Соус из сливы как называется: Ткемали (соус из слив) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Ткемали (соус из слив) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сливы вымыть и сложить в кастрюлю.

К сливам добавить воду, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить, изредка перемешивая, 10 минут (сливы не должны сильно развариться, но от них должна начать отставать кожица).

Затем сливы откинуть на дуршлаг. Жидкость от слив перелить в отдельную миску (из нее можно будет сварить кисель).
Сливы протереть через дуршлаг, отделяя кожицу и косточки (косточки с кожицей выбросить или использовать для приготовления киселя или компота).

Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать или измельчить в блендере.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Свежий острый перец мелко порубить.
Протертую массу из слив снова поставить на огонь, добавить соль, сахар и довести до кипения.

Положить зелень, чеснок и перец, прокипятить 2 минуты, снимая пену.

Разлить по стерилизованным бутылкам или банкам и укупорить.
Бутылки с соусом укутать и оставить до полного остывания.
Хранить соус в прохладном месте.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Сливовый соус ткемали

Сливовый соус ткемали

• Слива — 2,5 кг
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• 2-3 веточки зелёного базилика
• 2-3 веточки кинзы
• 3 зубчика чеснока
• 1-2 лавровых листа
• Жгучий перец по вкусу

Смеркалось… (так и хочется продолжить: «… хливкие шорьки пырялись по наве…»), по дому витали, обгоняя друг друга, ароматы зелёного базилика и кинзы, в котле кастрюле побулькивал компот из сливового жмыха, а женщина в переднике с бешеными глазами и коричневыми от сливового сока руками с болезненным упорством перфекциониста перетирала через сито свежесваренные фрукты.

Так начиналась очередная часть вкуснейшего осеннего триптиха — ткемали.

Прекрасное дополнение к мясу, рыбе, птице и множеству других блюд, соус номер один в грузинской кухне. По традиции, для его изготовления используют специальный сорт сливы, который так и называется — ткемали (в простонародье — алыча). Где раздобыть алычу почти в середине октября в Москве, когда любая слива в принципе — находка, я не знаю, поэтому готовила из того, что удалось купить:) А что касается рецепта, то интернет кишит самыми разнообразными его вариациями, и у всех, как водится, ткемали самый настоящий:) Я спросила у подруги, уточнила ещё у мамы моего мужа (а она с Северного Кавказа и готовит просто изумительно!) и выяснила, что, за исключением нюансов, суть везде примерно одна. Из важного — несладкий сорт сливы (а лучше всего — именно алыча!) и обязательное наличие кинзы (в сухом виде кориандр). Ну, так вот… Сливовый соус ткемали у меня получился таким вкусным, что основные блюда хочется готовить теперь в дополнение к нему, хотя должно быть как раз наоборот:)

Рассказываю, как делать.

Вынимаем из сливы косточки (у меня получилось 2,5 кг), заливаем произвольным количеством воды и ставим на огонь. Недолго варим до мягкости. Остужаем, перетираем через сито. Так мы получаем чистое и очень красивое сливовое пюре.

Помещаем его в кастрюлю, кладём туда же примерно 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3 зубчика чеснока, пропущенных через чеснокодавилку или натёртых на мелкой тёрке, 2-3 веточки зелёного базилика, 2-3 веточки кинзы (мелко нарезать). Если кинзы нет, можно положить 1 ч. л. кориандра. Добавить также 1-2 лавровых листа и немного жгучего перца по вкусу (у меня — четверть достаточно крупного стручка). Отмечу, что все специи кладутся с учётом личных предпочтений и вкуса, собственно, сливы.

Ставим на средний огонь наш будущий соус: нам нужно уварить его до желаемой густоты. Мне потребовалось на это минут 10-15.  

Разливаем по стерилизованным банкам, закрываем крышками, до остывания накрываем тёплым полотенцем. Храним в прохладном месте.

Вот, собственно, и все дела! Самое сложное и долгое — вынуть косточки, протереть сливу через сито. Хотя если через сито, то косточки можно, если честно, и не вынимать: они всё равно вместе со шкуркой на сите останутся. А вот если вы решите упростить себе задачу и просто измельчить проваренную сливу блендером (why, собственно, not?), придётся с косточками разбираться на берегу!:) А что касается жмыха, то я лично всегда варю из него компотики: нечего добру пропадать, да и очень вкусно получается!

Весёлых кулинарных приключений вам! И приятного аппетита!

---

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Опубликовано: 12.10.2015

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(76 голосов, в среднем: 5 из 5) Категория: Соусы и заправки
Теги: Слива, Соус, Ткемали

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

Грузинские соусы из слив: ткемали, сацебели, тклапи

Ткемали

Ткемали подают с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макарон.

Ингредиенты:

Сливы — 1 кг;
Чеснок — 1 головка;
Соль — 4 ч. л.;
Красный острый перец — 1 шт.;
Кинза — 1 пучок;
Укроп — 0,5 пучка.

Пошаговый рецепт приготовления соуса Ткемали

1. Из сливы достаем косточки и засыпаем плоды солью. Ждем, когда слива даст сок.
2. Ставим на огонь и даем покипеть сливе 5 минут, добавляем нарезанный перец и варим ещё 5 минут.

Продолжение рецепта читайте тут.

 

Сацебели

Сацебели — известный грузинский соус, который традиционно готовят из слив и специй. В меру острый, пряный, ароматный соус прекрасно сочетается с мясом, раскрывая и дополняя его сочный вкус.

Ингредиенты:

Слива — 2 кг;
Чеснок — 2-3 головки;
Острый перец — 2-3 шт.;
Карри — 20 г;
Соль — 1 ст. л.;
Сахар — 8 ст. л.;
Молотый перец — 2-3 ч. л.;
Молотая корица — 0,5 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления соуса сацебели 

1. Из слив вынимаем косточки, чеснок и перец очищаем.
2. Пропускаем через мясорубку.
3. Добавляем соль, сахар и специи.

Продолжение рецепта читайте тут.

Тклапи

Тклапи — кислый лаваш из слив. 

Ингредиенты:

• Тклапи — 100 г;
• Кипяток — 0,25 — 0,5 стакана;
• Кинза — 3 ст. л.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Красный молотый перец — 1 ч. л.

Как приготовить тклапи

1. Промываем сливы и разрезаем пополам, удаляем все косточки.
2. Заливаем сливы водой, чтобы уровень воды был примерно на 2 см. выше уровня слив.
3. Доводим до кипения и варим около 20 минут, до размягчения.
4. Откидываем на друшлаг и даем воде стечь.
5. Массу протираем через сито. Выкладываем на доску или противень, застеленый пегаментом, разравниваем.
6. Даем высохнуть на солнце около 2 суток, периодически переворачивая.

Как приготовить соус тклапи

Тклапи измельчаем, кладем в фарфоровую чашку, заливаем кипятком, закрываем  блюдцем и оставляем на 30 мин. Затем растираем, добавляем пряности и соль,  тщательно перемешиваем.

Ткемали из сливы классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для классического ткемали из сливы плоды залейте холодной водой, доведите до кипения, варите до мягкости, 30–40 мин.

Шаг 2

Сливу протрите через сито.

Шаг 3

Чеснок мелко нарежьте и смешайте со сливовой мякотью.

Шаг 4

Переложите получившуюся массу в сотейник с толстым дном и прогревайте на слабом огне, 1 ч.

Шаг 5

Добавьте соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу. Перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и используйте классическое ткемали из слив по назначению.

Полезный совет

Основные ингредиенты классического соуса ткемали: ткемали, чеснок, пряные травы, молотый перец. Из пряных трав чаще всего используют кинзу, укроп, омбалу – разновидность мяты с мелкими округлыми листочками (можно заменить мелиссой).

Сначала сливу ткемали отваривают, после протирают через сито, получившееся пюре уваривают до густоты сметаны, добавляют растёртый чеснок, пряности и соль, дают закипеть, а потом охлаждают.

Кстати

Классическое ткемали невозможно без алычи. Алыча (Prunus cerasifera) — близкая родственница сливы домашней. В Грузии садовую и дикую алычу именуют ткемали, как и знаменитый соус из неё, который прекрасно подходит к разнообразным мясным блюдам.

Разные сорта алычи отличаются друг от друга по форме, размеру, оттенкам вкуса и  цвету плодов (они бывают жёлтыми, красными и зелёными). Алычу культивируют в Средней Азии, в Закавказье, на Кавказе и в Крыму. В этих же районах растет и дикая алыча (её нередко называют дикой сливой). 

Ткемали из алычи: грузинский классический рецепт

Ткемали из сливы – это очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы или даже алыча. Также нам потребуется ряд специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

Мы уже рассмотрели рецепт классического ткемали из алычи, теперь же приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Содержание:

Красный соус ткемали по-грузински

Ткемали – это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса, приготовленного из таких слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а красный соус производится из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать классический красный соус ткемали по-грузински.

Ингредиенты:

• 2 кг красных (спелых) слив
• 10 грамм аниса
• 30 грамм свежей мяты
• 40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
• 150 грамм чеснока
• 40 грамм соли
• 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
• 10 грамм молотого красного перца
• Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 грамм сахара.

Подготовка и приготовление соуса ткемали:

1. Моем сливы и складываем в глубокую кастрюлю. Добавляем 500 мл воды.
2. Нагреваем при высокой температуре до тех пор, пока сливы не закипят. Затем уменьшаем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
3. Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
4. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
5. Разбавляем пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив и ставим на маленький огонь.
6. Измельчаем чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра резать не нужно. Их мы обвязываем ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
7. Добавляем анис, соль, горький перец. Тщательно перемешиваем.
8. Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали будет слишком загустевать.
9. Пробуем соус на вкус. Если он покажется слишком кислым, добавляем немножко сахара.
10. Готовый соус переливаем в стеклянную емкость, а когда он остынет помещаем в холодильник.

Классический ткемали из алычи – простой рецепт

Ткемали – это классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус ткемали идеально подходит для овощей, жареного мяса, рыбы, морепродуктов и салатных заправок. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту потребуется алыча или смелые красные сливы, зелень и, конечно, специи и пряности. Готовится ткемали очень просто. При этом данный соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

• 2 кг алычи или спелых красных слив
• 1 стакан воды
• 6 – 8 крупных зубчика чеснока
• 1 красный горький перец
• 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
• 6 столовых ложки измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
• 2 столовые ложки эстрагона
• 4 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1,5 чайные ложки сухой)
• 3 чайные ложки кориандра
• 3 чайные ложки хмели-сунели
• 4 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1,5 чайные ложки молотого черного перца
• 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
• 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

1. Разрезаем сливы на четыре части и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доводим до кипения на среднем огне и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
2. Мелко нарезаем чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, сливаем воду в отдельную емкость. Сами сливы перетираем через сито, чтобы получилось пюре.
3. Помещаем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Протушиваем еще минут 20. Если соус станет слишком густым, можно слегка разбавить его сливовым отваром.
4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованные банки, открывать и кушать зимой.

Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислых слив, можете исключить эти ингредиенты.

Ткемали из красной алычи – рецепт классический

Ткемали – знаменитый грузинский кислый сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и с красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый Ткемали готовится из незрелых плодов весной.

Дайте же попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, найти которые можно в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

• 2 кг красной алычи
• 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
• 2 пучка мята
• 1 пучок укропа
• 2 зубчика чеснока
• Соль – по вкусу
• Перец горький – по вкусу

Приготовление:

1. Перебираем алычу, моем ее и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключаем плиту и даем плодам остыть.
2. Сливаем компот и отжимаем алычу. Берем дуршлаг и измельчаем плоды в пасту. Добавляем немножко компота для достижения необходимой консистенции. Пюре из алычи должно быть не слишком жидким, но и не густым, т. к. оно еще будет тушиться.
3. Измельчаем зелень и чеснок, добавляем соль и растираем в ступке до однородной массы. По желанию можно использовать мясорубку или блендер.
4. Добавляем полученную смесь в сливовое пюре и ставим на маленький огонь. Тушим соус ткемали еще около 15 минут, после чего переливаем его в стеклянную тару и оставляем остывать. Хранить соус следует в холодильнике. По желанию ткемали можно закатать на зиму, разлив его в стерилизованные банки.

Соус из слив — простой пошаговый рецепт с фото

Говорю сразу, чтобы не путать пользователей — этот домашний сливовый соус никакого отношения к популярному соусу «ткемали» не имеет!
Ткемали делается из практически зеленой алычи и «болотной мяты» (кажется так эта травка называется), которая нигде кроме Кавказа не растет. Поэтому пытаться повторить настоящий ткемали в домашних условиях нашей средней полосы — занятие бесполезное. Сделать простой и очень интересный сливовый соус в домашних условиях — без проблем!
Соус из слив — очень вкусная и ароматная кисло-сладкая приправа к мясным блюдам. Такой соус с тонкими сливовыми оттенками превратит любое ваше блюдо в изысканное и праздничное угощение.

Приготовить его можно довольно просто и из тех слив, которые продаются сейчас в магазинах чуть ли не круглый год.
Конечно, оптимально для него использовать наши подмосковные фрукты — синие и почти всегда кислые. Можно попробовать и терн использовать, но это может получиться излишне «сурово».

По вкусу такой соус можно варьировать так, как вам заблагорассудится — просто добавьте любимых специй и трав.
Для тех же, кто любит фруктовые ноты в блюдах, соус из слив точно станет украшением любого домашнего мясного меню (с рыбой будет не очень, мне кажется, хотя могу и ошибаться).

***

Для соуса из слив нам потребуется:

— слива синяя — 600 г;
— бальзамический уксус — 5 столовых ложек;
— вино красное сухое — 120 мл;
— соль, перец, специи — по вкусу.

Вот основные исходные продукты для нашего сливового соуса — сливы, вино и уксус.

Рецепт приготовления

Для начала хорошо промываем сливы и слегка обсушиваем.

Затем разрезаем плоды пополам.

Вынимаем из слив косточки.

Для соуса каждую сливу произвольно нарезаем средними кусками. Мельчить не надо.

Немного фруктов оставим дольками или половинками для украшения мясных блюд.
Если мясо готовится в духовке, стоит отправить туда же и сливовые дольки минут на 15–20.

К нарезанным сливам добавляем бальзамический уксус.

И заливаем содержимое кастрюли вином.

Кастрюлю со сливами и смесью из уксуса и вина ставим на средний огонь.
Жидкость не покрывает сливовые кусочки только сначала. В процессе подготовки соуса они дадут сок, станут мягкими и полностью окунутся в маринад.

Так как это далеко не летние сорта фруктов, то придется потомить их на маленьком огне дольше, чем те, которые используются в пик урожая.
Пока сливы готовятся, обязательно пробуем, что получается.
В этот момент можно слегка подсолить соус или добавить ему остроты за счет жгучего красного перца.
Если захотите добавить ароматных трав или каких-либо специй, делать это надо в самом конце термической обработки.
На мой вкус всего уже достаточно.

Когда фрукты дали сок и размягчились, снимаем кастрюлю с огня и даем немного остыть.
Мягкие сливы измельчаем блендером до однородной массы. Вкусный соус из слив готов!

Для украшения блюд и придания нашей приправе «структуры», перед подачей добавляем в соус запеченные отдельно сливовые дольки.
Все слегка перемешиваем, чтобы они пропитались букетом ароматов.
Но, это уже дело вкуса. «Навороты» и «бантики», что называется.

С этим благоухающим магнетическими ароматами соусом из слив можно и так подать любое мясное блюдо!
А некоторые его просто так едят — как «намазку» для бутербродов.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Для соуса лучше всего выбирать сливы кислых сортов, можно даже попробовать приготовить его из немного недозревших плодов.

— Вместо бальзамического уксуса вполне пдойдет и наш обычный или уксус яблочный. Вкус изменится, но многим нравится именно «родной» вариант.

— Если пытаться изобразить что-то более похожее на соус ткемали, то в состав надо включить болотную мяту или хотя бы мяту перечную. Да и уваривать соус придется до значительно более густого состояния. Однако, это все на любителя и ценителя грузинской кухни.

с рецептом соуса из слив часто смотрят следующие блюда:

Ткемали » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Этот ароматный соус не оставит равнодушным любителей грузинской кухни. В идеале для него нужно использовать сливы ткемали, но найти их в нашем регионе практически нереально. Поэтому можно заменить их алычой, венгеркой или другими сливами, желательно немного недозрелыми, зеленоватыми. От сорта слив будет меняться и вкус соуса.
 

В классическом грузинском рецепте для приготовления ткемали используют омбало – разновидность мяты, ее еще называют блошница. Ее можно заменить обычной перечной мятой. Не поленитесь найти все необходимые специи и зелень для этого соуса, вкус вас приятно удивит.

Совет. Если у вас нет блендера, можно измельчить все продукты с помощью мясорубки с мелкой решеткой. Также можно протереть сливы через дуршлаг.

Ингредиенты:

недозрелые сливы (ткемали или алыча, терна, венгерка) 1 кг

чеснок 4-5 зубчиков

очищенная вода 120 мл

острый перец (чили, халапеньо) 1-2 шт. в зависимости от размера

семена укропа 1 ч. л.

кайенский или острый красный перец0,5 ч. л.

хмели-сунели 1 ст. л.

молотый кориандр 1 ст. л.

мелкая соль по вкусу

сахарный песок 1 ст. л.

свежая кинза небольшой пучок

перечная мята несколько веточек

фиолетовый базилик несколько веточек

Число порций: 15-20Время приготовления: 60 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготавливаем сливы для соуса

  Тщательно помоем сливы или алычу. Достанем косточки. У некоторых сортов слив достаточно сложно достать косточки. Для этого ножом разрежем сливу напополам. Повернем половинки сливы в разные стороны. Одна половинка останется с косточкой, другая – без. Половинку с косточкой разрежем вдоль, чтобы косточку было легче достать.

• Шаг 2: Варим сливы на небольшом огне

  Почищенные от косточек сливы переложим в кастрюлю с толстым дном, чтобы соус не пригорел. Добавим к сливам очищенную воду комнатной температуры и семена укропа. Поставим кастрюлю на огонь и доведем сливы до кипения. Периодически помешивая, будем варить сливы 30 минут, сделав мощность плиты минимальной. В итоге сливы должны развариться и стать мягкими.

• Шаг 3: Добавляем специи

  Когда сливы проварятся 30 минут, добавим к ним специи для аромата: острый перец (красный или кайенский), хмели-сунели, молотый кориандр. Посолим соус и добавим сахар, чтобы убрать лишнюю кислинку. Тщательно перемешаем.

• Шаг 4: Добавляем зелень, чеснок и острый перец и измельчаем соус погружным блендером

  Мы будем использовать только листья кинзы, базилика и мяты. Поэтому переберем зелень, обрывая стебли. Помоем и обсушим зелень, мелко ее порежем. Зубчики чеснока очистим и помоем. Если чеснок очень крупный, разрежем его на несколько частей, чтобы он лучше измельчился в блендере. Острый перец помоем и порежем колечками, аккуратно вырезав семенную коробку.

  Добавим зелень, чеснок и горький перец в кастрюлю со сливами.

  Перемешаем соус. С помощью погружного юлендера измельчим сливовую смесь в однородную массу. Попробуем соус на вкус. При необходимости добавим немного соли, сахара или специй. Если соус получился слишком густой, его можно немного разбавить небольшим количеством очищенной воды.

• Шаг 5: Варим ткемали на медленном огне

  После всех этих манипуляций ставим кастрюлю с ткемали на медленный огонь и даем соусу закипеть. Варим его на протяжении 10 минут, иногда помешивая. Учитывайте, что во время варки соус немного загустеет.

• Шаг 6: Перекладываем соус в банки

  Подготовим банки для ткемали. Они должны быть чистые и абсолютно сухие. Ткемали лучше всего хранить в стеклянной посуде, с плотно закрывающейся крышкой. Горячий соус переложим в банки небольшого объема и плотно закроем крышкой. Хранить соус необходимо в холодном месте, желательно в холодильнике.

• Шаг 7: Подача

  Ткемали подавать с мясными блюдами, домашними колбасками, птицей или дичью.

  Приятного аппетита!

Сливовый соус: глоссарий китайских ингредиентов

В этой статье мы поговорим о китайском сливовом соусе, в том числе о том, что это такое, как его используют, где его покупать и как хранить.

Что такое китайский сливовый соус?

Китайский сливовый соус — это слегка кислый, но в основном сладкий соус, приготовленный из слив, а иногда и из абрикосов и / или ананаса, в зависимости от марки, которую вы покупаете. Он отдаленно напоминает утиный соус, который вы получаете в пакетах в вашем любимом китайском кафе на вынос, только более ароматный (поскольку он сделан из настоящих ингредиентов, а не из кукурузного сиропа и искусственных красителей!)

Этот ингредиент на китайском языке называется sū méi jiàng .Написано: 苏梅 酱 упрощенными иероглифами и 蘇梅 醬 традиционными китайскими иероглифами. (Мы предоставляем и то, и другое, чтобы вы не запутались с маркировкой на банке, поскольку и упрощенные, и китайские иероглифы используются разными брендами.)

Мы также сфотографировали список ингредиентов на банке Кун Чун, чтобы вы могли увидеть, что в ней содержится, включая сахар, рисовый уксус, соленые сливы, имбирь, а также соленый чеснок и перец чили.

Как это используется?

Как и утиный соус, сливовый соус используется для макания жареных блюд, таких как жареные вонтоны или яичные рулетики.Время от времени мы используем его для приготовления особых блюд, например, жареной утки в кислой сливе.

Покупка и хранение

Чаще всего мы покупаем бренд Koon Chun, но есть и другие бренды, в том числе Lee Kum Kee. Найдите его в китайских продуктовых магазинах или в Интернете.

Охладите после открытия и всегда используйте чистую посуду при погружении в банку, чтобы предотвратить загрязнение. В холодильнике он хранится месяцами!

Замены для сливового соуса

Если вы не можете найти сливовый соус, замените его утиным соусом.Вы также можете использовать маринованные сливы, чтобы приготовить собственный домашний рецепт соуса для утки, который похож по вкусу (показан ниже слева).

Наши любимые блюда, в которых используется этот ингредиент:

Вы также можете подавать сливовый соус в качестве соуса для макания для:

Если у вас есть дополнительные вопросы об этом ингредиенте, дайте нам знать в комментариях — мы постараемся ответить на каждый из них.

Китайский сливовый соус • Любопытная кухня

Соус из китайской сливы — это слегка сладкая, слегка терпкая и слегка приправленная приправа, которую легко приготовить дома.Наш рецепт сливового соуса — идеальный способ сохранить летние сливы, чтобы ими можно было наслаждаться всю зиму.

Что такое китайский сливовый соус?

Соус из китайской сливы — это гладкая и липкая приправа, которая привносит хороший баланс сладости, терпкости и пряностей в любое блюдо, которое оно сопровождает.

Он не такой сладкий и терпкий, как кисло-сладкий соус. Сливовый соус имеет более легкую сладость и терпкость. Кроме того, это более густой соус с джемом, который хорошо переносится наливкой и намазыванием.

Красные сливы придают соусу более темно-фиолетовый цвет, хотя вы можете использовать золотистую сливу для более светлого цвета.

Из чего сделан китайский сливовый соус?

Сливовый соус обычно готовят из нескольких простых ингредиентов:

• слив
• сахар
• уксус
• соль
• имбирь
• чили

Часто вы даже найдете сливовый соус, приготовленный из других фруктов, чаще всего из абрикоса. Или это будет сочетание абрикосов и слив.

В сливовый соус также часто добавляют другие приправы, такие как чеснок, звездчатый анис или порошок китайских пяти специй. Дополнительные приправы добавляют различные оттенки вкусу соуса и меняются в зависимости от вкусов того, кто его готовит.

Как приготовить сливовый соус?

Процесс приготовления китайского сливового соуса довольно прост.

1. Приготовьте фрукты и приправы
2. Пюре из фруктов до получения однородной массы
3. Снова приготовить пюре до загустения и образования джема

Этот процесс невероятно похож на приготовление любого вида варенья, за одним исключением.

Чтобы сливовый соус получился по-настоящему гладким, сначала нужно приготовить сливы, чтобы смягчить кожицу. Затем размягченные сливы протираются до однородной массы.

Затем эту смесь готовят так же, как если бы вы делали варенье: варите на медленном огне, пока она не загустеет, и покрывает заднюю часть ложки.

Сливовый соус можно консервировать так же, как и варенье для консервирования. Таким образом, это идеальный способ сохранить летний урожай слив в приправе, которая имеет так много применений.

Использование для сливового соуса

Есть так много вкусных способов использовать сливовый соус!

• В качестве соуса к му шу
• Соус для макания для вонтонов, яичных рулетов, блинчиков с начинкой и клецок
• Завершающий соус для жареной утки, курицы, креветок или свинины
• С лапшой или рисом
• В качестве соуса для жарки
• Повязка для азиатского слона
• Соус для полировки утки, курицы или свинины во время приготовления

Сливовый соус и утиный соус — одно и то же?

Да и нет.

Технически соус для утки — это любой соус, который готовят к утке.

А утку принято есть под сливовым соусом.

Однако это не обязательно.

Вот почему вы найдете широкий выбор соусов, которые называются «утиным соусом».

Соус Хойсин густой и глубокий по вкусу, как китайский соус барбекю.

Сливовый соус и соус хойсин — одно и то же?

Сливовый соус и соус хойсин — это отдельные соусы.

Соус Хойсин — это густой, как патока, соус с такой же глубокой сладостью.

Многие способы использования соуса хойсин и сливового соуса совпадают, что, вероятно, является причиной путаницы.

Но это определенно разные вещи. Если вы знаете, что искать, их легко отличить.

Если ваша приправа густая, глубокая и сладкая, больше похожая на китайский соус для барбекю, то это соус хойсин.

Если он более легкий, фруктовый, сладко-терпкий и больше похож на джем, то это сливовый соус.

Наш рецепт сливового соуса

Приведенный ниже рецепт сливового соуса позволяет приготовить примерно одну чашку соуса. Если вы хотите приготовить больше соуса для консервирования, просто увеличьте масштаб рецепта. (Мы попытались облегчить масштабирование, используя один фунт сливы.)

Мы использовали яблочный уксус в нашем соусе, потому что он дает приятный фруктовый вкус и является обычным уксусом, который нужно всегда иметь под рукой.

Однако использование рисового уксуса также будет отличным вариантом и придаст соусу более легкий и яркий вкус.Если вам нравится рисовый уксус, обязательно попробуйте этот рецепт!

Если вы хотите приготовить по этому рецепту консервирование летних слив, ознакомьтесь с основными инструкциями по консервированию в нашем руководстве по консервированию.

Китайский сливовый соус

Соус из китайской сливы — идеальный рецепт для сохранения летних слив в слегка сладкой, слегка терпкой и слегка приправленной пряностями приправе, которая имеет много применений. Выход: примерно 1 стакан соуса *.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Курс: Приправы

Кухня: азиатская, китайская

Ключевое слово: джем, сливы, консервирование

Порций: 8 (2 столовые ложки) порций

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

• 1 фунт слив, без косточек и нарезанных
• ¼ яблочного уксуса
• ½ стакана коричневого сахара
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 ½ столовая ложка измельченного свежего имбиря
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• ½ звездочки аниса
• 1/8 чайной ложки сушеных хлопьев чили

• Смешайте сливы без косточек и измельченные с остальными ингредиентами в средней кастрюле.Доведите смесь до кипения на среднем огне.

• Уменьшите огонь до среднего и тушите без крышки, пока кожура сливы не станет очень мягкой, 20 мин.

• Снимите кастрюлю с огня и удалите половину звездочки аниса. Взбейте смесь ручным блендером до однородной массы. (Или дайте смеси немного остыть, переложите ее в блендер и взбивайте до однородной массы).

• Верните смесь на огонь и дайте ей закипеть на среднем огне, часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание.Готовить до тех пор, пока соус не станет густым и вареным, примерно 20 минут. *

• Снимите с огня и дайте остыть в холодильнике на срок до 3 недель.

• При консервировании соуса можно консервировать его, пока соус горячий, методом консервирования в кипящей воде.

* Фактическое время приготовления и выход зависят от сочности слив и желаемой густоты соуса.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Нравится? Поделиться!

История слив в китайской кулинарии (и рецепт отличного сливового соуса)

Февраль — месяц слив. В Японии улицы залиты цветущей сливой, а американцы отмечают Национальный день сливового пудинга 12 февраля.Хорошо, это правда, что современные сливовые пудинги, скорее всего, содержат ассорти из султана и смородины, чем сливы, но идею вы поняли. Начало весеннего сезона — идеальное время, чтобы изучить роль сливы в китайской кухне и культуре.

О древней китайской сливе

Согласно нескольким историческим источникам, китайцы, вероятно, первыми начали выращивать сливы. Конечно, это были не Prunus domestica , пурпурно-голубые сливы, которые сегодня чаще всего можно найти в западных супермаркетах.Вместо этого это были виды Prunus salicina , также известные как японские сливы. Японские сливы крупнее, слаще и сочнее, они более острые на концах и имеют своего рода «оранжево-красный» цвет. Они были доступны в Соединенных Штатах с конца девятнадцатого века. Еще одна популярная слива Старого Света — Damson, Prunus institia, , как полагают, вывели в Дамаске.

Сливы и китайская культура

В китайской культуре существует множество дань уважения сливе.Конфуций сравнивает их красоту с любимым человеком в следующем стихе:

«Ветки осиновой сливы
Взад и вперед колышутся
Как я могу не думать о ней?
Но дом далеко»,

Считается, что Лао-Цзы, знаменитый китайский философ, родился под сливовым деревом, и это удачный случай, поскольку китайцы считают, что сливы символизируют удачу. Что касается самого плода, он упоминается в китайском историческом романе Legends of Three Kingdoms .Есть отрывок, в котором знаменитый воин Цао Цао того времени хвастается, что убедил своих солдат быстро покинуть опасную зону, сказав им, что прямо впереди лежит дерево с сочными сливами.

Сливы в современной культуре

Сегодня сливы известны и любят во всем мире. Вы найдете дикие сливы, растущие вдоль дорог в Северной Америке, в то время как алыча популярна в Европе. Неудивительно, что для такого популярного фрукта слива часто превозносилась в письменной форме.Китс похвалил их сладость , , а Маленький Джек Хорнер вытащил один из своего пирога в знаменитом стихотворении . А кто может забыть тех танцующих фей сахарной сливы в балете «Щелкунчик»? Слива даже вошла в обиход: мы используем выражение «хорошая слива» для описания чего-то высокого качества.

На Гавайях вы можете перекусить «сливовыми крекерами», то есть консервированными семенами сливы, приправленными лакричником, сахаром и солью. По словам Кэти Дарем, бывшей «About Guide to Hawaii», китайцы познакомили гавайцев с консервированными семенами, когда они иммигрировали на Гавайи более ста лет назад.Она добавляет, что крекеры — это местное прозвище, которое «происходит от укуса семени с целью его раскрытия, смешивания вкуса семени (обычно горького) с ароматом фруктов и других ингредиентов».

Вы также можете найти консервированные семена в азиатских магазинах.

Китайский сливовый соус

В то время как слива веками была важным фруктом для китайцев, сливовый соус стал современным кулинарным продуктом китайской кухни во всем мире. Сливовый соус относится к кисло-сладкой категории китайских приправ с его сладким и острым вкусом.Он известен своей более густой и почти липкой консистенцией, так как он цепляется за продукты без чрезмерного капания, позволяя вам наслаждаться каждой последней каплей. Сливовый соус обычно используется в качестве соуса для макания к жареным блюдам, таким как блинчики с начинкой, яичные роллы, лапша и даже знаменитая китайская жареная утка (что объясняет прозвище сливового соуса западными людьми «утиным соусом»). Как и в случае с любой любимой приправой, любители сливового соуса создают новые аппликации практически каждый день.

Ингредиенты и рецепты китайского сливового соуса

Основной сливовый соус готовится из сладких созревших слив с удаленной кожурой, а также сахара, белого или рисового уксуса, соли, имбиря и перца чили.В некоторых рецептах также требуются другие ингредиенты, такие как чеснок, белое вино или соевый соус. Сливовый соус также может содержать другие сладкие фрукты, такие как абрикосы, персики или даже ананас. Благодаря бесконечному количеству возможных комбинаций этих вкусов и ингредиентов, есть также бесконечные возможности сделать сливовый соус более сладким или более острым в соответствии с вашими конкретными вкусами.

Хотя сливовый соус в бутылках можно купить практически на любом азиатском рынке и даже в крупных продуктовых магазинах, с правильными ингредиентами под рукой свежий сливовый соус можно приготовить довольно быстро.И это стоит небольших дополнительных усилий.

5 лучших азиатских сливовых соусов. Обзоры вкусов

Введение

Если вы когда-либо заказывали утку по-пекински (китайское блюдо из очищенной утки, приправленной травами), в любом китайском ресторане вы, вероятно, знакомы со сладким вкусным соусом. что предусмотрено для окунания. Иногда бывает сложно найти подходящую замену, если вы хотите его дома. Вот почему мы здесь, чтобы помочь вам найти лучший сливовый соус.

Мы оцениваем эти соусы в порядке убывания.Существует также руководство по покупке, которое поможет вам определить лучший выбор, соответствующий вашим индивидуальным предпочтениям. Это может помочь вам найти соус, который используется в ресторанах; вы даже можете в конечном итоге найти лучший выбор.

Зачем вам сливовый соус?

Сливовый соус — легкий соус кисло-сладкого вкуса. В народе его иногда называют «утиным соусом», вероятно, потому, что его подают с блюдом из утки. В основном его готовят из сладких слив, но иногда можно добавлять и другие фрукты, такие как абрикосы или персики.

Обычно он содержит сахар, соль, уксус, имбирь, перец чили и иногда чеснок. Он используется во многих традиционных китайских блюдах, но обычно его подают с уткой по-пекински. Мы можем использовать этот сливовый соус в различных блюдах в качестве приправы, соуса для макания и даже в качестве жидкости для полировки. Сливовый соус можно приготовить дома, но его покупка может оказаться менее стрессовой и более дешевой, чем попытки приготовить его самостоятельно.

Руководство по покупке

Вы можете наслаждаться сливовым соусом в разнообразных китайских и некитайских блюдах, но первый шаг — это покупка этого соуса для себя.Некоторые сливовые соусы содержат не только сливы; они также включают другие фрукты, такие как персики и иногда ананас. Они также имеют разные уровни специй и вкуса. Это руководство по покупке поможет вам выбрать лучший сливовый соус.

Как всегда, есть разные вопросы, которые вы должны задать себе перед покупкой товара. Какие блюда вы хотите приготовить? Есть ли у вас проблемы со здоровьем или предпочтения в еде? Каков твой бюджет?

Эти вопросы помогут вам выбрать лучший сливовый соус.Некоторые соусы полностью органические, а другие содержат искусственные консерванты. То, что соус занимает последнее место в списке, не означает, что он ужасен. Это могло означать только то, что у тех, кто впереди, была лучшая цена, или что их предпочитало больше людей.

1. Какой сливовый соус вы хотите?

Сливовые соусы обычно имеют преимущественно сладкий вкус. Однако некоторые из них не такие сладкие, как другие, или у них есть другие доминирующие ароматы, которые уравновешивают сладость. Если вы предпочитаете более захватывающий вкус, выбирайте те, в которых немного больше уксуса, соли и имбиря.У них острый кисловатый вкус, который контрастирует со сладостью сливы и сахара.

2. Искусственные ингредиенты

Хотя некоторые люди не возражают против добавления в пищу искусственных консервантов и красителей, многие люди это замечают. Искусственные консерванты не являются смертельными или ядовитыми сразу, но они могут привести к проблемам со здоровьем после чрезмерного и длительного использования. Из-за этого некоторые производители переходят к производству соусов из полностью органических компонентов.Некоторые другие предлагают органическую версию своих уже существующих соусов.

Другими примерами искусственных ингредиентов являются ГМО и глутамат натрия. ГМО — это генетически модифицированные организмы. Производители обычно заявляют, что их продукт не содержит ГМО, поэтому обязательно обратите внимание на этот ярлык. MSG означает глутамат натрия. Это соединение, которое запускает ваши вкусовые рецепторы умами. Многие люди реагируют на глутамат натрия, и ожидается, что производители заявят, что их продукт содержит глутамат натрия.

3.Предпочтения в отношении здоровья

В наш век заботы о своем здоровье многие сейчас ищут более здоровые заменители своих любимых продуктов. Многие производители теперь производят соусы с более низким содержанием холестерина, жира и натрия. Количество натрия считается низким — не более 140 г на порцию, и продукт не должен содержать хлорида натрия.

Перед покупкой соуса всегда просматривайте список ингредиентов и информацию о пищевой ценности, указанную на этикетке бутылки / баночки. Людям, которые реагируют на глютен, следует выбирать продукты без глютена и следить за тем, чтобы они не содержали никаких форм пшеницы.

4. Цена

Цена товара должна соответствовать вашему бюджету. Предварительный бюджет поможет вам сузить круг возможных вариантов. Это также не даст вам потратить на продукт больше, чем вы должны. На цену сливовых соусов могут повлиять разные вещи. Органические продукты обычно немного дороже, чем другие, а сливовые соусы, в которых особое внимание уделяется здоровью и образу жизни, могут стоить дороже. Просто имейте в виду, что самый дорогой сливовый соус — не обязательно лучший сливовый соус.

5. Срок годности

Это шаг, который многие люди упускают из виду. Всегда проверяйте срок годности сливового соуса, который вы собираетесь купить. Убедитесь, что он безопасен еще как минимум три месяца, чтобы у вас было достаточно времени, чтобы использовать его.

5 наших лучших отзывов о сливовом соусе

Сливовый соус Kikkoman не похож на обычный сливовый соус, он просто сладкий и несложный по вкусу. Этот соус сочетает в себе интенсивный вкус, который обеспечивает идеальный баланс сладкого и острого. Прекрасно дополняет пикантные блюда.Он содержит сахар, уксус, сливовое пюре, имбирь, модифицированный кукурузный крахмал и ферментированный пшеничный белок.

Сливовый соус для муки используется в основном для утки по-пекински. Он также хорошо сочетается с рыбой, говядиной и курицей. Вы можете использовать его в различных блюдах, таких как курица со сливовым имбирем, курица с кешью, кокосовые креветки и тушеная свинина.

Действует как маринад и жидкость для полировки. Это придает вашему мясу привлекательную глазурь и липкий вид. Это хороший соус для макания, сам по себе или смешанный с небольшим количеством другого соуса по вашему выбору.Он также отлично сочетается с жареным картофелем.

Дегустационный тест

Обладает преимущественно сладким вкусом с острым послевкусием. Он также имеет сильные нотки тепла от имбиря, который хорошо сочетается с пикантными блюдами.

Плюсы:

• Не содержит холестерина.
• Бюджетный.

Минусы:

• Имбирный аромат может быть немного подавляющим.

Этот сливовый соус, несомненно, является одним из лучших доступных сливовых соусов. У него сильный аромат, который обязательно возбудит ваши вкусовые рецепторы.Он содержит мякоть сливы, уксус, соль, имбирь, перец чили и чеснок. Такое сочетание ингредиентов придает ему необычный и изысканный аромат. Он прекрасно контрастирует как с пикантными, так и с острыми блюдами, а не просто по вкусу, как сладкий сиропообразный соус.

Его можно использовать как соус для макания или маринад для блюда из утки, для которого он очень популярен. Это также хороший вариант для других пикантных и острых блюд, таких как отварная свинина в сливовом соусе, курица с мандарином, жареная баранина с овощами и жареная свинина.Он хорошо сочетается с неазиатскими продуктами, такими как стейк и овощи на гриле, а также бутерброды со свининой. Это придает блюдам, приготовленным на гриле, красивый карамелизированный вид и неповторимый вкус.

Дегустационный тест

Кисло-сладкий, с небольшой пикантностью. Вы начинаете с сильных ароматов сливы и имбиря, оставляя после себя немного горьковатое послевкусие. Это не слишком сладкий или слишком кислый; очень уравновешенный.

Плюсы:

• Изготовлен из органических продуктов.
• Это не так уж и мило.

Минусы:

• Имеет слегка горьковатое послевкусие.
  

Этот сливовый соус — лучший выбор для тех из нас, кто предпочитает натуральные ингредиенты. Сливовый соус Wok Mei изготовлен из натуральных и органических ингредиентов. Он получил сладость из-за тростникового сиропа и коричневого сахара, а не из-за рафинированного сахара. Он не содержит глутамата натрия, модифицированного кукурузного крахмала, ГМО или бензоата натрия. Он полностью без глютена.

Несмотря на все это, он по-прежнему сохраняет аутентичный и оригинальный вкус китайского сливового соуса.Он станет отличным дополнением к утке по-пекински и кисло-сладкой курице. Он также подходит для китайских основных продуктов, таких как свинина Му-Шу, и хорошо работает в качестве глазури для всех ваших других блюд на основе свинины. Из него получится хороший соус для яичных рулетов, рулетов с начинкой и даже для куриных наггетсов. Работает со всем.

Дегустационный тест

Смесь кисло-сладкого. Вы получаете сладость от тростникового сиропа, а также от сливового концентрата, а затем вы получаете острый вкус от уксуса и соли в конце.

Плюсы:

• Без глютена.
• Полностью органический.

Минусы:

• Немного кисло. Он не такой сладкий, как другие сливовые соусы.

Этот сливовый соус от Lee Kum Kee следует примеру других продуктов этих производителей азиатских приправ. Он густой и сливочный, идеально подходит для использования в качестве соуса для макания или в кулинарии. Этот соус сделан из соленых китайских слив и сахара в качестве основных ингредиентов.Затем эту сладкую смесь разбавляют имбирем, перцем чили и рисовым уксусом.

Оно светло-коричневого цвета и немного светлее по консистенции, чем варенье. Этот соус вкусен сам по себе, но при совместном использовании он также хорошо дополняет некоторые другие соусы и приправы. Вы можете приготовить сладкую курицу в сливовом соусе, поданную на рисовой подушке.

Также попробуйте его с жареной уткой, говядиной и другими видами мяса и жареным картофелем. Это отличный соус для спринг-роллов. В основном он хорош с китайской едой, хотя хорошо сочетается с малазийской, тайской и даже сингапурской кухней.

Дегустационный тест

Очень сладкий, острый и с легким намеком на пряность. Почти подавляющая сладость смягчается привкусом рисового уксуса.

Плюсы:

• Универсален.
• Обладает сбалансированным трио вкусов.

Минусы:

• Слишком сладко.
• Не без глютена.

Немногие соусы могут быть достаточно универсальными, чтобы их можно было использовать в качестве приправы и в качестве соуса для макания.Он отлично работает в основном с китайскими рецептами, но с большим успехом его использовали в других блюдах. Он содержит сахар, сливовый сок, помидоры, соус Хойсин, чеснок и имбирь.

Добавление помидоров в соус придает ему неповторимый вкус, отличный от обычного сливового соуса. Он имеет более густую консистенцию и не такой сладкий, как большинство других сливовых соусов. Этот аромат делает его подходящим для приготовления мяса, особенно барбекю.

Мы можем использовать его для приготовления свинины Му Шу, говядины и риса, а также курицы со сливой и имбирем.Из него получается фантастический соус для блинчиков с начинкой и яичных рулетов. Вы можете добавить немного этого в жаркое, чтобы придать ему аутентичный китайский аромат.

Тест вкуса

Этот соус имеет типичную сладость сливового соуса, но также имеет базовую кислотность из-за ингредиента томатов. В нем сложная смесь сладости, кислинки и легкой пряности имбиря.

Плюсы:

• Бюджетный.
• Обладает уникальным вкусом.

Минусы:

• Имеет кисло-горьковатый вкус.

Заключение

Соусы, рассматриваемые в этой статье, являются одними из лучших доступных сливовых соусов. Мы тщательно изучили их и провели вкусовые испытания, чтобы сделать вывод, какие из них лучше по вкусу, цене и общим характеристикам. Сливовый соус Kikkoman получил самые восторженные отзывы. Его описали как «действительно очень вкусно» и «вкусно». Он сочетается со всем, особенно с уткой по-пекински, которой она славится.Он также сияет в блюдах из курицы, говядины и рыбы.

Сливовый соус Кун Чун , занимающий второе место, также является сильным соперником. Этот сливовый соус идет вразрез с зерном и дает вам вкус, отличный от того, с которым известен традиционный сливовый соус, и он работает! Попробуйте использовать его в качестве глазури или маринада для барбекю.

Сливовые соусы от Lee Kum Kee были близки, но соус Wok Mei вышел на первое место благодаря своим безглютеновым ингредиентам.У них обоих приятный вкус, хотя сливовый соус от Ли Кум Ки некоторым может показаться слишком сладким. Последним в списке стоит сливовый соус Dynasty — универсальный и вкусный соус. Однако другие соусы оказались лучше. Это по-прежнему хороший выбор, особенно для тех, кто не хочет слишком сладкого соуса.

Раскрытие информации: Мы можем получать партнерскую комиссию при покупке продуктов по ссылкам на нашем сайте. Хотя мы можем получить компенсацию, мы предлагаем только наши 100% честные обзоры, опыт и комментарии.Учить больше.

---

Вам также может понравиться

Оцените эту статью

Люси Сюэ

Знакомство с вами так приятно. Я рада поделиться своей страстью ко всему, что есть соленые, сладкие и соленые. Я надеюсь, что удовольствие, счастье и питание можно найти в каждой еде, которую мы готовим сегодня.

Что такое утиный соус? | Искусство и культура

Если вы родом со Среднего Запада или Восточного побережья США, утиный соус, скорее всего, представляет собой апельсиновое желеобразное вещество, похожее на кисло-сладкий соус, но с более фруктовым вкусом, которое поставляется в пакетах с вашим китайским блюдом на вынос.Обычно его используют для макания хрустящей лапши, яичных рулетов и другой жареной пищи. Для большинства жителей Новой Англии утиный соус — это коричневатый, сладкий и крупный соус, который подают на стол в китайских ресторанах. А если вы родом из Сан-Диего или уроженца Сан-Франциско, скорее всего, вы даже не слышали это имя.

Спор о том, что представляет собой утиный соус, очень глубок. На их сайте Grammarphobia.com, авторы Патрисия Т. О’Коннор и Стюарт Келлерман развенчивают мифы и раскрывают истину о грамматике, этимологии и употреблении английского языка. Они считают, что использование названия «утиный соус» для пакетов с желе оранжевого цвета — это американское детище, как и сам соус.

Поиск в Google по запросу «утиный соус» обнаруживает, что пользователи Википедии хотят объединить на сайте фразу «утиный соус» с «сливовым соусом». Некоторые говорят, что это одно и то же или, по крайней мере, что сливовый соус является основой для утиного соуса, в который также входят абрикосы (а иногда и персики).Остальные согласны с этим. На досках объявлений для гурманов вы встретите бывших бостонцев, оплакивающих существование этих наполненных апельсином пакетов, и трансплантологов Западного побережья, лихорадочно ищущих подходящую замену соусу, который когда-то ели дома.

Название «утиный соус» неясно, хотя О’Коннор и Келлерман считают, что изначально его подавали с уткой. В отличие от чау-мейн или цыпленка генерала Цо, американских изобретений, которым нет места в меню традиционной китайской кухни, утка по-пекински — жареная утка с хрустящей кожурой и приправленными травами — была основным продуктом питания в Китае на протяжении сотен лет и обычно (хотя и не всегда) ) подается с соусом из пшеничной муки и соевых бобов для макания.Поскольку соевые бобы не родом из Соединенных Штатов, среди некоторых людей существует теория, что, когда китайские иммигранты впервые открыли рестораны, ориентированные на американские вкусы, они создали более сладкую и дружелюбную замену, используя абрикосы (или, в случае Новой Англии, яблочное пюре и патоку). и по понятным причинам назвал его утиным соусом.

Чтобы понять регионализм утиного соуса в целом, стоит взглянуть на более широкую картину: американско-китайская кухня. «Булочки с уткой по-пекински отличаются друг от друга на восточном и западном побережье, так почему бы не утиный соус?» говорит Дэвид Р.Чан, американец в третьем поколении, уроженец Лос-Анджелеса, который ел в более чем 6600 китайских ресторанах, большинство из которых находятся в Соединенных Штатах, которые он ведет в блоге Чандавкла с 2009 года.

Чау-мейн — еще одно блюдо, которое варьируется в зависимости от побережья. Вероятно, эти различия связаны как с моделями китайской иммиграции, так и с разнообразными региональными кулинарными предпочтениями Америки. Первые китайские рестораны в стране были ограничены теми районами, где селились (или были вынуждены селиться) китайские иммигранты, а именно U.Южное западное побережье и городские «Чайнатауны» по всей стране, в основном кантонские. Затем, в 1960-х годах США отменили почти вековую ограничительную иммиграционную политику, позволив беспрецедентному количеству китайских эмигрантов из таких регионов, как Сычуань и Хунань, переехать в Америку. Вместе с ними они принесли свои собственные отличные вкусы и рецепты.

Но все же, почему «утиный соус» не относится к Западному побережью? Чан говорит, что видел пакетов с утиным соусом в Калифорнии, но довольно редко.«На самом деле, раньше я вообще не видел пакетов [в районе Лос-Анджелеса]», — говорит Чан. «Сейчас они кажутся более поздней разработкой, хотя все еще не так распространены». Когда я первоначально написал ему по электронной почте о соусе для утки, Чан инстинктивно подумал, что я говорю о красноватой приправе, напоминающей мармелад, которая поставляется вместе с уткой по-пекински во многих кантонских ресторанах. В конце концов, это — это соус, который идет с уткой. Хотя в большинстве случаев это соус хойсин, сделанный из соевого соуса, перца чили и чеснока, возможно, название «утиный соус» просто подразумевается.

Возможно, термин «утиный соус» никогда не попадал на запад, потому что основные поставщики пакетов с утиным соусом — такие компании, как W.Y Industries и Yi Pin Food Products — базируются в Нью-Джерси и Нью-Йорке. Эти предприятия также были сформированы в 1970-х и 1980-х годах, когда вкус китайской еды на Западном побережье был уже хорошо известен. В статье New York Times от 12 октября 1981 года говорится о нью-йоркской компании Saucy Susan Products, производителе популярного фирменного утиного соуса, приготовленного с абрикосом и персиками, и о своем желании выйти на более крупный рынок.Согласно статье, «[Saucy Susan Products] привлекла одно из громких имен в агентском бизнесе, Levine, Huntley, Schmidt, Plapler & Beaver (они не намного больше), чтобы помочь ему представить свои соусы на Западе. Побережье как часть трехлетнего плана стать национальным ». Похоже, мечты дерзкой Сьюзен так и не осуществились.

В конечном счете, мы, возможно, никогда не узнаем, откуда взялся термин «утиный соус» или почему пакет желеобразного соуса одного человека является чатни сливового цвета для другого.Но любителям любого соуса для утки, возможно, стоит начать запасаться своим собственным.

Рецепт сливового соуса | Все рецепты

Это так просто и вкусно! Я изменил только пару вещей. Я использовал целую банку сливового джема на 18 унций, исключил перец, использованный чесночный порошок, и добавил пару столовых ложек соевого соуса.Подается в качестве дополнительного соуса для макания с запеченной курицей терияки с этого места. Спасибо за рецепт !!!

Этот сливовый соус идеально подходит для крабовых рангунов. Мне не удалось найти сливовое варенье, поэтому я использовала консервированные сливы в сиропе. Я удалил косточки и кожуру и смешал их перед добавлением в кастрюлю. Я добавила лишнего сахара, и все получилось. Для меня это было слишком остро, поэтому в следующий раз я добавила половину количества перца.

Это именно тот рецепт, который я искал. Однажды я ела этот соус с курицей в ресторане и с тех пор искала похожий рецепт! Спасибо, Райна!

Это было действительно просто сделать, и у меня все было под рукой.Я увеличил это вдвое и получил 2 пинты соуса. Это сладко и остро. Мы ели с курицей, и она нам очень понравилась. Это как в азиатских ресторанах на вынос. Я не использовал джем, хотя делал домашнее варенье из красной сливы и использовал 2 стакана пюре из красной сливы и 3 1/3 стакана сахара, а затем варил его в течение 5 минут, чтобы в нем не было ни твердого, ни твердого желе, как в варенье было бы. Спасибо за рецепт !!!

Хорошо, но вам не удастся сделать это очень легко.Когда он остынет, он загустеет, как варенье. Вы должны повторно нагреть и подавать теплым.

Этот соус великолепно сочетается с мини-самосой из сладкого картофеля. Я добавил намного больше хлопьев красного перца (вероятно, около 2 столовых ложек — нам нравится наша еда огненная!) И еще немного уксуса. Великолепный вкус и такой простой в приготовлении … Мне потребовалось не более 4 минут, чтобы все это нагреть и было готово.

Получилось абсолютно вкусно, как есть. Я использовал это во всем, от печеного картофеля до жареной рыбы и курицы, свинины и стейка! Это вкусно. Он сладкий, пряный и мммммм такой вкусный Когда несколько лет назад я работал официантом в ресторане, моим любимым блюдом была свинина со сливовым соусом. Было вкусно и одно из самых популярных блюд в ресторане.Этот соус очень похож на тот. Однако я изменил одну вещь: сначала я обжариваю чеснок и лук в 1 столовой ложке EVOO. Я понял, что рецепт даже не требует масла, но инстинктивно сделал это, и это было нормально. Я на самом деле предпочитаю это, потому что сначала я обжариваю чеснок и лук, чтобы весь этот вкусный сок шипел, а затем добавлял ветчинный уксус, коричневый сахар, имбирь и красный перец. О, и я также использовал вместо него рисовый уксус, потому что мне хотелось, чтобы мой соус был более восточным. Любить это!

Я использовал сливовое масло вместо сливового джема, и это было здорово! Если вы все же используете сливовое масло, добавьте воды, чтобы оно стало мягче.Это было отличным соусом из креветок. Не могу дождаться, чтобы попробовать это со свининой или курицей.

Это отличный соус для крабовых рангунов. Я сделал это дважды. Кто-то заметил, что соус густеет, как варенье, когда остывает, поэтому его нужно снова разогреть. Я тоже столкнулся с этим, поэтому добавил немного ананасового сока, чтобы его разбавить. Я также использовала свежий измельченный имбирь и исключила измельченный лук.

Страстный гурман: происхождение китайского утиного соуса: его «изобрел» Бостон?

Если вы обедаете в местных китайских ресторанах, вам наверняка подали контейнер

, универсального кисло-сладкого соуса, который обычно используется для макания жареных блюд, от яичных рулетов до куриных пальчиков, от жареных вонтонов до крабового рангуна. Вы также можете полить жареный рис или свиные полоски утиным соусом. Если вы заказываете еду на вынос, вы можете получить небольшую пластиковую тазик с утиным соусом или крошечные пластиковые пакетики с утиным соусом.

Он стал настолько привычным соусом, что его можно найти и в не китайских ресторанах. Например, в обычных магазинах и в ростбифах это обычное дополнение к куриным палочкам. Утиный соус можно купить во многих обычных продуктовых магазинах, и вам не нужно идти в специализированный китайский магазин. Китайцы называют «утиный соус» разными именами, в том числе со-моэ чжун , су-мой-юнг , су-мой-юнг , су-мой динг и сюен мой чжун .

Не похоже, что кто-то может однозначно рассказать историю его происхождения, хотя существует множество теорий, большинство полагающих, что он получил свое название в США. Многие считают, что соус, возможно, был сливовый или соус хойсин , который был переименован в «утиный соус» в США, потому что соусы изначально были китайским дополнением к утке. Некоторые теории более конкретны, утверждая, что утиный соус изначально был соусом для утки по-пекински. Американцы якобы полюбили утку по-пекински, познакомившись с этим соусом, который был переименован, чтобы им было легче произносить или понимать.Также возможно, что утиный соус был американским вариантом сливового соуса или соуса хойсин.

Давайте посмотрим, сможем ли мы устранить некоторую путаницу и выяснить более подробную информацию о ее возможных источниках. И могли ли китайские рестораны в Бостоне первыми использовать термин «утиный соус»?
Возвращаясь к истории, мы можем увидеть, что сливовый соус существовал в США, а не тот, который основан на китайской версии. Одно из первых газетных упоминаний было в Buffalo Daily Republic (Нью-Йорк), 29 августа 1849 г. , где семья была отравлена ​​сливовым соусом.Немецкая серебряная ложка, которой не следовало пользоваться, размешивала сливовый соус во время приготовления. Проблема заключалась в том, что смесь серебряной ложки и кислого вещества вызвала ошибку «», поскольку мышьяк, из которого частично состоит посуда, подвергается действию кислоты и растворяется, наполняя вещество ядом. ”

Были дополнительные, хотя и краткие, упоминания сливовых соусов в журнале Marshall Statesman (Мичиган), 9 декабря 1857 г., Wellsboro Agitator (PA), 12 февраля 1862 г., Ottowa Free Trader (Айова), 10 января 1863 г., Бруклин. Daily Eagle (Нью-Йорк), 11 января 1869 г. и Logansport Pharos Tribune (IN), 3 октября 1893 г. .Ни одно из этих упоминаний не было связано с китайским сливовым соусом.

Одно из самых ранних упоминаний китайского сливового соуса было в Bloomington Leader (IL), 29 января 1894 г. , в статье о китайском Новом году. В статье описывается китайский пир, включающий «… сушеных грибов, плавник акулы, сушеные устрицы в скорлупе со вкусом морских водорослей, сливовый соус, орехи бетель, арахисовое масло, которое используется как оливковое масло, каракатица». ». Любопытно, что об утке не упоминалось, поэтому, возможно, сливовый соус использовался и для других блюд.

Buffalo Evening News (Нью-Йорк), 5 января 1900 г. , кратко упомянул некитайское меню ужина, в которое входило жареная дикая утка и сливовый соус. Итак, некоторые американцы смешивали утиный и сливовый соус до того, как китайская версия стала обычным явлением.

The San Francisco Call (CA), 9 февраля 1908 г. , была первой газетой, в которой упоминалось конкретное использование китайского сливового соуса: «… сладкий сливовый соус, в который китайцы окунают свою рыбу и мясо, .. ”Очевидно, он не ограничивался использованием только для утки и казался гораздо более универсальным и широко используемым соусом. Может ли сливовый соус быть источником «утиного соуса»?

Удивительно, что первая газетная ссылка, которую я нашел относительно китайского « утиный соус », была в Boston Herald, 15 января 1927 года . В газете упоминался ужин в неназванном китайском ресторане на Гудзон-стрит, где подавали « соевых соусов, соусов из горчицы и утиного соуса .«Неужели термин« утиный соус »возник в Бостоне и распространился оттуда?

К сожалению, никаких подробностей или объяснений относительно природы этого утиного соуса предоставлено не было. Похоже, в статье предполагалось, что люди уже знали об утином соусе. Это был переименованный сливовый соус? Или соус хойсин? Или это была разновидность одного из существующих китайских соусов?

Соус Хойсин обычно используется с уткой по-пекински, но он не кажется вероятным кандидатом на роль «утиного соуса». Из моей предыдущей истории утки по-пекински мы знаем, что утка по-пекински была редкостью в США.С. в течение 1920-х гг. Только в 1958 году в первом китайском ресторане в районе Бостона подавали утку по-пекински. Так что нет никакого смысла в том, что упомянутый в Бостоне утиный соус имеет какое-либо отношение к утке по-пекински. Почти все китайские рестораны, основанные в США с 19 века до 1920-х годов, были кантонскими, и в них не подавали утку по-пекински.

Утка по-пекински была первоначально создана для элитных классов на севере Китая, в то время как у кантонцев была своя собственная версия жареной утки, и она была популярна среди простых людей.Жареную утку по-кантонски подавали в американских ресторанах, в том числе в китайском квартале Бостона, по крайней мере, еще в конце 19 века. Сливовый соус использовался с кантонской уткой, поэтому он кажется гораздо более вероятным кандидатом на «утиный соус», чем соус хойсин.

В общем, сливовый соус готовили из слив, сахара, уксуса, соли и имбиря, но были допустимые вариации, которые могли включать другие фрукты, такие как абрикосы, а также чеснок, соевый соус или другие продукты. Американские китайские рестораны могли купить сливовый соус в китайских продуктовых магазинах или сделать свой собственный, и их версии могут отличаться от других таких китайских ресторанов.Итак, «утиный соус» легко может быть вариацией сливового соуса.

Возвращаясь к теории о том, что название «утиный соус» возникло в китайском квартале Бостона, мы видим, что это первое задокументированное упоминание этого термина. Во-вторых, еще одиннадцать лет не было других задокументированных упоминаний. Почему был такой большой разрыв? И это второе упоминание было в Нью-Йорке, и легко поверить, что этот термин распространился от Бостона до Нью-Йорка за тот 11-летний период. Другие авторы считают, что этот термин, вероятно, возник на Восточном побережье, поскольку он кажется гораздо менее распространенным на Западном побережье, и бостонское происхождение согласуется с этим убеждением.Это всего лишь косвенные доказательства, но в некоторых отношениях они убедительны, тем более что нет никаких доказательств обратного. .
В сентябре 1938 года также была опубликована Cook at Home на китайском языке by Henry Low (на фото выше). Генри, имеющий сорокалетний опыт кулинарии в китайских ресторанах в США, был шеф-поваром в китайском ресторане Порт-Артур на 7-9 Мотт-стрит в Нью-Йорке . Он также мог быть изобретателем яичного рулета , Tchun Guen (рецепт которого есть в его кулинарной книге).В 1930-х годах различные газеты писали, что Генри был лучшим китайским поваром в стране. В кулинарной книге

Low кратко упоминается «утиный соус», хотя рецепт не указан. В книге говорилось: « Утиный соус * (so moue jeung) Чатни, хорошо сочетающийся с любой уткой ». Звездочкой было указано: « можно купить в китайском продуктовом магазине ». Итак, похоже, что «утиный соус» был американским названием общего китайского ингредиента, а не названием американского варианта китайского ингредиента.Только название было другим. Судя по китайскому названию, этот утиный соус также кажется сливовым соусом.

Интересно, что в книге также упоминается: « Сливовый соус (hoy seen jeung)» Приятно подавать на тарелке с горчицей. Подходит для всего ». Однако китайское название относится к соусу Hoisin , а не к тому, что мы обычно называем сливовым соусом. Это еще одно свидетельство того, что утиный соус — это не соус Хойсин или его разновидность. В 1940-х годах об утином соусе стали больше упоминать.Как я уже упоминал ранее, его использовали в основном для приготовления другой пищи, а не для утки. Berkshire County Eagle (Массачусетс), 8 мая 1940 года , напечатал рекламу ресторана The China Clipper , который предлагал особый ужин, , жареную на гриле свинину по-китайски с утиным соусом , за 50 центов. Снова мы видим жаркое из свинины и утиный соус.

Boston Globe, 13 июля 1942 г., , напечатал запрос от читателя, который искал рецепт китайского утиного соуса.Как мы видим, эти ранние упоминания взяты либо из Массачусетса, либо из Нью-Йорка. Только во второй половине 1940-х годов упоминания об утином соусе, казалось, возникли из других регионов. Это придает некоторую достоверность теории о том, что термин «утиный соус», возможно, возник в китайском квартале Бостона.

В Houston Chronicle (Техас), 20 января 1946 года также была реклама ресторана, в которой упоминалось блюдо Chin Kin , Яичные рулетики с хрустящей корочкой с утиным соусом. В объявлении говорится: « Это деликатес, который невозможно было приготовить в годы войны из-за отсутствия качественных ингредиентов. .Газета Gazette (Монреаль, Канада), 8 октября 1947 г., , написала о беседе с шеф-поваром Питером Вей , который работал в местном ресторане Ruby Foo , и упомянул: « Яичный рулет, обмакнутый в китайскую горчицу и Соус для китайской утки (сливы) .. ». Утиный соус в Канаде? Это имеет смысл, поскольку рестораны Ruby Foo обычно копируют большинство пунктов меню из бостонского местоположения Ruby Foo.

Другой ресторан, также в Техасе, рекламировался в Gladewater Daily Mirror (Техас) от 15 мая 1949 г. , и их меню включало « китайское жаркое из свинины с острой горчицей и утиным соусом; Китайские ребрышки на гриле, острая горчица и утиный соус; Китайский яичный рулет с острой горчицей и утиным соусом. ”И снова утиный соус использовался не только для утки, но и для других блюд.

Это было в 1950-х годах, когда упоминания об утином соусе, казалось, стали популярными по всей стране. Minneapolis Star (Миннесота), 12 июля 1950 г., , обсуждали китайский ресторан в Нью-Йорке, где « китайских делегатов в Организации Объединенных Наций сказали мне, что холодное жаркое из свинины с утиным соусом так же прекрасно, как и то, что подают в Пекине. ». Johnson City Press (TN), 27 сентября 1951 г. , заявила, что «производимый здесь соевый, устричный, утиный и сливовый соус равен по вкусу импортным сортам ».В этой статье проводится различие между утиным и сливовым соусом, хотя они могли иметь в виду соус хойсин, а не сливовый соус.

Вернувшись в Бостон, Boston Traveler, 16 января 1952 года , рекламировал около китайских продуктов Ruby Foo’s , в том числе новый продукт — Chinese Duck Sauce . Это была « Новая игристая приправа для мяса, рыбы и птицы », продававшаяся по цене 59 центов за контейнер объемом 12 унций.

Первый газетный рецепт утиного соуса также, по-видимому, появился в Boston Globe, 6 февраля 1952 г. .В состав ингредиентов входили консоме, лук, зеленый перец, грибы, помидоры, уксус, сахар, соевый соус, корень имбиря и бульон. Другие рецепты соуса для утки были опубликованы в других газетах, хотя этот рецепт был более уникальным, в отличие от других, которые были опубликованы позже. В этой статье в Globe также упоминалось, что китайцы подают утиный соус в своих ресторанах со свининой или жареными ребрышками. И снова о его использовании с уткой не упоминалось.

Газета Brooklyn Daily Eagle (Нью-Йорк), 1 мая 1952 г., опубликовала статью, в которой упоминается, что утиный соус « часто смешивают с острой горчицей для использования с креветками, а также для других блюд.”

В том же году была опубликована китайская поваренная книга с рецептом утиного соуса. Газета Chicago Tribune (Иллинойс) от 13 июля 1952 г., , отметила, что The Chinese Cook Book , новая книга Wallace Yee Hong , содержала рецепт утиного соуса. Рецепт утиного соуса (Soo-Moy Ding) предусматривает приготовление 4 стаканов свежих слив (без кожуры и косточки, пюре), 3 стаканов свежих или сушеных абрикосов, 2 стаканов яблок, груш, ананасов, клубники или персиков; 1 стакан уксуса, 2 стакана сахара и 1 стакан нарезанного перца.В рецепте говорилось: « Примечание. Утиный соус — это разновидность чатни, которая используется специально для жареной утки. В старину его использовали для свинины. Теперь его используют для любого мяса или салата, в том числе с рисом. »

Другой рецепт был предоставлен в Boston Traveler, 9 сентября 1952 г. , для« сливовый или «утиный соус ». Ингредиенты сильно отличались от более раннего рецепта Boston Globe. Ингредиенты включали 1 стакан сливового желе, ½ стакана чатни, 1 столовую ложку уксуса; и 1 столовая ложка сахара.Говорят, что его подавали с яичными рулетами, креветками, лобстерами, жареными ребрышками и китайской жареной свининой.

Затем, Chicago Tribune (Иллинойс), 24 октября 1952 года напечатал, что « Восточный утиный соус — это то, что китайцы называют« су мой джунг »и используют для улучшения вкуса своей птицы, мяса и рыбы. Соус представляет собой сладкую и острую приправу, по вкусу нечто среднее между чатни и густым сливовым джемом. Подавайте этот соус и острый горчичный соус в двух небольших блюдах с яичными рулетами, креветками с хвостом и другими китайскими фаворитами.Хорошо и с ребрышками, и с гамбургерами «. Еще раз, утка — не одна из рекомендаций.

Еще несколько кратких упоминаний в других газетах. Petoskey News-Review (Мичиган) от 22 января 1953 г., , сообщал: « Но наиболее соблазнительными были кусочки свинины, обжаренные на углях и обмакнутые в острой горчице, а затем в утином соусе. » Brooklyn Daily Eagle (Нью-Йорк), 21 мая 1953 г., упомянули:« Утиный соус, иногда называемый сливовым соусом, который так часто подают в китайских ресторанах, является популярным продуктом. .”

Утиный соус стал настолько популярным, что американцы некитайского происхождения начали заниматься его созданием. Tulsa World (OK), 31 июля 1953 г., , отметила, что американская компания производит новый соус под названием Sparib для жареного на гриле мяса, напоминающий соус для китайской утки. В статье упоминалось: « Этот сладкий и острый соус, сделанный из фруктов и специй, можно превратить в соус для барбекю, заправку для салата или пасту для канапе». Соус Спариб продавался примерно за 49 центов.

San Antonio Express (Техас), 7 июля 1955 года , опубликовал рекламу продуктового магазина для Sparib, в которой отмечалось: « Sparib Sauce (утиный соус) для приготовления пищи в помещении и на открытом воздухе. Спариб добавляет этот «особенный штрих» к гамбургерам, хот-догам, блюдам, дичи и ребрышкам! ”

Утиный соус и яичные рулеты были обычным явлением в то время. Evening Star (DC), 30 июня 1954 г., упомянули, что один из их читателей искал рецепт утиного соуса, который часто подавали с горчичным соусом для яичных рулетов в китайских ресторанах.

Телеграмма Fort Worth Star-Telegram (Техас), 5 мая 1955 г. , предоставила рецепт «Сливового или утиного соуса» из Поваренной книги Дома Чана by Sou Chan , который должен был подаваться «». ..с яичными рулетами, креветками, жареными ребрышками и другими китайскими блюдами. ”Рецепт предусматривает приготовление 1 стакана сливового желе. ½ стакана чатни (очень мелко нарезанного), 1 столовая ложка уксуса и 1 столовая ложка сахара. Затем ингредиенты взбивали до однородной массы.

Чуть более подробное определение утиного соуса было дано в Evening Star (DC), 12 апреля 1959 г. 6.В статье о китайских приправах говорится: « Су-мой-чжун (утиный соус) не имеет никакого отношения к утке как таковой, но это благоприятная приправа для китайской жареной утки. Это смесь кисло-сладкого и ароматного сока персиков и абрикосов. ”

Наконец, утиный соус. Berkshire Eagle (Массачусетс), 24 июля 1956 г., , обсуждали китайскую жареную утку в ресторане China Clipper Restaurant . Официанты принесли большие миски с утиным соусом и острой горчицей, которые нужно было смешать вместе, чтобы люди могли потом окунуть утку.

The Boston American, 2 декабря 1956 г. опубликовал рецепт китайских яичных рулетов, отметив, что они подавались со «сливовым соусом (также называемым утиным соусом)».

The Daily Times (MD), 29 марта 1957 г., , напечатала рекламу Cantwell’s Oriental Foods, отметив, что они продали Su-Moi-Jung , соус для китайской утки.

Канзас-Сити Стар (Миссури), 3 апреля 1967 г. , обсуждали утиный соус. « На самом деле это разновидность чатни, которую можно разбавить до нужного количества, кисло-сладкий соус, который первоначально использовался для утки — отсюда и его название — теперь используется со свининой и другим мясом, с яичными рулетами или даже с простым рисом. ”Он также известен как soo-moy-ding и shuen moy jeung .

Интересная история происхождения была представлена ​​в San Francisco Chronicle (CA), 17 июля 1972 г. : « Утиный соус — распространенное, но неправильное написание китайского соуса Duk Sauce, который представляет собой довольно сладкий соус, приготовленный из персики, абрикосы, уксус, сахар и специи. Обычно его подают в небольших блюдах и часто сопровождают острой горчицей ». Это было единственное упоминание, которое я нашел в «Соусе китайского дук».

Alton Evening Telegraph (Иллинойс), 21 июля 1971 г., , обсуждали китайский язык и сливы. « У китайцев многовековая романтика сливы. Первые дикие сливы были обнаружены в Китае более 2000 лет назад, и за прошедшие годы этот сочный фрукт использовался как в лучших произведениях искусства Китая, так и в лучших блюдах китайской кухни ». Далее в статье говорилось: « Один из самых известных соусов всех времен — это китайский сливовый соус, который используется в изысканных восточных рецептах для утки и свинины .Таким образом, кажется возможным, что утиный соус так же легко мог называться соусом для свинины.

В 1970-х и 1980-х годах несколько компаний, например Kari-Out (базируется в Нью-Йорке), WY Industries (базируется в Нью-Джерси) и Yi Pin Food Products (базируется в Нью-Йорке) , выросла, производя пластиковые пакеты с утиным соусом. Компания Kari-Out, основанная Говардом Эпштейном в 1964 году, первой начала производить пластиковые пакеты с соевым соусом, хотя сначала у них были проблемы с выходом на рынок.Поскольку в 1970-х годах авиаперелеты стали доступными, Эпштейн поставлял соевый соус для ряда авиакомпаний, а также смог путешествовать по стране и находить других клиентов.

В 1972 году Kari-Out добавила в свой портфель пакеты с утиным соусом, и в настоящее время является одним из основных производителей по всей стране. Их оранжевые пакеты с утиным соусом повсеместно распространены в китайских ресторанах от побережья до побережья. Если вы изучите один из их пакетов, вы увидите, что их ингредиенты включают воду, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и / или сукралозу, модифицированный кукурузный крахмал, абрикос (сульфитированный), соль, уксус, лимонную кислоту, карамельный краситель, 1/10 от 1.