирами и салатами, а также выступать в качестве самостоятельной закуски.
Польза и вред панировочных сухарей
Панировочные сухари - важные ингредиенты многих мясных, рыбных и овощных блюд, приготавливаемые методом жарки. Качественная обсыпка улучшает вкус и внешний вид продуктов, придает им мягкость и сочность, а также защищает от подгорания. Сегодня сухари панировочные приобретаются не только производителями полуфабрикатов и магазинами для розничной продажи, но и заведениями общепита.
Самые вкусные блюда с панировочными сухарями
Панировочные сухари - наиболее распространенный тип обсыпки, для приготовления жареных блюд. Они сохраняют форму, сочность и мягкость продуктов, способствуют образованию румяной корочки и придают аппетитный вид всему блюду.Существует множество вариантов использования панировочных сухарей в кулинарии, в этой статье расскажем о некоторых из них.
Классическая приправа для плова с курицей
Плов с курицей - вкусное, сытное и довольно бюджетное блюдо. Несмотря на отличие от традиционного варианта с бараниной, оно стало весьма популярным в мире. Однако, чтобы приготовить такое блюдо, нужно ответственно подойти к выбору приправы. Как известно, именно этот ингредиент определяет вкус и аромат готового плова.
Какие приправы добавить в плов
Плов - оригинальное восточное блюдо, аромат и вкус которого во многом зависит от приправы. Несмотря на то, что используется вариант использования в качестве мяса баранину, сегодня рис варится с курицей, свининой, телятиной, индейкой. И чтобы блюдо получилось действительно ароматным и вкусным, необходимо правильно выбрать приправу.
Приправа для плова: что входит и как готовить
Плов является одним из самых известных восточных блюд.Существует огромное количество рецептов приготовления риса с мясом, а объединяет их одно - использование определенного набора пряностей и специй. Именно особая приправа придает готовому плову уникальный вкус, неповторимый внешний вид и аромат.
Черный перец горошком при отравлении
Черный перец в горошинах - одно из популярных средств от отравления в народной медицине. Эта удивительная восточная пряность способна бороться с любыми видами интоксикации организма, независимо от их происхождения: кишечные инфекции, химикаты, испорченные продукты или прочие факторы.В случае отравления легкой или средней степени перец не только снимает неприятные симптомы, но и устраняет причину расстройства.
Польза и вред черного перца горошком
Черный перец - удивительная пряность, широко распространившаяся по всему миру с восточных земель. Уникальные вкусовые свойства, богатый полезными веществами состав и долгий срок хранения сделали его незаменимой кулинарной добавкой для многих национальных кухонь.
Черный перец полезные свойства и противопоказания
Черный перец в горошинах содержит большое количество ценных микроэлементов, витаминов и других полезных веществ. Благодаря своему составу он используется в различных рецептах народной медицины на протяжении многих веков. Несмотря на современные достижения, сегодня эту пряность также используют для укрепления организма, профилактики и лечения различных заболеваний, нормализации важных процессов жизнедеятельности.
Как растет черный перец горошком, и можно ли его вырастить в домашних условиях
Горошины черного перца - это высушенные плоды многолетней древовидной лианы, растущей в субтропических регионах Азии. Крупнейшие плантации, на которых произрастает эта популярная пряность, находятся в Индии и Индонезии. Также перец выращивают в Бразилии и других странах. Однако при условии создания благоприятных условий черный перец может цвести и плодоносить даже в городской квартире или на даче, несмотря на всю суровость российского климата.
Черный перец горошком: состав, калорийность, польза
Черный перец горошком - популярная пряность, распространившаяся из Индии по всему миру. Удивительные свойства «малабарской ягоды» сделали ее незаменимой в кулинарии. Горошины являются исходным сырьем для приготовления молотого перца и комбинированных приправ, используются для улучшения аромата и вкуса многих национальных блюд.Также пряность, поставленная в виде высушенных круглых плодов, востребована в сфере медицины и косметологии.

Специи, приправы и пряности. В чем разница - bit.ua

Думаете, специи, приправы и пряности - это одно и то же? Вот и нет! Рассказываем вам о том, чем это все отличается, а также о том, для чего они подходят.

Специи, приправы и пряности объединяет только одно: все они являются так называемыми «провокаторами аппетита». Они усиливают вкус блюд, оттеняют, раскрывают и вообще, творят волшебство - нужно лишь правильно их использовать.

СПЕЦИИ

Тут все просто. Специи - это регулятор интенсивности вкуса и консистенции блюда. Их добавляют в еду в процессе готовки для того, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Такой себе усилитель, который заставляет трепетать ваши вкусовые сосочки.

Взять, например, мясо. Вы ведь в курсе, что само по себе совершенно безвкусное? Вам нравится его есть только потому, что в нем есть как минимум две специи - соль и перец.

Сахар, соль, черный молотый перец и перец чили, сода, горчица, хрен, лимонная кислота - это специи. Они не оказывают многогранных вкусовых оттенков, никак не влияют на запах и могут быть при этом абсолютно любого происхождения.

ПРЯНОСТИ

Это, собственно, то, что мы ошибочно называем специями: ароматные листья, коренья, плоды. Базилик, розмарин, мята, мелисса, можжевельник, тимьян, кинза, укроп, черемша, петрушка, тмин, лавровый лист - список можно продолжать до бесконечности.Под категорией «пряности» попадает любая душистая трава, которая растет. Кроме аппетитного запаха, пряности могут придавать еде жгучий, терпкий или горький вкус.

Лук, чеснок, сельдерей, фенхель, пастернак тоже можно отнести к пряностям, так как запах у их весьма интенсивный и блюда, которые они добавляются, приобретают характерный аромат.

Или, например, перец. Если черный молотый перец и перец чили можно отнести к специям, потому что они лишь придают блюду пикантность и остроту, то душистый перец горошком и молотая паприка к пряникам, так как, помимо вкусовых оттенков, они также придают блюду аромат.

ПРИПРАВА

А вот приправа - это уже более широкое понятие. В составе приправы могут быть и специи, и пряности, и ароматизаторы, и эмульгаторы, и все что угодно.

Хотя к приправам не только ароматические смеси.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *