Соус табаско что это такое: Страница не найдена — Все специи, пряные травы, приправы и их применение и свойства

Содержание

Соус табаско рецепт – европейская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Петрушка 1 пучок

Кинза 1 пучок

Зеленый лук 1 пучок

Репчатый лук 1 головка

Зеленый перец 1 штука

Чеснок 3 зубчика

Винный уксус 3 столовые ложки

Перец чили ½ штуки

Оливковое масло 100 мл

Соль ½ чайной ложки

Молотый черный перец ½ чайной ложки

Оливки без косточек 100 г

Соус табаско - приготовление и применение в кулинарии!

Название «табаско», вопреки расхожему мнению — отнюдь не национальный соус какой-нибудь испаноязычной страны, а торговая марка на рецепт острейшего американского соуса! Исходя из названия и состава можно предположить, что происхождение этого рецепта кроется где-то в Мексике, однако, точно известно — впервые соус начали производить в Соединённых Штатах. Изобретателем этого продукта считается Эдмунд МакАйленни, давший соусу мировую известность. Он же организовал массовое производство, создав компанию, названную своим именем. Предприятие McIlhenny Company до сих пор работает на том же острове Айвори, что и 128 лет назад. Делами компании успешно заведуют наследники МакАйленни. Каждый день на острове производится невероятное количество соуса табаско: более 700 тысяч бутылочек объёмом 60 мл сходят с конвейера ежедневно! Это эквивалентно 42 тысячам литров в день. Казалось бы, куда столько? Но в мире вряд ли найдётся страна, где ни разу не слышали о соусе табаско — поставляется он более чем в 160 стран мира и почти всюду — в огромных объёмах.

Важно: внимательно проверяйте этикетку на соответствие, цвет и консистенцию, перед тем как купить соус табаско.

Как делают

И поныне семья МакАйленни следует семейным традициям в производстве соуса табаско. Рецепт используется ровно тот же, что и 120 лет назад. Состав прост, как всё гениальное: мякоть кайенских перцев, растущих на острове Айвори, морская соль, добываемая там же и дистиллированный винный уксус. Острейший перец очищают от семян, превращают в пюре, перемешивают с солью и оставляют настаиваться в бочках из белого дуба на целых три года. Верх бочки засыпается большим слоем соли, для герметизации. Через три года бочки вскрывают, содержимое проверяют на вкус, цвет и запах и смешивают с уксусом в идеальной пропорции. Все ингредиенты смешиваются в огромных дубовых баках в 7 тысяч литров в течение 4 недель. После этого консистенция, состав и вкусовые качества каждой партии тщательно проверяются в специальной лаборатории, и соус табаско ,наконец разливается по классической таре в 60 мл.

Объёмы производства действительно громадны, да ещё и вариаций соуса существует несколько десятков. Первый и наиболее популярный вид соуса: Tabasco Pepper Sauce. Именно его рецепт способ производства описан выше, остальные существенно отличаются от основного рецепта и не только пропорциями.

Важно: жгучесть перца измеряется по шкале Сковилла, в одноимённых единицах измерения. Так, например, жгучесть сладкого болгарского перца колеблется от 0 до 100 сковиллов, а обычный душистый перец — около 500.

НазваниеОстротаПрименение и состав
Tabasco Green Pepper Sauce600-1200Перец «халапеньо», кукурузный крахмал, вода, соль. Подходит к рыбе, салатам
Tabasco Garlic Pepper Sauce1200-1800Чесночный соус, три вида перца. Используется для жарки мяса, пиццы.
Tabasco Chipotle Pepper Sauce1500-2500Копчёный перец «чипоттле», лук и чеснок, специи. Для жарки мяса, барбекю.
Tabasco Pepper Sauce2500-5000Классический табаско.
Tabasco Habanero Sauce5000-7000Самый острый и многокомпонентный соус с Ямайским перцем «Абанэро»

В таблице указаны далеко не все виды табаско, лишь самые популярные. Но и эти соусы могут удовлетворить потребности самых изысканных гурманов. Зачастую, блюдо с добавлением соуса табаско приобретает совсем другой вкус и особую пикантность. Также, продукт является важной составляющей множества оригинальных рецептов, например, знаменитого коктейля «Кровавая Мэри». Во многих городах России, не так-то просто купить заветную бутылочку, поэтому не помешает научится готовить его в домашних условиях. Точную воспроизвести рецепт не получится, но добиться таких же вкусовых можно с лёгкостью!

Как сделать дома

Перво-наперво, для начала кулинарных опытов необходимо запастись ингредиентами. В оригинальном рецепте их всего 3: мякоть свежего кайенского перца, соль, желательно морская и немного винного красного уксуса. Уксус добавляется на последнем этапе приготовления, поэтому его наличие сразу необязательно. Количество инцидентов: 6 перцев, 4-5 чайных ложек соли, 4 чайных ложки уксуса. Разрезаем кайенский перцев среднего размера пополам, обязательно вдоль и очищаем от семян. Получившиеся дольки тщательно перемалываем в блендере, предварительно добавив две трети от общего веса перца количество соли. Получившаяся смесь должна быть однородной консистенции, без кусочков перца и комочков соли — как томатная паста, например. Далее, жгучее пюре утрамбовывают на дно стеклянной банки, которая заменит нам дубовую бочку. Сверху заливаем небольшим количеством подсоленной холодной воды — только чтобы покрыть смесь сверху. Закрываем банку и убираем в тёмное место минимум на неделю. Хранится бродящий перец при комнатной температуре или в идеале при 26-28 градусах.

Важно: если кайенский перец найти не получилось, можно использовать другой. Однако, если он менее острый, чем кайенский — перемалывать следует вместе с семенами, а если более — добавить немного больше уксуса.

Чем дольше будет происходить ферментация перца в банке — тем лучше и полнее будет вкус, однако, тут важно не переусердствовать. Более двух месяцев держать будущий табаско в домашних условиях имеет смысл, только если готовится огромный объём соуса, например, более 50 литров! По истечении срока выдержки в банку добавляем по 2 чайных ложки красного винного уксуса на каждые три перца использованных в начальной смеси, тщательно перемешиваем и убираем в холодильник на пару часов! Соус готов, осталось только ещё раз перемешать его до получения идеально однородной консистенции.

Многие могу скептически отнестись к такому способу приготовления, ведь на заводе смесь бродит в дубовых бочках, да ещё и целых три года! Однако, такие условия обусловлены объёмами производства и почти не влияют на качество продукта. Да и вообще, бытует мнение, что дубовые бочки и долгое время брожение — лишь маркетинговый ход семейства МакАйленни, с помощью которого они обуславливают такую высокую стоимость на такой дешёвый по себестоимости продукт. Так что в домашних условиях, спустя некоторое количество попыток, возможно приготовить идеальный с точки зрения вкуса и рецептуры соус табаско.

Как использовать?

В какие же блюда можно добавить соус табаско? Да практически все! Чуть ли не любой рецепт можно слегка улучшить с помощью какого-либо вида соуса, придать ему пикантности и совсем другие оттенки вкуса. Универсальность табаско — явный повод для того чтобы он всегда держать парочку бутылочек в холодильнике. Но есть множество рецептов, где этот соус имеет чуть ли не ключевое значение.

Таких рецептов имеется бесчисленное множество, благодаря бешеной популярности соуса во всём мире. Настало время рассмотреть два популярных рецепта с этим соусом:

Дьявольская курица

Ингредиенты:

  • 1.5-2 килограммовая курица или цыплёнок;
  • сок двух лимонов;
  • 100 грамм оливково масла;
  • три чайных ложки Tabasco Pepper Sauce;
  • чайная ложка соли;
  • чайная ложка чёрного перца.

Разделить курицу с помощью кухонных ножниц на две части, так чтобы они скреплялись позвоночником или разделить пополам. Оставшиеся ингредиенты тщательно перемешать в миске. Смазать курицу получившимся маринадом и оставить в холодильнике на несколько часов. Не нужно расходовать маринад весь сразу, он ещё понадобится. После того как курица промаринуется, переложить курицу на противень кожей вниз и поставить в духовку, предварительно разогретую на 180-200 градусов. Пока курица в духовке, каждые 10 минут следует поливать её остатками маринада.

Желательно, чтобы маринада хватило на весь процесс готовки. После 30 минут курицу следует перевернуть другой стороной и оставить ещё на 20 минут. Главное — не забывать смачивать маринадом время от времени. Осталось только разделать курицу и можно сервировать блюдо с любым гарниром!

Коктейль «Кровавая Мэри»

Ингредиенты:

  • 100 мл текилы «Reposado»;
  • 150 мл томатного сока;
  • 75 мл моллюскового сока;
  • 3 чайных ложки сока лайма;
  • столовая ложка мелко нарезанного сельдерея;
  • пол столовой ложки мелко нарезанной кинзы/петрушки;
  • пол чайной ложки измельчённого чеснока;
  • чайная ложка Tabasco Pepper Sauce;
  • половина чайной ложки соли;
  • половина чайной ложки соуса Вустершир;

Количество ингредиентов рассчитано на две порции коктейля «Кровавая Мэри». Смешать все ингредиенты в блендере, до однородной массы. Наполнить в стаканы «хайболл». Край стакана смочить и присыпать солью, подавать с палочкой сельдерея и долькой лайма, охлаждённым.

В заключение

Вышеперечисленные рецепты соусом табаско взяты с официального сайта Mcilhenny Company, где их хранится бесчисленное множество, в том числе и от обычных людей. Не бойтесь фантазировать в кулинарии и применять соус табаско даже там, где он, казалось бы, совсем не нужен. Главной особенностью этого замечательного соуса является то, что им сложно испортить какое-либо блюдо! И главное, помните: чрезмерное количество острой пищи противопоказано людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Соусы Табаско. Классический рецепт соуса не менялся 150 лет.

Без прошлого нет будущего и в отношении знаменитых соусов Табаско (TABASCO) – это более чем справедливо – классический рецепт красного соуса не менялся 150 лет. Так откуда все началось, как и где производятся знаменитые на весь мир соусы Табаско?

История соуса

Бренд и компанию-производителя соусов McILHENNY основал Эдмунд МакалИленни (Edmund McIlhenny), который родился и вырос в Мэрилэнде (США), прожив там до своего судьбоносного переезда в Нью Орлеан. В возрасте 26 лет в 1841 году он устроился на работу в «Банк Луизианы». К концу 1850-х годов Эдмунд накопил немного денег и стал независимым банкиром. Он женился на Мари Элизе Эйвери, дочери своего близкого друга Дэниэля Дадли Эйвери.

К концу Гражданской войны в 1865 году Эдмунд находился на грани финансового краха и был вынужден переехать с семьей в фамильную резиденцию семьи Эйвери на Эйвери Айлэнд – штат Луизиана. Именно там он начал экспериментировать в создании рецепта красного перечного соуса.  До сих пор остается загадкой, что именно заставило его придумать перечный соус. Однако, семейная легенда гласит, что один солдат, вернувшийся в Нью Орлеан из Мехико, передал Эдмунду перчик табаско, который впоследствии и стал родоначальником наследственного сорта перцев. Эдмунд посадил семена этого знаменательного перчика на своей земле, а мякоть использовал для приготовления перечного соуса для семейного застолья. Соус оказался так популярен среди домочадцев и друзей, что он решил использовать данный рецепт в коммерческих целях.

Факт: Из 200 сотрудников компании McIlhenny половина фактически живет на Эйвери Айленд.  Причем предки многих из них работали на эту же компанию и жили здесь на протяжении нескольких поколений.

 

В 1868 году Эдмунд вырастил свой первый урожай, который он соединил с урожаем 1869 года и произвел 658 бутылочек перечного соуса Tabasco. А к 1870 году перечные соусы Tabasco были проданы бакалейщикам, рестораторам и индивидуальным предпринимателям по всей стране, а также значительное количество соусов было экспортировано в Англию и Францию. Под руководством Эдмунда ежегодное количество поставок в 1889 году достигло 41, 472 унций (почти 1225 литров!).

 

Факт: На заре становления производства соусов Табаско их не во что было разливать (промышленность разорённого гражданской войной штата не могла обеспечить необходимых емкостей). Ситуацию спас друга производителя, у которого был маленький бизнес по производству одеколонов и в одеколонные  бутылочки и был разлит первый соус. Крышка, которая дает возможность брызнуть, как говорят бармены, «деш» (по капле) впоследствии стала «фишкой» – соус было невозможно случайно перелить.

Эдмунд МакИленни скончался в возрасте 75 лет 25 ноября 1890 года на Эйвери Айлэнд. К счастью, его семье удалось продолжить начатое отцом-основателем дело и реализовать весь потенциал перечных соусов, продолжая успешный путь по сей день. 

Шли годы, сорт перца табаско культивировавшийся в поместье Айворе уже детьми и внуками Эдмунда Макалени получил официальный ботанический статус, а соус завоевывал все больше и больше поклонников.

И сегодня соус делается все также и там же в южном штате Луизиана, о котором стоит сказать подробнее. Во всем мире (Европе, Азии) чем южнее живут люди, тем более разнообразной и гурманской, а также и острой делается их еда. Луизиана – это место, где слились кулинарные  традиции многих народов – выходцев из Африки (креольская кухня), французская, испанская, карибская кухня. В Луизиане любят поесть вкусно и знают в этом толк. И Луизиана кроме всего прочего – это штат веселья, тут родился джаз, тут проходят легендарные карнавалы. Так что яркий вкус и образ бренда логично сложились исторически. И кроме всего прочего природа этого места уникальна – это бывшее морское дно с отложениями соли, тропический рай, очень красивый, полный прекрасных птиц и животных, который поддерживается, кстати, усилиями, в том числе, и семьи Макалени, которые создали тут природную охраняемую зону.

Рецептура классического Табаско

Классический рецепт красного соуса не менялся 150 лет. Часто люди спрашивают – если соус хранится 5 лет – значит там консерванты? Ответ – секрет в рецептуре. Это соус брожения и по технологии производства он похож на вино. Перец для соуса выращивают по всему миру, но селекция (то есть семена для посадки) растут только в Айвери Исланд в фамильном поместье.

Факт: Считается, что луизианские болота на принадлежащем семье частной земле в том числе влияют на оригинальный вкус соусов. После урожая из всех семена тщательно отбираются лучшие. Эти семена являются настолько драгоценными, что их запирают в сейф.

Каждую весну представитель семьи принимает решение, что семена годны для посадки, рассада высаживается в поля. Растения цветут все жаркие весенние и летние месяцы и далее собираются для пополнения семенного фонда. Затем семена поставляют небольшим фермам по всему миру от Коста Рики до Южной Африки, где они выращиваются. Многие из этих фермерских хозяйств выращивают перцы табаско целыми поколениями.

Факт: Соусы Табаско отмечены специальной печатью английской королевы, они подается на приемах в Букенгемском дворце, есть специальный коктейль с морепродуктами который очень любит действующая королева Великобритании.

Перец табаско собирают вручную (он небольшой, поэтому только так возможно его собрать), затем перемалывают слегка присыпают солью и привозят на переработку в поместье Эйвери.

Перечную пульпу  закладывают в дубовые бочки (бочки используются многие годы есть бочки которым уже по 30 и более лет). И сверху засыпается соль, которая по мере брожения соуса впитывает жидкость. Получается как бы пробка из соли. Бочки оставляются на 3 года. Только время от времени по ним постукивают деревянным молотком, чтобы лучше выходил углекислый газ. Через три года проверку массы (финальную перед запуском производства) проводит лично представитель семьи Макалени (компаний до сих пор руководят только члены семьи). Процесс брожения останавливают – в перечную массу добавляется тростниковый высококонцентрированный уксус. Соус затем перемешивается в течение 28 дней в огромных баках, после чего смесь процеживается,  из нее удаляются кожица, пульпа и семена, оставляя лишь соус для разлива в бутылочки. Кстати, все отходы: кожица, семена, используются в качестве удобрения для перечных полей. Капсиацин, получаемый из кожицы, также используется в других коммерческих продуктах: в специях и  лекарствах.

Факт: Соус побывал на МКС в космосе и он взят на вооружение астронавтами так как разгоняет метаболизм

После процеживания «ручную работу» сменяет современный завод – соус разливается, пакуется и развозится по миру. Да, Tabasco разливаются только в одной точке мира уже 150 лет. И да, – в составе оригинального перечного соуса только перец, соль и уксус.

Факт: Пять полных лет требуется для завершения производственного цикла: от семян до полноценного соуса в бутылочке.

Оригинальный соус можно добавить буквально во все блюда мира, начиная от любимой многим итальянской кухни и заканчивая яркой мексиканской. Соус усиливает вкус не только блюд, но и напитков: именно Tabasco (в том числе) придает незабываемый вкус коктейлю «Кровавая Мэри». Во вкусе различаются солоноватые и сладкие нотки, легкая горечь и пикантная кислинка.

Секреты вкусов

Секрет успеха соусов Tabasco (как и некоторых других острых соусов) прост: вместо того, чтобы перебивать вкус пищи, они усиливают его. Как это происходит? Замечали, что если сгореть на солнце – кожа становится чуть более чувствительной? То же происходит со вкусовыми рецепторами, когда их слегка «обжигает» острый вкус. Они ярче начинают чувствовать и соленый, и сладкий, и все другие вкусы – то есть пища и напитки становятся вкуснее и ярче. При этом совсем необязательно добавлять соуса много – всего пару капель.

Факт: 700,000 бутылочек перечных соусов Tabasco производится на Эйвери Айленд ежедневно.

Помимо обострения восприятия рецепторов, при принятии пищи с пикантной горчинкой ускоряется метаболизм (за это отвечает содержащийся в перце капсаицин) и происходит всплеск эндорфинов – то есть не только языковые рецепторы, но  весь организм начинает «радоваться жизни».

Линейка вкусов

Tabasco – это не только классический красный соус.

Зеленый перечный соус Tabasco изготавливается из зеленого перца халапеньо и отличается более мягким вкусом в сравнении с красным соусом. Его производят из другого сорта перца  и его вкус отличается. Вкус и аромат содержат в себе древесную, цитрусовую, солоноватую нотки и заметную кислинку.

Факт: 720 капель  перечного соуса Tabasco находится в каждой бутылочке (60 мл).

Перечный соус Tabasco Чипотле умеренной остроты создан на базе рецепта, унаследованного от древних ацтеков – красные перчики халапеньо выращивают близ города Делисьяс, в Мексике, а в результате копчения перца в течение нескольких дней на углях из дерева Пекан будущий соус приобретает особый «дымно-древесный» аромат.

Факт: Ноль калорий – калорийность перечного соуса Tabasco . Также у соусов низкое содержание поваренной соли.

Tabasco Хабанеро – самый острый среди всего фирменного семейства. В готовое процеженное перечное пюре из красных перцев добавляется тростниковый сахар и фруктовая смесь из папайи, манго, тамаринда и черного перца.

Домашний соус табаско рецепт с фото на Webspoon.ru

Рецепт домашнего соуса табаско

Я знаю многих любителей остренького и если у вас в холодильнике есть такой соус, то можете не волноваться, никакие гости не застанут вас врасплох. Это прекрасный острый соус с длящимся жгучим послевкусием. Прекрасно подойдёт для мяса и рыбы, а если смешать с оливковым маслом или йогуртом, это будет прекрасная заправка к салату для любителей перца.

Предлагаю домашний рецепт очень вкусного и острого соуса, потому что оригинальный рецепт табаско так до конца и неизвестен, технология производства имеет специфические особенности, например, соус надо выдерживать в дубовых бочках около 3-х лет, что в домашних условиях проблематично. Однако домашний соус табаско, весьма замечательный и вкусный.

Как приготовить "Домашний соус табаско" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Соус получается очень острый, я бы сказала термоядерный, но если любите острее, уменьшите количество помидоров. Возьмём помидоры, чеснок, лук, острый перец, масло, уксус и специи.

Шаг 2 Ссылка

Перцы мелко порезать, под струёй воды удалить семена. Лучше делать это в перчатках, попадание на кожу может вызвать жжение.

Шаг 3 Ссылка

Перцы залить 150 мл кипятка и оставить на 30 минут.

Шаг 4 Ссылка

Помидоры, лук, чеснок и петрушку порезать.

Шаг 5 Ссылка

Загрузить в чашу блендера.

Шаг 6 Ссылка

Измельчить всё в пюре.

Шаг 7 Ссылка

Из перцев слить жидкость, оставить примерно 4 столовые ложки.

Шаг 8 Ссылка

Загрузить перец в чашу блендера и измельчить.

Шаг 9 Ссылка

В разогретое в сотейнике масло, влить пюре и уваривать его. Добавить соль, сахар, винный уксус, перемешать. Уваривать до получения консистенции жидкого соуса.

Шаг 10 Ссылка

Готовый соус охладить и перелить в соусник. Подавать к любимым блюдам. Из данного количества продуктов получается 320 мл соуса. Приятного аппетита!

состав, польза, виды соуса табаско

Соус табаско — соус, приготовленных из смеси перца табаско, соли и уксуса, выдержан не менее 3-х лет в специальных дубовых бочках, отличается кисло-острым вкусом.

Исторический факт! Этот соус производится с 1868 г., его создатель — американец Эдмунд Макайленни. Сначала соус носил имя своего создателя и лишь спустя 2 года стал называться «Табаско».

Виды

Производится более 150 сортов соуса, различных по вкусу и составу. Наиболее популярные виды:

  1. «Табаско» красный, классический используется для приготовления коктейлей и острых закусок.
  2. «Табаско» зеленый отличается более мягким вкусом, в состав обязательно входит перец халапеньо. Используется для приготовления супов, гамбургеров
  3. «Табаско Чипотле» обладает ароматом копченостей, используется для приготовления мясных блюд.
  4. «Табаско Буффало» рекомендуется сочетать с блюдами из птицы;
  5. «Табаско Хабанеро» имеет фруктовые ноты, так как в рецепте присутствует пюре папайи, банана, тамаринда, манго, банана.
  6. «Чесночный Табаско» включает в себя 3 сорта перца;
  7. «Сладко-острый Табаско» — рецепт включает в себя восточные пряности.

Ежегодно, компания, носящая имя создателя знаменитого соуса, выпускает новую версия продукта. Поэтому, кроме названных выше, популярны также: «Tabasco With Garlic Flavor», «7 Spice Chili Recipe», «Carribean Style Steak Sauce»,«New Orleans Style Steak Sauce», «Bar-B-Que Sauce», «Tabasco Soy Sauce».

Состав

Состав этого продукта включает в себя:

  • воду;
  • золу;
  • углеводы;
  • аминокислоты: триптофан, изолейцин, лизин, цистин, тирозин, аргинин, аланин, глицин, серин, аспарагиновая кислота;
  • клетчатку;
  • насыщенные жирные кислоты;
  • моно и полиненасыщенные жирные кислоты;
  • витамины: бета-каротин, тиамин, аскорбиновая кислота, никотиновая кислота, пантотеновая кислота, рибофлавин, фолиевая вислота, В6, А, Е, К, бета-криптоксантин.
  • минеральные вещества: цинк, медь, железо, селен, марганец, калий, кальций, магний, натрий, фосфор.

Полезные свойства

  1. Биологически-активные вещества, входящие в состав соуса Табаско укрепляют иммунную систему и активизируют обменные процессы.
  2. Этот продукт рекомендуется сочетать с жирными блюдами, поскольку он помогает их переваривать.
  3. Также он способствует очищению сосудов, улучшению кровообращения и работы мозга.
  4. Табаско стимулирует аппетит и пищеварительные процессы, тормозит процесс старения организма.

Важно! Отказаться от употребления острого соуса необходимо при заболеваниях:
сердца;
печени;
органов пищеварения;
склонности к аллергическим реакциям.

Как использовать

Тобаско отличается острым вкусом, поэтому достаточно нескольких капель этого соуса, чтобы сделать вкус маринада, салатной заправки, супа, мясного, рыбного или овощного блюда ярче и пикантней.

Он незаменим при приготовлении блюд мексиканской и техасской кухни. Его используют для приготовления:

  • гаспаччо;
  • гуакамоле;
  • жареного арахиса;
  • рыбных котлет;
  • шашлыка;
  • тартара;
  • хумуса;
  • курицы;
  • соусов;
  • тортильи;
  • омлетов и яиц по-бенедиктински.

Совет! Четверть чайной ложки Табаско заменит 1/2 ч.л. черного или белого перца.

Он также неотъемлемый компонент популярных коктейлей:

  • «Кровавая Мэри»;
  • «Смерть мексиканца»;
  • «Красный пес»;
  • «Контрольный выстрел»;
  • «Поцелуй мексиканца»;
  • «Сангрита»;
  • «Боярский».

Открытый Табаско может храниться без холодильника в течение продолжительного времени.

Интересные факты

  1. Этот соус входит в обязательный рацион британских и американских военнослужащих и астронавтов.
  2. Этот продукт используется для приготовления коктейля из омаров, подаваемого по воскресеньям на ланч в Виндзорском дворце.
  3. Эмблему соуса Табаско печатают на 15 языках, поскольку его можно увидеть в ресторанах 5-ти звездочных отелей, недорогих закусочных и гостиницах, на борту океанских лайнеров и даже в британском парламенте.
  4. Стоимость бутылочки Тобаско в 1868 г. составляло $1. В течение первого года выпуска продукта, было реализовано 350 бутылочек, ныне же он экспортируется более чем в 160 стран мира.
  5. Это любимый соус Мадонны, Пола Ньюмана и экс-президента США Джорджа Буша-старшего.
  6. Название соуса на языке индейцев, проживающих на территории Мексики значит «страна влажной земли».
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 45.26г. ( ∼ 181,04 кКал)

Жиры: 26.67г. ( ∼ 240,03 кКал)

Углеводы: 28.07г. ( ∼ 112,28 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1508% | 2000% | 935%

Жгучий соус Табаско для истинных миксологов

Жгучий, как раскаленные котлы в преисподней, легендарный соус Табаско стал культовым не только в пределах кухонь домохозяек, а и на полках лучших барных стоек. Сегодня я хочу рассказать вам об этой амброзии, без которой нельзя приготовить достойную Кровавую Мэри и еще огромное количество других коктейлей и напитков.

Острое содержимое крохотных баночек Табаско способно поднять на ноги мертвеца; пару его капель в антипохмельном коктейле окажет антисептическое действие на весь организм и положительно скажется на работоспособности пищеварительной системы. Сегодня это самый узнаваемый соус в мире – этикетка переведена на 22 языка, а сама продукция из Луизианы продается в 160 странах мира. Откуда он такой и почему стал культовым? Давайте разбираться.

Что такое соус Табаско – история, рецепт, виды

Как гласит Вики, соус Табаско – это торговое наименование острых соусов, которые готовятся на основе мякоти плодов кайенского перца (в простонародье перец табаско), соли и уксуса. Готовятся они методом лактоферментации, то есть брожения, когда крахмал и сахар преобразовываются в другие полезные вещества под действием бактерий. Так готовится квашеная капуста, настоящий квас или имбирное пиво. Правда, Табаско выдерживают в бочках из белого лимузенского дуба три года и в этом он, пожалуй, действительно уникальный. Процесс производства предельно прост: плоды кайенского перца перемалывают в пюре и смешивают с солью, после чего оставляют в бочках на указанный срок, а это ни много ни мало 3 года для классики. После этого перебродившую смесь разбавляют уксусом, фильтруют и разливают по маленьким бутылочкам.

Каждая 2-х унциевая бутылочка Табаско (порядка 60 мл) содержит минимум 720 капель.

История Табаско интересна. Впервые его начал готовить ирландец Эдмунд МакАйленни, который со своей семьей переехал в Луизиану в далеком 1840-м году. Сначала он готовил понравившийся ему соус только для своей семьи и друзей, разливая его по маленьким бутылочкам из-под одеколона. Успех его творения разошелся по округе и Эдмунд решил выйти на национальные масштабы, для чего в 1868 году заказал на стекольной фабрике в Новом Орлеане тысячи маленьких бутылочек.

Бутылочки Табаско с ромбовидными этикетками являются одними из самых узнаваемых в мире, наряду с традиционными бутылками Кока-Колы. Их дизайн не менялся последние 100 лет.

Производство Табаско по-прежнему осуществляется в Луизиане и тяготеет к небольшому поместью Эйвери Айленд, которое принадлежит семейству МакАйлленни (сейчас у руля компании наследник Эдмунда в шестом поколении). Поместье стоит на солевых копях Луизианы, откуда и берется соль для соуса. Изначально весь кайенский перец для Табаско выращивали исключительно на Эйвери Айленд, но так продолжалось только до 1960 года. Сейчас сырье для Табаско поставляется из Колумбии, Гондураса, Доминикан, Коста-Рики, Венесуэлы и Эквадора. Сбор перца строго контролируется технологами McIlhenny – перец табаско собираются исключительно вручную, а его спелость определяется при помощи специального индикатора, который есть у каждого работника.

Компания McIlhenny является официальным поставщиком соуса для NASA – Табаско регулярно бывает в космосе. Острый соус входит в официальный рацион космонавтом из программы Space Shuttle.

Под брендом Табаско производится 7 различных соусов, которые отличаются по вкусу, составу и жгучести. Трехлетней выдержке подвергается только классический, настоящий красный соус Tabasco Original. Самым мягким является сладко-острый соус Tabasco Sweet’n’Spicy, затем идет соус «Буффало» (Tabasco Buffalo) для куриных крылышек и зеленый соус на основе перца халапеньо Tabasco Green (в нем нет кайенского перца). Следующий по крепости чесночный соус Tabasco Garlic (смесь из трех перцев), затем копченый Tabasco Chipotle (на основе перца чипотле). Самым жгучим является соус Tabasco Habanero.

Жгучесть соусов определяется по шкале Сковилла, которая основана на определении содержания в составе соуса капсаицинов – компонента, «отвечающего» за остроту. В случае с Табаско ситуация выглядит так:
  • Tabasco Sweet’n’Spicy – 100-600 ед.
  • Tabasco Buffalo – 300-900 ед.
  • Tabasco Green – 600-1200 ед.
  • Tabasco Garlic – 1200-2400 ед.
  • Tabasco Chipotle – 1500-2500 ед.
  • Tabasco Original – 2500-5000 ед.
  • Tabasco Habanero — >7000 ед.

Напомню, что для алкогольных экспериментов лучше всего использовать именно оригинальный соус, который подвергается трехлетней выдержке — Tabasco Original. Именно он идет в Кровавую Мэри и в чейзеры, о которых я писал здесь. Если вдруг вы не найдете в своем городе соуса Табаско, попробуйте приготовить его дома.

Рецепты домашнего Табаско

Для получения продукта, максимально похожего на соус Табаско, вам придётся обзавестись одноимённым перцем (кайенский перец). Благо, сейчас можно вырастить табаско дома – приобрести семена заморского острого перца можно в многочисленных интернет-магазинах за сущие копейки. Разумеется, вместо табаско можно взять любой другой острый красный перец. Также следует внимательно подходить и к выбору других ингредиентов. В частности, следует отказывать от йодированной соли, которая не лучшим образом скажется на аромате соуса. Хороший результат получается с кошерной солью (изначально использовалась для кошерования мяса, а не то, что вы подумали), которая очень распространена в США. Ещё важнее использовать качественный уксус, который лучше приготовить дома самостоятельно, из яблочного или белого виноградного вина, к примеру.

Быстрый соус Тобаско by Pat Stockett, 1947 год

Рецепт из книги The Blue Blue Book Vol. X, 1947 года издания, автор Pat Stockett.

  • 36 штук перца табаско
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 столовая ложка сахара
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка тёртого хрена
  • 250 мл уксуса
  • 250 мл воды

Перец помыть, удалить стебли, переложить в кастрюлю, добавит чеснок и воду. Варить до размягчения перца, после чего процедить жидкость через плотное сито. Добавить остальные ингредиенты и протушить 15-20 минут. Готовый соус перелить в стерилизованные баночки и плотно закрыть крышкой. Домашний Табаско можно разбавлять уксусом или салатным маслом непосредственно перед подачей на стол или использовать в чистом виде для приготовления коктейлей. Хранить в холодильнике.

Современная имитация соуса Табаско

  • 450 г нарезанного колечками перца табаско
  • 500 мл светлого уксуса
  • 2 чайные ложки соли

В кастрюле смешать все ингредиенты, довести смесь до кипения и прокипятить 5 минут, постоянно помешивая. Снять с огня, остудить до комнатной температуры и измельчить в блендере до однородной массы. Полученное пюре переложить в банку подходящего объема, банку плотно закрыть и оставить в холодильнике на 2 недели. Затем процедить соус через сито или несколько слоёв марли и отрегулировать его консистенцию добавлением уксуса, если это необходимо. Хранить в стерильной банке в холодильнике. Срок годности от 1 года и больше.

Ферментированный острый соус в стиле Табаско

Довольно интересный рецепт с использованием обожженных дубовых кубиков (не забываем, что оригинальный Табаско выдерживается в дубовых бочках). Что касается подготовки дубовых чипсов (по своей сути ни чем не отличающиеся от кубиков), почитайте статью Дона Помазана об имитациях коньяка, в конце есть хорошее руководство.

  • 1,5 кг острого перца чили
  • 37 г кошерной соли (крупная не йодированная соль)
  • 500 мл воды
  • 85 г обжаренных дубовых кубиков
  • 1 л белого винного уксуса
  • 1 ч. л. ксантановой камеди* (по желанию)

* — ксантановая камедь, или добавка Е415, используется как стабилизатор и загуститель соуса; добавка желательная, но не обязательная.

Перец промыть, освободить от стеблей и грубо нарезать, после чего переложить в блендер или кухонный комбайн с солью и водой. Взбивать до получения однородной пасты. Поместить полученное пюре в банку с резьбовой крышкой и плотно закрыть. Банку нужно оставить в тёмном месте с температурой воздуха примерно 12оС, можно выше – в таких условиях перец должен ферментироваться минимум неделю, иногда этот процесс длится до 3 недель, в зависимости от сорта перца и его зрелости. Хотя бы раз в день нужно аккуратно открывать крышку, чтобы из банки выходил углекислый газ и заходил кислород (напомню, что это не дрожжевое брожение и бактериям нужен кислород для их жизнедеятельности).

Когда процесс ферментации закончится и перец осядет на дно, добавить дубовые кубики, банку плотно закрыть и оставить при тех же условиях на срок от 3 месяцев до 2 лет. Решившись открыть соус и пустить его в ход, смешайте ферментированную пасту с уксусом и переложите новоиспечённый Табаско в меньшую тару. Теперь есть два вариант: в течение месяца встряхивать соус и постоянно его процеживать от семечек и мякоти, чтобы получить жидкую консистенцию, или оставить всё как есть, и получить густой, плотный соус. Но густой соус будет постоянно расслаиваться и его придётся постоянно встряхивать. Чтобы этого не происходило, как рах понадобится ксантановая камедь – нужно растворить её в 2 ст. л. воды и взбивать в блендере с соусом примерно 1 минуту. Перед розливом в баночки Табаско нужно отдохнуть минимум 1 час, чтобы из него вышел лишний воздух. Хранить его нужно в холодильнике, срок годности – 1 год и больше.

Обязательно купите или приготовьте дома соус Табаско для своего домашнего бара. С ним вы сможете готовить массу вкуснейших напитков, в том числе классическую Мэри, а ещё приправить суп или рагу…

Соус табаско — калорийность, польза и вред

Калорийность: 12 кКал.

Энергетическая ценность продукта Соус табаско:
Белки: 1 г.
Жиры: 3 г.
Углеводы: 2 г.

Описание

Соус табаско – это один из соусов на основе кайенского перца. Он славится непревзойденной остротой и великолепным послевкусием. Это настоящая находка для гурманов. Благодаря уникальному сочетанию вкусов можно испытать настоящее гастрономическое удовольствие.

Родина соуса табаско – Соединенные Штаты Америки. Эдмунд МакАйленни стал основателем компании, которая производит этот продукт. Предприятие процветает по сей день.

Состав соуса довольно прост. Основа данной жидкой приправы – ничем не примечательный кайенский перец, дополненный уксусом и солью. Для того, чтобы получить пикантный привкус с кисло-сладкими нотками, подготовленную перцовую мякоть необходимо хранить на протяжении нескольких лет в отдельных емкостях. Этот процесс называется брожением. Затем нужно приправить полученную смесь уксусом и добавить нужное количество соли.

Соус табаско способен превратить обычное блюдо в почти ресторанный деликатес с пикантным вкусом и неповторимым ароматом.

Разновидности соуса табаско

Разновидностями соуса табаско интересуется каждый третий любитель вкусно покушать. Кому-то нравятся острые приправы, а кто-то предпочитает более мягкий вкус. И для каждого гурмана предусмотрена своя разновидность табаско:

  • Зеленый соус. Этот вид уникален минимальной остротой и своеобразным кислым послевкусием. Его отличительная черта – это зеленый цвет, получающийся за счет входящего в состав перца халапеньо. Этот вид табаско хорошо подходит для блюд из рыбы.
  • Чесночный соус. Он немного острее. В нем присутствует смесь острых перцев. Также в состав входит чеснок, хотя его вкус не ярко выражен по сравнению с другими компонентами. Соус подходит для мясных блюд, различных супов, для приготовления настоящей итальянской пиццы.
  • Чипотле. В этом мексиканском соусе уже довольно сильно ощутима острота. Изюминкой является копченый перец чипотле, который «щекочет» вкусовые рецепторы. Для истинных ценителей шашлыков, крылышек, пожаренных на решетке, и мясных деликатесов в целом чипотле – это настоящая находка.
  • Классический соус. Неординарность соуса заключается в его простоте. Кроме кайенского перца, соли и уксуса, в составе больше ничего не присутствует. Но тем не менее большинство людей считает, что это самый жгучий соус. Он подходит для различных блюд высокой кухни.
  • Абанеро. Если хотите узнать, какой же на вкус самый острый соус в мире, то обращаем ваше внимание именно на этот вид табаско. За счет вошедшего в состав перца абанеро продукт приобретает по-особенному экзотический привкус. Он хорошо подходит для блюд мексиканской кухни.
  • Соевый соус с табаско. Продукт необычен тем, что к классической рецептуре соевого соуса добавлен красный табаско. Он станет незаменимым ингредиентом на каждом столе за счет своей универсальности. Хорошо подходит для блюд из курицы, для всевозможных маринадов.

Польза и вред

Польза и вред соуса табаско – это достаточно актуальная тема. Большинство людей задается вопросом, можно ли употреблять мексиканскую приправу в неограниченном количестве без вреда для здоровья? Давайте детально постараемся разобрать этот вопрос.

В состав острого соуса входит огромное количество полезных микроэлементов, которые нормализуют обмен веществ. За счет витамина E, который выполняет функцию природного антиоксиданта, можно приостановить процесс старения организма. Для представительниц прекрасного пола соус табаско – это настоящая находка. Даже при диетическом питании рекомендуется добавлять в пищу несколько капель экзотической приправы. Ведь калорийность соуса табаско всего лишь 12 кКал на 100 г. Мало того, что при его употреблении происходит процесс улучшения пищеварения, так еще и значительно уменьшается уровень холестерина в крови, нормализуется мозговая деятельность и работа сердечно-сосудистой системы.

Однако не стоит забывать, что даже самый полезный продукт питания в больших количествах способен нанести организму вред. Поэтому злоупотреблять этим вкусным и пикантным соусом не рекомендуется. Могут появиться аллергические реакции, которые вызваны непереносимостью данного продукта. Важный момент: если присутствуют серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом или с сердцем, то стоит воздержаться от такого довольно острого соуса. Не относитесь халатно к своему здоровью.

Приготовление в домашних условиях

Приготовление в домашних условиях соуса табаско – это увлекательный и кропотливый процесс. Он включает в себя множество этапов и безукоризненную выдержку. Но при точном соблюдении инструкций и общих рекомендаций можно достичь великолепных результатов.

Настоящие гурманы интересуются, чем же можно заменить соус табаско? Существует аналог этого продукта. Ниже будет представлен пошаговый рецепт приготовления соуса табаско в домашних условиях, который приблизит вас к оригинальной рецептуре. Конечный результат порадует истинных кулинаров.

Рецепт домашнего соуса табаско

Необходимо предварительно обработать перец чили (понадобится 6-8 штучек): хорошенько промыть и высушить. Затем порезать его на небольшие кусочки, вытащив семена. Главное – не обжечь руки. В качестве вспомогательного средства подойдут перчатки. После подготовительного процесса нужно перчик поместить в глубокую миску и залить кипятком. Время запаривания – от тридцати до сорока минут. Затем принимаемся за помидоры. 4 спелых томата необходимо обдать кипящей водой, чтобы избавится от ненужной кожицы. Этот процесс называется бланшированием. Далее чистим и режем 1 луковицу, несколько зубчиков чеснока и подготовленные помидоры. Осталось только сделать пюре из заготовленных продуктов с помощью блендера. Как только пюре стало достаточно жидким и получило нужную консистенцию, добавляем предварительно запаренный перчик и немного воды. Готовую смесь помещаем в кастрюлю, добавляем небольшое количество оливкового масла и мелконарезанную петрушку. Осталось только варить до загустения. В конце добавляем столовую ложку белого уксуса и специи по вкусу.

Вуаля! Чили соус табаско готов к употреблению. Понадобилось всего лишь немного терпения и кулинарных навыков. Приготовленный шедевр станет настоящим открытием для ценителей экзотической пищи.

Применение в кулинарии

Применение соуса табаско в кулинарии – это уже давным-давно не новаторство. Существует большое количество блюд, в которые добавляют этот мексиканский соус.

Абсолютным фаворитом является мясо. Истинные мясоеды любят придавать особый оттенок своим кулинарным шедеврам. Табаско используют для маринадов, чтобы приготовить шашлык, стейки, крылышки.

Также соус добавляют в первые блюда, во всевозможные салаты. Как ни странно, несколько капель табаско можно ощутить и в некоторых коктейлях. Один из них – это «Кровавая Мэри». Легкий пикантный оттенок по-особенному раскрывает вкус напитка.

Еще соус используют в консервации. Все любят маринованные огурцы или помидоры. Так вот, всего пару капель табаско – и вкус получится незабываемым.

Соус табаско универсален. Он подходит для всех блюд. Главное – не переборщить.

В завершение можно сказать, что данная приправа станет незаменимым дополнением в рационе каждого человека. Балуйте себя вкусными и полезными продуктами без ущерба для здоровья.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Вареники с капустой и салом

80 мин.

Испанский гаспачо

280 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Вода95.17 г
  Зола1.98 г
  НЖК — Насыщенные жирные кислоты0.11 г
  ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты0.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Как делают соус Табаско

Табаско - один из самых популярных в мире острых соусов.

Все хотят знать, как это сделано.

Рецепт и процесс очень просты… Сначала вы начнете с перца. Перцы табаско, посаженные и выращенные на острове Эйвери, могут созреть до темно-красного цвета.

Созревшие перцы собирают вручную, затем протирают, смешивая только с небольшим количеством соли… соль (хотите верьте, хотите нет) поступает из соляных шахт под островом Эйвери.

Пюре из перца упаковывают в деревянные бочки и посыпают солью. Затем бочки, наполненные перцовым пюре, оставляют для брожения на срок до 3 лет.

Чтобы приготовить Табаско, нужно проявить серьезное терпение!

Наконец, через 3 года бочки сусла готовы к смешиванию с дистиллированным уксусом. Пюре из перца смешивают и настаивают в течение нескольких недель в уксусе… затем смесь процеживают и разливают по бутылкам.

Шаги просты, но нужно немного потрудиться, чтобы приготовить настоящий перечный соус Табаско.

Хотите увидеть это вживую?

Посмотрите это видео по системе видеонаблюдения. Они проводят экскурсию по объекту Табаско.

Вот еще одно отличное видео из тура, которое я нашла на канале Zaggat на YouTube.

Наконец, если вы ищете рецепт собственного рецепта табаско, посмотрите это видео о домашнем соусе табаско. Это не подлинный, но достойный подражатель.

Теги: подлинный перечный соус Табаско, домашний соус Табаско, острые соусы, приготовьте свой собственный рецепт Табаско, самые популярные острые соусы, Табаско, Заведение Табаско

Домашний соус табаско - Безумие перца чили

Узнайте, как приготовить острый соус табаско по этому домашнему рецепту соуса табаско, используя выращенный в саду перец табаско, уксус и соль.Ферментированные и неферментированные версии.

Если вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы приготовить дома острый соус Табаско, у меня есть для вас идеальный рецепт. Я готовлю свои собственные острые соусы в течение многих лет, а в этом году я выращивала перец табаско в своем саду, чтобы приготовить этот соус.

Я большой поклонник соуса табаско. Некоторые люди в сообществе чилихедов называют соус Табаско из-за его уксусного вкуса и низкого уровня нагрева по сравнению с другими острыми соусами на рынке, но я лично очень уважаю бренд Tabasco и McIlhenny Company , поскольку они Я работаю с 1868 года на острове Эйвери, штат Луизиана, основанном Эдмундом Макилхенни.

Они практически начали производство острых соусов, доведя их до масс. Любая компания с таким долголетием и безоговорочной популярностью заслуживает уважения в моей книге. Кроме того, мне лично нравятся острые соусы с уксусом, так что мы готовим их дома.

Присоединяйтесь ко мне, ладно? Я покажу вам, как приготовить его двумя разными способами - ферментированный и неферментированный версии.

Давайте обсудим, как мы делаем домашний острый соус табаско в домашних условиях?

Состав соуса Табаско

  • ДЛЯ ЗАБРОЖЕННОГО СОУСА ТАБАСКО
  • 5 унций перца табаско, крупно нарезанного
  • 3 столовые ложки морской соли (+ 1/4 чайной ложки соли, если слить рассол)
  • 1 литр нехлорированной воды
  • 1 стакан белого винного уксуса
  • ДЛЯ НЕФЕРМЕНТНОГО СОУСА ТАБАСКО
  • 5 унций перца табаско
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 стакан белого винного уксуса

Как приготовить соус табаско - метод рецепта

ДЛЯ БРОЖЕННОЙ ВЕРСИИ

Сначала ферментируйте перец табаско. Их можно обработать, чтобы крупно нарезать или нарезать ножом. Поместите их в банку, оставив не менее 2,5 см свободного пространства над головой. При брожении перец может немного приподняться.

Затем смешайте 1 литр нехлорированной воды с 3 столовыми ложками морской соли. Залейте перцы достаточным количеством рассола, чтобы они покрыли их, слегка прижимая их по ходу движения. Важно, чтобы перец был покрыт рассолом, чтобы избежать порчи. Проверяйте это ежедневно.

Закрутите крышку и поставьте банку вдали от прямых солнечных лучей для брожения минимум на 1 неделю. Идеальная температура составляет 55-75 градусов по Фаренгейту. Наиболее активный период брожения составляет 1-2 недели, поэтому обязательно следите за ним в это время. Часто «отрыгивайте» банки, немного откручивая крышку, чтобы выпустить скопившиеся газы. Или используйте воздушный шлюз или мембрану для облегчения брожения. См. Нашу страницу «Как приготовить пюре из ферментированного перца» для получения дополнительных инструкций.

Через 1-2 недели активность брожения снизится, рассол станет мутным и станет кислым.

Вылейте ферментированные перцы табаско вместе с рассолом в кастрюлю вместе с уксусом. Как вариант, вы можете процедить и перемешать рассол, а затем добавить твердые вещества в кастрюлю с уксусом и 1/2 стакана воды или больше по желанию + 1/4 чайной ложки соли. Или используйте только часть рассола для более густого соуса. Больше рассола = более соленое. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 15 минут.

Слегка остудите, затем добавьте в кухонный комбайн. Обработать до однородной массы.

Процедите смесь, чтобы удалить твердые частицы. Разлейте по бутылкам для горячего соуса и наслаждайтесь. Вы можете отрегулировать объем добавлением воды и / или уксуса.

ДЛЯ НЕФЕРМЕНТНОЙ ВЕРСИИ

Добавьте в небольшую кастрюлю перец табаско , уксус и чайной ложки соли.

Доведите смесь до быстрого кипения , затем убавьте огонь и тушите 15 минут, чтобы она стала мягче.

Слегка охладите , затем добавьте в кухонный комбайн.Обработайте до однородной массы. Здесь уже есть великолепный соус из красного перца, очень похожий на оригинальный красный соус Табаско, но более яркий по цвету.

Процедите смесь семян перца и мякоти , чтобы удалить твердые частицы. Посмотрите, сколько осталось семян и мякоти. Перцы не нужно предварительно сеять, так как мы процеживаем острый соус.

Разлейте по бутылкам для горячего соуса и наслаждайтесь. Вы можете отрегулировать объем, добавив воду и / или уксус.

ПРИМЕЧАНИЕ: Каждая версия рассчитана примерно на 1 стакан без процеживания и ½ стакана без процеживания. Я добавил еще уксуса , чтобы наполнить 2 бутылки с дымком и получить консистенцию, более похожую на оригинальный острый соус Табаско.

Бум! Вот и все, друзья мои. Теперь у вас есть собственный домашний соус табаско, который готов сбрызнуть и полить всеми вашими любимыми блюдами. Добавьте в свою жизнь немного остроты! Я надеюсь, тебе это нравится.

Советы и примечания к рецептам

В целом приготовить острый соус несложно, но существует ряд факторов, которые могут повлиять на общее качество и вкус готового острого соуса.Если вы хотите приготовить острый соус табаско в домашних условиях, примите во внимание некоторые из этих факторов.

Ферментированный и неферментированный соус табаско

Компания McHilleny ферментирует перец табаско для их оригинального соуса Tabasco Sauce в бочках из белого дуба в течение до 3 лет . Чем дольше вы ферментируете, тем сильнее развивается аромат. Вам будет сложно воспроизвести точный вкус табаско без времени, дубовых бочек и торговых секретов. Однако приготовить ферментированный вариант в домашних условиях все же стоит.

Ферментированная версия немного мягче неферментированной. Ферментация химически расщепляет перец. По сути, молочнокислые бактерии расщепляют углеводы перца и превращают их в кислоту. Это немного похоже на контролируемый процесс разложения, и дает множество преимуществ ферментации , включая большее количество легкоусвояемых продуктов, больше витаминов и более желательные ароматы.

Не ферментированный вариант , однако, намного легче приготовить, и к тому же имеет прекрасный вкус.Для сравнения, у него более сильный вкус, немного больше вкуса. Кроме того, вам не нужно ждать брожения неделю или больше. Вы можете приготовить его менее чем за полчаса.

Не просите меня выбрать, какая версия мне больше нравится. Я люблю их обоих!

Узнайте, как сбраживать перец чили здесь.

Уксус

Ваш выбор уксуса сильно повлияет на ваш вкус. Главное - выбрать уксус хорошего качества, особенно уксуса, вкус которого вам нравится.Использование дешевого белого уксуса даст вам более дешевый острый соус.

Можно ли приготовить соус табаско без перца табаско?

Вы можете приготовить этот рецепт с любым видом перца чили, который вам нравится. Однако в оригинальном остром соусе табаско используется перец табаско, поэтому использование других перцев не даст такого же вкуса. Если вы используете другой перец, технически вы готовите острый соус в стиле Луизианы, который представляет собой более крупную категорию острых соусов.

Но дерзайте! Я делаю острые соусы с разными перцами, а также постоянно их смешиваю и сочетаю с отличными результатами.Узнайте больше о перце табаско (capsicum frutescens) здесь.

Приготовление домашнего соуса табаско

Считайте это базовым рецептом. Он имеет прекрасный вкус всего из 3 ингредиентов - перца , уксуса и соли . После этого вы можете настроить его по своему вкусу с другими ингредиентами. Попробуйте добавить другие ароматизаторы, такие как чеснок или лук, фрукты, такие как ананас, манго или папайя, а также травы и приправы, такие как кинза, базилик, порошок чили или тмин.

Вы также можете добавить другие перцы для большего аромата и тепла, например, дымный перец чипотле или огненный перец-призрак.

Насколько горячий соус табаско?

Несмотря на то, что перец табаско очень острый, настоящий острый соус табаско не такой острый, как настоящий перец, его размер составляет 2 500–5 000 единиц тепла по Сковиллу. Это примерно так же остро, как перец халапеньо от слабого до среднего.

Вот и все, друзья. Надеюсь, вам понравится соус.Если у вас получится, снимите мне картинку или опубликуйте в соцсети. Я бы с удовольствием посмотрел!

Попробуйте некоторые из моих других рецептов горячего соуса

Узнайте больше о рецептах горячего соуса или узнайте больше о том, как приготовить острый соус, с множеством ответов на часто задаваемые вопросы, такие как pH и кислотность, обработка и где купить бутылки с острым соусом. Возьмите пару бутылок соуса табаско!

Есть вопросы? Спрашивай! Я рад помочь. Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий со ЗВЕЗДАМИ.Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! - Майк Х.

Рецепт домашнего соуса табаско

Узнайте, как приготовить острый соус табаско по этому домашнему рецепту соуса табаско, используя выращенный в саду перец табаско, уксус и соль. Ферментированные и неферментированные версии.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

ДЛЯ ЗАБРОСОВАНИЯ 7 дней

Курс: острый соус, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: ферментированный, острый соус, рецепт, острый, табаско

Порций: 60 чайных ложек

калорий: 2 ккал

ДЛЯ БРОЖЕННОЙ ВЕРСИИ
  • 5 унций перца табаско, грубо нарезанного
  • 3 столовых ложки морской соли
  • 1 литр нехлорированной воды
  • 1 стакан белого винного уксуса или более по желанию
ДЛЯ НЕФЕРМЕНТНОЙ ВЕРСИИ
  • 5 унций перца табаско
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 стакан белого винного уксуса или больше по желанию
ДЛЯ БРОЖЕННОЙ ВЕРСИИ
  • Сначала ферментируйте перец табаско.Вы можете обработать их, чтобы крупно нарезать их или нарезать ножом. Поместите их в банку, оставив не менее 2,5 см свободного пространства над головой. При брожении перец может немного приподняться.

  • Затем смешайте 1 литр нехлорированной воды с 3 столовыми ложками морской соли. Залейте перцы достаточным количеством рассола, чтобы они покрыли их, слегка прижимая их по ходу движения. Важно, чтобы перец был покрыт рассолом, чтобы избежать порчи. Проверяйте это ежедневно.

  • Закрутите крышку и поставьте банку вдали от прямых солнечных лучей для брожения минимум на 1 неделю.Идеальная температура составляет 55-75 градусов по Фаренгейту. Наиболее активный период брожения составляет 1-2 недели, поэтому обязательно следите за ним в это время. Часто «отрыгивайте» банки, немного откручивая крышку, чтобы выпустить скопившиеся газы. Или используйте воздушный шлюз или мембрану для облегчения брожения. См. Нашу страницу «Как приготовить пюре из ферментированного перца» для получения дополнительных инструкций.

  • Через 1-2 недели активность брожения уменьшится, рассол станет мутным и станет кислым.

  • Вылейте ферментированные перцы табаско, включая рассол, в кастрюлю вместе с уксусом. Кроме того, вы можете процедить и перемешать рассол, а затем добавить твердые вещества в кастрюлю с уксусом и 1/2 стакана воды или больше по желанию + 1/4 чайной ложки соли. Или используйте только часть рассола для более густого соуса. Больше рассола = более соленое. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 15 минут.

  • Слегка остудите, затем добавьте в кухонный комбайн. Обработайте до однородной массы.

  • Процедите смесь для удаления твердых частиц.Разлейте по бутылкам для горячего соуса и наслаждайтесь. Вы можете отрегулировать объем добавлением воды и / или уксуса.

ДЛЯ НЕФЕРМЕНТНОЙ ВЕРСИИ
  • Добавьте в небольшую кастрюлю перец табаско, уксус и чайной ложки соли.

  • Доведите смесь до быстрого кипения, затем убавьте огонь и тушите 15 минут, чтобы она стала мягче.

  • Слегка остудите, затем добавьте в кухонный комбайн. Обработайте до однородной массы.

  • Процедите смесь для удаления твердых частиц.Разлейте по бутылкам для горячего соуса и наслаждайтесь. Вы можете отрегулировать объем добавлением воды и / или уксуса.

ПРИМЕЧАНИЕ. Каждая версия рассчитана на 1 стакан без процеживания и ½ стакана без процеживания. Я добавил еще уксуса, чтобы наполнить 2 бутылки с дымкой и получить консистенцию, больше напоминающую оригинальный острый соус Табаско. Коэффициент нагрева: средний. Вы получите хороший уровень тепла от перца табаско, хотя и не слишком сильного. Если вы хотите более острый вариант, принесите немного другого более острого перца, например, призрачного перца.

калорий: 2 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 10 мг | Калий: 9 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 22 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

История и история соуса табаско

Соус табаско назван в честь перца табаско, из которого он сделан.Перцы названы в честь мексиканского штата Табаско, откуда они предположительно родом. Однако есть некоторые разногласия относительно того, произошли ли перцы табаско из самого штата Табаско или же они родом из другой части Мексики или Центральной Америки. Табаско (Capsicum frutescens) - единственный сорт перца чили, плоды которого не сохнут внутри. Их сочность - часть того, что делает соус Табаско таким, какой он есть. Другие похожие острые соусы обычно готовят из красного кайенского перца (Capsicum annum).

Предыстория "Соуса Табаско"

Традиционная история гласит, что «Соус Табаско» был создан Эдмундом Макилхенни. Макилхенни был родом из Мэриленда, но он переехал в Новый Орлеан, штат Луизиана, в поисках состояния примерно в 1840 году. Он нашел свое состояние, занимаясь банковским бизнесом. Ко времени Войны между Штатами он был успешным банкиром. Однако война и ее последствия разрушили его бизнес. Он уехал в Техас на некоторое время, затем переехал к семье своей жены на остров Эйвери, штат Луизиана.Он приобрел семена перца табаско из какого-то источника и посадил их в своем саду на острове Эйвери. Примерно в 1867 году Макилхенни начал экспериментировать с соусом из перца. Он раздавил красный перец со своих растений, смешал их с солью, которая есть в природе на острове Эйвери, и выдержал смесь в течение месяца в черепках, кувшинах и бочках. Наконец, он смешал это с белым винным уксусом и выдержал результат еще месяц. Так родился Соус Табаско. В 1870 году Макилхенни получил патент на свое изобретение.Он начал продавать его на побережье Мексиканского залива, и через несколько лет он стал популярным по всей стране.

Споры

Как это часто бывает, здесь возникают некоторые противоречия. Некоторые говорят, что Макилхенни получил свою идею и, возможно, даже свои семена перца из более раннего соуса, созданного предпринимателем из Нового Орлеана Монселем Уайтом. В статье в газете New Orleans Daily Delta от 26 января 1850 года под названием «Pepper» отмечалось, что «полковник Уайт представил знаменитый красный перец табаско [sic], самый сильный из всех перцев, из которых он вырастил большой количество с целью снабжения своих соседей и распространения его через государство.«Кроме того, - заметил газета, - поливая ее после кипячения крепким уксусом, он приготовил из нее соус или перечный отвар, который в наиболее концентрированной форме обладает всеми качествами овоща». Одна капля этого соуса придаст аромат целой тарелке супа или другой еды ".

Уайт никогда не продавал свой перечный соус, но его наследники рекламировали его для продажи в 1864 году, через год после его смерти, как «Концентрированная эссенция тобаско [sic] перца Монселя Уайта». Обратите внимание, что ни он, ни они, похоже, не искали на это патента.Также обратите внимание, что в соусе Уайт, похоже, не было белого вина в качестве ингредиента. Наследники Уайта прекратили производство этого соуса до 1900 года.

"Соус Мансель Уайта 1812 года"

Компания McIlhenny отрицает все утверждения о том, что Эдмунд Макилхенни получил свой рецепт семян перца или перечного соуса от Maunsel White. Монсель Уайт также создал еще один соус, названный «Соус 1812 года Мансель Уайт», в честь битвы за Новый Орлеан. Этот соус содержит смесь вин, перца и специй.Семья Уайта до сих пор делает этот соус и продает его в районе Нового Орлеана.

Сегодня компания Tabasco производит широкий ассортимент продуктов и вкусов для острых соусов, от соусов чипотле, халапеньо и буйвола до оливкового масла Tabasco и шрирача.

интересных фактов о остром соусе табаско

Когда вы открываете бутылку соуса из перца Табаско, ваш нос сразу же ощущает уникальный аромат, характерный для этого соуса. Запах напоминает уксус, за которым следует пикантность - если вам нравится этот пряный запах, вы не сможете почувствовать запах табаско, если у вас не будет жидкости для рта.

Табаско - один из самых популярных острых соусов во всем мире. NPR прекрасно описал популярность табаско: «Это для острого соуса то же самое, что Kleenex для салфеток и Xerox для копирования». Если вы любите острый соус, скорее всего, на вашей кухне всегда есть бутылка Табаско.

Трудно представить себе сковороду для завтрака, картофельные оладьи, кровавую Мэри, пиццу, куриные крылышки, каджунскую еду, жареный рис и многие другие продукты без капель соуса Табаско.Это восхитительный усилитель вкуса с еще более увлекательной историей.

Fast and Fun Tabasco Facts

  • Эдмунд Макилхенни впервые произвел соус Табаско в 1868 году на острове Эйвери, штат Луизиана. Соус до сих пор производится на том же месте, что и в 1800-х годах. Кроме того, процесс остается практически неизменным, конечно, объекты на протяжении многих лет модернизировались.
  • Соус был назван в честь сорта чили, который используется для его производства, известного как Capsicum frutescens или перец табаско.Макилхенни подарили семена этого перца, которые он затем посадил на острове Эйвери, чтобы вырастить и приготовить острый соус Табаско. Считается, что эти семена были привезены из Мексики или Центральной Америки.
  • В первые годы для распространения соуса Макилхенни использовал утилизированные бутылки из-под одеколона.
  • Шли годы, и Табаско становилось все более популярным, Макилхенни потребовалось расширить свои поля для выращивания перца чили. Хотя некоторые перцы все еще выращивают на острове Эйвери, сейчас у компании есть производители по всей Латинской Америке.Независимо от того, где он был выращен, все семена происходят с острова Эйвери, а затем транспортируются на поля для выращивания в разных странах. Перцы всегда собираются вручную так же, как и их первоначальный создатель Эдмунд Макилхенни.
  • После сбора с полей (по всему миру) чили возвращаются на производственные предприятия на острове Эйвери. Там они превращаются в сусло с солью (которая поступает с острова Эйвери), которая затем хранится в бочках из белого дуба.Бочки запечатывают, затем сверху выливают слой соли, а затем им дают выдержаться в течение трех лет, прежде чем приступить к работе. После выдержки затор проверяют на качество, затем отправляют в машины для смешивания с уксусом и перемешивают около месяца. После смешивания мякоть и семена отделяются от соуса, затем он разливается по банкам, маркируется и готов к раздаче.
  • В настоящее время соус продается более чем в 160 странах мира, а этикетки переведены на 22 языка и диалекты.Табаско даже входит в официальное меню космических челноков и раздается американским солдатам, находящимся за границей, в их MRE или готовых к употреблению блюдах.
  • Одна из многих замечательных вещей, которые нужно любить в соусе из перца табаско, - это список натуральных ингредиентов, который включает три простых ингредиента: уксус, красный перец и соль. Поскольку консервант отсутствует, это может привести к расслоению соуса, и, следовательно, его необходимо встряхнуть перед использованием.
  • Tabasco сертифицировано как кошерное, халяльное и не содержит глютена. В каждой чайной ложке Табаско 0 калорий, жиров, углеводов и белков.Он действительно содержит 35 мг (1% суточной нормы) натрия. По данным компании, «… другие острые соусы могут содержать в четыре-пять раз больше натрия, чем оригинальный красный соус TABASCO® на порцию…»
  • Оригинальный соус Табаско имеет рейтинг Сковилла от 2,500 до 5,000 SHU. Разновидность хабанеро - самая острая в коллекции, но оригинал - второй по остроте.
  • Согласно веб-сайту Tabasco, «бутылка нашего оригинального красного соуса на 2 унции содержит не менее 720 капель». (Есть 60 капель на чайную ложку; 3 чайные ложки на столовую ложку; 2 столовые ложки на жидкую унцию и 2 жидких унции на бутылку).

Tabasco исполняется 150 лет! Вот 10 интересных фактов об этом историческом остром соусе

Он не пылится в шкафу, потому что вы его часто используете. Его подают на космических кораблях Air Force One и НАСА, чтобы дать астронавтам возможность развлечься. На другом берегу пруда у королевы Англии он даже есть на кухне. Он размером с пинту, но вмещает достаточно энергии, поэтому, когда он был впервые разлит в бутылки, на нем была этикетка с предупреждением для потребителей.

Это было в 1868 году.

В этом году табаско Соус от McIlhenny Company отмечает свое 150-летие.Поскольку его история так же красочна, как и острый вкус, вот 10 вещей, которые вы должны знать об одной из ваших любимых приправ, которая действительно приносит жар.

1. Имеет островные корни.

Каждая бутылка Табаско начинает свое путешествие на острове Эйвери, острове, который находится примерно в двух часах езды к западу от Нового Орлеана. Здесь семена перца табаско семейной реликвии выращиваются и хранятся в хранилище. Они такие ценные. Остров по-прежнему принадлежит той же семье, которая основала компанию McIlhenny. Фактически, нынешний генеральный директор McIlhenny Company - праправнук основателя Tabasco Эдмунда Макилхенни.

McIlhenny Company

2. Он состоит всего из трех ингредиентов.

Может показаться сюрпризом, что в Табаско было и всегда было всего три ингредиента. (Этот факт легче усвоить, если вспомнить, что в соусе нет калорий.) Ингредиенты рецепта - перец табаско, соль и высококачественный уксус - не изменились за 150 лет.

ERICWOLFINGER / McIlhenny Company

3. Когда-то это считалось предметом роскоши.

Когда соус Табаско впервые появился на прилавках в 1868 году, большинство из нас, вероятно, не смогли бы его себе позволить! Цена одной бутылки с поправкой на инфляцию составляла 17 долларов! Сегодня вы можете купить такую ​​же бутылку примерно за 4 доллара.

ERICWOLFINGER / McIlhenny Company

4. Военнослужащие могут получить его бесплатно.

McIlhenny Company

Созданный всего через три года после окончания Гражданской войны, Табаско впервые массово выступил на поле боя во время войны во Вьетнаме. Тысячи бутылок были отправлены американским войскам, которые ценили домашний вкус. В 1980-х годах военные официально добавили мини-бутылки к своим MRE. Сегодня любой военнослужащий в США может связаться с компанией McIlhenny, чтобы получить бесплатные бутылки горячего соуса!

5.Он есть в большем количестве стран, чем McDonald’s.

Всего через 20 лет после того, как табаско было представлено американцам, стало доступно в Европе и Азии. К 1892 году это было в Африке. Сегодня он распространяется в 185 из 195 стран мира. (Макдональдс есть только в 119.) Этикетки печатаются на 22 разных языках и диалектах.

ERICWOLFINGER / McIlhenny Company

6. Изготовление занимает больше времени, чем вино.

Вину может потребоваться всего четыре недели, прежде чем оно будет готово к употреблению, а вот Соусу Табаско нужно пять лет! Большую часть времени перцовое пюре уходит на выдержку в бочках из белого дуба.(Затор примерно в 10 раз горячее, чем конечный продукт.) Тем не менее, фабрика на острове Эйвери производит 700 000 бутылок в день. Каждая бутылка на 2 унции вмещает 720 капель.

ERICWOLFINGER / McIlhenny Company

7. Существует восемь вкусов.

125 лет был только один вид соуса табаско ... красный. Зеленый соус, приготовленный на основе перца халапеньо, был первым новым вкусом, когда он дебютировал в 1993 году. В 1995 году McIlhenny Company добавила в свою линейку чесночный соус и соус хабенеро.Сегодня существует восемь различных вкусов: оригинальный красный, зеленый халапеньо, чесночный перец, хабанеро, чипотле, сладкий и пряный, стиль буйвола и соус шрирача. Ароматы, выпущенные ограниченным тиражом, включают Raspberry Chipotle, Family Reserve, Roasted Red Pepper и Scorpion - самый острый соус компании на сегодняшний день.

McIlhenny Company

8. Соус имеет собственный ресторан.

Поклонники Дихарда Табаско должны добавить остров Эйвери в свои списки путешественников. Ежегодно остров посещают более 100000 человек, где единственным заведением питания является Ресторан 1868.Все пункты меню дополняют различные вкусы соусов, и все соусы доступны за столом. Мероприятия на острове также включают наблюдение за птицами и посещение фабрики и музея Табаско.

McIlhenny Company

9. Есть опера, вдохновленная соусом Табаско

В конце 19 века «Табаско: Опера Бурлеск» была одним из самых популярных билетов в городе. Его не устраивали в Новом Орлеане с 1894 года. Но, начиная с 25 января, его вернут, чтобы отпраздновать 150-летие соуса, а также 75-летие Новоорлеанской оперы.В главной роли в музыкальной комедии - моряк, ищущий чего-нибудь пикантного для османского правителя. Он будет работать до 28 января.

McIlhenny Company

10. Он может похвастаться Королевским ордером по назначению Ее Величества Королевы Елизаветы II.

Табаско получил эту престижную награду еще в 2009 году, когда комитет постановил, что таба регулярно (если не религиозно) использовалась в Букингемском дворце в течение как минимум пяти лет. Королева Елизавета II - не единственная поклонница знаменитостей. Кейт Аптон оделась как Табаско на один год на Хэллоуин, Бейонсе кладет его на свою лапшу, а Приянка Чопра всегда прячет бутылку в сумочке.

McIlhenny Company

Табаско Ингредиенты: что заставляет этот острый соус тикать?

Немногие острые соусы обладают эффектом Табаско. В наши дни он повсюду, настолько, что его часто можно купить в ресторанах рядом с другими основными приправами и специями, такими как соль, перец, кетчуп и горчица. Но знаете ли вы, что делает этот острый соус идеальным? Давайте разберем список ингредиентов Табаско, чтобы лучше понять, что находится в бутылке.

Список ингредиентов Tabasco для Tabasco Original

На обратной стороне этикетки указано следующее:

  • Дистиллированный уксус
  • Красный перец
  • Соль

Вот и все.В то время как другие острые соусы могут иметь длинный список ингредиентов, чтобы придать нужный вкус или сохранить приправу дольше, Табаско делает это очень простым.

«Красный перец» в соусе Табаско - это…

На собственном веб-сайте Табаско указано: «Эдмунду Макилхенни дали семена перца Capsicum frutescens…» Интересно отметить, что они не называют перец чили по имени. Этот «перец frutescens» определенно является перцем табаско , который является частью рода Capsicum Frutescens .

Перцы Табаско содержат средний уровень тепла, от 30 000 до 50 000 Тепловые единицы Сковилла (SHU). Это в четыре-двадцать раз острее, чем перец халапеньо . «Но», - вы, вероятно, спросите, «Что касается тепла, то соус табаско по вкусу примерно такой же, как халапеньо. Что дает?"

Да, Tabasco Original на самом деле занимает от 2500 до 5000 SHU, то есть на нижнем пределе температуры халапеньо (от 2500 до 8000 SHU). Все из-за разбавления перца чили в уксусной основе.

Другие ингредиенты соуса Табаско

Как и другие острые соусы Луизианы, Табаско сильно опирается на уксус. Это преобладающий ингредиент, который придает пикантный привкус пюре из красного перца, используемому в остром соусе. Эта уксусная основа снижает тепловое воздействие перца табаско до такой степени, что это больше похоже на пряный привкус, чем на резкий удар по общей температуре.

Соль как третий и последний ингредиент выделяется из ограниченного списка ингредиентов. Но на самом деле Табаско - один из лучших вариантов горячего соуса с низким содержанием натрия .Он содержит 35 мг на порцию, что на треть меньше, чем у многих популярных острых соусов на рынке.

Почему в Табаско нет консервантов с длинными названиями, как в некоторых других острых соусах?

Да, вы не видите в списке таких терминов, как «сорбат калия» или «бисульфит натрия», которые являются формами консервантов. Но список ингредиентов Табаско не требует дополнительных консервантов. Почему? Две причины.

Во-первых, каждый ингредиент Табаско является консервантом.Перец чили, уксус и соль действуют как естественные консерванты.

Во-вторых, поскольку они - единственные ингредиенты табаско, больше нечего сохранять. В этом остром соусе нет необычных фруктов или овощей, требующих особого консервирования. Это всего лишь три простых ингредиента, которые от природы сохраняются очень хорошо.

Tabasco также не использует загустители. Острые соусы Луизианы, такие как Табаско, тонкие, поскольку в их основе лежит уксус. И людям это нравится именно так.Это идеальный «лихой» острый соус, чтобы добавить острого огня любой еде, поэтому нет необходимости в ксантановой камеди или других загустителях.

Соус из перца табаско, Whats Cooking America


Перечный соус Табаско - это острый острый соус, приготовленный из перца Табаско, уксуса и соли. Острый перец собирают вручную, как только он созреет до идеального ярко-красного оттенка. В тот же день перец измельчают, смешивают с небольшим количеством соли с острова Эйвери, помещают в деревянные бочки из белого дуба и оставляют для брожения, а затем выдерживают до трех лет.Когда член семьи Макилхенни сочтет готовым, одобренное, полностью выдержанное пюре смешивают со всем натуральным высокозернистым уксусом. Многочисленные перемешивания и примерно через четыре недели перцовые кожуры и семена процеживают. Готовый соус разливают по бутылкам.

Остров Эйвери на самом деле не остров - это огромный купол из каменной соли, три мили в длину и две с половиной мили в ширину. В самой высокой точке он находится всего на высоте 152 футов над уровнем моря. Он расположен в семи милях к югу от Новой Иберии, в окружении влажных болот и залива Байу-Пейти-Анс.Это один из пяти на побережье Мексиканского залива Луизианы, образованных, когда древнее морское дно испарилось, отложив чистую соль, которая поднялась большими кусками и подтолкнула землю к холму.

Задолго до того, как в 1830-х годах здесь обосновалась одноименная семья Эйвери, американские индейцы обнаружили, что зеленая флора острова Эйвери покрывает ценный природный ресурс - массивный соляной купол. Там индейцы кипятили соленую родниковую воду острова, чтобы добыть соль, которую они продавали другим племенам даже в центральном Техасе, Арканзасе и Огайо.

XIX век

1850-е годы - Эдмунд Макилхенни (1815-1890), банкир из Нового Орлеана, получил в подарок солдат, возвращавшийся в Новый Орлеан из Мексики, сушеный перец, который был приобретен в Мексике во время войны между США и Мексикой (1846- 1848 г.). Солдат сказал ему попробовать их в еде. Он использовал один или два, и они ему понравились, поэтому он сохранил семена от оставшихся перцев и посадил их. Он выращивал их в саду своей жены на острове Эйвери.Макилхенни не выращивал их в коммерческих целях еще двадцать лет.

1863 - В апреле 1863 года, во время гражданской войны (1861-1865), Эдмунд Макилхенни бежал со своей женой, когда армия Союза вошла в город. Они укрылись на острове Эйвери в сельском приходе Иберия, где ее семья владела соляным бизнесом.

Из-за наличия соли на острове войска Союза вторглись на остров и захватили шахты в 1863 году. Семья Макилхенни бежала в Техас и не вернулась до конца войны.Район, который впоследствии стал Иберийским приходом, во время Гражданской войны горячо оспаривался силами Союза и Конфедерации. Их боевые порядки перемещались взад и вперед по местности, и войска Союза дважды грабили город. Они также захватили семейный особняк Уикс, теперь называемый «Тени-на-Тече», и использовали его в качестве командного пункта - но не раньше, чем он был разграблен. Как отметил офицер Союза:

«мальчикам разрешили пройти через него, разграбить, грабить и уничтожить все предметы в его стенах.”

Когда семья Макилхенни вернулась, они обнаружили, что их плантация разрушена, а их особняк разграблен. Осталось одно имущество - урожай острого перца.

1868 - Решив превратить перец в доход, он изобрел острый соус с использованием уксуса, соли с острова Эйвери и нарезанного перца. Макилхенни разлил свой выдержанный соус в 350 использованных бутылок для одеколона и отправил их в качестве образцов вероятным оптовикам. Он передал часть своего соуса Генералу Хазарду, который был федеральным администратором в регионе.Генерал понял хорошее, когда попробовал. Его брат был крупнейшим оптовым бакалейщиком в Соединенных Штатах. Генерал Хазард отправил немного острого соуса своему брату в Нью-Йорк и сказал, что он сделан из нового сорта перца чили. На основании последовавших за этим заказов на закупку в 1868 году Эдмунд Макилхенни начал коммерческую деятельность.

Сначала он хотел назвать этот новый соус Petite Anse Sauce (в честь острова), но когда членам семьи не нравилось коммерческое использование названия острова семьи, он выбрал второй вариант «Tabasco».Некоторые историки говорят, что это слово индейцев Центральной Америки означает «земля, где почва горячая и влажная». Это определенно описывает климат острова Эйвери. Другие историки утверждают, что это на самом деле означает «место коралловых или устричных раковин».

1870 - Макилхенни получил патент на перечный соус. В 1872 году он открыл офис в Лондоне для работы на европейском рынке. Бутылки с металлическими крышками заменили бутылки с пробками, запечатанными зеленым воском, поскольку растущий спрос на соус Табаско вызвал изменения в упаковке.

1893 - Клуб Hasty Pudding при Гарвардском университете поставил пьесу под названием «Бурлеск-опера Табаско» с одобрения сына Эдмунда Макилхенни, Джона Эйвери Макилхенни. Он купил права на постановку и поставил спектакль в Нью-Йорке.

1895 - Лорд Горацио Герберт Китчернер (1850-1916), британский фельдмаршал и государственный деятель, войска принесли перечный соус Табаско во время вторжения в Хартум в Судане.

ХХ век

1906 - В 1898 году другой предприниматель из Луизианы (и бывший сотрудник Макилхенни) по имени Б. Ф. Траппи начал выращивать чили табаско из семян острова Эйвери. Он основал компанию B. F. Trappey and Sons и начал производить собственный соус, который также назывался «Табаско». Семья Макилхенни в конечном итоге ответила на этот вызов и на несколько десятилетий вражды, получив в 1906 году товарный знак для своего бренда Tabasco.

1920-е годы - В 1921 году американский бармен в Париже Фернан «Пит» Петио смешал водку и томатный сок. Согласно легенде, Петио сказал: «Было предложено назвать напиток« Кровавая Мэри », потому что он напомнил ему о Bucket of Blood Club в Чикаго и девушке по имени Мэри». В 1934 году Петио принес напиток в бар King Cole в отеле St. Regis в Нью-Йорке. Именно в Нью-Йорке он добавил перец, Вустерширский соус, табаско, лимон, лайм и хрен.Петио использовал свой томатный напиток как лекарство от похмелья. Этот напиток, рожденный Ведром с кровью, позже был назван Red Snapper и Morning Glory, прежде чем, наконец, был назван Кровавой Мэри, предположительно после того, как американский артист Джордж Джессел случайно пролил один из малиновых напитков на молодую женщину по имени Мэри.

1929 - В 1929 году Trappey’s расширилась до двух заводов, одного в Лафайете и одного в Новой Иберии. В том же году семья Макилхенни выиграла иск о нарушении прав на товарный знак против Траппи.С этого времени только соус МакИлхенни мог называться «Табаско», и конкуренты были вынуждены просто включать табаско чили в свой список ингредиентов. Две компании конкурировали с соусами с одинаковыми названиями в течение 31 года.

1932 - Когда британское правительство начало изоляционистскую кампанию «Покупайте британцы», парламент запретил покупку перечного соуса табаско, популярного в Англии с 1868 года и доступного в столовых Палаты общин.Результатом протеста членов парламента было название «Буря Табаско», и перечный соус Табаско неизбежно вернулся на столы парламента. Говорят, что по сей день королева Елизавета использует перечный соус табаско для коктейля из лобстера.



1966 по 1972 год -
Бригадир войны во Вьетнаме. Генерал Уолтер С. Макилхенни, сын 2-го президента компании McIlhenny Company, из своего опыта с C-Rations в качестве солдата во время Второй мировой войны, придумал идею отправить солдатам копии Charley Ration Cookbook, заполненные рецептами для приправы C-Rations. порции с соусом из перца табаско,

Книга была обернута вокруг двух унций перечного соуса Табаско вместе с горсткой консервных ножей типа P-38, все в водонепроницаемой канистре.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *